- 1 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/18(水) 09:02:27 ID:8Pz6Eaw30]
- 前スレ
【梅干梅酒】梅仕事 21年め【梅ジュース】
toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1276364765/
梅掲示板（画像ＵＰ）
8405.teacup.com/umeboshi/bbs
梅仕事まとめサイト
umeshigoto.seesaa.net/
- 2 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/18(水) 09:03:13 ID:8Pz6Eaw30]
- 歴代スレ
【梅干梅酒】梅仕事 20年め【梅ジュース】 gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1249889712/
【梅干梅酒】梅仕事 19年め【梅ジュース】 gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1246524701/
【梅干梅酒】梅仕事 18年め【梅ジュース】 gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1244793750/
【梅干梅酒】梅仕事 17年め【梅ジュース】 gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1219055901/
【梅干梅酒】梅仕事 16年め【梅ジュース】 food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1215268186/
【梅干梅酒】梅仕事 15年め【梅ジュース】 food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1212715945/
【梅干梅酒】梅仕事 14年め【梅ジュース】 food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1187072356/
【梅干梅酒】梅仕事 13年め【梅ジュース】 food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1183826728/
【梅干梅酒】梅仕事 12年め【梅ジュース】 food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1181420572/
【梅干梅酒】梅仕事 11年め【梅ジュース】 food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1156938445/
【梅干梅酒】梅仕事 10年め【梅ジュース】 food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1153548020/
【梅干梅酒】梅仕事 9年め【梅ジュース】 food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1151078295/
【梅干梅酒】梅仕事 ８年め【梅ジュース】 food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1131442346/
【梅干梅酒】梅仕事 7年め【梅ジュース】 food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1122352299/
【梅干梅酒】梅仕事 6年め【梅ジュース】 food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1119686473/
【梅干梅酒】梅仕事 5年め【梅ジュース】 food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1117525598/
【梅干梅酒】梅仕事 4年め【梅ジュース】 food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1090040934/
【梅干梅酒】梅仕事 3年め【梅ジュース】 food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1085927845/
【梅干梅酒】梅仕事 2年め【梅ジュース】 food5.2ch.net/test/read.cgi/cook/1058363477/
梅仕事の季節到来
food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1022847111/
food2.2ch.net/cook/kako/1022/10228/1022847111.html (242まで)
- 3 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/18(水) 09:04:45 ID:8Pz6Eaw30]
- 関連スレ
★お前らうまい果実酒のつくりかた教えれ Part5★
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梅干しのうまい食い方教えてくれ
gimpo.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1043234519/
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☆★☆梅肉エキスってどうよ？★☆★
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【意外と】梅干【健康食品】
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梅干のうまい食べ方
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【ウメ】梅総合ｽﾚ 2
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青紫蘇 ★ しそ・紫蘇・シソ ☆ 赤紫蘇 4
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- 4 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/18(水) 09:05:29 ID:8Pz6Eaw30]
- 大好評！ 梅仕事7年めスレ149さんの柴漬けレシピ
種をとったきゅうりを３ｃｍ長さ５ｍｍ幅くらいに切る
ナスも同じくらいの大きさに切って水に放しアク抜きする
あと、好みで茗荷、生姜、しそ等を千切りにする
すべてをあわせて５％くらい（適当に）塩をして重石を乗せ一晩下漬けする
漬かったら出てきた汁をすべて捨ててきつく絞る
赤梅酢２、みりん１くらいの割合で混ぜた液をひたひたになる程度まわしかける
容器に移して冷蔵保存
清潔にしておけば一ヶ月二ヶ月日持ちするよ
- 5 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/18(水) 21:27:50 ID:vLuAQM310]
- フープロ
ハビャー
というのは、どういうような器具ですか？
- 6 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/18(水) 21:34:13 ID:rLsXC/wq0]
- フープロ フードプロフェッショナル
- 7 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/19(木) 12:06:17 ID:8kdSTs2+O]
- >>4を参考にしてしば漬け作ってみた。
しば漬けの赤さは着色料じゃないんだね〜
漬けてすぐ食べたけど、夏野菜の程よい歯応えと中からしみ出してくる塩気、
赤梅酢のすっぱさと爽やかさがマッチしてめっちゃおいしいです。
- 8 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/19(木) 12:30:18 ID:AwKEQwSr0]
- 外で作業した日なんかに熱射病っぽくなって、夜まで頭痛が残ることがあるんだけど
身体冷やして水分とってご飯食べてもまだ痛いときは
梅干しと梅サワー摂ると結構治まる。
半分プラシーボなのかもしれないけど、梅漬けてよかった。
- 9 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/19(木) 20:02:15 ID:Rl18wfmK0]
- 塩分とクエン酸補給になるしいいとおもったけど
サワーじゃだめじゃんｗ
- 10 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/19(木) 21:42:29 ID:ggqRkrR10]
- ナトリウムが一番先に不足するけれど、ナトリウムだけ摂取してもダメで、
カリウムとマグネシウムとカルシウムも要る。
だから、食塩だけというのは、一番最初はそれで効く。
カリウムは梅でかなり補給できる。
- 11 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/19(木) 23:58:09 ID:g7vizSAS0]
- >>8
梅酢はどうした？
薄めて飲むのが旨いし健康にも良いぜ
わしはこの夏をそれで乗り切るつもりが…やっぱ夏バテした
鱧の梅肉和えを食うべきだったかな？
- 12 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/20(金) 14:33:12 ID:wwKeQ9Rm0]
- 今年は一日だけ干し、食べてみたらところ
ジューシーで美味しかったので、それで干すのはおしまいにしてみました。
楽しみです。
- 13 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/21(土) 13:42:45 ID:dQk6+s54P]
- まだまだ干せるぞ
- 14 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/21(土) 16:53:43 ID:2p/aFrBS0]
- 梅干はお盆前に干し終わり、いまは干瓢を干している。
- 15 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/24(火) 20:24:23 ID:s/Zygadx0]
- 来年の５月までさようなら
- 16 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/25(水) 08:57:59 ID:iYBE4LRL0]
- え 去年の６月に漬けこんだ梅を今干してるけど…
しかもスレに触発されてプラムも干していますが馬鹿？
- 17 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/25(水) 21:10:41 ID:96J//KKV0]
- ようやく干し終わった！
ゆうパックにやられた梅は漬け段階で結構破れましたが
（たぶん塩を早く十分に回すために何度も天地返しをしたのが原因）
なんとか梅干になりました。
紅生姜もできたし、梅仕事2010終了。また来年！
- 18 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/25(水) 22:04:20 ID:eWPgYtBG0]
- >>17
紅生姜の余汁に茄子と胡瓜と漬けて大三ラウンドだ。
- 19 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/26(木) 21:21:59 ID:06535O120]
- 仕事が急がしてく干してる暇がない・・・
実家に干したいんだけど気持ちの悪い病的な中年親父がいて
気持ち悪くて日中放置できない。
近所の目もあまりない場所だから。
別荘に干しに行きたいんだけど、少し遠いし･･･
(´Д｀)ﾊｧ…
- 20 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/27(金) 10:19:08 ID:KVf45ld80]
- えーと、父親との仲が悪いことと、別荘持ちの自慢が、主目的か？
- 21 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/27(金) 15:49:22 ID:R0XLm2Rm0]
- >>20
鬼女は魂にや宿る
- 22 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/28(土) 12:00:43 ID:zIxbPLTb0]
- >>19
IDほとんど数字・・・
- 23 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/28(土) 12:55:23 ID:+sKnyJgG0]
- >>22
IDにO157とかでたら、縁起わるかったなｗ
O120なら平気……
- 24 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/28(土) 23:52:08 ID:M0l0y1M90]
- 別荘なんてたいしたものじゃないんだけどね
野山のしょぼい売り地に小さいのがあるだけｗ
気持ち悪いのは近所の人間
人の敷地に勝手に入ってきて野良猫のえさ置いていくようなやつで
近所に因縁つけて怒鳴りつけてるような変人
置いておいたら何されるかわかったもんじゃない
ねばいいのに・・・
でもやっぱり干したほうが梅干らしくなりそうだから、
午前中だけ日が当たる屋内で時間をかけて干すことにした
でも3日も放置しとけば十分だろう
本当は夜は梅酢に戻さないといけないのかもしれないけど
すっかり忘れていて捨ててしまった
- 25 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/29(日) 11:13:54 ID:ofdy8Lzy0]
- でそいつが出かけたから今干してるｗ
帰ってきたらしまって買いものいこっと。
- 26 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/29(日) 11:31:32 ID:Y9GOuY6v0]
- >>24-25
つ mixi
つ Twitter
つ チラシ
- 27 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/29(日) 12:11:13 ID:ofdy8Lzy0]
- そういわんといて相手してやｗ
- 28 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/29(日) 12:29:06 ID:4qxEc2um0]
- 一昨年、初めて作った南高梅の梅干し、
干して瓶詰めした後から蜜がじわじわ出始めて、一年後にカビ（酵母）が大発生ｗ
一つずつ酵母をとって、沸騰殺菌した梅酢に再度漬け込み。
それを昨日・今日とまた天日干ししてる最中。
味見をしたら甘みは抜けた気もするけど変な臭いとかは無し。ホッ
干し終わったらそのまま何年も保存できると思ってたけど
やっぱ、蜜が出てくるうちはカビの危険があるってことだよね・・
- 29 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/29(日) 12:45:43 ID:ofdy8Lzy0]
- 塩分によるんじゃ・・・？18なら出そうもないけどなぁ
- 30 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/29(日) 15:36:25 ID:4qxEc2um0]
- >>29レスありがとうございます。
実は、昔ながらの味にしようと、塩分は高めの20％くらいだったはずなんですが
もしかして計算違いをしてたのかもしれません。
さっき様子をみたら、順調に乾燥して塩をふいていました。
今度は大丈夫だといいんですが・・
- 31 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/29(日) 21:36:22 ID:ofdy8Lzy0]
- 20で漬けてもカビって出るのですか
家の日当たりや風とおり、湿気とかもあるのかも？
保存は口のしっかり閉まる瓶だったのかな？
- 32 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/29(日) 23:47:18 ID:ZL+g9+aw0]
- 私も聞きたいです…初梅干し、せっかく蜜タップリ出て来たのにカビたりしたら
悲しすぎる…
- 33 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/30(月) 02:56:00 ID:nptIOf7b0]
- クエン酸の結晶ではないかな。白い粉っぽい塊があちこちにできる。塩が析出する寸前に先に出てくる。
塩は透明な四角い塊だから、見た目は全く違う。クエン酸の方は、当然、取って嘗めるととても酸っぱい。
- 34 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/30(月) 09:55:15 ID:xyJl55YM0]
- 結晶だといいね。
数年前初めて漬けた梅干の時にそうなって、カビみたいな見た目で慌てた。
けど、調べたら単なる結晶だった。ネット上に写真とかあるから調べてみては。
参考までに ttp://ameblo.jp/suzuki-seikaten/entry-10629747474.html
- 35 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/30(月) 19:53:41 ID:FZEz7ejA0]
- クエン酸が析出してものは、本当に、カビの生えかけにそっくりだよ。
白くて柔らかくて表面がケバ立っているから見松がい易い。
- 36 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/31(火) 20:53:11 ID:UCeXRdW40]
- 15％と12％のもの
15のほうが重石が重かったんだけど、少し柔らかい感じ
やっぱり重石はある程度重たいほうがよかったのかも
一応二日間干してみたけど、夜に見ると表面に
蜜？が浮き出ていてちょっと気持ち悪かった。血みたいなんだもん･･･
というか干し足りないのかな？
もう瓶に詰めちゃったからいいや。
- 37 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/09/02(木) 17:43:07 ID:RbgE+cOl0]
- 干したものを保存する時に梅酢を入れたほうがいいのでしょうか？
それともそのままの方がいいのでしょうか？
違いはありますか？
- 38 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/09/04(土) 16:00:11 ID:tsSpRr5U0]
- >>37
ぬっちゃけ、好みの問題だ。
- 39 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/09/04(土) 18:26:52 ID:5RFr8t4T0]
- >>37
↑でも言われてるけど好みの問題
梅酢に戻すのと戻さないものは全く違うよ
干したものでも炎天下で干したものとそうじゃないもの
（途中梅酢に戻しながら干した場合と戻さなかった場合とかでも違うし）
風の強い日に干したものと違うもので違いがあるし
いろいろ試してみて自分の好みにあう方法を
その年その年で試行錯誤して違いは自分の舌で感じて楽しんでみて
- 40 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/09/04(土) 22:30:49 ID:Y5SYZYFa0]
- ありがとうございます。
半分にわけて両方作って試してみることにします。
- 41 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/09/05(日) 16:18:13 ID:0HC4ualc0]
- >>28ですが、昨日今日と再度天干ししました。
>>31
20％だと思って漬けたんですが、今となっては計算ミスの可能性も捨てきれないですｗ
保存瓶は煮沸消毒して蓋もぴっちり。けど、干す時のザルが消毒してなかったかも・・・
>>33クエン酸かな・・>>34のURLの画像をみてみたけどちょっと違うような・・
それにカビが発生してから梅酢につけたので、カビらしきもができた時は梅酢に漬けておらず、干した梅を詰めた状態で発生したのです・・結晶だといいんですが。
でも>>35の説明どおりの現象。クエン酸だったのかな。
今干している最中の梅は、ちょっと皮が硬くなりましたが塩（結晶）もできて、いい感じです。
これでまた保存しようと思います。
味見もしましたが、塩辛さの中にほのかに梅本来の甘い味で、変な味もしませんでした。やっぱりカビではなくクエン酸だったのかなあ
種も割って中の「天神様」も食べてみましたが、梅酢の他にあんずの味がして、苦味もなく美味しかったですｗ
この風味はきっと手作りならはですね。
長々とすみません。アドバイスありがとうございました。
でもまた「カビもどき」が発生したらご相談してしまうかも・・
- 42 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/09/06(月) 12:15:12 ID:vzqf7PiV0]
- 去年20%で漬けて、梅酢に戻して放置してるけどかびたりしないよ
さらに紫蘇と小梅（別に塩漬けまでしたもの）を追加したりしてる
瓶口とか梅酢が付いたところは梅塩がザラザラ吹いてる
一年経つとまろやかになるね
- 43 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/09/06(月) 17:35:52 ID:ZFTE29RN0]
- 去年18％
今年17％
今年の方が梅の甘さと香りが引き立っていた
１％でずいぶんと違うんだね
- 44 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/09/06(月) 18:55:55 ID:VDgNW2EI0]
- >>43
そんな結論出すのは同じ梅で試してからな
- 45 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/09/06(月) 19:18:49 ID:v6sG087U0]
- やっぱり18〜20くらいのがうまい
- 46 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/09/07(火) 06:50:48 ID:T5vfJln/0]
- >>44
同じ農園の梅を毎年漬けてても出来が違うもんね。
- 47 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/09/07(火) 11:03:38 ID:EDuu6AJoP]
- 今年は良い梅酢が出来たのに野菜が高くて柴漬けが出来ない
- 48 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/09/07(火) 19:34:13 ID:NRGZNelw0]
- 野菜が高いなら
肉を漬ければいいじゃない
- 49 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/09/07(火) 22:45:22 ID:Z9lZAnFp0]
- 鶏肉を梅酢で漬けて焼くと美味いよね
- 50 名前：ぱくぱく名無しさん [2010/09/07(火) 22:53:24 ID:hptHF0n60]
- 皮が破れてとろけてしまった梅は実と種を分けて強乾燥
ミルサーにかけてふりかけとして無駄なく食べています
- 51 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/09/08(水) 23:06:45 ID:jm89qPwWO]
- 6月だったかな？ に漬けたカリカリ梅。
砂糖と林檎酢とレモン汁に、卵のカラ代わりのカルシウムサプリメントを数錠。
で常温保存。
見た目と食感はなかなかだけど、なんか市販のと味が違う。酸味が弱いような。
今からクエン酸でも足してやろうか。
- 52 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/09/11(土) 22:32:31 ID:6ssvPCck0]
- さて秋刀魚の季節になったねぇ
一匹90円 オホーツク海側
大根おろしと梅酢を用意して塩焼き
しかーし 腸はスカスカ プランクトンの発生が悪いんだな
折角の新梅酢が残念じゃー
- 53 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/09/15(水) 00:01:57 ID:MP4stLzc0]
- 梅って胃が荒れるのかな？
酢は健康によくても意を荒らすらしいし。
梅干程度なら毎日食べても問題ないのかな
胃腸があんまり強くないからちょっと心配
- 54 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/09/15(水) 20:06:41 ID:mQcHYhEg0]
- 梅のpHでどうにかなるようじゃ、胃酸でお前の胃は完全に溶けるなｗ
- 55 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/09/15(水) 22:35:38 ID:MP4stLzc0]
- なるほど
- 56 名前：17 mailto:sage [2010/09/16(木) 10:50:27 ID:6Ns8bbLI0]
- その後、あまった赤梅酢に胡瓜と茄子を漬けて柴漬け突入。
今までどうしても塩っぱくなってしまっていたのが、
思い切って砂糖とみりんを追加したら異様に美味しく！
そんな赤梅酢も遂に底を尽きました。
ありがとう >>18 ！
…白梅酢はまだ2L以上あるけどなー
- 57 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/09/16(木) 22:41:17 ID:laPDCdZE0]
- 干した紫蘇を粉にする方法を教えてください
- 58 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/09/17(金) 00:08:13 ID:GJ+wKbZA0]
- つ すり鉢
- 59 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/09/17(金) 01:06:28 ID:YlLcl0za0]
- つ ビニール袋に入れて手で揉む
- 60 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/09/17(金) 01:35:27 ID:SvOOuckk0]
- >>57
つ 「天日でカッラカラになるまで乾燥させたら、手で握るだけで砕け散る」
- 61 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/09/17(金) 14:17:14 ID:w29SR9bj0]
- >>56
>砂糖とみりんを追加
今度やってみる
１７％梅酢のみではしょっぱすぎた・・・
まだまだ１６Ｌもある梅酢
梅塩作るのにどれだけ掛かるだろうか・・・
- 62 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/09/18(土) 16:45:24 ID:fLNZmrdH0]
- 何かいい使い方があればねぇ
まぁ何かと使おうと思えばつかえるんだろうけど･･･
- 63 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/09/18(土) 16:50:15 ID:YmNY6Xp60]
- 来年の梅干漬けるとき、呼び水に使えばいい
1cmくらいいれるだけで、塩だけ入れるより梅酢の上がりが速い
- 64 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/09/18(土) 17:02:20 ID:fLNZmrdH0]
- そうなのか。それじゃ少し冷蔵庫で取っておくとして、
まだあまるかな･･･
保存はやっぱりペットボトルじゃ冷蔵庫のほうがいいかな？
- 65 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/09/18(土) 18:33:10 ID:G8TO784Z0]
- 一年分の紅しょうが用に全部使っちゃった
- 66 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/09/18(土) 21:03:07 ID:kmI0psHy0]
- 梅酢と醤油でいか刺し食べたら
甘みが引き立って美味しかった。
- 67 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/09/18(土) 21:22:58 ID:LXgpuVZy0]
- どうせなら、梅醤油つくろうぜ
- 68 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/09/18(土) 23:39:22 ID:LMEdEglG0]
- 梅醤油いいよねえ。刺身をサラダ風にして食べたんだけど、オリーブオイルと梅醤油だけで
ドレッシング掛けるよりおいしかったー。漬けてる梅も刻んで散らすといい感じ。
- 69 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/09/19(日) 00:25:51 ID:Z1ZYqpSU0]
- 梅しょうゆ、今年初めて漬けて、先週さんまの塩焼きをつけて食べてみました。
梅の華やかな香りがすばらしい！魚に合いますねー。梅の実もおいしい。
>>68
おいしそうですねー。こんどまねさせてもらいます。
梅みそも漬けたんだけど、おにぎりに塗ったり、
そうめんとか豆腐とかきゅうりにかけたり、大活躍。
「こんなにたくさんつくっちゃってどうしよう」と
漬けたときは思ってたけど、むしろよかった。
- 70 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/09/19(日) 07:23:25 ID:PojVEDlB0]
- 梅醤油、うちでは豚の冷しゃぶに欠かせない。
もっと作ればよかったよ。
- 71 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/09/23(木) 21:15:13 ID:j1rY2y/k0]
- さてそろそろ干すかな
ビニールハウスの野菜も終わったし
蟲も少なくなる秋干梅がウチの長年？の伝統です。
- 72 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/09/25(土) 15:11:01 ID:L+stcncOO]
-
昨日はスパゲティをアルデンテに茹でて
ラーメンドンブリにあけて
ちぎった海苔を乗せて茹でて汁を
加えて梅酢を好みの量加えて
サッパリと食べました。
- 73 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/09/25(土) 15:13:16 ID:L+stcncOO]
-
昨日はスパゲティをアルデンテに茹でて
ラーメンドンブリにあけて
ちぎった海苔を乗せて茹で汁を
加えて梅酢を好みの量加えて
サッパリと食べました。
- 74 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/09/25(土) 20:44:34 ID:sWttu8rf0]
- 二度も言う必要があることなのか？
- 75 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/09/25(土) 21:20:55 ID:Yn071sdh0]
- >>74
二杯食ったからです。
- 76 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/09/26(日) 17:02:25 ID:gmLvauZpO]
- >>73
やってみようかな
- 77 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/09/26(日) 17:58:29 ID:V10X6fRG0]
- まずそう
- 78 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/09/26(日) 17:58:45 ID:fEdU+D6Q0]
- 梅醤番茶って飲み物あるんだけど、風邪気味だったから
初めて作って飲んでみた。
意外と美味しいし、身体が温まる。
風邪も治りそう。
梅干を漬けてる人にはお勧めだ。
- 79 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/09/26(日) 18:39:33 ID:gmLvauZpO]
- >>78
昔、マクロやってた時は作って飲んでた。
マクロやめて、かなり経つ。
個人的には身体に悪くない飲み物で今年のような
猛暑の日に飲んだ方が良いと思う。
- 80 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/09/26(日) 18:50:56 ID:fEdU+D6Q0]
- >>79
そうそう、マクロビオティックの飲み物らしいね。
自分はマクロビに懐疑的で実践する気ないんだけど
この梅醤番茶は良いなと思った。
- 81 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/09/26(日) 21:10:22 ID:Due86kSU0]
- 7月に書き込んだ、外国に住んでいて日本の梅が手に入らないので、
プラムと杏を使って梅干風プラム漬け/杏漬けを作った者です。
プラム漬けも杏漬けも想像以上に美味しくできました。
プラムは皮が少し硬いのですが、実は梅よりねっとりと柔らかく、
もともとのプラムの酸味がほんのりとした甘さを出し、
食べやすいです。
杏の方は昆布と一緒に漬けて、干しませんでした。
杏漬けはプラムに比べると食感は梅に近いのですが、
味は（当たり前ですが）梅とはかなり違いますがとっても美味しいです。
材料のプラムは梅の２Lサイズくらいのもの、杏はLサイズくらいの、
小さめのものを使いました。
プラムに関しては、食べて甘くて美味しいものと、
水っぽく不味いものの両方で作ってみたのですが、
意外なことに不味いプラムの方が、あっさりした味わいで良かったです。
漬け方はですが、クエン酸をプラム/杏の重量の3.5％を加えた以外は
全く普通の梅干と同じ要領で作りました。
もしプラム杏やが大量に手に入る環境があるのならば、
プラム漬け/杏漬け作り、ぜひお勧めします。
- 82 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/09/26(日) 21:20:52 ID:Due86kSU0]
- >>81です。
すみません、訂正があります。
誤：>もともとのプラムの酸味がほんのりとした甘さを出し、
↓
正：もともとのプラムの甘みがほんのりとした甘さを出し、
あと、補足ですが、プラムの酸味は種類や熟度でかなり違いがあるので、
酸味が強いものの場合はクエン酸の量は２％くらいでも充分だと思います。
- 83 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/09/26(日) 22:18:15 ID:ByS7tbgc0]
- 乙。いい物ができたようで何より。
色々やってみるもんだねー
- 84 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/09/27(月) 19:57:56 ID:U+QP/bmQ0]
- >>81
くわしいレポをありがとう。
すごく美味しそうだ。
- 85 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/09/28(火) 20:23:32 ID:B3lgZcA80]
- >>81
>>1の梅掲示板に画像うｐとか無理？どんなのか見てみたい。
- 86 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/09/28(火) 21:13:16 ID:YSpl0PNl0]
- >>81
本邦でも東北以北の寒冷地はホンモノの梅が育たないから杏を梅として漬けてるよなあ
- 87 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/09/29(水) 02:07:23 ID:YRivOP3j0]
- >>81
さんくす
これってプルーンでやってみても大丈夫かな
- 88 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/10/02(土) 09:22:58 ID:0R/dwsmt0]
- >>61
超遅いレスですまない。
梅酢だけではしょっぱすぎる、酸っぱすぎる人は、
糖分を思い切って追加してみたらイケるかもです。
うちは梅酢：砂糖が2:1、更に味醂を少々いれます。
- 89 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/10/02(土) 14:18:50 ID:TH8HmFxZ0]
- 煮切ってさました味醂を入れてもよかったお
- 90 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/10/03(日) 09:22:24 ID:muN1XUKP0]
- 冷凍した完熟梅があります。
これで梅干は作れますか？
挑戦してみた方はいらっしゃいませんか？
- 91 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/10/03(日) 11:24:25 ID:aNIpxgHb0]
- >>90
あるんならやってみてください
- 92 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/10/03(日) 12:44:38 ID:pZUqkX1r0]
- やめといた方がいいよ、崩れまくる。
- 93 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/10/03(日) 14:33:10 ID:IDdOdidC0]
- 重ねて漬けなければ出来そうだけどね
当然重石は無し
- 94 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/10/03(日) 22:23:26 ID:2IjeOrXT0]
- 氷砂糖で梅シロか梅サワーか
ジャムだね
梅干は無理
- 95 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/10/05(火) 21:03:13 ID:VdMdExVFO]
- ジプロク＋冷蔵庫でなら出来そうだけどね
潰れたなら潰れたでどうとでもなるし
- 96 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/10/09(土) 03:29:36 ID:TxGiEFSp0]
- 梅塩作るには土鍋？
どうも白梅酢はうまくいきそうだが紫蘇漬けの梅酢は紫蘇成分が焦げ付きがちでうまくいかない
- 97 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/10/09(土) 03:34:38 ID:HD9qrarL0]
- 直火はもちろん、電子レンジでも焦げるからなあ
鍋で煮詰める
↓
レンジでさらに水分飛ばす（W数低めで）
↓
最後に直射日光でパウダー状にする
ただ、最後のが、梅干しやゆかり作る以上に強烈な日照と低湿度要求されるんだよなあ
- 98 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/10/09(土) 12:00:32 ID:VF7hemy60]
- 大きめの透明〜半透明密封容器に薄い皿に紫蘇梅酢を入れる
横に水とりぞうさん置いて直射日光が当たらないで
温度が高くなる場所に置いて一週間もすれば結晶が出来る。
直射日光に当てると退色するから注意
- 99 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/10/09(土) 14:50:25 ID:6G4TRPtp0]
- 塩1キロ入れて煮詰めた
すぐ梅塩が出来たけど、使っても使っても減らないｗ
- 100 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/10/10(日) 01:17:39 ID:te0EDMTN0]
- そうかお好みの塩に梅酢混ぜて煮詰めればいいのか
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