- 1 名前：困った時の名無しさん [2006/02/20(月) 20:03:17 ]
- みんなで美味しいスポンジを焼こう！
初代スレ
food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1013486357/
前スレ
food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1104501125/
★嵐には、スルーの徹底を心がけましょう。
嵐に反応すると、貴方も荒らしかもですよ。(￣ー￣)ﾆﾔﾘｯ
（お菓子作りの質問・お答えします＠料理板から流用しますた）
関連スレ
◎●お菓子作りの質問・お答えします! 22◎●
food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1140311074/
- 571 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/03/10(土) 15:55:54 ID:K7th4LnX]
- ただいま、３合炊き炊飯器でスポンジケーキを焼いてます。初めてでかなり不安です…。
卵２個、小麦粉80ｸﾞﾗﾑ、砂糖65ｸﾞﾗﾑ、バター25ｸﾞﾗﾑで作ってみました。
- 572 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/03/10(土) 17:06:42 ID:F6bEwr6Y]
- >>571
あっち行け
こっち見んな
- 573 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/03/10(土) 17:49:15 ID:kWgIR6zW]
- >>571とうとう禁じ手を…
楽な炊飯器使い出したら、スポンジつくる技術は終わりだな。
あとは自己満の世界へ…
- 574 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/03/10(土) 18:38:42 ID:ASkSh2sR]
- >>571
炊飯器スポンジなどどうでもいいが、分量がめちゃくちゃな気が・・・
- 575 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/03/10(土) 22:15:23 ID:P072UwRr]
- 炊飯器ケーキだって
いいじゃないか
食べるんだもの
3つを
炊飯器ケーキを作っていくと満足行かなくなる日が来るんだよ
そして道具集めて普段使ってなかった電子レンジのオーブンを
使う日が来るんだよー・・・だよー・・・・・だよー・・・・・・・
- 576 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/03/10(土) 22:34:54 ID:K7th4LnX]
- 炊飯器ケーキのｶｷｺﾐした者です。
今までずっとオーブンでケーキ作ってたんですが、炊飯器でできると聞いて初挑戦してみたんです。
結果…やっぱりオーブンで作るほうに戻ることにしました。
- 577 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/03/10(土) 22:50:08 ID:GeH2Ody8]
- >>576
美味しくなかったんですか？
なんでも新しいやり方に挑戦することは
いいことだと思いますよ。
せっかく変わったことをやってみたのだから
どこが良くなかったのかも教えてください。
- 578 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/03/11(日) 01:09:30 ID:2vO9ake6]
- >>576
確かに炊飯器なら失敗の確率少ないと聞いたことはあるけど、
オーブンに戻って正解だね。
オーブンでスポンジが上手く出来た時の喜びは格別だよ。
酔っ払いの戯言でごめん。
- 579 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/03/11(日) 08:07:36 ID:FXISeStJ]
- >>568
レシピ教えて！
水あめも浮き粉もトレハもあるので作ってみたい
それぞれ別に入れるのは作ってみたけど
全部使うのは初めてだから興味しんしん
- 580 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/03/11(日) 09:52:47 ID:2vO9ake6]
- 良いスポンジが焼けた。軽さもありながらしっとり。
泡立ては本当に大事だね。ホイッパーに膜のようなものが出来たとき「ヨシ！」と思った。
卵（Ｌ）３
バイオレット９０ｇ
グラニュー糖９０ｇ
北海道よつ葉バター３０ｇ
牛乳３０ｃｃ
- 581 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/03/11(日) 22:41:40 ID:FXISeStJ]
- スーパーバイオレットではなくて？
- 582 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/03/11(日) 23:03:17 ID:2vO9ake6]
- >>581
スーパーじゃないヤツの方だよ。
バイオレットで充分おいしいのが出来るよ。
- 583 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/03/12(月) 17:45:48 ID:Bo1QjWC7]
- 弓田亨氏の手順でやってみたら物凄い疲れた〜〜
こんなの毎日やってたら腕の筋肉もりもりになってしまいそうだｗｗｗ
ふんわりしたのが作りたかったのだけど
しっかりしたのが出来た。
ル・ププランのようなふんわり溶ろけるスポンジが作りたいよー。
- 584 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/03/13(火) 07:24:59 ID:HuvXNBuk]
- プロは卵の泡立てもクリームのホイップも
手でやるんでしょう？とてもとても。
挑戦したことに敬意を表しますよ。
- 585 名前：583 mailto:sage [2007/03/13(火) 10:19:33 ID:6N2Fh1mN]
- >>584
弓田氏の本によると、手じゃなくハンドミキサーを使うんだけど、
ハンドミキサーを高速にしながらもミキサーを持った手を
1秒間に4回の速さで3分半（840回！）大きく回し続けなさいって書いてある（←鬼ｗ）
その後中速で1分、低速で30秒、これも同じ速度で回して終わり。
さらに粉を加える時は木べらで1秒に1回の速さで10回混ぜ
加え終わったら9秒間に6回の速度で20回混ぜる。
バター+牛乳は沸騰直前まで加熱し10秒間に6回の速度で50回混ぜる。
そこまで熱くする事により生地が温まって分子運動が活発になり
グルテンも細かく張り、澱粉も隅々までよく混ざるのだそうです。
疲れるけど、何度やってもキメの安定した同一のスポンジができたよ。
今後はふんわりさせるために水分量を少し変えてやってみようと思う。
- 586 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/03/13(火) 11:02:12 ID:45hWvdck]
- 弓田儲ｳｻﾞｰ
- 587 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/03/13(火) 13:53:23 ID:6N2Fh1mN]
- >>586
ごめんｗもう書かないよ。
今その手順で、手順以外をいろいろ変えて焼いたら驚くほどふわふわに出来た。
まさに追い求めてた理想的なのが焼けた。これでこのスレ卒業だ〜。
- 588 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/03/13(火) 18:23:25 ID:1P6m1bIv]
- 母の誕生日にケーキ焼こうと思います。
580のレシピに浮き粉を使って焼こうと思うんですがバイオレットと浮き粉を半々で大丈夫でしょうか？
585の混ぜ方に近づけるよう頑張ってみます。
- 589 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/03/13(火) 20:26:28 ID:HuvXNBuk]
- >>585
すごいエネルギッシュで細かい作り方ですね〜。
ウザイなんてとんでもない！
レシピを教えてっていうのは厚かましいですけど、
いろいろ変えたっていう理想のレシピ、参考にさせて
もらえませんか？
- 590 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/03/13(火) 21:37:40 ID:6N2Fh1mN]
- >>589
どうもありがとう。
ではお言葉に甘えて。百均で買った14,7cmぐらいの底取れ丸型用。
底に紙を敷き、側面はバター+強力粉です。
・卵2個
・国産薄力粉（たんぱく質8,0） 60g
・白砂糖 60g
・牛乳 60cc
です。なんか回り道した挙句、結局物凄い普通な配合にｗ
砂糖は一番安い白砂糖が一番ふんわり仕上がって好みでした。
バターを入れるより牛乳のみのほうがこれも好みに合いました。
焼き時間はうちのオーブンレンジの場合なのですが、一応。
うちのオーブンレンジは小型で庫内が狭いため
よくあるレシピ通り170℃〜180℃で焼いてしまうとパサパサになります。
底もすぐ焼きすぎになってしまうので、150℃に予熱したら
付属の天板の上に割り箸を2本載せ、その上に型を置きます。
予熱と同じ150℃で40分焼きます。途中15分あたりでアルミホイルを
ふんわりかけると頂点が焦げすぎずに綺麗に焼けました。
砂糖の種類、バターの有無、焼き温度、焼き時間、湯煎か普通に焼くか、
をいろんな組み合わせで何度も焼いてみて、自分にはこれがベストでした。
- 591 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/03/14(水) 05:40:45 ID:z0Wkmr0W]
- >>588
なぜ浮き粉？わざわざ浮き粉なんか混ぜる必要ないかと…
- 592 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/03/14(水) 07:12:32 ID:HNy9qjUO]
- >>588
うちも一時期浮き粉を使っていたことがある。
いろいろ試してもどうしてもふんわりしっとりができなかった頃
ここで教わって浮き粉を使ったらとても満足いくものができて
ずっと使ってた。
今は粉やバターを入れてからもしっかり混ぜる事を知って
そのときの気分で使ったり使わなかったり。
- 593 名前：589 mailto:sage [2007/03/14(水) 07:17:40 ID:HNy9qjUO]
- >>590
うれし＝、ありがとう。
バターを使うと美味しいんだけど冷めた時少し硬く
なるみたいで、油系なしで焼いたりしていました。
混ぜるのが大変だけど元気があるときに一度はやってみます。
- 594 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/03/14(水) 08:44:03 ID:HNy9qjUO]
- フツーにスポンジを焼くとき、頂点は平らに焼きあがるものですか？
うちのは途中から真ん中が丸く盛り上がるんです。
焼きあがってから網の上でさかさまにしておけば平らになりますが
温度とかどこかやり方が間違っているのなって気になります。
- 595 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/03/14(水) 12:35:15 ID:coF7DB99]
- ID:HNy9qjUO必死だな
- 596 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/03/14(水) 14:40:58 ID:xJNNDyT2]
- ＞ID:HNy9qjUO
５９６さん(ご苦労さん)
あっ… スイマセン
スポンジ焼いてきます。
- 597 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/03/14(水) 20:51:06 ID:XZG/p4r+]
- さっき焼き上がったスポンジの熱気抜きしてる時に、床に落としてしまい、グチャグチャになってしまいました。プレゼント用だったのに
- 598 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/03/14(水) 20:52:28 ID:Rmqadrvb]
- >>597
もうひとつ焼くしかないっしょ。
それとも、ぐちゃぐちゃになったスポンジの再利用方法を教えてくれとでも？
- 599 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/03/14(水) 20:52:41 ID:ysmDykoW]
- >>597
今日はどんなお菓子を作りましたか？7
food7.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1126760368/
- 600 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/03/14(水) 21:20:28 ID:RwM3dyFW]
- 初めてなら、スポンジは失敗しても５回は焼き直せる
時間的・材料的余裕を持ってないといかん。
- 601 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/03/15(木) 01:27:45 ID:hpvOgCLZ]
- 597はホワイトデーのプレゼントが間に合っただろうか？
- 602 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/03/15(木) 10:49:59 ID:KwAB9s0y]
- 聞かれてないけど、グチャなスポンジの再利用方法。
小さく切ってトライフルにしてしまうのが無難だと思う。
スライスできる塊の部分が残ってるなら、使えるところを繋ぎ合わせてムースやティラミスの土台に使える。
ボロボロで原型とどめてないなら、崩してオーブンで再度焼いてケーキクラムにする。
しかし、型ごと床に落としてグチャになるって生焼けだったんじゃないかと思うんだけど。
それか、スポンジ自体を床に落としたってことかな？
それならグチャになってなくても捨てるべきだと思う。
自分だけが食べるなら構わないけどさ。
- 603 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/03/16(金) 23:01:49 ID:dOlpAP9d]
- 590さんのレシピをまねて作ってみましたが、
型の底に薄くですが生地の層ができてしまいました。
そこ以外のスポンジ部分はとてもしっとりとおいしかったので残念です。
60ccの牛乳を混ぜ込むのに何かコツがあるのでしょうか。
卵は軽く湯煎しながら、ひっくり返すと少し動くくらいの泡立て方でした。
牛乳もぬるめにして混ぜました。
- 604 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/03/16(金) 23:42:59 ID:NHk+oKgN]
- >>603
分離？
>>585に牛乳は沸騰直前まで熱くしる、
と書いてあるけど関係あるかな？
- 605 名前：603 mailto:sage [2007/03/16(金) 23:59:14 ID:dOlpAP9d]
- >604
ああ、そうですね、分離っていうのだと思います。
2ミリ厚くらいですがもちっとした層が・・・。
牛乳は沸騰直前に、というのは確かに気になってます。
段取りが悪くてぬるめで混ぜたのがいけなかったかな？と。
あるいは泡立て方が足りなかったのか。
あと、他のレシピと比べて牛乳がかなり多めなことにも気付き、
シロートの自分には難しいのかもと考えたり・・・。
こういう場合のコツみたいなのがあるのかな？と思った次第です。
- 606 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/03/17(土) 04:55:29 ID:IsarbCuW]
- 膨らまなかったスポンジは丸ごとばななに･･･。
- 607 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/03/17(土) 05:52:09 ID:LGG1ISuy]
- >>590の牛乳60ccって、多くないか？18cm型用でもそんなに入れないよ。
このレシピから見て、多分15cm型だと思うから、牛乳は20ccでいいと思うけど。
>>603もし15cmなら最初に牛乳20cc＋バター20gを一緒の器に入れて、蓋をしてレンジで20〜30秒温めてから使ってみてはどうかな。
細かいことが書いてないから、もしかしたら他にも失敗の原因があるかもしれないけど。
- 608 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/03/17(土) 07:50:20 ID:Qay2VHi6]
- 590さんにいろいろ教えて貰った者です。昨夜作ってみました。
時間を計ったり混ぜるのもすごく力が要るので
子供にも手伝わせて焼いたらいい感じに膨らんだのですが
オーブンから出していつもするように台に落としたら
あっという間にしぼんで側面にくびれが・・・失敗！
熱気抜きはしなければ良かった。
今朝恐る恐る試食してみました。
603さんと同じく底のほうはもっちり、上の方もしっとりですが
ふわふわとは言えないです。
うちも牛乳はぬるくなっていました・・・
細かい作り方を一度本で確認してからもう一度だけやってみたいです。
- 609 名前：603 mailto:sage [2007/03/17(土) 08:22:11 ID:NXt4YLEu]
- >607
型は18センチを使いました、スポンジの厚さは3.5センチくらいしかなりませんでしたが。
混ぜ方はとても590さんのようにはできないけど、ハンドミキサーでがんばりました。
分離したとはいえとても自分好みのスポンジだったので、牛乳の温度や量を調整しつつ
また挑戦してみたいと思います。ありがとうございました。
- 610 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/03/17(土) 10:15:27 ID:LGG1ISuy]
- >>609 18cmであの配分はオカシイよ。牛乳以外全部少すぎ。
小麦粉は最低でも90gは必要だよ。
色々なレシピを検索してみると良いよ。
- 611 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/03/17(土) 11:25:18 ID:Qay2VHi6]
- 590さんのレシピは14.7cmくらいの型って
書いてありますけど・・・
牛乳が多いほかはごく普通の配合ですよね
- 612 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/03/17(土) 11:42:00 ID:LGG1ISuy]
- >>611そう、15cm型なら普通の配分。但し、牛乳以外はね。
>>609は、作る前にその事に気付かなかったみたいだね。
- 613 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/03/17(土) 13:28:49 ID:9EiBRCRz]
- 590のは特殊な配合のようだから、
型、牛乳の温度、（もっと言っちゃえばオーブンの大きさ）
という条件が揃って初めて有効なレシピなんｼﾞｬﾏｲｶ？
牛乳の温度とか型とか変えたら同じようにならなくてもしょうがないかと。
- 614 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/03/17(土) 13:32:59 ID:9EiBRCRz]
- あと、牛乳なんて鍋に用意しといて混ぜる時に沸かし始めても
20秒もかからないで熱々のを準備出来ると思うけど・・・。
- 615 名前：603 mailto:sage [2007/03/17(土) 20:44:57 ID:NXt4YLEu]
- 皆さんいろいろアドバイスありがとうございます。
あれから型をちゃんと15センチにして、牛乳60ccも直前に鍋で沸かして再挑戦しました。
底のごく一部にわずかな分離の層が残りましたが、型いっぱいの高さで焼けてくれました。
18センチの型にこだわっていたのは、少ない分量で少しでも大きく作りたいという気持ちからでした。
型のサイズもあまり焼き上がりには関係ないと考えていたせいでもあります。
細かいことでも影響あるんですね、勉強になりました。
- 616 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/03/17(土) 23:29:41 ID:Qay2VHi6]
- >>615
うまく焼けたようでよかったですね。
2日も続けてお疲れ様でした。今冷まし中だと思いますが
食べてみた感想も聞かせてください。
- 617 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/03/18(日) 01:06:37 ID:Bqx+N6mZ]
- >>615
すごいね！！再挑戦1度目でそこまで出来るっていうのは
ちょっと斬新な配合なんではないだろうかと思い始めてる。
あとは回数を重ねて自分のモノにできれば良いだけだよ。
水分（牛乳）が通常の2倍（3倍？）入り、
しかもそれを熱い状態で加え生地を活性化させる、というのが
ミソなんだろうな。今は忙しくてみんなの書き込み読んでるだけだけど
時間を作って試してみたくなったよ。
- 618 名前：603 mailto:sage [2007/03/18(日) 11:13:45 ID:Z+qIR0je]
- >616、617
ありがとうございます！ さっそく今朝食べてみました。
今まで作っていたものより、しっとりふんわりで美味しいです。ただ水分が多いせいでしょうか、
カットするときしゅわしゅわとつぶれて切りにくいのは困りました。
きめの細かさはまだまだかもしれません。粉を混ぜるときにけっこう泡をつぶしてしまうので、
その辺また練習していきたいと思います。
- 619 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/03/20(火) 21:27:44 ID:rZVTFkTi]
- きょうの料理 「お菓子の定番！いちごのショートケーキ」
3月21日（水） 21:00〜21:25 NHK教育
◇料理研究家の島本薫さんが「いちごのショートケーキ」を教える。
難しいと思われがちなスポンジケーキも生地の様子を見ながら丁寧に作れば、
しっとりふんわり仕上げることができる。
しっとりとした生地作りのポイントは泡立て。
泡立て過ぎても不足しても失敗してしまう。泡立ての注意点を示しながら作る。
- 620 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/03/20(火) 22:16:18 ID:BfECOdzR]
- しっとりふわふわだろうがガッツリ板みたいになっても、
味なんて変わらないどころか硬い方が旨いからね。
- 621 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/03/20(火) 22:49:35 ID:LGrjc3Wh]
- ここで、へんな（？）言い争いしてる
ドライイーストがＢＰのかわりになるという人と、粘着して反論する人
bubble5.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1171977522/l50#tag598
- 622 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/03/21(水) 10:18:50 ID:twKBTcWP]
- >>542
亀だけど「こんな小麦粉ほしかった」は小麦粉の粒の大きさが特徴らしいので
成分的には他のものと変わらないと思うよ。
クッキー作るときは楽で良い。
- 623 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/03/21(水) 15:59:52 ID:9fwZwUXY]
- >>619
うーーん…島本薫さんは､正直ちょっと微妙だな…
仏コルドンの技量を拝見してみるかな｡
- 624 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/03/21(水) 21:33:37 ID:WkXpWszW]
- ちょｗ
きょうの料理スポンジ酷すぎｗｗｗ
あれいくらなんでも固すぎだろ。
俺のほうがよっぽどふわふわにできるぞ。
あと側面にうにゅーって汚くはみ出た苺とクリームを
どう綺麗にナッペ処理するのかが見せ場なのに
全部カットで次の瞬間に完成してるしｗ
TVはそういうのを見れるのが醍醐味なんですが・・・
あれじゃ本の写真見るのと変わらない。
- 625 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/03/21(水) 21:35:54 ID:WkXpWszW]
- しかも完成品はそれまでの過程より倍ぐらい背が高かった。
なんか詐欺だ・・・
- 626 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/03/21(水) 22:15:31 ID:vBk+TxzI]
- >>624
あの作り方みても 初心者じゃできなよね・・
- 627 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/03/21(水) 22:40:42 ID:l1HZeOY1]
- >>624
まあごもっともかもしれないが、俺にとっては収穫はあって、
上のスポンジを乗せたあと平らなもので押しつぶすということ。
初めて知った。道理で俺のスポンジは上がドーム型になるわけだ。
- 628 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/03/22(木) 00:51:53 ID:bnfyZQzO]
- >>627
あれはあの堅〜いマッチョなスポンジのみ有効だとｵﾓ
ふわふわスポンジでやったらせっかくの気泡が潰れて
生地が傷んでしまうよね。
- 629 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/03/22(木) 01:19:25 ID:Bj+NLsJv]
- 見忘れたorz
- 630 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/03/22(木) 01:33:20 ID:bnfyZQzO]
- >>629
つ 木曜14：00〜再放送
- 631 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/03/22(木) 01:34:01 ID:CAL2WLUM]
- 翌日再放送：火〜金 午後2:00〜2:25
- 632 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/03/22(木) 01:38:05 ID:Bj+NLsJv]
- >>630-631
ありがとうビデオセットした
- 633 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/03/22(木) 02:19:10 ID:5h5jf5NX]
- >>628
じゃあふわふわのスポンジケーキの場合どうやったら天井面が平らになるんでしょうか？
- 634 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/03/22(木) 08:16:26 ID:WYZPWnot]
- カットしてひっくりかえす
- 635 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/03/22(木) 08:59:18 ID:aNvsxPan]
- 上のほうにあった、バターを入れてからも
しっかり混ぜるというのをやってみたら、
確かにきめの細かいしっとりしたのができたけど
ふんわり感が足りませんでした。
でも浮き粉を使わずにこんなに口どけのいいのは初めてなので
混ぜ方を練習してもっとふんわりしたスポンジになるよう精進しようと
思います。
何かアドバイスがあったらお願いします。
- 636 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/03/22(木) 10:51:39 ID:5h5jf5NX]
- >>634
それはやってるけどドーム状になるんですよ
- 637 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/03/22(木) 13:16:49 ID:WYZPWnot]
- >>636
なんでだ・・・サンドした果物の配置が悪いんじゃない？
真ん中を避けておいたほうが切り分ける時にもラクだよ。
- 638 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/03/22(木) 14:46:43 ID:5h5jf5NX]
- >>637
そうかもしれませんね。でも果物をサンドしておきながらその上にスポンジ乗せて平らになるわけがないし
押さえつけるのが正解の気がしてきましたよ。プロのケーキ屋さんも押さえてないんですか？
それにしても録画したきょうの料理を見返してると、関西弁がものすごい不快です
あれほど不快な関西弁も珍しい。人を小馬鹿にしてる。慇懃無礼な感じです
- 639 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/03/22(木) 15:09:27 ID:bnfyZQzO]
- ＞果物をサンドしておきながら
＞その上にスポンジ乗せて平らになるわけがないし
フルーツやクリームを乗せて平らになるようにナッペしてサンドすれば
ドーム状になるわけがないんだけど・・・。
- 640 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/03/22(木) 15:24:26 ID:YzaI7tx0]
- 単に膨らみが均一じゃないのを、そのままでやってるだけとか？
ドーム状に膨らんだら焼き上げてから型ごと伏せれば直るし
あとは横に真直ぐカットして中心から端まで均等にフルーツおけばいいんじゃん？
あんなに押し潰さなくても手で軽く押さえるだけで奇麗になるよ
- 641 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/03/22(木) 15:44:26 ID:WYZPWnot]
- 果物サンドしてもちゃんと平らになるよ、あんなぐいぐい押すこたぁない。
そして再放送見てたら先生が青木さやかに見えてきました。
- 642 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/03/22(木) 18:34:52 ID:wu43A/vU]
- スライスしてデコしてなおドームになるの？
理解出来ん…
上下の焼色を削ぎ落とせば普通真っ平らじゃん
てか、ちゃんと真っすぐにスライス出来てるのか？
- 643 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/03/22(木) 22:04:10 ID:65zgYw5/]
- ここであらゆる可能性を言われながらも、"それもやったけどあれもやったけど…"という>>636は、
もう自分で、ありとあらゆるレシピを調べて色々やってみるしかないよ。
自分に合った、または自宅にあるオーブンに合うレシピに辿り着くまでひたすら焼いてみるしかない。
- 644 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/03/22(木) 22:41:45 ID:WYZPWnot]
- サンドの仕方がおかしくて「どら焼き」みたいな感じになってるとみた>>636
焼き上がりがドーム状って話じゃないんでしょ？
練習しかないね〜
- 645 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/03/22(木) 22:45:05 ID:U/3kN7b8]
- >>624
先生のすさまじい関西弁が気になった。
- 646 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/03/23(金) 15:32:21 ID:3Hen1uVw]
- 見忘れた…orz
島本薫はパウンドケーキの本がとんでもレシピ満載だったから､
案の定の評判でワロスｗ
- 647 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/03/23(金) 16:21:48 ID:J0BbK/71]
- >>638
サンドするときにクリームのナッペの仕方を、
中央：凹み
周辺：盛り上がり
のイメージでやると、平らにしやすいぞ。平らに塗ってるつもりで
案外真ん中が盛り上がってるのが初心者
- 648 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/03/23(金) 16:53:57 ID:lwHQ8cod]
- >>645
関西弁もそうだけど、それ以前にあの人の性格の悪さがにじみ出てる。
あの人はたとえ東京生まれの標準語だったとしても、
慇懃無礼な意地悪ばあさんみたいなしゃべり方だと思う。
ムカつくのはイントネーションの部分だからね。
文字にすると標準語と変わらない部分でもムカムカする。
- 649 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/03/25(日) 10:10:53 ID:sRK/4EWG]
- ココア入りのスポンジは、プレーンのと焼く温度とか
時間に違いがあるものですか？
いままで気づかなかったのですが、今回ココア入りのを焼いたら
カットするときナイフにしっとりした生地が
つき過ぎるような気がしました。
オーブンが悪くなってきたのかもしれませんが。
- 650 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/03/29(木) 12:58:41 ID:O4waqzpI]
- >>646
気になったので昼休みに本屋でこの人のパウンドケーキのレシピ立ち読みしてきました。
最初のレシピでいきなりバター溶かしていました。
予想を遥かに越えた展開に絶句。
スレチ失礼。
- 651 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/03/29(木) 13:13:03 ID:QOHXZ+C0]
- >>650
すげーｗ
くくぱどもびっくり
- 652 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/03/30(金) 08:36:39 ID:Q2WoBLIz]
- >>650
バタースポンジジェノワーズ法のパウンドケーキだと
溶かしバターだけど、いきなり最初のレシピでそれだと驚くねｗｗｗ
【バタースポンジ・ジェノワーズ法 】
・卵と砂糖を泡立ててから、小麦粉、最後に溶かしバター加えて生地を作る方法。
スポンジケーキの共立て法と同じような作り方なので、よく膨らみ断面のきめ細かく、軽いできあがりになる。
しっとり感のあるのを作りたい時使用。（但し、溶かしバターを使う為美味しく食べれるのは２〜３日程）
- 653 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/04/02(月) 16:26:39 ID:/onegUPc]
- >>650
日本じゃ手に入れるのが難しい材料てんこもりに､
ちょいちょい入るおフランス生活＆コルドン自慢が香ばしい方ですｗ
- 654 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/04/04(水) 09:16:24 ID:up6KEkc5]
- スポンジは普通に焼けるのですが
フォークを入れるとすっと下まで切れないんです。
（弾力がありすぎ？）
今はドルチェを使っているのですがスーパーバイオレットなら
大丈夫なものでしょうか。
きめこまかくするためにしっかり混ぜるのが良くないのかな。
- 655 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/04/04(水) 12:43:35 ID:xY33yQ2Q]
- すっと切れる…というのが､よくわからないんだけど??
- 656 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/04/04(水) 13:23:43 ID:euezntsu]
- >>655
ケーキ屋で売ってるケーキはフォークでサクっと切れるけど、
自分で焼いたのはフォークで分断しようとしても
切ろうとしたところから沈み込むだけでなかなか切れないってことでしょ
- 657 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/04/04(水) 13:49:59 ID:6s4byAI9]
- >>654
うん、分かる分かる。
アンビベすればいいとｵﾓ
- 658 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/04/04(水) 15:48:26 ID:k6lIgVMk]
- >>657
アンビベ！？なんだそれ！？それするとすごいのか！？と
ググった。普通にいつもしていることだった。
専門用語だとちょっとｶｯｺｲｲｗ
なので、>>654
アンビベすればいいとｵﾓ！！！！
www.gateaux.or.jp/g/room/glossary/imbiber.html
- 659 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/04/04(水) 16:25:48 ID:xY33yQ2Q]
- ﾛｰﾙｹｰｷｽﾚで､
田舎のケーキはアンビベされてるとバカにされてるよーヽ(`Д´)ﾉｳﾜｧｧｧﾝ!!
- 660 名前：654 mailto:sage [2007/04/05(木) 07:14:25 ID:/PlcooQa]
- ありがとう。シロップの使い方が少ないのかも知れません。
スポンジをカットして、2枚の下になる方の上部に塗り、
上の側も上部だけ塗っていますが、こちらは裏表とも塗ったほうが
いいのでしょうか？
- 661 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/04/05(木) 08:21:17 ID:F4QINIpm]
- >>654
スポンジにシロップうつとか以前にすでにスポンジが
乾燥しちゃってることはない？？
クリーム塗って冷蔵庫に長時間いれたりとか…
さすがにそれはしないか。
私は焼きあがってあら熱とれたら、カステラの時のように
すぐラップやビニールで密封してるけど、いい感じに仕上がるよ。
- 662 名前：654 mailto:sage [2007/04/05(木) 08:54:06 ID:/PlcooQa]
- >>661
ありがとうございます。
大抵前日に焼きあげて、すぐにレジ袋の大きいのに入れて
一晩置いてからデコしています。
完成して冷蔵庫に入れてから食べきるまでは
うち用だと2日くらいかかりますが。
- 663 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/04/05(木) 11:08:37 ID:BIaiqE5R]
- >>662
私の場合は混ぜ方が下手なのか、小麦粉のみだと
タンパク含有量が多いのでグルテンが形成され
どうしても切りにくい生地になりがちなので、
粉の半分を米粉に置き換えてみたら
ものすごいキメ細かくてすっと切れる生地ができたよ。
- 664 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/04/05(木) 12:24:42 ID:/PlcooQa]
- >>663
わ！米粉は使ったことがないのですが興味があります。
小麦粉の半分量を米粉に変えるだけでいいのですか？
ほかに注意点があったらお聞かせ下さい。
是非やってみたいです。
- 665 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/04/05(木) 19:36:50 ID:BIaiqE5R]
- >>664
そだよ。半量を米粉に置き換えるだけです。
- 666 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/04/06(金) 20:51:13 ID:9LLleR0A]
- >>665
すみませんがもうひとつ。
米粉というのはリ・ファリーヌですか？
- 667 名前：663 mailto:sage [2007/04/07(土) 08:40:12 ID:n9eCsm0D]
- >>666
そだよ。米粉＝リ・ファリーヌです。
今はスーパーにも売ってるね。
辻口って人の監修のリ・ファリーヌは
ボッタクリなので安いやつでおｋ
- 668 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/04/07(土) 10:43:36 ID:aYoTSNaD]
- >>667
ありがとうございました。
早速買いに行きます。
- 669 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/04/07(土) 14:50:11 ID:BOU3xJrM]
- いや、辻口監修の製菓用米粉がリ・ファリーヌでしょうに
商標登録済みだから他の「リ・ファリーヌ」は有り得ないよ
単なる製菓用米粉ならあるのかどうか知らないけど
- 670 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/04/07(土) 17:01:55 ID:n9eCsm0D]
- >>669
辻口のは共立食品のでしょ？
うちでは富沢印（群馬製粉製）の米粉使ってるけど「リ・ファリーヌ」って書いてあるよ。
値段も辻口の半額ほど。富沢店頭では富沢印と辻口印が並んで売ってたよ。
shop.tomizawa.co.jp/category/data_detail.php?fCategory=01&sCategory=04&pg=&ID=5743
- 671 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/04/07(土) 17:28:57 ID:BOU3xJrM]
- 卸す先で価格変わるのかね？
その群馬製粉と辻口シェフが組んで開発したのがリ・ファリーヌのはずだよ
今携帯だからアド分からんけど、どっかのサイトで見た
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