【梅干梅酒】梅仕事 9年め【梅ジュース】

1 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/24(土) 00:58:15 ID:G4R6jkeU0] 梅干・梅酒・梅エキス、梅ジュース、などなど… 梅好きの方、語りましょう。 前スレ 【梅干梅酒】梅仕事 ８年め【梅ジュース】 food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1131442346/l50 歴代スレ 梅仕事の季節到来 food2.2ch.net/cook/kako/1022/10228/1022847111.html 【梅干梅酒】梅仕事 2年め【梅ジュース】 food5.2ch.net/test/read.cgi/cook/1058363477/ 【梅干梅酒】梅仕事 3年め【梅ジュース】 food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1085927845/ 【梅干梅酒】梅仕事 4年め【梅ジュース】 food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1090040934/ 【梅干梅酒】梅仕事 5年め【梅ジュース】 food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1117525598/ 【梅干梅酒】梅仕事 6年め【梅ジュース】　 food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1119686473/l50 【梅干梅酒】梅仕事 7年め【梅ジュース】 food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1122352299/l50 355 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/02(日) 14:36:44 ID:bqpSg6+tO] 出始めの頃に買って漬けた梅醤油、刺身にかけたら激ｳﾏ！ 散々買ったので、もう梅は買うまいと思ってたけど …あと少しだけ… 4L級の極上南高梅2kg680円、ほっとけない！ タチの悪い彼女のよう 356 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/02(日) 15:13:32 ID:buFpMJzD0] >>354 ﾀﾞｲｼﾞｮﾌﾞ 357 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/02(日) 15:33:04 ID:Po3a8bpn0] 梅仕事で腰痛めた・・・orz 明日病院行ってくるわ。 358 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/02(日) 15:48:17 ID:nIxJbbXM0] >>355 >4L級の極上南高梅2kg680円 それはまた素晴らしい桃源郷にお住まいですねｗ そういえば 梅の糠漬けも美味しいらしいですね 作った人のお話聞いてみたいな 359 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/02(日) 16:21:00 ID:9SfYwp39O] 毎年梅シロップ作っているが今年のは氷砂糖つけ始めたら茶色に変色してきた…こんなんだっけ?不安です… 360 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/02(日) 18:13:26 ID:oZGHld/Y0] >>357 ｵﾀﾞｲｼﾞﾆ。。。。 361 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/02(日) 18:40:06 ID:8pv2y+2jO] 356ありがとん。 シミｲﾊﾟｰｲの中にシミが大きいのあってさわったらぶよぶよ。これも漬けて桶？ あとへたに白い綿みたいの付いてるのあるけどカビ？ カビ取れば漬けて桶？ 362 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/02(日) 21:12:29 ID:Ym37bzsO0] そういう梅は後からのカビの原因になるよ 363 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/02(日) 21:24:41 ID:f22nYNtE0] 初梅干挑戦です。 一昨日３キロの完熟南高梅を漬けました。 無水アルコール７０％スプレーで瓶を消毒。 １５％の塩で漬けました。 梅酢が良い感じで上がり、瓶の上部に１キロ分位漬けられそうな スペースが出来ましたが、ここに梅を追加で漬けても良いので しょうか？ それとも漬けるなら別で、この瓶はこのままそっとしておいた 方がいいのでしょうか？ 364 名前：205 mailto:sage [2006/07/02(日) 21:37:50 ID:flO/qbpX0] 保存容器用にダイソーでプラスチックの蓋のガラス瓶を 買ってみた。800mlのが105円で1.9L のが210円。 その前にホームセンターで鉄の蓋が付いたガラス瓶（1.7L）も 買ってたんだけど、去年、鉄の蓋が錆びた事に、後から気が付いたんだよね。 コストと容量を考えると梅酒瓶の４L位のが得なのかもしれない。 365 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/02(日) 21:45:52 ID:wtFKWiaSO] 毎日４Ｌ瓶６本のシロップを丹念に揺すってたら二の腕が締まって来た。 シロップ甘いけど出来上がったら結構飲んじゃうから今のうちにシェイプってことかしら。 梅シロップって今年初めて漬けたけどおいしいね〜。 妊婦の友達に分けたから２回目を漬けてるんだけど 暑がりになりがちな妊婦が夏バテしないって感謝された。 自分が妊婦の時にも漬ければ良かったよ。 366 名前：238 [2006/07/02(日) 21:46:10 ID:3N1Frpga0] >>239 遅くなりましたがありがとうございます。 漬けてみました。2日経ちましたが水が出てきました。 干すときにだめになったらペーストにします。 ありがとうございました。 367 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/02(日) 21:51:35 ID:6EElc3370] >>363 しないほうがいい。新しいの漬けるなら容器分けて。 368 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/02(日) 22:04:16 ID:8pv2y+2jO] >>362ありがと。 シミだけのは梅干しにしてぶよぶよとカビのは醤油に突っ込んどく事にしたよ。 なんでこんなになっちゃったんだろ。。。 369 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/02(日) 22:35:51 ID:4c6qqz3C0] >>364 中国産のガラスなんて…怖くて使えないよ 370 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/02(日) 22:54:37 ID:K+LWZrr+0] やっぱり何か染み出すんだろうか・・・ イメージが悪くて使ってないけど、どうなんでしょう・・・ 371 名前：205 mailto:sage [2006/07/02(日) 23:11:44 ID:flO/qbpX0] >>369 確かに耐熱じゃないし危険な感じは有るな〜 そこそこの値段で良い保存容器ないですかね？ 372 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/02(日) 23:11:56 ID:bOqffjrg0] ガラスから染み出すってことはないって２ちゃんで見たよ 373 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/02(日) 23:51:39 ID:0Sh512M50] 今年はいい梅が手に入らなかったから ほかの果実酒で我慢するか 374 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/02(日) 23:59:00 ID:4c6qqz3C0] >>371 琺瑯（ほうろう）かねぇ？ まあこれも安物だと中国産だったりするオチなんだけど 375 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/03(月) 00:01:13 ID:8HohNKy80] ガラスで平気でしょ。 ホウロウよりは中国ガラスの方がいいような気がする。 376 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/03(月) 00:10:20 ID:pHr+pd6s0] 怖いやつは高い金出して安全を買いなよ 377 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/03(月) 00:13:37 ID:sFo1aLB30] 梅シロップ初挑戦なんですが、今日梅を購入しました。 全体的に色が青めの梅だとは思うんですが、硬い青梅とまではいかないです。 この程度の梅の場合は、水につけてアク抜きしたほうがいいんでしょうか？ つけるとしたら、何時間くらいでしょうか？ 初歩的な質問をしてすみません。 378 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/03(月) 03:00:09 ID:98lKB8bF0] 去年の梅酢なんだけど、久しぶりに引っ張り出してみたら 濁ってる・・・臭いは普通にすっぱい臭い。塩分１５％の赤梅酢。 ｵﾏｲﾗならどうする？ 379 名前：205 mailto:sage [2006/07/03(月) 06:59:08 ID:ckDXfsWp0] プラ樽や漬物袋は、国産かどうか確認してないから 保存容器だけ拘っても意味ないかもしれない。 とりあえずガラス瓶で、やってみます。 380 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/03(月) 08:17:04 ID:HGY3Yazv0] >>378 捨てる。 381 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/03(月) 13:05:29 ID:WIrsDX+V0] >>378 紫蘇の葉を揉み込んで暫く放置 澱がたまれば美しい赤紫が再現できるとｵﾓ 保存状態にもよるけど赤梅酢って1年過ぎると色が褪めてくるよね 382 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/03(月) 13:27:10 ID:gWnn5IWFO] >>377漏れシロップは灰汁抜きした事ないぉ。 383 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/03(月) 19:10:33 ID:TA+8GSUg0] ジップロックで袋漬けにした１キロ分が駄目になってしまったようだ。 梅が潰れてドロドロになってる。 引っくり返し過ぎたか？ 焼酎をまぶした時に多過ぎたかな？ 梅が熟しすぎてたんだろうか？ うう、ショックだわ。 384 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/03(月) 19:32:24 ID:HGY3Yazv0] >>383 いっそ潰して紫錦梅にしちゃえばいいよ。 385 名前：205 mailto:sage [2006/07/03(月) 20:23:42 ID:TA+S14eC0] ジップロックとか漬物袋って、やっぱり難しいのかな？ 俺が梅酢が茶色くなってしまったのも、漬物袋のだったりする。 同じレシピでプラ樽で、新たに漬けたのは全く異常無しで 梅酢は、無色透明なまま。 シンプルが一番って事か〜 386 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/03(月) 20:54:08 ID:eZ1mMewW0] 南高梅2キロを13％で漬けたうちのポリ袋漬けは今んとこ快調だ。 梅酢もぴかぴか。空気に触れないから悪くなりにくいと思うけどどうだろ。 ついいじくっちゃうのがいかんのかな。 青梅500、赤味噌500、氷砂糖300の梅味噌が泡吹いてた。 慌てて蓋開けて匂い嗅いだらあら好い香り。 アルコール発酵してるみたい。面白いから常温で様子を見てみよう。 387 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/03(月) 21:11:56 ID:W4IHS76s0] うちも最近は袋で失敗したことないけどなあ。 >>383 袋で漬ける時は、あんまり袋の外からいじくらない方がいいよ。 特に南高とかの皮の柔らかいやつはすぐ潰れる。外からの圧力には弱い。 箱でもボウルでもいいから、外枠があった方がいいと思う。中身が 見えるだけについ外からいじったり、袋を揉んだりしたくなる けど、容器に入れて、容器ごと振って塩をまわす方が安全。 388 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/03(月) 21:22:50 ID:zq7aEnBs0] >>371 うちは全てこれ。 ttp://www.kyumatsu.co.jp/ 389 名前：205 mailto:sage [2006/07/03(月) 22:22:26 ID:k4W2/3tk0] >>386-387 言われてみるといじくり過ぎだったかも。 透明だから、底からの様子見ながら 触ってみたりしてた。良かれと思ってしてたんだけどさ。 >>388 値段は高いけど良いですよね。梅干しって感じするし。 ただ試行錯誤の段階で、色んなバージョンで漬けて、量も 適切だったかも不明だし、難しいですね。 ある程度、自分のパターンが決まればいつの日か・・・。 390 名前：339 mailto:sage [2006/07/03(月) 22:29:19 ID:3+5xr8IB0] >>352 遅くなりましたが、レスありがとうございます。 結局原因は中華鍋一杯に梅を入れたための、手抜きですorz まだシロップ漬け梅が控えていますので、次回は気をつけます。 保存瓶も無いし、もう梅には手を出さない！！と思っておりましたが 黄色がかった足柄梅、２キロ強が１００円だったので、４キロ追加してしまいました。 この夏のお盆帰省の際、畑仕事を頑張る高齢の爺婆に飲ませたいので 孫はまだまだ梅仕事を続けようと思います。 391 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/03(月) 22:39:11 ID:ir5vRu4K0] >>385 げ、やっぱり梅酢って透明なものなんでしょうか… 家のジップロック袋漬け１kgも、若干梅酢が少し色づいてきているような… 梅酢に使って梅自体には今んとこ異常はないけど、 ジップロック異常報告続々に不安だ。 ただ袋はぴっちり蓋されてるのに近づくと梅酒みたいな 香りがかすかにするんだよね… どっか穴空いてるのかなと思いつつも漏れて ぬれたりはしてないからそのままにしてるけど。 すごくよい香りがしてこの間一粒戯れに食べてみたけど、 梅干より皮がしっかり目でジューシーな、でも ちゃんと梅干っぽい味がしてた。 これが干されて梅干になるんだなあと思ったけれど。 392 名前：377 [2006/07/03(月) 22:52:02 ID:jR6L+qkZ0] >>382 完熟梅はあく抜きしなくていいと聞きましたが、 青梅でもあく抜きしないでも、おいしいシロップが作れるものなんですか？ 昨日、梅と砂糖を瓶に入れたばかりなのにすでに泡が浮いている・・・。 今日は涼しかったし、風通りのいい涼しい場所の置いていたので、これは発酵ではないですよね？ 青梅1kgと上白糖500g(残り500gは3日目ぐらいに入れようと思っていた）で 専用の3Lのガラス瓶に入れて作りました。 よく混ぜたほうがいいというから、今日ごろごろごろごろ転がして混ぜすぎたのが よくなかったのでしょうか？ 393 名前：377 [2006/07/03(月) 22:53:04 ID:jR6L+qkZ0] 追記します。 ・あく抜きは7時間ほど水にさらして行いました。 ・冷凍する方法ではなく、フォークで穴を開ける方法にしました。 394 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/03(月) 22:53:56 ID:X4xs2Iz10] 青梅は青いままで熟してるんでしょ。 あえて何か細工がしたければ、一度凍らせてから砂糖と一緒にするとか。 395 名前：377 [2006/07/03(月) 23:13:59 ID:jR6L+qkZ0] >>394 レスありがとうございます。 今回初挑戦だったのですが、冷凍すると香りが飛ぶというのを読んだので、 フォークで穴をあけるやり方でやりました。 焼酎とか入れたほうがよかったのかな。 焼酎入れるのと入れないのとで仕上がりの風味とか変わってくるのでしょうか？ しつこくてすみません・・・。 396 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/03(月) 23:16:03 ID:iJvxVXwO0] うちのジップロックは漬けて１０日、元気だよ〜。 塩が溶けるまでは上下をひっくり返すくらい。 今は放置。 397 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/03(月) 23:20:39 ID:Ng6A2eX80] >>394 ん？ 398 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/04(火) 00:50:55 ID:tgHcKBSi0] 梅酢は透明だけれど、うちのはほんのり色づいている。 梅酒だって梅シロップだってほんのり色づくのに、 梅酢だけが色づかないなんてことはないと思うよ。 市販で売られている白梅酢だってほんのり色づいているし。 濁っていたり異臭がしたりするなら気にした方がいいと思うけれど 多少の色づきぐらいなら許容範囲じゃないのかなあ。 袋が透明だから、余計に色づきが気になるのだろうけれどね。 399 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/04(火) 01:21:49 ID:4RdubBlW0] 青梅で蜂蜜漬けやろうとタイミングをを待っていたら、もう品切れになっちまった・・・・。 今年は出来ずでしまいか、残念だなぁ・・・。 ちなみに南高梅の黄熟のでも出来ますか？ それが最後の望みかも。 400 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/04(火) 01:55:29 ID:YasKtLFd0] >>399 困ったときのヤフオク search4.auctions.yahoo.co.jp/search?sb=desc,cat&desc=%c0%c4%c7%df&cat=2084006751&auccat=2084006751&acc=jp&apg=&f=0x52&s1=cbids&o1=a&alocale=0jp&mode=1 401 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/04(火) 02:24:47 ID:Nny+4+DE0] >>399 うちは入る瓶を探してるうちに熟しちゃったんで いろいろ調べて黄熟ので漬けました（アク抜きなし）。 できることはできるみたいだけど、 青梅だとさっぱりさわやかな梅酒ができて、 黄熟だと甘みが強く濃厚芳醇と、できあがりが少し違うらしい。 ただ完熟したのは澱やにごりが出やすいんだそうです。 （完熟梅は砂糖不要とか、ぶけてないのを使えばにごりなしというレスも） 402 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/04(火) 02:26:14 ID:Nny+4+DE0] あっ蜂蜜漬けって梅酒じゃなくて梅干だったらごめんなさい 403 名前：205 mailto:sage [2006/07/04(火) 03:01:04 ID:HkvZwb6D0] >>391 今日も重石を軽くしたかったので見たけど、透明な方は、透明に見えるよ。 ただ容器の中なんで、透明なビニールとかコップに入れたら、ほんのり位は 色が付いてるのかもしれない。 >>398 茶色くなってるのは、サングラスの色の濃さとか車のスモークガラスで いうと5％位の濃度は有るんですよ。今のところ、カビとかは発生してないから 食べれる範囲なのかもしれないけど、透明な方との比較すると何かがおかしいとしか 思えない。 透明な方も一個食べてみたけど、味は茶色のと一緒でした。 404 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/04(火) 10:21:48 ID:V10b0+Bd0] ここでこんな事聞いていいのかどうかチャレンジなんですが 白梅酢や赤梅酢の残ったものの使いみちってどなたか知ってますか？ 我が家は6月に初梅干チャレンジしました。 もうちょっと待てば南高梅安くなってきたのに・・・ ちなみにｋｇ890円を５ｋｇ買いました。 もうすぐラッキョウが浸かるのでその容器で２ｋｇ漬けようかと思ってます。 405 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/04(火) 10:39:50 ID:54sVsVPm0] もう梅売ってない。 梅仕事ｵﾜﾀ＼（＾0＾）／ 406 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/04(火) 11:02:04 ID:kOvjul7y0] 北海道は、梅干しさえ漬けてしまえばまだこれからだよ。 青梅はこれから青森・北海道となるので。 八百屋さんに先週言ったら、梅酒用はまだ待てと言われた。 ただしこれらは漬け梅には向いてない（種でかくて果肉がウスイ） ので、私は毎年、梅干しと青梅物の順番が逆だよ。 場所によって違うってことなんだろうけど、手にはいるといいね。>>399 青梅の蜂蜜漬けってどんな感じなのかな？ 毎年キズ梅を蜂蜜に沈めて蜂蜜梅は作るけど。（蜂蜜飲み用に） こんな私はようやく昨日南高梅漬け終わり。 今日は福井の梅を漬けるぜ。 407 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/04(火) 11:07:38 ID:6gcN5tqw0] >>404 赤梅酢を米１合に大さじ１杯くらい入れたご飯はうちのお弁当の定番です。 あとは普通の酢みたいに酢の物に使ったりとか、白梅酢を焼き魚に塗ったりとか。 今年は梅酢を煮詰めて梅塩作ろうかな…。 408 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/04(火) 11:25:37 ID:YasKtLFd0] >>404 じつは私は梅酢目当てで梅干し作ってます。 （梅干しは副産物扱いｗ） 風呂上りに炭酸で割って飲むのが好き。 夏の外出には水割りにして持ち歩きます。 409 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/04(火) 11:37:55 ID:Y4hzxiFX0] ＞407 まだ少しはやいけど 秋刀魚に梅酢は合いますよ 特に腸にかけると苦味が旨みと甘みに変わって激ｳﾏｰでつ 私も北海道ですが今年は豊作 ウチの父はせっせと間引き、母は勿体無い 上手くやって欲しいなぁ 410 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/04(火) 11:47:16 ID:Yn7hKeGW0] >>405 しばらくすると、青森産の青梅が出てくるんじゃないの？ 411 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/04(火) 13:46:50 ID:6YzkMB+h0] 梅酢は一応取っておくけど、色が悪くなっていつも捨ててる。 酢の代わりと言ってもあの強烈な塩分があるから 酢の代用品にはなりえないし、醤油の代用としても 酸味があって醤油の代用品にもならない。 とにかくネックになるのはあの塩分。 しば漬けなんかを作る際でも、塩分が強すぎるので 一回に使う量はほんの少しだから全然減らない。 412 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/04(火) 13:51:12 ID:SHf+igq80] ちょっと甘くして、そうめんの汁にすれば良いじゃない 413 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/04(火) 14:00:31 ID:Vb46VvuR0] 酸っぱいそうめんの汁ってどんなん 414 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/04(火) 14:43:31 ID:RqPv4eaK0] すっぱくない冷やし中華ってどうなん？ 415 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/04(火) 16:37:52 ID:SHf+igq80] 手抜きなら、汁の素と混ぜて薄めるとか。 416 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/04(火) 17:09:16 ID:HOiKZUtF0] 梅酢は色々使えますよ！ コツは、水やだしで薄めて使うことと、必要な時は甘味・辛味を加えること。 このスレレシピの柴漬けも美味しいですよ。山芋や、生姜漬けも。 鍋や麺類のつけだれやドレッシングに入れたり、和え物の隠し味にも使えるし。 だしで薄めた梅酢に甘味と辛味をつけて、ひややっこにかけたり。 魚の煮物に入れたり、たこをマリネしたり、手につけておにぎりを握ったりします。 氷水で薄めてレモンを浮かべれば夏ばて防止ドリンクにもなります。 自分は子供の頃からこれが大好きです。 417 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/04(火) 17:12:06 ID:NP7WGsCp0] >>411 きょうの料理には（白・赤梅酢は）料理に使えるってあったけど 確かに、あの塩分じゃ本当に使えるのか?と疑問に思えるのは当然かと… 今年初めて挑戦してる自分も本当にそう思える 418 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/04(火) 17:20:32 ID:6YzkMB+h0] そうめんつゆに混ぜるの、実は今日のお昼にやりました。 去年の梅酢だったけど。 まずくはない。たまにはいいかな、というレベル。 でもやっぱり普通のそうめんつゆで食べる方が美味しい。 他の調味料より梅酢を使ったほうがいい、あるいは 梅酢を使わなければこの料理は成立しない、という料理を 残念ながら多く知らないんですわ。人から聞いたり調べてみても 「○○の代わりに梅酢を使っても」みたいなのばっかりで 梅酢を使うのが「ベスト」ではなくて、あくまでも「代用品」「応用」なんで 元のオリジナルレシピのほうがどちらかと言うと美味しい場合が多い。 419 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/04(火) 17:41:57 ID:2YwObGf90] 長芋の千切りに赤梅酢＋刻み海苔。 普通の酢ではだめです。 夏の突き出し／おつまみには最高。 420 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/04(火) 18:03:39 ID:4RdubBlW0] 399です。 >>400,401,406 レスどもです。 蜂蜜漬けって梅シロップと同じような感じの梅ジュースです。 こんなの。 www.pickled-ume.com/info/honey_j.html 夏にはもってこいの飲み物ですね〜。 もうちょっと粘って探してみますぅ。 421 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/04(火) 18:21:35 ID:SKLkdFRK0] >419 山芋の千切りにはだし醤油をかけて食いたい。 422 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/04(火) 18:23:19 ID:fyV4UOrKO] 小さい頃、お腹痛い時に薄めて飲むと治るよと親に言われた＞梅酢 確かに治るw 423 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/04(火) 18:53:54 ID:SHf+igq80] よし、梅酢の使い方をみんなで考えよう！ 梅干に気をとられてるけど、梅果汁から考えれば梅干の方が出がらしなんだから。 424 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/04(火) 19:24:03 ID:IarQgxUp0] >>409 をを、やってみますありがとう！ 楽しみ！！！！ 今日届いた和歌山産の梅、まだ青かったお。 425 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/04(火) 20:19:40 ID:/UNBOsSv0] 梅酢の利用法ではないけど、梅酢から作った梅塩は旨い…。 426 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/04(火) 20:55:14 ID:TTr+DNkv0] うちは梅酢すぐ無くなっちまうよ 氷砂糖と塩で梅干し作ってるので、 塩揉みしたキュウリとナスとミョウガで そのまま柴漬けウマー 新ショウガ漬けて紅ショウガ　ウマー カブ漬けて　ウマー 市販のつゆは甘くて締まりがない味なので そうめんのつゆにいれてきりっとさっぱり カツオのたたきに使うと生臭さみが押さえられる わかめの和え物にも良い香りがつくし 塩分なんて加える梅酢以外の塩を減らせば 総量はかわんないじゃん。 味見しながら料理すればオケー 427 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/04(火) 21:18:12 ID:hKYjz5PL0] 江戸時代は梅酢をとるために梅干しを作ったらしいですよね。 だから、元々はまさに梅干しが副産物(^_^;) 428 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/04(火) 21:27:05 ID:GKSvhdmB0] >>427 へーそーなんだ 429 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/04(火) 21:29:40 ID:tgHcKBSi0] 梅酢、食べる他にはアルミ鍋の掃除に使うぐらいだな。 430 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/04(火) 21:34:33 ID:BjYi8tBf0] おにぎり作る時にご飯に混ぜてる。 浅漬け作るのに使う。 千切り山芋に海苔と共にかける。 もやしゆでたのに合える。 マヨネーズに混ぜて、野菜スティックにつけて食べる。 去年は全部赤梅酢にしちゃったけど、 今年は半分白のままにしておこうっと。 今年は梅塩作るかな。 431 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/04(火) 22:24:51 ID:5R2WD/uS0] うちは梅酢でドレッシングつくるよ。 基本は梅酢１に対して油２ 油はごま油やオリーブオイルなど好みのもので風味の良いものを 後は、胡椒など適宜加えてよく混ぜるだけ。 梅酢に塩分があるから塩は加えない。 アレンジ次第で幅が広がるよ。 432 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/04(火) 22:53:11 ID:ZmUfNhVd0] 小イワシと梅酢と酒を鍋に入れて蓋して、強めの火で蒸し煮にしてから 醤油と、ごく少量の砂糖を味を見ながら加えて煮る。 おにぎりの手水代わりにするのも好評。とろろ昆布をまぶすのが合う。 しけた焼き海苔や茎ワカメを佃煮風に煮るのにも使う。サッパリ美味い。 うちは梅醤油をカリカリ梅作りを兼ねて小梅と薄口醤油で作るので そうめんつゆに足すのは梅酢より梅醤油だなあ。 433 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/04(火) 22:58:56 ID:4CHRzQ730] おにぎりの手水代わりいいねー明日やってみよう 434 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/04(火) 23:31:58 ID:hKYjz5PL0] 何か最近とてもここの情報が充実しているので、保存しておこうっと♪ 435 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/05(水) 00:31:21 ID:svGjUeQLO] >>404赤梅酢で生姜を漬ければ、人工着色料なしの「紅生姜」の出来上がり。 とか、そんな物で良いの？ 436 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/05(水) 01:16:17 ID:uKxl2N450] 「梅酢のお湯割り」 ホテルのレストランの朝食（和）で出てきて味を占めますた。 こないだ泊まりがけで遊びに来た若い娘に出してやったら、 異常に喜びますた。 後で妊娠が発覚ｗ 437 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/05(水) 01:45:10 ID:FjydZMex0] 梅酢のお湯割り(ﾟдﾟ)ｳﾏｰよね。大好き。 438 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/05(水) 01:57:38 ID:wocQ9nfB0] >>436 妊娠させちゃったのかい 439 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/05(水) 02:29:00 ID:rgNtkXb10] >404 大根と一緒にジップロックに入れて一晩 大根の水分でいい感じに漬かる。（残った汁は破棄） 個人的には1ミリくらいのいちょう切りが好きだが、お好みで。 花見に持ってったら好評でしたよ。 440 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/05(水) 02:36:03 ID:tXAb8WCC0] 今年初挑戦で、紫蘇も入れて色も十分出てる状態なんだけど みんなのいう赤梅酢を使いたい場合って、もう瓶から出して使っていいの？ もっと寝かせてからじゃないとダメ？ 441 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/05(水) 03:19:34 ID:AXetw9DTO] 梅を干してから使うかな。 442 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/05(水) 04:21:53 ID:DTmK9c500] 梅を干す時に、最後の一日だけ梅酢も干す、というレシピもあるよね。 容器ごと日の当たる場所に出して口はラップで覆って。 443 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/05(水) 09:00:14 ID:ZdzJhlYi0] >438ﾀｿ 思わせぶりｶｷｺでｽﾏｿ。 嫁ﾀｿの友達でつ。 444 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/05(水) 09:14:26 ID:cYRtfUZF0] 404です。 ドキドキしながら書き込みましたが 意外と盛り上がってとても嬉しいです。 おにぎりの手水や大根漬けるのなんか良さそうですよね。 我が家の梅酢は酢という名前の割には酸味はほとんど感じられず ほのかな梅の香りとかなりの塩分でした。 皆さんの梅酢は酸っぱいのでしょうか？ ちなみに私の梅母子は 完熟梅、塩、グラニュー糖に漬けて干す時は梅酢も日光消毒 というものです。昨年くらいの今日の料理を見ながら作りました。 男性の年配の方のレシピでした。 445 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/05(水) 12:32:23 ID:fZHSzg3v0] 私は１２〜１５％くらいで漬けます（熟してたら塩少な目） 出来た梅酢かなりｽﾊﾟｰｲです（＞*＜） 二十日大根を薄切りにして塩揉み タップリ梅酢で真っ赤ｯか　 美味しそうだなと思ったのですが 酸っぱーしょっぱいで激マズ やっぱ少し甘みがないとダメですね 塩揉みはホントに軽く梅酢に味醂を加える これでまたやってみよう 446 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/05(水) 14:39:03 ID:KZgKYHwhO] 陶器に細かくひびがはいってたらしくそのラインに沿って塩の結晶がぁぁぁぁぁ！ どうりで梅酢あがらないと思ったよ(´･ω･｀) 447 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/05(水) 14:50:10 ID:8YMEhk4t0] >>445 そうですね、甘味がコツですよね。 先ほど白ウリ・みょうが・紫蘇・きゅうり・沢山の新ショウガ で柴漬けを漬けて来ました。勿論梅酢とみりんで。 昨日から下ごしらえして、今日味付けです。 明日には食べられるかな。 448 名前：205 mailto:sage [2006/07/05(水) 19:56:51 ID:nU4qdyMn0] 10年前の「きょうの料理」の本を見てたら、保存容器について 書かれてるのをハケーン。 鉄製の蓋のガラス瓶の場合、ラップ一枚をかますと錆びないとの事。 試しにやってみたらラップも破けないし良さ気なんで、鉄製の蓋の場合は この方法でいってみます。 449 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/05(水) 20:52:00 ID:UizHb4n10] 奈良から梅ｷﾀ！ほぼ完熟で今から漬けるﾖｰ！！ あと和歌山に注文した分がまだ残ってるんだけど、 雨凄そうで心配。がんばれ和歌山。 450 名前：酔っぱらいながら梅仕事 ◆a5oj4ZZdXk [2006/07/05(水) 21:03:26 ID:lq7XISwr0] 乙 これから楽しみだねえ うちのやつは　何か十郎の方が美味しそうだよ おっきいほうがいいのかねｗ 早く梅雨明けしてほしいもんだね 451 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/05(水) 21:10:42 ID:sH45FlC+0] 先日、黄色くなりかけた梅が２キロ以上入って100円だったので ２袋買ってシロップにしました。 琥珀色のシロップの残り梅はジャムに。 含んだシロップが勿体無かったけど、一度茹でこぼして種を除き 種に付いた果肉を取るために、水を加えて煮てから裏ごし。 ミキサーに漉した液と果肉を入れて細かくし、砂糖を約１．５キロ加えて 煮詰めたら、琥珀色の杏ジャムのようになりました。 青梅の酸味もいいですが、黄梅の芳醇な香りと味も捨て難いですね。 ますます梅仕事にハマリそうです。 452 名前：205 mailto:sage [2006/07/05(水) 22:15:59 ID:aPWQy1x/0] >>450 十郎、赤く染まってますか？ うちの十郎は梅の重量の10％位の割合の紫蘇の量を入れたんだけど、 南高梅に比べると赤くならんのですよ。 赤紫蘇の出来が悪かったのかな？ 453 名前：酔っぱらいながら梅仕事 ◆a5oj4ZZdXk [2006/07/05(水) 22:31:16 ID:lq7XISwr0] 　>>452 うちのやつは、十郎と南高梅を半分に分けたので、詳しい割合はわからん・・ｗ 　ただ十郎は小田原からのやつでおっきいのでおいしそうなの・・・ 　南高梅は小さいので固そう・・・・ 　 　紫蘇は近くのスーパーで売ってた袋入りの奴（カメムシがはいってたｗ）を 　分けて入れたのでよくわからん・・・・・ 　でも十郎も南高梅と変わらないような気がしてきた・・・・・・・・・・ 454 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/05(水) 22:34:56 ID:6bzIOocw0] >>十郎も南高梅と変わらないような 十郎のパンチの効いた酸味は戻って来れなくなるぞ 455 名前：酔っぱらいながら梅仕事 ◆a5oj4ZZdXk [2006/07/05(水) 22:39:06 ID:lq7XISwr0] >>454 楽しみだ　　早く梅雨明けして欲しいね 　天日干しして　ご飯と食べよう・・・・ジュルジュル 456 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/05(水) 22:51:08 ID:KZgKYHwhO] 塩分ｲﾊﾟｰｲでやるとどうなるの？50％とかｗ 457 名前：酔っぱらいながら梅仕事 ◆a5oj4ZZdXk [2006/07/05(水) 22:54:34 ID:lq7XISwr0] そこまでやる　勇気はないよ・・・ でも多い方が日持ちするのは確かだと思うよ。 でも現代社会ではそこまでいらないと思うよ。 冷蔵庫が無い時代と今の違いだと思うな 458 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/05(水) 22:58:49 ID:Iz6rZwhM0] 毎度おなじみ「きょうの料理」からの引用 江戸時代の梅干は>>456が書いてるような50％の塩分で作ってたらしい 当然そんなものが普通に食える訳が無く 水につけて、その水を調理に使っていたらしい 459 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/05(水) 22:59:19 ID:DTmK9c500] >>451 うわ、読んだだけでおいしそう…。 シロップの梅はいつもしわしわで果肉がほぼなくなっちゃうまで漬けるんだけど （種からも風味が出るって聞いたから） 引き上げてみたい気がうずうずと。 460 名前：205 mailto:sage [2006/07/05(水) 23:02:50 ID:426GwOBn0] >>453 なんか豪快っすねー。俺はチマチマし過ぎかもな。 でもカメムシって凄いねｗ 俺のは南高梅も、十郎も似たサイズだから、大きさの魅力は 一緒かな。後は種の大きさの問題。 >>454 過去ｽﾚの「パンチの効いた・・・」っての読んで、 JA小田原に現金書留ですよ。期待してます。 461 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/05(水) 23:06:18 ID:svGjUeQLO] 6/22に漬けた、梅サワーが中間辺りまで沈んで来たぞ。 早く飲みてぇ〜。 462 名前：205 mailto:sage [2006/07/05(水) 23:09:39 ID:426GwOBn0] 結局、今年は漬けること出来なかったんだけど、 お弁当サイズというか、オニギリに入れるのに適したサイズの 梅干しのオススメの種類ってなんですかね？ 南高梅のLサイズより、もう一回り小さいのが理想なんだけど。 463 名前：酔っぱらいながら梅仕事 ◆a5oj4ZZdXk [2006/07/05(水) 23:23:15 ID:lq7XISwr0] >>462 おっきくても種　取ったのがいいと思います 464 名前：205 mailto:sage [2006/07/05(水) 23:48:08 ID:426GwOBn0] >>463 やっぱりそういう手段になってしまうのかな。 種の中の実も好きなんで出来れば種も一緒に〜。 465 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/05(水) 23:53:33 ID:hQc9nqmn0] >462 梅干の大きさに合わせておにぎりを握るというのはどうだろう? 466 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/06(木) 00:05:11 ID:6Uv2AMkw0] >>465 例えば去年漬けた４Ｌの南高梅に合わせておにぎりを握ると子供の頭サイズに なります。 467 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/06(木) 00:20:23 ID:gEARW5GA0] でっかい爆弾オニギリｷﾀｺﾚ 468 名前：449 mailto:sage [2006/07/06(木) 00:51:55 ID:RIdDhOOa0] 20kg漬け終了〜。ちょっと雑にやっちゃったんでカビくるかも…。 青いを選り分けたら3kg分ほどあったので、それはシロップにしました。 今年の紀州梅は熟すのが遅れたそうですが、赤く染まってる梅が多かったです。 黄熟待ちで長いこと樹上にあったのかもしらんですね。大粒も多かったし。 469 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/06(木) 02:33:07 ID:IxkVq6f60] >>468 カビ心配だったら 35度の焼酎をスプレー容器にいれてこまめにシュシュしてみたら？ 予防にはなると思う。 470 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/06(木) 05:12:00 ID:GLvM/YXWO] 早く梅雨終わらないかな。 土用干しがwktkだよ。 471 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/06(木) 08:40:26 ID:T0mvwzfO0] おにぎり用、小梅で作るのはどうだろう。 五月末あたりから気にしていないとすぐ物がなくなるけど。 472 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/06(木) 08:50:31 ID:oqTn7APj0] おかんの握ったおにぎりは 梅干含有率3割強だった。 一口で梅干にたどり着く。ちょっとデカすぎ。 473 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/06(木) 09:34:37 ID:y3eBP1Ke0] 仕込んでちょっと旅行言っている間に梅酢が濁った・・・ うっすらと膜貼ってるので、煮沸して焼酎ぶっこんだ。 梅も全部焼酎で消毒して、市販の梅酢＋煮沸梅酢に戻した。 今年の梅は実が大きいだけに水分も多く、また大雨が続いているので 毎日のチェックを欠かさないで下さい。 わたしのようになりますよ・・・・ 474 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/06(木) 09:49:22 ID:J5DcUUAt0] >>473 なんか最後の行が、ホラー小説みたいで怖いｗ 475 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/06(木) 10:44:57 ID:ChHCZHDdO] 50％の梅干し作って水に漬けた汁で何作るんだろ？ やってみたいｗ 476 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/06(木) 11:43:32 ID:TSIvm3+D0] 梅漬けのジップロック漬けをやめて、密閉容器に変えました。 ジップロックは以前から下からも水漏れした事があってイマイチ不安だったのと、 やはり梅をいじくりすぎてしまうらしく、つぶれた梅のカスで梅酢が濁ってきた。 梅酢を漉すのと同時に、梅もお引越し。 477 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/06(木) 12:32:18 ID:kMQYmIwY0] そうそう！袋漬けって気になるから触っちゃうし、触ってるだけなのに 梅にとっては揉まれてるって感じ 478 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/06(木) 13:21:47 ID:8g9m3vAY0] 昨日漬けました。 今年は12％で。 まだ重ししてないけど早速梅酢あがってきました。 ガラス容器って外からじっくり観察できて楽しい♪ 479 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/06(木) 13:21:56 ID:LEoB38OJ0] 漬物袋漬けやってみたよ。 やっぱり縛り口から漏れてしまった。 重石は、袋の外からよりも中に入れた方が良さそうだと思った。 480 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/06(木) 15:24:13 ID:36uDlfku0] >>447です。 柴漬けが出来ました。 どうしてこんなに簡単なのに美味しいんだろうｗ 柴漬けと漬け汁を冷奴に載せて、柴漬け冷奴を作ってみました。 これに梅干と、美味なナッツとビールがあれば夏は乗り切れそうです。 481 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/06(木) 15:27:25 ID:vdSgUuBU0] 去年の赤梅酢に今年の青梅を入れて冷蔵庫で一ヶ月保管してたんだけど むちゃくちゃ不味い、苦い・・・ 青梅ってこんなにも苦いものなのかな？ 482 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/06(木) 15:50:36 ID:oYv1CidR0] 傷ついた完熟梅を割ってラムにつけて 梅酒は一ヶ月立たず出来たけど梅は食べると苦かったよ。 まだあくとかが分解されてないのかなと思った。 でも梅干として漬けた梅を一ヶ月経たずに味見したら 普通に酸っぱかったけど。 483 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/06(木) 15:51:18 ID:oYv1CidR0] 漬けたし 傷ついた完熟梅を割ってラムにつけて 簡易梅酒を作ったけど 484 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/06(木) 16:03:49 ID:1tcXDU7E0] 紫蘇投入した後 梅は紫蘇の下に隠れてるからいいかと思って 重しをせずにいたら、一番上の紫蘇がカビた・・・ 白梅干しの方は皿で重しをしてたので無事。 とにかく梅酢に浸ってなきゃカビるのね。 485 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/06(木) 20:19:19 ID:PQXZ7aDG0] ずっと梅醤油の作り方について疑問を持っていたのですが www.iino.net/homemade/umesyouyu.html ↑やはり冷蔵庫に保管しなくてもいいんですね スペースの問題で悩んでいました さあ生梅終了間際値崩れの今こそチャンスか！ 486 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/06(木) 20:40:33 ID:/AVk/Ce70] 素朴な疑問なんだけど、梅酢に漬かってないとかびるんだよね。 でも土用干しの後って、干した梅だけ違う保存容器に入れて 常温保存すると読んだんだけど、それはなんでかびないんだろう？ 487 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/06(木) 20:43:08 ID:dbGE2EEw0] 干して水分が抜けてるからでは？ 488 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/06(木) 21:00:41 ID:aFlRZS4z0] 塩もいっぱい染みてるからかびない 489 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/06(木) 21:06:57 ID:plkj5dOO0] >>459 黄梅で漬けた為か、シロップは琥珀色で濃厚です。 杏露酒のような香りになっても、梅は蜜煮みたいにふっくらでした。 これ以上入れても、反対にシロップが梅に戻りそうなのでジャムに。 青梅での残り梅ジャムは、果肉水分量が少ないせいか固くなりましたが 黄梅でのジャムはなめらかな物になりました。 紅茶やヨーグルト、シロップと混ぜて寒天寄せにしたりと、重宝してます。 490 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/06(木) 22:49:19 ID:OfXIJP4R0] >>489 今度の週末私もシロップのふっくら梅をジャムにしようと思ってます。 ちなみにどういうふうに作りましたか？種を取った梅を潰して火を 通すだけなのでしょうか。水や糖分を足したりされてますか？ 491 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/07(金) 00:11:14 ID:0mxWtzXm0] >>481 それって何をしようとしているのかﾜｹﾜｶﾒなんだけど・・・ 492 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/07(金) 00:17:14 ID:mnAZt2m50] 青梅の梅酢漬け 493 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/07(金) 00:35:18 ID:EGu8jHV20] みんな、ｼﾞャム作ったあととか、大量の梅の種をどうしている？ 494 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/07(金) 00:46:29 ID:7DbjpbkS0] 迷わず捨ててる・・・ 495 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/07(金) 01:38:28 ID:mnAZt2m50] 梅干の種をしょうゆに漬けて しょうゆに梅の風味を移す…なんてあったけど ジャムじゃねぇ… 496 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/07(金) 03:44:00 ID:gM0nAE3y0] それで思い出した。 純米酒のアルコールを飛ばして 梅酢を加えたもので醤油を割る。 刺身にｳﾏｰ。 497 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/07(金) 04:46:08 ID:QG0oeD2gO] 梅を無駄なく使うなら… ｼﾛｯﾌﾟ→梅酒→ｼﾞｬﾑでｵｹﾞ? 498 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/07(金) 08:18:32 ID:2mKCaGwt0] 種は棄てるしかないでしょう。家庭で梅炭を作るわけにもいかないだろうし。 499 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/07(金) 08:50:36 ID:YaUYER/d0] 傷梅や梅干作りからハネられた梅で作るジャムなら まだ味付けする前の梅だから、>>495-496は作れる？ さすがにシロップ作ったあとの梅のジャムの残りの種は無理かな。 でも梅干をハチミツや砂糖につけとくとウマーって上にあったから 種でも醤油につけといたらイケるんだろうか。だめかなあ。 （もうじき初シロップができあがるんで、やってみようかなと思ったんだが、 　ヘン？つか、根本的に俺、わかってない？） 500 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/07(金) 09:03:58 ID:++wuFn/N0] 種は食べれないし、味も出ないと思う、 だからどうしてもと思うなら、種を割って核の仁くらいなら、 利用出来るかも知れない。 501 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/07(金) 09:57:22 ID:YaUYER/d0] >>500 そうか、ありがとう。 502 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/07(金) 10:19:26 ID:T3vmWlaQ0] 昆布と梅干の種、カツブシで出汁をとり 冷麦を啜るとさっぱりとして美味ですよ 仁にはアルカロイド、青酸化合物？ 食べたら腹こわすという話を何処かで聞いたような気がします。 503 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/07(金) 10:32:23 ID:pbxaqTjB0] >>502 ちゃんと調べたら青酸系化合物がどう変化するかわかるよ その青酸化合物は梅の重要な香りの元なんだよ あんまり適当なこと書かない方がいいとｵﾓ >>500 たぶん仁にも糖分が回って、かなりエキスがでてると思うけど うちではシロップ→ジャム→仁を梅酒にと利用してます 梅の種ガラはさすがに捨てますw 504 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/07(金) 10:54:09 ID:Up/196qU0] つ　梅仁の効能　ですよ >>www1.bbiq.jp/imani/jin.htm がん予防効果とか色々あるみたいです。 そういえば、梅の仁だけ袋詰めして、 何処かで売ってるのを、見た事あります。 種捨ててたけど、割って食べて見ようかな？ 505 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/07(金) 10:58:05 ID:Up/196qU0] つ　 こちらのサイトだと、梅の仁を、 毎日10粒ほど飲むと身体に良いらしいですね。 >>www.e-oki.com/food/sinbun.html おもいっきりTVで、紹介されてたんだ。 506 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/07(金) 11:02:26 ID:Up/196qU0] 梅の種　アミダクリン　ビタミンB17 を発見しました つ >>www.gankeijiban.com/bbs/read.cgi?bbs=kenkoushoku&key=1083649363 507 名前：451-489 mailto:sage [2006/07/07(金) 12:04:09 ID:yFfXdbIW0] >>490 レスが遅くなってすみません。 ジャムは>>451で書いたような手順で作りました。 ・シロップ漬けの際、アク抜きをしていなかったので１度茹でこぼし。 ・水に軽くさらして表面のアクと荒熱をとり、果肉と種を分ける。 ・種に多く果肉が付いていたので、種が浸る程の水を入れて煮て裏漉し。 ・裏漉しした物と果肉をミキサーに入れ、水分が足りないなら水を足してピューレに。 ・漬ける前の梅４キロ強に対して上白糖約１．５キロ加えて煮詰め、 　ジャムを水に落として散らなければ出来あがり。 全くの自己流なので、間違っていることも多いと思います。 御参考になればいいのですが・・・。 508 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/07(金) 15:44:02 ID:HAIe3JPm0] どこかで読んだんだけど、梅の仁を梅酒に入れて漬けておくと とても薫り高い梅酒になるそうです。 ﾏﾝｿﾝ暮らしなのでトンカチでカツンとやるわけにも行かないので 試してませんが、誰かやってみて･･･ 509 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/07(金) 16:01:00 ID:sM565yQ80] >>508 つ【ﾌﾟﾗｲﾔｰ&ﾏﾝ力】 510 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/07(金) 16:22:20 ID:KXM8MZbo0] 豊後梅＆ブランデーで漬けてみた。 デカい・・・直径５〜６センチはざら。 庭の梅で叩き落としたのでキズがあるけど 傷んだ部分は適当にそぎ取って漬けた。 黒いテンテンもあるけど気にしないことにした。 とりあえず砂糖６００で仕込んでみたよ。 どんな味になるか楽しみ。 511 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/07(金) 17:29:05 ID:0mxWtzXm0] >>508 つ工事現場 512 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/07(金) 18:00:19 ID:EhJPyziv0] 梅酒なんですが、青梅を灰汁抜きしないまま漬けてしまいました。 飲めないですか？ 513 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/07(金) 18:03:55 ID:0+V9dw8N0] 梅シロップの出がらし梅で、ジャム作ったんだけど･･･ できたてはトロミがあって丁度良かったんだが、 冷めたらゼリーのようにブリブリに硬くなってしまった。 水を入れて煮なおせば丁度いい粘度のジャムになるかな？ それとももう無理？ 514 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/07(金) 18:04:28 ID:vIVewlep0] うち青梅も灰汁抜きしないけど。 そりゃ悪が分解されないうちは呑めないね。 515 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/07(金) 18:09:26 ID:EhJPyziv0] >>514 ありがとうございます。 1年くらい寝かせてから飲もうと思ってまいますが、1年やそこらでは灰汁は分解されないですか？ 教えてちゃんで申し訳ありません。 516 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/07(金) 18:22:11 ID:cqUvVJUq0] 昨日、北東北のローカルニュースで梅農家が出てて最盛期だって放送してたよ。 ７月２０日頃まで梅をもぐ作業が続くんだと。前々からスーパーとかで梅は出てたけど 北東北はこれからが本番。さっそく大玉の豊後梅１０�s(2,200円)買ってきました。 さて、紫蘇も買ったし漬けるかな。 517 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/07(金) 18:47:21 ID:ZvXE1Pf90] >>516 豊後梅って普通の梅みたいに漬けるんですか？ 確か青梅みたいなのですよね 518 名前：516 mailto:sage [2006/07/07(金) 18:54:42 ID:cqUvVJUq0] 半黄色もあるし黄色味がかってるのもあるよ。もうすこしだけ 置いて熟れさせようと思ってる。いつもは地梅と白加賀。 豊後は初めてだけど、いつも通りに漬けてみようかと 思ってるけど、重しだけは慎重にした方が良さそう。 519 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/07(金) 19:13:29 ID:ZvXE1Pf90] >>518 ほお ありがとうございます。関東じゃ南高梅ばかりで 豊後梅は見た事ありません。そういう地モノの梅っていいなあ。 520 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/07(金) 19:25:25 ID:hVMZ2dj70] >>515 普通に飲めます 521 名前：490 mailto:sage [2006/07/07(金) 20:35:08 ID:T7cCdcYC0] >>507 上のほうにちゃんと作り方を書いてくださっていたのですね。気づかず すみません！！ありがとうございました。 この週末は梅ジャムづくりだけをやるつもりです！間違っても八百屋に 行ったりして安売りしている完熟梅を買い足したりしません・・・ しないつもりです(>_<) 522 名前：205 mailto:sage [2006/07/07(金) 20:41:01 ID:eF/v+uYp0] 心配してた十郎も赤く染まってきました。 紫蘇投入してから一週間くらいは様子みないと 色の判断は出来ないって事かな。 蓋を開けると、樽によって物凄く紫蘇の香りがするのと ちょっとしか香りが無いのがある。 そこで思ったのが、あまり紫蘇の割合が多いと 梅干し自体の味も変わってしまうのかな？ この梅干し、紫蘇の味しかしなくてﾏｽﾞｰみたいな。 523 名前：梅初挑戦 [2006/07/07(金) 21:19:04 ID:RANbR7YVO] >>522うぞ！？ 紫蘇が好きだからって梅2.5キロに紫蘇2.5袋入れちまっただよ… 524 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/07(金) 21:37:15 ID:1kePQmln0] 本にもよるだろうけど、俺の読んだ本には1ｋｇに対して150ｇもあれば十分って… 525 名前：酔っぱらいながら梅仕事 ◆a5oj4ZZdXk [2006/07/07(金) 22:01:17 ID:Qo6zQb/W0] うん　去年は紫蘇入れすぎて　青臭い匂いが残ったよ。 なので今年は少なめにしたら　思っていたよりも色ついたよ。 早く！！！梅雨明けしろ！！　梅仕事したい！！！ 526 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/07(金) 22:58:40 ID:RANbR7YVO] いいもん、紫蘇くさい梅くってやるー！！！ よっぱらいさんは今日もよっぱらいなんでつね。www 私28才なんですが、梅干し作ってるって言ったら話題を流されました。 かなしいです。梅仲間はここだけでした。 527 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/07(金) 22:59:37 ID:M78g2WJh0] 梅酒仕事を終え、一区切りと思っていたのに… 皆さんの梅干仕事のお話を』聞いていると 梅干漬けたくなる… これ以上誘惑しないで！お願いだから！！orz 528 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/07(金) 23:01:45 ID:eEvwUbf70] 今朝、ワタクシ目を覚ましますと、枕元にテポドンが七つ置いてありました。 おやおや、もうそんな季節かと思い、テポドンを七つ建て終えると 思い切ってお布団の外に、飛び出してみました。 四十二歳厄年、モッズ系猛禽類、自称北の大酋長、 フルーツ好きの朝鮮労働党員で御座います。 朝の八時から朝の八時まで、喜び組と戯れておる傍ら、 休憩時間に日本人の拉致を欠かさず行っております。 月に一度の休日は、反乱軍と激しく殴り合っております。 百戦百勝の鋼鉄の霊将、金正日四十二歳厄年、平壌在住、 世界の流れについていけない、男はつらいよのファンで御座います。 白頭山を歩くのが似合うんです。労働党のマークしか認めません。 偉大なる将軍様、金正日四十二歳厄年 糖尿病歴五年、カプセルで育った未熟児で御座います。 援助を受け入れたいんです。 現在、経済制裁を受けております。 近頃、ノムヒョンの前で堂々と話す力が身に付きました。 朝鮮、はなし方教室在席、金正日四十二歳厄年、訴えたい事がないんです。 メッセージのない独裁家で御座います。 恫喝は得意で御座います。見返りが欲しいんです。 朝鮮総連推奨、金正日四十二歳厄年。 親愛なる指導者で御座います。 尊敬しておるアーテストは、金日成で御座います。 好きな女優は、金敬姫とプリンセス・テンコーでございます。 好きな諺は、「瀬戸際外交」で御座います。 南朝鮮の事を考えると、眩暈がするんです。 朝鮮民主主義人民共和国、朝鮮労働党最高指導者、総書記担当 あぁ 、第七艦隊のお出ましだ、巨大な空母が攻めて来る。 核を持っているって言ってるだろ、イラン製じゃ無いんだよ。 俺はなぁ、本気なんだよ。 口だけじゃないんだよ、日本のくせにアゴで使いやがって。 ただ今よりテポドンを発射します。 529 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/07(金) 23:05:26 ID:CcQ8bsZs0] 梅干はええぞー。 瓶で常温で２５％で漬けてもｳﾒｰｳﾏｰ ジップロックで減塩で冷蔵庫で梅干漬けてもｳﾏｰ 梅酢がじわじわ上がりつつあるのをﾆﾗﾆﾗ眺めつつ ｸﾝｸﾝ匂いかぎつつｳﾏｰ 塩分入れずに酢だけで漬けてみてもちょっとﾂﾝとする匂いだけれども うまそうな酢漬けｳﾏｰそう。 >>試して世界を広げるがよい。 530 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/07(金) 23:08:47 ID:EhJPyziv0] >>520さん ありがとうございます。 531 名前：酔っぱらいながら梅仕事 ◆a5oj4ZZdXk [2006/07/07(金) 23:12:10 ID:Qo6zQb/W0] >>527 たぶん　梅がないと思うｗ 　最近、めっきり店頭から梅がなくなりました＠南関東 　我が家の梅ですが、実は噂の漬物袋使ってます。 　とりあえず梅酢が漏れたりはしてないので 　毎日　梅酢に浸かってるか見てます。　塩分たぶん１８％以上なので 　カビは無いだろうと思ってますが・・・ 　なんか　十郎の方がおいしそうだよ！！！！ 　まだ食べちゃだめなのかな？？ 532 名前：490 mailto:sage [2006/07/07(金) 23:19:44 ID:T7cCdcYC0] >>531 いや、まだ南関東でも少しはありますよ。スーパーでさえ少し残っている ので、八百屋に行けば東北あたりの梅が来ていることでしょう。 だから、だから立ち寄ってはいけないのです。決して決して立ち寄っては いけません！もうこれ以上梅いりません！ 533 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/07(金) 23:21:45 ID:NpH5BiYb0] もう傷んだ梅しかないんじゃね？ 534 名前：酔っぱらいながら梅仕事 ◆a5oj4ZZdXk [2006/07/07(金) 23:25:40 ID:Qo6zQb/W0] 熟してるからいいかもねえ ううううん　さがしてみようっと 535 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/07(金) 23:37:56 ID:M78g2WJh0] 近場のスーパーでは完熟南高梅出回っていますよｗ@南関東 その隣に赤紫蘇が束売りされたら 嫌でも誘惑されますよｗ 536 名前：205 mailto:sage [2006/07/07(金) 23:38:16 ID:eF/v+uYp0] 去年は、赤紫蘇がちょっとしか手に入らなくて 全然、色が付かなかったんだよね。 ネットとかで真っ赤な梅を見ると羨ましくてさ。 >>523 まだ臭いと決まったわけじゃ・・・。梅の量、増やしてみてわｗ？ 俺も知ってる人で漬けてる人って少ないよ。ぬか漬けとかは聞くけど。 おふくろの友達とか更にもう一世代、上の方なんかだとチラホラ聞く。 スーパーなんかでも梅見てる人って年配の方、多いよね。 年月を経て、梅が変化していく様は、若い世代だって絶対、面白いと思うけどね。 >>524 15％かぁ。 古い「きょうの料理」には梅の重量の20％って書いてあった。 >>525 青臭いっていうのも、ちょっと嫌だね。 余りにも梅仕事がする事ないんで梅ジャムでも作ってみようかと 思ったけど、踏み止まったよ。これ以上、梅が占拠するのは マズイかと思ってさ。 537 名前：205 mailto:sage [2006/07/07(金) 23:54:43 ID:eF/v+uYp0] 昨日、群馬の榛名の梅はどーなんだ？って「JAはぐくみ」まで探しだしたけど、 注文が電話注文のみみたいなんで踏み止まる事に成功した。 あれで価格が明示されててショッピングカートでも用意されてたら 危なかったよ。 538 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/08(土) 00:37:54 ID:96aHhjA20] 今日は無農薬の赤紫蘇で紫蘇ジュースを作った。 これと去年作って熟成させた梅シロップを混ぜて梅紫蘇ジュースにするのさ。 夏のお楽しみだわ ｸｸｸｸ 539 名前：510 mailto:sage [2006/07/08(土) 02:44:08 ID:jrwiU9YF0] >>518 >>519 ウチの豊後梅は、梅干しじゃなくて梅酒にしました。 おばあちゃんが「これは梅酒用の梅」と言っていたのを 思い出したので。 都内ですが、今週の初めに採ったときは、まだ青くて固め でしたよ。もう少し熟してからでもよかったかも。 でも今年は不作でした。老木ということもあってか、梅酒瓶 １つ分しかとれませんでした・・・ 生命力があるうちに、接ぎ木か挿し木で再生しておかないと。 540 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/08(土) 03:01:35 ID:KSayN75Z0] 梅干、きび砂糖を使ったせいか梅酢が濁ってる。 気にしないと言い聞かせつつ…気になる。 白梅にしようと思っていたけどやっぱり紫蘇使おうかな 541 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/08(土) 03:20:00 ID:MV98NbwbO] 梅醤油と梅味噌を初めて作ってみました。まだ漬けてから３週間ほどです。 梅醤油はなんとなく梅の酸味が移り漬かってる感じがあるのですが 梅味噌の方はまだまだただの甘味噌。かなり時間がかかるのでしょうか。 また来年以降のために伺いたいのですが、砂糖抜きで梅味噌を漬けるのは無理でしょうか。 小さなスナックをやってるもので、お通しに梅味噌キュウリでも出そうかと。 お酒を飲みにいらっしゃる方には甘くない方が好まれるようなので できるだけ甘さを抑えたものを作りたいのです。 この度の梅味噌は梅１kg、味噌１kg、砂糖600gで作りました。 542 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/08(土) 05:31:35 ID:prjEC4t+O] すみません 基本的な質問なんですが、梅＋紫蘇ってやはり良い組み合わせなんでしょうか？ 紫蘇を入れるとｶﾋﾞにくくなるような気します。 543 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/08(土) 05:38:44 ID:KSayN75Z0] >>541 うちは砂糖無しで味噌に梅を埋めてるだけです。 使うたびに料理にあわせて砂糖を使ってます。 砂糖は甘みだけでなく旨みになるから大抵少しだけ砂糖入れて使ってます。 2ヶ月くらいしてから食べてます。 早すぎたと思ったら時期を延ばせば大抵美味しくなるのが梅の不思議 もう少し置いてみては？ 梅醤油も半年くらい過ぎたほうが私は好みです。 梅ジャム朝っぱらから煮てたんだけど、灰汁が全然でないなあと思ってたら 後味のすっごい苦いのが出来てしまった。ｶﾅｼｲ 544 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/08(土) 07:21:52 ID:i1Tq3raM0] 今朝初めてシソを処理して梅干しに投入してみました。 ３キロの梅を漬けて、普通はシソは３００グラム位なのだろうけど、 ２００グラムで大きなボウル一杯になったので、びびってしまって それだけ処理することにしました。 シソって揉んで灰汁を出すと凄く小さくなるんですね。 おにぎりくらいになってしまいました。 これだけでちゃんと漬かるのかとっても心配。 ４畳半を参考に、大きい葉っぱだけより分けておむすびようの シソにしたのだけど、コレを梅干しの漬け樽に入れてしまって 大丈夫かなあ。でも、処理したシソより灰汁抜きが甘いからなぁ と悩んでいます。梅仕事は悩ましいですね。 545 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/08(土) 07:42:14 ID:t/wRpQKK0] >543　去年作った梅ジャムがそうだったけど、冷蔵庫に放置して 半年くらいたったころ食べてみたら苦味が抜けてて美味しくなってたyo 546 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/08(土) 08:29:51 ID:Py/cqfHM0] >>542 紫蘇を投入後、梅酢から浮き出た紫蘇にカビ発生する事は多いよ。 紫蘇を投入する頃には十分に梅酢が上がっていて梅酢に全てが 水没しているからかびにくく感じる事はあるかもしれないけど。 547 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/08(土) 08:44:44 ID:0uthD7q4O] 紫蘇仕事楽しいｗｗｗ 紫の泡ぶくぶく 548 名前：205 mailto:sage [2006/07/08(土) 09:20:38 ID:GWkjsGlj0] 今朝見たら、2回目に漬けた塩10％、氷砂糖10％の梅干しの 白梅酢も、ほのかに色が付いてきた感じ。 それでも市販の穀物酢なんかよりは、薄い色みたいな感じ。 1回目のは穀物酢の2倍位の色の濃さだけど、見た目でカビが生えるとかの 変化は無いんで、これはこれで食べる事も可能かと思う。 今、思うと1回目の方は、わずかに傷が入ったような梅も入れてたんで その梅が悪さをしたのかもしれない。 549 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/08(土) 09:26:10 ID:V9ihdLQc0] 昨夜買った赤紫蘇に青い葉が混ざっています。 夜、店頭にあったものを購入したので気がつきませんでした。 これをつけても大丈夫ですか？ 550 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/08(土) 09:39:29 ID:0MQ9vMMc0] >>549 青い葉は使わない方がいいそうですよ。色が悪くなるそうです。 551 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/08(土) 10:09:45 ID:pjaZN2E00] 梅干歴２年目。 某野菜宅配で注文していた赤紫蘇がようやく届いて昨日紫蘇仕込完了。 近所のスーパーに比べると割高だけど質はよかった。 勘違いして多く購入したので余った分を紫蘇ジュースにした。ウマ〜！ ２Lの２キロは赤紫蘇入り、小梅１キロは白梅にした。 梅サワー１キロ、梅ジュース１キロ、梅酒１キロ、 梅味噌０．５キロ、甘露煮０．５キロ(失敗したからジャムにする予定） はまったなぁ〜・・・ 梅雨明けまで一休み。 552 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/08(土) 10:11:16 ID:V9ihdLQc0] >>550 ありがとうございます。 青い葉は除けて紫蘇仕事始めます。 553 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/08(土) 10:15:41 ID:96aHhjA20] >>549 青い葉にも赤紫蘇の色素が含まれているから大丈夫ですよ。 色素が少ないので葉が緑に見えるだけです。 ちなみに緑色は流出しないので梅の色は悪くなりません。 試しに一度紫蘇ジュースを作ってみると面白いですよ 赤紫蘇の色素がお湯に全部溶けると、残った葉はすっかり青紫蘇です。 >550 反論みたいになってごめんなさい。 554 名前：550 mailto:sage [2006/07/08(土) 10:52:13 ID:0MQ9vMMc0] >>553 そうなんですかぁ。本に載っているのを鵜呑みにしちゃってました。 ありがとうございます。 梅ジュースの梅使ってジャム作りました。予想以上のうまさで感動！ それにしてもすごい量ができました。ただ、てんさい糖で作ったので、 まるでカレーのようですｗ 555 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/08(土) 11:06:50 ID:DwuSOmaU0] 質問です。 本を読んだら土曜干しって4日間連続でやらなきゃいけないって書いてあったんですけど、 急に天候が悪くなったりする可能性もありますよね。 お仕事されてる人で、さらに一人暮らしで梅干つけてる人はどうされていますか？ フルタイムで仕事してるような一人暮らしの人間には梅干作りって向いて ないんでしょうか？ 今年初挑戦してみようかと思ってるんですけど・・・ 556 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/08(土) 11:17:21 ID:lEL/VR130] 去年の「きょうの料理」には、連続じゃなくても良いって書いてあったよ。 ウチは２日くらいしか干さないんで、週末で何とかできるよ。 ４日も干したら、干からびちゃいそうな気がするけど。 557 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/08(土) 11:18:37 ID:lEL/VR130] 週末なんて書いたんで誤解されるとアレなんで・・・ 「土用干し」だよ。 558 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/08(土) 11:26:33 ID:2ExXmpvQO] たしかガラス瓶のまま日向に置いて干す方法もあるよね？ 559 名前：205 mailto:sage [2006/07/08(土) 12:27:11 ID:gYwGmTyQ0] あと変わった土用干しは、窓越しに干すとか、 ザルの上に透明なビニール傘を差して、排気ガスとか ホコリ対策にするっていうのもあるみたいね。 560 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/08(土) 13:23:37 ID:IDYI7pC20] そそ。 窓越しの日射でもおｋっていうの聞いたことがあって、 都心に住む知り合いに教えてあげたかったんだけど ぐぐっても探し方が悪いのかヒットしないんだよなあ。 561 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/08(土) 13:35:06 ID:0uthD7q4O] 田舎でも都心でも虫止まらないの？蠅とか。 562 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/08(土) 13:46:06 ID:V9ihdLQc0] >>553 青い葉でも大丈夫なんですね。 朝、洗って乾かしてたので未だ青い葉を取り除いてません。 これから、塩揉み始めます。 >>553、550 いろいろ教えてくださってありがとうございます。 563 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/08(土) 13:47:32 ID:0uthD7q4O] 梅酢があふれてるぅぅぅぅ どうしよう。 564 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/08(土) 14:14:19 ID:0uthD7q4O] 7/23まで干しちゃダメなの？？ 565 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/08(土) 14:53:40 ID:4/K9j9cn0] >>563 どうしようも何も、対処法は限られてるかと… >>564 強い太陽光と晴天が三日三晩続くならおｋだけど。 少なくとも今日のような（東京）天気じゃ論外。 566 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/08(土) 14:55:24 ID:dfAtPy/y0] 梅雨が明けない事にはねぇ 567 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/08(土) 15:09:03 ID:7Zq2URks0] >>561 田舎ですが、 酸っぱいせいか虫はとまらない。 アリも寄ってこないし、ハエがとまってるのも見たことがない。 568 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/08(土) 15:12:09 ID:prjEC4t+O] >>546 ありがとうございます。 紫蘇入れてからもｶﾋﾞに注意します。 569 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/08(土) 15:56:07 ID:IDYI7pC20] うちは南高梅にゴキ様がへばり付いてるのを見て以来 ザルごと洗濯ネットに入れて干してまつ。 ザルの中央に紙コップなどを立てて ネットが梅に直接当たらないようにして。 570 名前：555 [2006/07/08(土) 16:28:22 ID:mg4O5F7i0] 遅くなってすみません。 なるほど。別に4日間じゃなくてもいいんですね。 藤巻あつこさんの本に「4日間」って書いてあったから、最低4日間は 干さないと梅干とはいえないのかと思ってました。 赤梅干作ると、副産物としてお手製の「ゆかり」が作れるっていうので 梅干作りしたいなと思ってました。 黄熟した南高梅がまだ近所のスーパーで売ってるので、これから 購入して梅干作りはじめてみようと思います。 どうもありがとうございました。 571 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/08(土) 17:17:25 ID:0uthD7q4O] 三リットルのタッパーで漬けてたから四リットルのタッパー買ってきて入れ直した。 梅酢舐めてみた。 ━━(ﾟ∀ﾟ)━━！！ 楽しみだこりゃ。 梅雨が開けないと干せないのね。。。 土用じゃなくても良いのねφ(.. ) ゴキブリﾃﾗｺﾜｽ。うちもネット大作戦にします。 572 名前：205 mailto:sage [2006/07/08(土) 17:30:44 ID:8Go6+/0K0] >>560 窓越しっていうのは、古い「きょうの料理」に出てました。 ぐぐって出てくるのかは不明です。 573 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/08(土) 18:10:52 ID:Py/cqfHM0] 干す目的は水分量を減らして保存性を良くする事にあるので 目的を達成できれば手段や手順はあまり関係ない。 干す時間もしっとりしたのが好きなら短めにすればいいし、 よく乾燥させて保存性を高めたいなら長く干して干からびた ようにすればよし。 574 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/08(土) 18:19:56 ID:meF+9Hgt0] >>569 ゴキって意外と外を飛来してるらしいね で、ベランダ→部屋と・・・((((;゜д゜)))ガクガクブルブル 575 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/08(土) 18:38:04 ID:iGPX+sxk0] >>569 ひっ、ヒィィィー！ 576 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/08(土) 18:48:17 ID:8uAqBuU+0] 佐藤雅子の「私の保存食ノート」見てたら 昔は梅一升に塩三合で漬けたとあった。 漬け方自体もえらいハードで、梅酢が上がったら 十日くらい日干しにして塩吹かせてから、紫蘇入れた梅酢に戻すんだと。 で、さらに土用の丑の日過ぎてから、瓶の蓋開けて日に当てるそうな。 これならなんぼでも持つな。 577 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/08(土) 18:51:02 ID:0MQ9vMMc0] 南高梅だと甘〜い匂いがするからゴキ様もたまらんのだな。 578 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/08(土) 19:42:30 ID:wmCUj5bc0] ネット付きのザルも売ってるよね。 欲しいんだけど、ベランダが狭いので小さいザルに小分けした方が スペース有効に使えるので手が出せない… 579 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/08(土) 20:35:41 ID:0uthD7q4O] うちも百均の小ざるにストッキングかぶせようかなんて妄想してる。 でもざるにくっつくなんてレスみるとクッキングシートしこうかなとか考えるよ。 でもよくよく考えると都心だからストッキングしようが空気の汚さからは逃げらんないね。 光化学スモック干しｗｗｗ 580 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/08(土) 20:55:18 ID:prjEC4t+O] ｻﾞﾙがﾃﾞｶｲから合うﾈｯﾄがないよ(´･ω･｀) Gﾃﾗｺﾜｽ・・・ 581 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/08(土) 21:15:49 ID:IDYI7pC20] >>579 そう言えば去年クッキングシート敷きました。完璧でしたよ。 （おととしのは皮の底がザルにくっついて破れちゃったので） 582 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/08(土) 21:17:06 ID:lEL/VR130] ウチは網戸を外して・・・ 目が細かいんであんまり付かない。 583 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/08(土) 22:14:59 ID:0uthD7q4O] 網戸…ベランダに網戸で干したら洗濯物干せﾅｽ。 都心な私の考えはまとまった。 ざるなどにクッキングシートしいて梅にくっつかないようなんかかぶせて干す。 なにかぶせようかなー。 584 名前：205 mailto:sage [2006/07/08(土) 22:39:50 ID:8Go6+/0K0] 梅干し用のザルに、網戸の張り替え用でネットするっていうのは 良いかも？！ 来年への勉強の為にって群馬県産３Lを1キロだけスーパーで買ってきて しまったよ。塩18％氷砂糖10％で漬けてみようと思う。 塩も何も付けない状態で、保存容器用に購入した ダイソーの1.9Lのガラス瓶に入れてみたら、これがぴったり。 梅酢が上がったら、どうなるか不明だけど 重石無しバージョンで試しにやってみます。 漬物袋はイマイチ相性が良くなかったので、楽しみ。 585 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/08(土) 22:47:20 ID:Rmg94xpj0] ゴキブリは気温30度以上になると飛び始める…とか言う話を聞いた事がある 586 名前：541 mailto:sage [2006/07/08(土) 23:17:52 ID:MV98NbwbO] >>543 ありがとうございます。 もうしばらくしっかり寝かせてみます。 まだ青梅が手に入るようでしたら砂糖抜きの味噌も漬けてみます。 今日は冷や奴に茗荷の薄切りを梅醤油で和えたものをのせたら好評でした。 587 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/09(日) 00:22:41 ID:4Bydqk0N0] >>584 うちはそれだ。 >網戸の張り替え用の網でネット。 うちは鳥の糞爆撃よけにそれを被せてたんだけどね。 下はザルにリードを敷いて、ひとつも破れなかったお。 今年は干物用の３段網もあるからそれも使う。 588 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/09(日) 00:24:05 ID:4Bydqk0N0] あ、近くのトップバリューで和歌山産の2Lの梅干用梅が２９８円/kgでまだ何袋もあった。＠千葉 うちなんて１３００円/kgくらいの時買っちゃったもんなあ。大損。 589 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/09(日) 00:32:47 ID:3sqZIds50] 干物網を使って土用干ししてる。 網の中に入れて物干し竿に吊るすからベランダで干しても 洗濯物の邪魔にもならない。 ホームセンターとかで売ってるよ。 590 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/09(日) 00:55:25 ID:jU+NEEeU0] そらそうだろうけど、吊したら平らに干せないんじゃないか？ 天日干しと意味取り違えてなければいいんだが。 591 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/09(日) 01:07:28 ID:lwhdehIm0] 昨日、完熟の南高梅でジャムをつくりました。 すごーく酸っぱい〜。水戸ののし梅みたいな味。 昨年は、群馬の梅でジャムを作ったけど、 すこし苦くて、でもこんなに酸っぱくは無かった。 みなさんは、酸っぱすぎるジャムはどうしてますか？ リンゴをジャムにして梅ジャムと合わせて、 酸っぱさを中和させた方がいいかしらね？ それとも、砂糖を足して寒天ゼリーにしたり ヨーグルトにかけて食べるとかの方法が 酸っぱさが誤魔化されていいかな？ 592 名前：518 mailto:sage [2006/07/09(日) 01:09:45 ID:DI8B6IG40] >>539 調べて見たけど豊後は東北地方でよく栽培されている梅で梅干しにも使われるみたい。 "梅酒用"とは限らないみたいですよ。しかし、ジャム用・梅酒用・カリカリ梅用と型にはめる 所もあるようです。「酸味が少ないから、梅干しに向かない。」とか、逆に 「酸っぱすぎるから 向かない」 「種が大きい」とか色々。実際に食ってみたら種は小さく、酸味はやや薄でした。 豊後で梅干し作ってるメーカーも希じゃないみたいで、結構あるみたいですよ。自分が漬ける 梅を調べるっていうのも一興でした。ttp://store.yahoo.co.jp/e109/500012h150304x5825-113.html 593 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/09(日) 01:10:49 ID:dQlqtxli0] 干物用のは陰干しみたいな感じだもんね。 干物は風さえ通れば良いわけだから。 594 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/09(日) 01:20:36 ID:4Bydqk0N0] >>590 吊るしたら平らに干せない　の意味がわからないんだけど？？？ ザルを３カ所以上から吊るせば平らに干すことは可能ですが…？ 595 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/09(日) 01:37:28 ID:uJR8XlWs0] 赤梅干を作るとその赤紫蘇と梅酢で「ゆかり」が作れるみたいなんですけど、 梅酢じゃないと「ゆかり」は作れないんでしょうか？ 普通の米酢とかではダメなのかな？ 596 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/09(日) 01:40:07 ID:K1hMSxH+0] 酢って言っても、塩入梅果汁だからね。 塩で揉んで、レモン汁につけてから干してみたら？ 597 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/09(日) 01:50:00 ID:t6tpG3Lf0] >>542 手元にある「決定版　漬物」という本には、 減塩梅干の場合、防腐効果を高めるため、赤紫蘇の塩もみを1回しかしない、 と書いてあります。 ですので、やっぱりシソにも一定のカビ防止効果があるんじゃないでしょうか？ 598 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/09(日) 02:35:48 ID:mm64vS0j0] >>588 ＞近くのトップバリュー ってどこよｗ 599 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/09(日) 03:11:47 ID:XyGbkVa00] 自分もベランダで小さいザルを使って干してます 今まではそのままカバーせずに干してたんですが、今年は 洗濯ネットの大判(毛布やシーツ用？)を併用してみようかと。 ネットが長方形なので数枚のザルはカバー出来そうです 600 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/09(日) 04:25:17 ID:xPCPFj9e0] 干物を作る三段網を使って干している。 数キロ程度の梅干ならあれは便利だね。 虫や鳥もよけられるし、取り込むのも簡単。 601 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/09(日) 07:35:56 ID:HECHFgCGO] >>600 同じです。 毎年この話題になるけど…WW やっぱりあのファスナー付きの網が便利ですね。 ただ、きちんと洗わなかった年に梅の塩でファスナーが 錆び付いて駄目になったことがありました。 602 名前：205 mailto:sage [2006/07/09(日) 08:32:15 ID:cqBbGl3S0] 十郎梅、一つ試食してみた。 旨いですねー。 なんか凄いトロトロな果肉でしたよ。 皮は少し硬い感じあるけど、 これは干せば、なんとかなりそうだし。 去年作って、喜んで食べてたのは、失敗作だったのかも しれないな。 603 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/09(日) 08:49:49 ID:l4LJki9I0] >>588 何だって！ 先週の日曜はキロ５８０円だったよ＞トップバリュー 漬けたしたかったので妥協したのに（´・ω・`） 604 名前：205 mailto:sage [2006/07/09(日) 08:56:59 ID:cqBbGl3S0] 去年のが失敗作だと思う理由 1.ちゃんと熟していたか不明。果肉が硬い感じがした。 2.梅の塩分は計っていれたけど、紫蘇の塩分は計ってなかった。 これで必要以上にしょっぱくなってた可能性あり。 3.貰い物の梅だったので梅干しに適していた品種か不明。 605 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/09(日) 09:02:03 ID:j2ZTBEr00] 今年は紫蘇の塩もみの塩をセーブしたのがいかんかったらしい。 紫蘇を入れてからぽつぽつカビが出てくる。 606 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/09(日) 09:39:47 ID:XEM6+7VO0] 梅を追熟させてたんだけど、どうもそれ以上黄色くならない。 色がくすんだ感じになってきて実が柔らかくなり 茶色のそばかすみたいなのが多くなってしまった。 こうなった梅で梅干作ってもOKかな？ 607 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/09(日) 09:47:46 ID:VHV67EUZ0] OKだけど、重石をかけると褐変した皮の所が破れて 果肉が出てきたり、梅酢に浸ってないとそこからカビが 発生したりするので注意が必要です。 あと、無事に梅干になっても跡は残ります。 608 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/09(日) 10:11:37 ID:XEM6+7VO0] >>607 ﾄﾝｸｽ！跡が残るのは無問題。 1キロほどジップロックで漬けようかと思っていたところだったので 重石をかけず、もまずにやってみようと思います。 運良くwちゃんと梅干になるといいなあ。 さあ、これから急いで漬けねば。 609 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/09(日) 10:58:21 ID:HsmD8y4r0] >>591 南高梅のジャム作りましたが、酸味強いですね。 単品でパンなどに塗るのには向いてない感じ。 うちではヨーグルトやアイス乳製品とあわせてちょうどいいです。 白味噌に混ぜて酢味噌合え風にしてもよかったです。きゅうりと相性抜群。 ジャムとして復活させるには、林檎ジャムのアイデアすごくいいと思います。 市販のミルクジャムに混入したら少し食べやすいのでは？などと考えます。 610 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/09(日) 11:12:11 ID:maYT3Gt8O] なるへそ。干物網と網戸の張り替え用ね。 ホームセンター近くに無いんだよね。。。 611 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/09(日) 11:25:16 ID:j2ZTBEr00] >>606 収穫が早すぎた梅だとそうなるおそれあり。梅酒や梅ジュースに 使えばよかったね。 612 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/09(日) 14:53:50 ID:dQlqtxli0] 梅干しの下漬け中です。 スーパーで買った南高梅はカビもなく順調なのに 取り寄せた樹上完熟にだけ もやもやした白い物ｷﾀ*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･゜(ﾟ∀ﾟ)ﾟ･*:.｡. .｡.:*･゜ﾟ･*!!!!! orz 今やっと処理終わりますた。皮が非常にやらわかくて美味しそう。 613 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/09(日) 15:03:18 ID:lwhdehIm0] >>609さんへ、 トンクスです。白味噌と合わせて酢味噌っていいかも知れないですね。 冷蔵庫にさしみ蒟蒻があるから、今夜にでもやってみますね。 昨年、群馬の梅を漬け込んだ黒酢サワーの味が薄めなので、 南高梅のジャムと合わせて炭酸で割って飲み物を作って見ました。 サワーの酢と薄める事で酸っぱいのが中和されて味にコクもでて、 美味しくなり飲みやすかったです。 614 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/09(日) 15:47:31 ID:+EcnieJ70] >>595 ゆかりは梅干しと一緒に漬けた赤紫蘇を細かく刻んで干しただけだよ。 いわば副産物みたいなものですわ。 615 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/09(日) 16:00:31 ID:kamvYd9KO] >>597 ﾄﾝです! 梅干し作りって奥が深いですね。 616 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/09(日) 16:01:10 ID:QsVAWPfy0] 干した赤紫蘇の葉をする（粉砕?）じゃね？ 刻むとは言わないような… 617 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/09(日) 16:47:32 ID:GxUR4yBR0] >>616 すりばちでするとすりこぎのニオイで臭くなるのが気になる人は 包丁でみじん切りの要領で刻むみたいよ。 ミルとか持ってりゃそっちの方がいいだろうけど。 618 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/09(日) 16:55:16 ID:eN9fakFaO] >>579都心でクリーンな梅の干し方は… エアコンをドライにし、空気清浄機ON、日焼けマシーン照射。 で、どうだろう？ それとも日サロに梅樽担いで、3日間通う？ 619 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/09(日) 17:01:35 ID:USiHZKmc0] 車の中で干すというのは？ 620 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/09(日) 17:32:21 ID:CyXuJ+z40] 干物網 ttp://page8.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/h35264202 ＣＡＮ★ＤＯの網も気になっています。 ゆかりは網で干した後軽く電子レンジ→手で粉にしています。 621 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/09(日) 20:20:25 ID:oTPG5TU20] 紫蘇、昨年干しても干しても乾かなくてしまいにはホコリ臭くなった レンジでチンしたら焦げるし･･･今年はうまくゆかりにしたいものだ 622 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/09(日) 21:22:25 ID:7Qu9au/l0] >>619 車の中が梅のにおいでいっぱいになりそうだなあｗ やっと赤紫蘇入れられた。（一部白梅干用に取り分け） ここまでなんとか順調に来たので黴ませんように… 623 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/09(日) 21:49:30 ID:7GQwFCO40] >598 ジャスコ 624 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/09(日) 22:17:29 ID:0dgieKYI0] >>617 そうなんだ…すげー感心した＜その方法 625 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/09(日) 22:38:16 ID:0/ne0OAy0] 先週1ｋｇ800円で買った和歌山県産が投売り状態で1kgより多くはいって200円だった。 少し迷って買ってしまった。 梅干用に処理していたところにヤフオクで買った奈良県産4ｋｇが到着した。 おっ、ラッキー一緒にやっちゃおうと思ったけど、見てみると青い。 500ｇを醤油に漬けて残りは追熟することにした。 面倒くせーなー。 でもなんか楽しい。 626 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/09(日) 22:41:06 ID:NqJ9fHCL0] >>621 オーブンあるならオーブンで低温乾燥が一番手っ取り早いぞ 627 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/09(日) 23:18:17 ID:VnlSXg610] >621 完全に乾燥しなくてもいいって どこかでw読んだ。 生フリカケ風にしっとりしてもOKじゃない？ 腐らんし。 漬けて１ヶ月ばかりの梅紫蘇漬け（干してない）を食べてみた。 塩15�lだが、思ったより辛くないっつーか、酸っぱーっ！ でも、フルーティーで意外に美味しかったので、 もっと漬ければ良かったと後悔してます。 同じ梅を塩13�lで漬けたﾄﾒは 重石（水袋）が軽かったためか、 白ｶﾋﾞだらけになった。 （途中で何度も言ったのですが聞いてくれなかった・・） ちなみに我が家のは3日で上まで梅酢が上がり、 ﾄﾒ宅は2週間経っても上がりきらなかったです。 重石って大事ですね。 628 名前：205 mailto:sage [2006/07/09(日) 23:57:16 ID:0N/0HRBy0] >>627 今の時点でもっと漬ければって思ってて スペース的に余裕が有るんなら、絶対に、漬けるべきだと思うよ。 一緒にﾄﾒさんもやり直してみては？ 629 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/10(月) 00:09:44 ID:PSe3MFfq0] 627です。 >628 田舎なのでスペースはあるんですが、 どこにも売ってないんです（中国地方）。 スーパーでは高値のまま販売終了しました。 カビた梅がもったいないので、 ﾄﾒには塩追加、梅酢煮沸＆梅リカー消毒を徹底指導しましたw ｳﾄが食べたところ、大丈夫だったようです。 ご心配ありがとね。 630 名前：205 mailto:sage [2006/07/10(月) 01:00:30 ID:O+ln8a+O0] >>629 ちなみにネットとかオークションなら、まだ間に合うみたいだよ。 うちの近所は和歌山産が一段落して関東のモノを仕入れる店が 2割位あって、全く仕入れを打ち切りにした店が8割くらいかな。 シーズン後半の梅の買い方って難しいね。 良い感じに黄熟してるのは、お客にイジられ過ぎたのか 打ち身が酷いのもあるし。 あえて青い感じ部分が多いのを買って、自宅でやさしく追熟させる 方が良いのかもしれない。目利きは経験が物言うんだろうなー。 631 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/10(月) 01:52:50 ID:tPs+SnvH0] >>627 酸っぱいのは減塩しすぎて、塩分濃度が低すぎると酸っぱくなるらしいよ。 昔ながらの梅干は塩分濃度18％だから。 632 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/10(月) 02:12:32 ID:o5mkQ3w70] 近所のスーパー、５日前には黄色い梅も 束になった赤紫蘇も山と積んでいたのに 今日行ったら影も形もなかった… 買っておけば良かったorz 633 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/10(月) 02:26:25 ID:x15g/yZD0] >>628-629 どうでもいいがウトだのトメだのは家庭板だの鬼女板だの辺り以外で 使うのは嫌われるからヤメレ。元々馬鹿にしての呼称だし。 634 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/10(月) 02:27:25 ID:jxBC/Gdz0] レスＮｏをＨＮに使う時点で痛々しい 635 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/10(月) 06:47:29 ID:Gb611KPn0] >>631 去年つけたやつが今すごくすっぱい 思い出すだけで唾液が出るようなすっぱい梅干が食べたかったんだけどさ・・・ 来年は少しはましになるかと思ってたんだけどならないのかな 636 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/10(月) 08:09:27 ID:oHsJHsJq0] 梅干しって酸っぱいモノじゃないの？ 637 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/10(月) 08:37:57 ID:c7S3yiV30] 梅干しのサイトでおすすめの良い所ってありませんか？ いつもは四畳半とか月向見てるんですけど 梅のサイトってあんまりなくって 638 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/10(月) 08:46:28 ID:wSuNBFme0] 赤紫蘇を洗おうと買ってきた束の葉を取っていたら・・ 青虫が5匹・・・ ま、無農薬だから仕方ないんだけど・・　 639 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/10(月) 10:25:47 ID:RdZqaneA0] >>637 つ　鈴木青果店 640 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/10(月) 12:27:31 ID:U1J7E5x70] 月向の樹上完熟南高梅、漬ける前は分からなかったけど 漬け始めてみたら皮が物凄く薄くて柔らかいので今にも破れそう・・・ （さっそく1個破れた） 上手に出来れば薄皮で美味しいんだろうけど、 無事に完成までこぎつけるかなあ・・・ 641 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/10(月) 13:01:04 ID:gItH3hRR0] 梅シロップを今年初めてチャレンジしました。 レシピ通り、梅は洗って水気を拭いて、焼酎で消毒(？)して 梅と同量の砂糖でつけました。 いい感じに水分が出てきたんですが、昨日から微妙な 泡みたいなのが浮いて来て、発酵しているような匂いもします。 これは失敗なのか、そういうものなのか区別がつきません。 ご存知の方がいらっしゃったら、教えて頂ければと思います。 642 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/10(月) 13:07:41 ID:HVEsWU5Z0] >>641 レシピ板でも同じような質問がありました。 ｳﾒｪ！●こだわりの梅酒 2年目●梅ｼﾛｯﾌﾟ・梅ｻﾜｰ food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1121748677/ ↑スレの589以降を参考にしてみては？ 643 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/10(月) 14:23:33 ID:gItH3hRR0] >>642 ありがとうございます。 早速読んでみましたが、発酵しているようで…orz カビなきゃいいなぁと、お酢を少々入れました。 助かりました。 本当にありがとうございました。 644 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/10(月) 14:44:00 ID:cWy18Jft0] >>610 つ　釣具屋 初めて梅干し漬けに挑戦しました、ジップロックに塩分20％。 完熟梅だったので一晩で梅酢が可成り上がりました、漬けてから３日経過。 常温で放置してますが此から気を付けなければいけない事をご指導下さい。 645 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/10(月) 16:55:20 ID:RdZqaneA0] カビですね。とりあえず。 うちも初めて梅干作ったときは失敗したくないので２０％で作りました。 ホーロー容器で作ったんですがカビ出ましたよ。 １８％以上ならまずカビは出ないよ、なんて経験者の方から言われて 安心しきってましたからビックリでした。 646 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/10(月) 17:35:44 ID:cWy18Jft0] >>645 サンクス！ 647 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/10(月) 17:48:48 ID:SU43dwG40] しそ重量に対して塩の分量を決めますよね。 （私は藤巻先生のものを参考にしてる） 家庭でお菓子用にあるアナログの500ｇのはかりでは とても面倒なことになる。 年に1度だけ3ｋｇか5ｋｇの昔ながらのはかりが欲しくなる。 でもぐっと我慢。 らっきょうやいろんな農産加工をいつかしてみたい時に 購入しようかと思ってます。 ところで、ばねばかりも悪くない気がしてますが・・・ キロ単位のものを測るときやしそのようにかさのあるものを はかるときに何か工夫してることある？ かさのあるものは、何となくばねばかりが楽に思えるのですが・・・ といっても結局ははかりが上にあるかないかだけかのようにも 思えますが。 648 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/10(月) 17:56:44 ID:PS65CXFh0] 今日紫蘇を入れた。 白梅酢で煮ながら思ったんだけど、梅干を漬けないで「ゆかり」を作るのだったら、 梅肉を叩いたモノを水にといてそこで軽く煮てしばらく放置してやれば出来るんじゃないかと思った。 量は味をみて決めるとして、レモン汁・お酢を混ぜても良いだろうし。 赤紫蘇ジュースでも作った出がらしで十分だし（つーか、入れたのも出がらしｗ）、 梅干の風味があればおいしく食べられると思うよ。 「ゆかり」自体が出がらしだとは思うけど・・・ 649 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/10(月) 19:51:45 ID:c6VVngfO0] >>647 普段は1キロまで量れる電子はかりを使っているけれど、 この時期はばねばかりみたいなのが欲しくなるよね・・・。 650 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/10(月) 19:56:55 ID:yDqxa7Ta0] >>647 >>649 梅干し作り未経験なのでよくわからないのだけど、 最近の精密な体重計とかじゃだめなの？ 100グラム単位くらいで計れるんじゃ、大ざっぱすぎ？ 子供のころ母がよく作ってくれた梅ジュースを今年初めて 自分で作った。 このスレやレシピ板のスレを参考にしてリンゴ酢を入れたからか 発酵しないでできた。 懐かしい夏の味がした。来年はもっと作ろう。 651 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/10(月) 20:01:09 ID:PIZ9DWeq0] >>647 面倒なので目分量でやってます…（多め） 652 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/10(月) 20:10:51 ID:JsG9u5FC0] >>647 梅は体重計ではかってる。紫蘇はビニル袋に詰めて普通の台所用はかり。 今の所問題なし。 653 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/10(月) 20:50:35 ID:tX+1nPHs0] 梅酢が澱んでいる感じ。 これはカビでしょうか。 梅漬け、塩分5%、ジプロック冷蔵庫です。 654 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/10(月) 21:00:44 ID:TKPNAsBx0] 赤紫蘇は庭に生えただけ入れるから 年によって多かったり少なかったりする。 色がちょっと違うだけで他には影響ないみたい。 655 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/10(月) 21:45:59 ID:6nNRifH80] 月向（げっこう）農園サイトは知らなかったな 写真が綺麗だね んでイチオシ 梅干日誌 ivygreen.fc2web.com/umebosi.html うめぼしの作り方 home.raidway.ne.jp/~mini98/ume/ume0.html#need 男の趣肴 www.ajiwai.com/otoko/make/umebosi.htm 656 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/10(月) 22:00:24 ID:dZcgAyjR0] >>640 月向さんの梅は重し軽めにした方がいいよ。 樽だと破れそうだから、梅酒ビンに小分けして漬けてます。 657 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/10(月) 22:35:20 ID:U1J7E5x70] >>640 ありがとう。これでも梅5kgを4kgの重石で軽めに漬けたんだけどね。 今は梅が梅酢から顔を出さない程度に1kgの重石を載せて寝かせてます。 で、破れた1個に蜂蜜をまぶしてひと晩冷蔵庫に入れたものを 今食べてみましたが、これが既に超(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ 薄皮で肉厚でジューシーな果物みたいです。 658 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/10(月) 22:41:46 ID:XUmoNGxf0] >>640 いいなー月向の樹上完熟 10Kg漬けるようになって月向梅を買うお金がない。。。 以前月向の梅を使ったときは、重しなしでもOKでしたよ。 皮が薄くて肉厚で本当においしかった。 ｶﾞﾝｶﾞﾚｰ 659 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/10(月) 23:55:24 ID:YxkNwpVU0] 上等の樹上完熟梅の素晴らしさは重々承知しているのだが、なんといっても でかすぎて、食べにくいんだよなあ。中くらいのサイズが一番使いやすい。 660 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/11(火) 00:30:13 ID:DOiBiw+A0] >>653 マジレスすると カビかどうかは判断できないけど 塩分５％が本当なら、かなり少ないのでは？ 661 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/11(火) 09:01:02 ID:wmAGPbjn0] 月向、梅干食べたことあるけど 自作のが美味しかったので それ以来無縁になった 662 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/11(火) 09:24:26 ID:fzuga4w00] >>653 いじりすぎて梅に穴が開いて濁った可能性も。 663 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/11(火) 12:28:16 ID:ncdqM3+20] >>639 ありがとうございました 664 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/11(火) 17:55:09 ID:HpV3dW0hO] やっとｷﾀｰｰ!! 紀州産南高梅5kg 今年は遅すぎるよね。 紫蘇まだあるかなorz 665 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/11(火) 19:57:22 ID:GsTnNNWk0] 梅５ｋｇに塩１ｋｇ 漬けてそろそろ２週間になるのですが、 透明な梅酢が赤くなっていました・・・・・ 紫蘇を入れたかのように。 失敗ですか？(´д｀) 666 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/11(火) 20:04:19 ID:GsTnNNWk0] ↑続けてｽﾏｿ ５�`もの梅をﾑﾀﾞにしない方法をお願いします。 これから、紫蘇を入れて色つけようとした手先だったのに・・・Ｏｒｚ 梅酢は処分すべきでしょうか？ 667 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/11(火) 20:25:50 ID:57pA7wNx0] 手先？ｗ 668 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/11(火) 20:26:58 ID:GsTnNNWk0] 矢先ですた・・・Ｏｒｚ 669 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/11(火) 20:31:03 ID:ncdqM3+20] 赤い南高梅だと梅酢に色が移って赤くなったりするけど 670 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/11(火) 20:32:37 ID:GsTnNNWk0] >>669 黄色〜ｵﾚﾝｼﾞになりたてを選んだんです。 消毒には泡盛を使いました。 671 名前：653 mailto:sage [2006/07/11(火) 20:42:55 ID:/YdBfM810] >>660>>662 レスありがとうございます。 梅漬け上手な義母に聞いたところ5%で漬けたと 言っていたような気がして5%で漬けてみました。 今日義母に聞いてみたところ「15%で漬けた」とのことorz 完全に私の勘違いでした。 このまま様子をみてみようと思います。 672 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/11(火) 21:34:08 ID:HMbttxbG0] >>671 あははははは。 でも、世の中には焼酎とか使わずに５％で漬けている人も実在するから、 あなたもあきらめないでね。 673 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/11(火) 22:14:16 ID:dZ4CAEBk0] 埼玉の片田舎だけど普通に赤紫蘇売ってる…しかもかなり安く 袋入りだから何gくらいか判らないけど、そこそこの分量は入ってる 674 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/11(火) 23:26:13 ID:i6I5IxAD0] 梅干し漬けるの楽しくてダイスキなんだが梅干しを食べることはあんまりない 毎年梅干しが増加していく 675 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/11(火) 23:39:59 ID:P1bEM9Vx0] 食え。 676 名前：酔っぱらいながら梅仕事 ◆a5oj4ZZdXk [2006/07/12(水) 00:07:50 ID:HP+JBxMP0] うちも増えていくんだよなあ・・・・・・何故？？ｗ 677 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/12(水) 01:30:10 ID:P3H2tgWR0] うちもｗ 梅酢と梅酒は物凄い勢いで消費されてゆくのに。 678 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/12(水) 03:17:25 ID:jaSaXGi1O] 昼に漬けたけど気になって寝れないorz 初めて、樽＋漬物袋＋重しをかけたんだけど不安。 今までは梅酒瓶かｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸでした。 ちなみに、梅5kg塩15％で4kgの重しです。完熟だから軽めにしたけど・・・ 全然 梅酢があがってこないよぉぉぉ 679 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/12(水) 04:34:13 ID:GjHKFJlN0] 口を２重にしてるのになんでジップロック漬けから 梅の香りが漏れるのか不思議だったけど アンチョビスレ見てたらわかった！ >基本的に、プラスチックではニオイの漏れが起こります。 >それは、ニオイの物質の分子が、プラスチックを透過してしまうからです。 >タッパーを使うとジップロックよりはニオイの漏れは少ないようですが、程度の問題です。 >うちでは、ジップロック２重のを冷蔵庫の野菜室に入れて、ニオイを封じ込めています。 塩豚も鶏ハムも梅干梅酒も覚え、鰯生から アンチョビ漬け予定で、保存食に完全はまり中だ。 ｱﾏｿﾞﾝで保存食の本も買っちまった。 680 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/12(水) 07:22:56 ID:KLGZ16nL0] うちは、梅酢と梅酒の消費が全くなしで増えてる。。。 でもいいとこエキスは梅酢と梅酒なんだよなあ と、当たり前のことをこのスレみて再確認したよ 梅酢、使ってみようかなあ〜梅酢使いって料理上手って感じしますねえ 681 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/12(水) 07:57:23 ID:M937jkFh0] >665です。 あれから、梅を取り出して熱湯消毒＆泡盛をかけました。 けど・・・・梅酢はよく見ると濁りはなくて 単に色ついただけの汁に見えるんです。 これって、再利用出来るのでしょうか？ 梅のほうは３分の１ぐらい萎んでいます。 このまま干した方がいいのかな・・・・・ 682 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/12(水) 08:32:20 ID:K/E6YrssO] スーパーに梅酢だけうってるね。材料見たら塩と梅だけなんだけど国産かなー。 でも液体洗剤の詰め替えパックみたいのに入ってて使いきれそうにないよ。 ほしいけど。 完熟梅を醤油に漬けたの初めてたべた！ 完熟梅だからぐにゅぐにゅかと思いきやゴリゴリした歯ざわりでｳﾏｰ。 醤油は揚げ物にも合うね。簡単だしこのスレで良い事聞いたよ。 ありが�d 683 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/12(水) 09:17:51 ID:mlYkaMAN0] >>680 うちも梅酢余ってたんですが、ここで使い方を見たのであれこれ 使ってみることにしました。少しずつ減ってきましたよ。 塩味も酸味もかなり強いものなので、原液のままだと利用しにくいです。 水やだし汁で薄めて使うのが基本ですかね。 一番簡単なのは梅酢にだし汁、酒、みりん、好みで砂糖少々加えて ポン酢醤油風のタレをつくること。これでとりあえずポン酢醤油と 同じ用途に使えます。 白身魚の薄作りなんかこれで食べると美味しいです。 あと、生たこの薄作りを更に刻んでさっと湯通しして冷まし、オクラの種を 取ってみじん切りにしたものと混ぜ合わせ、このタレで絡めて酢の物風に しても美味しかったです。 684 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/12(水) 09:41:26 ID:FNPpfEQH0] >>683 それ今晩やってみる！ 美味そう。 685 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/12(水) 10:21:48 ID:IceYkqxZ0] オクラの種取るなんて初耳 686 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/12(水) 11:20:05 ID:XWcEd5xl0] 柴漬け教わったら 梅酢なんてすぐなくなる 687 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/12(水) 11:59:49 ID:Oc9mTRB/0] >>681 梅に熱湯を掛けて消毒したの？？ 688 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/12(水) 16:20:12 ID:jv4nYFyx0] 今レバーの臭み抜きに梅酢かけた 青魚とかにも梅酢少しかけてから調理すると 臭みは抜けてやわらかくなるからおすすめ 689 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/12(水) 16:45:09 ID:kuqc3fLP0] 私なんか、自作じゃ足りなくて料理用に梅酢買ってるｗ 690 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/12(水) 16:49:30 ID:e4kecTNt0] 「梅いる？」と聞かれたんで「欲しい！」と答えたら貰った ミカンの箱で２つ 漬物桶買ってこないと すでに10kg漬けてあるんだけど 691 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/12(水) 17:01:43 ID:D4Xuo2RS0] 箱をあけたら2･3粒しかなかったりｗ 692 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/12(水) 17:14:07 ID:e4kecTNt0] ぎっくり腰になりそうな重さを2箱 びっちり詰まってました 現在、広げて追熟中 3畳弱を占領 だれが食べるんだよヽ(`Д´)ﾉ 痛んだのは梅シロップにすべく氷砂糖と瓶に入れました かき氷には間に合わなそうですけど 693 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/12(水) 18:42:23 ID:KLGZ16nL0] >>683 ありがとう うちもさっそくやってみます。 >>688 臭みが取れるだけでなくやわらかくなるんですね 使い道が広がります 皆様に感謝です。今年の梅酢が出来るまで今までのをなんとか１瓶でも減らすべく 使いまくります。 694 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/12(水) 21:11:16 ID:Qyb8JWbT0] 梅酢は生醤油にちょと垂らすと、美味しい刺身醤油に早変わり！ まったく減りませんけど・・・・・・。 695 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/12(水) 21:22:12 ID:jv4nYFyx0] 去年昆布梅干し漬けて、その梅干しも美味しいんだけど その昆布梅酢がまた美味しいんだ!何かダシ入り梅酢って感じで 696 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/12(水) 21:52:26 ID:FfusKq5w0] >>692 ぎっくり腰になりそうな重さの粒が2･3入ってるだけｗ …いやまぁ冗談だけど、なんかすげーｳﾗﾔﾏｼｽ 697 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/12(水) 23:02:32 ID:ZmJT6NJP0] 早く梅雨あけてくんないかなあ。土用干ししたいよ〜〜 698 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/12(水) 23:29:49 ID:K/E6YrssO] 今日も梅醤油の梅くっちまった。半年位おくんだっけ？まだ三週間くらいなのに。 この様子だと梅味噌もうまそうだ。来年やろーっと。 699 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/12(水) 23:43:42 ID:N8sUWNq10] 梅醤油は半年置かなくても全然おk 700 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/12(水) 23:48:24 ID:ZmJT6NJP0] 梅味噌、信じられないくらい旨い。が、もすこし砂糖控えめでも よかった。 701 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/12(水) 23:50:21 ID:WuKk+JnC0] 梅味噌にラー油混ぜて、鶏肉や豚肉にかけて食べるのがｽｷﾀﾞー 702 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/13(木) 00:04:29 ID:jd6Jz7iI0] 梅酢はフライにかけたり、豚肉のソテーに つけて食べてもウマー 703 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/13(木) 00:04:54 ID:klQZWb3Z0] 梅味噌うまいよね！ 去年漬けといたやつを自家栽培の朝採りキュウリにつけて かじったらもう今年も作らずにはいられない 704 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/13(木) 00:04:57 ID:qRQfeQMH0] >>696 どんだけの梅なのか想像してちょっとﾜﾛﾀよ。 肉厚ならいいけど、タネばっかりだったらやだなw 705 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/13(木) 00:47:13 ID:NeF4B+W20] 梅の中から男の子が！ 706 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/13(木) 00:55:39 ID:xt76tIiH0] >>704 それ家で生る梅だお。 毎年1本から40kgは楽に採れるのだけど、種比率70%程度　('A`) 梅酒にしかﾅﾝﾈ　(´･ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝ 707 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/13(木) 01:46:47 ID:qRQfeQMH0] >>706 梅干には厳しくとも 種の仁？からエキスがたくさんでて 長期熟成したらうまい梅酒ができそうｼﾞｬﾏｲｶ！ （根拠はなく想像だけだけど・・・） 708 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/13(木) 03:20:01 ID:lT2iF2nQ0] 種が大きければ青酸も多いって事か（ぅゎ 709 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/13(木) 05:30:57 ID:ZRi5XF07O] ｲｷﾛ!! でもさ、梅の木がある家って羨ましいね。 うちも欲しいけど無理ぽ 710 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/13(木) 07:16:53 ID:YK7BCNp90] さっき赤シソを洗ってたら緑色の先が細くなっていてやたら動く 足の無い虫がいっぱいでてきました。普通のスーパーで売っているものです。 かなりぞっとしました・・。みなさんも虫に悩まされませんか？ 711 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/13(木) 08:56:10 ID:CJvkOAqf0] 虫付き紫蘇ですか 低農薬栽培または無農薬なんですね 裏山ですよー 因みにその虫は青虫と呼ばれているはずです。 712 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/13(木) 09:15:00 ID:5+Y6loBi0] うちの庭に自生してる紫蘇なんて即、虫食いだらけになりますよ。 農薬を使わずに虫食い無しにするのは多分相当難しいはずです。 713 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/13(木) 10:07:01 ID:lzoY5dSA0] >>710いっぱいついてるよね あれがいるから鳥肌たちまくりで洗うだけで疲れる 714 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/13(木) 11:14:15 ID:nxHWSXtP0] 紫蘇は虫付きやすいんだよねー 715 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/13(木) 13:07:33 ID:OI5moJQ50] 種植えてから目の細かいネットで囲むといいよ。 716 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/13(木) 18:04:00 ID:ijpKXf0yO] >>705梅から生まれた梅太郎〜 猿には梅酒の梅 きじには梅醤油の梅 犬には梅味噌の梅 をあげ旅にでた所、青酸中毒でなくなりましたとさ。 ちゃんちゃん♪ 717 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/13(木) 21:44:45 ID:ELAlWjg00] 梅酢で自家製スポーツドリンク作れるよ ティースプーン1杯ぐらいの梅酢を水で薄めて、甘みを足すだけ。 梅シロップ使ってみたけど、すごいうまかった。薄めに作るのがこつ。 甘みはガムシロップとかハチミツでもお好きな物でどうぞ。 718 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/13(木) 22:10:42 ID:1vBtytty0] ちょっとニガリを入れるとさらにスポドリっぽくなるよ 719 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/13(木) 23:22:23 ID:uD0yRW1G0] 　赤紫蘇でジュースを作る予定だったのに、６月があっという間に過ぎて半夏生 になっちまいますたorz=3 　もう今年は諦めるしかないのかなー。八百屋さんの店頭に当たり前に出てる時期は 過ぎてしまったorz=3畑持ってる知り合いは居ません。 720 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/13(木) 23:30:46 ID:bN1Jwfir0] 職場の建っている場所が、元は畑だったとの事。 なので、根が残っているのか玉ねぎやらジャガイモやらの芽がやたらと生えている。 その中に、ちらほらと赤紫蘇の姿が…！！ お持ち帰りしたい〜〜！！ 721 名前：酔っぱらいながら梅仕事 ◆a5oj4ZZdXk [2006/07/14(金) 00:09:35 ID:PEAqSy3k0] 近所の畑に紫蘇が一杯あるの見かけるよね・・・ｗ あああああああ　もったいない なんでそれを使わない！！！！ 722 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/14(金) 00:13:40 ID:zLN1VNPR0] 畑の横にある本屋の駐車場に 明らかに畑からとんだ赤紫蘇が生えている …採りたい 723 名前：酔っぱらいながら梅仕事 ◆a5oj4ZZdXk [2006/07/14(金) 00:18:29 ID:PEAqSy3k0] とっちゃえ　とっちゃえ 誰も困らないし、他の人は雑草と思ってるかもｗ 724 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/14(金) 00:30:20 ID:IK48Eox+O] 野良紫蘇は青臭いかもしれないよ。 ｼｿ科の植物(ﾐﾝﾄとか)は交雑しやすいし。 725 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/14(金) 00:34:25 ID:Cq5eb7sXO] >>722本を買ってさり気なく「あそこに生えてる草、取っても良いですか？」って聞けば。 要らない雑草なら喜んでくれるんじゃないか？ 726 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/14(金) 00:36:01 ID:+qtleoUL0] 半夏生の作物には毒気がある、と聞きました。 ところで半夏生の始まりは調べられたんだが、いつまでかが分からない。 半げが終わる頃には、赤紫蘇も済んでしまってるんでしょうか？ 727 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/14(金) 00:39:06 ID:zLN1VNPR0] >>725 普通の本屋じゃないんだ Ｈ系の本屋なんだ○|￣|＿ 728 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/14(金) 01:02:49 ID:hRbpKpxL0] >>719 赤紫蘇ならまだ売ってるよ＠埼玉 近所ならどこだかを教えてもいいけど… こういうときは大抵近所じゃないオチ 729 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/14(金) 01:10:32 ID:pWjGlhIn0] >>726 半夏生〔はんげしょう〕は夏至を3つに分けた最後の3分の1の期間ことを 指します。つまり、夏至から数えて11日目の7月2日頃から七夕（7月7日）頃 までの5日間が半夏生です。 半夏生でぐぐると上から二番目に↑の説明がありますけど。 730 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/14(金) 01:23:38 ID:OvgOrfI80] >>727 この俺が代わりに行こうじゃないか！ 731 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/14(金) 02:36:58 ID:iZ3SiXPA0] 梅干の在庫があるので今年は小梅の梅干を2キロほど漬けたのだけど、 臭いに釣られとうとう我慢できなくなり、南高梅１キロだけ買ってしまった。 ジップロックを念のために２重にして袋漬けにして3日。 塩も全部溶けて梅酢もあがったので一安心。 小梅よりも普通の大きさの梅の方が梅酢はあがりやすいし、 梅酢の量が多いから楽でいいね。 732 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/14(金) 04:59:54 ID:IK48Eox+O] ｽｰﾊﾟｰで“地元の人が作りました”みたいな野菜あるよね？その紫蘇を買ったらなんか青臭いし硬いorz これって最後の仕上がりに影響しますか？ 733 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/14(金) 08:31:59 ID:TUvfDNWS0] みなさん南高梅で梅干し作ってるのかな？ 私、今回初めて林州で漬けてる。南高とどんな違いがあるか楽しみ〜 ここだとたまに十郎や豊後の名前が挙がってるけど、 他にも南高梅以外で漬けてる人、いる？ 734 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/14(金) 09:04:22 ID:LhcoJFdT0] >>724 ＞野良紫蘇 いい表現ですね 確かに紫蘇は雑種になりやすいです 柔らかくて大きい縮緬紫蘇が次の年には青紫蘇とまざり 青紫の紫蘇になって周辺に生えまくり これはもはや雑草としか言えません でも色を出すだけなら使えるかも？ 735 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/14(金) 10:25:04 ID:L80DAIVd0] >>733 林州？ 初耳な梅。どこ産でしょうか？ 736 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/14(金) 11:13:34 ID:yPzdTuer0] 梅干を漬け込んでる最中の瓶（容器）は室温保存?それとも冷蔵庫でもおｋ？ 737 名前：733 mailto:sage [2006/07/14(金) 11:17:49 ID:TUvfDNWS0] >>735 奈良産です。 香りも良いし、実の大きい立派な梅でしたよ〜。 738 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/14(金) 11:36:16 ID:L80DAIVd0] いろんな種類があるんですねえ 売ってるのは南高ばかりでそればかり漬けてます。あと十郎 袋漬けっていうワザもあるんだし、いろんな種類の梅を漬けて 食べ比べっていうのも良いですね。 739 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/14(金) 11:37:18 ID:JM1OrpLX0] ルーキーイヤーの私の白梅干、昨日見事にカビました。 ありがとうございます。ありがとうございます。 以下に環境を書きます。 容器：4リットルガラス瓶 蓋：水入りビニール袋（下面アルコール消毒） 梅：南高梅 塩分：多分20％ぐらい 梅などの消毒：アホほどやった。 原因としてはビニール袋上面に最初からいた胞子さんや 臭いチェックに開けた時に乱入した胞子さんが 「ガラス内壁とビニール袋の皺に出来る水滴」に巣食ったのではないかと見ています。 実際、梅酢内部にカビは見当たらないのですが、 こういった場合どんな処理をするのが望ましいでしょうか？ 三連休は旅行に行くので、可愛い梅に構ってはやれませんが 何かアイディアがございましたらご教授下さい。 宜しくお願いします。 740 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/14(金) 11:43:22 ID:TUvfDNWS0] >>739 カビは梅そのものにきた？それとも梅酢の表面にきた？ 741 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/14(金) 11:50:05 ID:JM1OrpLX0] >>740 頭が痛くなるような図ですが、 こんな感じです。 梅酢内部、梅はまだ無事っぽいです。 瓶　.袋袋袋　　瓶 瓶黴袋水袋黴瓶 瓶黴袋水袋黴瓶 瓶黴袋袋袋黴瓶 瓶酢酢酢酢酢瓶 瓶酢梅梅梅酢瓶 瓶瓶瓶瓶瓶瓶瓶 742 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/14(金) 11:58:34 ID:KmRlqlZq0] >>741 おそらく白カビっぽいの＝産膜性酵母なので、そこだけ除去してアルコール噴霧でOK 瓶の内面もペーパータオル＋アルコールでふき取り（梅酢のなかにカビを落とさないように） 梅酢の中には影響が無いと思われます 放置でも特に問題無しです 743 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/14(金) 12:02:23 ID:TUvfDNWS0] 容器にきちゃったってことですね。 藤巻さんの本を参考にすると、 容器のカビを焼酎で拭く（下→上の方向に、かびが梅酢につかないように） →梅酢を漉す→梅酢に焼酎を半カップほど入れる→容器は熱湯消毒 →梅を戻す で、いけると思う。 ごめん、自分がかびさせたことないから本の受売りだ… 744 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/14(金) 12:11:36 ID:TMYkAxit0] >733 自分は白加賀漬けてる 745 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/14(金) 12:47:44 ID:XURJWuPwO] あ゛ぢぃ〜〜＠東京都心部 もう干しても良いかな〜 746 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/14(金) 12:49:13 ID:sxdnQcWO0] >>739 ビニール袋は2重だったのかな？ 全てセットした後に焼酎霧吹きでもしてれば 防げたのだろうか・・・。 水重石は梅酢より比重が軽いから梅がつぶれないって見て 来年でも試してみようかと思ってた。 www.agri.pref.kanagawa.jp/nosoken/NOUSANKAKO/umeboshi-1kg/umeboshi-1kg-003.htm 747 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/14(金) 12:57:49 ID:EQ+JIANo0] >>745 今一瞬にわか雨が降ったし、空が暗くなってきてるからやめれ＠都下 748 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/14(金) 13:05:02 ID:sxdnQcWO0] >>745 www.data.kishou.go.jp/yohou/kaisetu/baiu/sokuhou_baiu.html まだ沖縄だけ梅雨明けみたいだけど、よく梅雨は2日前に明けてました〜なんて ニュースあるからなー。 749 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/14(金) 13:12:57 ID:JM1OrpLX0] >>742,743 丁寧なアドバイス、誠にありがとうございます。 焼酎のストックが切れているので、 安いウィスキーで拭いてやろうと思ってますが 余りにチャレンジングでしょうか。 ああ、消毒はそれで良くても 梅酢にウィスキーを足すのは無いですよね。 焼酎買う事にします。或いは無味に近いウォッカ。 >>746 ビニールは2重で、外側のを消毒しましたが駄目でした。 自らの至らなさを恥じるばかりです。 750 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/14(金) 14:46:12 ID:sxdnQcWO0] いざ明日、自分の梅にカビが生えたとしても原因は特定しにくいよね。 あとは考えられる理由としては梅酢の濃度が一定じゃなくて・・・とかかな？ 天地返しとか梅酢が循環するように瓶を揺すったりとかしてた？ 751 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/14(金) 18:05:17 ID:O91zT6MH0] 来週あたりだね。ひと仕事ワクワク 752 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/14(金) 18:46:39 ID:lfFjxTZl0] 九州の気象台の人が「実は梅雨明けしてる」って言ってた。 ただ管轄に対馬が入ってるので台風の影響があるため 梅雨明け宣言できないとのこと。 なわけで明日から干す！！！ 753 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/14(金) 19:47:09 ID:XURJWuPwO] >>747>>748 ありがと。 >>752ぬぅわぁにぃ〜！！うちも干す！！！ てか紫蘇入れすぎた。梅酢が紫蘇ジュースのかほり…… 754 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/14(金) 20:04:38 ID:RKLV4bkC0] あづがったすね。梅雨の貴重な晴れ間なんで今日干しました。梅酢も日光浴。 755 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/14(金) 20:34:49 ID:6iiVarba0] うわーん、もう干すの？焦るなあ。 756 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/14(金) 21:16:55 ID:S9VbzXDN0] うち、まだ漬けてから5日くらいしか経ってないyo 757 名前：酔っぱらいながら梅仕事 ◆a5oj4ZZdXk [2006/07/14(金) 21:17:38 ID:PEAqSy3k0] たぶん　これから嫌ほど干せる日が続くと思ふ 758 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/14(金) 21:23:02 ID:6iiVarba0] だよね〜。１か月は漬け汁の中に置いておいたほうが旨いと思うから、 まだまだ干せぬよ。 759 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/14(金) 21:42:53 ID:IK48Eox+O] 盆前までに干しおわればｵｹだよね。 760 名前：酔っぱらいながら梅仕事 ◆a5oj4ZZdXk mailto:sage [2006/07/14(金) 22:02:55 ID:PEAqSy3k0] それが良いと思いましゅ 761 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/14(金) 22:28:45 ID:qJFJc8ow0] いまうちの地域で白加賀がよく売ってるけど 梅干に適した品種なのかな？ 前の方でつけてるって言ってた人がいたけど 食感とかどうなんだろ。レポｷﾎﾞﾝﾇ。 762 名前：酔っぱらいながら梅仕事 ◆a5oj4ZZdXk mailto:sage [2006/07/14(金) 22:36:22 ID:PEAqSy3k0] 神奈川県の同士よ　大丈夫だよ！！！　分けてくれえ！！ 売ってるのもあるので梅干でもおいしいような気がします。 763 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/14(金) 22:41:41 ID:toxeRo1/0] 紫蘇の量って味に関係あるのだろうか？ 因果関係を知りたい 764 名前：酔っぱらいながら梅仕事 ◆a5oj4ZZdXk mailto:sage [2006/07/14(金) 22:44:11 ID:PEAqSy3k0] ごめん　白加賀って　全国で作ってんのね・・・ でも梅干用って出てるから大丈夫じゃない？ >>763 多いと青臭みが出るような気がする・・・ 765 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/14(金) 23:07:17 ID:/IAWLCMz0] 白加賀は群馬の得意技で 梅干にも梅酒にも可能な働き者って ぐんまの生活情報が申しております 766 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/15(土) 00:20:13 ID:+Pnl4cDk0] もう4年重しなしで漬けてるけど全く問題無いよ＜塩分18% 悩んでいる方々はそんな選択肢もある 一度も開封しないで土用を迎える事も可能だ 767 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/15(土) 00:34:44 ID:m7SwLQvu0] >>766 容器は何を使ってるんですか？ 梅酢が上がった後、梅が浮かんで梅酢から顔を出すと思うんですが、 そのままですか？ 768 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/15(土) 00:39:13 ID:UDZPDRKa0] 私も重石なしで漬けてます。 13％です。 上の方の梅には、一日一回は容器を回して 呪文を唱えながら梅酢をかけてます。 769 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/15(土) 00:50:33 ID:OwY4fOXW0] 梅が浮かんで梅酢から顔を出しそうな表面には ジップロックを切り開いて載せとくといいかも。 770 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/15(土) 00:55:37 ID:+Pnl4cDk0] >>767 容器はlivingut.com/products/p-37350.html ですね。軽くて透明最高ｗ当方回し者では御座いません 梅酢上がる前が最も気を使うのは同じだと思いますが 毎日波を起こしてかぶらせます んで本日2つのビンを一つに合流させ＜かさが小さくなったので 紫蘇投入 自分はこの4.2Lサイズともう一つ上の8.4Lサイズ？で５K程仕込みました 771 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/15(土) 01:13:43 ID:m7SwLQvu0] >>768-770 なるほど。勉強になりました。ありがとうございます。 梅酒ガラス瓶に、水を入れたガラス瓶で重石の代用してたのですが 揺らしてるうちに梅酒ガラス瓶に激しく接触したらしく、ひびが入り 終いには割れてしまいました・・Orz 772 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/15(土) 02:11:19 ID:7j1LLesV0] >>761 白加賀は問題なく梅干に出来る。ただ、 梅干は、品種よりも梅の出来そのものに仕上がりが左右されるような気がする・・・ 今年は春先の天候不順で梅の出来がものすごく悪くて（＠北陸）、 いま漬けてる白加賀10ｋｇも何かステキな梅干になりそうな気配が感じられないorz スーパーで買った南高梅も最初に買った１ｋｇのは何だか実が硬いままで、 後で追加購入した南高梅４ｋｇは、めちゃめちゃいい感じに梅酢に漬かってる・・・。 そういえば、去年は梅仕事の内訳報告？みたいなの、 このｽﾚでやってなかったっけ？ 梅干○ｋｇ、シロップ○ｋｇとか、そういうのｗ 773 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/15(土) 02:32:50 ID:1+q0oYSQ0] >>772 当の昔にその辺の話は終わってる。 774 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/15(土) 02:37:56 ID:7j1LLesV0] >773 ずっとこのｽﾚの住人やってるが、今年は、過ぎ去った話になってた認識は無かったよ・・・ 775 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/15(土) 03:09:34 ID:1+q0oYSQ0] 梅仕事終わった奴が色々書いてたじゃん。 別にみんなしてせーので報告する必要も無いんじゃね？ キロとかリットルとかで抽出して見ればいいじゃんよ。 776 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/15(土) 04:36:51 ID:YOjwgPeoO] 土用干しが終わった頃に報告やればｲｲんｼﾞｬﾏｲｶ？ 777 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/15(土) 06:25:28 ID:iIExm9W/0] 今日明日天気がいいらしい。６月１８日に漬けた梅を土用干しにするかどうか 激しく悩み中。もう少し漬けたほうがいい気もするし、晴れの週末をスルー するのが勿体ない気もするし・・・。 778 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/15(土) 07:07:47 ID:8qo+Opiq0] 週末晴れるんだ。いいなぁ。 こっちはあと1週間ほど晴れマークがないよ＠北陸 当分干せそうにない。 漬けるのも遅かったから、まぁいいけどさ… 779 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/15(土) 09:07:47 ID:3AqSWCpr0] 関西の方も土用干し情報交換しようぜ 780 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/15(土) 12:34:49 ID:d2b9suLPO] 干そうと思ったら雲ってるぅぅぅ。 一粒だけ干すか。 紫蘇は梅酢に漬けて保存？一緒に干すの？？？ ん？梅って干したら塩塩にならないの？ 干したら梅酢に戻すの？？？？ 781 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/15(土) 13:58:51 ID:d2b9suLPO] 自己解決しました。 紫蘇は一枚一枚広げて干しますか？ 782 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/15(土) 14:04:46 ID:0nKw9DiT0] >>781 やれるものならぜひやってみて 783 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/15(土) 15:03:39 ID:PhgYpx+NO] >>782 ワロタ 784 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/15(土) 15:17:12 ID:iIExm9W/0] でも、ゆかりにするときは１枚１枚広げて干すのよね。 午前中はあんなに天気がよかったのに、午後は怪しい空になりました。 雷もごろごろいってるし、まだ干さなくてよかった〜 785 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/15(土) 15:20:53 ID:3gmU3Uos0] 土日で干せるかと思ったけどさっきのすごいどしゃぶり 見たらまだ干すの躊躇しちゃうな…。 786 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/15(土) 16:21:19 ID:OwY4fOXW0] 立川は票が振りました。 洗濯物全滅・・・ 787 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/15(土) 16:21:30 ID:8qo+Opiq0] 晴れてても油断できないのよね、この時期って…。 はやく梅雨明けしてほしい〜 今年は藤巻さんの陳皮梅を漬けてる。 紫蘇を入れる前はもうとにかくシナモンの香りがすごくて お菓子みたいになるんじゃないかと心配してたけど、 紫蘇入れたら梅干しっぽくなってきた。干しあがったらレポします。 ただ、梅の選択を誤ったようで皮が固そう…。 同じ南高梅でも、ちゃんと選ばないとだめなんですね。 788 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/15(土) 18:06:45 ID:d2b9suLPO] >>782-783 その様子だと違うみたいですね。 梅と同じくらいのかたまりで干せは大丈夫でしょうか？ 789 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/15(土) 18:17:54 ID:iIExm9W/0] >>787 陳皮梅、興味持ってました！ぜひレポお願いしますね。 >>788 ゆかりにするならしっかり広げて干さなきゃだめ。 ゆかりにしないなら、生乾きでＯＫなので、適当にびろびろ 広げて干しても大丈夫。あまり固まりが大きいと乾きが 悪いので少し広げたほうがいいよ。 790 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/15(土) 21:57:26 ID:d2b9suLPO] >>789ありがとうございました。 干すのが楽しみですね！ 梅醤油、拍子切り山芋にわさび付けてかけても美味でした！ こってりにもあっさりにも合うなんてなんて万能なのでしょう！ 考えた人にはノーベル梅仕事賞を授与します。 791 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/15(土) 22:02:39 ID:lu9nmizM0] >>786 昭島は屋根が飛んだ 792 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/15(土) 22:22:26 ID:YOjwgPeoO] 名古屋は蒸し暑くて曇りばっかりですorz 早くｶﾗっと晴れて欲しい。 793 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/16(日) 00:27:57 ID:9KuBv7CLO] うちの近所の甘味屋さん フワフワかき氷に梅酒シロップかけてくれるのが絶品… 爽やかな気分になります〜 794 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/16(日) 01:02:28 ID:Ylf1Vuox0] 文京区は風邪ひきました 795 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/16(日) 01:12:51 ID:tZYXVgJM0] 土用もまだ来てないのに、気が早い人が多いのね。 796 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/16(日) 07:13:16 ID:PJ2vMtXf0] 目がテンで梅キムチなんてモンが出てきた。 なんか凄い味しそうだな。 797 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/16(日) 11:48:46 ID:g+RljcUQO] >>796「甘い！」とか言って、あまり不味そうなリアクションしてなかったと思ったけど、味見してみたいなぁ… 798 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/16(日) 11:53:52 ID:TDoXxKfxO] 早く干したい。 炊きたてご飯に乗せて食べたいよぉぉぉ もう夏ﾊﾞﾃ気味だし… 799 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/16(日) 12:42:34 ID:I18SDI2IO] 干さないで食べたらダメなの？ 800 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/16(日) 12:53:22 ID:JnB7Fu7WO] 800get 801 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/16(日) 13:32:06 ID:8L2PzcTr0] >>796 「ダメなスーパー」ってあるじゃん 品揃えにセンスが無いというか 一見安いんだけど知らないメーカーで食ってみるとマズいとか そんな店で見かけた梅干しに一味をまぶして「酸っぱ辛い」なんて 明らかにヤバそうな商品を思い出した 発想の時点で負けている 802 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/16(日) 13:53:05 ID:TDoXxKfxO] >>799 なんか干したてを食べたかったんです。 でも、そのまま食べちゃってもいいんだよねw 今年は変な天候ですね。 ｶﾗっと暑い日が少なそうな悪寒… 803 名前：あぼーん mailto:あぼーん [あぼーん] あぼーん 804 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/16(日) 20:19:21 ID:VXx4idQD0] 干した人、居るのかな？ 本命は来週でしょうか。あと一週間で、カビとかのトラブルに 襲われないか心配だ。 805 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/16(日) 20:24:10 ID:I18SDI2IO] 乾燥機でぐるんぐるんしてみたいな。 806 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/16(日) 20:41:31 ID:3ZFx1kVg0] >>805 やれるもんならy ガマンできずに一粒かじってみた。　ちっ、皮が・・硬いぜ。 干したらいくらかマシになんねーかなぁ 重し2.5kは重すぎたか・・・梅は3Kgな 807 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/16(日) 20:47:26 ID:3ZFx1kVg0] 連投すまんが みんなは干したら干しっぱなし? 夜はしまう? 群馬の前橋なんだがこの辺ってカラっと晴れないんだよなぁ 蒸し蒸しした気候ってどうしても効果半減な気がして仕方ない。 808 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/16(日) 20:54:25 ID:4Wn4vwKHO] 6月16日に漬けた18%の梅を一個食べてみたら、ｼｮｯﾊﾟ苦い…何故苦いんだろう？黄熟の南高梅使ったんだけどなー。 それにそんなにﾋﾞｯｸﾘするほど酸っぱくないんです。私の梅って変でしょうか？ 809 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/16(日) 21:06:37 ID:cce62aA50] >>804 昨日干しちまったお 家の南高梅使ったけど、皮が弾けた奴喰ってみたっす、( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ 一応ラップして脱酸酵素剤付けてるが微妙ｗ 危険だと思うから明日辺りホワイトリカー30cc入れてみるお それでﾀﾞﾒなら諦めるお 810 名前：一年目 [2006/07/16(日) 21:45:16 ID:I18SDI2IO] なんでそうなるの？ 意味がわからなくて泣きそうになる。 干してから焼酎しなくちゃなにかあるの？ 一応ラップして脱酸酵素剤付けてるが微妙ｗ 危険だと思うから明日辺りホワイトリカー30cc入れてみるお それでﾀﾞﾒなら諦めるお 811 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/16(日) 21:58:15 ID:wNpIqQUH0] ｷﾀ━━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━━ !! 812 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/16(日) 21:59:30 ID:wNpIqQUH0] ごめん誤爆った 813 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/16(日) 22:00:02 ID:vkwrqu/c0] 何がｷﾀのか気になるｗ 814 名前：809 mailto:sage [2006/07/16(日) 22:13:30 ID:cce62aA50] >>810 ゴメンな。シワシワにしたくないので一日目は梅酢に戻してるんだよ。 このまま天気の良い日まで漬けっぱで焼酎対策したりして様子見かなぁ 815 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/16(日) 23:01:13 ID:Loa5hj3i0] 土用干しの情報見たくて、去年の過去ログ7年目を見てたら、 梅干男や、アルミホイル溶かした人とか面白いね。 816 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/16(日) 23:41:29 ID:/ydM+g3A0] ああ、梅干男って、彼女の気持ちを取り戻したくて梅干しをプレゼントしたい！ っていう彼氏だっけ。なつかしー。今も御元気ですか？ 817 名前：梅干男 mailto:sage [2006/07/17(月) 01:25:57 ID:o+dDDIri0] 元気でつ。 彼女の気持ちを取り戻すというより、気を引こうと思ってプレゼントしました。 ・・・がなかなか告白できず、最終的に撃沈。 みっともないので書き込みませんでした。 プレゼントに「WECK」の容器は使いましたよ！ 梅干しも「WECK」もすごく喜ばれました。 彼女のお母さんにもすごく美味しいって褒められました。 まぁフラれた原因はｵﾚかと・・・ 今さらですが応援してくれた人、ゴメンナサイ＆アリガトン 今年は４キロ完熟樹上南高梅・笹川流れの塩15％ （梅味噌・梅シロップもやってます） 今はﾀﾞｲｿｰの容器が気に入ってます。 中国産はどうだこうだと聞きますが・・・手始めに隣のじじいに・・・ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　香ばしくなったらｺﾞﾒﾝﾅｻｲ 818 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 01:38:28 ID:NFMNHFvn0] >>817 今年も元気に梅仕事しているんだね。良かった良かった。 819 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 02:04:03 ID:xKI7yUKt0] >>817 おお、元気で何より。 うちの梅干し、樹上完熟にだけ産膜酵母が張るよorz 成分が違うから張りやすい張りにくいがあるのは分かるけど。 ただ、梅酢を煮沸する必要はないのが救い。 梅酢の上のほうだけを丁寧にすくって、コーヒーフィルターで濾しました。 820 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/17(月) 02:04:18 ID:MutUGdMk0] >>手始めに隣のじじいに・・・ 去年のネタだなｗ 個人的には塩分50%のひとの顛末が気になっている 821 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 02:29:46 ID:Y6qlPx8Q0] >>819 うちも紅南高梅だけ産膜酵母がはりました。 値段が高い物に限って・・・・。 822 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 02:36:58 ID:t0Ws2V1j0] 産膜酵母だったのか、煮沸しちゃった・・・ 白梅酢を採りすぎたのかと・・・ 823 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/17(月) 04:51:33 ID:zctBZMgOO] 紫蘇入れてもなりますか？ ＞発酵 824 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 08:42:08 ID:JRKgnsCq0] >>817 笹川流れの塩、良さそうですね。 甘みのある塩ってどんな感じなんだろ？ 伯方の塩とか瀬戸の天塩くらいしか使った事ないんだけど やっぱり塩によって、味は変わるもんですか？ 825 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 10:15:39 ID:PAm1e6oe0] 以前、モンゴル岩塩２０％で漬けた梅干しをいただいたんですが、２０％とは 思えないまろやかさに感動しました。 というわけで、今年は家の大量に在庫のあったアンデス岩塩で漬けてます。 比較のために赤穂天塩やイタリアの塩でも同じ濃度で漬けたので、結果が楽しみです。 826 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 11:35:26 ID:CDecY/3M0] モンゴル岩塩をトマトにかけて食べるとおいしいけど、 そうか、梅干もまろやかなんだね。 モンゴル岩塩は家にあるから、来年はうちもやってみる！ ちなみに我が家は沖縄の塩。 827 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/17(月) 11:39:11 ID:qJYkwVAi0] そういう塩って高くない？ 828 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 11:46:40 ID:L0vwqCvoO] 毎年、お決まりだけど塩の話題は…じゃなかった？ 梅干し男に隣の爺さん。ﾅﾂｶｼｽww 829 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 11:58:34 ID:4QSOCs020] 数年前から、梅干を漬け始めたんですが、赤しそをいれてしばらくすると 表面に油？みたいな汚れが浮くんです。 初めはカビ？かと思いましたが、カビのにおいはしないし、梅酢もにごっていない。 そのまま放置しても明らかなカビっていうのは生えないのでそのままにしてるんですが これって赤シソのアク？？なんでしょうか･･･ 830 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 12:49:35 ID:CDecY/3M0] 塩の話はＮＧだったのか…ごめん。 >>827　私のは沖縄の普通のあら塩なので値段は普通。 ところで、梅に被る程度に梅酢が出たので現在は重石をかけてないんだけど、 今、梅漬けを見たら、微量だけど梅酢が減っていっているような気がする。 梅酢は干す前に出来るだけ出したほうが良いもの？ 831 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 12:52:29 ID:t0Ws2V1j0] 産膜酵母のことなら、赤紫蘇入れたら出てきたよ。 先週中ごろに入れたので、赤紫蘇の所為か、急に暑くなった所為かは、わからない。 832 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 13:40:16 ID:QgcpDS2j0] こないだ岩塩とオリーブオイルだけで 食べたパスタ、おいしかったけどああいうので 漬ければおいしいんだろうな。 塩の話題NGなのか…参考になるのに。 比較漬けしてる人はさしつかえなければ 結果報告してくれればうれしいな。 833 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/17(月) 13:57:48 ID:90lmKghQO] 塩の話ダメなん？なんで？塩なきゃ梅干しつくれないじゃん。じゃん。じゃん。 834 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 14:00:25 ID:P2WUza5L0] 塩の話になると荒れるから、自然発生的にタブーになってたはず。 ダメってことは無いと思うけど・・・ 835 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 14:06:39 ID:Gx58mT6/0] >>829 紫蘇の油分じゃないかな。 紫蘇の葉からも微量だけどオイルが取れるんだよ。 836 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 14:09:30 ID:xKI7yUKt0] >>835 ほんとだー。ぐぐったら紫蘇油ってあるんだね。 837 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 14:23:45 ID:JRKgnsCq0] 972 名前：ぱくぱく名無しさん 投稿日：2005/07/26(火) 17:34:41 DozAc08Y0 今年 ウチの塩は「粟國の塩」だぜ！ 　南高梅=1Kg500円 粟国の塩=1Kg2400円 ワケワカメ ↑この人の結果なんか激しく気になるよね。ウマーって言われても 真似できんけど。 838 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 15:09:56 ID:CDecY/3M0] >>834 そうか。 ぬかスレでも、糠に何を入れるか何も入れないかで荒れそうになるからなぁ。 自分のこだわりをもつのは良いけど、他人のやってることを批判したり、 自分が絶対みたいな事を言い出さなきゃ良いんだろうに。 >>837 同意。気になるね。 839 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 15:14:18 ID:9lnwxR2q0] 塩の話題が荒れるっていうのは >>832のいうような塩そのものを味わう 料理ならともかく、漬物となると高い塩を使う意味は殆どない、という 説があるからじゃない？確かちょっと前のためしてガッテンでも言ってたけど。 ミネラル分をいうならニガリ足せばいいんだしね…。 荒れたらごめん。 840 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 15:22:06 ID:KnEuVRno0] 箱根土産で「赤紫蘇千枚漬け」というのを買ってきたんだけど、 赤紫蘇1枚が20×15cmぐらいある巨大さなのね。 おにぎりにしたらすげー美味いんだけど、こんなにでかいの売ってるの見たこと無い。 もし品種とか分かる人がいたら教えて下さい。 841 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 15:24:35 ID:CDecY/3M0] >>839 ガッテンでそんなこと言ってたのか。勉強になった。 私はこだわりもなく漬けてしまったので、 好きなものを好きなように漬ければいいと思うんだけど >>825のような事を試してくれてる人の結果も気になる。 そんな私は、結果が良くても悪くてもいろんな話を読めるこのスレが大好き。 勉強させてもらってます。 842 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 16:00:03 ID:9lnwxR2q0] 補足ですが、ガッテンでは「漬物で高い塩使っても意味がない」と 言ったわけではないです。結晶した状態でそのまま味わえるような料理に 使うのが、高級塩を生かすコツ、といったような話だったと思います。 でもついちょっといい塩使いたくなる気持ちわかる…。 843 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 16:14:38 ID:zctBZMgOO] >>840 品種はわからないけど、自家製の紫蘇だと巨大化するよ。収穫せず放っとくと掌くらいになるw 844 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/17(月) 16:25:26 ID:90lmKghQO] なるへそ。 うちにモンゴル岩塩があるんだけど岩もはいってる。じゃりじゃりする。 梅干しに使ったら梅酢の底に砂が沈むなきっと。 でもこれじゃ原料国産にならないねw さっき我慢できなくて梅たべた。 20％で作った。 紫蘇いっぱい入れたのに紫蘇に触れてる部分が赤になってるだけで 売ってる奴みたいに赤くない。なんで？？ ﾋﾟﾝｸっぽいかんじ。 でも紫蘇ｳﾏｰ！ そして梅をかじった。 皮が堅い。 しょっぱぁぁぁぁぁー！！！！！ 全然酸っぱくないよ。 干すと酸っぱくなるの？？ でもしょっぱい梅干し好きなんでうれしい。 845 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 16:30:16 ID:gDywx7m30] >>840 同じく品種などには全然詳しくないけど 今年買った赤紫蘇は下の方の葉が大きかったから 特別大きいのを選り分けて、梅に投入する分とは別にアク出しして きれいに開いて重ねてから上がった梅酢で漬けてみた。 ２週間経った頃にお弁当を作る機会があったのでおむすびに。 まだ塩気のカドが残ってたけど、美味しかったよ。 これだけもっと沢山作れば良かった。 846 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 16:46:12 ID:borymk1f0] さっき初梅シロップジュース飲んだ。 ウマー、スッパー！ でも、飲みきれるかなあ。 847 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 16:54:25 ID:+CX/fqEc0] 梅シロップを２種類漬けてみました ・青梅１キロ、グラニュー糖１キロ ・南高梅（黄熟）１キロ、グラニュー糖１キロ １週間たち青梅はエキスが出てシワシワ 南高梅はエキスが出ているようですがまん丸のままです こんな物なのでしょうか？ 梅干以外の梅仕事は今年初めてです 宜しくお願いいたします 848 名前：840 mailto:sage [2006/07/17(月) 17:06:11 ID:KnEuVRno0] >>843>>845 レスサンクス。 来年に向けてこれから調べたり準備していきます。 とりあえず園芸板でも覗いてこようか。 849 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 17:22:32 ID:PAm1e6oe0] 梅シロップ、最初に作ったのがうまかったので、次々に作り足してしまい、 結局１５キロ分も作ってしまった。。。 親類縁者、友達に配りまくってます。 850 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 17:54:13 ID:GZkdWaw30] 今年はじめて梅干を仕込みました。 梅雨があけたら天日干しをする予定ですが、 皆さん、梅酢はどうされてるんでしょうか？ ぐぐってみましたが、梅干を保管する時に梅酢に漬けて保管してたり 梅酢は別の保存容器で保管したり、といろいろあって悩んでいます。 お勧めの方法や使い方等教えて頂けると助かります。 851 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 17:58:29 ID:t0Ws2V1j0] 梅酢に漬けておく梅干は、ふっくらジューシーになる。 シナシナが好きなら、漬けないこと。 余った梅酢は、調味料として使ったり、浅漬けのタレに使ったりする。 個人的にはちょっと甘くしたりして、ソーメンの汁にする。 852 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 18:25:01 ID:9+ntFK7j0] >>847 南高梅のも水分でてるなら大丈夫。 南高梅は小粒の青梅に比べると種より実の比率が大きいから 梅１kgに砂糖１kgだとエキスが出きらない感じですね。 私はそのエキス残った南高梅を砂糖少な目のジャムにして( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ ちなみに発酵ぎみの梅シロップだと、実がシワシワになってなくても 触ってみると実の中身が空気だけになってすっかすかになってる事があります。 ジャムにしようと思って潰そうとするとプシュ〜って、、、 853 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 18:47:26 ID:gc/H6VlQ0] 　紫蘇梅酢が大量にあるのだけど、調味料として使うにはとても良いのだが、 使い切れるかどうか。 　塩分が入っているのはわかっているのだから，ピクルス液の酢の代わりに 使って、塩分を加減してみるいうのはどうでしょうか？ 854 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 19:32:00 ID:Mdg4li+p0] うちの梅酢の上に浮いてる油みたいなのは紫蘇油なのか？？ 放置しててもカビの臭いはしないし、塩分２０％でつけてるし なんにせよあと数日で干せるけど気になるんだよね 855 名前：酔っぱらいながら梅仕事 ◆a5oj4ZZdXk [2006/07/17(月) 19:41:36 ID:i3stj4oe0] >>853 常々　思っておるのだが、梅酢にワインビネガーを混ぜて使うとか 　それを野菜サラダにかけたらどうかなと考えております。 　ちなみにオレもオトコだよーん >>854 干すのは　あせる事ないと思うよ。 　　　　　干さなくても食えるし 856 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 19:53:49 ID:gc/H6VlQ0] >>855 　ありがとうございます。 　今日のピクルスはたのしみです。 　紫蘇梅酢でピクルス作ってみますー。 857 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 20:10:37 ID:CDecY/3M0] >>842 841だけど、詳細ありがとう。 858 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 20:16:56 ID:+CX/fqEc0] >>852 ありがとうございます 梅の様子の違いに心配になってしまいました エキスの出た梅はジャムに加工してみます 859 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 20:20:57 ID:CmmAMRjO0] ちーと聞きたいんだけど、梅の観音様って用途有るのかなぁ 梅シロップや梅酒作ったあとそのまま捨てるのは忍びないっす おすえてエロイ人 860 名前：酔っぱらいながら梅仕事 ◆a5oj4ZZdXk mailto:sage [2006/07/17(月) 20:28:19 ID:i3stj4oe0] >>859 梅の観音さまって種の事？？ 　常々　思ってんだけど　乾燥させて手のマッサージに使うのはダメ？？ 　昔の映画だったと思うけど　クルミを手の中でグリグリ回してるの思い出したので 861 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 20:50:34 ID:CmmAMRjO0] >>860 種の中身つーか、杏仁豆腐の杏仁に相当するところでつ 種の皮はさすがに使えねぇと思ふ 862 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 21:47:07 ID:GZkdWaw30] >>851 ありがとうございます。 ジューシーな梅干が気になるので、半分は梅酢に漬けてみようかな。 いろいろ試しながらやってみます。 863 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 21:57:46 ID:QgcpDS2j0] >>859 杏とか琵琶だと種からでもいいにおいが して酒ができるらしいので、梅も似たような 作用があるかわからんが とりあえず食べたりして出たものはとっといて にぎやか梅酒とかに放り込んでおいてる。 864 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 22:37:47 ID:CmmAMRjO0] ありが�d やっぱり定番的な使い方はないみたいッスね(^^; 梅酒に漬けたまんまの観音さんは3年くらい経つと旨いけど、実自体が旨くないし、 仰せの通り観音さんだけ取りだして漬けてみます。 観音さんも梅シロ作ると莫大な量だからもったいなくて（＾＾；；；； 865 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 22:40:29 ID:8BaIOh+a0] 梅干しの種は、たくさんたまったら水に入れて煮詰めて梅酢にしてる。 青梅の種は、そのまま酢に入れるとおいしい酢ができるらしいけど 自分でやってみたことはない。 866 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 22:40:56 ID:9uuFx9bO0] >>861 それって青酸カリだか何だかの毒があるという部分？ いまだによく分からないのだけど 梅って酒漬け塩漬けにしちゃえば毒は気にしなくておｋなの？ 867 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 22:48:26 ID:LqDlQENK0] >>866 あくまでも「青梅」の中心部分（仁とか天神とか観音とかいう部分）がヤバいという話 とはいえ200〜300個分のそれを集めてはじめて致死量に達するという… 868 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 23:10:54 ID:PAm1e6oe0] 梅ではないのですが、紫蘇ジュースを作った後の紫蘇の出し殻は 再利用法がないものでしょうか。捨てるのもしのびなくて、 冷蔵庫に入れているのですが・・・。 869 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 23:20:50 ID:5HmgQFVF0] それくらい捨ててもバチ当たらないんじゃ・・・ 870 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 23:22:23 ID:t0Ws2V1j0] 味付けして、乾煎りしてふりかけに汁。 味は叩いた梅干でも入れる。 871 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 23:55:56 ID:CDecY/3M0] >>868 乾燥させてお風呂に入れてみたが…イマイチ。 872 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/18(火) 00:03:20 ID:i/XlfVW40] 種はかわかして冬に焚火に入れてる。 873 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/18(火) 00:34:12 ID:jvCNG2w30] 種は果肉をちょっとつけたまま、ビンに保存。 適当に貯まったら銀杏割りなどで割って天神さんを取り出し 梅酢に漬けて保存。　中まで梅酢が通ってウマ〜 874 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/18(火) 03:52:49 ID:GGpf2apP0] 梅の天神は薬局で袋つめが売ってました。梅酢につけたような色でした。 家の梅シロップの種は硬くて割るのが大変でした。食べると、杏仁と似た様な味でした。 多分、健康には良さそうだ、でも割るのがマンドクサ・・・。 875 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/18(火) 05:37:19 ID:W7RdJw4RO] 梅の種の中は神様なんですか。 銀杏を割るのがあるんですが、梅の種も割れるかな？ 小さい時に見たのですが、白い粒？がそうだよね？ 876 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/18(火) 06:32:29 ID:Tg+BQPVl0] 873　です。梅酢に漬ける種の天神は、１年以上漬けた梅干しや 梅酒用のものです。青梅ではないので、念のため補足　 種は乾燥させたものより、湿っている状態のほうが割り易いようです 877 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/18(火) 15:11:54 ID:sjrMMSvq0] 梅酒や梅干の毒はつけてる間に分解されると聞いた。 ということはつけてるうちに種の仁も抽出されてる ってことかね？ 878 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/18(火) 16:58:14 ID:lZ/mE48W0] 本日、最後の赤紫蘇、買ってきた。 いよいよ手に入らなかったんでパックのもみ紫蘇でも買おうかと 思ったんだけど、なんとか八百屋でﾊｹｰﾝ。 梅も紫蘇も、ほとんど店頭から姿を消して 梅パトロールも終了だな。＠南関東 879 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/18(火) 17:51:25 ID:+mxJ/WEh0] 青紫蘇は夏の盛りにも出回るけど、 青紫蘇ジュースにレモンを入れると赤くなりませんか？ 梅のクエン酸と反応したらちょっとは色が出るんじゃないのかな？ 今年は近所の道の駅で買った１ｋｇ１００円のクズ梅５ｋｇを中国産はちみつ漬けに。 奈良産青梅１０ｋｇ５００円の傷梅をシロップに、 和歌山産完熟５ｋｇ３０００円のを梅干に、 シロップは味見時点で酸味が足りなくてリンゴ酢をドバドバ足しました。 それでもできる酵母膜。 お膳の酢の物さえ苦手だったのに梅をつけはじめてｘｘ年、 最初は梅シロップも酸っぱ過ぎてかなり薄めないと飲めなかったのに、 年々酸味に強くなっていく自分が恐いです。 今は青切レモンジュースだって砂糖なしで飲めちゃう体に。 ああ、こんな体に誰がした……。 880 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/18(火) 18:01:26 ID:oAbquM/p0] >青紫蘇ジュースにレモンを入れると赤くなりませんか？ >梅のクエン酸と反応したらちょっとは色が出るんじゃないのかな？ ｱﾘｴﾅｽ・・・ 881 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/18(火) 18:22:24 ID:UZpBUL9J0] >>879 やばいぞ、ミツカン酢に犯され始めているｗ 882 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/18(火) 19:50:17 ID:+v6JEgxz0] >>880 梅のクエン酸はわからないけど、 青じそジュースに酢を入れるとほんのりピンクになる。 不思議。 883 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/18(火) 20:22:23 ID:lIZ4zEsR0] ガラス瓶の重石無しで漬けるのってｲｲね。 視認出来る部分が多いし、暇ありゃユサユサして梅酢を攪拌させてる。 今の所、潰れてる梅は無いし、後は食感や味の問題だ。 884 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/18(火) 21:18:39 ID:W7RdJw4RO] さっき1個食べたんだけど皮が少し固い。。。 干したら少しは柔らかくなりますか？ 885 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/18(火) 21:33:51 ID:kHu7DCEE0] >>884 皮が柔らかい梅は今食べても柔らかいよ。 たぶん皮の固い品種なのかな？ 焼酎を加えると柔らかくなるらしいけど。 886 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/18(火) 22:04:44 ID:W7RdJw4RO] ﾚｽありがとうごさいます。 完熟の南高梅で、漬けてから2週間くらいです。 もう少し漬けるか土用干しをしたら柔らかくなるかな思ってました。 887 名前：酔っぱらいながら梅仕事 ◆a5oj4ZZdXk mailto:sage [2006/07/18(火) 22:51:53 ID:U9OP1IZm0] 干したら　少しはやわらかくなると思います 888 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/18(火) 22:59:42 ID:W7RdJw4RO] >>887 ありがとう！ 一ヵ月くらい漬けこんでから干します。柔らかくなりますように(ｰ人ｰ)ﾅﾑ 889 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/19(水) 00:15:01 ID:cNej0qR00] >>874 クコの実を勘違いしてるのでは？ 890 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/19(水) 01:24:32 ID:CvdYzVG20] 今年の梅を干す前に、去年の残ってる梅干を 急いで食べてるんだけど、 すごーくいい香りなのに気づいた。いままで梅干をこんなにフルーティな香りに 感じたことなかったから驚き。 でも食べるとショッパー！なんだけどね。塩10%氷砂糖10％なのに。 891 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/19(水) 01:52:34 ID:97ynD6Xu0] >>890 旨そうだな、10%+10%漬けのの梅干し。 あと一年待てば塩分がこなれてもっと旨くなる鴨。 892 名前：866 mailto:sage [2006/07/19(水) 10:52:42 ID:s384QJrG0] >>867 遅レスすみません。 ありがとうございます！ 893 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/19(水) 14:33:57 ID:prpeUpF30] 梅干の種はスープ類の出汁をひく時使う。 臭みを抑えるのに役に立つ、種だけだとスープ自体の香りを 殺さないのでちょうどいい。野菜系、肉系問わず使える。 894 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/19(水) 18:20:25 ID:FkD9UFho0] >>890 腐るわけでなし、ゆっくり食べればいいじゃん。 今年のが頃合いになった頃に食べ比べてもいいし。 895 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/19(水) 18:25:05 ID:uZ6hZ89n0] 金曜日くらいから天日干の予定だったんだけど 今週は雨、曇りマークばっかり 梅雨明けはいつになるんだろう・・・ 896 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/19(水) 18:37:21 ID:vVHALDbI0] 梅シロップの梅でジャム作った。 毎年の事ながら種とるのだけで疲れた… 897 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/19(水) 19:04:22 ID:xVPzTFyl0] >>896 ﾅｶｰﾏ 今年初めてジャム作ってみたけど、砂糖たしたのにすっぱい・・・^*^; こんなものかしら・・・ 898 名前：酔っぱらいながら梅仕事 ◆a5oj4ZZdXk [2006/07/19(水) 22:18:57 ID:vlGMfity0] >>890 急いで食べなくても良いと思うけど・・・ 899 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/19(水) 22:36:12 ID:Hrxn3PHM0] しょっぱすぎる梅干の利用法のひとつとして 梅干を刻む 適量のはちみつと混ぜる 海苔に塗り塗りして食べる 渋茶がうまい 最近のおやつでした。 900 名前：酔っぱらいながら梅仕事 ◆a5oj4ZZdXk mailto:sage [2006/07/19(水) 23:19:02 ID:vlGMfity0] 福茶は縁起物で良いよね　ちょっと早いけど 昆布とか梅干入れて飲むと正月だ。 901 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/19(水) 23:25:03 ID:RBaeQLdR0] >>896 種は最後に取ると楽ですよ。あるいは全く取らない人もいます。 要は食べるときによければよいので。 902 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/20(木) 21:54:08 ID:fVuh2DHk0] 参ったね・・・ ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 梅雨明け：大幅に遅れる見通し　気象庁 　梅雨前線は来週まで東・西日本付近に停滞する見通しで、今後も大雨への警戒が必要な状況が続きそうだ。平年なら九州南部は１３日、関東甲信、東海地方でも２０日に梅雨明けとなるが、今年は大幅に遅れる見通しとなっている。 　気象庁によると、梅雨前線は例年、太平洋高気圧の勢力が強まったり弱まったりするのに伴い、日本列島の上を南北に移動する。しかし、今年は６月下旬以降、太平洋高気圧の勢力があまり変化していないため、梅雨前線が本州から九州にかけて停滞し続けている。 　さらに、南からの暖かく湿った空気が、太平洋高気圧の縁に沿う形で日本列島の西から梅雨前線に流れ込みやすい状態も続いている。このため、前線の活動が活発化し、各地を大雨が襲う事態となっている。 　例年はこの時期になると、太平洋高気圧の勢力が強まり、梅雨前線を北へ押し上げて梅雨明けとなる。今年は原因は不明だが、北への張り出しがなかなか強まらず、梅雨明けも遅れているという 903 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/20(木) 22:32:28 ID:En7nj3lGO] 工ｴｴｪｪ(´д｀)ｪｪｴｴ工 我慢できなくてもう梅漬け食べてるよ。 干した方がやっぱり美味しいなぁ。 904 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/20(木) 22:53:39 ID:X1LTqukw0] この天気じゃウチの方は８月だね、土用干し。 905 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/20(木) 23:03:40 ID:qISbM9lA0] 梅初心者ですが、皆さんは土用干しのカゴはどう洗浄･殺菌してますか？ 漏れは今まで干物用(@360円)を流用していましたが、 今年は粒が大きいので竹の干しザルを用意しました。 近くのホムセンで飼ったんですが、凄く薬液臭いんです。 たぶんかの国産でしょうからいい加減な扱いだとは思うのですが、 捨てる訳にも逝かず、有効に利用すべくお知恵をお借りしたいです。 906 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/20(木) 23:08:15 ID:doTVjDwi0] キムチのタッパを２〜３日お日様に当てておくと匂いが消えるらしい。 だから、水だけで何度も洗って、干しておけば消えそうな気がする。 907 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/20(木) 23:13:00 ID:fVuh2DHk0] いや、問題はそのお日様が当分出ないってことなんだよ。。。 908 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/20(木) 23:16:22 ID:doTVjDwi0] ザルは、濡れても平気なので、しばらく放置汁。 909 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/20(木) 23:16:32 ID:qISbM9lA0] 早速の返事ありがとうございます。 何回もビシャビシャに洗って干すんですか、チャレンジします。 殺菌はどうなんでしょう。アルコール滅菌した方が良いのでしょうか。 この天気を考えるともっと速めに飼えば良かったかな　(´･ω･`)？ 910 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/20(木) 23:21:29 ID:doTVjDwi0] 殺菌は、気になるなら、梅を干す前に焼酎（甲類で可）を振りまいておいたら？ ウチは網戸で干すのだ。 911 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/20(木) 23:30:43 ID:2ZIXrkbD0] 梅味噌の評判を聞いて作り方の検索などをしていたら たまらなく作ってみたくなりました 当方中野区在住で周辺＆高円寺＋練馬などの店を回ってみたのですが 既に生梅を置いている店はないですね そこでお願いなのですが 中野・杉並・練馬区＋武蔵野・三鷹市周辺でまだ梅を置いているスーパー・青果店は ありますでしょうか？ 行動範囲は広いほうなので週末に最終挑戦したいのです ヤフオクは最後の手段で 情報お待ちしてます 912 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 01:35:20 ID:GfpjMzCy0] >>911 都内じゃ入手は無理、来年まで待て 913 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 01:50:49 ID:v59GKu390] >>911 高円寺在住。 同じく、梅を探しているがもう無理と思われます。 梅シロップの旨さに目覚めた息子が毎日毎日泣くので途方にくれてます。 1キロつけて作ったシロップはもうとっくになくなってしまって･･･ 自家製梅シロップと似た味わいの物って市販されてますでしょうか。 梅干じゃーつくれないですよねーﾄﾎﾎ 914 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 01:57:49 ID:NyyHI7oZ0] 梅酒を「煮切って」、砂糖を入れたらどうなんだろうか？ 915 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 02:08:27 ID:hzaoeCPV0] >>913 時期的に厳しいかも知れないけど、 福島（会津）辺りはギリで間に合うかも知れないです。 ご近所さんに会津生まれの人が居たら 地元の八百屋とか聞いてみるのも手だと思いますです。 916 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 02:22:30 ID:hZDoSbrA0] 毎日じめじめしてるせいでベランダに置いた特大ザルに 小さい虫がちょろちょろ湧いてるorz （木の窓枠とかにいるやつ） もうザルをさわりたくもないよ。 917 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 02:24:41 ID:COB4p/Or0] >>913 息子を躾けるのが先じゃないのか？ 918 名前：911 [2006/07/21(金) 02:50:48 ID:nHPg9gZt0] 皆さんありがとうございます 実は昨日に大田区雑色の小スーパーにて300円/800ｇ？で見かけたのですが あまりモノが良くなくスルーしました 　 状況はかなり良くないようですね 919 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 02:53:16 ID:v59GKu390] >>914 それいいかも!!!ありがとうございます。 >>971 欲しがるのものを与えないのが躾だとは考えておりませんので･･･ もちろん際限なく与えるのもどうかとは思いますので うちでは1日1回だけ、朝食後というルールでしたが。 一番の問題ですが、3歳なのでまだ”来年”が理解できないんですよ。 毎朝「もう来年になった!?」と聞き、まだと聞いては涙目でしょんぼり。 とても見ていられません。 920 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 03:04:56 ID:pg/48WC+0] 梅ジュース売ってるよ 921 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage　oyoyo_ossan@yahoo.co.jp [2006/07/21(金) 03:08:47 ID:hzaoeCPV0] >>919 そりゃ、かあいそうだな。漏れも来年は孫が生まれる身。 まあ、所詮２ちゃんだから信用されないかも知れないが、 実量1Lに足りないかも知れない、重量比1:1で作った奴が残ってるから どうしても困ったら着払いで分けても良いぞ。 但し、あと一週間程度しか呑まなで保存はしない。 メール欄のsage抜きで連絡汁。 922 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 03:50:13 ID:bJX4T72Y0] 次は杏ｼﾛﾂﾌﾟの味に目覚めさせよ。 次は苺。 さらに桃葡萄と。 息子は生の喜びを汁だろう。 923 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 06:14:21 ID:SIyoIxds0] >>919 ｳﾁはサワーだけど 梅がない時期はブドウとかプラム、リンゴでも作るよ ソルダムなんかあのｽｯﾊﾟさ加減がシロップに合いそう 924 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 07:14:07 ID:/kPntScNO] >>919 今まで我慢させたことないみたいだし諦めを覚えさせるのに良いんじゃない？ それより三歳児に毎日ジュースあげてるのに驚くよ。 まぁ家庭それぞれだけどね。 自動販売機でよく梅ジュース見かけるよ。少し酸っぱいやつ。 919宅の梅シロップがまったく酸っぱくない物なら難しいかもね。 ネットで探して取り寄せて作ってみたら？ 梅シロップ自体を売ってそうな気もするけどね。 東京は今日も雨です。いつ干せるのやら。 カブトムシみて思ったんだけど虫かごに入れて干すのはどうだろう？ 925 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 07:45:19 ID:BWVfgyQ80] ＞９１９ 来年はぜひ大量の梅シロップをつくってください。 我が家は梅が出ている間、せっせと繰り返し仕込んで多分１０キロ分は 作りました。炭酸水で割って飲むので空いた瓶に詰め替えて保存したり プレゼントしたりしてます。 926 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 08:53:17 ID:CUiXUioN0] >>919 どんなに欲しくても無い物は無いと教えるのは充分に躾だと思うよ。 927 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 09:16:42 ID:xGmVNn5A0] >924にまるっと同意。 欲しがる物を与えないのが躾とは思わないけれど、 欲しがっても入手できない物もあるということ、 それをあきらめるということを教えるのは躾だと思う。 928 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 09:24:33 ID:CTx5vFdI0] すでに「泣けば思い通りになる」と学習済みの様子。 「ない」の概念を教えたことないのかな。 「来年」は理解できなくても、 「ない」だったら経験で覚えるから、いい機会ジャン 929 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 09:25:55 ID:CTx5vFdI0] つか、考えてみたら来年まで待てないのはﾏﾏの方じゃね？ 930 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 09:44:52 ID:/9rU7vUgO] 3歳なら充分わかる筈。梅の木を見に連れていけ。 実は無いよって親子で見上げろ。躾じゃなくて自然を知ってほしい。 んで市販でも納得するんじゃないかな?生協の梅シロップは自家製に近い味だよ。 931 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 10:09:35 ID:8zm1eSlB0] 梅がいつまでも干せなくて泣いてる自分が通りますよ… 雨ーーーーーやんでくれーーーーーーー頼むーーーーーーーー！ 932 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 10:51:29 ID:JuJz/oVe0] >>919 うちの冷凍庫にある梅を坊っちゃんに分けてあげたいくらいだーーー。 来年は沢山作って、梅も冷凍しておくといいかも。 933 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 12:31:45 ID:qQnwvcQ40] こちら東北　青森産の梅がまだ出回ってます（最後だと思うけど） >>913 梅に拘らなくてもいいとおもうけどな 最後で安くなってる苺でシロップ作っても良いし 934 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 12:36:52 ID:ttVdRJbI0] アンズとかプラムのシロップもおいしいよね。 季節のものを使って作ってれば１年経ってまた梅が出てくるかと。 935 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 12:39:48 ID:SqWUVjq10] 近所巡りあきらめてヤフオクかビッダーズ池。 そのうちそっちもなくなるぞ。 936 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/21(金) 12:45:43 ID:qabo0b050] 流れぶった切ってスマンが 【スッパイマン】が突然作りたくなった。どうすればいい？ 937 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/21(金) 12:58:02 ID:hZDoSbrA0] >919 ＞欲しがるのものを与えないのが躾だとは考えておりませんので きゃああ馬鹿親にして馬鹿子供晒し上げｷﾀﾜｧ*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･゜(ﾟ∀ﾟ)ﾟ･*:.｡. .｡.:*･゜ﾟ･*!!!!! 938 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 14:05:11 ID:+dgYLpFO0] >>936 特殊な乾燥機をなんとかせんと ttp://www.amaume.co.jp/seizou.html 939 名前：スッパイマンの子供 mailto:sage [2006/07/21(金) 15:09:02 ID:Qc1AKT9p0] 今年、同じようにスッパイマンを作ろうと思ってシロップの実で試してみたんだけど、 煮詰めた濃縮シロップで煮て干したんだけど失敗だった。 蒸発したら味だけ濃縮されて実に残るかと思ったけど、 日に干すとプシュって中身が出て行っちゃう。 汁が抜けてしまって味がなさすぎ。 梅干みたいに干しては戻しで何度もシロップ吸わせて徐々に濃縮しなきゃだめなのかな。 塩じゃなくて砂糖漬けだから、きっと小バエもたかるだろうな……。 940 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 15:21:47 ID:Qc1AKT9p0] オークションではまだかろうじて手に入るみたい。 この雨で傷まなければいいけど。 北海道では南部以外では梅が生らないので 内地から渡った開拓者は梅仕事を全部すももでやってたらしいすね。 ns.agri.pref.hokkaido.jp/reshipi/ksr/ksrsmm.htm 焼酎漬けにするとわかるけど意外とアクが強いので 水に長く漬けたほうがいいかも。 941 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 16:51:52 ID:P6GmEmt90] 山形の梅（青梅）宮城の梅（黄色・青）は、まだ売ってる、 時期のがすと入手が大変だね、やっと梅干用漬けられたｗ 今の時期、やっぱ入手は東北方面と思われ。 942 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 18:13:30 ID:9sdFc1FJ0] ポリ袋から梅酢漏れｷﾀｰ！ 初めて漏れたよ！2重にしておいたのに！ 急いで予備の袋に詰め替えたけど、10kgの袋だったから大変だった。 他の袋は全部無事なのになぁ… 943 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 18:37:17 ID:0YLLgqz90] >913 　最近はスーパーで瓶入りの「梅シロップ」というのが、ジャムのコーナーに 置いてあるが、それじゃだめなのか？ 　まぁ子供には「今の季節のものだから、来年まで楽しみにしてようね」と いうのを言い聞かせたほうがいいかもね。 　三歳児でも理解できるから。 　我が家の子供(三〜四歳の頃)もしばらく泣いてたけど、諦めた。 　だが、今だに毎年「今年も一杯つくろうね」という・・現在15歳。 　毎年一緒に10キロ以上作っています。 　 944 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 18:46:46 ID:NyyHI7oZ0] おいおい・・・ いっぱい作る事を覚えるのも、なんだかな・・・ 我慢とか、諦めるとか、モノにこだわらない、とか言うのが躾じゃないの？ まあ、毎年梅仕事やってる時点で、モノにこだわらないもなにもないけどな、あはは〜だ！ 945 名前：911 [2006/07/21(金) 19:39:21 ID:CPSAv/QyO] 緊急速報 津田沼で外回りの帰り、駅前の巨大ｲｵﾝにて群馬産の南光？発見！ 1k入りがあと10に満たない数残っている。 まだお探しの方はｲｵﾝの他店舗を探してみても良いかもしれない。 しかし、この空母信濃の如き巨大さは凄いネ。 中野区にホスイ 946 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 19:45:20 ID:Qc1AKT9p0] 顔を赤紫蘇に染めてよその子育てに口酸っぱい人が多いな。 自分で梅よ自分で育てよ。 わが子を塩梅よう仕漬けたらいいだけのことだろ、いい加減にしろっぷ。 947 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 19:54:40 ID:v3OzUHwZ0] 我慢を覚えられずに育ってしまう、その息子さんがかわいそう。 いつか必ず、親が与えられないものを欲しくなるというのに。 あなた、「ママのシロップを子供がほしがる」のがうれしいでだけでしょ。 我慢できないのはお子さんじゃなくてあなた。 息子さんのことが可愛いんじゃなくて、自分のことが可愛いんでしょう。 あと何年かして、息子さんが「お金が欲しい」って毎日泣いたらどうすんですか。 その歳になっても「お金は無限じゃない」ことは理解できてないかもね。 15年後、息子さんに殴られたときにこのスレのことを思いだすのかな。 スレも終盤なので、書かせてもらいました。 その坊やがかわいそうなので。 948 名前： ◆jig.jpwOKA mailto:sage [2006/07/21(金) 20:16:49 ID:xNAQ0+D6O] あの〜伊藤園から｢冷やし梅｣なるﾍﾟｯﾄﾎﾞﾄﾙがでていますが、 これとは違うモノなんですか? 949 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 20:23:03 ID:w0nlicjt0] >>938に禿げ同だ。 950 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 20:27:00 ID:UH1PF6tW0] >>942 以前に画像をUPしてくれた方でしょうか？ なんか思い当たる節とかありますか？ 951 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 20:28:22 ID:bEhkUWM00] 諦めとか拘らないことっていいこととは思わないけどなぁ。 欲しかったら梅を植えよう、とかいう方向にもってくならわかるが 何が何でも無いんだから諦めろってのは無気力な子どもになるだけだよ。 952 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 20:44:26 ID:nCD1rWAz0] たかだかジュース、泣くまで欲しがるものだろうか。 目の前で見せるだけ見せて一口だけ飲ませて「もうあげない」って 言ったら泣きそうだけど。 953 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 20:44:55 ID:Afcskpjq0] 三歳つっても三歳前半ならまだ何にもわかんない子多いよ 他にも我慢することたくさんあるんだから梅ジュースくらいいいでそ 954 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 20:46:07 ID:/ABb99AV0] 橋から突き落とせばいいのに で、あとになって 「梅ジュースの好きな三歳児をを知りませんか?」 っていうチラシを大量配布 955 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 20:51:29 ID:+dgYLpFO0] 子育て論議はそろそろ育児板あたりでお願いしたい。スレも残り少ないし。 956 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 21:17:32 ID:9jLTsl/n0] 7月に入って仕込んだ梅シロップ。 黒糖のと氷砂糖のそれぞれ1キロぶん。 もうすぐ3週間目なのだが、かき回す時にガス抜きついでに舐めてる。 ｳﾏｰ!!黒糖のは、こくがあっていい!! でもちょっと甘すぎかも・・・ 冷凍庫に入れっぱなしになっている梅を追加投入しても大丈夫かな？ 試した事のある人いますか？ 957 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 21:26:40 ID:90beubrc0] 梅漬けというか梅干なら無問題 シロップの場合、甘味強いのは使うときに割ればいいだけなので、必要も無さそうですが かき氷のため、自家製シロップを毎年仕込んでます 今年は梅、苺、桑と仕込んで、サクランボ、スモモを調達 出荷弾きの安いもので充分です 958 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 22:10:02 ID:dWT1/ZBd0] したり顔で語る輩多いね。やれやれ。 いったい自分はどう育ってたきのか、子供をどう育ててきたのか。 今の時期梅を買いたければ東北以北だろうな。 959 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 22:59:56 ID:SZI6/vFSO] 梅サワー、明日で1ヵ月になる。 何で割って飲もうかな〜♪ 960 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 23:20:00 ID:SdezV+tm0] 土用干しをしない梅干し？はひたすらカビの心配をしなくては いけないのだろうか？ 961 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/21(金) 23:29:37 ID:nHPg9gZt0] もう安定期だろ 962 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 23:47:12 ID:BWVfgyQ80] いや、露出している赤紫蘇にはしょっちゅうカビが発生しています。 早く干してすっきりしたい。 963 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/21(金) 23:50:11 ID:CgGS7ayk0] >>919 亀レスで悪いけど、まだ見てたら参考にして www.minabe.net/index.htm で梅シロップが売ってるので、試してみたらどうかな？ 964 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/22(土) 00:04:34 ID:yExqI8Vh0] >>950 ウチじゃないでーす。 965 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/22(土) 00:16:22 ID:o55RvLuG0] >>962 良く洗った皿でも入れて梅酢に浸ってればカビないよ 梅酢から顔を出してるとカビて当たり前 966 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/22(土) 00:22:50 ID:yCiQXPEJO] 毎日 樽を揺すってるよ。 967 名前：942 mailto:sage [2006/07/22(土) 00:27:50 ID:+NpqgWxY0] >>950 いや、それは私じゃないや。 思い当たる節は全くありません…。 他の袋は、たとえ漏れても2枚目で食い止められてます。 2枚目の外までいっちゃったのは初めて。 袋の口も上向きにしてあるし、ここから漏れた形跡はないんだけどなー。 968 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/22(土) 00:30:05 ID:FftfEsDd0] >>967 だから袋漬けって不安なんだよなー。 969 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/22(土) 01:15:46 ID:uYSUIr1j0] おいらはジップロック（勿論旭化成）でやったやつ3袋全部漏れた。 ジッパー部分から漏れたの2.つ。 そのうち1つは何も圧力を掛けてない梅醤油。 でもこれらはダブルジッパーのやつならもしかしたら平気なんじゃないかと思うんだけど ジッパーとは反対の角の部分から漏れたのが1つあった。 梅酢が出切っちゃって塩が全部溶けちゃってからなら多少漏れても塩分濃度が変わらないけど 塩分が高くなっているのか低くなっているのかわからん。 大きい樽かなんかで大量に梅干しを漬けている人に質問したいんですが 何もしないで塩は溶け切るものですか？ 970 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/22(土) 01:24:35 ID:iUDGlKAP0] 10Lの小さい漬け物容器で漬けてるけど 梅酢が上がって3日目くらい（だいたい1週間後）には溶けてるみたい。 上下入れ替えしてる時には残っていない。塩分濃度重量比20% 重しは梅酢が上がるまで梅重量の1.5倍、上がってからは0.8倍くらい。 971 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/22(土) 04:53:24 ID:IqPCQn2X0] やっぱり袋漬けって失敗も有り得るんだね。 成功してる人は、何かコツが有るんだろうね。 袋付けの最大のメリットって漬物容器の節約以外で なにかありますか？ 972 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/22(土) 06:52:28 ID:FftfEsDd0] >>971 藤巻あつ子さんは重石がいらないからって書いてたよ。年をとって 重石の扱いが辛くなってから考えついた技だと書いていた。 藤巻さんちの袋は漏れたりしたことないのかなあ。 >>969 大きな漬け物樽のときはこういう工夫も紹介されてるよね。 ttp://www.pickled-ume.com/info/umeboshi2.html 973 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/22(土) 08:02:11 ID:6ky9iQn40] 梅シロップ、検索すると案外売ってるもんだね 自分で作ったものの風味がだんだん変わってきてるし、 一度市販のもの試してみようかな 昨日はピーカン洗濯指数９０予報だったのに、 朝起きたら薄曇り(洗濯指数80へDown) 干すべきか干さぬべきか…＠長野 974 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/22(土) 08:15:40 ID:FftfEsDd0] >>973 気長に梅雨明けを待った方がいいと思うよ。ホントにすかっと晴れない ものかね・・・。 975 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/22(土) 08:34:08 ID:jreFkW8K0] >>971 少量つけるときに梅酢すくなくても浸りやすいのと、 蓋をあけずひっくりかえせるから衛生的だと思う。 976 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/22(土) 08:49:07 ID:IqPCQn2X0] >>972 重石無しがデフォなんだ。 藤巻さんのレシピ見てみたいなー。 古本屋とかﾌﾟｯｸｵﾌできょうの料理6月号とか梅干しの本を 探したりしてるんだけど、さすがに藤巻さんの本は出てないんだよね。 新品で買おうかと思ったんだけど、何冊も有るし、 内容を少しでも見てから欲しいなって思ってて。 藤巻さんの本で、漬物袋漬けのレシピが有って梅干しに充実した本で おすすめ有りますか？ 977 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/22(土) 09:06:20 ID:FftfEsDd0] >>976 我が家にあるのはこれです。 books.yahoo.co.jp/book_detail/31514331 梅干し関係の本はいろいろあるけど、藤巻さんの本を一番頼りにしてます。 978 名前：977 mailto:sage [2006/07/22(土) 09:08:51 ID:FftfEsDd0] リンクがうまく貼られてないかも。別のサイトを貼ってみます。 スレッド残り少ないのに、ごめんなさい。 bookweb.kinokuniya.co.jp/htm/4259561111.html 979 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/22(土) 09:11:29 ID:chIJrb8j0] 袋漬け写真を公開した者です。 >>971 私の場合最大のメリットはやっぱり容器の節約ですね。 そこそこ量を漬けているので（今年は4箱、35kg位）。 それから、10kg漬けても外側がダンボールなので比較的軽いこと。 箱ごと抱えて揺らせるために、梅酢をまわしやすいです。 袋は2枚重ねですが、内側の袋はよく漏れますね。 今年は重しなしで無事梅酢上がりました。 でも2箱産膜発酵してます(;´Д｀)ﾊﾔｸ ﾎｼﾀｲ ﾅｱ… 980 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/22(土) 10:04:11 ID:cPoX0lM0O] 中国産を主に置く八百屋で青梅260円赤紫蘇158円で売ってた。 中国産おそるべし＠新宿区 981 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/22(土) 10:22:53 ID:OurPgZte0] 5�`×2樽、計10�`漬けた梅干の一つの梅酢が見事に濁った･･･orz とりあえず梅を取り出しリカーで洗浄、梅酢は沸かして灰汁を取って冷ましてるんだけど ここで質問させてください。 去年の梅酢がい1.5�gくらい冷蔵庫に保存あるんですが 梅を戻す際、去年の梅酢を使うのと、このまま沸騰させた梅酢を使うのと どっちがいいですか？ 982 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/22(土) 10:43:31 ID:IqPCQn2X0] >>977 良さそう本ですね。発行も去年みたいだし。 漬物袋は少量か大量の極端な量の時に最大の効力を発揮するの かもしれませんね。使った後の容器の保存を考えるんじゃ35キロじゃ大変だ。 >>981 白梅酢が濁るのは、よほど漬けて間もない頃じゃないのは、 異常じゃないと思ってます。 梅が黄熟というか黄色の時は梅酢は無色透明で 梅自体が、どんどん茶色なるのと同時に、梅酢も茶色くなっていくのでは？と。 また梅の中に潰れた梅なんかが有ると梅酢が濁るのが多少早くなるのでは？と。 1回目、あなたと同じ処理をしましたが、2回目の梅酢も濁って処理をしなくても 梅自体の味も変化ないし、カビも生えません。 梅干しの本とかブログ見てると結構、茶色くなった白梅酢の画像あります。 983 名前：981 mailto:sage [2006/07/22(土) 11:03:18 ID:OurPgZte0] >>982 ﾚｽありがとうございます スーパーで購入した梅なんですが少し痛んでる物も混じっていたので それが原因かもしれませんね 選別はしたのですが、多少の事は気にせず漬けてしまいましたか,ら・・・ まぁ10�`\1000だったから文句もないですw 984 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/22(土) 11:47:10 ID:IqPCQn2X0] >>983 どーしても気になるなら赤紫蘇を入れてみて下さい。 全く、気にならなくなりますｗ 赤は全てを隠してくれます。 985 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/22(土) 12:36:08 ID:pdUr6Fkk0] >>971 自分も袋漬け。ポリの漬物樽に袋入れて漬けてるから容器の節約には 関係ないけど、梅酢が上がってからは重石なしで空気を抜いて口を縛るから、 密閉されてカビの心配が減るのと、出た梅酢が梅に戻るからふっくらした 梅干に仕上がるのがメリットだとｵﾓ でも袋２重にしても、やっぱり内側は漏れる事が多いし、下手したら２枚目 も漏れてることもある・・・。袋メーカーによっても差が有る感じ。 986 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/22(土) 14:05:52 ID:yCiQXPEJO] ｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸ漬けの梅、初めて紫蘇にｶﾋﾞが生えたorz とりあえずｶﾋﾞ周りの紫蘇は捨てました。 毎日ﾁｪｯｸして梅酢をかけてたのに、昨日ｻﾎﾞったからかな。。。 このｼﾞﾒｼﾞﾒの気候のせいもあるんでしょうか？ 987 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/22(土) 14:46:15 ID:dagI54PH0] うちのホストでは次スレを立てられなかったので、他の方よろしくおねがいします。 988 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/22(土) 15:02:12 ID:HCo9sFTA0] 立てた food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1153548020/ 989 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/22(土) 17:05:03 ID:5QqjQdtJ0] ｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸの密封っぷりに問題があるとか? 990 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/22(土) 19:09:53 ID:yCiQXPEJO] >>989 確かに。 ｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸで漬ける時、皆さんは空気を抜いてますか？ 梅酢をかける(袋を振る)時は少し空気が入ってた方が混ぜやすいかなと思ってました orz 991 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/22(土) 19:45:17 ID:5mz0d3OX0] >>977 いつもと違う本屋に行ったら、置いてありましたので 買いました。色々、細かく出ていて良い本ですね。 永久保存版確定です。 もう一冊、候補の本も有りまして、 そちらも良い内容でした。いつか買ってしまいそう 992 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/22(土) 20:03:23 ID:uYSUIr1j0] 梅るか 993 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/22(土) 20:07:44 ID:cPoX0lM0O] 梅ましょう。梅料理の名前 994 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/22(土) 20:13:03 ID:RplTxxqn0] JAPANESE　APRICOT 995 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/22(土) 20:43:38 ID:sqt2i67k0] 気象庁　週間天気予報 www.jma.go.jp/jp/week/ む〜　確かに少なくとも来週末までは 梅干し日和はなさそう＠関東地方。 ま、降るときに降らないと、降らないところは 水不足になりますからね。 996 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/22(土) 21:09:30 ID:yCiQXPEJO] 早く梅雨が終わりますように。梅！ 997 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/22(土) 21:21:43 ID:cPoX0lM0O] 梅干し 998 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/22(土) 21:22:47 ID:zxkoCXtJ0] >>997 干しちゃﾀﾞﾒだお 梅漬けｗ 999 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/22(土) 21:34:33 ID:EyviIJmCO] 梅 1000 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/22(土) 21:34:43 ID:uYSUIr1j0] 1000 1001 名前：１００１ [Over 1000 Thread] このスレッドは１０００を超えました。 もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。

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