- 649 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2009/05/22(金) 00:39:30 ID:3fHwDh2C.net]
- >>626
いらっしゃい
普通の家庭用オーブンで作る場合は天板に生地を絞るから
天板を予熱しちゃうと最初の方と後の方の生地で火の入り方に
ばらつきがでちゃうからじゃないのかな？あと危ないしねｗ
ただ、シュー生地は下火が重要なのはそのとおりだから
天板2枚あるなら1枚を予熱、もう1枚に生地を絞るとかもいいかもしれん
生地の上に霧を吹くのは庫内に水蒸気を与えて
糊化した生地が破れずに膨らみやすくするためだよ
プロは一度に焼く量も多いし、オーブンの庫内も広くて火の当たりも柔らかいから
生地自体の水分だけでも十分蒸し焼き状態になるんだけどね
また、プロならではの家庭でうまく焼けるコツとかあったらよろしくm(_ _)m
