- 28 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/12/22(土) 23:41:29 ID:gDvFqXC4]
- グランマルニエショコラ 小柳さんのレシピで作ったのですが
焼きあがって３０分以上たってあら熱が取れても、中がムース状のままです。
ひび割れもできませんでした。
自分で考えられる理由はオーブンの温度が最初高すぎてこげたため、その後下げたため。
もしかしたらお湯が入り込んでしまったから？
材料（正確に載せるのもまずいかと思い、数グラムは四捨五入してあります）
・クーベルチュールチョコ８０ｇ
・無塩バター６０ｇ
・生クリーム３０ｇ
・グランマルニエ２５ｃｃ
・卵黄６０ｇ
・グラニュー糖１２０ｇ
・卵白１７０ｇ
・薄力粉１５ｇ
・ココアパウダー５０ｇ
チョコとバターを湯せんで溶かし、人肌くらいにあたためておく。
生クリームとグランマルニエも湯銭。
卵黄とグラニュー糖の一部を白っぽくなるまであわ立て、チョコ・生クリームを加える。（湯せんであたためておく）
１５分ほど冷凍庫においておいた卵白を泡たて、グラニュー糖をくわえる。
卵白４分の１をチョコレートのものに入れ馴染ませる。薄力粉・ココアパウダーを加え混ぜる。
残りのメレンゲを上記に加えるところを、ボウルの大きさの関係で、メレンゲのほうにチョコレートを加える。
１８センチの型に流し込み、天板に熱湯を注いで１８０度で４０分〜４５分焼く。
お湯が入り込むのが怖かったので、型の下部にアルミホイルを包みました。
オーブン温度計で測ると１８０度行かなかったので、２３０度設定にして焼き始めたところ、
１０分経たずに焦げてきてしまったので、１８０度設定に戻して４０分ほど焼きました。
トータルでは５０分はやいたと思います。竹串にはほとんどつかなくなったので
大丈夫かと思って出してあら熱をとって切ってみたら、上記の状態でした。
明日リベンジするつもりなので、考えられる原因をよろしくお願いします！
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