- 1 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/12/21(金) 10:31:18 ID:/JKBmBsf]
- ★ 【 重要 】 質問される方へ 【 まずは検索】 ★
★☆ [ 「お菓子作りの疑問点等」 について語り合うスレです。] ☆★
質問する場合はレシピ（材料・分量・手順等）を【書き込んで】ください。
そこに失敗の原因が隠れている事が殆どです。
（みんなで今日もﾏﾀｰﾘと(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ！な、お菓子を作って食らいましょう。）
★「○○の作り方教えて」などという場合はここで聞く前に必ず
「○○（作りたいものの名前） 作り方」等で自分で【検索】してみましょう
www.google.co.jp/ （携帯でも使えます）
自分で興味を持って調べてみることがお菓子作り上達への第一歩です。
★2ch内のスレッドを検索するツールも利用しましょう。
(現行スレッド用)
2ちゃんねる検索
find.2ch.net/
２ちゃんねる スレッドタイトル検索 Ver1.00b
www.domo2.net/search/index.html
(過去スレッド用)
にくちゃんねる 過去ログ墓場
makimo.to/2ch/
★初めて挑戦するお菓子は「お菓子名 失敗」で【検索】をして、
あらかじめいくつか失敗例を見ておくと、参考になるかと思います。
★嵐には、スルーの徹底を心がけましょう。
嵐に反応すると、貴方も荒らしかもですよ。(￣ー￣)ﾆﾔﾘｯ
- 384 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/04(月) 23:34:23 ID:Uw1Johfb]
- >>381
うちのオカンはおいらの作ったパウンドケーキに
勝手にウイスキーかけてｳﾏｰｳﾏｰ言って喜んで食べてるけど
一般的にはどうなんだろｗ
うちのウィスキーが600円ぐらいの安物なので少しツンとくる。
高級なウィスキーなら美味しいのかも。
- 385 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/04(月) 23:44:23 ID:ZCw9oocN]
- >>381
ウイスキーとブランデーの両方で作って食べてみるといいよ。
使う酒の種類によって全然味が違うけど、一般的には果実で作ってるブランデーを
使う方が香りも味も良いと思う。好き好きだけどウイスキーって辛い割りには
香りが少ないし、お菓子にはあまり遣わないよね。
そもそもその人はケーキを食べる人？別にケーキにウイスキーを使わなくても
ウイスキー飲みながら食べれるものを考えてみるとか。参考↓ｗ
ttp://news23vip.blog109.fc2.com/blog-entry-379.html
- 386 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/04(月) 23:47:41 ID:+b8dc5C2]
- >>382
あのクッキー、買ってすぐ食べると意外にサクサクだった。
- 387 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/05(火) 00:27:29 ID:jxZ8gSpu]
- バラに関係する（見た目でも味でもバラに関係してればよい）
お菓子・パンを作らなければいけないのですが、
どんなのがありますか？？
一応思いつくのはバラ型を使うとか…です。
生クリームなどでのデコは保存の都合上できないです。
宜しくお願いいたします。
- 388 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/05(火) 00:36:03 ID:TINbRGl4]
- >>387
みかさんの薔薇パン
ttp://diary2.net4u.org/2/scr3_diarys.cgi?action=article&year=2005&month=11&day=29&cat=7708pankobo6
加藤千恵著 バラのお菓子
ttp://item.rakuten.co.jp/book/4498252/
- 389 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/05(火) 00:38:34 ID:TINbRGl4]
- >>387
バラのお菓子の本高いねっｗｗｗ
図書館とかにあればいいのにね。
立ち読みとか…。
- 390 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/05(火) 00:39:24 ID:OaoNBmFe]
- バラのコンフィチュール
- 391 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/05(火) 00:46:18 ID:jGTGF3WG]
- バラに付いている酵母を育てて普通のパンを焼く。
- 392 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/05(火) 01:02:34 ID:cUgoB4t8]
- >>387
↓でゼリーとか。
ttp://shop.yumetenpo.jp/goods/d/spiritsbaron.com/g/303828/index.shtml
もちろんゼリー以外にもいろいろ使える。
- 393 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/05(火) 01:36:02 ID:iI07JapU]
- 助言お願いします。
先日クッキーに塗るアイシングを作ってみました。
が、二度挑戦して二度ともアイシングが固まらず、何時間たっても湿ってべたつきが残っています。
見た目はすごく満足なのに、ラッピングができません。
レシピはMサイズ卵白一個分を白くなるまで混ぜ、レモンを加えてちょうど良い堅さになるまで砂糖を加えました。
（状況によって分量が変わってくる、と書いてあったので手探りレシピです…）
固まらない（乾燥しない）のは何が原因でしょうか？
また、卵白を「練る」という作業はどういう事なんでしょうか？
ホイップを作る時のように泡立て器で混ぜてみたのですが…
- 394 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/05(火) 01:57:25 ID:Bx6MEMwA]
- >>393
粉砂糖を使わなかったとか？
- 395 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/05(火) 08:34:08 ID:UDHIO4N2]
- >>393
アイシング作りの動画やコツの他にデコレーションの動画や
「アイシングの固さについて」のQ&Aがあるサイト。
卵白の量に粉糖を合わせると出来あがりの量がすごそう。
粉糖の量に卵白を合わせる方法の方がいいのでは？
ttp://www.re-mix.net/k/cookie.html
- 396 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/05(火) 09:36:13 ID:UroL1TX6]
- >>393が作ったのは、どっちかというと堅いメレンゲだね。
アイシングは、粉糖に卵白を小さじで入れていく感覚。
卵白じゃなくて粉糖を練ります。
- 397 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/05(火) 09:58:11 ID:Arw/izVz]
- >>393
ちょうど良い硬さだと思ったのかもしれないけど、水分＝卵白が多過ぎたんだと思うよ。
パリッと固まるタイプのアイシングは塗りやすい硬さという感じではない気がする。
卵白１個分なら粉糖は150ｇくらいになると思うんだけど、最終的にどのくらい入れたの？
- 398 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/05(火) 10:12:33 ID:EwOacor4]
- 小さめのハートのタルトを作りたいのですが、
売ってるのは希望より大きな型ばかり。
何かいい方法ないでしょうかorz
- 399 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/05(火) 10:17:36 ID:oN/hQnCi]
- >>393
みんな書いてるけど卵白多すぎ。練れるくらいの硬さだよ。
分量についてはここ参照
ttp://www.cuoca.com/library/event/2006xmas/ornament.html#decolation
- 400 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/05(火) 10:20:32 ID:sArfhNfW]
- >>398
どの位小さい型を探してるの？一口タイプならハート型の既製品が
スーパー等で、バレンタインシーズンなので売ってるよ。
じゃなかったら、手作りで型を作るか、ネットで探して注文しかないとおもう。
- 401 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/05(火) 10:40:20 ID:EwOacor4]
- >>400
既製品でもいいけど出来れば作れないかなぁって思って。
手作り･･･しっかり目のアルミカップで代用出来るかな･･･
- 402 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/05(火) 10:46:57 ID:5Mv9O9Ml]
- できなくはないと思う
最悪ダンボール紙を5.6枚重ねてハート型にくりぬいてアルミで覆ってとか
- 403 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/05(火) 10:55:42 ID:sArfhNfW]
- >>401
牛乳パックを利用してハートのセルクルを作って、
アルミ箔を覆うやり方の方がが簡単かな。
- 404 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/05(火) 10:59:30 ID:oN/hQnCi]
- >>401
作りたいのはどんなタルト？
- 405 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/05(火) 12:08:14 ID:EwOacor4]
- >>402
>>401
なるほど、ありがとうー！
>>404
プリンタルトとチョコムースタルト作る予定。
- 406 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/05(火) 15:13:18 ID:W0lYPRs+]
- お知恵を拝借したくレスします。
よくカステラを作るのですが、
新しい味として”ベイクドチーズケーキ風味のカステラ”に挑戦しようかと思っています。
普段風味付けに使うのは粉物（抹茶、インスタントコーヒー、ココア）なので、
プレーンタイプのレシピに+αするだけだったのですが、粉チーズ使う訳にも行かず行き詰っています。
チーズケーキ独特のコクを出す為には、ある程度のクリームチーズは必要になりますよね。
それだとその他の分量に影響をきたし、卵を泡立てが不十分に成りやしないかと悩んでいます。
製法・分量共に、どの辺りをアレンジしていけば良いんでしょうか？
- 407 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/05(火) 15:57:12 ID:OJfDMqHv]
- 質問させてください。以下レシピ。
------
シフォン生地カップケーキ
たまご(L)2個
砂糖55g
サラダ油15g
小麦粉(スーパーヴァイオレット)35g
バニラエッセンス 1振
1,卵を白身と黄身にわける
2,白身は塩少々を入れて泡立て、半量砂糖を入れてメレンゲに。
3,黄身は残った砂糖を入れてもったりするまで泡立て、サラダ油、バニラエッセンスを入れる
4,2と3をホイッパーで合わせ、粉を2回に分け振るいいれる。
5,カップ5個に入れて180度25分焼く。
------
上記は母から教わったレシピ（多分何かの本だと思います。）を
10数回作って自分の好みに調整しみたレシピです。
このレシピ、私はシフォンのつもりで焼いていて、
きちんと膨らむし自分の家のケーキという感じで美味しいんですが
これは本当にシフォンになってますか？
それとも粉の少ないただのスポンジですか？
前に私のケーキを食べた友人に
「また甘いもの食べたいから
今度はシフォン作ってきてー（前回アップルパイ）」と
頼まれ、これを作ろうと思っていたのですが
色々なレシピを流し見してこれが果たしてシフォンかどうか疑問に思えてきた次第です。
変な質問ですが何か妙に気になってしまって。
どなたかお願いします。
- 408 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/05(火) 17:32:48 ID:nRcq60mB]
- >>407
それは間違いなくシフォンケーキでしょう。
ちなみにシフォンケーキはスポンジケーキの一種。
- 409 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/05(火) 17:57:14 ID:OJfDMqHv]
- >>408さん
ありがとうございます！
シフォンケーキはスポンジケーキの一種だったんですね。
他のレシピを今日試してみてそれはそれで美味しかったのですが
どうにも合わなくて。慣れたものを作って持っていく事にします。
- 410 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/05(火) 21:09:52 ID:oN/hQnCi]
- >>406
カステラにクリームチーズは難しいんじゃない？もともと水分の少ない生地
だから置き換える材料が見当たらない。チーズを風味が出るほど入れたら、
チーズ味のカステラでは無く、粉の多いチーズケーキにしかならないんじゃないかな。
ちょっと違うがクリームチーズはパンに入れたりするけど、かなりの量入れないと
チーズの味なんてしないし。
パルメザンを入れて「チーズ風味のカステラ」にする事は可能だと思うけど。
粉の15％程度をパルメザンに置き換えれば十分なチーズ味にはなる。
- 411 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/05(火) 21:58:20 ID:F9Ih9wjY]
- マカロンが難しいので似たような軽い食感の生地を作りたいのですが思い付きません…
何かおススメを教えて下さい。
- 412 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/05(火) 22:27:14 ID:IUprzxHL]
- ナパージュについてお聞きします。
ナパージュを使ったデコレーションをしてみたくて、
製菓店でクリスタルタイプのナパージュを購入しました。
買ったときには気づかなかったのですが、加水して加熱が必要との事でした。
私がみたデコレーションの本には非加水タイプのものを使用していたので、焦っています。
何を作るかはコレと決めていないのですが、結構いろんなものに使えそうだったので購入しました。
加水して加熱タイプのものだと、ムースやガナッシュ入りのナパージュには使用できないのでしょうか？
そもそも加熱するということは、熱いうちにかけるということですよね…？
どうしたらいいんでしょう。
ナパージュするものってほとんどが冷えたお菓子の気がするのですが、
加水・加熱タイプのものはどのようなものに使うんでしょうか？
ピューレやリキュールで水の代わりにした場合も、
フルーツの艶がけに使う時も熱いままなんですよね…大丈夫なのかなと心配になってきました。
- 413 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/05(火) 23:20:22 ID:l42mtEUc]
- 粉ふるい器の、ホームシフターの洗い方について質問させてください。
お菓子作るにあたって小麦粉をふるうときに必要なので購入しました。
大変便利なのですが、ホームシフターの網の際（ちょうどスポンジもハブラシも届かない所・・）
はどうやって洗っていますか？小麦粉がつまってて３回お湯洗いでブラシでゴシゴシしましたが中々キレイに取れません・・。
もし何かキレイに洗うコツを知ってらっしゃったら教えてください。お願いします。
- 414 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/05(火) 23:31:43 ID:oN/hQnCi]
- >>413
洗わなくてもいいと思うんだけど‥自分が使ってるのはパンパンはたくだけで
仕舞ってるよ。
- 415 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/05(火) 23:40:06 ID:cUgoB4t8]
- >>411
焼きメレンゲは？
- 416 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/06(水) 05:44:09 ID:ZFu0Rh9a]
- >>406
例えば（試した訳でなく仮説ね）だけど、
↓で作れないかね？ 『カステラ風チーズケーキ』になってしまうかも知れないけれど……
『例.1』……泡立ちを潰さない様に、シフォンケーキの製法をヒントに作る。
・A【卵+砂糖+ハチミツ+（牛乳）】を泡立てる
・B【クリームチーズ+生クリーム+砂糖+レモン汁】を泡立てたものをAと混ぜ合わせる。
・相応に増やした強力粉を数回に分けて混ぜる。
『例.２』……チーズケーキ”風味”でいいのなら
うちではカステラは【卵+砂糖+強力粉+ハチミツ+牛乳】を混ぜ合わせて作ります。
そのうち牛乳を生クリームにしてコクを出し、レモン汁を追加すれば代用クリームチーズになって
それっぽく仕上がるのでは？
- 417 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/06(水) 06:27:54 ID:LFYO0GB2]
- >>406
じゃあ自分も「例えば」で、↓を使うとか。
ttp://sankyo-foods-bt.typepad.jp/sankyofoodsblog/2007/08/post_e4a3.html
業務用なので、少量入手は困難な様子。
小売りやネット通販は捜しても出なかった。
ペット用のチーズパウダーなら出るけど。
- 418 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/06(水) 06:29:53 ID:3yaxQKYz]
- バターじゃなくてマーガリン使った方がおいしいお菓子があると聞いたのですが・・・
どんなお菓子作りにいいか知ってる人います？
- 419 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/06(水) 07:05:15 ID:WIqbss2C]
- >>418
マーガリンおいしいね
love6.2ch.net/test/read.cgi/poem/1160910777/
マーガリン、ショートニングなどの危険性
food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1038983477/
▲▼マーガリンをやめてアトピーを治そう
life9.2ch.net/test/read.cgi/atopi/1087301581/
マーガリンや油が危ない！
food8.2ch.net/test/read.cgi/salt/1166216745/
パンを作るときマーガリンを入れるな
food8.2ch.net/test/read.cgi/bread/1137598604/
各スレでマーガリンが体に悪いと言う厨は
food8.2ch.net/test/read.cgi/supplement/1080067912/
- 420 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/06(水) 07:53:53 ID:j//O93Hy]
- >>406
パウダーでいいなら、ポップコーン用のチーズパウダーはどうかな？
六種類くらい入ってる輸入物の奴。
- 421 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/06(水) 08:58:40 ID:3wxe8ggD]
- >>411
ダックワーズはどうかな。
表面さっくり、中ぐっちょり。
マカロンに似てなくもないしマカロンよりはるかに簡単。
- 422 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/06(水) 10:00:22 ID:a1FRLECx]
- >>413
ウチの粉ふるいには水洗いすんなって書いてあったよ……
何か気持ち悪かったのである日思い立って
無視して洗ったら心無しかパンパンはらった時の粉の落ちが
悪くなった気がするorz
洗わない方がいいんじゃないかな？
- 423 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/06(水) 12:14:10 ID:/JRJ2PMn]
- お店の焼き林檎に感動して、家で再現しようとしてみたのですがなかなかおいしく作れません
紅玉の芯をくりぬきレーズン、バター、ブラウンシュガー、シナモン、ラムをつめてオーブンで３０分
仕上げにバニラアイスをのせています
お店のはもっとこくや旨みがあったというか、甘いだけじゃない感じでした
バターを増やしたりハチミツで作ってみたり色々しているのですがイマイチなので、
なにかいい方法を知っている方、ぜひ教えてください！
- 424 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/06(水) 13:17:44 ID:kzZVvLwQ]
- >>414
>>422
なるほど・・。私も次から洗わないでおきます。
参考になりました。ありがとうございます！
- 425 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/06(水) 13:53:59 ID:j//O93Hy]
- >>423
お店ってだけじゃわかりません。
一番確実なのはお店に聞くこと。
>>424
分解して洗えるのも売ってるよ。
- 426 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/06(水) 14:38:15 ID:3wxe8ggD]
- >>423
想像
お店の･･･紅玉
あなたの･･･フジとか
- 427 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/06(水) 15:06:55 ID:yyNUt7X9]
- >>426
>>423は紅玉って書いてあるよ
- 428 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/06(水) 15:24:21 ID:3wxe8ggD]
- ごめそ
- 429 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/06(水) 15:34:15 ID:zlWB+jSm]
- まー同じ紅玉でも産地その他で差はあるわけで
- 430 名前：423 mailto:sage [2008/02/06(水) 16:04:06 ID:/JRJ2PMn]
-
どうもありがとうございます。
引越してお店がわからなくなってしまったので、地道においしい紅玉捜そうと思います。
- 431 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/06(水) 17:34:42 ID:4UslTBKZ]
- >>423
紅玉はリンゴの中でも比較的早い時期の品種で、水分が抜けて
パサパサした食感になるのも早い品種。
まだ売ってはいるのを見かけるけど、味は落ちてると思う。
こだわってるお店なら恐らく季節限定的メニューで、
あなたがちょうどいいタイミングで食べたのかもよ？
それでも試してみるならレーズンを湯戻しするだけじゃなくて、
ラムにしっかり漬けこんだものを使ってみるとか、精製度の高い砂糖ではなく
をブラウンシュガーやキビ砂糖にしてみるとかかなあ。
- 432 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/06(水) 18:19:10 ID:j//O93Hy]
- >>431
ブラウンシュガーって書いてあるが…。
- 433 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/06(水) 19:17:37 ID:i+XiUul1]
- 今更だけどうちの粉ふるいは分解して洗えるよ。貝印の洗える粉ふるいってやつ。
- 434 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/06(水) 19:20:59 ID:AFjYG+c0]
- >>415、421さん
>>411です。
今からググってみます。
アドバイスありがとうございました！
- 435 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/06(水) 19:54:57 ID:kzZVvLwQ]
- >>425
>>433
もう一度来てみて良かった！
是非購入の参考にさせてもらいます。
お菓子作るのは月に１回くらいなので小麦粉に虫が寄らないよう
やっぱりキレイにしておきたいかなぁとも思います・。
（毎日のように作るなら放置してても良さそうですが・・）
ありがとうございました。
- 436 名前：412 [2008/02/06(水) 20:13:55 ID:PAbynKzN]
- すみません、どなたか>>412をお願いできないでしょうか？
- 437 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/06(水) 20:30:50 ID:i+XiUul1]
- >>436
大抵のレシピに｢荒熱をとる｣って書いてると思うけど
それでも心配なら、フルーツを用意してナパージュをいろいろな温度にしてかけて、どこまでの温度だったらフルーツが耐えられるか実験してみたら？
- 438 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/06(水) 20:37:41 ID:4UslTBKZ]
- >>432
読み落としてたorz
>>436
クオカで加水・加熱タイプもそのまま使えるタイプも取り扱ってたから
レビューを見てみたらどうかな？
前にチラ見た時には、そんなに使えない風には思えなかったけど…。
- 439 名前：412 [2008/02/06(水) 21:46:26 ID:PAbynKzN]
- >>437-438
有難うございます。
クオカでナパージュは調べていたんですが、いまいちわからないなあと思っていました。
438さんのおかげでレビューがあることを今始めて知ったので、とっても参考になりそうです。
70度くらいの温度でもフルーツも平気そうですね。安心しました。
ムースにはグラサージュを検討します。
有難うございました！
- 440 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/06(水) 22:41:37 ID:m5FJ84HW]
- 前に六花亭の話持ち込んだやつですけど、
じゃぁアレは特に何も足してないってことですよね〜？
普通のクッキーをあれだけ厚めに切ってもしっとりとするものなのでしょうか？
- 441 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/06(水) 22:51:30 ID:carBdEFy]
- >>440
普通のクッキーってどんな配合？
一度作ってみれば？
- 442 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/06(水) 23:08:30 ID:U2WwuGfE]
- ケーキを焼くときに、本に載ってるレシピと違う型で焼く場合
温度や焼き時間などで注意することってありますか？
今回はレシピだと18cmの型のスポンジを
10cmの紙の型で焼こうと思っています。
- 443 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/07(木) 00:48:17 ID:H5fSFLwK]
- >>439
非加水は「ミロワール・ヌートル」で検索すればよいよ
ただ非加熱は痛みやすいので開封後は保存に注意してね
- 444 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/07(木) 00:57:13 ID:H5fSFLwK]
-
>>442
貴方の使うオープンがどんな物か分からないと、答えようありませんねえ
大きさや、上火下火調整できるか、予備加熱できるかどうか
まあ一般的には、温度はすこーしだけ弱めで時間は短め
ただ時間は外気温などによって日々違いますから
後、湿度も重要ですよ。大きなオープンに少しの焼き物入れたら、多く入れるより当然パサパサになる
耐熱コップに水入れて、生地と一緒にオープンにいれるなど色々工夫してね
- 445 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/07(木) 01:10:16 ID:LIBu2xAH]
- >>444
回答ありがとうございます。
オーブンは電気オーブンで、2段天板が入れられるけど温度の細かい調整はできないと思います。
とりあえず、教えていただいたように温度弱め、時間短めで試しに焼いてみます。
水も一緒にいれてみます。
どうもありがとうございました！
- 446 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/07(木) 01:22:05 ID:H5fSFLwK]
- >>445
焼けたかどうか見るには
上の焼き色ついてる部分の真ん中あたりを指で少し押して、凹んだのが戻ってきたら（完全じゃなくてもいい）OKです
ﾌｧｲﾄｫ*:.｡..｡.:*･ﾟ（n‘∀‘)ηﾟ･*:.｡..｡.:*!!!☆
- 447 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/07(木) 19:00:13 ID:jDEvC0J2]
- 質問です。
５号(φ15cm)サイズのケーキを作りたいのですが、レシピが６号(φ18cm)の分量なのです。
６号用のレシピで５号を作ろうとすると、大体何割くらいの分量で作れば良いでしょうか？
また、スポンジの焼き時間も変わりますか？
私の持っているレシピでは
(18cm型１個分)
卵３個、砂糖80g、薄力粉80g、無塩バター30g、牛乳大さじ１
170℃で30〜35分
です。
- 448 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/07(木) 19:01:46 ID:p7m2KjOs]
- さつまいも蒸しパンを作ったのですが芋を生で入れたら、
翌日緑色に変色していました
重曹を使ったのでそれが原因かと思うのですがどうでしょうか？
解決策を教えてください
- 449 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/07(木) 19:12:27 ID:W3sCawtA]
- >>447
●超初心者のための質問スレ003● レス1は必読
food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1195789252/5
焼き時間がどれほど短くなるかはオーブンによるので試作も兼ねて
様子を見ながら焼いてみてください。
（焼成中に開けまくると温度が下がりすぎるので注意してください）
- 450 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/07(木) 19:24:06 ID:W3sCawtA]
- >>448
「さつまいも 緑 変色」でｸﾞｸﾞれば色々でてきました。
さつまいもに含まれるクロロゲン酸が重曹のアルカリ成分に反応して緑色になる、らしい。
とりあえず、切ったら水に晒す＆生でいれずに一度加熱してみては。
- 451 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/07(木) 19:28:00 ID:jDEvC0J2]
- >>449さん
ありがとうございました。
- 452 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/07(木) 20:24:57 ID:p7m2KjOs]
- >>450
なるほどやっぱり…
調べてみたら芋を加熱してから混ぜるというレシピが幾つか見つかりました
試してみます
ありがとうございました！
- 453 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/07(木) 20:30:14 ID:DoZaJZ3T]
- マドレーヌについて質問です。
チョコマドレーヌをシェル型（テフロン加工ではないもの）で焼きましたが、型に生地が薄く残ってしまい、シェル模様がハッキリ見えません。
溶かしたバターをハケで塗り、粉ふるいで型に薄力粉をふるい、余分な粉を落としたものと、バターだけのものと２つやってみましたが、どちらも型に薄く残ってしまいました。
プレーンタイプならそんなに気にならなかったのですがチョコ色はただの岩みたいに見え…、困っています。
うまく型から出すコツがあれば教えて下さい。
- 454 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/07(木) 20:48:07 ID:MRpM6dyB]
- >>453
バターを塗ったら一旦冷蔵庫で冷やし、バターをしっかり固める。
はたくのは薄力粉より強力粉がいいよ。
- 455 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/07(木) 21:03:20 ID:DoZaJZ3T]
- >>454さん
ありがとうございます。
強力粉で一度やってみます！
バターは固めたつもりでしたが、このくらいでいいかというところで出してしまいました。
しっかり固め→強力粉で再チャレンジしてみます。
今、母が焼きすぎは考えられない？と言っていますが軽い焦げという事は考えられるのでしょうか？
余熱して１９０度で１３分。型の大きさは２５×２５にシェル型９コ配置されてる物を使っています。
何度も質問すみません。
- 456 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/07(木) 21:05:03 ID:DoZaJZ3T]
- >>454さん
ありがとうございます。
強力粉で一度やってみます！
バターは固めたつもりでしたが、このくらいでいいかというところで出してしまいました。
しっかり固め→強力粉で再チャレンジしてみます。
今、母が焼きすぎは考えられない？と言っていますが軽い焦げという事は考えられるのでしょうか？
余熱して１９０度で１３分。型の大きさは２５×２５にシェル型９コ配置されてる物を使っています。
- 457 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/07(木) 22:06:10 ID:ESLMQSFB]
- ガトーショコラを作りたいのですがレシピが2種類あります。
材料の量はほとんど同じなのですが
1つはメレンゲにグラニ
ュー糖を入れのチョコを湯せんにかけるときに生クリームを入れます。
もう1つはメレンゲには少しの塩をいれるだけでチョコには生クリームもいれません。
この２つはそれぞれどんな風にできあがるか教えてください。
また、私はこれにバナナの輪切りをいれて焼き
たいのですがどちらのレシピがいいですか？
- 458 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/07(木) 22:18:35 ID:J7teKdgv]
- 私もガトーショコラを作りたいのですが…
トッピングをしたいのですがどんな感じのがありますか？
候補では生クリームとイチゴをちょこんと置こうと思うのですが、他にもあったら知りたいです。
- 459 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/07(木) 22:26:22 ID:n4qJUMfC]
- >>457
前者はしっとり、後者はざっくりした感じに焼き上がります。
私個人の意見ではバナナ入れるなら前者のレシピの方が食感のハーモニー的にいいんじゃないかと。後者はナッツ系入れるのがよいと思う。
バナナは軽くバターでソテーして下処理しといた方がいいんじゃないかな。
- 460 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/07(木) 22:40:14 ID:ESLMQSFB]
- >>459
詳しく教えてもらってありがとうございます。
前者でやってみようと思います。
バナナは生のままいれるつもりだったので
教えていただいてたすかりました。
フライパンなどでバターを薄くひいて少し火を
通せばいいのでしょうか？
>>458
私がみた本では
チョコをピーラーで削るとくるくるっとまるまってそれを飾って
粉砂糖を振りかけていて
高級感があって素敵でしたよ。
ピーラーでやらなくても
金属のバットに溶かしたチョコを薄く塗り
かたまったらへらではじからとると
ピーラーよりも大きいものができるそうです。
- 461 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/07(木) 23:07:11 ID:dEMV0HlF]
- >>460
>>459じゃないけどバナナに火を通すなら香りづけに洋酒を少し加えてもいいと思うよ。
ただ、ガトーショコラにバナナを入れるなら生地とのバランスを合わせないと
ただ甘いだけでメリハリのない味になってしまう気がするけど。
バナナ自体がかなりまったり甘いから生地は苦味を少し出してビターな感じにするとか。
元のレシピがスタンダードなガトーショコラで>>460自身アレンジが得意じゃないなら
素直に作った方がいいような気もする。
どうしてもバナナを入れたいならまず試作するのがお奨め。
- 462 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/07(木) 23:17:20 ID:H5fSFLwK]
- >>461
バナナをカラメルで和えて苦味をつければどうだろう？
- 463 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/07(木) 23:21:46 ID:gaWrFqd9]
- ブッセを作ったのですが、ふわふわだったのに、時間が経つと
湿気てもちもちぺちゃぺちゃになってしまいました。
冷蔵庫に入れてなかったからでしょうか？
冷蔵庫に入れておけばふわふわのままになりますか？
- 464 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/07(木) 23:22:47 ID:H5fSFLwK]
- >>460
チョコ削りは、不要なスプーンをヤスリで削ってフチを尖らすと、まるめる長さや形を調整できていいですよ
- 465 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/07(木) 23:27:51 ID:H5fSFLwK]
- >>463
ブッセはそういうものです
もちもちぺちゃぺちゃを外気に晒して一日くらい乾燥させると硬くなりますしね
焼き加減と、卵白の具合で違いは出ますが、ブッセは水分吸いやすく硬くもなりやすいですね
- 466 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/08(金) 01:37:56 ID:7LeryaIW]
- 質問です。
カスタードクリームのレシピで、薄力粉を使ったもの、コーンスターチを使ったものがあるのですが、
両者では味や食感など、違いはあるのでしょうか？
また、きな粉や上新粉など、違う粉でもカスタードクリームになるのでしょうか？
- 467 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/08(金) 02:43:39 ID:F3mSIxXA]
- >>466
違いはある。
上手く説明できないけど、スターチだと「てろ〜ん」とした食感、
薄力粉だとやや「プリ〜ン」と」した食感。
…うーん、やっぱり説明できてない気がする。
口溶けはスターチの方が早いので軽い感じ。
逆にボリューム感は薄力粉の方がある。
見た目は、スターチの方がやや透明感がある。
きな粉は加水・加熱しても殆どゲル化しないので、殆ど液状だと思う。
上新粉等の米の粉は粘度が出るだろうけど、分量はどれぐらいがいいのかは不明。
もしかしたら米の香りが気になるかも知れない。
- 468 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/08(金) 05:52:57 ID:Z4onAQvk]
- クッキー等を作る時バターを室温に戻しますが、完全に溶かしてはいけないのは何故でしょう？
今まで完全に溶かしたことがないので、どんな失敗の原因になるのか気になりました。
- 469 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/08(金) 06:39:25 ID:pp9Qvjrg]
- 生ｸﾘｰﾑを使ったｹｰｷ作った方に知恵を借りたいです。
近々息子の誕生日で手作りしようと思いますが、今の時期は暖房つけてると作る時と食べる時に溶けてしまいませんか？
ｸﾘｽﾏｽにｹｰｷを食べようと切った所で生ｸﾘｰﾑが溶けだしてしまいました。
やはり暖房は消すべきですか？
暖房つけないと夜はかなり寒いです。
- 470 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/08(金) 07:56:08 ID:EFfpkoXs]
- >>469
ちゃんとした生クリームをちゃんとホイップしてたらそんなことにはならないですがねえ
脂肪分少ない生クリームを使ったのかな？
まあおそらくホイップ（泡立て）が足りなかったのでしょう
もっと立ててから塗りましょう
植物性なら使ったことないので分かりませんがね
- 471 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/08(金) 08:02:06 ID:EFfpkoXs]
- ちなみに私の配合は
乳脂肪分３５％の生クリームを2：乳脂肪47％を1
の割合で混ぜて使ってます
砂糖は1リットルに対して95グラムの配合です
洋酒は キリッシュとホワイトキュラソですね
- 472 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/08(金) 08:10:45 ID:keYgb09x]
- 小嶋ルミさんの「フォンダン オ ペカン」というチョコレートケーキを作ろうと思ったのですが、
カカオ分何％とかが使おうとしているチョコレートにかいてなくわかりません。
カカオ分70％〜75％が108ｇ、カカオ分50％〜55％が18ｇとあります。
70〜75％はビターチョコレートくらいの苦さ、50〜55％はミルクくらいと思っていいでしょうか？
家にあるチョコレートがクーベルチュールのミルクとカカオマスしかない為、
できたらそれで作りたいのですが、どの割合でいれればいいでしょうか？
カカオマスはビターチョコの代わりになりますか？
やはり問題あるでしょうか？何か気をつけることがあれば教えて下さい。
- 473 名前：472 [2008/02/08(金) 08:30:32 ID:keYgb09x]
- すみません、試作はきちんと致します。
今晩の予定です。
- 474 名前：sage [2008/02/08(金) 09:12:31 ID:XWJZmW9O]
- >>468
気になったのなら
「クッキー バター 失敗」などの項目で検索するとあれこれ出るよ。
- 475 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/08(金) 09:47:12 ID:L/INrsJm]
- >>472
前にミルクチョコのカカオ分について質問があったけど
その時にぐぐったら35％程度だったような。
カカオマスはカカオバターを含まないから、
厳密に言えばチョコレートの代わりにはならないと思う。
レシピのチョコを全量ミルクで作ってしまうという選択肢も一応あって、
予定の仕上がりよりはかなり甘く、カカオが減る分
脂肪分高めになるから重たい仕上がりになるだろうと推測。
小嶋レシピはその細かさも肝心なんだろうから
ちゃんと材料が揃った時に作ることにした方がいいんじゃない？
バレンタイン向けなら禿しくそちらをｵﾇﾇﾒ。
- 476 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/08(金) 10:13:01 ID:pp9Qvjrg]
- >470
ありがとうございます。
ｸﾘｽﾏｽのｹｰｷは買った物なので生ｸﾘｰﾑの種類まではわかりませんが。
低脂肪の物は使わないようにします。
- 477 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/08(金) 10:28:52 ID:toqWFsRs]
- >>466
>>477も書いてくれてるけど、結構違うよ。普段食べてる物に例えると、
小麦粉でとろみを付けてるクリームシチューと片栗粉でとろみを付ける中華料理の
クリーム煮の違いな感じ。片栗粉とコーンスターチは原料が違うが同じでんぷんだから
似た食感になる。
薄力粉の方がしっかりしてて、スターチはもっちりな感じ。ちなみに自分は
両方を半々で使ったレシピが好み。
- 478 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/08(金) 10:42:58 ID:+lLtQRWP]
- >>476
商売物の生クリームがとけるって、どんだけ部屋暑いんだ？
バタークリームだったとかじゃないの？
- 479 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/08(金) 11:26:04 ID:hKMRUa5j]
- >>472
まず>>4の２行目を読んでみよう。
>>475さんも言うよう小嶋レシピは細かさも肝。
しかもそのレシピはチョコレートが味の決めてだし主役だ。
まぁ別物だと割り切ってとりあえず作ってみれば？
それで美味しかったらおkってことでw
でもアクマで別物な。
- 480 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/08(金) 12:31:15 ID:0r6qKF2O]
- >>472は納得いかずに、まだどっかに質問しにいくと思われ。
小嶋ルミのレシピ
food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1178890822/127-129
ところで％が分からないチョコレートって本当に製菓用？
普通の板チョコとか単なる割れチョコだったりしないよな。
- 481 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/08(金) 14:04:19 ID:8dEeihGi]
- >>480
製菓用でも％が書いてないの売ってるよ。
- 482 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/08(金) 14:06:07 ID:ng/AmGlG]
- カカオ％を表記してないクーベルチュールは見たことあるよ。
駄目元で「メーカー名 商品名 ％」でｗぐぐってみたら、
どこぞの通販サイトで引っかかったりしないだろうか。
- 483 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/08(金) 14:09:54 ID:o/l9sSqD]
- 底の深い容器にうまくクッキングシートがしけないんですけど何かいい方法ありませんか(´・ω・｀;)
側面を覆おうと思うと底が浮くし…
- 484 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/08(金) 14:30:31 ID:LsnnS3le]
- 容器って具体的にどんな形？
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