【梅干梅酒】梅仕事 22年め【梅ジュース】

1 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/18(水) 09:02:27 ID:8Pz6Eaw30] 前スレ 【梅干梅酒】梅仕事 21年め【梅ジュース】 toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1276364765/ 梅掲示板（画像ＵＰ） 8405.teacup.com/umeboshi/bbs 梅仕事まとめサイト umeshigoto.seesaa.net/ 602 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/05(日) 07:49:18.13 ID:rFPJNqy50] 梅干、１年でどれくらい消費しますか？ 603 名前：598 mailto:sage [2011/06/05(日) 08:54:12.11 ID:6reg+WqF0] >>600 ありがとうございます。同じでよかったです。 これから塩漬け作業に入ります！ 604 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/05(日) 09:46:45.13 ID:zv9n/URp0] ひとり暮らしだけど10キロ漬けて4月頃にはなくなってたわ 605 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/05(日) 09:54:05.36 ID:rFPJNqy50] え？　そんなに食えるもんなの 606 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/06/05(日) 17:12:07.11 ID:dAe0f1o10] 南高の２Ｌサイズが２５ｇ〜３５ｇ、平均３０ｇとして１０Ｋｇなら３３３個 一日一個なら一年もたんわな 607 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/05(日) 17:56:54.13 ID:2O+o4uv40] >>592 羅漢とかの法が安心はできるね でもお値段が･･･ >>593 量もお手ごろ！ これ試してみます 近所のおっさんの畑でまたかご一盛とってしまったから どうにかして消費しないと･･･ 普通の砂糖でシロップも作るしかないかも。 昔よく飲んだ紫のジュースも造ってみたいなぁ 608 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/05(日) 18:10:20.32 ID:2O+o4uv40] >>595 大匙いっぱいで35キロカロリー まぁ薄めて使うんだろうし意外と高くはないかな・・・？ 609 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/05(日) 19:04:03.70 ID:2O+o4uv40] 紫のは梅じゃなくてシソジュースだった しばらく検索してしまったｗ とりあえず埋めシロップをパルと砂糖で作ってみる あまりは梅干 610 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/05(日) 19:04:27.77 ID:wMFv2YzW0] 梅干し用のはいつごろ入るか、八百屋で聞いてきたら6月中旬くらいから入荷するはずだと言われた 今週はぼんやり小梅が漬かるのを眺めて過ごすか 611 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/05(日) 19:08:54.06 ID:2O+o4uv40] シロップ作るビンって 梅2砂糖2なら4L必要らしいけど 梅を取り出した後の保存用は何L必要になりますかね？ 梅は出すから減るんだろうけど 梅からも水分が出るようだし 3Lくらいはほしいのかな･･･? 612 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/05(日) 19:10:16.46 ID:2O+o4uv40] ほんとはもう少し完熟させて起きたかったんだけど 今日しかとるときがなさそうだからとってしまった 少し置いておけば熟すかなと・・・ まぁシロップは青くても大丈夫そうですね 613 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/05(日) 19:56:30.68 ID:rFPJNqy50] 埼玉は、まだアオ梅が売ってない。（地元産） 614 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/05(日) 20:12:22.72 ID:TWLHBKbF0] 農家の直売で梅買ってきたんだけど「キズがあるから売り物にならないんでよかったら持っていって」って2kg近くオマケをもらった 「梅ジュースでも作って｣と言われたんだけど買ったので3kg漬け込んじゃってるんだよねぇ なにかいい使い道ないだろうか？ 梅醤油ってキズがあっても大丈夫なの？ 615 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/05(日) 20:33:45.76 ID:APAhfT/u0] 傷あっても平気だよ、痛んでるなら、その部分だけ包丁で切り取ってつかってる 半分くらいおかしくなってそうなやつは、梅ジャム行き 616 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/05(日) 20:59:09.83 ID:uePgxNA20] >>611 自分の場合だけど、梅１キロ氷砂糖１キロで、シロップは1.6Ｌ出来ます。 しっかりシロップが抽出されれば、梅は梅酒の実よりももっとやせて 皮だけになってしまうから、取り出してもそれほど減らないですよ。 ある程度飲んで量が減ってから、もう少し小さいビンに分けてる。 それとシロップなら青梅の方が出やすいよ。 完熟梅は青梅と同じようにまめに振っても、出始めるまで時間がかかる分 やや発酵しやすい。それでも香りや後の味の変化が違うだけで、 どちらが良い悪いというのではないですけどね。 出来た梅シロップを、紫蘇ジュースの酢（クエン酸）の代わりに使うと美味しい。 もちろんシロップに入ってる分、ジュースの方から砂糖は減らします。 617 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/05(日) 22:55:25.27 ID:2O+o4uv40] ご回答ありがとうございます 2Lで1.6ということは容量は20%程度減るようですね 意外と減らないのはうまみが移ったせいですか 4lやることになったから、3.2l、3lのビンでいいけどそんなのあったかな 明後日材料を仕込むので、それまで青さが持ってくれればいいのですが･･･ シソジュースのクエン酸代わりに使えるのですね 試してみます 618 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/05(日) 22:56:49.46 ID:2O+o4uv40] 違う 梅だけで4lだから8lだから 6.4lか。2本か3本ほしそう そもそも梅とりすぎた･･・ 619 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/05(日) 23:05:13.45 ID:NRTx/Iii0] >>618 もっと柔軟に考えて、お酒とかの空き瓶に分けて詰めた方がいいと思うけどｗ つーか、自分はそうやってるし冷所保存にも便利だよ。 620 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/05(日) 23:17:06.92 ID:2O+o4uv40] あーなるほど ホワイトリカの空き瓶があったからあれでもいいですね キャップが閉められるものでないとだめだろうけど 621 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/05(日) 23:27:23.92 ID:4dhrIZ0X0] 使い終わった酢の空き瓶をよく使う 消毒も必要ないし 小分けにできるし 622 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/05(日) 23:38:39.49 ID:nwXJhxkS0] >>621 ！！！ ホントだ・・気づかなかった… 623 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/06(月) 00:30:56.27 ID:jbq33t5A0] 梅酒の液体の部分は要らなくて、酒に使った実だけ欲しい・・・ 実を多く漬ける方法ってあるのかな？ 624 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/06(月) 00:42:03.81 ID:CdDb6lyR0] そういう目的ならラムとかブランデーに漬けるのがいいんじゃないのか ただ梅が多いとかなり酸っぱくなるよ >>615 �d 梅を包丁で削るのってなんか抵抗があったんだけど問題ないのね 梅シロップを作るときでも傷んだところを削っていいのかな？ 625 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/06(月) 00:42:16.05 ID:sbQpjF5s0] 梅酒の実だけ売ってるよ 626 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/06(月) 00:46:55.68 ID:q8EjR0Oq0] 普通の分量より梅だけを多く漬けるとその後の梅の保存が恐いから お勧めしない 梅酒を飲めないなら 料理に使うといいよ 砂糖+アルコールで肉の下味とか煮魚とか煮豚とかに使うと臭みも消せて糖分もあるし 後は塩分入れるだけでいいから便利 627 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/06(月) 01:45:07.35 ID:QiSNjfV50] >>623 近くなら取りに来ればあげるぞ。どうせ捨てているからｗ　＠神奈川東部 628 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/06(月) 01:55:50.35 ID:jbq33t5A0] >>624-626 ありがと。やっぱお酒の分量には意味があるんですね。 料理に使うのは思いつきませんでした。 梅酒の実だけのはお店で見つけて心が揺らいでます。 でもやっぱ自分で漬けたいんですよね。 >>627 ええっ捨ててるの〜 信じられない〜〜 629 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/06(月) 01:56:23.12 ID:MDvgsw+00] >>624 平気平気 気にしないでけずちゃって平気 630 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/06(月) 01:56:46.00 ID:THc5nl8W0] >>624 強い酸で包丁が錆びるから、手早くやって終わったら必ず洗って研ぐ いたんだところは大きめに削らないとそこから発酵しやすくなる 631 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/06(月) 02:00:11.97 ID:vYbCP5Wm0] >>624 シロップ作るときに実にブスブス穴をあけるんだから、同じこと！と毎年、 梅干にできない傷んだ実は、傷んだ部分をナイフで削ぎ取ってシロップ行きにしてるよ。 632 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/06(月) 02:30:00.60 ID:sbQpjF5s0] そういうときこそセラミック包丁の出番だな 633 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/06(月) 07:12:49.28 ID:0JR/Blz00] >>628 私も実をかじるのが好きだから、気持ちはよくわかるｗ だけど梅の量を５割増で作った時は、やっぱり酸味がきつかったよ。 梅酒と醤油、梅酒の甘さや好みで砂糖も追加した煮汁で こんがり焼きつけた鶏手羽先をテリテリに煮たのが家族に人気。 煮豚より時間もかからないし、いいおかずになる。 残った煮汁はトリの旨味とゼラチン質が加わってるから、 これで根菜たっぷりの煮物を作って無駄なしｳﾏｰです。 634 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/06(月) 10:25:53.22 ID:JfQAIlWY0] 先週スーパーで青梅を見かけたので1キロだけ買ってシロップ漬け込んだ。 去年青梅と違ってとっても香りが良いわ。 でもいつも買っている店にはまだ入荷してない。 スーパーの梅よりも回転が速いからやっぱり新鮮なので、今か今かと入荷待ち中。 635 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/06(月) 10:28:53.12 ID:zJ0w3yuc0] 紀州の小梅を漬けて２週間、味見してみたらしょっぱいだけ。 昆布、はちみつ、酢とかを入れてあと１週間ようすみてもカリカリのままでしょうか？ 636 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/06(月) 10:53:30.55 ID:VpDgZUDP0] 去年は梅が全然出まわらなかったけど 今年は豊富に出てますね 637 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/06(月) 10:56:22.38 ID:vYbCP5Wm0] おヒゲの隊長さん（福島の参議院議員）のお母さんの話では、 福島は今年は梅が豊作だけど、摂取制限で使えないらしい。 切ない話だ。 638 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/06(月) 11:10:56.31 ID:QiSNjfV50] >>628 うん、捨てている。 砂糖を沢山入れないと梅の実が旨くないし、入れればお酒は甘ったるくなりすぎるし。 8人家族だけど食べる人が居ない。 話は変わるが、今日梅の実を取ろうとオモタけど日差し強すぎ このままじゃ死ぬので止めたｗ　　　　＠神奈川東部 639 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/06(月) 13:24:23.28 ID:k9e45GJR0] 氷砂糖じゃなくて果糖で梅酒漬けている人います？ 浸透圧が1.5倍で氷砂糖より量少なくて済む 梅がしわにならないらしいけれど、どうでしょう？ 640 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/06(月) 13:28:00.98 ID:THc5nl8W0] >>635 味の話なのか、カリカリにしたい話なのか 味なら数ヶ月おいておかないとなじまない、適正塩分で漬けたのならとくにそう。 カリカリにする話なら自分はやらないから他の人に任せる 641 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/06(月) 13:34:57.02 ID:THc5nl8W0] >>639 気になるなら試して報告して欲しい 今まで氷砂糖を使う理由はなにか、なぜ量を減らしたいのかその利点と欠点、途中経過と結果を5レス以内でレポートよろしく 642 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/06(月) 13:55:27.26 ID:3OBUibsaP] >>639 どこかのメーカー品か忘れたけど、 袋に果実酒のレシピが書いてあったから、 果糖で梅酒や果実酒を作るのは間違えではない気はするんだよな・・。 ハチミツで作った梅酒みたいな味になりそうな予感。 作ったことがないけど。 >>641 大学の論文の宿題みたいじゃないかw 643 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/06(月) 17:42:04.58 ID:0JR/Blz00] >>639 氷砂糖よりは少なくて済むけど、シーズン中は特売もある氷砂糖に比べて 果糖の方のお値段が高めというのがネックの一つにはなってるかと思います。 業務用10キロ　3750円というのも楽天で見つけたけどｗ 小売店では手に入りにくいところもあるかも。 砂糖よりも量と摂取カロリーが抑えられ、インスリン分泌にも影響しないけど 長期過剰摂取では砂糖よりも脂肪に代わりやすいようです。 （梅酒をたしなむ程度なら影響は小さいと思うけど、果糖＞＞＞砂糖、でもないと思うので） allabout.co.jp/r_health/gc/313719/2/ 644 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/06(月) 18:23:33.67 ID:tm2sY9IU0] 女子栄養大学が出してる「栄養と料理」っていう雑誌に 梅シロップ作る用の通販セットが載ってた。 それは、梅２キロと果糖のセットだったよ。 ↓この、梅と瓶の絵のついてるやつだった。 www.nissin-sugar.co.jp/product/fruit/fruit_fructose.html 645 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/06(月) 18:38:03.29 ID:sbQpjF5s0] 今年、氷砂糖高くない？ 1Kg/428円だよ＠東京。安くても398円だし。 果糖も全然無いし、困ったもんだ。 646 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/06(月) 19:04:38.22 ID:ewhneGgO0] >>641 夏休みの自由研究の課題に良さそうだな 647 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/06(月) 21:18:35.93 ID:QiSNjfV50] >>639 去年一瓶だけ漬けた。未だ飲んでない　orz 液を触った感じではベタ付きが多いと言うか密でなく粗な感じ 梅は確かにシワになりにくい。澱が多い。見た目はそのくらいか。 648 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/06(月) 21:23:38.93 ID:qtPmIo8r0] いろいろ出費が重なって厳しいので、シロップは安い白砂糖でやろうと思ってるんですがどうなんですかね 梅干だってあら塩だと300円くらいで円高いですよねぇ 649 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/06(月) 21:26:44.13 ID:QoyQpMPB0] >>648 毎日チェックして揺すると黴びにくいけど せめてグラニュー糖でおながいしたいところだね 650 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/06(月) 21:30:36.15 ID:eycBHWlF0] >>635 2週間前だとそもそもカリカリ用の小梅だったのでは？ 651 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/06(月) 22:31:53.22 ID:jcbCerEB0] 小梅がカリカリになったよ。これで食べちゃうか土用干しするか迷う。 青梅を今朝シロップにしようと思って昨日の夜から漬けてたんだけど 朝寝坊して家を出る時間が迫ってたから夕方までさわれなかったの。 帰って見てみたら半分以上変色しちゃってたよorz とりあえずきれい なのだけ漬けて残りの梅は変色した部分を削って別の瓶に漬けたん だけど、全部変色しちゃったのはもう捨てるしかない？ 652 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/06(月) 22:50:04.65 ID:wMDuU21o0] >>648 普通にできるけど 底に溜まって固まると溶かすのが大変 氷砂糖を一掴み敷いておくと振ったときに混ざりやすい 653 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/06(月) 23:22:47.54 ID:5zIRYqPt0] 梅酒に使う梅の消毒ってどうやるの？ 洗ってヘタ取るぐらいしかやってない 654 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 00:08:25.54 ID:bWhwURDk0] ありがとうございます 明日、グラニュー糖か氷砂糖を見てきます 全部じゃなくて少し混ぜればいいですかね でも分量が量れなくなるかな･･･ 655 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 00:24:10.19 ID:j5sMfF1e0] >>653 ホワイトリカーまぶすとかじゃね？ まあ最終的に氷砂糖とアルコールまみれになるわけだからやってもやらなくても一緒だと思う 656 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 00:26:10.30 ID:akpd0Kuk0] 昭和61年の古ーい梅仕事の本があるけど、 それだと100％の上白糖レシピだよ。 氷砂糖やグラニュー糖　で　も　いいって感じ。 「混ぜたり、強く振ったりしないようにします」とあって、 「1ヶ月から1ヶ月半で完成します」という写真には、かなり砂糖が溶けのこっているw 657 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 00:27:17.67 ID:akpd0Kuk0] ちなみに>>656のレシピは、梅1kgに白砂糖1.2kgだった。 658 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 01:06:30.70 ID:03hYSdOl0] 上白糖使うのは新しいんだな 659 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 01:19:05.03 ID:qc1QUuNb0] 何年ぶりかで梅酒を漬けようと思ってるんだけど最近は容器に付いてくる「作り方」でも減糖なんだな 昔は梅1kgに氷砂糖1kgだったのが今は砂糖500gが基本なのね 甘めのとろっとしたのが好きなんだけどその場合は800gくらいにした方がいいかな？ 660 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 01:44:51.07 ID:4PnZpkJ90] えー。何も考えずに1:1で作ってるけど… どうせ飲むときに好みに割るんだし。それまでは保存性高いほうがいい。 661 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 02:57:21.54 ID:qc1QUuNb0] 6〜7年前くらいに漬けたラム梅酒があったのを思い出して飲んでみた 旨いな、これw すげーまろやか 662 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 07:58:44.94 ID:sZhIfd0l0] >>640>>650 レスありがとう。 カリカリお弁当用の梅を漬けたいと思って塩15%で漬けてみました。 で、2週間経った今しょっぱいだけで旨みがありません。 昆布、はちみつ、酢とかを入れてあと少し様子を見ようかと悩んだんですが結論に至らず放置状態です。 カリカリと旨み両方を得るのは難しいでしょうか？ 663 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 09:03:10.27 ID:gFPo5gxp0] >>662 これまでは梅と塩だけの普通の梅干で満足いってたのに なぜかそのカリカリ小梅だけ味に不満が残るってこと？ 市販のカリカリ梅と違うじゃないかって事なら、 漬けこみ材料にアミノ酸やかつおぶしエキスなどが使われてて その味に慣れてしまってるのではないかと。 カリカリだけど味わいがあるというなら、醤油漬けがいいかも。 青い硬い小梅を、薄口醤油をかぶるほど入れて漬けておくだけです。 冷蔵庫に入れておかないとやわらかくなるし、今からでは無理だけど 薄口醤油の旨味が加わって美味しいし、梅醤油も使い道があっていいですよ。 ダメ元で今の梅を別容器に少し取り分けて、醤油を足してみる？ｗ 664 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 11:27:22.58 ID:4P9i24ff0] TVKの番組で梅1kgの種を取って砂糖を700gかけて一日漬けただけの 砂糖漬けやってた。 出てきた汁は火にかければ日持ちするとも言ってたよ。 ネットで見ると塩漬けしてから漬けるとかいろいろあるね。 www.kse.vc/kobetu/0010/0010_2.html 665 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 11:45:35.73 ID:+eVbkgYj0] ふつうの白砂糖で梅シロップつけてるんだけど めちゃくちゃ砂糖が下にたまってる… かきまぜたりとかダメだよね？ 666 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 11:52:47.15 ID:tefa23tPP] >>658 それはどうかわからん ６０年代初頭に酒税法改正で個人の梅酒作りが解禁され果実酒ブームが有って 図書館に行くとその頃の本がまだあるけど その頃のレシピはほとんど上白糖かザラメなんだよな 667 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 12:00:33.23 ID:tefa23tPP] >>665 砂糖が溶ける最中のシロップは上ほど濃度が薄くなってるから 特に白砂糖だと最初の１ヶ月くらいは底に固まってるように見えるが ビンをゆすってシロップを混ぜるようにすれば 砂糖は順番に溶けてゆく 668 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 12:05:53.29 ID:gFPo5gxp0] >>664 甘いのは何年かに１回漬けるよ。パリパリで美味しいけど、 硬いのを一つずつ押し割って、種を取るまでがすんごく大変orz 種を抜く理由は確か種の周りから軟らかくなりやすいっていう事じゃなかったかと思うけど 去年は４キロ分仕込んでる途中で気力が途切れて、割っただけで漬けてしまったよ。 一応外側はしっかりパリッとしてるから、及第点って事にしてる… >>665 底に沈んでみっちり固まったようになると溶けにくいって言うね。 でも溶かさないと糖度が上がらないから発酵してしまいそう。 フタが絶対外れないようにしっかり押さえて、逆さにしたりしてもダメだろうか。 669 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 13:32:08.97 ID:rLwN21o20] >>665 砂糖が溶けるまでは梅が全部濡れるように 密封なら真横に倒して気長にゆっくりゴーロゴロ こぼれそうな口の瓶なら底の一部をつけたまま 上のほうを持ってグールグル、を朝晩やってると 白砂糖でも溶けるし もし硬くない梅で作っててもそんなに濁らないと思うよ 670 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 13:33:33.26 ID:4PnZpkJ90] >>665 言われてるけど、かき混ぜたほうがいい ただし菌が入らないように蓋は開けないこと 671 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 15:29:11.56 ID:g3wGBo610] >>655 あぁ　そういうことか リカーで洗い流すのかな？ 一回失敗した苦い経験があるからリカーが余るようなら少し使ってやってみるかも 672 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 17:58:28.12 ID:UdFdpSet0] ホワイトタカラ３５度を買ったのですが、消費期限が書いてありません。 こういうものなのでしょうか？ 673 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 18:11:03.24 ID:tefa23tPP] >>672 そういうもの 食品衛生法で酒類は加工日等を省略してよい事になってるので 封を開けぬ限り変質の可能性が少ない蒸留酒には消費期限が記載されていない あ、高温に晒したり直射日光が当たると雑味が出るらしいぞ foodios.com/shouchu/shouchu_book5.htm 674 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 18:16:02.25 ID:ZZTyEk130] あ〜、今日朝から青梅用の梅の木一本の収穫した。 この二年は不作だったが、今年はやっと50kg強に復帰。 体がボロボロ　orz 675 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 18:18:19.87 ID:j5sMfF1e0] >>674 乙。きっと苦労の分だけ美味いのができるよ。 676 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 18:29:14.63 ID:tgC9EBax0] >>674 炊飯器式のシロップ作ってすぐにクエン酸を補給だ！ 677 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 19:40:04.04 ID:oQyMj2OW0] 梅干しを食べきってしまった… 仕方がない、去年漬けた封を開けよう。 678 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 21:01:20.48 ID:4PnZpkJ90] >>671 水道水かけ流しで洗って、きれいな布巾で拭く以外、消毒しないけどなぁ 糖度低めで作るならリカーで消毒したほうがいいだろうけど 瓶の口とか蓋は一番汚れるから、洗剤付けて普通に洗う 679 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 21:03:25.14 ID:4PnZpkJ90] >>674 一本から50kgはすごいな うちの庭のはざる一杯、数キロしか取れない 680 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 21:07:48.26 ID:Sfi9H00i0] >>679 梅きらぬ何とやら、とかじゃなくて？ 681 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 21:29:20.88 ID:g3wGBo610] ウチの庭先から取れたのは1.2kg程だよ 狭いスペースに植えてるから高さは1.4mぐらい 682 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 21:54:42.25 ID:qc1QUuNb0] 梅は剪定が難しいんだよな 植木屋に任せてたら実のなる枝を全部切られたっぽい 最近は全然ならなくなった このあいだ梅農家に買いに行ったとき訊いたら「1年目･2年目･3年目の枝を残す」「日当たりがいいように」って言われた でも素人にはその判断が大変w 683 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 22:08:28.22 ID:UdFdpSet0] >>673　ありがとうございました 684 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 22:31:28.33 ID:4PnZpkJ90] >>680 ああ、枝が混んでるかもしれない 今年は少し切ったんだけどね。どうしても上に伸びようとするから混んでしまう 農家みたいにふんわりと広がるように剪定するのはむずかしい 685 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 23:37:31.19 ID:03hYSdOl0] >>666 昭和30年代から40年代に漬けてたうちの親族はみな上白糖がたっぷりあるのに 必ず氷砂糖を使ってたんだよな 誰に尋ねても異口同音に上白糖はダメといわれたが最早理由を覚えて無いというｗ 686 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 23:42:57.47 ID:5JCNYeRB0] シロップで砂糖と梅が１；１ってまじですか？ 砂糖の方が相当な量に感じるんですが･･･ 4Lのビンに梅二キロに対し、砂糖一キロしか入らなかった 無理やり詰め込んで砂糖は1.5くらいしか入らなかったから 残りは少し解けてから足すつもりですが･･･ 687 名前：674 mailto:sage [2011/06/08(水) 00:53:24.02 ID:wxsx/8Qw0] >>679 今起きたｗ　量は採れるけど種がちとデカイ梅なのよ。お袋談：バカ梅 亡親父が植えたのだけど、品種が判らない梅で南高梅よりも開花が遅く 若干花がピンク色で香りはそれ程でもない。サイズは梅酒用青梅2L〜3Lくらい。 半分以上3Lサイズにすると痘痕や密が出る（これは病気かも知れない） 南高梅より若干小さく（半径2m高さ4m程度）作っているけど、収穫量は半端無い。 五年前くらいは100kg近く採れたのだが、昨年より開花量は少ないけど実が多かった。 （昨年が冷害だったからか？）一応素人の適当剪定を隔年実施している。 >>681 南高梅は少ないよ。半径2.5m、高さ4m程度で4kg採れる程度。 まあ、素人だから仕方無い　orz 688 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/08(水) 02:50:29.68 ID:Hx9wBhqi0] 藤巻師匠はお元気だろうか？ 3年位前のきょうの料理、ジプロックでの梅干作りではまりました 趣味は？と聞かれれば梅干作りですと答える私 689 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/08(水) 06:17:50.78 ID:/PLO+8ua0] >>686 まあ最終的には好みだけど、あんまり砂糖が少ないと梅のエキスが出づらいんじゃないかな。 シロップってそのまま飲むもんじゃないしかなり濃いのが普通だと思うよ 690 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/08(水) 08:39:30.15 ID:dof8nUBFP] >>682 梅は実がなる時期までに伸びた今年の枝に７月下旬に花芽ができるんだが 今年１メートル以上伸びた太い徒長枝には花芽がつかない 植木屋が枝を切り過ぎて徒長枝ばかりになってると想像 ↓を参考に徒長枝の先をちょっと切るだけでも来年以降の収穫は大きく違う keyaki.chillout.jp/hatake/mei_jian_ding.html まあ夏剪定が難しければ花芽が確実に見える来年１月以降に ↓を参考に冬剪定をするのが素人にはわかりやすいかも知れんが homepage3.nifty.com/jindaira/nousagyou/noen8aa.htm >>687 南高には花粉が少なく自家受粉が困難な弱点があるので 和歌山では南高３０本に加賀小梅１本の割合で植えて受粉樹にしている もし２本以上梅の木が有るのに南高がまばらにしか成らない様なら 花粉の出る時期が合ってないのかもしれない 691 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/08(水) 08:47:52.06 ID:ituqTY6R0] 梅と氷砂糖、1:1のシロップ実飲 ウマー 早く漬け込んでよかった。 すぐ無くなりそうだから、第２陣も作ろう 692 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/08(水) 09:01:01.01 ID:gNAsMlek0] >>687 それ、アンズじゃないよね？ 693 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/08(水) 09:31:25.39 ID:04mqd2LN0] すみません。教えてください。 安かったんで青梅を買ってきちゃったんだけど、数日放置しておけば梅干つくるような完熟梅になりますか？ 694 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/08(水) 09:42:38.16 ID:dof8nUBFP] >>692 梅とアンズには中間種っぽい品種が多いから一概にそうも言えない 豊後は花の時期が遅くピンク色だが種の実離れは悪い aoki2.si.gunma-u.ac.jp/BotanicalGarden/HTMLs/bungo-ume.html >>693 まずは一晩水に漬けてあく抜きしてみて それで黄色くなるようなら柔らかい梅干になる 695 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/08(水) 09:43:19.61 ID:wxsx/8Qw0] >>690 そうなんだよねぇ、受粉時期が合わない。 バカ梅と甲州小梅（四年前に植えた）の間に南高梅が開花する　orz 以前はもう一本無名のが有ったんだがその時は結構生った。 今は虫にやられて枯れてしまったが。 これ以上梅は植えられないジレンマｗ >>692 杏じゃないよ〜ｗ 杏は南高と同じ時期開花（若干遅め？）で南高の隣に植えてる。 程よく色づいてきたから来週収穫の予定。 んで、杏は結構大玉（梅の4Lくらい）だが海近くなので八割は落ちる　orz 696 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/08(水) 09:50:07.81 ID:04mqd2LN0] >>694 ありがとうございます。やってみます。 697 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/08(水) 14:20:56.04 ID:B/nnzOMM0] わすれてたけど、今週のきょうの料理が梅干し・らっきょう・ぬか漬け 今日は梅干の回だよ このスレの人には不要かもしれないけど 698 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/08(水) 14:49:10.94 ID:B/nnzOMM0] >>690 ああ、徒長枝はじゃんじゃん切る。見栄えも悪いし、アレは一番まっすぐ上に伸びるから。 今年実家に帰って、そこは3月にやったんだ。 もう40近い木だから今までの癖が残っていて、古い枝の配置が悪いんだ。 たぶん古い枝を大きめに切らないとならない。 二つ目のリンクの「元気のない梅の枝が混んでいます。」のまま数年経ったような状態だから。 7月に切るって知らなかったから、切り方も含めて参考にするよ、ありがとう。 699 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/08(水) 14:59:32.81 ID:FBEUgFG+0] 今日のＴＶＫの梅シロップ 梅1kg 氷砂糖1kg 酢200ｍｌ(発酵しないように) ガラスの保存容器に梅と氷砂糖を層になるようにいれ、 お酢をいれて梅全他に酢がかかるように1週間毎日数回振って混ぜて 1ヵ月後くらいから飲めるようになります。 700 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/08(水) 15:45:33.80 ID:H+IGS9gz0] >>699 りんご酢にしてもいいかしら 701 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/08(水) 17:54:22.61 ID:LwFxqLy+0] >>685 氷砂糖使う理由は「砂糖が速く溶けるから」の一点なんだよ 上白糖やグラニュー糖だと下に溜まって固まるから溶けるのが１ヶ月ほど遅くなる 密閉容器が無く海苔のビンなどで梅酒を漬けてた昔にはアルコールが蒸発するのを避けるため なるべく早く作って密閉できる酒瓶に移す必要があったためそれが大問題だった 702 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/08(水) 18:26:01.55 ID:DRt5IEK30] >>700 私いつもリンゴ酢にしてる。米酢と比べるとリンゴ酢の方が 喉に来る感じが少ないように思う。よりジュースっぽいし。

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