- 1 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/12/21(金) 10:31:18 ID:/JKBmBsf]
- ★ 【 重要 】 質問される方へ 【 まずは検索】 ★
★☆ [ 「お菓子作りの疑問点等」 について語り合うスレです。] ☆★
質問する場合はレシピ（材料・分量・手順等）を【書き込んで】ください。
そこに失敗の原因が隠れている事が殆どです。
（みんなで今日もﾏﾀｰﾘと(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ！な、お菓子を作って食らいましょう。）
★「○○の作り方教えて」などという場合はここで聞く前に必ず
「○○（作りたいものの名前） 作り方」等で自分で【検索】してみましょう
www.google.co.jp/ （携帯でも使えます）
自分で興味を持って調べてみることがお菓子作り上達への第一歩です。
★2ch内のスレッドを検索するツールも利用しましょう。
(現行スレッド用)
2ちゃんねる検索
find.2ch.net/
２ちゃんねる スレッドタイトル検索 Ver1.00b
www.domo2.net/search/index.html
(過去スレッド用)
にくちゃんねる 過去ログ墓場
makimo.to/2ch/
★初めて挑戦するお菓子は「お菓子名 失敗」で【検索】をして、
あらかじめいくつか失敗例を見ておくと、参考になるかと思います。
★嵐には、スルーの徹底を心がけましょう。
嵐に反応すると、貴方も荒らしかもですよ。(￣ー￣)ﾆﾔﾘｯ
- 614 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 16:58:47 ID:wUjFwOum]
- >>611
何作るか知らないけど、メープルシロップは水分含んでいるので、
それようのレシピを探した方が良いよ、どうしても置き換えるならメープルシュガーで、
それでも不具合出るかも知れないけど。
- 615 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 17:03:33 ID:1ydKSahV]
- >>609
サイトは見てお答えしましたよ。ところでビックリな書き込みなのですが
＞焼くときに予め180度（もしくは190度）に温めておくべきだったのでしょうか。
工程1に「 オーブンを180℃にセットする。」とちゃんと書いてあるけど
これが「予めその温度に温めておく」ということですよ？
予熱なしでいきなり焼き始めたということ？
焼き菓子で予熱なしは有り得ないです。熱いオーブンに入れて、
最初にある程度高温をかけないと、生地は浮いてこないですから。
私の読み間違いだったら申し訳ないけど。
表示温度は温度センサーがどこについているか次第かな。
もしかしたら手前についてて、奥はもっと高いのかもしれないし。
チョコレートが入った黒い生地は焼き色の判断が難しいので
色の白い生地で試してみるといいかもね。
一番いいのはロールケーキ生地です。天板全体を見られるから。
奥の方が火が強くあたる癖があるとわかっているのなら
途中で手早く型を180度回転させて、火の当たりを変えるとか、
ある程度の時間が経ったら、一度クシュっとさせて
ふんわりさせたアルミホイルをかけて下さい。
直接の火の当たりが柔らかくなるので、焦げが防げて、
焼きはちゃんと入ります。
- 616 名前：611 [2008/02/10(日) 17:18:02 ID:zsajgbw5]
- >>614
なるほど、水分まで考えが及びませんでしたヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ
物はバナナブレッドです。ありがとうございました。
- 617 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 18:30:24 ID:lyIQBigH]
- >>615の予熱に対する指摘は正しいと思う。
604は物凄い基本的な事を無視しているような気がする。
- 618 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 18:33:45 ID:ttyxc721]
- >>617
同意ｗ今まで何を焼く時も予熱せずに突っ込んでたんだろうかｗ
- 619 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 19:07:32 ID:Ka1lhLfk]
- 「 オーブンを180℃にセットする。」
セットはしたけどスタートボタンは押してないってオチか。
- 620 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 19:17:03 ID:lF/NbB/c]
- 今日ガトーショコラ初めて作りましたがなかなかうまくできました！
スフレタイプです
今日はパウンド型で四角いのをつくったのですが
今後、,セルクルを購入しようとおもうのです
底が無いセルクルでジェノワーズやショコラの生地など
天板にクッキングシートしいて焼けるのでしょうか？
まあ生地にトロみがあるから底が無くても
流れ出してこないようなきがしますけど
セルクルがあればムースを重ねるような何段もつみかさねていくような
ケーキもできるし、,底ありのを買う必要無いかな？と
思ってるのですが。（今は12センチくらいのすごく小さな
底がとれるタイプはもってますが、15～18くらいのサイズが欲しいのです）
よろしく御願い士ます。
また何度も使える丈夫なタイプのベーキングシートというのも
あるんですか？今は１００均のを使っています。
ついでにもうひとつ（すみません）クーベルチュールを
せっっかくヴァローナとかにしても
ココアパウダーがヴァンホーテンだったりします。
何かすごく美味しい（というかもっと風味や質の良い）ココアパウダーがあれば
御教え下さいませ。
今日のレシピ本ではクーベルチュールもしっかり使うのに
ドカっとあとでココアパウダーも案外たくさん生地に入れるレシピでした
クーベルチュールだけでもいいですよね？
たくさん質問してすみません。
- 621 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 19:22:48 ID:lF/NbB/c]
- 追記です.
ペック社ヴァローナ社のココアパウダー使ってるかた感想おしえてください。
- 622 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/10(日) 19:57:11 ID:xqOKV5xN]
- ｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙとｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰって別物なんでしょうか？ｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰが欲しいのですがどこに行ってもｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙしか売ってないんです…ｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ売ってるところ教えて下さい
- 623 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 20:10:13 ID:xmcfkd7t]
- >>622
アーモンド＝英語
プードル（仏）＝パウダー（英）
アーモンドプードルはルナシーみたいな和製英語。
- 624 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 20:57:03 ID:cNN8TJzl]
- 横から補足
英語ならアーモンドパウダー（almond powder）、
仏語ならプードルダマンド（poudre d'amande）が正しい。
- 625 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/10(日) 20:57:08 ID:zbSVffUW]
- クッキー生地を捏ねて冷蔵庫で寝かせる時、
指定の時間以上に寝かせても大丈夫でしょうか？
前夜に生地作って、
翌朝焼きたいのですが。
- 626 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/10(日) 21:06:59 ID:PUsh8ryF]
- クッキーやマドレーヌ、カップケーキ等はどれくらいもちますか？
火曜日に作って木曜日に渡す…というのでは、やはり味は落ちてしまいますか？
- 627 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/10(日) 21:35:47 ID:xqOKV5xN]
- 623さん624さんありがとうございます！ｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙ=ｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰなんですね！ｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙ買ってきます！
- 628 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 21:37:51 ID:jqsWH6pc]
- >>626
>>6
- 629 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 22:30:37 ID:ttyxc721]
- >>625
一晩程度なら大丈夫。それ以上なら冷凍で。
>>626
間違い無く味が落ちる。一度自分で食べてみれ。
- 630 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/10(日) 22:34:06 ID:tVMbmwAd]
- お願いします
いつもガトーショコラを作るとき縦横15㎝弱、高さ5㎝弱くらいの
ハートの型で作るんですが、レシピ通りの時間で焼いてしまうと
どうしても硬くなってしっとり感がでてくれません。
レシピには普通の丸型で170℃のオーブンで1時間とあるんですが
温度とか時間とかうまく調整できませんか…??
- 631 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 22:35:53 ID:enxZN0m4]
- >626
クッキーに関しては味がなじんでいい方向に行く場合もあるけど、
マドレーヌやカップケーキはぱさつくよ。
パウンドケーキ的バターたっぷり酒追加レシピだと別だけど。
- 632 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 22:43:15 ID:j7pRmc3s]
- >>630
>>1
焼き時間云々の前に生地の仕込みはきちんとできてるのか？
- 633 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 22:58:09 ID:+XCwnUJR]
- >>630
あなたに限った話ではないんだけど、質問の際に情報不足が多いです。
まずそのレシピの丸型は何センチ？
18センチなら容量からいくと15センチハート型は大体６割しか入らないから
レシピ通りに焼けば焼きすぎかもね。
15センチなら生地の量はほぼ同じだから、パサつく原因は他にある。
- 634 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/10(日) 23:06:29 ID:tVMbmwAd]
- >>632さん
>>633さん、
型は18㎝丸型と書いてありました。
情報不足ですみません。
材料は
スイートチョコレート100ｇ
卵黄3個分
グラニュー糖50ｇ
生クリーム50cc
無塩バター60ｇ
薄力粉20ｇ
ココアパウダー30ｇ
メレンゲ
卵白3個分
グラニュー糖60ｇ
１、チョコレートを湯煎で溶かし、生クリームとバターを加える
２、卵黄とグラニュー糖をリボン状になるまで泡立てる
３、２と１を混ぜ合わせココアパウダーと薄力粉を練らないように混ぜる
４、卵白にグラニュー糖を3回に分けながら加え、しっかりしたメレンゲを作る
５、３に４を2回に分けて加え、メレンゲを潰さないように混ぜ合わせる
６、型に入れ、余熱した170℃のオーブンで一時間焼く
レシピには全過程に写真があり、その通りにやってるつもりなんですが…
何か注意点などがあったらよろしくお願いします。
- 635 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 23:22:03 ID:+XCwnUJR]
- >>634
その分量の生地は全部入らないと思うんですけどどうですか？
型の形とサイズ毎に分量を引き直せるフォームを置いときます。
ttp://www.geocties.jp/anyrecipe2/converter/measurement.html
試しに18センチ丸型に100と入れてみると、15センチハート型は約65。
もう書きましたけど、生地が６割しか入らないのに、レシピ通り焼くのは
さすがに焼きすぎかと。
温度はそのままで、焼き時間は短くする必要はあると思いますよ。
参考までにここも。
丸型のみですが、焼き時間調整の目安があります。
ttp://www.fujiware.com/information/recipe1/recipe1.html
- 636 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 23:27:27 ID:+XCwnUJR]
- ごめんなさいリンクミス
上は正しくはこちら
ttp://www.geocities.jp/anyrecipe2/converter/measurement.html
- 637 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/10(日) 23:35:15 ID:tVMbmwAd]
- >>365さん
本当にありがとうございます!!
こんな役に立つサイト、初めて知りました。
これを参考にしてまた頑張ってみます。
- 638 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/11(月) 00:48:53 ID:8/ssc6w8]
- 以前ベルギーワッフルについてみなさんに色々教えていただいた者です。
強力粉と薄力粉を半々で、通販で買ったワッフルシュガーも使い焼きましたが前作とは比べ物になりません。
サックリと美味しく出来ました。
皆さんありがとうございました。
ヽ(´･∀･`)ﾉ ﾊﾞﾝｼﾞｬｰｲ♪
- 639 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/11(月) 01:04:57 ID:QCBTgCeZ]
- なんと言うタイミングwww
- 640 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/11(月) 10:44:37 ID:Jz8P6315]
- すいません質問させてください
トリュフを作ろうかと思いまして
レシピを調べてみたのですが
形を丸くする方法で悩んでます
スプーンで丸める、チョコレートカプセルを使う、ガチャガチャの容器を使う
これ以外で、もっといい方法はあるでしょうか？
- 641 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/11(月) 11:43:06 ID:EiSRcvdv]
- ラップで茶巾絞りみたいにするとか
- 642 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/11(月) 11:44:47 ID:RuMMJ6Y7]
- 絞り袋を使う（適当）
- 643 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/11(月) 11:48:11 ID:m1uPvE+X]
- 極小のアイスディッシャーを使う(適当)
- 644 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/11(月) 12:10:55 ID:ZV4Ky8aC]
- スカラベを使う
- 645 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/11(月) 12:12:48 ID:rOLfDi2y]
- クッキーを作りたいんですが、生地に入れる牛乳(大さじ１)って生クリームでも代用可能でしょうか？
教えて下さい。
- 646 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/11(月) 12:16:06 ID:Y2eDRtn6]
- >>645>>4-6
- 647 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/11(月) 12:17:59 ID:ZV4Ky8aC]
- >>645
型抜きクッキーなのか
絞りだしクッキーなのか
アイスボックスなのか
その他いろいろレシピは全然違うのでわかりません。
牛乳使わないレシピを探したらいかがでしょう？
- 648 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/11(月) 14:10:50 ID:KcPxQv47]
- 普通は生クリームの代用に牛乳使いたいってのが多いんだけどなあｗ
牛乳くらい何処でも売ってるでしょ？
小さなパックを買えば残りくらい飲んじゃえるでしょ？
- 649 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/11(月) 14:12:27 ID:/oSWnOEj]
- むしろ生クリームがあって何故牛乳がないのかが疑問ｗ
- 650 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/11(月) 14:46:05 ID:oar8O8A7]
- あるなしじゃなくて、｢なんとなく生クリームの方が美味しい気がして｣とかなんじゃ。
- 651 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/11(月) 15:03:06 ID:2CYEjTCH]
- 余談だけど生クリームって全部同じだと思ってる知り合いがいた。
メグミルク
www.megmilk.com/products/category/cream/59713.html
明治
www.meinyu.jp/product/cream/fresh100/
これらのは質も味も純生クリームとは全く違うのに
箱に「生クリーム」って書いてあるから生クリームだと思う人いるんだろうね。
重要なのは裏の「乳等を主原料とする何ちゃら」の部分なんだけどな。
- 652 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/11(月) 15:03:18 ID:uHWRZx2K]
- >>645
牛乳→生クリームだと脂肪分がおよそ8倍～10倍に増えて、水分が半分近くに減ります。
レシピにもよりますが、無闇にお勧めできません。
- 653 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/11(月) 16:43:43 ID:Jz8P6315]
- >641-644
ありがとうございます
聞いておいてなんですが、実践せずに聞くのもムシのいい話ですね
それぞれで試してみて、一番やりやすい方法でやってみます
- 654 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/11(月) 19:22:49 ID:YXYsU8Xc]
- キャラメルを作っていたのですが、
色づいてくるほどに油が分離して失敗してしました。
どうして失敗したのでしょうか。
失敗しない方法を教えていただけませんか？
- 655 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/11(月) 19:26:43 ID:mMejppLm]
- >>654>>1-6
- 656 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/11(月) 19:41:09 ID:0KtCv6dI]
- >>654
植物性の生クリーム使ったでしょ。
- 657 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/11(月) 20:13:05 ID:YXYsU8Xc]
- 生クリームはレシピになかったので使っていません。
- 658 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/11(月) 20:14:04 ID:0KtCv6dI]
- レシピと手順晒せ
- 659 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/11(月) 20:45:42 ID:YXYsU8Xc]
- 水飴１５０g
バター２２５g
砂糖１５０g
コンデンスミルク３００g
全部鍋に入れて火にかける
あとは水に入れてすぐ固まれば完成、とかいてありました。
- 660 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/11(月) 20:46:46 ID:YXYsU8Xc]
- 追記
しいのキャラメル
というレシピを参考にしました。
- 661 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/11(月) 21:07:51 ID:RVFhlX2w]
- >>659
ひたすら混ぜれ。
ttp://www.ecorient.co.jp/hmp/mm/066/index.html
- 662 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/11(月) 21:11:41 ID:ZV4Ky8aC]
- >>659
つうか、初めてなのにその量で作ったの？
- 663 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/11(月) 21:39:34 ID:YXYsU8Xc]
- やっぱり多かったでしょうか？
下手に減らして失敗するのもいやでそのまま作ったんですけど・・・。
結局失敗してるんですが
- 664 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/11(月) 21:41:31 ID:YXYsU8Xc]
- >>661
もう一度教えていただいたレシピを参考に頑張ってみます。
- 665 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/11(月) 21:55:03 ID:dZJCEIQh]
- >>663
こっちも参考になれば。
ttp://www.rakusyoku-cooking.jp/recipe.php?id=467
火が強すぎたのと練りが足りなかったんじゃない？
バターの乳化を助けるのがコンデンスミルクだけだから
生クリームを使うレシピより気を使わないといけない気がする。
まず良く混ざってから色がついていくって流れになるはずで、
そもそもキャラメルってそんな短時間に作れないです。
ごく弱火で、気長に練るつもりで作るといいと思うよ。
- 666 名前：正義の味方 [2008/02/11(月) 22:15:08 ID:BknQuv7v]
- 地球を救う正義の味方、今こそ参上！！
seiginomikata.xxxxxxxx.jp/
- 667 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/12(火) 00:37:16 ID:XfQ77qIK]
- 無印良品のキットを使って生チョコを作りましたが、
固めても、どうも出来上がりがねっとりした感じで、
（ラップからはなれない、包丁にくっつく感じ）
いわゆる生チョコではない出来上がりになってしまいました。
原因はなんでしょうか？
材料は、
生クリーム 30ml[大さじ1（15ml）×2杯]
桜チョコ 80g
です。
生クリームは↓を使用しました。
ttp://www.megmilk.com/products/category/cream/71973.html
- 668 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/12(火) 00:40:43 ID:4wS/DBvG]
- >>667
植物性脂肪のホイップクリームを使ったからかと。
それは生クリームではありません。
- 669 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/12(火) 01:14:08 ID:XfQ77qIK]
- ありがとうございます。
とても初歩的なミスだったようで恥ずかしいです。
生クリームを買いなおして再挑戦したいと思います！
- 670 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/12(火) 01:32:43 ID:rzQ1n0YM]
- >>665
丁寧に教えていただいてありがとうございます。
次は失敗しないよう、慎重に作ります。
ありがとうございました！
- 671 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/12(火) 01:51:45 ID:uEdI5maI]
- ケーキ作りに適した 家庭用の電気オーブンを教えてください。
- 672 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/12(火) 02:12:52 ID:r7A/vYxA]
- >>671
電気屋さんで聞いた方が一番いいと思うな。
ちなみにうちは三年前位に買った、
シャープの使ってるけど、天板が1枚なのが残念。
1000Ｗのﾚﾝｼﾞって事でｵｰﾌﾞﾝは重視してなかったんだけどね。
レシピの温度＋10度位は上げたり、少し長めに焼いたりしてます。
何回も焼いて癖を把握する事ができれば、
どんなもんでも適したものになるんじゃないかと思うよ。
- 673 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/12(火) 02:22:00 ID:EbTMwKHu]
- ありがとうございます。 ちなみに、ヘルシオはどうですか？
- 674 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/12(火) 02:22:39 ID:EbTMwKHu]
- ありがとうございます。 ちなみに、ヘルシオはどうですか？
- 675 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/12(火) 02:22:49 ID:ReWgthPO]
- タルトを焼くと毎回固くなりすぎてしまい、フォークで刺すのが一苦労です。
材料は
薄力粉１２５グラム
砂糖６０グラム
バター６０グラム
卵１/２
で作りました。
それ以外の配合で焼いたこともありますが、毎回カチカチになるのはなぜでしょうか。
原因がわかる方、教えてください。
- 676 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/12(火) 02:25:00 ID:9J2LCxu9]
- 【HELL】ヘルシオってどうPart4【SALT】
bubble6.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1178590564/
- 677 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/12(火) 02:25:58 ID:jHw9D/ew]
- >>675
配合だけじゃなくて手順も晒さないと
- 678 名前：675 [2008/02/12(火) 02:34:44 ID:ReWgthPO]
- >>677
すみません
ttp://cookpad.com/hyapui/recipe/43585/
こちらのレシピにそって作りました。
- 679 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/12(火) 02:43:12 ID:ABpHj1ON]
- コーヒーのムースとかスポンジとかを作るとき、インスタントコーヒーを使いますよね、
これって何処のメーカーの、どの商品がお勧めですか？
- 680 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/12(火) 03:02:46 ID:Di/VyKVt]
- >>678
クックパッドのレシピは基本的に素人レシピで、
説明不足な物も多いので、
この板ではクックパッドと言うだけで嫌われる。
それに、そのページには生地の仕込みしか書いてないのに、
「焼くと毎回固くなり過ぎて」と言われても、
どう焼いてるのか全くもってわからない。
どう焼くべきか、そのレシピを書いた本人の指導を受けるのがいいと思う。
完成までのレシピでなく、中途半端な生地の仕込みだけの、
あとは勝手にやれと言う無責任レシピで、
しかも「絶対に失敗なし！」とまで書いてあるんだからさ。
- 681 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/12(火) 05:29:06 ID:4wS/DBvG]
- >>678=675
コメント欄は全部読んでみた？
- 682 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/12(火) 09:07:23 ID:jKDI4aa2]
- >>675
そのククのは「クレメ法」なんだけどもグルテンが出やすいから
カチカチなりやすい。
サブラージュ法でやってみ。
www.ne.jp/asahi/meringues/net/kiso/brise.htm
- 683 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/12(火) 09:52:51 ID:ZfWO02I1]
- >>669
★ちなみに↓これもパッケージに生クリーム使用って書いてあるけど厳密には違うから注意ね。
・メグミルク（種類別：乳等を主要原料とする食品）
www.megmilk.com/products/category/cream/59713.html
・明治（種類別：乳等を主要原料とする食品）
www.meinyu.jp/product/cream/fresh100/
★本当の生クリームというのは↓こういうの
・中沢乳業45%（種類別：クリーム）
www.nakazawa.co.jp/05page/se01_f45.asp
・中沢乳業43%（種類別：クリーム）
www.nakazawa.co.jp/05page/se01_f43.asp
・中沢乳業36%（種類別：クリーム）
www.nakazawa.co.jp/05page/se01_f36.asp
・高梨乳業47%（種類別：クリーム）、35%（種類別：クリーム）
www.takanashi-milk.co.jp/products/p_cream/index.html
・よつば乳業47%（種類別：クリーム）
www.yotsuba.co.jp/product/nyuseihin.html
- 684 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/12(火) 11:32:15 ID:cm1nXPuN]
- ティラミスを作りたいと思いますが、色々なレシピがありますね
個人的に生卵の臭いが苦手なもので、できれば入れたくないのですが、
入れるレシピの方が美味しいでしょうか？
- 685 名前：675 mailto:sage [2008/02/12(火) 13:14:18 ID:ReWgthPO]
- >>680
確かに、その通りですね。
ご指摘ありがとうございます。
次回は料理本を参照して作ろうと思います。
焼き方は180度で20分焼きました。（具なしです）
バターを冷凍させてから作る方法とは違う作り方でもサクサクの生地になるのでしょうか？
>>681
はい、一通り読みましたが作者も言っていることが統一されてない感じでした。
- 686 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/12(火) 15:52:14 ID:bYcsucX+]
- >>684
たいていのレシピが卵入りってことは
一般的には卵入りの方が美味しいんだろうけど、
684が美味しいと感じるかはわかんないよね。
好き嫌いの部分を言い始めたら、「おいしい」は主観だよ。
生卵の臭いだけなら、リキュールとかコーヒーの香りでなんとかなるかも。
- 687 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/12(火) 18:44:17 ID:QQraRWiz]
- >>686
ありがとうございます。リキュール強めでつくってみます
- 688 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/12(火) 20:24:30 ID:ABpHj1ON]
- >>687
生卵の臭いが嫌なだけで、卵そのものが苦手じゃないのなら、
しっかり火を入れれば大丈夫だと思うけど？
レシピにも拠るけど、普通は卵黄にはきちんと熱を付けるし、
きちんと熱を付ければ生卵臭さは無くなると思うぞ。
下手にリキュールを増やしたら、肝心のチーズの香りが損なわれるだろうし。
- 689 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/12(火) 21:06:13 ID:gCgVP5gT]
- タルトの生地を２４時間寝かせたら危険ですか？
- 690 名前：669 mailto:sage [2008/02/12(火) 21:36:46 ID:XfQ77qIK]
- >>683
商品名まで教えてくださってありがとうございます！
うっかり明治のを買ってしまうところでした。
よく見て買うことにします。
- 691 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/12(火) 21:37:43 ID:u7qgMmgY]
- 幅３cm位のハート型型抜きチョコを１０個つくりたいのですが、
型が売り切れで手に入らなかったため代用品を考え中です。
クッキーの抜き方とアルミホイルをつかって、、とも思ったのですがうまくできませんでした。
何か良い方法はないでしょうか？
- 692 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/12(火) 21:51:06 ID:5jZ+X6s8]
- >>689
クッキーの生地と同じ扱いで大丈夫だから、丸一晩なら全然普通だけど
それ以上なら冷凍が無難。
丸一日はちょうどボーダーラインって感じがする。
自分なら、冷蔵で少し落ち着かせてから冷凍→自然解凍で使うかな。
>>691
クッキーの型はステンレスとか金属製じゃなかったのかな？
どうやったら駄目だったの？
- 693 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/12(火) 22:28:22 ID:u7qgMmgY]
- 691です。
持っているクッキーの型（ハート）は１つだけで、
１度につくりたいチョコの数は１０個。
なので、
クッキーの型の外側をアルミホイルで包む？ようにしてアルミのハート型
を必要数作ればいいかも、と思い試してみたのでがですがうまくできませんでした。
- 694 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/12(火) 22:47:14 ID:u7qgMmgY]
- 再び691です。
今、牛乳パックとホチキスで型をつくってみたら
まずまずそれなりのモノができました。
紙製のクッキーの型、のようなものです。
これでどうにかなるかな、、と。（１０個つくらなけばなりませんが、、）
あっ、でも
他に良い方法があればぜひ教えてください。
- 695 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/12(火) 22:50:42 ID:srUWjJnp]
- 読解力が試されるスレ
- 696 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/12(火) 22:51:47 ID:AsVRTnSx]
- チョコレートクッキーを作る
- 697 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/12(火) 22:57:15 ID:cDNWmDL3]
- マシマロをつくったのですがなんどやっても市販のもののような
口当たりになりません
あの適度な弾力感はどうやったらでるんでしょう
ちなみに私が作ったレシピは下の通りです
卵白1/3こ
砂糖1/3カップ
水1/6カップ
ゼラチン5㌘
- 698 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/12(火) 23:12:33 ID:5jZ+X6s8]
- >>691
１つずつ流し込んで固める＆同時に仕上げるがいいなら、駄目元で試してみれば。
自分なら（クッキーの型が金属製なら）チョコを板状に固める→型抜き
ですます。余った分はホットチョコレートでも作るかな。
- 699 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/12(火) 23:13:26 ID:TtH+L9NE]
- 明日ウチでケーキつくることになったんですが、今になってオーブンが壊れていることに気付きました。
オーブンを使わないでつくれるケーキっぽいものってありますか？？
- 700 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/12(火) 23:16:32 ID:SYIfdiR8]
- >>697
手作りマシュマロと市販品は別なもの。再現は無理。
>>699
今ならスーパーでスポンジ売ってるから買ってきて好きなようにデコ。
- 701 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/12(火) 23:17:09 ID:jHw9D/ew]
- レアチーズケーキ
- 702 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/12(火) 23:24:04 ID:u7qgMmgY]
- >>698
クッキーの型抜きと同じやり方でチョコの型抜き、ですか？
型を温めたりするのですか？
- 703 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/12(火) 23:26:31 ID:TtH+L9NE]
- >>700さん
スポンジって売ってるんですね！ありがとうございました。
- 704 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/12(火) 23:27:56 ID:MClyIOz6]
- >>697
なんでそんなに少量なの？
メレンゲもうまくできなさそうなんだけど手順は？
ちゃんとしたレシピなら原因は材料じゃないかもよ
- 705 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/12(火) 23:41:15 ID:cDNWmDL3]
- >>704 試作なので分量を1/3で作ってみました
手順はしたの通りです
1.ゼラチンをふやかす
2.卵白を泡立てる(1個ぶん泡立ててあとから３等分しました)
3.砂糖ゼラチン水を鍋に入れて火にかける
4.あつい3を2に入れて更に泡立てる
5.コーンスターチにくぼみをつくってながしこむ
- 706 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/12(火) 23:48:12 ID:ABpHj1ON]
- >>705
ゼラチンを沸騰させた？
- 707 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/12(火) 23:53:44 ID:Di/VyKVt]
- >>691
100均でハート型の製氷皿をよく見かける。
幅はたぶん2～2.5cm程度だけど、チョコの型にも使えると思う。
- 708 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/12(火) 23:54:31 ID:cDNWmDL3]
- >>706 沸騰はさせたんですが…
もしかしてさせちゃいけなかったんですか？
- 709 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 00:09:25 ID:UWERhGCy]
- >>708
ゼラチンはあまり高温にすると変質して固まらなくなる。
沸騰なんてさせたらもう駄目。
ゼラチンは別にして湯煎で溶かしましょう。
- 710 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 00:10:22 ID:ryzZGELO]
- >>699
炊飯器とホットケーキミックスで作るバナナケーキのレシピを見つけました。
ttp://allabout.co.jp/family/yarikuri/closeup/CU20030626A/
- 711 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/13(水) 00:12:46 ID:IpgaZKyY]
- >>708 わかりました！
ゼラチンは湯煎にしてもう一度やってみますね
ありがとうございます
- 712 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/13(水) 00:15:47 ID:n07xdgVH]
- >>685
他の配合で作ってもだめと書いてあるので微妙なんですが、その配合で
生地を作るとサクサクっていうよりはボリボリと硬い生地になると思います。
個人的には、サクサクとした食感なら砂糖無しのフォンセ生地やBPを
入れたサブレ生地などがイメージされるのですが。
- 713 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 00:17:35 ID:3ptyX/1N]
- >>711
市販品はゲル化剤など使って弾性を上げてるものもあると思う。
あと、ゼラチンはある程度温度を下げないと固まらないものだから
冷蔵庫でしっかり冷やしてみるとコシが出るかも（これはあくまで推測）
ゼラチンは高温で煮すぎても固まる力が弱まるから、イタリアンメレンゲとは
別に溶かしたものを混ぜる方法がいいんじゃね？
ttp://allabout.co.jp/gourmet/sweets/closeup/CU20070310A/index2.htm
ttp://www.la-fontaine.co.jp/tukuro_mashu.html
配合的にはむしろ卵白が少なめな気がする。Ｍサイズの卵が約60g、
卵黄はサイズに関係なく１コ約25gだから、卵白１コ分は35g弱。
上のリンク先では２コ分、下では３コ強で砂糖約１カップの割合。
なのに弾力に欠けるのなら、ゼラチンが弱まったのは原因になりうるかも。
よっぽどグニグニ硬いマシュマロが好きな場合を除けば。
水飴はねっちり感が出るはず。
- 714 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/13(水) 00:37:19 ID:0VMnlzXQ]
- どなたか教えて下さい。スポンジケーキを焼きました。明日使うので一晩おきます。敷き紙はつけたままでいいんでしょうか、はがすんでしょうか。底を上にして冷ました後は、逆さのまま袋に入れればいいんでしょうか、元に戻すんでしょうか…
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