- 1 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/12/21(金) 10:31:18 ID:/JKBmBsf]
- ★ 【 重要 】 質問される方へ 【 まずは検索】 ★
★☆ [ 「お菓子作りの疑問点等」 について語り合うスレです。] ☆★
質問する場合はレシピ（材料・分量・手順等）を【書き込んで】ください。
そこに失敗の原因が隠れている事が殆どです。
（みんなで今日もﾏﾀｰﾘと(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ！な、お菓子を作って食らいましょう。）
★「○○の作り方教えて」などという場合はここで聞く前に必ず
「○○（作りたいものの名前） 作り方」等で自分で【検索】してみましょう
www.google.co.jp/ （携帯でも使えます）
自分で興味を持って調べてみることがお菓子作り上達への第一歩です。
★2ch内のスレッドを検索するツールも利用しましょう。
(現行スレッド用)
2ちゃんねる検索
find.2ch.net/
２ちゃんねる スレッドタイトル検索 Ver1.00b
www.domo2.net/search/index.html
(過去スレッド用)
にくちゃんねる 過去ログ墓場
makimo.to/2ch/
★初めて挑戦するお菓子は「お菓子名 失敗」で【検索】をして、
あらかじめいくつか失敗例を見ておくと、参考になるかと思います。
★嵐には、スルーの徹底を心がけましょう。
嵐に反応すると、貴方も荒らしかもですよ。(￣ー￣)ﾆﾔﾘｯ
- 532 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 09:00:25 ID:/B7Zm3zF]
- >>528
紙型やシリコン型で 型 は 大丈夫。
けれどプレゼント用なら試作は必ずするべきだと思うよ。
（してたら今この質問が出るはずもないんだけど…。）
ガトーショコラ風？チョコ蒸しケーキに近いものだと推測できるが、
人にあげる前にまず自分が味見してみないとね。
アウトだったらレシピ変更や、最終手段としては売ってるチョコを
探しに行かなくちゃいけないかもしれないわけだし、
試作やラッピングの準備など考えるとそんなに時間は残ってないと思うよ。
まず動くのだ。
- 533 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 09:19:48 ID:0gWFKjfy]
- 明日、息子の誕生日なのでデコレーションケーキを作る予定です。
スポンジは食べる前日に焼いた方が生地が落ち着いて
美味しいと聞いた事があるのですが、本当でしょうか？
もし本当なら明日食べるので今日焼いて明日デコレーションのみしようかと思うのですが…
- 534 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/09(土) 09:27:11 ID:UH6/PFqL]
- >>533
本当です。
でも、乾燥厳禁なのであら熱が取れたらビニール袋などに入れて下さい。
- 535 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 09:28:33 ID:mB4Rx8BD]
- >>533
本当です。
自分もスポンジは前日に焼いてラップかぶせておいて、
ひと晩縮ませて、翌日にスライスしてデコします。
- 536 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/09(土) 09:31:40 ID:Uf72c2PT]
- 味見、試作をないがしろにしてる奴が、意外に多そうなのに驚き。
わけのわからん菓子、貰わされる側のことも考えてくれよ。
今どき、綺麗でおいしい菓子なんてそこら中に売ってるし。
相手から「おいしい、ありがとう」って言葉がすぐ出てこなくても、相手を責めるなよ。
- 537 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/09(土) 09:46:13 ID:/P4HWzZS]
- なんでもかんでも電子レンジってのもね…
- 538 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 09:52:20 ID:JNK3ZGoP]
- 絶対手作りしたいから頑張るって
今日9日やんけ
愛ってなんだね
- 539 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 10:03:24 ID:UH6/PFqL]
- 親に聞けば家にあるのが電子レンジなのか
オーブンレンジなのかすぐにわかるだろうにな。
- 540 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 10:07:52 ID:sKp+mQW5]
- この時期に湧いてくるのは
愛が籠ってれば味なんて二の次か
菓子自体より手作りしてるアタシが
重要なヤツ多いからいつもこんなもんじゃん。
- 541 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/09(土) 10:26:57 ID:d9ToXnoI]
- スレチだったらすみません。トリュフを作るのですが、冷蔵庫で何日くらい日持ちしますか?
- 542 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 10:38:59 ID:bpFkxNdd]
- >>541
>>6
- 543 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/09(土) 11:23:38 ID:QXg9+bDW]
- >>532
ありがとうございます。今日、作ってみます。一応市販のも用意しますw
- 544 名前：533 mailto:sage [2008/02/09(土) 11:48:28 ID:0gWFKjfy]
- >>534-535
有難うございます。
いつもその日に焼いてデコしてたので一度やってみます。
- 545 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 12:19:21 ID:gwnhOPTN]
- >>543
やっぱ作るんかい！ｗ
チャレンジはいい事だけど>>532が言うように
ガトーショコラとは似ても似つかない物が出来ると思うから
味が良ければいっその事チョコ蒸しケーキで渡しちゃえば？
可愛くトッピングしたりして。
- 546 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 12:21:04 ID:9v9M8eh2]
- >>503
電子レンジとオーブン・オーブンレンジの区別はついてる？
- 547 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 12:36:08 ID:HvuaXlYA]
- これは酷い駆け込み寺ｗｗｗ
- 548 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/09(土) 12:40:13 ID:PGKxk6BF]
- 携帯からすみません。
クッキーを作ろうと思うのですが粉糖の代わりに上白糖でも大丈夫でしょうか？
何か違いはありますか？
よろしくお願いします。
- 549 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 12:52:32 ID:dEmqwgJk]
- >>548
●粉糖
さっぱりした甘さ、軽い口どけ、さくさく感、扱いやすい
●上白糖
こくのある甘さ、強い焼き色、しっとり感、比較的溶けにくい
好みだけど粉砂糖の方が上品な仕上がりになるような気がする。
- 550 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/09(土) 12:57:21 ID:PGKxk6BF]
- >>549 なるほど～結構違いがあるんですね。ありがとうございましたm(_ _)m
- 551 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 13:02:56 ID:cXaCzDnc]
- >>548
影響の度合いはレシピにもよるけど、粉糖はグラニュー糖を粉砕したもの、
上白糖がグラニュー糖と大きく違うのは転化糖を含む点。
転化糖は水分を保持する力があるから、甘さは同じだけどシットリ、
表現を変えればベッタリ仕上がる。
だから敢えて上白糖で作る事だってもちろんあります。
ただ、粉糖を指定しているレシピなら、サクサクホロホロを狙っての事だと思う。
先に言った理由で当然食感は変わると思われます。
- 552 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/09(土) 13:09:58 ID:PGKxk6BF]
- >>551 詳しい解説ありがとうございます。粉糖を使うのには理由があったんですね。確かにサクサク軽そうなクッキーでした。
勉強になりました！
- 553 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 13:39:16 ID:nSSrKoU4]
- >>529
ありがとうございます
耐熱皿の上にカップケーキ等焼くものを置く、という解釈でよろしいのでしょうか
- 554 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 13:42:46 ID:zeLre1EK]
- >>553
自分がどんな質問したか思い出せ
- 555 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/09(土) 13:44:01 ID:d9ToXnoI]
- >>542さん
なるほど…。ありがとうございました。
- 556 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 13:51:57 ID:1QeKZXdx]
- >>553
割れる前のオーブン皿には、カップケーキ等焼くものを置いてなかったの？
- 557 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 13:55:29 ID:nSSrKoU4]
- >>554
説明の仕方が悪くすみません
我が家のオーブンには天板がなく、
オーブンの際にもレンジの際にも使っていたターンテーブルが割れてしまったということなんです
今は網目状の丸いものだけになっています。
- 558 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 13:55:34 ID:ZIUkmUHC]
- というか皿って電子レンジ用の皿じゃないのか？
それをオーブンで使って割れたんじゃ((((；ﾟДﾟ)))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ
- 559 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 13:56:16 ID:ZIUkmUHC]
- あ、エスパー当たってた…
- 560 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 13:59:24 ID:nSSrKoU4]
- >>558-559
いえ、洗っているときに手を滑らせて割ってしまいました。
取り扱い説明書のようなものでもそこに乗せて使っていたようだったので
鉄の天板も買ったときには付いていませんでした
- 561 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 14:11:03 ID:ZIUkmUHC]
- それじゃ共用の皿だったんだね
皿だけ取り寄せもできるだろうけど結構値段がすると思う
（物によるけど2～4千円くらい）
>>529さんのいうように代わりになるものを探して使うといいよ
- 562 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 14:19:50 ID:nSSrKoU4]
- >>561
何度もレスさせてしまってすみません
急ぎの用ではないので販売元に聞いてみます
ありがとうございました！
- 563 名前：406 mailto:sage [2008/02/09(土) 19:46:08 ID:LkVk97ES]
- >>410>>416>>417>>420
遅ればせながらレスありがとうございます。
皆様のお知恵をハイブリッドして、以下の様に作ってみました。
【卵（Ｌ）6個 砂糖250ｇ 生クリーム50ｇ クリームチーズ100ｇ 蜂蜜80ｇ 強力粉200ｇ レモン汁40ｇ】
(プレーンなレシピに、卵を1個減らし、牛乳の代わりに生クリーム、更にチーズ・レモン汁追加したもの)
1.クリームチーズに生クリーム・砂糖80ｇ・レモン汁を加えて泡立てる
2.卵に砂糖170g・蜂蜜を加え泡立て、１で作ったホイップクリームとあわせる。
3.強力粉を数回に分け混ぜ合わせる。
4.型(20×20×6)に流しこみ、泡切り・空気抜きをする。
5.180℃で20分、焦げ予防にアルミホイルで蓋をして160℃で50分オーブンで焼く。
チーズパウダーは手に入りませんでした。生地に入れても、表面にふり掛けても良さそうなんですけどね……
しっとりはしてるものの、ふんわり感は少なくチーズケーキに近い食感でした。良いセンいってるんではないかと思います。
ベーキングパウダーで補間出来るかもしれませんね。
スレ汚し失礼しました。
- 564 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 20:09:32 ID:xPESIeTX]
- ｸｸか自分のブログでどぞ
- 565 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 21:30:56 ID:WCKZ3ZmV]
- 無塩バターって有塩バターで代用できないですか？
やっぱり塩味ついちゃう？
- 566 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 21:38:55 ID:UH6/PFqL]
- >>565
>>6
- 567 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 21:51:50 ID:WCKZ3ZmV]
- >566
失礼。
- 568 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 22:53:24 ID:CZkib0Sy]
- グラサージュショコラを作ろうかと思ってレシピをググっていたのだが、
生クリームだったりホイップだったり
ココアパウダーだったりチョコレートだったり
どれが基本のレシピなのか分かりません
作った事ある方、どの作り方が正しいというのは無いと思いますが
お勧めのレシピあれば教えてくれると助かります
- 569 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/09(土) 23:04:21 ID:OTwNtlRE]
- >>565
有塩つうても、そんなに塩が入ってるわけじゃない。
レシピ全体の量からしたら微々たる物。
塩味が付くっていうより、逆に甘味が強調される。
スイカに塩かけたり、お汁粉に塩入れるのと同じ。
だから砂糖を若干減らすと良いんだけど、どれだけ減らすかは実際に何度も試行錯誤してみないとわからない。
素直に無塩を調達しべし。
- 570 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 23:20:13 ID:mB4Rx8BD]
- バタークリームなんかだと無塩じゃなきゃやだけど
パウンドケーキとかクッキーなら敢えて有塩とか有塩無塩半々とかするよ。
でもこの場合の有塩はそのままなめても美味しい有塩ね。
たまにしょっぱすぎて、なめたら死ぬで～みたいのあるので注意。
- 571 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 23:33:01 ID:pW0PG7yO]
- 無塩バターを有塩に変えると
概ね味がくどめになる感じ。
- 572 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/09(土) 23:39:00 ID:+ZZyr6Gt]
- 大きなハート型の生チョコを作りたいと思うんですが、生チョコで大きな物ってできますでしょうか？
材料などは凝らずにシンプルに作ろうと思ってます。
- 573 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 23:43:36 ID:UH6/PFqL]
- >>572
マルチするな。
- 574 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 23:53:20 ID:1pWSutDq]
- >>572
技術的には可能。生クリーム少なめの配合で、
バットに伸ばして固めて大きい型で抜けばいい。
固さによってはハート型で固めればいいだろうし。
以下は製菓の話じゃないけど。
でもね、大きな生チョコって送り手側の自己満足だと思うよ。
粉だらけのガナッシュ板をどうやって食べるの？
手で持ってかぶりついたら服も手や口も汚れまくるよね。
皿に移してフォークでちまちま食べて、残ったらまた冷蔵庫にしまう手間をかけさせるの？
生チョコって一回に食べるのせいぜい3～4粒だと思うけど、
何回で食べ終わるかな。生チョコって生モノだけど。
プロが店で「大きな生チョコ板」を商品化してないのには、
それなりの理由があると思うのですよ。
- 575 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 23:54:35 ID:1pWSutDq]
- マルチかよ。けっ
- 576 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 00:49:07 ID:y8xpWbwP]
- >>574-575
変わり身の早さにｸｿﾜﾛﾀｗｗｗ
- 577 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 01:01:31 ID:Db6qvLM+]
- クーベルチュールの55％があるんですが、
これに砂糖を足すなどして甘いものに加工することはできますか？
あ、バレンタインとは関係ないです、自己消費です
- 578 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/10(日) 01:11:20 ID:U/LrRYeV]
- >>577
普通にムースなんかにしたら？
水あめを加えるレシピの生チョコとかでもいいし。
- 579 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/10(日) 01:21:11 ID:fAy8xNcx]
- 質問さていいですか？製菓用のチョコでとレシピに書いてあったのに、
市販のチョコでトリュフ作ろうと思い、市販のチョコ＋生クリームで今
冷蔵庫に冷やしているんですが何か問題おこるかな？
- 580 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 01:31:17 ID:ciWFINhc]
- >>579
>>4
- 581 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/10(日) 01:39:31 ID:fAy8xNcx]
- >>580
どうもです；；
- 582 名前：577 mailto:sage [2008/02/10(日) 03:43:55 ID:Db6qvLM+]
- 「甘いもの」というのは「糖度の高いチョコ」と言う意味でしたorz
わかり難くてすみません
- 583 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/10(日) 04:53:34 ID:iHKosrjk]
- マフィンを作ったのですが出来上がりから何日もつでしょうか？
もっても翌日まででしょうか？
- 584 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/10(日) 05:10:47 ID:pRZnJEDO]
- チョコ作る時の生クリームをアイスクリームに変えたらどうなるか わかる方いますか??
>>4の様な答えじゃなく、出来れば詳しく教えて下さい。
ちなみに主婦歴３年料理歴５年です。
- 585 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 06:49:47 ID:wUjFwOum]
- >>583
マフィンのレシピ、作り方によるけど、
翌日でもパサパサして美味しく無いってのもある
まぁ、>>6を良く見て。
- 586 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 07:03:34 ID:CU7tR0+4]
- >>584
自分でやってみなさい。
- 587 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 07:58:17 ID:wUjFwOum]
- >>584
アイスには、多量の砂糖が含まれて居るし、植物性油脂その他
添加物が多く使われています。
チョコにも砂糖が使われているのに、更にアイスの糖分加えようなんて
相手を病気にして殺すつもりですか？
- 588 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/10(日) 09:27:35 ID:6C5wDhzH]
- 質問お願いします。
１０センチのミニパウンド型５個分のレシピを17センチのパウンド型に変えて焼きたいのですが可能でしょうか？
その場合どのように分量を減らせばいいのか教えてください。
よろしくお願いします。
- 589 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/10(日) 10:14:38 ID:xskjQA9c]
- >>588
超初心者スレのテンプレに計算式があるよ。
- 590 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/10(日) 10:42:37 ID:6C5wDhzH]
- >>589 ありがとうございます。
丸型じゃなくてもあの計算式にあてはめて大丈夫でしょうか？
- 591 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 10:48:55 ID:j7pRmc3s]
- >>590
さすがにまんま当てはまる訳じゃない。
でも単純に体積比を出すだけだからまずは自分で計算してみなよ。
小学生レベルの算数だから。
注意点としては、ゆとり世代はπ=3で計算しちゃうことかｗ
- 592 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/10(日) 10:52:42 ID:5BvYvtQM]
- プリンカップって業務用のスーパー行けば安く手に入りますかねぇ？
ババロア作ります！
- 593 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/10(日) 10:58:24 ID:6C5wDhzH]
- >>591 3.14世代で良かったｗｗ
計算してみますノシ
- 594 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/10(日) 11:37:28 ID:pRZnJEDO]
- >>586>>587
ありがとうございます。
濃緑のチョコが作りたかったのでハーゲンダッツの抹茶と抹茶チョコを混ぜたら…
と思ったのですが、本命相手にあげるのは止めときますw
一応試作はしてみます。
- 595 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 11:42:28 ID:CU7tR0+4]
- >>594
それなら抹茶パウダー入れればいいんじゃないか？
味は知らないが
って、本命ってなんだ？
- 596 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/10(日) 11:47:41 ID:pRZnJEDO]
- >>595
抹茶チョコ＋生クリーム＋抹茶パウダーでOKですか??
本命＝旦那
試作＝職場
ですww
- 597 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 11:58:35 ID:1ydKSahV]
- >>596
抹茶チョコならホワイトチョコがベースだと思うから
生クリームの量は普通のチョコの場合より少なめが吉。
ホワイトはカカオマスが少ないから固まりにくいので。
分離もしやすいから高温にしすぎない事も要注意点。
色や見た目ばっかり気にしてると別のトラップにかかりますよ。
- 598 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 12:25:51 ID:Rgj713Dk]
- 試作品を押し付けられるとは職場の人もかわいそうに……
- 599 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 12:45:13 ID:CU7tR0+4]
- レシピｸﾞｸﾞらず適当に作って、ぐだぐだなのをなんとか抹茶でごまかして
トローリ抹茶生チョコとか付けてｸｸﾊﾟﾄﾞに載せたりするんだろうな。
「職場で大好評でした」
- 600 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 13:19:52 ID:ttyxc721]
- >>596
氏ね
むやみにこれを貼るのは嫌だったがお前は熟読しる
もらって迷惑な手作り品を配りたがる人について 14
life9.2ch.net/test/read.cgi/kankon/1199627510/
- 601 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 13:21:23 ID:ttyxc721]
- >>583
マフィンは時間が経つとマズーなものが多いよ。マドレーヌならまだしも
- 602 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 14:00:00 ID:55TQO13O]
- 温度計の赤い液体ですが、上の部分がいくつかに分かれてしまい
三度くらい幅ができてしまってます
下の方を読めばいいのか少し上に分離した部分で読めばいいのかで困ってます
日本語下手でごめんなさい
わかる型あたらお願いします
- 603 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 14:06:13 ID:5FY0u/C1]
- >>602
>>494-
- 604 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/10(日) 15:26:16 ID:gaH7zhuz]
- 明治のホームページのガトーショコラを作っていますが、
ヒビが全くできません。
いつももったりしています。これで5回目ですが全部そんな感じです。
はじめはメレンゲの泡立て方に問題があるかと思い気をつけているのですが、
（油分を入れない、逆さにしても落ちない、角が硬くぴんとしているなどを特に確認しています）
他にどのような原因が考えられるのでしょうか。
ちなみに砂糖はグラニュー糖を使っています。
途中でメレンゲに混ぜる砂糖は上白糖を使用しました。 （砂糖はふるっていません）
使用しているチョコレートは高いものではなく、普通のお徳用の製菓用チョコレートです。
卵はなるべく新鮮なものをと昨日購入しました（ブランドの卵とかではありません）。
薄力粉は1回のふるいです。
焼くときは、敷紙を使用しています。
焼き型はずっと昔に購入したもので、残念ながらステンレスのようです。
分量はすべてレシピどおりです。
よろしくお願いします。
知恵袋、yahoo検索でも同様の質問はありませんでした。
- 605 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 15:32:28 ID:xmcfkd7t]
- >>604
そのレシピや写真を見てないからなんとも言えないけど、元々凹む奴のが多くない？
「もったり」って表現がよく分からないんだけど。
今更なんだから、今回は無理せず自分が自信もって作れるものを
選んだ方がいいと思うよ。。
- 606 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 15:32:53 ID:enxZN0m4]
- むしろ逆だろうよ・・・
- 607 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 15:38:04 ID:enxZN0m4]
- >604
手元のクイーンアリスの本によれば、
メレンゲの気泡をしっかりと作り、生地に混ぜたら手早く型に詰めて
即座にオーブンに入れると落ち込み方の少ない形を保った
ガトーショコラになる、とのこと。
だからむしろいい方向にいってるんじゃない？
逆に、泡立て適当にして、だらだらっと段取ればへこむんでしょう。
- 608 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 15:52:34 ID:1ydKSahV]
- >>604
一度膨らんで持ち上がった表面が（極端に言えばドーム状）
冷めると共に萎んで落ち込むことでヒビが入ります。
うまく均一に萎んでいるからヒビが入らないのか、
そもそも何が原因があって膨らみが悪いために
落ち込みも少ないのか、どちらなんだろうね。
ヒビ割れ防止に低温で膨らみすぎないよう焼く人もいるから
もしかしたらオーブンの温度が180度まで出てないのかも。
＞いつももったりしています。
表面がしっとりして、サイトの写真のようにさっくりしてないという意味？
中身もずっしり詰まりすぎてるように感じる？
ガトーショコラ自体は油分も多く、配合によっては
ずっしり目の詰まった濃厚なものもあるよ。
メレンゲはしっかり出来てても、粉類と合わせる時に
混ぜる作業が上手くいってなくて、泡を消してる可能性もあるけど。
表面がさっくり乾燥したような感じにならないのは、半量でも
上白糖を混ぜてるからかも。この理由は>>549と>>551を参照。
- 609 名前：604 mailto:sage [2008/02/10(日) 16:43:18 ID:gaH7zhuz]
- 皆様、丁寧にレスくださりありがとうございます。
明治のHP ttp://www.choco-recipe.jp/milk/rcp/044.html
（写真付き）によると、真ん中がくぼみ、ヒビが割れているほうが生地の状態がいいとのことです。
もったりというのは、一度軽く膨らんでそのまま自重で高さが下がったみたいになっています。
食べてみても、しっとりもいうかもっちり？もったり？しっとり？しています。
（日本語が不自由ですみません･･･）
>>608さん
確かにオーブンの温度が考えられるかもしれません。
デジタル表示は180度となっていますが、今までの経験上、手前の焼き加減と奥とでは違いがはっきりします。
お買い得商品のオーブンなので仕方ないかもしれないです。残念ですが･･･
ただ、毎回焼くと上は黒く焦げています。焦げの味はしませんが結構黒いです。
（いつも焼くと温度が、奥のほうは高そうで、手前が低そうなので、一番奥にケーキを入れています。）
焼くときに予め180度（もしくは190度）に温めておくべきだったのでしょうか。
昨日作ったガトーショコラは、両方ともグラニュー糖で作りました。(今回初めて上白糖を採用しました）
ですが、昨日作ったものと今日作ったものを比べても素人目にはあまり違いが分かりませんでしたorz
- 610 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 16:49:32 ID:AHNlaNLm]
- >>609
余熱しなかったの？
そうなら、庫内の温度が上がるまでに泡がつぶれてしまってるんじゃ
ないのかな？
･･･と、ガトーショコラ作った事ない私が言ってみる。
- 611 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/10(日) 16:50:45 ID:zsajgbw5]
- 既存のレシピで砂糖をメープルシロップに置き換える場合、砂糖100グラムに対して
メープルは何グラムにすればいいでしょうか？
メープル 砂糖 置き換えでぐぐってもわからなかったのでよろしくお願いします。
- 612 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 16:53:25 ID:AHNlaNLm]
- 余熱じゃなかった
予熱だよorz
- 613 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 16:58:25 ID:WeHBjvhN]
- >>609
どうしてもそのレシピにこだわりたいんじゃなければ、他の粉多めのレシピでやってみるといいかも。
あとは、メレンゲの混ぜ方が悪いとか
- 614 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 16:58:47 ID:wUjFwOum]
- >>611
何作るか知らないけど、メープルシロップは水分含んでいるので、
それようのレシピを探した方が良いよ、どうしても置き換えるならメープルシュガーで、
それでも不具合出るかも知れないけど。
- 615 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 17:03:33 ID:1ydKSahV]
- >>609
サイトは見てお答えしましたよ。ところでビックリな書き込みなのですが
＞焼くときに予め180度（もしくは190度）に温めておくべきだったのでしょうか。
工程1に「 オーブンを180℃にセットする。」とちゃんと書いてあるけど
これが「予めその温度に温めておく」ということですよ？
予熱なしでいきなり焼き始めたということ？
焼き菓子で予熱なしは有り得ないです。熱いオーブンに入れて、
最初にある程度高温をかけないと、生地は浮いてこないですから。
私の読み間違いだったら申し訳ないけど。
表示温度は温度センサーがどこについているか次第かな。
もしかしたら手前についてて、奥はもっと高いのかもしれないし。
チョコレートが入った黒い生地は焼き色の判断が難しいので
色の白い生地で試してみるといいかもね。
一番いいのはロールケーキ生地です。天板全体を見られるから。
奥の方が火が強くあたる癖があるとわかっているのなら
途中で手早く型を180度回転させて、火の当たりを変えるとか、
ある程度の時間が経ったら、一度クシュっとさせて
ふんわりさせたアルミホイルをかけて下さい。
直接の火の当たりが柔らかくなるので、焦げが防げて、
焼きはちゃんと入ります。
- 616 名前：611 [2008/02/10(日) 17:18:02 ID:zsajgbw5]
- >>614
なるほど、水分まで考えが及びませんでしたヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ
物はバナナブレッドです。ありがとうございました。
- 617 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 18:30:24 ID:lyIQBigH]
- >>615の予熱に対する指摘は正しいと思う。
604は物凄い基本的な事を無視しているような気がする。
- 618 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 18:33:45 ID:ttyxc721]
- >>617
同意ｗ今まで何を焼く時も予熱せずに突っ込んでたんだろうかｗ
- 619 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 19:07:32 ID:Ka1lhLfk]
- 「 オーブンを180℃にセットする。」
セットはしたけどスタートボタンは押してないってオチか。
- 620 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 19:17:03 ID:lF/NbB/c]
- 今日ガトーショコラ初めて作りましたがなかなかうまくできました！
スフレタイプです
今日はパウンド型で四角いのをつくったのですが
今後、,セルクルを購入しようとおもうのです
底が無いセルクルでジェノワーズやショコラの生地など
天板にクッキングシートしいて焼けるのでしょうか？
まあ生地にトロみがあるから底が無くても
流れ出してこないようなきがしますけど
セルクルがあればムースを重ねるような何段もつみかさねていくような
ケーキもできるし、,底ありのを買う必要無いかな？と
思ってるのですが。（今は12センチくらいのすごく小さな
底がとれるタイプはもってますが、15～18くらいのサイズが欲しいのです）
よろしく御願い士ます。
また何度も使える丈夫なタイプのベーキングシートというのも
あるんですか？今は１００均のを使っています。
ついでにもうひとつ（すみません）クーベルチュールを
せっっかくヴァローナとかにしても
ココアパウダーがヴァンホーテンだったりします。
何かすごく美味しい（というかもっと風味や質の良い）ココアパウダーがあれば
御教え下さいませ。
今日のレシピ本ではクーベルチュールもしっかり使うのに
ドカっとあとでココアパウダーも案外たくさん生地に入れるレシピでした
クーベルチュールだけでもいいですよね？
たくさん質問してすみません。
- 621 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 19:22:48 ID:lF/NbB/c]
- 追記です.
ペック社ヴァローナ社のココアパウダー使ってるかた感想おしえてください。
- 622 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/10(日) 19:57:11 ID:xqOKV5xN]
- ｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙとｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰって別物なんでしょうか？ｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰが欲しいのですがどこに行ってもｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙしか売ってないんです…ｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ売ってるところ教えて下さい
- 623 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 20:10:13 ID:xmcfkd7t]
- >>622
アーモンド＝英語
プードル（仏）＝パウダー（英）
アーモンドプードルはルナシーみたいな和製英語。
- 624 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 20:57:03 ID:cNN8TJzl]
- 横から補足
英語ならアーモンドパウダー（almond powder）、
仏語ならプードルダマンド（poudre d'amande）が正しい。
- 625 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/10(日) 20:57:08 ID:zbSVffUW]
- クッキー生地を捏ねて冷蔵庫で寝かせる時、
指定の時間以上に寝かせても大丈夫でしょうか？
前夜に生地作って、
翌朝焼きたいのですが。
- 626 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/10(日) 21:06:59 ID:PUsh8ryF]
- クッキーやマドレーヌ、カップケーキ等はどれくらいもちますか？
火曜日に作って木曜日に渡す…というのでは、やはり味は落ちてしまいますか？
- 627 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/10(日) 21:35:47 ID:xqOKV5xN]
- 623さん624さんありがとうございます！ｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙ=ｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰなんですね！ｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙ買ってきます！
- 628 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 21:37:51 ID:jqsWH6pc]
- >>626
>>6
- 629 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 22:30:37 ID:ttyxc721]
- >>625
一晩程度なら大丈夫。それ以上なら冷凍で。
>>626
間違い無く味が落ちる。一度自分で食べてみれ。
- 630 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/10(日) 22:34:06 ID:tVMbmwAd]
- お願いします
いつもガトーショコラを作るとき縦横15㎝弱、高さ5㎝弱くらいの
ハートの型で作るんですが、レシピ通りの時間で焼いてしまうと
どうしても硬くなってしっとり感がでてくれません。
レシピには普通の丸型で170℃のオーブンで1時間とあるんですが
温度とか時間とかうまく調整できませんか…??
- 631 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 22:35:53 ID:enxZN0m4]
- >626
クッキーに関しては味がなじんでいい方向に行く場合もあるけど、
マドレーヌやカップケーキはぱさつくよ。
パウンドケーキ的バターたっぷり酒追加レシピだと別だけど。
- 632 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/10(日) 22:43:15 ID:j7pRmc3s]
- >>630
>>1
焼き時間云々の前に生地の仕込みはきちんとできてるのか？
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