- 1 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/10/25(木) 01:47:06 ID:QpJc1Nqj]
- ホームベーカリーでパンを焼いている皆さま
引き続き楽しくマターリと情報交換いたしましょう。
〓前スレ〓
★★ ホームベーカリーのレシピ 17斤目 ★★
food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1180446852/
●過去スレ
★１斤目★ ttp://food.2ch.net/cook/kako/997/997339757.html
★２斤目★ ttp://food.2ch.net/cook/kako/1022/10220/1022041042.html
★３斤目★ ttp://food3.2ch.net/cook/kako/1031/10312/1031268266.html
★４斤目★ ttp://food3.2ch.net/cook/kako/1045/10456/1045649831.html
★５斤目★ ttp://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1056551794/
★６斤目★ ttp://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1069160131/
★７斤目★ ttp://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1076986832/
★８斤目★ ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1083003146/
★９斤目★ ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1092149398/
★10斤目★ ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1107402835/
★11斤目★ ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1116983764/
★12斤目★ ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1127834828/
★13斤目★ ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1140258115/
★14斤目★ ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1150420962/
★15斤目★ ttp://food7.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1159439597/
★16斤目★ ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1171114439/
〓関連スレ〓
【製菓・製パン】
★ MKホームベーカリー【Part3】 ★
ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1100129376/
【MKナショ工作員ｲﾗﾈ】その他各社のHB
ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1149105450/
手作りパン☆８☆
ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1177515400/
雑談スレ
ttp://food7.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1171112538
【ｼｭﾜｼｭﾜ】天然酵母・自家酵母のパン 3斤目【ﾓﾁﾓﾁ】
ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1184676718/
【家電製品】
【ﾎｰﾑﾍﾞｰｶﾘｰ】MK精工【餅つき機】
ttp://that4.2ch.net/test/read.cgi/kaden/1100082422/
National ホームベーカリー
ttp://that4.2ch.net/test/read.cgi/kaden/1109660893/
ツインバード ホームベーカリー
ttp://that4.2ch.net/test/read.cgi/kaden/1109752351/
【調理家電】
【パン焼き機】ホームベーカリー 9枚目
bubble6.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1187381662/
オーブンレンジ・電子レンジ 7台目
ttp://bubble6.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1181409302/
デロンギ コンベクションオーブンってどうよ
ttp://bubble4.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1117339991/
【コンベクションオーブン】
ttp://bubble4.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1141904122/
【料理】：◎◎lt;lt;ガスオーブンと電気オーブンgt;gt;◎◎
ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1100185670/
- 246 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/02(土) 12:54:52 ID:uOI7VOT0]
- 赤でもかなりふくらんだ！オレオ食パン。>>238>>241
オレオ５枚と三温糖大さじ１
>>239特許製法か・・たしかにイースト臭く無くふっくら感
上がってるような気がする。サフって凄いな
- 247 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/02(土) 15:22:45 ID:kjjz0gC0]
- 赤・金議論だけど、どっかで低糖でも金の方が膨らんだってレス見たよ。
ただ金は長時間の発酵には向かないらしい。ちょっと探してくる！
- 248 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/02(土) 15:28:06 ID:OJUCk6Hm]
- パンスレで何度も話題になってないか？
長時間発酵には赤ってのもソース探すまでもなく周知かと。
- 249 名前：1/2 mailto:sage [2008/02/02(土) 15:33:46 ID:kjjz0gC0]
- 手作りパンの前スレだった。落ちてるのでコピペ
389 ：名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] ：2007/07/26(木) 12:37:21 ID:wvJV3Je2
赤サフ、金サフの実験してみました。
このスレでオールマイティに使えるのは金だと書き込みがあったので
金のみ使ってましたが、気になって赤も使ってみました。
粉300gに対し砂糖40gの場合、もちろん金の方が断然膨らみました。
粉300gに対し砂糖15gの場合、見てすぐ分かる程位金の方が膨らみが良かったです。
粉に対して砂糖が5％以上の場合は金がいいと書き込みされていましたね。
粉300に砂糖15gで丁度5％だったから金の方が膨らんだのかな。
5％以下にするとしたら10gに減らせば赤の方が膨らみますか？まさか砂糖全く入れないとか？
せっかく大きいサイズの赤サフ買ったので活かしたいです。
390 ：名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] ：2007/07/26(木) 13:22:06 ID:ECOboH3H
>>389
金サフ使用時の糖分量の目安だけど、ままぱんでは15％以上、粉に砂糖では
12％以上で、と書いてあるからそうしてきたけど。5％以上のレシピなんて
山ほどあるから、それだと赤の出番が無いんじゃ？
確か金は長時間発酵には向かない、とあったから、糖分5％のレシピで冷蔵発酵を
実験してくれるとありがたく思う。
- 250 名前：2/2 mailto:sage [2008/02/02(土) 15:34:08 ID:kjjz0gC0]
- 391 ：名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] ：2007/07/26(木) 13:24:09 ID:ECOboH3H
>>389
ごめん、追記。赤サフは上記の通り長時間発酵するのに向くらしいので、
イースト少なめなレシピや、長時間発酵させるリーン系に向くはず。
ちなみに自分は12％以下のレシピは全て赤を使用しています。特に膨らみが
悪いと感じたことはないです。金と比較したことはないけど。
392 ：389 [sage] ：2007/07/26(木) 15:50:09 ID:wvJV3Je2
今焼きあがりました。
粉300gに砂糖3gで赤サフを使ってみました。15gの時と膨らみ変わらないです。
>>390さんの言う通り長時間置けばよかったのかも。
発酵時間の事より糖度ばっかりきにしてました。
>5％以上のレシピなんて山ほどあるから、それだと赤の出番が無いんじゃ？
全くその通りです。砂糖5％以下のレシピを探す方が大変です。
赤なんて必要ないと思いました。500gで1000円位だったので買ってしまいました。
395 ：389 [sage] ：2007/07/26(木) 23:20:45 ID:wvJV3Je2
粉300gに砂糖3gで赤サフで焼いたと書き込みしましたが
粉300gに砂糖3gで金サフを使ってみました。
今回も金の方が膨らみ凄かったです。
流れを打ち切ってすみませんでした。実験疲れてもう寝ます。
- 251 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/02(土) 17:25:13 ID:caS1AdVX]
- >>240
うちの近くのスーパー２／１日に強力粉がキロ２０円値上げしたと
思ったら、２／２日の今日さらに強力粉を２０円値上げしてきた．．．．
なんか東証の連日のストップ高みたいだな．．．．
明日さらに２０円上げてきたらどうしよう．．．．
ちなみに１キロの乾燥パスタは７０円も値上げしてきていた。
２月にはいって、なんか色々な商品が大幅な値上げしてきたね。
これで政府の小麦の値段が上がる４月になったらどういうことに
なるんだろう。わかっていたことだが結構ショック！
- 252 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/02(土) 18:22:54 ID:KsEb0oxy]
- >>248
ソースが知りたい。
金で長時間発酵はだめだったという報告はあったけど
同じ条件で赤ならＯＫだったというのは見つけられなかった。
- 253 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/03(日) 02:04:38 ID:anDQcwoi]
- アドバイスほしいんだけど、市販の食パン並みにふわふわ感が残る方法ってありますか？
二人家族だから食べ切るのに一週間くらいかかるんだよね。
- 254 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/03(日) 02:27:06 ID:u2p9Bsos]
- >>253
劣化しにくいように生地改良材と油脂たっぷり入れて、
熱がさめたら冷凍保存して喰ったらどう
ttp://store.shopping.yahoo.co.jp/cuoca/17357.html
- 255 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/03(日) 11:56:48 ID:QLUdw/lw]
- うちも二人家族だが一斤食べ切るのに2日だw
毎朝パンだからな～
- 256 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/03(日) 12:52:00 ID:zWMNCJKN]
- >>253
スライスして冷凍→トースターでok
- 257 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/03(日) 13:27:10 ID:GqgMmrOf]
- >>254
情報ありがとうございます。
うちも毎朝パンなんですが、2人で味の趣味が違って
相手はチョコが練りこんであるもの、自分はジャムを練りこんであるのが好きなんです
1人1斤ずつはちょっと多いし、半斤だと微妙なんですよね。
自分は毎日パン食べたいわけでもなく、たまにご飯も食べたいので鮮度を保てず
悩んでいました。
しかも相手は2日目くらいから、「もそもそする」とかわがまま言い放題。
焼いて冷めた直後にスライスして1枚ずつラップして冷凍もしていましたが、
「出来たてと違う」と言われ、だんだん作るのがイヤになって
最近HBからちょっと気持ちが離れてたんです。
でも教えていただいたのを試してみて様子を見たいと思います。
もっといろいろ方法があったら教えてください。
- 258 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/03(日) 13:37:12 ID:saa4I3Op]
- >>257私ならHBよりも、そのわがままいい放題の相手から気持ちが離れそうだよ。
ためしに冷凍チンを焼きたてだとうそついて出してみ。気付かずに食うかもよ。
- 259 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/03(日) 13:54:52 ID:BX/fU8Cn]
- 自分は使ったことないけど、トレハロースを入れると
しっとり感が長持ちすると聞いたことがある。
- 260 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/03(日) 14:10:06 ID:QctE7Mad]
- >>257
まず食パンをスライスするのは冷めてすぐより一晩置いてからにしたら？
ドライイーストよりも柔らかさが長持ちするのはパネトーネマザー
柔らかさを保てるのはせいぜい２～３日で１週間はむり
- 261 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/03(日) 15:10:36 ID:u2p9Bsos]
- トレハか～
ttp://www.hayashibarashoji.jp/knowledge/02.html#12
ttp://store.shopping.yahoo.co.jp/cuoca/11303.html
キロ５２０円 ケーキ、菓子と違い、パンで使う砂糖の量なんて
たかが知れているからリプレイスしても、あまり値段変わらないね。
- 262 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/03(日) 15:26:50 ID:GqgMmrOf]
- ずっと下げ忘れてました。すみません。
>>259>>261
トレハロースですか。
自分はずっと三温糖or普通の白糖を使っていました。
ヤフーショッピングに最初に情報いただいた生地改良材と共に売っているんですね。
ちょっと眺めてみて、いろいろ考えます。
>>260
普通のパンでも1週間後はパサパサですし、2.3日もあればいいかもしれません。
一晩置くのは一度もしていませんでした。
毎回熱々のまま切っちゃうのがだめなのかもしれないですね。
今度やってみます。ありがとうございました。
>>258
まぁ、相手から気持ちを離すわけにもいかず汗
冷凍をチンしたあと、トーストしてみたときは少し気づかずでした。
本当にみなさん情報ありがとうございます。
- 263 名前：159 [2008/02/03(日) 15:40:43 ID:svPckI+Q]
- >>164さん
お久しぶりです、ばたばたしていてレポートが遅くなってしまいました orz
今日やっと>>164さんのやり方でやることができました。
捏ねの時間をを増やして、牛乳を水＋スキムミルクにしてみたところ一次発酵の
時点で前作ったパン生地と比較にならないほど全然膨らんでいてびっくりしました。
二次発酵もお湯を入れたコップと一緒に発泡スチロールの箱に入れて30～40度くらいに
保ってみてます。
時間にとらわれず、2倍の大きさになるのを待ってます。
本当に的確で丁寧なアドバイス、ありがとうございました。
- 264 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/03(日) 21:33:03 ID:eLs0Swz/]
- >>262
トレハロースは本当に違うよ。1週間は無理だが3日はフワフワ。それと湯だねも
試してみては。ナショナルのレシピサイトに載ってるよ。トーストしたらモチモチ
ムチムチで美味かった。うちではトレハと湯だねの合わせ技でやってる。
>>263
少しはお役に立てたようで良かったですｗ上手く焼けたかな？
- 265 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/03(日) 21:56:25 ID:ZSCZsxIN]
- >>262
冷めたらビニール袋に入れるの忘れないで
- 266 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/03(日) 21:58:42 ID:ap+VMslC]
- >>261
トラハ～に見えてしまったオレは…
- 267 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/04(月) 01:11:50 ID:HdIu6PVy]
- トレーシーローズ？
- 268 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/04(月) 12:56:09 ID:ge0QWRGM]
- 飯田順子さんのレシピ本で「チョコ、バナナ食パン」作っているんですが
ミックスコールが鳴ったらチョコチップを入れるとありましたが
その本で使っているナショナルBM１０１にはミックスコールがありません。
で、早めにチョコを入れてしまって茶色のパンができつつあります（今作業中）
ミックスコールがなかったらこねおわる３分前に入れるとありましたが
いつが」３分前なのかわかりません。ご存じの方いらっしゃいますか？
教えて下さい。
- 269 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/04(月) 13:44:44 ID:7W+lm69V]
- >>268
あなたが使っている機種はなに？
- 270 名前：売国マルハン [2008/02/04(月) 15:59:16 ID:6BEByAJP]
- パチンコ産業は荒らすことでレスとレスの間を空けて読む気をなくさせたり
マネーロンダリング、さくら、ホルコン、遠隔、などの風評被害を最小限に抑えようとしてる。
新スレ→○○○マルハンパチンコタワー渋谷パート１０○○○
money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/1201304777/52-54
↓↓工作員の荒らしのやり方↓↓
2007/12/22(土)ID:53v4XOV+0 2007/12/23(日)ID:R4I22Rdi0 ID:U0l8dViy0
【延岡】宮崎県北情報PART3【日向】money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/1196865970/78-82
マルハン総合スレッド ９money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/1187021165/673-681
【山と川】宮崎県児湯付近PART１【自然ｲﾊﾟｰｲ】money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/1188235164/427-432
【基地外が大暴れ4】エスパス日拓総合ｽﾚ【18発目】ttp://money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/1188885488/364-366
ガイア（笑）ttp://money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/1178977365/714-716
2007/11/14(水)ID:IQ2W+BsJ0 2007/11/15(木)ID:Fi5mVWm/0
マルハン総合スレッド ９money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/1187021165/486-488
マルハン難波店money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/1146755003/434-437
ガイア（笑）money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/1178977365/490-492
ガイア正社員友の会money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/1188211786/134-138
工作員に荒らされ機能停止したスレ
■■■■マルハン総合スレッド ９■■■■money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/1187021165/
【山崎】MPT渋谷パート9【シャネル】money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/1197771701
【基地外が大暴れ4】エスパス日拓総合ｽﾚ【18発目】money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/1188885488
MPT渋谷はマルハン・パチンコ・タワー渋谷の略です。
【ＦＥＧ/ＴＢＳの】ピットクルー株式会社2【プロ工作員】
ex21.2ch.net/test/read.cgi/k1/1198321297/l50
(株)電通は六代目山口組の企業舎弟
society6.2ch.net/test/read.cgi/koukoku/1180395086
- 271 名前：159 [2008/02/04(月) 20:10:15 ID:r74qK1Kd]
- >>264
ふわふわにできましたｗ
お世話になりました。
- 272 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/04(月) 21:25:53 ID:ge0QWRGM]
- 268です。
ナショナルBM101です。「チョコバナナ食パン」に続き「早焼き食パン」も作りました。
夕食でおなかいっぱいで「早焼き食パン」は残ってしまいました。
- 273 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/04(月) 22:09:42 ID:lbNXxEB+]
- BM101なら普通にミックスコールついてるだろ…
取説くらい読めば？
- 274 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/04(月) 22:15:37 ID:IZWkhdgk]
- この間 初めて牛乳100％で作ったら
びっくりするくらい膨らむわ、立たせとくのがやっとなくらいフワフワで驚き。
いつもトレハを3割くらい入れてるけど、それにしても今回は
3日経ったが まだフワフワ。トーストするとサクサクでｳﾏｰ。
だけど 日常的に食べるなら、
定番の牛乳も卵も入ってないシンプルなやつが好きだ。
- 275 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/05(火) 08:19:05 ID:1D88yqMy]
- >>273さん
２６８です。「レーズンあり♪」という表示がありました。
これかな？試してみます。飯田さんの本の通り「ミックスコール」があるのだと
思って探してましたので。
- 276 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/05(火) 08:20:01 ID:DndMlWJ5]
- 糖尿なんでＧＩ値を少しでも下げようと、ライ麦交じりパンにしようと
１０キロもライ麦粉を買ってしまったんだけど３カ月食い続けたら、
ライ麦３０％パンさすがに飽きた．．．．
www7.plala.or.jp/pon31/gi.html
ベーグルが比較的ＧＩが低めなので、次は胚芽入りベーグルでも
作って食べることにしようかな
- 277 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/05(火) 08:32:39 ID:L5EuVJnF]
- >>275
それだよ。
- 278 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/05(火) 10:21:34 ID:oN/hQnCi]
- >>275
取説くらいちゃんと読もうよ‥
- 279 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/05(火) 13:00:07 ID:O5/Z/Ge3]
- >>276
チラ裏は雑談スレでどうぞ
food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1171112538/l50
もしくは糖尿スレにでも逝け
- 280 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/05(火) 15:37:55 ID:X4eVqCx7]
- 糖尿患者がパン食べまくるなんて！！
- 281 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/06(水) 19:29:43 ID:18rwLovs]
- スーパーの真四角食パンは論外として、
パン屋の食パンなら、ＨＢで焼く食パンと材料はおそらく一緒だよね？
だけど食べ比べるとＨＢの方がおいしい。
焼きたては仕方ないにしても、翌日、翌々日でもトーストしたときの
皮のサクサク感がまるで違う。
粉はゴールデンヨットか、はるゆたか100%を使うけど、これが実は贅沢な食パン
だったりするのかな？
- 282 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/06(水) 19:32:26 ID:QwB9C9gM]
- >パン屋の食パンなら、ＨＢで焼く食パンと材料はおそらく一緒だよね？
いや、HBの方が食材は上等でしょう。
何より混ぜ物がない。
- 283 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/06(水) 22:10:20 ID:RrMORgdx]
- >>276
買いすぎだろｗ俺に余ったのくださいな。
>>281
スーパーのパンて何も味しなくて砂みたいだよなｗ
うちの近くのペリカンってパン屋のは美味しかった。
eパンによるとカメリアでも十分豪華らしいですよ。
>>282
どこまで、原材料に妥協できるかだよね。
最近ではマーガリンを許せるようになった自分、まぁ進んで食わないが
- 284 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/07(木) 09:42:27 ID:hrYT11VP]
- ホームベーカリーを買ってから、
スーパーのパンコーナーはおろか、パン屋にも足を向けなくなった。
オーブンを買ってリーン系のパンを焼いている時から
だいぶ行かなくなったんだけど、手でこねて焼くのが億劫で、しかも
簡単に済ませられるような食べ物が何もない…となると
フラリと立ち寄ってしまってたんだよね。で、気づくと1000円近く買っている罠w
家計の事は大雑把なもんで損得はよくわからんが、
まあ自家製パンは旨いってこった。
ところで、粉やバターにはこだわるが、牛乳にはこだわりが無かった自分に気づき
地元で生産している宅配牛乳を取る事にした。
うまうまパンとうまうまカフェオレの日々ﾊｼﾞﾏﾀ
- 285 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/07(木) 10:17:34 ID:JCWKjKKX]
- 母親が朝は食パン派なので、おいしいパン食えよっていうのと、
最近暇そうだからってことでホームベーカリーを買ってやった。
そしたらお菓子作りが好きだったのを思い出したのか、本屋でレシピ本を買って
焼きまくっている。 そして友達にあげまくっている。
すぐに材料なくなったから注文しておけと言ってくる。
いい 親孝行になったよ。
- 286 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/07(木) 10:22:13 ID:hz01Z7w0]
- >>284-285
チラ裏乙
和んだよｗ
- 287 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 12:42:00 ID:puZ8dgAl]
- >>284-285
blogか価格comでやれ
- 288 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 13:36:46 ID:cy+ujdcs]
- >>287今までの流れとたいしてかわらないのにどうしたの？イースト入れ忘れたか？
- 289 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 19:09:02 ID:LkpUhFJa]
- しゅうかつがいそがしくてパン焼けない…悲しい(´・ω・｀)
- 290 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/09(土) 21:44:57 ID:Gf9JSA+z]
- >>288今までの反応とたいしてかわらないのにどうしたの？羽つけ忘れたか？
- 291 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/11(月) 14:54:58 ID:7uAYTQHi]
- 冬は冷たい水や牛乳より、ややぬる目の物を使う方が膨らむという情報を見ました。
しかし、冬季間でも水分はおろかバターさえも冷たいまま使用したほうがよいという
文献も見ました。
どちらも試しましたが、同じような膨らみ方で、やはり膨らみ不足感はありました
一体どのようにしたら上手く膨らむのでしょうか？
- 292 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/11(月) 15:49:28 ID:QCBTgCeZ]
- 「夏場は冷水を、冬場は30度くらいのぬるま湯を」てのはパン作りの基本かと。
HBによって行程など違うから、そのHBのクセを掴んで工夫するしかないんじゃない？
うちのはぬるま湯（もしくはぬるい牛乳）で作れば冬場でも問題なく膨らむよ。
因みにMKのHB-100
- 293 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/11(月) 23:41:11 ID:4jvmM2wP]
- >>292
冬は冷たい水、夏はぬるい水で問題なく膨らむ＠BT153
>>291
膨らみ不足はコネ不足の可能性も。似た話題がHBスレで出てたから貼っとく
bubble6.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1194024979/837-
メーカーによって色々だからどこの機種を使ってるか書き込んだ方がアドバイス
貰いやすいと思うよ。
- 294 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 08:42:25 ID:KnZm3pKW]
- 手捏ねでやると違いがわかると思う
冬に冷たい水=最初のこねからまとまるまで時間がかかって大変
夏に暖かい水…想像にまかせる
- 295 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 12:11:36 ID:F4jV9Rts]
- 「粉やの息子」という所で春よ来いが他よりだいぶ安いんだけど、ここを使ったことある人います？
- 296 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/15(金) 02:51:37 ID:VEkD15QK]
- 夏とか冬とか言うけど、室温によっても違うだろ
- 297 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/15(金) 10:04:33 ID:gmMQSbwY]
- >>296
水道水の温度が全く違うじゃん。夏は冷房ガンガン冬は暖房ガンガンかけてても
冬の室温の方が高いってありえないと思うし。夏に水道からでてくる温度の水を
いま触ったらぬるま湯だと思うんじゃね？ｗ
- 298 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/15(金) 13:26:18 ID:ksFlOHeY]
- そんなこと言ったら北海道と沖縄では環境まるで違うしキリないよw
水温も室温も機種のクセも各自見極めれ。
- 299 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/16(土) 07:13:12 ID:YMblW8rQ]
- 初めてＨＢでパンを作ろうとして、さっき材料投入してきた、が
ぬるま湯と牛乳見間違えてしまった＼(^o^)／ｵｯｵｯｵﾜﾀｰｵｵｵﾜﾀｰ
- 300 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/16(土) 07:14:16 ID:YMblW8rQ]
- 見間違いっていうかどこかで勘違いしてたんだろうな
さあどんな仕上がりになるかな･･･orz
- 301 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/16(土) 12:32:34 ID:t7rhGeLA]
- 多分そう変わらないよ。機種や環境によっては、
ぬるま湯（ぬるい牛乳）じゃないと膨らみが悪いかもだけど。
羽根付け忘れたとかイースト入れ忘れない限り、
ちゃんとパンは焼けるから安心しれ。
- 302 名前：300 mailto:sage [2008/02/17(日) 10:07:03 ID:jRetbp0c]
- >>301
普通にパンと呼べるものが出来ました
よかった･･･次からは気をつけますｗ
ＨＢすげー
- 303 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/17(日) 17:50:05 ID:72VwFIly]
- 食パンで最低限必要なモノって何？
- 304 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/17(日) 17:58:37 ID:rIPwZlEh]
- >>303
日本語でおｋ
- 305 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/17(日) 21:13:18 ID:7Po4m9co]
- >>303
強力粉、塩、ドライイースト、砂糖、水
あれば・入れればより美味しい物
スキムミルク バター 牛乳 生クリームなど
- 306 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/17(日) 21:43:47 ID:EhqZZh2d]
- 砂糖もなくておk
- 307 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/17(日) 21:58:53 ID:pJw7EYi5]
- >>305
㌧
>>306
砂糖いらないの？
- 308 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/17(日) 22:04:09 ID:EhqZZh2d]
- 必要最低限なら
- 309 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/17(日) 23:20:20 ID:iLLsWI+q]
- まごころだけで十分だよ
- 310 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/18(月) 01:18:55 ID:bMwCpZkJ]
- >>309
愛だけじゃお腹が空いちゃうの。
- 311 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/18(月) 01:21:05 ID:x6/9GPj/]
- darling my little darling～
- 312 名前：名無しさん＠お腹いっぱい [2008/02/18(月) 22:33:48 ID:Nbms3MxI]
- 牛乳１００％だと、よくふくらむっていうコメント見るんですが、
私は全然ふくらみません。。。。。
うちは酪農家なので、牛乳は成分無調整で脂肪分がかなり高いです。
うまみは非常に濃いのですが、ふわふわになりません。
硬めでしっかりした食パンになってしまいます。
なぜでしょう？？？
- 313 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/18(月) 23:02:25 ID:yPnK5Plx]
- 牛乳って本来はパン作りの「邪魔」をする働きが強いので
あんまり向いてない材料らしいです。
生地を作りたいのに生地ダレダレにするし
発酵進めて膨らませたいのに発酵しづらい方向に持っていったり。
たぶんあまり手を加えてない牛乳だと↑の「邪魔」する力が
たっぷり残ってる気がします。
牛乳を熱処理すれば抑えられるらしいですが
そこまでやったことないです。
ふつーのスーパーで売ってる牛乳でも
今ひとつ膨らまないときがあるので、そういう時は
イースト増やしたり「早焼き」は使わずに
捏ねや一次発酵の時間延ばしたりって感じで対応してます。
- 314 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/18(月) 23:56:12 ID:5IabFNHU]
- 低温殺菌牛乳でも63度30分のものならおkだけど、
72度15秒のものだと牛乳の持つ酵素が残ってるんじゃなかったっけ？
発酵温度でその酵素が活性化してグルテン切っちゃうとか何とか…
>>312
そんな感じなんで思い当たる所をググってみてちょw
- 315 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/19(火) 01:49:19 ID:mQq3/Vh4]
- >>312
>>313-314に加えてだけど、分量はどうしてる？水と置き換えるだけじゃ水分が
足りないよ。低殺菌なら過熱ももちろん必要だと思うけど、1割程度重量を
増やして焼いてみては。
- 316 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/19(火) 13:06:53 ID:/CbdVLlT]
- >>312
小麦の種類でもどっしりとなるよ。
酪農家さんだと国産小麦とか使ってそうなイメージあるんだけど違ったらゴメン。
- 317 名前：名無しさん＠お腹いっぱい mailto:sage [2008/02/19(火) 22:24:22 ID:4IEXkq0n]
- 312です。
レスありがとうございます！
牛乳は生では飲めないので、沸騰させてすぐ火をとめて殺菌してます。
それを冷蔵庫に入れておいたのをレンジでチンして使用しました。
いつもの水の量と同じ量を使用しました。
小麦粉はスーパーカメリアです。
水と牛乳じゃ比重も違いますもんね。
それにうちの牛乳はすごく脂肪分が多いと思うんですよ。
あつーく膜張りますから。
まずは、煮沸時間を長くして分量を増やしてみたいと思います。
- 318 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/19(火) 22:32:06 ID:mQq3/Vh4]
- >>317
酪農家なんだよね？厚く膜が張るのは脂肪分じゃなくてたんぱく質だと
思うんだけど‥どちらにしても比重の分、量を増やすといいよ
- 319 名前：名無しさん＠お腹いっぱい mailto:sage [2008/02/19(火) 22:41:56 ID:4IEXkq0n]
- >>318
あっ、酪農は家業で。
私は普通のＯＬで家の仕事は全然わからないんで。。。
膜はたんぱく質だったんですね（恥）
- 320 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/19(火) 23:29:37 ID:GKY87psS]
- 絞りたての牛乳でパンが作れるのか、うらやましいな。
無調整の場合脂肪分が取りたいときは、一度凍らせば良いんだっけかな。
凍らずに、クリーム状になった部分が脂肪分でそれが生クリームだったと記憶している。
間違ってたらごめん。
- 321 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/20(水) 00:56:48 ID:lVh8eRji]
- そんなことしなくても>>317の牛乳なら放置するだけでクリーム分が上に浮いてくるはず。
でも脂肪分取りたいなんてどこにも書いてないよw
- 322 名前：320 mailto:sage [2008/02/20(水) 23:24:58 ID:I5YjDry+]
- >>321
脂肪分が高いことにこだわっていたようなので、てっきり減らしたいのかと勘違いしてた、あはは。
- 323 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/21(木) 16:47:16 ID:fRaYvPpC]
- >>322
こだわってないだろ
ただの勘違いじゃ
- 324 名前：名無しさん＠お腹いっぱい mailto:sage [2008/02/21(木) 22:22:09 ID:AF8dhkUR]
- 312です。
皆さんレスありがとうございます。
週末になったら、またトライしてみますので
そしたらカキコしますね。
それまでに牛乳について調べたいと思います。
- 325 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/22(金) 11:50:34 ID:1UKlCcPb]
- 強力粉一キロいくらで購入してますか？
北海道産の強力粉を購入しようかまよっています
宜しくお願いします
- 326 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/22(金) 11:53:43 ID:HkKXG94L]
- １５８円（税込み売価）
- 327 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/22(金) 12:07:41 ID:NhzSC8jU]
- >>325
イーグル178円、スーパーキング280円、はるゆたかブレンド235円、
特うたまろ296円などなど。価格なら楽天でも見れば？
- 328 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/22(金) 13:20:36 ID:F6DJJE9m]
- >>325
□□□□ 手作りパンに使う粉 □□□
food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1167498634/l50
国産小麦でふんわりパン
food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1133776283/l50
- 329 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/23(土) 14:49:39 ID:vJjLjHtS]
- >>312
ちなみに、ふくらむ＝ふわふわじゃないよ。
うちはスキムミルクを牛乳に換えると、よくふくらむけどかっちり硬めのパンになる。
焼けやすくなるのかな。
乳成分が増えるほど硬くなると、どっかで読んだ。
- 330 名前：名無しさん＠お腹いっぱい mailto:sage [2008/02/24(日) 00:58:46 ID:9oU8Lry4]
- 312です。
今日また生乳１００％にチャレンジしました。
今回はふっくらふくらみました！
前回と変えた点
・煮沸時間を長くした（ふつふつ状態で１０分）
・牛乳の量を増やした（約２割）
・イースト量を増やした（ちょびっと）
粗熱とれたところで食べたらふわふわでした。
明日になったら硬くなっちゃうかなぁ。
皆さん、アドバイスどうもありがとうございました！
すごく参考になりました♪
- 331 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/24(日) 02:09:41 ID:q9VEM0HK]
- >>330
つトレハロース
- 332 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/24(日) 03:24:19 ID:uNc5r1fS]
- >>330
固くなったパンは、蒸篭で蒸すとふわふわになるよ。
アルマイト製やステンレス製の蒸し器だと、器が余分な蒸気を吸い取って
くれないので工夫がいるけど。
うちは固くなったパンや冷凍庫で保存したパンを蒸篭で蒸して食べてる。
ふわふわに柔らかくなって美味しいよ。
- 333 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/24(日) 05:19:26 ID:mP76tNP+]
- >>332
これ便利
ttp://www.rakuten.co.jp/mamapan/426963/460651/757759/
- 334 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/24(日) 05:30:45 ID:uNc5r1fS]
- >>333
こんなのがあるんだね！！
いつもは野菜と一緒に蒸篭で蒸すけど、パンだけだったら
こっちの方が便利だな。
- 335 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/24(日) 21:05:28 ID:KaFd4klx]
- うちは冷凍してるからなあ
- 336 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/25(月) 10:19:47 ID:suKwY3H5]
- ホームベーカリーは何を用意すればよいのですか
専用の粉か用意するものを買う？
どちらが安い？
- 337 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/25(月) 10:28:00 ID:RsJsTnZe]
- 自分で計算してみればいい
- 338 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/25(月) 10:33:49 ID:rYDNeKBT]
- ちょっと上のスレくらい嫁
>>303-308
で、普通に考えて専用粉の方が安いわけがないだろ
- 339 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/25(月) 10:36:51 ID:suKwY3H5]
- すみません
今日ホームベーカリーが家に届くのでお聞きした処です。
- 340 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/25(月) 10:40:00 ID:suKwY3H5]
- ﾍﾟｰｷﾝｸﾞとﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄの違いはなんですか？
- 341 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/25(月) 10:48:28 ID:/cgstFI9]
- >>340
●超初心者のための質問スレ004● レス1は必読
food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1202493780/
- 342 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/25(月) 10:49:52 ID:535THftd]
- 安い粉探してます
オーションや赤カップって使ったことある方いますか？
今はイーグル使ってます
- 343 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/25(月) 11:00:22 ID:4JsDjr7k]
- うちは国産小麦派なので黄金鶴
- 344 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/25(月) 11:32:16 ID:oWjg+9yH]
- ウチは道産小麦派なので安くはないが十勝正直村とはるゆたか
- 345 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/25(月) 12:07:58 ID:rYDNeKBT]
- >>340
ペーキング(笑)
全くの別物です。ぐぐってください。
- 346 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/25(月) 12:08:58 ID:suKwY3H5]
- さっきベーカリーが到着したのでケーキ焼いてます
買いもので買ったものは強力粉238円
ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ242円
ｽｷﾐﾐﾙｸ298円
ケーキ焼き終わったらパン焼きたい
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