- 1 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/22(土) 15:00:20 ID:HCo9sFTA0]
- 梅干・梅酒・梅エキス、梅ジュース、などなど…
梅好きの方、語りましょう。
前スレ
【梅干梅酒】梅仕事 9年め【梅ジュース】
food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1151078295/
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梅仕事の季節到来
food2.2ch.net/cook/kako/1022/10228/1022847111.html
【梅干梅酒】梅仕事 2年め【梅ジュース】
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【梅干梅酒】梅仕事 3年め【梅ジュース】
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【梅干梅酒】梅仕事 4年め【梅ジュース】
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【梅干梅酒】梅仕事 5年め【梅ジュース】
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【梅干梅酒】梅仕事 6年め【梅ジュース】
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【梅干梅酒】梅仕事 7年め【梅ジュース】
food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1122352299/
【梅干梅酒】梅仕事 ８年め【梅ジュース】
food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1131442346/
- 609 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/08(火) 07:41:01 ID:J1ZSD4A10]
- >>600
一番最初の塩する段階で青梅でなかった？
黄色くなるまで放置しておいてから漬ければ柔らかくできるよ。
- 610 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/08(火) 08:14:20 ID:7uT3RnCV0]
- 皮の歯ごたえを楽しむのも亦よき哉。
- 611 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/08(火) 14:18:33 ID:psvJfq4U0]
- 皮が堅い梅も、赤梅酢に戻して保存して小出しで使ってるうちに
ある程度は柔らかくなってくるよ。
でもね、ちょっと触ると皮が破れてしまう樹上完熟高級梅を漬けると
どんなに注意しても一定数は破けてしまう。
今年のように快晴の続く年はいいけど晴れ間を縫ってこまめに干す年には
干す時と取り入れる時のワクワク感が徐々に憂鬱感に変わってくる。
そんなのを２～３度経験すると、
皮の堅い梅でざっくばらんに漬けた方が楽だなと思えるようになるよ。
- 612 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/08(火) 14:35:01 ID:FLvQvtqt0]
- 最近、ようやく２００４年の申年の梅に手をつけたんですが
ものすごく皮が硬くて驚きました。
あの時はシーズン最後の方で近所の八百屋で叩き売りされてた
和歌山産南高梅を使ったんですが、やはりシーズン最後の方のは
良くないとかそういうのがあるんですかね？
- 613 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/08(火) 14:45:13 ID:SSK07Mw70]
- なんか知らないけど
室内にしまった梅の下に敷いてあった
クッキングペーパーが湿ってる…なぜ?
しまった場所は湿り気なんてないのに…
- 614 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/08(火) 14:58:51 ID:SSK07Mw70]
- 関東の雨は明日の夜まで降る見込み（ソース…TBSラジオの天気予報）
- 615 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/08(火) 15:38:08 ID:CxBKKkXv0]
- >613
梅から水分が出ただけ
- 616 名前：603 mailto:sage [2006/08/08(火) 16:40:51 ID:XLMFnQ3a0]
- >>605
ﾚｽﾄﾝｸｽ。
じゅくじゅくしたやつだけザルに残しておいて
次の晴れた日に干してみるよ。
- 617 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/08(火) 17:15:28 ID:MBXuPcvN0]
- >>615
一日目はそんな風にならなかったのに
二日目になったらそうなるのっておかしいような…
- 618 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/08(火) 19:53:11 ID:3xGjkds/0]
- >617
ヒント：粘度
- 619 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/08(火) 20:35:45 ID:HGBpJtHP0]
- まあこれでも見ろ
rtsp://160.74.1.178:554/BBbangumi/200601/r20060123_1845_B050601-185.rm
ttp://sc-smn.jst.go.jp/8/bangumi.asp?i_series_code=B050601&i_renban_code=185
- 620 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/08(火) 20:50:37 ID:HGBpJtHP0]
- 途中までは良かったんだけどな・・・
- 621 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/08(火) 21:16:07 ID:PriS7Lq40]
- >619
「梅い○ばん」だな。
いつもここから梅買ってるよ。
- 622 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/08(火) 22:40:50 ID:xdB9YUli0]
- >>620
陰毛まで禿げ上がるほど同意
- 623 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/08(火) 23:31:32 ID:Cg17IN390]
- 西日本の初心者です。昨年一昨年と「梅漬け」でしたが
今年初めて干してみました。
ひとつつまんでみると、いい香り～♪
子供の頃、熱を出した時の定番「おかゆと梅干」、
なんともいえない香りが好きできれいに平らげ
「病気のときの方が食欲あるんじゃないの？ｗ」と
母によく言われましたが、あのなつかしい香りと味がよみがえりました。
ちとコーフン気味ですｗｗ
今年は用心して少なめにしたけど、来年はがんばる！！
- 624 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/09(水) 00:31:37 ID:sD7G18pf0]
- >>619
ひとつ判ったことがある
脱塩⇒調味液のくだりを省いてそのまま3-4ヶ月放置したものが
『昔ながらの方法で作った最高級・南高梅』という商品になり
変な事して１０%にしたのが一般販売の梅干しなんだな
なんか仕込み中の梅が綺麗過ぎてゾッとした
- 625 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/09(水) 00:32:50 ID:cO0V7rZI0]
- >>623
漬けてﾖｶﾀﾈ。梅干しと味噌汁は日本人の原点だからなぁ
来年も ｶﾞﾝ( ﾟдﾟ)ｶﾞﾚ
- 626 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/09(水) 01:14:15 ID:0EOwhJPy0]
- 夜露にあてるのって屋根がないところじゃないとダメなんでしょうか？
いまいち夜露の原理がわからなくて。
庭の軒下に吊るすのは夜露があたらないのかな…。
- 627 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/09(水) 01:20:40 ID:cO0V7rZI0]
- 軒下なら無問題。軒下が普通の土なら最高でそ。
風が通って地面からの水蒸気が立ち上る場所であれば文句なし。
屋根云々は万一の雨に降られても梅自体が雨に濡れない点だけだとオモ。
- 628 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/09(水) 04:35:00 ID:aQmqSokwO]
- >>623を見て
冬に風邪ひいた時、梅干し漬けて良かったーって思う自分を想像したw
- 629 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/09(水) 04:51:11 ID:Dfhj7akcO]
- 軒下に入れなくても問題なし。
ばーさんの頃から放置プレイで干してますよ。
屋根や軒下に取り込むのは、不意の雨対策だと思います。
南高なんかの皮の薄いよく熟れた実の場合、夜は部屋に取り込む方が仕上がりの調整がしやすかったりするんで
数パターン試して、好みの仕上がりを研究してみるのも梅仕事の醍醐味だし。
- 630 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/09(水) 06:28:51 ID:rUR0eUpD0]
- 土曜から土用干し始めたけど、未だ終わらず。
今週の天気予報見て、あきらめて梅酢に戻した。
土用干しの日数も読み違えた自分。来週以降リベンジしたい。
- 631 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/09(水) 11:26:09 ID:XXfcwNHX0]
- 晴天の山陽で第三陣を干してます（10kgずつ4回に分けて干します）。
去年は干しても干しても皮が固くてがっかりした和歌山某農園の梅を
干し始めましたが、今年はよさそうですよ！こんなことならもう10kg
ここで買っとけばよかった…。
逆に、去年良かったので20kg買った奈良某所の梅は、今年凄く皮が
固い。南高ってこんなだったか？と悩むくらい。
>>611さんが書いてるとおり、干したりひっくりかえしたりは楽ちんで
作業は速いけどねー。
ちなみに値段はどっちも10kg送料入れて6000円程度。
- 632 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/09(水) 11:52:42 ID:cO0V7rZI0]
- >>631
何人で喰うか判らんけど
40kg/Yearだと梅干しだけで一日約20gの塩分摂取量だお
高血圧に注意して栗ｗ
- 633 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/09(水) 12:03:50 ID:Hem6/x4n0]
- 梅の塩分は塩の塩分とは成分が違うのでおｋ
- 634 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/09(水) 12:28:23 ID:cO0V7rZI0]
- >>633
詳しく
化学はン十年前の記憶だが・・・塩の主成分はNaCｌじゃないのか？
日光や酸との反応で主成分が変わるとは思えないのだが（汗
ttp://www.sankyo.co.jp/medemiru/life/hp/hp04.html
- 635 名前：631 mailto:sage [2006/08/09(水) 12:49:18 ID:XXfcwNHX0]
- >>632
ご心配どうも。そんなに食ってないよｗ
- 636 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/09(水) 14:00:51 ID:aQmqSokwO]
- >>631
送料込みで10kg6000円っていいなぁ。
自分は5kg5500円の南高梅買いました。
干し終わって瓶に入れたら下の方が潰れちゃったよ。梅酢が出てﾍﾞﾀﾍﾞﾀになってるorz
- 637 名前：626 mailto:sage [2006/08/09(水) 14:14:35 ID:M0E83FqK0]
- >>627
>>629
ありがとうございます。
軒下でもそうでなくても夜露はつくんですね。
来年は漬ける量を増やして色々試してみようと思います。
- 638 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/09(水) 15:41:22 ID:8Jn9xilU0]
- >>632
梅にはカリウム（血圧を下げる働き）が入っているから
梅干で血圧上昇はさほど気にしなくても良いような希ガス
- 639 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/09(水) 16:05:09 ID:J91hhnKm0]
- 梅酢捨てちゃおうかなあ・・。
去年のもまるまる残ってるし、料理に使ってもみんな梅干し味になって飽きちゃうし。
一度に大量消費する方法ないもんかね。
- 640 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/09(水) 16:32:51 ID:ChW/WSEb0]
- 今年初チャレンジでしたが無事にできあがりました。
はじめてだからと2kgにしたんだけど、もっとたくさん漬ければよかった。
梅酢も少ししかできなかったし。
もったいなくてなかなか食べられないよｗ
このスレはとても参考になりました。諸先輩方ありがとうございました。
来年は大粒のものや、白梅干も漬けてみます。
- 641 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/09(水) 17:02:49 ID:F1qi76wL0]
- >>639
キュウリの梅酢漬けや紅生姜を作ったらすぐに消費するよ
水掛け冷飯にはミョウガの梅酢漬けがいいな
本来の紫葉漬は違う作り方らしいけど
- 642 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/09(水) 17:08:28 ID:yOPRjn8q0]
- >>639
白梅酢なら梅塩をつくってみたら？
- 643 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/09(水) 17:14:38 ID:pA6L/khu0]
- >>639
柴漬け美味しいよん。きゅうりや茄子を浅漬けして、みりん＋梅酢で漬けなおし。
茗荷の千切りも入れてね。これからお店で柴漬けを買うのが馬鹿馬鹿しいくらい、
簡単で美味しいから手つくりがイイよ！
- 644 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/09(水) 17:41:43 ID:nEP/uTdg0]
- >>631
それはもしや西吉野？＜奈良某所
うちは和歌山と西吉野の梅を漬けたけど、西吉野のほうが当たりだったなぁ。
10kg3000円くらいだったけど、漬けてる段階で皮が破けるくらい柔らかいよ。
漬けるのが遅かったからまだ干してないけど、かなり期待できそうだw
- 645 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/09(水) 18:31:28 ID:TpysRCtDO]
- スポーツドリンク代わりに、梅酢をうーんと水で薄めて飲んでます
- 646 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/09(水) 18:53:03 ID:xxVPNY8R0]
- 梅酢で自作した しば漬け食べたら、大汗かいてもフーフー言わなくなった（ﾌﾟﾗｼｰﾎﾞ？）
内側から静かに”こもり熱”を解放してくれる感じ・・
（辛いものを食べた時のカッカとした汗のかき方とはちょっと違う）
汗はｼｮｯﾊﾟｰｲけどね
- 647 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/09(水) 20:48:30 ID:f2w5zTo3O]
- >>642
梅塩って、どんな風に作れば？
鍋で水気飛ばせばok？
あと皆さんに質問
梅酢ってどの位の期間持ちますか？
去年の冷蔵庫に入れてあるけど、まだ使えるかな？
- 648 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/09(水) 22:21:58 ID:7GIEnBxn0]
- >>619
天日干しの所まで「へぇ～」なんて感じでほのぼの見ていたが
その後の映像でなんかとても悲しくなったのはなぜだろう・・・
- 649 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/09(水) 22:27:00 ID:ZP03YHfa0]
- >>647
あたしゃ、去年の梅酢、常温保存してるけど、まだ使ってるよ。
- 650 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/10(木) 00:35:13 ID:LUG39i+L0]
- >>647
鍋で水気をある程度までとばして、後は
日光で乾かせばいいとｵﾓ。鍋はホーローかガラス製で。
赤梅酢で作るとピンクのができるのかな？
- 651 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/10(木) 00:55:24 ID:MfBfDE700]
- どうしても試してみたくなって、白梅酢で柴漬けつくってみた。
色が心配だったけど、白梅酢でも茗荷や茄子はほんのり赤く染まるので、
思ったほど悪くなかった。
でも、しょっぱい…でも美味しい…でもしょっぱい…。
これも塩梅が難しいですねえ。
赤梅酢だと、赤紫蘇の風味がある分、味がやわらかくなったりするのかな？
- 652 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/10(木) 01:12:14 ID:LUG39i+L0]
- 柴漬け、梅酢だけで作った？
みりんと半々にするといいよ。
- 653 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/10(木) 05:13:14 ID:+83TxB5Y0]
- 自分、今年梅干初挑戦ですが
塩分18％でつけた皆さんは
塩抜きとかしてから食するんですか？
- 654 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/10(木) 06:41:33 ID:TfIHGmEW0]
- いえ、そのまま食べてますが。
- 655 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/10(木) 08:58:36 ID:cU3pu4aH0]
- 大学受板で著作権違反行為発生！
大学受験板で参考書を何人かでテキスト化して、
不特定多数の人に配布を目的とする著作権違反を進めているスレが･･･。
問題スレ
【学習・共有】 テキストデータ製作・共有スレ
etc4.2ch.net/test/read.cgi/kouri/1154651497/
- 656 名前：631 mailto:sage [2006/08/10(木) 10:21:31 ID:3lmBeQ6/0]
- >>644
当たりです。というか奈良で梅といえば西吉野ですよねｗ
まあ、ここんちのは種が小さく身が多くて気に入ってます。
うちで買ってる和歌山のは種が大きめなんです。
まあ農作物だし、個人農園だからってこともあるかもしれませんが、
年ごとのブレは結構大きいですね。そんなところも飽きない
ポイントかもしれません。
- 657 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/10(木) 10:33:00 ID:Wxc2Q/LL0]
- 梅仕事一年目の初心者です。
土用干しが終わった梅をかめにいれて保存中です。
本によると梅酢をそそぐ、梅酢は別に保存など色々な
やり方があるようですが、みなさんはどうされてますか？
- 658 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/10(木) 10:35:04 ID:Ckmj4c8x0]
- 梅雨が長引いて、今干してるんですが
今セミが多いですよね。
干してる梅にもしオシッコかけられたらと心配で
ラップして干してるんですが、皆さんはどうされていますか？
- 659 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/10(木) 10:41:26 ID:WuTDLRKz0]
- >>657
私は
保存は干したまま、梅酢は別に保存。
食べるのに小分けしたとき、少し梅酢を注いでる。
でも、いろいろあるよね、 いろいろすこしずつやってみたらどうだろうか？
- 660 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/10(木) 10:44:42 ID:Ckmj4c8x0]
- >>656
梅仕事2年目初心者ですが参考までに
ガラス瓶にいれて、上に紫蘇を乗せて室温保存→1年たつと、瓶底の梅が乾燥して変色した
ガラス瓶にいれて、上に紫蘇を乗せて冷蔵保存→瓶底に梅酢がたまった
ガラス瓶にいれて、梅酢を注いで室温保存→梅も梅酢の色も変化なし
ガラス瓶にいれて、梅酢を注いで上部に紫蘇→紫蘇にちかい梅干が海老茶色に染まった
- 661 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/10(木) 12:27:53 ID:JqISp+Ja0]
- 梅干しとは別に、青梅を醤油漬けにしているんだけど
この梅を取り出して干してみたらどうなるんだろう…。
- 662 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/10(木) 15:04:24 ID:r3aMu2TqO]
- >>649>>650
ありがとうございます！
梅塩試してみます
- 663 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/10(木) 18:38:52 ID:40uZkHyS0]
- >>661
面白い発想ですねw
醤油の塩分は16～18％、減塩で9%・・・梅の量に合わせた分量だったらいけそう
どうか人柱に・・・
- 664 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/10(木) 19:48:29 ID:ywDsIzRP0]
- 梅柱・・・
- 665 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/10(木) 20:10:19 ID:wXGssESf0]
- >>663
塩分の濃い（約20％）薄口醤油を使っても１㎏の梅を18％の
塩分にしようと思ったら9kgの醤油が必要でつよ。
- 666 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/10(木) 21:01:02 ID:k4x0Ug5o0]
- どうか教えてください。
スーパーで売っている、処理済の赤紫蘇って塩がたくさん入っているんでしょうか。
原材料は紫蘇と塩と酸味料でした。
干したら、赤く漬けた物だけ表面に塩が出て少し白っぽくなってます。
それと、塩を抜きたい場合に梅酢を１．５倍とかに水で薄めて漬け直したりしても大丈夫でしょうか？
- 667 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/10(木) 21:13:31 ID:YElk0oxS0]
- >>666
スマンがもう少し整理して書いてくれ。箇条書きでいい。
漏れの読解力不足は認めるが状況が判らんし、
何の回答を求めているのかが見えない。
- 668 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/10(木) 21:19:15 ID:k4x0Ug5o0]
- >>667
申し訳ありません。
読み返してみたら主人公が出てきてませんね。
梅干しです、白梅干しは大丈夫だったんです。
- 669 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/10(木) 21:27:54 ID:7QZWaeXA0]
- >>666
方法１：たっぷりの水に梅干を入れ２時間おく。
塩抜き加減を見ながらこれを数回繰り返す。
方法２：たっぷりの熱湯で２、３分ゆでる。
方法３：酸味を残したい場合は、水カップ２に
酢カップ2/3をあわせて梅干を一晩漬ける。
いずれの場合もその後、余分な水気を切るか、
半日ほど天日干しをして水分を除き、
冷蔵庫保存で、早めに食べきるようにします。
- 670 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/10(木) 21:31:40 ID:cEj9YU360]
- この二点だろ
> 処理済の赤紫蘇って塩がたくさん入っているんでしょうか
まあ、梅酢でいえば２０％の塩で作ったヤツ位じゃないの。
> 塩を抜きたい場合に梅酢を１．５倍とかに水で薄めて漬け直したりしても大丈夫でしょうか？
浸けてる梅に入れるコトなら、気にする塩分じゃないと思う。
水が混じることの方が危険。量を減らせばいいでしょ。
「ゆかり」の話なら、ご飯にかける量を減らせばいいじゃん。
- 671 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/10(木) 21:36:31 ID:cEj9YU360]
- あうあう、やっちまったようだ・・・
つーか、塩が出るまでは干し過ぎじゃないか。
- 672 名前：657 [2006/08/10(木) 21:38:46 ID:Wxc2Q/LL0]
- >>660さんの結果をふまえて>>659さんの方法で
保存するころにしました。
ありがとうございました。
- 673 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/10(木) 22:02:56 ID:YY+izXCZ0]
- 固いって思ってた梅干しだけど食べてみたら
意外と良い感じ。柔らかいって思ってたのよりは固いんだけど
食えない程じゃないや。
そういえば同じ梅を塩のブランドを変えて漬け込みしてた
人いたよね。
結果を求めるには早いのかもしれないけど、
良かったらレポして欲しい。
- 674 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/10(木) 22:22:05 ID:TcgCormv0]
- >>673
それ、アタシだけど、もすこし待っててね♪
でも全然アタシの舌じゃ区別できなかったりして・・・(^_^;)
- 675 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/10(木) 22:31:23 ID:oeECrxUw0]
- 梅酢の利用法、レシピだよ。
つ>>cookpad.com/search/?keyword=%E6%A2%85%E9%85%A2&page=1&date_sort.x=40&date_sort.y=13
- 676 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/10(木) 22:56:42 ID:hn57kTO20]
- >>674
レスありがと。
塩の広告なんかだと年数を重ねるごとに味に違いが出る
みたいな事、書いてるところも有るんで
結果が出るのも時間が掛かるかも～
今年で随分と自分の好み、種類や大きさなんか分かってきたんで
来年は、塩によって漬け分けしてみようかなー。
- 677 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/10(木) 23:03:04 ID:Z22W212aO]
- 私は塩吹いた梅が好き。じゃりじゃりすっぱーを楽しんでまーす！
それにしても梅干し代が浮くな。
- 678 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/10(木) 23:08:28 ID:YV1ilq720]
- 昨年処理済み赤紫蘇に短い毛（犬か猫のかな）を２本見つけた。
探せばもう何本か見つかりそうだったけどあえて探さなかった
今年から赤紫蘇の灰汁抜きも自分でやることにした。
- 679 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/10(木) 23:37:42 ID:jQTAV7hG0]
- 梅干が変色するのは透明な瓶（容器）だから?
なんか2年前のきょうの料理には
そんなような事が書いてあったような…
- 680 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/11(金) 03:51:01 ID:Pc2Gqbza0]
- 梅酢を空瓶に移す作業してたら
こんな時間になってもうた…（01：00～03：00）
起きたら墓参りに行かなきゃいけないのにorz
- 681 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/11(金) 06:14:26 ID:DoLz6VU10]
- 保存瓶で一番下の梅が潰れちゃうって人に。
保存瓶を、横にして置いて、時々、転がすと一番下になる梅が変わるし
特に、縦長な保存瓶なんかだと、自重による負担が少なくて良好だよ。
- 682 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/11(金) 08:43:35 ID:inXimyDL0]
- 梅酢を利用して柴漬けと新ショウガをつけました。
新ショウガ３ｋｇで梅酢をほとんど使ってしまった。
残りの梅酢は大事に使います。
スーパーで買った南紅梅は固いのと柔らかいのが半々。
八百屋で買ったのは潰れもなく皮も実もふにゃふにゃでいい感じに仕上がりました。
干した梅を梅酢につけないまま保存していますが、下段の梅から梅蜜がでてきて美味しそうです。
塩分20％でつけたのでこのまま来年まで食べるのを我慢しなきゃならないのかな？
とりあえず梅仕事1年目は、はらはらどきどき楽しかったです。
ここの皆様ありがとうございました。
- 683 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/11(金) 09:57:21 ID:1nKoHHOC0]
- >>639
( ﾟдﾟ)ﾎｽｨ・・・
夏は梅酢ドリンクに限る。
曇ってるけど腫れの予報、さあて干すか。
- 684 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/11(金) 15:50:47 ID:9+/r1LO30]
- 今年は、１１キロ梅干を漬けました。５キロはネットで購入した２Lくらいのもの。
あと、５キロは昨年もネット購入した、代々の梅農家の物で４Lです。
４Lのは、１キロだけゲランドの塩１０％と氷砂糖１０％で漬けてみました。
何だか知らないけど、ゲランドで漬けた減塩の梅干は、
梅干というより「梅の浅漬け」て感じでした。フルーティでとっても美味しいです。
困った事に、塩だけ１８％の梅には虫が寄ってこないんだけど、
減塩＋氷砂糖には虫が寄ってきてしまいました。
１日干して終わりにして、家族が大喜びで減塩のを食べてます。
「来年は、これでもっと漬けてね！」まったく、わがままな家族を持つと大変です。
- 685 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/11(金) 15:52:56 ID:CPBbQ7cm0]
- > 塩１０％と氷砂糖１０％
これって、塩と佐藤は同量なの？
- 686 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/11(金) 17:53:05 ID:/qjCAto20]
- 砂糖１００ｇ塩０，１ｋだと思うお
- 687 名前：666 mailto:sage [2006/08/11(金) 20:59:42 ID:Zk5n53p00]
- レスありがとうございます。
参考にしていくつかに分けて試してみます。
- 688 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/11(金) 21:43:15 ID:3KYbMKBPO]
- 北海道です。今年限りで閉園する梅農園がで梅狩り無料開放、バケツに２つ貰ってきました。
小振りな梅はシロップ梅酒と甘露煮に、大きなものは梅干しにしてみます。
今から梅干し漬け始めても大丈夫かな？
梅漬けは作ったことがあるのですが干したことはありません。
魚を干す網（ネットでできた箱型のもの）でも大丈夫でしょうか？
- 689 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/11(金) 22:20:16 ID:4Eqp3X4y0]
- >>688
ジリジリ日光に当てないとダメ
- 690 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/11(金) 22:36:31 ID:70G3RpFq0]
- 北海道は今地物が出回ってるんだよね。
大箱に入って1500円とか、つい手がでそうになる・・・。
今年は８キロ、もう干し終わったのに。
- 691 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/11(金) 23:45:07 ID:9+/r1LO30]
- >>685
説明が解りにくくてごめんなさい。
ゲランドの塩も氷砂糖も１０％ずつです。あと梅にかける焼酎を少々。
梅が１キロで、塩も砂糖も１００Gでした。ジップロックで漬けました。
ゲランドの塩は、熔けにくくって濁った感じだったんで、
万一失敗して、醗酵するのが怖くて最初の３日以外は、
ずっと冷蔵庫に入れていました。
売ってる減塩梅干より、古ーティで美味しいです。
評判がいいので、来年は、もっと沢山漬けてみます。
- 692 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/12(土) 00:07:02 ID:5cQ5kES2O]
- 麺つゆに梅酢と梅干し入れたので素麺食べたらｳﾏｰ
ここの皆さんありがとう！
- 693 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/12(土) 03:36:03 ID:rrWF8HHb0]
- いやけして解りにくくはないと思うが…
>>685が逆にそれ以外にどういう解釈したのか気になる。
- 694 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/12(土) 06:10:15 ID:I3kj9DF50]
- 過去スレ6年目まで、さかのぼって調べてみたけど
やっぱり十郎ってマイナーな存在だね。
うちのJAおだわらの十郎は凄い良い出来だったんだけど、
十郎で、出来が悪かったって方います？
今年は南高梅15キロ。十郎梅5キロだったけど
来年は十郎をメインにしようかと～
- 695 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/12(土) 06:30:36 ID:hYKO3Az3O]
- 過去ﾛｸﾞを全て保存してある まとめサイトがあるといいですよね。
自分もやりたいんですが…PCが無くて 恥ずかしいorz
- 696 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/12(土) 08:23:02 ID:8Rh95cb+0]
- 塩１０％＋砂糖１０％というのはよい塩梅ですよね～。私も６キロ漬けました。
土用干し終わりましたが、２０粒ほどからからに干してみました。
少ししょっぱいお菓子みたいでおいしいですよ！外出のお供にもなるので、
来年はもっとたくさん干し梅作ってみようと思います。
- 697 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/12(土) 08:37:19 ID:GFIxSqeA0]
- 過去ログが読める
梅仕事の季節到来
food2.2ch.net/cook/kako/1022/10228/1022847111.html
【梅干梅酒】梅仕事 2年め【梅ジュース】
mimizun.com/cgi/dattohtml.pl?http://mimizun.com:81/log/2ch/cook/food5.2ch.net/cook/kako/1058/10583/1058363477.dat
【梅干梅酒】梅仕事 3年め【梅ジュース】
mimizun.com/cgi/dattohtml.pl?http://mimizun.com:81/log/2ch/cook/food6.2ch.net/cook/kako/1085/10859/1085927845.dat
【梅干梅酒】梅仕事 4年め【梅ジュース】
makimo.to/2ch/food6_cook/1090/1090040934.html
【梅干梅酒】梅仕事 5年め【梅ジュース】
makimo.to/2ch/food6_cook/1117/1117525598.html
【梅干梅酒】梅仕事 6年め【梅ジュース】
makimo.to/2ch/food6_cook/1119/1119686473.html
【梅干梅酒】梅仕事 7年め【梅ジュース】
mimizun.com/cgi/dattohtml.pl?http://mimizun.com:81/log/2ch/cook/food6.2ch.net/cook/kako/1122/11223/1122352299.dat
【梅干梅酒】梅仕事 ８年め【梅ジュース】
makimo.to/2ch/food6_cook/1131/1131442346.html
【梅干梅酒】梅仕事 9年め【梅ジュース】
makimo.to/2ch/food6_cook/1151/1151078295.html
- 698 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/12(土) 09:07:09 ID:hBgilWeHO]
- おー！これ次からてんぷらにいれて。
- 699 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/12(土) 10:28:14 ID:NlIsktkT0]
- あー、外は真っ暗どしゃぶりの雨に５秒おきくらいの雷・・・
ちょうど昨日で梅仕事が終わって良かったよ＠北陸
- 700 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/12(土) 12:07:22 ID:5fd5in9h0]
- >697-698
検索結果に直リンするとサーバーに負荷がかかるからダメ。
- 701 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/12(土) 12:12:13 ID:hqMGDbgv0]
- 専ブラ使おうよ。
- 702 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/12(土) 12:23:08 ID:hBgilWeHO]
- 途中までしか読めなかった……orz
赤梅酢めんつゆに入れてざるうどん食べた！
うま杉。
しそのかほりがほのかに……ムフッ
- 703 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/12(土) 12:37:18 ID:RyFiPG7I0]
- たまに食べると美味しいが、いつもだと飽きる＞梅酢＆紫蘇風味
- 704 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/12(土) 14:39:49 ID:rrWF8HHb0]
- ２L空き瓶と冷凍の梅１kgを余らせてあったんだが
漬けすぎてあきてきた自分がいる。
- 705 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/12(土) 14:46:04 ID:MMwyCiTw0]
- >>704
くれｗ
- 706 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/12(土) 16:51:07 ID:Ou/rzSYB0]
- 梅酢+サイダー+蜂蜜
夏ばて気味の体調に効いた。
- 707 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/12(土) 17:08:52 ID:hYKO3Az3O]
- 梅酢＋ﾎﾟﾝ酢で冷しゃぶ食べたい！
- 708 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/12(土) 17:27:54 ID:fL93XJTT0]
- そうめんつゆに梅酢混ぜて食べてる
夏バテ気味の時にいい感じ
- 709 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/12(土) 18:38:37 ID:hs1jt9O50]
- 梅酢は赤より白の方が好きだ
赤は赤紫蘇のクセがあるなぁ、でもアレルギーにも良さそうだ
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