- 1 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/18(水) 09:02:27 ID:8Pz6Eaw30]
- 前スレ
【梅干梅酒】梅仕事 21年め【梅ジュース】
toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1276364765/
梅掲示板（画像ＵＰ）
8405.teacup.com/umeboshi/bbs
梅仕事まとめサイト
umeshigoto.seesaa.net/
- 638 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/06(月) 11:10:56.31 ID:QiSNjfV50]
- >>628
うん、捨てている。
砂糖を沢山入れないと梅の実が旨くないし、入れればお酒は甘ったるくなりすぎるし。
8人家族だけど食べる人が居ない。
話は変わるが、今日梅の実を取ろうとオモタけど日差し強すぎ
このままじゃ死ぬので止めたｗ ＠神奈川東部
- 639 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/06(月) 13:24:23.28 ID:k9e45GJR0]
- 氷砂糖じゃなくて果糖で梅酒漬けている人います？
浸透圧が1.5倍で氷砂糖より量少なくて済む
梅がしわにならないらしいけれど、どうでしょう？
- 640 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/06(月) 13:28:00.98 ID:THc5nl8W0]
- >>635
味の話なのか、カリカリにしたい話なのか
味なら数ヶ月おいておかないとなじまない、適正塩分で漬けたのならとくにそう。
カリカリにする話なら自分はやらないから他の人に任せる
- 641 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/06(月) 13:34:57.02 ID:THc5nl8W0]
- >>639
気になるなら試して報告して欲しい
今まで氷砂糖を使う理由はなにか、なぜ量を減らしたいのかその利点と欠点、途中経過と結果を5レス以内でレポートよろしく
- 642 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/06(月) 13:55:27.26 ID:3OBUibsaP]
- >>639
どこかのメーカー品か忘れたけど、
袋に果実酒のレシピが書いてあったから、
果糖で梅酒や果実酒を作るのは間違えではない気はするんだよな・・。
ハチミツで作った梅酒みたいな味になりそうな予感。
作ったことがないけど。
>>641
大学の論文の宿題みたいじゃないかw
- 643 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/06(月) 17:42:04.58 ID:0JR/Blz00]
- >>639
氷砂糖よりは少なくて済むけど、シーズン中は特売もある氷砂糖に比べて
果糖の方のお値段が高めというのがネックの一つにはなってるかと思います。
業務用10キロ 3750円というのも楽天で見つけたけどｗ
小売店では手に入りにくいところもあるかも。
砂糖よりも量と摂取カロリーが抑えられ、インスリン分泌にも影響しないけど
長期過剰摂取では砂糖よりも脂肪に代わりやすいようです。
（梅酒をたしなむ程度なら影響は小さいと思うけど、果糖＞＞＞砂糖、でもないと思うので）
allabout.co.jp/r_health/gc/313719/2/
- 644 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/06(月) 18:23:33.67 ID:tm2sY9IU0]
- 女子栄養大学が出してる「栄養と料理」っていう雑誌に
梅シロップ作る用の通販セットが載ってた。
それは、梅２キロと果糖のセットだったよ。
↓この、梅と瓶の絵のついてるやつだった。
www.nissin-sugar.co.jp/product/fruit/fruit_fructose.html
- 645 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/06(月) 18:38:03.29 ID:sbQpjF5s0]
- 今年、氷砂糖高くない？
1Kg/428円だよ＠東京。安くても398円だし。
果糖も全然無いし、困ったもんだ。
- 646 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/06(月) 19:04:38.22 ID:ewhneGgO0]
- >>641
夏休みの自由研究の課題に良さそうだな
- 647 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/06(月) 21:18:35.93 ID:QiSNjfV50]
- >>639
去年一瓶だけ漬けた。未だ飲んでない orz
液を触った感じではベタ付きが多いと言うか密でなく粗な感じ
梅は確かにシワになりにくい。澱が多い。見た目はそのくらいか。
- 648 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/06(月) 21:23:38.93 ID:qtPmIo8r0]
- いろいろ出費が重なって厳しいので、シロップは安い白砂糖でやろうと思ってるんですがどうなんですかね
梅干だってあら塩だと300円くらいで円高いですよねぇ
- 649 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/06(月) 21:26:44.13 ID:QoyQpMPB0]
- >>648
毎日チェックして揺すると黴びにくいけど
せめてグラニュー糖でおながいしたいところだね
- 650 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/06(月) 21:30:36.15 ID:eycBHWlF0]
- >>635
2週間前だとそもそもカリカリ用の小梅だったのでは？
- 651 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/06(月) 22:31:53.22 ID:jcbCerEB0]
- 小梅がカリカリになったよ。これで食べちゃうか土用干しするか迷う。
青梅を今朝シロップにしようと思って昨日の夜から漬けてたんだけど
朝寝坊して家を出る時間が迫ってたから夕方までさわれなかったの。
帰って見てみたら半分以上変色しちゃってたよorz とりあえずきれい
なのだけ漬けて残りの梅は変色した部分を削って別の瓶に漬けたん
だけど、全部変色しちゃったのはもう捨てるしかない？
- 652 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/06(月) 22:50:04.65 ID:wMDuU21o0]
- >>648
普通にできるけど
底に溜まって固まると溶かすのが大変
氷砂糖を一掴み敷いておくと振ったときに混ざりやすい
- 653 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/06(月) 23:22:47.54 ID:5zIRYqPt0]
- 梅酒に使う梅の消毒ってどうやるの？
洗ってヘタ取るぐらいしかやってない
- 654 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 00:08:25.54 ID:bWhwURDk0]
- ありがとうございます
明日、グラニュー糖か氷砂糖を見てきます
全部じゃなくて少し混ぜればいいですかね
でも分量が量れなくなるかな･･･
- 655 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 00:24:10.19 ID:j5sMfF1e0]
- >>653
ホワイトリカーまぶすとかじゃね？
まあ最終的に氷砂糖とアルコールまみれになるわけだからやってもやらなくても一緒だと思う
- 656 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 00:26:10.30 ID:akpd0Kuk0]
- 昭和61年の古ーい梅仕事の本があるけど、
それだと100％の上白糖レシピだよ。
氷砂糖やグラニュー糖 で も いいって感じ。
「混ぜたり、強く振ったりしないようにします」とあって、
「1ヶ月から1ヶ月半で完成します」という写真には、かなり砂糖が溶けのこっているw
- 657 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 00:27:17.67 ID:akpd0Kuk0]
- ちなみに>>656のレシピは、梅1kgに白砂糖1.2kgだった。
- 658 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 01:06:30.70 ID:03hYSdOl0]
- 上白糖使うのは新しいんだな
- 659 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 01:19:05.03 ID:qc1QUuNb0]
- 何年ぶりかで梅酒を漬けようと思ってるんだけど最近は容器に付いてくる「作り方」でも減糖なんだな
昔は梅1kgに氷砂糖1kgだったのが今は砂糖500gが基本なのね
甘めのとろっとしたのが好きなんだけどその場合は800gくらいにした方がいいかな？
- 660 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 01:44:51.07 ID:4PnZpkJ90]
- えー。何も考えずに1:1で作ってるけど…
どうせ飲むときに好みに割るんだし。それまでは保存性高いほうがいい。
- 661 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 02:57:21.54 ID:qc1QUuNb0]
- 6〜7年前くらいに漬けたラム梅酒があったのを思い出して飲んでみた
旨いな、これw
すげーまろやか
- 662 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 07:58:44.94 ID:sZhIfd0l0]
- >>640>>650
レスありがとう。
カリカリお弁当用の梅を漬けたいと思って塩15%で漬けてみました。
で、2週間経った今しょっぱいだけで旨みがありません。
昆布、はちみつ、酢とかを入れてあと少し様子を見ようかと悩んだんですが結論に至らず放置状態です。
カリカリと旨み両方を得るのは難しいでしょうか？
- 663 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 09:03:10.27 ID:gFPo5gxp0]
- >>662
これまでは梅と塩だけの普通の梅干で満足いってたのに
なぜかそのカリカリ小梅だけ味に不満が残るってこと？
市販のカリカリ梅と違うじゃないかって事なら、
漬けこみ材料にアミノ酸やかつおぶしエキスなどが使われてて
その味に慣れてしまってるのではないかと。
カリカリだけど味わいがあるというなら、醤油漬けがいいかも。
青い硬い小梅を、薄口醤油をかぶるほど入れて漬けておくだけです。
冷蔵庫に入れておかないとやわらかくなるし、今からでは無理だけど
薄口醤油の旨味が加わって美味しいし、梅醤油も使い道があっていいですよ。
ダメ元で今の梅を別容器に少し取り分けて、醤油を足してみる？ｗ
- 664 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 11:27:22.58 ID:4P9i24ff0]
- TVKの番組で梅1kgの種を取って砂糖を700gかけて一日漬けただけの
砂糖漬けやってた。
出てきた汁は火にかければ日持ちするとも言ってたよ。
ネットで見ると塩漬けしてから漬けるとかいろいろあるね。
www.kse.vc/kobetu/0010/0010_2.html
- 665 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 11:45:35.73 ID:+eVbkgYj0]
- ふつうの白砂糖で梅シロップつけてるんだけど
めちゃくちゃ砂糖が下にたまってる…
かきまぜたりとかダメだよね？
- 666 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 11:52:47.15 ID:tefa23tPP]
- >>658
それはどうかわからん
６０年代初頭に酒税法改正で個人の梅酒作りが解禁され果実酒ブームが有って
図書館に行くとその頃の本がまだあるけど
その頃のレシピはほとんど上白糖かザラメなんだよな
- 667 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 12:00:33.23 ID:tefa23tPP]
- >>665
砂糖が溶ける最中のシロップは上ほど濃度が薄くなってるから
特に白砂糖だと最初の１ヶ月くらいは底に固まってるように見えるが
ビンをゆすってシロップを混ぜるようにすれば
砂糖は順番に溶けてゆく
- 668 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 12:05:53.29 ID:gFPo5gxp0]
- >>664
甘いのは何年かに１回漬けるよ。パリパリで美味しいけど、
硬いのを一つずつ押し割って、種を取るまでがすんごく大変orz
種を抜く理由は確か種の周りから軟らかくなりやすいっていう事じゃなかったかと思うけど
去年は４キロ分仕込んでる途中で気力が途切れて、割っただけで漬けてしまったよ。
一応外側はしっかりパリッとしてるから、及第点って事にしてる…
>>665
底に沈んでみっちり固まったようになると溶けにくいって言うね。
でも溶かさないと糖度が上がらないから発酵してしまいそう。
フタが絶対外れないようにしっかり押さえて、逆さにしたりしてもダメだろうか。
- 669 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 13:32:08.97 ID:rLwN21o20]
- >>665
砂糖が溶けるまでは梅が全部濡れるように
密封なら真横に倒して気長にゆっくりゴーロゴロ
こぼれそうな口の瓶なら底の一部をつけたまま
上のほうを持ってグールグル、を朝晩やってると
白砂糖でも溶けるし
もし硬くない梅で作っててもそんなに濁らないと思うよ
- 670 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 13:33:33.26 ID:4PnZpkJ90]
- >>665
言われてるけど、かき混ぜたほうがいい
ただし菌が入らないように蓋は開けないこと
- 671 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 15:29:11.56 ID:g3wGBo610]
- >>655
あぁ そういうことか
リカーで洗い流すのかな？
一回失敗した苦い経験があるからリカーが余るようなら少し使ってやってみるかも
- 672 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 17:58:28.12 ID:UdFdpSet0]
- ホワイトタカラ３５度を買ったのですが、消費期限が書いてありません。
こういうものなのでしょうか？
- 673 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 18:11:03.24 ID:tefa23tPP]
- >>672
そういうもの
食品衛生法で酒類は加工日等を省略してよい事になってるので
封を開けぬ限り変質の可能性が少ない蒸留酒には消費期限が記載されていない
あ、高温に晒したり直射日光が当たると雑味が出るらしいぞ
foodios.com/shouchu/shouchu_book5.htm
- 674 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 18:16:02.25 ID:ZZTyEk130]
- あ〜、今日朝から青梅用の梅の木一本の収穫した。
この二年は不作だったが、今年はやっと50kg強に復帰。
体がボロボロ orz
- 675 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 18:18:19.87 ID:j5sMfF1e0]
- >>674
乙。きっと苦労の分だけ美味いのができるよ。
- 676 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 18:29:14.63 ID:tgC9EBax0]
- >>674
炊飯器式のシロップ作ってすぐにクエン酸を補給だ！
- 677 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 19:40:04.04 ID:oQyMj2OW0]
- 梅干しを食べきってしまった…
仕方がない、去年漬けた封を開けよう。
- 678 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 21:01:20.48 ID:4PnZpkJ90]
- >>671
水道水かけ流しで洗って、きれいな布巾で拭く以外、消毒しないけどなぁ
糖度低めで作るならリカーで消毒したほうがいいだろうけど
瓶の口とか蓋は一番汚れるから、洗剤付けて普通に洗う
- 679 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 21:03:25.14 ID:4PnZpkJ90]
- >>674
一本から50kgはすごいな
うちの庭のはざる一杯、数キロしか取れない
- 680 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 21:07:48.26 ID:Sfi9H00i0]
- >>679
梅きらぬ何とやら、とかじゃなくて？
- 681 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 21:29:20.88 ID:g3wGBo610]
- ウチの庭先から取れたのは1.2kg程だよ
狭いスペースに植えてるから高さは1.4mぐらい
- 682 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 21:54:42.25 ID:qc1QUuNb0]
- 梅は剪定が難しいんだよな
植木屋に任せてたら実のなる枝を全部切られたっぽい
最近は全然ならなくなった
このあいだ梅農家に買いに行ったとき訊いたら「1年目･2年目･3年目の枝を残す」「日当たりがいいように」って言われた
でも素人にはその判断が大変w
- 683 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 22:08:28.22 ID:UdFdpSet0]
- >>673 ありがとうございました
- 684 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 22:31:28.33 ID:4PnZpkJ90]
- >>680
ああ、枝が混んでるかもしれない
今年は少し切ったんだけどね。どうしても上に伸びようとするから混んでしまう
農家みたいにふんわりと広がるように剪定するのはむずかしい
- 685 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 23:37:31.19 ID:03hYSdOl0]
- >>666
昭和30年代から40年代に漬けてたうちの親族はみな上白糖がたっぷりあるのに
必ず氷砂糖を使ってたんだよな
誰に尋ねても異口同音に上白糖はダメといわれたが最早理由を覚えて無いというｗ
- 686 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 23:42:57.47 ID:5JCNYeRB0]
- シロップで砂糖と梅が１；１ってまじですか？
砂糖の方が相当な量に感じるんですが･･･
4Lのビンに梅二キロに対し、砂糖一キロしか入らなかった
無理やり詰め込んで砂糖は1.5くらいしか入らなかったから
残りは少し解けてから足すつもりですが･･･
- 687 名前：674 mailto:sage [2011/06/08(水) 00:53:24.02 ID:wxsx/8Qw0]
- >>679
今起きたｗ 量は採れるけど種がちとデカイ梅なのよ。お袋談：バカ梅
亡親父が植えたのだけど、品種が判らない梅で南高梅よりも開花が遅く
若干花がピンク色で香りはそれ程でもない。サイズは梅酒用青梅2L〜3Lくらい。
半分以上3Lサイズにすると痘痕や密が出る（これは病気かも知れない）
南高梅より若干小さく（半径2m高さ4m程度）作っているけど、収穫量は半端無い。
五年前くらいは100kg近く採れたのだが、昨年より開花量は少ないけど実が多かった。
（昨年が冷害だったからか？）一応素人の適当剪定を隔年実施している。
>>681
南高梅は少ないよ。半径2.5m、高さ4m程度で4kg採れる程度。
まあ、素人だから仕方無い orz
- 688 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/08(水) 02:50:29.68 ID:Hx9wBhqi0]
- 藤巻師匠はお元気だろうか？
3年位前のきょうの料理、ジプロックでの梅干作りではまりました
趣味は？と聞かれれば梅干作りですと答える私
- 689 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/08(水) 06:17:50.78 ID:/PLO+8ua0]
- >>686
まあ最終的には好みだけど、あんまり砂糖が少ないと梅のエキスが出づらいんじゃないかな。
シロップってそのまま飲むもんじゃないしかなり濃いのが普通だと思うよ
- 690 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/08(水) 08:39:30.15 ID:dof8nUBFP]
- >>682
梅は実がなる時期までに伸びた今年の枝に７月下旬に花芽ができるんだが
今年１メートル以上伸びた太い徒長枝には花芽がつかない
植木屋が枝を切り過ぎて徒長枝ばかりになってると想像
↓を参考に徒長枝の先をちょっと切るだけでも来年以降の収穫は大きく違う
keyaki.chillout.jp/hatake/mei_jian_ding.html
まあ夏剪定が難しければ花芽が確実に見える来年１月以降に
↓を参考に冬剪定をするのが素人にはわかりやすいかも知れんが
homepage3.nifty.com/jindaira/nousagyou/noen8aa.htm
>>687
南高には花粉が少なく自家受粉が困難な弱点があるので
和歌山では南高３０本に加賀小梅１本の割合で植えて受粉樹にしている
もし２本以上梅の木が有るのに南高がまばらにしか成らない様なら
花粉の出る時期が合ってないのかもしれない
- 691 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/08(水) 08:47:52.06 ID:ituqTY6R0]
- 梅と氷砂糖、1:1のシロップ実飲
ウマー
早く漬け込んでよかった。
すぐ無くなりそうだから、第２陣も作ろう
- 692 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/08(水) 09:01:01.01 ID:gNAsMlek0]
- >>687
それ、アンズじゃないよね？
- 693 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/08(水) 09:31:25.39 ID:04mqd2LN0]
- すみません。教えてください。
安かったんで青梅を買ってきちゃったんだけど、数日放置しておけば梅干つくるような完熟梅になりますか？
- 694 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/08(水) 09:42:38.16 ID:dof8nUBFP]
- >>692
梅とアンズには中間種っぽい品種が多いから一概にそうも言えない
豊後は花の時期が遅くピンク色だが種の実離れは悪い
aoki2.si.gunma-u.ac.jp/BotanicalGarden/HTMLs/bungo-ume.html
>>693
まずは一晩水に漬けてあく抜きしてみて
それで黄色くなるようなら柔らかい梅干になる
- 695 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/08(水) 09:43:19.61 ID:wxsx/8Qw0]
- >>690
そうなんだよねぇ、受粉時期が合わない。
バカ梅と甲州小梅（四年前に植えた）の間に南高梅が開花する orz
以前はもう一本無名のが有ったんだがその時は結構生った。
今は虫にやられて枯れてしまったが。
これ以上梅は植えられないジレンマｗ
>>692
杏じゃないよ〜ｗ
杏は南高と同じ時期開花（若干遅め？）で南高の隣に植えてる。
程よく色づいてきたから来週収穫の予定。
んで、杏は結構大玉（梅の4Lくらい）だが海近くなので八割は落ちる orz
- 696 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/08(水) 09:50:07.81 ID:04mqd2LN0]
- >>694
ありがとうございます。やってみます。
- 697 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/08(水) 14:20:56.04 ID:B/nnzOMM0]
- わすれてたけど、今週のきょうの料理が梅干し・らっきょう・ぬか漬け
今日は梅干の回だよ
このスレの人には不要かもしれないけど
- 698 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/08(水) 14:49:10.94 ID:B/nnzOMM0]
- >>690
ああ、徒長枝はじゃんじゃん切る。見栄えも悪いし、アレは一番まっすぐ上に伸びるから。
今年実家に帰って、そこは3月にやったんだ。
もう40近い木だから今までの癖が残っていて、古い枝の配置が悪いんだ。
たぶん古い枝を大きめに切らないとならない。
二つ目のリンクの「元気のない梅の枝が混んでいます。」のまま数年経ったような状態だから。
7月に切るって知らなかったから、切り方も含めて参考にするよ、ありがとう。
- 699 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/08(水) 14:59:32.81 ID:FBEUgFG+0]
- 今日のＴＶＫの梅シロップ
梅1kg
氷砂糖1kg
酢200ｍｌ(発酵しないように)
ガラスの保存容器に梅と氷砂糖を層になるようにいれ、
お酢をいれて梅全他に酢がかかるように1週間毎日数回振って混ぜて
1ヵ月後くらいから飲めるようになります。
- 700 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/08(水) 15:45:33.80 ID:H+IGS9gz0]
- >>699
りんご酢にしてもいいかしら
- 701 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/08(水) 17:54:22.61 ID:LwFxqLy+0]
- >>685
氷砂糖使う理由は「砂糖が速く溶けるから」の一点なんだよ
上白糖やグラニュー糖だと下に溜まって固まるから溶けるのが１ヶ月ほど遅くなる
密閉容器が無く海苔のビンなどで梅酒を漬けてた昔にはアルコールが蒸発するのを避けるため
なるべく早く作って密閉できる酒瓶に移す必要があったためそれが大問題だった
- 702 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/08(水) 18:26:01.55 ID:DRt5IEK30]
- >>700
私いつもリンゴ酢にしてる。米酢と比べるとリンゴ酢の方が
喉に来る感じが少ないように思う。よりジュースっぽいし。
- 703 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/08(水) 18:42:12.61 ID:KkhTWA1F0]
- >>701
じゃあ白砂糖だと漬けて2週間とかじゃ飲めないのか…orz
- 704 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/08(水) 19:06:17.39 ID:pODYJNoFO]
- >>703
氷砂糖でも２週間は早すぎだと思う…
- 705 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/08(水) 19:16:55.51 ID:dof8nUBFP]
- >>703
電子レンジ使え
trendy.nikkeibp.co.jp/article/column/20070806/1001925/?ST=life&P=1
- 706 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/08(水) 20:37:53.62 ID:uchlncdv0]
- >>689
砂糖は上まで満タン常態でかかっています
でももっと梅一個一個の間に敷き詰める感じにしたほうがよかったのですね
心配せず足してみます
- 707 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/08(水) 20:39:45.01 ID:uchlncdv0]
- お酢いれてみようかしら？100MLくらいなら味変わらないかな
お酢なら好きだからすっぱくても委員だけど
- 708 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/08(水) 20:49:50.07 ID:pAb3B28A0]
- 俺も酸っぱいの好きだから、梅と等量くらいの酢がはいってる
その代わり砂糖少なめ
夏はコレを炭酸で割って飲むのがうまー
- 709 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/08(水) 20:56:34.74 ID:uchlncdv0]
- ほほう
うまそうですな〜
- 710 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/08(水) 21:48:37.33 ID:KOC0PDPV0]
- >>701>>703
「砂糖が早く溶けるから」は合ってると思うけど意味が違うんじゃない？
砂糖だと溶けるのが早すぎてエキスの抽出がきちんとできないって聞いたけど
- 711 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/08(水) 23:42:50.37 ID:MYkyddOE0]
- 昭和30年代って自家製梅酒解禁前のを堂々と言うなよ…
- 712 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/09(木) 00:31:42.72 ID:vhYBdHVB0]
- 大丈夫。税金の時効は5年だって前の首相が身を持って示してくれた。
- 713 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/09(木) 00:38:47.72 ID:YoS8NNEwO]
- 今日スーパーに行ったら、梅干し用南高梅が980円/kgだった。
今年の相場はこんなもん？もう買っちゃうか、もう少し値段が下がるまで待つか悩む…
- 714 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/09(木) 00:41:52.95 ID:E7ryUqju0]
- うちの近所のスーパーだと2年前の価格に近い感じ
去年が少し高かったみたいね
- 715 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/09(木) 01:26:38.57 ID:WzNc0Ezc0]
- >>711
それは販売がだろ？自家用にはそもそも規制無いだろ
だいたい規制されてるなら「果実酒用」焼酎が売られるかね？
- 716 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/06/09(木) 05:47:08.31 ID:HM6zek1f0]
- 4L待ち
- 717 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/09(木) 07:31:40.61 ID:d/Ml+Poi0]
- >>713
買いたいと思ったときが買いどき。
ちなみにうちの近くのスーパーではダンボール入り
南高梅５ｋｇが３９００円台だった。
- 718 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/09(木) 08:20:19.46 ID:cTdhQnD5P]
- >>710
浸透圧を誤解してるようだな
「砂糖が溶ける過程で溶液と梅の濃度差でエキス抽出がなされる」ので
エキス抽出は砂糖を入れる量に比例する
白砂糖と氷砂糖の差は扱いやすさと精白率の違いによる味の差だが
カキ氷の蜜と違い梅の強い味と香りが加わるので
普通の舌では味の違いはほとんど分からない
>>715
ところがギッチョン
１９６２年の酒税法改正までは免許無しに酒を混ぜたり酒に何かを加える事は禁止
梅酒作りどころか厳密に言えばカクテルでさえ違法だった
（カクテルは進駐軍向けの超法規的措置のため見逃されていたが梅酒作りは罰せられた）
現在でも２０度未満の酒類（日本酒やみりん）に漬けるだけで違法
きょうの料理で日本酒梅酒を紹介したあと違法とわかって謝罪した件は有名
- 719 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/09(木) 09:28:51.79 ID:u0VMEbR20]
- >>714
去年は冷害とかあって全体的に不作だったからねー
このスレでも春先に大丈夫か！？って心配してる人多かったよ。
つい最近、ローカルニュースで群馬でも梅の出荷が始ったってやってるの見たけど
今年は天候的には恵まれてできはいいって話だ。
- 720 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/09(木) 09:54:38.69 ID:6H1gHgG1P]
- 梅干用ならもうしばらくは大丈夫そうだけど、
梅酒 シロップ用はそろそろだな。
昨日 通販で古城５キロ２５００円を注文した。
- 721 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/09(木) 11:45:52.54 ID:vhYBdHVB0]
- >>710
早く溶けすぎるから、濃度が高くなりすぎる。梅の実はしわしわの出がらしに。
- 722 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/09(木) 13:42:13.21 ID:HAqWZTVc0]
- >>718
> エキス抽出は砂糖を入れる量に比例する
そんな事はない。そもそも砂糖を入れないとエキスが抽出されない
と言う事はない。時間がかかるだけで、アルコールだけでも可。
> 白砂糖と氷砂糖の差は扱いやすさと精白率の違いによる味の差だが
それも違う。決定的な違いは転化糖。精白率は一緒。
> カキ氷の蜜と違い梅の強い味と香りが加わるので
> 普通の舌では味の違いはほとんど分からない
転化糖のせいで味の違いも感じられる人は感じられる。味とまでは
行かなくても、上白糖のクドさは感じる人が多いんじゃないか。
ちなみに上白糖使うと味だけじゃなく梅酒の色も早く茶色になる…はず。
どうしても上白糖使いたい人は、まず最初に砂糖入れずにホワイトリカー
にだけ梅を一ヶ月くらい漬けて置いて、それから何回かに分けて上白糖
を投入して行けば、原理的には氷砂糖を使ったのと同じような抽出になる
んじゃね？と思うが、やったことはないｗ
- 723 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/09(木) 14:40:36.71 ID:meblOQ/10]
- 昨日の「きょうの料理、ポリ袋で漬ける梅干しでしたね きび砂糖入れるとどんな味なんでしょう
干すときにアリが寄って来たりしないでしょうか
- 724 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/09(木) 15:00:39.70 ID:sndy5D4b0]
- 減塩梅干の時はその分、糖分入れるよ（ハチミツ）
アリが来ることは一度もない
料理の隠し味と同じだよ
- 725 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/09(木) 15:10:15.86 ID:meblOQ/10]
- アリ大丈夫ですか 1kgだけ別にしてやってみて味の違いを試してみようかな
- 726 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/09(木) 16:49:24.49 ID:EDDyXZ/VO]
- 今年はじめて梅シロップ作った
冷凍なし、穴あけなし、氷砂糖でお酢少々
まだ２週間しかたってないけど、氷砂糖は全部とけて梅は種の形がわかるくらいしわくちゃ、エキスの色はうっすら黄色い
味見したら梅のいいかおりと甘酸っぱさがあるんだけど
完成の目安って何かあるのでしょうか
1ヶ月とか聞くけど、２週間じゃやっぱりまだ早い？
味見で減っていきそうｗ
- 727 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/09(木) 19:37:55.71 ID:FplGx3qM0]
- 梅酒を漬けた
今年は天盃のレシピでグラニュー糖でやってみた
3年後が楽しみだ
- 728 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/09(木) 21:29:06.01 ID:sndy5D4b0]
- >>726
もういけそうだねｗ
いいな〜
- 729 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/09(木) 21:43:13.84 ID:TP8uVvX90]
- さすがに梅酒や梅シロップはジップロックじゃ無理ですよね？
- 730 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/09(木) 22:14:10.81 ID:gzIHiPqO0]
- 梅シロップ
ジップロックコンテナはちょっと漏れる
スクリューはまだ試してない
袋はもちろん試してない
- 731 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/09(木) 23:07:32.72 ID:mY733HNv0]
- 使い道がなくて困っていた小梅
袋の中でちょうど熟してたから
もうかびたら破棄すればいいやって8%でつけた
リカー吹きまくったけど1.5キロに125gくらいの塩ｗ
- 732 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/09(木) 23:10:41.77 ID:TP8uVvX90]
- >>730
ありがと。
- 733 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/09(木) 23:35:05.88 ID:lgafKpmF0]
- 通販で買った南高梅が届かない
- 734 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/09(木) 23:44:30.53 ID:w1KWSrfX0]
- 収穫遅れてるんじゃない？
気温低かったし
- 735 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/09(木) 23:58:12.68 ID:r2OVFSpz0]
- 何で糖分加えると皮がしっかりするの？
食べたこと無いけれど、はちみつ漬けって皮がしっかりしているの？
- 736 名前：名無しさん＠ＨＯＭＥ mailto:sage [2011/06/10(金) 01:14:47.38 ID:ZRQak9B60]
- ハチミツ漬け
塩と一緒に漬けるのと
干した後にハチミツに漬ける方法もあるらしい
糖分だからハミツでなく氷砂糖使う人もいるよ
- 737 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/10(金) 09:51:18.80 ID:NxOzXI7g0]
- >>729
梅シロップと秘密の日本酒梅酒はジップロックの袋で作ってるよ
- 738 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/10(金) 22:02:07.81 ID:ZRQak9B60]
- 今年って梅安い？
周りの店で和歌山県産の青梅1Ｋ580円とか500円とかで特売してる
サイズも普通に2Ｌぐらいでさっそく3Ｋ買って今梅仕事終わったｗ
青梅+少し黄色梅で梅シロ楽しみ〜
梅干用はまだ見ないな〜
- 739 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/10(金) 22:50:32.23 ID:3ujhUlHs0]
- 家の近所の大型スーパーとかでも1キロ980円とかだよ
一番安いファーまー図マーケットで680円だったかな
ホワイトリカも2Lで1000円くらい
半分でも事足りるんだけど売ってないのがいやらしいね
先週の日曜jに取った真っ青の青い梅は今やっと黄色くなり始め
明日か明後日には梅干にできそう
- 740 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/06/10(金) 23:04:48.58 ID:v8JwRmfS0]
- 生協の梅干用梅が届かない
青梅は届いた
熟れたやつは台風の被害受けたらしい
- 741 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/11(土) 00:02:22.89 ID:rfSOc97r0]
- 南高梅の青梅が届かない
早く送れよ
- 742 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/11(土) 00:59:33.71 ID:orW4ZxWM0]
- 雨やから、ちょいと待ったれ
- 743 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/11(土) 01:06:33.16 ID:/WOp9Fg4P]
- >>738
>>739
安い年なら３００円台４００円台(和歌山南高梅ではないと思う)があるけど、
まだその金額のものはないし。
うちの近所で
和歌山南高梅や鹿児島南高梅が８８０円か９８０円くらいはする。
群馬の白加賀が５８０円くらい。
- 744 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/11(土) 02:12:15.37 ID:Q4dtMzUC0]
- >>743
南高梅でもあるよ。
でもちょっと状態が悪い。
- 745 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/11(土) 02:14:48.59 ID:o48WAUPR0]
- 今年はグラニュー糖で梅酒を漬けたんだけど予想通りというか砂糖が底に沈んでる…
これ揺すってればそのうち溶けるのかな？
ふと思ったんだがあらかじめ酒に砂糖を溶かしてから梅を漬けるのってどうなんだろうか
それなら砂糖がそこに溜まることもないだろうしw
はちみつで漬けた梅シロップは1週間も経ってないんだけどもうじき完成か？って感じだ
梅がしわしわで小さくなってる
白加賀はエキスの出がいいねぇ
- 746 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/11(土) 02:16:22.87 ID:iUZkgFp00]
- >>743
店の特売セールで
和歌山南高梅が５００円で
群馬の白加賀が９８０円で売ってた
もう一つの店は和歌山南高梅が５８０円で
今までこんな早い時期に一時的とはいえ、こんな値段は初めてだから驚いてる（栃木）
- 747 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/11(土) 03:00:24.77 ID:zn8ls++c0]
- >>745
> ふと思ったんだがあらかじめ酒に砂糖を溶かしてから梅を漬けるのってどうなんだろうか
> それなら砂糖がそこに溜まることもないだろうしw
エキスってのは水に溶け出るものとアルコールに溶け出るものがある。
さんざん既出だが、高濃度の液体に実を浸けると浸透圧で急激に水分
が搾り取られて体積が縮み、アルコールが中に浸透するのが阻害される。
結果、油溶性のエキスが抽出しきれないままになり、梅ジュースと酒を
混ぜただけのような梅酒になってしまいやすい…という話だったかと。
- 748 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/11(土) 03:10:57.91 ID:QdV9lwaw0]
- >>745
梅酒は砂糖がゆっくり溶けるほうがよかったような
シロップは早く溶かす流儀が優勢っぽい印象
触らない流儀は傷むのが怖いからうちでは試せない…
- 749 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/11(土) 05:55:39.92 ID:F/zg5dd80]
- でもゆっくりっていってもせいぜい一週間程度でしょ
そのあと半年以上は漬けるのに抽出不足になるなんて事あるのかな？
- 750 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/11(土) 06:23:02.66 ID:jbsJ+C4F0]
- >>738
和歌山で、風のせいで収穫直前の梅が
たくさん落ちて何億円も損害が出た…ので、
そんな安くなるはずないと思う。
- 751 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/11(土) 06:34:38.23 ID:7Upj/CVS0]
- 埼玉はやっとアオ梅が店頭に出てきた
- 752 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/11(土) 08:29:44.29 ID:Bjs1tpBq0]
- この風で終盤の梅はかなり落ちたな。
家でも熟す直前のが20個くらい落ちてた orz ＠神奈川東部
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