- 505 名前:名無しさん@お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/02/25(日) 00:47:40 ID:uY7T3pxo]
- >>503
混ぜすぎで気泡がつぶれたか、粘りが出すぎてしまったとかかな。 カステラは強力粉を使って生地に粘りを出して、しっかり混ぜて、 型に入れてから『泡切り』して更に大きい泡をつぶしてしまう。 粉やバター・牛乳が入ってからの混ぜ方に気をつけてみたら? >>504 こちらは泡立てすぎの悪寒。 程よく均等な泡が出来ていたら、焼きあがりもほぼ平らなまま持ち上がるけど 真ん中が盛り上がってて、それが盛大に落ちる感じではないのかな。 電動ミキサーだとW数や形状でパワーが違うから、 一概に「何分混ぜる」を鵜呑みににないで、 様子をしっかり見て、止め時を見極める事も大切だと思う。
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