- 1 名前：困った時の名無しさん [04/12/31 22:52:05]
- みんなでふっくらしっとりしたケーキを作ろう。
前スレfood6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1013486357/l50
- 463 名前：441 mailto:sage [2005/06/20(月) 21:57:05 ]
- ありがとうございます。
荒らし対策ですか～ナルホド納得です。
専ブラは入れてないので（貧乏性）上げることしか頭になかったです(^^ゞ
さて、報告です。
日清フラワーでも、おいしいのが出来ました！！！
特宝笠で作ったのと、味の違いはないといえます（私の舌では）。
ただ・・・
焼きあがったあとの「ショック」をきちんとしたのに、
ずいぶんちぢんでしまいました。
表面も縮みすぎてデコボコで脳ミソのような模様がついてます(^_^;)
焼いている間の膨らむペースがずいぶん遅いように思いました。
でも、味はいいんですけどね～
粉の分量をもう少し増やすといいかな～。
それか、ミキサーで混ぜる時間を増やすとか…？
どちらにしろ今日は疲れたので実験はまた今度にします。
（先週金曜からスポンジ９回焼いた…）
あとは冷蔵庫で一晩置いてみてどうなるか観察します。
コーンスターチ使ったとき、焼き上がりのフンワリ感に感動してたら、
デコして一晩置いたら硬くなってたのでガッカリだったんですよね…
- 464 名前：441 mailto:sage [2005/06/20(月) 22:09:33 ]
- しつこいようですがまとめておきます。
１８ｃｍの場合
★オーブンを余熱。
★型に紙を敷く。
★卵M３個をボウルに入れときほぐす。
★砂糖７５ｇを入れ混ぜる。
★薄力粉４５ｇを入れ５分間泡立てる。
（全工程ハンドミキサー高速で）
★１８０度で２５～３０分焼く。
★竹串チェックでOKなら、型ごと３～４０ｃｍのところから
落としてショックを与える。（縮むのを防ぐため必ずする！）
★すぐ型からはずし、網の上で冷ます。
★荒熱が取れたらビニールに入れる。
※卵を充分泡立ててから粉を入れると、また少し違う味わいに。
その場合も粉を入れてから５分泡立てる。
- 465 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/06/20(月) 22:27:54 ]
- >>441
実験乙！しかしガンバルね。関心した～
ゆっくり休んでくだしー
- 466 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/06/21(火) 08:54:16 ]
- >>463
乙カレー
- 467 名前：困った時の名無しさん [2005/06/21(火) 15:16:09 ]
- >>459 老婆心じゃなくオマエは老婆だ。
- 468 名前：441 mailto:sage [2005/06/21(火) 19:53:12 ]
- 既出だったらすみません。（前スレ見られないもので…）
スポンジに「天ぷら粉」を使うといいという情報を以前大手小町で見つけ、
調べてみると、タンパク質の割合が
昭和「黄金」天ぷら粉…6,3％。
「スーパーバイオレット」の6,0％よりは0,3％多いけど、
フラワーの８％より1,7％も少ない！
特宝笠（7,6％)と比べても1,3％も少ない！
天ぷらがサックリ揚がるワケです。
スポンジの出来を決めるのは何もタンパク含有量だけではないだろうけど
適度に膨張剤も入ってるし、いいスポンジが焼けそう♪
（ちなみに「コツの入らない天ぷら粉」は９％なので実験材料から除外）
というわけで早速今、例のレシピで焼いているところです。
- 469 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/06/21(火) 20:09:57 ]
- ちょっと気になったのだが。
441さんはそのスポンジ、全部食いきっておられるのでしょうか。
レポはありがたいのだが、気持ち悪くならない程度にがんがってくれ。
- 470 名前：441 mailto:sage [2005/06/21(火) 20:44:47 ]
- ご心配ありがとうございます。
夫も甘党ですしだんご３兄弟もいますので（トシがばれる…）。
日曜は姉とその子ども達も来てたし、
あと、近所のごく親しい友人等、
試食人がたくさんいますので今のところ消費には困りません。
ここ最近は１５ｃｍ型で焼いてますし。
上記の全ての人にもこのスポンジ、好評です。
あとはここの皆さんの「試してみたよ～」報告を心待ちにしてるのですが…
辛口意見でもいいのでお願いします。
さて「黄金」天ぷら粉ですが・・・
かなりいいです！！！ふわふわです！
特宝笠よりいいかも。
フラワーは、昨日焼きたてを食べたときはまあいいかと思ったけど、
やっぱりイマイチです。縮みすぎて「密」になりすぎました。
スーパーバイオレットや特宝笠など高級粉は、ここド田舎では
ネット通販でしか手に入らないので、
「黄金」天ぷら粉、これからはこれに決めます！
・・・毎回長文すみません。
- 471 名前：ぱくぱく名無しさん [2005/06/21(火) 21:35:34 ]
- >>441
レポ乙です～
めちゃ参考になりまつ
１０回もスポンジ焼き続けるなんてスゴイ！
- 472 名前：困った時の名無しさん [2005/06/21(火) 21:38:01 ]
- age厨 (・∀・)ﾆﾔﾆﾔ
- 473 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/06/21(火) 22:57:54 ]
- >>470
ﾊﾞｲｵﾚｯﾄでやって見ました、電気オーブンですが、見事に失敗。
膨らまず、蒸しパン並みの出来栄え、やっぱやりなれた方法に戻ります・・・ﾉｼ
- 474 名前：441 mailto:sage [2005/06/21(火) 23:48:24 ]
- >>471
ありがとうございます。
この方法は楽で洗い物が少ないので（ボウル、ハンドミキサー、粉をはかった容器だけ！）
続けて作る気になれるんだと思います。
>>473
そうなんですか・・・(´･ω･`)
試してくださってありがとうです。
バイオレットはタンパクが８％で実はフラワーと一緒なんです。
もし気がむけば黄金で試してみてください、って、しつこいかな(^_^;)
あと一つ気になってることが。
私はハンドミキサー、
ナショナルの5千円くらいのとMatsudenとかいう千円くらいのの
2つ持ってるんだけど、泡だて器部分の直径が全然違うんです。
その違いで仕上がりに差が出るのかも・・・？
Matsudenの直径が小さい方で作ったことがないのでまた試してみます。
出来栄えがわるければ泡立て時間を増やすとか、また実験してみよう・・・
470さん報告ありがとうございました(* ^ーﾟ)ﾉ
- 475 名前：441 mailto:sage [2005/06/21(火) 23:56:07 ]
- >470さん報告ありがとうございました
473さんの間違い(^_^;)
- 476 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/06/22(水) 00:02:05 ]
- >>470
やってみたよー。バイオレットで１５ｃｍ型。卵2個、粉は35ｇ、砂糖50ｇでやってみました。
一度目は粉をいれてからあわ立て。
二度目はリボン状になるまであわ立てた後粉をいれて3分ハンドミキサー。
結果は、最初のは蒸しパン状態。とってもきめがこまかいが、普段の半分しかふくらまず。
ハンドミキサーで15分くらいあわ立てがんばったのだが、リボン状まであわ立たなかった。
二度目は、粉をふるいいれて3分高速でまわしたところみるみる嵩が減っていったので
心配になってオーブンレンジへ。流しいれたときは、最初のあわ立たなかった方と容積が
あまりかわらなかったのだけれど、焼いているうちにかなりふくれてきて、普段とそんなに
変わらないくらいの厚みまでふくらみました。焼き始めて15分頃にふくらんできたかんじ。
高いところから落とし、すぐ型から外したたのに、どんどん真ん中がしぼんでいったので、
まだ熱いうちにさっさと厚みを半分にスライス。結果、しわはよらなかったのだけれど
真ん中と型との境では、１ｃｍくらい厚みがかわりました。
舌触りはかなりよし。しかし、軽いスポンジ、というのとは別物。 フォークをたてにすれば
切れるけど、横にすると切れない硬さ・・・
次回は、粉を入れるタイミング、粉の種類を変えてチャレンジしてみます。
長文失礼しました。
- 477 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/06/22(水) 00:05:07 ]
- >474
ハンドミキサー、泡だて器部分の直径の違い、もろにあわ立て時間と連動しますね。
ナショナルのころっとした泡だて器はすぐあわ立つけど（実家で使っていた）、
ほっそりしたやつ（自分で購入）は時間がかかったので、ころっとしたのを買いなおしましたよ。
- 478 名前：441 mailto:sage [2005/06/22(水) 06:17:04 ]
- 76さん報告ありがとうございます！
すみません説明不足でした！
最初から粉を入れた場合も、リボン状になってから入れた場合も、
最終的な生地の状態はリボン状ではなくもっとユルイ状態です。
普通どおりに作ったときよりカサもだいぶ少ないです。
とくに卵リボン状→粉投入の場合、ミキサーしてるうちに
どんどん泡が潰れてカサが減っていきます。
でも気にしない！！！
このレシピのポイントは「5分」なので、おそれず続けてください！
普通粉を入れて練ると「粘り」が出てしまうところを、
その粘りをハンドミキサーで「切って」いるのかもしれません。
- 479 名前：441 mailto:sage [2005/06/22(水) 06:19:33 ]
- 私は15cmで作ってるので、18cmの場合5分より時間を増やした方がいいかも。
直径の小さい（1000円くらいの）ハンドミキサーなら
さらに増やした方がいいかも。
477さんのおっしゃるとおりナショナルのはかなりいいんですよね。
私も買い換えたときは感動しました。
ここの住人は例外かもしれませんが
安いミキサー使ってる人が多いと思うので、
今日は夕方まで予定ミッチリなので、夜に安ミキサーで実験してみます。
直径の小さいミキサーで今日作ってみようと思ってる人は
思い切って8～10分混ぜてください。
私も特宝笠で作ったときは、ちぎって食べるのはいいけど
スプーンでは切りにくいスポンジになったんです。
昨日の「黄金」天ぷら粉のスポンジ、今食べてみたら
すご～～～～～～～～くいい感じです！
スプーンで切れます。
「黄金」絶対おすすめ！！！！！！！！！
- 480 名前：441 mailto:sage [2005/06/22(水) 06:27:31 ]
- 476さん、一度目は15分ハンドミキサーですね。
はやり原因は、粉かな～。
バイオレットだと失敗しやすいのかも・・・
- 481 名前：ぱくぱく名無しさん [2005/06/22(水) 19:41:37 ]
- 黄金買ってきました
結構高いよ・・＿|￣|○
これから焼きますﾉｼ
- 482 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/06/22(水) 19:43:16 ]
- 天ぷら粉って、コーンスターチやＢＰ入ってるよね、それの効果？
- 483 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/06/22(水) 20:00:18 ]
- 昭和天ぷら粉 黄金の成分
小麦粉、小麦でんぷん（浮き粉）、パンプキンパウダー、卵黄粉、膨張剤、カロチン色素
小麦粉＋浮き粉＋ＢＰ＋卵＋砂糖で取り敢えず出来そうだね。
- 484 名前：481 [2005/06/22(水) 21:18:53 ]
- 焼けました。
ロールケーキな気分だったので天板で焼きました。
>>464さんのレシピどおり
家にあるのは小さいミキサーなので６分。
食器洗う籠にお湯はって簡単に湯銭もしてみました。
焼き時間２５～３０分とありますが、
ロールケーキだから１０分程で狐色になって来てあわてて取り出し。
ショックを与えて冷まして生クリームとメロンで巻いてみました。
縮む事なく見た目は凄く綺麗できめ細かいうぶ肌ロールになりました。
本に載ってる写真みたいな感じです。
まだ味見してませんが、見た目はとても良いと思います。
ロールケーキにしてしまったので
スレ違いになってスミマセン
- 485 名前：441 mailto:sage [2005/06/22(水) 21:38:54 ]
- よかったー！！！
とりあえず見た目だけでも成功の報告が聞けて一安心です。
黄金高いけど一回に使う量は普通のレシピの半分以下ですよん♪
味の感想もお待ちしてます。
- 486 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/06/23(木) 00:09:17 ]
- ここは、441のブログ？もう少し、クールダウンしてくれるとありがたい。
- 487 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/06/23(木) 00:41:33 ]
- >>486
今までは「さっくり」「切るように」「混ぜすぎない」が常識だったのに、
それを覆す新手法が出てきて興奮してるんだよ。
でもちょっとだけ・・・・・・・・ﾓﾁﾂｹ>>441
- 488 名前：441 mailto:sage [2005/06/23(木) 05:44:26 ]
- すみません・・・＿|￣|○
- 489 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/06/23(木) 08:02:08 ]
- >>488
レポありがたいですよ
楽しくみてますﾄﾞﾝﾏｲ
- 490 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/06/23(木) 08:44:32 ]
- ちょい思った事、混ぜて行くだけなら、すべてｼﾞｭｰｽ作る
ミキサーで順に入れてガーでも出来そうな予感。
（天ぷら粉で作るなら膨らむかも）
自分持ってないんで試せないけど。これ良いスポンジ出来たら神！
- 491 名前：441 mailto:sage [2005/06/23(木) 10:30:53 ]
- >>489
ありがとうございます(*´∇｀*)
>>490
私もそう思ってたんですがミキサー洗うのが嫌いなので・・・
でもミキサーなら生地作りもっと時間短縮できると思いやってみました。
失敗しました・・・
混ぜあがった生地はほぼ液状で、
１ｃｍほどの板状のものが焼きあがりました。
１分しか混ぜなかったからだろうか・・・
でもそれ以上混ぜても泡立つ気配がなさそうだったので・・・
で、ミキサーはあきらめ、
直径の小さいハンドミキサーで実験しました。
やっぱりナショナルよりだいぶ泡立つのに時間がかかりました。
なので７分泡立てました。
ハンドミキサーができるだけ生地に触れるように
ボウルを傾けミキサーも斜めに持って、７分でやっと
理想の生地の状態になりました。
このレシピは生地のカサが低いので小さめのボウルを使うほうがいいかも。
もしくは卵モッタリ→粉投入のほうが間違いないかも。
- 492 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/06/23(木) 11:31:56 ]
- 441うざ。
- 493 名前：441 mailto:sage [2005/06/23(木) 12:01:46 ]
- すみません・・・
何度も長々、自分でもうざいと思います。
もう思い残すことはないほど書いたのでそろそろ消えます。
- 494 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/06/23(木) 14:52:45 ]
- >493
いやいや、興味深く読ませていただいてましたよ、レポ。
サイトをお持ちなら、そちらでぜひ写真つきでまとめてもらいたいほどだ。
まぁ、あれだ。441は結局この1週間で何ホールやいたのか知りたい。
とにかく、乙。
- 495 名前：441 mailto:sage [2005/06/23(木) 15:07:06 ]
- 消えますといいつつすみません。
はい、自サイトあるのでそのうち実験経過、結果をまとめようと思ってます。
見つけた人は「あ、あのときの441だ」と笑ってください。
- 496 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/06/23(木) 16:50:09 ]
- 441さん気にしなくていいと思うよー。
自分が発見したやり方でお勧めがあれば紹介したくなるし、
他の人が試してみたと言えば、結果は当然気になるし。
みんな、興味持って441さんとのやりとり見てると思うよ。
ロムしかしてない人だって、何人かはきっと天ぷら粉買いに走ったはず！
また何かあったらレポよろしくね！
- 497 名前：490 mailto:sage [2005/06/23(木) 17:53:22 ]
- >>491
早速試したんだ、乙。
やっぱそう簡単にはいかんのねｗ。
- 498 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/06/23(木) 20:11:51 ]
- 441さんのレポは素晴らしいと思うけど、
要点だけをもっと簡潔に書いてほしい。
- 499 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/06/23(木) 20:39:58 ]
- 普通のミキサーだと泡立てる事ができないから無理なの当たり前。
- 500 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/06/23(木) 21:23:31 ]
- 泡立て用の羽根がついたフードプロセッサならいけそうだね。
- 501 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/06/23(木) 23:10:27 ]
- ところでホントに普通の泡立てケーキよりおいしいの？
ちょっと楽しみ
でも時間なくてまだ試せないや
材料先にいれて混ぜ混ぜするのって
なんかホームベーカリーのケーキ機能で作るケーキ想像しちゃた
- 502 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/06/23(木) 23:30:29 ]
- ハンドミキサーを持っていない自分は
はなから試す気力がない。
（どうせ買うならいいものを・・と思うとなかなか決心がつかない）
湯煎なしの共立てまでは自力でやるけども
- 503 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/06/24(金) 00:46:23 ]
- >>502
きっと皆に言われてると思うけど
ハンドミキサー千円だいの安いのでもだいぶ楽だよ～
高いのに比べてあわ立て時間が多少かかるかもしれないけど
手でやるのに比べれば買って損はないと思うよ
- 504 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/06/25(土) 04:33:36 ]
- 今日魔法の作り方を試してみました。
材料は卵３個、砂糖７５㌘、小麦粉４５㌘。
小麦粉はバイオレットを使用。
卵と砂糖を合わせてハンドミキサーの高速で約１０分泡立て。
湯せんはナシ。
かなりフワフワしてきたところで粉をふるい入れました。
そこから約５分高速で混ぜ混ぜ。
ボウル一杯の卵がみるみる減って、ちょっと焦りましたが我慢。
さあ焼くか！と思った時、初歩的なミスを犯していた事に気付く。
型の準備をしていなかったのです･･･。
レシピは１８㌢型だったのに、１８は先週実家に置いてきてしまったので不在。
急遽１６㌢型に７分目くらいまで流し込んで空気抜き。
１８０℃で３５分焼きました。（電気オーブン）
私の場合は焼き始めて７～８分で生地が膨らんできました。
焼きあがった時にはスイートブール？（ﾔﾏｻﾞｷの菓子ﾊﾟﾝ）みたいなドーム状。
すぐショックを与えて型から外し、クーラーへ。
落ち込みは気にならない程度でした。
見た目は確かにキレイで文句なし。
でも>>476さんが書いてたような固さを感じました。カステラっぽい。
今度は黄金でやってみます。
- 505 名前：441 mailto:sage [2005/06/25(土) 12:38:14 ]
- しつこくでてきてすみません。
訂正です。
粉はもう少し少ない方がよさそうです。
卵３個だと背の低いスポンジになるので
卵４個
砂糖９０ｇ
粉５０ｇ
vividyukko.exblog.jp/2499496
元々のここのレシピどおりにするのが最善なようです。
全部は試してないけど、味は
ｽｰﾊﾟｰﾊﾞｲｵﾚｯﾄ＞黄金＞＞＞特宝笠＞＞＞＞＞＞＞バイオレット＞フラワー
こんな感じだと思われます。
あと、496さん(TдT) ｱﾘｶﾞﾄｳ
- 506 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/06/25(土) 15:28:12 ]
- softasilkってｃｏｓｔｃｏで売ってないかな。
ｹｰｷﾐｯｸｽとかも売ってたような気がするんだけど、箱が巨大だからｽﾙｰしてた。
週明けにでも見てきます。
売ってたら即買いですよね！
- 507 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/06/26(日) 02:40:31 ]
- 今話題になっているハンドミキサースポンジケーキですが
私は普通のホール型と、ロールケーキと両方試してみたので報告します。
個人的な感想としては、ロールケーキを是非お勧めしたい！
しっとりきめ細かくやわらかで、
私が今まで作ったどのロールケーキよりも上手に出来ました。
といっても味覚には個人差があるので保証はできないんですが^^;
既に2回作りましたが、我が家のロールケーキレシピの定番になりそう。
かなりしっとりしているので、巻くのもコツいらずです。
材料は以下の通りです。（30cm×30cm）
卵：3個、小麦粉：20g、天ぷら粉：18g、上白糖：60～65g（お好みで）
分量以外の手順は
ttp://vividyukko.exblog.jp/2499496
に従いました。焼き時間は7～8分です。
焼けたら乾燥しないように冷まして下さい。
ホール型の方は私の腕が悪かったのかもしれないけれど、
ケチってフラワーで作ったらあまり上手にできなかった・・・。
ロールケーキの方はフラワーでも十分美味しくできます。
- 508 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/06/26(日) 03:59:08 ]
- >>504で結果報告した者ﾃﾞｽ
>>507さんのレシピの方が良さそうですね。
私の場合だと、粉が多いように感じました。
あと砂糖も多かったと思います。
それと、３５分は焼きすぎでした。
ちょっとﾓｿｯてしまったので、>>504はｽﾙｰしてください。
- 509 名前：481 [2005/06/26(日) 18:55:14 ]
- 報告遅くなりました。
味の方ですが、しっとり～な生地でとても好評でした。
スイスロールみたいな感じがしました。
私にはちょっとやわらかすぎな感じもしたのでもっとふわふわに出来たら
いいんですが・・。
簡単でこの出来なら定番になりそうです。
441さん試行錯誤お疲れさまでした。
スポンジが気楽に焼けるのでとっても嬉しいです。
ありがとう御座いました！
- 510 名前：441 mailto:sage [2005/06/26(日) 22:08:37 ]
- もうひとつ報告。
高くてすごくコシのあるいい卵で作ったらなぜかイマイチ
口どけのよくないスポンジになりました。
ごく普通の安売り卵のほうがおいしく出来ます。
- 511 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/06/27(月) 02:07:07 ]
- ハンドミキサースポンジケーキを２回焼きました。
１５センチ型 卵２個・砂糖４０ｇ・小麦粉（バイオレット）２５ｇ・コーンスターチ５ｇ
１０分泡立て→粉投入（１回ふるいました）→１８０℃で２２分焼き
本当にキメ細かいスポンジが焼けてビックリ！
ふわっふわの卵が、粉が入った途端にみるみる少なくなっていき、
最終的にはホットケーキ液みたくなって････(´･ω･`)
でもちゃんと焼けて、売ってるケーキのスポンジみたい！(`･ω･´)
２回目は小麦粉+コーンスターチを黄金３０ｇに置き換えて同じように作りました。
やっぱりきれいに焼けます。
膨張剤が入ってるようですが、生地の高さは１回目と変わらず。
消費を考えて小さな型で実験しました。
結果、キメが細かい分高さが出ない気がします。
前にも出ていますが、ロールケーキ向けの作り方だと思います。
本当にシットリしているので、シロップ打ちも必要ないくらい。
(´-`)粉入れてから混ぜてるのに、なんでもっちりしないんだろう？
- 512 名前：困った時の名無しさん [2005/06/29(水) 05:00:58 ]
- ハンドミキサースポンジ焼いてみた。
スーパーバイオレットと黄金両方試したけど、黄金の方がいい。
膨張剤とか混じってるからかな。
スーパーバイオレットで、何割かコーンスターチに置き換えるといいのかも。
- 513 名前：困った時の名無しさん [2005/06/30(木) 03:10:10 ]
- 流れ豚切りですみませんが質問させてください。
ココア味のスポンジを焼きたいと思っています。
普段は１８型で卵３個、砂糖７０ｇ、小麦粉５０ｇで作っています。
小麦粉の何割くらいをココアパウダーに置き換えれば良いと思いますか？
しっかりココア味にしたいのですが･･･ココアは初挑戦なのでよく分かりません。
ココアパウダーはバンホーテンを使うつもりです。
ココアスポンジ得意な方、教えてください。
- 514 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/06/30(木) 14:46:05 ]
- ココアスポンジは、泡が消えやすいので、下手に作ると膨らみが悪くなります、
レシピを検索して、手順通り作る事をお勧めします。
- 515 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/07/01(金) 00:53:13 ]
- >>513
私は、プレーンなスポンジの時は、１８㎝型・卵Ｍ寸３個・薄力粉９０ｇ・
砂糖９０ｇ・バター３０ｇで焼いています。
ココアスポンジにする時は、薄力粉を６０ｇに減らして、３０ｇをココアに
置き換えて作ってる。
５１３のレシピは、粉が少な目でバターとか入れてないみたいなので、
好みに合う味になるかどうかは分からないんだけど。
あと、ココアは苦みがあるので、普段より砂糖を多めにしても大丈夫でしょう。
ココア生地は、５１４も書いているように、泡が消えやすいので、バターを
入れず、５１３の薄力粉５０ｇのうち１５ｇをココアに替えて天板でシート状に
焼いても良いかも。
- 516 名前：困った時の名無しさん [2005/07/01(金) 04:23:40 ]
- >>515
ﾚｽありが㌧!!
勘では1/3くらいを置き換えればいいかなと思ってました。
だいたいそんなもんなんですね。
で、作ってみたら成功しました。
立ち上がりが悪いかもと覚悟を決めて焼きましたが、
意外にもﾌﾟﾚｰﾝと大差なしで上手くいって良かった。
気になる点は焼く温度なんですけど、皆さんﾌﾟﾚｰﾝ時と同じで
焼いていらっさるのかしら？
なんだか焦げそうで、最後の５分は１６０℃まで落としてみました。
ｺｺｱが焦げ易いとかってことはないですかね？
- 517 名前：515 mailto:sage [2005/07/01(金) 15:58:48 ]
- 成功したんですね。多少はお役に立てたようで、良かったです。(^_^)
ココアやチョコレートを入れた生地は、焦げやすいです。
焦げると苦くなるので、様子を見ながら温度を下げたり、上から
アルミホイルをかぶせて焼き色を調整すると良いようです。
- 518 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/07/01(金) 17:01:16 ]
- ＞いらっさる
変な日本語
- 519 名前：困った時の名無しさん [2005/07/02(土) 02:16:51 ]
- >>518
釣り？
- 520 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/07/02(土) 08:53:13 ]
- 事実
- 521 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/07/03(日) 20:32:29 ]
- >>518
２ちゃんに初めて来た人のような反応だな
- 522 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/07/03(日) 20:36:21 ]
- 逆切れ乙。って一々君達ウザ杉、気に入らなかったら
スルーも覚えて下さい。
- 523 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/07/04(月) 06:05:34 ]
- >>522
まずは自分が実践しろよｗ
- 524 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/07/10(日) 14:26:32 ]
- 相談いいでしょうか・・・。来週スポンジケーキを焼く予定なのですが
イチゴの季節は終わっちゃいましたよね。何かおすすめの具ありますか？
自分で思いつくのは今のとこ桃やキウイ、チョコクリーム、抹茶クリーム
ベリー系くらいでしょうか。よかったら皆さんの意見聞かせてください。
- 525 名前：困った時の名無しさん [2005/07/10(日) 16:03:36 ]
- >>524
メロンはどうでしょう？
どちらにお住まいか分かりませんが、
蒸し暑い季節だからさっぱりした物が良いと思います。
- 526 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/07/10(日) 16:16:53 ]
- 天ぷら粉のスポンジの人、ククメンだったんだね。ID：204763
- 527 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/07/11(月) 12:35:32 ]
- >>524
かんずめのみかんもおいしいよ。
具とは言わないけれどマーマレードもいけまする。
- 528 名前：困った時の名無しさん [2005/07/11(月) 14:52:04 ]
- >>527
スポンジをチョコにして、マーマレードとかアプリコットジャムをサンドしたら
ザッハトルテ風で美味しそう！
- 529 名前：困った時の名無しさん [2005/07/11(月) 15:11:53 ]
- 俺はワサビ醤油の次に好きだな
- 530 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/07/11(月) 15:12:29 ]
- >>527
「かんづめ」な。
- 531 名前：524 mailto:sage [2005/07/12(火) 00:32:08 ]
- 皆さん、どうもありがとうございます。
メロン、ミカンはこの時期ぴったりですね。
チョコスポンジにジャム、というのもおいしそうです。
どれにしようか悩みつつ、またそれも楽しかったり・・・。
- 532 名前：困った時の名無しさん [2005/07/13(水) 22:16:11 ]
- >>530
では、「地震」は「ぢしん」でしょうか。
- 533 名前：困った時の名無しさん [2005/07/13(水) 22:55:26 ]
- >>532
ﾊﾞｶ？
- 534 名前：困った時の名無しさん [2005/07/13(水) 23:11:38 ]
- >>533
缶詰 → かんづめ なのに、地震 → ぢしん とならないのか説明してみろ。
- 535 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/07/14(木) 02:17:09 ]
- >>534
せっかく指摘してやった>>530に
意味の無い嫌味を書く行為が馬鹿なんだろ。小学生かよ
- 536 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/07/14(木) 06:46:00 ]
- 「どうして「ぢしん」ではなく「じしん」なのですか？」
ttp://homepage1.nifty.com/tadahiko/GIMON/QA/QA388.HTML
- 537 名前：527 mailto:sage [2005/07/14(木) 10:41:16 ]
- >>530
ありがとうございます・・・。
時々やってしまうミスでした。
変換できないな？と思ってたとこです。
教えてくれてありがとうでス。
- 538 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/07/14(木) 21:26:19 ]
- 536はえらい。
- 539 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/07/16(土) 09:47:50 ]
- お菓子の質問スレに、初心者用に参考になりそうな文あったので、適当に編集して転載。
（Q、良いスポンジを作るには、泡立ての湯銭はどうしたらいいの？）
A,湯銭は、１．溶き卵入れたボールの他に、２．一回り大きなボールを用意してそこに
お湯を張る、それに１を浮かべながら泡立てる、湯銭は卵が人肌の温度になったら
外して引き続き泡立てる。（湯銭に掛け過ぎると、卵臭くなるので注意）
A、湯煎は大きめのボウルの下にそれより小さい鍋でやると楽。
大きさが逆になるとお湯が入っちゃうことがあるから気を付けてね
A、熱い湯銭にずっとあてているとやはり凝固してきてしまいます。
一度４0度くらいまで上げたら外して立てるのが良いと思われ。
基本ﾎﾞｯｺﾎﾞｯｺいってる湯銭には当てないです。
A.鍋のお湯に指をつけて熱めのお風呂くらいの温度を確認後
鍋を弱火にかけたままスタート。途中、卵液の温度を確かめながら
人肌程度の温かさになっていたら、湯煎からはずして泡立てる。
十分に泡立って粉を入れる時点で卵液が温かいままだと粘りが出る
ということなので、様子を見ながらボールの底を水に当てながら泡立てる。
一度、湯煎のお湯が熱くなりすぎたのか、卵臭いスポンジになった事があるんだけど、
慣れてくれば、丁度良いタイミングで作業が出来るようになる。
A,粘りは出さないとだめ。粘り＝グルテン。
要するに、グルテン形成をしっかりさせればより保形性が良くなるので、よりしっかりした生地になる。
良く立て良く合わせが基本で、立てたり無いとグルテンが出る前に気泡が抜ける。
合わせたりないと気泡のキメが不均質なので食感としてはあまりよくない。
ジェノワーズ（共立て法）は対流させて混ぜ、ビスキュイ（別立て）は切り混ぜて混ぜる。
- 540 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/07/16(土) 13:38:33 ]
- 派ティ市えによっては、湯煎せずに作る人も居るんだね。そのほうが食感がいい
という考えなんだって。
- 541 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/07/16(土) 14:07:31 ]
- みなさんがお使いの型はブリキですか？テフロンですか？
これまでシフォンしか焼いたことがないので、
型といえばアルミというイメージがあったのですが、
スポンジだとどの型が一般的なのでしょうか？
- 542 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/07/17(日) 06:49:15 ]
- 人によるんじゃないかな。
底共でもいいならブリキだろうし、底取がいいならテフロン。とか。
ステンレスは手入れは簡単だろうけど、熱伝導率と重さがネックかな。
私は安さと扱いやすさでブリキ使ってます。
- 543 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/07/19(火) 22:55:00 ]
- 私は、共底のテフロンを普段使ってる。
でも、チーズケーキなども焼くなら、底取れの方が良い。
テフロンは、型離れが良く、汚れが落ちやすいので、手入れが楽。
- 544 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/07/20(水) 18:48:24 ]
- >>542ですが、補足。
普通に扱う分にはテフロンの方が全然手入れは楽です。
私にとって扱いやすいのが底共ブリキなのです。
チーズケーキの湯煎焼きの時にアルミホイルで覆わなくていいとか
ブリキは放置するとサビるので、焼いた後すぐに洗う癖がつく等
ズボラなもので……。
- 545 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/07/24(日) 02:53:31 ]
- >>541
私はスポンジならブリキ。
どういうレシピで作るのか分からないけど膨張剤(ベーキングパウダーとか)が
入らないレシピなら、気泡で膨らませるんだから熱伝導率の高い物が良いのでは？
お勧めしないのは、パイレックスみたいな強化ガラスの型。
取り出しが非常に難しかったです。
- 546 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/07/25(月) 21:23:16 ]
- 過去スレも見たい人、どぞ。↓
スポンジケーキ。
makimo.to/2ch/food6_recipe/1013/1013486357.html
- 547 名前：困った時の名無しさん [2005/08/14(日) 23:14:15 ]
- 頑張って作ってもうまくできない・・・
空気ばっかり、へちまたわしのようにスカスカ。
おいしくない・・・・
ぶちゃけモントン作ったときにはｳﾏｰ過ぎてびっくりでした。
モントンよりおいしくてきめ細かくふっくら作ってみたいです。
ふくらみは十分なのになぜこんなにボソボソスカスカ？
- 548 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/08/16(火) 01:27:23 ]
- >>547
粉入れてから、混ぜ足りないとボソボソになりやすい。
- 549 名前：困った時の名無しさん [2005/09/05(月) 14:32:47 ]
- ほしゅ
- 550 名前：困った時の名無しさん mailto:sgae [2005/09/05(月) 18:08:57 ]
- 近いうちにケーキを作る予定なんですが、この材料ならふわふわのケーキ(ｽﾎﾟﾝｼﾞ)は作れますかな？
例：小麦粉100g 砂糖100g バター(ﾏｰｶﾞﾘﾝ?)100g 卵2~3個
こんな感じです。しっかりになっちゃうかな････？
- 551 名前：困った時の名無しさん [2005/09/05(月) 18:12:02 ]
- 卵白をあわ立てるとき、電気泡だて器でしっかりあわ立てることが重要だよ！
- 552 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/09/05(月) 18:17:36 ]
- >>550
バター多すぎ
- 553 名前：困った時の名無しさん [2005/09/05(月) 18:30:23 ]
- >>550
それは、カトルカールでは？
- 554 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/09/05(月) 18:36:07 ]
- >>550
それは、パウンドケーキだよｗ
- 555 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/09/05(月) 18:39:06 ]
- >>550
スレを全部読め。
- 556 名前：困った時の名無しさん [2005/09/05(月) 18:40:27 ]
- >>550
それはそれで旨そう。
クリームチーズのぶつ切りを入れて焼いてみて！
- 557 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/09/05(月) 18:51:46 ]
- スポンジじゃない、一連の流れﾜﾛｽｗ
どっしーりだよｗ >>550
>>556
まんま菊川パウンド！ｗ
- 558 名前：困った時の名無しさん [2005/09/05(月) 18:55:48 ]
- >>557
その通り！菊川チーズケーキうまいよ。
- 559 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/09/05(月) 21:58:26 ]
- スポンジケーキとパウンドケーキの違いも分からないのに
数ある手ほどき本も見ないで材料の分量のみ知って
ケーキ焼こうと？
まず上手く焼けることはないだろうな…
- 560 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/09/05(月) 22:12:19 ]
- もれは、ケーキ教室に通ってふわふわスポンジが焼けるようになりますた。
習ったころは１月に９回スポンジを焼いたよｗ
それまでは、本を見ただけでカチカチのケーキでした。コツがあるんだよね。
でも、パウンドの方が実は好きです。
- 561 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/09/05(月) 23:42:07 ]
- >>560
そのコツをわたしに教えれ！
- 562 名前：550 mailto:sgae [2005/09/06(火) 02:58:46 ]
- みなさんどうも、勉強になりましたよ。
予想通り、どっしり、しっかりなのですね･･･
いつも作っていたのがパウンド生地だったとは･･･（´・ω:;.:...
修行]λ...とりあえず、いつもどおりに作ってみます･･･バターを減らして。
- 563 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/09/06(火) 06:56:51 ]
- >>560
そんな君に。。。。↓
■パウンドケーキ■ ～５個目～
food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1114136116/
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