【梅干梅酒】梅仕事 21年め【梅ジュース】

1 名前：ぱくぱく名無しさん [2010/06/13(日) 02:46:05 ID:n3BoU3IZ0] 前スレ 【梅干梅酒】梅仕事 20年め【梅ジュース】 gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1249889712/ 梅掲示板（画像ＵＰ） 8405.teacup.com/umeboshi/bbs 梅仕事まとめサイト umeshigoto.seesaa.net/ 459 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/09(金) 09:36:04 ID:19QaT4bs0] 今年買った梅、桃の香りが去年よりも薄かった 漬け中のものを見ても、去年のほうがふっくらしていて柔らかそうだったような･･･ やっぱり干すと皮が固い感じになってしまうかね？ 干した後、漬け液の中に戻せば柔らかさを維持できるだろうか？ 皮がごわごわで実が少ないと辛いよね 460 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/09(金) 12:40:49 ID:6tIo6cSu0] 木で熟れた実と、採ってから黄色くなった実とでは、全然違うよ。 勿論、前者が格段に良い。 461 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/09(金) 13:50:03 ID:fSs7j/VQ0] それもありますよね あと、追熟をどこまでしたかも。 自分はもう一日待つと痛むと判断して 少し青っぽいのもあるうちに漬けたんだけど やっぱり少し皮っぽいかなぁ。 実部分が少ない感じ。 まぁそれよりは、もとの梅による部分が大きいと思う 小さめのやつだし。 やっぱりそれなりの値段出して いい梅買わないとだめか･･･ これも勉強でいいや 462 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/09(金) 13:53:11 ID:SRbmeoB3i] むしろふっくらやわらかな梅干より塩分多めで塩ふいてる皮の硬い梅干の方が好きだw 463 名前：ぱくぱく名無しさん [2010/07/09(金) 13:54:14 ID:fSs7j/VQ0] なるほど。そういえばそうかもしれない。 口に放り込みやすそうだし？ お菓子っぽくていいよね 464 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/09(金) 14:11:36 ID:w2Llmucx0] 今年のは硬くてパリポリの梅干しが完成しそうだ 465 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/09(金) 14:27:02 ID:fSs7j/VQ0] それってカリカリ梅じゃなくて？ 今思ったけど、同じ南光でもサイズが小さければ 実が少ないのは当たり前だよね 種はそんなに大きさは変わらないから。 やっぱり2L以上がいい感じかもね 466 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/09(金) 14:57:47 ID:J87culQ/0] デパ地下の野菜売り場で群馬産の赤紫蘇発見。 重量が分からないけど梅１ｋｇ当たり１袋と書かれていて１袋１００円だった。 白梅干しの方が好きなんだけど、香りの良くない小梅にどうしても紫蘇を入れたくて 今夜は紫蘇揉み初体験の予定。 >>450のえぐみとか人ごとじゃなく心配だ、加減が良く分からない…。 467 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/09(金) 16:26:12 ID:lbLDPjly0] 今年の梅は香りが薄いの多くないですか？ 468 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/09(金) 18:06:07 ID:5uy11P9k0] 色付けに紫蘇使うなら変わった色にしちゃえばよくね 紫だの青だのと 469 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/09(金) 18:29:57 ID:6tIo6cSu0] 普通の紫蘇の色は紫だ。 青いのはクロロフィルだから一日二日で色が褪せてしまうよ。 470 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/09(金) 19:28:23 ID:B4RLBoH70] >>466 つttp://ameblo.jp/suzuki-seikaten/entry-10583785699.html 471 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/09(金) 19:29:02 ID:7wCZ45H30] >>466 心配しなくても揉んでたらドッカドッカ水分出てくるから大丈夫 一応写真付のサイトでも見て予習しとけばそれで十分 472 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/09(金) 20:18:25 ID:fSs7j/VQ0] 一個ずつ塩をまぶさずに リカにざぶんと漬けて、たるにぼとぼと落として 1段ごとに塩をかけるってやった方。 今のところはかびは出ない。 まぁ15％というのもあるだろうけど。 473 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/09(金) 20:38:01 ID:xUg+14qZ0] >>472 それ、私のやってる方法だわｗ まぁ、漬け方に明確な決まりは無い罠 474 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/09(金) 21:05:51 ID:iE4oKUUxO] >>450です >>460 ﾅｶｰﾏ(･∀･)ﾉ 私は南高だけど。いつもと比べて香りが薄く感じて 結局 白干し用に取り分けてた分にまで紫蘇を入れてしまった。 一応 基本通りかつ 太い茎の部分はきっちり取り除いたから気のせいだと思いたい。 先に紫蘇を加えた方はエグくないのに気づいたんだけどなぁ。。 >>455 私へのレスじゃないかもしれんけど、ヒントを有難う！ もし駄目そうなら、おかか醤油の調味梅にしてみます！ 475 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/09(金) 21:07:50 ID:iE4oKUUxO] >>460→>>465に訂正 476 名前：466 mailto:sage [2010/07/10(土) 02:12:51 ID:nfwtNU8i0] 葉のもぎ取りから始まって後片付けまで、途中で紫蘇ジュースも作りながら紫蘇３袋処理終了。 慣れていないせいか６時間もかかってしまった。 梅仕事本の灰汁抜き写真を参考にしたし大丈夫だと思うけど、一応少し食べてみてから漬けた。 後は時間が解決してくれると思いたい…。 477 名前：名無しさん＠そうだ選挙に行こう [2010/07/10(土) 08:33:51 ID:yM2AOkJn0] >>473 まぁこれはそんなに珍しいやり方ではないと思うけどね。 むしろ多いやり方？ 世の中の人がみんな一個ずつまぶして、へたに塩をつめる作業はしてなさそうｗ 結構痛みや傷があったけど大丈夫なもんだね やっぱり容器を洗ってリカ消毒、重石も蓋も熱湯＋リカ消毒 この辺りも聞いてるのかも？ 後ゴミ袋かぶせて外気と遮断している ただ、肝心の身がいまいちかなやっぱり。 ふっくら感がない。まぁこれはいまさらどうでもいいや。 重石を重くすれば膨らみそうだけど、その分横に伸びるだけなきもする。 今年は紫蘇は市販のやつで勘弁してください。 去年アク出しに大量の紫蘇を手でこねて 手は痛いし一日がかりですごい疲れた･･･ 478 名前：名無しさん＠そうだ選挙に行こう mailto:sage [2010/07/10(土) 17:54:11 ID:N+ywpc+kO] い、いま起こったことをありのままに話すry 梅5kgを漬け、10日前に紫蘇もいれた陶器樽（名前わからないけど、例の梅壺）。 くるんとゆっくりゆすって気がついたが、 下から梅酢がわずかに漏れてるorz床の上に敷いた新聞紙に赤く漏れ染みてる。 漬ける前に洗って消毒するとき、水→ぬるま湯→50度ぐらいの熱湯になったとき、パリンと嫌な音がした気がしてたんだよ。 ヒビも見えなかったし、気のせいかと思いこんでたんだけど。 はぁぁ。どうしたらいいのこれ。ショックで頭が回らない。 479 名前：名無しさん＠そうだ選挙に行こう mailto:sage [2010/07/10(土) 18:10:05 ID:iKJJGj1o0] 梅酒用などの保存ビンに入れればＯＫ 480 名前：名無しさん＠そうだ選挙に行こう mailto:sage [2010/07/10(土) 18:37:39 ID:bJLf4oEt0] 急いで新聞紙を絞れ！まだ間に合う！ 481 名前：名無しさん＠そうだ選挙に行こう mailto:sage [2010/07/10(土) 18:43:31 ID:nfwtNU8i0] 漬け物用ビニール袋に移して、袋ごと壺に嵌め入れて続行。 漬けた後の壺破損じゃなくて不幸中の幸いだと思う、破片の混入の心配もあるし。 482 名前：名無しさん＠そうだ選挙に行こう mailto:sage [2010/07/10(土) 19:34:14 ID:MHd7SKoW0] わしも今起こったことをありのままに話すぜ 太身の秋刀魚に梅酢をかけて喰ったら旨かった 秋刀魚には青き蜜柑の酢が定番と歌にもあるが わしはこっちの方が旨いと思う・・・ただ 冷凍モノに去年の梅酢だった 早く秋にならんかなー 今年の色鮮やかな赤梅酢で新鮮秋刀魚が喰いたいぜ 腸も梅酢をかけると甘みが出るんだよね 483 名前：名無しさん＠そうだ選挙に行こう mailto:sage [2010/07/10(土) 21:04:13 ID:rWSDr+g+P] さあ、完熟梅で作った梅シロップの梅が、ちっとも萎むことなく泡だらけという発酵がきましたよ。 484 名前：名無しさん＠そうだ選挙に行こう mailto:sage [2010/07/10(土) 21:33:13 ID:Ajm59EIM0] >>480 地味に一人で笑っているところを家族に不気味がられた、責任とれｗ 3�sを塩分16％で梅干にしている。 今年は未熟な梅が多く届いて（＠生協）追熟するのに6月中は 毎日梅を見ていた。 水重石をして、無事梅酢も上がった。 こうなるとヒマなので、一部を取り分けて昆布梅干を作ることにした。 梅酢も適当に分けて入れた。 しかし数時間後、昆布が梅酢を吸い込んで「ヤバい？」という感じになってしまった、 重石！と思ったがしかし、ビンが小さいので水重石をする空間が無い。 取り急ぎ塩を足して18％くらいにしてみた。 どうなるか実験中。 普通の米酢を入れるレシピもあるんだよね、最終手段はコレか・・・ 485 名前：名無しさん＠そうだ選挙に行こう mailto:sage [2010/07/10(土) 21:44:00 ID:Q4EITYNT0] 今年は少ないから、とジプロックに漬けてたんだけどどうしても底にした面に 白い沈殿物が残ってしまっていて、ああきっとこれは塩のミネラル分だわー とか呑気にしてたら産膜酵母だったorz 梅にも何個かうっすら白いのが付いて たので慌てて引き上げてリカーで洗って塩足して、去年の梅酢をひたひたに 入れたところ。あの白いのってなかなか取れないね。あきらめて白いのが 付いちゃったのは全部捨てた。 塩分２０％だったのに、うっかり踏んじゃって梅が一つ破れてたのが敗因かな と思う。 486 名前：名無しさん＠そうだ選挙に行こう [2010/07/10(土) 22:35:53 ID:3o9P8/d90] 漬け中のをつまみ食いしてみたら、まだ皮がじょりじょりって感じ 少しえぐみもある 匂いもいつものような桃の香りがあまりせず、変なにおい 今年はだめだぁ 487 名前：名無しさん＠そうだ選挙に行こう mailto:sage [2010/07/10(土) 22:36:00 ID:Ajm59EIM0] うわー破れた梅怖いね。 自分も梅酢に漬かって柔らかくなってる梅の間に乾物のままの昆布を 並べていくのがちょっと怖かった。 昆布？んなもん途中で足せばいいやと思って買い忘れていたんだけど やっぱり初めから入れておくのには意味があるんだなとｗ 488 名前：名無しさん＠そうだ選挙に行こう mailto:sage [2010/07/10(土) 23:07:13 ID:EJPirOLE0] >>426 これまた亀ですみません。384です。 皆忙しそうなのでレスを頂くことはすっかり諦めてました。こちらも2ch見るのもしんどかったし。 今日やっと外出。地元のスーパー、デパートではやっぱりもう梅はありませんでした。 ググって青森の方で青梅を通信販売しているところを見つけ、今日購入しました。 お気持ちをとても嬉しく頂いたということをお伝えしたくて。 ありがとうございました。 489 名前：名無しさん＠そうだ選挙に行こう mailto:sage [2010/07/10(土) 23:23:04 ID:rWSDr+g+P] うちの近所のスーパーでは、熟れ熟れの黄色い梅が大量に売ってた。５８０円/kg。南高梅って書いてあったけど、本当かなあw 490 名前：名無しさん＠そうだ選挙に行こう mailto:sage [2010/07/10(土) 23:48:27 ID:36H7vFLs0] へぇー スーパー行ってみようかなｗ 今年は遅いよね、生協のも一週間くらい遅れて届いて しかも半分以上青かった。 この分だと、干すのは秋？みたいな・・・。 491 名前：名無しさん＠そうだ選挙に行こう mailto:sage [2010/07/10(土) 23:55:07 ID:F9cBz5Fp0] >>486 ちょっと前レスを読んでごらんよ 6年、10年モノが旨いと書いてある 漬けたばっかりで熟成を考えない頭は未熟だね　ﾌﾟｹﾞﾗ 492 名前：名無しさん＠そうだ選挙に行こう mailto:sage [2010/07/11(日) 00:03:17 ID:Nk9J23D50] 今年は3月末に妙な冷え込みがあったせいで梅が凍ったり、 産地の方であまり良い状態じゃなかったみたいですよ。 傷んだ梅も例年より多い感じだし。 店頭に出ているのは何とか生き残って出荷された大事な梅だから がんがって漬けよう。 っつか、米も苗の時点で寒波にやられてるから秋に不足しないか心配。 牛豚関係は言うに及ばず、食べ物関係大丈夫なんだろうか今年は。 493 名前：名無しさん＠そうだ選挙に行こう mailto:sage [2010/07/11(日) 00:12:00 ID:fOxZkUaF0] 今年は農水○臣お伊勢参りしなかったからな・・・（遠い目 494 名前：名無しさん＠そうだ選挙に行こう mailto:sage [2010/07/11(日) 00:22:59 ID:3Vc2NDLsP] 国産牛はちょっと高値になりそうだけど、豚は大丈夫なんじゃね？ 関係ないけど、ポイントサイトのポイントメールでよく安具楽牧場が来る。 ようはオーナーに、ヤツで全国の牧場で分散している大丈夫とか書いてあるけど この時期にそんな必死になられても、宮崎の影響で会社が・・・かと思うぞｗ 495 名前：名無しさん＠そうだ選挙に行こう mailto:sage [2010/07/11(日) 00:49:20 ID:eqGzRGxnO] スレタイ嫁。 昆布梅は漬け込み時に昆布を焼酎やホワイトリカーで戻してからの 投入がデフォだと思ってたが。そうでもないんだな。 496 名前：名無しさん＠そうだ選挙に行こう mailto:sage [2010/07/11(日) 05:13:40 ID:tw20/Evg0] >>482 福岡ら辺だと、鰯とか鯖とか太刀魚とかを煮るとに、梅干とか余った紫蘇とか 臭み消しに入れるよ。前年の紫蘇はかなりの割合で魚を煮て消費。 497 名前：名無しさん＠そうだ選挙に行こう mailto:sage [2010/07/11(日) 05:27:35 ID:ZUpm/ioR0] ヤバイ 紫蘇が手に入らないorz 毎回周りに自生してる紫蘇を手に入れるが 今年は収穫する前に畑をこされてしまった 店で売ってる時期も終わってるし 今日の朝市で地元産が売られているかが望み・・・・ 498 名前：名無しさん＠そうだ選挙に行こう mailto:sage [2010/07/11(日) 14:55:28 ID:ZUpm/ioR0] あれから朝市でいい始祖が買えたので早速 紫蘇のあく抜きして梅に入れた！ いつもなら梅の1〜2週間後だけど今回は３週間後になのでいつもより多め この場合いつもと同じように土用の日に干して大丈夫なのかね？ 紫蘇は入れてからどれくらいで大丈夫なのか… 499 名前：名無しさん＠そうだ選挙に行こう mailto:sage [2010/07/11(日) 14:55:39 ID:eqGzRGxnO] >>497 近くに八百屋さんはないの？ ある程度の量なら取り寄せて入荷してくれるとこも多いよ。 500 名前：名無しさん＠そうだ選挙に行こう mailto:sage [2010/07/11(日) 16:24:40 ID:KIVAv8yg0] ギンギンにエグいのが好きだから、いっつも１週間で入れちゃうよ、俺。 501 名前：名無しさん＠そうだ選挙に行こう mailto:sage [2010/07/11(日) 16:45:19 ID:Mvknuo1+0] 俺は梅酢があがってきたらすぐにいれてる ４，５日くらい？ 502 名前：名無しさん＠そうだ選挙に行こう mailto:sage [2010/07/11(日) 17:14:15 ID:tw20/Evg0] うちの母親は、干す直前、場合によっては干し始めてから。 いい紫蘇があればいつでもいいって具合ではないかな。 503 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/12(月) 08:52:52 ID:io9JNwByO] 赤梅酢で紅生姜を漬けようと思ってたのに 向こう１週間雨＠関西 干せないよ 完全に漬けるタイミングを逃した気がする 店頭で新生姜もあまり見かけなくなったし 去年みたくこのまま土用もぐずついた天気だったら嫌だな 504 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/12(月) 09:57:15 ID:867e8a/R0] 土曜は7月20日からだから、一週間後から晴れなられ、ちょうどいいじゃないか。 新生姜はむしろこれからが時期だろ。 505 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/12(月) 15:07:48 ID:ZJOa4irt0] そっかぁ… 赤梅酢にすると、紅ショウガが作れるんだね。 あれって市販のはたいてい中国産だから絶対食べないようにしてるけど 好きなんだよね。 来年から赤も作ろう。 506 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/12(月) 15:10:38 ID:S1AQR5ej0] 赤梅酢でカブと大根を漬けるのが好きだ 市販で売ってた赤梅酢がツーンと酢の臭いがして酷かった 本当の梅酢はあんなツーン臭はない 507 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/12(月) 15:30:38 ID:tPB2abBi0] >>505 つttp://www.pickled-ume.com/info/ginger.html 白梅酢でも自然のピンク 508 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/12(月) 16:19:55 ID:Mh9muVLZ0] 残り物だったけど和歌山産の梅買って来た。来年は鉢でちょっと赤紫蘇 育てておこうかな…。 509 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/12(月) 16:36:36 ID:ZJOa4irt0] >>507 うわぁ…ありがとう!!! 問題は新ショウガがあるかどうかだね。 早速スーパー見てくるよありがとね!!! 510 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/12(月) 17:12:53 ID:867e8a/R0] >>507 酸に触れると赤くなる品種と、全く赤みのささない品種と、あるよ。 見た目とか匂いとかでは区別がつかない。 最近は赤みのつかない品種の方が多いよ。 511 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/12(月) 19:42:44 ID:M64pWQVe0] 紅梅だとピンク梅酢になるっていうよね。 普段行かない高級スーパーに赤紫蘇を見に行ったら、袋からイモムシが見えるような 有機栽培のモノが売っていて、ああこりゃ本物だと納得したので買った。 取りあえず「ムシ入り」じゃないのを数袋カゴに入れたら、周りの奥様が 「えっアナタが赤紫蘇買うの？まさか梅干漬けてるの？」 みたいに、一斉にコッチを見たのでビビった。 レジの人は赤紫蘇見て、ニコニコしていた。 ちょっと得意になって帰宅したよｗ 512 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/12(月) 21:14:17 ID:0VNy9/Bv0] アナタの年齢と性別、風貌を教えてくださる？ 後、市販の加工済みのパックの入れるだけの赤紫蘇っていくらくらいかしらも 教えてくださると助かりますわ。 3キロ分ですの 513 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/12(月) 21:16:29 ID:867e8a/R0] >>511 なんねぇよ。 並の紅梅の赤い色素は不溶性だから。 こういうヤツなら赤い梅酢になるだろうが、育成の経緯とかみると、梅干には向かないなあ www.fruit.affrc.go.jp/announcements/kisya/H19/10_03/tuyuakane.html 514 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/12(月) 21:56:52 ID:M64pWQVe0] >>511 見た目？ まあ多分、梅干なんか漬けそうに無い年齢と風貌じゃないかとｗ 買ったのは300ｇで500円くらい。 加工済（って揉んだヤツ？）じゃなくて茎に葉っぱとかｲﾓﾑｼついてるヤツね。 赤紫蘇梅干に作りたいのは3-4�sなので、3袋買った。 手が凄いことになったよ。 >>513 へぇー じゃあ去年、紅南高梅でピンク梅酢が出来たのは偶然かｗ 梅も色々あるねぇ〜 515 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/12(月) 22:35:19 ID:aOoJYj6+0] 赤紫蘇、ハムシもすごい。 516 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/12(月) 23:00:47 ID:ir4Enmyr0] ムシしちゃえば？ なんちって 517 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/12(月) 23:34:19 ID:S1AQR5ej0] >>513 そうか？四畳半のとこでピンク色の白梅酢見たけど 518 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/12(月) 23:36:12 ID:unADBsUZ0] 最初はピンクだけどすぐ茶色っぽくなるんじゃないの？ 紅南高で漬けた梅酒だとそうなるし。 519 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/13(火) 01:37:56 ID:UbQ57/txO] >>509 白梅酢＋赤紫蘇 で後から赤梅酢にもできるよ。 新生姜ではなく土生姜を使ったレシピ（かわりに湯通ししてたりする）もあるし 先ずは身近な物で少量試してみれば？ 520 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/13(火) 18:11:20 ID:jPDi58Ln0] いい感じに梅がシワシワになってきた梅シロを味見した ・・・いつもより甘い？ 甘すっぱいが好きなのでリンゴ酢を追加した 今年初めての黒糖の梅シロも味見 独自の香が強いが甘みが薄い？キビ砂糖とリンゴ酢も追加 後は涼しい所に放置して熟成をまつ。いつもと梅の香りは変わらない出来。 その後はカストリ梅酒だ 赤梅酢には庭で取れたみょうが漬けがうまい！色も綺麗になるし 夏はすっぱい物がご飯に合うんだｗ 521 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/13(火) 20:57:28 ID:mgPNDODRP] 庭でみょうがが実るなんてｳﾗﾔﾏｼｽ 522 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/14(水) 00:31:09 ID:0C3LCpKm0] 梅シロとは何だ? 523 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/14(水) 01:07:59 ID:nUoh76Ks0] あれだよ シロコロホルモンとかあるじゃん そのシロだろｗ 梅シロ 524 名前：ぱくぱく名無しさん [2010/07/14(水) 10:42:38 ID:VTIukHam0] もみしそかてくる 500円かぁ。ちと高いね 10％でいいんでしょ？ 3キロなら300gか。 でも６キロだから600g 手でやったのやりたいけど、 ちょっとやる気が･････ 525 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/14(水) 11:39:34 ID:YFScLr3Y0] なんかｺﾜｲ･･･ 526 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/14(水) 13:07:58 ID:NCaehqua0] >>525 どした？ 527 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/14(水) 15:54:48 ID:AGitFcnT0] 梅酢で出荷弾きのサクランボ漬けこみ中 これはこれで旨いんだが、売ってないから作らないと食べられない ミョウガもキュウリも良いよね 梅酢は大量にあってもすぐに使いきっちゃうな 528 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/14(水) 16:47:33 ID:nUoh76Ks0] ttp://item.rakuten.co.jp/koyoga/tsukemono-003/ こん感じ？ さくらんぼ漬けるほどあるのがうらやましい 家のさくらんぼ木が３本で10個実ったorz 529 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/14(水) 17:25:15 ID:eADveJxk0] 外国に住んでいて、日本の梅が手に入らないので、 小粒のプラムと杏を使って、 プラム干と杏干に挑戦(ってほど大げさではないけれど)してみました。 今のところ、プラム酢も杏酢も上がって、とりあえず見た目は順調。 干したらどんな感じになるのか、味はどうなのか、 不安と緊張がいっぱいだけれど、楽しみです。 530 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/14(水) 19:43:31 ID:b4sgUpyQ0] プラム干し、面白そう。いつか続報よろん。 531 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/14(水) 20:01:52 ID:skVWKmkMO] 杏漬け･杏干しは国内でも東北なら普通にしてるよね >>525 いつもの独り言の人はスルー推奨 532 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/14(水) 20:52:36 ID:n4DHR0Mu0] 梅干し漬けはじめて３年目…初めて産膜酵母っぽいのがきた！ うっすら白い膜が表面に張っているけど、梅酢は澄んでるように見える。 そっとすくいとって捨てればOK? 後数日で梅雨明けなのになあ…。 533 名前：532 mailto:sage [2010/07/14(水) 21:48:09 ID:n4DHR0Mu0] 梅酢に張った膜をそっとすくい取ろうとしたら、砕氷船に砕かれた氷の様に散り散りに…orz ぐぐったら好気性との事だったので、膜をすくえるだけすくって、梅酢表面にラップで落としぶたをしてみた。 梅酢を舐めてみたけどとりあえず変な味はしなかったし、後数日耐えてくれたら御の字。 ちなみに塩分は１８％、かなりギリギリな状態の梅を漬けた自覚有り。 534 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/14(水) 21:50:53 ID:0C3LCpKm0] >>529 東北地方には杏で梅干を作る地域もあるという。 日本の杏は雨に耐えるためになんぼか梅が交雑していてかなり酸っぱいが、 乾燥地の甘い杏でも同じにできるんかな？ ところで、シソは？ 535 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/14(水) 23:08:18 ID:MOZZQ2Ut0] >>533 アルコール消毒忘れてるよ 536 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/14(水) 23:20:59 ID:waArXDtx0] >>529 小粒のプラムと杏漬け、うちもやってます! 日本在住なので梅が手に入らないとかではなくて、単なる好奇心なのですが。 杏は、加工用の酸っぱいもので、あまり熟していないもの、 プラムは小粒の「果実酒用」として売られていたものでした。 塩分15%で、順調に漬かっています。 杏漬け、杏のいい香りがしませんか? 　 うちのは、瓶を開けるとすっごくいい香りがして、イメージとしてはとても甘そうなんですが、 上がっている杏酢は普通に塩辛いです。でも酸味は、やはり梅ほどじゃないですね。 干したらどうなるんでしょう。楽しみですね〜。 そういう自分は、先月、このスレで「低塩梅干に足す糖分を、黒糖にしたらどうなるんだろう」と 書き込んだ者ですが、 あれから塩分13%の梅干(白干し)1.7kgに、60gの黒糖を入れてみました。 (氷砂糖も60g足しました。全部を黒糖にする勇気はなかったです…) 入れた後、数日は、黒糖特有の白い泡が出て、梅酢が黒っぽくなって不安でしたが、 今はやや茶色の梅酢に落ち着き、泡も消えました。 梅も、少し茶色に染まっているようです。黒糖をもっと多くしたら、黒い梅酢に黒い梅になりそうです…。 あと、梅のしぼみ具合が、他の梅干に比べて激しいようです。 見た感じでは、やや堅い梅干になるかもしれません。 ただ、梅酢はかなり美味しいです。 蜂蜜を入れた低塩梅干も漬けているのですが、それと比べても、梅酢がまろやかな味わいで、 こちらも、干しあがった後が楽しみです。 ついでに…昆布を少々入れて漬けた｢小梅醤油漬け」が、めっちゃ美味しい〜! 大きい青梅は梅醤油味の奈良漬のような歯ごたえになるけど、小梅はなんかトロッとして、 日本酒の肴になりそうです。ちょっと熟し気味の小梅を使ったのが良かったかもしれないです。 537 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/14(水) 23:24:53 ID:eADveJxk0] >>534 >>529です。 そのままだと酸味がかなり少ないと思ったので、 漬け込む時に、クエン酸をプラムと杏の量の２％加えました。 残念ながら紫蘇は手に入らないので、白漬にします。 ただプラムは赤いものを使用したので、 見かけはだけは最初から紫蘇を入れて漬けたように見えますがｗ 538 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/14(水) 23:50:58 ID:NCaehqua0] >>532-533 上部の塩分が薄くなってるから、再発する可能性あるよ。 つttp://ameblo.jp/suzuki-seikaten/entry-10578611000.html 539 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/15(木) 00:16:46 ID:s1RI/65T0] 酵母発生したロットあったけど、干したら発生してないものと区別つかないよ。 塩分18%なら梅酢の塩分濃度が下に偏ってる可能性あるから、 目に見える酵母を適当にすくったらあとは全体をゆすって梅酢に混ぜちゃえば いいんじゃないかと。 酵母は発酵食品には珍しくないものだし、そんなに恐れることないです。 540 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/15(木) 00:26:14 ID:c3CWif/B0] >>536 >>526です。 杏の方はそれ程でもないのですが、プラムの方は香りがとても良くて、 楽しみです。 やはり日本産の、酸味の強い杏を使用しても酸っぱさは足りないんですね。 こちらの杏は熟成すると酸味はほとんど感じられないので、 ひょっとしたら２％のクエン酸でも充分じゃないかもしれないので、 もう少し様子を見てクエン酸の量を足すかもしれません。 すももはたぶんOKだと思います。 塩分は、すもも１８％、杏１６％で漬けました。 塩ですが、やはり日本の粗塩を使うのが1番だと思ったので、 日本食良品店で買ったのですが、 これが材料の中で一番高くつきましたｗｗｗ 541 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/15(木) 00:32:34 ID:/jfZbY2p0] >>533 18%って、まさか、梅1キロに塩180グラムのことか? それじゃあカビ生えるわな。実質15%だし。 塩18%なら、梅1キロに対して塩220グラムだよ。 542 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/15(木) 00:39:16 ID:qRr3kVbc0] えー 普通レシピで18％って言ったら、180gだと思うよ 全量に占める割合で計算してる人の方が稀だよ 543 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/15(木) 00:58:38 ID:wh77syh80] >>541 塩分何%と言ったら、梅だけの重量に対してだと思うけど？ 544 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/15(木) 00:59:09 ID:/jfZbY2p0] 算数が苦手な人が作っても、15%ではそりゃカビが生えるよ。 545 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/15(木) 01:08:46 ID:HtWKatMc0] >>542 自分がバカだと自覚あるなら 電卓で計算しろｗ 546 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/15(木) 01:25:35 ID:G2sldDcY0] >>541 homepage2.nifty.com/NG/ume/ume12b.htm#ennbunn 547 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/15(木) 01:36:10 ID:qRr3kVbc0] >>545 ごめんね バカだからそのレスの意味が分からないや どこがどう間違ってるのか教えてくれる？ 548 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/15(木) 01:38:50 ID:G2sldDcY0] >>536 浸透圧という観点では、同じ重さでも塩のほうがエキスを出す力は倍以上強いはずなんだけど 浸かりかたで逆に違いが出るとは面白いですね 良い実験です oshiete.goo.ne.jp/qa/1116458.html 549 名前：532 mailto:sage [2010/07/15(木) 06:32:07 ID:FZW6WqVc0] 一昨日の夜に確認した時には問題なく見えたのに、一昼夜で広がりに広がったものだ。 昨夜舐めた梅酢でお腹壊さなかったし、見た目アレだけど本当に大丈夫なものなんだね。 でも今朝はまだ怖くて見てない。 >>535 漬けこむ時に使い切っていたし、ホワイトリカー程度じゃ酵母は死なないそうで…。 酸素カットで様子見です。 >>538 ぐぐった時に読んだけど、途中で１回天地返ししてるから極端な上澄み状態にはなっていないと思う。 「招かれざる客の宴会」は嫌だｗ >>539 経験者談ありがとう。すくい切れなかった分は空気に触れないように、梅にまぶされない程度に混ぜました。 週末の３連休まで後２日何とか…。 550 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/15(木) 08:31:08 ID:s1RI/65T0] そもそも15でカビて18でカビないなんてことはないのに… >>549 天地返し１回は少なくないですか？ でもまあ、カビとか酵母は出る時は出るもんだから仕方ないですよ。 酸膜酵母は風味が変わっちゃう可能性があるだけで、身体に悪いものではないはず。 素人ではカビとの見分けもつきにくいし簡単に判断しちゃいけないかもしれないけど。 551 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/15(木) 09:55:36 ID:/jfZbY2p0] >>550 それがあるんだよ。 塩分18%、これは全量に対しての割合で、ここら辺が産膜酵母の生育可能な限界。 pH3以下のかなり強い酸性なので、なんとか、これでもカビが生えていないくらいのもの。 カビと酵母は違うっちゃあ違うが同じっちゃあ同じもの。 要は、どちらも、真菌類。菌糸を作った状態がカビ、細胞1個でバラバラになっている状態が 酵母。片方の状態しかない種類もあれば、両方ともある種類もある。分類的にはごちゃ混ぜ。 552 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/15(木) 11:12:28 ID:YV8HPFIe0] 某サイトは梅1kgに粗塩180g、塩分%記載無し、スーパーのチラシは 梅2kgに粗塩400gで塩分15〜18%と書いてるな…。 553 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/15(木) 13:22:12 ID:AtwpXjyu0] 梅雨明けたっぽい＠神奈川 干したい…が、もう少し待つべきか 554 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/15(木) 15:20:28 ID:G2sldDcY0] >>552 食品表示上の塩分濃度は重量%、 梅干漬けるときの%は、梅の重量に対する比率 尺度が違うから値が違って当たり前 555 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/15(木) 15:25:53 ID:lnWNCA6A0] >>553 ここは昔どおり土用まで待とうぜ 556 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/15(木) 15:29:04 ID:G2sldDcY0] >>553 東京の一週間予報では木曜まで降水確率最低20%あるよ こまめに管理できるんなら、気温は高いから干してもいいだろうけど 557 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/15(木) 15:37:59 ID:G2sldDcY0] >>541 梅干の塩分濃度といいたいんだろうけど 干してるうちに水分が減るから その計算自体が間違いだよ 558 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/15(木) 15:43:02 ID:YV8HPFIe0] >>554 いや、売ってる梅干しの表示じゃなくて、梅販促用の梅干しの作り方とかのチラシ。 559 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/15(木) 15:50:18 ID:phf6tbP60] >>553 大雨注意報がでてなかったか？ 560 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/15(木) 16:06:29 ID:fmGcfsjr0] 一ヶ月くらいは漬けないとまだ筋っぽいんじゃね？ 561 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/15(木) 17:33:55 ID:G2sldDcY0] >>558 チラシのは売ってるものに則した表示になってるということでしょ そうしないと自分とこで売ってるものと比較できないから でもそれは一般的ではないわけで 562 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/15(木) 18:39:37 ID:s1RI/65T0] >>551 いやだからそれ自体が実験室的な話でしょ そんな話をしてるんじゃないよ 20%で漬けたってカビも酵母も出る時は出る それとも実験室で漬けてるの？ 563 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/15(木) 20:11:58 ID:UWB8GqLO0] >>557 塩で漬け込んで梅酢に浸した状態が何％か、そしてその状態で日干しまでに カビる（酸膜出る）かどうか、って話をしてる時に、 その後の日干しでの変化を持ち出して「間違い」呼ばわりするのは屁理屈っていわないか？ 564 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/15(木) 20:15:53 ID:/jfZbY2p0] >>562 どの20%？ 5:1では16.7%だよ 565 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/15(木) 20:35:16 ID:UWB8GqLO0] 重量濃度としての数学的数値とか、菌類に関する生物的知識とか、そんなんが あってもなくても、ダメになっちゃう時はなるからなぁ。 そういうオベンキョウ的な事とは関係なく、漬け込む時の細やかな消毒＆日干しまでの 世話や様子見の時に、マメできれい好きな性格を発揮できるかどうか、だと思うよ。 ID:/jfZbY2p0に云わせれば、算数や生物が得意な人はそういう性格だ、って言うんだろうけどさｗ 566 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/15(木) 21:17:03 ID:tiqzBcYh0] >>565 が正しいね 567 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/15(木) 23:16:25 ID:5HF6Vud30] ひいばあちゃんの時代にデジタル秤はなかった ひいばあちゃんの漬けた梅干はいつも美味い そういうこと 568 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/16(金) 00:00:03 ID:dkYEe/u00] こまけぇことは気にすんな！ ドサッと入れて梅酢が上がったらペロッと味見して 足りなきゃサラッと入れてポロッと干すだけだろ 569 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/16(金) 00:02:13 ID:3eBYv7mS0] だな。 570 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/16(金) 00:07:22 ID:3eBYv7mS0] 569は567に対して 568には同調できない 梅干を痛ませたら縁起が悪いので梅仕事は丁寧にやります。 かびたり腐らせたら笑いものになるからね。 571 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/16(金) 00:20:58 ID:2ywa/X/d0] 梅の販売が終わってふと見たら賞味期限が近い物とかの値引きコーナーに ガラス瓶5ℓサイズが298円で売ってて即効で買ったｗ いつも梅を１年以上寝かして食べてるから 今年はコレに干した梅を入れる予定ｗ 明日もまだ残ってたら買う予定だ。 572 名前：ぱくぱく名無しさん [2010/07/16(金) 07:09:53 ID:ox21rtGZ0] 安いね 普通598くらい まぁそれでも高いものじゃないし買おうかと思うんだけど 若い男が買うのはちょっと抵抗が･･･ 早いところかっとかないと。 8月に干す予定だからそれまででいいけど 573 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/16(金) 08:31:43 ID:hUv7sflz0] 唐突にUP 赤紫蘇と昆布で作ってます 8405.teacup.com/umeboshi/bbs/62 水重石かけてます 梅雨明けしたので早速干したい感じだけど、今年は追熟待ちで 漬けるのに6月一杯かかってしまったから、来月までこのままかなぁ カビないでほしい・・・（祈 574 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/16(金) 09:53:13 ID:v0ogc2Xx0] 干す時に、竹ざると野菜干しの干しかご、どっちが便利ですか？ 575 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/16(金) 10:15:03 ID:8mzc6wWc0] 関東も梅雨明けっぽいな 576 名前：ぱくぱく名無しさん [2010/07/16(金) 10:25:08 ID:HmRKMSH30] >>574 もちろん　何段にもなっている　野菜干し・一夜干しかご 近畿地方在住だが、今日から干す人　居てる？ 577 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/16(金) 10:29:22 ID:ox21rtGZ0] 6月下旬までかかって、もう干すんでしょうか？ 一月食らい待たなくても大丈夫ですか？ 固くならないの？ しかしでかい梅だ･･･ 578 名前：574 mailto:sage [2010/07/16(金) 10:30:40 ID:v0ogc2Xx0] >>576　やっぱり干しカゴが良いですよね。ポチってきます！！ 私も近在住です。届き次第、即干します！ありがとう。 579 名前：576 [2010/07/16(金) 10:35:43 ID:HmRKMSH30] ちなみに　俺は　コーナンで700円の　一夜干しかごを買った これ完璧 >>577 梅雨明けしたら　干してもいいと思うんだけどな・・・ 今日は　さすがに早いか・・・ 580 名前：576 [2010/07/16(金) 10:41:42 ID:HmRKMSH30] >>577 ちなみに　俺の漬けはじめは、６月５日 581 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/16(金) 11:47:02 ID:SPZyWoUQ0] そっか、ホムセンとかでも売ってるのか。 釣具店を探さねば！とか決意してた。＞一夜干しかご 582 名前：576 [2010/07/16(金) 11:53:53 ID:HmRKMSH30] そう　ホームセンターの方が安いで さっき第一弾（７�s）を干した 583 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/16(金) 12:00:14 ID:4Xc2SO5C0] 土用干始めました 584 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/16(金) 13:06:23 ID:IvzGLIAp0] まだ土用じゃねえよww 585 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/16(金) 13:40:24 ID:d5mI4orT0] ダイソーにも干しかご売ってた。 586 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/16(金) 14:03:34 ID:/Q1y2Hky0] 今年初めて小梅を漬けたんだけど、小さいから干すのはさすがに大変だわ。 どうすればいいのかしら、塩分１０％で漬けたので冷蔵庫保存が無難ですね。 587 名前：576 [2010/07/16(金) 14:25:14 ID:HmRKMSH30] ところで　みんなは塩抜きするん？ 588 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/16(金) 15:34:43 ID:/z7xQwzi0] 三段になった干しかご、いいですよね。上下左右、全部から風が通るし、軒下にパッと吊り下げられて簡単だし。 うちには大と小、二つあるけど、小さい方は、紫蘇入れの時に洗った紫蘇を突っ込んで乾かすのに 便利でした。 いらない時にしまい込むのも、小さくたためてかさばらないし。 スレ違いになるけど、これで作る干し野菜も簡単で美味しい。干ししいたけは、香りが既製品にかなわないけど、 切り干し大根は美味しいのが出来ました。 梅干用のざるの方が、風情はあるんだけどね。 589 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/16(金) 17:09:40 ID:Zb5aKDHU0] 三段干ねぇ…直射日光当てない土用干なんて意味あるの? 590 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/16(金) 17:42:25 ID:xrOaqDVA0] 直射日光は当たる軒下なんじゃないの？ 591 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/16(金) 17:45:46 ID:2ywa/X/d0] 柔らかな日差しが当るよｗ 昔は土用干しで太陽にガンガン当ててた梅干し屋さんは 最近は日差しが強すぎるのでわざと時期ずらして干す場合もあるからねぇ 日差しガンガンなら三段干がちょうどいいと思う ところで終わった後に三段干かごってどうやって洗浄するんだ？ ザルは使用後に水洗いで乾したら黒カビがorz 592 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/16(金) 18:57:52 ID:/z7xQwzi0] うちは直射日光ガンガンの軒下なので…。 というか、見ている限りでは、目の荒い網一枚分の遮光なんて、そんなに障害になっている様子では ないです。かなりしっかり日は当たっているように見えます。 あと、かごの種類によっては、ファスナーを開けると一面が開放されるものもあります。 まぁ、日差しがあまり当たらなくて、少しでも直射日光が欲しいという場合なら、 ざるの方がいいかもしれないですね。 >>591 自分の場合、三段干かごは、干したものがこびりついたりしていない場合は、 食器洗い用のスポンジで適当にこするか、たたんだ網を適当にくしゃくしゃこすり合わせて、 上からジャージャー水を出して洗って、吊るして干すだけです。 しっかり洗いたい時は、洗剤を上から少しかけてこすり合わせて、よく水で流します。 もし、紫蘇のきれっぱしなどがこびりついていたなら、そこだけ重点的にこすると思いますが、 あんまりこびりついたのを見たことはないので…。 ああいう素材なので乾きやすいし、手入れはそんなに難しくない気がします。 593 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/16(金) 19:01:48 ID:PnVssBjU0] 余った梅で作った梅醤油、去年みたいな梅の香りがあんまりしない やっぱ今年の梅はだめだなぁ 594 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/16(金) 19:03:40 ID:VlWB91vA0] >>589 直射やないと意味ないよ 595 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/16(金) 19:06:24 ID:ugCdEigk0] よーし、明日干しちゃうぞー 去年みたいになりませんように 596 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/16(金) 19:07:04 ID:QEJE3aNM0] 干しザルにも網がかかってるのがあるんだけど… 597 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/16(金) 19:52:02 ID:LDpI50h70] 下の段には日光が直接当たりにくいって意味でしょ 598 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/16(金) 19:54:45 ID:4PjwYvUk0] 干し網で直射日光が遮断できると思ってる奴って…… 599 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/16(金) 19:56:57 ID:VlWB91vA0] 梅が影作る事も知らない奴がいるなんて…… 網の業者かw 600 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/16(金) 19:58:00 ID:3eBYv7mS0] 確かに上の段と下の段では仕上がりが違うねぇ でも住宅事情によりお日さんが当たらない場所で干す人もいるのだから 本当はざるで天日干したいと思っていてもできない人もいるのもわかって 601 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/16(金) 21:03:12 ID:TiNYhLCy0] 量が少ない、場所がない人は干し網便利だと思うけど、 あれ沢山入れるとたわむよね… うちはこんな感じでやってます。 ttp://8405.teacup.com/umeboshi/bbs?M=IMGDT&CID=63&ID=1 602 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/16(金) 21:34:33 ID:0RvfKu6d0] >>599 途中で上の段と下の段入れ替えればいいだけだろ、アホか 603 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/16(金) 22:35:50 ID:nxqDK3qc0] 梅シロップ作ってるんですが、いろんなサイトを回ると 飲み頃までの期間がそれぞれ違ってよくわかりません。 数週間〜数ヶ月までばらばらです どのくらいがいいんでしょうか？ 604 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/16(金) 22:49:21 ID:/w7lol1s0] 好みによるんでない？自分は２年目だからあんまり詳しくないけど 時間置くほどまろやかになっていく気がする 早いと青臭さ？が残ってるね 605 名前：ぱくぱく名無しさん [2010/07/16(金) 22:51:58 ID:VlWB91vA0] w ID:0RvfKu6d0 606 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/16(金) 22:54:40 ID:dQ9ronO/0] >>601 その長方形のザル（？）は売られているのですか？ 607 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/16(金) 23:00:36 ID:nxqDK3qc0] >>604 ありがとうございます。 やはり置けば置くほどいいのですね。 とりあえず3週間待ってみて、それから一度味見してみます〜 608 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/16(金) 23:31:02 ID:TiNYhLCy0] >>606 稲の苗代を作る苗箱です。 普通に売られていると思いますがどこに売ってるかはよく分からない。 黒いので表面温度が70度くらいになっちゃうのですが、 使い勝手はいいですよ。 609 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/17(土) 00:14:32 ID:+izonw0L0] >>608 うん、つかいやすそうだなぁと思って。 田畑のある地域でないと入手はむつかしそうですね。 610 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/17(土) 00:21:01 ID:wRNa/Fz20] むろぶた、全国的には何というか知らないけれど、つきたての餅を入れる箱、 30センチ×45センチ、高さ6センチくらいの木の箱、底が抜けるように出来ていて、 底を外して使っていた。 ウチでは梯子を平置きにして、ヨシズを敷いて、その上に底を外したむろぶたを 並べて、梅を干していた。 611 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/17(土) 00:54:13 ID:iT288DiaO] >>610 それくらいの大きさなら、重ねればベランダでも干せそうでいいな。 嵩張りそうだけど。 うちは、ハマりはじめの１〜２Kgしか漬けてなかった頃は 有り合わせの巻きすで代用。 ３〜５kg漬けるようになってからは市販の平笊を買い足して、紐で結わえ 干し笊状に段々にしたものを使用。 赤白合わせて８kg超えの今年は、去年ここで知ったIKEAのキッズ用小物入れを買ってきた （切った梅布か巻きすを底に敷いたら衛生的にも問題ないかと） 612 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/17(土) 08:22:20 ID:DsvpvHGj0] 先日梅酢に産膜酵母の張った梅を干してきた＠神奈川 ラップ落としぶたが効いたのか膜の再展開も無く、梅酢も良い香りのままで何とかなった。 色々教えてくれた梅仕事人の方々、ありがとう。 613 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/17(土) 09:13:53 ID:SDpTMcjl0] いいなー干したい まだ漬けてから20日しか経ってないからなあ 土用干しまでの最短って基本的には一ヶ月？ 614 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/17(土) 09:18:59 ID:A7gH+Gi10] 手元の本では三週間になってる 615 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/17(土) 09:43:21 ID:SDpTMcjl0] ありがとう いっそ明日干してしまおうかな 616 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/17(土) 10:28:51 ID:4afsGf5I0] 干したいけど 微妙な天気がすっと続いてる（栃木南部 カラっと晴れないかな〜 少量作った減塩+はちみつ+酢の梅の味が気になってｗ 617 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/17(土) 11:04:20 ID:DyMZXbA90] 今日は天気いいけど 昨日まで警報出てたし すげー豪雨くるかもと思うと干せない 618 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/17(土) 11:32:55 ID:wRNa/Fz20] 甘味は干した後に付けるものではないの？ 619 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/17(土) 11:38:49 ID:W0/V43IY0] >>618 どっちでもOK 620 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/17(土) 12:12:58 ID:4afsGf5I0] >>618 減塩なので梅酢が出たら塩の不足分を糖分で補った 普通に漬けた後で甘味たしたりや 塩抜きしてから甘味たすのもあるね 621 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/17(土) 13:27:27 ID:W/n8o6vG0] 初めての梅干し作りで土用干し初日 先ほど裏返したら白い粉がふいているものが数個！！ これってカビですか？ カビだった場合どうすればいいですか？ 622 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/17(土) 13:31:13 ID:1Qjg9gHB0] >>６２１ 干してて粉吹いたの？キラキラしてたら塩かも。 カビだったら焼酎洗いして梅酢に漬け直し。 623 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/17(土) 14:31:14 ID:DyMZXbA90] >>621 漬けてるときにはなかった白い粉なら塩じゃないかな 624 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/17(土) 14:56:18 ID:HNIihoFF0] image.i-bbs.sijex.net/bbs/food2ch/1279346015858o.jpg 十郎15%干したよー＠神奈川 625 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/17(土) 15:09:42 ID:W/n8o6vG0] >>622 >>633 キラキラしてなかったので 焼酎洗いしたら白い膜がぺろんととれました 梅酢にもどしておきました ありがとうございました 626 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/17(土) 15:54:10 ID:QuWCmkxi0] >>624 ふわふわ！ 627 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/17(土) 17:43:22 ID:DsvpvHGj0] 杉田と十郎の１日目終了。 杉田の皮薄っ！　ひっくり返すのに非常に気を遣った。 十郎の方もふっくらしていて、両方とも良い仕上がりになりそうだ。 しかし黒いネット付きのえびらを新調したけど高いね…近所のトステムビバで1500円近くした。 628 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/17(土) 18:31:18 ID:5wYXJgnI0] >>627 > 黒いネット付きのえびらを新調したけど高いね…近所のトステムビバで1500円近くした。 それ原産国どこですか？値段からして中国製じゃ無さそうだけど 629 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/17(土) 18:56:18 ID:acYyRj1b0] >>624 一個くださいｗ 630 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/17(土) 22:07:55 ID:DsvpvHGj0] >>627 買った時についてたタグを見てみたら中国製だった。 直径65cmで大き目ではあるんだけど…。 631 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/18(日) 00:00:16 ID:BIA9p5gg0] test 632 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/18(日) 00:09:56 ID:wc/O5PhH0] >>488 またもや規制に・・・ 梅入手できたようで何よりです、>>426です。 梅雨明けたんですね、干したいなぁ。 今月漬けたので、まだもう少し様子見だ・・・ 今年は塩10%に氷砂糖10%の梅干と、塩10%に黒砂糖10%の梅干を500gずつ実験。 20%梅干は家族が漬けてるので、自分は遊んでます。 藤巻あつこさんの梅干本のレシピを参考に、最初から砂糖を全量入れずに数回に分けて入れます。 一気に入れるとシロップみたいに梅がカチカチになるとか！？ 早速梅シロップが発酵した・・・微炭酸でこれはこれで旨い。 633 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/18(日) 01:26:38 ID:kl+Me3Dn0] 梅は追熟しないのに、なんで追熟させるというHowToが沢山あるんかなあ。 単に傷んでるだけだ。 634 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/18(日) 04:10:42 ID:w+w7ksO90] 追熟させるっていうのが沢山あるってことは 追熟するんだろ しないっていうんならソースだせよ 635 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/18(日) 08:47:11 ID:VvtdWdFf0] 追熟じゃなくて黄熟だとか言い出すんじゃないのｗ 正直どうでもいい 636 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/18(日) 09:37:05 ID:UJDnMsWw0] >>633 じゃあ緑色から、黄色くなって芳香が増す現象はなんていう現象なの？ 637 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/18(日) 09:37:27 ID:22McaINS0] >>633-634 追熟するかしないかは収穫時の梅の状態で判断 つameblo.jp/suzuki-seikaten/entry-10566344756.html ある程度まで実が出来ていれば追熟。 つameblo.jp/suzuki-seikaten/entry-10290548011.html 638 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/18(日) 10:57:51 ID:kl+Me3Dn0] >>636 傷んでるだけ。 一か八か果肉に残った糖やなんかで種を成熟させようとしている。 黄色くなるのは果肉の細胞が崩壊するからで、芳香は増しているんではなく崩れた 細胞からもれているだけ。 639 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/18(日) 11:12:22 ID:tnzPxJoS0] ふ〜ん でも結局は少し青いのは黄色にしてから漬ける事に変わりはないけどね やっと干せた減塩梅10％ 減塩は酸味は同じだけど塩分が軽めで食べやすいかも 後味がサッパリだから普通の梅干しより味が軽いのか？ 640 名前：ぱくぱく名無しさん [2010/07/18(日) 11:19:38 ID:zlanBLnm0] 梅雨明けです 布団も梅も干しましょう 641 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/18(日) 12:19:42 ID:xE65JLAcO] >>638 みかんは揉めば甘くなると思ってる人達と同じ理屈なのね。 ま、完熟南高梅と青梅のカリカリ漬けﾏﾝｾｰな自分にとっちゃどちらにしろ無縁だけど 642 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/18(日) 13:49:29 ID:YHDRfMyd0] どうでもいいし、どうせ塩分でうだうだ言ってたやつでしょ 聞きかじった知識をひけらかしたくて仕方ない夏休み厨とみた 643 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/18(日) 14:06:06 ID:dpmMrmYg0] 細胞の崩壊 (笑) 644 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/18(日) 14:40:45 ID:w+w7ksO90] 今年はよさそうな梅が手に入らなかったので、紫蘇だけ去年漬けた奴に追加した その紫蘇も漬かってしまったので もう何もすること無い 645 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/18(日) 15:49:12 ID:h/ZseXFX0] 杉田の方は２日目にして中々良い干し加減でつまむと皮がすっと離れる感じ。 十郎も２日目だけどやや実がみっちりしていてまだまだ。 杉田梅 uproda11.2ch-library.com/253629vS4/11253629.jpg 十郎梅 uproda11.2ch-library.com/2536308E4/11253630.jpg 646 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/18(日) 16:12:21 ID:mOvq6ilh0] むちゃくちゃ天気良いのになあ＠千葉 うちも今月に入ってから漬けたので、干すのはもう少しお預けだ・・・ 647 名前：ぱくぱく名無しさん [2010/07/18(日) 16:13:40 ID:iXJtwANX0] 杏のつけ込み関連はここですか？ 648 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/18(日) 17:27:09 ID:rFpW5Yj70] >>646 ヽ( ・∀・)人(・∀・ )ノﾅｶｰﾏ ウチも赤紫蘇入れたの一週間前なので、もう少し置いておきたい感じ。 また去年みたいに、台風と追いかけっこしながら干す羽目になるのかなｗ 649 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/18(日) 19:13:18 ID:TNKj+Ir60] 今年は干した上で意図的に梅酢に戻して梅漬けにする予定なので気が楽だ＠神奈川 650 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/18(日) 21:45:46 ID:GO5fad8P0] 梅を干すための笊が無いので、どうしようかと悩んでいたら、 食品関係に勤める友達が、スーパーで食品を運ぶプラスチックのトレーを、 ５段もどこからか貰ってきてくれた。 ありがとう、友達。 これで干せる〜。 651 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/18(日) 23:40:04 ID:1LxDNji80] 今年は半分干さずに梅漬けにしてみるつもり 652 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/18(日) 23:55:13 ID:bklUDg0D0] >>630 627です 遅くなったけど、レスありがとう あれすごく便利そうだから、国産があればと思って探してるんだけど やっぱり中国製ばかりですよね… 653 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/18(日) 23:56:01 ID:bklUDg0D0] ↑627じゃなくて628でした ごめんなさい 654 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/19(月) 02:38:42 ID:f1mStY2j0] >>652 値段にこだわらなければあるね www.taketora.co.jp/zakka/sa00186.html 655 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/19(月) 14:40:42 ID:fdSrMDmV0] 土用干し中 小梅と七折梅はいい感じでふっくらだけど 南高梅の皮がガチガチだ おそらく干したくらいじゃ改善できないくらいの固さ 干し終わった後梅酢に漬けて保存すれば柔らかくなるかな？ それとも諦めて加工するほうがいいのかな？ 656 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/19(月) 16:19:06 ID:8puxkArC0] >>655 揉まないの？ 表面が乾いたら、揉めよ。一粒ずつつまんで種から身を外すような気持で。 657 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/19(月) 16:51:59 ID:+tjKN6p80] >654 はっせんはっぴゃくえん・・・ 毎年使えればとか色々考えるけどだめだ。 尼でドライバスケットが７５９円まで下がってたのでそれ買うわ。 658 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/19(月) 17:29:12 ID:G7z5Pv+r0] カキ氷にかけて食ったら美味かったわ 659 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/19(月) 17:48:41 ID:gZlZmyB3P] 昨日と今日でややﾀﾌﾟﾀﾌﾟになっのたで土用干し終了。 熱帯夜で夜露？なにそれ？状態なので、 梅酒の瓶に干した梅を入れて梅酢を少し入れ回して来年まで寝かせよう・・・ 660 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/19(月) 17:55:24 ID:wy8H4H5Z0] >>656 揉んだら実が出ないか？ 661 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/19(月) 17:57:29 ID:BvVTiH5C0] 上のほうで杏仁豆腐の香りがするってあって まさかそんなって思ってたけれど、 さっき味見したらうちのも杏仁の香りがしてﾜﾗﾀ 梅って毎年違うもんなんだな。 662 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/19(月) 18:00:19 ID:fdSrMDmV0] >>656 揉むものなの？ 去年から梅干しやり始めたから知らなかった 固いの全部今から揉んでみる 663 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/19(月) 18:20:52 ID:mGJGNBkW0] >>662 干した梅を揉んだことなんて無いよ 家族にも聞いてみたけど、そんなのしたこと無いって そういう方法もあるのかも知れないけど、必ず皆がやることでも無いよ 664 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/19(月) 18:24:49 ID:8puxkArC0] >>662 先に縦線に沿ってつまみながら種の位置を探るようにして揉む。 大体身が離れたかなーと感じたら、今度はよこからやはり種を探るように揉む。 同じところは二回押さない方がいいぞ。揉みすぎると破れる。 665 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/19(月) 18:25:33 ID:ywA9yYwY0] でも、うちの子猫が乳飲むときは手で母猫の腹を揉みながら飲んでるよ！ 666 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/19(月) 18:28:55 ID:wy8H4H5Z0] >>664 それは干し柿じゃないかと思うんだけど 667 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/19(月) 18:37:54 ID:8puxkArC0] ためしに5粒か10粒か揉んでみて、あゝ失敗だダメだ美味しくないと思えば 今後はやめときゃあいいじゃん。 668 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/19(月) 18:38:29 ID:fdSrMDmV0] >>664 一縷の望みに賭けて揉んでみたけど無理でした おそらく追熟不足で漬けたせいで軽くカリカリ梅状態です 特に固いのは分けて保存しておいて 塩が馴染んだ頃に梅びしおにしてみます 669 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/19(月) 18:42:42 ID:8puxkArC0] >>668 揉んだらもう一回漬けて、半月くらいしないと判らないよ。 670 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/19(月) 18:44:04 ID:wy8H4H5Z0] なんかインチキ先生きてんねw 671 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/19(月) 19:14:33 ID:eYm7ZCWJ0] おいらのは揉めば固くなります！ 672 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/19(月) 20:15:10 ID:ylfpZtrY0] 私は固い方が好きだな！ 673 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/19(月) 20:27:30 ID:BJZGZ9DN0] 干し終わった梅干しを保存するとき、砂糖を少々まぶしておくのはよい方法なの？ 674 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/19(月) 20:43:58 ID:iSWHxYLg0] >>673 好みです 675 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/19(月) 22:38:53 ID:gdPWSksj0] うーん、確かにこっちも今年の梅は堅い仕上がりになった 毎年かってる所だけど、梅の品種わからないから、もともと安定性は 低いんだけど、食感がカリカリ梅に近い感じだｗ まあ、今年はいっときは梅干し作るのすら怪しかったんだから 食感くらいは目をつぶるか 676 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/19(月) 23:14:11 ID:v3PmE7cA0] この３連休は土用干しにいい天気だったなぁ。 今月漬けたばっかりなので、まだ干せなかった。残念。 来週以降もまた、晴れる日が続くといいんだけど・・・ 677 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/20(火) 00:48:18 ID:xwH99ht+0] >>657 同じサイトの竹ざるとかだと1800円とかでもあるよ 678 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/20(火) 01:45:27 ID:3OXSaI+d0] >>676 お天気良かったの。いいなぁ。 うちの辺りは、土曜日雨の翌日だったのでパス 日曜は良かったけれど次の日が今ひとつみたいなのでパス 月曜日は洗濯指数７０の紫外線量が少なかったのでパスだったわ 679 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/20(火) 04:19:23 ID:VGvQAkcM0] 揉んでしまったorz でも硬い部分がプニプニになっておもしろくなってしまったｗ 今日の干しで仕上げだな 680 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/20(火) 05:25:52 ID:aSOklQb10] こっち（神奈川）はここ最近良い天気だから干してる 初めての梅干し作り楽しみ 681 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/20(火) 05:29:13 ID:oFPI1FeW0] >>679 揉んだ梅をカラカラに干してもう一度漬けると、酢を再び吸い込んでもいい具合になるんだよ。 種もにゅるっと外れるようになるし。 682 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/20(火) 07:14:54 ID:O4vKg24b0] 昨年このスレに書いてあったのを参考にザルを不織布でくるんで梅を干した 色がどうなるかと思ったけど日に当てた時と同じく赤くなり 干しあがりも今までと変わらない ホコリを気にせずに干せて気分がいい 683 名前：ぱくぱく名無しさん [2010/07/20(火) 08:35:03 ID:2mBGpJyr0] >>682 原料こわくない？人体に影響ないんかね ja.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%8D%E7%B9%94%E5%B8%83 684 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/20(火) 09:53:40 ID:pFbYoE990] 小梅２ｋｇと赤紫蘇さっき干した＠東京 きちんと並べずにざっと広げるだけでも 時間かかった。裏返すの大変だなこれ…… 685 名前：ぱくぱく名無しさん [2010/07/20(火) 10:08:26 ID:Z3ifxk5x0] 干し日和ですね うちもでかざる３枚干した 返す時じりじり暑いよ〜 686 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/20(火) 10:16:10 ID:BuPmR2ma0] うちの安物ザルはたわんで凹になってるから 小梅を外側にぐるっと置いて干す…70cmのザルに対して1kgくらい。 午後になったらザルを揺すってやると 転がって中央に集まるので重なったのだけ直す。手間いらず… 687 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/20(火) 12:42:26 ID:oFPI1FeW0] ベランダからの風がシソ臭い 688 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/20(火) 13:39:31 ID:kHGny4xhP] >>683 ひょっとしてタッパーとストッキングの人？ 去年話題に出た「手芸洋品店に売ってる不織布」なら無害だよ 肌にあたる可能性の有る衣料資材の安全基準は食品と同等ぐらいに厳しいんだよね むしろ海外製の安い竹ザルなんかは燻蒸剤が怖い 689 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/20(火) 14:18:51 ID:pFbYoE990] 気づきたくなかった… 梅酢にごってる… ビンの内側にもなにやら白い曇りが！ 気づかなかったことにしようｱﾋｬ 690 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/20(火) 14:28:51 ID:VGvQAkcM0] 日差しがすごい強いわ 昨日今日の梅はもう２回干してほぼ完成だな 今日干したのも明日待たずに完成しそうな状態だ・・・・ 夕方ごろ様子見て乾きすぎなら梅酢に戻すかね 691 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/20(火) 14:49:27 ID:oFPI1FeW0] そういや、シソの粉の作りかた知らなかった。 ザルで一緒に干せばいいのか？ 教えてくれ。 692 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/20(火) 15:05:31 ID:LHpHPnAJ0] >>691 一緒に干して、乾いたらフードプロセッサーかすり鉢で粉砕して完成。 梅雨も明けたし、自分も明日から干し始めようかな。 693 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/20(火) 15:37:27 ID:f/V2Ctea0] それがゆかり、というやつなの？ 694 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/20(火) 16:16:22 ID:oFPI1FeW0] 干して砕くようなことは大体判るけれど…… 絞って干すのか、たっぷり滲まして干すのか。 日焼けしないように団子にして干すのか、広げて延ばして干すのか。 そういうところって、なかなか教えてくれないよねぇ。 695 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/20(火) 16:30:53 ID:kHGny4xhP] >>694 ウチは紫蘇を一旦団子にして軽く絞り その団子をザルの上にバラして干している 塩が浮きカラカラになるまで梅干の倍くらいの日にち干すことも有る まあこれがベストかどうかは良くわからないけどね どうしたら早くカラカラに乾くか、そして乾いた時に砕きやすいか 自分で考えて干せばいいと思うよ 696 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/20(火) 16:34:26 ID:dFRR781q0] >>683 >688じゃないけど、不織布の製造工程見れば安心するぞ。 自分は仕事で一回見たきりだけど、大手はスゲ〜環境で作っている。 あんな環境に三時間いれば気が狂うｗ 今は医療系でも不可欠の素材だから、 �dでもない無名メーカーの小分けを買わない限り安心だと。 但し、100均のは知らんけどね。 697 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/20(火) 16:36:41 ID:oJONoAM30] 今日で干し終了だー。 初めてなので2ｋｇしか漬けなかったのが悔やまれる。 50粒ぐらいしかないんだもん。 来年は5ｋｇぐらい漬けようかな。 698 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/20(火) 16:45:16 ID:oFPI1FeW0] >>697 上の方で毎年漬けなければ縁起が悪いとか言ってるけれど、んなことおかまいなしに、モノが良くて値段も 安い豊作年にどっさり漬けて、高かったりモノが良くなかったりしたら漬けないというやり方でいいと思う。 昔風の漬け方なら、三年や四年では腐ったりしないし、減塩仕立や味付にしたいなら後から少しずつ出して 塩抜すればいいんだから。 699 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/20(火) 17:02:09 ID:LHpHPnAJ0] >>694 そういう方面の知りたいだったのね、スマソ 自分も>>695みたいな感じで干すよ 水分の抜けが足らないけど時間が惜しいときは、レンチンで水分飛ばしたりする ゆかり　レシピでググったら、赤しそを干さないで刻んで少量の醤油でなじませて生ふりかけ、ってのがあった これもおいしそうだったから、やってみようかな 700 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/20(火) 17:10:19 ID:oJONoAM30] >>698 うん。 今年は初めてだから少ししか漬けなかったけど、今後はモノや値段に応じて量を調整していくよ。 今年の50粒は大事に少しずつ食べなくては。 701 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/20(火) 17:33:50 ID:a2B50Drr0] 今年食べるのは少量にして３年くらい寝かせてみたら？ ほんっとに味変わるよ！ 702 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/20(火) 21:10:56 ID:VGvQAkcM0] 暑くてバテたのでさっき梅シロップを冷えた炭酸で割って飲んだ っかー！美味すぎる お腹が水分でタプタプ 703 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/20(火) 22:30:53 ID:gAgA8RA50] >>701 上の方とは別人ですが・・・ 先月甥っ子が産まれた記念（先月初旬産まれました）で人生初梅干を漬け始め、 このスレ他色々参考にしつつ試行錯誤しながら昨日ようやく土用干しまで終わりました。 半分を甥っ子が梅干を美味しいと思える年になるまで保管し、その時の梅干の味がどうなってるか みんなで味わうのを密かに楽しみにしています。（甥っ子家族には秘密にしてます） 質問ですが、今は梅酢に戻して保管しているものと干して壷保管の物に分けていますが、 長期間だと梅酢の方がやはりいいのでしょうか・・・？ 704 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/20(火) 23:01:00 ID:r3JhUZS8O] >>703 梅蜜が出るから梅干しのみでOK 梅酢につけっぱなすとしょっぱくなるし 塩分にもよるけどな 705 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/21(水) 00:01:19 ID:YuKO9Z1v0] >>702 気分は一時的に良くなるけど、炭酸割りでがぶ飲みは止めた方がいいぞ せっかく天然クエン酸で疲労回復させているのに疲れが残りやすくなる。 706 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/21(水) 00:53:39 ID:X2YYVy070] 炭酸で疲れが残るとかどこのオカルトだよｗ 707 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/21(水) 02:23:32 ID:+2wZ/RJK0] 何気に梅ジュースって高価だよな 水で薄めることを鑑みても普通のジュースとくらべるとものすごく高い まぁ嗜好品だからしかたないか 708 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/21(水) 07:22:55 ID:YuKO9Z1v0] >>706 ttp://mizu114.jp/29/30/000082.php 709 名前：ぱくぱく名無しさん [2010/07/21(水) 08:08:40 ID:QAo2uN7d0] 南高梅で白梅干し10キロと赤紫蘇入り10キロを2種類漬けたのですが 白梅の方が硬い（と言うより萎んでしまってるのが多かったです） この干す前から萎んでしまってるのって、毎年幾つか出てくるのですが 今年の白梅はいつもより随分多く ふっくら梅の隣で干し梅のような萎んだのを見るとがっかりしてます… この萎んだ梅の出来る原因って何でしょうか？ （10キロの梅に5キロの重し　塩分18%で漬けてます） 710 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/21(水) 08:33:40 ID:ppAdOjj80] 萎んだからってそう嫌いなさんな その梅は他の梅よりたくさん梅エキスを出したということだ おいしい梅酢を作ることに十分貢献した証拠さ 『萎んだ梅の出来る原因』？ 原因は個体差だよ、梅は工業製品じゃないからね 711 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/21(水) 09:35:44 ID:AKM0BY4L0] >>707 ４キロの梅と同量の砂糖から５Ｌのシロップができた。 梅が１キロ900円、氷砂糖が１キロ350円で、仕込み費用は5000円だった。 ５Ｌのシロップを六倍に希釈して飲むとすると５Ｌのシロップから３０Ｌの梅ジュースができる。 １リットルの果汁100%のリンゴジュースは200円くらいか。 30リットル買えば6000円。 市販のジュースは種類も価格も色々あるから、もっと安くなることも高くなることもある。 梅シロップはそんなに高くないと思うぞ。 712 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/21(水) 09:43:47 ID:aI/V2P/g0] >>709 梅が萎む原因は果肉が未熟なせいだと言われてる 青い梅は追熟してから漬けるのはそれを防ぐためだそうだ 713 名前：684 mailto:sage [2010/07/21(水) 10:26:48 ID:HSoy80Cw0] 干しの2日目。小梅だから今日昼夜干して終了。 にごった梅酢はどうやらつぶれ梅の繊維だったらしいが 念のため濾して沸騰させ、さまして保存。 瓶も良く洗って干してホワイトリカーで拭いた。たぶん大丈夫…… 714 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/21(水) 15:08:08 ID:z8p2Y6oF0] 今年は紫蘇の干しが早く終わりそうだ 梅も２日で仕上がるこの暑さｗ この時期だけの梅カルピスうめ〜 715 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/21(水) 16:17:45 ID:YsqT93Df0] >>714 自分も今年は二日で終了しちゃった。 昨日、一昨日。 ていうかもう暑くて面倒だったりw 毎日飲んでるショウガ水（ショウガの薄切りを5,6枚に、 ポット一杯分の熱湯注いで放置して冷やしたもの）に、 梅酢を小さじ1入れてみた。 舌触りが薄いスポーツドリンクみたいだ。 塩分あるからそりゃそうなんだろうけど、夏にいいかも。 716 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/21(水) 17:08:57 ID:tbgEHgv20] >>705、708 どんな水でも一度に多量に飲めば 体内輸送のために血が薄くなるし、結果腎機能が促進して水分を出すためにミネラルが不足する >炭酸水に含まれる「重炭酸イオン」が乳酸に含まれる「水素イオン」と結合する それでは乳酸が排出されないじゃないかw 乳酸出したいんじゃないのか しかも最近の研究では乳酸は疲労原因じゃなくて、 蓄積したカリウムイオンを拮抗するためにマイナスである乳酸イオンを集積しているという判明している 重炭酸イオンで疲労が回復する理由は吸収がはやいことが理由 ウィキペで乳酸の項目読んでくるといい 717 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/21(水) 17:20:15 ID:lxXYOaGY0] ちょっと化学っぽい単語が入ってると、すぐ騙される人って多いよなあ。 重炭酸イオンったって、正体は、炭酸ガス。炭酸ガスが水に溶けて電離した状態。 んなものが疲労回復になろうはずないじゃん。 718 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/21(水) 18:17:19 ID:DV15LtA80] 自分で漬けた梅のエキスをのむ。 これだけで元気になった気がするんだよね！それでいいじゃん 719 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/21(水) 18:35:49 ID:+z6iaxnz0] またか… 720 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/21(水) 19:28:18 ID:vG1Zw+PL0] 土用干しの終わった小梅の皮がかたい 中の果肉は柔らかいし、皮も薄いのだけど 食べてみると皮がシャリシャリした感じでいつまでも口の中に残る これってもうどうやっても柔らかくならないのかな？ 721 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/21(水) 19:53:23 ID:W2h+k4yI0] 炭酸の疲労回復は単純に含まれる砂糖の多さからきてるんでない？ 722 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/21(水) 21:34:14 ID:DH655KQY0] >>炭酸 よ そ で や れ ゆうパックに寝かされた梅ですが、さすがに熟しまくり揉まれまくっただけあり まだ20日程しか漬けていないのに漬けすぎっぽい匂いがしてます。 青タンみたいになった表面の変色は漬けても消えないです残念。 酸膜酵母もちょこちょこ見え隠れしてるんで、週末時間があれば干します。 723 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/21(水) 21:39:20 ID:3w9EIODA0] ゆかりできたけどところどころ白っぽい 臭もしないし味もおかしくないんで塩吹いているだけだよね 724 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/21(水) 22:29:44 ID:ND+isFOt0] うん ってか、舐めてみたなら分かるだろｗ 725 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/21(水) 23:49:17 ID:+2wZ/RJK0] アミノ酸が結晶したのかも いや、既製品じゃないからそれはないか 726 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/22(木) 00:41:46 ID:ANvwum7v0] いなべの梅干屋さんが年1回ヨーカドーに来るんだけど蜂蜜で漬けたやつが 美味しいんだこれが。自分で漬けるのは塩分が多くて酸っぱくない って言うか酸っぱく出来んの？ いなべのはクエン酸と昆布粉が入れてあって市販のだなあと思うんだけど クエン酸を入れて作ってる人はいないよね。けどあの味は最高なんだ。 727 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/22(木) 01:12:13 ID:7bqw05GX0] 日本語でおｋ 728 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/22(木) 02:23:43 ID:UNfYWVef0] 年に一度イトーヨーカドーに出向いて、いなべの梅干屋から その最高の味のﾅﾝﾁｬﾗを買えばいいではないか。 729 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/22(木) 03:17:40 ID:4l8IgHRK0] ジプロク漬けのうちの一袋ががちがちに固い仕上がり。 塩漬けする時の黄熟の度合いは問題なかったように思うので、 重しが軽かった所為かな。 袋の口の端からポタポタするようになったので、途中から重し除けちゃったんだ。 塩気も酸味も足りない気もするので、昆布とはちみつに漬けて寝かせてみようかな。 730 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/22(木) 07:03:29 ID:YHZZ7y+Q0] "い"なべ　なんてあるんだね、知らなかった。 731 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/22(木) 07:33:53 ID:TBifGmjVP] >>730 三重県の梅干売ってるんじゃネーか？ 和歌山ほどではないが東海地方には出回ってるぞ 732 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/22(木) 14:52:12 ID:NyotO22U0] 干しカゴ網にひっついて梅が取りにくい… 733 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/22(木) 18:10:37 ID:iJG/AIpE0] 相談させてください 今日ドライバスケットを使って土用干しをしていたのですが、 そろそろ部屋の中に入れようかなと思っていた時、 その干しているすぐ脇で、家族が布団をガンガン叩いていたんです・・・ せっかくの梅干しに、細かい埃がだいぶ付いてしまったように思います 一粒ずつ焼酎でさっと洗って、明日干したら少しはマシでしょうか 水でよく洗ってバラして梅ペーストみたいに扱うしかないでしょうか 初めての梅干し作りでショックを受けていますorz 734 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/22(木) 18:28:53 ID:g77K02nl0] >>733 まずその家族を殴ってこい 735 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/22(木) 18:50:38 ID:qjZgGtg80] >>733 水で洗うっていうか、いつも自分は１日目、２日目は 取り込んだあと、日に当てて熱くなった梅酢を少し器にとって そこでシャバシャバ洗ってから梅酢に戻してるよ。 ３日目も、保存瓶に入れる前に、梅酢で洗ってから納める。 どうしても気になるなら梅酢を頻繁に取り替えればいいんでは？ 736 名前：733 mailto:sage [2010/07/22(木) 19:04:15 ID:e2wJBLjA0] レスありがとうございます！ >>735　なるほど！ 梅酢で洗うんですね　早速試して明日あらためて干してみます >>734　大喧嘩になって、家族はチャリで家出中です・・・ 737 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/22(木) 19:37:26 ID:4GgTgIh20] >>736 いやいや、許してあげなよｗ 梅酢で洗えば万事おｋ 738 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/22(木) 19:45:51 ID:coF9AvW10] 離婚だな。 739 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/22(木) 20:11:24 ID:TBifGmjVP] 日曜の夜にベランダに干物網ぶら下げて梅干し干して そのまま出張に出かけて今帰ってきて干し具合を確認したら カラッカラのミイラ梅になっていたｏｒｚ もうね、指でつぶすと粉になるレベル 梅雨明けの日差し恐るべし これって梅酢に漬けたら元に戻るかな？ 740 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/22(木) 20:16:13 ID:WO5dro/T0] 梅にかまけて、今年こそ作ろうと思っていた、スモモ酒・スモモジャムの期を逸してしまった。 甘くて美味しい種類のスモモなら今時分でも沢山売ってるけれど、酸っぱくてペクチン質で硬くて 果肉が血のように赤い小粒の田舎スモモは六月末〜七月前半のちょっとの期間だけ、毎年毎年 出る時期が少しずつズレるからも買い逃してしまうんよねぇ。 741 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/22(木) 20:17:24 ID:WO5dro/T0] >>739 早起きできるなら、明日明け方まで取り込むの待ってごらん。 夜露で随分と戻ってるから。 742 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/22(木) 21:24:35 ID:OxV1sl9z0] >>739 普通に密閉して保存すれば一週程度で湿度が廻る。 それでも湿気が足りないと思ったら梅酢をくぐらせて密閉保存。 これで充分なはず。 743 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/22(木) 21:55:16 ID:MgEPee630] 家の梅酒を初めて炭酸で割ってみた。うまい！ けど炭酸だと香がしなくなる？ この暑さで塩分を欲しているのか 潰した梅干しを水で混ぜただけでも美味しく感じた。 744 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/22(木) 22:02:35 ID:GwaZ2EHC0] >>733 今帰ってきたんだけど、頼んでもいないのに家族に「取りこんでおいてあげたよ〜」と言われて嫌な予感がしたんだ。 どこに置いたかと思ったら廊下…しかもトイレと階段の動線上の廊下。 網付きのえびらだけど、床面に対してはただのザルでしかない。 小梅の２日目だから夜干しして終わりだったのに、焼酎で洗って梅酢に戻さないと気持ち悪い…orz 745 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/22(木) 22:52:26 ID:YjDNeWEl0] >>733　>>744 おそらくほこりや雑菌で梅が傷むということは ないだろうが、気分的にね…… うちが昨日の夜干し中に受けた悲劇は 読む人の精神衛生を考えるとここには書けんorz 746 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/22(木) 22:56:49 ID:IEC/OED40] よっぱらいが放尿でもしたか 747 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/22(木) 22:59:46 ID:WO5dro/T0] 心配になって取り込んでみた。 随分と嵩が減るなあ。 10リットルの漬物バケツに漬けたら、水の上がった状態で大体8分目くらい。 それが干したら半分よりちょい下になった、 漬けた分量　実6キロ、塩1.2キロ、紫蘇 摘んだ状態で400グラム。 出来上がりが、梅干4.5キロ、梅酢 1.6リットル。 748 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/23(金) 00:00:12 ID:qjZgGtg80] 千葉県北西部、まさかの小雨が降ってるよー！ 夜干ししてる人、いないよね〜？？ 749 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/23(金) 02:41:21 ID:RMObz8/90] 10％の塩分で漬けた梅干は、干した後に梅酢に戻しても、 常温では保存できないのでしょうか？ ２ｋｇだけしか漬けていないのですが、 冷蔵庫のスペースがあまり無いので、 出来れば常温で保存したいんです。 やはり無理ですか？ 750 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/23(金) 02:54:41 ID:Z99fsT450] やってみりゃいいんじゃね？としか… まぁ、マジレスすれば、干した後には梅酢に戻さない方が 水分減ってて塩分濃度が上がってるからマシだろうと思う。 どうしても安全に常温保存したいんなら、今から5％分の塩足して 一週間くらい漬けてから土用干しすればいいんじゃないかと。 751 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/23(金) 04:31:26 ID:Yadb3Yi/0] 成功したこともあるよ＞常温保存の１０％梅干 ５ｋｇに５００ｇの塩だったから、このスレの難しい人流に計算すれば約９％だね。 ただ、あれは偶然だったんだろうと思う。 以前、物産展の出展者と雑談した時に、「一般の人には１１％以下は無理」って 云ってたから。 冷蔵庫に入れられる程度の小さい容器とそれ以外の２つの容器に分けて、 両方ためしてみれば？ 752 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/23(金) 05:57:44 ID:RMObz8/90] >>750 >>751 レスありがとうございます。 やはり素人には10％の減塩梅干を常温で保存するの無理なんですね。 せっかく漬けた梅干を駄目にしたくないので、やはり冷蔵庫で保存します。 でも少しだけ、200ｇくらい実験的に、 梅酢に戻して常温で保存してみたい気もしなくはないんですがｗ 753 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/23(金) 06:15:48 ID:Q9C+xJis0] 神奈川東部も昨深夜雨が降ったようだ…夜干ししていた人、大丈夫かなあ。 天気予報を見ながら、今日は赤紫蘇と新生姜の天日干し。 着実に副産物に移行中。 754 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/23(金) 06:38:08 ID:YLqdTlud0] 東京近郊のみだが雨の様子がリアルタイムでわかる。 東京アメッシュ tokyo-ame.jwa.or.jp/ 夜干しの参考にどうぞ。 755 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/23(金) 06:45:13 ID:CfNnrPXvO] 3年前の梅漬けを３日干してみた。ただしょっばかったのが、ひなびた感じで( ﾟДﾟ)ウマーになった。 紫蘇もカラカラに干したがお茶請けにいい。 756 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/23(金) 08:47:02 ID:EoxB5j3g0] 減塩は或る種の宗教だな。 757 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/23(金) 09:10:38 ID:3Xf7Y7IN0] 日本人は塩の害に強い民族らしいね 今長寿の方々は昔ながらの塩辛い味噌、醤油、梅干しを 食べてたわけだから、なんか納得 758 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/23(金) 09:27:18 ID:ySVaMoS40] 干し２日目。地面に転落させた…orz 砂だらけ、落葉だらけ…。すごい悲鳴をあげたら、隣の人が飛び出してきた・・・ orzしている暇もないんで、水でさっと流して焼酎で洗って干し直したけど・・・ なんか曇ってるし。 >>749 やってるよ。10%の常温保存。 最初に私に梅干を教えてくれた人（いきなり10%でw）も 保存はさすがに「冷蔵庫じゃないとちょっと」と言ってたけど、 冷蔵庫にもう入らないから、最近のは常温にしてる。 冷蔵庫に入れてると、梅蜜が出ないんだよね。 10%でも、常温保存だとトロトロの梅蜜が出るよ。 やってみるなら自己責任でやってね。 うちも落とした今年のはさすがに、冷蔵保存したほうがいいだろうなあ…。 759 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/23(金) 12:46:35 ID:s/xcyEfR0] もみ紫蘇売ってたから半分ほど紫蘇追加して、半端に液面から出ちゃう分を そのまま干してみた。2日目で随分梅干しっぽくなってきた。日差し強い…。 760 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/23(金) 12:52:09 ID:Qu9heush0] >>754 リアルタイムよりも地域予報のほうがいいとおもう そして関東は月曜まで夜雨が降るような予報が出てる 761 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/23(金) 13:59:17 ID:8/RubRB30] 塩分１０％、砂糖１０％で干したあと焼酎にくぐらせて常温保存してるよ 傷んではいないと思う…けど、気になる人はみんな冷蔵保存してるみたいだね 762 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/23(金) 15:28:28 ID:k7Lr5CzIO] >>757 塩分不足で脱水症になり死ぬ人も多いしね。 763 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/23(金) 15:47:36 ID:ySVaMoS40] 来年から、過去の梅酢も一緒に干そう…。 新しい梅酢で洗うのはなんかもったいない。 764 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/23(金) 16:22:48 ID:7WvI3TAy0] 神奈川県湘南地方雷が鳴り始めた。 今日干してる方雨にはご注意を。 765 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/23(金) 17:02:44 ID:ycCmC2QP0] 日本は塩が手に入りやすい国なのかもね 周り海だから作り放題 766 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/23(金) 17:04:58 ID:LYEBG6eM0] 神奈川県北部は子一時間前に雷が聞こえたけど、その後また太陽が出てきたよ。 でも、雷が鳴ってる時に雨の匂いしていたようなので、念のため気をつけよう。 うーん、外に出したい・・・ 767 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/23(金) 17:33:18 ID:F4YhxCCRP] >>762 水中毒か 水分を摂取してたのに熱中症になったとかいう事例の中に かなりの数混じっていると聞くな スポーツドリンクも意外に予防にならないようだ 昔は「暑気中りには梅干」とか｢霍乱避けには薄めた梅酢」と言われてたそうだが 塩とクエン酸を豊富に含む梅干や梅酢は水中毒予防にはちょうどいいな 768 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/23(金) 19:56:50 ID:lwyvsZR90] このスレは優しい奴が多いね。 769 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/23(金) 20:35:34 ID:EoxB5j3g0] >>765 降水量が多く、塩がとても作りにくい。 世界的には、海水から作る方がずっと少なくて、岩塩を掘り出して使うのが普通。 770 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/23(金) 22:08:57 ID:YCzhn0/z0] ＞岩塩を掘り出して そうだったっけ？ 岩塩には有毒な硝酸塩が多く含まれている場合があるので 食用には天日塩の方が好まれていると聞いたような気がするが まぁどちらにせよイオン交換法で作られたNaClは使いたくないね 私は天然岩塩を使っている25kgで1000円だったかな （実農家の母は漬物を多量に作る梅干も毎年30kgは漬ける） 地元の天日塩を勧めようとも考えたがｷﾛ3000円では 母に罵倒されるのがオチなのでやめた しかーし今年は子供御握り用プレミアム梅干を作ろうかとも考えている 梅干は多分同じだろうが梅酢は一味違うかもしれん 熱中症に梅干が良いという話だが理に適っているね 汗尿でK不足に陥り体調不良そのKを梅干で補給するのは良いことだ 天日塩でつくればCa、Mgも取り込むことができる やっぱ10kgは地元塩でやってみよう 771 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/23(金) 22:50:05 ID:86vXIomB0] 一人語りが長いヤツって・・・ 772 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/23(金) 22:54:32 ID:DrULXtMJ0] 去年10パーセントで作って冷蔵保存だったけど 梅蜜出たよ。 773 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/23(金) 23:00:02 ID:EoxB5j3g0] >>770 硝酸塩の話はあれだろ、中華人民共和国の話。 支那は大昔から塩に課税してきたけれども、現代もれをやっていて、食塩と、 化学合成で作る工業原料の亜硝酸ナトリウムとの、価格が大幅に逆転。 普通なら混ぜようなんて考えないが、支那人は混ぜて売ってしまう。 というあれだろ。 天然の硝酸塩もあるけれど、岩塩に比べて希少で非常に高価だ。 「チリ硝石」で調べて御覧。 生成過程が違うから、チリ硝石と岩塩が混在したりはしない。 774 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/23(金) 23:26:12 ID:RMObz8/90] >>761 >>752です。 常温保存されているんですね。 色々迷いましたが、私も1kg分はウオッカに潜らせて常温保存してみます。 (ウオッカを使うのは、漬ける時に梅の重量の8％分のウオッカ(アルコール度数40％)を 消毒とカビ止めを兼ねて加えたからです。) 775 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/24(土) 00:11:01 ID:7RL6xBX+0] 梅酢で漬けた新生姜からアルコール臭 これって普通なのか初めて漬けたので分からない 776 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/24(土) 00:50:48 ID:GR2kUMpK0] 久々に夜に雨振ったな〜 梅干しの被害がありませんように〜 777 名前：733 mailto:sage [2010/07/24(土) 00:58:06 ID:+5Ec7pKz0] 事後報告ですが、家出していた家族が戻ってきました >>737さんのカキコ見て気を取り直して連絡してなかったら 家庭崩壊していたかも？ 梅干しも復活しました　皆さんありがとうございました 778 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/24(土) 01:23:15 ID:gc+KMuKb0] >>770 塩は溶解度の差を使って精製するわけで それは天日塩も理屈は同じ むしろ肉の塩漬けなんかは亜硝酸塩が多いほうが保存にいい 日本の塩の場合、天日にしたあとゴミを一粒一粒手作業で選り分けてるから 高く付くが外国ではそんなことしない 779 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/24(土) 01:31:17 ID:gc+KMuKb0] >>775 漬けてる容器がプラだったりしない？ 780 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/24(土) 01:37:07 ID:uBc+OcIS0] わざわざ薬局で記名捺印してまで自分で亜硝酸塩を作って梅干やってみたけど 差はなかったよ。 まあ、意図的に指定量よりも少なめに調合したからかもしれんが。 アルペンザルツなんかと違って、イタリアの切削岩塩とか買うと 石まじりのが普通にあるからねぇ。 781 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/24(土) 02:43:43 ID:f8Y+MVFW0] >>778 肉なら単純に食塩に漬けておくだけで勝手に蛋白質が酸化して硝酸・亜硝酸は発生する。 硝酸・亜硝酸が急速に発生する、言い換えれば、雑菌が繁殖する前に適切に塩蔵された肉は 鮮紅色に発色するので、実際には保存には寄与していないが、状態の指標にはなる。 ちなみに、支那圏では、鮮紅色に発色させるため、腐った尿を使用していた。 赤い焼豚なんかが、その再現のために、染料で着色してある。 カリフォルニアのゴールドラッシュで、清国人のコックが料理に尿を入れたとして縛り頸にされた りも、これが原因。 782 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/24(土) 05:49:57 ID:NEEYzNUS0] 汚い流れだなあ 783 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/24(土) 07:20:03 ID:C1xGoD3D0] 毎年々々、土用の頃の土日は天気がパッとしないな＠東京 やっぱり先週の土曜から干しとけばよかった('A`) 784 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/24(土) 08:49:04 ID:7RL6xBX+0] >>779 ガラスです 初めてなんで、これが普通かとか判断できない 梅酢の香りを凌駕する刺激臭がする 785 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/24(土) 12:07:50 ID:3KbRoAinO] 今年は乾燥早いね。 1日目は梅酢に戻し、2日目は一昼夜そのままにして今朝取り込んで終了。 出来た梅酢で紅生姜漬けた。 今回塩5％、砂糖10％、ホワイトリカー適量で実験的に一部漬けてみたけど味に締まりがない。 しばらく寝かして駄目なら梅酢に塩追加して漬け直す。 786 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/24(土) 13:51:38 ID:xYWbTFoT0] お天気、いまひとつですが晴れてはいるので 今日から干し始めました 今年初めてなのですが、干した後（１日目、２日目）は梅酢に戻すものなのでしょうか？ 手元のレシピは戻さないようなのですが、柔らかく仕上げたい場合は 梅酢に戻した方がよいのですか？ ご教授くださいませ 787 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/24(土) 14:08:48 ID:gc+KMuKb0] >>784 容器の匂いが移ったのでないなら 酵母による発酵だと思うので梅酢に火入するしか 788 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/24(土) 14:46:52 ID:7RL6xBX+0] >>787 やはり醗酵ですかね まだ梅酢が余ってるので入れ替えます 789 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/24(土) 15:26:13 ID:UNHMyOdb0] 戻しても戻さなくてもいい。 戻すのと戻さないのと両方やったけど、やわらかさは変らないと思う。 それよりも保存時に梅をぎゅうぎゅうに詰めてる方は去年のも今だにふんわりしてるけど、 小分けにした方は蓋もしょっちゅう開けるしで、しなびて来た（ちょっと固い）。塩も吹いてきた。 790 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/24(土) 15:29:03 ID:UNHMyOdb0] >>789は>>786にです。 ついでに。 半分づつ試したらいいと思う。 同じ材料、条件は再現できないから、どちらが柔らかいか、好みか、 自分なりの作り方を模索するためにも。 791 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/24(土) 17:35:57 ID:ZpqAghIt0] >>784 ＞刺激臭 それはひょっとしてセメンダインの臭いなのでは？ 噂の酸膜酵母かもしれませんね ２０％一筋（５：１）の私には縁がありませんが しかし物の本によると硬い梅が柔らかくなにるには酵母が重要とあります。 もう土曜ですのでｗまずは干した方が良いかと その後梅だけを容器に入れておくと梅蜜が出てくると思います。 792 名前：ぱくぱく名無しさん [2010/07/24(土) 17:54:15 ID:AI46xpj9O] 梅干し2Kg注文したけど1ヶ月もちますか？2人家族です 793 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/24(土) 17:56:38 ID:hFsuoCO60] セメダイン臭って、うちも時々梅を漬けてる時するw あれが酵母なのか。 でも食べれないほどの臭いではないし、干したらしなくなるので、あまり気にしていない。 今日で３日干しおわったので、梅と梅酢を保存した。 毎年、最後も梅酢にくぐらせてから保存するんだけど、今年は焼酎にくぐらせた。 今年は初めて梅酢が透き通っていて、ちょっと感動。 いつも、シソいれてないのに、瓶に入れるとトマトジュースのように真っ赤になった。 でもこれも、臭いが平気なので使ってる。自分しか使わないので、お腹壊しても自己責任w 794 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/24(土) 18:24:47 ID:7PW733Ju0] 梅干日和ですね〜 順調に干してる皆さん、いいなぁ。 ウチは追熟を待っているうちに漬け終わったのが6月末なので こんな天気なのにまだ干せないorz しかもホームセンターの店頭からは盆ザルが消えている・・・ なのでダイ○ーで３段になってるネットのオモチャ入れを 買ってきたよ。 赤・白・黒と３色、選びようも無いので白にしたｗ 来週辺り干そうかな、どうしようかな。 795 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/25(日) 01:03:18 ID:bRcSUqnu0] この前、ブルーベリージャムからセメダイン臭がしたけどあれも酵母か・・・ 796 名前：786 mailto:sage [2010/07/25(日) 05:17:45 ID:7McSDJCE0] >789 レスありがとうございます 昨日は結局午後から曇ってきてしまったので そのまま戻さずにしてみました そうですね、仰るとおり半々にして試してみます！ 797 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/25(日) 12:17:15 ID:UiC0OFDx0] 半端な梅をシロップにしたけど、ジャム作るには量が少ない…。 カストリ梅酒ってどのくらいリカー入れてますか? 798 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/25(日) 12:33:59 ID:sgw0snDD0] 梅干し、梅ジュース、梅醤油そろって完成。あとはゆかりだけだけど、今年は乾燥に時間かかってるな 梅醤油、はじめて作ったけどいい感じの香り醤油になるね 799 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/25(日) 15:01:02 ID:IVoZzmfm0] 五対一で漬けてりゃあ何も小細工無しで腐らないものを、減塩宗教にハマった所為で 腐ったり黴むしたりしてるんだなあ。 800 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/25(日) 17:33:06 ID:EHAHuDfm0] 昨日今日干したものの今日は午後から天気が怪しかったので ２時くらいには引き上げ。 干しが足りない気がするんだが、来週また干すことにしたら 梅酢に戻した方がいい？ 801 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/25(日) 19:04:45 ID:UgUvHZah0] 今DASHでやってる梅びしおが美味そう 802 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/25(日) 22:09:49 ID:5L0wRu/z0] >>801 甘酒入れていたね サイトにレシピあったから作ってみるかな 803 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/25(日) 22:12:29 ID:d7Oq5PWz0] >>801 旨そうだったねえ。 DASHサイトによると甘酒と蜂蜜を加えたオリジナルらしい。 よくあるレシピだと砂糖とかみりんだが。 >>800 自分は戻してる。そのままだといわゆる梅蜜が出てきて、次に干した時に くっつきやすくなるから。 804 名前：ぱくぱく名無しさん [2010/07/26(月) 00:42:53 ID:DZGKI27AO] ﾌﾞﾙｻﾞﾉﾋﾞｯﾁです 805 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/26(月) 09:32:33 ID:cV7E0OiR0] >>803 サンクス とりあえずビン詰めだけして様子見ることにした。 806 名前：sage [2010/07/26(月) 15:57:16 ID:t4nKV18R0] ベランダの物干し竿に平ざる吊るして干していた分が 風であおられて地面に落ちてた… 頭がまっしろになったけど、ここ見たおかげで 焼酎で洗って、今度はエアコン室外機の上にざるを置いて風にあててる… しそもいい感じに乾いてたけど、やっぱり気持ち悪いので 焼酎でゆすいでまた干した。 バットに巻簾をしいてベランダの柵に乗せている分は順調なのが救いかな。 初めての梅干なのに orz 807 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/26(月) 16:49:30 ID:Xg5oVBb40] セメダイン臭の流れで。 うちも今日、梅を全部干して、さあ梅つぼをというとき、 セメダイン臭がした。これが噂の酵母？と思って、 何度かくんくんして、やっぱりセメダインだなと思って、 どうしようか、とりあえずパソコンの電源入れて、 もう一度戻ってにおったら、においが消えてた。 今も梅酢の匂いしかしないけれど、これ、 いつものように、干した梅を戻していいのかな。 戻さないほうがいいのかな。 戻すレシピも戻さないレシピもあるんだから、 戻さなくてもいいんだろうけど、毎年のやり方と違ってしまうのが、 不安。 808 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/26(月) 18:17:18 ID:AC+POEkx0] >>806 酒屋に行ってビールケース借りといで エアコン室外機より安定するだろうし風通しもいい 809 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/26(月) 19:39:57 ID:2Gs+vyjn0] >>807 臭いだけなら気にしなくていいよ 私なら表面乾燥したかな状態で壷にもどし 表面にラップを敷いてお皿を置いて口は紙あてて縛って冷暗所 ・・・忘れたころに見たら表面が参膜酵母でドロドロ！ だったことが一度あるそのときの塩分が１２％ それ以来１５％にしたらそういうことは無くなった ２０％は塩梅が悪いでしょ　しょっぱくてジジィから苦情がくるよｗ 810 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/26(月) 20:04:27 ID:Jn/W4lcP0] やっと梅ゲット！！ なんていう種類かもどこ産かもわからないけどｗ 黄色くなってプラムみたいないいにおい。 811 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/26(月) 20:25:11 ID:S/XZLu1T0] >>806 エアコンの室外機からはダニが放出されてるから、近くに置かない方が。 梅干しじゃないけど、ウチのミニトマトがそれでハダニにやられてほぼ全滅に。 順調に育ってきたのになぁ・・・。 812 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/26(月) 20:40:05 ID:aatoHyoF0] >>811 それは違うと思うｗ 普通のトマト(桃太郎とか)なら水分不足と部分的乾燥が問題だお 無理な無農薬農法がはやっているけど、 ある程度の害虫や病気対策は必要。 あとトマト全体を低水分低湿で育成させる方法も有るけど 原種系の苗でハウス内育成じゃないとダメだお。 813 名前：806 mailto:sage [2010/07/26(月) 20:44:21 ID:t4nKV18R0] >>808 ありがとう、それやってみます！ 814 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/26(月) 20:55:53 ID:S/XZLu1T0] >>812 それがこんなことを書いてあるのを見つけて、そうかなと思った次第で。 item.rakuten.co.jp/baranoie/819910/ 今読み直してみると、室外機からダニが放出されるとは書いてないな・・・。 「繁殖しやすい場所」に訂正します。 815 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/26(月) 23:52:39 ID:t2Dao4M/0] >>811 ハダニが干してる最中の梅干しに繁殖するかなぁ？ 梅干しになるかなーり前の状態で心配しなきゃいけないことのような気がするけど… 816 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/27(火) 00:59:20 ID:5pyECPd+0] ワインの空きボトル2本分取れた梅シロップ、ここんとこの暑さであっという間に消化しつつある せめて9月までもたせたかったけど、飲んじゃいそう。 817 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/27(火) 10:20:27 ID:OZHtbXFB0] >>811 トマトとかナスとかペチュニアのハダニは乾燥するとつくよ。 いっつも熱い風が来ているエアコンの室外機の傍なら、乾きすぎでハダニの好きな環境になっていたんだろう。 ハダニと布団や畳のダニは全く別の種類だし。 818 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/27(火) 13:55:51 ID:B5MpLTon0] >>813 今の酒屋はビールケース貸してくれるところ少ないよ。 200円くらいで売ってはくれる。 819 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/27(火) 19:56:12 ID:1JFvqKwF0] >>815 繁殖どころか、あんな塩分濃度の高い物に普通は付かない罠ｗ 820 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/27(火) 23:58:16 ID:L6wKiWTl0] 今日　原付で事故った、対乗用車。 標識の柱に体を強打した割には幸い腰の酷い打撲程度で骨に異常は無かったけど、 初めて漬けた十郎と杉田の味見もしないまま逝かずに済んで良かった…。 形見の梅干しとかシャレにならん。 熟成も、健康だからこそ楽しみに待てるんだよ、うん。 821 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/28(水) 00:15:06 ID:hCReU5fw0] >>820 暑いのに大変だったね…お大事に。 美味しい梅干食べて早く良くなってね。 822 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/28(水) 00:48:09 ID:6LM4S7sm0] チラ裏を蔓延らせる荒らし＞ID:hCReU5fw0 823 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/28(水) 01:39:09 ID:JYq5xHD40] >>815 ＞ハダニが干してる最中の梅干し ハダニが干すモナカの梅干しって何なんだろうと 暫し理解に時間がかかった。 >>820 梅の神様が守ってくれたんだよ。 無事で良かったね。お大事に。 824 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/28(水) 01:46:56 ID:VdFNu1FS0] お大事に・・・ つ　梅シロップ 825 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/28(水) 02:07:07 ID:VdFNu1FS0] ↑何故かアンカ消しちゃった。>>824は>>820です・・・ 今年の梅シロップが全部完成したので、一応レポのつもり。 参考になるといいのだが。 �@南高梅1kgにオリゴ糖1ℓで漬けたシロップ。 　オリゴ糖で出来るかの実験だったが、容器が良く漏れたためか振るのが不十分で、発酵しかけた。 　漏れて量が減ることより、全体を損なわないように守ろうというのが来年への反省点。 　微炭酸っぽいと思った日に梅の実を抜き冷蔵庫に入れて、今飲んでいる。（変なニオイはしなかった） 　オリゴ糖は砂糖の半分の甘さということもあり、あっさり上品な味。水と半々で大丈夫。旨い。 �A梅酒用南高梅1kgに、氷砂糖1kg �B梅干用南高梅1kgに、氷砂糖1kg 　�Aと�Bは、同じ農家から取り寄せした梅で同日に作成。今日完成。（漬けて3週間） 　�Aは爽やかな酸味に濃厚な砂糖のコクで、これぞ梅シロップ！な味。シロップ自体は梅っぽい香りがしないｗ 　�Bは濃厚な風味。桃がアダルトになったような強い香り。酸味は弱い。 　どちらも氷砂糖で漬けたので、5倍くらいに薄めても旨い。収量・費用対効果はオリゴ糖よりかなり上。 　カロリー気にするなら、控えめに飲むと決めた。（コップ1杯を半分に･･･） 　梅も食べ比べてみたが、意外にも完熟シロップに浮いていた梅干色の梅の方がかなり酸っぱかった。 　完熟シロップはエキスの出が遅いのかな？まだ酸味が出きれていなかったのかもしれない。 　来年は発酵に気をつけつつ、一ヶ月漬けてみよう。 チラ裏すまん。 826 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/28(水) 15:51:45 ID:qSu2LvUF0] このスレ見て、鯖に梅酢をかけてみたところ… 美味しい〜〜〜〜 サンマはもっと合うだろうね。 いい情報ありがとう。 827 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/28(水) 16:11:19 ID:muMT9rkX0] >>825 完熟梅のシロップは出来たばかりの頃は甘味だけ気になるけど 冷蔵庫に入れて更に１月置いておいてみたら、後から酸味が増して ものすごく香りのいい美味しいシロップに化けたよ。 氷砂糖で漬けても青梅ほど勢いよくシロップが上がらないし、 エキス全部が出るのに時間がかかるんだろうね。 今年の黄梅シロップは常温保管のままもうすぐ丸２ヶ月。 そろそろいい感じになってきたよ。 828 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/28(水) 16:21:39 ID:c7FKZsQs0] 梅酢でシバ漬 829 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/28(水) 23:06:09 ID:XDhYQboF0] 土用干し、いまいちうまくいかなかった。 ベランダが北向き、かつ手すりが柵でなく胸の高さまである壁だから 太陽光は一切射さないという。。 完全なる陰干しだから、「ほかほかの梅」とか 「白梅干しが太陽光で色づく」とか「梅干の紫蘇の色がまろやかに」とかいうことはなく 表面がかさかさになってｵﾜﾀ 来年は休みを取って実家に帰ろう、 そして庭にえびらを広げて太陽光の下で土用干しするんだ・・・ 830 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/28(水) 23:12:48 ID:g8paETwcP] >>829 フラグ立ったーーーーー！ 831 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/28(水) 23:58:51 ID:RElmXmkY0] 料理ブログで、３６ｋｇの梅で１０％の塩分の梅干を作った人がいたんだけど、 保存どうするのかと思っていたら、全部冷蔵庫で保存って書いてあった。 ３６ｋｇ分全部保存できる冷蔵庫があるなんて、羨ましいｗ 832 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/29(木) 00:04:33 ID:EFIuhWtz0] 梅って冷蔵庫で保存して、風邪引かないの？卵も風邪引くとか言うし。 梅酒も常温にして飲む方が風味が増すと思うし… でも36kgを保存出来る冷蔵庫は確かにうらやましい。 833 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/29(木) 00:16:16 ID:Zux9u8+W0] >>829 どっか貸し物干し台とか無いかなあ 834 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/29(木) 00:17:36 ID:Zux9u8+W0] 冷蔵庫に入れなきゃあ黴むすかもしれん梅干なんて弁当に入れたら にぎり飯が腐りそうだな。 835 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/29(木) 08:14:01 ID:vE58qR5V0] 現在の長寿老人が塩辛い梅干し食べてたわけだし この減塩傾向てなんだろうって思ってしまう 836 名前：ぱくぱく名無しさん [2010/07/29(木) 08:18:28 ID:j56HTyR10] 結局16％くらいが一番おいしい気がするね 減塩のは酸っぱさばかりが立つ感じになる 大雨で涼しいのは医院だけど干せないね まぁ来月の6日以降でいいんだけど 837 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/29(木) 08:27:26 ID:IoULpoXk0] 今日は天気が怪しいよ！ 838 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/29(木) 08:35:29 ID:J6WY4wyI0] ちょっと前までの嫌になるぐらいの晴天が嘘のような怪しい空模様 839 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/29(木) 09:51:21 ID:z/v5/OUr0] やっと時間が出来てさあっと思ったらこれだよ・・・ 840 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/29(木) 19:29:03 ID:tS4W55lI0] 梅雨明けすぐの猛暑日続きの時にさっさと干しとけば良かった……。 去年のも漬かったままなんだよー。干したいよー。 841 名前：739 mailto:sage [2010/07/29(木) 19:40:52 ID:XyNj7H2/P] 干し過ぎて梅がカラカラになった俺みたいなのもいるのに ガラス容器に入れて有るけどまだカラカラのまま ホントにこの状態から梅蜜が出て元に戻るだろうか 842 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/29(木) 19:45:08 ID:8QIucgrq0] >>841 ひとつバラしてみればいいじゃん 干し梅みたいに種までカラカラだったらムリ 843 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/30(金) 00:20:12 ID:R3nzvLSQ0] 10%の梅って全然常温保存できるが… 844 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/30(金) 01:03:05 ID:BJT+eA3i0] >>843 自分ちから持ち出さないでね。 自慢げにヒトに分けたり味見させたりさせたら、大変なことになるかもよ。 845 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/30(金) 01:14:31 ID:dLJ6IkrY0] >>835 普通梅干だってそうたくさんは食わないから、この程度の塩分ならほかで十分削れるだろうね 昔はオカズたくさんってわけでもなかったし、ご飯がたくさん食べれるしょっぱさが梅干に求められてただけで オカズがあってさらに梅干もよりしょっぱいの、好物だから毎日食べたい、じゃ問題出るのもしかたないかも 要はバランスだよね 846 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/30(金) 04:57:26 ID:BJT+eA3i0] 田舎のばばぁなんて茶すすりながら三つも四つも食べるで 847 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/30(金) 08:11:40 ID:1xOobPpi0] 南高梅＋グラニュー糖で作ってる梅シロップの表面に白い膜が('A`) 変な臭いしないから、梅の酵母が繁殖したんかな？ 仕方ないんで梅は焼酎で洗い、梅シロップは80℃くらいで10分消毒しつつ灰汁取り。 そして容器を洗って乾かしたあと、焼酎で消毒してから梅とシロップを戻したのが一昨日の話。 んで、今朝確認したらまた白い膜が薄く張ってるしヽ('皿`;)ノ もうやだorz 848 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/30(金) 12:55:08 ID:Euru8Vig0] 梅自体が醗酵してるだろうから、梅をシロップごと鍋で沸かした方がいいかと。 849 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/30(金) 14:52:23 ID:UGxFZ5fWP] >>847 シロップが熱いうちに梅にかけた？ 本来はガラス製保存容器に梅もろとも入れて その容器ごと湯煎で72度以上15分間加熱した方がイインだが 850 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/30(金) 21:06:41 ID:x3OSFdVg0] >>845 日本語でおｋ 851 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/31(土) 00:08:19 ID:oSB6uNHU0] 今年漬けた梅干の初味見。 今年は塩分１８％を５ｋｇ、１６％を４ｋｇ、 それから実験的に１０％を１ｋｇだけ漬けたんだけど、 １０％の塩分の梅干って、味がボケてて梅干らしいパンチが無いなぁ。 来年は１０％、というか塩分１６％以下の減塩梅干は漬けない。 >>845 同感。 852 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/31(土) 00:12:39 ID:OIKh1pUB0] 要するに昔の人は今みたいにジャンクフードやいろんな味の濃いものたらふく食べられたわけじゃないんだから 総摂取量を、今と比べたら塩分は大して多くないんじゃないってことでしょ 853 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/31(土) 00:55:50 ID:RDBv8kKo0] 無知すぎて話にならんな 854 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/31(土) 01:29:56 ID:B0WaOJpd0] 腐敗を防ぎ、自己醗酵を制御する、というのに最適な濃度を経験則で得たら、 梅の実100に対して塩20とか18とかなんでしょう？ 855 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/31(土) 01:42:12 ID:cw3a1+RJ0] カリウム豊富な野菜をたっぷり食べてる上に重労働で相殺されてるからな… 856 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/31(土) 14:18:01 ID:22xZhKl00] １８％は匂いかぐだけで唾液線が刺激されるｗ 857 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/31(土) 23:19:29 ID:CiSFy1+U0] >>851 ＞今年漬けた梅干の初味見 それじゃあ判らんよ 最低3年室で熟成させないと本当の味は出ないのさ まぁ3年ものでも大して旨いとは思わんがｗ でも市販の物とはｳﾝ○泥ほどの違いがあるよ 出張深夜仕事でコンビニ御握りを食う羽目に陥ったが 梅の余りの不味さに硬直した 味の素を染込ませたドロドロのスモモみたいな臭気 あれを旨いと云って食う人間がいたら教えてくれ 母の作った三年物を分けてやる…と思ったら娘に反対された 嫁の作った梅干握りが一番好きだそうだ 858 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/01(日) 01:36:52 ID:2tpsYDlW0] >>857 当年産のツンツンピリピリしたやつもまた捨てがたい。 塩気がこなれていなくて味が尖ってるけれど、欠点はそれくらいで、香りは当年のがいいよ。 859 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/01(日) 01:42:59 ID:Usf3Aocb0] 理屈っぽいマザコンがキモイです＞＜ 860 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/01(日) 09:43:02 ID:+cZuOtgA0] 干し上がった瓶詰めの梅干しを見るとつい食べてみたくなる。 861 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/01(日) 10:15:11 ID:w1blPiEq0] 自分で漬けても今年はどの程度の出来になりそうか3年寝かさないと 判断できないんだろうな。 862 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/01(日) 12:11:26 ID:dHmnbZ720] でも３年寝かすまでに食べちゃうんだよな 863 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/01(日) 14:14:43 ID:pTqorShg0] 寝かせると塩の角がとれておいしくなるといわれるが、 角をとるだけなら３年も寝かせなくても方法はある。 864 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/01(日) 15:34:10 ID:kNT4jDue0] やっぱ酢か塩？ 865 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/01(日) 16:02:18 ID:0GkVQCy80] 初めて十郎で作ったけど、 ずいぶん皮が柔らかくなる梅だねえ。 まるで暑い日のキ○タマのような・・・ 866 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/01(日) 18:18:00 ID:9KdaCSgb0] 別に３年に拘らなくてもいいのでは 塩漬けなんだから喰いたいように喰うのが一番のような希ガス といいながら寝かせたものも食べてみたいね 都会での梅干保存どういう方法が良いのでしょうか？ さて梅酢の利用法ですが水で薄めてﾎﾟｶﾘ代わりにがぶ飲み なんとなくですが御腹がタポタポ云わないようです。 867 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/01(日) 18:39:19 ID:6+vFyVTM0] >>857 特別まずい梅干のコンビニニギリってどこの？ 甘いまずいのも一回あたったことあるけど、コンビニにぎりは大抵及第点だなあ 最近の子供はしょっぱい昔の梅干は苦手だったりするから仕方ないよ 子供ができると子供中心の食生活になりがちだから「僕の好みの梅にしてくれ」って言っても無駄だね たまに実家かえって食べさせてもらえばいい 868 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/02(月) 03:13:27 ID:vGbrZQKv0] 干す前に破れちゃった梅ってどうしてます？ 869 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/02(月) 07:26:19 ID:/b4UQnwD0] 干す。 870 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/02(月) 13:17:17 ID:ObcxbflI0] 干して、他の梅より早めに干し上がったから 早速つまみ食いして楽しみました。 871 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/02(月) 13:18:36 ID:kDgt796f0] 干すと裏返す際にさらに破れて蜜や梅肉が落ちたりして勿体無い てなわけで干さずに潰してペーストにしてる 赤紫蘇無しなら梅ジャムそっくりの色合いとフルーティーな香りになるよ 夏野菜を和えたりパンに塗ったり焼酎なんかに落としたりといろいろ楽しめる 872 名前：ぱくぱく名無しさん [2010/08/02(月) 19:46:17 ID:kgRiYUBn0] 赤じゃなくて普通の紫蘇ならあるんだけど これでつけたらどうなるんだろう？ ジュースも作りたいけど不通の大場じゃ無理だろうなぁ 873 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/02(月) 19:49:40 ID:1xDllk6b0] セブンとか大手のは美味しいけど まずい梅を使ってるのあるよ〜 私が行ってる病院の売店のおにぎりがまさにそうなんだ… べしょっと薄ら甘くて、味の素の味がするんだよね それ以来、必ずおにぎり持参するか パン買って持ってったりしてるよ 874 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/02(月) 20:09:28 ID:Zo0639xU0] セブ○のも味の素っていうか… 高級品個別包装してある一個○百円ってものも変な匂いがしてるものあるし。 見た目と食感は素晴らしいのに食べると味ウギャってのあるよ 875 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/02(月) 21:20:24 ID:mBh2MfCG0] 梅シロップ美味いなあ〜 自分は適当に作ったけど適当においしい 砂糖だけじゃなくて黒砂糖や蜂蜜も分量気にせず 適当に入れて 発酵しそうになったり虫が来そうになったから 適当に麦茶用ポットに入れて冷蔵庫入れた でも美味い 876 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/03(火) 06:22:31 ID:c34EdKL70] まだ干せないよ・°・(ノД｀)・°・＠千葉某所 晴れたら湿気が凄かったり、強風だったり。 そして気温だけが高いという・・・ 877 名前：ぱくぱく名無しさん [2010/08/03(火) 09:14:48 ID:5Pup0MlQ0] 今年のは若干皮が固めになりました。 干すとさらに固くなりそうなんですけど、一応干そうと思います。 その後、柔らかくするにはどうしたら最適でしょうか？ 梅酢には普通戻さないみたいですけど、戻してもいいもんでしょうか？ 皮を柔らかくするような方法ってありますか？ 878 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/03(火) 09:29:52 ID:0j0MvWs20] 採って即漬けると皮がやわらかくできる。 漬ける前時間を置くと、筋張る。 879 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/03(火) 10:30:50 ID:vw+T0LS20] 干す → 夜露にあてる → 干す → 夜t　で柔らかくなるとかいっても夜露があたらん… 予報は晴れ時々曇りなのに既にずっと曇ってる罠… 880 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/03(火) 10:36:57 ID:gxSY5ZV20] >普通戻さないみたいですけど え、そうなんですか。戻すのが普通だと思ってました。 881 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/03(火) 12:23:29 ID:g/H0X0Au0] 梅シロに牛乳や豆乳を入れると美味いね なんちゃってラッシー 882 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/03(火) 14:04:44 ID:Zq7q8iPiP] 近所で始まった木造家屋の解体工事がまだ終わらない。 早く終ってくれー。 883 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/03(火) 14:15:31 ID:gxSY5ZV20] >>882 土用より前に終わらせてほしいよねー。 誰も悪くないけど何もこの時期にやらなくても。 うちの近所も既存建物の解体工事＆マンション建築が 始まっちゃってこの夏は絶望的。洗濯物も干せない。 884 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/03(火) 17:16:55 ID:l5hFLM4y0] 今は更新されてないけど、ぐぐったら最初の方にでてくる4畳半の住民ってサイトで、 去年初めて作ったときに干し方とか見てたんだけど 今日、梅干しながら暇だから他のページ見てたら あの人ちょっとおかしい人だったんだね 一言ですむ質問への答えを嫌味満載で晒して、 ちょっと病的だと思った 885 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/03(火) 17:40:21 ID:AmIlrsji0] 参考になる部分が多いので時々見てるけど ネコの毛を心配しながらギフト用にパック詰め・・・というのを見て ｵｲｵｲ何だ一体？と。 確かに衛生・清潔を感じる基準は人によって違うワケですね、というか。 質問者も正気か？とは思いましたけどね。 極端なのは良くないね、何事も。 886 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/03(火) 19:37:54 ID:0j0MvWs20] だいたい猫飼ってるヤツはどこか変だからな。 ｼﾞｼﾞﾊﾞﾊﾞでもない限り、マトモな人は、仕事とか人付き合いとか忙しくて、猫なんぞにかまけてる暇ないっちゅうに。 887 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/03(火) 20:05:14 ID:ndA+pwbr0] ジジババでもない限り梅干し自前で着ける奴なんてどこか変だよなｗ 付き合いだってあるしさ。 888 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/03(火) 20:24:30 ID:0j0MvWs20] はいはい、人間から疎外されて猫しか相手にしてくれない人は、そう思って僻んでなさいな。 889 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/03(火) 20:30:44 ID:wOKKalJH0] ムキになったね！梅干しでも食って落ち着きな！ 890 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/03(火) 20:38:58 ID:ZHkYz3XR0] >>875 梅酢を薄めて呑むと美味いね ﾎﾟｶﾘよりよっぽどいい 今日蕎麦屋に言ったら胡瓜の浅漬けが出てきたんだけど なんじゃこれ酸膜酵母臭（ｾﾒﾝﾀﾞｲﾝ臭）がするぞ オノレ腐った胡瓜の漬物かっ！？ ・・・でもよく味わったら糠漬けで美味だった まぁかき混ぜ不足で酸膜の胡瓜だったかもしれないけどね 891 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/03(火) 20:40:46 ID:yPLYmFXM0] >>888 恥ずかしい奴 892 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/03(火) 21:20:16 ID:nAlESdY20] 今年漬けた梅ジュース解禁 漬けてから２週間ほどです。味見しました。 地元の梅の青梅で漬けたんだけど、香りもすくない 梅の酸味もあまり感じない… なんでぇ〜〜?! やっぱり冷凍しないのがよくなかったのかな？ 冷凍しない・穴あけしないで漬けたものは、まだ時間置いたほうがよいのかな？ 893 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/03(火) 21:26:43 ID:H3JBpuBr0] >>893 常温で保存してるなら、あと2週間 冷蔵庫保存なら、あと一ヶ月くらい置いたほうがいいよ 冷凍しなくて本当に良かったと思うシロップができる 894 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/03(火) 21:58:39 ID:nAlESdY20] >>893 そうなんだありがとう！ 常温で置いてるから、もう少し気長に待ちますね。 安心しました！ 895 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/04(水) 13:56:47 ID:RQvTYmuP0] >>876ですが今朝から干してます さっき裏返しに行ったら、すっかり出来上がりな感じになってきました。 気温35℃恐るべし・・・ でも今日は梅酢に戻して、明日も干す。 896 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/04(水) 23:38:29 ID:LXkwR3y20] 梅干しとか家族で料理ブログの人が今年は梅を干す時は ザルに開けて梅酢をよく切ってから干すといいとか 硬い梅は手で揉むといいとか ここみてるのか！？と思うほどだ 897 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/05(木) 00:01:39 ID:gb3iVd4w0] 手作しば漬もどきを作るための梅酢の獲得が主目的だから、 干すときにはキッチリ水切するよなあ。 898 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/05(木) 12:40:44 ID:DkJ1B9c50] 高温多湿、太陽は射さなかったり、射したり… こんな日は梅干しって干してもあまり意味ないのかなぁ？ 紫外線は強そうだけど。 朝は太陽が出てたから干したんだけど… 戻したほうがよいかな？？ 899 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/05(木) 13:04:48 ID:jYFdi9050] 朝晴れてて今日はいいかと思っても、すぐ曇りがちになって夕方以降また 晴れるとかもう阿呆かと…orz 900 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/05(木) 13:10:28 ID:WsOaAAJv0] 毎日カンカン照りで、やっと干し始めたら曇ってきたとか、どんな嫌がらせよ。 901 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/05(木) 14:24:04 ID:SkZeRVOI0] 今年仕込んだ梅、梅酢から出して見ると今までにないほどに柔らかく良い出来だけど、 今までの要領で梅をひっくり返そうとすると皮が破れてしまう梅が続出。 干しあがりが楽しみだったのに・・・　orz カンカン照り＠千葉県北西部 902 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/05(木) 15:22:44 ID:wek0Pol70] やっぱ破れちゃう？梅の実が弱い感じだよね、今年。 春先の天候不順のせいかなぁとか思ってる。 去年の梅は数日干しても肉厚な感じがしたけど、今年はすぐフワフワ。 昆布とか蜂蜜とか入れまくってるから、その分染み込むなら別にいいけど 破れたのを食べたらひたすら塩気がorz あんた15％だったはずだよね、みたいな・・・。 903 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/05(木) 15:46:35 ID:SkZeRVOI0] 言われて見れば・・・うちの梅はここ数年は同じ梅農家から仕入れているんだけど うちも去年のはずっしり肉厚、今年のはフワフワ柔らかって感じかも。 天候不順が関係あるのかな？ 破れちゃった切れ端を食べてみた感じは、ご飯が欲しくなる美味しさでした。 904 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/05(木) 17:20:56 ID:WsOaAAJv0] >>901 うわー！同じだ。 905 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/05(木) 18:23:26 ID:rWMGeDE70] カンカン照りで干したけど一つも破けなかったよ いくつかはがすときにくっついてるかなっていう部分が数ミリあった程度 梅は有名どころのネット通販で買ったやつと、庭のやつ両方漬けたけど 買ったやつは漬け終わりからやわらかく感じたのは同感 庭産は変わらず 箸じゃなくて手袋つけて手で返してる？ 箸だと私も何個かは破いちゃってたかも 種類は分からないけど、庭の梅だとちょうどお弁当梅サイズになるので使いやすい 中もとろとろにはならないんだけど、私はこっちのほうが好み 906 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/05(木) 21:48:03 ID:YBelYVhn0] 今日干した梅を一つお茶漬けで食べた 湯で割ると特に後味が違うよね 907 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/05(木) 21:50:22 ID:wek0Pol70] >>902だけど 破れたのは一日干して梅酢に戻し、二日目の昼に引っくり返そうとしたら・・・でしたねぇ ちなみに手で返してる。 フワフワの南高梅でしたよ。 梅の柔らかい時は、梅酢に戻さなくても別に良かったかな？と思った。 908 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/07(土) 01:43:49 ID:IotZZfEl0] ジップロック大を利用している ＤＳで12枚入りを買っていたが、ＨＳでまさかの36枚入り！498円 徳用箱があるなんて知らなかったわ １袋１ｋｇでやっているから36ｋｇか 来年用に買い込みましたよ 909 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/07(土) 08:34:25 ID:8+//17n30] >>908 …、もう遅いわけだが、実父ロックは０．０６８のほうでないとダメだよ。 梅酢の塩分のせいなのかなんなのかわからんが、何度も試したが０．０４４の方は 漏れる可能性大。 ０．０６８のを二重にしておけば、ほぼ安全。 ちなみに実父ロック大に３Ｌクラスの梅を入れるとだいたい１．５〜１．６ｋｇぐらいまで入る。 910 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/07(土) 10:25:56 ID:9aKMHc9a0] 去年瓶で足りないほど梅が取れたからやってみたけど、結局普通の入れ物が一番いいよ どうせ「もれたときのため」の入れ物も必要だしね いろんなサイトでジップロック漬け見てて、「もれないように甕の中に入れておきます」とか書いてるところがあって だったら甕で漬けようよってちょっと思った 後、同じ梅なのに破れ率が高かった 普通に作ればカビも生えないし 多少の減塩なら毎日揺らして酢をいきわたらせるだけで大丈夫だし 特によかったっていうのはジップロックにしとくと、小さい弟がふにふに触ってうれしそうだったくらいかな （その袋以外は触らせず、その袋はほぼ敗れた） 911 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/07(土) 11:02:37 ID:YtPBFtft0] ジプロク漬けのは100均でちょっと大き目の密閉容器でも買って来て 入れときゃとりあえず大丈夫じゃないか。フタはしなくてもいいんだし。 912 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/07(土) 13:44:57 ID:BgQ8XMl10] 私はジップロックで漬けてるけど、ホント楽で助かってるよ。 ジップロックは、本家？のやつ、ケチらず使ってるけど漏れたこと一度もない。 梅が敗れたこともないなぁ。 913 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/07(土) 14:39:35 ID:m3zG4w1Y0] なんで紫蘇ってあんなに砂まみれなんだろうねぇ。 菜っ葉やなんかとそんなに物理的性質違わないはずなのに。 914 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/07(土) 15:31:02 ID:kEyTuX5J0] おばあちゃんが今年は梅干をしないと言ったので、 採ってきた小梅を初めて漬けてみた。（普通のは５年目） １ｋｇだったのでジップロックににし、テーブルにおいて置いたら 落としてしまった・・・orz 全体の出来がものすごく柔らかくて、底の方のが結構破れてる。 で、質問なのですが、 梅酢がすごくトローッとしています。失敗した？と思ったけど、 匂いは漬け始めのようなフルーティさです。 果肉が原因とするには、梅酢があまり濁ってないし。 どちらかというと梅蜜のような感じ。 この梅酢＆梅は大丈夫なのでしょうか？ 漬けたのは6/5なのですが、梅蜜の可能性はありますか？ 915 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/07(土) 15:42:42 ID:x+62ZKY20] >>909 もちろん0.068の分厚い、冷凍可能の青箱です ライオンかどっかの製品で0.070ってあったけれど浮気せず実績のジップロックで 1箱に1枚位、ちょっと重石をかけたりすると端からポタポタ漏れるね あと50円くらい許すからジップを3本にするとか改善してほしい おすそ分けとかでそのまま渡せたりするから便利だけれど、 自家用利用で第2の袋人生は、穴が開きやすいから液体は避けてしまうなぁ 916 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/07(土) 17:04:46 ID:9aKMHc9a0] おすそ分けとかできたら楽しそうだよね 加工品は最近は「実は嫌がられてる」ってことも多いみたいだから、 青梅の段階でわけちゃってる やっぱり完成品を他人に食べてもらいたい欲求がある 似た趣味の友達も、親戚も自分で作ってるみたいだし、 つまんないよ 917 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/07(土) 18:49:16 ID:8+//17n30] しょぱいのが好きな人もスッパイのが好きな人もいるし、大きさの好みとか、 やわらかさの好みもあるし…。 そういう自分の好みを全部一歩引いて、作った人を尊重しつつお互い楽しく、っていう分別の ある人だけを集められるならいいんだけど、なかなか難しいんだよね、趣味に関わる集まりって 年齢を問わず、我を張る人とか、不必要に攻撃的な人とかがどうしても出てきちゃうから… 918 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/07(土) 18:58:12 ID:Xt1GmrcK0] >>913 自分が買った群馬産のはほとんど砂ついてないけどなぁ 根付きのだと砂が付いてるんだろうか 919 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/07(土) 19:02:49 ID:Xt1GmrcK0] >>914 味や匂いがおかしくないなら大丈夫でしょう むしろ香りが残ってるなんて美味そうなんだけど… 920 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/07(土) 19:36:38 ID:m3zG4w1Y0] >>916 身内だけにしとき。 職場でお茶の時間に漬物配るﾊﾞﾊﾞｱとか一番嫌われてるで。 921 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/07(土) 20:21:35 ID:9aKMHc9a0] >>920 いや、誰にも配ってないｗ ただ配りたい味見させたい願望があるだけｗ 親戚とか友達とは、お互い自分の漬けた梅が今年どうだったかとか話すけど お互い家庭でしか食べてないからね たくさん漬けといて、将来「後何年くらいでひいばあちゃんの梅がなくなるなあ」とかひ孫に言われたい >>918 庭に何個か野菜と青紫蘇植えてるけど 紫蘇も大根も葉っぱに泥がつくよ 赤紫蘇は分からないけど、青紫蘇は洗うと売るときにしんなりするから 水につけてうってあるよね 赤紫蘇は水につけたまま売る形式じゃないから泥のまま売ってるんじゃないかなーって思ってる 922 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/07(土) 21:13:36 ID:59D4wuH80] 悪戯されそう 野良猫に触られそう 埃が付きそう いい若い者が梅干（笑）状態になりそう そんなこんなでなかなか干せない(´・ω・｀) 923 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/07(土) 21:32:52 ID:4D3x+Jui0] 埃とか気にするやつが梅干しとか作るなよｗ 無菌のクリーンルームで育てて調理した物だけくっとけｗ 924 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/07(土) 21:34:51 ID:m3zG4w1Y0] 枝豆も掻きチシャも茎の短い菜っ葉類もあんなに砂まみれではないのに、 紫蘇を洗うとバケツの底に砂がザラザラ。 925 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/07(土) 21:36:11 ID:9aKMHc9a0] >>922 そんな狭いところでやるの？ 庭でやったから人に触られる心配はなかった 埃はつくだろうけど、風も吹くし気にならなかったな 狭いところ潜り抜けて干すなら、周りの埃が落ちそうで不安だけどｗ 猫は普段見かけないならわざわざ梅のために近づいてはこないと思う 普段から見るなら、見張っておいて近づこうとしたら水かけたらいいよ 私一度干物とられてるから、躊躇なく追っ払うことにしてる 926 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/07(土) 21:36:56 ID:5YE/0QEc0] スーパーで買ったアク抜き済み赤紫蘇に短い毛（たぶん猫の）が沢山入ってたことがある 927 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/08(日) 00:05:16 ID:8aJ3J9MQ0] アク抜きお姉さんの秘密の毛だよ 928 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/08(日) 02:15:00 ID:uE/7GpAF0] >>924 全部自分ちで作ったもの？ うちはほうれん草も泥はねてるけどなあ お店の葉物は洗ってあるからついてないんだと思ってたけど お宅も着いてないの？ ビニールで覆ったりしてつかないように育ててる？ 929 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/08(日) 12:36:48 ID:lfY+xz4V0] おととい天気予報見て、きょう晴れだというから干す日に決めて 朝から干したのに、くもってきた…。 930 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/08(日) 12:54:23 ID:vQVJDWq20] これ以上ないくらいに晴れてるが 931 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/08(日) 13:04:23 ID:t8ELXgsd0] 関東は、どんより曇りです 932 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/08(日) 13:07:49 ID:UDp0h+BQ0] 北関東は快晴 干したいけど、毎年干したてを食べるのを楽しみにしてる家族が 長期出張中なので帰るまで干せない 933 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/08(日) 13:27:23 ID:lfY+xz4V0] >>930>>932 いいなー。今年初梅干しなのでちょっと不安…。 >>931 だね。こちらは世田谷区です。 干してすぐの写真。 food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20100808132039.jpg とりあえず、干さない状態でも食べてみた。 フルーティー！大好物の天神様も、つるっとやわらかでした！ food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20100808132107.jpg 934 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/08(日) 13:41:25 ID:s87OcJ000] >>933 ブログやってないの？ 935 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/08(日) 13:47:17 ID:GIR4cCeu0] >>933 円形の干しネット？沢山の梅干せますね。 梅用のでしょうか？ 936 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/08(日) 13:53:52 ID:vQVJDWq20] 後ろの土嚢が気になる 937 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/08(日) 16:41:02 ID:YA0ToprY0] >>933 上の写真はコールマンか何かのアウトドア用の3段丸型のネットですよね？ ひねって折りたためるやつ あの緑のネットにじかに干しているんですね 私はちょっと抵抗あるので竹ザルに入れて干しています 上のほうに黒い箱状の物で干していらっしゃる方がいましたが 底部は竹なのでしょうか？ そのようなものが近隣では売っていないので、代用を考えました 園芸店にあるプラ養苗トレイの大きいやつに新聞紙と100均巻きすを敷いて干しています 27＊27の巻きすで４Lが36個置けました それに６０＊６０の洗濯ネットに入れて干しています 大量にやるのでこの方法で天気のいい日に一気に干せて便利です 938 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/08(日) 21:03:30 ID:2mfWpuRp0] なんか天気が怪しい日が続く 今週はだめかも？ まぁ別に来月中までにやればいいだろう 939 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/08(日) 22:33:33 ID:dyqaK5VO0] >>933 お！梅干し作りましたか。 一緒に作りたかったのにーｗ 940 名前：933 mailto:sage [2010/08/09(月) 02:01:03 ID:ZFwnu7oE0] うおー雨けっこう降ってきた！ 小梅は干すのは1日でいいと、どこかで読んでそのつもりだったんだけど、 けっきょく午後ずっとくもりだったので、また来週末にでも干すことにしました。 夜露にあてようとせず梅酢に戻してから出かけてよかった。あぶなかった…。 >>934 ないしょですｗ >>935>>936 コールマンの「ハンギングドライネット」って商品です。 本来、アウトドアで食器を乾かすやつみたいですが、干し網として購入。白菜とかも干せて便利！ food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20100809011449.jpg ttp://www.coleman.co.jp/item/IS00060N01329.html >>937 お、お使いですか！自分もざるに入れようか悩んだのですが、大きいざるもないし、 ネットを丸洗いして天日で乾かしてから、じかに置きました。 このスレで、ざるにくっつくという報告がいっぱいあったので心配でしたが、 まったくくっつかなくて、とても干しやすかったです！ >>939 どうもありがとう、ついにやりました！来年はぜひいっしょにｗ 職場の、中学生のお子さんがいる15歳年上の女性と「梅部」を結成して、 情報交換しながら漬けました。世代を超えて楽しめる梅干しづくり、本当にすばらしいです。 941 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/09(月) 02:06:49 ID:cpwRcdhs0] 2chも変わったな 942 名前：933 mailto:sage [2010/08/09(月) 02:08:25 ID:Ono95XNQ0] うおー雨けっこう降ってきた！ 小梅は干すのは1日でいいと、どこかで読んでそのつもりだったんだけど、 けっきょく午後ずっとくもりだったので、また来週末にでも干すことにしました。 夜露にあてようとせず梅酢に戻してから出かけてよかった。あぶなかった…。 >>934 ないしょですｗ >>935>>936 コールマンの「ハンギングドライネット」って商品です。 本来、アウトドアで食器を乾かすやつみたいですが、干し網として購入。白菜とかも干せて便利！ food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20100809011449.jpg ttp://www.coleman.co.jp/item/IS00060N01329.html >>937 お、お使いですか！自分もざるに入れようか悩んだのですが、大きいざるもないし、 ネットを丸洗いして天日で乾かしてから、じかに置きました。 このスレで、ざるにくっつくという報告がいっぱいあったので心配でしたが、 まったくくっつかなくて、とても干しやすかったです！ >>939 どうもありがとう、ついにやりました！来年はぜひいっしょにｗ 職場の、中学生のお子さんがいる15歳年上の女性と「梅部」を結成して、 情報交換しながら漬けました。世代を超えて楽しめる梅干しづくり、本当にすばらしいです。 943 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/09(月) 02:24:22 ID:7HJDqmyJ0] 馴れ合いたがりの引きこもり高齢喪の基地害＝933 2ちゃん中でかまわれたがり・レス乞食 944 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/09(月) 02:31:40 ID:rRU1txvY0] >>933 お前の住んでるのは世田谷区じゃなく人里離れた離島だろ 945 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/09(月) 02:48:48 ID:ZX+9g0JM0] >>941 ﾁｭﾌﾟﾌﾞﾛｸﾞのﾉﾘのまま着てる人、どの板にも居るよね 946 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/09(月) 06:44:40 ID:zdfuWiCi0] 雨ふってねーよ、 真っ青快晴だよ。 セミ鳴きまくりだよ。 947 名前：933 mailto:sage [2010/08/09(月) 08:14:57 ID:GBj22JL3P] うっせおめーら、ガタガタぬかしてっと、もう一回書くぞゴルァ！ 948 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/09(月) 09:36:22 ID:rRU1txvY0] 嘘吐きゴリラがウッホウッホ いや　ウッソウッソｗ 田舎もんの東京コンプレックスは異常だね 949 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/09(月) 10:46:27 ID:ajTN8hgh0] ウッホ？面白いのそれ？ 950 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/09(月) 11:30:37 ID:BLV6Pfzg0] 梅シロップでエキスを出してからそれに焼酎入れて作る梅酒はどうなんだろ？ 普通の梅酒より濃い味な気がするんだが 951 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/09(月) 12:14:04 ID:VnErS4wf0] >>921 いや、赤じそだと洗って根っこ切った奴を売ってる 青じそは葉だけ輪ゴムで束ねた奴しか見かけない（水に漬かってる） 952 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/09(月) 13:01:02 ID:ToWzHeyz0] 梅ジュース、発酵してしまったよう（腐敗臭はなし）で 鍋にかけたんですが、もう少し梅をつけておきたい場合って 冷めてから梅を戻しても大丈夫かな？ それとももう２週間以上経つので、今回はそのまま梅は捨てて 冷蔵庫にいれたほうがいいですか？ それからもうひとビンの梅ジュースは梅の皮が 膨らんでいて、白っぽい点のような何かがついています。 こちらも腐敗臭はなし。 これはカビ…？ 煮たほうよいかな？ 953 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/09(月) 13:28:48 ID:ToWzHeyz0] ９５２です。 もうひとビンのほうの梅なんですが、梅の薄皮にところどころ空気が入ったような 感じになっています。それを割ると ポツンと白い小さなものが梅にありますね。 カビかな。捨てようか今迷っています。 954 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/09(月) 15:42:50 ID:NjfsYoOK0] >>940 >>934だけど、皮肉で聞いてるのに意味通じなかったんだねｗ 少しは空気読めよクソババア 955 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/09(月) 16:25:07 ID:ZX+9g0JM0] >>951 こっちは洗わず根っこ切った状態で売ってる だから洗うと砂が落ちるって言う人多いのかと思ったけど そちらは洗って売ってるんだね 洗ってあっても葉は硬いままですか？ 956 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/09(月) 16:27:41 ID:ZX+9g0JM0] >>954 聞かなきゃ良いのに ああいう文体の人はしゃべりたがりだし、どこにでも自分のﾌﾞﾛｸﾞ出張所みたいなレス始めるから 写真だけを目の保養としてありがたく見せていただいて、スルーが一番いいと思う 957 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/09(月) 16:30:45 ID:cpwRcdhs0] 皮肉で聞いたっていうか 皮肉を言ったんだよねｗ 958 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/09(月) 17:02:20 ID:DxTfvmRC0] クソ。時間があるときに限って曇りかよ!!!!!!!!!!!!!!!!! 959 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/09(月) 17:37:10 ID:Dju3TNo7O] 今年は精神的余裕ないから干すのヤメた。 10年目にして初の梅漬けだよorz 960 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/10(火) 11:43:39 ID:R42GK5DR0] >>955 袋詰めで売ってるので、しおれてはいないですね 見切り品になるとギリギリっぽい感じ 泥、根つきで売ってるのはネギと枝豆くらいです。 961 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/10(火) 15:06:09 ID:4RVIzw3E0] >>956 リアルにブログやってる人なら、あれよりもっときれいで役に立つ写真のせてるよ。 ブレ気味のしょーもない写真で浮かれてる人みるのも面白いけどねｗ 962 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/10(火) 20:05:53 ID:WbTd0FTT0] blogにすればこういう匿名利用の罵倒馬鹿も沸かないからねwww 963 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/10(火) 20:11:08 ID:5QKTm7Dt0] 梅干し終わって暇だからってイライラすんなよ 964 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/10(火) 20:50:32 ID:4RVIzw3E0] >>962 本人乙。 二度とくんな。 965 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/10(火) 21:11:47 ID:433Gz9vp0] >>962 本名でブログやってんの？すごーい 966 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/10(火) 21:27:39 ID:xbAXmFEK0] この季節に梅を食べるとシャッキリしていいね 自家製なんて最高だ 967 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/10(火) 22:38:07 ID:Ok/Da73T0] 先週干したけど、猛暑もいい所で人間の方が干上がりそうだったよ 18％の梅も塩吹いてたし。 赤紫蘇の梅が塩を吹くとピンクの粒々が赤い梅の肌にビッシリで 思考停止しましたよ・・・・ 968 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/10(火) 23:07:57 ID:F+bFg7rZ0] ガリガリ梅ですね 969 名前：967 mailto:sage [2010/08/11(水) 16:04:25 ID:k/IDJ/9u0] こんな風になった。 8405.teacup.com/umeboshi/bbs/64 でも保存容器に入れて何日か置いた現在はしっとりソフトな感じ。 種の水分かなぁ？かなり限界に近く乾いていた気がするんだけど。 果肉が乾く 　↓ 種の水分が移行 　↓ 種の旨みも皮へ移行 　↓ (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ ・・・なのかと、琵琶酒を作った経験から推察。 早く熟成しないかな〜 今年のは楽しみだ。 970 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/13(金) 11:34:07 ID:x3cLThvZ0] >>969 琵琶酒が琵琶湖に見えた。寝てくる。 971 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/14(土) 08:03:13 ID:l0wjLAF/0] お盆だ休みだ梅干干せる！ と思ったら曇りかよ・・・。 972 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/14(土) 16:10:12 ID:2w/FNe3q0] うちもだ。 先週、薄曇で2日間干して 干し足りないので梅酢に保存。 お盆にこそって思ってら曇りっぱなし。 週間天気予報も、曇り時々晴れ、晴れ時々曇りばっかり。 明日あさってと干して出来上がりとするか、 次の晴れの週末まで待つか迷いどころ。 973 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/15(日) 05:28:47 ID:0t1iZlh/0] >>969 まさに干し梅なってるねー 974 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/15(日) 14:08:26 ID:NdZne2veP] 梅が煮えそうな天気ですね 975 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/15(日) 23:31:27 ID:vXeyfSWX0] Sサイズなら二日も干せばいいのかな というか直射日光じゃないとだめなんだろうか？ 室内ではだめなのかな 表に出しておくなんて恥ずかしい･･･ 976 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/16(月) 09:18:05 ID:PMG6oP+10] >>969 なんか凄い旨そう ようやく昨日干し始めたけど天気崩れるらしい＠瀬戸内 4L漬けちゃったし3日は干したいのだが、そろそろ厳しい時期です 977 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/16(月) 09:23:14 ID:RSlwI+4n0] >>975 恥ずかしいなら梅漬けで我慢しとけ 978 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/16(月) 09:38:56 ID:WnKsJOcx0] 梅漬けでは駄目だな近所の梅干握り飯 びちゃびちゃに飯に染込んでいてイマイチ（不味くは無いんだけどね） やっぱ干して水分の少ない梅干握りが一番旨いよ ついでに紫蘇も旨い刻んで飯に混ぜて一口握りが数奇だ 979 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/16(月) 13:12:50 ID:936irMmr0] 975はたまに現れるネガティブ病の人だからスルー推奨 980 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/16(月) 19:03:50 ID:SAct1XMc0] 先週1日干して、きょうで2日目。 きょうも薄曇りですっきりしないお天気だったけど、これでできあがりにする！ 梅酒や梅シロップは何回か漬けてるので、このスレには長い間いるけど、 念願の梅干しがついに完成。感慨深い…。 8405.teacup.com/umeboshi/bbs/65 981 名前：ぱくぱく名無しさん [2010/08/17(火) 09:47:14 ID:4vID9KqwO] 今日で二日目。 ３Ｌなのでもう一日干したいけどむりかなあ。 982 名前：ぱくぱく名無しさん [2010/08/17(火) 19:35:26 ID:Oz9/oce6O] 教えて下さい。 今月初めに梅を干したのですが、曇ってきたので撤収ということが2日続いて あきらめて瓶に詰めてしまいました。 ところが今になってかんかん照りで予報でも今週いっぱいは晴れ続きです。 もう梅露（梅蜜？）がけっこうでているのですがこれを干しても大丈夫でしょうか？ 塩を吹きそうでもありますが、今のまま保存するとカビないか不安です。 983 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/17(火) 20:20:38 ID:4YC8W76K0] >>982 撤収時の感じがどうだったかわからんけど、表面が乾きもしてなかったならまた干してもいい・・・と思う カビに関しては、１，２年で食べきっちゃう量かつ18パーくらいの塩分で仕込んでるんなら 干さなくても大丈夫じゃないかと。 984 名前：ぱくぱく名無しさん [2010/08/18(水) 00:03:05 ID:N5xyX5kzO] >>983 ありがとうございます。 2日間いちおう表裏とも干してぎりぎり乾いた感じになったのですが、 14%なのでどうも不安で…。 もう一度干してみようと思います。 ざりざりに塩を吹いたらヤだなぁと、そこが心配です。 985 名前：982 [2010/08/18(水) 00:05:50 ID:N5xyX5kzO] >>984はIDが変わっていますが>>982です。 規制中で携帯からですので勝手が違って失礼しました。 986 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/18(水) 02:44:57 ID:vLuAQM310] シソ干したけれど、粉にする手段が…… 987 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/18(水) 07:12:24 ID:KPsT0Amg0] >>986 ボールに入れてキッチンバサミで切りまくれ ５分もチョッキンしてればそれなりに砕けるぞ 988 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/18(水) 07:40:10 ID:7Qq/hJgDP] >>986 よく乾いた紫蘇なら手で揉むだけでもかなり粉になる それで駄目なら百均ですり鉢とすりこぎ買ってくればいい 989 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/18(水) 08:50:41 ID:AEaAh0900] フープロでバビャーっと粉にしてるけど、ダメなの？ 990 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/18(水) 09:01:21 ID:7Qq/hJgDP] >>989 それが一番楽だと思うが >>986は「粉にする手段が…｣なんて書いてる時点で フープロやフードミルなんて粉砕用品を所持していない感じだから なるべく安価で出来る方法を書いた 過去には紫蘇の固まりをオロシ金ですりおろしたなんて人もいたなそういえば 991 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/18(水) 09:06:17 ID:8Pz6Eaw30] 次スレたてたよー 【梅干梅酒】梅仕事 22年め【梅ジュース】 toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1282089747/ 992 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/18(水) 09:56:07 ID:4x3tVW90O] >>991乙 梅 993 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/18(水) 10:34:57 ID:cg/6T7/e0] 今日干しています＠北海道 楽しみです☆ 994 名前：982 [2010/08/18(水) 11:36:00 ID:N5xyX5kzO] 今朝起きたらかんかん照りで予報でも｢晴れ:降水確率0〜10%｣だったので、 思い切って干して見ました。 今やすっかり曇り空です。もう嫌だ…orz 995 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/18(水) 11:40:35 ID:7Qq/hJgDP] >>994 やけにネガティブなヤツだな >>984では干し過ぎで塩を吹く事を心配してるくせに 996 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/18(水) 11:48:23 ID:HKvYVBE70] うじうじしたやつの梅干は夕立に襲われてしまえ 997 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/18(水) 12:36:55 ID:UAFfja0A0] >>996 鳥のうんちまみれを推奨したいｗ 998 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/18(水) 14:08:59 ID:3e5K7iq60] >>993 自分も干してるぜ@北海道 999 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/18(水) 20:21:18 ID:6gwdLuVE0] >>991さん乙です ３年モノの梅干どぞー( ^^) _● 1000 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/18(水) 20:54:25 ID:m51Nf2X20] では、又来年お会いしましょう 1001 名前：１００１ [Over 1000 Thread] このスレッドは１０００を超えました。 もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。

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