- 1 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [04/08/11 09:57 ID:FHo9fYH3]
- ピッツァの自作スレです。
料理板からの移動です。
レシピ板の方はこのスレに合流願います。
最高においしいピッツァを食べたい act.02
food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1072419499/
最高においしいピッツァを食べたい
food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1011330185/l50
〓〓〓〓ピザ（生地から自作）〓〓〓〓
food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1014964824/
- 356 名前：オリーブ香る名無しさん [05/03/17 13:13:14 ID:e1DeYgTq]
- >>355
もう消えてる。「引用」してくれませんか？
- 357 名前：オリーブ香る名無しさん mailto:sage [05/03/17 14:34:50 ID:nk3lM35e]
- これか
食品アクリルアミド低減を 国連専門委「有害の恐れ」
headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20050307-00000023-kyodo-soci
【ワシントン６日共同】フライドポテトなど炭水化物が多い高温加熱食品に“副産物”として含まれる化学物質アクリルアミドについて、
国連食糧農業機関（ＦＡＯ）と世界保健機関（ＷＨＯ）の合同専門委員会は６日までに「健康に有害な恐れがあり、
食品の含有量を低減させるべきだ」とする勧告をまとめた。
各国の食品規制当局に対し、大幅に低減させる技術を早急に導入するよう食品業界に促すことを求めている。
アクリルアミドは土壌改良剤などの原料として工業的に広く使われ、
動物実験で発がん性が指摘されてきた。食品への含有は２００２年に初めて分かり、
食品として摂取した場合の危険性は評価が定まっていなかった。
（共同通信） - 3月7日7時51分更新
- 358 名前：オリーブ香る名無しさん mailto:sage [05/03/17 15:13:18 ID:Vx4U8Fg2]
- >癌
いったい何年前の話だよ。てか、すれ違い
- 359 名前：オリーブ香る名無しさん mailto:sage [05/03/17 17:53:04 ID:qM8badpZ]
- >>356
消えてないけど
- 360 名前：356 mailto:sage [05/03/17 18:08:24 ID:vKc3WGLO]
- あ、すいません。
いや、その先の、「ナポリピザの標準仕様が策定された」のリンク先が……
- 361 名前：オリーブ香る名無しさん mailto:sage [05/03/17 18:29:07 ID:aPushBa2]
- >>360
Googleのキャッシュに残ってるよ。
最低でもWebArchiveとGoogleキャッシュくらいは見るようにしよう。
- 362 名前：オリーブ香る名無しさん mailto:sage [05/03/17 21:39:46 ID:ONGeCyXy]
- レシピ板にあった時の方がまったりしてたのはホントだよな。
今みたく人の意見にケチつけるだけで、自分では何も貢献しないアホが少なかった。
- 363 名前：オリーブ香る名無しさん mailto:sage [05/03/18 00:28:31 ID:s54eI5x5]
- >>362
そのイヤミなﾔｼは一人だけだと思う・・
なんか、みんな嫌味レスって似てるんだよね
レシピ板の時はもっと有益な情報も多くて、たとえ間違ったこと書いちゃった人がいても
わかりやすく間違いを教えてくれたりする人もいて、いい雰囲気だったのにな
- 364 名前：オリーブ香る名無しさん mailto:sage [05/03/18 19:01:15 ID:lgyCs19x]
- 愚痴ってるだけのも同類というか・・・
- 365 名前：オリーブ香る名無しさん mailto:sage [05/03/18 19:24:20 ID:mAyS56zl]
- まあ、美味しい美味しくない、好き嫌いは主観的なものだからな
他人に「自分の意見は正当だ」と押し付けたところで別に何も変わらない
ちゃんとした伝統の作り方も美味しいだろうが、イタリア人の文化と日本人の文化の違い、
当人の好き嫌いもあるわけで、どれが正しいというわけではないだろ
- 366 名前：オリーブ香る名無しさん mailto:sage [05/03/20 18:10:52 ID:UdH5xDrT]
- 家電のフィッシュロースターを買ったのでピザも焼いてみました。
オーブントースターとガス魚焼きグリルの中間といった焼き上がり
オーブントースターだと、生地がカッチカチになってしまうが、そこまでは硬くはならなかった
具のたまねぎにも火が入って美味しかった（魚焼きグリルだとたまねぎは生のままで周りは焦げる）
生地の食感はガス魚焼きグリルの方が周りがぶくぶくしてて好きです
今までは片面焼きの魚焼きグリルでばっかり焼いていたので、下焼きしてからトッピングしてたので
生の生地にトッピングしてから焼き器具（どんなのでも）に移すのは大変ですね（というか、できない；）
アルミホイルの上でトッピングしてアルミホイルごとフィッシュロースターに入れて
下がちょっと固くなってきたら持ち上げてアルミホイルを取りました
- 367 名前：オリーブ香る名無しさん [2005/03/29(火) 11:00:57 ID:LRgNYQVh]
- イーストを使った生地作ったけど、全然ふくらまない。このまま焼いても大丈夫でしょうか？
- 368 名前：オリーブ香る名無しさん mailto:sage [2005/03/29(火) 17:52:47 ID:g+6ydDK5]
- 堅くなる。クリスピーピッツァ……というよりは乾パン？
- 369 名前：オリーブ香る名無しさん mailto:sage [2005/04/03(日) 21:46:23 ID:xTt/5mht]
- サフのピザ用イースト使いました。
破れにくくなりますね、あまり膨らまないとのことだったけど
自分は分量間違えたのか、湯せんで保温したらけっこう膨らみました。
ベタベタで手にくっつきますね（やっぱりイースト入れすぎ？）
125g入りなのでパン板を参考に半分は"冷凍"庫に
後の半分はお弁当の醤油入れ（たれびん）に小分けして入れて"冷蔵"庫で保管してます
- 370 名前：オリーブ香る名無しさん [2005/04/04(月) 12:24:23 ID:7pTRAA/7]
- >>369
味はどうでしょう？
以前使ってたやつと違ってました？
- 371 名前：369 mailto:sage [2005/04/04(月) 23:37:46 ID:H74l17sj]
- >>370
以前使ってたドライイーストはカメリヤので味というか、香りが全然違います
カメリヤのはイースト臭がキツかったけど
サフ（ピザ用）はイースト臭キツくないです、にごり酒みたい（？）ないい匂いがします
粉も前はスーパーで手に入る粉を使っていましたが、前スレで準強力粉のリスドォルが
クリスピーになる、という書き込みを見て、それで作ってみました
＞ナビスコのプレミアムクラッカーみたいな感じ
という書き込みがされてたけど、本当にそんな感じの食感でそれでいて食べ応えのある
生地になりました
- 372 名前：どうでもいいが mailto:sage [2005/04/05(火) 01:11:53 ID:ms3WJloL]
- 話にならん。
- 373 名前：370 [2005/04/05(火) 01:17:57 ID:4VrYGhIr]
- >>371
どもです。
サフ今度購入する予定です。参考になりました。
- 374 名前：オリーブ香る名無しさん mailto:sage [2005/04/05(火) 13:19:41 ID:JGl5w9vL]
- >>372
だったら二度と来るな
- 375 名前：オリーブ香る名無しさん mailto:sage [2005/04/05(火) 14:09:30 ID:UbzvPX47]
- >>372
おまえコテハン名乗れよ
そうすればNGワードでこのスレ平和になるし
- 376 名前：オリーブ香る名無しさん [2005/04/05(火) 21:33:33 ID:7L8exDW+]
- >>371
小麦粉＋塩＋オリーブオイル＋水＋イーストだから、
小麦粉の銘柄変更は、違いが大きいんでしょうね。
イーストも、生イーストや、天然酵母、天然ビール酵母にしたらどうなるか興味がわきます。
- 377 名前：オリーブ香る名無しさん [2005/04/07(木) 00:26:17 ID:Mvy+kYR0]
- あの、ピザが好きであちこち食べに行くんですが
たまに、すごく薄い生地で焼いてあるのがあって
例えて言うなら、ｾﾌﾞﾝｲﾚﾌﾞﾝのブリトーの皮、といったところでしょうか…
美味しいので是非家で作りたいです。
フラワートルティーヤかな？と思ったけど、作ってピザで焼いたらカチカチになってしまい…。
- 378 名前：オリーブ香る名無しさん mailto:sage [2005/04/07(木) 00:52:49 ID:dXqDRS39]
- あれは高温&石床じゃないと難しいよ。
500℃くらいは欲しいところだけど、
電気オーブンだと200～300℃
ガスオーブンでも250～400℃くらいだからね。
- 379 名前：オリーブ香る名無しさん mailto:sage [2005/04/14(木) 12:51:33 ID:1OTPpuUx]
- そこで魚焼きグリルですよ
- 380 名前：オリーブ香る名無しさん [2005/04/15(金) 20:07:51 ID:0JlgRIsU]
- >>379
水を入れずに、ゼオライトだっけ、あれとか入れてしばらく予熱すると結構上がるんじゃない？
- 381 名前：オリーブ香る名無しさん mailto:sage [2005/04/16(土) 16:15:56 ID:Lm+CxofV]
- ここで聞いていいですか？
この間初めて手作りピザに挑戦したんですが、具を乗せていないふちはきれいに焼けたのに
それ以外が具から出た水分なのか、びしょびしょに・・・
２５０度までの電気オーブンで天板余熱後、生地だけ（オリーブオイル塗って）7分ほど焼いて、ソ
ース具チーズと重ねて焼いてみたんですが、どこが悪かったんでしょう？
具が多すぎたのかな？とも思いますが、アドバイスいただけると助かります。
- 382 名前：オリーブ香る名無しさん mailto:sage [2005/04/16(土) 17:28:54 ID:hlNsg8qR]
- >>381
･350～400度程度で焼いてみる
･石床を使う。
250度が最高温度ならオーブン買い換えになるけど
石床が無いだけなら単品購入できる。
石床と高温の条件をクリアすれば、ソースに煮詰めてない
ホールトマト使っても具が多くてもちゃんと焼けるよ。
- 383 名前：オリーブ香る名無しさん mailto:sage [2005/04/16(土) 21:37:37 ID:Lm+CxofV]
- >>382
ふむふむ、ありがとうございます
オーブン買い代えまでは出来ないので、（ガスオーブンのスペースなんぞないし
第一家庭用で350～400度まで出るものって見たこと無いんで）
石床試してみます
でもホールトマトそのままでもってのは、すごいですね＾＾； 惹かれます
- 384 名前：オリーブ香る名無しさん [2005/04/21(木) 23:12:37 ID:I05GIrLJ]
- 今フジテレビ見てるひとぉ？
- 385 名前：オリーブ香る名無しさん mailto:sage [2005/04/22(金) 09:32:09 ID:87K5tyDv]
- >>384
見たよ。
- 386 名前：オリーブ香る名無しさん mailto:sage [2005/04/22(金) 13:59:10 ID:U1N/60W8]
- 燃料投入
つ ttp://www.yomiuri.co.jp/wine/news_g/20050422uj21.htm
- 387 名前：オリーブ香る名無しさん mailto:sage [2005/04/27(水) 00:15:41 ID:KWYacTqT]
- ピザストーン代わりにしていたテラコッタタイル（１００円ちょっと）がオリーブオイルを吸い、
いい具合に育ってきた。
加熱したタイルの上にピザを乗せ、オーブンレンジのグリル（３５０度）で１０分ほど焼く。
ぱりぱりの生地がうまいっす。
食べてる間、冷めないしね。
- 388 名前：オリーブ香る名無しさん mailto:sage [2005/04/28(木) 21:19:03 ID:Xo3mqftr]
- ＞テラコッタタイル
なかなかよさそうだね
サイズも20×20から30×30くらいでちょうどよさそう
ピザストーンは高いからなぁ
- 389 名前：オリーブ香る名無しさん mailto:sage [2005/05/01(日) 00:06:20 ID:0xICkNlF]
- >>383
料理板のオーブンスレにあったのだが
ディノスのカタログに最高温度４５０度ってオーブンが載ってる
www.dinos.co.jp/defaultMall/sitemap/CSfLastGoodsPage_001.jsp?GOODS_NO=240259&ORD_PATH_CL=1&KEYWORD_TYPE=0&ORD_SEARCH_WORD=%A5%AA%A1%BC%A5%D6%A5%F3
でも実際使ってるって人の声は聞いたことがない・・
ピザ焼き的にはどうなんだろうな
- 390 名前：オリーブ香る名無しさん mailto:sage [2005/05/05(木) 10:05:42 ID:XOO7rhP5]
- このスレ見て今朝焼いたお
トマト、生ハム、たまねぎ、ピーマン
バジルとルッコラとモッツァレラ
パン作り慣れてるから余裕と思って
焼いたらふわふわになりすぎた
これは─ピザぱん！orz
- 391 名前：オリーブ香る名無しさん mailto:sage [2005/05/08(日) 00:19:54 ID:/ZOme8v0]
- テラコッタタイル見ました、すごく良さそうなんですが大抵のところは20×20か30×30なんですよね・・
20センチだと小さすぎて、30センチだと入らない・・・
アレはカットできるのでしょうか・・
- 392 名前：オリーブ香る名無しさん mailto:sage [2005/05/08(日) 21:03:07 ID:qeBwnKij]
- >>391
>387です。
うちの場合、回転網に乗せて回転させてるので２０×２０でギリギリでした。
気をつけて中央に乗せないと角がひっかかるという。
で、四つの角をカット・・・というか削りとり・・・というか砕きとりましたｗ
不要になった彫刻刀をノミの代わりにして金槌で叩くというちょっと豪快な方法で
少しずつ砕いていき、現在八角形になってます。
のこぎりでも切れそうな感じなんですけど、無かったので・・・
かーなり破片が周囲に飛び散りますので、あまり勧められる方法ではありませんが。
- 393 名前：オリーブ香る名無しさん mailto:sage [2005/05/08(日) 23:28:54 ID:/ZOme8v0]
- >>392
早速のレスありがとうございます!
失敗覚悟でのこぎりで挑戦してみますね
時間だけはたっぷりあるのでｺﾞﾘｺﾞﾘやってみます
おいしいピザのためならば(｀･ω･´)
- 394 名前：オリーブ香る名無しさん mailto:sage [2005/05/08(日) 23:35:24 ID:/ZOme8v0]
- 今日もピザを焼いたのですが、セモリナ粉を6割ほど入れてやいてみたら
サックリとした美味しい生地になりました
ピザは焼く環境や生地や材料で出来上がりが変わってくるので奥が深いですね
これからもよろしくお願いします
- 395 名前：オリーブ香る名無しさん mailto:sage [2005/05/08(日) 23:45:49 ID:rviICgXn]
- 30*30使ってるけどここ2～3年で10枚くらい割ったな。
やはりピザピール使ってるからなのかな?
それとも扱いに関係なく耐久性の問題?
まあ、どちらにしても使ってると吸収率が悪くなってくるし
高い物でもないからちょうど良いのかな。
- 396 名前：オリーブ香る名無しさん mailto:sage [2005/05/14(土) 21:21:03 ID:RCEq+MzJ]
- >>395
やっぱり割れますか、タイル。
暇を見て予備を作っておこうかなあ。
いつ飽きて使わなくなっても
惜しくない値段の安さがいいと個人的には思うｗ
オーブンにピザを入れると水蒸気で窓が曇り、庫内が見えなくなる。
それが消えてチーズのとけかけたピザが見える瞬間がすごく嬉しい。
- 397 名前：オリーブ香る名無しさん [2005/05/22(日) 12:24:29 ID:81DgDHAJ]
- どうも生地の真ん中の辺りに穴が開いてしまう
均一に薄く伸ばすコツとかないかな？
あと生地って捏ねてからどれくらい置いた方がいいのかな？
寝かせる時間が少ないせいもあると思うのだけど
- 398 名前：オリーブ香る名無しさん [2005/05/22(日) 22:00:56 ID:UbReLPEj]
- どうやったら、ピザ生地をうまく投げてのばせるんだろう。
どうも穴が開くか、みょうな形になるかの失敗ばっかりだ。
なんかコツを教えてくれ、うまい人。
- 399 名前：オリーブ香る名無しさん mailto:sage [2005/05/22(日) 23:44:56 ID:TRUQhLsf]
- 397だけど
昨夜の残り生地を使ってみたがやっぱりイマイチだった
俺が下手なんだと思うが
なんかコツを教えてくれ、うまい人。
- 400 名前：オリーブ香る名無しさん mailto:sage [2005/05/23(月) 00:32:25 ID:Ax7OY5Qx]
- ドゥーの原因として思いつくのは
･捏ねが足りない
･発酵させてしまっている
･水分が大杉
･油分が少なすぎ
伸ばしの原因は感覚的なものなので
なんとも言えない。とにかく練習あるのみ。
それと指で回そうとせず手の甲で回すといいよ。
- 401 名前：オリーブ香る名無しさん mailto:sage [2005/05/24(火) 03:17:29 ID:ifCukz7Y]
- >>400
ありがとう
つーか、醗酵させちゃいけないんですか？
この前焼いたのうｐしてみる
ttp://www.yonosuke.net/jfood/img/3975.jpg
数枚焼いたがこの1枚目が一番まともだった
- 402 名前：オリーブ香る名無しさん mailto:sage [2005/05/24(火) 04:22:22 ID:xVvQVXqJ]
- >>401
打ち粉打ちすぎ。
そんだけ打ち粉が必要ってことはおそらく水分大杉だな。
普通ピザの打ち粉なんてのはピザピールからピザを落とす為に
伸ばしたあと底面だけに打つもの。
それとオーブンの余熱足りないんじゃないか?
- 403 名前：オリーブ香る名無しさん mailto:sage [2005/05/24(火) 08:51:42 ID:X81M4My2]
- >>401
何度で何分焼いてる？
天板も充分予熱してますか?
- 404 名前：オリーブ香る名無しさん mailto:sage [2005/05/24(火) 12:04:15 ID:2d82CcxE]
- >>402-403
今度水分減らしてやってみるよ
ちなみに陶器の釜で焼いてる
焼き時間はいつも生地の厚さバラバラなので様子を見て
確かに今回余熱が短めだった
よくわかるなぁ
- 405 名前：オリーブ香る名無しさん mailto:sage [2005/05/25(水) 00:09:26 ID:TSZc3PDL]
- ていうか、生地が焼けてない感じ。
- 406 名前：オリーブ香る名無しさん mailto:sage [2005/05/25(水) 17:17:06 ID:xl8erwVu]
- 陶器の釜は下からコンロで熱するため
天板が熱くなるので裏面から火は通っているのだけどね
まあもう少し焼き色ついててもいいよね・・・
- 407 名前：オリーブ香る名無しさん [2005/06/12(日) 00:35:05 ID:9hsrnw8m]
- 手作りはやっぱりおいしいな。
という訳で、ageてみる。
- 408 名前：オリーブ香る名無しさん mailto:sage [2005/06/12(日) 19:32:24 ID:9eJxKfAB]
- 焼き上がりに千切りした自家製ルッコラをてんこ盛り！(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
- 409 名前：オリーブ香る名無しさん mailto:sage [2005/06/12(日) 19:52:48 ID:4PaHm6Bx]
- ルッコラってピザに合わなくないか?
庭から摘んできてサラダとしてはよく食うけど
ピザにはマジョラムとかオレガノのかバジルとかを摘んできてぶちまけてる。
- 410 名前：オリーブ香る名無しさん mailto:sage [2005/06/13(月) 14:22:41 ID:9yyhvl7k]
- >>409
好みの問題だと思うが……イタリア料理、食べたことある？
ピッツケリアで、ナポリスタイルのピッツア食べたことある？
- 411 名前：410 mailto:sage [2005/06/13(月) 14:23:04 ID:9yyhvl7k]
- ピッツケリア……ピッツェリアだよ。すまん
- 412 名前：オリーブ香る名無しさん [2005/06/13(月) 19:46:00 ID:ZtmrrjgG]
- >>410
> 好みの問題だと思うが……イタリア料理、食べたことある？
> ピッツケリアで、ナポリスタイルのピッツア食べたことある？
あったとしたらどうなの？
また、
なかったとしたらどうなの？
それぞれの場合について答えよ。
- 413 名前：オリーブ香る名無しさん mailto:sage [2005/06/13(月) 21:51:23 ID:pB5KtzxZ]
- >>412
放っておいてやれ。
つまらないプライドが価値観や感覚を狂わすという典型だろう。
- 414 名前：411 mailto:sage [2005/06/14(火) 01:22:41 ID:z64yoJbB]
- つまらないプライド？ いや、こんな場所でプライドも必要ないだろう。
>>412
いや、とりあえず、ちゃんと「ルッコラを使った」美味しいイタリア料理を食べたことないんだろうな、って。
例えばピッツェリアで言ったならパルマのプロシュートとルッコラのピッツァとかも食べたことないだろうし、
ひょっとしたら普通にできているピッツァマルゲリータ（ルッコラとは関係ないけどね）も食べたことないかなぁって思っただけで。
ま、好みだから、仕方ないんですけれど。
- 415 名前：414 mailto:sage [2005/06/14(火) 01:23:34 ID:z64yoJbB]
- あまり２ちゃんってわからないんだけど（ちょっとは分かってきた）なんでIDって、ころころ変わるの？
- 416 名前：オリーブ香る名無しさん mailto:sage [2005/06/14(火) 08:08:47 ID:dlx9Fh3q]
- （´・ω・`）
- 417 名前：オリーブ香る名無しさん mailto:sage [2005/06/14(火) 08:49:02 ID:jYDxdtt/]
- こういう子は嘲笑ってあげるべき?
マジレスで言い負かしてあげるべき?
放って置いてあげるべき?
- 418 名前：オリーブ香る名無しさん mailto:sage [2005/06/14(火) 10:11:47 ID:pNt7mgB6]
- >>417
双方言い返さないと負けた気がするから言い返しているだけでしょう。
その気持ちはよく分かるが。
スレ荒れるのが嫌ならサラリと違う話題に流れを変えるのがベタア。
例としては
オレはトマトソースとかチーズ載ってない
生ハムとかサラダっぽいものが乗ったピザ作ってるんだが。
店で出るような味が出ない。
というかおいしいかどうか微妙な味に。
あのドレッシングの中身は一体？
野菜に先にドレッシングを絡めてから載せて焼いてるのか？
とかねー。
- 419 名前：オリーブ香る名無しさん [2005/06/14(火) 14:41:39 ID:3LwhTWbI]
- ピザ生地を作ってるんだけど、練った直後はべたつかないのに
一晩発酵させるとえらいベタベタして、生地を伸ばすのも
ままならない状態になってしまいます。
いったいなにが原因なんでしょう？
ちなみに材料はこんな感じです。
薄力粉、強力粉
ドライイースト
塩、オリーブオイル
ぬるま湯
- 420 名前：オリーブ香る名無しさん mailto:sage [2005/06/14(火) 16:40:24 ID:cbLcGMGx]
- >>419
たぶん水が多いです
今の時期、生地はずいぶん柔らかくなります
逆に冬は水 多めにします
どこかのレシピに載っている分量はあくまで目安です 適宜加減しましょう
- 421 名前：419 [2005/06/14(火) 17:54:40 ID:ZRMnnGB9]
- >>420
ありがとうございます。
次回は水をもう少し少なめにして作ってみます。
- 422 名前：オリーブ香る名無しさん mailto:sage [2005/06/14(火) 18:20:24 ID:MSrC2h21]
- というか、発酵させちゃダメだろw
パンじゃないんだから･･･
- 423 名前：オリーブ香る名無しさん [2005/06/14(火) 21:38:19 ID:JRgcIdlg]
- 家の近くにもう一軒ピザ屋ができました。これで３軒です。
思わず注文したよん。で内容は良い。各店舗の紹介
１．シカゴピザはテリヤキキングＭで1400円(700円0FFｸｰﾎﾟﾝ使用)は最高です。
他にジガリーナＭ、オムライスがお勧め
２．フレスコは今日注文したばっかりで詳しくないけど
Ｍ２～３枚以上の注文は間違いなくお得です。
ジャガマヨＭ(1360円)は旨かったから他の物も美味しいだろう。
他のビザ屋と比べると最初から値引いた価格設定がしている。
他にケサディーヤやスパオーブンなど変わったメニューもあるよ。
３．ストロベリーコーンズは安さが勝負って感じです。
私にとって過去のお店です、値段は他店より安いが・・・
- 424 名前：オリーブ香る名無しさん [2005/06/16(木) 00:51:00 ID:4vJLjdXQ]
- あれ？(￣▽￣;)自作ピザの掲示板じゃ…
- 425 名前：423 [2005/06/16(木) 05:12:51 ID:wA0Nxzto]
- >>424
ごめんなさ～い１を読んでませんでした。
- 426 名前：オリーブ香る名無しさん mailto:sage [2005/06/16(木) 17:03:16 ID:jWX55bcD]
- >>422
？
- 427 名前：オリーブ香る名無しさん mailto:sage [2005/06/16(木) 20:32:56 ID:vLHfRC6F]
- 423は素だったのかw
ところで、小麦粉消費量が半端ないんですが、
みなさん業務用とか使ってらっしゃるの？
- 428 名前：オリーブ香る名無しさん mailto:sage [2005/06/17(金) 07:54:49 ID:oOqMgXDf]
- >>427
漏れは一人暮らしなんで業務用は㍉。
薄力、強力を1Kgずつ買って利用。
>>422（＝>>400？）
生地は発酵させるべからず
なんて作り方、何で見たの？
- 429 名前：オリーブ香る名無しさん mailto:sage [2005/06/17(金) 10:34:41 ID:Eo2xQJRp]
- >>426
!?
- 430 名前：オリーブ香る名無しさん [2005/06/17(金) 16:26:17 ID:9Ii352uj]
- イーストと水入れてる時点で発酵はしますよね？(￣▽￣;)
それともベンチタイムをとらないとか？
- 431 名前：オリーブ香る名無しさん [2005/06/17(金) 16:43:16 ID:vHPwWz/9]
- このスレ見てどうしても作ってみたくなって、今初めてつくってみたんだけど
（ただいま寝かせ中）なんかどうも失敗したっぽい・・・。
貴重な００番小麦使ったのに。もう泣きたい。
- 432 名前：オリーブ香る名無しさん mailto:sage [2005/06/17(金) 18:26:23 ID:pSIgwBtz]
- というか、パンピザじゃなければイースト入れない。
まぁ、一般人は知らないだろけどイースト無しでも発酵はするがな。
- 433 名前：オリーブ香る名無しさん mailto:sage [2005/06/17(金) 19:27:21 ID:uq5kWiA+]
- >というか、パンピザじゃなければイースト入れない。
ナポリもクリスピーもイーストなり、酵母なり入れますが
>まぁ、一般人は知らないだろけどイースト無しでも発酵はするがな。
それって、もしかしてくs（ry
- 434 名前：431 [2005/06/19(日) 00:18:57 ID:jPKvWhDO]
- 報告
昨日作ったピザは本の分量どおり。
でも、なんとなくこねた後生地が固めなのでは？と思っていた。
300度のオーブンで焼いてみる。
やはり指先ではじくと音がするくらい固い。が、味はおいしい。
その後魚グリルで焼いてみる。オーブンと比べると膨らんだが理想とは
ほど遠い。
今日、ﾘﾍﾞﾝｼﾞと思って作ってみる。
昨日から色々な本を読み漁って、家庭用のオーブンは温度が低いので
イタリアでも家庭で作るときは（乾燥を防ぐため）油分を粉の1割入れると
あったのでそのとおりにしてみた。
結果、やはりオーブンでは膨らまず、それどころか昨日のはﾓﾁﾓﾁしてたのに
今日のはﾓﾁﾓﾁ感ゼロ。（油分を入れたので生地が重くなったせいなのか？）
今度もグリルで焼いてみる。やはりダメ。
そこで思いついた。オーブンの別の段に水を張れば少しｈ生地から水分が
蒸発しなくなるのではないかと。
ところがこれもダメ。ダメどころか途中でオーブンが止まってしまった。
壊れたのかもしれない・・・orz
めげずにココで書かれていたことを思い出す。
そうだ！フライパンだ。
ところが、今度はふたをしていたフライパンは煙で中も見えず、しだいに
焦げ臭いにおいが。そこで気づいた。キッチンには火災報知機がついている！
しかたなく生焼けのものを途中で出したが、底は真っ黒け。
やっぱりナポリ風は外で食べるものなのか？
挑戦はつづく。
- 435 名前：オリーブ香る名無しさん [2005/06/20(月) 00:04:44 ID:J+86Lo1x]
- 前回は
・セモリナ粉200ｇ
リスドォル100ｇ
水160
砂糖大1
オリブオイル15ｃｃ
塩4ｇ
イースト4ｇ（ｓａｆの普通の）
で、焼きました、黄色っぽくて焼いたらｶﾘｯとしたおいしい生地でした。
今回はリスドォル200ｇとセモリナ粉100ｇに変更し、イーストをｓａｆのピザ用に変えてみました
ハンドトスタイプが好きな私には不必要？ともおもいましたがとりあえずピザ用イースト使ってみました
なんか伸ばすのがらくで良かったです、前回4等分だったけど、今回は厚みがほしくて3等分にしましたところ
前回と同じ「オーブンのピザコース」なのに裏も端もｻｯｸｻｸで厚みのある生地はもっちもち・・・(*´д｀*)ｳﾏｰ
ピザーラを超えたと思いますた。
ピザ用イーストはクリスピータイプが好きな人にはとくにいいと思います、うすく伸ばすのがらくちんなので。
ハンドトスタイプが好きな人はリスドォル使ってみてください
- 436 名前：オリーブ香る名無しさん mailto:sage [2005/06/20(月) 01:03:48 ID:xBtdl4Lg]
- 厚みのある生地ならリスドォルよりレジャンデールの方がいいかも。
ジャンデール200g+デュラム小麦粉100gでパンタイプ
リスドォル100g+デュラム小麦粉200gでクリスピーとか。
それとピザ用ならSemolinaじゃなくFloursの方が扱いやすいよ。
それにしてもリスドォルとかデュラム小麦粉も安くなったよね。
今じゃ普通の強力粉の1.5倍程度の価格で買えるけど
10年前は普通の強力粉の5倍以上したからな。
デュラム小麦粉は言わずもがな、リスドォルもパンやピザなどの
手作りに興味がある人はほとんど知ってるってくらい知名度が上がって
それだけ小売りでの消費量も増えたってことだね。
- 437 名前：435 mailto:sage [2005/06/21(火) 00:16:32 ID:uWKQMmvQ]
- >>436
教えてくれてありが㌧！
月1クオカなのでレジャンデールこんど試しに1キロかって、ピザ焼いてみますね！
パンにも試したいし。
Floursって薄力粉ですか？詳しくなくてごめんなさい。
セモリナ粉は、以前買って何に使っていいかよくわからなかったので適当に入れてみたら
とってもｵｲｼｶｯﾀので結構気に入ってます、外サクっ中もちっで。
なんかわくわくしてきた
- 438 名前：オリーブ香る名無しさん mailto:sage [2005/07/14(木) 05:21:30 ID:h2NfTyE/]
- どのくらいの薄さまでのばしたらいいのかな
- 439 名前：オリーブ香る名無しさん [2005/07/18(月) 19:17:20 ID:WMNNADQc]
- ピザの作り置きについて伺います。
スーパーの冷凍ピザのようにするには、どの段階で冷凍すればいいんでしょう。
生地だけ先に焼くんでしょうか？
- 440 名前：オリーブ香る名無しさん mailto:sage [2005/07/18(月) 19:27:47 ID:ae9UKp9O]
- 普通のピザ
生地を伸ばす > ソースを塗る > チーズを乗せる > 具を乗せる > 焼成
冷凍ピザ
記事を伸ばす > 焼成 > きつめ(煮詰めた)ソースを塗る > チーズを半量乗せる > 具を乗せる > 残りのチーズを乗せる > 冷凍
- 441 名前：オリーブ香る名無しさん mailto:sage [2005/07/19(火) 00:23:05 ID:Zkdn1Zwx]
- なんでチーズを半分に分けるのかなあ
- 442 名前：オリーブ香る名無しさん [2005/07/19(火) 16:32:49 ID:i38cqrju]
- EUPAからもピザストーン 出てるんだね
www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/B0007QOWNI/250-9110758-2107417
デロンギのと比べてどうなんだろう？
- 443 名前：オリーブ香る名無しさん mailto:sage [2005/07/19(火) 18:40:45 ID:215eHZ61]
- >>442
使ってるよ。
デロンギのは持ってないんで比べようがないけど
けっこうおいしく焼けますよ。
安いしねえ。これなら割っても惜しくないかな、と。
- 444 名前：オリーブ香る名無しさん mailto:sage [2005/07/20(水) 01:00:11 ID:dg+IqTy6]
- 陶器の釜のピッツェリア使ってるんだけど
これ＋ピザストーンってどうなのかな？
>>442のならちょうどいいサイズな気がする
やったことある人いる？
- 445 名前：442 mailto:sage [2005/07/20(水) 15:53:10 ID:0y69uD84]
- >>443
そうなんですか。
近所のホームセンターに売ってたから今度買って使ってみますね
- 446 名前：オリーブ香る名無しさん mailto:sage [2005/07/20(水) 22:04:38 ID:I/UV1Jt9]
- >>444
あのクソ狭いピッツェリアの釜口をさらに狭くするピザストーンなんか入れるつもりか？
それとも上のふたと下の釜の間の表面が波上の板をこいつに代えるというのか？
本当にいいなら興味あるので、ぜひ淫プレ求
あくまでも個人の見解だが、そんなもんより強力なコンロ買えとハゲシク思うが・・
- 447 名前：オリーブ香る名無しさん mailto:sage [2005/07/21(木) 01:42:22 ID:iLuTDymw]
- >>446
＞それとも上のふたと下の釜の間の表面が波上の板をこいつに代えるというのか？
俺が考えてるのはこっちの方
火力のためにピザストーンを使おうというわけではなく
ピザストーンは水分や油分を吸ってくれるというので
表面が波状でツルツルのあれよりいいかと思って
>>442のやつ安いから本を買う機会にでも買ってみようと思う
- 448 名前：オリーブ香る名無しさん [2005/07/23(土) 18:51:37 ID:zbkG65RK]
- 練り終わりますた。
現在、発酵中。
いつものようにパイオニア企画ミックス粉なんですけど、
ちょっと工夫しょうと思って、今回、グラハム粉を中匙一杯足してみました。
それと、このパイオニア企画のクリスビータイプミックス粉の配合解る人います？
強力、薄力、デュラム、その他、何と何？
割合はどんなもんでしょう？
- 449 名前：オリーブ香る名無しさん mailto:sage [2005/07/23(土) 19:14:17 ID:AFXtgrI5]
- > パイオニア企画のクリスビータイプミックス粉の配合解る人います？
知ってる人がいたとして、それを書くのはヤバ過ぎでしょ。
｢パイオニア企画のクリスビータイプミックス粉の配合｣は知らないけど
こうやれば近い物が出来るよって情報ならまだいいが。
- 450 名前：オリーブ香る名無しさん [2005/07/23(土) 21:01:40 ID:zbkG65RK]
- ぜんぜんヤバくないでしょう？
何いってんだか、、、
2ちゃんねるって、そんなつまらない自己規制を奨励してるの？
>>449は何か勘違いしてるね、価格コムにでも行けばぁ～
メーカーの内情や、
- 451 名前：オリーブ香る名無しさん mailto:sage [2005/07/23(土) 21:12:59 ID:tXIIxmHa]
- >>450
必死すぎw
- 452 名前：オリーブ香る名無しさん mailto:sage [2005/07/24(日) 02:39:13 ID:I0/mkpTx]
- >>450
病気だなおまえｗ。
メーカーの内情や、
- 453 名前：オリーブ香る名無しさん mailto:sage [2005/07/28(木) 17:16:52 ID:h4pWeVRP]
- ピザを魚焼きグリルで焼いてる人も多いと思いますが
このパロマのビストロースター使ってる方いますか？
www.paloma.co.jp/product/builtin/builtin_01_b.html
｜空気密閉タイプの「こんがり亭」は、ピザでおなじみの石がまと同じ手法。
｜焼きムラが少なく、直火では味わえない、プロの味が楽しめます。
｜水なしだからカリッと美味しく、さらに両面焼きなので、
｜食材を裏返さないで焼き上げることができます。
というのが気になるんですが・・
- 454 名前：オリーブ香る名無しさん mailto:sage [2005/08/03(水) 21:30:27 ID:6XLK62Y2]
- >>431
ヌーメロ００はどこで手に入れられたのですか？
- 455 名前：オリーブ香る名無しさん [2005/08/06(土) 08:51:28 ID:03YxHAO5]
- age
- 456 名前：447 mailto:sage [2005/08/06(土) 18:58:08 ID:vO+YSFJd]
- ピザストーン買った
角をそれぞれ3cmずつ切り取ったらちょうど釜に入るサイズになった
まだ焼いてないけど今度焼いたらレポします
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