- 1 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/10/25(木) 01:47:06 ID:QpJc1Nqj]
- ホームベーカリーでパンを焼いている皆さま
引き続き楽しくマターリと情報交換いたしましょう。
〓前スレ〓
★★ ホームベーカリーのレシピ 17斤目 ★★
food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1180446852/
●過去スレ
★１斤目★ ttp://food.2ch.net/cook/kako/997/997339757.html
★２斤目★ ttp://food.2ch.net/cook/kako/1022/10220/1022041042.html
★３斤目★ ttp://food3.2ch.net/cook/kako/1031/10312/1031268266.html
★４斤目★ ttp://food3.2ch.net/cook/kako/1045/10456/1045649831.html
★５斤目★ ttp://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1056551794/
★６斤目★ ttp://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1069160131/
★７斤目★ ttp://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1076986832/
★８斤目★ ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1083003146/
★９斤目★ ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1092149398/
★10斤目★ ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1107402835/
★11斤目★ ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1116983764/
★12斤目★ ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1127834828/
★13斤目★ ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1140258115/
★14斤目★ ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1150420962/
★15斤目★ ttp://food7.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1159439597/
★16斤目★ ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1171114439/
〓関連スレ〓
【製菓・製パン】
★ MKホームベーカリー【Part3】 ★
ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1100129376/
【MKナショ工作員ｲﾗﾈ】その他各社のHB
ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1149105450/
手作りパン☆８☆
ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1177515400/
雑談スレ
ttp://food7.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1171112538
【ｼｭﾜｼｭﾜ】天然酵母・自家酵母のパン 3斤目【ﾓﾁﾓﾁ】
ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1184676718/
【家電製品】
【ﾎｰﾑﾍﾞｰｶﾘｰ】MK精工【餅つき機】
ttp://that4.2ch.net/test/read.cgi/kaden/1100082422/
National ホームベーカリー
ttp://that4.2ch.net/test/read.cgi/kaden/1109660893/
ツインバード ホームベーカリー
ttp://that4.2ch.net/test/read.cgi/kaden/1109752351/
【調理家電】
【パン焼き機】ホームベーカリー 9枚目
bubble6.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1187381662/
オーブンレンジ・電子レンジ 7台目
ttp://bubble6.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1181409302/
デロンギ コンベクションオーブンってどうよ
ttp://bubble4.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1117339991/
【コンベクションオーブン】
ttp://bubble4.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1141904122/
【料理】：◎◎lt;lt;ガスオーブンと電気オーブンgt;gt;◎◎
ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1100185670/
- 501 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/03(月) 19:00:23 ID:KPkfOF4B]
- >>500
ここはレシピスレなので調理家電板で聞いた方がいいと思う。
予算・欲しい機能・できあがりの好みなどの希望を出すと
答えて貰えやすいよ。
【パン焼き機】ホームベーカリー 11枚目
bubble6.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1203489334/
- 502 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/03(月) 20:27:16 ID:aMaacOgI]
- >>499
またお前か
ウザいって言われてるんだから学べよ
- 503 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/03/03(月) 20:49:18 ID:J19vKmyJ]
- パネトーネマザーを使うといつもふくらみが悪いです。
機種はﾅｿのBM101使用。バターは少し練ってからの後入れにしています。
どうやったらふくらむのでしょうか？
コツがあったら教えて下さい。
- 504 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/03(月) 21:00:23 ID:5/UlLpE+]
- 自分もナソだが、>>491こんな穴は1度も開いたことがない。
レシピ通りに作ってこれというのは、ちょっと酷すぎると思う。
冬季だしね。
メーカーに聞くのが一番だよ、あそこは製品の開発にもの凄い数のパンの試作を繰り返しているところだし。
ひょっとしたら機器の交換になるかもしれない。
- 505 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/03/03(月) 21:27:43 ID:kA50/pGg]
- >503
ナショのばあい、なぜかバターは最初から入れないと膨らまない。
パネトーネマザーは、レーズン・ナッツ容器に入れて焼くとよい。
- 506 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/03(月) 21:30:56 ID:FdxXqnb2]
- >>502
499は良いこと言ってるじゃないか。
素直に聞いたらどうなんだ。
- 507 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/03(月) 21:33:36 ID:XjKzR/xH]
- >>503
パネトーネマザーの公式？も見てみたらどうだろ。
ttp://www.panettone-mother.com/page012.html
- 508 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/03(月) 22:00:37 ID:ZqngESv6]
- （･∀･）ﾆﾔﾆﾔ
- 509 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/03(月) 22:40:13 ID:HXexL8Y4]
- 自分もナソＢＭ101だけどパネトーネマザーふんわり膨らむけどなあ。
ちなみにバターは後入れです。
- 510 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/03(月) 23:20:34 ID:kA50/pGg]
- たぶん＞503は、アルカリ水を使っているから、膨らまない。
- 511 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/04(火) 00:59:11 ID:EGf7nTyt]
- >>505
バター後入れ推奨してるところもあるけど？
ttp://www.rakuten.ne.jp/gold/nk/recipe/pane/
タイマーじゃなければ最初からパネトーネマザー入れても大丈夫だよ。
量が多いからイーストケースに入りきらないしねｗ
ところで>>503はちゃんとパネの使用量分かってるよね？まさかドライイースト
使用時と同じ量を入れてたりしないよね。
- 512 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/04(火) 02:19:06 ID:vcmAGMCh]
- 上部がへこんだパンについて教えてください。
ナショナルBM101でベーコン・玉ねぎをいれたソフトパン（淡）を作りました。
粉 スーパーキング250（混ぜ物をしてふくらみが悪くなりそうなときにはこの粉を使用）
水 170cc（スパキン使用のため標準の10cc減。）
バター 15g
砂糖 大２（ただし、白砂糖が切れていたため、放置されていたざらついている三温糖使用）
塩 小１
スキムミルク 大１
イースト サフ赤小１
玉ねぎ 半分（ミックスコールで手動投入）
ベーコン 80gぐらい（ミックスコールで手動投入）
なお、大・小は専用スプーンです。
ふたを開けた時点でいつもよりかなり小さめのつぶれ気味なパンでした。
出した時点でてっぺんは完全にぺちゃんこになってしまいました（頭から出すから）。
切ってみるとちょっと目の詰まった、ややべたつき気味な感じです。
横向きでさましていると、少しつぶれてしまいました。
玉ねぎには火が半分ぐらい通っている感じでした。
最近ここで過発酵がよく上がっていたのでそればかり気にしていましたが、
もしかしたら焼き不足でしょうか？
焼き不足でてっぺんがへこんでしまうことはありますか？
ちなみに食パンでは同じレシピ（砂糖は上白糖）・作り方で成功しています。
基本に戻ってミックス粉→普通の粉で標準レシピと作り少しずつスキルアップ
する予定なので検証は出来ませんが、それでもよろしければ教えてください。
お願いします。
- 513 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/04(火) 08:53:53 ID:Xz5JGf0T]
- >512
玉ねぎとベーコンは炒めて入れましたか？
だいたい玉ねぎベーコンパンのレシピだと、
炒めて冷ましておいたのを入れる様になっていると思うのですが・・・。
いためた玉ねぎと生の玉ねぎじゃ、水分量も違うと思うし。
- 514 名前：512 mailto:sage [2008/03/04(火) 10:13:00 ID:vcmAGMCh]
- >513
ありがとうございます。
玉ねぎベーコンは炒めていません。
取説のアレンジ食パンのページに出ていますが、特に炒めるようには書いてありませんでした。
そのページには水を減らすようにもかいてありませんでした。
ただ、玉ねぎの大きさはみじん切り、ベーコンは1cm幅になっていますが
それぞれ8mm角ぐらい、1.5cm幅ぐらいとかなり大きめにきりました。
みじん切りにしていたら、火のとおりも早かっただろうし、キッチンペーパー等
で水分を吸収できたと思われるので失敗しなかったかもしれませんね。
取説の「うまくできない！」というページででみたところ、水分量が多かったのは
間違いないようです。
また、トーストして食べたのですが中のほうがねちゃつき気味で、
やや生焼けでもあったようです。
そこで質問ですが、こういう状態のパンでももう少し焼き時間が長かったら
うまくいった可能性があったのでしょうか？
また、水の分量についての質問ですが、国内産の小麦粉は吸水量が少ないため、
パン専用小麦粉は膨らみすぎてしまうので発酵を抑えるためそれぞれ減らすと
理解していますが、あっているでしょうか？
だとすると、玉ねぎから多少水分が出ても、あらかじめ水を10cc減らしてあるので
大丈夫のような気がするのです。
また、アレンジ具材のページには、にんじん・かぼちゃ・ほうれん草の例が出ており
野菜の重さの80%水分を減らすと書いてありますが、そんなに減らしてしまって
いいのでしょうか？
これは最初から入れるようです。
にもかかわらず生フルーツには水を減らすようにかいてなく、実際黒糖バナナパンを作った
時には特に問題ありませんでした。
こちらはミックスコールです。
どんなもので減らして、どんなもので減らさないでいいのかいまいちよく分かりません。
ペースト状にしてはじめから入れるものでは減らす、固形のままミックスコールで入れるものは
減らさないと理解しているのですが･･･水分量って難しいですね。
- 515 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/04(火) 10:14:59 ID:EGf7nTyt]
- >>512
生玉ねぎかｗなかなか勇者だなｗｗｗ
ちょっとぐぐったら確かに生で投入するレシピもあったわ。けど>>513が書いてる
ように火を通し冷まして置いたのを使う方が無難。
キレイに焼きたいならミックスコールで取り出し、生地を伸ばして具をちらして
巻きこみ、羽を抜いたパンケースに戻せばおｋ
- 516 名前：512 mailto:sage [2008/03/04(火) 10:34:24 ID:vcmAGMCh]
- すみません。
>512を書くときにいろいろ編集していたら消えてしまっていたみたいですが、
元のレシピは玉ねぎ50g、ベーコン60gだったのでやや多めに具が入っています。
>515
勇者なことだったのですねｗ！
勇者な上に大きめな具材ｗｗｗｵﾜﾀ。
実はきちんと火が通っている感じがしないので、明日までおいておくと
痛んでしまいそうなことが現在のいちばんの心配事ですorz
- 517 名前：512 mailto:sage [2008/03/04(火) 10:47:38 ID:vcmAGMCh]
- 連ﾚｽすみません。
結局素人なのに、「ミックスコールで入れると粉々になるらしいから大きめにしよう」
と欲張ったのが一番の失敗の原因のようですね。
以後気をつけます。ありがとうございました。
- 518 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/04(火) 12:30:09 ID:D1dSFL0Z]
- >512
電子レンジで蒸しパンを作るところを思い浮かべるといい。
火が通れば生地は膨らんでくるけど、生のところは重みで凹むよね？
生焼けパンか…できるならスライスして冷凍しておいて、食べるときによく焼くとか。
- 519 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/04(火) 13:53:27 ID:EGf7nTyt]
- 生焼けじゃなくて過発酵だと思うよ。
ぺちゃんこになる・ベタつく・てっぺんが凹む・ねちゃつく
これらは全て過発酵の症状ですｗ
>>516
取説に載ってるレシピなら生のままでも良いんだろうけど、量や大きさを
改編したのが大きな間違いだね。ちゃんと理由があっての分量や大きさだから
まずはレシピ通りに作ってみた方がいいよ。ミックス粉に戻らなくていいからｗ
- 520 名前：503 [2008/03/04(火) 18:34:23 ID:th6Ifvbt]
-
＞505 そうなんですか！一度試してみます。
ありがとうございます。
＞507 読んだことはあるんですが、ざっとみただけなのでじっくり
みてみます。ありがとうございます。
＞509 膨らむんですね〜。なにかやり方がまちがっているのかな・・・
＞510 水道水を使ってます。
＞511 使用量は、パネトーネマザーのレシピをネットで調べて入れてます。
粉250ｇにたいして12ｇ入れてます。
- 521 名前：512 mailto:sage [2008/03/04(火) 18:50:28 ID:vcmAGMCh]
- >518
トーストして気合で全部食べますたｗｗｗ
味的にまずいことはなかったので。
食感は･･･orz。
>519
過発酵と発酵不足、焼き不足はどのように見分けたらいいのでしょうか？
イースト量の誤りにより、過発酵ぎみのパンは一度焼いたことがあるのですが、
イースト臭がして重い感じの焼き上がりになりました。
今回みたいに明らかに見た目が失敗のパンなら、もっとまずくなりそうですが
具材でごまかされているのかな〜？
突き詰めると「レシピどおりに作る」ってことには変わりないと思うんだけどね。
勇者ベーコン玉ねぎパンｗはおなかいっぱいなので、次回本でも借りて
炒めるバージョンを作ってみます。
ミックス粉に戻らなくていいようなのでｗ今日は食パンでも作ろうかな。
ありがとうございました。
- 522 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/04(火) 19:56:50 ID:9lvm4vAQ]
- イラッときた。
- 523 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/04(火) 21:19:31 ID:EGf7nTyt]
- >>522
くるねｗ
>突き詰めると「レシピどおりに作る」ってことには変わりないと思うんだけどね。
意味不明
- 524 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/04(火) 21:30:55 ID:D1dSFL0Z]
- >521
一度パンの本を買うなり借りるなりして読んだ方がいいんじゃまいか。
手ごねの本でも生地の発酵具合なんかは同じだし。
- 525 名前：512 mailto:sage [2008/03/04(火) 23:38:25 ID:vcmAGMCh]
- >524
ありがとうございます。
手ごねの本は思いつきませんでした。
早速取り寄せて読んでみたいと思います。
不快な思いをさせた方にはすみませんでした。
- 526 名前：512 mailto:sage [2008/03/04(火) 23:45:54 ID:vcmAGMCh]
- >519さん
すみません、すみません、本当にすみませんでした！
読み返してみると、ものすごく失礼な意味になってしまうような書き方でした。
以後気をつけます。
- 527 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/05(水) 02:43:09 ID:r6K9stFR]
- >>491
うちもﾅｿだけどこんな気泡だらけになった事ないよ。
ためしにミックス粉で作ってみて、それでも気泡が出来たら
メーカーに事情はなして修理頼めば？
- 528 名前：361.385.389.403.430.442 [2008/03/05(水) 03:25:54 ID:9HO6CCPi]
- 気泡パンです。
どうやら置き場所の問題だったみたいです。壁から５ｃｍ以上離れているとはいえ、囲まれていてはダメなんですね。
色々アドバイス頂き有難うございました。
今回は生クリームを消費せねばならなかったので、ナショナルＨＰからレシピを取り
生クリーム食パンを焼きました（レシピ分量変えず）
imepita.jp/20080305/104400
↑気泡が貫通しなくなりました。手触りも今まで焼いていた生クリーム食パン（レシピは同様）に比べて
格段にやわらかく、しっとりした感じでした。
（過去に焼いた生クリーム食パンは柔らかさがあまり感じられず気泡貫通あり）
パンケースの重量ですが羽根装着６７２ｇでした。（羽２５ｇ）
福岡に住んでいますが、今の季節でも室温は１３〜１９度になります。
なので、これからは氷点近い水と−１０ｍｌで焼いてみようと思います。
これを繰り返し焼いてみて、また穴あきが重なるようであればメーカーに報告しようと思います。
- 529 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/05(水) 06:54:45 ID:r3oY1Tu9]
- >>528
おおっ。明らかに違う。
検証お疲れさまでした。
- 530 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/05(水) 10:31:06 ID:RwUIQra1]
- >>528
気になっていたので報告ありがとう。
パンケースの重量測定を提案した者だけど、>>496さんも乗ってくれてありがとう。
691gと672ｇで、その差19ｇ。誤差というにはやや大きい気がするけど、
最大の問題は置場所（熱がこもっていた？）だったみたいだね。
今回の写真くらいの出来ならほぼ満足では？
ちなみにウチはBM101だけど、前後左右何もないテーブルの上で焼いていて、
毎回良い出来映えです。
- 531 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/05(水) 10:37:02 ID:ku9m8C/g]
- でも、取説通りの置き方（壁から5cm以上離す）していて、まともに焼けないというのは
ちょっとおかしいんじゃないのかな。
ただ、ﾊﾟﾝｹｰｽについては、ﾊﾆｰﾊﾟｿさんの時には40だか60gぐらい差があったように
思うので、672gじゃ誤差の範疇かもね。
- 532 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/05(水) 10:37:14 ID:LggNO3is]
- ほほー、置き場所ひとつでこうも変わるものなのか
中々いい勉強になった
- 533 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/05(水) 11:28:29 ID:0dB8ntAv]
- 床下収納の奥から、期限切れの強力粉が出てきて
使えるかどうか迷っているんですが、期限切れててもちゃんとパンできますか？
ちなみに期限は０７年５月・・・。
自己責任で食べるので、うまくいくかどうかだけ教えてもらいたいのですが
- 534 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/03/05(水) 11:43:59 ID:5ASKtNWN]
- >>505
吸水が少し多めになるのと、焼いた時香りが少ないの以外は
新しい粉とほとんど変わらないと思う。
- 535 名前：496 mailto:sage [2008/03/05(水) 16:25:59 ID:iWmAYVnd]
- >>530
どういたしまして、何かの参考になれば幸いです。
気泡パンさんの672gのカキコ見て、念のためもう一度量ってみたけどやはり691gでした。
うちのBM151は炊飯器並みに活躍してます、炊飯器並みに故障知らずでいてほしい・・・。
今日初めて卵を入れた食パン作ってみたけど、耳がかりっとしてて美味しい。
HBはうちで最近買った家電では間違いなく満足度NO1だなぁ。
- 536 名前：533 mailto:sage [2008/03/05(水) 18:12:00 ID:0dB8ntAv]
- >>534
自分へのレス・・・でいいでしょうか
ありがとうございます。水を少し多めにして、
風味は何か材料を足して作ってみようと思います。
- 537 名前：534 [2008/03/05(水) 21:23:55 ID:kbfavujc]
- >>533
ごめん、アンカーミスった orz
賞味期限からまだ9ヶ月だし
冷暗所に置いてたみたいだから
極端に膨らまないってことはないと思うよ
- 538 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/03/06(木) 08:57:41 ID:xPw95rJW]
- ﾅｿBM101使い。卵２個でパネトーネ焼いてみました。
（水は元レシピより-30ml、具はレーズンとパインでレシピの倍量）
黄味だけのほうが良いと聞いていましたが、
卵白の使い道がないので、とりあえず全卵で実験。
結果は、膨らみも十分でおいしく焼けましたが、
１０時間後にまた食べたら、パサパサ感が他のパンより強かった・・
今後の課題になりそうです。
- 539 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/06(木) 11:35:59 ID:hOcRj0Ko]
- >>538
だから卵白無しでって書いてくれた人がいたのに‥
課題もクソもねーよ
>>535
うちはBT153だが664.5gだった。同じ1.5斤の機種でも違うんだろうか？
購入してから1年半、2〜3日に一度焼いてるが無問題。最近はコネ機と
化してるから「焼いてる」は語弊があるかもだがｗ
- 540 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/06(木) 13:41:10 ID:goGlvRCn]
- >>538
その10時間後ってのは、どういう状態で置いてた？
焼いた後すぐ切って食べちゃダメだよ。
粗熱取れたら袋に入れてしっとり保つ。切っちゃダメ＞
こうすれば10時間後でもしっとりウマイ。
- 541 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/06(木) 14:10:44 ID:ND2yeD4E]
- >>539
同じくBT153。
羽つけて675ｇ、羽なし650ｇ。
購入して１年３ヶ月くらいかな。
週に１〜２回、多いと５回くらいのときもあるけど無問題。
この重さの差は中国製だからか？ｗ
- 542 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/06(木) 21:08:34 ID:iL7OIlW0]
- よそは結構重いパンケースなんですね、ウチの双鳥の２斤用は４５１ｇ、羽付けても４７０ｇ。
双鳥のパンは耳がガリガリなのはここに秘密があるのか？
- 543 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/07(金) 14:37:34 ID:P11/6x+3]
- 水入れるの忘れた・・・朝起きたら
さくさくのバタークッキーが出来てたorz
- 544 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/07(金) 14:56:58 ID:0aV1+Lwo]
- ﾄﾞﾝﾏｲｗ
ちょっと大きなスコーンと思えばｗ
- 545 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/07(金) 15:35:41 ID:Wyqk5BIb]
- それはそれで美味しそう
- 546 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/07(金) 17:55:33 ID:knXfIuy7]
- 私のはナショナルだけど、ミミがガリガリ。
でも熱いうちにビニールかぶせておく方法でふかふかになります。
どこのメーカーでもかたいのが嫌なひとは袋かぶせてみたら。。
- 547 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/08(土) 08:21:36 ID:oYKxYmR0]
- ちょっと水入れ忘れてパン焼いてくる
- 548 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/08(土) 10:37:03 ID:zztuuS16]
- ああっ、スタートボタン押すの忘れて
朝パンができてなかったああああorz
- 549 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/08(土) 11:23:21 ID:EI/PabnJ]
- 羽付け忘れて変なの出来上がってたことはある。
みんなドンマイｗ
- 550 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/08(土) 12:11:47 ID:f/8FtSxH]
- 本見てタイマーで焼いたオニオンガーリックパン、
何故かてっぺんが真っ平ら。
おまけにガーリックの強烈なにおいが部屋中に漂い、
朝起きるなり倒れそうになった。
- 551 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/08(土) 12:18:32 ID:y5SX3AcY]
- 臭いだけで精力付きそうだ。
- 552 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/08(土) 14:03:36 ID:4yUrempx]
- >>549
途中で気が付いて、付け直しセーフだった事ある。
ご飯入れたり、もっちりウマー！
バナナ＆コーラ入れたり、しっとりウマー！
サワー種、今無理そうだから遊んでるｗ
- 553 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/08(土) 15:12:14 ID:jHP2Rw/L]
- レーズン手動投入時にすりおろしたにんにくひとかけ分と
パセリ（葉をレンジで乾燥させて砕いたもの）を茶さじに1杯程入れて焼いたら
ガーリックトーストの出来上がり♪ヾ(@⌒¬⌒@)ノ ウマヒィ
そんな部屋中臭くはならないと思うけど、臭いは人それぞれ感じ方違うから保障は出来ません。
にんにく好きならお試し下さい。
にんにくは３かけが増量の限界、０．５かけは殆ど感じられなくなります。
私はにんにく大好きなので２かけ入れてます。
（にんにくをすりおろすのは入れる３分前くらいから始めて下さい。すりおろしてから時間が経つと変色＆臭みの原因になります）
- 554 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/08(土) 15:30:39 ID:rGQTzHEj]
- お知恵をお貸しください。
うちの91歳になる一人暮らしのおばあちゃんが、最近調子が悪いらしく寝込んでしまいました。
ご飯を持っていったりしていたのですが何も食べる気がしないと言うので、
ためしにＨＢで焼いたパンを持って行ったら、
次の日に「あれはおいしかった！あれを食べたら元気になった！」ととても喜んでくれました。
で、毎日3枚くらいづつ持っていくのですが、どうやら3食パンですましている様子。
「生きててよかった、毎日楽しみにまってる」とは言ってくれたのですが、栄養面が心配です。
そこで、これは栄養価高いよ！というパンのレシピがありましたら教えてもらえないでしょうか。
普通に食べるにはちょっとカロリーが気になるけれども・・というのでいいと思います。お願いします。
- 555 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/08(土) 15:47:31 ID:IODUIkZ0]
- ９１歳ともなれば、もう成長期は終わってるんだから、
栄養価云々よりも本人の嗜好にあわせていいんじゃないだろうか。
バターや卵が多いとくどくて嫌かもしれんし。
ただ、うちのばあちゃん（95歳で大往生）はデニッシュ系が大好きだったから
一度試してみる価値はあるかも。
sunnydays.ciao.jp/
この辺の「ブリオッシュ」や「デニッシュ」なんかどうでしょう。
あと、あんこを巻き込んだのも良さげ。
- 556 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/08(土) 15:52:32 ID:rGQTzHEj]
- >>>555
おお、なんだこのＨＰは！かわいいじゃないか！
ついお気に入りの「パン」フォルダへ放りこんでしまったよ。
しかもﾚｼﾋﾟいっぱいだあ。
ハニーブリオッシュとかいいかもしれない！ありがとう！
ちょっと行き詰ってましたが明日はこれでいってみたいと思います。
ちなみに今まで作っていたのは
ﾊﾞﾀｰ３０ｇ 牛乳＋全卵で１９０ｃｃ ジャム３０ｇ 砂糖 塩 って感じでいれてました。
- 557 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/08(土) 15:55:33 ID:E2ZG0FOG]
- 成長期云々じゃなく老人には体によいものってことだよね？サンドイッチにして野菜挟むとか、煮干しをすりおろして少量まぜてカルシウム補うとかは？
パン食である程度の栄養をとるのは難しいから本当は和食とか食べてもらいたいよね。
でもおばあさんが食べたいパンを食べてもらうのが一番の心の栄養じゃないかな。
- 558 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/08(土) 16:47:28 ID:IODUIkZ0]
- 体に良いったって・・・
寝込んで食欲がわかない状態だったら、
栄養バランスよりもおいしく食べられるのが優先じゃないのか？
ましてや９１歳にもなるなら、柔らかくて甘めのものを好むんだし。
煮干入りのパン・・・
- 559 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/08(土) 16:57:10 ID:meICWqQT]
- 黒糖パンとか蜂蜜パンとかで変わった風味の甘めのパンとか？
ヘルシー嗜好なら全粒粉、ライ麦、玄米、押し麦、五穀米投入とか？
あと、ゆでたほうれん草やにんじんの摩り下ろし、かぼちゃ、サツマイモ投入のレシピもあると思う。
- 560 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/08(土) 17:09:31 ID:jHP2Rw/L]
- >>554
かかりつけの病院はありませんか？
今は生活習慣病等改善の為に栄養士が常勤していると思うので、相談してみては如何でしょう？
おばぁちゃんの栄養状態は勿論、疾病に合わせたレシピを考えて下さると思います。
- 561 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/08(土) 18:19:23 ID:uJtND6RR]
- そうだな、病院の栄養士に相談するのが一番な気がする
- 562 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/08(土) 18:53:07 ID:wlvgv1MQ]
- この間ちょっと大きい地震があったときにエレベータが止まっちゃってさ。
10歳くらいの女の子と2人っきりで閉じ込められちゃったんだよ。
インターホンも通じないし、待つしかない状況だったんだけど
だんだん女の子は不安そうな顔つきになってきちゃって見ていられなかった。
「大丈夫？助けが来るからね」と励ますと気丈にも「はい、大丈夫です」
って答えるんだけど声に不安の色は隠せない。
その時思い出した。俺のカバンにHBで焼いたパンが入っていたことを。
「ねえ、パン食べよっか？」と言うと、暗かった表情がみるみる明るくなった。パン好きらしい。
リッチな配合のミルク食パン。
極め細やかで美しいクラムがふっくら割れていくのをみて、女の子はだいぶ食欲をそそられたようだ。
その後もパンに没頭しつづける。
食べ初めてから1時間もした頃だろうか、インターホンが鳴った後エレベータが少し動き、扉が開いた。
「バイバイお兄ちゃん、今度またご馳走してね」
女の子は元気に駆け去っていった。
こんなシチュエーションでも希望を与えてくれたHB。
持ってて良かった。
- 563 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/08(土) 19:01:05 ID:2JnwSnkz]
- おばあちゃんについて書いたものです
携帯からすみません。
そうですね、今は柔らかくて甘いパンが好きみたいなので
ソフトパンコースで耳も淡で焼いています。
それにコッソリバターやら卵やら蜂蜜やら入れて栄養増やそうと思います。
でもう少し慣れたら今度はすりおろした野菜を仕込もうかと。
前はこうなったら病院で点滴を打ってもらっていたんですが、最近2か月くらい治ったりまた寝込んだりで
病院行っても3日くらいでまた寝込んでしまうので、本人も段々治ろうという気力が無くなって来てしまってるようで…
とりあえずチョコでもお菓子でもいいので体力と気力を取り戻して欲しいという感じです。
- 564 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/08(土) 19:12:18 ID:2JnwSnkz]
- でもこのままずっとパン食が続くようなら
栄養士に相談してみたいと思います。さすがに偏りますよね…
今のところパン食始めて3日なのでもう少し続けてみたいと思います。
- 565 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/08(土) 21:01:34 ID:vLb7q0vH]
- 栄養の基本は、ミネラル。次にビタミン。
おばあちゃんに、たっぷりのカロリーは不要だから、
ミネラルとビタミンをいかに入れるかが大事。
- 566 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/08(土) 22:02:28 ID:rGQTzHEj]
- ミネラルとビタミンですか。
でも塩分は1斤に４〜５ｇまでしか入れたことがない・・・
あんまり入れると膨らみが悪くなりますよね。
ビタミンは、にんじん、かぼちゃ、ほうれん草、あとなんだろう。。
おいしくて栄養がある食パン、なんかいいレシピありますか？
- 567 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/08(土) 22:04:08 ID:l0X/DF4q]
- パンと果物でいんじゃん
- 568 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/08(土) 22:22:50 ID:TcRoyiMl]
- っていうか病人でしかも高齢なんだからまずはとにかく食べることが
一番大事。栄養のバランスが云々・・・とか言ってるのは無知もいいとこ。
- 569 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/08(土) 22:41:47 ID:39qcn5xz]
- >>566
野菜ジュース入れて焼いてみるとか‥と思ったけど、加熱に弱いビタミンも
あるしね。それならパンと野菜ジュースで良いんじゃね？
果物と野菜のブレンドジュースなら甘くて飲みやすいよ。うちの朝食がそれ。
- 570 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/08(土) 23:00:10 ID:rGQTzHEj]
- >>569
なるほど、それだ！
今度パン持って行くときに一緒に持っていってみます。
ただうちのおばあちゃんハイカラで・・昔からコーラばっか飲んでる・・。
とりあえず今日コーラ買ってってあげようと思ったけど近くの自販機においてなかったんだ。。
おいしい野菜ジュースと甘いパンで赤頭巾ちゃんしてきます、みなさんありがとう。
- 571 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/08(土) 23:04:40 ID:6/AYf2wR]
- 果物なんかもいいかも。ただしすぐ食べられるようにしたものね。
苺だったら洗ってヘタ取ってあげたり、リンゴも剥いてあげたり。
食べても食べなくても、パンと一緒に野菜ジュース、スープ、
果物、プリン、ゼリー、茶碗蒸しなど柔らかく食べやすいものをついでに
持って行ったら、気が向けば食べてくれるかもよ。
９１歳なんてうらやましいよ。おばあちゃん孝行がんばってね。
- 572 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/08(土) 23:34:35 ID:rGQTzHEj]
- ありがとうございます。
今日はみかんとチーズを一緒に持って行きました。
うちは母が長男の嫁で父方のじじばばも９０過ぎで家に居て、7人家族なので
一緒に暮らそうと行っても今まで頑として1人でがんばってきたおばあちゃんでした。
母方は3姉妹でほかの姉妹も嫁いでいたり遠方だったりで、引き取りたがらなかったり、
おばあちゃんはおばあちゃんで日課の病院や銭湯通い友達なんかと離れるのも嫌そうでした。
でも最近は少し寂しそうで、行くととても喜んでくれるのでがんばりたいと思います。
ちなみに家に居るおじいちゃんとおばあちゃんもＨＢパンをおいしいと食べてくれるので、
最近1日２斤〜フル稼働してます。ＨＢ様様です。
これ以上はスレ違いになりそうなので失礼します。でも本当にありがとうございました！
- 573 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/08(土) 23:37:46 ID:T0AcUIMa]
- 良いお孫さんだね〜
お婆ちゃん喜ぶよ、きっと。
- 574 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/09(日) 00:02:33 ID:9mP9j5c+]
- 抹茶の粉末を持っているのですが、
それで食ﾊﾟﾝを作る場合は、粉でいれるのか
水or牛乳で溶かして入れるのか悩んでる・・・。
粉のまま入れたらダマになるのか、混ぜたり捏ねたりした時にきれいに混ざってくれるのか・・・
HBお任せでﾊﾟﾝを作りたいので・・って検索してみたら、粉で入れて大丈夫そう。
うむ。栄えある購入後作成二つ目のﾊﾟﾝは抹茶にしよう。
- 575 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/09(日) 01:04:08 ID:Pe5F+7Il]
- HBで焼きあがった後、30分ほど荒熱を取ってビニール袋に入れるといいと
ここで知ってやってみたんですが・・・
ビニールの中に水滴ができるのは問題ないんですかね？
水滴でせっかくのパンが濡れるのはちょっと抵抗があるのは私だけなんでしょうか・・・
かといってあまり長い時間放置しておくと乾燥してしまいそうだし。
- 576 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/09(日) 01:18:05 ID:kU1q/BVG]
- 問題ないわけないじゃん。
雨に濡れた雑誌とか乾いても元には戻んないだろ。
あれと一緒でクラストの層が台無しになる。主婦の素人意見とか
鵜呑みにしないほうがいいぞ。
- 577 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/09(日) 01:40:00 ID:FQGfneaF]
- >>575
室温なんかによっても冷めるまでの時間は変わるから、30分でパンが濡れるのが
気になるなら、45分にしてみるとか60分にしてみるとか適当に調整すれば？
荒熱が取れたら即袋へ、ってのは皮を柔らかく保つ方法だよ。
濡れるのは嫌で乾燥するのも嫌なら、ビニール袋にすぐに入れずに冷ませばいい。
自分は網にパンを乗せ、パニエーレの蓋だけをパンにかぶせて冷ましてる。
底は開いてる状態だしケースはパンに触れないから濡れないし、中は水分が抜けず
しっとりした状態で冷ませるよ。
>>576
偉そうに言うならお前が良いアドバイスしてやれよｗ
- 578 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/09(日) 01:54:57 ID:oe/qnRfw]
- 新聞紙でくるむといいよ。
- 579 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/09(日) 02:00:37 ID:FQGfneaF]
- >>578
インク臭そうでヤダｗ
- 580 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/09(日) 02:29:41 ID:vnrNgVub]
- キッチンペーパーでくるんでから保存ケースに入れてるけど、人肌以下くらいまで冷ましてからなら水滴あまりつかないし、耳は柔っこくなるから問題無いよ
- 581 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/09(日) 16:45:42 ID:PR/G0Jui]
- 焼きたてパンは、網などに乗せ他状態で荒熱を冷ます。
（埃が気になるなら、布をかぶせておく）
室温になったら、ビニール袋に入れて保管→耳も柔らかになる。
- 582 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/09(日) 18:08:56 ID:AFcEcKai]
- ビニール被せて湿気ってくるような状態じゃカビるよ。
いくら焼き立てでも関係ない。
特にＨＢで焼いてたら無添加だし、
目に見えなくてもカビてくる一歩手前とかだとニオイも変わる。
だから網の上で冷ますんだよ。
- 583 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/03/09(日) 20:28:13 ID:wyUufUta]
- 焼きたてパン網の上に乗せて10分ほどしてから
全部切ってまだほんのり暖かいうちにラップでまいて
袋に入れて冷凍してる。
常温保存で短期間で食べた方とどっちが美味しいのかな？
- 584 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/09(日) 20:32:12 ID:yQbWXF5c]
- 冷凍保存するのを半分にして試してみたらいいじゃない
- 585 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/03/09(日) 22:29:01 ID:pXRGLoPY]
- 荒熱？
粗熱じゃなくて？
- 586 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/03/09(日) 22:46:51 ID:wyUufUta]
- >584
・・・思いつかなかったよorz
- 587 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/09(日) 23:40:20 ID:FQGfneaF]
- >>583
10分しか冷まさずに切ってラップ→常温だとベシャベシャでマズーだと思うよ。
先にカット→袋にinにしても、10分で切っちゃうと水分抜けて中はパサパサに
なるし。
ずっと話題になってるのはベシャベシャにならず、かつパサパサにならない
冷まし方。常温保存するならすぐにカットせず、丸ごと網に乗せて粗熱を取り、
食べる毎にカットする方がいいよ。
- 588 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/03/10(月) 16:55:03 ID:PJxZDarZ]
- ﾅｿのBM101でフランスパンコース。ゴーダチーズ（５mm角）を120ｇ投入。
固形物がほとんどなく、まんべんなくチーズ味がゆきわたった
もちもち食感の濃厚なパンが出来上がった。
コロコロチーズ入りのフランスパンにするにはどうしたらいいんだろう？
- 589 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/10(月) 17:03:30 ID:XTattlKd]
- >>588
最終発酵後に取り出してチーズを巻き込む。
羽を外した釜に戻して焼き上げ。
- 590 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/11(火) 00:29:20 ID:IPZEHU16]
- 575です。
やっぱりパンに水滴は良くないんですね。
ちゃんと網の上に置いて粗熱？を取ってはいたんですが
「もしかしてこの水滴がポイントなの・・・？」と思ってました
皆さんのアドバイスを参考に色々と頑張ってみます！
ありがとうございました！
ちなみにﾅｿBM101です(･∀･)
- 591 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/11(火) 10:40:59 ID:Xp2kUtlL]
- 象印／パンくらぶ BB-HS10を使っています。
レシピ本に（そのかたはナショナルを使っています）
『焼く直前に出して・・・』と書いてありまして、
出してから他の材料と合わせてまた元に戻して焼くとあるんです。
象印でもできるのでしょうか？
スタートボタンを長押しすると取り消しできると書いてあるのですが
再開出来るとは書いていないんです。。。
- 592 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/11(火) 11:06:40 ID:IeSUb5GY]
- >>591
焼く直前？誰の本でどんなレシピ？
具を巻き込みたいんだよね。通常は二次発酵が始まる前(メーカーによって時間は
前後すると思うけど、だいたい完了時間の1時間半〜2時間前)に取り出して戻す
ものだけど‥。焼き直前に取り出すとせっかくの気泡が潰れて膨らまなくなるよ。
たいていの機種ではリセットすると再開できないから、作動させたままでパンケースを
取り出し、具を巻き込んで羽根を抜いたパンケースに生地を戻して、本体に
セットし直すんだよ。取り出し、セット時は羽根が止まってる時になるべく手早く
作業するべし。
- 593 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/11(火) 11:12:18 ID:IeSUb5GY]
- >>591
追記。どっかで見たけど停電対策を取ってる機種なら、コンセント抜いてケースを
取り出し、作業後パンケースを戻してコンセント入れる、って荒技も使えるらしいけど、
試したことはありませんｗ取説に停電後○分以内なら再開します、みたいに
書いてるかも。うちのナソBT153の取説には10分以内なら自動で再開すると
書いてある。
- 594 名前：591 mailto:sage [2008/03/11(火) 11:33:32 ID:Xp2kUtlL]
- >>592、>>593さん
ありがとうございます
↓このレシピ本を買いました
www.amazon.co.jp/ホームベーカリーBook―おうちで焼きたてパン-マイライフシリーズ-694-特集版-荻山/dp/4766211197/ref=sr_1_1?ie=UTF8&s=books&qid=1205202527&sr=1-1
80分前に取り出して・・・と書いてありました
やっぱり途中で取り出してすばやく作業して戻すという意味なのですね
もう少しHBに慣れてから挑戦したいと思います。。。
- 595 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/11(火) 15:06:38 ID:IEfRdpD3]
- うちのナソSD-BH101も、取り消しやコンセントを抜いた場合、
10分以内に戻せばまた再開しますと取り説に書いてあるよ。
象さんにはそういう機能がないのかな・・
- 596 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/12(水) 08:56:44 ID:7+1dG1k4]
- 象さんも 停電対策ついてますし、蓋開けている最中はタイマーが停まるので、開けたままで作業すればOK
- 597 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/12(水) 10:26:24 ID:TnC3/eiU]
- >596
やっぱ、他のメーカーは蓋を開けると、動作止まるのね。
ミックスコールでも回りっぱなしのサンヨー
慣れない最初の頃は、具材投入の時コンセント引っこ抜いて作業してましたわ。
- 598 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/12(水) 12:09:35 ID:1W0AaLaZ]
- >>589
焼くときの熱でチーズが溶けるので、どのタイミングで入れても
コロコロは残らない気がするのだが。
溶けにくい種類のチーズがあるのかと思ってた。
- 599 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/12(水) 12:30:47 ID:TnC3/eiU]
- ＞598
ナチュラルチーズは溶けるよ。
うちのレシピ本は、プロセスチーズ使うよう書いてあった。
- 600 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/12(水) 12:46:44 ID:1W0AaLaZ]
- >>599
了解、プロセスチーズ使ってみる。
ちなみにゴーダ120ｇが生地にとけ込んだパンは旨いけどしつこすぎて、かなり胸焼けがした。
レスくれたお二方ｻﾝｸｽ。
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