【梅干梅酒】梅仕事 22年め【梅ジュース】

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1 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/18(水) 09:02:27 ID:8Pz6Eaw30]: 前スレ
【梅干梅酒】梅仕事 21年め【梅ジュース】
toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1276364765/

梅掲示板（画像ＵＰ）
8405.teacup.com/umeboshi/bbs
梅仕事まとめサイト
umeshigoto.seesaa.net/
483 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/05/29(日) 19:31:46.37 ID:bcWHddMm0]: >>480
ネタ？
拾った梅１っ個を漬物容器
せめて塩まぶしてジプロックぐらい言ってくれないと笑えないよ
484 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/05/29(日) 20:37:54.94 ID:cIDjOV5t0]: 梅醤油を仕込んだ人いますか？
青梅も出始めたし作りたいと思っていますが
カリカリ梅用の小さなのと梅酒用の大きなの
どっちが適しているんだろうか…
485 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/05/29(日) 20:51:27.94 ID:0cAOM7wy0]: どっちでもイイよ。
でも、調子に乗って梅入れ過ぎないようにね。
486 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/05/29(日) 21:13:47.57 ID:OENZWZIz0]: 梅醤油いいよね、最初は余った梅を処理するのにつかってたけど
あんなに美味くなるとは思わなかった
487 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/05/29(日) 22:23:01.21 ID:1OHxPHFL0]: うめ醤油は本当に醤油につけるだけなの？洗って星取るだけ？
今年は梅干し付けないつもりだったけど醤油やってみようかな
488 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/05/29(日) 22:27:49.14 ID:e41ispYH0]: >>483
まぁ半分ネタ。小梅買ってきて隙間埋めるつもりだったのは書いたとおり
様子見てダメだったらすてるさ、たかが一個。
489 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/05/30(月) 07:33:42.57 ID:2gMxhc2xO]: 梅ヤニかな？
イチョウの実みたいな匂いがするんだけど…
ちょっとくさい
捨てたほうがいいのかな？
樹液みたいな粘っこいのがいくつか付いてたんだけど
梅の良い香りが台無しなんだけど
490 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/05/30(月) 13:20:53.01 ID:HF+BJu+80]: ヤニ果は梅干になってもヤニ果のままなんだよね…
果肉のなかから樹脂のかたまりみたいなの出てきてびっくりする。
491 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/05/30(月) 13:38:21.98 ID:wKD9jRuI0]: それは捨てるしか無い
洗ったの拭くときに注意して選り分けないと
492 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/05/30(月) 13:56:33.06 ID:UPZRidRO0]: 汁の塊みたいのついている奴、ヤニ果というのか
493 名前：489 mailto:sage [2011/05/30(月) 15:13:38.79 ID:2gMxhc2xO]: 本当に梅ヤニなのか分からないんだけど
なんか今見たら表面が全部黒く変色してるorz。
ヤシノミ洗剤で洗ったってもイチョウのような匂いのが落ちないけどそれは、変色はあんまりしてない。
けど、全部捨てちゃおうかなあ。
困った。
全部くさいからなあ。
農薬じゃないよね？
494 名前：489 mailto:sage [2011/05/30(月) 15:37:45.54 ID:2gMxhc2xO]: 今匂いをかいたんだけど、洗ってない黒くなったのは匂いがほとんどしない。
洗ったのは梅の良い匂いが分かるようになった。だけど急に黄色っぽくなってきたし、イチョウの匂いがまだあるorz。なんで洗った方はイチョウの匂いがするのかな。
実までイチョウの味がするんだろうか？
・
・
・
かじってみた。
中は、イチョウの味も匂いもしないようだ。
実の中に梅ヤニの固まりがあった。
表面からみただけじゃ中に梅ヤニがあるか分からないね。
495 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/05/30(月) 15:43:04.08 ID:lVseQT410]: その梅は買ったの？
もらったの？庭で収穫したの？

買ったんならその状態の梅もって交換か返品だね
馬はこれからでてくるからまだ間に合うよ
496 名前：489 mailto:sage [2011/05/30(月) 15:59:19.49 ID:2gMxhc2xO]: 直売所で買いました。

馬→梅？

口の中がほんわりイチョウの匂いがするorz

返品するのが賢そうですね。皆さんありがとうございました。
497 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/05/30(月) 16:15:35.29 ID:GH2yVzhc0]: >>478
　　（　＾ω＾）　…
　　（⊃⊂）

　　（＾ω＾；）⊃　ｱｳｱｳ!!
　⊂ミ⊃　）
　／　　　ヽ
498 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/05/30(月) 18:09:02.62 ID:WROgfUZZP]: 今年は遅くない？
九州だけど雨が続いてるせいか店頭にあまり出回ってないなあ・・・
499 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/05/30(月) 20:04:57.63 ID:Wkdc1rlm0]: >>487
俺は、重量比等量であらって星とって、串で、ぐさぐざ穴あけて
一ヶ月つけとく
醤油も風味があって美味しいけど、醤油漬けになった梅もうまい
500 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/05/30(月) 20:40:59.60 ID:UCwUuDzZ0]: 南高梅が東急ストアに並び始めた　１２８０円で
去年の最安値が６８０円だった
まだまだだな　現値段品が見切り品で半額になったら買うかもしれない
501 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/05/30(月) 21:09:50.97 ID:3CxaAAHT0]: >>498
今日スーパーに行ったら産直コーナーに青梅出てたよ＠福岡
生協で頼んであるから値段は見なかったけど。
小梅は先週から出てる。こっちは1キロ780円だった。
502 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/05/30(月) 21:29:47.12 ID:TzFncKZk0]: 大阪だけど先週末からやっとイオンにも小梅と青梅が並びだした
例年より2～3週遅れてると思う
5月はじめ頃からガラス瓶や焼酎、氷砂糖なんか並べて売る気満々の様子だったけど
梅が出てくるまで時間がかかったわ
503 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/05/30(月) 21:36:37.00 ID:RMQxLSg1O]: 梅シロップ、漬けて3日後くらいに、瓶に余裕が出てきたんだけど
新しい梅と氷砂糖足してもおk？
504 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/05/30(月) 21:46:56.41 ID:TzFncKZk0]: 発酵するから長期常温保存はオススメ出来ない
俺は味が変わるの嫌だから砂糖が溶けきった時点で火通して冷蔵庫で保存する
505 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/05/30(月) 21:55:30.36 ID:4BN8ZIBaP]: 砂糖大目で火通して熟成もそれはそれで美味しいかも
506 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/05/30(月) 23:55:10.51 ID:wKD9jRuI0]: >>503
イースト入れて発酵させてしまうという手もあるかと
大量に炭酸が出るので注意が要るけど
507 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/05/31(火) 00:01:12.34 ID:be3CAzCJO]: うん今年は遅いね。気温が平年より低い日がずっと続いているんだよね。
梅ジュースは、梅と砂糖の量の15%の量のリンゴ酢を加えて発酵させない予定。ジュースは初めて作る。
508 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/05/31(火) 00:04:45.32 ID:be3CAzCJO]: >>503
梅を冷凍保存して飲み干す度に作れば？
継ぎ足しは発酵が進みそう。
509 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/05/31(火) 01:55:40.19 ID:oUu1D3MI0]: 去年、熟した小梅で漬けた醤油梅(梅醤油ではなく)が、
とろっとした食感で、すごく美味しかったから、
今年も漬けようと、小梅が熟すのを待っているところ。
あまり出回らないだろうから、しっかり店を巡回してないと…。
大きな梅で作っても美味しいけど、食感が全然違うんですね。
大きい醤油梅は、刻んでおにぎりに入れるのがおいしい。
もちろん梅の風味がついた醤油も使い勝手が良くて好きなんだけど、
うちではむしろ取り出した梅の方がメインだ。
ちなみに、うちでは醤油に漬ける時に、ちょっと昆布も入れます。
510 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/05/31(火) 04:56:02.21 ID:be3CAzCJO]: 醤油梅の評判いいね。
ずっと冷蔵庫に入れとくのだよね？
冷蔵庫の場所とるし味が好みじゃなかった。
511 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/05/31(火) 05:08:02.66 ID:l6YT7Xib0]: 自分も梅醤油つくってみたけど酸味がきつくて持て余してる
麹入れてもろみ梅醤油にしたらまろやかになるだろうか
512 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/05/31(火) 07:02:23.43 ID:qFdUsNCw0]: headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20110528-00000083-mai-soci

(´･ω･`)・・・・
513 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/05/31(火) 07:03:39.56 ID:kzLO3cwt0]: どの食い物も汚染されてるから、しかたないよ。
514 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/05/31(火) 13:17:12.38 ID:CPehNbT90]: >>511
一年くらい熟成させたら丸くなるよ。
後は、煮切り味りん混ぜてかえし風にするか、軽く火入れして酸味を
飛ばすか、もしくは魚の煮物とか照り焼きとかの料理に使う。
さっぱり梅煮風に勝手になるから重宝する。
515 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/05/31(火) 13:47:35.73 ID:hJd8STRsP]: ぼちぼち店頭に並んできた
1キロ350円の南高梅と200円のアンズをゲット済み
516 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/05/31(火) 17:38:48.45 ID:PKP5X6fA0]: セシウムって雨降ったら流れ落ちるかな？
それなら収穫を少し遅らせようかと思う。
しっかり洗う方が確実かもしれないがw
517 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/05/31(火) 18:20:30.85 ID:MRKrpBGq0]: 昨日の風でやっと実が付き始めた庭の梅の木から実が落ちてるorz
青梅ってこれから大きくなるのかな小粒だ
518 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/05/31(火) 18:46:13.14 ID:hJd8STRsP]: 家の梅には7個しかなってなかったorz
ｱﾌﾞﾗﾑｼみたいなのが葉にびっしり・・・きもい
519 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/05/31(火) 20:13:14.02 ID:YcE+Y8BU0]: >>510
俺はずっと常温だった
まあ、あじが好みじゃないなら仕方ないね

>>516
そうじゃなくて、内部に残留しちゃってるはず
520 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/05/31(火) 21:38:57.22 ID:PKP5X6fA0]: 内部に入り込んでるのか。それはちょっと困ったな。
一番近い場所の測定結果だと基準には入ってるけど、3桁余裕だよ…
今年は諦めて取り寄せるしかないか。
521 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/05/31(火) 21:41:45.96 ID:YcE+Y8BU0]: >>520
まあ、食べてもそんな異常がでるもんじゃないけど
美味しく食えないよね
梅じゃないけど、今年は自家製のお茶の収穫諦めたよ……
522 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/05/31(火) 21:48:38.65 ID:PKP5X6fA0]: 気分的に気持ち悪いですよね。
東電に梅干し代を請求する裁判でもおこしますかw
523 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/05/31(火) 21:52:00.44 ID:UlBRefBw0]: なるほど。気持ち悪いのはID:PKP5X6fA0というオチか
524 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/05/31(火) 22:21:03.62 ID:499j6Pf+0]: 環境が変わったので今年は1kgだけ作ろうと思うんだけど、うまく出来るかな
少量だと難しそうな気がするんだけど、なんかコツある？
525 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/05/31(火) 22:27:05.08 ID:Ifd63Hel0]: >>521
梅よりお茶の方が遙かに影響が少ないと思うけど・・・

ま、人それぞれなんだな。
526 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/05/31(火) 22:43:36.04 ID:MRKrpBGq0]: 植物によって違うんだよね
やっぱり新芽とか果実とかは影響出やすいのかな？
野菜だとナス系でピーマンとかトマトとかしし唐とか唐辛子とかは
汚染された土でも影響でにくい実験結果あったよな
527 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/05/31(火) 22:43:44.52 ID:YcE+Y8BU0]: >>524
別に普量に見合った容器でやれば普通にできるんじゃない？
528 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/05/31(火) 23:20:57.83 ID:Ifd63Hel0]: >>526
なんか植物がカリウム好きかどうかみたいだけどねｗ

お茶はそのままかじる訳じゃなく、成分水溶液を飲むんだから
溶解する分量なんてたかが知れている。井戸水と同じくらいじゃね？と思うが。
台湾の斜里山ウーロン茶の方が支那から飛来する放射能が多い希ガスｗ

それでも自分は梅仕事を変わらずするよ。今年は豊作♪　＠神奈川東部
529 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/01(水) 01:27:28.63 ID:y2ayw2lk0]: 福島近郊で出ても別に西日本のほうから買えばいいだけでしょ？
地元の人には言葉もないけどねぇ･･･
530 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/01(水) 01:52:12.10 ID:gIiR73090]: >>524
ジップロックつかうといいかも
531 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/01(水) 01:54:25.47 ID:zEf0duo/0]: >>524
塩分高めで殺菌きっちりやれば普通にできると思うが
さすがに砂漠地帯とかアラスカとかだと環境違いすぎるのでどうなるかわからん
532 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/01(水) 01:57:18.84 ID:zEf0duo/0]: >>528
茶は摘んだ後、加工前に洗っちゃいけないんじゃないっけか
菜っ葉なら気が済むまで洗えばいい
神奈川産の梅なら昨日、梅酒にしたよ
533 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/01(水) 02:22:55.89 ID:Ivhau0vH0]: ＜台風２号＞青梅の落下被害１２億円　和歌山・みなべ町など

台風２号による風雨で、南高梅の産地・和歌山県みなべ町などで、収穫期に入った青梅の実が大量に落下する被害が出た。
県とＪＡみなべいなみ（同県みなべ町）の試算では、今年見込んでいる総生産量の約２割が出荷できなくなり、被害額は１２億６０００万円に上るという。

　同ＪＡによると、青梅の出荷は３０日に始まったばかり。強風で枝が折れ、３割の実が落ちた梅農家もあるという。
また、実が落ちなくても、表面に傷が付いたものが相当数あるという。ＪＡ担当者は「落ちなくても出荷できないものは多い」としている。

　和歌山地方気象台によると、みなべ町に最も近い観測所がある白浜町では３０日未明、最大瞬間風速２５．７メートルを観測した。
県によると、０９年５月末にも強風で梅やモモに約７億円の被害が出たが、この時期の台風被害は珍しいという。
headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20110531-00000076-mai-soci

最悪のタイミングの台風のせいでかなり値上がりしそうだ。
534 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/01(水) 02:49:59.01 ID:zEf0duo/0]: 風強かったもんなぁ
うちの庭のは一個も落ちてなかったので
相変わらず一個だけで塩漬け状態…
535 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/01(水) 05:23:42.86 ID:vmRCjdGq0]: セシウムに台風、今年も梅被害出たのか・・・
去年は季節外れの寒さのおかげで大損害だったみたいだし
梅農家は大変だな・・・
536 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/01(水) 07:25:32.43 ID:HqpGwxAK0]: 値上がりで済むならいいんだよ。
一番ありえるのは優先予約してある農園から
発注量の縮小依頼のメールがくる事だ。

信頼出来る農家なんてそうそうないし、
今の時期に他をあたろうにも、台風でパァになったあとなんだから、
今年は入手自体が困難ってことになる。
537 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/01(水) 16:06:30.56 ID:GYOfCQj30]: おのれ風めぇえええええええええええええええええ
538 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/01(水) 16:52:23.74 ID:zEf0duo/0]: セシウムは全然気にならんよ
梅干なら最短でも半年は漬けたままだろ
むしろそういうの気にして農家が外で作業時間控えたりすると
ちゃんとした出来の出荷が減りそう
539 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/01(水) 17:35:23.31 ID:HWcZd+9W0]: >>534
去年も春にものすごい強風が吹いて、いろいろ梅に影響あったよなあ…と思って遡ってみたら
3月下旬だったんだよね。今年も受難だねえ
540 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/01(水) 19:20:37.25 ID:m3SFWzQ90]: >>533
昨年は花が終わって極小の実がついたところで思い切り冷え込んで凍ってしまったんだっけ。
天候には逆らえないけど、むずかしいもんだなあ。
541 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/01(水) 21:30:19.84 ID:SSZbC+2x0]: 梅酒、梅干、ぬかづけ、湧き水。
もう放射能からは逃げられないよ。
542 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/01(水) 21:53:47.71 ID:zEf0duo/0]: >>541
いいからとっとと日本出てけよ
543 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/01(水) 21:59:43.89 ID:SSZbC+2x0]: >>542　なんでおまえに出て行けとかいわれなきゃならないの？
お前、住所どこ？
544 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/01(水) 22:01:13.03 ID:SSZbC+2x0]: ああ、今はＩＤから住所がわかるらしいから調べるわ。
545 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/01(水) 22:04:15.18 ID:eAMo9zJa0]: ゆとり文系馬鹿ﾁｭﾌﾟだもの
546 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/01(水) 22:05:09.46 ID:SSZbC+2x0]: IPアドレスから住所を特定してGoogleマップで表示するフリーソフト「IP Locator」
news4vip.livedoor.biz/archives/51725360.html
547 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/01(水) 22:06:58.83 ID:Nwv0jOSl0]: >>544
結果出たら報告してね☆
548 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/01(水) 22:10:50.59 ID:SSZbC+2x0]: 今、３０００人がお前ん家探してるから。
549 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/01(水) 22:36:43.50 ID:sdMM2tjC0]: そろそろ結果出た？ｗ
550 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/01(水) 23:14:25.27 ID:Ivhau0vH0]: >>546
それウィルスくっついてくるよ。
奥深く入ってるから気を付けてね。
551 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/01(水) 23:36:18.70 ID:HWcZd+9W0]: >>543
お前、どこ中？っていうの思い出したw
552 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/01(水) 23:59:19.54 ID:hiQSxoCs0]: こんなところで自己紹介して発狂しているから忙しいんだなキチ石川爺ィｗ
梅は色キチにも下品ゲスにもブサにも効かねーぞｗ、蝦夷のクサレジジイ！ｗ
553 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/02(木) 00:28:34.81 ID:CSkznQ0u0]: >>541
肝心の　空気　忘れてるぞｗ
554 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/02(木) 00:46:57.64 ID:uF0UmbnG0]: >>529
西日本は中国から飛んでくる黄砂の汚染物質（韓国の発表だと放射性物質が
付着してたらしいけど）でやられてるよ
結局どこの買っても一緒だよ
気にしたらおしまい
555 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/02(木) 01:10:28.32 ID:sQrOpQTj0]: 今年は2キロだけ2Lくらうの大きい南港を取り寄せて
塩はどうしようかな
12くらいでやろうかな
去年の一便丸まるあまってるんだけど
これは失敗だったんだよね
身がほとんどないようなだめ梅だったのを無理やりつけたから
これはもう破棄してしまおうか便がないし
556 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/02(木) 01:20:01.48 ID:CSkznQ0u0]: 梅干作りには毎回4Ｌで大きいサイズで作る
大きいサイズの梅で皮が破れずふっくら仕上がるとすごいうれしいよｗ
小さい梅より果肉いっぱいで好きだ～
贈答用にしても喜ばれるし
557 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/02(木) 01:27:34.73 ID:djccAJgK0]: >>555
ずいぶん汚い誤変換だなｗ
558 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/02(木) 01:56:19.84 ID:Ckxw5SHH0]: >>554
まだ居座ってるのか、さっさとでてけよ
559 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/02(木) 08:13:31.96 ID:5Gumw3ec0]: いつもの梅干し用の梅は今月中頃なので
すでに漬けている人がうらやましい
今は漬け樽洗って待ってます
560 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/02(木) 12:21:53.68 ID:wE1SFiSqP]: 梅シロップ　去年作らなくなかったら
梅を買うタイミングを忘れた・・・。

古城はそろそろ買うタイミングかな・・・。
３キロ２８００円・・・ウムー・・・。
561 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/02(木) 12:28:27.71 ID:wE1SFiSqP]: ひどい誤字だな　まあ　いいや（チラシ裏）
562 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/02(木) 13:11:37.60 ID:AmIqLNc70]: >>1の掲示板見るとどれも美味そうだなあ
563 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/02(木) 17:49:31.83 ID:l9N4P0TO0]: 昨年は干してる最中にパンクする梅があってショックだったな。
564 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/02(木) 22:10:39.55 ID:CSkznQ0u0]: 中国産だったんじゃねーの？
565 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/03(金) 08:33:56.93 ID:PAH7JUoL0]: 今年は小梅を5kg漬けました
ついでに梅のはちみつ漬けと梅醤油も
566 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/03(金) 09:22:44.49 ID:ogpNt7Ql0]: よーし梅買いに行くぞ
セラーメイトと蜂蜜と焼酎を注文済みだからな
もう作らざるを得ないw
567 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/03(金) 09:31:50.46 ID:7RcbWmCQ0]: >>566
ｶﾞﾝｶﾞﾚ！
568 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/03(金) 16:30:34.34 ID:r/GEEX/20]: 梅ジュースも漬物器でプレスしてみたら
半日でジュースが出て液に隠れるようになってた
塩漬けにした小梅もバッチリ
569 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/03(金) 18:22:17.17 ID:t2XMwKaJ0]: たまたま見てた今日のレディス４が梅特集だった
レンジで梅ジャムは煮るより楽そうだな
www.tv-tokyo.co.jp/ladys4/backnumber.html
570 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/03(金) 20:29:33.78 ID:gazKR8lf0]: 去年から漬けてた梅酒を違う瓶に入れ替えて、元の瓶は洗わずそのまままた新しく作るのはあり？
消毒する手間が省けてオススメ、と書いてあるのを見つけてどうかなって思って。
571 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/03(金) 20:47:53.00 ID:v/Xmftib0]: カビが生えるかどうかは環境だと思うな
冷蔵庫保存してる梅はカビたことないけど
常温でジメジメしてたところに放置した梅はいつの間にかカビカビになってた
湿度が低く、涼しいところで保存出来るんならカビの心配しなくていいんじゃね？
572 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/03(金) 20:49:14.42 ID:3Kbbl/OJ0]: ありな人にはありで
無しな人には無し
573 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/03(金) 21:15:11.29 ID:tSg6NgwP0]: 普通洗うと思うが
好きにして
消毒めんどくさいのでしょ
他所の家などどうなろうと知らん
574 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/03(金) 21:23:50.26 ID:XE0CPVb40]: >>504
醗酵するとシロップに微妙な酸味風味がでて旨いと云う事に最近気がついた
酵母の働きで色々健康に良い成分が生み出されて良いのではないか知らん？

さて4年前の梅干そろそろ底が見えてきた3年ものを出すとするか
寝かせると15％塩分でもさほどしょっぱくないんだよね
575 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/03(金) 22:18:51.39 ID:gazKR8lf0]: やっぱりいつも通り消毒します。
ありがとうございました。
576 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/03(金) 22:57:35.28 ID:r/GEEX/20]: うちでは洗うけど、消毒はしない
その程度でだめになるような軟弱な梅酒なぞ、うちには必要ない
577 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/03(金) 23:44:13.01 ID:bh6NgJ4m0]: >>576
漢だな
578 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/04(土) 15:59:09.44 ID:GIL27PxW0]: 去年ジップロックで漬けと楽しかったから、今年はバケツと漬物袋で漬けようと思います。
梅6kgだと、何リットルくらいのバケツ買えばいいんでしょう？
579 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/04(土) 16:09:23.47 ID:yskt0U2O0]: 白加賀4kg (σ・∀・)σｹﾞｯﾂ!

さて瓶を洗って漬け込むか
580 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/04(土) 17:36:49.70 ID:yHQKpLMn0]: 南高梅は出回ってきたが、完熟がない
まだ早いのか
581 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/04(土) 17:41:48.41 ID:BCFbef4C0]: 白加賀3kg　南高6ｋｇ購入
地味な作業開始だｗ
582 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/04(土) 18:00:05.01 ID:LmkrM+CP0]: 塩梅（干して塩漬けしたもの）をもらったんですが、しょっぱすぎてそのままでは食べられません。
そのままパリパリ食べたら元気出るよ、ともらったのですが。
梅酢と赤紫蘇を足して梅漬けっぽきしてみたのですがまたまだ余ってます。
他に何か再利用できるのがあったら教えてください。
583 名前：487 mailto:sage [2011/06/04(土) 19:00:11.98 ID:i4eXylHI0]: >>499
遅レスですまん
そのやり方でやってみようと思うさんくす
584 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/04(土) 20:17:16.13 ID:tF/curc10]: すみません、土用干しした後の梅を瓶詰めしたいのですが。
５Ｌの梅酒用のビンに入れるには、何キロの梅を作ったらいいのでしょうか？
585 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/04(土) 20:40:34.63 ID:K7u5VcGx0]: >>582
ご飯に炊くとき1粒入れてみたら？
ほとんど塩っけ感じなくなるよ
586 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/04(土) 21:18:07.14 ID:y8iDm49H0]: 梅シロップってパルスイートでもできる？
甘いのは好きだけど太りそうで･･･
587 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/04(土) 21:26:13.81 ID:LmkrM+CP0]: >>585
なるほど！これからそうします。ありがとう‼
588 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/04(土) 21:28:23.27 ID:yHQKpLMn0]: >>586
太ればいいじゃない…
589 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/04(土) 21:37:37.21 ID:y8iDm49H0]: (；・`д・´) ﾅ､ﾅﾝﾀﾞｯﾃｰ!! (`・д´・ (`・д´・；)
590 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/04(土) 21:52:40.83 ID:HNMc44GI0]: >>586
出来るかどうかバシラーになって。
591 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/04(土) 22:01:38.41 ID:y8iDm49H0]: えー・・・
でもパルスイートは甘みが強いから
砂糖1kgに対して量は3分の1くらい？
つまり350gとか・・・
1kg分もパルスイーと入れたら甘過ぎそう
砂糖でいいんだけどね
カロリーがね･･･
絶対食べ過ぎちゃうし
592 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/04(土) 22:05:21.69 ID:nu5Sqbx1P]: 砂糖より合成物のパルスイート
の方が体にいいのかな・・・

カロリーがカットされるのは間違いないだろうけど。
梅酒ならラカンカ（原型品）を使うことは出来そうだけど。
593 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/04(土) 23:02:20.54 ID:48+u0xFt0]: >>591
砂糖は甘くするためでなく、浸透圧で梅のエキスを抽出させるために使う。
防腐剤の役目もある。それでも条件によっては発酵しちゃうけど、
それは大抵エキスの出が悪くて、シロップに実がしっかり漬かってないから。

PCなんだからパルスイートのページ見たらいいのに。
サワーなら載ってたよ。
www.ajinomoto.co.jp/recipe/card/704500/704394.asp

ちなみにシュガーカットの公式でも梅酒など紹介されてるけど、
砂糖に比べたらエキスの出が悪いのと、とにかく低カロリー重視だから
味の良さも求めたいなら砂糖と甘味料半々で作ったらと書いてあったよ。
594 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/04(土) 23:11:21.12 ID:VwfFu8Ql0]: >>578
ここの一覧表見ると１０L位は必要なんじゃないかな
www.joyfulhonda.com/homecenter/umegoods/ume_goods.htm

>>584
上のリンクによると出来上がりは約半分になるそうな
595 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/05(日) 00:24:09.97 ID:2fz0WlYl0]: つうか全糖梅シロップを太るほど飲むってどんだけよ？
てかそんだけの量を作れるもんかね？
596 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/05(日) 00:31:00.04 ID:wMFv2YzW0]: >>593
発酵させればダイレクトに梅サワーができそう
597 名前：５８４ mailto:sage [2011/06/05(日) 00:58:18.12 ID:rFPJNqy50]: >>594　ありがとうございました
598 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/05(日) 01:01:15.47 ID:6reg+WqF0]: いつも大きい梅で梅干作ってたけど
今年はお弁当用に、小梅に初挑戦。
大きい梅と同じ感じで漬ければいいのかな？
599 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/05(日) 03:31:05.94 ID:FlDAhCvE0]: >>578
5kgなら10L樽でいけるけど、6kgは収まらないと思うよ
6kg漬けるなら15L樽にしておくほうが安全
600 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/05(日) 07:26:37.41 ID:pVfIvm+H0]: >>598
感じとしてはまったく同じでいいですよー
ヘタ取りがの手間が多少ふえるけど
601 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/05(日) 07:42:45.32 ID:4qsTMWSs0]: >>594 >>599
お返事ありがとうございます！
いい梅があったら6キロより多く漬けるかもしれないので、
15リットル樽にします。
今日樽を買いに行って来週漬けよう@神奈川
602 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/05(日) 07:49:18.13 ID:rFPJNqy50]: 梅干、１年でどれくらい消費しますか？
603 名前：598 mailto:sage [2011/06/05(日) 08:54:12.11 ID:6reg+WqF0]: >>600
ありがとうございます。同じでよかったです。
これから塩漬け作業に入ります！
604 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/05(日) 09:46:45.13 ID:zv9n/URp0]: ひとり暮らしだけど10キロ漬けて4月頃にはなくなってたわ
605 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/05(日) 09:54:05.36 ID:rFPJNqy50]: え？　そんなに食えるもんなの
606 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/06/05(日) 17:12:07.11 ID:dAe0f1o10]: 南高の２Ｌサイズが２５ｇ～３５ｇ、平均３０ｇとして１０Ｋｇなら３３３個
一日一個なら一年もたんわな
607 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/05(日) 17:56:54.13 ID:2O+o4uv40]: >>592
羅漢とかの法が安心はできるね
でもお値段が･･･
>>593
量もお手ごろ！
これ試してみます

近所のおっさんの畑でまたかご一盛とってしまったから
どうにかして消費しないと･･･
普通の砂糖でシロップも作るしかないかも。
昔よく飲んだ紫のジュースも造ってみたいなぁ
608 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/05(日) 18:10:20.32 ID:2O+o4uv40]: >>595
大匙いっぱいで35キロカロリー
まぁ薄めて使うんだろうし意外と高くはないかな・・・？
609 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/05(日) 19:04:03.70 ID:2O+o4uv40]: 紫のは梅じゃなくてシソジュースだった
しばらく検索してしまったｗ
とりあえず埋めシロップをパルと砂糖で作ってみる
あまりは梅干
610 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/05(日) 19:04:27.77 ID:wMFv2YzW0]: 梅干し用のはいつごろ入るか、八百屋で聞いてきたら6月中旬くらいから入荷するはずだと言われた
今週はぼんやり小梅が漬かるのを眺めて過ごすか
611 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/05(日) 19:08:54.06 ID:2O+o4uv40]: シロップ作るビンって
梅2砂糖2なら4L必要らしいけど
梅を取り出した後の保存用は何L必要になりますかね？
梅は出すから減るんだろうけど
梅からも水分が出るようだし
3Lくらいはほしいのかな･･･?
612 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/05(日) 19:10:16.46 ID:2O+o4uv40]: ほんとはもう少し完熟させて起きたかったんだけど
今日しかとるときがなさそうだからとってしまった
少し置いておけば熟すかなと・・・
まぁシロップは青くても大丈夫そうですね
613 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/05(日) 19:56:30.68 ID:rFPJNqy50]: 埼玉は、まだアオ梅が売ってない。（地元産）
614 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/05(日) 20:12:22.72 ID:TWLHBKbF0]: 農家の直売で梅買ってきたんだけど「キズがあるから売り物にならないんでよかったら持っていって」って2kg近くオマケをもらった
「梅ジュースでも作って｣と言われたんだけど買ったので3kg漬け込んじゃってるんだよねぇ
なにかいい使い道ないだろうか？
梅醤油ってキズがあっても大丈夫なの？
615 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/05(日) 20:33:45.76 ID:APAhfT/u0]: 傷あっても平気だよ、痛んでるなら、その部分だけ包丁で切り取ってつかってる
半分くらいおかしくなってそうなやつは、梅ジャム行き
616 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/05(日) 20:59:09.83 ID:uePgxNA20]: >>611
自分の場合だけど、梅１キロ氷砂糖１キロで、シロップは1.6Ｌ出来ます。
しっかりシロップが抽出されれば、梅は梅酒の実よりももっとやせて
皮だけになってしまうから、取り出してもそれほど減らないですよ。
ある程度飲んで量が減ってから、もう少し小さいビンに分けてる。

それとシロップなら青梅の方が出やすいよ。
完熟梅は青梅と同じようにまめに振っても、出始めるまで時間がかかる分
やや発酵しやすい。それでも香りや後の味の変化が違うだけで、
どちらが良い悪いというのではないですけどね。

出来た梅シロップを、紫蘇ジュースの酢（クエン酸）の代わりに使うと美味しい。
もちろんシロップに入ってる分、ジュースの方から砂糖は減らします。
617 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/05(日) 22:55:25.27 ID:2O+o4uv40]: ご回答ありがとうございます
2Lで1.6ということは容量は20%程度減るようですね
意外と減らないのはうまみが移ったせいですか
4lやることになったから、3.2l、3lのビンでいいけどそんなのあったかな

明後日材料を仕込むので、それまで青さが持ってくれればいいのですが･･･

シソジュースのクエン酸代わりに使えるのですね
試してみます
618 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/05(日) 22:56:49.46 ID:2O+o4uv40]: 違う
梅だけで4lだから8lだから
6.4lか。2本か3本ほしそう
そもそも梅とりすぎた･･・
619 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/05(日) 23:05:13.45 ID:NRTx/Iii0]: >>618
もっと柔軟に考えて、お酒とかの空き瓶に分けて詰めた方がいいと思うけどｗ
つーか、自分はそうやってるし冷所保存にも便利だよ。
620 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/05(日) 23:17:06.92 ID:2O+o4uv40]: あーなるほど
ホワイトリカの空き瓶があったからあれでもいいですね
キャップが閉められるものでないとだめだろうけど
621 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/05(日) 23:27:23.92 ID:4dhrIZ0X0]: 使い終わった酢の空き瓶をよく使う
消毒も必要ないし
小分けにできるし
622 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/05(日) 23:38:39.49 ID:nwXJhxkS0]: >>621
！！！
ホントだ・・気づかなかった…
623 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/06(月) 00:30:56.27 ID:jbq33t5A0]: 梅酒の液体の部分は要らなくて、酒に使った実だけ欲しい・・・
実を多く漬ける方法ってあるのかな？
624 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/06(月) 00:42:03.81 ID:CdDb6lyR0]: そういう目的ならラムとかブランデーに漬けるのがいいんじゃないのか
ただ梅が多いとかなり酸っぱくなるよ

>>615
㌧
梅を包丁で削るのってなんか抵抗があったんだけど問題ないのね
梅シロップを作るときでも傷んだところを削っていいのかな？
625 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/06(月) 00:42:16.05 ID:sbQpjF5s0]: 梅酒の実だけ売ってるよ
626 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/06(月) 00:46:55.68 ID:q8EjR0Oq0]: 普通の分量より梅だけを多く漬けるとその後の梅の保存が恐いから
お勧めしない
梅酒を飲めないなら
料理に使うといいよ
砂糖+アルコールで肉の下味とか煮魚とか煮豚とかに使うと臭みも消せて糖分もあるし
後は塩分入れるだけでいいから便利
627 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/06(月) 01:45:07.35 ID:QiSNjfV50]: >>623
近くなら取りに来ればあげるぞ。どうせ捨てているからｗ　＠神奈川東部
628 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/06(月) 01:55:50.35 ID:jbq33t5A0]: >>624-626
ありがと。やっぱお酒の分量には意味があるんですね。
料理に使うのは思いつきませんでした。
梅酒の実だけのはお店で見つけて心が揺らいでます。
でもやっぱ自分で漬けたいんですよね。

>>627
ええっ捨ててるの～
信じられない～～
629 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/06(月) 01:56:23.12 ID:MDvgsw+00]: >>624
平気平気
気にしないでけずちゃって平気
630 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/06(月) 01:56:46.00 ID:THc5nl8W0]: >>624
強い酸で包丁が錆びるから、手早くやって終わったら必ず洗って研ぐ
いたんだところは大きめに削らないとそこから発酵しやすくなる
631 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/06(月) 02:00:11.97 ID:vYbCP5Wm0]: >>624
シロップ作るときに実にブスブス穴をあけるんだから、同じこと！と毎年、
梅干にできない傷んだ実は、傷んだ部分をナイフで削ぎ取ってシロップ行きにしてるよ。
632 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/06(月) 02:30:00.60 ID:sbQpjF5s0]: そういうときこそセラミック包丁の出番だな
633 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/06(月) 07:12:49.28 ID:0JR/Blz00]: >>628
私も実をかじるのが好きだから、気持ちはよくわかるｗ
だけど梅の量を５割増で作った時は、やっぱり酸味がきつかったよ。

梅酒と醤油、梅酒の甘さや好みで砂糖も追加した煮汁で
こんがり焼きつけた鶏手羽先をテリテリに煮たのが家族に人気。
煮豚より時間もかからないし、いいおかずになる。
残った煮汁はトリの旨味とゼラチン質が加わってるから、
これで根菜たっぷりの煮物を作って無駄なしｳﾏｰです。
634 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/06(月) 10:25:53.22 ID:JfQAIlWY0]: 先週スーパーで青梅を見かけたので1キロだけ買ってシロップ漬け込んだ。
去年青梅と違ってとっても香りが良いわ。
でもいつも買っている店にはまだ入荷してない。
スーパーの梅よりも回転が速いからやっぱり新鮮なので、今か今かと入荷待ち中。
635 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/06(月) 10:28:53.12 ID:zJ0w3yuc0]: 紀州の小梅を漬けて２週間、味見してみたらしょっぱいだけ。
昆布、はちみつ、酢とかを入れてあと１週間ようすみてもカリカリのままでしょうか？
636 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/06(月) 10:53:30.55 ID:VpDgZUDP0]: 去年は梅が全然出まわらなかったけど
今年は豊富に出てますね
637 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/06(月) 10:56:22.38 ID:vYbCP5Wm0]: おヒゲの隊長さん（福島の参議院議員）のお母さんの話では、
福島は今年は梅が豊作だけど、摂取制限で使えないらしい。
切ない話だ。
638 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/06(月) 11:10:56.31 ID:QiSNjfV50]: >>628
うん、捨てている。
砂糖を沢山入れないと梅の実が旨くないし、入れればお酒は甘ったるくなりすぎるし。
8人家族だけど食べる人が居ない。

話は変わるが、今日梅の実を取ろうとオモタけど日差し強すぎ
このままじゃ死ぬので止めたｗ　　　　＠神奈川東部
639 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/06(月) 13:24:23.28 ID:k9e45GJR0]: 氷砂糖じゃなくて果糖で梅酒漬けている人います？

浸透圧が1.5倍で氷砂糖より量少なくて済む
梅がしわにならないらしいけれど、どうでしょう？
640 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/06(月) 13:28:00.98 ID:THc5nl8W0]: >>635
味の話なのか、カリカリにしたい話なのか
味なら数ヶ月おいておかないとなじまない、適正塩分で漬けたのならとくにそう。
カリカリにする話なら自分はやらないから他の人に任せる
641 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/06(月) 13:34:57.02 ID:THc5nl8W0]: >>639
気になるなら試して報告して欲しい
今まで氷砂糖を使う理由はなにか、なぜ量を減らしたいのかその利点と欠点、途中経過と結果を5レス以内でレポートよろしく
642 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/06(月) 13:55:27.26 ID:3OBUibsaP]: >>639
どこかのメーカー品か忘れたけど、
袋に果実酒のレシピが書いてあったから、
果糖で梅酒や果実酒を作るのは間違えではない気はするんだよな・・。

ハチミツで作った梅酒みたいな味になりそうな予感。
作ったことがないけど。

>>641
大学の論文の宿題みたいじゃないかw
643 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/06(月) 17:42:04.58 ID:0JR/Blz00]: >>639
氷砂糖よりは少なくて済むけど、シーズン中は特売もある氷砂糖に比べて
果糖の方のお値段が高めというのがネックの一つにはなってるかと思います。
業務用10キロ　3750円というのも楽天で見つけたけどｗ
小売店では手に入りにくいところもあるかも。

砂糖よりも量と摂取カロリーが抑えられ、インスリン分泌にも影響しないけど
長期過剰摂取では砂糖よりも脂肪に代わりやすいようです。
（梅酒をたしなむ程度なら影響は小さいと思うけど、果糖＞＞＞砂糖、でもないと思うので）
allabout.co.jp/r_health/gc/313719/2/
644 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/06(月) 18:23:33.67 ID:tm2sY9IU0]: 女子栄養大学が出してる「栄養と料理」っていう雑誌に
梅シロップ作る用の通販セットが載ってた。
それは、梅２キロと果糖のセットだったよ。
↓この、梅と瓶の絵のついてるやつだった。
www.nissin-sugar.co.jp/product/fruit/fruit_fructose.html
645 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/06(月) 18:38:03.29 ID:sbQpjF5s0]: 今年、氷砂糖高くない？
1Kg/428円だよ＠東京。安くても398円だし。
果糖も全然無いし、困ったもんだ。
646 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/06(月) 19:04:38.22 ID:ewhneGgO0]: >>641
夏休みの自由研究の課題に良さそうだな
647 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/06(月) 21:18:35.93 ID:QiSNjfV50]: >>639
去年一瓶だけ漬けた。未だ飲んでない　orz

液を触った感じではベタ付きが多いと言うか密でなく粗な感じ
梅は確かにシワになりにくい。澱が多い。見た目はそのくらいか。
648 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/06(月) 21:23:38.93 ID:qtPmIo8r0]: いろいろ出費が重なって厳しいので、シロップは安い白砂糖でやろうと思ってるんですがどうなんですかね
梅干だってあら塩だと300円くらいで円高いですよねぇ
649 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/06(月) 21:26:44.13 ID:QoyQpMPB0]: >>648
毎日チェックして揺すると黴びにくいけど
せめてグラニュー糖でおながいしたいところだね
650 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/06(月) 21:30:36.15 ID:eycBHWlF0]: >>635
2週間前だとそもそもカリカリ用の小梅だったのでは？
651 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/06(月) 22:31:53.22 ID:jcbCerEB0]: 小梅がカリカリになったよ。これで食べちゃうか土用干しするか迷う。

青梅を今朝シロップにしようと思って昨日の夜から漬けてたんだけど
朝寝坊して家を出る時間が迫ってたから夕方までさわれなかったの。
帰って見てみたら半分以上変色しちゃってたよorz とりあえずきれい
なのだけ漬けて残りの梅は変色した部分を削って別の瓶に漬けたん
だけど、全部変色しちゃったのはもう捨てるしかない？
652 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/06(月) 22:50:04.65 ID:wMDuU21o0]: >>648
普通にできるけど
底に溜まって固まると溶かすのが大変
氷砂糖を一掴み敷いておくと振ったときに混ざりやすい
653 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/06(月) 23:22:47.54 ID:5zIRYqPt0]: 梅酒に使う梅の消毒ってどうやるの？
洗ってヘタ取るぐらいしかやってない
654 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 00:08:25.54 ID:bWhwURDk0]: ありがとうございます
明日、グラニュー糖か氷砂糖を見てきます
全部じゃなくて少し混ぜればいいですかね
でも分量が量れなくなるかな･･･
655 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 00:24:10.19 ID:j5sMfF1e0]: >>653
ホワイトリカーまぶすとかじゃね？
まあ最終的に氷砂糖とアルコールまみれになるわけだからやってもやらなくても一緒だと思う
656 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 00:26:10.30 ID:akpd0Kuk0]: 昭和61年の古ーい梅仕事の本があるけど、
それだと100％の上白糖レシピだよ。
氷砂糖やグラニュー糖　で　も　いいって感じ。
「混ぜたり、強く振ったりしないようにします」とあって、
「1ヶ月から1ヶ月半で完成します」という写真には、かなり砂糖が溶けのこっているw
657 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 00:27:17.67 ID:akpd0Kuk0]: ちなみに>>656のレシピは、梅1kgに白砂糖1.2kgだった。
658 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 01:06:30.70 ID:03hYSdOl0]: 上白糖使うのは新しいんだな
659 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 01:19:05.03 ID:qc1QUuNb0]: 何年ぶりかで梅酒を漬けようと思ってるんだけど最近は容器に付いてくる「作り方」でも減糖なんだな
昔は梅1kgに氷砂糖1kgだったのが今は砂糖500gが基本なのね
甘めのとろっとしたのが好きなんだけどその場合は800gくらいにした方がいいかな？
660 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 01:44:51.07 ID:4PnZpkJ90]: えー。何も考えずに1:1で作ってるけど…
どうせ飲むときに好みに割るんだし。それまでは保存性高いほうがいい。
661 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 02:57:21.54 ID:qc1QUuNb0]: 6～7年前くらいに漬けたラム梅酒があったのを思い出して飲んでみた
旨いな、これw
すげーまろやか
662 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 07:58:44.94 ID:sZhIfd0l0]: >>640 >>650
レスありがとう。
カリカリお弁当用の梅を漬けたいと思って塩15%で漬けてみました。
で、2週間経った今しょっぱいだけで旨みがありません。
昆布、はちみつ、酢とかを入れてあと少し様子を見ようかと悩んだんですが結論に至らず放置状態です。
カリカリと旨み両方を得るのは難しいでしょうか？
663 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 09:03:10.27 ID:gFPo5gxp0]: >>662
これまでは梅と塩だけの普通の梅干で満足いってたのに
なぜかそのカリカリ小梅だけ味に不満が残るってこと？
市販のカリカリ梅と違うじゃないかって事なら、
漬けこみ材料にアミノ酸やかつおぶしエキスなどが使われてて
その味に慣れてしまってるのではないかと。

カリカリだけど味わいがあるというなら、醤油漬けがいいかも。
青い硬い小梅を、薄口醤油をかぶるほど入れて漬けておくだけです。
冷蔵庫に入れておかないとやわらかくなるし、今からでは無理だけど
薄口醤油の旨味が加わって美味しいし、梅醤油も使い道があっていいですよ。
ダメ元で今の梅を別容器に少し取り分けて、醤油を足してみる？ｗ
664 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 11:27:22.58 ID:4P9i24ff0]: TVKの番組で梅1kgの種を取って砂糖を700gかけて一日漬けただけの
砂糖漬けやってた。
出てきた汁は火にかければ日持ちするとも言ってたよ。

ネットで見ると塩漬けしてから漬けるとかいろいろあるね。
www.kse.vc/kobetu/0010/0010_2.html
665 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 11:45:35.73 ID:+eVbkgYj0]: ふつうの白砂糖で梅シロップつけてるんだけど
めちゃくちゃ砂糖が下にたまってる…

かきまぜたりとかダメだよね？
666 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 11:52:47.15 ID:tefa23tPP]: >>658
それはどうかわからん
６０年代初頭に酒税法改正で個人の梅酒作りが解禁され果実酒ブームが有って
図書館に行くとその頃の本がまだあるけど
その頃のレシピはほとんど上白糖かザラメなんだよな
667 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 12:00:33.23 ID:tefa23tPP]: >>665
砂糖が溶ける最中のシロップは上ほど濃度が薄くなってるから
特に白砂糖だと最初の１ヶ月くらいは底に固まってるように見えるが
ビンをゆすってシロップを混ぜるようにすれば
砂糖は順番に溶けてゆく
668 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 12:05:53.29 ID:gFPo5gxp0]: >>664
甘いのは何年かに１回漬けるよ。パリパリで美味しいけど、
硬いのを一つずつ押し割って、種を取るまでがすんごく大変orz
種を抜く理由は確か種の周りから軟らかくなりやすいっていう事じゃなかったかと思うけど
去年は４キロ分仕込んでる途中で気力が途切れて、割っただけで漬けてしまったよ。
一応外側はしっかりパリッとしてるから、及第点って事にしてる…

>>665
底に沈んでみっちり固まったようになると溶けにくいって言うね。
でも溶かさないと糖度が上がらないから発酵してしまいそう。
フタが絶対外れないようにしっかり押さえて、逆さにしたりしてもダメだろうか。
669 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 13:32:08.97 ID:rLwN21o20]: >>665
砂糖が溶けるまでは梅が全部濡れるように
密封なら真横に倒して気長にゆっくりゴーロゴロ
こぼれそうな口の瓶なら底の一部をつけたまま
上のほうを持ってグールグル、を朝晩やってると
白砂糖でも溶けるし
もし硬くない梅で作っててもそんなに濁らないと思うよ
670 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 13:33:33.26 ID:4PnZpkJ90]: >>665
言われてるけど、かき混ぜたほうがいい
ただし菌が入らないように蓋は開けないこと
671 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 15:29:11.56 ID:g3wGBo610]: >>655
あぁ　そういうことか
リカーで洗い流すのかな？
一回失敗した苦い経験があるからリカーが余るようなら少し使ってやってみるかも
672 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 17:58:28.12 ID:UdFdpSet0]: ホワイトタカラ３５度を買ったのですが、消費期限が書いてありません。
こういうものなのでしょうか？
673 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 18:11:03.24 ID:tefa23tPP]: >>672
そういうもの
食品衛生法で酒類は加工日等を省略してよい事になってるので
封を開けぬ限り変質の可能性が少ない蒸留酒には消費期限が記載されていない
あ、高温に晒したり直射日光が当たると雑味が出るらしいぞ
foodios.com/shouchu/shouchu_book5.htm
674 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 18:16:02.25 ID:ZZTyEk130]: あ～、今日朝から青梅用の梅の木一本の収穫した。
この二年は不作だったが、今年はやっと50kg強に復帰。

体がボロボロ　orz
675 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 18:18:19.87 ID:j5sMfF1e0]: >>674
乙。きっと苦労の分だけ美味いのができるよ。
676 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 18:29:14.63 ID:tgC9EBax0]: >>674

炊飯器式のシロップ作ってすぐにクエン酸を補給だ！
677 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 19:40:04.04 ID:oQyMj2OW0]: 梅干しを食べきってしまった…
仕方がない、去年漬けた封を開けよう。
678 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 21:01:20.48 ID:4PnZpkJ90]: >>671
水道水かけ流しで洗って、きれいな布巾で拭く以外、消毒しないけどなぁ
糖度低めで作るならリカーで消毒したほうがいいだろうけど
瓶の口とか蓋は一番汚れるから、洗剤付けて普通に洗う
679 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 21:03:25.14 ID:4PnZpkJ90]: >>674
一本から50kgはすごいな
うちの庭のはざる一杯、数キロしか取れない
680 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 21:07:48.26 ID:Sfi9H00i0]: >>679
梅きらぬ何とやら、とかじゃなくて？
681 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 21:29:20.88 ID:g3wGBo610]: ウチの庭先から取れたのは1.2kg程だよ
狭いスペースに植えてるから高さは1.4mぐらい
682 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 21:54:42.25 ID:qc1QUuNb0]: 梅は剪定が難しいんだよな
植木屋に任せてたら実のなる枝を全部切られたっぽい
最近は全然ならなくなった
このあいだ梅農家に買いに行ったとき訊いたら「1年目･2年目･3年目の枝を残す」「日当たりがいいように」って言われた
でも素人にはその判断が大変w
683 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 22:08:28.22 ID:UdFdpSet0]: >>673　ありがとうございました
684 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 22:31:28.33 ID:4PnZpkJ90]: >>680
ああ、枝が混んでるかもしれない
今年は少し切ったんだけどね。どうしても上に伸びようとするから混んでしまう
農家みたいにふんわりと広がるように剪定するのはむずかしい
685 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 23:37:31.19 ID:03hYSdOl0]: >>666
昭和30年代から40年代に漬けてたうちの親族はみな上白糖がたっぷりあるのに
必ず氷砂糖を使ってたんだよな
誰に尋ねても異口同音に上白糖はダメといわれたが最早理由を覚えて無いというｗ
686 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 23:42:57.47 ID:5JCNYeRB0]: シロップで砂糖と梅が１；１ってまじですか？
砂糖の方が相当な量に感じるんですが･･･
4Lのビンに梅二キロに対し、砂糖一キロしか入らなかった
無理やり詰め込んで砂糖は1.5くらいしか入らなかったから
残りは少し解けてから足すつもりですが･･･
687 名前：674 mailto:sage [2011/06/08(水) 00:53:24.02 ID:wxsx/8Qw0]: >>679
今起きたｗ　量は採れるけど種がちとデカイ梅なのよ。お袋談：バカ梅
亡親父が植えたのだけど、品種が判らない梅で南高梅よりも開花が遅く
若干花がピンク色で香りはそれ程でもない。サイズは梅酒用青梅2L～3Lくらい。
半分以上3Lサイズにすると痘痕や密が出る（これは病気かも知れない）

南高梅より若干小さく（半径2m高さ4m程度）作っているけど、収穫量は半端無い。
五年前くらいは100kg近く採れたのだが、昨年より開花量は少ないけど実が多かった。
（昨年が冷害だったからか？）一応素人の適当剪定を隔年実施している。

>>681
南高梅は少ないよ。半径2.5m、高さ4m程度で4kg採れる程度。
まあ、素人だから仕方無い　orz
688 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/08(水) 02:50:29.68 ID:Hx9wBhqi0]: 藤巻師匠はお元気だろうか？
3年位前のきょうの料理、ジプロックでの梅干作りではまりました
趣味は？と聞かれれば梅干作りですと答える私
689 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/08(水) 06:17:50.78 ID:/PLO+8ua0]: >>686
まあ最終的には好みだけど、あんまり砂糖が少ないと梅のエキスが出づらいんじゃないかな。
シロップってそのまま飲むもんじゃないしかなり濃いのが普通だと思うよ
690 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/08(水) 08:39:30.15 ID:dof8nUBFP]: >>682
梅は実がなる時期までに伸びた今年の枝に７月下旬に花芽ができるんだが
今年１メートル以上伸びた太い徒長枝には花芽がつかない
植木屋が枝を切り過ぎて徒長枝ばかりになってると想像
↓を参考に徒長枝の先をちょっと切るだけでも来年以降の収穫は大きく違う
keyaki.chillout.jp/hatake/mei_jian_ding.html
まあ夏剪定が難しければ花芽が確実に見える来年１月以降に
↓を参考に冬剪定をするのが素人にはわかりやすいかも知れんが
homepage3.nifty.com/jindaira/nousagyou/noen8aa.htm

>>687
南高には花粉が少なく自家受粉が困難な弱点があるので
和歌山では南高３０本に加賀小梅１本の割合で植えて受粉樹にしている
もし２本以上梅の木が有るのに南高がまばらにしか成らない様なら
花粉の出る時期が合ってないのかもしれない
691 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/08(水) 08:47:52.06 ID:ituqTY6R0]: 梅と氷砂糖、1:1のシロップ実飲
ウマー
早く漬け込んでよかった。
すぐ無くなりそうだから、第２陣も作ろう
692 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/08(水) 09:01:01.01 ID:gNAsMlek0]: >>687
それ、アンズじゃないよね？
693 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/08(水) 09:31:25.39 ID:04mqd2LN0]: すみません。教えてください。
安かったんで青梅を買ってきちゃったんだけど、数日放置しておけば梅干つくるような完熟梅になりますか？
694 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/08(水) 09:42:38.16 ID:dof8nUBFP]: >>692
梅とアンズには中間種っぽい品種が多いから一概にそうも言えない
豊後は花の時期が遅くピンク色だが種の実離れは悪い
aoki2.si.gunma-u.ac.jp/BotanicalGarden/HTMLs/bungo-ume.html

>>693
まずは一晩水に漬けてあく抜きしてみて
それで黄色くなるようなら柔らかい梅干になる
695 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/08(水) 09:43:19.61 ID:wxsx/8Qw0]: >>690
そうなんだよねぇ、受粉時期が合わない。
バカ梅と甲州小梅（四年前に植えた）の間に南高梅が開花する　orz
以前はもう一本無名のが有ったんだがその時は結構生った。
今は虫にやられて枯れてしまったが。
これ以上梅は植えられないジレンマｗ

>>692
杏じゃないよ～ｗ
杏は南高と同じ時期開花（若干遅め？）で南高の隣に植えてる。
程よく色づいてきたから来週収穫の予定。
んで、杏は結構大玉（梅の4Lくらい）だが海近くなので八割は落ちる　orz
696 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/08(水) 09:50:07.81 ID:04mqd2LN0]: >>694
ありがとうございます。やってみます。
697 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/08(水) 14:20:56.04 ID:B/nnzOMM0]: わすれてたけど、今週のきょうの料理が梅干し・らっきょう・ぬか漬け
今日は梅干の回だよ
このスレの人には不要かもしれないけど
698 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/08(水) 14:49:10.94 ID:B/nnzOMM0]: >>690
ああ、徒長枝はじゃんじゃん切る。見栄えも悪いし、アレは一番まっすぐ上に伸びるから。
今年実家に帰って、そこは3月にやったんだ。
もう40近い木だから今までの癖が残っていて、古い枝の配置が悪いんだ。
たぶん古い枝を大きめに切らないとならない。
二つ目のリンクの「元気のない梅の枝が混んでいます。」のまま数年経ったような状態だから。
7月に切るって知らなかったから、切り方も含めて参考にするよ、ありがとう。
699 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/08(水) 14:59:32.81 ID:FBEUgFG+0]: 今日のＴＶＫの梅シロップ

梅1kg
氷砂糖1kg
酢200ｍｌ(発酵しないように)

ガラスの保存容器に梅と氷砂糖を層になるようにいれ、
お酢をいれて梅全他に酢がかかるように1週間毎日数回振って混ぜて
1ヵ月後くらいから飲めるようになります。
700 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/08(水) 15:45:33.80 ID:H+IGS9gz0]: >>699
りんご酢にしてもいいかしら
701 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/08(水) 17:54:22.61 ID:LwFxqLy+0]: >>685
氷砂糖使う理由は「砂糖が速く溶けるから」の一点なんだよ
上白糖やグラニュー糖だと下に溜まって固まるから溶けるのが１ヶ月ほど遅くなる
密閉容器が無く海苔のビンなどで梅酒を漬けてた昔にはアルコールが蒸発するのを避けるため
なるべく早く作って密閉できる酒瓶に移す必要があったためそれが大問題だった
702 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/08(水) 18:26:01.55 ID:DRt5IEK30]: >>700
私いつもリンゴ酢にしてる。米酢と比べるとリンゴ酢の方が
喉に来る感じが少ないように思う。よりジュースっぽいし。
703 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/08(水) 18:42:12.61 ID:KkhTWA1F0]: >>701
じゃあ白砂糖だと漬けて2週間とかじゃ飲めないのか…orz
704 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/08(水) 19:06:17.39 ID:pODYJNoFO]: >>703
氷砂糖でも２週間は早すぎだと思う…
705 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/08(水) 19:16:55.51 ID:dof8nUBFP]: >>703
電子レンジ使え
trendy.nikkeibp.co.jp/article/column/20070806/1001925/?ST=life&P=1
706 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/08(水) 20:37:53.62 ID:uchlncdv0]: >>689
砂糖は上まで満タン常態でかかっています
でももっと梅一個一個の間に敷き詰める感じにしたほうがよかったのですね
心配せず足してみます
707 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/08(水) 20:39:45.01 ID:uchlncdv0]: お酢いれてみようかしら？100MLくらいなら味変わらないかな
お酢なら好きだからすっぱくても委員だけど
708 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/08(水) 20:49:50.07 ID:pAb3B28A0]: 俺も酸っぱいの好きだから、梅と等量くらいの酢がはいってる
その代わり砂糖少なめ
夏はコレを炭酸で割って飲むのがうまー
709 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/08(水) 20:56:34.74 ID:uchlncdv0]: ほほう
うまそうですな～
710 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/08(水) 21:48:37.33 ID:KOC0PDPV0]: >>701 >>703
「砂糖が早く溶けるから」は合ってると思うけど意味が違うんじゃない？
砂糖だと溶けるのが早すぎてエキスの抽出がきちんとできないって聞いたけど
711 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/08(水) 23:42:50.37 ID:MYkyddOE0]: 昭和30年代って自家製梅酒解禁前のを堂々と言うなよ…
712 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/09(木) 00:31:42.72 ID:vhYBdHVB0]: 大丈夫。税金の時効は5年だって前の首相が身を持って示してくれた。
713 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/09(木) 00:38:47.72 ID:YoS8NNEwO]: 今日スーパーに行ったら、梅干し用南高梅が980円/kgだった。

今年の相場はこんなもん？もう買っちゃうか、もう少し値段が下がるまで待つか悩む…
714 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/09(木) 00:41:52.95 ID:E7ryUqju0]: うちの近所のスーパーだと2年前の価格に近い感じ
去年が少し高かったみたいね
715 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/09(木) 01:26:38.57 ID:WzNc0Ezc0]: >>711
それは販売がだろ？自家用にはそもそも規制無いだろ
だいたい規制されてるなら「果実酒用」焼酎が売られるかね？
716 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/06/09(木) 05:47:08.31 ID:HM6zek1f0]: 4L待ち
717 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/09(木) 07:31:40.61 ID:d/Ml+Poi0]: >>713
買いたいと思ったときが買いどき。

ちなみにうちの近くのスーパーではダンボール入り
南高梅５ｋｇが３９００円台だった。
718 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/09(木) 08:20:19.46 ID:cTdhQnD5P]: >>710
浸透圧を誤解してるようだな
「砂糖が溶ける過程で溶液と梅の濃度差でエキス抽出がなされる」ので
エキス抽出は砂糖を入れる量に比例する
白砂糖と氷砂糖の差は扱いやすさと精白率の違いによる味の差だが
カキ氷の蜜と違い梅の強い味と香りが加わるので
普通の舌では味の違いはほとんど分からない

>>715
ところがギッチョン
１９６２年の酒税法改正までは免許無しに酒を混ぜたり酒に何かを加える事は禁止
梅酒作りどころか厳密に言えばカクテルでさえ違法だった
（カクテルは進駐軍向けの超法規的措置のため見逃されていたが梅酒作りは罰せられた）
現在でも２０度未満の酒類（日本酒やみりん）に漬けるだけで違法
きょうの料理で日本酒梅酒を紹介したあと違法とわかって謝罪した件は有名
719 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/09(木) 09:28:51.79 ID:u0VMEbR20]: >>714
去年は冷害とかあって全体的に不作だったからねー
このスレでも春先に大丈夫か！？って心配してる人多かったよ。

つい最近、ローカルニュースで群馬でも梅の出荷が始ったってやってるの見たけど
今年は天候的には恵まれてできはいいって話だ。
720 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/09(木) 09:54:38.69 ID:6H1gHgG1P]: 梅干用ならもうしばらくは大丈夫そうだけど、
梅酒　シロップ用はそろそろだな。

昨日　通販で古城５キロ２５００円を注文した。
721 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/09(木) 11:45:52.54 ID:vhYBdHVB0]: >>710
早く溶けすぎるから、濃度が高くなりすぎる。梅の実はしわしわの出がらしに。
722 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/09(木) 13:42:13.21 ID:HAqWZTVc0]: >>718

> エキス抽出は砂糖を入れる量に比例する

そんな事はない。そもそも砂糖を入れないとエキスが抽出されない
と言う事はない。時間がかかるだけで、アルコールだけでも可。

> 白砂糖と氷砂糖の差は扱いやすさと精白率の違いによる味の差だが

それも違う。決定的な違いは転化糖。精白率は一緒。

> カキ氷の蜜と違い梅の強い味と香りが加わるので
> 普通の舌では味の違いはほとんど分からない

転化糖のせいで味の違いも感じられる人は感じられる。味とまでは
行かなくても、上白糖のクドさは感じる人が多いんじゃないか。

ちなみに上白糖使うと味だけじゃなく梅酒の色も早く茶色になる…はず。
どうしても上白糖使いたい人は、まず最初に砂糖入れずにホワイトリカー
にだけ梅を一ヶ月くらい漬けて置いて、それから何回かに分けて上白糖
を投入して行けば、原理的には氷砂糖を使ったのと同じような抽出になる
んじゃね？と思うが、やったことはないｗ
723 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/09(木) 14:40:36.71 ID:meblOQ/10]: 昨日の「きょうの料理、ポリ袋で漬ける梅干しでしたね　きび砂糖入れるとどんな味なんでしょう
干すときにアリが寄って来たりしないでしょうか
724 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/09(木) 15:00:39.70 ID:sndy5D4b0]: 減塩梅干の時はその分、糖分入れるよ（ハチミツ）
アリが来ることは一度もない
料理の隠し味と同じだよ
725 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/09(木) 15:10:15.86 ID:meblOQ/10]: アリ大丈夫ですか　1kgだけ別にしてやってみて味の違いを試してみようかな
726 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/09(木) 16:49:24.49 ID:EDDyXZ/VO]: 今年はじめて梅シロップ作った
冷凍なし、穴あけなし、氷砂糖でお酢少々
まだ２週間しかたってないけど、氷砂糖は全部とけて梅は種の形がわかるくらいしわくちゃ、エキスの色はうっすら黄色い
味見したら梅のいいかおりと甘酸っぱさがあるんだけど
完成の目安って何かあるのでしょうか
1ヶ月とか聞くけど、２週間じゃやっぱりまだ早い？
味見で減っていきそうｗ
727 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/09(木) 19:37:55.71 ID:FplGx3qM0]: 梅酒を漬けた
今年は天盃のレシピでグラニュー糖でやってみた
3年後が楽しみだ
728 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/09(木) 21:29:06.01 ID:sndy5D4b0]: >>726
もういけそうだねｗ
いいな～
729 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/09(木) 21:43:13.84 ID:TP8uVvX90]: さすがに梅酒や梅シロップはジップロックじゃ無理ですよね？
730 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/09(木) 22:14:10.81 ID:gzIHiPqO0]: 梅シロップ
ジップロックコンテナはちょっと漏れる
スクリューはまだ試してない
袋はもちろん試してない
731 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/09(木) 23:07:32.72 ID:mY733HNv0]: 使い道がなくて困っていた小梅
袋の中でちょうど熟してたから
もうかびたら破棄すればいいやって8%でつけた
リカー吹きまくったけど1.5キロに125gくらいの塩ｗ
732 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/09(木) 23:10:41.77 ID:TP8uVvX90]: >>730
ありがと。
733 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/09(木) 23:35:05.88 ID:lgafKpmF0]: 通販で買った南高梅が届かない
734 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/09(木) 23:44:30.53 ID:w1KWSrfX0]: 収穫遅れてるんじゃない？
気温低かったし
735 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/09(木) 23:58:12.68 ID:r2OVFSpz0]: 何で糖分加えると皮がしっかりするの？
食べたこと無いけれど、はちみつ漬けって皮がしっかりしているの？
736 名前：名無しさん＠ＨＯＭＥ mailto:sage [2011/06/10(金) 01:14:47.38 ID:ZRQak9B60]: ハチミツ漬け
塩と一緒に漬けるのと
干した後にハチミツに漬ける方法もあるらしい
糖分だからハミツでなく氷砂糖使う人もいるよ
737 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/10(金) 09:51:18.80 ID:NxOzXI7g0]: >>729
梅シロップと秘密の日本酒梅酒はジップロックの袋で作ってるよ
738 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/10(金) 22:02:07.81 ID:ZRQak9B60]: 今年って梅安い？
周りの店で和歌山県産の青梅1Ｋ580円とか500円とかで特売してる
サイズも普通に2Ｌぐらいでさっそく3Ｋ買って今梅仕事終わったｗ
青梅+少し黄色梅で梅シロ楽しみ～

梅干用はまだ見ないな～
739 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/10(金) 22:50:32.23 ID:3ujhUlHs0]: 家の近所の大型スーパーとかでも1キロ980円とかだよ
一番安いファーまー図マーケットで680円だったかな
ホワイトリカも2Lで1000円くらい
半分でも事足りるんだけど売ってないのがいやらしいね
先週の日曜jに取った真っ青の青い梅は今やっと黄色くなり始め
明日か明後日には梅干にできそう
740 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/06/10(金) 23:04:48.58 ID:v8JwRmfS0]: 生協の梅干用梅が届かない
青梅は届いた
熟れたやつは台風の被害受けたらしい
741 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/11(土) 00:02:22.89 ID:rfSOc97r0]: 南高梅の青梅が届かない
早く送れよ
742 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/11(土) 00:59:33.71 ID:orW4ZxWM0]: 雨やから、ちょいと待ったれ
743 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/11(土) 01:06:33.16 ID:/WOp9Fg4P]: >>738
>>739

安い年なら３００円台４００円台(和歌山南高梅ではないと思う)があるけど、
まだその金額のものはないし。　
うちの近所で
和歌山南高梅や鹿児島南高梅が８８０円か９８０円くらいはする。
群馬の白加賀が５８０円くらい。
744 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/11(土) 02:12:15.37 ID:Q4dtMzUC0]: >>743
南高梅でもあるよ。
でもちょっと状態が悪い。
745 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/11(土) 02:14:48.59 ID:o48WAUPR0]: 今年はグラニュー糖で梅酒を漬けたんだけど予想通りというか砂糖が底に沈んでる…
これ揺すってればそのうち溶けるのかな？
ふと思ったんだがあらかじめ酒に砂糖を溶かしてから梅を漬けるのってどうなんだろうか
それなら砂糖がそこに溜まることもないだろうしw

はちみつで漬けた梅シロップは1週間も経ってないんだけどもうじき完成か？って感じだ
梅がしわしわで小さくなってる
白加賀はエキスの出がいいねぇ
746 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/11(土) 02:16:22.87 ID:iUZkgFp00]: >>743
店の特売セールで
和歌山南高梅が５００円で
群馬の白加賀が９８０円で売ってた

もう一つの店は和歌山南高梅が５８０円で
今までこんな早い時期に一時的とはいえ、こんな値段は初めてだから驚いてる（栃木）
747 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/11(土) 03:00:24.77 ID:zn8ls++c0]: >>745
> ふと思ったんだがあらかじめ酒に砂糖を溶かしてから梅を漬けるのってどうなんだろうか
> それなら砂糖がそこに溜まることもないだろうしw

エキスってのは水に溶け出るものとアルコールに溶け出るものがある。
さんざん既出だが、高濃度の液体に実を浸けると浸透圧で急激に水分
が搾り取られて体積が縮み、アルコールが中に浸透するのが阻害される。
結果、油溶性のエキスが抽出しきれないままになり、梅ジュースと酒を
混ぜただけのような梅酒になってしまいやすい…という話だったかと。
748 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/11(土) 03:10:57.91 ID:QdV9lwaw0]: >>745
梅酒は砂糖がゆっくり溶けるほうがよかったような

シロップは早く溶かす流儀が優勢っぽい印象
触らない流儀は傷むのが怖いからうちでは試せない…
749 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/11(土) 05:55:39.92 ID:F/zg5dd80]: でもゆっくりっていってもせいぜい一週間程度でしょ
そのあと半年以上は漬けるのに抽出不足になるなんて事あるのかな？
750 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/11(土) 06:23:02.66 ID:jbsJ+C4F0]: >>738
和歌山で、風のせいで収穫直前の梅が
たくさん落ちて何億円も損害が出た…ので、
そんな安くなるはずないと思う。
751 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/11(土) 06:34:38.23 ID:7Upj/CVS0]: 埼玉はやっとアオ梅が店頭に出てきた
752 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/11(土) 08:29:44.29 ID:Bjs1tpBq0]: この風で終盤の梅はかなり落ちたな。
家でも熟す直前のが20個くらい落ちてた　orz　　＠神奈川東部

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