- 1 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/24(土) 00:58:15 ID:G4R6jkeU0]
- 梅干・梅酒・梅エキス、梅ジュース、などなど…
梅好きの方、語りましょう。
前スレ
【梅干梅酒】梅仕事 ８年め【梅ジュース】
food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1131442346/l50
歴代スレ
梅仕事の季節到来
food2.2ch.net/cook/kako/1022/10228/1022847111.html
【梅干梅酒】梅仕事 2年め【梅ジュース】
food5.2ch.net/test/read.cgi/cook/1058363477/
【梅干梅酒】梅仕事 3年め【梅ジュース】
food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1085927845/
【梅干梅酒】梅仕事 4年め【梅ジュース】
food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1090040934/
【梅干梅酒】梅仕事 5年め【梅ジュース】
food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1117525598/
【梅干梅酒】梅仕事 6年め【梅ジュース】
food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1119686473/l50
【梅干梅酒】梅仕事 7年め【梅ジュース】
food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1122352299/l50
- 2 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/24(土) 01:02:38 ID:G4R6jkeU0]
- 関連スレ
【梅酒】果実酒総合スレッド・６【手作り】（酒板）dat落ち
food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1118906797/
おいしい梅酒をあげるスレ（酒板）
food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1116250535/
●梅酒に使った梅の再利用法あります？● （料理板）
food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1012735945/
●こだわりの梅酒● （レシピ板） dat落ち
food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1021225414/
ﾒｪ！●こだわりの梅酒 2年目●梅ｼﾛｯﾌﾟ・梅ｻﾜｰ
food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1121748677/
★お前らうまい果実酒のつくりかた教えれ★ （レシピ板） dat落ち
food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1015934841/
【ｽｯﾊﾟｲ】カリカリ梅【ｵｲｽｨ-】 （レシピ板）
food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1022003386/
梅干しのうまい食い方教えてくれ （レシピ板）
food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1043234519/
- 3 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/24(土) 01:04:45 ID:G4R6jkeU0]
- ↓大好評！ 前々スレ149さんの柴漬けレシピ
種をとったきゅうりを３ｃｍ長さ５ｍｍ幅くらいに切る
ナスも同じくらいの大きさに切って水に放しアク抜きする
あと、好みで茗荷、生姜、しそ等を千切りにする
すべてをあわせて５％くらい（適当に）塩をして重石を乗せ一晩下漬けする
漬かったら出てきた汁をすべて捨ててきつく絞る
赤梅酢２、みりん１くらいの割合で混ぜた液をひたひたになる程度まわしかける
容器に移して冷蔵保存
清潔にしておけば一ヶ月二ヶ月日持ちするよ
- 4 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/24(土) 08:32:28 ID:uLh3ZsUU0]
- 漬け始めて４日目。例年に比べ梅酢の上がりが遅く、
昨日から微妙に匂いが変わったので心配になり、重石を
取って確認してみたら、上から２段目で カ ビ 発 生 。
ヘタ部分を中心にすでに直径１センチ以上の塊になっていて
よく見ると他の梅の実にも２～３ミリのカビの塊が転移していた。
捨てるしかない？
- 5 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/24(土) 08:58:35 ID:flx9e5nm0]
- >>1さん乙です。
>>4
「梅干 カビ」でぐぐると対処法は見つかりますよ。
参考までにこことか。
ttp://www.pickled-ume.com/info/qa_6.html
あと、前スレがもう少しですが残ってます。よろしくです。
- 6 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/24(土) 09:09:19 ID:uLh3ZsUU0]
- 一見何でもないように見えてたのに、実は中がやられてた実が
あったみたいです。白梅酢の上がりも不十分で、白梅酢に
使ってない部分にかなりカビが回ってしまったので諦めます。
- 7 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/24(土) 10:54:16 ID:ycpzw8yS0]
- ヘタをきちんと取る→ヘタを取った部分に水が残りやすいのでキッチンペーパーなどで
よく拭う→容器は熱湯消毒するか熱湯消毒できない材質のものやでかいものは
エタノールでふき取る→梅にまんべんなく焼酎を吹き付ける→梅と塩を交互に入れて
よくまぶす→一番上は塩を大目にする→消毒した中蓋と消毒した重石をかける→
ラップでシールドする（中が見えるようにラップのほうがいい）→毎日声をかけてやるｗ
こうすれば１０％にしてもカビは生えないよ。
- 8 名前：前スレ998 mailto:sage [2006/06/24(土) 18:54:29 ID:yr1hElzV0]
- >>前スレ998
失敬なｗ
いくらなんでもそれくらいの見分けは付くｗｗ
>>前スレ999
そんなに珍しい事だったのか。
もう二度と梅酢に浸かるトコにはラップ使わない予定なので
「今度」は無いや。
しかしそんな珍しい現象だとは思わなかったよ。
- 9 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/24(土) 18:55:17 ID:yr1hElzV0]
- ズレてた。
>>前スレ999
失敬なｗ
いくらなんでもそれくらいの見分けは付くｗｗ
>>前スレ1000
そんなに珍しい事だったのか。
もう二度と梅酢に浸かるトコにはラップ使わない予定なので
「今度」は無いや。
しかしそんな珍しい現象だとは思わなかったよ。
に訂正
- 10 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/06/24(土) 20:36:15 ID:eU6Lhoj20]
- >>9ﾀｿ
失敬ｽﾏｿ。
参考までに伺いたいのですが、青梅ですたか？黄梅ですたか？
旭化成ｻﾗｿﾗﾂﾌﾟは「ポリ塩化ビニリデン」で
www.asahi-kasei.co.jp/saran/faq/saran.html
一応、耐薬品性は良好なはずですが
www.jpif.gr.jp/2hello/conts/youto_c.htm
- 11 名前：前997 mailto:sage [2006/06/24(土) 20:55:02 ID:I57qWdeQ0]
- >>8-9
レスありがとう。1日2日ってそんな事もあるのか～
自分も念のため注意はしとこう…
そーいや重石の下だかにﾎｲﾙ乗っけてて溶けて銀粉マミレになったorz、
とか言うような話を過去にどっかで見たのを思い出したｗ
- 12 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/24(土) 21:20:46 ID:G4R6jkeU0]
- いつも行くスーパーをチラッと覗いたら、プラムほどあるきれいな完熟南高梅がキロ５８０円・・
うーん、結局残ってた３キロを買い占めて帰宅。
もう漬け樽最後だから、これ以上は買わないよ、絶対。
- 13 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/24(土) 21:21:31 ID:Q2J5S57ZO]
- 毎年近所のおばさんが梅漬けをくれるのですが、
これを土用干ししたら梅干しになりますか？
- 14 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/24(土) 21:34:58 ID:ycpzw8yS0]
- >>12
けど、またスーパー行って、立派な完熟南高梅がキロ２００円とかで投げ売りされて
たりしたら、つい買ってしまわないかい？
自分はそういう性分・・・。
- 15 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/24(土) 21:44:19 ID:G4R6jkeU0]
- >>14
結局その都度、漬け樽が増えていきます。
とほはほ・・
- 16 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/24(土) 21:45:56 ID:sVcID7nK0]
- そんなに増やして何処に置いてるんだ？
- 17 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/24(土) 22:02:13 ID:G4R6jkeU0]
- >>16
買う漬け物樽はロシアのマトリョーシカよろしく、一番大きな樽に全部収納できるよう選択してます。
使用期間が短くてかさばる物って、安くても買いたくないよね。
段ボールにビニール袋は心惹かれるんだけど、毎年お漏らし報告が・・
少し邪魔だけど樽でいきます。
- 18 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/24(土) 22:37:20 ID:kbQ+CCu70]
- 漏れも、傷が少なくて2Lくらいの完熟南高梅が400円/kgだったので思わず買ってきてしまった。
もうすぐ南高梅も終わりなのかな？
ちなみに買ってきた梅で昆布梅に初挑戦してます。
昆布が梅酢を吸いまくるため、漬けて半日経っても梅酢が上がってこない…。
かびたらどうしようかとドキドキです。
- 19 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/24(土) 22:58:02 ID:LP1VHxDC0]
- >>10
黄色く熟した南高梅。塩分は18%ですた。
ラップの箱うｐしましょうか？ｗ
何の要素でこんな事になっちまったのか・・・
試し漬けの2kで済んだのが幸い。
本気漬けでラップ溶け込んだら泣くに泣けないよね。
- 20 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/24(土) 23:25:27 ID:YxmJr3M70]
- なんか知らんけど懸賞で南高梅5kg当選してた…
5kgまるまる梅干にしようか、他の物も作ろうか検討中
- 21 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/06/24(土) 23:31:51 ID:qhbpT0nB0]
- 6月10日前後にキロ780円位で買ってた者としては
キロ400円とか出てくると激しく買いたくなっちゃうよねー。
他の食品と違って期間限定なのが悩ましい～。
土用干しの時に、もっと漬けておけばっ！て思っても遅い訳で。
で漬け増しとかしてる方いますか？
- 22 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/06/24(土) 23:46:50 ID:qhbpT0nB0]
- 去年、初めて漬けて、今年は出始めと同時位に、
買ってしまったんだけど、同じ梅の種類で、
出始めの頃と今頃とか終盤の頃で
梅干しの出来に違いはあるのでしょうか？
買ってすぐ食す果物や野菜なら、出始めを狙うのもアリだと
思うのですが～。
- 23 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/25(日) 00:16:25 ID:dD1kSHZ50]
- >>21
先週末１３キロ漬けました。もうそれで終わりのつもりでした。
今日はその子達のために赤紫蘇を買いに出かけました。
赤紫蘇の隣にところどころ頬を紅く染めた山吹色に輝く完熟南高梅がキロ３００円。
・・・１０キロ買い足しました。無謀としか言いようがない・・・。
ああ、腰が痛い。
- 24 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/25(日) 01:43:06 ID:qUI/txbf0]
- スーパーでキロ600円の青い南高梅発見。
ブランデー梅酒だけでは寂しいかと考えてしまい
思わず購入＆ホワイトラム750ml瓶を3本購入。
黄色い梅は何時頃出るのかなぁ。
赤紫蘇が出回っちゃってるから、早く漬けたいんだけども。
ところで赤紫蘇って先に購入しておいて冷蔵庫で保管とかアリですか？
- 25 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/25(日) 02:03:45 ID:EQOwRWf40]
- 4日前に漬けた梅、今チェックしたら見事にカビてた。
面倒だからビンも重石も梅も消毒しなかったんだよなぁ。
なんて思ってたらヘタの取り忘れ･･･
そういや、水洗いした後、熟成させようと思いついて
一日放置してたんでヘタとって無かったよ・・・
- 26 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/25(日) 02:08:51 ID:JQxC2hRE0]
- >>25
来年ガンガレ
- 27 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/06/25(日) 04:15:35 ID:ccfY8ww40]
- 梅サワーに初挑戦しようと思っているんですが、
エキス出た後の梅でジャム作れるでしょうか。
子供がシロップの出がらしで作った梅ジャムが大好きなもので。
サワーだとすっぱくて無理なのかな？
- 28 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/06/25(日) 07:56:15 ID:hB1CJ6Wz0]
- >>25
いや、まだ梅手に入る。
教訓にして再度仕込め。
- 29 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/25(日) 08:03:49 ID:dD1kSHZ50]
- >>24
塩揉みしたものをとっておくことはできないよ。以前、やってみたが、
梅酢に放しても色素が出なかった。まだやったことはないけど、
梅酢を少し入れておけば、とっておけるという話を聞いたことはある。
- 30 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/25(日) 08:04:15 ID:vcanKl90O]
- >>24四日冷蔵庫に入れた赤紫蘇あらったら半分位ボロボロだったよ。
腐ったのか、ねちゃってしたのもあった。
- 31 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/25(日) 08:17:21 ID:5fBdK2K30]
- >24
最初から一緒に漬ける方法もあるぞ
- 32 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/06/25(日) 08:24:39 ID:wp03Sa710]
- 梅酒は青くてとりたてがいいと聞いたんだけど
ならば梅の木を育ててみようと思った。
梅に関しての育種の本なんてある？
果樹の育て方の中に梅も入っているという程度なんだけど。
梅農家ほど専門的でなくてもいいんだけど、一般向けよりは
もっと詳しく説明のしてある本を今探してる。
食用梅（梅酒、梅干用）の木を育てて事のある人、いらっしゃいますか？
- 33 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/06/25(日) 09:37:22 ID:2PY2zbwJ0]
- >>32
園芸板へ行って聞いてみたら？
hobby8.2ch.net/engei/
- 34 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/25(日) 09:38:45 ID:Z3ZCxMvM0]
- 庭に沢山梅の実がなってます。
しかし、子どもの頃ばーちゃんに、うちの庭の梅は毒が
あるから絶対に食ってはいけない、と言われた。
ばーちゃんの子がこの梅を食って死んだらしい。
今となってはもう聞くことができないのですが、
この梅の実が毎年気になって仕方ない。
ほんとに、これ食べられないのかな？
梅って食べられるものと食べられないものがあるんですか？
- 35 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/25(日) 09:45:13 ID:re59JVp00]
- 24時間で梅酢が上から2～3段目までｷﾀｰ
前スレ986のJAおだわらの十郎10kg、塩1.8kg（目分量）です。
表面の梅もいい感じに柔らかくなっているし、あとはカビさえこなければ。
>>18
昆布梅やってみたいですが、梅酢相当吸いますよね。去年の梅酢で
先にふやかして入れてみようか…。
- 36 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/25(日) 09:56:49 ID:qUI/txbf0]
- やっぱ梅は終わりでしょうか？
今年デビューなもんで、店にどう流通するかが解らんのです。
黄色い梅ってわざわざ売ったりはしないものなんですか？
であれば青いの買ってきて放置とかするんですが････
- 37 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/25(日) 10:26:01 ID:vcanKl90O]
- 追熟させるのが面倒なんで黄色っぽいのからみんな買っていくんじゃない？
- 38 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/25(日) 10:27:37 ID:dD1kSHZ50]
- >>36
いいから、今日にでも八百屋やスーパーにいってみ。黄色く熟した梅が
破格の値段で出てるから。産地にもよるがまだ梅は来週あたりまでは
出ていると思う。
- 39 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/25(日) 10:51:05 ID:OGMBYnWQ0]
- >>34
梅の毒は青酸毒だから、梅酒や梅干にしたらおいしく食べれるよ。
ばーちゃんがいってたのは生梅食うなってことじゃねーの？
生梅の天神様（仁）は食べたら死ぬって信じてる年寄りは多かったよ。
とりあえず梅シロップでも漬けて味見してみれよ。死んだらごめんねっ(*´▽｀)
- 40 名前：18 mailto:sage [2006/06/25(日) 10:55:10 ID:tt92JAI30]
- >>35
かなり吸ってます。
漬けて24時間経つのにまだ半分くらいしか梅酢が上がってません。
そしてどんどん大きくなる昆布…。
梅酢を取ってあるなら、それでふやかしてから入れた方がいいと思います。
ウチは焼酎で少しふやかしただけだったんだけど、甘かったかも…
- 41 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/06/25(日) 12:01:41 ID:TFskkIH40]
- >>２１
追い漬けします！だって昨日スーパー行ったら、南高梅㌔２９８円
青梅㌔１００円って買わないワケにはイカンだろ。
でもすでに家中樽、瓶、ｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸであふれかえって家族の目が恐い。
梅酢が上がって隙間のできた樽にコーソリ漬け込む予定。
- 42 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/25(日) 12:18:07 ID:Z3ZCxMvM0]
- >>39
ありがとうございます！
収穫して使ってみようかな。
せっかく庭になってるのに、いつも外で買ってて何となく
気になっていたので。
- 43 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/06/25(日) 12:44:08 ID:XccPdGxl0]
- なんで出始めで買うん？
安くなってから買えばいいのに
- 44 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/25(日) 13:41:21 ID:d82Wi76l0]
- ２L瓶で梅１kg酒1.8L氷砂糖数百gって
入りきらないものなのね…onz
初めてだから書いてある量に従順にしとこう
と思ったのに酒余っちゃったから
入れた氷砂糖や梅はしでとったりして結局
量適当になっちゃった。
取り出した梅が黄色くなってきちゃったよ。
にぎやか梅酒でもしようと思って2.2Lの瓶を追加で買ってきた。
- 45 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/25(日) 13:44:45 ID:IKQxj1fM0]
- っ【２L瓶に酒1.8L】
- 46 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/25(日) 13:50:28 ID:dD1kSHZ50]
- >>44
だって一升のリカー入れたら隙間200CCしかないのに、そこに
どうやって１キロ分の梅と砂糖を。。。。
ま、失敗は成功の母だ。がんがれ。
- 47 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/25(日) 13:51:28 ID:OGMBYnWQ0]
- >>44
普通はｋｇ＝ﾘｯﾄﾙで換算するんだよ。
梅１kg+酒1.8L+氷砂糖数百g＝およそ3リットル・・・。
今からまとめて4リットル瓶にぶち込めばちょうどいいのに。
今度は量間違うなよ。
- 48 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/06/25(日) 13:57:24 ID:4y5WrVXf0]
- やはり時期がこなれてくると安くなるのが
例年の動きなんでしょうか？
- 49 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/25(日) 14:00:27 ID:IKQxj1fM0]
- 安くなるけど、大量に手に入る保証がないんだよね。
売れ残りといえば言えなくもないから。
- 50 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/06/25(日) 14:09:08 ID:jo78ZLKu0]
- >>42
梅の品種によって梅酒用だったりするから調べられるといいんだけど
とりあえず梅酒用は梅干用のように黄色くならないんだっけ？
- 51 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/25(日) 14:10:37 ID:IKQxj1fM0]
- 青梅は熟しても青いままって言うよね。
- 52 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/25(日) 14:22:37 ID:fmkv5MZsO]
- 今回の梅、ﾍﾀが取れない…
なんでかな?
- 53 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/25(日) 14:24:31 ID:dD1kSHZ50]
- >>52
それは収穫して時間が経っていないか未成熟な梅なんでしょ。取れなければ、
無理にとる必要ないよ。
- 54 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/25(日) 14:27:28 ID:dbjJpKXJ0]
- う～、スーパーや八百屋に行くのが怖い。
腹減ったよ～～
- 55 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/25(日) 14:34:21 ID:JQxC2hRE0]
- >>54
腹減った？
なら>>34の梅でも喰って（ｒｙ
- 56 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/25(日) 14:46:20 ID:Ydo1GOQj0]
- >>35
焼酎でふやかしてから入れたら普通に梅酢あがってきたよ。
去年の梅酢でもいいかも。
- 57 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/25(日) 14:47:05 ID:Ydo1GOQj0]
- あれ、読み込めてなくて亀レスつけてらorz
- 58 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/25(日) 14:48:39 ID:EQOwRWf40]
- 今年は去年よりだいぶ安いよ。
去年は梅シーズンの終わりの頃にジャスコで見切り品の南高梅が半額の390円でゲットしたけど
今年は普通に398円で売ってるし。
- 59 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/06/25(日) 15:15:51 ID:PmGgHiwb0]
- JAみなべのHPで梅干の作り方が動画配信されてる。
ガイシュツ？
www.ja-minabeinami.com/
梅の上にガーゼを乗せるのと、一週間ごとに焼酎を霧吹きするのは
知らなかった。
- 60 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/25(日) 15:22:25 ID:2PY2zbwJ0]
- 焼酎いれまくりだな。それでいいのか。
いっそのこと、塩の半分量を焼酎で練って
上からかぶせたらいいのかも。
- 61 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/25(日) 15:43:44 ID:re59JVp00]
- 焼酎大量に入れると柔らかくもなるしね…
しかし焼酎使わないスリルもまた一興。
- 62 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/25(日) 15:49:17 ID:sevSUGJx0]
- 今年は焼酎無しにしました。
塩がなじまないせいか、梅酢の上がりが例年より遅め。
ヒヤヒヤ。
- 63 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/06/25(日) 16:11:33 ID:WZxbjvfQ0]
- 和歌山の梅干屋から1粒40グラム強もある立派な南高梅を2キロちょい貰った。
ただ、市場に出せない物みたいで傷ありが多い。
熟し気味の半分はジュースに、残りの青い物はブランデー梅酒に
しようと思ってるんだけど、毎日こまめに振れば痛みは大丈夫でしょうか。
さっそく準備だと瓶を探したら、引越時に紛失したと思っていた
去年の梅ジュースがシンク下から出てきた。
味は大丈夫そうなんだけど、多分煮沸とかやってない。
飲んでも平気かな？
- 64 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/25(日) 16:19:32 ID:PmGgHiwb0]
- 水分は厳禁かと思ってたら、梅酢が上がらない場合は
塩水なら足して良いんだね。
- 65 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/25(日) 16:23:25 ID:dD1kSHZ50]
- >>64
ホワイトリカー使わないときは、表面が少し湿ってくるくらい水分を
残して塩がなじみやすいようにするやり方もあるらしいよ。
自分はやったことないけど。
- 66 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/25(日) 16:28:48 ID:EQOwRWf40]
- 今年は全く焼酎使わなかったんだけど、完熟梅が見事にカビた。
4日ほどたって梅酢が梅一段目しか上がってなくて心配はしてたんだけど･･･
で、昨晩全部取り出して焼酎で消毒したんだけど今の時点で梅4段目まで梅酢が上がってきたよ。
焼酎は消毒の意味もあるけど、梅酢を誘発させるから必ず入れたほうがいいね。
- 67 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/25(日) 17:08:21 ID:JQxC2hRE0]
- 梅の下漬けにホワイトリカーの話、
ブランデーとかウィスキーとかでもいいのかな？
- 68 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/25(日) 17:33:23 ID:hee0qIW30]
- >>63
大丈夫じゃね？
家、去年の梅シロップまだ飲んでる。3月頃まで常温で放置してた。
>>67
少なくとも梅にブランデーとかウイスキーの風味がつくと思うんですが…
- 69 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/25(日) 17:46:47 ID:JQxC2hRE0]
- >>68
ありがとう。
おいしそうだねー。
- 70 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/25(日) 17:48:28 ID:re59JVp00]
- >>64
そもそも梅酢は梅の実の水分なわけで…。
他の漬物とかでもだいたい塩分は2割ですよね。要は2割以上の
塩水で漬ければいいんだろうから、梅に水分が残ってても
梅酢を早く上げて全体が漬かればOKだと思ってます。
- 71 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/25(日) 18:05:54 ID:dD1kSHZ50]
- 梅シロップでゼリーを作ったら(ﾟДﾟ)ｳﾏ-でした。
あきれるほど簡単なのにすごく旨い！
- 72 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/06/25(日) 18:53:33 ID:41vDxCzE0]
- 庭の梅の木から４キロ取れたので、カリカリ梅、しょうゆ漬け、
蜂蜜漬けを漬けました。
飲み残しの泡盛があったのでそれにも漬けたんですが、どのような
味になるのかw
- 73 名前：64 mailto:sage [2006/06/25(日) 20:06:55 ID:FspCIYzQ0]
- >>70
なるほどね。それで塩分少な目な場合だとカビやすい訳か。
逆に塩分22％位にすりゃ多少、水が残ってても平気な事も有るって事だ。
面白いもんだねー。
- 74 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/25(日) 20:57:42 ID:re59JVp00]
- >>73
塩分高めにして梅酢も十分出てても、塩が下に沈殿してて
実質塩分濃度が足りないこともあるでしょうしね。
まあ塩分平気だとか嫌気性だとかのカビもいるらしいから
それだけでは防げないんだよねー(;´Д｀)
- 75 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/25(日) 21:26:21 ID:SAMC3HVe0]
- 今年初めて梅干をつけようと無謀にも完熟梅をネットで５Kg予約しました。
しかし日照不足等でだいぶん発送が遅れているみたいです。
雨の日には収穫しないらしくもしかして7月に発送されるかも・・・。
そうなると紫蘇が店頭からなくなりませんか？
母親に塩漬けにしとけば？と言われたのですが
塩漬けの紫蘇って発色がよくないんと上に書かれてるのをみて
どうしようとパニック状態です。
そんなに色が出ないものなのでしょうか？
- 76 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/25(日) 21:34:01 ID:59riPY/HO]
- うちもﾈｯﾄで完熟南高梅を予約したけど、届く気配がない。。。
紫蘇困るよね。
- 77 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/25(日) 21:38:07 ID:wHLYcLWj0]
- パック詰めされた紫蘇の塩漬け売ってるよ。
- 78 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/06/25(日) 21:39:36 ID:JHPDKKM20]
- age
- 79 名前：63 mailto:sage [2006/06/25(日) 21:55:42 ID:WZxbjvfQ0]
- >68
レスサンクス。
まあ自己責任で飲んでみるよ。糖分多くて半分シロップみたいだしね。
- 80 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/25(日) 22:03:00 ID:by/TiJBM0]
- >>34
梅の毒は主に種（仁だっけ？）に含まれてるんだって
しかもそれですら数百単位で食べないと致死量に達しないんだって
（大人で300、子供で100とか）
…と、去年のきょうの料理6月号に書いてあった
- 81 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/25(日) 22:06:11 ID:dD1kSHZ50]
- >>75
うん、塩揉みしただけの赤紫蘇の色の出は明らかに悪いよ。
けど、真っ赤にならなくて別にいいじゃん。白干しの梅だってあるんだし。
そう開き直れば楽になれる。パニックになることはないよ。
今年は梅のシーズンが遅くなったね。
- 82 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/25(日) 22:11:51 ID:59riPY/HO]
- >>77
紫蘇の塩漬けって高いですか？
- 83 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/25(日) 22:16:18 ID:Myiif9Ha0]
- 市販の漬かってる赤紫蘇は塩漬けではなく梅酢漬けじゃない？
- 84 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/25(日) 22:20:29 ID:IKQxj1fM0]
- 袋を開けて入れるだけので、２００～３００円くらいじゃないかな？
赤紫蘇の安いのよりは高いかな。
- 85 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/25(日) 22:22:21 ID:OGMBYnWQ0]
- 今日スーパーで見た赤紫蘇漬けには、『今のうちにお求めください！』のポップが貼られてた・・・。
- 86 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/25(日) 22:25:42 ID:tt92JAI30]
- 紫蘇は、梅酢で色を出すところまでやって、清潔な容器で保存すれば
後から入れてもちゃんと染まるみたいよ。
うちもまだ予約した梅が来てないけど、
紫蘇が無くなる前に下準備だけしておこうかと思ってる。
- 87 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/25(日) 22:27:45 ID:dbjJpKXJ0]
- ひと束２００円ほどの赤紫蘇を必要量買ってくる
↓
砂だらけの紫蘇を洗う
↓
葉っぱちぎる（嵩が凄いw）
↓
乾燥させる
↓
塩もみもみ
↓
へ？！ これっぽっち？？？
今年は紫蘇パスしましたw
- 88 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/06/25(日) 22:37:14 ID:XccPdGxl0]
- 紫蘇（大葉）と赤紫蘇って違うものなの？
- 89 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/25(日) 22:41:40 ID:pHZ6KDVB0]
- 紫蘇の処理って結構、大変・・・で、もみしそとかパックされたのを
購入しようかと思うと原材料とかに、ph調整剤とか書かれてる。
書かれて無くても何か怪しげ。
なんの為に走り始めたのかと小一時間・・・で
ここまで来たからには、も少しｶﾞﾝｶﾞﾙか・・・って事になる。
- 90 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/25(日) 22:43:27 ID:IKQxj1fM0]
- 普通、オオバって言うと緑のやつだよ。
- 91 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/25(日) 22:57:07 ID:0p5eFrAs0]
- 白梅干しはフルーティーで旨い。
なんで紫蘇なんぞ入れる？
- 92 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/06/25(日) 23:00:12 ID:JHPDKKM20]
- 手元に赤紫蘇の種がある、、
- 93 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/25(日) 23:11:58 ID:oHsvjoW10]
- >>91
白梅干は好きだが、赤梅酢も欲しいんだよ…。
- 94 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/25(日) 23:17:27 ID:nc7e0y8t0]
- 今年の梅仕事、漬け込みは一段落。。
と思ったら、嫁がｺｿｰﾘ「糖蜜漬け」を
一瓶仕込んでますた。
ちょいとなめてみると、これがｳﾏｰ。
でかした嫁！
- 95 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/25(日) 23:46:02 ID:wEO/w1tP0]
- 南紅梅 赤2kg 白1kg
豊後 梅酒 梅1kg分
ｽｰﾊﾟｰの梅 砂糖漬 1kg 梅ｼﾛｯﾌﾟ1.5kg
杏2kg 干し杏、杏の梅干、ｼﾞｬﾑ、ｼﾞｭｰｽ
これで梅仕事一段落と思ったら、白梅酢が濁ってる！
でも梅は梅酢にどっぷり浸かり、変色なし。カビもなし、匂いもフルーティ。
結論：たぶん塩にローズソルト使ったため
土用干しまでうまくもってくれますように
- 96 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/26(月) 00:04:07 ID:nmV1ePu40]
- ローズソルトって、鉄分が含まれているというピンクのやつ？
- 97 名前：95 mailto:sage [2006/06/26(月) 00:07:38 ID:1Vb+EMbm0]
- >96
たぶん。商品名「アンデスの岩塩」とかいう、ピンク色の塩。
赤土みたいなのが浮遊して、赤っぽく濁ったような感じになっています。
- 98 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/26(月) 00:08:27 ID:WzKItvBd0]
- 近所の高級スーパー、自分で梅を漬けるような奥様が少ないのか全然梅が売れてない。
なんだか梅が可哀想でついつい買って帰りたくなるけれど、今年はもう十分に
漬けたんで、これ以上は…。でも見る度に心が揺れます。
保存瓶、もう１本買っちゃおうかなあ…
- 99 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/26(月) 00:16:25 ID:nmV1ePu40]
- あれかな、酸と酸化鉄が反応したのかな？
まあ、高い塩なんで縁がないな。
- 100 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/26(月) 00:53:24 ID:ToLm8uge0]
- 梅貰ったはいいけど黄色い。。
腐ってなければ使っても構わないですよね？
- 101 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/26(月) 00:58:22 ID:I/CmQx7x0]
- >>100
傷が付いていなければ梅シロップも梅酒も梅干も問題なし。
- 102 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/26(月) 01:20:20 ID:ww+ihRSw0]
- 傷んでる梅、傷のついてる梅でもシロップできるよ。
傷んでないところだけを適度に削って、砂糖と一緒に消毒した瓶へ入れるだけ。
削った大きさにもよるけど、2日くらいで出来るかな？
ただし1年とかもつかどうかは知らぬ。
うちでは梅仕事初日に仕込んで、
ちゃんと作ったシロップが出来るまでのつなぎとして消費してる。
- 103 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/06/26(月) 01:39:31 ID:xfnQF5Ld0]
- 100円ショップ、キャンドゥは梅酒などを漬ける用の
パチンと止められるシリコンパッキング＆金具つき瓶1L&1.3Lが売ってる。
微妙にシリコンが薄いのでうまくつけないともれるから注意。
- 104 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/26(月) 02:15:01 ID:Ktj7rXJK0]
- うちの74歳母、毎年梅干作ってるんだけど、今年は25ｷﾛ漬けたそうな。
親戚、近所に配りまくって喜ばれてる（本人談）
昨年、ちょうど家のﾘﾌｫｰﾑと重なり、樽を二階に運び上げて腰悪くして救急車。
一昨年は、生梅が通販で届いた頃、脳静脈瘤で開頭手術。
私が泣きそうになりながら、台風の日に洗って漬けました。
心配なんで、今年は一から手伝ってやろうと待ち構えていたら
いつのまにか漬け込み完了してた。何にもなくて良かった。
いきなり紫蘇も一緒に漬けるやり方もあるのですね。
今年は面倒くさいから、そうしちゃったなんて言ってて、
味違っちゃうんじゃないか？って心配してました。
- 105 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/26(月) 02:18:38 ID:N1wn5COO0]
- >>95
おととし「ゲランドの塩で漬けたら梅酢が少し白濁したーよ」とここで報告したら
「それカビだカビだ～」といじられたおれが来ましたよ。
おいしかったもんね。ﾌﾟﾝﾌﾟﾝ
- 106 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/26(月) 03:01:22 ID:vEc49ffI0]
- うそをうそと見抜けないとｒｙ
- 107 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/26(月) 03:12:08 ID:Ulkbx8ZY0]
- プレーンヨーグルトについてくる砂糖がうちでは無用の長物になってたんですが、
これで梅シロップ仕込んだらｳﾏｰ。
８ｇ×５０袋くらいあったので、ピクルスの空き瓶1本分できました。
甘みづけはもっぱらハチミツを使ってるので、
おまけの砂糖はもったいないと思いつつ捨てたりしたんだけど、
これからは次の梅シーズンめがけて貯めることにします。
なんか得した気分
- 108 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/26(月) 03:12:09 ID:e44TluTo0]
- 梅シロップがカビたー！と思ったら
身内が骨折した・・・
聞いてはいたが。梅干はカビさないように気をつける。
- 109 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/26(月) 03:53:34 ID:IBVVJv5JO]
- やっぱり18％ですか？
- 110 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/26(月) 05:03:22 ID:I/CmQx7x0]
- 梅の香味噌かき混ぜている最中にふと思ったのだけれど、梅シロップで味噌をのばしたら梅の香味噌もどきにならないかな。
- 111 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/26(月) 07:04:13 ID:ujj287GI0]
- >>110
それ、叔母がやってました。なりますよ♪
- 112 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/26(月) 08:33:36 ID:ujj287GI0]
- >>95
うちもローズソルト使った。梅酢を観察したけど、今のところ特段の
変化はなくて梅酢の上がりはとてもいいです。
考えてみれば、たしかにローズソルトには鉄分が入っていて、梅酢と
反応するのかもね。
- 113 名前：梅酒初心者！ mailto:adjmdajmda [2006/06/26(月) 09:00:55 ID:IrClkF0gO]
- お願いします。梅酒の作り方教えて下さい。ちなみに、一応、紀州梅5kg有ります。
- 114 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/26(月) 09:17:54 ID:wy5+BBdA0]
- 梅酒というよりネット初心者？というより・・・・・・・
- 115 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/26(月) 09:19:48 ID:xHd3p93z0]
- >>113
果実酒講座
aa.j-mx.com/bar-iyou/log/ume.html
果実酒くらぶ
www.shochu.or.jp/kajitsushu/index_f.html
ホームメイドリキュール
www.takarashuzo.co.jp/homemade/index.htm
ホームメイドリキュールを楽しもう！
www.cakepia.info/home/liqueur/index.html
- 116 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/26(月) 09:20:31 ID:BRKYoNEK0]
- 生協の宅配してる人はこれからが紫蘇本番って感じです。
今週注文できる（来週着）
2週間後も注文できる（3週間後着）
でも、地方によるのかな？
赤紫蘇が不安な人･･･
生協の個別宅配してる人に聞いてみるってのは？
どうでしょうか？
あっでも、八百屋さんとかに直で頼んだらいいんだよね。
- 117 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/26(月) 09:33:24 ID:0iu/9c7F0]
- >>116
都内だけど、自分の使ってるﾄｺだと紫蘇は先週と先々週だけの取り扱い。
南高梅も先週注文分で終わり（届くのは今週）
地域によってずれがあるんだろうね。
- 118 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/26(月) 09:45:12 ID:KmqNONzw0]
- >>82
うちの近所のスーパーでは
梅2キロ用で298円だったよ。（赤紫蘇梅酢漬け1パック）
- 119 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/26(月) 10:37:04 ID:IQlhn1xM0]
- かなり大きめの完熟梅が\200/kgだったので10キロ調達
銘柄ものではないけど、割ってみたら皮も薄いし種も大きすぎず状態は良い
少量買って状態を確認して買い占め（笑）
シソと一緒に一回で漬け込みました
濃度は18%のお手軽仕様で 岩塩粒＋粉にした岩塩（岩塩粒だけだと水の上がりが遅い）
岩塩粒は漬物用として20kgで買ったやつ モンゴル産だったかな
粒が大きく溶けにくくて、水の上がりが遅いのが難です
- 120 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/26(月) 11:44:48 ID:2fUACh9u0]
- こちらを拝見して居ても立っても居られず
昨日1キロだけ購入、麦茶ポットで梅シロップ漬けました。
おおーちょうど入るじゃん♪とか思ってたら
ゆすってるうちにあちこちから汁漏れが・・・
次回からはちゃんとした瓶に詰めます。
- 121 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/26(月) 12:46:57 ID:fprvs4dvO]
- そんな梅がやすく売ってる地域はどこなの？
- 122 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/26(月) 13:25:55 ID:72VbSj700]
- うちの近所でもそろそろ南高梅がｷﾛ200円くらいだよ。
ちなみに先週はｷﾛ680円、先々週はｷﾛ980円。
そろそろ売れ残りになってきたから値段下げてきてる。
＠23区
- 123 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/26(月) 14:00:15 ID:kTdnm0fn0]
- 遅まきながら昨日JAおだわらにて10ｷﾛ購入
早速３つのカメに分けて漬け込んだ
今日見てみると既に梅酢がﾀﾌﾟｰﾘあがって冠水してたので
天地返しのついでに梅の実を入れなおした
・・・カメがひとつ空いちゃったよﾏﾏﾝ
とりあえず八百屋の前は通らぬ事にする・・・
- 124 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/26(月) 15:16:23 ID:0iu/9c7F0]
- よっしゃ、3キロ仕込み終わり！と思ったら重石が足りない。
後で近所のコンビニでペットボトルでも買って来よう。
結構いい加減に漬けちゃったけど、黴ませんように…
- 125 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/26(月) 15:39:09 ID:dP4MFRf20]
- >>124
今すぐウォッカをぶっ掛けろ！
- 126 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/26(月) 15:57:14 ID:7i8nf+PN0]
- >>124
スーパーで梅酢を買って来い。
200円くらいで買える筈だ。
ふと思ったんだけど、消毒用に酒使うより梅酢買ってきたほうが安いな
- 127 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/06/26(月) 19:09:58 ID:DNnsqlME0]
- 梅酢が充分にあがらず、あせって容器を逆さにして出かけたら、
梅酢が漏れて余計少なくなってしまいました。
どう対処すればいいのでしょう？？？？
- 128 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/26(月) 19:17:08 ID:vRu11ZJf0]
- ごめんﾜﾛﾀ
とりあえずもちつけ
- 129 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/26(月) 19:27:11 ID:dP4MFRf20]
- >>127
マジレスすれば、重石を重くして梅の上面を下げる。
梅酢の出が悪いなら、これぐらいしかする事無くない？
- 130 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/26(月) 19:29:43 ID:hQ6I/o+n0]
- 市販の梅酢を足す。
- 131 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/26(月) 19:52:20 ID:jibLioLK0]
- >>127
ネタ？ 容器逆さまにって重ししてないの？
例えば梅酒用の瓶に梅の塩漬けしちゃうって人たまにいるんだけど、重ししないと梅酢はなかなか上がらないよ。
ちゃんと熟した梅で18％の塩分と適度の重しさえしてれば24時間もすれば梅酢はちゃんと十分に上がる。
- 132 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/26(月) 19:57:42 ID:AcbLEvzn0]
- 今、ｽｰﾊﾟｰに熟れた梅ばかりだけど、これ使って梅シロップ作っても大丈夫？
青い梅で２キロ分シロップ作ってあるんだけど、もうちょっとほしいなと欲がでてきたorz
- 133 名前：95 mailto:sage [2006/06/26(月) 20:01:44 ID:4Y1Xd+3F0]
- レスしていただいた皆様ありがとうございます。
あの後、残ってた塩に水を入れてみたら同じように白濁したので様子見。
18%で梅酢もすぐあがったこと考えればまぁ大丈夫かと。
去年はアラ塩にしたんだが、にがりの風味が気になって(実家が岩塩常用してたせい?)
>132
ｼﾛｯﾌﾟなら熟れてても大丈夫。
酸味の無い、青梅とはちょっと違った風味のｼﾛｯﾌﾟになる。
- 134 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/06/26(月) 20:08:59 ID:4Vpl2+Ce0]
- >>132
熟した梅で、１８パーセントで、４キロに対して５キロの重しをかけたんだけど、
きっちりかぶるくらいに梅酢があがったのって６日後くらいだった。
去年も同じような条件で漬けて、同じ位時間かかったんだよね。
もう少し重しをかけるべきなんだろうか。
２４時間で十分にあがってくるって、ちょっとびっくりだった・・・。
去年も今年もかび知らずで来てるけど、もうちょっと気をつけた方がいいのかな。
- 135 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/26(月) 20:09:55 ID:4Vpl2+Ce0]
- すみません、↑の、>>131です。
- 136 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/26(月) 20:16:09 ID:0iu/9c7F0]
- >>125-126
一応ホワイトリカー散布もしといたんで其の点は大丈夫だとは思う。
重石も追加した(`･ω･´)
- 137 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/26(月) 20:19:06 ID:ujj287GI0]
- >>134
なんでそんなにかかるんだろう。１０％でも２日後にはたっぷたぷだけどなあ。
重石というより、塩の回りが悪いんじゃないかな。ホワイトリカー使っても
構わなければ、霧吹きで表面濡らしてよーく塩をまぶして、一番上だけ塩を
多くすればその重さでも３日以内で上がるはずだが。。。
- 138 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/26(月) 20:32:04 ID:jNCJXhKw0]
- 容器の水平面積の広さで重石の重量さも
変わってくるのでは
- 139 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/26(月) 20:54:12 ID:3CjBOB0eO]
- 熟してると思ってるのが熟して無いんじゃない？何色？
- 140 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/26(月) 21:05:33 ID:MSpQJ4ApO]
- 嬉しいので報告。
今日梅干しが特産品の町でキロ150円の青梅ゲット。
安いし、袋の中も汗かいてて微妙だったけど、安さに惹かれて購入。
袋開けたらたまらんくらいのいい香り！
早速梅仕事始めます！
香りだけでﾏｽﾞｰだったりしませんように…
- 141 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/26(月) 21:20:29 ID:4Vpl2+Ce0]
- >>134です。
もしかしたら、熟し方が足りないのかな・・。
色は黄色くなってるけど、手で触ってみて、柔らかくはなっていないです。
柔らかくなるまで置いておいた方がいいのかな。
塩は一番下にまいて、一粒ずつまぶして（といっても、梅にはほとんど絡んでいないけど）、一段ずつまいて、一番上には３分の１くらいの塩が乗っている状態だと思います。
去年は直径２０センチくらいの容器、今年はいわゆる漬け物ダル２０リットルなんで、直径５０センチくらい？
でも梅酢のあがり方は同じくらいでした。
追熟中の梅があるんだけど、柔らかくなるまでがまんして、リカーで湿らせてつけてみようと思います。
- 142 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/06/26(月) 21:47:33 ID:fprvs4dvO]
- >>122うち今日スーパーでみたら南高梅で安いの780青梅で680だよ。
IN東京一区。
お宅の選挙区は？
こっちもまだ安くなるなかな。。
赤紫蘇が二袋しかなかったし。
待つべきか……
- 143 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/26(月) 22:10:20 ID:gXHVwuGs0]
- 青梅最安値、スーパーだと300円弱、八百屋だと50円
黄熟、八百屋で200円、スーパーは見てない。
八百屋は先週ぱっと出てぱっと消えた感じ。＠23区
スーパーだとそろそろ梅の最終入荷日、数日前の日付が張ってる所もあるよ
- 144 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/26(月) 22:11:21 ID:Z+EmwS+10]
- 梅干しホウロウ容器・・3キロ
梅干しジップロック・・1キロ
梅酒・・1キロ
梅サワー・・1キロ
梅シロップ、黒糖と氷砂糖・・2キロ
これに来週追加分の梅干し用3キロがくる。
でも、近くの生協でキロ200円で売ってるんだよなあ。
激しく葛藤する毎日・・・・・
今年はラッキョウも2キロ漬けたから
冷蔵庫がスゴイことになってる。
- 145 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/06/26(月) 22:33:42 ID:2Wse7rAR0]
- 生梅から梅ジャム作ろうと思うんですが、毒は加熱すれば無害になるんでしょうか？
ある程度黄色くなったものを使ってます。
- 146 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/26(月) 22:43:18 ID:ioLw0+/o0]
- >>142
東京五区。
スーパーはまだ高いかな、近所の八百屋が安い。
大量に仕入れられた青梅が、だんだん減りつつ、今は綺麗な完熟状態まで来た。
八百屋の親父、ウホッいい管理。
でも、赤紫蘇はとっくに売り切れ。だから安いのかもね。
- 147 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/06/26(月) 22:44:53 ID:eTf/l67M0]
- どなたか教えてください
梅酒のビン水洗い→自然乾燥→酢で消毒→１８％で梅漬け
このまま時々便を転がせば重石なしでＯＫと言われました
翌日に内蓋が膨らんでいたので注ぎ口を開けると
ボンッと爆発？しました
梅漬けが醗酵したのでしょうか？
これは失敗？または酢が飛ぶのを待たなかったためでしょうか
ジップロックでも漬けられるようなので
密閉してはいけないとは思わなかったのですが…
怖くて内蓋ができず、今度はカビにおびえています。
- 148 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/26(月) 22:53:55 ID:XMgwlJMe0]
- >>147
かなりの密閉だと蓋がボンッってなることあるよ。
うちのカリカリ梅も密閉容器に入れているけれど、
たまにそうなるときがある。
でも梅酢は濁ってないし泡立ってないし味に変化もないや。
梅酒だって時々ガス抜きをしてあげたりするのだし
泡とか濁りとかカビとかなければ大丈夫じゃないかなあ。
心配なら他の容器に移すとか。
- 149 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/26(月) 22:55:22 ID:IQlhn1xM0]
- >>147
ある程度は発酵するんで、きっちり締めちゃダメだよ
微妙に緩めた状態で酸素が無ければ産膜性酵母（白カビ）は湧かない
あれは好気性だからね
あとは水が上がって梅の実が使ってればいい
浮いた実があれば、良く洗った皿を落し蓋風に入れるとか
- 150 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/26(月) 22:58:34 ID:Ns1vBArM0]
- 酢は酒が化学変化した物だから、初期には酒がまず出来るわけだからな。
発酵するよ。
- 151 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/26(月) 23:06:53 ID:nmV1ePu40]
- え？梅酢ってビネガーなの？
単なる塩入梅果汁だと思ってた。
- 152 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/26(月) 23:08:30 ID:7i8nf+PN0]
- 先週、大治の紫蘇がワンパック398円。
今日見てきたら298円に値下がりしてた。
無くなる無くなると慌てるんじゃなかった･･･
- 153 名前：147 [2006/06/26(月) 23:11:49 ID:eTf/l67M0]
- 皆さん、ありがとうございます。
内蓋をしつつ、様子を見てガス抜きさせてみます。
梅酢は漬けて一日で数センチ上がってきました。
このまま重しなしで時々転がして漬けようと思います。
- 154 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/26(月) 23:17:25 ID:Ns1vBArM0]
- >>151
梅干し漬けて数日間、果実酒のような甘い匂いしない？
塩入り梅果汁だったら、その後も同じ匂いが同じ強さでするはずなんだが。
- 155 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/26(月) 23:19:22 ID:8b5VftWy0]
- どの本を見ても「梅酢が上がっていることを…」って書いてあるから酢だと思うんだけど
- 156 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/26(月) 23:31:14 ID:ujj287GI0]
- >>梅酢は明らかに酸＝酢です。梅エキスを作ると実感しますｗ
- 157 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/26(月) 23:44:15 ID:Ns1vBArM0]
- 青梅で梅干しは漬けないんです。
ま、いいか。
- 158 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/26(月) 23:44:18 ID:2WjD6wyB0]
- 「梅酢」は梅果汁で、酸味の主成分はｸｴｿ酸（とﾘｿｺﾞ酸）です。
「ヴィネガー」はもともとワインを酢酸発酵させた酢を指し、
主成分は酢酸です。
だから「梅酢」を「ヴィネガー」と呼ぶのはちょっと抵抗がありますね。
>>147ﾀｿ
最初のうちは多少発酵するのは全く自然な現象です。
果実には酵素が含まれていて、これが自然に発酵するからです。
（その発酵は充分な濃度の塩水がしみこめば止まります）
なお、酢やｱﾙｺｰﾙで消毒しても、完全に滅菌はできません。
（雑菌は充分な濃度の塩水がかかれば増殖が抑制されて、
やがて死滅します）
というわけで、梅酢（塩入り梅果汁）が出始めて最初のうちは、
ときどき瓶を転がして全体に回すようにしてやればおｋです。
- 159 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/26(月) 23:47:54 ID:nmV1ePu40]
- そうそう、ヴィネガーは水面に菌の膜が出来るんだよね。
- 160 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/26(月) 23:49:52 ID:bvLvDvkv0]
- >151が言いたいのは梅酢は『酢酸発酵によって醸造された酢ではない』ということじゃないかな？
- 161 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/26(月) 23:50:50 ID:bvLvDvkv0]
- うぅ、リロれば良かったｏｒｚ
- 162 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/26(月) 23:57:56 ID:+8tEMhhr0]
- 酢ではないんじゃ…。
>>131
ネタってほどのことはないと思うよ。逆さにしたのは天地返しの
意味だよね。
うちも最初は重ししてない。ちょっと前にも書いたけど、
1，2日様子を見て上がりが悪いようなら重しかけるようにしてます。
重し無しでも24時間くらいで梅酢が上がることもあるし、重ししても
イマイチな時もある。梅の水分量が違うのかなあ。
- 163 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/26(月) 23:59:31 ID:IBVVJv5JO]
- 天地返しって何ですか？
必ずやらなくてはいけないの？
- 164 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/27(火) 00:24:06 ID:hhy982py0]
- >>163
塩が溶ける過程で、梅酢の塩分を均一にしつつ梅全体に塩分をまわす
ためにやるんですよ。塩はどうしても下に沈殿するから。
味噌なんかだと底から全体をかき混ぜる（天地を返す）けど、それやると
梅は潰れちゃうんで、蓋がついてるものなら容器ごとひっくり返したり、
傾けたり揺らしたりします。さすがにひっくり返したままにはしませんが。
必ずやらないといけないことはないけど、大抵の人は
何らかの形でやっているのでは？
- 165 名前：147 [2006/06/27(火) 00:26:41 ID:QIl95toC0]
- 皆さん、本当にありがとうございました
安心して、追熟待ちしていたんのこり１キロ
たった今漬け込みました
こうやって梅仕事にハマっていくのだと実感しています
- 166 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/27(火) 00:36:02 ID:nM+7KH9hO]
- >>164
ありがとうございます。
今まで梅酒瓶で作っていたので振ってましたが、今年は樽なので下から掻き混ぜるの？と思ってしまいました。
- 167 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/27(火) 07:26:11 ID:tvef1OMo0]
- 大量に漬け込むときは灯油ポンプを使うといいよ。梅を動かさずに
梅酢を循環させられます♪
- 168 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/27(火) 08:22:45 ID:rrkC2eTl0]
- 鈴木青果店の受け売り乙
- 169 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/27(火) 13:04:20 ID:Zqx9Vm5lO]
- ちょっとお聞きしたいのですが…
紫蘇を同時に入れるレシピがあるとこのスレに書いてあったので、梅干しレシピぐぐってみたのですが、見つかりません。
・下漬けの段階で、灰汁抜きした紫蘇も塩、梅とともに加えて馴染ませ重石→梅酢上がったら重石軽くして土用まで待つ
という手順でいいのでしょうか？
よろしくお願いします。
- 170 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/27(火) 14:37:04 ID:qVL8LaKK0]
- なぜか全然紫蘇見かけなくて＠北陸
今日見つけて、まだ梅届いてないのに慌ててもみしそ作ってしまった。
よく考えてみたらこれからバンバン出て来るってことなんだよねorz
- 171 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/27(火) 15:52:30 ID:rrkC2eTl0]
- >>169
鈴木青果店のサイトだと、塩もみした紫蘇を下漬けの際に
梅・紫蘇・塩、梅・紫蘇・塩の順で一緒に漬け込むと書いてあります。
- 172 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/27(火) 16:36:50 ID:bGLJr7WD0]
- ＞171
丁寧な仕事ですね
私なんていっと樽に梅を入れて塩を１５％分どさっ
重しかけて梅酢が上がったら塩揉み紫蘇を石のしたに入れて放置
気が向いたら干す 下に溜まった塩は瓶にいれてまた来年
今年は少し丁寧にやってみようかなぁ
- 173 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/27(火) 17:50:56 ID:TGdaykAa0]
- >>172
漬け方だけじゃなくて、レスももう少し丁寧に読め
- 174 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/27(火) 18:25:12 ID:aIIRNpOt0]
- 近所のスーパーから梅撤退中。＠横浜
紫蘇はたぶん来週中には消えそう。
しょうがないから新ショウガ買ってきた。
明日皮をむいて明後日干して明々後日去年の梅酢に付け込む予定。
自家製紅ショウガも旨いぞ～。
- 175 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/27(火) 19:58:35 ID:Zqx9Vm5lO]
- >>171ありがとう！
交互でいいんですね。そのサイトも探して見てみます、ありがとうございました。
- 176 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/27(火) 20:24:55 ID:/ooCUeEh0]
- 梅干し、梅酒、シロップにそれぞれ2キロずつ仕込んだ。
オクで買ったんだけど、送料込みで㌔700円くらい、
一粒40グラム級の綺麗な梅でした。
予想外に上手くいき、追加で漬けようとスーパーへ。
㌔780円が相場で、しかも小さくて蒸れ蒸れ・・・。
広島在住ですが、今年はもう無理かも。
八百屋さんなら安いのかなぁ。
- 177 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/06/27(火) 21:09:00 ID:BE8LknDu0]
- シツモンー。流れ無視すんません。
青い梅を一晩水につけた後、自然乾燥させていたら
青々していた梅の表面が茶色に変色。
しかもヘタをとったところから汁が・・・。
「水かな？」とふいたら、べたべたしていてすっぱい。
どうやら果汁のよう。
あわててホワイトリカーにつけこんだけど
これってすでに失敗ですか？やり直しですか？（ぉ
- 178 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/27(火) 21:28:31 ID:gwH7ds090]
- 紫蘇が塩もみ済みと同じ値段だったから塩もみの方を買った。
こりゃ楽ちんだねｗ
裏のレシピは塩２０%だったから、この紫蘇も塩分高そう。
でも、梅の塩分が少し足らないかもと思ってたので特に絞らずそのまま漬けた。
これでいい塩梅になることを期待。
- 179 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/27(火) 21:39:55 ID:KgeayoDu0]
- 近所の八百屋に立派な赤シソがワサワサ並んでた。
もう梅にシソ投入し終わったのに、後ろ髪引かれた～。
- 180 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/27(火) 21:40:49 ID:tvef1OMo0]
- 今日、キロ１５０円で見事な完熟南高梅を買ってきました。今年は遅れた分、
梅が安くなったそうです。
しかし、梅仕事、もう疲れた。。。
- 181 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/27(火) 21:52:15 ID:tvef1OMo0]
- >>177
梅酒ならそのままでいいんじゃないの。
梅、水に漬けたらあまり時間をおかずに処理しないと茶色く傷んで
しまうよね。
- 182 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/27(火) 21:57:40 ID:gZxnvsCi0]
- >179
( ･･)つ|おいしいシソジュースの作り方|
- 183 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/06/27(火) 22:38:27 ID:TRQDsGkV0]
- 漬け始めて10日くらいの塩10%、氷砂糖10%の梅干の白梅酢が
濁ってるように見えます。
りんごジュースを薄くしたような色合い。
匂いは無臭な感じでフルーティーな香りは
ありません。
煮沸消毒した方が良いのでしょうか？
- 184 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/06/27(火) 22:48:53 ID:BE8LknDu0]
- >>181
ありがとうございます。このまま様子みます。
茶色に変色したんは痛んでいたのか・・・。
なんか自分の子供が、自分の不注意でケガした気分。
ごめんよ。梅
- 185 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/27(火) 22:53:31 ID:xko8/zN60]
- 今日やっと赤紫蘇を手に入れられました。200円5束と100円4束。
5kgの樽が二つなので、とりあえず片方の樽に5束を投入。
そこで力尽きちゃったので、もう片方と4束は明日へ持ち越し。
赤く染まった梅酢は、見てるだけでうっとりしちゃうよ。
- 186 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/27(火) 23:00:15 ID:2CwGvox90]
- 東京6区 スーパーoゼキにて、
群馬産 青梅 2kg198円
みなべ 南高梅（秀）一箱398円
ネット注文した南高梅1kg1600円×3kg、到着する前にビンが満タンに！
- 187 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/06/27(火) 23:05:33 ID:hrUO5bny0]
- 今年は安いけど品質がイマイチのような
近所のｽｰﾊﾟｰだけかな
- 188 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/27(火) 23:47:47 ID:tvef1OMo0]
- 赤紫蘇作業がやっと終わった・・・。もうくたくた。
だけど、梅酢が真紅に染まると疲れも吹っ飛ぶね。
- 189 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/28(水) 00:19:54 ID:NJpKcMNb0]
- >>179
つ【１枚でおにぎり包める紫蘇】
- 190 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/28(水) 02:14:18 ID:zoCndQsU0]
- つるかめ食品館に3Lぐらいの黄色い立派な和歌山の南高梅が売ってた（650円）。
もうすぐネット注文のが届くからスルーしたのに
じいさんが京王ストアで700円の緑の梅を3kg買ってきた。
先週クリシマで買ったのもあって家じゅう梅だらけなのに・・・。
- 191 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/06/28(水) 04:54:37 ID:/1y2mtdr0]
- >>145
私も生梅でジャム作っていいか知りたい。
もう漬ける瓶がないがキロ180円の立派な南高梅を見ると素通りできないー。
- 192 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/28(水) 07:56:38 ID:YPmyGP+K0]
- >>145
>>191
「梅ジャム 作り方」でぐぐったらたくさん見つかるよ。
煮梅もそうだけど、水を替えて何度か茹でるとか
茹でた後水に晒すなどすればアク抜きはできるよね。
- 193 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/06/28(水) 08:02:24 ID:YocB6XXd0]
- 予約したり出始めに買ったりしないで
今頃安く入手するのが通でしょ
- 194 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/28(水) 08:23:56 ID:07aS2i410]
- >>193
俺もそう思う。
でも毎年通販梅屋から買ってる極上質な梅も捨てがたいんだ。
届いたダンボールからは開ける前から香気が漂い、中には
大粒で綺麗な宝石たちが『漬けて漬けて♪』と待ってるんだよぉ～(*´∀｀)。
- 195 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/28(水) 09:11:16 ID:AFs7Od4A0]
- 初めて樹上完熟梅を通販してみた。
何コレ～～!!すっごいいい香り。
今まで買ってた梅はなんだったんだ？な感じ
- 196 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/28(水) 09:54:26 ID:3/e+LMJcO]
- >>53
大変遅くなりましたがありがとうございました。
- 197 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/28(水) 10:47:47 ID:RnfmUzXw0]
- 近所のスーパー、南高梅が安くなるのをねらってる
んだが茶色く腐った梅も入ってるのに780円のまま…むむむ。
数も少なくなってるし売れてるのか…
- 198 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/28(水) 14:08:32 ID:07aS2i410]
- >茶色く腐った梅も入ってるのに
・・・もしかしてご近所さん？
同じようなのさっき見てきたよ＠スーパーM。
- 199 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/06/28(水) 15:05:41 ID:JAzRh14QO]
- よくある漬物容器(ﾌﾟﾗｽﾁｯｸ)を使ってる方にお聞きしたいのですが、漬物用の袋って使いますか？
今年初めて使うのでよくわかりません。
そのまま漬けるか袋を使った方が良いのか・・・よろしくお願いします！
- 200 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/28(水) 15:15:30 ID:zwyqJz6aO]
- 東京一区
今日は南高梅が980-880
昨日より高い！！！
電車代かけても東京五区、六区行った方が安いね(´･ω･｀)
- 201 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/28(水) 15:48:27 ID:q2GBSRI40]
- 漬物用ポリ袋で漬けた15％の梅３ｋｇ。
どうやら重石が軽かったらしく梅酢の上がりが悪かったみたいで、
梅酢被っていない部分梅が思いっきりかびちゃった…(´･ω･`)
悪あがきでカビた梅全部とって、梅酢に漬かってた梅は焼酎で洗って、
別のポリ袋に漬け直しては見たものの、なんとなくまだカビ臭い気がする。
カラッと晴れて直射日光ガンガンだったら、袋ごと日光消毒できたのに…orz
- 202 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/28(水) 16:15:40 ID:RnfmUzXw0]
- >>198
スーパーM…むっ
Y駅近くの●正ならビンゴかも…
- 203 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/28(水) 17:52:02 ID:3/YK89KA0]
- 176です
>>198
Ｙ駅近くのＭ上なら私も・・。
全体が茶色の物や、白カビだらけのものもあった・・。
- 204 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/28(水) 19:26:29 ID:xntrI45U0]
- >>199
使わない。きれいに洗って焼酎で消毒すれば十分だよ。
梅干しなんてビニールの無い昔から作られてるんだから、しっかり基本の塩分量守れば問題ない。
- 205 名前：183 mailto:sage [2006/06/28(水) 20:49:17 ID:9VRCMnyN0]
- 梅を容器から出してみて梅酢だけにしてみたら
予想以上に茶色でした。
梅酢は煮沸消毒して、梅は焼酎にくぐらせました。
カビは無いように見えたけど、発酵してたのかも？
一個食べてみたら、そんなにしょっぱくなくて
ｳﾏｰでした。
今後、どんな風に変化していくは不明なので
これはこれでキープしてみる事にして
同じ塩分10%、氷砂糖10%で、新規に4キロ漬けてみる事にします。
- 206 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/28(水) 21:02:13 ID:agE7qGlz0]
- 漬け物用の袋ってちょっと苦手。皺の間に梅酢が残って勿体ないし、梅酢を
移すときに粗相して外にこぼしたりする。不器用な私には向かないな。
- 207 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/06/28(水) 21:13:38 ID:Myw7capE0]
- 陶器の瓶かホーロー容器で漬けてるよ、陶器の瓶そのまま保存出来るからね。
昔の知恵だ。
ホーローは埃が入らないように、プラ蓋と普通の蓋が付いていて
鍋にも使えるやつ。
袋では漬けた事が無いので、みんなの話は結構参考になる。
- 208 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/28(水) 21:45:15 ID:y2P0FgKC0]
- >>207
うちで漬物袋を使い始めたのは漬ける量を増やした時から。
というか、この方法じゃなかったら多分こんなに増やせなかった。
今は40kg漬けてます（1袋につき10kgずつ）が、この方法なら
100kg位は漬けられそうな気がする。
しかしそんなには干せない。
- 209 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/28(水) 22:13:44 ID:9VRCMnyN0]
- >>208
凄いっすねー。
何かコツとか有るんですか？
あと土用干しが終わった後の
保存はどうするんですか？（俺も思案中なもので。）
- 210 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/28(水) 23:16:33 ID:agE7qGlz0]
- >>205
発酵の原因は氷砂糖の入れ方にあったのでは？何かの本（藤巻さんだったか？？）
に入れ方のこつが書いてあったような。。。
- 211 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/28(水) 23:23:18 ID:3I/iSdHr0]
- うちも同じ塩10%、氷砂糖10%だから気になる。＜入れ方のコツ
もう３回目の砂糖入れちゃったけどね。
今、チェックしてみたら、濁って…ないと思うんだけど、要観察な感じ。
それより、ホコリが浮いてるのが気になった。見てる先からホコリがひとつ落ちたし。
みんな梅酢に落ちてるホコリって、どうしてますか？
- 212 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/28(水) 23:28:35 ID:agE7qGlz0]
- >>211
うちはあまり気にしてないけど、ラップかけてるからあまり埃は
浮いてないと思う。どうせ土用干しすれば埃まみれだ。
- 213 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/28(水) 23:44:47 ID:3I/iSdHr0]
- >>212
ありがとう。
うちは、焼酎消毒をしたシャワーキャップを被せていて、その上にカメの蓋をしているのでチェックに開けた時しか埃は入らないとは思うんですが、
梅酢に浮いてるホコリが、あと１ヶ月の間にカビのコロニーに発展したりしないのか
不安なんですが、心配ないのかな…
- 214 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/29(木) 00:06:38 ID:O0V+GQ8OO]
- 白梅干しにするとき、梅酢あがった後は重石外すの？
梅が浮いて梅酢から飛び出るのが気になって・・・
- 215 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/29(木) 00:43:51 ID:XOpLAjY70]
- >>209
40kgは凄くないですよ。漬けるのは。コツというようなものも
特にないと思います。干すのはちょっと大変ですが…。
保存は私も頭が痛いところで、海苔瓶とか空いた瓶に片っ端から
詰めている状況です。去年は結局保存瓶が足りなくて、10kg分は
そのまま漬物袋で保存してます(;´Д｀)
- 216 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/29(木) 00:56:05 ID:E+1pMviH0]
- >>192
遅レスですがありがとう。
ジャム作ることにします。
- 217 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/29(木) 01:54:32 ID:9B5wgEQr0]
- >>214
ひたすら置きっぱなしでいいんじゃ？
- 218 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/29(木) 02:19:22 ID:ufVVaoiGO]
- >>199です。
ﾚｽくださった皆様ありがとうございます。
前ｽﾚで、漬物袋は漏れるとあったので心配でした。
ﾌﾟﾗ樽をしっかり消毒してそのまま漬けてます。
ちなみに近所のｽｰﾊﾟｰで、1kg198円の梅(福井県産)を買いました ＞鯱
- 219 名前：205 mailto:sage [2006/06/29(木) 05:58:26 ID:qkfT9UW60]
- >>210
氷砂糖は出来るだけ砕いて、10%の量を4回に分けて2日くらい期間をあけて入れました。
ちょっと気になるのは、置き場所がちょっと暑くて過酷だったかもしれません。
>>211
俺のにもカビ？ホコリ？って思えるのが少しだけありました。
2ミリ位の大きさです。煮沸消毒した後にキッチンペーパーで漉してみましたが。
後から漬けた他の白梅酢の梅酢を見たら、水みたいな透明だったので
異常に気がつきました。
- 220 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/29(木) 06:58:12 ID:9SQricfZ0]
- うちは、砂糖は氷砂糖じゃなくて普通の砂糖（茶色いの）を塩に混ぜて
いっぺんに入れてるが、発酵したり濁ったりしたことないよ。
氷砂糖は溶けにくいから異変が起こりやすいのかなあ。
- 221 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/29(木) 08:31:51 ID:Fp6P0HQa0]
- ええ？
シロップつくるとき、氷砂糖は全部溶けるけど、普通の砂糖は全部溶けないで残る
らしいけど
ttp://sugar.lin.go.jp/tisiki/ti_0312.htm
梅干では溶けやすさが逆なの？
- 222 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/29(木) 09:13:49 ID:aUslEfKI0]
- >>214
俺は重しはだんだん軽くする。具体的に言うと最終的に皿一枚のせて梅が浮かない程度にしておく。
あまり重しをかけすぎると水分抜けすぎて出来上がりの梅がしょんぼりな感じになっちゃうから。
使う梅の熟度や好みにもよるので、この辺は自分で試行錯誤して好みの漬け方を見つけるしかない。
- 223 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/29(木) 13:10:43 ID:wBbyIhbZ0]
- 3日かけて赤紫蘇を投入して、やっと梅干の仕込みが終わりました。
赤紫蘇の揉み過ぎで、親指の付け根が禿しく痛いよ。
あとは一番大変な土用干しを待つだけになりました。
今年、初めて蜂蜜梅干を漬けたんだけど、なんだか固い気がする。
追熟させた梅3kgに、塩13%･蜂蜜7%ぐらいなんだけど、原因がわからない。
もしご存知の方がいたら教えて下さいませ。
- 224 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/29(木) 18:13:12 ID:O0V+GQ8OO]
- >>217 >>222
梅が浮かないように工夫してみます。ありがとう。
- 225 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/29(木) 20:13:49 ID:pCOH2tSt0]
- 袋漬けした梅が梅干っぽくなってきた…梅酒みたいな
いいにおいがして旨そう
って袋閉じてるのになんでいいニオイするんだ。
漏れてるのかな…
- 226 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/29(木) 21:06:56 ID:qkfT9UW60]
- よくコンビニとか弁当屋で、合成着色料、保存料は
使用しておりません。って店あるけど
そういう店の梅干しおにぎりとかは保存料使ってないんですかね？
- 227 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/29(木) 21:29:52 ID:9SQricfZ0]
- >>221
うちはシロップ、普通の砂糖で作っているけどちゃんと全部溶けてるよ。
粒子が小さい分、溶けるのも氷砂糖よりも早いと思うが。
- 228 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/29(木) 21:34:10 ID:9SQricfZ0]
- はちみつ梅干し、梅酢が上がった後でも作れますか？
- 229 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/29(木) 22:12:06 ID:3FiCmUgP0]
- 梅干が日保ちするのは塩分のおかげ…
その塩分が減られされてる最近の梅干には…
- 230 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/29(木) 22:15:59 ID:gpKSK/J70]
- やっぱり１８％ぐらいないとねえ
- 231 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/29(木) 22:23:55 ID:cRakP4Yx0]
- 梅シロップかけたところてんｳﾏｰ( ﾟДﾟ)
- 232 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/29(木) 22:28:07 ID:9SQricfZ0]
- >>229,230
マジレスすると、自分の経験では必ずしも１８％ないといけないということは
ないと思う。正直１８％ってしょっぱいし、相当年月が経っても、味が丸くなる
ことはあっても、塩分が低くなるわけじゃない。かといって塩抜きすると大事な
ほかの成分（クエン酸とか）まで抜けてしまう。
１０～１５％くらいならば無理なく減塩できると思う。自分の梅干しも１０％
だが、常温で十分日持ちしている。
- 233 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/29(木) 23:07:49 ID:3FiCmUgP0]
- >>232
自分も今年初めて作ったんだけど（18％）
市販の減塩（低塩？）に慣れきったお陰で
すげーしょっぱいと思った…出来上がりに不安を覚えるよ…
減塩梅干の作り方もあったんだけど
すぐカビるって煽られたから（レシピ本に）
不安になって…でも常温保存出来るとは…いいなぁ
- 234 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/29(木) 23:34:39 ID:Ita0mIpK0]
- 非常に基本的なことかもしれませんが、糖分を加えられると
保存性は向上するのでしょうか？現状維持？
塩分18%に糖分10%位の配合をしたら、
カビの心配も無く、保存性も味加減もｳﾏｰじゃないかと考えまして。
- 235 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/06/29(木) 23:41:00 ID:SecqGgLI0]
- はちみつ梅干が好きなかたへ
普通の梅干を作ってから、食べる２週間前くらいにはちみつに漬けてますが
自分には充分美味しいですよ。
梅にはちみつの甘さが入る＆梅の塩分がはちみつに出る 感じです。
はちみつは料理に使えるので多少成分が出たとしても無駄にはなりません。
初めからはちみつ梅を作れば良いのかもしれないけど、家族は甘いのが苦手なので
自分の分だけ後付けで甘くしてます。ご参考までに。
- 236 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/29(木) 23:47:07 ID:4X0+TwAv0]
- うちで作っての限界は15%かな
これを切ると気を使う
焼酎とか使えばもっと落とせるけど、違うものになっちゃうし
出汁引いたあとの昆布を刻んで梅酢で漬けたの
うちではオニギリの具として好評です
- 237 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/06/29(木) 23:59:48 ID:AnnUHBP40]
- 作り始めの年は、10％や12％で作ったけど、
ホワイトリカーでかなり殺菌したせいか、最初の方で気をつかっていたせいか、
カビは全然問題なかった。
でも2年目になると、とたんに味が落ちたため、
ジョジョに塩分が上がっていまは15～18％ぐらいに落ち着いてる。
塩もみしたシソも入るから、もう少し塩分上がるかな。
一年目は食べずに、保存して、2年目以降が食べごろ。
- 238 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/30(金) 00:07:57 ID:0p8JFAul0]
- 梅干用の青梅を買ったんだけど、けっこう傷ついているのがあります。
カビの原因になるから傷ついているのは漬けないほうがいいんですよね？
梅干用でもシロップとかにできるのでしょうか？
- 239 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/30(金) 00:21:12 ID:o9wP8kmK0]
- >>238
無理に塩分減らすのでなければ無問題
傷ついたのだけ先に漬けちゃえばいんじゃないかな？
塩多めで先に漬けといて、あとから追熟させたのを重ねて漬けるとか（塩の分量は算数）
ちゃんと水さえ上がれば傷ついたやつあっても問題ないです
干すときに崩れるかもしれないので、その時点で弾いて干さずに梅漬、ペーストにして使えば良いことだし
- 240 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/06/30(金) 00:40:50 ID:v9D9PQZC0]
- >>234
塩分１８％のみの梅干しと塩分１８％+砂糖１０パーセントの梅干し
両方作ってみて比べたけど、１年目は変わらないのに２年目から違いが出る
砂糖入りのは見た目ツヤツヤしてきて味が塩だけのよりかなりまろやかで
甘みがでてくる。保存性は当然両方バッチリ
- 241 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/30(金) 01:02:22 ID:kr+JaCIk0]
- >>235
はちみつと塩の混ざった甘ｼｮﾊﾟｰｲ汁は炭酸やお湯で割って飲むとおいしいよね。
おなか痛い時は薬にもなるし。
- 242 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/06/30(金) 01:37:05 ID:dOS3d83cO]
- 家に成った梅食べたらすっぱいすっぱい。プラムみたいな味でした
熟してないのはヤバいんだっけ？青酸含まれてるんだっけ
- 243 名前：234 mailto:sage [2006/06/30(金) 07:20:39 ID:yrMYMZYr0]
- >>240
今年はいろいろなバージョンを漬けて20キロ位になってしまったので
来年必ず・・・。
甘いバージョンは紫蘇無しですか？
- 244 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/30(金) 07:22:45 ID:cJd+jsGG0]
- >>242
たしか２００個くらい食べると中毒になるんだっけ？自信ない。
- 245 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/30(金) 09:20:04 ID:37Ow08Lb0]
- >>242
青酸は種の中だけ、果肉は無問題
>>244
大人は200～300個、子供は100もあれば昇天
（と、きょうの料理にはあった）
- 246 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/30(金) 09:30:52 ID:xVxiGiWF0]
- 致死量はそのくらいだけど、体調によってはそれ以前でも
具合が悪くなることがあるから、致死量ってあてにならないよ。
昔の人が梅食べて死んだというのは、致死量まで梅を食べたんじゃなくて
それによって体力が落ちるか何かで死に至ったのかもしれない。
食べた後でも元気で平気なら、大丈夫だと思うけどね。
- 247 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/30(金) 09:53:04 ID:UHxyybf+0]
- 前に見た本では、干した後保存する時にざらめを一緒に瓶に入れて保存していた。（梅酢は別）
やったことないけど、味がまろやかになりますとか書いてあったような。
- 248 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/30(金) 10:09:52 ID:/mlnqBvr0]
- 通販で買った梅、全部スス病にやられてた。
しかも傷多いし…。農協だから大丈夫だと思ったのにー。
これから傷のある梅をよけますが、2割くらい予選落ちしそう（汗
今までこんなにたくさん傷で除けたことないから、けっこうショックだ…
- 249 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/30(金) 10:09:52 ID:aH24C7al0]
- >>234
去年の「きょうの料理」で塩１８%＋塩の１０%の砂糖で漬けるのをやってたよ。
砂糖の意味は、浸透圧がどうとかでカビ無い、とか言ってた。
- 250 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/30(金) 10:18:10 ID:JR1Z7pcc0]
- 追熟させる前にヘタを取ったら、心持ち痛んだ梅が多い気がする。
追熟させた後にヘタを取るべきだったのか。。。
今年初梅干挑戦なので、思い残すことが多い。。。
- 251 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/06/30(金) 11:08:22 ID:Zt28dZsqO]
- 今年初めてつけてみたのですが小心者なので1キロだけで
しかも知らなくて梅と赤紫蘇一緒に買ったんで一緒につけました。
一キロなので一段にしかならずしょっぱい梅干しが好きなので塩分20％にしました。
質問１、一段だけだからか梅酢が梅の半分位しかあがらないのですが、大丈夫ですかね？
とりあえず梅に梅酢を毎日まわしかけてますが。
質問２、梅酢は鮮やかな紫色なのに梅はオレンジのままです。
一緒につけるとこんなものですか？
以上よろしくお願いいたします。
- 252 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/06/30(金) 12:04:05 ID:W2bOrp7L0]
- >248
なんか今年はデキが悪いように感じる
- 253 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/06/30(金) 12:09:24 ID:v9D9PQZC0]
- >>243
今までは紫蘇なしです 今年は白と赤両方漬けてます
- 254 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/06/30(金) 12:20:28 ID:CqUqcUo20]
- >>241
そうそう！美味しいですよね
煮物の隠し味にも使ってます
ところで
二つ割にした青梅と塩・砂糖で「少し甘いカリカリ割梅漬」
みたいなものは作れないかしら…
正直見たことがないですが、あれば美味しそうなんて思ってみたり
- 255 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/06/30(金) 12:25:32 ID:v9D9PQZC0]
- >>254
ここに出てましたよ
ttp://koumeplum.exblog.jp/
- 256 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/30(金) 12:26:59 ID:iTFrPJ4N0]
- >248
スス病にやられてても、傷が無いものなら漬けられるよ。
シソ多めに入れれば仕上がりは気にならないくらいになる。
どうしても見た目が許せないほどの梅なら、汚いところを薄く
皮むいてシロップやジャムに出来るし、もちろん傷梅も傷を
こそげ取って同じように使えるし、無駄にはならない。
スス病になってたと言う事は、逆に言えば農薬が少なかった
んだって事もあると思うし、味には影響殆ど無いから
気落ちせずにｶﾞﾝ( ﾟдﾟ)ｶﾞﾚ
- 257 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/30(金) 12:30:11 ID:kr+JaCIk0]
- >>248>>252
今年の和歌山は天候不順（日照不足？）だったらしいよ。
樹上完熟梅の収穫も遅れてるってメールきた。
うちは明日届くらしいけど傷とかあったら(´･ω･｀)ｼｮﾎﾞｰﾝだなあ。
- 258 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/30(金) 14:03:38 ID:RhqhyEv00]
- >>257
3月に雹が降ったんだよ。特にみなべと田辺がひどかったらしく、出来始めの梅がかなり傷ついたんだってさ。
- 259 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/30(金) 15:32:24 ID:VlBZiCe50]
- >>251
漬け始めて何日位とか重石の重さとか、紫蘇の量も出してくれないと、答えられないんじゃないかな？
出来れば、もう1キロ以上、買ってきて、追い漬けした方が良いんじゃないかな？
- 260 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/30(金) 15:34:53 ID:rKizUJaZ0]
- >>251
1キロだったらジプロックで漬けた方がいいんじゃない？
この前、NHKでやってるの見たよ。
- 261 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/30(金) 15:36:55 ID:VlBZiCe50]
- ちゃんと漬ける前に黄熟してたのかも問題だね。
- 262 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/30(金) 15:52:55 ID:HF3hMPxl0]
- 家の近くに幹線道路があるので、梅を土用干ししたら埃＋排気ガスまみれになりそうで
ずっと「梅漬け」を作っていたのですが、やっぱり干した方がおいしいのだろうかと
試してみたい気持ちがむらむらと、、、。
同じような環境の方、どうしてらっしゃいますか？
- 263 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/30(金) 17:16:16 ID:CogZszDy0]
- もらった梅をやっと梅酒に…黄色になった梅でも大丈夫なのかなぁ？
- 264 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/06/30(金) 17:41:48 ID:Zt28dZsqO]
- >>259-261
ジップロックでも良いんですね！
梅は南高梅を黄色くしたの１キロと紫蘇は絞って一握り位になったので漬けて一週間です。
重しは500グラムです。
追加って今の梅づけにそのままのせて塩乗せればよいのですか？
カビはみあたらないのですが……
- 265 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/30(金) 18:14:57 ID:q0HwNid90]
- >>264
見てみないとなんともだけど、重し500グラムは軽すぎると思う。
1段だったら、2kgでいいんじゃないの？
- 266 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/30(金) 18:41:52 ID:NCeOgcPv0]
- 同じくジップロックで初１キロ漬けたけど
一日半位でやっと一段ひたひたか否か位の梅酢だったよ。
その量位でも袋だとなんとかひたらせられるし
密封したままで衛生的だしひっくり返すのも
カンタンでこれはいいと思た。
ちなみに重しは塩の袋1kgと砂糖の袋500gを上げてた。
梅にしわできて梅酢増えなくなってきてからは
徐々に塩袋だけ＞砂糖袋だけと軽くしてみてる。
- 267 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/30(金) 18:47:42 ID:NCeOgcPv0]
- ちなみに初心者なら最低２kgから減塩せずにやれと
四畳半のサイトに書いてあったよ。
梅酢があがらないから失敗する確立が高いって。
今日の料理見て袋漬けならなんとかやれるんじゃ、と
失敗覚悟で１kg15%でやってみたひねくれ者。
今んとこ順調なはず。。
- 268 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/30(金) 19:18:31 ID:RhqhyEv00]
- >>267
漬け物って量が多いいほうが大雑把にやっても失敗しないもんなんだよ。
材料の分量、重しの量、なんか多少違ってても許容できるんだが
量が少ないと調整が難しいため、思わぬ所で失敗してしまうことがある。
それと漬け込み1kgだと出来上がりが凄く少なくて、出来上がりが良いと後悔する。
漬け物って水分出るでしょ、量少なくなっちゃうんだよ
- 269 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/30(金) 19:23:13 ID:7mgT/wEe0]
- いつもは塩１８％でつけるんだけど家の者が「ｼｮﾊﾟｰｲ」言うんで
今年はひと瓶は塩１２％ｸﾞﾗﾆｭー糖１０％で挑戦。
梅酢はたっぷり上がるんだけど味見たら
ナンかやっぱり甘くて納得がいかんので、ｺｿｰﾘ１８％まで塩追加。
たぶん「マイルド梅干」になるとｵﾓ。
でも、「１８％ｼｮﾊﾟｰｲ」とか言う人って
それはきっと本来の梅干しの「ｽｯﾊﾟｰｲ」なんじゃないかな。
みんな味覚がおかしくなってんだ
やっぱ梅干は塩１８％だよな
- 270 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/30(金) 19:46:56 ID:eTSeSi/e0]
- うちなんて、塩10%,砂糖10%で作ったって
「ショパーイ！」つって自分以外は誰も食べてくれない。
上に出ていた、できた梅干をはちみつに漬けておくのやってみようかな。
- 271 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/30(金) 19:57:29 ID:cJd+jsGG0]
- >>269
すっぱいとしょっぱいは違うと思う。ちなみに減塩したほうが逆に酸っぱさが
きわだつのでそれがイヤだという人もいるよ。
>>270
自分もはちみつ漬け興味津々です。あと、上にコメントがあったけど、
今年は収納するときに赤ざらめをぱらぱら使ってみようかなって
思う。
- 272 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/06/30(金) 20:01:02 ID:4D5qfcEC0]
- >267
15％は減塩じゃないんじゃないの？
- 273 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/30(金) 20:13:57 ID:d5s1KtJV0]
- >>264
スーパーとかでしそ梅酢って液体、売ってるからそれを足すのも
手じゃないかな？使った事ないけど。
梅酢が足りない方～とか書いてある。
土用干しすれば今より赤くなると思うけど、
>>255のサイトの追い漬けの仕方なら楽勝だね～。
追い漬けする方はこんな感じ？
- 274 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/30(金) 20:19:42 ID:o9wP8kmK0]
- 標準は18%以上でしょう
手間もかからないし、まず失敗しない
15%まで落とすなら、消毒をきちんとして塩の混ぜ具合やシソの揉み具合に気を使う
梅酢が上がるのに時間が掛かると失敗する可能性がある
15%切ると焼酎使うなり、冷蔵庫内で漬けるなりしないと無理
- 275 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/30(金) 21:08:47 ID:W2bOrp7L0]
- 今スーパーで売っている
「梅干し（健康減塩）」とされるもっとも多く並んでいるものは大体10%ぐらいだ
そこからもっと減塩を打ち出したものだと8%から5%ぐらいになる
そんなのは梅干しではなく梅の調味液漬けであることはこのすれでは周知だが
もしかして正しい梅干しではないこれらしか知らない世代にとっては
デフォルトとなっている可能性がある
残念なことだが
- 276 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/30(金) 21:27:26 ID:cJd+jsGG0]
- >>275
商品になっている減塩梅干は、１８％で漬けたものを後から塩出しして
抜けたうま味を調味料で補ったものです。
それと家庭で作る減塩梅干しとは別に論じたほうがよいと思います。
- 277 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/30(金) 21:35:00 ID:Qdq76uo00]
- >>275
母親は漬けることもしなかったし、酸っぱいモノ大嫌い人間だったんで、
私も幼少時からスーパーで売っている梅干しがデフォルトになっていた。
結婚して自分で漬けるようになってから、スーパーで売っている梅干しモドキなんか
食べられなくなったよ。
- 278 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/30(金) 21:44:37 ID:Qrq2bdqx0]
- 紫外線カットのアデリア瓶で梅ジュースを３本仕込んである。
梅が傷まないように毎日ゆすって、ガス抜きをしている。
本日、１番発酵ぎみな瓶の外ブタを開けたら
内ブタが「ボンッ」っていい音して吹っ飛んだ。
驚いたがちょっとわらった。
今日から、冷蔵庫の中でエキス抽出を続けることにしたよ。
- 279 名前：147 [2006/06/30(金) 21:56:31 ID:J10wvEDP0]
- 初梅仕事で醗酵にビビリな１４７です
醗酵した梅漬けはすっぱい(酢が残ってる？)匂い
後からジップロックで漬けたのは醗酵せず、甘い果物の香り
梅って梅酢が上がってきたらどんな香りがするもの何でしょうか？
- 280 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/30(金) 22:05:03 ID:o9aCrH/F0]
- 通販完熟梅が到着、２０キロ
近畿地方は今年は出来が悪かったみたい
で、取り敢えずつけ込み終了。
完熟分で梅酒６キロ（氷砂糖４キロ＋リカー７．２Ｌ）梅干し５キロ（１７％）
傷物梅でシロップ漬け約１キロ
残りは追熟中
先々週はカリカリ梅１キロ、先週は２キロ追加で漬けたのに…
毎週なんかしら梅を漬けてる…
- 281 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/30(金) 22:16:39 ID:cJd+jsGG0]
- >>279(147）さん
南高梅の場合梅酢が上がると甘い果実の匂いがします。梅の品種が違うと、
それほどの香りは立ちませんが。。。
梅仕事１５年ですが、それほどの経験がなくてもうまくいくというのが
実感です。最初はレシピ通りに漬けて、慣れてきたらいろいろチャレンジ
してみてくださいね♪
- 282 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/30(金) 22:22:13 ID:axPI87Rr0]
- 梅５キロ弱、漬けました。塩分２０パーセントです。
サイズは3Lくらいでしょうか。
梅酢が5センチくらい上がってきているのですが、
お酒漬けた氷砂糖が余って勿体無いので入れてみようかと思います。
これは押し蓋の上にばらばら撒いていいんでしょうか？
四畳半のサイト見てたら、しょうが漬けたくなってきたよ…
- 283 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/30(金) 22:24:11 ID:RhqhyEv00]
- 梅干しは5kgぐらいが漬けやすいと思う。容器が安価で重しも家庭の代用品を使える程度。
塩は18％で900g、1kgの塩（一袋）を買ってきて適当に余せばOK、全部使っても上限20％で失敗無し。
へた取りもこのくらいの量で一回の仕事量としては限度です（これ以上一人でやるのはキツい）。
- 284 名前：147 [2006/06/30(金) 22:34:03 ID:J10wvEDP0]
- >>281
どちらも南高梅です
つけあがりも甘い香りなんですね
醗酵の方も最初は甘～いかほりだったのですが…
とりあえずこのまま両方進め
来年以降の糧にします
と、いいつつ、まだいい梅見つけられたら
すぐにでもトライしてしう（´・ω・`）
- 285 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/06/30(金) 23:10:17 ID:Zt28dZsqO]
- >>264です。明日梅買ってきて追漬けする事にきめました。
重しもふやしてみます。ありがとうございます。
ちょっと楽しみが増えたww
今さっきできた梅シロップを飲んでみました。ｳﾏｰ
去年上白糖１キロ梅１キロ酢200で作ったら発酵してしまい
酸っぱいやら甘ったるいやらのうまくない梅シロップができたので
今年は梅１キロ氷砂糖１キロ酢300でやったら発酵もせずｳﾏｰ！
梅シロップってこんなまろやかな甘味と酸味だったんだ！と感動しております。
酢も去年よりふやしたのに酸っぱくないなんてすごいなー。
- 286 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/30(金) 23:10:28 ID:vsY53RiB0]
- 今年は福井県の三方という所の紅さし梅を買ってみました
（と言うか観光梅園での梅もぎで自分で収穫してきた）
いつもは南高梅買うんで、どんな梅干になるか楽しみ～
- 287 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/30(金) 23:15:25 ID:a50w0ywR0]
- >>285
梅シロップなのか梅サワーなのか微妙な出来だな。
- 288 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/30(金) 23:27:31 ID:cJd+jsGG0]
- >>287
おいしければいいじゃないの。
発酵防止に酢かリカーを入れるというレシピはあるよね。
- 289 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/30(金) 23:50:03 ID:d5s1KtJV0]
- パンチの効いてる十郎梅には、赤紫蘇は合うのかな？
白梅酢の予定だったけど、なんとなく入れたくなってきてさ。
- 290 名前：酔っぱらいながら梅仕事 ◆a5oj4ZZdXk [2006/07/01(土) 00:03:41 ID:8niS9rH60]
- 十郎梅に・・・・紫蘇いれちゃたよおお
２Lのおっきい梅だったのでいれちゃたよーー
- 291 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/01(土) 00:19:28 ID:+tAvOJgK0]
- >>290
酔いが醒めてから梅仕事したほうがいいよｗ
- 292 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/01(土) 00:38:23 ID:XLgPt16t0]
- 傷梅をサワーにしても大丈夫ですか？
- 293 名前：酔っぱらいながら梅仕事 ◆a5oj4ZZdXk [2006/07/01(土) 00:42:32 ID:8niS9rH60]
- 大丈夫じゃないの？？？ いえええええい！！
- 294 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/01(土) 01:27:38 ID:9VqM1vqS0]
- >>285
氷砂糖の方が、シロップにも合ってるのかな？
それとも酢が多かったからうまくいったのか。
シロップはカビさせてしまい、熱を入れてあるけどまだ味見してない・・。
- 295 名前：かなり梅しろうと mailto:sage [2006/07/01(土) 01:30:46 ID:0qKkk8tJ0]
- 青梅のコンポートをつくろーと思って買っといた青梅が
冷蔵庫に何日か入れといたらなんか黄色っぽくなっちゃった。
これで梅干つけてもいいかなあ？
- 296 名前：292 [2006/07/01(土) 01:42:22 ID:XLgPt16t0]
- >>293
レス、ありがとうございます。
本当に大丈夫･･･ですかね･･･？みなさん･･･。
やけ酒になりませんように-人-
- 297 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/01(土) 03:17:24 ID:hr5nI8xU0]
- >>289
十郎梅2年目の信者です
梅＋紫蘇は無敵の組み合わせに間違いございませんが、
白梅酢の活用法を過去スレなどで勉強しましてコレはイイ！と。
昨年は諦めた紫蘇投入を、
今年は小田原ＪＡ直販所横にある農産物売店に置いている白梅酢を購入することによって
可能であるとして楽しみにしていたのですが、閉店時間の関係で買いそびれてしまい失敗。
昨年仕込んだ梅酢回収済みの容器のほうに今年の紫蘇を投入しました。
紫蘇は香りが飛びやすいのでその年その年で消化していったほうが良いようです。
ただ少々レスで気になるのが塩もみ済みのパック販売の紫蘇についてですが、
アレどうなんですかね？
どうもアレをせっかくの塩+梅の無添加梅漬けに入れてしまうのはもったいないような…。
絶対に生葉を揉んだほうが良いように感じます
すなわち>>290氏はなんの心配もございません
- 298 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/01(土) 04:39:56 ID:YXqK3ueKO]
- ﾈｯﾄで注文した南高梅が音沙汰なし。。。
遅れるならﾒｰﾙくらいくれてもいいのに。
ちなみに楽天の店。
- 299 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/01(土) 06:19:53 ID:+tAvOJgK0]
- >>298
そりゃ、ちょっと遅いね。赤紫蘇を投入するなら間に合うかな。
- 300 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/01(土) 07:57:16 ID:s4hm2Yz60]
- >>298
私の注文した楽天の店からは今日来るらしい。
気候不順でいつもより遅くなる、たぶん６月３０日から順次発送、って
メールが先に来てたんで、もみじそ作って待ってた。
- 301 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/01(土) 09:12:45 ID:aAkMGdMQ0]
- >>298
紀南の梅農家2軒に直販で注文してて、そのうち1軒から、
天候不順で例年より10日以上遅れているという連絡が
きましたよ。来週末以降かなあ…wktkしつつ待つ。
- 302 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/01(土) 10:05:01 ID:kHAUgEDo0]
- >>298
収穫が遅れてるおかげで、
これから作ろうかな、という人も入手できていいかもね。
- 303 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/01(土) 10:06:40 ID:ArNzXlZo0]
- 遅ﾚｽですが
私は13％で作ってます。
焼酎消毒はするけど後は普通に。
問題ﾅｽ。
- 304 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/01(土) 10:39:27 ID:DZuKaGwV0]
- 梅シロップ発酵～煮立てついでに小さいビンに移し替え。
もとの空ビンすすいで、ゴキュリ………ウマ～！
- 305 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/01(土) 11:04:48 ID:YXqK3ueKO]
- >>299-302
出荷が遅れてるんですね。
注文する時には、6月末までに発送と書いてあったのに全く連絡が無いのが心配になりました。
紫蘇も入れたいのに‥
- 306 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/01(土) 11:12:18 ID:lxefv/nt0]
- >297 パックの紫蘇も塩と紫蘇と梅酢だけじゃないの？
- 307 名前：205 mailto:sage [2006/07/01(土) 11:14:58 ID:rJ8vlVP50]
- 十郎梅に添付されてたJA小田原の梅干しの作り方を見ると
赤紫蘇は土用干しの後に入れる方法だね。
これだと他で使った赤紫蘇を利用して、
赤梅酢って作戦も取れるね。
土用干し後じゃ紫蘇の入手も大変だろうし。
ただ出涸らしの赤紫蘇じゃ色付きが悪いかな？
- 308 名前：205 mailto:sage [2006/07/01(土) 11:22:55 ID:rJ8vlVP50]
- >>306
商品によって合成着色料、保存料は使用してませんって謳ってるのから
何も明記されてないもの。原産国が中国だったり、色々、あるみたいね。
- 309 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/01(土) 11:35:41 ID:YE6FUWIo0]
- あぁぁぁ土日になるとむやみに梅買ってなにか仕込みたくなるよ･･･
もうやめなさいｱﾀｼ
- 310 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/01(土) 11:42:00 ID:EUn0lpzX0]
- 小さい瓶で梅シロップを作ってみたら(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ！！
お酢を少し入れるタイプだったんだけど
薄めて飲むと桃の天然水みたいな味がするｗｗｗ
- 311 名前：302 mailto:sage [2006/07/01(土) 14:08:01 ID:kHAUgEDo0]
- >>305
楽天じゃなく普通の農家さんのだけど、うちは今日届きました。
そこはメールが非常にこまめで、
実り具合や収穫状況、出荷予定をお知らせしてくれて、
でもなかなか届かないので心配になってメールしたら
丁寧な返事ももらえたし、品質も良くて満足できました。
うちは紫蘇入れないけど、
紫蘇を後で入れたいのに時期がずれちゃう、という人は
焼酎とかで赤紫蘇の抽出液みたいの作っておいて
あとから液で着色、っていうのできないのかな？
- 312 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/01(土) 14:19:38 ID:hr5nI8xU0]
- >>309
紫蘇にするべき
いくらあっても困らない
- 313 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/01(土) 16:40:41 ID:+tAvOJgK0]
- 紫蘇は梅を漬け込むときに一緒に入れても大丈夫だよ。
- 314 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/01(土) 17:54:40 ID:FzukfQzO0]
- >>254
「少し甘い」とは違うかもしれないけど、
何年か前に塩気の効いた青梅カリカリ漬けを作りました。
暮らしの手帖に掲載されていたレシピだったんだけど
割って種を取った梅を１日塩漬けして（確か５％くらい。）
出た水気を切ってから、グラニュー糖をまぶして容器に。
確か重石をかけるような事も書いてあったようなんですが
私は重石をする代わりにク○ープの大瓶に小分けして、
梅をきっちり重ねて口から溢れるくらいに積み上げて
上から体重をかけて蓋を無理やり締めるという方法で圧をかけましたｗ
半年以上経った頃にようやく塩気がなれて、美味しくなりましたよ。
今ぐぐったら、普通は出たシロップに火を通して冷まして漬け直すようだけど
ずっと冷蔵庫保存だったのと、最初の塩分が多かったからか
発酵するような事もありませんでした。
- 315 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/01(土) 18:41:16 ID:qKsDI3iE0]
- 今、散歩に行ったら、裏の果樹園からいい香りが…。
もしや？と思って覗いたら、
黄色くなった梅がゴロゴロ落ちてました。
全然取る気なく、毎年放置らしい。
…もったいないorz
自分なんてこないだスーパーで1kg1,300円以上で買ったのに。
- 316 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/01(土) 19:05:49 ID:esBfNrOi0]
- >>315
ｲｲﾅｰ!
ちょ～だ～い！って言ってみたら？
傷梅をシロップかサワーにする時って
アク抜きするんですか？
水につけていいのか悩んでます。
- 317 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/01(土) 19:38:43 ID:+tAvOJgK0]
- >>316
青梅はあく抜きするけど、黄色いのは洗うだけ。
- 318 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/01(土) 19:54:59 ID:Gwaj6sDs0]
- minabe.net/umelife/siroop/recipe.html
↑
ここのサイト、梅シロップ作るときに、梅にフォークで穴あけるってあるけど
穴なんか空けちゃっていいんでしょうか？
他のサイトには、梅に傷をつけないようにって書いてある（傷がつくとシロップが濁るから）んですが
どっちが正しいんでしょうか？
- 319 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/01(土) 19:59:28 ID:kV9rATCc0]
- >>318
売り物じゃない個人用なら濁っても問題ないってことでしょ。
うちは穴開けないで一晩冷凍するやりかただけど、濁りは全くないよ。
冷凍することで、果肉の細胞壁が壊されて果汁が出やすいらしいけど。
ただ、冷凍すると香りが落ちるという人もいる。
- 320 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/01(土) 20:02:25 ID:aAkMGdMQ0]
- >>318
皮をむく人もいるくらいだからねえ。どっちが正しいもなにも
ないような気がします。たくさんシロップが取れればいいわけだから。
「シロップが濁る」というのは別にデメリットではないですしね。
長期保存したいなら濁らせない方がいいかも。あと、シロップ
取ったあとカストリ梅酒作りたい人も、梅が綺麗な状態の方が
いいですねきっと。
- 321 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/01(土) 20:06:16 ID:Gwaj6sDs0]
- >>319,320
早速のレスありがとうございます。
正しいレシピというのはないんですね。
初めて挑戦するんですけど、もっと色々なレシピを探して見ます。
- 322 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/01(土) 20:55:56 ID:YXqK3ueKO]
- >>311
ﾚｽありがとうございます。
今日、その楽天の店に問い合わせのﾒｰﾙをしたんですが返事なしでした。
他の店だと、気になる事をﾒｰﾙしたらすぐに返事が来るのに。大丈夫かなorz
- 323 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/01(土) 21:09:30 ID:JCn2zUsr0]
- 一袋２㎏だと思っていた梅を梅干し用に漬け始めたが、今測ったら
実は１㎏だった…orz おととい漬けて白梅酢があがり始めた所だけど
今から梅だけ追加しても大丈夫？
- 324 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/01(土) 21:09:46 ID:wnJC+oq2O]
- 東京一区
小田原産？南高梅キロ680ﾊｹｰﾝ！２キロしかなく買い占め。
帰り中国産野菜ばかりの八百屋にキロ105円の南高梅ﾊｹｰﾝ！
ｵｿﾛｼｽ。
- 325 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/01(土) 21:25:09 ID:uXaRrDnp0]
- >>323
塩が倍量になってるのか。
それは梅を追い漬けした方がいいかも。
重ねて漬けちゃえばたぶん大丈夫。
１kgじゃ梅酢も少ないだろうから、できたら新しく漬ける梅に
焼酎ふいてかるく塩まぶした方がいいかもしれないけど、
元の塩分量にもよるね。
- 326 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/01(土) 21:37:45 ID:FzukfQzO0]
- >>323
塩が倍量入ってる状態なら、追い漬け分に塩はあまり使えないよね。
漬かった梅と梅酢を清潔な容器に取り出しておいて、
塩代わりの漬かった梅の方が上に行くほど多くなるよう
追加分の梅と交互に重ねるように漬け直すのはどうかな？
- 327 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/01(土) 21:43:26 ID:+tAvOJgK0]
- １キロとか２キロとか小さい小さい。
せめて５キロくらいから漬けてみればいいのに。。。
量を漬けたほうがトラブルの発生も少ないよ。美味しくできるし。
- 328 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/01(土) 21:50:43 ID:tBIqKtvA0]
- 量でしか語れない馬鹿
- 329 名前：酔っぱらいながら梅仕事 ◆a5oj4ZZdXk [2006/07/01(土) 22:04:41 ID:8niS9rH60]
- うちは 十郎梅 2キロ 紀州南高梅1キロ 鹿児島南高梅1キロ漬けたよ
食べるのオレぐらいなんで あんまりたくさんはいらない。
紫蘇が少ないかなあと思ってたんだけど 予想より真っ赤ｗ
- 330 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/01(土) 22:09:01 ID:+tAvOJgK0]
- >>328
私が馬鹿だって何で知ってるんですかｗ
食べ物はたくさん作ったほうが何でも美味しくできるんですよ。
それが言いたかっただけなんですけどね。趣旨が伝わらなくて
残念です。
- 331 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/01(土) 22:34:16 ID:sXF/5bgQ0]
- 今年の梅仕事。
梅ワイン3.6L、梅サワー3.6L、梅味噌500g、梅しょうゆ500ml、梅シロップ2kg
- 332 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/01(土) 22:38:01 ID:IsyRoTKrO]
- うちのばーちゃん梅をもう干し終わったらしい
今年は梅がデカい 中身がジュルジュルでうまい(多分表現悪い)
- 333 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/01(土) 22:50:56 ID:0vAURPKF0]
- すいません教えて下さい
初めて梅を漬けようと思い立ち蜂蜜漬けに挑戦してみたのですが
十日ほどたった今日見てみると泡が浮いてました。
これは不味い事なんですよね？
状況としては一応一日一回は瓶を振ってかき混ぜてたのですが
泡が出てきました。
梅を漬けた手順なんですが
瓶を熱湯消毒、乾燥、梅を八時間ほど水に浸してあく抜き、
水気を拭いて梅干にフォークで穴を開けて蜂蜜につけました
保管場所は日の当たらない場所においておいたんですが・・・。
来年リベンジをしたいと思います。
どこが悪かったか教えていただけると幸いです。
- 334 名前：323 mailto:sage [2006/07/01(土) 22:51:25 ID:JCn2zUsr0]
- とりあえず紀州産南高梅を１㎏買ってきますた。
越生産100% で行こうと思ったがいたしかたなし。
容器の底にけっこう溶け残った塩が溜まっていたので
それをまぶして追加漬けしようと思います。
>>325-326
はい、塩は倍量でした。orz
- 335 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/01(土) 23:11:55 ID:+39/SuhZ0]
- >>330
そーともかぎらない。
ジャムとかはある程度以上になるととたんに美味しく仕上げるのが難しくなる。
おのおのの適量が一番ってことだね。
- 336 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/01(土) 23:14:16 ID:+tAvOJgK0]
- >>335
ジャムを大量に作ったことがないので知りませんでした。そうなんですか。
ただ、梅干しの場合、２キロ以内より４キロ以上のほうが梅酢が上がりやすい
ようですよ。
- 337 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/01(土) 23:17:48 ID:esBfNrOi0]
- >>317
ありがとうございました！
- 338 名前：205 mailto:sage [2006/07/01(土) 23:22:01 ID:EeR8c/7K0]
- 俺も食べるの一人かな。家族はしょっぱいって言うし。
南高梅2L（赤紫蘇）18％＝4キロ。
南高梅L（赤紫蘇）15％＝4キロ。
南高梅2L（塩10％氷砂糖10％）＝3キロ（白梅酢が茶色中）駄目元
十郎梅2L（白梅酢）18％＝5キロ
南高梅2L（塩10％氷砂糖10％）＝4キロ（再度挑戦中）
梅仕事2年目（昨年合計2キロ）35歳男。
昨年の2キロが半年位で無くなったので、来年、再来年も
今年漬けた物を食べてみたくて。去年はワンパターンだったので
今年は好みを探す意味でも色々なバージョンで。
- 339 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/01(土) 23:30:31 ID:Y2LGarJv0]
- 梅シロップの残り梅5キロ分を、ジャムにでもしようかと思い
適当に水を入れ加熱して種を除きました。
大鍋が無かったので中華鍋でやりましたが、アク抜きしなかったせいか
混ぜるごとに泡々に！
砂糖は２キロ程加えたのですが、冷めたものはブリブリの蒟蒻状ですorz
保存瓶に詰めてから湯煎過熱したものの、間の空気は抜けていません。
これはどう対処すれば良いのでしょうか・・・orz
- 340 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/01(土) 23:34:35 ID:AJahdJEA0]
- カリン2キロ買ってきてジャム作った時は地獄だったぜ？
でっかいホーローだけど、それでも吹きこぼれまくったし
レモン3つ入れても凝固してくれないし･･･
出来上がったら微妙な仕上がり。
一人暮らしだし、未だに消費しきてれてない･･･
先月、梅一キロ買って作った分はジャムとかヨーグルトに混ぜて
ほとんど消費したのに･･･
梅ジャムはマジ美味い。
- 341 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/01(土) 23:40:54 ID:5DQ2uJPa0]
- 一人暮らしだと失敗した時の処分が辛いよな
梅干、すでに南高で3ｋｇ漬けているのに、
豊後だと味がどう違うか、漬けてみたい自分を必死で抑えてる今日この頃
- 342 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/01(土) 23:46:41 ID:3SJCijAF0]
- >>333
>泡が浮いてました
発酵してきてるんだろう。
もう梅を引き上げてシロップを加熱して発酵止めるか
冷蔵庫とかの温度が低い所に移動してできるだけ
発酵遅らせて様子を見るかとかでいんじゃね？
焼酎とかお酢を少し入れるレシピだと発酵し辛い。
- 343 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/02(日) 00:27:11 ID:ISJLpwp/0]
- >>339
冷めたものを裏漉したら？
- 344 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/02(日) 01:53:03 ID:buFpMJzD0]
- >>339
中華鍋の鉄分と梅の酸が反応して変な色になってない？大丈夫？
- 345 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/02(日) 01:56:35 ID:+7S+buDE0]
- >>333
ハチミツ漬けだと、醗酵しやすいみたいですよ。
私は、昨年初めて梅シロップを少し焼酎や酢を入れて、
氷砂糖やハチミツ等で漬けてみたんです。
糖分だけだと、この気温じゃ１０日で醗酵してしまいそうですね。
冷蔵庫にいれて、醗酵を抑えながら飲んじゃえばいいのでは？
または、少し焼酎や酢をいれて、醗酵を抑えるかすればOK。
過去スレ読んで、勉強汁。
- 346 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/02(日) 01:58:22 ID:8HohNKy80]
- 蜂蜜は昔「ミード」というお酒を作ってたくらいだから、発酵しやすいのでは
- 347 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/02(日) 05:58:45 ID:R9HD1BU8O]
- おはようございます。
自分も通販で頼んだ梅がなかなか届かないので、落ち着きません。
早くｷﾃｰｰ!! 心配だよぉぉ
- 348 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/02(日) 06:30:44 ID:mFeVo3vz0]
- 梅子ちゃんにｶﾋﾞ発生！！日曜の朝から大変だ！！！
- 349 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/02(日) 08:39:47 ID:vuUlW2wf0]
- >>339
布巾を台に敷いて軽く打ち付けても気泡抜けない？
食べる時に、食べる分だけ小鍋に移して、水（とか白ワイン）を加えて伸ばしてジャムっぽくして食べれば
まぁまぁ食べられると思うよ。
酸味の強い果実をジャムにする時に良く起きることだから、焦らんでｲｲと思う。
- 350 名前：205 mailto:sage [2006/07/02(日) 10:51:15 ID:bPz+iVsC0]
- 十郎梅に赤紫蘇、投入する事にしました。
冷蔵保存しただけで色が出ないとか、過去ｽﾚに有ったのに
出涸らしの紫蘇で出そうとするのは無理があるかと思いまして。
この時期になると、梅自体、店頭から見ない店も多くなりましたね。
有ると特売になってたりして、みなべ南高梅４L10キロ4800円なんて有りました。
入手出来なくなるリスクは高くなるけど、お得ですねー。
- 351 名前：339 mailto:sage [2006/07/02(日) 10:53:34 ID:hs/xl3yu0]
- レスありがとうございます。
>>343さん 冷めた物を裏漉し・・・は、蒟蒻状で固いので難しいです。
>>344さん 中華鍋はフッ素加工のためか、ジャムの色は大丈夫です。
>>349さん 保存瓶に入れた時点で、グミみたいな固さになりつつあったので
叩きつけても気泡が抜けませんでした。
冷蔵庫に入れるスペースは無いし、常温放置は危険ですよね。
白ワインでも加えて煮詰め直そうかな・・・orz
- 352 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/02(日) 11:31:30 ID:XxnUVLfv0]
- >>351
煮詰めすぎもあるかと。ジャムテストはしなかったのでしょうか？
煮てる状態で緩く感じても、冷めるととろみは強くなりますから。
グラニュー糖ではなく上白糖などを使った場合もアクが出やすいと思いますが
気泡の原因がそれかは別にしても、アク取りはした方が良かったでしょうね。
復活法はこちらでお尋ねになってみるとか…。
★♪ジャム・ジャムレシピ総合スレ★２瓶目♪
food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1116336736/
- 353 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/02(日) 14:26:18 ID:cM4e1+Mf0]
- >>345
その通り。ハチミツは加熱殺菌しないので雑菌が多く含まれています。
高濃度の糖分のため繁殖こそしませんが完全に死滅している
わけではないので、薄まって糖分濃度が下がるととたんに繁殖を始めます。
抵抗力の低い１歳未満の新生児にハチミツを与えてはいけない
のもそのような理由によります。
- 354 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/02(日) 14:31:52 ID:8pv2y+2jO]
- なんだこれ？
追熟中にシミｲﾊﾟｰｲだぞ。
漬けれるの？
- 355 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/02(日) 14:36:44 ID:bqpSg6+tO]
- 出始めの頃に買って漬けた梅醤油、刺身にかけたら激ｳﾏ！
散々買ったので、もう梅は買うまいと思ってたけど
…あと少しだけ…
4L級の極上南高梅2kg680円、ほっとけない！
タチの悪い彼女のよう
- 356 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/02(日) 15:13:32 ID:buFpMJzD0]
- >>354
ﾀﾞｲｼﾞｮﾌﾞ
- 357 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/02(日) 15:33:04 ID:Po3a8bpn0]
- 梅仕事で腰痛めた・・・orz
明日病院行ってくるわ。
- 358 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/02(日) 15:48:17 ID:nIxJbbXM0]
- >>355
>4L級の極上南高梅2kg680円
それはまた素晴らしい桃源郷にお住まいですねｗ
そういえば
梅の糠漬けも美味しいらしいですね
作った人のお話聞いてみたいな
- 359 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/02(日) 16:21:00 ID:9SfYwp39O]
- 毎年梅シロップ作っているが今年のは氷砂糖つけ始めたら茶色に変色してきた…こんなんだっけ?不安です…
- 360 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/02(日) 18:13:26 ID:oZGHld/Y0]
- >>357
ｵﾀﾞｲｼﾞﾆ。。。。
- 361 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/02(日) 18:40:06 ID:8pv2y+2jO]
- 356ありがとん。
シミｲﾊﾟｰｲの中にシミが大きいのあってさわったらぶよぶよ。これも漬けて桶？
あとへたに白い綿みたいの付いてるのあるけどカビ？
カビ取れば漬けて桶？
- 362 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/02(日) 21:12:29 ID:Ym37bzsO0]
- そういう梅は後からのカビの原因になるよ
- 363 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/02(日) 21:24:41 ID:f22nYNtE0]
- 初梅干挑戦です。
一昨日３キロの完熟南高梅を漬けました。
無水アルコール７０％スプレーで瓶を消毒。
１５％の塩で漬けました。
梅酢が良い感じで上がり、瓶の上部に１キロ分位漬けられそうな
スペースが出来ましたが、ここに梅を追加で漬けても良いので
しょうか？
それとも漬けるなら別で、この瓶はこのままそっとしておいた
方がいいのでしょうか？
- 364 名前：205 mailto:sage [2006/07/02(日) 21:37:50 ID:flO/qbpX0]
- 保存容器用にダイソーでプラスチックの蓋のガラス瓶を
買ってみた。800mlのが105円で1.9L のが210円。
その前にホームセンターで鉄の蓋が付いたガラス瓶（1.7L）も
買ってたんだけど、去年、鉄の蓋が錆びた事に、後から気が付いたんだよね。
コストと容量を考えると梅酒瓶の４L位のが得なのかもしれない。
- 365 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/02(日) 21:45:52 ID:wtFKWiaSO]
- 毎日４Ｌ瓶６本のシロップを丹念に揺すってたら二の腕が締まって来た。
シロップ甘いけど出来上がったら結構飲んじゃうから今のうちにシェイプってことかしら。
梅シロップって今年初めて漬けたけどおいしいね～。
妊婦の友達に分けたから２回目を漬けてるんだけど
暑がりになりがちな妊婦が夏バテしないって感謝された。
自分が妊婦の時にも漬ければ良かったよ。
- 366 名前：238 [2006/07/02(日) 21:46:10 ID:3N1Frpga0]
- >>239
遅くなりましたがありがとうございます。
漬けてみました。2日経ちましたが水が出てきました。
干すときにだめになったらペーストにします。
ありがとうございました。
- 367 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/02(日) 21:51:35 ID:6EElc3370]
- >>363
しないほうがいい。新しいの漬けるなら容器分けて。
- 368 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/02(日) 22:04:16 ID:8pv2y+2jO]
- >>362ありがと。
シミだけのは梅干しにしてぶよぶよとカビのは醤油に突っ込んどく事にしたよ。
なんでこんなになっちゃったんだろ。。。
- 369 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/02(日) 22:35:51 ID:4c6qqz3C0]
- >>364
中国産のガラスなんて…怖くて使えないよ
- 370 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/02(日) 22:54:37 ID:K+LWZrr+0]
- やっぱり何か染み出すんだろうか・・・
イメージが悪くて使ってないけど、どうなんでしょう・・・
- 371 名前：205 mailto:sage [2006/07/02(日) 23:11:44 ID:flO/qbpX0]
- >>369
確かに耐熱じゃないし危険な感じは有るな～
そこそこの値段で良い保存容器ないですかね？
- 372 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/02(日) 23:11:56 ID:bOqffjrg0]
- ガラスから染み出すってことはないって２ちゃんで見たよ
- 373 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/02(日) 23:51:39 ID:0Sh512M50]
- 今年はいい梅が手に入らなかったから
ほかの果実酒で我慢するか
- 374 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/02(日) 23:59:00 ID:4c6qqz3C0]
- >>371
琺瑯（ほうろう）かねぇ？
まあこれも安物だと中国産だったりするオチなんだけど
- 375 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/03(月) 00:01:13 ID:8HohNKy80]
- ガラスで平気でしょ。
ホウロウよりは中国ガラスの方がいいような気がする。
- 376 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/03(月) 00:10:20 ID:pHr+pd6s0]
- 怖いやつは高い金出して安全を買いなよ
- 377 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/03(月) 00:13:37 ID:sFo1aLB30]
- 梅シロップ初挑戦なんですが、今日梅を購入しました。
全体的に色が青めの梅だとは思うんですが、硬い青梅とまではいかないです。
この程度の梅の場合は、水につけてアク抜きしたほうがいいんでしょうか？
つけるとしたら、何時間くらいでしょうか？
初歩的な質問をしてすみません。
- 378 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/03(月) 03:00:09 ID:98lKB8bF0]
- 去年の梅酢なんだけど、久しぶりに引っ張り出してみたら
濁ってる・・・臭いは普通にすっぱい臭い。塩分１５％の赤梅酢。
ｵﾏｲﾗならどうする？
- 379 名前：205 mailto:sage [2006/07/03(月) 06:59:08 ID:ckDXfsWp0]
- プラ樽や漬物袋は、国産かどうか確認してないから
保存容器だけ拘っても意味ないかもしれない。
とりあえずガラス瓶で、やってみます。
- 380 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/03(月) 08:17:04 ID:HGY3Yazv0]
- >>378
捨てる。
- 381 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/03(月) 13:05:29 ID:WIrsDX+V0]
- >>378
紫蘇の葉を揉み込んで暫く放置
澱がたまれば美しい赤紫が再現できるとｵﾓ
保存状態にもよるけど赤梅酢って1年過ぎると色が褪めてくるよね
- 382 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/03(月) 13:27:10 ID:gWnn5IWFO]
- >>377漏れシロップは灰汁抜きした事ないぉ。
- 383 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/03(月) 19:10:33 ID:TA+8GSUg0]
- ジップロックで袋漬けにした１キロ分が駄目になってしまったようだ。
梅が潰れてドロドロになってる。
引っくり返し過ぎたか？
焼酎をまぶした時に多過ぎたかな？
梅が熟しすぎてたんだろうか？
うう、ショックだわ。
- 384 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/03(月) 19:32:24 ID:HGY3Yazv0]
- >>383
いっそ潰して紫錦梅にしちゃえばいいよ。
- 385 名前：205 mailto:sage [2006/07/03(月) 20:23:42 ID:TA+S14eC0]
- ジップロックとか漬物袋って、やっぱり難しいのかな？
俺が梅酢が茶色くなってしまったのも、漬物袋のだったりする。
同じレシピでプラ樽で、新たに漬けたのは全く異常無しで
梅酢は、無色透明なまま。
シンプルが一番って事か～
- 386 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/03(月) 20:54:08 ID:eZ1mMewW0]
- 南高梅2キロを13％で漬けたうちのポリ袋漬けは今んとこ快調だ。
梅酢もぴかぴか。空気に触れないから悪くなりにくいと思うけどどうだろ。
ついいじくっちゃうのがいかんのかな。
青梅500、赤味噌500、氷砂糖300の梅味噌が泡吹いてた。
慌てて蓋開けて匂い嗅いだらあら好い香り。
アルコール発酵してるみたい。面白いから常温で様子を見てみよう。
- 387 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/03(月) 21:11:56 ID:W4IHS76s0]
- うちも最近は袋で失敗したことないけどなあ。
>>383
袋で漬ける時は、あんまり袋の外からいじくらない方がいいよ。
特に南高とかの皮の柔らかいやつはすぐ潰れる。外からの圧力には弱い。
箱でもボウルでもいいから、外枠があった方がいいと思う。中身が
見えるだけについ外からいじったり、袋を揉んだりしたくなる
けど、容器に入れて、容器ごと振って塩をまわす方が安全。
- 388 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/03(月) 21:22:50 ID:zq7aEnBs0]
- >>371
うちは全てこれ。
ttp://www.kyumatsu.co.jp/
- 389 名前：205 mailto:sage [2006/07/03(月) 22:22:26 ID:k4W2/3tk0]
- >>386-387
言われてみるといじくり過ぎだったかも。
透明だから、底からの様子見ながら
触ってみたりしてた。良かれと思ってしてたんだけどさ。
>>388
値段は高いけど良いですよね。梅干しって感じするし。
ただ試行錯誤の段階で、色んなバージョンで漬けて、量も
適切だったかも不明だし、難しいですね。
ある程度、自分のパターンが決まればいつの日か・・・。
- 390 名前：339 mailto:sage [2006/07/03(月) 22:29:19 ID:3+5xr8IB0]
- >>352
遅くなりましたが、レスありがとうございます。
結局原因は中華鍋一杯に梅を入れたための、手抜きですorz
まだシロップ漬け梅が控えていますので、次回は気をつけます。
保存瓶も無いし、もう梅には手を出さない！！と思っておりましたが
黄色がかった足柄梅、２キロ強が１００円だったので、４キロ追加してしまいました。
この夏のお盆帰省の際、畑仕事を頑張る高齢の爺婆に飲ませたいので
孫はまだまだ梅仕事を続けようと思います。
- 391 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/03(月) 22:39:11 ID:ir5vRu4K0]
- >>385
げ、やっぱり梅酢って透明なものなんでしょうか…
家のジップロック袋漬け１kgも、若干梅酢が少し色づいてきているような…
梅酢に使って梅自体には今んとこ異常はないけど、
ジップロック異常報告続々に不安だ。
ただ袋はぴっちり蓋されてるのに近づくと梅酒みたいな
香りがかすかにするんだよね…
どっか穴空いてるのかなと思いつつも漏れて
ぬれたりはしてないからそのままにしてるけど。
すごくよい香りがしてこの間一粒戯れに食べてみたけど、
梅干より皮がしっかり目でジューシーな、でも
ちゃんと梅干っぽい味がしてた。
これが干されて梅干になるんだなあと思ったけれど。
- 392 名前：377 [2006/07/03(月) 22:52:02 ID:jR6L+qkZ0]
- >>382
完熟梅はあく抜きしなくていいと聞きましたが、
青梅でもあく抜きしないでも、おいしいシロップが作れるものなんですか？
昨日、梅と砂糖を瓶に入れたばかりなのにすでに泡が浮いている・・・。
今日は涼しかったし、風通りのいい涼しい場所の置いていたので、これは発酵ではないですよね？
青梅1kgと上白糖500g(残り500gは3日目ぐらいに入れようと思っていた）で
専用の3Lのガラス瓶に入れて作りました。
よく混ぜたほうがいいというから、今日ごろごろごろごろ転がして混ぜすぎたのが
よくなかったのでしょうか？
- 393 名前：377 [2006/07/03(月) 22:53:04 ID:jR6L+qkZ0]
- 追記します。
・あく抜きは7時間ほど水にさらして行いました。
・冷凍する方法ではなく、フォークで穴を開ける方法にしました。
- 394 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/03(月) 22:53:56 ID:X4xs2Iz10]
- 青梅は青いままで熟してるんでしょ。
あえて何か細工がしたければ、一度凍らせてから砂糖と一緒にするとか。
- 395 名前：377 [2006/07/03(月) 23:13:59 ID:jR6L+qkZ0]
- >>394
レスありがとうございます。
今回初挑戦だったのですが、冷凍すると香りが飛ぶというのを読んだので、
フォークで穴をあけるやり方でやりました。
焼酎とか入れたほうがよかったのかな。
焼酎入れるのと入れないのとで仕上がりの風味とか変わってくるのでしょうか？
しつこくてすみません・・・。
- 396 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/03(月) 23:16:03 ID:iJvxVXwO0]
- うちのジップロックは漬けて１０日、元気だよ～。
塩が溶けるまでは上下をひっくり返すくらい。
今は放置。
- 397 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/03(月) 23:20:39 ID:Ng6A2eX80]
- >>394
ん？
- 398 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/04(火) 00:50:55 ID:tgHcKBSi0]
- 梅酢は透明だけれど、うちのはほんのり色づいている。
梅酒だって梅シロップだってほんのり色づくのに、
梅酢だけが色づかないなんてことはないと思うよ。
市販で売られている白梅酢だってほんのり色づいているし。
濁っていたり異臭がしたりするなら気にした方がいいと思うけれど
多少の色づきぐらいなら許容範囲じゃないのかなあ。
袋が透明だから、余計に色づきが気になるのだろうけれどね。
- 399 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/04(火) 01:21:49 ID:4RdubBlW0]
- 青梅で蜂蜜漬けやろうとタイミングをを待っていたら、もう品切れになっちまった・・・・。
今年は出来ずでしまいか、残念だなぁ・・・。
ちなみに南高梅の黄熟のでも出来ますか？
それが最後の望みかも。
- 400 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/04(火) 01:55:29 ID:YasKtLFd0]
- >>399
困ったときのヤフオク
search4.auctions.yahoo.co.jp/search?sb=desc,cat&desc=%c0%c4%c7%df&cat=2084006751&auccat=2084006751&acc=jp&apg=&f=0x52&s1=cbids&o1=a&alocale=0jp&mode=1
- 401 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/04(火) 02:24:47 ID:Nny+4+DE0]
- >>399
うちは入る瓶を探してるうちに熟しちゃったんで
いろいろ調べて黄熟ので漬けました（アク抜きなし）。
できることはできるみたいだけど、
青梅だとさっぱりさわやかな梅酒ができて、
黄熟だと甘みが強く濃厚芳醇と、できあがりが少し違うらしい。
ただ完熟したのは澱やにごりが出やすいんだそうです。
（完熟梅は砂糖不要とか、ぶけてないのを使えばにごりなしというレスも）
- 402 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/04(火) 02:26:14 ID:Nny+4+DE0]
- あっ蜂蜜漬けって梅酒じゃなくて梅干だったらごめんなさい
- 403 名前：205 mailto:sage [2006/07/04(火) 03:01:04 ID:HkvZwb6D0]
- >>391
今日も重石を軽くしたかったので見たけど、透明な方は、透明に見えるよ。
ただ容器の中なんで、透明なビニールとかコップに入れたら、ほんのり位は
色が付いてるのかもしれない。
>>398
茶色くなってるのは、サングラスの色の濃さとか車のスモークガラスで
いうと5％位の濃度は有るんですよ。今のところ、カビとかは発生してないから
食べれる範囲なのかもしれないけど、透明な方との比較すると何かがおかしいとしか
思えない。
透明な方も一個食べてみたけど、味は茶色のと一緒でした。
- 404 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/04(火) 10:21:48 ID:V10b0+Bd0]
- ここでこんな事聞いていいのかどうかチャレンジなんですが
白梅酢や赤梅酢の残ったものの使いみちってどなたか知ってますか？
我が家は6月に初梅干チャレンジしました。
もうちょっと待てば南高梅安くなってきたのに・・・
ちなみにｋｇ890円を５ｋｇ買いました。
もうすぐラッキョウが浸かるのでその容器で２ｋｇ漬けようかと思ってます。
- 405 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/04(火) 10:39:50 ID:54sVsVPm0]
- もう梅売ってない。
梅仕事ｵﾜﾀ＼（＾0＾）／
- 406 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/04(火) 11:02:04 ID:kOvjul7y0]
- 北海道は、梅干しさえ漬けてしまえばまだこれからだよ。
青梅はこれから青森・北海道となるので。
八百屋さんに先週言ったら、梅酒用はまだ待てと言われた。
ただしこれらは漬け梅には向いてない（種でかくて果肉がウスイ）
ので、私は毎年、梅干しと青梅物の順番が逆だよ。
場所によって違うってことなんだろうけど、手にはいるといいね。>>399
青梅の蜂蜜漬けってどんな感じなのかな？
毎年キズ梅を蜂蜜に沈めて蜂蜜梅は作るけど。（蜂蜜飲み用に）
こんな私はようやく昨日南高梅漬け終わり。
今日は福井の梅を漬けるぜ。
- 407 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/04(火) 11:07:38 ID:6gcN5tqw0]
- >>404
赤梅酢を米１合に大さじ１杯くらい入れたご飯はうちのお弁当の定番です。
あとは普通の酢みたいに酢の物に使ったりとか、白梅酢を焼き魚に塗ったりとか。
今年は梅酢を煮詰めて梅塩作ろうかな…。
- 408 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/04(火) 11:25:37 ID:YasKtLFd0]
- >>404
じつは私は梅酢目当てで梅干し作ってます。
（梅干しは副産物扱いｗ）
風呂上りに炭酸で割って飲むのが好き。
夏の外出には水割りにして持ち歩きます。
- 409 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/04(火) 11:37:55 ID:Y4hzxiFX0]
- ＞407
まだ少しはやいけど
秋刀魚に梅酢は合いますよ
特に腸にかけると苦味が旨みと甘みに変わって激ｳﾏｰでつ
私も北海道ですが今年は豊作
ウチの父はせっせと間引き、母は勿体無い
上手くやって欲しいなぁ
- 410 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/04(火) 11:47:16 ID:Yn7hKeGW0]
- >>405
しばらくすると、青森産の青梅が出てくるんじゃないの？
- 411 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/04(火) 13:46:50 ID:6YzkMB+h0]
- 梅酢は一応取っておくけど、色が悪くなっていつも捨ててる。
酢の代わりと言ってもあの強烈な塩分があるから
酢の代用品にはなりえないし、醤油の代用としても
酸味があって醤油の代用品にもならない。
とにかくネックになるのはあの塩分。
しば漬けなんかを作る際でも、塩分が強すぎるので
一回に使う量はほんの少しだから全然減らない。
- 412 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/04(火) 13:51:12 ID:SHf+igq80]
- ちょっと甘くして、そうめんの汁にすれば良いじゃない
- 413 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/04(火) 14:00:31 ID:Vb46VvuR0]
- 酸っぱいそうめんの汁ってどんなん
- 414 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/04(火) 14:43:31 ID:RqPv4eaK0]
- すっぱくない冷やし中華ってどうなん？
- 415 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/04(火) 16:37:52 ID:SHf+igq80]
- 手抜きなら、汁の素と混ぜて薄めるとか。
- 416 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/04(火) 17:09:16 ID:HOiKZUtF0]
- 梅酢は色々使えますよ！
コツは、水やだしで薄めて使うことと、必要な時は甘味・辛味を加えること。
このスレレシピの柴漬けも美味しいですよ。山芋や、生姜漬けも。
鍋や麺類のつけだれやドレッシングに入れたり、和え物の隠し味にも使えるし。
だしで薄めた梅酢に甘味と辛味をつけて、ひややっこにかけたり。
魚の煮物に入れたり、たこをマリネしたり、手につけておにぎりを握ったりします。
氷水で薄めてレモンを浮かべれば夏ばて防止ドリンクにもなります。
自分は子供の頃からこれが大好きです。
- 417 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/04(火) 17:12:06 ID:NP7WGsCp0]
- >>411
きょうの料理には（白・赤梅酢は）料理に使えるってあったけど
確かに、あの塩分じゃ本当に使えるのか?と疑問に思えるのは当然かと…
今年初めて挑戦してる自分も本当にそう思える
- 418 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/04(火) 17:20:32 ID:6YzkMB+h0]
- そうめんつゆに混ぜるの、実は今日のお昼にやりました。
去年の梅酢だったけど。
まずくはない。たまにはいいかな、というレベル。
でもやっぱり普通のそうめんつゆで食べる方が美味しい。
他の調味料より梅酢を使ったほうがいい、あるいは
梅酢を使わなければこの料理は成立しない、という料理を
残念ながら多く知らないんですわ。人から聞いたり調べてみても
「○○の代わりに梅酢を使っても」みたいなのばっかりで
梅酢を使うのが「ベスト」ではなくて、あくまでも「代用品」「応用」なんで
元のオリジナルレシピのほうがどちらかと言うと美味しい場合が多い。
- 419 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/04(火) 17:41:57 ID:2YwObGf90]
- 長芋の千切りに赤梅酢＋刻み海苔。
普通の酢ではだめです。
夏の突き出し／おつまみには最高。
- 420 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/04(火) 18:03:39 ID:4RdubBlW0]
- 399です。
>>400,401,406
レスどもです。
蜂蜜漬けって梅シロップと同じような感じの梅ジュースです。
こんなの。
www.pickled-ume.com/info/honey_j.html
夏にはもってこいの飲み物ですね～。
もうちょっと粘って探してみますぅ。
- 421 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/04(火) 18:21:35 ID:SKLkdFRK0]
- >419
山芋の千切りにはだし醤油をかけて食いたい。
- 422 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/04(火) 18:23:19 ID:fyV4UOrKO]
- 小さい頃、お腹痛い時に薄めて飲むと治るよと親に言われた＞梅酢
確かに治るw
- 423 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/04(火) 18:53:54 ID:SHf+igq80]
- よし、梅酢の使い方をみんなで考えよう！
梅干に気をとられてるけど、梅果汁から考えれば梅干の方が出がらしなんだから。
- 424 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/04(火) 19:24:03 ID:IarQgxUp0]
- >>409
をを、やってみますありがとう！
楽しみ！！！！
今日届いた和歌山産の梅、まだ青かったお。
- 425 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/04(火) 20:19:40 ID:/UNBOsSv0]
- 梅酢の利用法ではないけど、梅酢から作った梅塩は旨い…。
- 426 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/04(火) 20:55:14 ID:TTr+DNkv0]
- うちは梅酢すぐ無くなっちまうよ
氷砂糖と塩で梅干し作ってるので、
塩揉みしたキュウリとナスとミョウガで
そのまま柴漬けウマー
新ショウガ漬けて紅ショウガ ウマー
カブ漬けて ウマー
市販のつゆは甘くて締まりがない味なので
そうめんのつゆにいれてきりっとさっぱり
カツオのたたきに使うと生臭さみが押さえられる
わかめの和え物にも良い香りがつくし
塩分なんて加える梅酢以外の塩を減らせば
総量はかわんないじゃん。
味見しながら料理すればオケー
- 427 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/04(火) 21:18:12 ID:hKYjz5PL0]
- 江戸時代は梅酢をとるために梅干しを作ったらしいですよね。
だから、元々はまさに梅干しが副産物(^_^;)
- 428 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/04(火) 21:27:05 ID:GKSvhdmB0]
- >>427
へーそーなんだ
- 429 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/04(火) 21:29:40 ID:tgHcKBSi0]
- 梅酢、食べる他にはアルミ鍋の掃除に使うぐらいだな。
- 430 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/04(火) 21:34:33 ID:BjYi8tBf0]
- おにぎり作る時にご飯に混ぜてる。
浅漬け作るのに使う。
千切り山芋に海苔と共にかける。
もやしゆでたのに合える。
マヨネーズに混ぜて、野菜スティックにつけて食べる。
去年は全部赤梅酢にしちゃったけど、
今年は半分白のままにしておこうっと。
今年は梅塩作るかな。
- 431 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/04(火) 22:24:51 ID:5R2WD/uS0]
- うちは梅酢でドレッシングつくるよ。
基本は梅酢１に対して油２
油はごま油やオリーブオイルなど好みのもので風味の良いものを
後は、胡椒など適宜加えてよく混ぜるだけ。
梅酢に塩分があるから塩は加えない。
アレンジ次第で幅が広がるよ。
- 432 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/04(火) 22:53:11 ID:ZmUfNhVd0]
- 小イワシと梅酢と酒を鍋に入れて蓋して、強めの火で蒸し煮にしてから
醤油と、ごく少量の砂糖を味を見ながら加えて煮る。
おにぎりの手水代わりにするのも好評。とろろ昆布をまぶすのが合う。
しけた焼き海苔や茎ワカメを佃煮風に煮るのにも使う。サッパリ美味い。
うちは梅醤油をカリカリ梅作りを兼ねて小梅と薄口醤油で作るので
そうめんつゆに足すのは梅酢より梅醤油だなあ。
- 433 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/04(火) 22:58:56 ID:4CHRzQ730]
- おにぎりの手水代わりいいねー明日やってみよう
- 434 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/04(火) 23:31:58 ID:hKYjz5PL0]
- 何か最近とてもここの情報が充実しているので、保存しておこうっと♪
- 435 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/05(水) 00:31:21 ID:svGjUeQLO]
- >>404赤梅酢で生姜を漬ければ、人工着色料なしの「紅生姜」の出来上がり。
とか、そんな物で良いの？
- 436 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/05(水) 01:16:17 ID:uKxl2N450]
- 「梅酢のお湯割り」
ホテルのレストランの朝食（和）で出てきて味を占めますた。
こないだ泊まりがけで遊びに来た若い娘に出してやったら、
異常に喜びますた。
後で妊娠が発覚ｗ
- 437 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/05(水) 01:45:10 ID:FjydZMex0]
- 梅酢のお湯割り(ﾟдﾟ)ｳﾏｰよね。大好き。
- 438 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/05(水) 01:57:38 ID:wocQ9nfB0]
- >>436
妊娠させちゃったのかい
- 439 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/05(水) 02:29:00 ID:rgNtkXb10]
- >404
大根と一緒にジップロックに入れて一晩
大根の水分でいい感じに漬かる。（残った汁は破棄）
個人的には1ミリくらいのいちょう切りが好きだが、お好みで。
花見に持ってったら好評でしたよ。
- 440 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/05(水) 02:36:03 ID:tXAb8WCC0]
- 今年初挑戦で、紫蘇も入れて色も十分出てる状態なんだけど
みんなのいう赤梅酢を使いたい場合って、もう瓶から出して使っていいの？
もっと寝かせてからじゃないとダメ？
- 441 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/05(水) 03:19:34 ID:AXetw9DTO]
- 梅を干してから使うかな。
- 442 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/05(水) 04:21:53 ID:DTmK9c500]
- 梅を干す時に、最後の一日だけ梅酢も干す、というレシピもあるよね。
容器ごと日の当たる場所に出して口はラップで覆って。
- 443 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/05(水) 09:00:14 ID:ZdzJhlYi0]
- >438ﾀｿ
思わせぶりｶｷｺでｽﾏｿ。
嫁ﾀｿの友達でつ。
- 444 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/05(水) 09:14:26 ID:cYRtfUZF0]
- 404です。
ドキドキしながら書き込みましたが
意外と盛り上がってとても嬉しいです。
おにぎりの手水や大根漬けるのなんか良さそうですよね。
我が家の梅酢は酢という名前の割には酸味はほとんど感じられず
ほのかな梅の香りとかなりの塩分でした。
皆さんの梅酢は酸っぱいのでしょうか？
ちなみに私の梅母子は
完熟梅、塩、グラニュー糖に漬けて干す時は梅酢も日光消毒
というものです。昨年くらいの今日の料理を見ながら作りました。
男性の年配の方のレシピでした。
- 445 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/05(水) 12:32:23 ID:fZHSzg3v0]
- 私は１２～１５％くらいで漬けます（熟してたら塩少な目）
出来た梅酢かなりｽﾊﾟｰｲです（＞*＜）
二十日大根を薄切りにして塩揉み
タップリ梅酢で真っ赤ｯか
美味しそうだなと思ったのですが
酸っぱーしょっぱいで激マズ
やっぱ少し甘みがないとダメですね
塩揉みはホントに軽く梅酢に味醂を加える
これでまたやってみよう
- 446 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/05(水) 14:39:03 ID:KZgKYHwhO]
- 陶器に細かくひびがはいってたらしくそのラインに沿って塩の結晶がぁぁぁぁぁ！
どうりで梅酢あがらないと思ったよ(´･ω･｀)
- 447 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/05(水) 14:50:10 ID:8YMEhk4t0]
- >>445
そうですね、甘味がコツですよね。
先ほど白ウリ・みょうが・紫蘇・きゅうり・沢山の新ショウガ
で柴漬けを漬けて来ました。勿論梅酢とみりんで。
昨日から下ごしらえして、今日味付けです。
明日には食べられるかな。
- 448 名前：205 mailto:sage [2006/07/05(水) 19:56:51 ID:nU4qdyMn0]
- 10年前の「きょうの料理」の本を見てたら、保存容器について
書かれてるのをハケーン。
鉄製の蓋のガラス瓶の場合、ラップ一枚をかますと錆びないとの事。
試しにやってみたらラップも破けないし良さ気なんで、鉄製の蓋の場合は
この方法でいってみます。
- 449 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/05(水) 20:52:00 ID:UizHb4n10]
- 奈良から梅ｷﾀ！ほぼ完熟で今から漬けるﾖｰ！！
あと和歌山に注文した分がまだ残ってるんだけど、
雨凄そうで心配。がんばれ和歌山。
- 450 名前：酔っぱらいながら梅仕事 ◆a5oj4ZZdXk [2006/07/05(水) 21:03:26 ID:lq7XISwr0]
- 乙
これから楽しみだねえ
うちのやつは 何か十郎の方が美味しそうだよ
おっきいほうがいいのかねｗ
早く梅雨明けしてほしいもんだね
- 451 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/05(水) 21:10:42 ID:sH45FlC+0]
- 先日、黄色くなりかけた梅が２キロ以上入って100円だったので
２袋買ってシロップにしました。
琥珀色のシロップの残り梅はジャムに。
含んだシロップが勿体無かったけど、一度茹でこぼして種を除き
種に付いた果肉を取るために、水を加えて煮てから裏ごし。
ミキサーに漉した液と果肉を入れて細かくし、砂糖を約１．５キロ加えて
煮詰めたら、琥珀色の杏ジャムのようになりました。
青梅の酸味もいいですが、黄梅の芳醇な香りと味も捨て難いですね。
ますます梅仕事にハマリそうです。
- 452 名前：205 mailto:sage [2006/07/05(水) 22:15:59 ID:aPWQy1x/0]
- >>450
十郎、赤く染まってますか？
うちの十郎は梅の重量の10％位の割合の紫蘇の量を入れたんだけど、
南高梅に比べると赤くならんのですよ。
赤紫蘇の出来が悪かったのかな？
- 453 名前：酔っぱらいながら梅仕事 ◆a5oj4ZZdXk [2006/07/05(水) 22:31:16 ID:lq7XISwr0]
- >>452
うちのやつは、十郎と南高梅を半分に分けたので、詳しい割合はわからん・・ｗ
ただ十郎は小田原からのやつでおっきいのでおいしそうなの・・・
南高梅は小さいので固そう・・・・
紫蘇は近くのスーパーで売ってた袋入りの奴（カメムシがはいってたｗ）を
分けて入れたのでよくわからん・・・・・
でも十郎も南高梅と変わらないような気がしてきた・・・・・・・・・・
- 454 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/05(水) 22:34:56 ID:6bzIOocw0]
- >>十郎も南高梅と変わらないような
十郎のパンチの効いた酸味は戻って来れなくなるぞ
- 455 名前：酔っぱらいながら梅仕事 ◆a5oj4ZZdXk [2006/07/05(水) 22:39:06 ID:lq7XISwr0]
- >>454
楽しみだ 早く梅雨明けして欲しいね
天日干しして ご飯と食べよう・・・・ジュルジュル
- 456 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/05(水) 22:51:08 ID:KZgKYHwhO]
- 塩分ｲﾊﾟｰｲでやるとどうなるの？50％とかｗ
- 457 名前：酔っぱらいながら梅仕事 ◆a5oj4ZZdXk [2006/07/05(水) 22:54:34 ID:lq7XISwr0]
- そこまでやる 勇気はないよ・・・
でも多い方が日持ちするのは確かだと思うよ。
でも現代社会ではそこまでいらないと思うよ。
冷蔵庫が無い時代と今の違いだと思うな
- 458 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/05(水) 22:58:49 ID:Iz6rZwhM0]
- 毎度おなじみ「きょうの料理」からの引用
江戸時代の梅干は>>456が書いてるような50％の塩分で作ってたらしい
当然そんなものが普通に食える訳が無く
水につけて、その水を調理に使っていたらしい
- 459 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/05(水) 22:59:19 ID:DTmK9c500]
- >>451
うわ、読んだだけでおいしそう…。
シロップの梅はいつもしわしわで果肉がほぼなくなっちゃうまで漬けるんだけど
（種からも風味が出るって聞いたから）
引き上げてみたい気がうずうずと。
- 460 名前：205 mailto:sage [2006/07/05(水) 23:02:50 ID:426GwOBn0]
- >>453
なんか豪快っすねー。俺はチマチマし過ぎかもな。
でもカメムシって凄いねｗ
俺のは南高梅も、十郎も似たサイズだから、大きさの魅力は
一緒かな。後は種の大きさの問題。
>>454
過去ｽﾚの「パンチの効いた・・・」っての読んで、
JA小田原に現金書留ですよ。期待してます。
- 461 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/05(水) 23:06:18 ID:svGjUeQLO]
- 6/22に漬けた、梅サワーが中間辺りまで沈んで来たぞ。
早く飲みてぇ～。
- 462 名前：205 mailto:sage [2006/07/05(水) 23:09:39 ID:426GwOBn0]
- 結局、今年は漬けること出来なかったんだけど、
お弁当サイズというか、オニギリに入れるのに適したサイズの
梅干しのオススメの種類ってなんですかね？
南高梅のLサイズより、もう一回り小さいのが理想なんだけど。
- 463 名前：酔っぱらいながら梅仕事 ◆a5oj4ZZdXk [2006/07/05(水) 23:23:15 ID:lq7XISwr0]
- >>462 おっきくても種 取ったのがいいと思います
- 464 名前：205 mailto:sage [2006/07/05(水) 23:48:08 ID:426GwOBn0]
- >>463
やっぱりそういう手段になってしまうのかな。
種の中の実も好きなんで出来れば種も一緒に～。
- 465 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/05(水) 23:53:33 ID:hQc9nqmn0]
- >462
梅干の大きさに合わせておにぎりを握るというのはどうだろう?
- 466 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/06(木) 00:05:11 ID:6Uv2AMkw0]
- >>465
例えば去年漬けた４Ｌの南高梅に合わせておにぎりを握ると子供の頭サイズに
なります。
- 467 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/06(木) 00:20:23 ID:gEARW5GA0]
- でっかい爆弾オニギリｷﾀｺﾚ
- 468 名前：449 mailto:sage [2006/07/06(木) 00:51:55 ID:RIdDhOOa0]
- 20kg漬け終了～。ちょっと雑にやっちゃったんでカビくるかも…。
青いを選り分けたら3kg分ほどあったので、それはシロップにしました。
今年の紀州梅は熟すのが遅れたそうですが、赤く染まってる梅が多かったです。
黄熟待ちで長いこと樹上にあったのかもしらんですね。大粒も多かったし。
- 469 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/06(木) 02:33:07 ID:IxkVq6f60]
- >>468
カビ心配だったら
35度の焼酎をスプレー容器にいれてこまめにシュシュしてみたら？
予防にはなると思う。
- 470 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/06(木) 05:12:00 ID:GLvM/YXWO]
- 早く梅雨終わらないかな。
土用干しがwktkだよ。
- 471 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/06(木) 08:40:26 ID:T0mvwzfO0]
- おにぎり用、小梅で作るのはどうだろう。
五月末あたりから気にしていないとすぐ物がなくなるけど。
- 472 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/06(木) 08:50:31 ID:oqTn7APj0]
- おかんの握ったおにぎりは
梅干含有率3割強だった。
一口で梅干にたどり着く。ちょっとデカすぎ。
- 473 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/06(木) 09:34:37 ID:y3eBP1Ke0]
- 仕込んでちょっと旅行言っている間に梅酢が濁った・・・
うっすらと膜貼ってるので、煮沸して焼酎ぶっこんだ。
梅も全部焼酎で消毒して、市販の梅酢＋煮沸梅酢に戻した。
今年の梅は実が大きいだけに水分も多く、また大雨が続いているので
毎日のチェックを欠かさないで下さい。
わたしのようになりますよ・・・・
- 474 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/06(木) 09:49:22 ID:J5DcUUAt0]
- >>473
なんか最後の行が、ホラー小説みたいで怖いｗ
- 475 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/06(木) 10:44:57 ID:ChHCZHDdO]
- 50％の梅干し作って水に漬けた汁で何作るんだろ？
やってみたいｗ
- 476 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/06(木) 11:43:32 ID:TSIvm3+D0]
- 梅漬けのジップロック漬けをやめて、密閉容器に変えました。
ジップロックは以前から下からも水漏れした事があってイマイチ不安だったのと、
やはり梅をいじくりすぎてしまうらしく、つぶれた梅のカスで梅酢が濁ってきた。
梅酢を漉すのと同時に、梅もお引越し。
- 477 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/06(木) 12:32:18 ID:kMQYmIwY0]
- そうそう！袋漬けって気になるから触っちゃうし、触ってるだけなのに
梅にとっては揉まれてるって感じ
- 478 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/06(木) 13:21:47 ID:8g9m3vAY0]
- 昨日漬けました。
今年は12％で。
まだ重ししてないけど早速梅酢あがってきました。
ガラス容器って外からじっくり観察できて楽しい♪
- 479 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/06(木) 13:21:56 ID:LEoB38OJ0]
- 漬物袋漬けやってみたよ。
やっぱり縛り口から漏れてしまった。
重石は、袋の外からよりも中に入れた方が良さそうだと思った。
- 480 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/06(木) 15:24:13 ID:36uDlfku0]
- >>447です。
柴漬けが出来ました。
どうしてこんなに簡単なのに美味しいんだろうｗ
柴漬けと漬け汁を冷奴に載せて、柴漬け冷奴を作ってみました。
これに梅干と、美味なナッツとビールがあれば夏は乗り切れそうです。
- 481 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/06(木) 15:27:25 ID:vdSgUuBU0]
- 去年の赤梅酢に今年の青梅を入れて冷蔵庫で一ヶ月保管してたんだけど
むちゃくちゃ不味い、苦い・・・
青梅ってこんなにも苦いものなのかな？
- 482 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/06(木) 15:50:36 ID:oYv1CidR0]
- 傷ついた完熟梅を割ってラムにつけて
梅酒は一ヶ月立たず出来たけど梅は食べると苦かったよ。
まだあくとかが分解されてないのかなと思った。
でも梅干として漬けた梅を一ヶ月経たずに味見したら
普通に酸っぱかったけど。
- 483 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/06(木) 15:51:18 ID:oYv1CidR0]
- 漬けたし
傷ついた完熟梅を割ってラムにつけて 簡易梅酒を作ったけど
- 484 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/06(木) 16:03:49 ID:1tcXDU7E0]
- 紫蘇投入した後
梅は紫蘇の下に隠れてるからいいかと思って
重しをせずにいたら、一番上の紫蘇がカビた・・・
白梅干しの方は皿で重しをしてたので無事。
とにかく梅酢に浸ってなきゃカビるのね。
- 485 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/06(木) 20:19:19 ID:PQXZ7aDG0]
- ずっと梅醤油の作り方について疑問を持っていたのですが
www.iino.net/homemade/umesyouyu.html
↑やはり冷蔵庫に保管しなくてもいいんですね
スペースの問題で悩んでいました
さあ生梅終了間際値崩れの今こそチャンスか！
- 486 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/06(木) 20:40:33 ID:/AVk/Ce70]
- 素朴な疑問なんだけど、梅酢に漬かってないとかびるんだよね。
でも土用干しの後って、干した梅だけ違う保存容器に入れて
常温保存すると読んだんだけど、それはなんでかびないんだろう？
- 487 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/06(木) 20:43:08 ID:dbGE2EEw0]
- 干して水分が抜けてるからでは？
- 488 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/06(木) 21:00:41 ID:aFlRZS4z0]
- 塩もいっぱい染みてるからかびない
- 489 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/06(木) 21:06:57 ID:plkj5dOO0]
- >>459
黄梅で漬けた為か、シロップは琥珀色で濃厚です。
杏露酒のような香りになっても、梅は蜜煮みたいにふっくらでした。
これ以上入れても、反対にシロップが梅に戻りそうなのでジャムに。
青梅での残り梅ジャムは、果肉水分量が少ないせいか固くなりましたが
黄梅でのジャムはなめらかな物になりました。
紅茶やヨーグルト、シロップと混ぜて寒天寄せにしたりと、重宝してます。
- 490 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/06(木) 22:49:19 ID:OfXIJP4R0]
- >>489
今度の週末私もシロップのふっくら梅をジャムにしようと思ってます。
ちなみにどういうふうに作りましたか？種を取った梅を潰して火を
通すだけなのでしょうか。水や糖分を足したりされてますか？
- 491 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/07(金) 00:11:14 ID:0mxWtzXm0]
- >>481
それって何をしようとしているのかﾜｹﾜｶﾒなんだけど・・・
- 492 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/07(金) 00:17:14 ID:mnAZt2m50]
- 青梅の梅酢漬け
- 493 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/07(金) 00:35:18 ID:EGu8jHV20]
- みんな、ｼﾞャム作ったあととか、大量の梅の種をどうしている？
- 494 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/07(金) 00:46:29 ID:7DbjpbkS0]
- 迷わず捨ててる・・・
- 495 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/07(金) 01:38:28 ID:mnAZt2m50]
- 梅干の種をしょうゆに漬けて
しょうゆに梅の風味を移す…なんてあったけど
ジャムじゃねぇ…
- 496 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/07(金) 03:44:00 ID:gM0nAE3y0]
- それで思い出した。
純米酒のアルコールを飛ばして
梅酢を加えたもので醤油を割る。
刺身にｳﾏｰ。
- 497 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/07(金) 04:46:08 ID:QG0oeD2gO]
- 梅を無駄なく使うなら…
ｼﾛｯﾌﾟ→梅酒→ｼﾞｬﾑでｵｹﾞ?
- 498 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/07(金) 08:18:32 ID:2mKCaGwt0]
- 種は棄てるしかないでしょう。家庭で梅炭を作るわけにもいかないだろうし。
- 499 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/07(金) 08:50:36 ID:YaUYER/d0]
- 傷梅や梅干作りからハネられた梅で作るジャムなら
まだ味付けする前の梅だから、>>495-496は作れる？
さすがにシロップ作ったあとの梅のジャムの残りの種は無理かな。
でも梅干をハチミツや砂糖につけとくとウマーって上にあったから
種でも醤油につけといたらイケるんだろうか。だめかなあ。
（もうじき初シロップができあがるんで、やってみようかなと思ったんだが、
ヘン？つか、根本的に俺、わかってない？）
- 500 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/07(金) 09:03:58 ID:++wuFn/N0]
- 種は食べれないし、味も出ないと思う、
だからどうしてもと思うなら、種を割って核の仁くらいなら、
利用出来るかも知れない。
- 501 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/07(金) 09:57:22 ID:YaUYER/d0]
- >>500
そうか、ありがとう。
- 502 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/07(金) 10:19:26 ID:T3vmWlaQ0]
- 昆布と梅干の種、カツブシで出汁をとり
冷麦を啜るとさっぱりとして美味ですよ
仁にはアルカロイド、青酸化合物？
食べたら腹こわすという話を何処かで聞いたような気がします。
- 503 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/07(金) 10:32:23 ID:pbxaqTjB0]
- >>502
ちゃんと調べたら青酸系化合物がどう変化するかわかるよ
その青酸化合物は梅の重要な香りの元なんだよ
あんまり適当なこと書かない方がいいとｵﾓ
>>500
たぶん仁にも糖分が回って、かなりエキスがでてると思うけど
うちではシロップ→ジャム→仁を梅酒にと利用してます
梅の種ガラはさすがに捨てますw
- 504 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/07(金) 10:54:09 ID:Up/196qU0]
- つ 梅仁の効能 ですよ
>>www1.bbiq.jp/imani/jin.htm
がん予防効果とか色々あるみたいです。
そういえば、梅の仁だけ袋詰めして、
何処かで売ってるのを、見た事あります。
種捨ててたけど、割って食べて見ようかな？
- 505 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/07(金) 10:58:05 ID:Up/196qU0]
- つ こちらのサイトだと、梅の仁を、
毎日10粒ほど飲むと身体に良いらしいですね。
>>www.e-oki.com/food/sinbun.html
おもいっきりTVで、紹介されてたんだ。
- 506 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/07(金) 11:02:26 ID:Up/196qU0]
- 梅の種 アミダクリン ビタミンB17 を発見しました
つ
>>www.gankeijiban.com/bbs/read.cgi?bbs=kenkoushoku&key=1083649363
- 507 名前：451-489 mailto:sage [2006/07/07(金) 12:04:09 ID:yFfXdbIW0]
- >>490 レスが遅くなってすみません。
ジャムは>>451で書いたような手順で作りました。
・シロップ漬けの際、アク抜きをしていなかったので１度茹でこぼし。
・水に軽くさらして表面のアクと荒熱をとり、果肉と種を分ける。
・種に多く果肉が付いていたので、種が浸る程の水を入れて煮て裏漉し。
・裏漉しした物と果肉をミキサーに入れ、水分が足りないなら水を足してピューレに。
・漬ける前の梅４キロ強に対して上白糖約１．５キロ加えて煮詰め、
ジャムを水に落として散らなければ出来あがり。
全くの自己流なので、間違っていることも多いと思います。
御参考になればいいのですが・・・。
- 508 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/07(金) 15:44:02 ID:HAIe3JPm0]
- どこかで読んだんだけど、梅の仁を梅酒に入れて漬けておくと
とても薫り高い梅酒になるそうです。
ﾏﾝｿﾝ暮らしなのでトンカチでカツンとやるわけにも行かないので
試してませんが、誰かやってみて･･･
- 509 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/07(金) 16:01:00 ID:sM565yQ80]
- >>508
つ【ﾌﾟﾗｲﾔｰ&ﾏﾝ力】
- 510 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/07(金) 16:22:20 ID:KXM8MZbo0]
- 豊後梅＆ブランデーで漬けてみた。
デカい・・・直径５～６センチはざら。
庭の梅で叩き落としたのでキズがあるけど
傷んだ部分は適当にそぎ取って漬けた。
黒いテンテンもあるけど気にしないことにした。
とりあえず砂糖６００で仕込んでみたよ。
どんな味になるか楽しみ。
- 511 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/07(金) 17:29:05 ID:0mxWtzXm0]
- >>508
つ工事現場
- 512 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/07(金) 18:00:19 ID:EhJPyziv0]
- 梅酒なんですが、青梅を灰汁抜きしないまま漬けてしまいました。
飲めないですか？
- 513 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/07(金) 18:03:55 ID:0+V9dw8N0]
- 梅シロップの出がらし梅で、ジャム作ったんだけど･･･
できたてはトロミがあって丁度良かったんだが、
冷めたらゼリーのようにブリブリに硬くなってしまった。
水を入れて煮なおせば丁度いい粘度のジャムになるかな？
それとももう無理？
- 514 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/07(金) 18:04:28 ID:vIVewlep0]
- うち青梅も灰汁抜きしないけど。
そりゃ悪が分解されないうちは呑めないね。
- 515 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/07(金) 18:09:26 ID:EhJPyziv0]
- >>514
ありがとうございます。
1年くらい寝かせてから飲もうと思ってまいますが、1年やそこらでは灰汁は分解されないですか？
教えてちゃんで申し訳ありません。
- 516 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/07(金) 18:22:11 ID:cqUvVJUq0]
- 昨日、北東北のローカルニュースで梅農家が出てて最盛期だって放送してたよ。
７月２０日頃まで梅をもぐ作業が続くんだと。前々からスーパーとかで梅は出てたけど
北東北はこれからが本番。さっそく大玉の豊後梅１０㎏(2,200円)買ってきました。
さて、紫蘇も買ったし漬けるかな。
- 517 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/07(金) 18:47:21 ID:ZvXE1Pf90]
- >>516
豊後梅って普通の梅みたいに漬けるんですか？
確か青梅みたいなのですよね
- 518 名前：516 mailto:sage [2006/07/07(金) 18:54:42 ID:cqUvVJUq0]
- 半黄色もあるし黄色味がかってるのもあるよ。もうすこしだけ
置いて熟れさせようと思ってる。いつもは地梅と白加賀。
豊後は初めてだけど、いつも通りに漬けてみようかと
思ってるけど、重しだけは慎重にした方が良さそう。
- 519 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/07(金) 19:13:29 ID:ZvXE1Pf90]
- >>518
ほお ありがとうございます。関東じゃ南高梅ばかりで
豊後梅は見た事ありません。そういう地モノの梅っていいなあ。
- 520 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/07(金) 19:25:25 ID:hVMZ2dj70]
- >>515
普通に飲めます
- 521 名前：490 mailto:sage [2006/07/07(金) 20:35:08 ID:T7cCdcYC0]
- >>507
上のほうにちゃんと作り方を書いてくださっていたのですね。気づかず
すみません！！ありがとうございました。
この週末は梅ジャムづくりだけをやるつもりです！間違っても八百屋に
行ったりして安売りしている完熟梅を買い足したりしません・・・
しないつもりです(>_<)
- 522 名前：205 mailto:sage [2006/07/07(金) 20:41:01 ID:eF/v+uYp0]
- 心配してた十郎も赤く染まってきました。
紫蘇投入してから一週間くらいは様子みないと
色の判断は出来ないって事かな。
蓋を開けると、樽によって物凄く紫蘇の香りがするのと
ちょっとしか香りが無いのがある。
そこで思ったのが、あまり紫蘇の割合が多いと
梅干し自体の味も変わってしまうのかな？
この梅干し、紫蘇の味しかしなくてﾏｽﾞｰみたいな。
- 523 名前：梅初挑戦 [2006/07/07(金) 21:19:04 ID:RANbR7YVO]
- >>522うぞ！？
紫蘇が好きだからって梅2.5キロに紫蘇2.5袋入れちまっただよ…
- 524 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/07(金) 21:37:15 ID:1kePQmln0]
- 本にもよるだろうけど、俺の読んだ本には1ｋｇに対して150ｇもあれば十分って…
- 525 名前：酔っぱらいながら梅仕事 ◆a5oj4ZZdXk [2006/07/07(金) 22:01:17 ID:Qo6zQb/W0]
- うん 去年は紫蘇入れすぎて 青臭い匂いが残ったよ。
なので今年は少なめにしたら 思っていたよりも色ついたよ。
早く！！！梅雨明けしろ！！ 梅仕事したい！！！
- 526 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/07(金) 22:58:40 ID:RANbR7YVO]
- いいもん、紫蘇くさい梅くってやるー！！！
よっぱらいさんは今日もよっぱらいなんでつね。www
私28才なんですが、梅干し作ってるって言ったら話題を流されました。
かなしいです。梅仲間はここだけでした。
- 527 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/07(金) 22:59:37 ID:M78g2WJh0]
- 梅酒仕事を終え、一区切りと思っていたのに…
皆さんの梅干仕事のお話を』聞いていると
梅干漬けたくなる…
これ以上誘惑しないで！お願いだから！！orz
- 528 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/07(金) 23:01:45 ID:eEvwUbf70]
- 今朝、ワタクシ目を覚ましますと、枕元にテポドンが七つ置いてありました。
おやおや、もうそんな季節かと思い、テポドンを七つ建て終えると
思い切ってお布団の外に、飛び出してみました。
四十二歳厄年、モッズ系猛禽類、自称北の大酋長、
フルーツ好きの朝鮮労働党員で御座います。
朝の八時から朝の八時まで、喜び組と戯れておる傍ら、
休憩時間に日本人の拉致を欠かさず行っております。
月に一度の休日は、反乱軍と激しく殴り合っております。
百戦百勝の鋼鉄の霊将、金正日四十二歳厄年、平壌在住、
世界の流れについていけない、男はつらいよのファンで御座います。
白頭山を歩くのが似合うんです。労働党のマークしか認めません。
偉大なる将軍様、金正日四十二歳厄年
糖尿病歴五年、カプセルで育った未熟児で御座います。
援助を受け入れたいんです。
現在、経済制裁を受けております。
近頃、ノムヒョンの前で堂々と話す力が身に付きました。
朝鮮、はなし方教室在席、金正日四十二歳厄年、訴えたい事がないんです。
メッセージのない独裁家で御座います。
恫喝は得意で御座います。見返りが欲しいんです。
朝鮮総連推奨、金正日四十二歳厄年。
親愛なる指導者で御座います。
尊敬しておるアーテストは、金日成で御座います。
好きな女優は、金敬姫とプリンセス・テンコーでございます。
好きな諺は、「瀬戸際外交」で御座います。 南朝鮮の事を考えると、眩暈がするんです。
朝鮮民主主義人民共和国、朝鮮労働党最高指導者、総書記担当
あぁ 、第七艦隊のお出ましだ、巨大な空母が攻めて来る。
核を持っているって言ってるだろ、イラン製じゃ無いんだよ。
俺はなぁ、本気なんだよ。
口だけじゃないんだよ、日本のくせにアゴで使いやがって。
ただ今よりテポドンを発射します。
- 529 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/07(金) 23:05:26 ID:CcQ8bsZs0]
- 梅干はええぞー。
瓶で常温で２５％で漬けてもｳﾒｰｳﾏｰ
ジップロックで減塩で冷蔵庫で梅干漬けてもｳﾏｰ
梅酢がじわじわ上がりつつあるのをﾆﾗﾆﾗ眺めつつ
ｸﾝｸﾝ匂いかぎつつｳﾏｰ
塩分入れずに酢だけで漬けてみてもちょっとﾂﾝとする匂いだけれども
うまそうな酢漬けｳﾏｰそう。
>>試して世界を広げるがよい。
- 530 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/07(金) 23:08:47 ID:EhJPyziv0]
- >>520さん
ありがとうございます。
- 531 名前：酔っぱらいながら梅仕事 ◆a5oj4ZZdXk [2006/07/07(金) 23:12:10 ID:Qo6zQb/W0]
- >>527
たぶん 梅がないと思うｗ
最近、めっきり店頭から梅がなくなりました＠南関東
我が家の梅ですが、実は噂の漬物袋使ってます。
とりあえず梅酢が漏れたりはしてないので
毎日 梅酢に浸かってるか見てます。 塩分たぶん１８％以上なので
カビは無いだろうと思ってますが・・・
なんか 十郎の方がおいしそうだよ！！！！
まだ食べちゃだめなのかな？？
- 532 名前：490 mailto:sage [2006/07/07(金) 23:19:44 ID:T7cCdcYC0]
- >>531
いや、まだ南関東でも少しはありますよ。スーパーでさえ少し残っている
ので、八百屋に行けば東北あたりの梅が来ていることでしょう。
だから、だから立ち寄ってはいけないのです。決して決して立ち寄っては
いけません！もうこれ以上梅いりません！
- 533 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/07(金) 23:21:45 ID:NpH5BiYb0]
- もう傷んだ梅しかないんじゃね？
- 534 名前：酔っぱらいながら梅仕事 ◆a5oj4ZZdXk [2006/07/07(金) 23:25:40 ID:Qo6zQb/W0]
- 熟してるからいいかもねえ
ううううん さがしてみようっと
- 535 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/07(金) 23:37:56 ID:M78g2WJh0]
- 近場のスーパーでは完熟南高梅出回っていますよｗ@南関東
その隣に赤紫蘇が束売りされたら
嫌でも誘惑されますよｗ
- 536 名前：205 mailto:sage [2006/07/07(金) 23:38:16 ID:eF/v+uYp0]
- 去年は、赤紫蘇がちょっとしか手に入らなくて
全然、色が付かなかったんだよね。
ネットとかで真っ赤な梅を見ると羨ましくてさ。
>>523
まだ臭いと決まったわけじゃ・・・。梅の量、増やしてみてわｗ？
俺も知ってる人で漬けてる人って少ないよ。ぬか漬けとかは聞くけど。
おふくろの友達とか更にもう一世代、上の方なんかだとチラホラ聞く。
スーパーなんかでも梅見てる人って年配の方、多いよね。
年月を経て、梅が変化していく様は、若い世代だって絶対、面白いと思うけどね。
>>524
15％かぁ。
古い「きょうの料理」には梅の重量の20％って書いてあった。
>>525
青臭いっていうのも、ちょっと嫌だね。
余りにも梅仕事がする事ないんで梅ジャムでも作ってみようかと
思ったけど、踏み止まったよ。これ以上、梅が占拠するのは
マズイかと思ってさ。
- 537 名前：205 mailto:sage [2006/07/07(金) 23:54:43 ID:eF/v+uYp0]
- 昨日、群馬の榛名の梅はどーなんだ？って「JAはぐくみ」まで探しだしたけど、
注文が電話注文のみみたいなんで踏み止まる事に成功した。
あれで価格が明示されててショッピングカートでも用意されてたら
危なかったよ。
- 538 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/08(土) 00:37:54 ID:96aHhjA20]
- 今日は無農薬の赤紫蘇で紫蘇ジュースを作った。
これと去年作って熟成させた梅シロップを混ぜて梅紫蘇ジュースにするのさ。
夏のお楽しみだわ ｸｸｸｸ
- 539 名前：510 mailto:sage [2006/07/08(土) 02:44:08 ID:jrwiU9YF0]
- >>518 >>519
ウチの豊後梅は、梅干しじゃなくて梅酒にしました。
おばあちゃんが「これは梅酒用の梅」と言っていたのを
思い出したので。
都内ですが、今週の初めに採ったときは、まだ青くて固め
でしたよ。もう少し熟してからでもよかったかも。
でも今年は不作でした。老木ということもあってか、梅酒瓶
１つ分しかとれませんでした・・・
生命力があるうちに、接ぎ木か挿し木で再生しておかないと。
- 540 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/08(土) 03:01:35 ID:KSayN75Z0]
- 梅干、きび砂糖を使ったせいか梅酢が濁ってる。
気にしないと言い聞かせつつ…気になる。
白梅にしようと思っていたけどやっぱり紫蘇使おうかな
- 541 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/08(土) 03:20:00 ID:MV98NbwbO]
- 梅醤油と梅味噌を初めて作ってみました。まだ漬けてから３週間ほどです。
梅醤油はなんとなく梅の酸味が移り漬かってる感じがあるのですが
梅味噌の方はまだまだただの甘味噌。かなり時間がかかるのでしょうか。
また来年以降のために伺いたいのですが、砂糖抜きで梅味噌を漬けるのは無理でしょうか。
小さなスナックをやってるもので、お通しに梅味噌キュウリでも出そうかと。
お酒を飲みにいらっしゃる方には甘くない方が好まれるようなので
できるだけ甘さを抑えたものを作りたいのです。
この度の梅味噌は梅１kg、味噌１kg、砂糖600gで作りました。
- 542 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/08(土) 05:31:35 ID:prjEC4t+O]
- すみません
基本的な質問なんですが、梅＋紫蘇ってやはり良い組み合わせなんでしょうか？
紫蘇を入れるとｶﾋﾞにくくなるような気します。
- 543 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/08(土) 05:38:44 ID:KSayN75Z0]
- >>541
うちは砂糖無しで味噌に梅を埋めてるだけです。
使うたびに料理にあわせて砂糖を使ってます。
砂糖は甘みだけでなく旨みになるから大抵少しだけ砂糖入れて使ってます。
2ヶ月くらいしてから食べてます。
早すぎたと思ったら時期を延ばせば大抵美味しくなるのが梅の不思議
もう少し置いてみては？
梅醤油も半年くらい過ぎたほうが私は好みです。
梅ジャム朝っぱらから煮てたんだけど、灰汁が全然でないなあと思ってたら
後味のすっごい苦いのが出来てしまった。ｶﾅｼｲ
- 544 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/08(土) 07:21:52 ID:i1Tq3raM0]
- 今朝初めてシソを処理して梅干しに投入してみました。
３キロの梅を漬けて、普通はシソは３００グラム位なのだろうけど、
２００グラムで大きなボウル一杯になったので、びびってしまって
それだけ処理することにしました。
シソって揉んで灰汁を出すと凄く小さくなるんですね。
おにぎりくらいになってしまいました。
これだけでちゃんと漬かるのかとっても心配。
４畳半を参考に、大きい葉っぱだけより分けておむすびようの
シソにしたのだけど、コレを梅干しの漬け樽に入れてしまって
大丈夫かなあ。でも、処理したシソより灰汁抜きが甘いからなぁ
と悩んでいます。梅仕事は悩ましいですね。
- 545 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/08(土) 07:42:14 ID:t/wRpQKK0]
- >543 去年作った梅ジャムがそうだったけど、冷蔵庫に放置して
半年くらいたったころ食べてみたら苦味が抜けてて美味しくなってたyo
- 546 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/08(土) 08:29:51 ID:Py/cqfHM0]
- >>542
紫蘇を投入後、梅酢から浮き出た紫蘇にカビ発生する事は多いよ。
紫蘇を投入する頃には十分に梅酢が上がっていて梅酢に全てが
水没しているからかびにくく感じる事はあるかもしれないけど。
- 547 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/08(土) 08:44:44 ID:0uthD7q4O]
- 紫蘇仕事楽しいｗｗｗ
紫の泡ぶくぶく
- 548 名前：205 mailto:sage [2006/07/08(土) 09:20:38 ID:GWkjsGlj0]
- 今朝見たら、2回目に漬けた塩10％、氷砂糖10％の梅干しの
白梅酢も、ほのかに色が付いてきた感じ。
それでも市販の穀物酢なんかよりは、薄い色みたいな感じ。
1回目のは穀物酢の2倍位の色の濃さだけど、見た目でカビが生えるとかの
変化は無いんで、これはこれで食べる事も可能かと思う。
今、思うと1回目の方は、わずかに傷が入ったような梅も入れてたんで
その梅が悪さをしたのかもしれない。
- 549 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/08(土) 09:26:10 ID:V9ihdLQc0]
- 昨夜買った赤紫蘇に青い葉が混ざっています。
夜、店頭にあったものを購入したので気がつきませんでした。
これをつけても大丈夫ですか？
- 550 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/08(土) 09:39:29 ID:0MQ9vMMc0]
- >>549
青い葉は使わない方がいいそうですよ。色が悪くなるそうです。
- 551 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/08(土) 10:09:45 ID:pjaZN2E00]
- 梅干歴２年目。
某野菜宅配で注文していた赤紫蘇がようやく届いて昨日紫蘇仕込完了。
近所のスーパーに比べると割高だけど質はよかった。
勘違いして多く購入したので余った分を紫蘇ジュースにした。ウマ～！
２Lの２キロは赤紫蘇入り、小梅１キロは白梅にした。
梅サワー１キロ、梅ジュース１キロ、梅酒１キロ、
梅味噌０．５キロ、甘露煮０．５キロ(失敗したからジャムにする予定）
はまったなぁ～・・・
梅雨明けまで一休み。
- 552 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/08(土) 10:11:16 ID:V9ihdLQc0]
- >>550
ありがとうございます。
青い葉は除けて紫蘇仕事始めます。
- 553 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/08(土) 10:15:41 ID:96aHhjA20]
- >>549
青い葉にも赤紫蘇の色素が含まれているから大丈夫ですよ。
色素が少ないので葉が緑に見えるだけです。
ちなみに緑色は流出しないので梅の色は悪くなりません。
試しに一度紫蘇ジュースを作ってみると面白いですよ
赤紫蘇の色素がお湯に全部溶けると、残った葉はすっかり青紫蘇です。
>550
反論みたいになってごめんなさい。
- 554 名前：550 mailto:sage [2006/07/08(土) 10:52:13 ID:0MQ9vMMc0]
- >>553
そうなんですかぁ。本に載っているのを鵜呑みにしちゃってました。
ありがとうございます。
梅ジュースの梅使ってジャム作りました。予想以上のうまさで感動！
それにしてもすごい量ができました。ただ、てんさい糖で作ったので、
まるでカレーのようですｗ
- 555 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/08(土) 11:06:50 ID:DwuSOmaU0]
- 質問です。
本を読んだら土曜干しって4日間連続でやらなきゃいけないって書いてあったんですけど、
急に天候が悪くなったりする可能性もありますよね。
お仕事されてる人で、さらに一人暮らしで梅干つけてる人はどうされていますか？
フルタイムで仕事してるような一人暮らしの人間には梅干作りって向いて
ないんでしょうか？
今年初挑戦してみようかと思ってるんですけど・・・
- 556 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/08(土) 11:17:21 ID:lEL/VR130]
- 去年の「きょうの料理」には、連続じゃなくても良いって書いてあったよ。
ウチは２日くらいしか干さないんで、週末で何とかできるよ。
４日も干したら、干からびちゃいそうな気がするけど。
- 557 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/08(土) 11:18:37 ID:lEL/VR130]
- 週末なんて書いたんで誤解されるとアレなんで・・・
「土用干し」だよ。
- 558 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/08(土) 11:26:33 ID:2ExXmpvQO]
- たしかガラス瓶のまま日向に置いて干す方法もあるよね？
- 559 名前：205 mailto:sage [2006/07/08(土) 12:27:11 ID:gYwGmTyQ0]
- あと変わった土用干しは、窓越しに干すとか、
ザルの上に透明なビニール傘を差して、排気ガスとか
ホコリ対策にするっていうのもあるみたいね。
- 560 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/08(土) 13:23:37 ID:IDYI7pC20]
- そそ。
窓越しの日射でもおｋっていうの聞いたことがあって、
都心に住む知り合いに教えてあげたかったんだけど
ぐぐっても探し方が悪いのかヒットしないんだよなあ。
- 561 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/08(土) 13:35:06 ID:0uthD7q4O]
- 田舎でも都心でも虫止まらないの？蠅とか。
- 562 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/08(土) 13:46:06 ID:V9ihdLQc0]
- >>553
青い葉でも大丈夫なんですね。
朝、洗って乾かしてたので未だ青い葉を取り除いてません。
これから、塩揉み始めます。
>>553、550
いろいろ教えてくださってありがとうございます。
- 563 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/08(土) 13:47:32 ID:0uthD7q4O]
- 梅酢があふれてるぅぅぅぅ
どうしよう。
- 564 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/08(土) 14:14:19 ID:0uthD7q4O]
- 7/23まで干しちゃダメなの？？
- 565 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/08(土) 14:53:40 ID:4/K9j9cn0]
- >>563
どうしようも何も、対処法は限られてるかと…
>>564
強い太陽光と晴天が三日三晩続くならおｋだけど。
少なくとも今日のような（東京）天気じゃ論外。
- 566 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/08(土) 14:55:24 ID:dfAtPy/y0]
- 梅雨が明けない事にはねぇ
- 567 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/08(土) 15:09:03 ID:7Zq2URks0]
- >>561
田舎ですが、
酸っぱいせいか虫はとまらない。
アリも寄ってこないし、ハエがとまってるのも見たことがない。
- 568 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/08(土) 15:12:09 ID:prjEC4t+O]
- >>546
ありがとうございます。
紫蘇入れてからもｶﾋﾞに注意します。
- 569 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/08(土) 15:56:07 ID:IDYI7pC20]
- うちは南高梅にゴキ様がへばり付いてるのを見て以来
ザルごと洗濯ネットに入れて干してまつ。
ザルの中央に紙コップなどを立てて
ネットが梅に直接当たらないようにして。
- 570 名前：555 [2006/07/08(土) 16:28:22 ID:mg4O5F7i0]
- 遅くなってすみません。
なるほど。別に4日間じゃなくてもいいんですね。
藤巻あつこさんの本に「4日間」って書いてあったから、最低4日間は
干さないと梅干とはいえないのかと思ってました。
赤梅干作ると、副産物としてお手製の「ゆかり」が作れるっていうので
梅干作りしたいなと思ってました。
黄熟した南高梅がまだ近所のスーパーで売ってるので、これから
購入して梅干作りはじめてみようと思います。
どうもありがとうございました。
- 571 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/08(土) 17:17:25 ID:0uthD7q4O]
- 三リットルのタッパーで漬けてたから四リットルのタッパー買ってきて入れ直した。
梅酢舐めてみた。
━━(ﾟ∀ﾟ)━━！！
楽しみだこりゃ。
梅雨が開けないと干せないのね。。。
土用じゃなくても良いのねφ(.. )
ゴキブリﾃﾗｺﾜｽ。うちもネット大作戦にします。
- 572 名前：205 mailto:sage [2006/07/08(土) 17:30:44 ID:8Go6+/0K0]
- >>560
窓越しっていうのは、古い「きょうの料理」に出てました。
ぐぐって出てくるのかは不明です。
- 573 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/08(土) 18:10:52 ID:Py/cqfHM0]
- 干す目的は水分量を減らして保存性を良くする事にあるので
目的を達成できれば手段や手順はあまり関係ない。
干す時間もしっとりしたのが好きなら短めにすればいいし、
よく乾燥させて保存性を高めたいなら長く干して干からびた
ようにすればよし。
- 574 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/08(土) 18:19:56 ID:meF+9Hgt0]
- >>569
ゴキって意外と外を飛来してるらしいね
で、ベランダ→部屋と・・・((((;゜д゜)))ガクガクブルブル
- 575 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/08(土) 18:38:04 ID:iGPX+sxk0]
- >>569
ひっ、ヒィィィー！
- 576 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/08(土) 18:48:17 ID:8uAqBuU+0]
- 佐藤雅子の「私の保存食ノート」見てたら
昔は梅一升に塩三合で漬けたとあった。
漬け方自体もえらいハードで、梅酢が上がったら
十日くらい日干しにして塩吹かせてから、紫蘇入れた梅酢に戻すんだと。
で、さらに土用の丑の日過ぎてから、瓶の蓋開けて日に当てるそうな。
これならなんぼでも持つな。
- 577 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/08(土) 18:51:02 ID:0MQ9vMMc0]
- 南高梅だと甘～い匂いがするからゴキ様もたまらんのだな。
- 578 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/08(土) 19:42:30 ID:wmCUj5bc0]
- ネット付きのザルも売ってるよね。
欲しいんだけど、ベランダが狭いので小さいザルに小分けした方が
スペース有効に使えるので手が出せない…
- 579 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/08(土) 20:35:41 ID:0uthD7q4O]
- うちも百均の小ざるにストッキングかぶせようかなんて妄想してる。
でもざるにくっつくなんてレスみるとクッキングシートしこうかなとか考えるよ。
でもよくよく考えると都心だからストッキングしようが空気の汚さからは逃げらんないね。
光化学スモック干しｗｗｗ
- 580 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/08(土) 20:55:18 ID:prjEC4t+O]
- ｻﾞﾙがﾃﾞｶｲから合うﾈｯﾄがないよ(´･ω･｀)
Gﾃﾗｺﾜｽ・・・
- 581 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/08(土) 21:15:49 ID:IDYI7pC20]
- >>579
そう言えば去年クッキングシート敷きました。完璧でしたよ。
（おととしのは皮の底がザルにくっついて破れちゃったので）
- 582 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/08(土) 21:17:06 ID:lEL/VR130]
- ウチは網戸を外して・・・
目が細かいんであんまり付かない。
- 583 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/08(土) 22:14:59 ID:0uthD7q4O]
- 網戸…ベランダに網戸で干したら洗濯物干せﾅｽ。
都心な私の考えはまとまった。
ざるなどにクッキングシートしいて梅にくっつかないようなんかかぶせて干す。
なにかぶせようかなー。
- 584 名前：205 mailto:sage [2006/07/08(土) 22:39:50 ID:8Go6+/0K0]
- 梅干し用のザルに、網戸の張り替え用でネットするっていうのは
良いかも？！
来年への勉強の為にって群馬県産３Lを1キロだけスーパーで買ってきて
しまったよ。塩18％氷砂糖10％で漬けてみようと思う。
塩も何も付けない状態で、保存容器用に購入した
ダイソーの1.9Lのガラス瓶に入れてみたら、これがぴったり。
梅酢が上がったら、どうなるか不明だけど
重石無しバージョンで試しにやってみます。
漬物袋はイマイチ相性が良くなかったので、楽しみ。
- 585 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/08(土) 22:47:20 ID:Rmg94xpj0]
- ゴキブリは気温30度以上になると飛び始める…とか言う話を聞いた事がある
- 586 名前：541 mailto:sage [2006/07/08(土) 23:17:52 ID:MV98NbwbO]
- >>543
ありがとうございます。
もうしばらくしっかり寝かせてみます。
まだ青梅が手に入るようでしたら砂糖抜きの味噌も漬けてみます。
今日は冷や奴に茗荷の薄切りを梅醤油で和えたものをのせたら好評でした。
- 587 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/09(日) 00:22:41 ID:4Bydqk0N0]
- >>584
うちはそれだ。
>網戸の張り替え用の網でネット。
うちは鳥の糞爆撃よけにそれを被せてたんだけどね。
下はザルにリードを敷いて、ひとつも破れなかったお。
今年は干物用の３段網もあるからそれも使う。
- 588 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/09(日) 00:24:05 ID:4Bydqk0N0]
- あ、近くのトップバリューで和歌山産の2Lの梅干用梅が２９８円/kgでまだ何袋もあった。＠千葉
うちなんて１３００円/kgくらいの時買っちゃったもんなあ。大損。
- 589 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/09(日) 00:32:47 ID:3sqZIds50]
- 干物網を使って土用干ししてる。
網の中に入れて物干し竿に吊るすからベランダで干しても
洗濯物の邪魔にもならない。
ホームセンターとかで売ってるよ。
- 590 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/09(日) 00:55:25 ID:jU+NEEeU0]
- そらそうだろうけど、吊したら平らに干せないんじゃないか？
天日干しと意味取り違えてなければいいんだが。
- 591 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/09(日) 01:07:28 ID:lwhdehIm0]
- 昨日、完熟の南高梅でジャムをつくりました。
すごーく酸っぱい～。水戸ののし梅みたいな味。
昨年は、群馬の梅でジャムを作ったけど、
すこし苦くて、でもこんなに酸っぱくは無かった。
みなさんは、酸っぱすぎるジャムはどうしてますか？
リンゴをジャムにして梅ジャムと合わせて、
酸っぱさを中和させた方がいいかしらね？
それとも、砂糖を足して寒天ゼリーにしたり
ヨーグルトにかけて食べるとかの方法が
酸っぱさが誤魔化されていいかな？
- 592 名前：518 mailto:sage [2006/07/09(日) 01:09:45 ID:DI8B6IG40]
- >>539
調べて見たけど豊後は東北地方でよく栽培されている梅で梅干しにも使われるみたい。
"梅酒用"とは限らないみたいですよ。しかし、ジャム用・梅酒用・カリカリ梅用と型にはめる
所もあるようです。「酸味が少ないから、梅干しに向かない。」とか、逆に 「酸っぱすぎるから
向かない」 「種が大きい」とか色々。実際に食ってみたら種は小さく、酸味はやや薄でした。
豊後で梅干し作ってるメーカーも希じゃないみたいで、結構あるみたいですよ。自分が漬ける
梅を調べるっていうのも一興でした。ttp://store.yahoo.co.jp/e109/500012h150304x5825-113.html
- 593 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/09(日) 01:10:49 ID:dQlqtxli0]
- 干物用のは陰干しみたいな感じだもんね。
干物は風さえ通れば良いわけだから。
- 594 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/09(日) 01:20:36 ID:4Bydqk0N0]
- >>590
吊るしたら平らに干せない の意味がわからないんだけど？？？
ザルを３カ所以上から吊るせば平らに干すことは可能ですが…？
- 595 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/09(日) 01:37:28 ID:uJR8XlWs0]
- 赤梅干を作るとその赤紫蘇と梅酢で「ゆかり」が作れるみたいなんですけど、
梅酢じゃないと「ゆかり」は作れないんでしょうか？
普通の米酢とかではダメなのかな？
- 596 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/09(日) 01:40:07 ID:K1hMSxH+0]
- 酢って言っても、塩入梅果汁だからね。
塩で揉んで、レモン汁につけてから干してみたら？
- 597 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/09(日) 01:50:00 ID:t6tpG3Lf0]
- >>542
手元にある「決定版 漬物」という本には、
減塩梅干の場合、防腐効果を高めるため、赤紫蘇の塩もみを1回しかしない、
と書いてあります。
ですので、やっぱりシソにも一定のカビ防止効果があるんじゃないでしょうか？
- 598 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/09(日) 02:35:48 ID:mm64vS0j0]
- >>588
＞近くのトップバリュー
ってどこよｗ
- 599 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/09(日) 03:11:47 ID:XyGbkVa00]
- 自分もベランダで小さいザルを使って干してます
今まではそのままカバーせずに干してたんですが、今年は
洗濯ネットの大判(毛布やシーツ用？)を併用してみようかと。
ネットが長方形なので数枚のザルはカバー出来そうです
- 600 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/09(日) 04:25:17 ID:xPCPFj9e0]
- 干物を作る三段網を使って干している。
数キロ程度の梅干ならあれは便利だね。
虫や鳥もよけられるし、取り込むのも簡単。
- 601 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/09(日) 07:35:56 ID:HECHFgCGO]
- >>600
同じです。
毎年この話題になるけど…WW
やっぱりあのファスナー付きの網が便利ですね。
ただ、きちんと洗わなかった年に梅の塩でファスナーが
錆び付いて駄目になったことがありました。
- 602 名前：205 mailto:sage [2006/07/09(日) 08:32:15 ID:cqBbGl3S0]
- 十郎梅、一つ試食してみた。
旨いですねー。
なんか凄いトロトロな果肉でしたよ。
皮は少し硬い感じあるけど、
これは干せば、なんとかなりそうだし。
去年作って、喜んで食べてたのは、失敗作だったのかも
しれないな。
- 603 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/09(日) 08:49:49 ID:l4LJki9I0]
- >>588
何だって！
先週の日曜はキロ５８０円だったよ＞トップバリュー
漬けたしたかったので妥協したのに（´・ω・`）
- 604 名前：205 mailto:sage [2006/07/09(日) 08:56:59 ID:cqBbGl3S0]
- 去年のが失敗作だと思う理由
1.ちゃんと熟していたか不明。果肉が硬い感じがした。
2.梅の塩分は計っていれたけど、紫蘇の塩分は計ってなかった。
これで必要以上にしょっぱくなってた可能性あり。
3.貰い物の梅だったので梅干しに適していた品種か不明。
- 605 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/09(日) 09:02:03 ID:j2ZTBEr00]
- 今年は紫蘇の塩もみの塩をセーブしたのがいかんかったらしい。
紫蘇を入れてからぽつぽつカビが出てくる。
- 606 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/09(日) 09:39:47 ID:XEM6+7VO0]
- 梅を追熟させてたんだけど、どうもそれ以上黄色くならない。
色がくすんだ感じになってきて実が柔らかくなり
茶色のそばかすみたいなのが多くなってしまった。
こうなった梅で梅干作ってもOKかな？
- 607 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/09(日) 09:47:46 ID:VHV67EUZ0]
- OKだけど、重石をかけると褐変した皮の所が破れて
果肉が出てきたり、梅酢に浸ってないとそこからカビが
発生したりするので注意が必要です。
あと、無事に梅干になっても跡は残ります。
- 608 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/09(日) 10:11:37 ID:XEM6+7VO0]
- >>607
ﾄﾝｸｽ！跡が残るのは無問題。
1キロほどジップロックで漬けようかと思っていたところだったので
重石をかけず、もまずにやってみようと思います。
運良くwちゃんと梅干になるといいなあ。
さあ、これから急いで漬けねば。
- 609 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/09(日) 10:58:21 ID:HsmD8y4r0]
- >>591
南高梅のジャム作りましたが、酸味強いですね。
単品でパンなどに塗るのには向いてない感じ。
うちではヨーグルトやアイス乳製品とあわせてちょうどいいです。
白味噌に混ぜて酢味噌合え風にしてもよかったです。きゅうりと相性抜群。
ジャムとして復活させるには、林檎ジャムのアイデアすごくいいと思います。
市販のミルクジャムに混入したら少し食べやすいのでは？などと考えます。
- 610 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/09(日) 11:12:11 ID:maYT3Gt8O]
- なるへそ。干物網と網戸の張り替え用ね。
ホームセンター近くに無いんだよね。。。
- 611 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/09(日) 11:25:16 ID:j2ZTBEr00]
- >>606
収穫が早すぎた梅だとそうなるおそれあり。梅酒や梅ジュースに
使えばよかったね。
- 612 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/09(日) 14:53:50 ID:dQlqtxli0]
- 梅干しの下漬け中です。
スーパーで買った南高梅はカビもなく順調なのに
取り寄せた樹上完熟にだけ
もやもやした白い物ｷﾀ*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･゜(ﾟ∀ﾟ)ﾟ･*:.｡. .｡.:*･゜ﾟ･*!!!!!
orz
今やっと処理終わりますた。皮が非常にやらわかくて美味しそう。
- 613 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/09(日) 15:03:18 ID:lwhdehIm0]
- >>609さんへ、
トンクスです。白味噌と合わせて酢味噌っていいかも知れないですね。
冷蔵庫にさしみ蒟蒻があるから、今夜にでもやってみますね。
昨年、群馬の梅を漬け込んだ黒酢サワーの味が薄めなので、
南高梅のジャムと合わせて炭酸で割って飲み物を作って見ました。
サワーの酢と薄める事で酸っぱいのが中和されて味にコクもでて、
美味しくなり飲みやすかったです。
- 614 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/09(日) 15:47:31 ID:+EcnieJ70]
- >>595
ゆかりは梅干しと一緒に漬けた赤紫蘇を細かく刻んで干しただけだよ。
いわば副産物みたいなものですわ。
- 615 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/09(日) 16:00:31 ID:kamvYd9KO]
- >>597
ﾄﾝです!
梅干し作りって奥が深いですね。
- 616 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/09(日) 16:01:10 ID:QsVAWPfy0]
- 干した赤紫蘇の葉をする（粉砕?）じゃね？
刻むとは言わないような…
- 617 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/09(日) 16:47:32 ID:GxUR4yBR0]
- >>616
すりばちでするとすりこぎのニオイで臭くなるのが気になる人は
包丁でみじん切りの要領で刻むみたいよ。
ミルとか持ってりゃそっちの方がいいだろうけど。
- 618 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/09(日) 16:55:16 ID:eN9fakFaO]
- >>579都心でクリーンな梅の干し方は…
エアコンをドライにし、空気清浄機ON、日焼けマシーン照射。
で、どうだろう？
それとも日サロに梅樽担いで、3日間通う？
- 619 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/09(日) 17:01:35 ID:USiHZKmc0]
- 車の中で干すというのは？
- 620 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/09(日) 17:32:21 ID:CyXuJ+z40]
- 干物網
ttp://page8.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/h35264202
ＣＡＮ★ＤＯの網も気になっています。
ゆかりは網で干した後軽く電子レンジ→手で粉にしています。
- 621 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/09(日) 20:20:25 ID:oTPG5TU20]
- 紫蘇、昨年干しても干しても乾かなくてしまいにはホコリ臭くなった
レンジでチンしたら焦げるし･･･今年はうまくゆかりにしたいものだ
- 622 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/09(日) 21:22:25 ID:7Qu9au/l0]
- >>619
車の中が梅のにおいでいっぱいになりそうだなあｗ
やっと赤紫蘇入れられた。（一部白梅干用に取り分け）
ここまでなんとか順調に来たので黴ませんように…
- 623 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/09(日) 21:49:30 ID:7GQwFCO40]
- >598
ジャスコ
- 624 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/09(日) 22:17:29 ID:0dgieKYI0]
- >>617
そうなんだ…すげー感心した＜その方法
- 625 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/09(日) 22:38:16 ID:0/ne0OAy0]
- 先週1ｋｇ800円で買った和歌山県産が投売り状態で1kgより多くはいって200円だった。
少し迷って買ってしまった。
梅干用に処理していたところにヤフオクで買った奈良県産4ｋｇが到着した。
おっ、ラッキー一緒にやっちゃおうと思ったけど、見てみると青い。
500ｇを醤油に漬けて残りは追熟することにした。
面倒くせーなー。
でもなんか楽しい。
- 626 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/09(日) 22:41:06 ID:NqJ9fHCL0]
- >>621
オーブンあるならオーブンで低温乾燥が一番手っ取り早いぞ
- 627 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/09(日) 23:18:17 ID:VnlSXg610]
- >621
完全に乾燥しなくてもいいって
どこかでw読んだ。
生フリカケ風にしっとりしてもOKじゃない？
腐らんし。
漬けて１ヶ月ばかりの梅紫蘇漬け（干してない）を食べてみた。
塩15㌫だが、思ったより辛くないっつーか、酸っぱーっ！
でも、フルーティーで意外に美味しかったので、
もっと漬ければ良かったと後悔してます。
同じ梅を塩13㌫で漬けたﾄﾒは
重石（水袋）が軽かったためか、
白ｶﾋﾞだらけになった。
（途中で何度も言ったのですが聞いてくれなかった・・）
ちなみに我が家のは3日で上まで梅酢が上がり、
ﾄﾒ宅は2週間経っても上がりきらなかったです。
重石って大事ですね。
- 628 名前：205 mailto:sage [2006/07/09(日) 23:57:16 ID:0N/0HRBy0]
- >>627
今の時点でもっと漬ければって思ってて
スペース的に余裕が有るんなら、絶対に、漬けるべきだと思うよ。
一緒にﾄﾒさんもやり直してみては？
- 629 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/10(月) 00:09:44 ID:PSe3MFfq0]
- 627です。
>628
田舎なのでスペースはあるんですが、
どこにも売ってないんです（中国地方）。
スーパーでは高値のまま販売終了しました。
カビた梅がもったいないので、
ﾄﾒには塩追加、梅酢煮沸＆梅リカー消毒を徹底指導しましたw
ｳﾄが食べたところ、大丈夫だったようです。
ご心配ありがとね。
- 630 名前：205 mailto:sage [2006/07/10(月) 01:00:30 ID:O+ln8a+O0]
- >>629
ちなみにネットとかオークションなら、まだ間に合うみたいだよ。
うちの近所は和歌山産が一段落して関東のモノを仕入れる店が
2割位あって、全く仕入れを打ち切りにした店が8割くらいかな。
シーズン後半の梅の買い方って難しいね。
良い感じに黄熟してるのは、お客にイジられ過ぎたのか
打ち身が酷いのもあるし。
あえて青い感じ部分が多いのを買って、自宅でやさしく追熟させる
方が良いのかもしれない。目利きは経験が物言うんだろうなー。
- 631 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/10(月) 01:52:50 ID:tPs+SnvH0]
- >>627
酸っぱいのは減塩しすぎて、塩分濃度が低すぎると酸っぱくなるらしいよ。
昔ながらの梅干は塩分濃度18％だから。
- 632 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/10(月) 02:12:32 ID:o5mkQ3w70]
- 近所のスーパー、５日前には黄色い梅も
束になった赤紫蘇も山と積んでいたのに
今日行ったら影も形もなかった…
買っておけば良かったorz
- 633 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/10(月) 02:26:25 ID:x15g/yZD0]
- >>628-629
どうでもいいがウトだのトメだのは家庭板だの鬼女板だの辺り以外で
使うのは嫌われるからヤメレ。元々馬鹿にしての呼称だし。
- 634 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/10(月) 02:27:25 ID:jxBC/Gdz0]
- レスＮｏをＨＮに使う時点で痛々しい
- 635 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/10(月) 06:47:29 ID:Gb611KPn0]
- >>631
去年つけたやつが今すごくすっぱい
思い出すだけで唾液が出るようなすっぱい梅干が食べたかったんだけどさ・・・
来年は少しはましになるかと思ってたんだけどならないのかな
- 636 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/10(月) 08:09:27 ID:oHsJHsJq0]
- 梅干しって酸っぱいモノじゃないの？
- 637 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/10(月) 08:37:57 ID:c7S3yiV30]
- 梅干しのサイトでおすすめの良い所ってありませんか？
いつもは四畳半とか月向見てるんですけど
梅のサイトってあんまりなくって
- 638 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/10(月) 08:46:28 ID:wSuNBFme0]
- 赤紫蘇を洗おうと買ってきた束の葉を取っていたら・・
青虫が5匹・・・
ま、無農薬だから仕方ないんだけど・・
- 639 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/10(月) 10:25:47 ID:RdZqaneA0]
- >>637
つ 鈴木青果店
- 640 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/10(月) 12:27:31 ID:U1J7E5x70]
- 月向の樹上完熟南高梅、漬ける前は分からなかったけど
漬け始めてみたら皮が物凄く薄くて柔らかいので今にも破れそう・・・
（さっそく1個破れた）
上手に出来れば薄皮で美味しいんだろうけど、
無事に完成までこぎつけるかなあ・・・
- 641 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/10(月) 13:01:04 ID:gItH3hRR0]
- 梅シロップを今年初めてチャレンジしました。
レシピ通り、梅は洗って水気を拭いて、焼酎で消毒(？)して
梅と同量の砂糖でつけました。
いい感じに水分が出てきたんですが、昨日から微妙な
泡みたいなのが浮いて来て、発酵しているような匂いもします。
これは失敗なのか、そういうものなのか区別がつきません。
ご存知の方がいらっしゃったら、教えて頂ければと思います。
- 642 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/10(月) 13:07:41 ID:HVEsWU5Z0]
- >>641
レシピ板でも同じような質問がありました。
ｳﾒｪ！●こだわりの梅酒 2年目●梅ｼﾛｯﾌﾟ・梅ｻﾜｰ
food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1121748677/
↑スレの589以降を参考にしてみては？
- 643 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/10(月) 14:23:33 ID:gItH3hRR0]
- >>642
ありがとうございます。
早速読んでみましたが、発酵しているようで…orz
カビなきゃいいなぁと、お酢を少々入れました。
助かりました。
本当にありがとうございました。
- 644 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/10(月) 14:44:00 ID:cWy18Jft0]
- >>610
つ 釣具屋
初めて梅干し漬けに挑戦しました、ジップロックに塩分20％。
完熟梅だったので一晩で梅酢が可成り上がりました、漬けてから３日経過。
常温で放置してますが此から気を付けなければいけない事をご指導下さい。
- 645 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/10(月) 16:55:20 ID:RdZqaneA0]
- カビですね。とりあえず。
うちも初めて梅干作ったときは失敗したくないので２０％で作りました。
ホーロー容器で作ったんですがカビ出ましたよ。
１８％以上ならまずカビは出ないよ、なんて経験者の方から言われて
安心しきってましたからビックリでした。
- 646 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/10(月) 17:35:44 ID:cWy18Jft0]
- >>645
サンクス！
- 647 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/10(月) 17:48:48 ID:SU43dwG40]
- しそ重量に対して塩の分量を決めますよね。
（私は藤巻先生のものを参考にしてる）
家庭でお菓子用にあるアナログの500ｇのはかりでは
とても面倒なことになる。
年に1度だけ3ｋｇか5ｋｇの昔ながらのはかりが欲しくなる。
でもぐっと我慢。
らっきょうやいろんな農産加工をいつかしてみたい時に
購入しようかと思ってます。
ところで、ばねばかりも悪くない気がしてますが・・・
キロ単位のものを測るときやしそのようにかさのあるものを
はかるときに何か工夫してることある？
かさのあるものは、何となくばねばかりが楽に思えるのですが・・・
といっても結局ははかりが上にあるかないかだけかのようにも
思えますが。
- 648 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/10(月) 17:56:44 ID:PS65CXFh0]
- 今日紫蘇を入れた。
白梅酢で煮ながら思ったんだけど、梅干を漬けないで「ゆかり」を作るのだったら、
梅肉を叩いたモノを水にといてそこで軽く煮てしばらく放置してやれば出来るんじゃないかと思った。
量は味をみて決めるとして、レモン汁・お酢を混ぜても良いだろうし。
赤紫蘇ジュースでも作った出がらしで十分だし（つーか、入れたのも出がらしｗ）、
梅干の風味があればおいしく食べられると思うよ。
「ゆかり」自体が出がらしだとは思うけど・・・
- 649 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/10(月) 19:51:45 ID:c6VVngfO0]
- >>647
普段は1キロまで量れる電子はかりを使っているけれど、
この時期はばねばかりみたいなのが欲しくなるよね・・・。
- 650 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/10(月) 19:56:55 ID:yDqxa7Ta0]
- >>647 >>649
梅干し作り未経験なのでよくわからないのだけど、
最近の精密な体重計とかじゃだめなの？
100グラム単位くらいで計れるんじゃ、大ざっぱすぎ？
子供のころ母がよく作ってくれた梅ジュースを今年初めて
自分で作った。
このスレやレシピ板のスレを参考にしてリンゴ酢を入れたからか
発酵しないでできた。
懐かしい夏の味がした。来年はもっと作ろう。
- 651 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/10(月) 20:01:09 ID:PIZ9DWeq0]
- >>647
面倒なので目分量でやってます…（多め）
- 652 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/10(月) 20:10:51 ID:JsG9u5FC0]
- >>647
梅は体重計ではかってる。紫蘇はビニル袋に詰めて普通の台所用はかり。
今の所問題なし。
- 653 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/10(月) 20:50:35 ID:tX+1nPHs0]
- 梅酢が澱んでいる感じ。
これはカビでしょうか。
梅漬け、塩分5%、ジプロック冷蔵庫です。
- 654 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/10(月) 21:00:44 ID:TKPNAsBx0]
- 赤紫蘇は庭に生えただけ入れるから
年によって多かったり少なかったりする。
色がちょっと違うだけで他には影響ないみたい。
- 655 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/10(月) 21:45:59 ID:6nNRifH80]
- 月向（げっこう）農園サイトは知らなかったな
写真が綺麗だね
んでイチオシ
梅干日誌
ivygreen.fc2web.com/umebosi.html
うめぼしの作り方
home.raidway.ne.jp/~mini98/ume/ume0.html#need
男の趣肴
www.ajiwai.com/otoko/make/umebosi.htm
- 656 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/10(月) 22:00:24 ID:dZcgAyjR0]
- >>640
月向さんの梅は重し軽めにした方がいいよ。
樽だと破れそうだから、梅酒ビンに小分けして漬けてます。
- 657 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/10(月) 22:35:20 ID:U1J7E5x70]
- >>640
ありがとう。これでも梅5kgを4kgの重石で軽めに漬けたんだけどね。
今は梅が梅酢から顔を出さない程度に1kgの重石を載せて寝かせてます。
で、破れた1個に蜂蜜をまぶしてひと晩冷蔵庫に入れたものを
今食べてみましたが、これが既に超(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
薄皮で肉厚でジューシーな果物みたいです。
- 658 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/10(月) 22:41:46 ID:XUmoNGxf0]
- >>640
いいなー月向の樹上完熟
10Kg漬けるようになって月向梅を買うお金がない。。。
以前月向の梅を使ったときは、重しなしでもOKでしたよ。
皮が薄くて肉厚で本当においしかった。
ｶﾞﾝｶﾞﾚｰ
- 659 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/10(月) 23:55:24 ID:YxkNwpVU0]
- 上等の樹上完熟梅の素晴らしさは重々承知しているのだが、なんといっても
でかすぎて、食べにくいんだよなあ。中くらいのサイズが一番使いやすい。
- 660 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/11(火) 00:30:13 ID:DOiBiw+A0]
- >>653
マジレスすると
カビかどうかは判断できないけど
塩分５％が本当なら、かなり少ないのでは？
- 661 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/11(火) 09:01:02 ID:wmAGPbjn0]
- 月向、梅干食べたことあるけど
自作のが美味しかったので
それ以来無縁になった
- 662 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/11(火) 09:24:26 ID:fzuga4w00]
- >>653
いじりすぎて梅に穴が開いて濁った可能性も。
- 663 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/11(火) 12:28:16 ID:ncdqM3+20]
- >>639
ありがとうございました
- 664 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/11(火) 17:55:09 ID:HpV3dW0hO]
- やっとｷﾀｰｰ!!
紀州産南高梅5kg
今年は遅すぎるよね。
紫蘇まだあるかなorz
- 665 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/11(火) 19:57:22 ID:GsTnNNWk0]
- 梅５ｋｇに塩１ｋｇ
漬けてそろそろ２週間になるのですが、
透明な梅酢が赤くなっていました・・・・・
紫蘇を入れたかのように。
失敗ですか？(´д｀)
- 666 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/11(火) 20:04:19 ID:GsTnNNWk0]
- ↑続けてｽﾏｿ
５㌔もの梅をﾑﾀﾞにしない方法をお願いします。
これから、紫蘇を入れて色つけようとした手先だったのに・・・Ｏｒｚ
梅酢は処分すべきでしょうか？
- 667 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/11(火) 20:25:50 ID:57pA7wNx0]
- 手先？ｗ
- 668 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/11(火) 20:26:58 ID:GsTnNNWk0]
- 矢先ですた・・・Ｏｒｚ
- 669 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/11(火) 20:31:03 ID:ncdqM3+20]
- 赤い南高梅だと梅酢に色が移って赤くなったりするけど
- 670 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/11(火) 20:32:37 ID:GsTnNNWk0]
- >>669
黄色～ｵﾚﾝｼﾞになりたてを選んだんです。
消毒には泡盛を使いました。
- 671 名前：653 mailto:sage [2006/07/11(火) 20:42:55 ID:/YdBfM810]
- >>660>>662
レスありがとうございます。
梅漬け上手な義母に聞いたところ5%で漬けたと
言っていたような気がして5%で漬けてみました。
今日義母に聞いてみたところ「15%で漬けた」とのことorz
完全に私の勘違いでした。
このまま様子をみてみようと思います。
- 672 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/11(火) 21:34:08 ID:HMbttxbG0]
- >>671
あははははは。
でも、世の中には焼酎とか使わずに５％で漬けている人も実在するから、
あなたもあきらめないでね。
- 673 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/11(火) 22:14:16 ID:dZ4CAEBk0]
- 埼玉の片田舎だけど普通に赤紫蘇売ってる…しかもかなり安く
袋入りだから何gくらいか判らないけど、そこそこの分量は入ってる
- 674 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/11(火) 23:26:13 ID:i6I5IxAD0]
- 梅干し漬けるの楽しくてダイスキなんだが梅干しを食べることはあんまりない
毎年梅干しが増加していく
- 675 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/11(火) 23:39:59 ID:P1bEM9Vx0]
- 食え。
- 676 名前：酔っぱらいながら梅仕事 ◆a5oj4ZZdXk [2006/07/12(水) 00:07:50 ID:HP+JBxMP0]
- うちも増えていくんだよなあ・・・・・・何故？？ｗ
- 677 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/12(水) 01:30:10 ID:P3H2tgWR0]
- うちもｗ
梅酢と梅酒は物凄い勢いで消費されてゆくのに。
- 678 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/12(水) 03:17:25 ID:jaSaXGi1O]
- 昼に漬けたけど気になって寝れないorz
初めて、樽＋漬物袋＋重しをかけたんだけど不安。
今までは梅酒瓶かｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸでした。
ちなみに、梅5kg塩15％で4kgの重しです。完熟だから軽めにしたけど・・・
全然 梅酢があがってこないよぉぉぉ
- 679 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/12(水) 04:34:13 ID:GjHKFJlN0]
- 口を２重にしてるのになんでジップロック漬けから
梅の香りが漏れるのか不思議だったけど
アンチョビスレ見てたらわかった！
>基本的に、プラスチックではニオイの漏れが起こります。
>それは、ニオイの物質の分子が、プラスチックを透過してしまうからです。
>タッパーを使うとジップロックよりはニオイの漏れは少ないようですが、程度の問題です。
>うちでは、ジップロック２重のを冷蔵庫の野菜室に入れて、ニオイを封じ込めています。
塩豚も鶏ハムも梅干梅酒も覚え、鰯生から
アンチョビ漬け予定で、保存食に完全はまり中だ。
ｱﾏｿﾞﾝで保存食の本も買っちまった。
- 680 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/12(水) 07:22:56 ID:KLGZ16nL0]
- うちは、梅酢と梅酒の消費が全くなしで増えてる。。。
でもいいとこエキスは梅酢と梅酒なんだよなあ
と、当たり前のことをこのスレみて再確認したよ
梅酢、使ってみようかなあ～梅酢使いって料理上手って感じしますねえ
- 681 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/12(水) 07:57:23 ID:M937jkFh0]
- >665です。
あれから、梅を取り出して熱湯消毒＆泡盛をかけました。
けど・・・・梅酢はよく見ると濁りはなくて
単に色ついただけの汁に見えるんです。
これって、再利用出来るのでしょうか？
梅のほうは３分の１ぐらい萎んでいます。
このまま干した方がいいのかな・・・・・
- 682 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/12(水) 08:32:20 ID:K/E6YrssO]
- スーパーに梅酢だけうってるね。材料見たら塩と梅だけなんだけど国産かなー。
でも液体洗剤の詰め替えパックみたいのに入ってて使いきれそうにないよ。
ほしいけど。
完熟梅を醤油に漬けたの初めてたべた！
完熟梅だからぐにゅぐにゅかと思いきやゴリゴリした歯ざわりでｳﾏｰ。
醤油は揚げ物にも合うね。簡単だしこのスレで良い事聞いたよ。
ありが㌧
- 683 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/12(水) 09:17:51 ID:mlYkaMAN0]
- >>680
うちも梅酢余ってたんですが、ここで使い方を見たのであれこれ
使ってみることにしました。少しずつ減ってきましたよ。
塩味も酸味もかなり強いものなので、原液のままだと利用しにくいです。
水やだし汁で薄めて使うのが基本ですかね。
一番簡単なのは梅酢にだし汁、酒、みりん、好みで砂糖少々加えて
ポン酢醤油風のタレをつくること。これでとりあえずポン酢醤油と
同じ用途に使えます。
白身魚の薄作りなんかこれで食べると美味しいです。
あと、生たこの薄作りを更に刻んでさっと湯通しして冷まし、オクラの種を
取ってみじん切りにしたものと混ぜ合わせ、このタレで絡めて酢の物風に
しても美味しかったです。
- 684 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/12(水) 09:41:26 ID:FNPpfEQH0]
- >>683
それ今晩やってみる！
美味そう。
- 685 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/12(水) 10:21:48 ID:IceYkqxZ0]
- オクラの種取るなんて初耳
- 686 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/12(水) 11:20:05 ID:XWcEd5xl0]
- 柴漬け教わったら
梅酢なんてすぐなくなる
- 687 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/12(水) 11:59:49 ID:Oc9mTRB/0]
- >>681
梅に熱湯を掛けて消毒したの？？
- 688 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/12(水) 16:20:12 ID:jv4nYFyx0]
- 今レバーの臭み抜きに梅酢かけた
青魚とかにも梅酢少しかけてから調理すると
臭みは抜けてやわらかくなるからおすすめ
- 689 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/12(水) 16:45:09 ID:kuqc3fLP0]
- 私なんか、自作じゃ足りなくて料理用に梅酢買ってるｗ
- 690 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/12(水) 16:49:30 ID:e4kecTNt0]
- 「梅いる？」と聞かれたんで「欲しい！」と答えたら貰った
ミカンの箱で２つ
漬物桶買ってこないと
すでに10kg漬けてあるんだけど
- 691 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/12(水) 17:01:43 ID:D4Xuo2RS0]
- 箱をあけたら2･3粒しかなかったりｗ
- 692 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/12(水) 17:14:07 ID:e4kecTNt0]
- ぎっくり腰になりそうな重さを2箱
びっちり詰まってました
現在、広げて追熟中
3畳弱を占領
だれが食べるんだよヽ(`Д´)ﾉ
痛んだのは梅シロップにすべく氷砂糖と瓶に入れました
かき氷には間に合わなそうですけど
- 693 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/12(水) 18:42:23 ID:KLGZ16nL0]
- >>683
ありがとう
うちもさっそくやってみます。
>>688
臭みが取れるだけでなくやわらかくなるんですね
使い道が広がります
皆様に感謝です。今年の梅酢が出来るまで今までのをなんとか１瓶でも減らすべく
使いまくります。
- 694 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/12(水) 21:11:16 ID:Qyb8JWbT0]
- 梅酢は生醤油にちょと垂らすと、美味しい刺身醤油に早変わり！
まったく減りませんけど・・・・・・。
- 695 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/12(水) 21:22:12 ID:jv4nYFyx0]
- 去年昆布梅干し漬けて、その梅干しも美味しいんだけど
その昆布梅酢がまた美味しいんだ!何かダシ入り梅酢って感じで
- 696 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/12(水) 21:52:26 ID:FfusKq5w0]
- >>692
ぎっくり腰になりそうな重さの粒が2･3入ってるだけｗ
…いやまぁ冗談だけど、なんかすげーｳﾗﾔﾏｼｽ
- 697 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/12(水) 23:02:32 ID:ZmJT6NJP0]
- 早く梅雨あけてくんないかなあ。土用干ししたいよ～～
- 698 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/12(水) 23:29:49 ID:K/E6YrssO]
- 今日も梅醤油の梅くっちまった。半年位おくんだっけ？まだ三週間くらいなのに。
この様子だと梅味噌もうまそうだ。来年やろーっと。
- 699 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/12(水) 23:43:42 ID:N8sUWNq10]
- 梅醤油は半年置かなくても全然おk
- 700 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/12(水) 23:48:24 ID:ZmJT6NJP0]
- 梅味噌、信じられないくらい旨い。が、もすこし砂糖控えめでも
よかった。
- 701 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/12(水) 23:50:21 ID:WuKk+JnC0]
- 梅味噌にラー油混ぜて、鶏肉や豚肉にかけて食べるのがｽｷﾀﾞー
- 702 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/13(木) 00:04:29 ID:jd6Jz7iI0]
- 梅酢はフライにかけたり、豚肉のソテーに
つけて食べてもウマー
- 703 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/13(木) 00:04:54 ID:klQZWb3Z0]
- 梅味噌うまいよね！
去年漬けといたやつを自家栽培の朝採りキュウリにつけて
かじったらもう今年も作らずにはいられない
- 704 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/13(木) 00:04:57 ID:qRQfeQMH0]
- >>696
どんだけの梅なのか想像してちょっとﾜﾛﾀよ。
肉厚ならいいけど、タネばっかりだったらやだなw
- 705 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/13(木) 00:47:13 ID:NeF4B+W20]
- 梅の中から男の子が！
- 706 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/13(木) 00:55:39 ID:xt76tIiH0]
- >>704
それ家で生る梅だお。
毎年1本から40kgは楽に採れるのだけど、種比率70%程度 ('A`)
梅酒にしかﾅﾝﾈ (´･ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝ
- 707 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/13(木) 01:46:47 ID:qRQfeQMH0]
- >>706
梅干には厳しくとも
種の仁？からエキスがたくさんでて
長期熟成したらうまい梅酒ができそうｼﾞｬﾏｲｶ！
（根拠はなく想像だけだけど・・・）
- 708 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/13(木) 03:20:01 ID:lT2iF2nQ0]
- 種が大きければ青酸も多いって事か（ぅゎ
- 709 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/13(木) 05:30:57 ID:ZRi5XF07O]
- ｲｷﾛ!!
でもさ、梅の木がある家って羨ましいね。
うちも欲しいけど無理ぽ
- 710 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/13(木) 07:16:53 ID:YK7BCNp90]
- さっき赤シソを洗ってたら緑色の先が細くなっていてやたら動く
足の無い虫がいっぱいでてきました。普通のスーパーで売っているものです。
かなりぞっとしました・・。みなさんも虫に悩まされませんか？
- 711 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/13(木) 08:56:10 ID:CJvkOAqf0]
- 虫付き紫蘇ですか
低農薬栽培または無農薬なんですね
裏山ですよー
因みにその虫は青虫と呼ばれているはずです。
- 712 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/13(木) 09:15:00 ID:5+Y6loBi0]
- うちの庭に自生してる紫蘇なんて即、虫食いだらけになりますよ。
農薬を使わずに虫食い無しにするのは多分相当難しいはずです。
- 713 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/13(木) 10:07:01 ID:lzoY5dSA0]
- >>710いっぱいついてるよね
あれがいるから鳥肌たちまくりで洗うだけで疲れる
- 714 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/13(木) 11:14:15 ID:nxHWSXtP0]
- 紫蘇は虫付きやすいんだよねー
- 715 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/13(木) 13:07:33 ID:OI5moJQ50]
- 種植えてから目の細かいネットで囲むといいよ。
- 716 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/13(木) 18:04:00 ID:ijpKXf0yO]
- >>705梅から生まれた梅太郎～
猿には梅酒の梅
きじには梅醤油の梅
犬には梅味噌の梅
をあげ旅にでた所、青酸中毒でなくなりましたとさ。
ちゃんちゃん♪
- 717 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/13(木) 21:44:45 ID:ELAlWjg00]
- 梅酢で自家製スポーツドリンク作れるよ
ティースプーン1杯ぐらいの梅酢を水で薄めて、甘みを足すだけ。
梅シロップ使ってみたけど、すごいうまかった。薄めに作るのがこつ。
甘みはガムシロップとかハチミツでもお好きな物でどうぞ。
- 718 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/13(木) 22:10:42 ID:1vBtytty0]
- ちょっとニガリを入れるとさらにスポドリっぽくなるよ
- 719 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/13(木) 23:22:23 ID:uD0yRW1G0]
- 赤紫蘇でジュースを作る予定だったのに、６月があっという間に過ぎて半夏生
になっちまいますたorz=3
もう今年は諦めるしかないのかなー。八百屋さんの店頭に当たり前に出てる時期は
過ぎてしまったorz=3畑持ってる知り合いは居ません。
- 720 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/13(木) 23:30:46 ID:bN1Jwfir0]
- 職場の建っている場所が、元は畑だったとの事。
なので、根が残っているのか玉ねぎやらジャガイモやらの芽がやたらと生えている。
その中に、ちらほらと赤紫蘇の姿が…！！
お持ち帰りしたい～～！！
- 721 名前：酔っぱらいながら梅仕事 ◆a5oj4ZZdXk [2006/07/14(金) 00:09:35 ID:PEAqSy3k0]
- 近所の畑に紫蘇が一杯あるの見かけるよね・・・ｗ
あああああああ もったいない
なんでそれを使わない！！！！
- 722 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/14(金) 00:13:40 ID:zLN1VNPR0]
- 畑の横にある本屋の駐車場に
明らかに畑からとんだ赤紫蘇が生えている
…採りたい
- 723 名前：酔っぱらいながら梅仕事 ◆a5oj4ZZdXk [2006/07/14(金) 00:18:29 ID:PEAqSy3k0]
- とっちゃえ とっちゃえ
誰も困らないし、他の人は雑草と思ってるかもｗ
- 724 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/14(金) 00:30:20 ID:IK48Eox+O]
- 野良紫蘇は青臭いかもしれないよ。
ｼｿ科の植物(ﾐﾝﾄとか)は交雑しやすいし。
- 725 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/14(金) 00:34:25 ID:Cq5eb7sXO]
- >>722本を買ってさり気なく「あそこに生えてる草、取っても良いですか？」って聞けば。
要らない雑草なら喜んでくれるんじゃないか？
- 726 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/14(金) 00:36:01 ID:+qtleoUL0]
- 半夏生の作物には毒気がある、と聞きました。
ところで半夏生の始まりは調べられたんだが、いつまでかが分からない。
半げが終わる頃には、赤紫蘇も済んでしまってるんでしょうか？
- 727 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/14(金) 00:39:06 ID:zLN1VNPR0]
- >>725
普通の本屋じゃないんだ
Ｈ系の本屋なんだ○|￣|＿
- 728 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/14(金) 01:02:49 ID:hRbpKpxL0]
- >>719
赤紫蘇ならまだ売ってるよ＠埼玉
近所ならどこだかを教えてもいいけど…
こういうときは大抵近所じゃないオチ
- 729 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/14(金) 01:10:32 ID:pWjGlhIn0]
- >>726
半夏生〔はんげしょう〕は夏至を3つに分けた最後の3分の1の期間ことを
指します。つまり、夏至から数えて11日目の7月2日頃から七夕（7月7日）頃
までの5日間が半夏生です。
半夏生でぐぐると上から二番目に↑の説明がありますけど。
- 730 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/14(金) 01:23:38 ID:OvgOrfI80]
- >>727
この俺が代わりに行こうじゃないか！
- 731 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/14(金) 02:36:58 ID:iZ3SiXPA0]
- 梅干の在庫があるので今年は小梅の梅干を2キロほど漬けたのだけど、
臭いに釣られとうとう我慢できなくなり、南高梅１キロだけ買ってしまった。
ジップロックを念のために２重にして袋漬けにして3日。
塩も全部溶けて梅酢もあがったので一安心。
小梅よりも普通の大きさの梅の方が梅酢はあがりやすいし、
梅酢の量が多いから楽でいいね。
- 732 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/14(金) 04:59:54 ID:IK48Eox+O]
- ｽｰﾊﾟｰで“地元の人が作りました”みたいな野菜あるよね？その紫蘇を買ったらなんか青臭いし硬いorz
これって最後の仕上がりに影響しますか？
- 733 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/14(金) 08:31:59 ID:TUvfDNWS0]
- みなさん南高梅で梅干し作ってるのかな？
私、今回初めて林州で漬けてる。南高とどんな違いがあるか楽しみ～
ここだとたまに十郎や豊後の名前が挙がってるけど、
他にも南高梅以外で漬けてる人、いる？
- 734 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/14(金) 09:04:22 ID:LhcoJFdT0]
- >>724
＞野良紫蘇
いい表現ですね
確かに紫蘇は雑種になりやすいです
柔らかくて大きい縮緬紫蘇が次の年には青紫蘇とまざり
青紫の紫蘇になって周辺に生えまくり
これはもはや雑草としか言えません
でも色を出すだけなら使えるかも？
- 735 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/14(金) 10:25:04 ID:L80DAIVd0]
- >>733
林州？ 初耳な梅。どこ産でしょうか？
- 736 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/14(金) 11:13:34 ID:yPzdTuer0]
- 梅干を漬け込んでる最中の瓶（容器）は室温保存?それとも冷蔵庫でもおｋ？
- 737 名前：733 mailto:sage [2006/07/14(金) 11:17:49 ID:TUvfDNWS0]
- >>735
奈良産です。
香りも良いし、実の大きい立派な梅でしたよ～。
- 738 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/14(金) 11:36:16 ID:L80DAIVd0]
- いろんな種類があるんですねえ
売ってるのは南高ばかりでそればかり漬けてます。あと十郎
袋漬けっていうワザもあるんだし、いろんな種類の梅を漬けて
食べ比べっていうのも良いですね。
- 739 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/14(金) 11:37:18 ID:JM1OrpLX0]
- ルーキーイヤーの私の白梅干、昨日見事にカビました。
ありがとうございます。ありがとうございます。
以下に環境を書きます。
容器：4リットルガラス瓶
蓋：水入りビニール袋（下面アルコール消毒）
梅：南高梅
塩分：多分20％ぐらい
梅などの消毒：アホほどやった。
原因としてはビニール袋上面に最初からいた胞子さんや
臭いチェックに開けた時に乱入した胞子さんが
「ガラス内壁とビニール袋の皺に出来る水滴」に巣食ったのではないかと見ています。
実際、梅酢内部にカビは見当たらないのですが、
こういった場合どんな処理をするのが望ましいでしょうか？
三連休は旅行に行くので、可愛い梅に構ってはやれませんが
何かアイディアがございましたらご教授下さい。
宜しくお願いします。
- 740 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/14(金) 11:43:22 ID:TUvfDNWS0]
- >>739
カビは梅そのものにきた？それとも梅酢の表面にきた？
- 741 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/14(金) 11:50:05 ID:JM1OrpLX0]
- >>740
頭が痛くなるような図ですが、
こんな感じです。
梅酢内部、梅はまだ無事っぽいです。
瓶 .袋袋袋 瓶
瓶黴袋水袋黴瓶
瓶黴袋水袋黴瓶
瓶黴袋袋袋黴瓶
瓶酢酢酢酢酢瓶
瓶酢梅梅梅酢瓶
瓶瓶瓶瓶瓶瓶瓶
- 742 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/14(金) 11:58:34 ID:KmRlqlZq0]
- >>741
おそらく白カビっぽいの＝産膜性酵母なので、そこだけ除去してアルコール噴霧でOK
瓶の内面もペーパータオル＋アルコールでふき取り（梅酢のなかにカビを落とさないように）
梅酢の中には影響が無いと思われます
放置でも特に問題無しです
- 743 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/14(金) 12:02:23 ID:TUvfDNWS0]
- 容器にきちゃったってことですね。
藤巻さんの本を参考にすると、
容器のカビを焼酎で拭く（下→上の方向に、かびが梅酢につかないように）
→梅酢を漉す→梅酢に焼酎を半カップほど入れる→容器は熱湯消毒
→梅を戻す
で、いけると思う。
ごめん、自分がかびさせたことないから本の受売りだ…
- 744 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/14(金) 12:11:36 ID:TMYkAxit0]
- >733
自分は白加賀漬けてる
- 745 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/14(金) 12:47:44 ID:XURJWuPwO]
- あ゛ぢぃ～～＠東京都心部
もう干しても良いかな～
- 746 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/14(金) 12:49:13 ID:sxdnQcWO0]
- >>739
ビニール袋は2重だったのかな？
全てセットした後に焼酎霧吹きでもしてれば
防げたのだろうか・・・。
水重石は梅酢より比重が軽いから梅がつぶれないって見て
来年でも試してみようかと思ってた。
www.agri.pref.kanagawa.jp/nosoken/NOUSANKAKO/umeboshi-1kg/umeboshi-1kg-003.htm
- 747 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/14(金) 12:57:49 ID:EQ+JIANo0]
- >>745
今一瞬にわか雨が降ったし、空が暗くなってきてるからやめれ＠都下
- 748 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/14(金) 13:05:02 ID:sxdnQcWO0]
- >>745
www.data.kishou.go.jp/yohou/kaisetu/baiu/sokuhou_baiu.html
まだ沖縄だけ梅雨明けみたいだけど、よく梅雨は2日前に明けてました～なんて
ニュースあるからなー。
- 749 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/14(金) 13:12:57 ID:JM1OrpLX0]
- >>742,743
丁寧なアドバイス、誠にありがとうございます。
焼酎のストックが切れているので、
安いウィスキーで拭いてやろうと思ってますが
余りにチャレンジングでしょうか。
ああ、消毒はそれで良くても
梅酢にウィスキーを足すのは無いですよね。
焼酎買う事にします。或いは無味に近いウォッカ。
>>746
ビニールは2重で、外側のを消毒しましたが駄目でした。
自らの至らなさを恥じるばかりです。
- 750 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/14(金) 14:46:12 ID:sxdnQcWO0]
- いざ明日、自分の梅にカビが生えたとしても原因は特定しにくいよね。
あとは考えられる理由としては梅酢の濃度が一定じゃなくて・・・とかかな？
天地返しとか梅酢が循環するように瓶を揺すったりとかしてた？
- 751 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/14(金) 18:05:17 ID:O91zT6MH0]
- 来週あたりだね。ひと仕事ワクワク
- 752 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/14(金) 18:46:39 ID:lfFjxTZl0]
- 九州の気象台の人が「実は梅雨明けしてる」って言ってた。
ただ管轄に対馬が入ってるので台風の影響があるため
梅雨明け宣言できないとのこと。
なわけで明日から干す！！！
- 753 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/14(金) 19:47:09 ID:XURJWuPwO]
- >>747>>748
ありがと。
>>752ぬぅわぁにぃ～！！うちも干す！！！
てか紫蘇入れすぎた。梅酢が紫蘇ジュースのかほり……
- 754 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/14(金) 20:04:38 ID:RKLV4bkC0]
- あづがったすね。梅雨の貴重な晴れ間なんで今日干しました。梅酢も日光浴。
- 755 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/14(金) 20:34:49 ID:6iiVarba0]
- うわーん、もう干すの？焦るなあ。
- 756 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/14(金) 21:16:55 ID:S9VbzXDN0]
- うち、まだ漬けてから5日くらいしか経ってないyo
- 757 名前：酔っぱらいながら梅仕事 ◆a5oj4ZZdXk [2006/07/14(金) 21:17:38 ID:PEAqSy3k0]
- たぶん これから嫌ほど干せる日が続くと思ふ
- 758 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/14(金) 21:23:02 ID:6iiVarba0]
- だよね～。１か月は漬け汁の中に置いておいたほうが旨いと思うから、
まだまだ干せぬよ。
- 759 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/14(金) 21:42:53 ID:IK48Eox+O]
- 盆前までに干しおわればｵｹだよね。
- 760 名前：酔っぱらいながら梅仕事 ◆a5oj4ZZdXk mailto:sage [2006/07/14(金) 22:02:55 ID:PEAqSy3k0]
- それが良いと思いましゅ
- 761 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/14(金) 22:28:45 ID:qJFJc8ow0]
- いまうちの地域で白加賀がよく売ってるけど
梅干に適した品種なのかな？
前の方でつけてるって言ってた人がいたけど
食感とかどうなんだろ。レポｷﾎﾞﾝﾇ。
- 762 名前：酔っぱらいながら梅仕事 ◆a5oj4ZZdXk mailto:sage [2006/07/14(金) 22:36:22 ID:PEAqSy3k0]
- 神奈川県の同士よ 大丈夫だよ！！！ 分けてくれえ！！
売ってるのもあるので梅干でもおいしいような気がします。
- 763 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/14(金) 22:41:41 ID:toxeRo1/0]
- 紫蘇の量って味に関係あるのだろうか？
因果関係を知りたい
- 764 名前：酔っぱらいながら梅仕事 ◆a5oj4ZZdXk mailto:sage [2006/07/14(金) 22:44:11 ID:PEAqSy3k0]
- ごめん 白加賀って 全国で作ってんのね・・・
でも梅干用って出てるから大丈夫じゃない？
>>763 多いと青臭みが出るような気がする・・・
- 765 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/14(金) 23:07:17 ID:/IAWLCMz0]
- 白加賀は群馬の得意技で
梅干にも梅酒にも可能な働き者って
ぐんまの生活情報が申しております
- 766 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/15(土) 00:20:13 ID:+Pnl4cDk0]
- もう4年重しなしで漬けてるけど全く問題無いよ＜塩分18%
悩んでいる方々はそんな選択肢もある
一度も開封しないで土用を迎える事も可能だ
- 767 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/15(土) 00:34:44 ID:m7SwLQvu0]
- >>766
容器は何を使ってるんですか？
梅酢が上がった後、梅が浮かんで梅酢から顔を出すと思うんですが、
そのままですか？
- 768 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/15(土) 00:39:13 ID:UDZPDRKa0]
- 私も重石なしで漬けてます。
13％です。
上の方の梅には、一日一回は容器を回して
呪文を唱えながら梅酢をかけてます。
- 769 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/15(土) 00:50:33 ID:OwY4fOXW0]
- 梅が浮かんで梅酢から顔を出しそうな表面には
ジップロックを切り開いて載せとくといいかも。
- 770 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/15(土) 00:55:37 ID:+Pnl4cDk0]
- >>767
容器はlivingut.com/products/p-37350.html
ですね。軽くて透明最高ｗ当方回し者では御座いません
梅酢上がる前が最も気を使うのは同じだと思いますが
毎日波を起こしてかぶらせます
んで本日2つのビンを一つに合流させ＜かさが小さくなったので
紫蘇投入
自分はこの4.2Lサイズともう一つ上の8.4Lサイズ？で５K程仕込みました
- 771 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/15(土) 01:13:43 ID:m7SwLQvu0]
- >>768-770
なるほど。勉強になりました。ありがとうございます。
梅酒ガラス瓶に、水を入れたガラス瓶で重石の代用してたのですが
揺らしてるうちに梅酒ガラス瓶に激しく接触したらしく、ひびが入り
終いには割れてしまいました・・Orz
- 772 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/15(土) 02:11:19 ID:7j1LLesV0]
- >>761
白加賀は問題なく梅干に出来る。ただ、
梅干は、品種よりも梅の出来そのものに仕上がりが左右されるような気がする・・・
今年は春先の天候不順で梅の出来がものすごく悪くて（＠北陸）、
いま漬けてる白加賀10ｋｇも何かステキな梅干になりそうな気配が感じられないorz
スーパーで買った南高梅も最初に買った１ｋｇのは何だか実が硬いままで、
後で追加購入した南高梅４ｋｇは、めちゃめちゃいい感じに梅酢に漬かってる・・・。
そういえば、去年は梅仕事の内訳報告？みたいなの、
このｽﾚでやってなかったっけ？
梅干○ｋｇ、シロップ○ｋｇとか、そういうのｗ
- 773 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/15(土) 02:32:50 ID:1+q0oYSQ0]
- >>772
当の昔にその辺の話は終わってる。
- 774 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/15(土) 02:37:56 ID:7j1LLesV0]
- >773
ずっとこのｽﾚの住人やってるが、今年は、過ぎ去った話になってた認識は無かったよ・・・
- 775 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/15(土) 03:09:34 ID:1+q0oYSQ0]
- 梅仕事終わった奴が色々書いてたじゃん。
別にみんなしてせーので報告する必要も無いんじゃね？
キロとかリットルとかで抽出して見ればいいじゃんよ。
- 776 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/15(土) 04:36:51 ID:YOjwgPeoO]
- 土用干しが終わった頃に報告やればｲｲんｼﾞｬﾏｲｶ？
- 777 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/15(土) 06:25:28 ID:iIExm9W/0]
- 今日明日天気がいいらしい。６月１８日に漬けた梅を土用干しにするかどうか
激しく悩み中。もう少し漬けたほうがいい気もするし、晴れの週末をスルー
するのが勿体ない気もするし・・・。
- 778 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/15(土) 07:07:47 ID:8qo+Opiq0]
- 週末晴れるんだ。いいなぁ。
こっちはあと1週間ほど晴れマークがないよ＠北陸
当分干せそうにない。
漬けるのも遅かったから、まぁいいけどさ…
- 779 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/15(土) 09:07:47 ID:3AqSWCpr0]
- 関西の方も土用干し情報交換しようぜ
- 780 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/15(土) 12:34:49 ID:d2b9suLPO]
- 干そうと思ったら雲ってるぅぅぅ。
一粒だけ干すか。
紫蘇は梅酢に漬けて保存？一緒に干すの？？？
ん？梅って干したら塩塩にならないの？
干したら梅酢に戻すの？？？？
- 781 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/15(土) 13:58:51 ID:d2b9suLPO]
- 自己解決しました。
紫蘇は一枚一枚広げて干しますか？
- 782 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/15(土) 14:04:46 ID:0nKw9DiT0]
- >>781
やれるものならぜひやってみて
- 783 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/15(土) 15:03:39 ID:PhgYpx+NO]
- >>782
ワロタ
- 784 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/15(土) 15:17:12 ID:iIExm9W/0]
- でも、ゆかりにするときは１枚１枚広げて干すのよね。
午前中はあんなに天気がよかったのに、午後は怪しい空になりました。
雷もごろごろいってるし、まだ干さなくてよかった～
- 785 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/15(土) 15:20:53 ID:3gmU3Uos0]
- 土日で干せるかと思ったけどさっきのすごいどしゃぶり
見たらまだ干すの躊躇しちゃうな…。
- 786 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/15(土) 16:21:19 ID:OwY4fOXW0]
- 立川は票が振りました。
洗濯物全滅・・・
- 787 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/15(土) 16:21:30 ID:8qo+Opiq0]
- 晴れてても油断できないのよね、この時期って…。
はやく梅雨明けしてほしい～
今年は藤巻さんの陳皮梅を漬けてる。
紫蘇を入れる前はもうとにかくシナモンの香りがすごくて
お菓子みたいになるんじゃないかと心配してたけど、
紫蘇入れたら梅干しっぽくなってきた。干しあがったらレポします。
ただ、梅の選択を誤ったようで皮が固そう…。
同じ南高梅でも、ちゃんと選ばないとだめなんですね。
- 788 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/15(土) 18:06:45 ID:d2b9suLPO]
- >>782-783
その様子だと違うみたいですね。
梅と同じくらいのかたまりで干せは大丈夫でしょうか？
- 789 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/15(土) 18:17:54 ID:iIExm9W/0]
- >>787
陳皮梅、興味持ってました！ぜひレポお願いしますね。
>>788
ゆかりにするならしっかり広げて干さなきゃだめ。
ゆかりにしないなら、生乾きでＯＫなので、適当にびろびろ
広げて干しても大丈夫。あまり固まりが大きいと乾きが
悪いので少し広げたほうがいいよ。
- 790 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/15(土) 21:57:26 ID:d2b9suLPO]
- >>789ありがとうございました。
干すのが楽しみですね！
梅醤油、拍子切り山芋にわさび付けてかけても美味でした！
こってりにもあっさりにも合うなんてなんて万能なのでしょう！
考えた人にはノーベル梅仕事賞を授与します。
- 791 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/15(土) 22:02:39 ID:lu9nmizM0]
- >>786
昭島は屋根が飛んだ
- 792 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/15(土) 22:22:26 ID:YOjwgPeoO]
- 名古屋は蒸し暑くて曇りばっかりですorz
早くｶﾗっと晴れて欲しい。
- 793 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/16(日) 00:27:57 ID:9KuBv7CLO]
- うちの近所の甘味屋さん フワフワかき氷に梅酒シロップかけてくれるのが絶品… 爽やかな気分になります～
- 794 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/16(日) 01:02:28 ID:Ylf1Vuox0]
- 文京区は風邪ひきました
- 795 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/16(日) 01:12:51 ID:tZYXVgJM0]
- 土用もまだ来てないのに、気が早い人が多いのね。
- 796 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/16(日) 07:13:16 ID:PJ2vMtXf0]
- 目がテンで梅キムチなんてモンが出てきた。
なんか凄い味しそうだな。
- 797 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/16(日) 11:48:46 ID:g+RljcUQO]
- >>796「甘い！」とか言って、あまり不味そうなリアクションしてなかったと思ったけど、味見してみたいなぁ…
- 798 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/16(日) 11:53:52 ID:TDoXxKfxO]
- 早く干したい。
炊きたてご飯に乗せて食べたいよぉぉぉ
もう夏ﾊﾞﾃ気味だし…
- 799 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/16(日) 12:42:34 ID:I18SDI2IO]
- 干さないで食べたらダメなの？
- 800 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/16(日) 12:53:22 ID:JnB7Fu7WO]
- 800get
- 801 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/16(日) 13:32:06 ID:8L2PzcTr0]
- >>796
「ダメなスーパー」ってあるじゃん
品揃えにセンスが無いというか
一見安いんだけど知らないメーカーで食ってみるとマズいとか
そんな店で見かけた梅干しに一味をまぶして「酸っぱ辛い」なんて
明らかにヤバそうな商品を思い出した
発想の時点で負けている
- 802 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/16(日) 13:53:05 ID:TDoXxKfxO]
- >>799
なんか干したてを食べたかったんです。
でも、そのまま食べちゃってもいいんだよねw
今年は変な天候ですね。
ｶﾗっと暑い日が少なそうな悪寒…
- 803 名前：あぼーん mailto:あぼーん [あぼーん]
- あぼーん
- 804 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/16(日) 20:19:21 ID:VXx4idQD0]
- 干した人、居るのかな？
本命は来週でしょうか。あと一週間で、カビとかのトラブルに
襲われないか心配だ。
- 805 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/16(日) 20:24:10 ID:I18SDI2IO]
- 乾燥機でぐるんぐるんしてみたいな。
- 806 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/16(日) 20:41:31 ID:3ZFx1kVg0]
- >>805
やれるもんならy
ガマンできずに一粒かじってみた。 ちっ、皮が・・硬いぜ。
干したらいくらかマシになんねーかなぁ
重し2.5kは重すぎたか・・・梅は3Kgな
- 807 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/16(日) 20:47:26 ID:3ZFx1kVg0]
- 連投すまんが
みんなは干したら干しっぱなし? 夜はしまう?
群馬の前橋なんだがこの辺ってカラっと晴れないんだよなぁ
蒸し蒸しした気候ってどうしても効果半減な気がして仕方ない。
- 808 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/16(日) 20:54:25 ID:4Wn4vwKHO]
- 6月16日に漬けた18%の梅を一個食べてみたら、ｼｮｯﾊﾟ苦い…何故苦いんだろう？黄熟の南高梅使ったんだけどなー。
それにそんなにﾋﾞｯｸﾘするほど酸っぱくないんです。私の梅って変でしょうか？
- 809 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/16(日) 21:06:37 ID:cce62aA50]
- >>804
昨日干しちまったお
家の南高梅使ったけど、皮が弾けた奴喰ってみたっす、( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
一応ラップして脱酸酵素剤付けてるが微妙ｗ
危険だと思うから明日辺りホワイトリカー30cc入れてみるお
それでﾀﾞﾒなら諦めるお
- 810 名前：一年目 [2006/07/16(日) 21:45:16 ID:I18SDI2IO]
- なんでそうなるの？
意味がわからなくて泣きそうになる。
干してから焼酎しなくちゃなにかあるの？
一応ラップして脱酸酵素剤付けてるが微妙ｗ
危険だと思うから明日辺りホワイトリカー30cc入れてみるお
それでﾀﾞﾒなら諦めるお
- 811 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/16(日) 21:58:15 ID:wNpIqQUH0]
- ｷﾀ━━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━━ !!
- 812 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/16(日) 21:59:30 ID:wNpIqQUH0]
- ごめん誤爆った
- 813 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/16(日) 22:00:02 ID:vkwrqu/c0]
- 何がｷﾀのか気になるｗ
- 814 名前：809 mailto:sage [2006/07/16(日) 22:13:30 ID:cce62aA50]
- >>810
ゴメンな。シワシワにしたくないので一日目は梅酢に戻してるんだよ。
このまま天気の良い日まで漬けっぱで焼酎対策したりして様子見かなぁ
- 815 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/16(日) 23:01:13 ID:Loa5hj3i0]
- 土用干しの情報見たくて、去年の過去ログ7年目を見てたら、
梅干男や、アルミホイル溶かした人とか面白いね。
- 816 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/16(日) 23:41:29 ID:/ydM+g3A0]
- ああ、梅干男って、彼女の気持ちを取り戻したくて梅干しをプレゼントしたい！
っていう彼氏だっけ。なつかしー。今も御元気ですか？
- 817 名前：梅干男 mailto:sage [2006/07/17(月) 01:25:57 ID:o+dDDIri0]
- 元気でつ。
彼女の気持ちを取り戻すというより、気を引こうと思ってプレゼントしました。
・・・がなかなか告白できず、最終的に撃沈。
みっともないので書き込みませんでした。
プレゼントに「WECK」の容器は使いましたよ！
梅干しも「WECK」もすごく喜ばれました。
彼女のお母さんにもすごく美味しいって褒められました。
まぁフラれた原因はｵﾚかと・・・
今さらですが応援してくれた人、ゴメンナサイ＆アリガトン
今年は４キロ完熟樹上南高梅・笹川流れの塩15％
（梅味噌・梅シロップもやってます）
今はﾀﾞｲｿｰの容器が気に入ってます。
中国産はどうだこうだと聞きますが・・・手始めに隣のじじいに・・・
↑
香ばしくなったらｺﾞﾒﾝﾅｻｲ
- 818 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 01:38:28 ID:NFMNHFvn0]
- >>817
今年も元気に梅仕事しているんだね。良かった良かった。
- 819 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 02:04:03 ID:xKI7yUKt0]
- >>817
おお、元気で何より。
うちの梅干し、樹上完熟にだけ産膜酵母が張るよorz
成分が違うから張りやすい張りにくいがあるのは分かるけど。
ただ、梅酢を煮沸する必要はないのが救い。
梅酢の上のほうだけを丁寧にすくって、コーヒーフィルターで濾しました。
- 820 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/17(月) 02:04:18 ID:MutUGdMk0]
- >>手始めに隣のじじいに・・・
去年のネタだなｗ
個人的には塩分50%のひとの顛末が気になっている
- 821 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 02:29:46 ID:Y6qlPx8Q0]
- >>819
うちも紅南高梅だけ産膜酵母がはりました。
値段が高い物に限って・・・・。
- 822 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 02:36:58 ID:t0Ws2V1j0]
- 産膜酵母だったのか、煮沸しちゃった・・・
白梅酢を採りすぎたのかと・・・
- 823 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/17(月) 04:51:33 ID:zctBZMgOO]
- 紫蘇入れてもなりますか？
＞発酵
- 824 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 08:42:08 ID:JRKgnsCq0]
- >>817
笹川流れの塩、良さそうですね。
甘みのある塩ってどんな感じなんだろ？
伯方の塩とか瀬戸の天塩くらいしか使った事ないんだけど
やっぱり塩によって、味は変わるもんですか？
- 825 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 10:15:39 ID:PAm1e6oe0]
- 以前、モンゴル岩塩２０％で漬けた梅干しをいただいたんですが、２０％とは
思えないまろやかさに感動しました。
というわけで、今年は家の大量に在庫のあったアンデス岩塩で漬けてます。
比較のために赤穂天塩やイタリアの塩でも同じ濃度で漬けたので、結果が楽しみです。
- 826 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 11:35:26 ID:CDecY/3M0]
- モンゴル岩塩をトマトにかけて食べるとおいしいけど、
そうか、梅干もまろやかなんだね。
モンゴル岩塩は家にあるから、来年はうちもやってみる！
ちなみに我が家は沖縄の塩。
- 827 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/17(月) 11:39:11 ID:qJYkwVAi0]
- そういう塩って高くない？
- 828 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 11:46:40 ID:L0vwqCvoO]
- 毎年、お決まりだけど塩の話題は…じゃなかった？
梅干し男に隣の爺さん。ﾅﾂｶｼｽww
- 829 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 11:58:34 ID:4QSOCs020]
- 数年前から、梅干を漬け始めたんですが、赤しそをいれてしばらくすると
表面に油？みたいな汚れが浮くんです。
初めはカビ？かと思いましたが、カビのにおいはしないし、梅酢もにごっていない。
そのまま放置しても明らかなカビっていうのは生えないのでそのままにしてるんですが
これって赤シソのアク？？なんでしょうか･･･
- 830 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 12:49:35 ID:CDecY/3M0]
- 塩の話はＮＧだったのか…ごめん。
>>827 私のは沖縄の普通のあら塩なので値段は普通。
ところで、梅に被る程度に梅酢が出たので現在は重石をかけてないんだけど、
今、梅漬けを見たら、微量だけど梅酢が減っていっているような気がする。
梅酢は干す前に出来るだけ出したほうが良いもの？
- 831 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 12:52:29 ID:t0Ws2V1j0]
- 産膜酵母のことなら、赤紫蘇入れたら出てきたよ。
先週中ごろに入れたので、赤紫蘇の所為か、急に暑くなった所為かは、わからない。
- 832 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 13:40:16 ID:QgcpDS2j0]
- こないだ岩塩とオリーブオイルだけで
食べたパスタ、おいしかったけどああいうので
漬ければおいしいんだろうな。
塩の話題NGなのか…参考になるのに。
比較漬けしてる人はさしつかえなければ
結果報告してくれればうれしいな。
- 833 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/17(月) 13:57:48 ID:90lmKghQO]
- 塩の話ダメなん？なんで？塩なきゃ梅干しつくれないじゃん。じゃん。じゃん。
- 834 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 14:00:25 ID:P2WUza5L0]
- 塩の話になると荒れるから、自然発生的にタブーになってたはず。
ダメってことは無いと思うけど・・・
- 835 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 14:06:39 ID:Gx58mT6/0]
- >>829
紫蘇の油分じゃないかな。
紫蘇の葉からも微量だけどオイルが取れるんだよ。
- 836 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 14:09:30 ID:xKI7yUKt0]
- >>835
ほんとだー。ぐぐったら紫蘇油ってあるんだね。
- 837 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 14:23:45 ID:JRKgnsCq0]
- 972 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2005/07/26(火) 17:34:41 DozAc08Y0
今年 ウチの塩は「粟國の塩」だぜ！
南高梅=1Kg500円
粟国の塩=1Kg2400円
ワケワカメ
↑この人の結果なんか激しく気になるよね。ウマーって言われても
真似できんけど。
- 838 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 15:09:56 ID:CDecY/3M0]
- >>834
そうか。
ぬかスレでも、糠に何を入れるか何も入れないかで荒れそうになるからなぁ。
自分のこだわりをもつのは良いけど、他人のやってることを批判したり、
自分が絶対みたいな事を言い出さなきゃ良いんだろうに。
>>837
同意。気になるね。
- 839 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 15:14:18 ID:9lnwxR2q0]
- 塩の話題が荒れるっていうのは >>832のいうような塩そのものを味わう
料理ならともかく、漬物となると高い塩を使う意味は殆どない、という
説があるからじゃない？確かちょっと前のためしてガッテンでも言ってたけど。
ミネラル分をいうならニガリ足せばいいんだしね…。
荒れたらごめん。
- 840 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 15:22:06 ID:KnEuVRno0]
- 箱根土産で「赤紫蘇千枚漬け」というのを買ってきたんだけど、
赤紫蘇1枚が20×15cmぐらいある巨大さなのね。
おにぎりにしたらすげー美味いんだけど、こんなにでかいの売ってるの見たこと無い。
もし品種とか分かる人がいたら教えて下さい。
- 841 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 15:24:35 ID:CDecY/3M0]
- >>839
ガッテンでそんなこと言ってたのか。勉強になった。
私はこだわりもなく漬けてしまったので、
好きなものを好きなように漬ければいいと思うんだけど
>>825のような事を試してくれてる人の結果も気になる。
そんな私は、結果が良くても悪くてもいろんな話を読めるこのスレが大好き。
勉強させてもらってます。
- 842 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 16:00:03 ID:9lnwxR2q0]
- 補足ですが、ガッテンでは「漬物で高い塩使っても意味がない」と
言ったわけではないです。結晶した状態でそのまま味わえるような料理に
使うのが、高級塩を生かすコツ、といったような話だったと思います。
でもついちょっといい塩使いたくなる気持ちわかる…。
- 843 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 16:14:38 ID:zctBZMgOO]
- >>840
品種はわからないけど、自家製の紫蘇だと巨大化するよ。収穫せず放っとくと掌くらいになるw
- 844 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/17(月) 16:25:26 ID:90lmKghQO]
- なるへそ。
うちにモンゴル岩塩があるんだけど岩もはいってる。じゃりじゃりする。
梅干しに使ったら梅酢の底に砂が沈むなきっと。
でもこれじゃ原料国産にならないねw
さっき我慢できなくて梅たべた。
20％で作った。
紫蘇いっぱい入れたのに紫蘇に触れてる部分が赤になってるだけで
売ってる奴みたいに赤くない。なんで？？
ﾋﾟﾝｸっぽいかんじ。
でも紫蘇ｳﾏｰ！
そして梅をかじった。
皮が堅い。
しょっぱぁぁぁぁぁー！！！！！
全然酸っぱくないよ。
干すと酸っぱくなるの？？
でもしょっぱい梅干し好きなんでうれしい。
- 845 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 16:30:16 ID:gDywx7m30]
- >>840
同じく品種などには全然詳しくないけど
今年買った赤紫蘇は下の方の葉が大きかったから
特別大きいのを選り分けて、梅に投入する分とは別にアク出しして
きれいに開いて重ねてから上がった梅酢で漬けてみた。
２週間経った頃にお弁当を作る機会があったのでおむすびに。
まだ塩気のカドが残ってたけど、美味しかったよ。
これだけもっと沢山作れば良かった。
- 846 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 16:46:12 ID:borymk1f0]
- さっき初梅シロップジュース飲んだ。
ウマー、スッパー！
でも、飲みきれるかなあ。
- 847 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 16:54:25 ID:+CX/fqEc0]
- 梅シロップを２種類漬けてみました
・青梅１キロ、グラニュー糖１キロ
・南高梅（黄熟）１キロ、グラニュー糖１キロ
１週間たち青梅はエキスが出てシワシワ
南高梅はエキスが出ているようですがまん丸のままです
こんな物なのでしょうか？
梅干以外の梅仕事は今年初めてです
宜しくお願いいたします
- 848 名前：840 mailto:sage [2006/07/17(月) 17:06:11 ID:KnEuVRno0]
- >>843>>845
レスサンクス。
来年に向けてこれから調べたり準備していきます。
とりあえず園芸板でも覗いてこようか。
- 849 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 17:22:32 ID:PAm1e6oe0]
- 梅シロップ、最初に作ったのがうまかったので、次々に作り足してしまい、
結局１５キロ分も作ってしまった。。。
親類縁者、友達に配りまくってます。
- 850 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 17:54:13 ID:GZkdWaw30]
- 今年はじめて梅干を仕込みました。
梅雨があけたら天日干しをする予定ですが、
皆さん、梅酢はどうされてるんでしょうか？
ぐぐってみましたが、梅干を保管する時に梅酢に漬けて保管してたり
梅酢は別の保存容器で保管したり、といろいろあって悩んでいます。
お勧めの方法や使い方等教えて頂けると助かります。
- 851 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 17:58:29 ID:t0Ws2V1j0]
- 梅酢に漬けておく梅干は、ふっくらジューシーになる。
シナシナが好きなら、漬けないこと。
余った梅酢は、調味料として使ったり、浅漬けのタレに使ったりする。
個人的にはちょっと甘くしたりして、ソーメンの汁にする。
- 852 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 18:25:01 ID:9+ntFK7j0]
- >>847
南高梅のも水分でてるなら大丈夫。
南高梅は小粒の青梅に比べると種より実の比率が大きいから
梅１kgに砂糖１kgだとエキスが出きらない感じですね。
私はそのエキス残った南高梅を砂糖少な目のジャムにして( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
ちなみに発酵ぎみの梅シロップだと、実がシワシワになってなくても
触ってみると実の中身が空気だけになってすっかすかになってる事があります。
ジャムにしようと思って潰そうとするとプシュ～って、、、
- 853 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 18:47:26 ID:gc/H6VlQ0]
- 紫蘇梅酢が大量にあるのだけど、調味料として使うにはとても良いのだが、
使い切れるかどうか。
塩分が入っているのはわかっているのだから，ピクルス液の酢の代わりに
使って、塩分を加減してみるいうのはどうでしょうか？
- 854 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 19:32:00 ID:Mdg4li+p0]
- うちの梅酢の上に浮いてる油みたいなのは紫蘇油なのか？？
放置しててもカビの臭いはしないし、塩分２０％でつけてるし
なんにせよあと数日で干せるけど気になるんだよね
- 855 名前：酔っぱらいながら梅仕事 ◆a5oj4ZZdXk [2006/07/17(月) 19:41:36 ID:i3stj4oe0]
- >>853
常々 思っておるのだが、梅酢にワインビネガーを混ぜて使うとか
それを野菜サラダにかけたらどうかなと考えております。
ちなみにオレもオトコだよーん
>>854 干すのは あせる事ないと思うよ。
干さなくても食えるし
- 856 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 19:53:49 ID:gc/H6VlQ0]
- >>855
ありがとうございます。
今日のピクルスはたのしみです。
紫蘇梅酢でピクルス作ってみますー。
- 857 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 20:10:37 ID:CDecY/3M0]
- >>842
841だけど、詳細ありがとう。
- 858 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 20:16:56 ID:+CX/fqEc0]
- >>852
ありがとうございます
梅の様子の違いに心配になってしまいました
エキスの出た梅はジャムに加工してみます
- 859 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 20:20:57 ID:CmmAMRjO0]
- ちーと聞きたいんだけど、梅の観音様って用途有るのかなぁ
梅シロップや梅酒作ったあとそのまま捨てるのは忍びないっす
おすえてエロイ人
- 860 名前：酔っぱらいながら梅仕事 ◆a5oj4ZZdXk mailto:sage [2006/07/17(月) 20:28:19 ID:i3stj4oe0]
- >>859
梅の観音さまって種の事？？
常々 思ってんだけど 乾燥させて手のマッサージに使うのはダメ？？
昔の映画だったと思うけど クルミを手の中でグリグリ回してるの思い出したので
- 861 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 20:50:34 ID:CmmAMRjO0]
- >>860
種の中身つーか、杏仁豆腐の杏仁に相当するところでつ
種の皮はさすがに使えねぇと思ふ
- 862 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 21:47:07 ID:GZkdWaw30]
- >>851
ありがとうございます。
ジューシーな梅干が気になるので、半分は梅酢に漬けてみようかな。
いろいろ試しながらやってみます。
- 863 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 21:57:46 ID:QgcpDS2j0]
- >>859
杏とか琵琶だと種からでもいいにおいが
して酒ができるらしいので、梅も似たような
作用があるかわからんが
とりあえず食べたりして出たものはとっといて
にぎやか梅酒とかに放り込んでおいてる。
- 864 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 22:37:47 ID:CmmAMRjO0]
- ありが㌧
やっぱり定番的な使い方はないみたいッスね(^^;
梅酒に漬けたまんまの観音さんは3年くらい経つと旨いけど、実自体が旨くないし、
仰せの通り観音さんだけ取りだして漬けてみます。
観音さんも梅シロ作ると莫大な量だからもったいなくて（＾＾；；；；
- 865 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 22:40:29 ID:8BaIOh+a0]
- 梅干しの種は、たくさんたまったら水に入れて煮詰めて梅酢にしてる。
青梅の種は、そのまま酢に入れるとおいしい酢ができるらしいけど
自分でやってみたことはない。
- 866 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 22:40:56 ID:9uuFx9bO0]
- >>861
それって青酸カリだか何だかの毒があるという部分？
いまだによく分からないのだけど
梅って酒漬け塩漬けにしちゃえば毒は気にしなくておｋなの？
- 867 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 22:48:26 ID:LqDlQENK0]
- >>866
あくまでも「青梅」の中心部分（仁とか天神とか観音とかいう部分）がヤバいという話
とはいえ200～300個分のそれを集めてはじめて致死量に達するという…
- 868 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 23:10:54 ID:PAm1e6oe0]
- 梅ではないのですが、紫蘇ジュースを作った後の紫蘇の出し殻は
再利用法がないものでしょうか。捨てるのもしのびなくて、
冷蔵庫に入れているのですが・・・。
- 869 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 23:20:50 ID:5HmgQFVF0]
- それくらい捨ててもバチ当たらないんじゃ・・・
- 870 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 23:22:23 ID:t0Ws2V1j0]
- 味付けして、乾煎りしてふりかけに汁。
味は叩いた梅干でも入れる。
- 871 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 23:55:56 ID:CDecY/3M0]
- >>868
乾燥させてお風呂に入れてみたが…イマイチ。
- 872 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/18(火) 00:03:20 ID:i/XlfVW40]
- 種はかわかして冬に焚火に入れてる。
- 873 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/18(火) 00:34:12 ID:jvCNG2w30]
- 種は果肉をちょっとつけたまま、ビンに保存。
適当に貯まったら銀杏割りなどで割って天神さんを取り出し
梅酢に漬けて保存。 中まで梅酢が通ってウマ～
- 874 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/18(火) 03:52:49 ID:GGpf2apP0]
- 梅の天神は薬局で袋つめが売ってました。梅酢につけたような色でした。
家の梅シロップの種は硬くて割るのが大変でした。食べると、杏仁と似た様な味でした。
多分、健康には良さそうだ、でも割るのがマンドクサ・・・。
- 875 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/18(火) 05:37:19 ID:W7RdJw4RO]
- 梅の種の中は神様なんですか。
銀杏を割るのがあるんですが、梅の種も割れるかな？
小さい時に見たのですが、白い粒？がそうだよね？
- 876 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/18(火) 06:32:29 ID:Tg+BQPVl0]
- 873 です。梅酢に漬ける種の天神は、１年以上漬けた梅干しや
梅酒用のものです。青梅ではないので、念のため補足
種は乾燥させたものより、湿っている状態のほうが割り易いようです
- 877 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/18(火) 15:11:54 ID:sjrMMSvq0]
- 梅酒や梅干の毒はつけてる間に分解されると聞いた。
ということはつけてるうちに種の仁も抽出されてる
ってことかね？
- 878 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/18(火) 16:58:14 ID:lZ/mE48W0]
- 本日、最後の赤紫蘇、買ってきた。
いよいよ手に入らなかったんでパックのもみ紫蘇でも買おうかと
思ったんだけど、なんとか八百屋でﾊｹｰﾝ。
梅も紫蘇も、ほとんど店頭から姿を消して
梅パトロールも終了だな。＠南関東
- 879 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/18(火) 17:51:25 ID:+mxJ/WEh0]
- 青紫蘇は夏の盛りにも出回るけど、
青紫蘇ジュースにレモンを入れると赤くなりませんか？
梅のクエン酸と反応したらちょっとは色が出るんじゃないのかな？
今年は近所の道の駅で買った１ｋｇ１００円のクズ梅５ｋｇを中国産はちみつ漬けに。
奈良産青梅１０ｋｇ５００円の傷梅をシロップに、
和歌山産完熟５ｋｇ３０００円のを梅干に、
シロップは味見時点で酸味が足りなくてリンゴ酢をドバドバ足しました。
それでもできる酵母膜。
お膳の酢の物さえ苦手だったのに梅をつけはじめてｘｘ年、
最初は梅シロップも酸っぱ過ぎてかなり薄めないと飲めなかったのに、
年々酸味に強くなっていく自分が恐いです。
今は青切レモンジュースだって砂糖なしで飲めちゃう体に。
ああ、こんな体に誰がした……。
- 880 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/18(火) 18:01:26 ID:oAbquM/p0]
- >青紫蘇ジュースにレモンを入れると赤くなりませんか？
>梅のクエン酸と反応したらちょっとは色が出るんじゃないのかな？
ｱﾘｴﾅｽ・・・
- 881 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/18(火) 18:22:24 ID:UZpBUL9J0]
- >>879
やばいぞ、ミツカン酢に犯され始めているｗ
- 882 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/18(火) 19:50:17 ID:+v6JEgxz0]
- >>880
梅のクエン酸はわからないけど、
青じそジュースに酢を入れるとほんのりピンクになる。
不思議。
- 883 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/18(火) 20:22:23 ID:lIZ4zEsR0]
- ガラス瓶の重石無しで漬けるのってｲｲね。
視認出来る部分が多いし、暇ありゃユサユサして梅酢を攪拌させてる。
今の所、潰れてる梅は無いし、後は食感や味の問題だ。
- 884 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/18(火) 21:18:39 ID:W7RdJw4RO]
- さっき1個食べたんだけど皮が少し固い。。。
干したら少しは柔らかくなりますか？
- 885 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/18(火) 21:33:51 ID:kHu7DCEE0]
- >>884
皮が柔らかい梅は今食べても柔らかいよ。
たぶん皮の固い品種なのかな？
焼酎を加えると柔らかくなるらしいけど。
- 886 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/18(火) 22:04:44 ID:W7RdJw4RO]
- ﾚｽありがとうごさいます。
完熟の南高梅で、漬けてから2週間くらいです。
もう少し漬けるか土用干しをしたら柔らかくなるかな思ってました。
- 887 名前：酔っぱらいながら梅仕事 ◆a5oj4ZZdXk mailto:sage [2006/07/18(火) 22:51:53 ID:U9OP1IZm0]
- 干したら 少しはやわらかくなると思います
- 888 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/18(火) 22:59:42 ID:W7RdJw4RO]
- >>887
ありがとう！
一ヵ月くらい漬けこんでから干します。柔らかくなりますように(ｰ人ｰ)ﾅﾑ
- 889 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/19(水) 00:15:01 ID:cNej0qR00]
- >>874
クコの実を勘違いしてるのでは？
- 890 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/19(水) 01:24:32 ID:CvdYzVG20]
- 今年の梅を干す前に、去年の残ってる梅干を
急いで食べてるんだけど、
すごーくいい香りなのに気づいた。いままで梅干をこんなにフルーティな香りに
感じたことなかったから驚き。
でも食べるとショッパー！なんだけどね。塩10%氷砂糖10％なのに。
- 891 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/19(水) 01:52:34 ID:97ynD6Xu0]
- >>890
旨そうだな、10%+10%漬けのの梅干し。
あと一年待てば塩分がこなれてもっと旨くなる鴨。
- 892 名前：866 mailto:sage [2006/07/19(水) 10:52:42 ID:s384QJrG0]
- >>867
遅レスすみません。
ありがとうございます！
- 893 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/19(水) 14:33:57 ID:prpeUpF30]
- 梅干の種はスープ類の出汁をひく時使う。
臭みを抑えるのに役に立つ、種だけだとスープ自体の香りを
殺さないのでちょうどいい。野菜系、肉系問わず使える。
- 894 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/19(水) 18:20:25 ID:FkD9UFho0]
- >>890
腐るわけでなし、ゆっくり食べればいいじゃん。
今年のが頃合いになった頃に食べ比べてもいいし。
- 895 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/19(水) 18:25:05 ID:uZ6hZ89n0]
- 金曜日くらいから天日干の予定だったんだけど
今週は雨、曇りマークばっかり
梅雨明けはいつになるんだろう・・・
- 896 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/19(水) 18:37:21 ID:vVHALDbI0]
- 梅シロップの梅でジャム作った。
毎年の事ながら種とるのだけで疲れた…
- 897 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/19(水) 19:04:22 ID:xVPzTFyl0]
- >>896
ﾅｶｰﾏ
今年初めてジャム作ってみたけど、砂糖たしたのにすっぱい・・・^*^;
こんなものかしら・・・
- 898 名前：酔っぱらいながら梅仕事 ◆a5oj4ZZdXk [2006/07/19(水) 22:18:57 ID:vlGMfity0]
- >>890
急いで食べなくても良いと思うけど・・・
- 899 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/19(水) 22:36:12 ID:Hrxn3PHM0]
- しょっぱすぎる梅干の利用法のひとつとして
梅干を刻む
適量のはちみつと混ぜる
海苔に塗り塗りして食べる
渋茶がうまい
最近のおやつでした。
- 900 名前：酔っぱらいながら梅仕事 ◆a5oj4ZZdXk mailto:sage [2006/07/19(水) 23:19:02 ID:vlGMfity0]
- 福茶は縁起物で良いよね ちょっと早いけど
昆布とか梅干入れて飲むと正月だ。
- 901 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/19(水) 23:25:03 ID:RBaeQLdR0]
- >>896
種は最後に取ると楽ですよ。あるいは全く取らない人もいます。
要は食べるときによければよいので。
- 902 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/20(木) 21:54:08 ID:fVuh2DHk0]
- 参ったね・・・
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
梅雨明け：大幅に遅れる見通し 気象庁
梅雨前線は来週まで東・西日本付近に停滞する見通しで、今後も大雨への警戒が必要な状況が続きそうだ。平年なら九州南部は１３日、関東甲信、東海地方でも２０日に梅雨明けとなるが、今年は大幅に遅れる見通しとなっている。
気象庁によると、梅雨前線は例年、太平洋高気圧の勢力が強まったり弱まったりするのに伴い、日本列島の上を南北に移動する。しかし、今年は６月下旬以降、太平洋高気圧の勢力があまり変化していないため、梅雨前線が本州から九州にかけて停滞し続けている。
さらに、南からの暖かく湿った空気が、太平洋高気圧の縁に沿う形で日本列島の西から梅雨前線に流れ込みやすい状態も続いている。このため、前線の活動が活発化し、各地を大雨が襲う事態となっている。
例年はこの時期になると、太平洋高気圧の勢力が強まり、梅雨前線を北へ押し上げて梅雨明けとなる。今年は原因は不明だが、北への張り出しがなかなか強まらず、梅雨明けも遅れているという
- 903 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/20(木) 22:32:28 ID:En7nj3lGO]
- 工ｴｴｪｪ(´д｀)ｪｪｴｴ工
我慢できなくてもう梅漬け食べてるよ。
干した方がやっぱり美味しいなぁ。
- 904 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/20(木) 22:53:39 ID:X1LTqukw0]
- この天気じゃウチの方は８月だね、土用干し。
- 905 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/20(木) 23:03:40 ID:qISbM9lA0]
- 梅初心者ですが、皆さんは土用干しのカゴはどう洗浄･殺菌してますか？
漏れは今まで干物用(@360円)を流用していましたが、
今年は粒が大きいので竹の干しザルを用意しました。
近くのホムセンで飼ったんですが、凄く薬液臭いんです。
たぶんかの国産でしょうからいい加減な扱いだとは思うのですが、
捨てる訳にも逝かず、有効に利用すべくお知恵をお借りしたいです。
- 906 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/20(木) 23:08:15 ID:doTVjDwi0]
- キムチのタッパを２～３日お日様に当てておくと匂いが消えるらしい。
だから、水だけで何度も洗って、干しておけば消えそうな気がする。
- 907 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/20(木) 23:13:00 ID:fVuh2DHk0]
- いや、問題はそのお日様が当分出ないってことなんだよ。。。
- 908 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/20(木) 23:16:22 ID:doTVjDwi0]
- ザルは、濡れても平気なので、しばらく放置汁。
- 909 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/20(木) 23:16:32 ID:qISbM9lA0]
- 早速の返事ありがとうございます。
何回もビシャビシャに洗って干すんですか、チャレンジします。
殺菌はどうなんでしょう。アルコール滅菌した方が良いのでしょうか。
この天気を考えるともっと速めに飼えば良かったかな (´･ω･`)？
- 910 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/20(木) 23:21:29 ID:doTVjDwi0]
- 殺菌は、気になるなら、梅を干す前に焼酎（甲類で可）を振りまいておいたら？
ウチは網戸で干すのだ。
- 911 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/20(木) 23:30:43 ID:2ZIXrkbD0]
- 梅味噌の評判を聞いて作り方の検索などをしていたら
たまらなく作ってみたくなりました
当方中野区在住で周辺＆高円寺＋練馬などの店を回ってみたのですが
既に生梅を置いている店はないですね
そこでお願いなのですが
中野・杉並・練馬区＋武蔵野・三鷹市周辺でまだ梅を置いているスーパー・青果店は
ありますでしょうか？
行動範囲は広いほうなので週末に最終挑戦したいのです
ヤフオクは最後の手段で
情報お待ちしてます
- 912 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 01:35:20 ID:GfpjMzCy0]
- >>911
都内じゃ入手は無理、来年まで待て
- 913 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 01:50:49 ID:v59GKu390]
- >>911
高円寺在住。
同じく、梅を探しているがもう無理と思われます。
梅シロップの旨さに目覚めた息子が毎日毎日泣くので途方にくれてます。
1キロつけて作ったシロップはもうとっくになくなってしまって･･･
自家製梅シロップと似た味わいの物って市販されてますでしょうか。
梅干じゃーつくれないですよねーﾄﾎﾎ
- 914 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 01:57:49 ID:NyyHI7oZ0]
- 梅酒を「煮切って」、砂糖を入れたらどうなんだろうか？
- 915 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 02:08:27 ID:hzaoeCPV0]
- >>913
時期的に厳しいかも知れないけど、
福島（会津）辺りはギリで間に合うかも知れないです。
ご近所さんに会津生まれの人が居たら
地元の八百屋とか聞いてみるのも手だと思いますです。
- 916 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 02:22:30 ID:hZDoSbrA0]
- 毎日じめじめしてるせいでベランダに置いた特大ザルに
小さい虫がちょろちょろ湧いてるorz
（木の窓枠とかにいるやつ）
もうザルをさわりたくもないよ。
- 917 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 02:24:41 ID:COB4p/Or0]
- >>913
息子を躾けるのが先じゃないのか？
- 918 名前：911 [2006/07/21(金) 02:50:48 ID:nHPg9gZt0]
- 皆さんありがとうございます
実は昨日に大田区雑色の小スーパーにて300円/800ｇ？で見かけたのですが
あまりモノが良くなくスルーしました
状況はかなり良くないようですね
- 919 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 02:53:16 ID:v59GKu390]
- >>914
それいいかも!!!ありがとうございます。
>>971
欲しがるのものを与えないのが躾だとは考えておりませんので･･･
もちろん際限なく与えるのもどうかとは思いますので
うちでは1日1回だけ、朝食後というルールでしたが。
一番の問題ですが、3歳なのでまだ”来年”が理解できないんですよ。
毎朝「もう来年になった!?」と聞き、まだと聞いては涙目でしょんぼり。
とても見ていられません。
- 920 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 03:04:56 ID:pg/48WC+0]
- 梅ジュース売ってるよ
- 921 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage oyoyo_ossan@yahoo.co.jp [2006/07/21(金) 03:08:47 ID:hzaoeCPV0]
- >>919
そりゃ、かあいそうだな。漏れも来年は孫が生まれる身。
まあ、所詮２ちゃんだから信用されないかも知れないが、
実量1Lに足りないかも知れない、重量比1:1で作った奴が残ってるから
どうしても困ったら着払いで分けても良いぞ。
但し、あと一週間程度しか呑まなで保存はしない。
メール欄のsage抜きで連絡汁。
- 922 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 03:50:13 ID:bJX4T72Y0]
- 次は杏ｼﾛﾂﾌﾟの味に目覚めさせよ。
次は苺。
さらに桃葡萄と。
息子は生の喜びを汁だろう。
- 923 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 06:14:21 ID:SIyoIxds0]
- >>919
ｳﾁはサワーだけど
梅がない時期はブドウとかプラム、リンゴでも作るよ
ソルダムなんかあのｽｯﾊﾟさ加減がシロップに合いそう
- 924 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 07:14:07 ID:/kPntScNO]
- >>919
今まで我慢させたことないみたいだし諦めを覚えさせるのに良いんじゃない？
それより三歳児に毎日ジュースあげてるのに驚くよ。
まぁ家庭それぞれだけどね。
自動販売機でよく梅ジュース見かけるよ。少し酸っぱいやつ。
919宅の梅シロップがまったく酸っぱくない物なら難しいかもね。
ネットで探して取り寄せて作ってみたら？
梅シロップ自体を売ってそうな気もするけどね。
東京は今日も雨です。いつ干せるのやら。
カブトムシみて思ったんだけど虫かごに入れて干すのはどうだろう？
- 925 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 07:45:19 ID:BWVfgyQ80]
- ＞９１９
来年はぜひ大量の梅シロップをつくってください。
我が家は梅が出ている間、せっせと繰り返し仕込んで多分１０キロ分は
作りました。炭酸水で割って飲むので空いた瓶に詰め替えて保存したり
プレゼントしたりしてます。
- 926 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 08:53:17 ID:CUiXUioN0]
- >>919
どんなに欲しくても無い物は無いと教えるのは充分に躾だと思うよ。
- 927 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 09:16:42 ID:xGmVNn5A0]
- >924にまるっと同意。
欲しがる物を与えないのが躾とは思わないけれど、
欲しがっても入手できない物もあるということ、
それをあきらめるということを教えるのは躾だと思う。
- 928 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 09:24:33 ID:CTx5vFdI0]
- すでに「泣けば思い通りになる」と学習済みの様子。
「ない」の概念を教えたことないのかな。
「来年」は理解できなくても、
「ない」だったら経験で覚えるから、いい機会ジャン
- 929 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 09:25:55 ID:CTx5vFdI0]
- つか、考えてみたら来年まで待てないのはﾏﾏの方じゃね？
- 930 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 09:44:52 ID:/9rU7vUgO]
- 3歳なら充分わかる筈。梅の木を見に連れていけ。
実は無いよって親子で見上げろ。躾じゃなくて自然を知ってほしい。
んで市販でも納得するんじゃないかな?生協の梅シロップは自家製に近い味だよ。
- 931 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 10:09:35 ID:8zm1eSlB0]
- 梅がいつまでも干せなくて泣いてる自分が通りますよ…
雨ーーーーーやんでくれーーーーーーー頼むーーーーーーーー！
- 932 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 10:51:29 ID:JuJz/oVe0]
- >>919
うちの冷凍庫にある梅を坊っちゃんに分けてあげたいくらいだーーー。
来年は沢山作って、梅も冷凍しておくといいかも。
- 933 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 12:31:45 ID:qQnwvcQ40]
- こちら東北 青森産の梅がまだ出回ってます（最後だと思うけど）
>>913
梅に拘らなくてもいいとおもうけどな
最後で安くなってる苺でシロップ作っても良いし
- 934 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 12:36:52 ID:ttVdRJbI0]
- アンズとかプラムのシロップもおいしいよね。
季節のものを使って作ってれば１年経ってまた梅が出てくるかと。
- 935 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 12:39:48 ID:SqWUVjq10]
- 近所巡りあきらめてヤフオクかビッダーズ池。
そのうちそっちもなくなるぞ。
- 936 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/21(金) 12:45:43 ID:qabo0b050]
- 流れぶった切ってスマンが
【スッパイマン】が突然作りたくなった。どうすればいい？
- 937 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/21(金) 12:58:02 ID:hZDoSbrA0]
- >919
＞欲しがるのものを与えないのが躾だとは考えておりませんので
きゃああ馬鹿親にして馬鹿子供晒し上げｷﾀﾜｧ*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･゜(ﾟ∀ﾟ)ﾟ･*:.｡. .｡.:*･゜ﾟ･*!!!!!
- 938 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 14:05:11 ID:+dgYLpFO0]
- >>936
特殊な乾燥機をなんとかせんと
ttp://www.amaume.co.jp/seizou.html
- 939 名前：スッパイマンの子供 mailto:sage [2006/07/21(金) 15:09:02 ID:Qc1AKT9p0]
- 今年、同じようにスッパイマンを作ろうと思ってシロップの実で試してみたんだけど、
煮詰めた濃縮シロップで煮て干したんだけど失敗だった。
蒸発したら味だけ濃縮されて実に残るかと思ったけど、
日に干すとプシュって中身が出て行っちゃう。
汁が抜けてしまって味がなさすぎ。
梅干みたいに干しては戻しで何度もシロップ吸わせて徐々に濃縮しなきゃだめなのかな。
塩じゃなくて砂糖漬けだから、きっと小バエもたかるだろうな……。
- 940 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 15:21:47 ID:Qc1AKT9p0]
- オークションではまだかろうじて手に入るみたい。
この雨で傷まなければいいけど。
北海道では南部以外では梅が生らないので
内地から渡った開拓者は梅仕事を全部すももでやってたらしいすね。
ns.agri.pref.hokkaido.jp/reshipi/ksr/ksrsmm.htm
焼酎漬けにするとわかるけど意外とアクが強いので
水に長く漬けたほうがいいかも。
- 941 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 16:51:52 ID:P6GmEmt90]
- 山形の梅（青梅）宮城の梅（黄色・青）は、まだ売ってる、
時期のがすと入手が大変だね、やっと梅干用漬けられたｗ
今の時期、やっぱ入手は東北方面と思われ。
- 942 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 18:13:30 ID:9sdFc1FJ0]
- ポリ袋から梅酢漏れｷﾀｰ！
初めて漏れたよ！2重にしておいたのに！
急いで予備の袋に詰め替えたけど、10kgの袋だったから大変だった。
他の袋は全部無事なのになぁ…
- 943 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 18:37:17 ID:0YLLgqz90]
- >913
最近はスーパーで瓶入りの「梅シロップ」というのが、ジャムのコーナーに
置いてあるが、それじゃだめなのか？
まぁ子供には「今の季節のものだから、来年まで楽しみにしてようね」と
いうのを言い聞かせたほうがいいかもね。
三歳児でも理解できるから。
我が家の子供(三～四歳の頃)もしばらく泣いてたけど、諦めた。
だが、今だに毎年「今年も一杯つくろうね」という・・現在15歳。
毎年一緒に10キロ以上作っています。
- 944 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 18:46:46 ID:NyyHI7oZ0]
- おいおい・・・
いっぱい作る事を覚えるのも、なんだかな・・・
我慢とか、諦めるとか、モノにこだわらない、とか言うのが躾じゃないの？
まあ、毎年梅仕事やってる時点で、モノにこだわらないもなにもないけどな、あはは～だ！
- 945 名前：911 [2006/07/21(金) 19:39:21 ID:CPSAv/QyO]
- 緊急速報
津田沼で外回りの帰り、駅前の巨大ｲｵﾝにて群馬産の南光？発見！
1k入りがあと10に満たない数残っている。
まだお探しの方はｲｵﾝの他店舗を探してみても良いかもしれない。
しかし、この空母信濃の如き巨大さは凄いネ。
中野区にホスイ
- 946 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 19:45:20 ID:Qc1AKT9p0]
- 顔を赤紫蘇に染めてよその子育てに口酸っぱい人が多いな。
自分で梅よ自分で育てよ。
わが子を塩梅よう仕漬けたらいいだけのことだろ、いい加減にしろっぷ。
- 947 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 19:54:40 ID:v3OzUHwZ0]
- 我慢を覚えられずに育ってしまう、その息子さんがかわいそう。
いつか必ず、親が与えられないものを欲しくなるというのに。
あなた、「ママのシロップを子供がほしがる」のがうれしいでだけでしょ。
我慢できないのはお子さんじゃなくてあなた。
息子さんのことが可愛いんじゃなくて、自分のことが可愛いんでしょう。
あと何年かして、息子さんが「お金が欲しい」って毎日泣いたらどうすんですか。
その歳になっても「お金は無限じゃない」ことは理解できてないかもね。
15年後、息子さんに殴られたときにこのスレのことを思いだすのかな。
スレも終盤なので、書かせてもらいました。
その坊やがかわいそうなので。
- 948 名前： ◆jig.jpwOKA mailto:sage [2006/07/21(金) 20:16:49 ID:xNAQ0+D6O]
- あの～伊藤園から｢冷やし梅｣なるﾍﾟｯﾄﾎﾞﾄﾙがでていますが、
これとは違うモノなんですか?
- 949 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 20:23:03 ID:w0nlicjt0]
- >>938に禿げ同だ。
- 950 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 20:27:00 ID:UH1PF6tW0]
- >>942
以前に画像をUPしてくれた方でしょうか？
なんか思い当たる節とかありますか？
- 951 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 20:28:22 ID:bEhkUWM00]
- 諦めとか拘らないことっていいこととは思わないけどなぁ。
欲しかったら梅を植えよう、とかいう方向にもってくならわかるが
何が何でも無いんだから諦めろってのは無気力な子どもになるだけだよ。
- 952 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 20:44:26 ID:nCD1rWAz0]
- たかだかジュース、泣くまで欲しがるものだろうか。
目の前で見せるだけ見せて一口だけ飲ませて「もうあげない」って
言ったら泣きそうだけど。
- 953 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 20:44:55 ID:Afcskpjq0]
- 三歳つっても三歳前半ならまだ何にもわかんない子多いよ
他にも我慢することたくさんあるんだから梅ジュースくらいいいでそ
- 954 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 20:46:07 ID:/ABb99AV0]
- 橋から突き落とせばいいのに
で、あとになって
「梅ジュースの好きな三歳児をを知りませんか?」
っていうチラシを大量配布
- 955 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 20:51:29 ID:+dgYLpFO0]
- 子育て論議はそろそろ育児板あたりでお願いしたい。スレも残り少ないし。
- 956 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 21:17:32 ID:9jLTsl/n0]
- 7月に入って仕込んだ梅シロップ。
黒糖のと氷砂糖のそれぞれ1キロぶん。
もうすぐ3週間目なのだが、かき回す時にガス抜きついでに舐めてる。
ｳﾏｰ!!黒糖のは、こくがあっていい!!
でもちょっと甘すぎかも・・・
冷凍庫に入れっぱなしになっている梅を追加投入しても大丈夫かな？
試した事のある人いますか？
- 957 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 21:26:40 ID:90beubrc0]
- 梅漬けというか梅干なら無問題
シロップの場合、甘味強いのは使うときに割ればいいだけなので、必要も無さそうですが
かき氷のため、自家製シロップを毎年仕込んでます
今年は梅、苺、桑と仕込んで、サクランボ、スモモを調達
出荷弾きの安いもので充分です
- 958 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 22:10:02 ID:dWT1/ZBd0]
- したり顔で語る輩多いね。やれやれ。
いったい自分はどう育ってたきのか、子供をどう育ててきたのか。
今の時期梅を買いたければ東北以北だろうな。
- 959 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 22:59:56 ID:SZI6/vFSO]
- 梅サワー、明日で1ヵ月になる。
何で割って飲もうかな～♪
- 960 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 23:20:00 ID:SdezV+tm0]
- 土用干しをしない梅干し？はひたすらカビの心配をしなくては
いけないのだろうか？
- 961 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/21(金) 23:29:37 ID:nHPg9gZt0]
- もう安定期だろ
- 962 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 23:47:12 ID:BWVfgyQ80]
- いや、露出している赤紫蘇にはしょっちゅうカビが発生しています。
早く干してすっきりしたい。
- 963 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 23:50:11 ID:CgGS7ayk0]
- >>919
亀レスで悪いけど、まだ見てたら参考にして
www.minabe.net/index.htm
で梅シロップが売ってるので、試してみたらどうかな？
- 964 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/22(土) 00:04:34 ID:yExqI8Vh0]
- >>950
ウチじゃないでーす。
- 965 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/22(土) 00:16:22 ID:o55RvLuG0]
- >>962
良く洗った皿でも入れて梅酢に浸ってればカビないよ
梅酢から顔を出してるとカビて当たり前
- 966 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/22(土) 00:22:50 ID:yCiQXPEJO]
- 毎日 樽を揺すってるよ。
- 967 名前：942 mailto:sage [2006/07/22(土) 00:27:50 ID:+NpqgWxY0]
- >>950
いや、それは私じゃないや。
思い当たる節は全くありません…。
他の袋は、たとえ漏れても2枚目で食い止められてます。
2枚目の外までいっちゃったのは初めて。
袋の口も上向きにしてあるし、ここから漏れた形跡はないんだけどなー。
- 968 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/22(土) 00:30:05 ID:FftfEsDd0]
- >>967
だから袋漬けって不安なんだよなー。
- 969 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/22(土) 01:15:46 ID:uYSUIr1j0]
- おいらはジップロック（勿論旭化成）でやったやつ3袋全部漏れた。
ジッパー部分から漏れたの2.つ。
そのうち1つは何も圧力を掛けてない梅醤油。
でもこれらはダブルジッパーのやつならもしかしたら平気なんじゃないかと思うんだけど
ジッパーとは反対の角の部分から漏れたのが1つあった。
梅酢が出切っちゃって塩が全部溶けちゃってからなら多少漏れても塩分濃度が変わらないけど
塩分が高くなっているのか低くなっているのかわからん。
大きい樽かなんかで大量に梅干しを漬けている人に質問したいんですが
何もしないで塩は溶け切るものですか？
- 970 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/22(土) 01:24:35 ID:iUDGlKAP0]
- 10Lの小さい漬け物容器で漬けてるけど
梅酢が上がって3日目くらい（だいたい1週間後）には溶けてるみたい。
上下入れ替えしてる時には残っていない。塩分濃度重量比20%
重しは梅酢が上がるまで梅重量の1.5倍、上がってからは0.8倍くらい。
- 971 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/22(土) 04:53:24 ID:IqPCQn2X0]
- やっぱり袋漬けって失敗も有り得るんだね。
成功してる人は、何かコツが有るんだろうね。
袋付けの最大のメリットって漬物容器の節約以外で
なにかありますか？
- 972 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/22(土) 06:52:28 ID:FftfEsDd0]
- >>971
藤巻あつ子さんは重石がいらないからって書いてたよ。年をとって
重石の扱いが辛くなってから考えついた技だと書いていた。
藤巻さんちの袋は漏れたりしたことないのかなあ。
>>969
大きな漬け物樽のときはこういう工夫も紹介されてるよね。
ttp://www.pickled-ume.com/info/umeboshi2.html
- 973 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/22(土) 08:02:11 ID:6ky9iQn40]
- 梅シロップ、検索すると案外売ってるもんだね
自分で作ったものの風味がだんだん変わってきてるし、
一度市販のもの試してみようかな
昨日はピーカン洗濯指数９０予報だったのに、
朝起きたら薄曇り(洗濯指数80へDown)
干すべきか干さぬべきか…＠長野
- 974 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/22(土) 08:15:40 ID:FftfEsDd0]
- >>973
気長に梅雨明けを待った方がいいと思うよ。ホントにすかっと晴れない
ものかね・・・。
- 975 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/22(土) 08:34:08 ID:jreFkW8K0]
- >>971
少量つけるときに梅酢すくなくても浸りやすいのと、
蓋をあけずひっくりかえせるから衛生的だと思う。
- 976 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/22(土) 08:49:07 ID:IqPCQn2X0]
- >>972
重石無しがデフォなんだ。
藤巻さんのレシピ見てみたいなー。
古本屋とかﾌﾟｯｸｵﾌできょうの料理6月号とか梅干しの本を
探したりしてるんだけど、さすがに藤巻さんの本は出てないんだよね。
新品で買おうかと思ったんだけど、何冊も有るし、
内容を少しでも見てから欲しいなって思ってて。
藤巻さんの本で、漬物袋漬けのレシピが有って梅干しに充実した本で
おすすめ有りますか？
- 977 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/22(土) 09:06:20 ID:FftfEsDd0]
- >>976
我が家にあるのはこれです。
books.yahoo.co.jp/book_detail/31514331
梅干し関係の本はいろいろあるけど、藤巻さんの本を一番頼りにしてます。
- 978 名前：977 mailto:sage [2006/07/22(土) 09:08:51 ID:FftfEsDd0]
- リンクがうまく貼られてないかも。別のサイトを貼ってみます。
スレッド残り少ないのに、ごめんなさい。
bookweb.kinokuniya.co.jp/htm/4259561111.html
- 979 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/22(土) 09:11:29 ID:chIJrb8j0]
- 袋漬け写真を公開した者です。
>>971
私の場合最大のメリットはやっぱり容器の節約ですね。
そこそこ量を漬けているので（今年は4箱、35kg位）。
それから、10kg漬けても外側がダンボールなので比較的軽いこと。
箱ごと抱えて揺らせるために、梅酢をまわしやすいです。
袋は2枚重ねですが、内側の袋はよく漏れますね。
今年は重しなしで無事梅酢上がりました。
でも2箱産膜発酵してます(;´Д｀)ﾊﾔｸ ﾎｼﾀｲ ﾅｱ…
- 980 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/22(土) 10:04:11 ID:cPoX0lM0O]
- 中国産を主に置く八百屋で青梅260円赤紫蘇158円で売ってた。
中国産おそるべし＠新宿区
- 981 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/22(土) 10:22:53 ID:OurPgZte0]
- 5㌔×2樽、計10㌔漬けた梅干の一つの梅酢が見事に濁った･･･orz
とりあえず梅を取り出しリカーで洗浄、梅酢は沸かして灰汁を取って冷ましてるんだけど
ここで質問させてください。
去年の梅酢がい1.5㍑くらい冷蔵庫に保存あるんですが
梅を戻す際、去年の梅酢を使うのと、このまま沸騰させた梅酢を使うのと
どっちがいいですか？
- 982 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/22(土) 10:43:31 ID:IqPCQn2X0]
- >>977
良さそう本ですね。発行も去年みたいだし。
漬物袋は少量か大量の極端な量の時に最大の効力を発揮するの
かもしれませんね。使った後の容器の保存を考えるんじゃ35キロじゃ大変だ。
>>981
白梅酢が濁るのは、よほど漬けて間もない頃じゃないのは、
異常じゃないと思ってます。
梅が黄熟というか黄色の時は梅酢は無色透明で
梅自体が、どんどん茶色なるのと同時に、梅酢も茶色くなっていくのでは？と。
また梅の中に潰れた梅なんかが有ると梅酢が濁るのが多少早くなるのでは？と。
1回目、あなたと同じ処理をしましたが、2回目の梅酢も濁って処理をしなくても
梅自体の味も変化ないし、カビも生えません。
梅干しの本とかブログ見てると結構、茶色くなった白梅酢の画像あります。
- 983 名前：981 mailto:sage [2006/07/22(土) 11:03:18 ID:OurPgZte0]
- >>982
ﾚｽありがとうございます
スーパーで購入した梅なんですが少し痛んでる物も混じっていたので
それが原因かもしれませんね
選別はしたのですが、多少の事は気にせず漬けてしまいましたか,ら・・・
まぁ10㌔\1000だったから文句もないですw
- 984 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/22(土) 11:47:10 ID:IqPCQn2X0]
- >>983
どーしても気になるなら赤紫蘇を入れてみて下さい。
全く、気にならなくなりますｗ
赤は全てを隠してくれます。
- 985 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/22(土) 12:36:08 ID:pdUr6Fkk0]
- >>971
自分も袋漬け。ポリの漬物樽に袋入れて漬けてるから容器の節約には
関係ないけど、梅酢が上がってからは重石なしで空気を抜いて口を縛るから、
密閉されてカビの心配が減るのと、出た梅酢が梅に戻るからふっくらした
梅干に仕上がるのがメリットだとｵﾓ
でも袋２重にしても、やっぱり内側は漏れる事が多いし、下手したら２枚目
も漏れてることもある・・・。袋メーカーによっても差が有る感じ。
- 986 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/22(土) 14:05:52 ID:yCiQXPEJO]
- ｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸ漬けの梅、初めて紫蘇にｶﾋﾞが生えたorz
とりあえずｶﾋﾞ周りの紫蘇は捨てました。
毎日ﾁｪｯｸして梅酢をかけてたのに、昨日ｻﾎﾞったからかな。。。
このｼﾞﾒｼﾞﾒの気候のせいもあるんでしょうか？
- 987 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/22(土) 14:46:15 ID:dagI54PH0]
- うちのホストでは次スレを立てられなかったので、他の方よろしくおねがいします。
- 988 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/22(土) 15:02:12 ID:HCo9sFTA0]
- 立てた
food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1153548020/
- 989 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/22(土) 17:05:03 ID:5QqjQdtJ0]
- ｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸの密封っぷりに問題があるとか?
- 990 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/22(土) 19:09:53 ID:yCiQXPEJO]
- >>989
確かに。
ｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸで漬ける時、皆さんは空気を抜いてますか？
梅酢をかける(袋を振る)時は少し空気が入ってた方が混ぜやすいかなと思ってました orz
- 991 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/22(土) 19:45:17 ID:5mz0d3OX0]
- >>977
いつもと違う本屋に行ったら、置いてありましたので
買いました。色々、細かく出ていて良い本ですね。
永久保存版確定です。
もう一冊、候補の本も有りまして、
そちらも良い内容でした。いつか買ってしまいそう
- 992 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/22(土) 20:03:23 ID:uYSUIr1j0]
- 梅るか
- 993 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/22(土) 20:07:44 ID:cPoX0lM0O]
- 梅ましょう。梅料理の名前
- 994 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/22(土) 20:13:03 ID:RplTxxqn0]
- JAPANESE APRICOT
- 995 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/22(土) 20:43:38 ID:sqt2i67k0]
- 気象庁 週間天気予報
www.jma.go.jp/jp/week/
む～ 確かに少なくとも来週末までは
梅干し日和はなさそう＠関東地方。
ま、降るときに降らないと、降らないところは
水不足になりますからね。
- 996 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/22(土) 21:09:30 ID:yCiQXPEJO]
- 早く梅雨が終わりますように。梅！
- 997 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/22(土) 21:21:43 ID:cPoX0lM0O]
- 梅干し
- 998 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/22(土) 21:22:47 ID:zxkoCXtJ0]
- >>997
干しちゃﾀﾞﾒだお
梅漬けｗ
- 999 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/22(土) 21:34:33 ID:EyviIJmCO]
- 梅
- 1000 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/22(土) 21:34:43 ID:uYSUIr1j0]
- 1000
- 1001 名前：１００１ [Over 1000 Thread]
- このスレッドは１０００を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。
|
 |
