- 1 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/12/21(金) 10:31:18 ID:/JKBmBsf]
- ★ 【 重要 】 質問される方へ 【 まずは検索】 ★
★☆ [ 「お菓子作りの疑問点等」 について語り合うスレです。] ☆★
質問する場合はレシピ（材料・分量・手順等）を【書き込んで】ください。
そこに失敗の原因が隠れている事が殆どです。
（みんなで今日もﾏﾀｰﾘと(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ！な、お菓子を作って食らいましょう。）
★「○○の作り方教えて」などという場合はここで聞く前に必ず
「○○（作りたいものの名前） 作り方」等で自分で【検索】してみましょう
www.google.co.jp/ （携帯でも使えます）
自分で興味を持って調べてみることがお菓子作り上達への第一歩です。
★2ch内のスレッドを検索するツールも利用しましょう。
(現行スレッド用)
2ちゃんねる検索
find.2ch.net/
２ちゃんねる スレッドタイトル検索 Ver1.00b
www.domo2.net/search/index.html
(過去スレッド用)
にくちゃんねる 過去ログ墓場
makimo.to/2ch/
★初めて挑戦するお菓子は「お菓子名 失敗」で【検索】をして、
あらかじめいくつか失敗例を見ておくと、参考になるかと思います。
★嵐には、スルーの徹底を心がけましょう。
嵐に反応すると、貴方も荒らしかもですよ。(￣ー￣)ﾆﾔﾘｯ
- 734 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 13:38:07 ID:1rHvNAVp]
- ﾏｰｶﾞﾘﾝの80ｸﾞﾗﾑって書いてるんですが変わりにﾊﾞﾀｰ80ｸﾞﾗﾑ使ってもいいんでしょうか？
- 735 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 13:41:41 ID:NpmUpecI]
- >>733
オーブンシート敷くと下と側面はつるんとなりますが・・・
パウンド型だと、上部が割れますよ。多分
>>734
大丈夫です
- 736 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 13:44:24 ID:1rHvNAVp]
- >>735
>>734ですがありがとうございました
- 737 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 16:05:33 ID:IvTTNZ8A]
- ケーキにオレンジの皮のすりおろしたものを入れる必要があるのですが、ネーブルオレンジでも大丈夫でしょうか？
バレンシアオレンジがなかなか見つからなくて。
本にはネーブルかバレンシアかの指定はありません。
- 738 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 16:25:44 ID:kdpkVeZr]
- >>737
オレンジの種類はそれでかまわないですが、
防カビ剤等の使用されていない国産の物を使って下さい。
- 739 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 16:31:35 ID:31cNBthG]
- ガトーショコラを焼きました。
冷めたら表面がとても固いのですが、
これは失敗でしょうか？
- 740 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 16:36:43 ID:sa3pSdPy]
- >>739
ガトーショコラは表面がカリっとしてるのは仕様ですよ？
あと>>1をしっかり読んでくださいね
質問する場合はレシピ（材料・分量・手順等）を【書き込んで】ください。等
- 741 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 16:58:58 ID:IvTTNZ8A]
- >>738
ありがとうございます。
ネーブル買ってきます。
- 742 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/13(水) 19:13:40 ID:AUI7pbuq]
- >>722さんありがとうございましたm(_ _)m
今チョコレートケーキ作ってます｡
小麦粉が一切書いてないですが大丈夫ですか？
imepita.jp/20080213/691320
↑材料
imepita.jp/20080213/691090
↑作り方
- 743 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 19:27:22 ID:n66WIePo]
- >>735
ありがとうございました。
膨らむレシピじゃなかったので上も無事でした
- 744 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 19:51:05 ID:q7hoixcK]
- >>742
今どき流行ってるらしい。粉入れないレシピ。
- 745 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 20:01:32 ID:+dTbzTHf]
- ものすごく濃厚な感じになるのかな？
- 746 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 20:14:44 ID:VIrhqcP3]
- 無塩バターどこまわっても無かったんだけど、お菓子作るのに普通のバター使ったらだめですよね(T_T)無い方がマシかな…
- 747 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/13(水) 20:17:22 ID:8bvjH4in]
- マフィンを焼いて、ちょっと冷蔵庫においておいたら縮んでしまいました
今は出してあるんですが、もとにもどるかな？
- 748 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 20:19:46 ID:6hGnuz+t]
- >>747
まあ、戻らないでしょう。
- 749 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 20:21:20 ID:NpmUpecI]
- >>746
向こうで答えて貰ってるでしょう。
- 750 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 20:21:53 ID:uzw4u/gx]
- >>746
何を作るのよ？
全体量に対してバターが多いものならお勧めしない。
作る事はできるけど、塩気のせいで甘さがくどくなったり
少なくともレシピ通りの味は再現できない。
それでも今作りたい！あげたい！のなら誰も止めないが、
それを渡した結果は自分で引き受けるしかないんだな。
- 751 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 20:23:54 ID:srWkem2/]
- >>746
無いことなんて滅多に無いと思うけど…
見落としてるだけでは？
それかすごい田舎？
- 752 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 20:28:29 ID:NpmUpecI]
- だから>>746 は、もう答え貰ってるよ。
【料理】 - 質問スレッド93
food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1201819629/344-353
- 753 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/13(水) 20:37:33 ID:AUI7pbuq]
- >>744さんありがとうございましたm(_ _)m
出来たらupしますんで見てやって下さい｡
- 754 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 21:26:17 ID:FDfEvx3q]
- チーズスフレを作ろうと思っています
レシピは
クリームチーズ120ｇ
バター30ｇ
卵黄3個
コアントロー10ｇ
薄力粉20ｇ
牛乳80ｇ
卵白3個
砂糖50ｇ
なのですが、クリームチーズを200gで作りたいです
この場合他の分量はどの程度増やせばいいでしょうか？
- 755 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 21:31:48 ID:KcsZDQsH]
- >>754
200/120= 1.666…
1.66倍です。
- 756 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 21:32:13 ID:q7hoixcK]
- >>754
計算くらい自分でどうぞ
ちなみに卵は一個だいたい60グラムとお考え下さい。
- 757 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 21:34:29 ID:/VGQzTgD]
- >>754
そのまんま120:200に合わせて計算するだけでＯＫ。
型の大きさを変えたりするなら、加熱時間とかも注意してね！
- 758 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 21:34:37 ID:FDfEvx3q]
- >>755-756
ありがとうございます！早速計算します！
- 759 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 21:34:49 ID:uzw4u/gx]
- >>754
200ｇに合わせて量を変えるのは計算すればいいけど
それは全量手持ちの型に入るの？
- 760 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 21:35:05 ID:MJly/a9T]
- 生チョコを作ったのですが生クリームを多めで作ったため、ゆるーい仕上がりになってしまったのですが、作った生チョコをもう一度溶かしてチョコを加える事って可能ですか？ちゃんと固まりますかね？分離とかしないかな…。
ちなみに作ったレシピは
チョコ 200ｸﾞﾗﾑ
生クリーム 200ｸﾞﾗﾑ
チョコを刻んで温めた生クリームに溶かしただけの簡単レシピです。
- 761 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 21:42:21 ID:FDfEvx3q]
- >>757
ありがとうございます！加熱時間にも気を使ってみます！
>>759
丸型とパウンド型で作ろうと思います、ありがとうございます
- 762 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/13(水) 21:50:46 ID:jMa1OucT]
- 質問させてください。
今夜マフィンを作りたいのですが、家にベーキングパウダーがあると思ったら賞味期限が8ヶ月も過ぎてました。
重曹で代用できるでしょうか？もう近くに空いている店がなくて…
賞味期限切れのベーキングパウダーを使うか、重曹を使うかどちらがマシでしょうか？
- 763 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/13(水) 21:52:01 ID:yfYEx68N]
- アップルパイ作りました
レシピは以下のとおりです
強力粉 100ｇ
薄力粉 150ｇ
無塩バター250ｇ
塩 3ｇ
冷水 165CC
バターが小豆粒位になるまで小麦粉と一緒にフードプロセッサーにかけた後
真ん中に冷水を入れ周りを崩しながら少しずつ混ぜ
一まとめにしたら長方形にのして３つ折り〜と一般的な作り方で生地を作りました。
生地がだれて格子上に重ねるのが難しく、いつも途中で縦横順番に並べてしまいます。
なにか良い方法があるでしょうか？
丸くのしてダーっと転がして切れ目が入るヤツ、欲しいんですけど近くに売ってないんですよね。
- 764 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 21:57:59 ID:uzw4u/gx]
- >>761
スフレチーズなら出来た生地はすぐ焼かないと…。
丸型とパウンド、一度に入るオーブンなのかなあ。
>>762
>>4
重曹にその他の原料を混ぜて使いやすくしたものがベーキングパウダー。
使う量にもよるけど、膨らませる力をベーキングパウダーに頼るものなら
同量で重曹に置き換えると苦くて食べられない代物になるかも。
膨らむ性質も重曹とベーキングパウダーでは違います。
（重曹は横に、ベーキングパウダーは縦に膨らむ）
ベーキングパウダーは空気中のも含めて水分で反応するので
気にするべきは賞味期限が切れてる事より保存状態。
どうしても今夜でないといけないなら、それでも重曹はﾔﾒﾄｹと思う。
- 765 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 22:00:11 ID:ZLEeO6/2]
- もう明日もらう男が可哀想で仕方ない
食うなと教えてやりたい
- 766 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 22:04:51 ID:sa3pSdPy]
- >>762
>>6
それは人にあげるものですか？もしそうであれば人にあげるのに期限が切れた材料を使うなんて
普通はしませんよね？
- 767 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/13(水) 22:06:59 ID:q7hoixcK]
- >>763
ネットで買えば？
百均でも見かけたけどね。
- 768 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 22:17:17 ID:Vc7m0LXb]
- >>763
・とにかく手早く成型
・作業台を冷やしてから成型する
・使わない文の生地はこまめに冷蔵庫や冷凍庫で冷やしておく
・手を冷やしながら成形する
格子状にするところだけ上手くいかないのなら、
生地を帯状にカットしたあと冷凍庫でよく冷やすと扱いやすいです。
凍らせない程度に。
- 769 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 22:17:37 ID:Ms04d+8v]
- クッキーやフォンダンショコラで使うバターって
必ず無塩じゃないといけないんでしょうか（キットの説明に書いてありました）
母には大して変わらないと言われたのですが余り信用できません
- 770 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 22:21:04 ID:C28NfruU]
- 質問する人、>>4-6くらいは読んでくれ……。
- 771 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 22:21:33 ID:11H6xoeX]
- >>769
何度も出てるけど、塩が入ってると味がくどくなるよ
- 772 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 22:25:00 ID:11H6xoeX]
- 私も質問。マドレーヌにラム風味をつけるには、生地の段階で混ぜておくのと、
焼きあがってから刷毛で少し塗るのと、どっちがおすすめですか？焼いたら香りが飛んでいきませんかね？
- 773 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/13(水) 22:28:37 ID:yfYEx68N]
- >>767 ありがとうございます
生地が膨らまないように穴を１度に開けるローラーは百均にありましたが・・・
>>768ありがとうございます
こまめに冷やす、ですか
分かりました、今度は手早く冷やしながらやってみます
ちなみにコレは家族で食べるものなんで（＾ω＾;）
- 774 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 22:30:05 ID:3ptyX/1N]
- >>769
レシピ板で散々レス貰っても納得できなかったんだね
でも無塩バターが買えなかったんなら今更でしょ？
作るか明日もう一回バター探すしかないじゃん
- 775 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 22:31:56 ID:NpmUpecI]
- >>769 解決したんじゃないですかー
物凄い勢いで誰かが質問に答えるスレ41inレしピ板
food8.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1199914864/420
425 困った時の名無しさん sage 2008/02/13(水) 21:43:51
>>424
＼（＾o＾）／
母には「大して変わらないよ」と言われたんですが…
426 困った時の名無しさん sage 2008/02/13(水) 21:57:18
結局人の意見に納得できないんでしょ
だったらいっぺん作ってみて食べてみたらぁ？
…もしかして誰かにあげるつもりだったとかいわないよね
428 困った時の名無しさん sage 2008/02/13(水) 22:02:26
>>426
クラスの男子にあげるつもりだったんですが（´・ω・｀）
その通りですね、1度作ってみます
- 776 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 22:50:05 ID:/VGQzTgD]
- >>746からの流れも似てる。。
みんな似たようなものを作って、似たようなとこで躓いてるんだから
テンプレは勿論だけど、少し前のレス位見ればいいのに。
- 777 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 23:41:02 ID:FDfEvx3q]
- >>764
両方一度に入るオーブンです、いい感じに焼けてます
バレンタインデーに一人で楽しく食おうと思います＼(＾o＾)／
- 778 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/14(木) 00:21:50 ID:0wMdMm5n]
- 相談お願いします。
ガトーショコラを作りたいのですが、無塩バターが売り切れで、ケーキ用マーガリンを買ってきました。
バターとマーガリンは別物とテンプレにありますが、仕方ないのでマーガリンで作ろうと思ってますが、加塩バターの方が良いのでしょうか？。
また、マーガリンを使う場合、分量はバターと同じで良いのでしょうか？
よろしくお願いします。
- 779 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 00:29:32 ID:VljYsdGq]
- >>778
有塩バターに関しては少し前のレス読んでみたらどうかな？
分量は同じで良いですよ。
- 780 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/14(木) 00:34:33 ID:0wMdMm5n]
- >>779
レスありがとうございます。
前のﾚｽは読んでから書き込みしました。
無塩バターを使えない場合、ケーキ用の無塩マーガリンをバターの替わりに使うのと、
有塩バターを使うのとどちらの方が良いのか教えて頂きたく書き込んだ次第です。
- 781 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/14(木) 00:41:02 ID:0wMdMm5n]
- 何度も申し訳ありません。
そもそも、無塩バターとケーキ用マーガリンの違いは何なのでしょうか？
- 782 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 00:46:14 ID:ovdNBSHG]
- バターとマーガリンの違いに決まってるでそ
- 783 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 00:49:43 ID:VljYsdGq]
- >>781
無塩バターはその名のごとく塩が入ってないバター＝乳製品
ケーキ用マーガリンは塩分が入っていないマーガリン＝食用加工油脂
- 784 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/14(木) 01:17:26 ID:zmtxD8sf]
- 質問です。お願いします。
「いきなり団子」を作ろうと思っています。
ふと、さつま芋と一緒にようかんを入れて蒸してみたらどうだろう？と考えました。
実際にそうやって作ったことのある方の太鼓判か、おそらく大丈夫だろうという
意見があれば入れてみようと思うのですが、どう思いますか？
- 785 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 01:41:20 ID:5iKbsl49]
- >>784
羊羹は加熱すると溶けるよ。
基本的に餡を寒天で固めたものだから。
芋と一緒に粒あんが入ってる物は、
既に商品としてある。
- 786 名前：784 mailto:sage [2008/02/14(木) 01:51:51 ID:zmtxD8sf]
- >>785
ありがとうございます。
そうか…溶けちゃいますか。そりゃ悲劇ですね。
ようかんはようかんで食べることにしますw
- 787 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 02:16:43 ID:gAKJwtm8]
- サワークリームが手に入らなかったので、
ヨーグルトに無塩バターを混ぜて代用しても大丈夫でしょうか？
- 788 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 02:22:22 ID:+BBb2JzL]
- >>787
テンプレ参照>>4とか
- 789 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 02:24:49 ID:VljYsdGq]
- >>787
だめです、どこでヨーグルトに無塩バターを混ぜてサワークリームなんて発想が出てくるのか聞きたい
サワークリームは生クリームを発酵させた物ですので、代用させるなら生クリームでやった方が無難です。
- 790 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 02:31:15 ID:czCQv/Wq]
- つかヨーグルトにバターって混ざる？
水切りヨーグルト+バターで代用したことはあるけど、
あくまで代用で味は変わるし、
ちゃんとできるかどうかはレシピによる。
普通のヨーグルトじゃまず無理だと思う。
- 791 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 02:34:40 ID:gAKJwtm8]
- >>788-789
サワークリーム＝生クリームを乳酸菌で発酵させたもので
バターは生クリームから出来た物と聞いていたので、もしかしたら…と
愚問承知で聞いてみたんです…。
くだらない事に答えてくれてありがとうございました
- 792 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 02:40:25 ID:gAKJwtm8]
- >>790
んー変わってしまいますか。
ガトーショコラ(非バレンタイン用)のトッピングに使ってみようか
どうしようかと思ってたんですが、ここは素直に生クリームにします。
どうもありがとうございます。
- 793 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 02:48:03 ID:czCQv/Wq]
- >>792
あ、トッピングなんだね。
私は、水切りヨーグルトをガトーショコラのトッピングにしたりするよ。
水切りしてないヨーグルトだと、水っぽくてお勧めできません。
ガトーショコラのレシピによりますが、
バター多めのこってりなレシピだと、
あっさりしていてサワークリームより好きです。
そこは好みですね。
泡立てた生クリームもおいしいですが、
本当に好みに拠ると思います。
- 794 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 03:08:21 ID:gAKJwtm8]
- >>793
参考になります！
- 795 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 03:53:09 ID:RRYvLa6y]
- パンプディングを牛乳、卵、砂糖、ナツメグ、シナモンとダイスカットしたフランスパンで作っています。
今回、牛乳NGの人の為に100％オレンジジュースに置き換えたバージョンも作ろうと思ってます。
スパイス無し、その他の配合は同じで試作してみたところなんだかぼやけた味になりました。
オレンジ味はあまり強く出なかったので言わないと分らないかもしれません。
ポイントになりそうなスパイスかミックスする物で何かオススメは無いでしょうか？
- 796 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 08:48:55 ID:Ntsjx4P/]
- >>795
食べる時にマーマレードをトッピング
- 797 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 09:16:14 ID:JVeGbc6w]
- レモン汁
- 798 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 09:38:38 ID:+BBb2JzL]
- 洋酒。
- 799 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 10:18:44 ID:Ntsjx4P/]
- 洋酒で思い出したがグランマニエ。
- 800 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 13:14:54 ID:phqIyjk2]
- 下らない質問ですが、有塩バターの塩分を抜く方法と言うのを時々色んな
サイトで見かけます。こういうの↓
food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1201819629/348
これは本当に出来るのですか？
うちには無塩バターしか常備していないので試しませんが、以前から
気になってたので。嘘だとしたら酷いですよね。
- 801 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 13:24:24 ID:K5CLUv8B]
- >>800
塩抜きバターは、全部塩が抜ける訳では無いよ、
それにバターが変質するので、普通のバターのように
滑らかには行かないのが、現実ではありますね。
でも代替としては、良い方法かな。
- 802 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 13:26:02 ID:tOQ0XTyx]
- 水抜きバターの事かな？
水抜きバター作ると水分と一緒に塩分もある程度抜けますよ。
水抜きバターでクッキー作るとサクサクになるらしいですが、
乳化作用は期待できなくなるのでシュガーバッター法のケーキには不向きかもしれないです。
水抜きバターでググると色々出てきますよー。
- 803 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 13:37:06 ID:JVeGbc6w]
- やったことないけど理屈は納得できる。
・塩は水に溶けて油に溶けない
→水を抜いたら塩も抜ける（正確には塩水が抜けている）
・水と小麦粉を混ぜるとグルテンができる
塩をプラスでものすごくグルテンができる（ex.うどんのコシ）
→塩、水が無いことでグルテンはできにくい。だからサクサクする
- 804 名前：800 mailto:sage [2008/02/14(木) 14:07:15 ID:phqIyjk2]
- >>801-803
みなさんありがとうございます！とても参考になりました。
水抜きバターって言うんですね。知りませんでした。無塩バターを水抜き
してサクサクのクッキー、一度試してみたいと思います。
- 805 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/14(木) 15:31:30 ID:l7J5/NoP]
- チョコをレンジでチンして溶かして混ぜたのはいいんですが
生クリームを入れた途端硬い感じでネバネバ固まりかけました
コーティングに使いたかったのですが、トロってするにはどうすればいいでしょうか。
生クリは使わないほうがいいですか？
- 806 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 15:46:33 ID:FAQl/lvL]
- >>805
>チンして溶かして混ぜた
チョコに何か混ぜた？
生クリームをチョコの温度と同じ位まで暖めた？
チョコより低い温度で生クリーム入れたら固まりかけると思う。
何にコーティングするのかわからないから言えるのはこれくらい。
- 807 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/14(木) 16:31:54 ID:+hJMjGlh]
- どーしても卵とバターが分離しちゃう
- 808 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/14(木) 16:33:39 ID:l7J5/NoP]
- >>806
冷蔵庫から出した生クリとチョコとバターをチンしてみてもかたまります
トリュフにはいいけど、コーティングには不向きなので、生クリは入れない方がいいでしょうか
- 809 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 16:34:30 ID:VljYsdGq]
- >>807
いっぺんに卵を入れない
ゆっくり少しずつなじませるように入れる事
バターをしっかり練っておく事
- 810 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/14(木) 16:46:54 ID:53qKpc+b]
- リンゴのシフォンケーキを作ったのですが何だか全体的に物足りないです
味は気が抜けたような薄い味ですしスポンジは型から抜くとき上部が崩れてしまいました
泡立てはしっかりやってフワフワ感はでたのですが、もろい…という感じです
何がいけなかったのでしょうか？
- 811 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/14(木) 16:48:31 ID:nxzlgjaW]
- >>810
まずレシピ晒して
- 812 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 16:52:02 ID:P24TSrcH]
- ガトーショコラ作ってるんだけど中がフォンダンショコラなみにトロトロ…
表面はひびわれてパリパリなのに…
- 813 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 16:54:20 ID:VljYsdGq]
- >>812
レシピと手順を晒してから
- 814 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 16:57:17 ID:P24TSrcH]
- >>813
すみません
ttp://pocket.weblife365.com/recipe/image.phtml?way=5&fid=11006
このレシピに忠実に作りました
- 815 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/14(木) 16:57:36 ID:53qKpc+b]
- >>811
すいません
リンゴ二分の一と小麦粉80ｇ・砂糖60ｇ・サラダ油大2・卵白4・卵黄3
卵白でメレンゲを作ってそれ以外の材料を合わせて泡立てたもの、振るった小麦粉と合わせてオーブンで焼きます（170度35分）
- 816 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 17:02:08 ID:FAQl/lvL]
- >>808
すまないが、やろうとしていることが全く読み取れない。
>トリュフにはいいけど、コーティングには不向きなので
結局、何にコーティングしようとしてるの？
材料、配合は？やろうとしているレシピは？
- 817 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 17:23:52 ID:Q4j0BrfU]
- >>810
別のスレにマルチすんな。
◎◎◎◎◎シフォンケーキ・7個目◎◎
food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1170363935/870
- 818 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/14(木) 18:10:59 ID:53qKpc+b]
- マルチってなんですか？？
- 819 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 18:16:55 ID:ozjf6+uo]
- >>818
ググレカス
- 820 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 18:17:00 ID:VljYsdGq]
- >>818
同じ質問を複数の場所へ書き込む行為
２ちゃんねるだけでなくネット全般で嫌われる行為です。ようするにマナー違反
- 821 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 18:18:59 ID:FAQl/lvL]
- >>818
わからなければ、「マルチポスト」で検索してください。
- 822 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/14(木) 18:22:31 ID:53qKpc+b]
- そうだったんですか！ネット初心者なので知りませんでした
申し訳ありませんでした！
- 823 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 18:44:05 ID:V4unnUWn]
- ラム酒を使ったお菓子を、車の運転前に食べてもらうのは危険でしょうか？
- 824 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 18:57:08 ID:Xvku6nBV]
- >>823
危険だと思います
- 825 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 19:01:01 ID:VJquzkt+]
- >>815
随分適当なレシピだねｗ
手順も一般的な作り方と違うようだし。
リンゴ1/2個といっても大きさによって違うので、水分量の問題ではないかと。
紅玉を使ったのなら味や風味も濃いのでリンゴらしさが感じられるけど他の種類では薄い味になるよ。
- 826 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/14(木) 20:09:53 ID:FnMgfjj2]
- お聞きします
明日の夜にムースをプレゼントしようと思うのですが
今日の夜に作って冷蔵庫に入れっぱなしだと固くなったりするでしょうか？
レシピには１時間冷蔵庫で冷やす、とあったのでそれ以上だと固くなってしまうのかと心配なのですが…
よろしくお願いします
- 827 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 22:29:59 ID:Ntsjx4P/]
- >>826
ムース買って食べたことないの？
- 828 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 22:38:16 ID:+BBb2JzL]
- >>823
コンビニ行ってラミーのパッケージ見てみ。
注意書きがあるから。
- 829 名前：823 mailto:sage [2008/02/14(木) 22:52:16 ID:V4unnUWn]
- >>824
ですよねーorz
>>828
聞いたことないお菓子だから多分売ってないんだろうけど
ダメなんだろうってことは把握した
さあどうしようラム酒入れたほうが美味しいのになあorz
- 830 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 22:59:29 ID:VVR0cuF3]
- 18センチのセルクルでチーズスフレ焼くのですがベーキングシートを底にうまくつける
コツのようなものがあれば教えて下さい。「底ありを買え」というのは無しで
御願いします。予算が無いんです。
湯せん焼きのとき（セルクルで）は湯が入らないように更にホイルで覆うのですよね。
- 831 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 23:12:46 ID:k6D5uyzX]
- >>829
どんだけラム酒を入れる気だ？
粕汁や奈良漬食って車乗るのと大差無いと思うが。
まあ、完全にラム酒そのものが入ったウィスキーボンボンみたいなのだとヤバいけどさ。
- 832 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 23:18:49 ID:fGmMfsur]
- >>829
車の運転前に食べるんじゃなきゃ何の問題もないんではないだろうか…
なんであえて運転前にこだわるんだ
- 833 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 23:23:10 ID:+BBb2JzL]
- >>829
参考までに、ラミー（ラムレーズンのガナッシュ入）が３.７％で
バッカス（ウィスキーの入ったボンボンっぽいタイプ）は３.４％だった。
年齢制限はなしだけど、授乳時や妊婦、運転時は禁止
この季節なら何処のスーパーにも売ってるロッテの菓子です。
- 834 名前：823 mailto:sage [2008/02/14(木) 23:28:59 ID:V4unnUWn]
- >>831
大匙１〜２程度です。レーズンを浸して、そのまま投入するのです。
奈良漬やら粕汁が未体験なもので、食べた後の状態がどんなもんか分からんのですが、
大丈夫なもんなんですかねぇ・・・でも万に一つを考えた方がいいですしねぇ・・・
>>832
車で出かけて会ってる間に食べてもらいたくてｗ
相手もすぐに食べようとする人でｗ
んー、でもやっぱ危なかったらダメなので帰ってから食べるようにしてもらいます。
- 835 名前：823 mailto:sage [2008/02/14(木) 23:30:43 ID:V4unnUWn]
- >>833
ラミー美味しそうｗｗｗ
じゃなくて、禁止ですか・・・
ありがとうございます(´・ω・`)
- 836 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 23:31:26 ID:FAQl/lvL]
- >>830
道具がない予算がないなら素直に別のものを作ったほうが良いと思います。
それかスポンジを敷いて生地を流し、アルミで覆って湯煎焼きするなど。
どうしてもシートで底を作りたいなら下記のURL真ん中あたりに
セルクルでのシート底の作り方が書いてあります。
ttp://blog.so-net.ne.jp/ruriblog/2005-05-24
やったことありますが、コツと慣れが必要です。
水気の多い生地は流れ出して無理です。
湯煎焼きの場合はさらに底をアルミホイルで二重に覆ってください。
- 837 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 23:32:55 ID:oE3eME3x]
- >>830
丸くかたどった厚紙にシートを載せてその上にセルクルを置いたら
アルミホイルでキッチリ覆う。破れ防止に3重くらい巻いた方がいいよ。
- 838 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 23:53:33 ID:VVR0cuF3]
- blみなさんありがとうございますブログは、、みれませんでした〜（汗）
セルクルってなんかカッコいいかな〜っておもってしまい（初心者の罠）
でもどこか見つかるハズ底にペタっと強いた丈でもたれ出さないような気がするんですけど無理？
ルミさんのレシピ本のスレ出チーズスフレにカレボー入れてチョコチーズムーススフレにしたいんですが」と言う質問投げてマッス
ゼ比お越し下さいませっっっっっっっっっっっっっっz.おまちしております〜
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