- 21 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/07(土) 23:40:36 ID:2S7xTb/p0]
- >>18
ググってみた
家庭での梅酒、梅シロップ作りに氷砂糖が使用される最大の理由は、
普通の砂糖ではビン底に砂糖が固まり溶けなくなるからである（写真）。
ttp://sugar.lin.go.jp/tisiki/images/0312ti5.jpg
・溶けるのが早い
・梅の香りがよく出て
シロップ量も多い
ttp://sugar.lin.go.jp/tisiki/images/0312ti6.jpg
・溶けないで便底に固まる
・梅の香り薄く、
シロップ量も少ない
更に、浸透圧で出てくる梅のエキスを含む水分は、別表の如く梅シロップで最大となり、
梅の重量の75%が浸出して梅はシワシワになる。
又、ロック氷糖がクリスタル氷糖より早く完全に溶けるが、これは自然に結晶したことによると思われる。
ブドウ糖など単糖類では梅にしわが出来ず、青梅と同じ丸いままであり、
コクのある梅酒は出来ないが、梅の実も食べたいという人には適している。
