◇◇◇【和 包 丁】◇◇◇

1 名前：名前なカッター(ノ∀｀) [2014/07/22(火) 08:21:26.06 ID:Ll71J/3w.net] 和包丁専門のスレがないようなので立てました 個人的には吉實を使っています 366 名前：名前なカッター(ノ∀｀) [2015/05/04(月) 05:37:22.88 ID:vM18LPkm.net] いや…同じには見えんがなぁ 自分は有次の関西（鎌型薄刃）持ってるが、切っ先が使えて便利だよ 364、365の言っている意味がわからん… 両方使ったことあるし、写真で見ても角度も違うし同じようにも見えんけど 367 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/05/04(月) 15:13:50.83 ID:5EQjoCp3.net] >>366 同じではないけど大差ない 切っ先使いたいなら別の包丁に持ち替えたほうが賢明 細工ものをしたいなら鎌薄ではなく剣ムキをオススメする 剣ムキでも7寸ものもあるからそれなら薄刃と兼用できる 368 名前：名前なカッター(ノ∀｀) [2015/05/04(月) 16:41:25.43 ID:vM18LPkm.net] 確かに大差は無いだろうけど、自分は持ち帰るのがめんどう >>363 はどちらがいいか聞いているので持ち替えなくていいのを薦めただけ 大差ないとか言ったり、薦めた人に対抗して全く違うものを薦めなおしたり… 薦めるなら、せめて366より前にすべきだろう 369 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/05/04(月) 16:45:48.29 ID:79J6JmFJ.net] >>368 持ち替えなくていいのは剣ムキだけ 鎌薄程度の切っ先できることはたかが知れている >>366の妄想に騙されないようにと思ってレスを書いたので それより先に投稿するのは無理だよ 370 名前：名前なカッター(ノ∀｀) [2015/05/04(月) 17:26:07.27 ID:vM18LPkm.net] 妄想と言うなら自分でも関東型と関西型の用途について調べてみたらいい 言ってることも一貫してない負けず嫌いのたわごとには付き合えないのでもう書かないが どちらにしようか悩んでる人にこちらがいいと実体験で薦めた人と、大差ないとか 違うものにしろとか妄想に騙されないようにとか一貫性のないことばかり言っている 奴の言う事とどちらが信用できるでしょうかねぇ 371 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/05/04(月) 17:28:41.67 ID:79J6JmFJ.net] >>370 一貫性がないという根拠は？ ちゃんと説明してもらえるかな？ 372 名前：名前なカッター(ノ∀｀) [2015/05/04(月) 18:17:39.85 ID:gUzBJa46.net] 薄刃本来の使い方なら大差無いけど、家庭で使い切っ先 で何か切る場合なら尖った関西型の方が切れ良いのは当たり前。 373 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/05/04(月) 18:23:42.84 ID:uFUDgX1X.net] 板前でも関西型を使う人が多いのは関西型が優れているからだろう 東京でも関東型は少数派 374 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/05/05(火) 00:38:56.84 ID:0eZihbXc.net] そういえば菜切りなんかも関西型が主流だな 包丁の世界は西高東低か 375 名前：名前なカッター(ノ∀｀) [2015/05/05(火) 04:33:34.92 ID:Ansox/ax.net] >>371 見苦しすぎ 376 名前：名前なカッター(ノ∀｀) [2015/05/05(火) 07:49:41.77 ID:tjZrC1SM.net] 関東型の包丁は江戸という治安に関して厳しい土地で作られた 不用意に切っ先を備えると武器を準備したと思われかねない それで蛸引や関東薄刃など箱型包丁が考案された 377 名前：名前なカッター(ノ∀｀) [2015/05/05(火) 19:58:00.40 ID:0YShB/rC.net] 料理や包丁は関西から江戸に流れた、むしろ先丸包丁や 箱型包丁は古くから有る形で初めから使用されていたのでは、 鎌形薄刃や剥物包丁は何時現れたかは判らないけど、 出刃．蛸引きは江戸中期、柳刃は明治に近い頃現れた。 鎌形薄刃の切っ先が武器に成るから規制されたとは思われないが 他に鋭い刃物が溢れているのに、ナイフ規制する発想が江戸時代 から有るんだね。 378 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/05/05(火) 22:43:08.06 ID:8/hY13n1.net] 関西でできた包丁が関東に入ったのは間違いない しかし箱型が考案されたのは江戸でのこと 料理人と渡世人の関係は昔から深くて料理人が刃物を持つことを為政者は嫌う傾向があった 特に江戸では顕著でそのため「これは何用の包丁」というのが細かく分けられた 厚手と薄手の舟行があれば実際の仕事の用はほとんど足るのだがこういった汎用性の高い包丁は人斬りにも向くということで嫌われた 喧嘩好きな江戸っ子のために切っ先のない包丁が発案されたなどと言われることもある 半分正解で半分不正解だがそのくらい料理人は警戒されていた 関西では権力者と近しい関係をもった料理人も多数いたので江戸ほどには警戒されていなかった 379 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/05/06(水) 16:03:24.51 ID:NdoQaa2l.net] 入鉄炮出女というくらいだからな 380 名前：名前なカッター(ノ∀｀) [2015/05/06(水) 19:03:33.72 ID:Brj2qba9.net] 鎌形薄刃が危険認定される位なら出刃も規制対象 だったんだろーね？ 江戸舞台の時代劇で出刃使っているシーンは捏造だね。 381 名前：名前なカッター(ノ∀｀) [2015/05/06(水) 21:46:55.47 ID:NdoQaa2l.net] >>380 出刃包丁は江戸時代の堺で発案された 関東地方で使われ始めるのは慶応年間 江戸で使われたかどうかは分からないが幕末なので 規制が甘くなっていた可能性はあると思う 出刃包丁以前にはクリーバーのような包丁が 魚の首を落とすために使われていたようだが 画像を拾うことはできなかった 382 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/05/06(水) 22:41:35.11 ID:Z+2wueeU.net] 最初に鎌型薄刃の話題を振った者だが、色々勉強になったよ 結局鎌型を買ったのだが、関東型の四角い方も、 プロユースでなく家庭用途であれば切っ先が丸いことが利点になると思う まな板の状態があまりよくない環境でも一番下が切れないってことが減るし ちょっとしたベーコンとか薄い肉とかならこれで切ってしまえるから 菜切りっぽいラフな使い方が多少しやすいんじゃないかな 細工ならぺティで持ち替えてやる人も多いし 383 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/05/06(水) 22:50:11.96 ID:Z+2wueeU.net] 一方で蛸引と柳刃は柳刃の方が使い勝手がいいと思う 反りがある、切っ先がある、重さがある、と形状の優位性が大きい しかし柳刃が明治から、蛸引が江戸中期からってのは知らなかったなぁ それまで関西の料理人は先丸蛸引みたいなのを使ってたのかな 384 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/05/06(水) 22:59:38.03 ID:SuVhVWXu.net] すでに書いてる人がいるけど和包丁の歴史は刀との差別化の歴史なんだよ 先丸蛸引など片刃といっても形が刀そのものだからな さすがに無理だ罠 385 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/05/07(木) 00:09:17.51 ID:CfZYd5Zg.net] 和包丁にたくさん種類がある理由はそれなのか 386 名前：名前なカッター(ノ∀｀) [2015/05/07(木) 17:54:43.08 ID:Gijd2GiP.net] 和包丁にたくさん種類があると言うので聞きたいのだけど 田舎に住んでいて、年に何度か鹿の生肉をもらうのだけど 刺身にするにはどの包丁がいいのだろう？ 薄く切って生姜醤油でいただくのだけど、今までは三徳を砥いでから使ってた。 387 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/05/08(金) 01:25:11.88 ID:LpFST0J5.net] >>386 刺身引くだけなら正夫が一番 とはいえ正夫はほとんど売ってないから柳刃でいいんじゃない？ 388 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/05/08(金) 10:12:32.71 ID:rJMr0x4n.net] >>386 魚と違って鹿肉なら包丁を往復させても良いし両刃でもよいから筋引 www.amazon.co.jp/dp/B000UAQOTG 389 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/05/08(金) 12:15:29.74 ID:M5Uy9dKZ.net] >>388 鹿肉だと往復させてもいいのか 何が違うんだ？ 390 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/05/08(金) 12:21:08.45 ID:8DuRnCFL.net] 和包丁スレで筋引勧めるのは無粋だよ 391 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/05/09(土) 22:39:41.03 ID:wtU6bcFl.net] >>389 経験的に、味に違いがない 392 名前：名前なカッター(ノ∀｀) [2015/05/11(月) 13:18:03.91 ID:17PECnKS.net] >>391 味の違いなんて魚でも分からんよ 見た目が違うだけで 393 名前：名前なカッター(ノ∀｀) [2015/05/12(火) 02:52:49.28 ID:Rzcesorv.net] この場合、味と言うより切りやすさや、さばき易いのは どんな包丁なのかが問題だと思う。 394 名前：名前なカッター(ノ∀｀) [2015/05/12(火) 07:43:45.96 ID:kJDF9NZ7.net] >>392 魚は、引いてすぐに食うのであればそれほど違いはないが、10分経つと違いは歴然 鹿刺 https://www.youtube.com/watch?v=5hMsVKWoX10 395 名前：名前なカッター(ノ∀｀) [2015/05/14(木) 20:12:23.81 ID:xLzvxuVl.net] >>383 手持ちの享和３年（１８０３年発行）の「素人包丁」に、菜切り.薄刃形 は載っていないけど、出刃包丁や先丸刺身包丁で刺身引いてる、 小型の先丸刺身包丁の様な包丁で鮑の桂剥きの挿絵が有る （全て片刃か両刃かは判断出来ない）。 396 名前：名前なカッター(ノ∀｀) [2015/05/24(日) 14:52:21.85 ID:oc5UuXfd.net] 片刃の和牛刀欲しかったら 薄刃の先削るだけで良くね？ 酔心椛とかみたけどそれで十分な気がした 397 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/05/24(日) 18:34:50.98 ID:pZNOHqgt.net] 合せ拵えの和包丁だと厚さがあるから牛刀の代用にはならない 抜いただけで刃元を研ぎ出してない鋼材に自分で片刃の刃付けをしたほうがいい 398 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/05/24(日) 20:28:35.84 ID:YFHZq0vJ.net] 裏スキが無ければ出来るだろ、だがそんな馬鹿な事 する奴は普通居ないな。 399 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/05/24(日) 23:01:35.55 ID:XbCizf9V.net] 片刃の和牛刀欲しいわ これこそ万能包丁だろ 400 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/05/25(月) 02:25:42.28 ID:8ED/pOI8.net] 裏スキないけどいいのか？ 401 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/05/25(月) 15:03:28.29 ID:HV8q3Xot.net] 万能包丁というならやはり牛刀のシェイプで24センチあたりではないだろうか 普通の牛刀を片刃に刃付けするだけで満足するのが楽でいい 研ぎおろしゼロでシノギがある状態が本当はいいけどね 402 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/05/25(月) 21:51:47.36 ID:WqLDCVsz.net] シノギをしっかりと付けようとすると どうしても背厚が増してしまうから好みが分かれるな 403 名前：名前なカッター(ノ∀｀) [2015/05/26(火) 00:07:43.27 ID:ZvKOfonA.net] 堺一文字の煌 和式牛刀は裏スキがあるみたいだが 404 名前：名前なカッター(ノ∀｀) [2015/05/26(火) 00:19:19.59 ID:ZvKOfonA.net] なぜ和包丁の柄は水を吸う朴の木ばかりなのか 費用対効果で黒檀じゃなくマイカルタなんかで作ればいいのに 405 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/05/26(火) 00:29:39.80 ID:nv0EWB4N.net] >>404 プラの柄が出始めてるけどね 406 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/05/27(水) 19:15:06.35 ID:xCKUYdwh.net] 以前カスタムナイフメーカーに、マイカルタの 柄で粉末鋼柳包丁頼んだら、厚いのが無いから ２枚張り合わせて使わないと出来ないと言われたよ。 407 名前：名前なカッター(ノ∀｀) [2015/05/29(金) 09:19:58.57 ID:7fmXlLX5.net] ジーンズとFRPでG-10つくるわ 408 名前：名前なカッター(ノ∀｀) [2015/05/29(金) 17:58:35.59 ID:qLXaKGKW.net] 俺は朴の木に漆を塗ってる 仕上げにつや消し処理すると滑りにくくなる 409 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/05/29(金) 22:29:03.21 ID:OkwSZBQY.net] マイカルタは結構高い。 アマニ油に何日かどぶ付けして乾かすと木に染みこみ、 ニスや漆を上塗りした様に厚く成らないし、なかごの錆び止めに も成るんじゃないかな？、でも滑り感は残る。 410 名前：名前なカッター(ノ∀｀) [2015/05/30(土) 04:12:56.57 ID:qJQCnxe/.net] 自分は朴柄をジップロックに弁柄と柿渋混ぜた物をどぶ漬け 乾燥させた後重ね塗り、亜麻仁油で仕上げる。ぱっと見 黒檀のような仕上がりになる 411 名前：名前なカッター(ノ∀｀) [2015/05/30(土) 04:18:47.44 ID:qJQCnxe/.net] しかし柿渋塗装は綺麗に塗ろうと思ったら根気がいる。塗装というより、木自体に色を染み込ませる感じで表面が固くなる。真空含浸するのがベスト 412 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/06/01(月) 19:13:51.20 ID:1G/MefjM.net] 柿渋は自分もやっているけれど、使い終わった後の洗浄で 柄をスポンジでこするとムラムラに柿渋が取れてしまう。 栗型柄とか八角柄とかだと角から素の色がすぐに出て来たりと 概観重視だとあまりお勧めできないかな。撥水性はいい感じだ。 413 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/06/02(火) 19:37:15.02 ID:3angUuUd.net] >>410 この場合のアマニ油は車の塗装面のワックス掛けみたいな 効果しかないよね、洗剤で洗えば取れちゃわないの。 414 名前：名前なカッター(ノ∀｀) [2015/06/08(月) 13:29:05.67 ID:dc7CKUdF.net] 和包丁の柄を付け替える時みんな刃を固定せず柄を持ってトントン叩くだけなんだがなぜ？ 415 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/06/08(月) 16:26:49.59 ID:2rgGQy+R.net] 切っ先を下にして 上からハンマーで叩けば気が済む？ 416 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/06/08(月) 18:33:33.76 ID:pX6t+lPU.net] 刃を固定して柄を叩かなくても、慣性の法則でそれで抜けなくなるから。 417 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/06/09(火) 02:05:14.80 ID:6TuCIQd7.net] 蝋やパテで埋めてしまう。 418 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/06/11(木) 21:07:23.23 ID:4Cr/Ntsg.net] 酔心のINOX本焼シリーズってステンレスだよね？ 裏すきとかちゃんとあるんだろうか 419 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/06/12(金) 23:12:03.51 ID:jby5Svkj.net] >>418 酔心の和包丁で裏スキなしとか考えられない 420 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/06/16(火) 21:22:26.77 ID:3k1U1zLS.net] 裏スキのある片刃牛刀が欲しい。 全然見ないけどあんまり需要ないのかな。 421 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/06/17(水) 01:25:06.97 ID:mYyuG3s/.net] 裏スキのない両刃出刃が欲しい。 全然見ないけどあんまり需要ないのかな。 422 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/06/17(水) 11:37:25.23 ID:4fxjkMqn.net] >>420 牛刀型にこだわってないなら切付包丁で探せば見つかりやすいとおもう 423 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/06/17(水) 18:22:44.35 ID:upJ8THXK.net] >>421 四国や九州.アマゾンならいくらでも売ってる。 424 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/06/17(水) 19:58:19.66 ID:YVFWYT2E.net] 洋出刃の事か 425 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/06/18(木) 06:47:33.37 ID:xaNrojny.net] >>424 両刃の出刃なら https://www.toyokuni.net/hou2puro/deba.htm 426 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/06/18(木) 20:13:12.90 ID:JG3LTmjc.net] トヨクニはイヤン 427 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/06/19(金) 00:35:21.56 ID:VsumXNqM.net] >>426 なんで？ 428 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/07/01(水) 03:09:29.62 ID:NCDQwnLT.net] >>423 九州のアマゾンは品揃えよくないけどな 429 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/07/13(月) 15:13:51.72 ID:3z4dkxGl.net] ★和庖丁　守勝作　未使用★ page11.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/n145994955 これが 守勝 柳刺身包丁 刃渡300mm 水牛栗型柄 平鏡面 本刃 page5.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/e159660916 430 名前：名前なカッター(ノ∀｀) [2015/07/13(月) 15:34:33.74 ID:3z4dkxGl.net] ヤフオクで新品の刺身包丁 鏡面にして転売してるのいるけど俺は不快だね。 新たに生まれ変わってるからいいのか？ 普通に磨いてないの欲しい人もいるのに 　 金儲け丸出しなんだし仕入れに使うのはいいけど税金は払えよな。 431 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/07/13(月) 15:43:48.70 ID:okMegSXe.net] >>430 そうなんだ。普通のほしい人は普通に買えばいいんでないの？ 鏡面にしたいけど出来ない人が買えばいいような気がします。 432 名前：名前なカッター(ノ∀｀) [2015/07/13(月) 17:19:24.55 ID:3z4dkxGl.net] >>431　＞＞普通のほしい人は普通に買えばいいんでないの？ 普通に状態のいい安いお買い得の包丁をオークションで競ってたら、 京都のこいつが新規とかのＩＤで商売仕入れで入札に出てくるんだよ。 しかしこいつ領収書出せんのかな？税金払ってんのかな？ 料理に使う目的のやつは何１０本も刺身包丁なんていらないだろ。 仕入れだから金儲けのためにこいつはずっといる。一応税務署に通報しとくか 433 名前：名前なカッター(ノ∀｀) [2015/07/13(月) 17:39:49.07 ID:3z4dkxGl.net] 正本総本店　純日本鋼　刺身（蛸引）包丁　325mm 【使用品】 page21.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/j349353937?u=kou80k#enlargeimg　１６０００円 434 名前：名前なカッター(ノ∀｀) [2015/07/13(月) 17:42:33.71 ID:3z4dkxGl.net] page6.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/f155928647 　正本総本店 蛸引刺身包丁 刃渡330mm 純日本鋼本焼 鏡面 本刃 鞘 １８０００円ぐらいまでは釣り上げるはず 435 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/07/13(月) 18:08:32.05 ID:okMegSXe.net] >>432 ん…それはそれでヤフオクのシステム上仕方ないんじゃない？ 釣り上げで相場とかけ離れたものなら買わなゃいいだけのような。 税務署に通報するのは止めないけど。 436 名前：名前なカッター(ノ∀｀) [2015/07/13(月) 18:29:20.05 ID:3z4dkxGl.net] AG7C/正本/柳刃包丁/和包丁/刃渡り29cm/ page10.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/m140541093 次はこれ磨いて売るんだな。料理人と競ってると思うとむかつくよな。 437 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/07/13(月) 18:29:23.06 ID:zYmqssLg.net] 壊れた物修理して高く売る、安い物めっけて高く売る、 これが駄目ならリサイクル屋や骨董屋や刀剣商なんて成り立たない。 下手な鏡面だけど手間掛っているんだから欲しいやつ は落札するだけ。 438 名前：名前なカッター(ノ∀｀) [2015/07/13(月) 18:33:04.96 ID:3z4dkxGl.net] ＞＞リサイクル屋や骨董屋や刀剣商 だからオクでは掘り出し物見つけようと楽しみにしてる人もいるのよ 本職なら仕入れはよそで広告出して買取やれよ。 いやらしい京都人 439 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/07/13(月) 18:53:57.75 ID:okMegSXe.net] >>438 晒すのは逆効果のような。 その人とは競り合わない方が良いみたいになってその人が安く落札できるようになるのでは？ 440 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/07/13(月) 19:52:27.08 ID:zYmqssLg.net] 誰がどこで何を仕入れようと自由 高く値を付けた人が落札出切るだけ もし他の人が落札したらどうなんだよ お前は俺の邪魔したといちゃもんつけるのか。 441 名前：名前なカッター(ノ∀｀) [2015/07/13(月) 21:48:52.46 ID:wN6b+W2F.net] >>440 他の人って言い方は…ご本人ですか？ misono UX10 筋引き包丁はいくらで仕入れたんですか？ 442 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/07/14(火) 00:54:49.02 ID:h4AR2Et9.net] 本人じゃないよ、高額付けた誰が落札してもそれを転売しても 仕方ないだろうと言うこと、落札者がその業者じゃ 無くてもそれに文句付けるのか、欲しければ高い金額 提示するだけそれがオークションのシステム。 443 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/07/14(火) 02:41:05.08 ID:bQ8U6YOz.net] 税務署もこんな基地外の相手までするんじゃ大変だなｗ 444 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/07/14(火) 04:40:17.84 ID:07wpAICr.net] へえ鏡面で正本の牛刀５０００円で仕入れて１７５００円で売るのかwボロいな。 そりゃやめられんわな。 445 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/07/14(火) 04:47:07.27 ID:bQ8U6YOz.net] お前らの日給って安いのなｗ 446 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/07/14(火) 08:36:42.56 ID:CLIK10lj.net] >>444 いつも同じ人に競り負けたら悔しいよね。分かります。 447 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/07/14(火) 08:46:36.60 ID:ieV1HvuB.net] 下の文章はブログ抜粋だけど。鏡面言っても飾っておくならいいけど全く実用的じゃないのな 鏡面保つことにに振り回されるだけだろ。 自分の好みにあった刃が付く頃には鏡面仕上げはすでに落ちているはずですし、実際に仕事に使用してますとシミが浮いてもきます。 恐怖の水玉模様は鏡面だろうがお構いなしです。染みとは言っても拭いて落ちるものではなくれっきとしたサビなのです。 この模様が出ればもう大変、鏡面どころではありません。中略 ですから仕事に使用する目的ならば、どっちみち鏡面仕上げは落とすハメになります。ならば最初から無いほうが良い。 【実用本位で使う包丁は鏡面でない方がよい】 【鏡面を使うなら落ち着いて細心の注意をする】 448 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/07/14(火) 19:10:44.40 ID:h4AR2Et9.net] 鏡面まで磨かないけど、買った片刃の包丁は先ず裏を＃２０００位 までペーパーで磨く、裏の鋼は針で突いた様なアバタに成っていて その凹の中の錆びの出が磨かない奴と比べ明らかに違う。 449 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/07/15(水) 01:31:43.23 ID:4QBLRNf9.net] 使うやつはそんなの買わねーから心配すんなｗ 450 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/07/15(水) 10:54:53.41 ID:QlpqJUwK.net] むき物と鎌型薄刃ってどっちが良いかな〜 うちものにも使いたいなら薄刃の方が良いですか？ 451 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/07/15(水) 12:47:30.81 ID:4szDmyan.net] >>450 サイズが同じならむきもの包丁のほうがいい けど高いよ 452 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/07/16(木) 02:24:55.67 ID:0lvOyfBs.net] むきもので千切りや小口切りしてもokてこと？ 453 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/07/26(日) 16:22:08.35 ID:G6M7mNT6.net] 軽い包丁のほうが使いやすいし、むきものだろうな 打ち物に使っちゃ駄目って事は無いけど、裏スキのある包丁は、刃が薄い分、刃が潰れやすい 454 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/07/28(火) 04:55:06.61 ID:g0wVaTm/.net] あのヤフオクの包丁と文庫本重ねてる、磨いて転売の団塊屋の研ぎ屋 言い回しがまどろっこしくて、浅く読むと寄付とかしてる慈善事業かと思ったら、ただの金儲けだった。 よーく読むとくせの強い個性丸出しで　言い回しにいっぱい保険かけてるな。 自分は不器用とか言いながら要領よく立ち回ってきたタイプだろう。 455 名前：名前なカッター(ノ∀｀) [2015/07/28(火) 06:28:18.47 ID:s6PJQ2Oc.net] 自意識過剰な達観してるような文章だけど売れそうな包丁見つけたら入札仕入れがえげつない。 上で鏡面の人が言われてたけどあの団塊の人こそ税金を払っていなさそう。 喋りたくてしょうがないリベラル団塊っぽいしww　あの饒舌な感じといい、ずっとやってた職人じゃないでしょう。 456 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/07/29(水) 02:06:21.35 ID:4L06ykJM.net] 自分抜きでは成り立たないような形を構築することに抜かりないのが団塊。 自分は正しいと思って邁進するのが団塊の老害たる所以。 どちらでもない　や　悪い　をつけたら即効電話が掛かってくるらしいな(笑) 謙遜してるように自分の事を凡工とか書いてるが言葉通りに受け取ってはいけない。 よーく読むと、文句でないような言い回しばかり巧みな、良い評価集めるための作戦だろ。このジジイ。 457 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/07/30(木) 07:43:58.34 ID:fWrQePzK.net] 本当だ。よく読むと消防署の方から来ましたみたいなニュアンスだな。 職人を気度った、文学部あがりの元悪徳商社とか元悪徳ゼネコンとか元営業マンのリタイア組って感じだな。 此のページは、ご支援下さる皆様から届く善意の道具を中心にリサイクル、出品させて頂ゐてをります。 私は市井職人、販売業者ではございません。技量未熟に加え、タイプミスや語彙不足、見落としなど稚拙瑕疵が、 皆様にご迷惑をお掛けすることもございます。 （字数制約も含め） 458 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/07/30(木) 09:27:26.64 ID:yPNEVoNU.net] 朝日新聞記者みたいな文学者崩れのブサヨ臭がすごいよな。 459 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/07/31(金) 05:05:07.07 ID:CfI55ee7.net] >>457　 善意でもなんでもなくて金儲けのためにヤフオクで買って売ってるだけなんだどな。 自称凡工のくせに、ものすごい文学くずれの自意識だから、どちらでもない。悪い。つけると即効電話がくるらしいよ。 悪人より言葉過剰に装飾した偽善者の方がずっと気持ち悪い。 表面上よさそうで一回そばに近寄ってしまうもんな。 460 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/08/01(土) 19:58:23.77 ID:anJSXqEV.net] なんか根暗やね 461 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/08/02(日) 06:07:09.92 ID:smlf5lvY.net] 団塊はホントクズだな。 462 名前：名前なカッター(ノ∀｀) [2015/08/02(日) 13:22:13.46 ID:eRU8JySd.net] 京都有次の本焼包丁ってもう売ってないの？？ 463 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/08/02(日) 13:59:17.21 ID:c0w3FpOX.net] 文庫本の研ぎ転売屋 軽く研いで売れるの仕入れて売ってたのに 再利用アピールなのか？急にまた錆びてた古い包丁研いだの出品してるな。 ここ見てるなww　 突っ込まれないよう自分のために言葉にも保険かけてるし、要領いいジジイだ。 464 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/08/02(日) 14:47:12.15 ID:gMU6Njvr.net] ＞ここ見てるなww 知らんよｗ なんか恨みでもあるの？その文庫本にｗ 465 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/08/02(日) 15:27:49.69 ID:G9VuCtFz.net] >>464 多分>>430の貧乏料理人 ヤフオクで転売研ぎ業者にインターセプトされて刺身包丁が買えないww 466 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/08/02(日) 18:27:54.55 ID:G9VuCtFz.net] 欲しい包丁は文庫本老人達の資本力に圧倒されて転売されてやんの。 貧乏料理人ざまああw くやしいのお 世の中金よ。 467 名前：名前なカッター(ノ∀｀) [2015/08/03(月) 22:25:36.50 ID:f3zj42xy.net] このスレでうだうだ言ってるのって俺を含めて本職の板前じゃなくてたんなる趣味人でしょ？ 468 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/08/03(月) 22:28:35.52 ID:PvLByXd7.net] 文庫本の仕入れ　一覧 落札すると出品者に画像を消してくれと頼んでいるのか文庫本の落札品だけ画像がないのが多い。 非常に商売人根性丸出しである。 ケーキナイフ、カステラ包丁、和菓子用包丁など11点まとめて page10.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/m135774550 包丁10本　まとめて！　中古品 page7.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/g147468308 正本・?國繁　包丁　2本 まとめて page4.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/d166540090 469 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/08/03(月) 22:31:45.15 ID:PvLByXd7.net] 文庫本いわく　「みなさまから善意の提供品一覧」 在銘 堺 御料理包丁/出刃包丁 中古まとめて10本セット☆ page16.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/u78862212 ［4］　正本・他　包丁　7本 まとめて page13.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/r128316617 470 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/08/03(月) 22:38:30.74 ID:PvLByXd7.net] 文庫本の紹介文は文学くずれの回るくどい言い方で自分に保険をかけている が　よーく読んで欲しい。クレームが出ないための評価集めの　口のうまい営業トークである 職人だと言ってるが、ただの抜かりのない商売人 土佐包丁　３点　まとめて　出刃　三徳　船行　包丁 page6.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/f147314324 和包丁、でば、柳刃、菜切り、薄刃、鯵切りまとめて5本 page.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/196319289 471 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/08/03(月) 22:40:03.54 ID:PvLByXd7.net] 包丁和包丁出刃包丁料理職人利勝作義平作幸光作５本まとめて page7.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/g151289121 472 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/08/03(月) 23:02:47.68 ID:PvLByXd7.net] 出刃包丁　２本セット　サ晃別打　忠宗作 15cm 10.5cm page2.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/b171317858 菜切り包丁 薄刃包丁 サ晃 別打 正孝作17cm 16cm ４本セット page11.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/n150762538 473 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/08/04(火) 08:30:14.50 ID:2MV70Bbr.net] 実にねくらだ 474 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/08/04(火) 08:36:02.40 ID:1YxW4sHs.net] 乞食が拾ってきたものを更に転売 475 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/08/04(火) 09:37:40.01 ID:2MV70Bbr.net] それを妬む乞食 476 名前：名前なカッター(ノ∀｀) [2015/08/04(火) 10:18:09.06 ID:E/gmdDO2.net] >>475 妬みの同業者かな？生理的な嫌悪だろ。 買い占める感じも善人を気どった自己紹介の嘘吐きも団塊ぽいわ。こんな上司いたわ。クズだった。 慈善事業ぽく匂わすあたりがもうね。 477 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/08/04(火) 11:28:46.46 ID:2MV70Bbr.net] >>476 うわあｗ 478 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/08/04(火) 11:33:25.58 ID:2MV70Bbr.net] 別にどっちでも良いんだけどオークションで買えなかったから晒してるようにしか見えない 479 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/08/04(火) 12:34:54.32 ID:E/gmdDO2.net] >>429　>>430の 多分買おうと思ってたのインターセプトされて鏡面にされて転売されちゃって怒り狂ってた料理人だろ。 今度は正本の柳刃出てるから頑張って買えよ(笑) 480 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/08/05(水) 03:25:41.94 ID:tHaklb2J.net] 文庫本いわく　「みなさまから善意の提供品一覧」 牛刀　包丁　日本橋　木屋　全長２９cm　他　銘有り　中古品 page6.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/f156011963 ◆□■牛刀　中古品　◆□■　 page13.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/r130108095 B3　MISONO 包丁　全長約４９cm　牛刀　職人用　一級品 page3.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/c500717278 調理師学校使用☆牛刀・ペティナイフ（日本鋼桜丸）・和包丁 page11.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/n150555178 包丁16本★洋出刃★牛刀★野菜切包丁★中古★正本★中古包丁 page16.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/u77953235 481 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/08/08(土) 08:08:53.72 ID:5pkBqe6C.net] 転売ジジイ入札中 【東京杉本】　出刃、牛刀、柳刃、薄刃、中華包丁のセット　 page.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/195624712 482 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/08/09(日) 11:41:35.70 ID:BumUqQPu.net] test 483 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/08/09(日) 17:50:21.01 ID:YQfomy9v.net] むきもの包丁 【正本】 【銀香】 和包丁 出刃 包丁 ２丁 中古　　２０００円スタート page11.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/n152929164 484 名前：名前なカッター(ノ∀｀) [2015/08/10(月) 14:02:44.49 ID:VXaGBWr2.net] もろ転売だけど古物商持ってんのこいつ？ 鏡面転売…國行の包丁って…転売儲かるんだな。 仕入れ　6980円　実用品｜國行 出刃包丁 七寸 霞 白鋼 水牛栗型柄 λM790　 page14.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/s446677188 ↓ 転売　17001円　　　國行 本出刃包丁刃渡210mm 水牛栗型柄 本刃 鏡面 鞘 美品 安来白 page10.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/m141599525 仕入れ　8500円　実用品｜源國行 身卸出刃包丁 八寸 霞 水牛栗型柄 λM808　 page24.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/q74809333 ↓ 転売19500円　　　國行 身卸出刃包丁 刃渡240mm 水牛栗型柄 本刃 鏡面 美品 page13.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/r130400512 仕入れ9800円　実用品｜國行 柳刃包丁 八寸 霞 白鋼 水牛栗型柄 λM789　 page14.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/s446677190 ↓ 転売19600円　　　國行 柳刺身包丁 刃渡240mm 水牛栗型柄 本刃 鏡面 安来白鋼 page8.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/h204452109 485 名前：名前なカッター(ノ∀｀) [2015/08/11(火) 00:05:46.76 ID:HeMzWPRI.net] tomofship　仕入れ　次回鏡面販売予定　商品 職人/プロ仕様　☆高鳳 銘 　柳刃/牛刀 2本セット 中古 page18.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/w123447508 486 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/08/11(火) 00:14:17.17 ID:HeMzWPRI.net] 現在入札中 古物商免許なし　tomofship　転売仕入れ　鏡面落札予定　商品 【國行】 青鋼 和包丁 出刃包丁 刃渡五寸 150ｍｍ page13.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/r131136320 487 名前：名前なカッター(ノ∀｀) [2015/08/11(火) 11:04:05.83 ID:aXA2gTA7.net] >>486 【ヤフオク】包丁転売屋情報 hello.2ch.net/test/read.cgi/knife/1439258435 移動お願いします。 488 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/08/17(月) 18:11:57.34 ID:YX4Su80h.net] 付加価値つけた再生品売るんだから、まっとうな商売だろう。 再生品とはいえ名品（と思えばだが）を安く買えるのだから、 別段、苦情を言う筋合いではなかろうｗ 489 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/08/18(火) 16:51:28.51 ID:BCPYurj9.net] 康秀 包丁「骨スキ（丸）」10本セット刃渡り153ｍｍ☆未使用★　　一本490円仕入れ page23.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/o95025372 一本490円で１０本仕入れてちょろっと研ぐ　横流しでスウェーデン鋼とか通ぶって書いて（火花色で判断しました）書くと バカが5800円で買いました。ウマウマだと思うをります。 ↓ rc1935ex　同じ一本４９０円で１０本仕入れた包丁を、火花も出てないのにスウェーデン鋼だと言ってみたり 安来鋼だと言ってみたりやりたい放題で転売ウマウマしてをります 西型/骨透き｛康秀別作｝、研ぎ直しました page7.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/g150080286 西型/骨透き｛康秀/別作｝、研ぎ直しました page7.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/g148831988 490 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/08/18(火) 16:56:51.99 ID:BCPYurj9.net] 転売ウマウマ　「康秀別作」仕入れと転売どうぞ closedsearch.auctions.yahoo.co.jp/closedsearch?ei=UTF-8&va=%E5%BA%B7%E7%A7%80&vo=&ve=&aucminprice=&aucmaxprice=&slider=0&tab_ex=commerce&f_adv=1&auccat=24198 491 名前：名前なカッター(ノ∀｀) [2015/08/18(火) 18:40:30.99 ID:RLAMJiX7.net] 掘り出しモノをお探しの皆さま、此処に、掘り出しモノはございません。 なぜなら、根こそぎヤフオクの掘り出しモノは私が掘り尽くして仕入れているからだと思いをります たまにアピール程度に重篤体を健康体に近付けたり、ほぼ新品を横流ししたりしてをります 492 名前：名前なカッター(ノ∀｀) [2015/08/18(火) 18:41:57.15 ID:RLAMJiX7.net] 偽善者　 rc1935ex 「文庫本」自己紹介文 私は市井職人、販売業者ではございません。技量未熟に加え、タイプミスや語彙不足、 見落としなど稚拙瑕疵が、皆様にご迷惑をお掛けすることもございます。 （字数制約も含め） おまえは間違いなく正真正銘の転売販売業者。 全て周到に文章にも突っ込まれないよう保険かけてる販売業者。 493 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/08/18(火) 19:52:44.56 ID:aABqaKYP.net] >>492 スレ違いです 494 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/08/19(水) 02:29:29.96 ID:SFUQepLV.net] 文庫本wこの人から買ったことあるわ。 根こそぎ買い占めてんのな。 495 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/08/19(水) 03:34:49.17 ID:2fxscvwg.net] 京都の鏡面磨き　tomofship　仕入れ　次回鏡面販売予定　商品 職人/プロ仕様　☆高鳳 銘 　柳刃/牛刀 2本セット 中古 page18.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/w123447508 鏡面磨き転売中　出品中 高鳳 柳刺身包丁 刃渡330mm 水牛栗型柄 本刃 鏡面 page16.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/u81704300 496 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/08/19(水) 07:28:35.02 ID:CIR/7vDe.net] 分かったから宣伝は止めて専用スレにかえりましょう。 497 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/08/19(水) 11:37:03.04 ID:WNah0/Ib.net] 京都の鏡面磨き　tomofshipが商売敵を晒し始めました。 187 名前：名前なカッター(ノ∀｀) ：2015/08/19(水) 11:01:20.02 ID:2yE6wKpm 粘着こいつかとおもわれ。 rcrgf305（381） 最近転売が上手くいかず出品数を少なくし、 出品取りやめと同時に粘着開始。 調べたところ安い包丁を仕入れ鏡面転売。 最近では海舟の刺身包丁か？？ 妬み、恨みでしか無いな。 相当派手に転売して何故こいつは粘着されない？(笑 498 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/08/19(水) 12:25:03.27 ID:CIR/7vDe.net] 自演、宣伝は専用スレで 499 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/08/19(水) 21:16:55.70 ID:9HERIpP4.net] 雉も鳴かずば撃たれまい 500 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/10/20(火) 20:43:04.55 ID:9GGQurh8.net] 銀三鋼のあじ切り包丁のオススメ教えろください！ 501 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/10/21(水) 23:07:42.57 ID:BdWt78KV.net] 柳刃新調しようと思ってるんだが、堺孝行の白虎と青二鋼どっちがいいかな？ 鏡面処理は自分で出来るから値段的には青二なんだが、白一の切れ味ってどーなん？ 502 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/10/22(木) 05:13:01.90 ID:f30SqXLT.net] >>500 池内刃物さんの波濤シリーズってのならどうでしょうか？ 銀三じゃないんですけどV金10号鍛造で手頃な感じで、ありかなあと。 503 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/10/22(木) 06:05:01.62 ID:f30SqXLT.net] >>501 白虎の黒檀柄カッコいいですね。俺も柳刃の新調したくてあれこれ悩んどります。朴柄の堺孝行白一鋼 もいいなあと。 築地正本の本霞も白一でお値段控えめで気になってるです。 刃持ち良さ・長切れって点では青二≧白二って実感あるんですが、 白一は持ったことないもんでどんな感じなんだか教えてくださいまし。 504 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/10/22(木) 06:08:42.81 ID:f30SqXLT.net] どなたか白一の使ってる方、って入れ忘れちゃいました。連投失礼しましたすみません。 505 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/10/22(木) 13:07:52.34 ID:a4v5wVgd.net] >>502 レスありがとうございます。 見てみましたが、値段もボチボチ、良いかも♪♪ 柄もコレに飽きたら交換して使い込みます！ 506 名前：名無しさん＠そうだ選挙に行こう [2015/12/14(月) 18:57:37.43 ID:tViniIf7.net] >>503 白虎先丸柳使ってるよー 青鋼と比べるとハリハリ感があるっていうか分かりやすいと思う 研いでてソリッドに研ぎ上がるんで、青鋼より刃付けはしやすい 青鋼は細い番手まで仕上げないと気持ち良く研ぎ上がらんけど、白だと軽く研ぎ上がって実用的 ただ長切れは言われるように青鋼のが上だけど、俺の場合は一般人の趣味料理なので全く気にならん 取り敢えずアレだ、買っとけ買っとけw 507 名前：名前なカッター(ノ∀｀) [2015/12/14(月) 20:03:37.14 ID:MxC3epKp.net] 2か月前のレスに今頃返答するとは・・・ 508 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2015/12/14(月) 22:57:51.82 ID:4EOB8sYJ.net] >>506さん詳細なレスありがとうございます。質問した503です。 白虎の先丸蛸引ですか、良く切れそうだしかっこいいなぁ〜(☆∀☆) 自分は寿司板なのでVG10本霞と悩んでるんですがどっちもほしいぃw >>507さん、ソリッドな研ぎ上がり具合とか感覚的なニュアンス伝わるレスいただけたもんですから、僕はとても嬉しいし参考になりますし、ありがたい限りですよ。 509 名前：名前なカッター(ノ∀｀) [2015/12/22(火) 21:33:44.42 ID:7a7YMrfL.net] マンコ写真　www.hayatacamera.co.jp/services/miyazaki/index.html 510 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2016/01/18(月) 20:36:30.71 ID:f3No+5nX.net] カウンターで使うならステンレスがいいのかな キレイに拭きながら使っても変色は避けられないよねえ 511 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2016/01/24(日) 12:39:22.13 ID:dq6c3D9P.net] >>510 見せることが必要ならステンレスってかえって安っぽくないか？ 正鋼の鈍い銀色がプロっぽく見えそうだが？ 512 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2016/01/24(日) 13:54:48.28 ID:u7vHOia+.net] 同業か刃物オタでもない限り鋼材の違いなんて誰も見てない罠 とりあえず黒錆びで斑模様とか赤錆浮きまくりとかになってなければ一般人は気にしないと思うん 513 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2016/01/24(日) 17:10:29.41 ID:lTmFrlFz.net] >>511 鋼の色なんて分かるの？ 今白と銀並べてみたけど差が分からん 514 名前：名前なカッター(ノ∀｀) [2016/01/24(日) 23:37:28.57 ID:iA9Ke8yo.net] 今、TVで下関の河豚特集やってたが 河豚引きの使い方？ しなりが凄いのに驚いた！！ 515 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2016/01/25(月) 21:34:08.32 ID:K1+Rpyzu.net] >>514 薄いからねえ 和包丁なのにしなるよね 516 名前：名前なカッター(ノ∀｀) [2016/01/26(火) 14:37:05.06 ID:k/VMwtSU.net] >>515 しなりを強調させた映像？ TVだからですかね(^o^) インパクトありました。 517 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2016/01/26(火) 22:40:48.90 ID:R5s36pUk.net] >>516 下関は薄く引いてさらに2枚に薄く裂くからその時にしなりが必要なのさ 個人的には薄すぎておいしいと思えないけど 大阪みたいな豪快な分厚い鉄刺がうまいよな 518 名前：名前なカッター(ノ∀｀) [2016/01/27(水) 08:14:11.50 ID:6J52mEAU.net] >>517 ありがとうございます。 TVでは 柵にして２日寝かした物を 始めの一切れは更に開いてましたが そこからは普通？にでした。 河豚引きのしなりを強調した映像でしたが しならさせるには 押さえつける力を強くするの？ すみません 素人なので 薄くてもよく切れる河豚引きが 柔らかくした身を切るのに しなるのが不思議です。 519 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2016/01/27(水) 10:57:11.66 ID:1xk8rCVU.net] >>518 ギュッと押し付けて切らないと平坦にならないじゃないか その時に包丁がしなってくれるとまな板の平面が利用できて目や手の感覚なしでも平行に切り裂ける ＞ 始めの一切れは更に開いてましたが ＞ そこからは普通？にでした。 俺の知識のほうが間違ってるのかも 下関のテッサはどこの店でも2回引きだと思ってたが違うのかも 端の身を2回引きするのは下関に限らずどこでもするから そうしないと面積取れないからわざと厚く引いてそれを更に半分にするわけだ 520 名前：名前なカッター(ノ∀｀) [2016/01/27(水) 11:30:21.35 ID:kZ1BhMPK.net] >>518 ありがとうございます。 今度はしなり意識して 使ってみます。 521 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2016/05/02(月) 05:13:44.99 ID:xJOR7bHs.net] 別段目的はないんだけど柳刃包丁買ってみたい 21センチの牛刀しか持ってないど素人なんだ 予算は決めてないけど2万超えたらどんなにほしくても絶対買わないと思う 522 名前：名前なカッター(ノ∀｀) [2016/07/02(土) 03:26:00.89 ID:4jdId+t9.net] 包丁屋観光してたら、白二の包丁と白二上の包丁があった。 白二よりもうちょっといいやつですって説明されたけど、帰って調べても白二鋼しかわからない。 白一ではないと言われたし、白二上ってなんなんや…鋼材とは別の違いなんだろうか。 523 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2016/07/15(金) 21:46:49.59 ID:cDCYn5TW.net] 白紙二号Aかな 524 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2016/07/16(土) 21:11:01.50 ID:0VQ1HWOJ.net] >>522 かっぱ橋の浅釜で同じ経験をした。 そして、俺も未だに白二上が何なんなのかは解決出来てない。 525 名前：名前なカッター(ノ∀｀) mailto:sage [2016/09/21(水) 01:51:29.90 ID:JkXAWjms.net] >>522 同じ白二でもAとかBとかあるんじゃなかったか

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