- 1 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/18(水) 09:02:27 ID:8Pz6Eaw30]
- 前スレ
【梅干梅酒】梅仕事 21年め【梅ジュース】
toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1276364765/
梅掲示板（画像ＵＰ）
8405.teacup.com/umeboshi/bbs
梅仕事まとめサイト
umeshigoto.seesaa.net/
- 710 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/08(水) 21:48:37.33 ID:KOC0PDPV0]
- >>701>>703
「砂糖が早く溶けるから」は合ってると思うけど意味が違うんじゃない？
砂糖だと溶けるのが早すぎてエキスの抽出がきちんとできないって聞いたけど
- 711 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/08(水) 23:42:50.37 ID:MYkyddOE0]
- 昭和30年代って自家製梅酒解禁前のを堂々と言うなよ…
- 712 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/09(木) 00:31:42.72 ID:vhYBdHVB0]
- 大丈夫。税金の時効は5年だって前の首相が身を持って示してくれた。
- 713 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/09(木) 00:38:47.72 ID:YoS8NNEwO]
- 今日スーパーに行ったら、梅干し用南高梅が980円/kgだった。
今年の相場はこんなもん？もう買っちゃうか、もう少し値段が下がるまで待つか悩む…
- 714 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/09(木) 00:41:52.95 ID:E7ryUqju0]
- うちの近所のスーパーだと2年前の価格に近い感じ
去年が少し高かったみたいね
- 715 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/09(木) 01:26:38.57 ID:WzNc0Ezc0]
- >>711
それは販売がだろ？自家用にはそもそも規制無いだろ
だいたい規制されてるなら「果実酒用」焼酎が売られるかね？
- 716 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/06/09(木) 05:47:08.31 ID:HM6zek1f0]
- 4L待ち
- 717 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/09(木) 07:31:40.61 ID:d/Ml+Poi0]
- >>713
買いたいと思ったときが買いどき。
ちなみにうちの近くのスーパーではダンボール入り
南高梅５ｋｇが３９００円台だった。
- 718 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/09(木) 08:20:19.46 ID:cTdhQnD5P]
- >>710
浸透圧を誤解してるようだな
「砂糖が溶ける過程で溶液と梅の濃度差でエキス抽出がなされる」ので
エキス抽出は砂糖を入れる量に比例する
白砂糖と氷砂糖の差は扱いやすさと精白率の違いによる味の差だが
カキ氷の蜜と違い梅の強い味と香りが加わるので
普通の舌では味の違いはほとんど分からない
>>715
ところがギッチョン
１９６２年の酒税法改正までは免許無しに酒を混ぜたり酒に何かを加える事は禁止
梅酒作りどころか厳密に言えばカクテルでさえ違法だった
（カクテルは進駐軍向けの超法規的措置のため見逃されていたが梅酒作りは罰せられた）
現在でも２０度未満の酒類（日本酒やみりん）に漬けるだけで違法
きょうの料理で日本酒梅酒を紹介したあと違法とわかって謝罪した件は有名
- 719 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/09(木) 09:28:51.79 ID:u0VMEbR20]
- >>714
去年は冷害とかあって全体的に不作だったからねー
このスレでも春先に大丈夫か！？って心配してる人多かったよ。
つい最近、ローカルニュースで群馬でも梅の出荷が始ったってやってるの見たけど
今年は天候的には恵まれてできはいいって話だ。
- 720 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/09(木) 09:54:38.69 ID:6H1gHgG1P]
- 梅干用ならもうしばらくは大丈夫そうだけど、
梅酒 シロップ用はそろそろだな。
昨日 通販で古城５キロ２５００円を注文した。
- 721 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/09(木) 11:45:52.54 ID:vhYBdHVB0]
- >>710
早く溶けすぎるから、濃度が高くなりすぎる。梅の実はしわしわの出がらしに。
- 722 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/09(木) 13:42:13.21 ID:HAqWZTVc0]
- >>718
> エキス抽出は砂糖を入れる量に比例する
そんな事はない。そもそも砂糖を入れないとエキスが抽出されない
と言う事はない。時間がかかるだけで、アルコールだけでも可。
> 白砂糖と氷砂糖の差は扱いやすさと精白率の違いによる味の差だが
それも違う。決定的な違いは転化糖。精白率は一緒。
> カキ氷の蜜と違い梅の強い味と香りが加わるので
> 普通の舌では味の違いはほとんど分からない
転化糖のせいで味の違いも感じられる人は感じられる。味とまでは
行かなくても、上白糖のクドさは感じる人が多いんじゃないか。
ちなみに上白糖使うと味だけじゃなく梅酒の色も早く茶色になる…はず。
どうしても上白糖使いたい人は、まず最初に砂糖入れずにホワイトリカー
にだけ梅を一ヶ月くらい漬けて置いて、それから何回かに分けて上白糖
を投入して行けば、原理的には氷砂糖を使ったのと同じような抽出になる
んじゃね？と思うが、やったことはないｗ
- 723 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/09(木) 14:40:36.71 ID:meblOQ/10]
- 昨日の「きょうの料理、ポリ袋で漬ける梅干しでしたね きび砂糖入れるとどんな味なんでしょう
干すときにアリが寄って来たりしないでしょうか
- 724 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/09(木) 15:00:39.70 ID:sndy5D4b0]
- 減塩梅干の時はその分、糖分入れるよ（ハチミツ）
アリが来ることは一度もない
料理の隠し味と同じだよ
- 725 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/09(木) 15:10:15.86 ID:meblOQ/10]
- アリ大丈夫ですか 1kgだけ別にしてやってみて味の違いを試してみようかな
- 726 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/09(木) 16:49:24.49 ID:EDDyXZ/VO]
- 今年はじめて梅シロップ作った
冷凍なし、穴あけなし、氷砂糖でお酢少々
まだ２週間しかたってないけど、氷砂糖は全部とけて梅は種の形がわかるくらいしわくちゃ、エキスの色はうっすら黄色い
味見したら梅のいいかおりと甘酸っぱさがあるんだけど
完成の目安って何かあるのでしょうか
1ヶ月とか聞くけど、２週間じゃやっぱりまだ早い？
味見で減っていきそうｗ
- 727 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/09(木) 19:37:55.71 ID:FplGx3qM0]
- 梅酒を漬けた
今年は天盃のレシピでグラニュー糖でやってみた
3年後が楽しみだ
- 728 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/09(木) 21:29:06.01 ID:sndy5D4b0]
- >>726
もういけそうだねｗ
いいな〜
- 729 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/09(木) 21:43:13.84 ID:TP8uVvX90]
- さすがに梅酒や梅シロップはジップロックじゃ無理ですよね？
- 730 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/09(木) 22:14:10.81 ID:gzIHiPqO0]
- 梅シロップ
ジップロックコンテナはちょっと漏れる
スクリューはまだ試してない
袋はもちろん試してない
- 731 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/09(木) 23:07:32.72 ID:mY733HNv0]
- 使い道がなくて困っていた小梅
袋の中でちょうど熟してたから
もうかびたら破棄すればいいやって8%でつけた
リカー吹きまくったけど1.5キロに125gくらいの塩ｗ
- 732 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/09(木) 23:10:41.77 ID:TP8uVvX90]
- >>730
ありがと。
- 733 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/09(木) 23:35:05.88 ID:lgafKpmF0]
- 通販で買った南高梅が届かない
- 734 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/09(木) 23:44:30.53 ID:w1KWSrfX0]
- 収穫遅れてるんじゃない？
気温低かったし
- 735 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/09(木) 23:58:12.68 ID:r2OVFSpz0]
- 何で糖分加えると皮がしっかりするの？
食べたこと無いけれど、はちみつ漬けって皮がしっかりしているの？
- 736 名前：名無しさん＠ＨＯＭＥ mailto:sage [2011/06/10(金) 01:14:47.38 ID:ZRQak9B60]
- ハチミツ漬け
塩と一緒に漬けるのと
干した後にハチミツに漬ける方法もあるらしい
糖分だからハミツでなく氷砂糖使う人もいるよ
- 737 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/10(金) 09:51:18.80 ID:NxOzXI7g0]
- >>729
梅シロップと秘密の日本酒梅酒はジップロックの袋で作ってるよ
- 738 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/10(金) 22:02:07.81 ID:ZRQak9B60]
- 今年って梅安い？
周りの店で和歌山県産の青梅1Ｋ580円とか500円とかで特売してる
サイズも普通に2Ｌぐらいでさっそく3Ｋ買って今梅仕事終わったｗ
青梅+少し黄色梅で梅シロ楽しみ〜
梅干用はまだ見ないな〜
- 739 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/10(金) 22:50:32.23 ID:3ujhUlHs0]
- 家の近所の大型スーパーとかでも1キロ980円とかだよ
一番安いファーまー図マーケットで680円だったかな
ホワイトリカも2Lで1000円くらい
半分でも事足りるんだけど売ってないのがいやらしいね
先週の日曜jに取った真っ青の青い梅は今やっと黄色くなり始め
明日か明後日には梅干にできそう
- 740 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/06/10(金) 23:04:48.58 ID:v8JwRmfS0]
- 生協の梅干用梅が届かない
青梅は届いた
熟れたやつは台風の被害受けたらしい
- 741 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/11(土) 00:02:22.89 ID:rfSOc97r0]
- 南高梅の青梅が届かない
早く送れよ
- 742 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/11(土) 00:59:33.71 ID:orW4ZxWM0]
- 雨やから、ちょいと待ったれ
- 743 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/11(土) 01:06:33.16 ID:/WOp9Fg4P]
- >>738
>>739
安い年なら３００円台４００円台(和歌山南高梅ではないと思う)があるけど、
まだその金額のものはないし。
うちの近所で
和歌山南高梅や鹿児島南高梅が８８０円か９８０円くらいはする。
群馬の白加賀が５８０円くらい。
- 744 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/11(土) 02:12:15.37 ID:Q4dtMzUC0]
- >>743
南高梅でもあるよ。
でもちょっと状態が悪い。
- 745 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/11(土) 02:14:48.59 ID:o48WAUPR0]
- 今年はグラニュー糖で梅酒を漬けたんだけど予想通りというか砂糖が底に沈んでる…
これ揺すってればそのうち溶けるのかな？
ふと思ったんだがあらかじめ酒に砂糖を溶かしてから梅を漬けるのってどうなんだろうか
それなら砂糖がそこに溜まることもないだろうしw
はちみつで漬けた梅シロップは1週間も経ってないんだけどもうじき完成か？って感じだ
梅がしわしわで小さくなってる
白加賀はエキスの出がいいねぇ
- 746 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/11(土) 02:16:22.87 ID:iUZkgFp00]
- >>743
店の特売セールで
和歌山南高梅が５００円で
群馬の白加賀が９８０円で売ってた
もう一つの店は和歌山南高梅が５８０円で
今までこんな早い時期に一時的とはいえ、こんな値段は初めてだから驚いてる（栃木）
- 747 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/11(土) 03:00:24.77 ID:zn8ls++c0]
- >>745
> ふと思ったんだがあらかじめ酒に砂糖を溶かしてから梅を漬けるのってどうなんだろうか
> それなら砂糖がそこに溜まることもないだろうしw
エキスってのは水に溶け出るものとアルコールに溶け出るものがある。
さんざん既出だが、高濃度の液体に実を浸けると浸透圧で急激に水分
が搾り取られて体積が縮み、アルコールが中に浸透するのが阻害される。
結果、油溶性のエキスが抽出しきれないままになり、梅ジュースと酒を
混ぜただけのような梅酒になってしまいやすい…という話だったかと。
- 748 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/11(土) 03:10:57.91 ID:QdV9lwaw0]
- >>745
梅酒は砂糖がゆっくり溶けるほうがよかったような
シロップは早く溶かす流儀が優勢っぽい印象
触らない流儀は傷むのが怖いからうちでは試せない…
- 749 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/11(土) 05:55:39.92 ID:F/zg5dd80]
- でもゆっくりっていってもせいぜい一週間程度でしょ
そのあと半年以上は漬けるのに抽出不足になるなんて事あるのかな？
- 750 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/11(土) 06:23:02.66 ID:jbsJ+C4F0]
- >>738
和歌山で、風のせいで収穫直前の梅が
たくさん落ちて何億円も損害が出た…ので、
そんな安くなるはずないと思う。
- 751 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/11(土) 06:34:38.23 ID:7Upj/CVS0]
- 埼玉はやっとアオ梅が店頭に出てきた
- 752 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/11(土) 08:29:44.29 ID:Bjs1tpBq0]
- この風で終盤の梅はかなり落ちたな。
家でも熟す直前のが20個くらい落ちてた orz ＠神奈川東部
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