- 1 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [04/11/12 12:08:56]
- 上手にてんぷらを揚げる方法や作り方を語りましょう
- 2 名前：ぱくぱく名無しさん [04/11/12 14:02:05]
- hoge!
- 3 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [04/11/12 14:36:47]
- 【ｲﾔ～】クリスピーな揚げ物【でもｳﾏ～】
food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1032079912/
【ﾃﾝﾌﾟﾗ】かき揚げろ! 思いのままに【ｳﾏｰ】
food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1040449377/
- 4 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [04/11/12 16:05:26]
- てんぷら食べたい
- 5 名前：ぱくぱく名無しさん [04/11/12 16:14:10]
- ぷら粉に
重曹をまぜろ
ベエキングパウダアでも可
- 6 名前：RM ◆O0PxJvdzo2 [04/11/12 16:27:45]
- まともに言うなら卵水はキンキンに冷えたものを使うこと。
小麦粉は荒く混ぜ、練らないこと。ダマになっても気にしない、等々。
ホームパーティーなどで出す時は面倒くさいので味つき衣でよく作る。
この時はビールを入れ醤油で味付けした衣で。
さくっと揚がるし、天つゆや醤油（人によってはソースだがｗ）また
塩などが不要で食べやすい。
いろんな材料で調理できるのでホームパーティーには天ぷら、いいよ。
- 7 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [04/11/12 17:23:14]
- てんぷらをたくさん揚げてしまった場合保存方法はどういう風にするのがいいんでしょう？
- 8 名前：ぱくぱく名無しさん [04/11/12 17:28:57]
- てんぷら用の粉ってダマが出ないようにクリーミーになるまで
かきまぜるって書いてあるよ。冷水じゃなくてもいいって。
充分ｻｸｻｸしてておいしいよ。
- 9 名前：RM ◆O0PxJvdzo2 [04/11/12 17:54:14]
- 確かにね。コツの入らない天ぷら粉なんかは簡単に揚がる。
ビール、醤油入りなどを書いておきながらだが・・・
小麦粉、卵、水だけで作った方が味は確実に「軽い」
市販の天ぷら粉には必ずといっていいほど膨張剤などが入っていて
これは味そのものにはプラスにならない。
市販の天ぷら粉を使うくらいならマヨネーズを入れたほうが
味もすっきり、衣もサックリかと思う。最終的には個人の好みだが。
- 10 名前：ぱくぱく名無しさん mailto: [04/11/14 23:18:07]
- まいたけのてんぷらってどうやって揚げたらいいんだろう
このまえそば屋で食べた舞茸のてんぷら激しくおいしかった
やっぱり今の季節はきのこだね
- 11 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [04/11/14 23:28:15]
- 焼酎入れるとサクｯと揚がる
900 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：04/11/13 11:22:07
伊東家 天ぷら
www.ntv.co.jp/ito-ke/new2/urawaza/20041026/01_03.html
- 12 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [04/11/15 12:28:49]
- 上新粉であげるといいよ
- 13 名前：ぱくぱく名無しさん mailto: [04/11/18 15:34:28]
- 昨日揚げたよサクサクして美味しかった
- 14 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [04/11/18 18:05:01]
- かき揚げを作ったら、美味しくできた。
１・おっそろしく冷たい卵水（卵黄のみ・白身はメレンゲにでも）
２・ふるいにかけた薄力粉
３・思い切って油の温度を高めにする
で随分変わるものだね。
- 15 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [04/11/22 18:50:50]
- 粉は濃いめに溶いて良く混ぜる。
あとは水を加えて適度な濃度に薄める。
プロから教わったんだけど、目からウロコでした。
ただし、油の量（多め）と温度調節（温度計を買いました）は結構微妙。
- 16 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [04/11/25 17:22:28]
- 築地田村
シンプルだからこそプロの技なんだなと思いました。
ttp://www.tsukiji-tamura.com/media/040809.html
- 17 名前：ぱくぱく名無しさん mailto: [04/11/26 12:42:57]
- >>16
この時テレビ見てたけど美味しそうだった
こんなに簡単に美味しく出来るもんかと思ったね
このページいいね
- 18 名前：ぱくぱく名無しさん mailto: [04/12/10 00:49:46]
- てんぷらage
- 19 名前：ぱくぱく名無しさん [04/12/17 19:29:01]
- 天ぷらより天カスが好きだ！
- 20 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [04/12/17 21:59:19]
- >>19
では､天かすの旨い食べ方､教えて! よくタダでもらえるので｡
- 21 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [04/12/18 08:53:55]
- 19では無いが天かすっつったらなんちゃって天丼だ。
具と一緒にタレで煮るだけ。
- 22 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [04/12/29 11:10:53]
- 19では無いが、ゆでたてのうどんに天かすとかつおぶし、キザミネギにぶっかけだしをかけてぶっかけうどん（温）！
- 23 名前：ぱくぱく名無しさん [05/01/05 20:14:03]
- 天麩羅食べたくなってきた
- 24 名前：ぱくぱく名無しさん [05/01/12 14:43:28]
- 残り物のてんぷらを出汁で煮て卵とじ、総菜屋のでも可、
どんぶりめしに乗せてウマー、
- 25 名前：ぱくぱく名無しさん [05/01/17 20:35:59 ]
- てんぷら料理っていうスレタイがおかしい
鍋焼きうどんとかてんぷらを取り入れた料理の話しかと思うよ。
- 26 名前：ぱくぱく名無しさん [05/01/17 23:31:02 ]
- みなさんは天ぷら家でやるとき､メリケン粉でやる?何か市販の粉?
- 27 名前：ぱくぱく名無しさん [05/02/05 23:21:17 ]
- 小麦粉でカリカリに揚がる方法知ってるけど、某BBSで文句言われたから教えなーい！
ヒント;サクサク ホタテ 上沼
ったく、油は揚げ油の中に出るから食べる分は大丈夫だってのに。
- 28 名前：ぱくぱく名無しさん [05/02/06 03:30:18 ]
- 筍の天ぷら美味しいね。スーパーのお惣菜売り場で買ってきた。
- 29 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [05/02/06 03:36:46 ]
- ミニアスパラの天ぷらが好きだな いくらでも食べられる
すぐ揚がるし、揚げながらのビールが最高
- 30 名前：ぱくぱく名無しさん [05/02/06 23:33:48 ]
- ねぎのてんぷら好き。
外側はサクッ、中はとろ。
- 31 名前：ぱくぱく名無しさん [05/02/07 02:38:51 ]
- 皆さん揚げ油は何を使いますか？
私はサラダ油とごま油を半々にしてるのですが。
- 32 名前：ぱくぱく名無しさん [05/02/07 02:41:41 ]
- >>26
普通に薄力粉かな。
- 33 名前：ぱくぱく名無しさん [05/02/07 05:09:12 ]
- ｺﾂの○○ない天ぷら粉ｻｲｺｰ！ｻｸｻｸに揚がるよ～！なんでも残り野菜と練り製品‥ﾁｸﾜとかｶﾏﾎﾞｺとか野菜もなんでもいいの～！あたしは水菜ﾆﾝｼﾞﾝｶﾏﾎﾞｺﾀﾏﾈｷﾞｺｰﾝｶﾎﾞﾁｬ混ぜﾏｾﾞしたんだけど、残り物でこぉぉんなにｻｸｻｸﾊﾟﾘﾊﾟﾘになるのすご～い！また具を変えてｱｹﾞましゅ
- 34 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [05/02/07 10:30:25 ]
- うわー、買いたくなくなる・・・
- 35 名前：ぱくぱく名無しさん [05/03/10 03:34:06 ]
- >>31
キャノーラ油（菜種油）１００％
癖がなくて(ﾟДﾟ )ｳﾏｰ。ノンコレステロールだし。
- 36 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [05/03/10 05:12:22 ]
- >34
ﾊｹﾞｼｸどぉいっっ☆★
ほんとぉ～にﾊﾞｶっぽいょﾈ♪
- 37 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [05/03/10 11:06:56 ]
- >>26
薄力粉
ベーキングパウダー入りの粉だと揚げあがりが違うから
- 38 名前：ぱくぱく名無しさん [05/03/10 15:10:36 ]
- このようにベーキングパウダーを入れるとサクサクにふくらむんですねー
ポッフォァ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
- 39 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/03/22(火) 21:12:11 ]
- 余ったてんぷらを温めなおすときってどうしてる？
- 40 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/03/23(水) 01:50:11 ]
- ふきのとうでも採りに行くか
- 41 名前：ぱくぱく名無しさん [2005/03/23(水) 17:56:42 ]
- >>39
ガスコンロのグリルで焼く。
余分な油も落ちるし、衣の水分が適度に飛んでカリカリサクサクになるよ。
- 42 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/03/23(水) 20:10:08 ]
- 薄力粉にすこし片栗粉を混ぜるとサク感が増すよ
- 43 名前：ぱくぱく名無しさん [2005/03/23(水) 20:21:00 ]
- サクサクとか言ってる時点で違うと思う
- 44 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/03/23(水) 23:28:11 ]
- はぁ？
- 45 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/03/23(水) 23:38:43 ]
- たらの芽、うど、こし油のてんぷらが好きです。
もう少し先ですが。
- 46 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/03/24(木) 01:20:55 ]
- 小麦粉２片栗粉１ほんの少々のベーキングパウダーと塩を使ってます。
油はピュアオリーブオイルです。
白ワインと合う天ぷらだと思う。
- 47 名前：ぱくぱく名無しさん [2005/03/24(木) 07:59:45 ]
- 重曹だとかベーキングパウダーって言う、そんなものがてんぷらの味にプラスになる事は無い。
衣ばかりが大きくてバリバリしたてんぷらが美味いかい？
懇意のてんぷら職人さんがいるんだが、彼曰く
冷えた材料で衣を作り、たっぷりの油で揚げる、これだけ。
家庭でしっかり作るとしたら油の温度が下がり過ぎないように
海老2、3尾ずつ揚げてすぐ食べる。たくさん入れない。
だそうです。
プロでも家庭のガス台でやるとしたら厳しいそうだ。
- 48 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/03/24(木) 12:19:34 ]
- >>47
＞プロでも家庭のガス台でやるとしたら厳しいそうだ。
だから重曹やらベーキングパウダーでカバーするんじゃないかな。
少量だったら衣ばかりが大きくてバリバリした天ぷらにはならんよ。
強いて言えば「パリパリ」かな。w
毎日の食事を作っている身になると
そんなにたっぷりの油では揚げられないのです。
もちろん材料を冷やしたりはしているのですがね。
工夫をして美味しい物を食べたいと言う気持ちはわかってもらえますか？w
- 49 名前：ぱくぱく名無しさん [2005/03/24(木) 12:27:50 ]
- 作ったことないのですが・・ぜひ挑戦したい。
卵と水入れて1カップに。それと同量で小麦粉（天ぷら粉）カップ1
だいたいこれでいいのでしょうか？
- 50 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/03/24(木) 12:41:10 ]
- >>49
私が家庭科で習った分量（水は卵の3倍)とほぼ同じ。
それがポピュラーな分量なんだと思う。
うちの婆さまは小麦粉と水だけで揚げちゃったりしてるけど、
パリパリ感に欠ける・・・
- 51 名前：ぱくぱく名無しさん [2005/03/24(木) 14:41:55 ]
- 天ぷらは何をつけて食べますか？僕は基本的に天つゆでたまに塩だけど、以前ラジオで
醤油が40%、ソース35%、天つゆ１5%塩10%その他、みたいなアンケート結果があって、驚いた。
天つゆという意見にパーソナリティは「上品ですネェ」みたいな事言ってた。
そのラジオは前半よく聞いてなくて、天ぷらといっても惣菜屋にアジフライ感覚で置いてある
魚の天ぷらかと思ってたけど、
burakuri.sakura.ne.jp/20040801.html
>日本全国グルメアンケートとかいうコーナーで「天ぷら」が取り上げられていたんですが、
>皆さんは天ぷらに何をかけて食べます？
>普通、「塩」とか「天つゆ」じゃないですか？？
>でも、このラジオの中では全国の一位が「醤油」で、二位が「ソース」でした。
>フライとか揚げ物に、醤油やソースなのは分かりますが、天ぷらにかけます？？
>塩派の私としてはこの結果は信じられないYO。
というHPを見て、やっぱり普通の天ぷらだったんだとビックリ。
僕は大根おろしと天つゆだけど、みなさんも醤油かソースなんですか？
- 52 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/03/24(木) 15:03:28 ]
- うちでは、たっぷりの大根おろしに七味を振って醤油をかけた
ところに天ぷらをひたして食べてる。さっぱりして美味いよ。
- 53 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/03/24(木) 15:49:07 ]
- 大根おろしと天つゆ。
うんといいネタんときは、塩。
残り物の天ぷらを食べる時は醤油の時もある。
- 54 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/03/24(木) 15:59:53 ]
- カレー塩とかタルタルソースとかいないんですか。
私は試したことがありませんが。
- 55 名前：ぱくぱく名無しさん [2005/03/25(金) 21:42:54 ]
- オススメな春の天婦羅があったらいくつか教えてください。
あまり高価なものは無理ですが・・・
あとアスパラを揚げる時は生で揚げていいんですよね？
すぐに火が通りますか？
- 56 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/03/26(土) 00:05:19 ]
- 三つ葉、菜の花、桜海老、春ごぼう、たらの目、などなど。
春はいいよにゃー。
アスパラは軽く衣をつけるだけで、素揚げっぽくしてもいいよね。
- 57 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/03/26(土) 00:16:47 ]
- 貝。春は貝でしょ。
- 58 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/03/26(土) 10:44:43 ]
- 春はつくしとよもぎと桜海老で掻き揚げ
- 59 名前：ぱくぱく名無しさん [2005/03/28(月) 04:10:26 ]
- ふきのとうですよ
- 60 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/03/28(月) 09:00:00 ]
- 週末山などを歩いたが、どれが普段食べる草なのか区別つかん。
なんとなくクレソンだけはわかったんだが。
野草がわかれば山歩きも美味そう。
- 61 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/03/28(月) 09:12:13 ]
- 山菜事典かサバイバルマニュアル持ち歩くといいよ
- 62 名前：ぱくぱく名無しさん [2005/03/28(月) 12:35:04 ]
- よもぎはちぎって揉めば匂いで分かる
- 63 名前：60 mailto:sage [2005/03/28(月) 13:00:43 ]
- >>61
そう。買おうかと思ってる。
- 64 名前：ぱくぱく名無しさん [皇紀2665/04/01(金) 22:38:15 ]
- 昨日買ってきたてんぷらが残ってます。さて再調理するにはどんなのがいいかねぇ・・・
卵とじにして天玉丼にするか、普通に暖め直して喰うか、はたまた他に喰い方があるか。
- 65 名前：ぱくぱく名無しさん [皇紀2665/04/01(金) 22:49:29 ]
- >>64
f12.aaa.livedoor.jp/~itatisa/phpup/cgi/src/up0283.jpg
- 66 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [皇紀2665/04/01(金) 22:52:20 ]
- ｸﾞﾛ
- 67 名前：ぱくぱく名無しさん [皇紀2665/04/01(金) 23:02:57 ]
- >>65 すごい天丼だな、おい
- 68 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [皇紀2665/04/02(土) 00:00:26 ]
- 怖くて見られない・・・。
- 69 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [皇紀2665/04/02(土) 00:13:47 ]
- ただの天ぷらですから。
- 70 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/04/02(土) 09:05:05 ]
- >>64
何の天ぷら？
サックリ温めなおしてそのまま 天丼 天ぷらそば 天ぷらうどん
天茶 天玉 天むす
- 71 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/04/02(土) 11:16:38 ]
- >>65
美味しそう！
無理やり小丼につっこんでるところがアレだけど
- 72 名前：ぱくぱく名無しさん [2005/04/02(土) 20:08:56 ]
- >>65 垂直に立ってる天ぷらかぁ、色々あって美味しそう
- 73 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/04/02(土) 22:38:45 ]
- >>64にたして>>65ってことは
残った天ぷらを垂直にぶっさして丼にして食えや・・ってこと？
- 74 名前：64 [2005/04/02(土) 22:48:03 ]
- レンジで炙ってカリカリにした天ぷらを垂直に刺して天丼にして喰い・・・
いや、カリカリにしてから卵とじにして天玉丼にして喰いました。
>>65の天丼、一度喰ってみたい。いやマジで。垂直丼喰いオフやろうぜ（ｗ
- 75 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/04/02(土) 22:52:32 ]
- >65一個引き抜いたら全部が倒れちゃいそうだな
- 76 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/04/02(土) 23:14:36 ]
- 生まれて初めて天麩羅を抹茶塩で食べた。。
今までなにか損をしていた。真摯にそう思った。
- 77 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/04/03(日) 00:12:33 ]
- >>64 オーブントースターでいいのでは？
>>76 抹茶塩・・・？ ほう。
- 78 名前：ぱくぱく名無しさん [2005/04/03(日) 01:03:54 ]
- 露店の空揚げかなんかでも、抹茶塩がお勧めされてたよ。
業務スーパーでも売ってるよ。
- 79 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/04/04(月) 10:20:53 ]
- >>65
フルーツパフェを思い出させる天丼だな。
- 80 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:age [2005/04/05(火) 02:00:42 ]
- みんな、掻き揚げのスレ （元テンプラ本スレ） もよろしくね♪
【ﾃﾝﾌﾟﾗ】かき揚げろ! 思いのままに【ｳﾏｰ】
food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1040449377/l50
- 81 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/04/05(火) 08:19:05 ]
- >>65
これって､ネタは何と何だろう？
さつま芋 人参 いか？ モロヘイヤ？かセロリの葉？
海老 穴子 茄子 キス 牛蒡のかき揚げ あたりも加えたいね。
- 82 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/04/05(火) 08:49:47 ]
- >>81
美味しそうなものばっかりだねー
>>65はどこかのレストランだよね（左にﾒﾆｭｰが見える）
サクっとしてそうだなー。画像が奇麗だな
- 83 名前：燃料投下 [2005/04/16(土) 19:48:16 ]
- 847 名前：はふはふ名無しさん[] 投稿日：2005/04/15(金) 18:42:43 ID:YsW4Eo0U
>>843
写真見たらどちらが上品で洗練されてるか一目瞭然？
そうだという理由をもっと論理的に説明してくれ。
白＝上品、黒＝下品っていう理由を説明してみなよ。
「見ればわかる」なんて小学生レベルの意見はもういいからさぁ。
俺を論破してくれ。
理論的かつ個人的な意見が含まれないハイレベルな奴でヨロシク。
っていうか「写真見たら」ってことはお前、写真でしか知らないんだろ？
ネットや雑誌で飛び込んでくる情報だけが頼りなんだろうな。
料理を写真で判断だなんてどうしようもない人間だな。
ロウ細工でも一生眺めてなよ。
848 名前：はふはふ名無しさん[] 投稿日：2005/04/15(金) 18:57:50 ID:3zwewsl1
なるほど関東人は美意識が欠如していることがよくわかりました。ギャハ！
この違いを目の当たりにしてまだそのような負け惜しみで食い下がるなんてブザマなマネは
出来ませんものね？という事は本気で馬鹿臭の天丼の天ぷらが関西風より洗練されてて上品に
見えるんでしょうプゲラ～！そんなあなたはごま油100パーセントのご覧の浅草天丼を一生食ってろ！ゲラ！
百聞は一見にしかずって諺知らないの？小学生でも知ってるよ？プ！
バカ臭もとい、本場？江戸伝統の浅草の天丼↓
www.geocities.jp/mikakuou/0211.html
関西の天丼↓
shop.kansai.com/sp/meets20/donburi/01.html
オマケ↓
oshiete1.goo.ne.jp/kotaeru.php3?q=1250596
好み次第ってのがいつもの関東人の言い訳、プライドあんのね。w
何の予備知識無しに浅草の天丼出てきたらあまりのショックに関西人は腰を抜かすね
それと食品サンプルのロウの事ですか？
あれも大阪で生まれたものだしねケラケラ～！
890 名前：はふはふ名無しさん[] 投稿日：2005/04/15(金) 21:37:34 ID:pG+7IDIs
関東てんぷら
www.geocities.jp/mikakuou/0231/daikokuya_don.jpg
www.geocities.jp/mikakuou/0231/iseya_don.jpg
ドス黒くてゴミみたいだw
こんなゴミみたいなものをよく食えるな<関東人w
- 84 名前：ぱくぱく名無しさん [2005/04/16(土) 19:50:03 ]
- 830 名前：はふはふ名無しさん[] 投稿日：2005/04/15(金) 02:18:11 ID:VBgwxorw
東京の天ぷらの色がきたない？
おまいらこれを見てくれ！
www.kirin.co.jp/brands/ureshii_shokutaku/nippon_umai/index.html
地図の中央部で燦然と輝く黒い物があるだろう！？
おっと佐藤浩市の髪の毛じゃないよ。髪の毛は食べられないし名物ではないからね！
そうじゃない！「塩昆布セット」の黒だ！
食べられない髪の毛と同じ色、これ以上汚れようが無い色、
黒色をした「塩昆布セット」の色なんだ！
汚い色が好きなのは大阪人だってのがわかるだろ！？
一方、東京の天ぷらと同じ茶色を探すと…。
ふむふむ…からあげや餃子、うなぎなんかもあるな。
もちろん、これらの茶色が示すのは「見た目に美味しそう」だということ。
茶色がおいしい色だということは普通の人間なら誰もがわかる。
自国の真っ黒い食べ物の存在を無視し、
「白いほうが良い」などとほざくのは心まで黒い人間であろう！
忘れちゃいけないが、大阪はソースなんかも生み出してるからね。
とにかく黒い食べ物が御好きなようですな！うまそうな色ですこと！
食い倒れるなよ！
- 85 名前：ぱくぱく名無しさん [2005/04/17(日) 08:46:44 ]
- 海老のてんぷらを作ってみたんだけど、どうしても丸まってしまう。
腹側に5～6か所切り目を入れ折り曲げてスジをのばしているのに。
衣も普通のてんぷらのようにつかない。
一体どうすればいいんでしょう？
- 86 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/04/17(日) 10:18:57 ]
- >>85
ぶちって感触があるまですじ切りした？
- 87 名前：ぱくぱく名無しさん [2005/04/17(日) 14:19:35 ]
- 昨日母ちゃんが突発的に作った
エリンギを桜えびの粉末入りの粉で揚げたてんぷらがウマかった
- 88 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/04/17(日) 21:21:39 ]
- 今日浅草行ってきた。あげまんじゅう(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
- 89 名前：ぱくぱく名無しさん [2005/04/18(月) 03:48:45 ]
- フライパンでもてんぷらうまくできますか？
- 90 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/04/18(月) 17:32:23 ]
- フライパンでフライは作るけどてんぷらはどうかな？
- 91 名前：ぱくぱく名無しさん [2005/04/18(月) 22:28:45 ]
- ビールと薄力粉だけで衣つくると、簡単でパリっと揚がる
衣は薄くなるけどね
今日は摘み立てのセリと筍揚げた。ｳﾏｰ
- 92 名前：ぱくぱく名無しさん [2005/04/19(火) 01:49:55 ]
- 85さん
衣は予めえびに小麦粉又はてんぷら粉をまぶしておくと付きがいいですよ！
- 93 名前：ぱくぱく名無しさん [2005/04/20(水) 21:34:21 ]
- パセリの天ぷら、カレー粉入れてみたけど
なんかべとべとしてカラッと揚がらなかった。
衣がかたかったのかな?
衣は天ぷら粉:水 2:3 なんだけど。
- 94 名前：ぱくぱく名無しさん [2005/04/20(水) 21:34:55 ]
- ちなみに肝心のカレー風味も感じられず。
どうせ醤油つけて食べるし。
- 95 名前：ぱくぱく名無しさん [2005/04/22(金) 01:02:09 ]
- キスの天ぷらよりもメゴチの天ぷらのほうが数倍うまいよね
- 96 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/04/22(金) 07:51:38 ]
- 饅頭の天ぷら by 会津若松
- 97 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/04/25(月) 16:21:22 ]
- 伊東家の裏技で焼酎を入れて揚げる天ぷら
www.ntv.co.jp/ito-ke/new2/urawaza/20041026/01_02.html
をやってみたのだが
確かにサクッっと揚がるんだけど、揚げ油に入れると衣が散る散るー
天カスがっぱいできる（お好み焼きに入れるからいいんだけどさ）
揚げた後は時間がたっても衣だけはサクッとしてるが中の具はべちゃっとなっちゃう（野菜）
見た目は、天ぷらというより別な揚げ物・・（パン粉を薄ーく付けたフライ？）
日清の”コツのいらない天ぷら粉”＋焼酎だったからかな（卵は入れなかった）
でも、家族には衣が重くなくて好評だったけど
- 98 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/04/25(月) 22:04:12 ]
- >>95
禿同 メゴチは魚介類最強の天ぷらネタだと俺は思っている。姿形はシロギスに
遠く及ばないが、その味や食感はシロギスの数段上。一夜干しや新鮮なものなら
刺身も美味い。 おまけに普段は嫌というほど釣れる魚だ。
ところが、「メゴチ狙い」で釣りに行くとほとんど釣れないのが不思議だ。
- 99 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/04/29(金) 21:16:13 ]
- >>65
さっき笑いの金メダルでこれが出てた。
- 100 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/04/30(土) 00:08:07 ]
- サクット１００ｇｅｔ！
- 101 名前：ぱくぱく名無しさん [2005/05/01(日) 18:58:00 ]
- キスはてんぷらよりもパン粉をつけてフライにしなきゃ！
メゴチをてんぷらにする場合、キス同様に開いて骨をはずして揚げるとですか？
僕の場合は釣りで調達しますが、ウロコ処理だけ施しそのまま空揚げ、塩で食す。
のが王道ですが。
- 102 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/05/01(日) 19:27:18 ]
- メゴチは頭中骨外して松葉づくりだね
キスよりワンランクは上
- 103 名前：ぱくぱく名無しさん [2005/05/05(木) 12:46:41 ]
- うまい天つゆの作り方教えてください！！
- 104 名前：ぱくぱく名無しさん [2005/05/05(木) 12:52:15 ]
- いままで食った魚の天ぷらの中では、ハゼが一番うまかった。
そんなにいろいろ食ってるわけじゃないけどね。
- 105 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:age [2005/05/06(金) 01:04:44 ]
- >>103
桃屋の 「うまい天つゆの素」 を買ってくる。
指定の分量どおりのお湯で割る。
混ぜながら、美味しくな～れ、美味しくな～れと声をかける。
- 106 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/05/06(金) 07:22:03 ]
- 昨日のねー夕飯、牛蒡のかき揚げと竹輪の天ぷらしたよ。
蕎麦だったから。かき揚げはうまくいったんだけど、竹輪がちょっと焦げてからあげみたいになったよ。
- 107 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/05/08(日) 19:25:34 ]
- 質問させてください。天ぷら揚げた後の油の処理、皆さんどうしてますか？よろしくお願いします。
- 108 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/05/08(日) 20:20:48 ]
- 炒め物に使って使い切るよ。NHKためしてガッテンで教わった。
- 109 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/05/14(土) 16:37:47 ]
- 私は業務用スーパーで「カタマール」ｗといういわゆる「固めるテン○ル」
のような効果があるもので処理してるよ。
量が多いからお得のような気が。
- 110 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/05/14(土) 21:21:18 ]
- 車に入れる。
- 111 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:age [2005/05/16(月) 08:03:34 ]
- 体に入れてる。
- 112 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/05/16(月) 09:33:56 ]
- 茄子の天ぷらが激しく好き。茄子天だけで天丼やったりする。
なぜに茄子はこんなにもうまいのか…。子供のときは大嫌いだったけど。
- 113 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/05/16(月) 11:27:51 ]
- >>107
少々値段は高くなるが、ろ過パウダーをいれてろ過するタイプの
油こしをつかうと、新しい油を継ぎ足しながらほぼ永久的に使いまわしができるぞ。
ttp://www.rakuten.co.jp/chuboya/412905/506492/
何でこんなに値段が高いかというと、熱いままの油を注ぐので
本体の材質が高級ステンレスのためだよ。
- 114 名前：ぱくぱく名無しさん [2005/05/16(月) 11:44:15 ]
- >>107
牛乳パックにキッチンペーパー入れて、油を注いで染み込ませる。
口をガムテープで止めて、燃えるゴミ行き。
新たまねぎのかき揚美味すぎですよ！
- 115 名前：ぱくぱく名無しさん [2005/05/16(月) 18:39:56 ]
- >>112
ナスは激しく油を吸うから、ナスの天麩羅食べ過ぎには気をつけろよ。
- 116 名前：ぱくぱく名無しさん [2005/05/17(火) 04:12:25 ]
- きのこの天ぷらが好き。えのき、シメジ、舞茸、椎茸・・・
あじぽんをちょこっとたらすとンマイ。
- 117 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/05/17(火) 08:50:35 ]
- >116
きのこ天旨いっすよねー！
特に舞茸､エリンギ､分厚い椎茸…大好き！
塩で食べても美味しい。
- 118 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/05/17(火) 13:36:20 ]
- >>117
マイタケの産地で取れたてのマイタケ天とうどんを食べた
ｳﾏｰ
まいたけにこれほどの香りがあるとはおもわなんだ。
土産に小さめダンボールいっぱいのマイタケを買って帰ったが
翌日以降に天ぷらにしてもあの香りはなかった・・・orz
- 119 名前：ぱくぱく名無しさん [2005/05/17(火) 22:58:05 ]
- てんぷら用の粉を使うとさくっと揚がらないのは何故・・・
- 120 名前：ぱくぱく名無しさん [2005/05/18(水) 02:09:52 ]
- 114さん キッチンペーパーを新聞紙にすると 経済的ですよ！
新聞紙でも十分染み込みます。
- 121 名前：116 [2005/05/18(水) 06:50:11 ]
- >>118
激しくうらやますぃ。うちの実家は新潟なんで帰省するたび狂ったように食べてます。
- 122 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/05/18(水) 11:29:01 ]
- 採れたてのキノコって 香りがいいよな～
山菜類もアクがすくないし。
オイラは 採れたてのたらの芽天ぷらの香りにびっくりしたことがある。
パックされたたらの芽にはありえない香りだった
- 123 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/05/25(水) 16:54:35 ]
- よくセルフうどん屋に置いてある半熟ゆで卵？の天麩羅…あれってどうやって作るんだろう。先にゆでるの？
- 124 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/05/27(金) 10:45:09 ]
- 生卵をてんぷら衣にくぐらせて油で揚げるんじゃないのかな
やったことないけど
- 125 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/05/29(日) 22:42:32 ]
- どん兵衛なみにカチコチにするには？
- 126 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/06/03(金) 17:15:26 ]
- >>118
取ってしまった物を買うからでは？
菌床ブロックごと売ってるのを買えば取立ての味を楽しめるよ。
それと、天然の舞茸だと更に格段に美味いらしい。
- 127 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/06/25(土) 16:32:32 ]
- 大分名物の鳥天はいかが？
鶏肉のてんぷらなんだが、うまいよ。
大分だけのものとは関東に来るまで知らなかった。
- 128 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/07/13(水) 13:13:37 ID:WQnXBW900]
- 100g39円の国産ブロイラームネ肉でも美味しく作れるかなあ。
- 129 名前：ぱくぱく名無しさん [2005/07/13(水) 16:02:10 ID:EtMYnIaeO]
- 今日アスパラの天ぷらしようと思うんだけど、先に茹でなくてもおｋですか？
- 130 名前：ぱくぱく名無しさん [2005/07/13(水) 17:07:06 ID:Uxu9N13R0]
- >>129
根元に近いほう半分くらいを軽くピーラーでむいてから揚げればOK
細くて柔らかいタイプなら皮向き無しでもいいかも
- 131 名前：ぱくぱく名無しさん [2005/07/13(水) 18:43:01 ID:EtMYnIaeO]
- >>130ありがとうございます＞＜早速作ってみます！！！！！１１１
- 132 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/07/21(木) 22:46:51 ID:OnoJwzGZ0]
- イカ揚げてると、油がはねて火傷ばかり…
バイトでの話しなんだけど、何か良い防止法は無いですかね？
- 133 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/07/22(金) 12:34:23 ID:ejX4mzy30]
- >>132
はもの骨切りするみたいに 皮に切れ目を入れるといいよ
- 134 名前：ぱくぱく名無しさん [2005/07/29(金) 12:34:10 ID:4/zVSmoWO]
- すみません、天ぷら粉をといて、すぐ使ったほうがいいの？
それとも、少しねかしといたほうがいいの？
- 135 名前：ぱくぱく名無しさん [2005/07/29(金) 18:07:24 ID:h91PKYGh0]
- ビールを入れる人がいるけど、
常温の炭酸水を水の変わりに使うとさっくりとしあがる。
材料も常温で。
油が少ない状態で揚げようとすると、油温が一定に出来ないので
材料やてんぷら粉が冷えていると、余計に温度を下げてしまい
ベタッとしちゃう。
炭酸水ならアルコールがだめな人も問題ない。
- 136 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/07/31(日) 22:14:02 ID:fKPYRPVB0]
- >>132
衣に入れる前に小麦粉を念入りにまぶす。そして1分以内に鍋から上げる
イカは揚げ過ぎると堅くなる。
メゴチの天ぷらがどうしても上手くいかなかったのでイカにするように
小麦粉をまぶしたら上手く行った。こいつもヌルヌルだからな。
つうか魚介類はあらかじめ全てまぶしとくべきか？
野菜天ばかり上手くいくから不思議に思ってた
表面の水気は出来うる限り無くしておくのが賢明か
- 137 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/08/06(土) 18:53:45 ID:fbpiWp/z0]
- >>135
それ、ちょっと前に夕方のニュース番組でもやってました
www.fujitv.co.jp/supernews/special/st_50727.html
衣に気泡ができて、スポンジ状になることによって、油をあまり吸わずにカラリと揚がるそうです
- 138 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/08/13(土) 17:12:07 ID:9vRhK7xHO]
- 今日ゴーヤ 茄子 ピーマン ししとう おくら の天ぷらしました。
一人暮しには多すぎ（＞＜）
- 139 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/08/13(土) 21:00:16 ID:OGwTdEFC0]
- >>138
夏満喫ですね^^
- 140 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/08/26(金) 16:19:50 ID:OLfPLBnRO]
- ハゼ天を上手く揚げたいんですが。
- 141 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:age [2005/08/27(土) 08:42:36 ID:N+V7U6HkO]
- 揚げ
- 142 名前：ぱくぱく名無しさん [2005/09/02(金) 19:38:26 ID:FbIIW3rY0]
- 炭酸入れて揚げて見た。
確かにサクっとするんだけど
見た目がフリッターになっちゃうのがｲﾔだなあ。
- 143 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/09/06(火) 17:22:33 ID:vtH02ZlL0]
- 俺がこの前テレビで見て良さそうだと思ったのが
あるんだけど、次の日に他の番組で言ってた
上手く揚がるコツと矛盾していた
粉は手動の泡立機を使ってよく混ぜましょうって1人目の人は
言ってたんだけど、2人目の人は粉は玉が沢山あっていい
てきとうに菜箸でかき混ぜるくらいでいいと、、、
どっちが家庭向きなんでしょうかね
1人目の職人のコツは小麦粉を冷凍することだった
2人目の職人のコツは卵液を作るとき卵白は捨てて
卵黄と水だけで作るって言ってました。
とりあえず、小麦粉を冷凍して、卵水は卵黄だけのものを
使って作ってみようと思います、とりあえずよく混ぜてみます。
- 144 名前：ぱくぱく名無しさん [2005/09/12(月) 15:20:25 ID:Su89JtudO]
- ﾀﾞﾏを作った方がﾌﾟﾛっぽいよな。なんとなく。
- 145 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/09/12(月) 17:05:45 ID:iyTLuhH50]
- 今まで、いろんな裏ワザやってみた・・
卵の代わりにマヨネーズ……これはけっこう美味しかったかも（マヨラーだし）確かに衣がガリガリする
水の代りに焼酎………焼酎＋コツのいらない天ぷら粉でやったら、衣散りすぎ
〃 炭酸………これも衣散った、、粉が少なかったのかも、衣はｻｸｻｸ感はある
裏ワザｼﾞﾌﾟｼｰは続くよ、どこもでも、、
- 146 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/09/12(月) 18:48:17 ID:sU2htt700]
- お酢もある。
- 147 名前：ぱくぱく名無しさん [2005/09/19(月) 18:11:18 ID:fZg0zq9lO]
- お酢を使うとどうなるの？
- 148 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/09/28(水) 14:26:35 ID:A9YgkDzi0]
- 花王の食用油「エコナ」の成分、ラットの舌にガン促進作用を示唆
news18.2ch.net/test/read.cgi/scienceplus/1123477297/
- 149 名前：ぱくぱく名無しさん [2005/10/11(火) 12:44:10 ID:AqE0Rw7E0]
- さつまいもの天ぷらどうしても食べたくなって初めて挑戦ししてみたが、全然うまく揚がらなかった。
衣がサツマイモにくっつかず、油に入れた瞬間に散ってしまった。
というわけで、天ぷらではなく単なるフライドポテトになってしまいました（それはそれでおいしかったけど）
初心者が作るには壁が高いようで・・・
- 150 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/10/11(火) 12:45:36 ID:MHeu1pbn0]
- サツマイモの表面が濡れてたんじゃない？
それはそうと、よそのスレで見たんだけど、揚がった時に霧吹きで水かけてる人いる？
カラっと揚がるｒしいけど。
- 151 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/10/11(火) 13:24:02 ID:HV7Fc1wxO]
- さつま芋の天ぷらのコロモは濃いめにしないとダメですよ。コツのいらないてんぷらこならば、小細工なしで水だけで溶けば十分美味しいよ！
- 152 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/10/23(日) 15:59:19 ID:IaoBv7iN0]
- さつま芋に軽く粉を付け、それから衣を付けたらいいかと。
- 153 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/10/27(木) 00:53:24 ID:iI3cmMF50]
- 衣にベーキングパウダー入れると
簡単にサクっとするよ
www.nhk.or.jp/hot/onair_old/20050830/20050830c.html
- 154 名前：桜舞散る帝国戦士 ◆3zNBOPkseQ [2005/11/23(水) 14:23:45 ID:o4TzaM3fO]
- 極東板から来ました。こちらも天ぷらで盛り上がってますので覗いてみて下さいね。
c-au.2ch.net/test/-/asia/1132376364/i#b
- 155 名前：ぱくぱく名無しさん [2005/12/16(金) 02:12:22 ID:yuLaQT6iO]
- 海老がまっすぐになりません 教えて下さい。
- 156 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/12/16(金) 16:43:32 ID:QWk95bKr0]
- 串打って揚げて
揚がったら串を抜くんだ
- 157 名前：虫に聞け ◆Rkwnr/BQ7Y mailto:sage [2005/12/17(土) 14:50:37 ID:BT5CzEY20]
- 最近真ダラの白子の天ぷらを食べた。初体験。
目茶ウマ！天つゆもついてきたが塩で食べる方が旨い。
今度自宅でチャレンジ。恐らくよく小麦粉をまぶしてから衣をつけるのだと思う。
- 158 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:age [2006/01/10(火) 21:03:29 ID:Pj87Y+FgO]
- age
- 159 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/01/11(水) 23:48:43 ID:b11MNhMpO]
- >>157
鱈の白子のてんぷら、美味しいですよね！
うちでやってる時の方法ですが、まずさっと湯洗いして表面だけを固めます。
それからペーパータオル等で包んで（ペーパータオルは何度も換える）しっかり水気を切り、
小麦粉を薄く付けて、衣に通します。
衣は厚めの方が良いかも知れません。
玉子多めのフリッター風にすると衣の重さが気にならないかと・・・
揚げすぎると中身が出てきて大変なことになるので、気を付けて。
- 160 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/01/11(水) 23:51:59 ID:b11MNhMpO]
- 湯洗い→湯通しです。
- 161 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/01/12(木) 21:40:47 ID:fgpCYwTYO]
- レンコンの天ぷらウマいんだけど
- 162 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/01/16(月) 07:13:01 ID:qD5sji3w0]
- みなさん、天ぷら鍋はどういうの使ってます？
ホウロウ鍋をそのまま使ってるとかでしょうか？
鍋のスレとか、特に天ぷら鍋を利用してない
との話がチラッと出てきただけでした。
両手、片手、あと、網がついてるのとか
どういうものの使用されてるのか、教えてくださーい
- 163 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/01/16(月) 09:23:10 ID:QMNEymVN0]
- てんぷら用の鉄鍋使ってる
底に敷く網と温度計が付いてる
- 164 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/01/16(月) 10:24:53 ID:XuPBf2L50]
- 宮崎製作所のobjet「ザ・テンプラ両手鍋」を使っています。
形に惚れて買ってしまったのですが、温度計は付いていません。
私は不便を感じたことは無いけどね。
www.miyazaki-ss.co.jp/
- 165 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/01/16(月) 23:08:52 ID:qD5sji3w0]
- ありがとうございます
>>163
ttp://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/B000BPNAO2/qid=1137420327/sr=1-3/ref=sr_1_8_3/250-4021906-6189029
こういう感じのﾔﾂですか？
>>164
いいっすね！形にほれて、ってよく解る・・・・
とっ手とかは熱くならないですか？
初心者なのでなんかいろいろついてたほうがいいように
思い込みがひどかったっす。
- 166 名前：164 mailto:sage [2006/01/18(水) 10:30:41 ID:rWxCVQKE0]
- >>165
取っ手、熱くなりますよ～。
でも、重さが結構あるのでコンロの上でも安定してるし、油は冷めてから濾すから
あまり気にしていませんでした。
取っ手のことよりも、蓋の周りにある覆いのほうが個人差あるかもしれません。
油が跳ねないのは良いんだけど、具材の出し入れはどうしてもやりにくいし
洗う物も増えるわけですからね。
似たような形のもので、ホームセンターで見かけた物は、覆いの部分に温度計が付いていました。
蓋付きじゃなかったけど軽いし良さそうでしたよ。
- 167 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/01/21(土) 04:18:47 ID:lx9JTsex0]
- >>164
そうですね。
まだ熱い内に天ぷら鍋ってあまり取っ手を持つことはないっすよね・・・・・
私は背が低いので、ふちの覆いがじゃまに思うかも。
のぞきこみそう・・・・・・・・・・
温度計は魅力的だなあ。
いろいろ参考になりました。
- 168 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/02/05(日) 20:35:15 ID:6GF30EXOO]
- 今日の夕食はママン手作りの天ぷらでした。
ﾃﾗｳﾏｽ!
シュウマイも天ぷらにしたよ(･∀･)
- 169 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/03/19(日) 09:34:48 ID:pvOXSwkb0]
- 「おかずのクッキング」でやってたけど
赤坂の「天茂」ではゴマ油が７－８割で、 綿実（めんじつ：コットンの油）を加えているんだそう
綿実を加えると温度を高くできるんだそうだ
- 170 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/03/25(土) 01:27:10 ID:st+A+qHHO]
- 時間がたってもサクッとした食感にするには、何をしたらいいのですか？
- 171 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/03/25(土) 17:25:41 ID:bTiuKYRf0]
- ウデ立てふせ
- 172 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/04/08(土) 16:56:58 ID:1AkEHrO9O]
- 天丼のタレってどう作りますか？
- 173 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/04/08(土) 17:15:24 ID:AcZ7mPEE0]
- 出汁の素（白板コンブとか）を大鍋にぶちこみ、みりんをどばどば入れて火にかける
アルコールが飛んだら、醤油どばどば、ザラメざらざら、カツオの生節ザクザク入れて2時間くつくつ。
そのまま一晩さませば出来上がり
- 174 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/04/08(土) 17:16:10 ID:bEm1EEb80]
- ↑
っていうのをＴＶでやってた
- 175 名前：山岡 雄山 [2006/04/30(日) 12:38:35 ID:oVBrj2Tf0]
- プロのてんぷら屋が使う「てんぷら油」とはどういうものでしょうか？
なかには50～100％ごま油をしようする店もあるようですが、その他の油とは
何を使うのが「一番多い」でしょうか？？
綿実油でしたっけ？？？
- 176 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/04/30(日) 12:45:05 ID:pNqDHgOD0]
- 椎茸の天ぷらうめーなー
- 177 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/04/30(日) 13:32:14 ID:SOGJvz1pO]
- サクサクにさせる為には、衣に酢入れるといーよ
- 178 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/04/30(日) 13:52:05 ID:vE1jz/6dO]
- キャノーラ油はサクッと揚がるし口当たりも軽い
- 179 名前：山岡 雄山 [2006/04/30(日) 15:01:30 ID:oVBrj2Tf0]
- >>178 たしかくサクッとあげるレベルだとキャノーラ油や普通のサラダ油でも
良いとは思いますが、油は味付けをする調味料の役割もしており、
その部分がてんぷら屋と家との味の差のもっとも大きいとこだと思います。
ちなみに、サクッとカラッとあげるのはできるようになりました。
粉一つから研究しつくしていますので・・・
ちなみに握り寿司も研究しつくして酢のメーカーブランドまで調べあげました。
- 180 名前：山岡 雄山 [2006/04/30(日) 15:09:42 ID:oVBrj2Tf0]
- とくかく、一般的なレシピやつくり方の本など「油」とか「酢」とか「酒」しかかいて
いないのが多い。 これが腹が立つ。
その種類がことなれば全く別物。 しょうゆとソースの違いほどある。
チャーハンに使う油だって、普通の油をつかうとそっけない味にとどまってしまう。
- 181 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/05/01(月) 00:13:14 ID:f5dThGtn0]
- なは
- 182 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/05/01(月) 14:48:40 ID:f5dThGtn0]
- >>179 >>180 2ちゃんの他のスレッドも同じだがそんな本格的な質問を
しても誰も答えられない。
みんなえらそうに言っていても、経験のない単なる受け売りの知識しかもって
ない連中だ。 えらそうにしていても詳しくないのが2ちゃんユーザーってなもんだ
- 183 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/05/04(木) 20:44:45 ID:Dn4BfWSQ0]
- 俺は天ぷら好きなので週に2日は天ぷらだ
（材料の関係上必ず2日続く）
まいたけ（しめじ）1袋
たけのこ水煮 半分
アスパラ 2～4本
カボチャ 1/8
ジャガイモ 1個
大根の葉
大根の半分をおろしてそこに天つゆを入れます（大根は水分が多いので薄める必要がない）
これだけの量を一度に食べるとさすがに腹いっぱいになりますね
- 184 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/05/04(木) 22:08:51 ID:U6tz6YoG0]
- おぉ、179－180氏があまりに本気モードなので普通のこだわりのひとが
入りにくくなってしまった・・・
- 185 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/05/05(金) 03:59:47 ID:t94fILPd0]
- >>179-180ってなんか偉そうなこと書いてはいるけど
脳内調理師か机上料理人でしょ
本当に天麩羅油の前に立ってたらあんなセリフは出てこないよ
- 186 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/05/05(金) 07:25:22 ID:2wGq0+fpO]
- タラの芽てんぷらｳﾏｰ
- 187 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/05/05(金) 08:01:35 ID:6J5sxwvbO]
- 結局、市販の天ぷら粉を使うのがサクサクへの近道か…
ﾂﾏﾝﾈｰ
- 188 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/05/06(土) 00:00:27 ID:AvQrWO900]
- >>187 ちゃんと粉を冷やして、水の量を適量にして、油の温度も適量にすりゃ
からっとあがる。
市販のてんぷら子はトゲトゲしぃ感じで少し衣が違う。本当のてんぷらは
多少、ぷくぷくと丸いの泡がサクット上がった感じになる。
市販のてんぷら粉はだめだね。
- 189 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/05/06(土) 00:40:48 ID:CDjHXsiv0]
- みんな何の天ぷらが好き？
ちなみに俺は蓮根
- 190 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/05/06(土) 00:48:29 ID:W7RDqjGc0]
- おいらが作る天ぷらは、すりおろした長芋と薄力粉だけの衣です。水は入れません。
カリット揚ります。長芋を入れすぎるとバラバラになります。最初は高温で、途中から中火強です。
キノコとネギでかき揚げをよく作ります。
- 191 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/05/06(土) 03:02:54 ID:vj/IDA4M0]
- >>189
貧乏臭いと言われるがサツマイモ｡
- 192 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/05/06(土) 07:28:01 ID:K2EqGeP5O]
- >>189１番じゃ無いけど絶対に無くちゃならないのは紅しょうが
お口をさっぱりしてくれるので天ぷらをには欠かせない一品です。
ちなみに１番は白身魚（鰯、ｷｽ、ﾜｶｻｷﾞ、ｱﾅｺﾞ等）
- 193 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/05/06(土) 07:37:26 ID:RNQqnbX20]
- タマネギ
- 194 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/05/06(土) 08:27:16 ID:NzZPAPCO0]
- ちくわの磯辺揚げ
小学校の給食で出会って以来
トリコになりました
- 195 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/05/06(土) 08:57:06 ID:C+HhswyeO]
- 俺は南瓜かな
- 196 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/05/06(土) 10:02:42 ID:Ygwp85qo0]
- >>189
大葉とか山菜！
あと穴子､海老、蓮根､茄子、ししとう。
>>191
うちの母もさつま芋天が大好物だよー。
- 197 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/05/06(土) 12:18:39 ID:6keVFpTv0]
- 板のりもうまかったな
- 198 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/05/12(金) 01:22:26 ID:4SUj1PwcO]
- 人参が好き。
- 199 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/05/13(土) 14:44:23 ID:Ln4docze0]
- 市販のてんぷら粉を使うのはやめましょう。
スナック菓子のようなトゲトゲした硬い感じをサクッとしているのと勘違いしている
だけでうす。それになんか縦走やらで小麦粉の味とはちがったあじになってしまう。
普通にテンプラをつくってもくもくともっさりするのは水のりょうが少なかったり
空気が少ない。温度が低いという理由です。
- 200 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/05/13(土) 14:50:42 ID:wlqZ1unB0]
- あっそうだ、10日ほど前に採ってきたタラの芽とコシアブラが冷蔵庫に
残っているはずだ。エグミは若干増すが、案外日保ちがいい山菜である。
昨日釣ってきた、天然アマゴと一緒に揚げて“天丼”にしよう。
イワナもそうだが、渓流魚は自分が知る限り最高の天丼のネタ。
- 201 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/05/13(土) 17:17:50 ID:ZpUdj3R80]
-
韓流てんぷら
tool-4.net/?id=pachirhin&pn=33
- 202 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/05/26(金) 10:51:07 ID:vN15bprK0]
- 甘エビの天ぷら最高
高くつきますが
- 203 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/05/26(金) 10:53:28 ID:6N83Bc820]
- >>202
頭付で殻ごと揚げんの？殻だけ取って？
- 204 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/05/26(金) 14:54:55 ID:/iUTdnOP0]
- >>202
素揚げにして殻ごと食べればｶﾙｼｭｰﾑ・・
- 205 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/05/28(日) 05:17:00 ID:8usTZcA20]
- 油がエビ臭くなる
- 206 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/06/04(日) 10:36:37 ID:mPX59b7S0]
- >>202 どうたかくつくってんだ・・・ 甘エビなんて生近海物でもそんなに
値段しないだろ・・・
車えびはもちろん、ブラックタイガーでも甘エビより高い。
- 207 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/06/04(日) 12:32:34 ID:cGKi70bJO]
- 初めて天ぷらを自宅で作りたいと思います。全くの初心者です。
市販されている粉と油の選び方と、
粉と冷水と卵の比率を教えていただけないでしょうかm(__)m
- 208 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/05(月) 18:11:55 ID:Hl/+xcE50]
- >>207
遅いかもしれんが。
本当に生まれて初めて天ぷらするのなら
粉と水分の比率だなんだとか言ってないで、とりあえずやってみろ。
袋入りの天ぷら粉なら裏面に衣の作り方は書いてるし
油も普通に売ってるでっかいサラダ油で十分だ。
市販の天ぷら粉は揚げた感じそんなに大差ないしな。
それより油の温度に気を遣ってやればうまく揚がる。
かき揚げや野菜天なんかは気持ち高温で、
芋や肉は低めの温度で中まで火を通す。
カリカリにしたいなら、衣に重曹やBP、酢なんかを少量混ぜてみるといい。
- 209 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/05(月) 18:19:49 ID:RyQWgk9t0]
- どっかのスレに料理長のてんぷらの作り方みたいなのが書いてあったな。
大きなボールに粉をドサドサ入れて、氷をドカドカ入れて、真ん中くぼませて
よく冷やした薄めの卵水を少し入れるんだそうだ。
粉の土手の中に天麩羅衣の液体がちょっとだけあるような感じ。
んで、ネタをつけて揚げながら、足りなくなったら卵水を追加していくんだとか。
大量に揚げる場合はそんなのも試してみるといいかもね
- 210 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/06/06(火) 11:01:20 ID:cmwoNErvO]
- 天ぷらの作り方をいろいろ教えて下さった方々ありがとうございます
- 211 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/06(火) 12:52:39 ID:UESJJj9LO]
- コツのいらない天ぷら粉買ってみたら？簡単でサクサクよ。
- 212 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/06/07(水) 20:30:55 ID:LTLcklP0Q]
- うちの母が、長いもスライスして
天ぷらなんかするから、文句言ったけど
食べたら意外とイケる。
…ありがとう ママン
- 213 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/08(木) 06:23:35 ID:aqUoxRbB0]
- タラの芽もウマイけどやっぱりウドの葉っぱだなー
ホクホク感や旨みもありつつ、少しだけ苦いのがイイ
- 214 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/06/08(木) 18:46:02 ID:8csJjbMnQ]
- 天ぷら粉って、確かに楽だけど
何か後味悪くて嫌い；
- 215 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/06/17(土) 11:12:37 ID:gKA8pw32O]
-
厚切りサツマイモ（５センチ）、厚切りカボチャ（４センチ）試してみて
揚げ時間は１０分
今度は賀茂なすでやってみよ♪
- 216 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/06/17(土) 20:25:09 ID:IFT6eeywQ]
- >>215
ラップして、レンジで２～３分
チンすれば、もっと早いし
甘くなるよ。
- 217 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/06/19(月) 22:26:06 ID:MM0yeIOJ0]
- 賀茂なすなんか手に入らねえええええ
なのに福岡の長なすとやらは売っている＠埼玉
- 218 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/19(月) 23:35:27 ID:OZZ712FtO]
- >>179あたりで油の種類の事が出ていたけど、ウチの店は基本的に天麩羅は100%サラダ油だよ。あがりが明らかに軽いし、油のヘタリも遅い。
繊細な素材が活かせ、逆に癖のある素材も油の癖と合わないという事が無い。
年配の客でもいくつも食べられる。
時に違う油(胡麻、菜種、オリーブ等)を使ったり、それらをサラダ油で割ったりもするけどそれはレギュラーメニューではなく、変化球的な物。
粉については薄力粉という以外にこだわりは無い、と思う。ずっと店で仕入れてる粉。
前に働いてた店は粉は今の店と違う。油はサラダ+胡麻だった。
- 219 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/21(水) 00:43:07 ID:5br58Iux0]
- オイルクリーナーの安いの見つけたから貼っとく。
誰かが買ったら俺も買うよｗ
store.groupbuy.yahoo.co.jp/daisei120/10242.html
- 220 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/06/21(水) 23:39:43 ID:voRvrPUo0]
- 今日の愛エプで、天ぷらの衣に卵を入れなかったら、粘りがでないとか言ってた。
でも上級者向けっぽい・・・？
- 221 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/06/21(水) 23:58:01 ID:VrH+Wrf+0]
- 柿の葉なんかも天麩羅にすると美味しいよw
あと大葉(シソの葉)、福寿草とかも。
天麩羅の衣は、小麦粉に塩胡椒とだしの素を入れて
氷で冷やした水で溶く(しゃぶしゃぶな感じ)。
そうすると、初心者でも
サクッと揚がる。
勿論、油から上げた後の油きりも大切。
- 222 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/06/22(木) 00:07:29 ID:VrH+Wrf+0]
- >>221の続きです。
すみません、書き忘れたので、追加です。
土筆の天麩羅も中々いけました。
(食べ続けると)花粉症に効くと聞いています。
それから、柿の葉ですが、新芽に限ってのお話です。
お茶の葉(これも新芽)の天麩羅も美味しいですよ。
- 223 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:hage [2006/06/22(木) 00:41:02 ID:elP7nGoF0]
- 灯台もと暗しのタケノコ。旨～。
- 224 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/22(木) 00:42:41 ID:PlxgP5hVO]
- >>220卵黄入れるとフワッと衣が広がるんだよ。
慣れないと油が切れにくかったり、サックリ揚がりにくかったりするけど、それを克服すると、水だけの時よりも軽く仕上がる。イメージとしては空気を含んだ軽いお菓子あるでしょ？みたいなフワサクという感じ。
衣が粘るというのは小麦粉に含まれる蛋白質の問題で、卵黄とは別の問題だと思う。
- 225 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/22(木) 00:45:23 ID:PlxgP5hVO]
- ちなみに、卵水は目分量だけど俺は1㍑くらいの水に卵黄８個入れてる。粉の量は揚げる種によって変えてる。
一度に何種もの種を揚げる時は、卵水に粉を多めに入れ、大まかに溶いてボール内に濃い部分と薄い部分を作る。
多人数分揚げる時は濃い衣を使う種を揚げた後、それを卵水で割って濃さを変えている。
それより人数が多ければこのやり方だと衣がヘタる(粘る)ので適宜に新しい衣を作っていくしかない。
- 226 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/06/22(木) 00:45:32 ID:a9Vf9zYjO]
- ティッシュペーパーの天麩羅が意外と美味いぞ！
味はしないが
- 227 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/06/22(木) 02:19:58 ID:dLq3Ehd/0]
- >>224
卵が何とかって、神田川が言ってたんだよ。
だからてっきりそうなのかと。
- 228 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/22(木) 10:59:01 ID:mQZGwpLk0]
- 教えるｾﾝｾによって、全卵を使うって人と
黄身だけ使えって人と（辻調理学校の畑ｾﾝｾ）
全卵を使って太い箸で溶いた後、泡を捨てろって人がいる（築地の田村３代目）
- 229 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/06/25(日) 00:47:39 ID:gW67X2vR0]
- >>228
なるほど、結構いろいろ方法があるんだね。
各人それぞれこだわりがありそうだ。ｱﾘｶﾞﾄﾝ。
- 230 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/09(日) 17:30:10 ID:wqZ713FF0]
- 天麩羅を揚げるのに、もくもくっとしたもっさり天麩羅になる理由ってなんだろ？
薄力粉はふるって、他のしたくをしている間に冷凍庫にいれておき
ちゃんと冷水などを使用しているのだが・・・
あと、常識的にてんぷら屋で使うベースの油ってなんという脂ですか？？
うちではごま油を香り付けに1～2割の割合で入れています。
- 231 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/09(日) 23:08:58 ID:Ehx2aC7i0]
- 太白胡麻油が多いでない？
- 232 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/10(月) 21:21:43 ID:Tyb1TTv00]
- >>230 は(ry
- 233 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/10(月) 23:05:43 ID:cw+/S3CH0]
- 綿実油をベースにごま油あろ
- 234 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/11(火) 00:04:22 ID:JAEPxDP10]
- 黒川の掻き揚げ丼が食べたい！！！
掻き揚げ最高～♪
- 235 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/11(火) 00:14:31 ID:hhYzu4R0O]
- 156 は
- 236 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/16(日) 02:52:12 ID:jkOeOs950]
- 前に、天ぷらを美味しくあげるこつを2chで質問したら
揚げたての天ぷらを一度水にサッと付けて、水を切ると教わりました
こうすることで、さくさく感がいつまでも続き
さめても美味しい天ぷらになるのだそうです
実際試してみたんですが、本当に水に付けたのがバレバレの
ぺっとりした衣になりました、まずくはないんですが
せっかくの揚げたなのに、天丼の中の天ぷらみたいにふにゃふにゃと
していました･･･何がいけなかったのでしょうか？
- 237 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/16(日) 02:52:45 ID:jkOeOs950]
- ちなみに、コツのいらないてんぷら粉、という商品を使いました
- 238 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/16(日) 06:08:46 ID:TdBsbVEn0]
- >>236 そのレス、オレも見た。
霧吹きで吹くってのは、他の料理本でも見たから本当かもしれないけど
水にくぐらせるってのは、いまだに見た事無いから２ｃｈ伝説なのかもしれないね
いわゆる「釣り」て奴でしょう
- 239 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/07/16(日) 06:59:51 ID:jkOeOs950]
- >>238
うはwマジですか
俺はまんまと引っ掛って、実行までしちゃったんですか･･･
2chってマジ信用できないなぁ･･･エリンギ無駄した
でもコツのいらない天ぷら粉ってマジで上手く揚がるわ
- 240 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/16(日) 12:59:17 ID:Iomjtj/v0]
- 水をくぐらせると天麩羅が再生するというか
お惣菜で買ってきた天麩羅を揚げなおしてパリっとさせて食べる方法に
水をくぐらせてから揚げるというのがある。それが混在したんじゃないかな。
- 241 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/16(日) 15:20:01 ID:5bk+MiOR0]
- そうそう、再生法だったと思う、、伊東家かな？
- 242 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 11:24:17 ID:UUDzpNvl0]
- 伊東家です。やった事ある。
私は上手くいきますたよ。
でもそれが冷めてもサクサクしてるんじゃなくて
「冷めてべっちょりしたのがサクサクに戻る」
って事だよ。
- 243 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 11:35:22 ID:gk3Sk/kl0]
- >>242の言ってるのは、>>240の言ってる2度揚げか？
- 244 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/17(月) 17:57:46 ID:UUDzpNvl0]
- >>243
ごめんごめん。そゆ事。＞２度揚げ
夕飯の残りを次の日食べようと思った時に試しました。
ある程度水気切って揚げないと、油ﾊﾈるし注意。
- 245 名前：あぼーん mailto:あぼーん [あぼーん]
- あぼーん
- 246 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/19(土) 07:28:39 ID:8Z7hgZE90]
- そろそろてんぷらの時期だね
- 247 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/20(日) 17:04:11 ID:Gs5Y/qow0]
- 時期があるのか・・・
今日は明石のたこを揚げまつ。
- 248 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/20(日) 21:04:11 ID:saLHtqDi0]
- >>247
いいなー。でもタコなら、から揚げが好き。
- 249 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/21(月) 11:51:11 ID:K3YjcYf3O]
- 生のさくら海老とお茶の葉のかき揚げおいしいよ。
- 250 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/22(火) 09:29:39 ID:L29BUkJP0]
- うろ覚えなんですが、
和食店なんかで天ぷらを食べると「ししとう」の素揚げ？が添えてありませんか？
私も彩りがよくなるようにとししとうを素揚げしてみたのですが、
ブヨブヨの大変マズいものになってしまいました。
どうすればよいのかご存知の方、教えて下さい。
- 251 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/22(火) 09:55:28 ID:7UZk21L10]
- >250
ししとうに、タテに切込みを入れると
火どおりも早くて破裂もしなくて
さっさと揚がります。結果、揚げすぎのぶよぶよにはなりにくいのでは。
- 252 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/22(火) 10:49:48 ID:L29BUkJP0]
- >>251
レスありがとうございます。
そうなんです。
破裂がすごくて、熱い油が腕にいっぱいかかりました･･･。
ポイントは切り込みですね。今度トライしてみます！
- 253 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/23(水) 03:00:50 ID:HNJP0HIv0]
- 天ぷら大好きなのに、一度も天ぷら専門店で食べたことがない。
なんか敷居が高くて…。
- 254 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/23(水) 09:48:37 ID:mj4oqOWJ0]
- すいかの皮をてんぷらにするってどう思う？
- 255 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/23(水) 13:55:17 ID:T0qOavmQO]
- 180度設定にしてる時、
ｷｽとブラックタイガーって何十秒揚げればいいかな？
私は、ｷｽが生臭いと嫌なので、毎回、ｷｽを特にじっくり揚げてしまうのですが。
- 256 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/23(水) 17:03:21 ID:yJjmZwRyO]
- >>255そこらへんは自分の好み
大体勘だからね。
- 257 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/24(木) 09:00:24 ID:/8SzzrRO0]
- カラッと揚がったことがない。
とりあえず油が少ないんだろうと思うんだけど
後の片付け、保管を思うとメンドウくさい。
鍋ふたつが油保管にも使える鍋、売ってるけど
使ってるひといます？
使用感知りたい。
ﾒﾝﾃ的にはよさげだけど、揚がり具合とか。
- 258 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/25(金) 20:08:19 ID:tOLLvVlI0]
- えびの巻揚げってどんなのですか？
てんぷらの技法の1つなのかな？
調べるんだけどまだ見つけられません。
日本料理の専門書などにのっているのでしょうか？
- 259 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/09/03(日) 12:35:44 ID:MdYwZZ3n0]
- 海苔のてんぷら好きな人いる？
- 260 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/09/03(日) 13:06:47 ID:drhja1bvO]
- >>250
切り込みもいいと思いますが、破裂を防ぐにはｼｼﾄｳに爪楊枝で何箇所かﾌﾟｽﾌﾟｽと穴を開けるといいですよ～
後あまり火を通し過ぎるとﾍﾞﾁｬっとなるので、油通しする程度でいいと思います
ちなみに私は油温高めで10秒程揚げてます～
- 261 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/09/03(日) 22:28:28 ID:tnnuRUd9O]
- シシトウ
ウマー
- 262 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/09/03(日) 22:53:12 ID:GPmPk0L+0]
- オクラの天ぷら作ってみた。
オクラはあっという間に火が通るけど、激しくしぼむから、
作ってすぐに食べないとあれだね。
- 263 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/09/03(日) 22:56:53 ID:GPmPk0L+0]
- >>221
福寿草はネタかな。
それとも地方で違う植物の方言かもしれないけど。
猛 毒 で す よ
www.drugsinfo.jp/contents/data/ha/dathu4.html
- 264 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/09/04(月) 00:43:09 ID:LYRy/JQ7O]
- EBIX
- 265 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/09/04(月) 01:12:06 ID:PMZIR9iH0]
- 梅干の天ぷら
最後に梅干の天ぷらのお茶漬けでしめます
- 266 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/09/04(月) 11:02:09 ID:eWAFMIVE0]
- >>263
ｺﾜｽ
- 267 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/09/14(木) 11:11:17 ID:6+BeAzxZ0]
- 天麩羅専用に南部鉄器の天麩羅鍋買った。
天麩羅が楽しみ。
因みに、好きな天麩羅だけど、オクラ、エリンギ、椎茸、かき揚げ、ちくわの磯部揚げ。
- 268 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/09/15(金) 09:44:35 ID:jHOGamreO]
- プラン
- 269 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/09/24(日) 04:25:43 ID:S1qKy2VuO]
- 天ムスゆかり巻き
- 270 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/09/29(金) 12:11:04 ID:XZvTX7Dj0]
- さつまいも天うまい
- 271 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/10/02(月) 10:59:58 ID:nO8TKX+aO]
- 今日はじめて天ぷら作るんだけど
緊張する。
さつまいもはじっくり160度ぐらいであげたほうがいい？
- 272 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/10/02(月) 11:12:00 ID:ahoaO5l30]
- 普通
いつもと同じ
バカみたいな厚切りじゃない限りじっくりなど考えなくて良い
- 273 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/10/02(月) 11:36:43 ID:I8Qd/bi20]
- イカをてんぷらにすると爆発しますが、爆発しないコツってあるのですか？
それとも爆発するものですか？？ ちなみにちゃんと皮はむいてます。
ヤリイカを使用しています。
- 274 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/10/02(月) 12:26:51 ID:nO8TKX+aO]
- >>272
さんくす！
- 275 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/10/03(火) 10:09:58 ID:Z57xShpf0]
- イカ
- 276 名前：いい [2006/10/04(水) 21:06:23 ID:tJwtSzVl0]
- まじ
- 277 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/10/04(水) 21:27:17 ID:jsOc9sIr0]
- >>273
イカってね、皮は一枚じゃないのよ。
対策としては細かく切り込みを入れるのと
薄めのものをさっさと揚げる
- 278 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/10/04(水) 22:51:59 ID:ZT7yi/L50]
- ししとうって５秒くらい揚げるだけでいいってテレビでやってた
- 279 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/10/04(水) 23:03:52 ID:jsOc9sIr0]
- >>278
切り込みいれてからね。
- 280 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/10/04(水) 23:25:04 ID:dBu+9gEx0]
- 爆発するからね。
ししとうの調理の仕方、
実は自分も今年知りました。
- 281 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/10/04(水) 23:52:23 ID:bM6GCJqp0]
- >>193 第一に欠かせないね。
- 282 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/10/05(木) 22:15:46 ID:KTWaBAWi0]
- てんぷら粉にＢＰ入れるとカリっと度が上がって好き。
シソ使おうと思って庭の取りに行ったら
烈しく虫に喰われて軸しか残ってなくて悶死・・・
- 283 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/10/07(土) 22:05:54 ID:mHH2UXs30]
- イカは切れ込みを入れてるんですがね・・・爆発してしまいます。
包丁使いには正直その辺のすし屋より自身があるんですが・・・
- 284 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/10/07(土) 23:04:22 ID:ImA24HTd0]
- >>283
内側も外側も皮剥いた?
揚げてる時間が長いとか、、、。品質のいいイカなら
サッとでOKだよ。
- 285 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/10/07(土) 23:07:00 ID:+LlOCyIR0]
- 茄子を美味しく揚げるにはどうすればいいのかな
茄子好きな人に食べさせたいんだが
切り目入れるんだよね？
- 286 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/10/07(土) 23:10:20 ID:XIttPpV/O]
- イカは両面切れ込み入れて揚げると良いかと…×切れ込みで！
ｶﾗｯとﾎﾟｲﾝﾄは小麦粉はときすぎないで粉が浮いてるくらいがいいです！必ず氷をぶち込んで冷たくするようにすると良いかと…
- 287 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/10/07(土) 23:22:03 ID:ImA24HTd0]
- >>285
どんな仕上げの料理にするかによって切り込みも違うけど
ナスって揚げるのに時間かかるので
私はタテ4～6つ割りにして揚げてます。仕上げは葱入り甘酢あんをかけたり、
大根おろしかけたり、ドレッシングに浸したりしてます
- 288 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/10/12(木) 18:06:14 ID:d4YyxMBP0]
- ごま油に関する質問。
よくごま油を8：2～5：5ほどの割合でいれる。中には100％ごま油と言うのを
耳にするが、普通のごま油ですか？
というのも「かどや」等の良く売られている茶色いごま油を10％もいれようなら
かなりきつい味になってしまうのだが・・・
どうなんでしょうか？
- 289 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/10/12(木) 19:06:16 ID:o6qKyjSg0]
- >>288
太白ごま油じゃないの？
- 290 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/10/12(木) 20:00:11 ID:d4YyxMBP0]
- >>289
もちろん透明タイプの白ごま油の存在もしっていますよ。
で、実際に一般的に白ごま油が使われてるんですか？
それともそういうものがあるから適当に名前をだしただけですか？？
もちろん、てんぷら屋なんてたくさんあるんだからそれを使う店もあるでしょうが
一般的に使われているのが、白タイプですか？？？
- 291 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/10/13(金) 02:33:36 ID:5PPvKKuJ0]
- なんかむかつく
- 292 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/10/13(金) 11:32:16 ID:gZ8ZmctI0]
- ね。289だけど返事どうしよ
- 293 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/10/13(金) 12:34:39 ID:PkpH8WiCO]
- >>292
答えてやる必要無いよ。ほっとけ
- 294 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/10/13(金) 14:49:17 ID:j+Uahc/J0]
- ここは結局は素人のあつまりだからね。結局ははっきりしたことを知ってるやつ
なんて少ない。
＞太白ごま油じゃないの？
明らかにそれが普通のような言い回しだが、そんなもの普通に使わない。
だが、これ以上もいえない（笑）
>>289さんよ あんたも明らかにしらんだろ。返答どうしよ？なんて知っている
振りは止めなはれ～～～～～～～～～～～
- 295 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/10/13(金) 15:00:08 ID:j+Uahc/J0]
- もう一つ教えてやるが、家庭ではごま油も含めそんな高級な油をつかっていられない。
てんぷらに十分な量を確保するには1000円以上はかかるんじゃないか？
お店では特別な精製機を使っているからかなりの回数を使いまわせる。
家庭用の精製機もあるが、まり意味ない。 油を使う回数は増やせるが
結局は使いはじめてからの時間は延ばせないからな。家庭で一日2回毎日
油料理をするなら意味があるけどな。せいぜい最初の使用から1ヶ月以内に
使い切らないとだめだからな。1ヶ月なら通常4～5回だろ。その程度なら
精製機は必要ないってことだ。 ちなみにてんぷら屋では全量を新品に
することはない。
だから家庭で油物を極めるのは現実問題無理。
- 296 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/10/13(金) 16:34:08 ID:eM+8lkL+0]
- 必死だな
- 297 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/10/14(土) 15:27:43 ID:CCe0gCOL0]
- そうそう2chに本当に詳しいやつなんて少ない。
おもわせぶりをするのが2ch お宅、ニート、ネラーは実力以上にプライドが
高いからなｗｗｗ
- 298 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/10/14(土) 16:10:02 ID:4XTgv86Z0]
- >>295
店舗用の食用油精製機なんてものが世の中にあることも知りませんでした。
素人が真似できることかどうかは別として、参考になります。
非常に面白いので、よろしければ、また天ぷら屋さんの話を書いてくださいね。
- 299 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/10/15(日) 03:04:07 ID:agGkixtuO]
- 何この流れｗ
- 300 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/10/21(土) 11:44:17 ID:Fj+iMWCZ0]
- いないね～2CHに詳しいやつなんて。
知ったかぶりしているやつもいるようだが、結局は回答しないだろう。
>>289 答えられるならこたえてみな！
だが、ここで聞いてちゃんとした回答を期待するやつもキチ外
- 301 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/10/21(土) 13:52:38 ID:NKX1DzPiO]
- 天ぷら食べて仲良くしなよ
つ【＜ﾟエビ天≪ 】
- 302 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/10/21(土) 14:23:03 ID:fp5DNDEHO]
- 素人が天ぷらを美味く揚げるのは無理。プロの俺でもその日の気温 湿度で神経使って毎日揚げてるのにな。上手くなりたかったら毎日晩飯で天ぷら揚げる事だ。天ぷらにコツなんてない、ただただ毎日やるだけの事だ
- 303 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/10/23(月) 02:39:47 ID:kCiu+hUt0]
- 何度やっても衣がはがれちゃう｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡
- 304 名前：名前：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [2006/10/23(月) 08:19:02 ID:+12QrBYr0]
- 生シイタケこれ最強
- 305 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/10/24(火) 11:41:52 ID:5xRuYmP9O]
- >>303 揚げる前に素材に薄く小麦粉をつけるか油の温度を 少し高めにして揚げる☆
おそらく家庭用の天ぷら用鍋で家庭の火力だとすぐ温度が下がるだろうから 油に素材を入れたら 衣の回りが固まるまで触らないこと べたつかない固めの衣はﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰと小麦粉を卵水に入れると解消
- 306 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/10/24(火) 12:08:55 ID:yp16XhOU0]
- シソよろしくお願いします
- 307 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/11/07(火) 21:53:15 ID:fTjsVYAT0]
- きのこの天ぷらうまー
- 308 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/11/08(水) 05:40:59 ID:lcGsSWJUO]
- うまー
いわゆる2ちゃんねる風味
- 309 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/11/08(水) 11:44:31 ID:nPlAkHbO0]
- 昨日、閉店間際にアナゴを半額でゲットしたので、今日は天ぷらです(・∀・)
他は何揚げようかなあ。長芋あるからこれにするか。
- 310 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/11/08(水) 14:01:53 ID:m3Fg368A0]
- 油にはゴマ油足して揚げれ
- 311 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/11/08(水) 18:39:50 ID:EaZbtPIzO]
- >>302
外で揚げてるのか！w
プロじゃなく尼だろ！
- 312 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/12/28(木) 04:03:07 ID:QVh52n0q0]
- てんぷらにソースと言う組み合わせは意外とイケル。
なんと言う事はない、「てんぷら」≒「揚げお好み焼き」とすれば自明の理だ。
で、かき揚げにソースとマヨネーズをつけて、パンに挟んで食うと美味いｗ
高校の時の購買に売ってた商品だったりするｗ
- 313 名前： 【末吉】 【21円】 [2007/01/01(月) 11:16:26 ID:uetdiPgd0]
- 揚げましておめでとう
- 314 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/01/01(月) 20:03:27 ID:haeTbUQtO]
- 揚げおめ☆ことよろ
- 315 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/01/16(火) 22:44:57 ID:ezCSviFwO]
- 油は２品あげたら新しい油を足すのよ、くたびれると温度のめりはりがないし、泡がぶくぶく また カスをきれいに取る！網が荒い場合はクッキングペーパーであてて掬うのよ、また次に使えるよ！野菜なんか水分が多いから低めでじわじわ(^.^)b
- 316 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/01/17(水) 08:49:20 ID:JWv6F3ZI0]
- なす天さいこ～
- 317 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/01/18(木) 13:30:44 ID:g7TZ0fOj0]
- ビールと塩と振るった薄力粉で作ったタネでさつまいもの天ぷら揚げたらほどよいサックリ感ですごく美味かった。
薄力粉多目で、泡だて器で丁寧に馴染ませた。
さつまいもには粉はたかなかったけど、衣が綺麗についたよ。
- 318 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/01/28(日) 00:46:46 ID:XFuwJhLyO]
- 明日の夕飯は天ぷらを揚げます(･∀･)
何揚げようかな。
出来たて天ぷらはあつあつさくさくでｳﾏ!
今からwktk
- 319 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/01/28(日) 01:11:18 ID:8xOvODso0]
- >>318
奇遇だな。俺も明日はかき揚げにしようと思ってたところだw
- 320 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/01/28(日) 01:20:39 ID:XFuwJhLyO]
- >>319
(･∀･)人(･∀･)ﾅｶｰﾏw
かき揚げもおいしいね。
祖母が送ってくれたさつまいも揚げる！
さつまいもの天ぷら大好き。
イカ天、ブタ天、エビ天などもおいしいな。
- 321 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/01/28(日) 01:31:12 ID:RWIL1A680]
- 問題は揚げてるだけで腹がいっぱいになってしまう点だ・・・これを何とかしないと揚げ物はたまにしか出来ない
- 322 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/01/28(日) 01:37:29 ID:XFuwJhLyO]
- >>321
それ母も言ってる。
揚げてるだけでお腹いっぱいになる…てw
あと時間もすごくかかるし最後の方になると
衣がベトベトになってくるから
嫌になってくる！と言っていた(´･ω･`)
- 323 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/01/28(日) 18:31:01 ID:XFuwJhLyO]
- さぁ材料切ったし今から揚げるお(`･ω･´)
上手く出来るといいな。
wktk
- 324 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/01/28(日) 19:13:40 ID:8xOvODso0]
- 俺は揚げたぞ。
大っきなのが７枚できて、２枚食ったら腹いっぱいだw
明日はかき揚げ丼にして食べる予定。
っつーか、しばらくかき揚げだけの生活になりそうw
- 325 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/01/28(日) 19:30:04 ID:XFuwJhLyO]
- >>324
揚げたんだね！
おいしかった？
かき揚げ大好きなんだねw
今揚げてるんだが5人分だし種類多いし大変(;´д｀)
まだ時間がかかりそう
早く食べたい！
- 326 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/01/28(日) 20:22:29 ID:8xOvODso0]
- >>325
っつーか、揚げながらケータイいじってんじゃねーよw
- 327 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/01/28(日) 21:59:42 ID:XFuwJhLyO]
- >>326
スマソです…
結構上手くいったー(･∀･)ー！！
おいしかった！お腹いっぱい。
やっぱ天ぷらはおいしいね。
一つ悔しかったのは…
かき揚げが上手くいかなかった(´･ω･`)
- 328 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/01/28(日) 22:23:34 ID:Yq6qmwIe0]
- >>327
氷り入れたか？ キッチンがめちゃくちゃになる覚悟で氷ごと油に落としこまねーとうまくいかんぞ
後入れたら色が変わるまで触るな
- 329 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/01/28(日) 23:02:47 ID:XFuwJhLyO]
- >>328
氷…？
ﾊｯ( ﾟдﾟ )
入れてない…
油に水や氷入れたら危なくない？
- 330 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/01/29(月) 00:58:27 ID:qCL31uqL0]
- >>327
形がまとまらないのならケーキ用のリングを使うとバラけないぞ。
本当は「かき揚げリング」という商品を使うんだろうけど、持ってないからケーキ用で代用w
で、タネを流し込んだらザクザク穴を開ける感じで突っつくとカラッと揚がる。
俺も氷は入れたことがない。でもちゃんと作れるよ。
自分で食う程度ならちょっとぐらい出来損ないでも気にならないしw
- 331 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/01/29(月) 01:10:10 ID:z66KwDEhO]
- >>330
そう、形がまとまらなくて(´･ω･`)
バラバラになってしまった…
ケーキ用リングか！
今度やってみる！
ケーキ用リングしかないからケーキ用リングでw
自分や家族だけで食べるなら、多少出来損ないでもいっかw
シューマイを天ぷらにしてみたんだけどおいしかった(･∀･)
あと…かき揚げなんだけど…
最後時間がなくてあまり長いこと揚げなかったから
具がちょっと固かった…
かき揚げて何入れてる？
我が家はさつまいもとにんじんの細切り。
- 332 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/01/29(月) 01:32:21 ID:qCL31uqL0]
- >>331
必ず入れるのは玉ネギ。大きめのザク切りがいい感じ。
今日はそれとミックスベジタブル、むきエビで作った。買い物行かなかったんでなw
ピーマンの天ぷら大好きなのに、最近は高くて全然買えません(T_T)
- 333 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/01/29(月) 01:34:55 ID:z66KwDEhO]
- >>332
玉ねぎ、ミックスベジタブルかああああ！
次は入れる！
でもグリーンピース苦手('A`)
一人で作って一人で食べたの？
- 334 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/01/29(月) 01:35:44 ID:z66KwDEhO]
- ピーマン、南京揚げるの忘れてたorz
- 335 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/01/29(月) 08:40:15 ID:YdoKMSYW0]
- 天ぷらで使った油って、みんなどうしてる？
俺は実家でのやり方しか知らないんだが
天ぷら用のフライパンに入れたままにしてる。
終わったあと温度が下がったら、蓋をしてそのまま。
カスを毎回取るだけで、よっぽど油が汚くなるまで使い続けるんだけど駄目なのかな？
- 336 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/02/09(金) 10:36:05 ID:rp9KNci10]
- >>35
うちも一緒。
最後は固めるテンプルで処理。
- 337 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/02/09(金) 12:05:02 ID:UzBEZLtf0]
- カスを取るのは熱いうちに。
- 338 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/02/09(金) 12:38:26 ID:nIP9kSYeO]
- 昔は何度も使い回してたけど最近酸化する話を聞いてからヤメた。
フライパンに薄く油をひくから残りはクッキングシートに吸わせてポイ。
新しい油だと油もの苦手な同居人が胃もたれしないから面倒でも使い回しはしない。
- 339 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/02/10(土) 03:51:05 ID:R/KfHdOLO]
- かき揚げはオタマに衣を和えたネタを並べて右手で衣をしっかり切り流し込めば良い
クッキングシートに並べるやり方もあるがカリッとならぬよ
- 340 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/02/14(水) 12:48:07 ID:ZUvO/GfnO]
- てんかすや油こし紙がゴミ箱で発火するって番組見てから天ぷらしたあと少しドキドキする..
- 341 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/02/15(木) 15:44:51 ID:Dhm1EUeCO]
- エ？熱いまま捨てるから？
それとも化学反応？
熱いまま捨ててたら火が起きても不思議じゃないけど…
- 342 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/02/15(木) 18:35:31 ID:0/WEeEDZ0]
- >>340
なんの番組？
- 343 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/02/15(木) 20:16:08 ID:FxvCXo0L0]
- 大量に天かすを溜めた場合だよ。
空気に触れていない内部が酸化して云々。
店舗で起こっている事件を報道したときに、
家庭でも気をつけましょうって言ってた件かな。
- 344 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/02/16(金) 23:27:29 ID:7RoIh/MhO]
- 天ぷらに限らず揚げ物系全般に当てはまる事なんだけど、料亭で出る揚げ物の衣に風味ついてるよな。
何十回とチャレンジしても出せない味
- 345 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/02/17(土) 20:04:51 ID:kAgSuAgqO]
- >>344
だし汁で衣を作ってみたら？
- 346 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/02/19(月) 09:09:08 ID:slMek4Yp0]
- 油にゴマ油ちょっと混ぜれば
- 347 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/02/24(土) 23:46:17 ID:Cr4gV34BO]
- 胡麻は香りつけ(^.^)b
- 348 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/03/02(金) 17:59:50 ID:aljcEAUp0]
- >329にマジレス
水蒸気爆発を起こして火事になる。
- 349 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/03/03(土) 09:12:40 ID:p/JHpceV0]
- 初心者相手に危険なウソをさらっと書いちゃう奴がいるのは怖いな
- 350 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/03/03(土) 21:39:31 ID:gNYNXzzK0]
- まぁ嘘を嘘と見抜けないような椰子はネット自体むかないんだがｗ
最近だよ詐欺だなんだと騒ぎ始めたの。
バカが増えただけなんだよな。
- 351 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/03/03(土) 22:44:48 ID:gNYNXzzK0]
- そういえば藻舞らに質問でつ
てんぷらを揚げるのにラードはどうでつか？
フライやカツ揚げるにはいいのだが、てんぷらにも果たしてあうのか....？
やっぱ菜種とゴマが最強か？
- 352 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/03/04(日) 00:54:53 ID:LyBgmJV20]
- 詳しい人教えて下さい
大葉の揚げ方を研究してるのですが、どうしても油っ濃くなってしまいます。
どうすれば、油分を控えられますか
- 353 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/03/04(日) 10:09:37 ID:/iCR8Vwt0]
- >352
大人の揚げ方と読んでしまった...(((( ；ﾟДﾟ)))ｻﾞｸｸﾞﾌｹﾞﾙｸﾞｸﾞ
ラードで高温一気に揚げるがよろし。
- 354 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/03/04(日) 23:06:01 ID:eQwikdmU0]
- >>353
コレステロール高くね？
病気になるお
- 355 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/03/04(日) 23:10:26 ID:/iCR8Vwt0]
- >354
油の㌍は全て同じ
- 356 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/03/05(月) 14:35:32 ID:eMEBHw0IO]
- >>352
ゆる目の衣を片面だけ
- 357 名前：352 [2007/03/05(月) 20:16:14 ID:1UydrZLA0]
- >>353 >>356
ありがとう！早速やってみます。
- 358 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/03/05(月) 22:31:36 ID:l+9PU86H0]
- >>348
爆発はしねーってのｗ
氷は実際に天ぷら屋がやってるよ、機会があったら見てみるといい
かき揚げで衣は高い温度で中身はあまり火を通したくないときの技だと思う
べちゃっとするかと思ったらサクサクなんだよね、不思議
- 359 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/03/05(月) 22:52:35 ID:G/VLxIyx0]
- >358
ここには素人もいる、書き方には注意するのがマナー。
熱い油の中に氷をぶち込めば水蒸気爆発を起こすのは常識。
どこまで嘘を突き通したいのかは知らんがあまり誤解を誘うような書き込みはいかんぞ。
まぁそれも2ｃｈの楽しみ方の一つだが、人の命にかかわるようなものだけはやめとけ。
氷の正しいつかいかたは衣やタネの入った器を氷の入ったより大き目の器に入れて冷やす。
この温度差がｶﾗｯﾄｻｸｯﾄ揚がるコツ
>352
衣自体も油を吸う。
揚げパンを思い浮かべればわかりやすし。
だから>356のいうとおりゆるめに衣をつくること。
くれぐれも溶いて粘りをださないこと。
- 360 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/03/09(金) 19:18:44 ID:k7VFfeGq0]
- 皆の水/卵/小麦粉の分量晒そうぜ。というか、教えて欲しい。
水：75ml
卵：半分
小麦粉（薄力）：50g
でやってる
- 361 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/03/09(金) 23:12:11 ID:Je243XcP0]
- >>359
あぁ、小麦粉をキレーに混ぜてたからダメだったのか。
そうすると衣つきにくくない？
- 362 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/03/10(土) 11:11:40 ID:U47yBwC30]
- >>361
タネに小麦粉をふっとけ
- 363 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/03/11(日) 01:07:38 ID:kMJ55vaV0]
- >361
グルテンとゆぅてな。
でんぷん質が網目を作ってそのスキマに水が入る。
そしてそれを揚げると水が蒸発し油が入り込む。
だから油っぽくなる。
衣をゆるく のコツはグルテンを作らないためのもの。
濃ゆいのはなんでも粘るのですよ。
スポンジ＝衣だと思えｗ
だいたいが、だ。
衣を食いたいのか大葉を食いたいのか？だと思うが。
- 364 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/03/12(月) 11:06:58 ID:O2CbPiKr0]
- グルテンって澱粉質だったのか。ﾒﾓﾒﾓ（AA略）
- 365 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/03/12(月) 18:51:46 ID:JTOSB0qq0]
- ぐーぐるのてんぷらマジおすすめ
- 366 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/03/13(火) 08:24:05 ID:bCGofNVf0]
- >>363
サンキュー！
普段より美味しく出来たよ。後は温度を操れるようになれば･･･。
- 367 名前：363 mailto:sage [2007/03/13(火) 23:51:47 ID:d9T0RcqI0]
- >366
スレ違いだが、書き上げには蟹の身をいれると格段においしくなる。
勿論缶詰のでおｋ
温度管理は至上命題
火の通りやすい食材やしっかり揚げたいものにはラードがおすすめ
オリーブオイルはやはりクセが残る。
普通のてんぷらにはやはり天然ものの菜種油とゴマ油mixが一番だよな。
一部の脂肪がつかないとか○ャノーラなんて油だけは使うな。
トランスファットの有害性については日本はあと5年～10年は遅れてくるから。
きになるのならぐぐってみな。
市販の食品のほとんどには入っているよ。
チョコレートにもスナック菓子にも。
- 368 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/03/14(水) 07:48:56 ID:60JQUIvc0]
- げげ！
うちキャ○ーラ油だ･･
菜種油とゴマ油を１：１でやってみるかな
- 369 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/03/14(水) 12:18:17 ID:1f3LIO0K0]
- >>367
おいおい！キャノーラ油ってのは菜種油の事だぞｗ
菜種の種類の一つにキャノーラってのがあるの！
- 370 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/03/14(水) 19:15:40 ID:DH7LiyaR0]
- 春菊の天ぷらを作ってみた
なかなかうまい
- 371 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/03/14(水) 20:52:26 ID:l9v2mOLV0]
- マスコミの売り文句真に受けるんなら、食用油なんか一切使わなければいいじゃない。
トランス脂肪酸は植物性油全てに存在するものなんだから。
特に有害とされるマーガリンも、日本製ならアメリカ基準で無害判定出るしな。
- 372 名前：長文ｽﾏｿ mailto:sage [2007/03/14(水) 21:10:58 ID:yFV8qKIy0]
- >369
君はバターを加工した食品がマーガリンだといいそうだね。
>371
マスゴミを鵜呑みにするわけではなく、加工の段階で変質する物質が多いってこと。
自然界に存在するものなら構わないのですが、人工的に合成されたものが問題なのです。
一般的に流通している菜種油やオリーブオイルなどは純粋なものではなく、添加されています。
それはたまたまできてしまったものや、そっちの方が価格を安くできるからなど様々な理由があります。
日本酒でいうところのアル添というやつですね。
ハナシがそれて申し訳ないのですが、アル添については国のガイドラインが定められております。
油にはそれがない。
一例として
不○家の品質管理が悪かったからといって、その製品すべてが悪いわけではないでしょう？ってことです。
さらに違うハナシ
一見便利に見えて、実際につかうと確かに便利なのだが、それに使われている有機溶剤の類や使用環境における誤差（臨検時に想定していなかった使い方）
があったりすると有害性がでてくることもある。
杞憂という言葉があるけれど、それぞれに情報を収集していってまたここなり別なところなりで議論をしていければ、と思う。
さて、あすはわかさぎのてんぷらですよ。
ノーマルに菜種+ゴマ油にするかラードであげるか...
まぁ人種間の耐性や価値観にも違いがありますし、貿易摩擦や政治的な方が優先されている現状ですので厚生労働省や保健所などもアテになりませんよ。
- 373 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/03/14(水) 21:14:35 ID:YoH8rRxk0]
- 普通の食生活で摂る量ならマーガリンは害ではない。
- 374 名前：とも ◆KxFerrariI mailto:sage [2007/03/14(水) 21:26:57 ID:yFV8qKIy0]
- 連投ｽﾏｿ
ttp://www.botanical.jp/libraries/200612/12-0803/index.php#9
参照されたし、ただし一文でも飲用するには許可と承諾料が必要。
取り扱いには注意すべし。
確かに>369のいうとおりキャノー○は菜種を原料としている
だがさ、遺伝子組み換えの菜種なんだよね。
この分野における危険性についてはまだ具体例がでてきていないから推測の域をでていないんだけれど
一部ではもうかなり騒がれている。
それも世界的に。
もっともDQNなんてどこにでもいるもんなんだけど。
今回の俺の目的は
たんにCMなどに流されず、独自の視点観点をもって欲しいってこと。
かくいう俺も、仕事の忙しさに忙殺されていて冷凍食品やインスタントものを摂って具合が悪くなること多数ｗ
やっぱね、低所得層には限界があるのよ。
みんな、ちょっとの工夫で健康を維持できるのならばあちこちぐぐってみないか？
- 375 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/03/14(水) 21:40:41 ID:mDGU0epp0]
- 加熱油の危険
酸化脂肪酸の危険
菜種に使われる農薬の危険
ゴマに使われる大量の化学肥料の危険
・・・おや？ 食卓から油が一切なくなりましたなｗ
- 376 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/03/14(水) 21:55:01 ID:BNAdfSCf0]
- >>374
何処の業者か知らないけど、みっともないぞ。
>>372で間抜けな事を言って、ググッたのち急遽>>374で言い訳かｗ
一部ってお前みたいなおかしな奴のことだろ？
マーガリンは体に悪いし、不味いよｗでもキャノーラ油はなあｗ
- 377 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/03/15(木) 02:11:36 ID:VyvdlWBgO]
- アイヌネギの天ぷら食べたいなぁ。
- 378 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/03/15(木) 04:34:45 ID:3NdRJsfcO]
- パンを天ぷらにしたらどうなるだろう。
一口サイズに切ればそこまで悪くはなさそう
- 379 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/03/15(木) 06:35:47 ID:yUP61bVl0]
- >>378
相当油を吸い込みそうだが
- 380 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/03/15(木) 09:21:10 ID:qUa/aaRBO]
- アンチマーガリン厨うぜーよ
マーガリンが害になるってどんだけ食べてんだよ
油取りすぎだろぼけ
- 381 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/03/15(木) 10:00:41 ID:Bs+TeEfQO]
- >>378
フレンチトーストや揚げパンみたいになりそう
- 382 名前：374 mailto:sage [2007/03/15(木) 11:32:24 ID:Be+mjWKfO]
- あれ？なんか叩かれてるwじゃーとりあえず乙
- 383 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/03/15(木) 19:35:54 ID:cmNhFQxQ0]
- 報告
わかさぎのてんぷらの件
ﾊﾊｷﾄｸｽｸﾞｶｴﾚ
でわなくて、ラードでも菜種でもどちらにもそれぞれの美味さがありよかった。
- 384 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/03/16(金) 12:05:44 ID:zPHvvTne0]
- ハシで挟んだ感じで、サクサクかネチョネチョかを見極められるようになった
- 385 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/03/17(土) 02:13:14 ID:zcIZ+40HO]
- オリーブ油で天麩羅・フライやってみたいんですけど美味しくカラっと揚がりますかね？
- 386 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/03/17(土) 21:54:05 ID:nWlbhp3J0]
- >385
まずは勇気アル人柱からさｗ
レポよろ
- 387 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/03/18(日) 01:47:21 ID:7GyaDgk70]
- >>385
オリーブオイルで揚げたポテトチップスがナチュラルローソンで売ってた
ポテチにオリーブオイル振りかけて食ってるような感じだった
オリーブは非常に油の切れがわるいと思う
- 388 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/03/18(日) 03:26:09 ID:iLdwc8CZO]
- ド素人は
コツの要らない天ぷら粉＆キャノーラ油の選択でＯＫ？
- 389 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/03/18(日) 03:33:30 ID:GALgD+t5O]
- ラスクになる。
- 390 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/03/18(日) 19:21:47 ID:laeEbOpJ0]
- >>388
下手な料理屋より美味くできる。
- 391 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/03/19(月) 09:25:00 ID:5TqMM1koO]
- 今度、天麩羅を作ってみようと思ってますが
幅20㌢の鍋だと油の量はどのくらいが適量ですかね？やっぱり１㍑くらいは必要でしょうか？
０，５～０，７㍑では少ないですか？
- 392 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/03/19(月) 10:54:03 ID:2wIjlDIYO]
- >>385
トランス脂肪酸の害で、オリーブ油で揚げ物する人が増えてますよ
ル・クルーゼの料理本や、有元葉子さんの本とか揚げ物はオリーブ油主体です
私はextraオリーブ油でコロッケを揚げましたが、問題なく美味しく出来ました
カラッと揚がるコツは、溶き卵に日本酒か焼酎を大さじ１ぐらい混ぜる事です
- 393 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/03/19(月) 11:07:57 ID:fgPloMvl0]
- うちはいつもピュアオリーブオイルで天ぷらを作ります。
キリッと冷えた白ワインとの相性抜群。
しかし、業務用の５リットルのオイルを使っていたのですが
今ユーロ高でオリーブオイルの値段が高くなっていて
困っています。
- 394 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/03/19(月) 11:12:59 ID:/Fe9qTlF0]
- 衣はほとんど付いてない感じかモッタリ付いてるのとどっちが好きですか？
- 395 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/03/19(月) 11:57:59 ID:oDHkX1mD0]
- 太白胡麻油（商標ではありません）ならトランス脂肪酸だいじょうぶ。
つーかプロの天ぷらのほとんどが太白胡麻油です。
- 396 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/03/19(月) 12:18:04 ID:bBCjpfea0]
- トランストランスってうるさいなあ。
- 397 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/03/19(月) 17:09:59 ID:2wIjlDIYO]
- ゴメンナサイ少し耳を塞いでて下さい
- 398 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/03/20(火) 02:03:07 ID:yRYyxcvDO]
- 何がトランス脂肪酸だよ
たまに食う程度なら問題ねーよ
健康に気を使ったところで早死にする奴はするんだよ
あきらめろや
- 399 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/03/20(火) 02:16:19 ID:68xv7c/yO]
- 油の量は多い方がいいです、ちなみに天ぷら鍋も出来る範囲で大きめがいいと思います。衣ですが好みでしょうが、薄衣をお薦めします。つけつゆ、塩はなるべく素材につける感覚で食したいため。
- 400 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/03/20(火) 04:34:06 ID:JWqv2DyT0]
- どうしても、みつばのかき揚げが香り高く仕上がらない。
なんとかならんものか。
- 401 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/03/20(火) 07:13:06 ID:ozJI4jtD0]
- >>395
>>つーかプロの天ぷらのほとんどが太白胡麻油です。
mjd？？？
- 402 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/03/20(火) 08:35:31 ID:di/OCeuk0]
- オリーブ油で揚げ物して美味しいって、鼻馬鹿？
- 403 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/03/20(火) 09:25:42 ID:EguDoJADO]
- 美味いよ
最近の和食料理本とかも見てみ
時代は代わって来ておるのじゃ
乗り遅れるな
- 404 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/03/20(火) 09:42:56 ID:di/OCeuk0]
- イタリア風のカツレツにしてトマト・バジルのソースでもかかってればオリーブの匂いも
気にならないかも知れないが、天つゆとの相性は最悪じゃない？
- 405 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/03/20(火) 09:58:06 ID:cU7/Rxvw0]
- >>402
｢揚げ物」って天ぷらだけじゃないよね？
フリットは昔からオリーヴオイルで揚げてたと思うけど､美味しいよ｡
- 406 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/03/20(火) 22:29:07 ID:5vTHWbSO0]
- >403
いや、それは違うだろ。
味覚や嗅覚は、俺様スタンダードでないと無意味だよ。
自分の好みを、電通や博報堂に委ねてどうするんだw
- 407 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/03/21(水) 23:45:40 ID:scBor86x0]
- 日本のオリーブの文化はまだまだだもんな
何で生成と、無生成しか基準がないのさｗ
香りのゆるいオリーブのタイプ探すだけで一苦労
- 408 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/03/22(木) 08:48:22 ID:OrINPUvd0]
- >>407
輸入食品専門店行けば？
- 409 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/03/22(木) 08:58:56 ID:mGblB01Z0]
- >408
近所のイカリの輸入食材コーナーでこれだ、これだから田舎って嫌いさ・・・
海外みたいに香りまでためさせてくれる店とか日本にあるのかな？
- 410 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/03/22(木) 15:06:47 ID:tDT6Yjmj0]
- >>409
海外に住めば？
- 411 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/03/22(木) 18:07:06 ID:OrINPUvd0]
- あまりいじめるなよ。オリーブオイルに詳しいってアピールしたいだけなんだよ。
- 412 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/03/24(土) 23:58:22 ID:lvB8p4z8O]
- 失敗覚悟でオリーブオイルで天麩羅やってみようかな、天麩羅ぢゃなくてフライの方が旨く出来るかな？
- 413 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/03/25(日) 00:39:19 ID:lfi1uCID0]
- 発見！オリーブオイル厨！
イタリアンかスパスレへ池
- 414 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/03/28(水) 14:28:01 ID:UTAa1Rt70]
- 天つゆﾏﾝｾｰ厨は醤油スレにでも逝ったらどうかね
- 415 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/04/03(火) 23:32:14 ID:SEzqe0gk0]
- >>412
エクストラヴァージンオイルではなくてピュアオイルで作って下さいね。
とても美味しくできますよ。
- 416 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/04/04(水) 16:20:18 ID:XL3I/JtR0]
- 最近の前日の天麩羅の食し方
電子レンジで温めて、胡麻油垂らして魚焼くやつで温める。
キッチンペーパーで油吸いつつ弱火でシコシコと。
抹茶塩で半分、醤油で半分食って( ﾟдﾟ )ｳﾏｰ
- 417 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/04/04(水) 20:45:43 ID:kksbNR6K0]
- 俺の作る衣は、具に塗ったような凸凹のない衣なんです。
どうしたらトゲトゲ（？）した大きな衣が付きますか？
かき混ぜ過ぎたんだろうか。
- 418 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/04/04(水) 23:36:11 ID:/nd/7g090]
- >417
ネタにマジレスかこわるいが
揚げながら華を咲かせていくんだyo
これで意味がわからないならセンスなし
てんぷらなんて高等技術ってこったｗ
- 419 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/04/05(木) 01:06:35 ID:COdaeCFC0]
- てんぷらって難しいね
一度もうまく作れたことが無い
- 420 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/04/05(木) 11:08:38 ID:JTS93lTx0]
- >>417 田舎揚げになってるんじゃないのかな
衣はサックリ混ぜる程度でいいんだよ
あとは>>418さんの言うように、天かす作る要領で華を咲かせるんだ
- 421 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/04/05(木) 17:23:47 ID:Oa0f2+L4O]
- ありがとう。
確かに混ぜ過ぎました
華を咲かせるって言うのが良くわからんのですが、
高いとこからボチャーン？
- 422 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/04/05(木) 18:10:10 ID:KwPCuKJxO]
- >>421
おはしで衣のタネちょちょちょと垂らして
揚げながら本体にまとわり付かせる。
料理番組とかで見た事ない？
- 423 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/04/05(木) 19:34:00 ID:UPGwDkMh0]
- >>418
こいつ何様？
「華を咲かせ」るなんて言い方を理解しろなんてセンス云々の前に無理だろ。
420や422は人間ができてるよな。
まだ言葉は足りないがw
- 424 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/04/05(木) 19:43:46 ID:XW2p+ZJT0]
- >>422
あぁ、人為的に作るのか！
やっとすっきりしました。ｱﾘｶﾞﾄｳ！
- 425 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/04/05(木) 19:49:16 ID:KwPCuKJxO]
- >>424
頑張れ～といいつつ自分もあんま華咲かせるのは得意じゃないけどねｗ
衣が濃いと上手くいかないみたい。軽めの衣でね。
- 426 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/04/06(金) 08:38:20 ID:GeAOG2QJ0]
- 散って出来た天カス（出来たら小エビの破片付き）は
温かいうどんに入れたら美味しいね
- 427 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/04/24(火) 20:36:39 ID:rg0CRoZK0]
- どうぞ
food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1100228936/
- 428 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/04/27(金) 21:25:38 ID:Y4Pm4T9E0]
- 業務スーパーで買った「天ぷらのもと」を混ぜたら
たしかにカラッと揚がるんだけど、添加物だらけ～～
（焼ミョウバン、炭酸ナトリウム、L-グルタミン酸ﾅﾄﾘｳﾑ、d-酒石酸水素カリウム
（ウコン色素、炭酸マグネシウム）
もう家庭で揚げるんだったら、ﾍﾞﾁｬっとしててもいいから小麦粉と玉子だけでいいような
気がする・・
- 429 名前：名無し募集中。。。 [2007/04/27(金) 22:48:24 ID:JG0Vqes10]
- ベーキングパウダーを嫌がる人は多いね
重曹を酢かレモン汁で中和するという手もあるがふくらみが少ないし量が難しい
- 430 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/06/22(金) 16:04:20 ID:lZYLFP3xO]
- お好み焼きの粉と水で衣作るとサクサク
さめてもサクサクで美味しいですﾉｼ
- 431 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/06/27(水) 13:26:09 ID:WxoJvH4V0]
- ほう、試してみるか。
- 432 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/06/27(水) 22:47:51 ID:dewdm7RC0]
- 山芋が入ってるからか？
- 433 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/07/03(火) 14:12:43 ID:ityDOzQk0]
- おかんの作った天ぷら食べてると、油のせいか、どんどん気持ち悪くなって、
吐き気とか頭痛がしてくるんだけど、作り方が何か間違ってるのかな？
それともこの天ぷら酔いってのは天ぷらにはつきものなのだろうか。
ちなみにてんぷら以外の揚げ物、フライ、カツなんかだと全然酔わない。
- 434 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/07/03(火) 20:46:02 ID:OFk06pIN0]
- >>433
ダブってない食材は小麦粉だな。
まずそれを疑ってみたらどうだ？
- 435 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/07/03(火) 21:31:58 ID:4YdMcbJy0]
- >>434
だぶっているじゃねぇかよ。
カツの衣にも使うだろうが、小麦粉。
- 436 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/07/03(火) 22:44:40 ID:JE/wQd5S0]
- 最近は手打ちうどん用と共用の中力粉と冷水のみでころもを作っていますが、けっこうさっくりと揚がります。
- 437 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/07/03(火) 23:27:23 ID:/yqGAnVt0]
- >>433
天ぷらのタネのどれかに
アレルギーがあるんじゃないのか？
- 438 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/07/04(水) 06:35:29 ID:2DdN34qb0]
- >>433
自分も天ぷら食べると、胃もたれして気持ち悪くなった
鶏の唐揚げは大丈夫、フライも大丈夫
冷めた天ぷらをオーブントースターで温めなおしたら、油がいっぱい落ちた・・
それを見て、天ぷらの衣って油吸ってるんだなーと思った、胃もたれの原因はそれか？
揚げ油に”米油”を使っていた時は、あんまり胃もたれしなかった、
米油が無くなって、普通の油使ったら胃もたれした（だけど、何故か米油を熱すると咽せる）
- 439 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/07/09(月) 22:43:46 ID:bgqliMap0]
- 小鯛ささ漬
例
www.k3masuya.co.jp/item/s01c.html
天麩羅にして、冷めてもおいしいよ
醤油ちょっとつけてたべる
- 440 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/07/23(月) 01:38:22 ID:48hj0UP3O]
- お好み焼き粉がなかったので、たこ焼き粉使ってみたら
同じくあげたてサクサク冷めてもサクサクでウマでした。
- 441 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/07/23(月) 10:04:35 ID:9LcqEfjxO]
- 天ぷらは油も食べる料理だから
安価な油使えばまずくて当然。
- 442 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/07/23(月) 10:16:58 ID:ETFHrP2f0]
- でもさー菜種油（香りのあるやつね）はクセ強いよね。
単独で使うものではないのだろうか。
添加物入ってる粉じゃないと美味しいと思えないひとって哀しいね。
- 443 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/07/24(火) 00:28:52 ID:AsBJtuhsO]
- 我が家の夕食が天ぷらでした。いつもは残っても天ぷらのままで食べるのですが、今度天丼にしてみようかと考えました。
が、タレの作り方がわかりません。しょうゆ、砂糖くらいは検討つくのですが、そのほかの材料や分量が分かりません。
どなたか教えてください、よろしくお願いします。
- 444 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/07/25(水) 01:36:44 ID:1rrGujSFO]
- あげ
- 445 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/07/25(水) 01:53:18 ID:bMXm9pJA0]
- プロの天ぷらの揚げ油は太白胡麻油だろ。
- 446 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/07/27(金) 10:13:52 ID:i+HZTxWV0]
- ＩＨコンロで揚げたら、天ぷら簡単だった
温度管理もオートでカラリと揚がった（天ぷら粉使ったんだけどね）
暑くならないから、久しぶりで夏場に夏野菜の天ぷら揚げた
・・・でも、冷めれば、やっぱりべちょっとしちゃうけどね
- 447 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/07/27(金) 10:16:55 ID:sEEq01cv0]
- 天ぷらのために、フライヤー買っちゃったよｗ
すごい楽。
- 448 名前：名無しさん＠そうだ選挙に行こう [2007/07/29(日) 17:30:02 ID:w7UXdGYqO]
- 生協からワカサギが届いたので今日は天ぷら。
舞茸、アスパラ、サツマイモ、玉葱、鶏ササミも揚げよう。
竹輪買い忘れ。
あーぁ、
コツのいらない天ぷら粉使ってみます。
ワカサギ凍ってるんだけどそのまま揚げてオケですか？
- 449 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/08/01(水) 18:32:15 ID:Y+a7agAR0]
- >>443
市販の蕎麦つゆをつかえば楽です。
適当に水で割ればよろしい。
- 450 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/08/01(水) 23:07:54 ID:77TLmZuk0]
- エコナ揚げ油つかってますが、いいですよ
- 451 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/08/01(水) 23:09:35 ID:pTyyxbii0]
- ネタでそ？
- 452 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/08/02(木) 00:10:55 ID:6decTbMs0]
- 水と粉と容器と全部冷やして作るとサクッとなるらしい
あげる直前に混ぜるが基本
- 453 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/08/02(木) 12:55:30 ID:+cF1ytIE0]
- 卵は？
ずっと卵入れてなかった気がするんだけど
うまく揚がらないのはそのせいでしょうかｗ
天ぷら鍋買いました。がんばろ。
- 454 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/08/03(金) 12:34:14 ID:pJ60bkeJO]
- おととい？テレビ見てたらやってたよ
薄力粉２：片栗粉１
卵混ぜてた
一時間経って包丁で切ったらサクッと音出てたよ
普通のはシーンとしてた
- 455 名前：453 mailto:sage [2007/08/03(金) 14:52:53 ID:CUpTNwoO0]
- シーンｗ
早速その割合でやってみるよ。ありがと。
- 456 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/08/15(水) 18:20:45 ID:7ttR2eO90]
- ささぎがうまうま
- 457 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/08/16(木) 00:05:51 ID:bMDTXIA80]
- なにそれ
- 458 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/08/26(日) 22:55:15 ID:IDRJxhdD0]
- 最近の野菜がなんとなくしょぼい
暑さのせいだろうか
- 459 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/09/05(水) 14:56:24 ID:A7VgzuAf0]
- これからはきのこのてんぷらがうまい季節だね
- 460 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/09/05(水) 22:03:36 ID:he3HK7Gz0]
- きのこと云えば
昔、天然の舞茸をテンプラで喰ったが
物凄く美味かった
- 461 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/09/06(木) 11:24:18 ID:CdTATXya0]
- それは旨そうだ
- 462 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/09/06(木) 15:06:46 ID:8gfL6fG6O]
- 焼酎を小さじ1くらい、卵と小麦粉混ぜたものに入れるとカラッと揚がるよ。しかも長時間カラッサクッ！
- 463 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/09/06(木) 16:53:50 ID:LbnfNfjx0]
- >>462
ほんと？長年ｻｸｻｸ難民です。
片栗粉入れなくてもいいの？
割合を良かったらもう少し教えてくれませんか。
水入れないの？
- 464 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/09/06(木) 23:50:43 ID:6Ld6fw7I0]
- 舞茸 椎茸 エリンギ。。。美味しいよね。
- 465 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/09/15(土) 01:59:50 ID:tqQ3ddic0]
- 簡単にサクサクさせたいなら、砂糖だな。
甘く感じるギリギリまで入れる。
- 466 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/09/15(土) 05:14:15 ID:gEg4M5f80]
- 栗の季節きました。ほくほく
- 467 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/09/15(土) 07:36:49 ID:6vbjNmlH0]
- >>465
ほんとすか？
- 468 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/09/24(月) 11:00:39 ID:WRBiksPoO]
- ごぼうや椎茸をダシ醤油で煮てから揚げると美味いよ。
- 469 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/09/24(月) 11:04:44 ID:u9kZFYK00]
- マジでカラッと揚がる方法を教えてください。
サクッとしたのがつくりたい・・・
- 470 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/09/24(月) 14:07:09 ID:WRBiksPoO]
- 酢を入れる
粉をひやす
氷を入れる
水と粉を混ぜすぎない
- 471 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/09/24(月) 15:48:42 ID:u9kZFYK00]
- >>470
ありがとう。。。ほんとに上手くできなくて困ってるんです。
酢は初めて聞きました。
粉って小麦粉だけ？片栗粉入れるのは邪道ですか？
氷入れたり冷やしてはいるのですが・・・
混ぜすぎはありそうですけどつい。
卵はいりませんか？
またやってみます。
集中実技講座にでも入門したいです（泣
- 472 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/09/24(月) 20:25:37 ID:XqtI/KjHO]
- ヤングコーンの天ぷらに塩振って食べるとうまくて止まらない。おつまみによい。
- 473 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/09/24(月) 21:08:53 ID:WRBiksPoO]
- >>471
市販の天ぷら粉で大丈夫だよ
酢を入れると時間が立ってもサクサク感が有ります
酢臭さもないです
片栗は料理屋によっては小麦粉と配合して使ってるとこもあるみたいですね
自分はやったことないですが片栗はサクサク感が出るようです
後は油の量は多めにして揚げるのがいいようです
粉はさっくり混ぜて卵は入れる必要配合ないと思いますね
- 474 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/09/24(月) 22:24:26 ID:u9kZFYK00]
- >>473
ありがとう。
できるだけ天ぷら粉使わずにうまくやりたいです。
でも最近疲れてきた。
酢、今度使ってみます。
卵いらないんですね。
がんばります。
- 475 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/09/25(火) 14:07:12 ID:zqPeP2W/O]
- 水･小麦粉･ﾏﾖ でｻｯｸｻｸだよー
- 476 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/08(月) 18:26:30 ID:TUpTYbMF0]
- 衣が多く付いてサクサク感アップってどうすればいいでしょうか？
- 477 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/08(月) 18:41:06 ID:0IcvsR/z0]
- >>476
普通にタネを油に投入した後に
別途菜ばしで衣を油にまぶしてかきあげのように固める
- 478 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/10/09(火) 13:09:29 ID:5vNnoWtf0]
- ごま油で本格的に揚げてる人いる？
- 479 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/10/17(水) 21:36:20 ID:LUXu0wNk0]
- 今日きょうの料理でかき揚げやってたよ
かりっと揚がってるやってみたくなった
明日も再放送やるから気になる人は録画してね
- 480 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/10/18(木) 10:10:55 ID:hQ/V8baa0]
- きょうの料理プラスで海老天やってた
小麦粉と水だけでふわふわカリッカリッの海老天が出来てたよ
すごい
- 481 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/20(土) 16:35:17 ID:MAn2CVrC0]
- かき揚げは小麦粉と水のみで揚げた方がうまくいくよね。
海老でもいけるのか。
- 482 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/10/21(日) 16:35:44 ID:3LJwsF7/0]
- 2007年10月18日（木）放送 「プロの技 天ぷらの極意」
日本料理店店主・村田吉弘さん
www.nhk.or.jp/partner/ryouriplus/recipe/071018.html
- 483 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/10/26(金) 22:34:03 ID:c1PcxYRm0]
- 栗の天ぷらはイマイチでした。
- 484 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/11/21(水) 02:18:59 ID:pkY0iYUr0]
- てんぷらてんぷらててててててててててんぷら
- 485 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/11/22(木) 02:09:35 ID:/tO5Op2j0]
- 天ぷら食い過ぎて体脂肪率が2％上がってしまった。
- 486 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/11/22(木) 08:14:53 ID:AKGoSnYp0]
- 衣剥がして食べな
- 487 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/11/22(木) 08:50:53 ID:QbtU5ox/0]
- 体脂肪なんて、時々刻々変動するもんじゃん。気にスンナ。
- 488 名前：ぱくぱく名無しさん [2007/11/22(木) 09:47:59 ID:k2L7EEbB0]
- ｶﾜﾕｽ
ryohto00.exblog.jp/
- 489 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2007/11/25(日) 21:03:18 ID:mvuY+FT20]
- 何使って測定してんのか知らないが、家庭用の体脂肪計だったら
2%の変動なんて一日の中で余裕で変動するじゃん。
12%変わったってのなら話は別だが。
- 490 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/01/25(金) 22:29:38 ID:r1XZ7/Kg0]
- 2%も変動しない。
0.2%なら余裕である。
- 491 名前：ぱくぱく名無しさん [2008/03/02(日) 22:41:22 ID:5hApQTaI0]
- もうすぐ山菜の季節だけど
山菜の天ぷらをしたあとの油って何回ぐらい続けて使えるもんかね。
きっとアクがいっぱい溶け出してるよね。
- 492 名前：ぱくぱく名無しさん [2008/03/06(木) 12:26:05 ID:LR6i8gvkO]
- てんぷらて材料によって油使う回数かえるもんなん？
- 493 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/03/06(木) 16:12:56 ID:Hq8CX2320]
- 好きにすればいい
- 494 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/03/07(金) 19:31:20 ID:s8FlcOZE0]
- 動物性の物を揚げるとすぐダメになるわな
特に海老とイカを揚げた時がすごい
野菜や山菜類なら結構繰り返し使えるとオモ
- 495 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/04/11(金) 13:24:35 ID:qyNbBVKB0]
- 使用頻度の低い煮込み用鉄鍋を揚げ物鍋として使うことにした。
天ぷらかき揚の仕上がりがふっくらさくさくでうまー。
鍋変えただけでこんなに違うものかってびっくりしました。
- 496 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/05/13(火) 10:24:42 ID:8wac7zdY0]
- 厚鍋の保温力かな。
- 497 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/05/19(月) 23:09:29 ID:LWgtDKXs0]
- 死んだおふくろがやってた残り物の天ぷら甘辛く煮るやつやってみたら
すごくうまくて涙が出た
- 498 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/16(月) 18:00:37 ID:xc0CPHfW0]
- 「ウド」の先っちょの天ぷら旨いよ。
- 499 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/17(火) 11:45:45 ID:IWrcDtWc0]
- バイトは電磁波を調べてから
業務用 IH クッキングヒーターからの電磁波 ICNIRP の基準値を超える強さ
www.google.com/search?source=ig&hl=ja&rlz=1G1GGLQ_JAJP275&q=IH+%E6%A5%AD%E5%8B%99%E7%94%A8%E3%80%80%E9%9B%BB%E7%A3%81%E6%B3%A2&meta=
電磁波曝露量最大値：64.14μT
平均値：0.57μT
一日曝露量：13.62μT
ある保育園で、調理師として働いているＡさんは、毎日業務用のＩＨクッキングヒーター
を使用しています。
このケースでは、自宅ではなく職場で計測器をつけてもらいました。
業務用ＩＨクッキングヒーターを使って作業をしていたのは、グラフに現れた
ピークの（1）と（2）と（5）と（6）。そして、最も高い数値を示した(3)は
ＩＨのフライヤーを使ったとき。いずれもピーク値で2.41（1）、5.28（2）、
64.14（3）、2.26（5）、2.27（6）という高い値を示しています。
Ａさんは一日被曝量でみても、13.62μT・時とかなり大きく、一般家庭での
ＩＨ使用者ケース１のＩさんと比べても12倍以上。同じＩＨといっても、家庭用と
業務用では電磁波の強さが桁違いであることがよくわかります。
www.babycom.gr.jp/eco/lohas/4.html
- 500 名前：ぱくぱく名無しさん [2008/06/24(火) 23:23:02 ID:SzeGcc1Y0]
- 衣がはがれてしまう方は、衣をつける前に小麦粉をつけて、よく落としてから
衣を絡ませるとはがれにくいですよ。
どうしてもカラっとあがらない方は、たぶん温度に問題があると思います。
温度計をつけるなどしてやってみてください。全然違うものができると思います
- 501 名前：ぱくぱく名無しさん [2008/06/28(土) 22:01:03 ID:GXRvXsQH0]
- マテガイうまし
- 502 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/29(日) 00:36:32 ID:GGoXhr6c0]
- 塩入れてﾋﾟｭっと出てくるやつだっけ？
- 503 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/29(日) 20:18:27 ID:Jkc6z5fz0]
- そうそう
- 504 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/29(日) 23:00:13 ID:GGoXhr6c0]
- そうか。あれおいしいね。潮の香り。
- 505 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/30(月) 00:21:13 ID:RrV4zEy90]
- うん
マテガイを野菜と一緒にかき揚げにするとうまいよ
- 506 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/06/30(月) 18:43:31 ID:kBwvqwK+0]
- 近所にないなぁ。
浜辺の思い出さ。
- 507 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/01(火) 02:15:46 ID:HmTMYoTm0]
- あぁ…今年も蝦蛄の季節がやって来た。
蝦蛄天うまいよ、旨い！
羽田沖はいつまで禁漁なのかな？早く食べたいよ。
チリ産のは味が薄くて美味しくないorz
- 508 名前：ぱくぱく名無しさん [2008/07/15(火) 20:42:23 ID:qTDySsrQ0]
- 一部の店で「天麩羅は塩で食うのが本格派」みたいな風潮あるけど
あれは何でなんだ？
あと「揚げたての一番熱々が旨い」って言う人いるけど熱湯よりも
温度が高いぐらい熱過ぎだったら味なんて判んないじゃないか？
- 509 名前：ぱくぱく名無しさん [2008/07/16(水) 01:33:39 ID:vtEw2E4P0]
- 塩だと衣がサクサクだから
- 510 名前：ぱくぱく名無しさん [2008/07/17(木) 01:32:12 ID:cnaFWknh0]
- 適度に柔らかくなった衣の食感が好きな人もいるだろ。
あと中華風天麩羅は塩で食べるが極上の物でも決して
サクサクじゃない。
- 511 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/07/18(金) 09:10:34 ID:vTM4+JlFO]
- 天ダシで食べる場合と塩で食べる場合は揚げ方変えてます｡
- 512 名前：ぱくぱく名無しさん [2008/08/01(金) 23:07:58 ID:jNnyvH490]
- 俺は絶対に天つゆ派
- 513 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/08/09(土) 19:52:59 ID:RNHrxVhb0]
- 天つゆか塩かというより、
田舎風の厚い衣の天ぷらには天つゆが合うし、
サクッと薄い衣でネタが新鮮なら塩が合う
- 514 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/08/31(日) 23:36:08 ID:GNZa8Uu10]
- 素材による
- 515 名前：ぱくぱく名無しさん [2008/09/01(月) 00:16:06 ID:nW7TB3is0]
- 久しぶりに新着レスがついたと思って開いてみたら、それだけかい。
かなりの亀だしｗ
一回上げとくか。
秋鮭の白子が出始めたねえ。秋～冬はいつもこれの天ぷらしてる。
タラやアンコウに比べて安くていいや。
- 516 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/09/01(月) 00:36:03 ID:Mz6vDCy80]
- いつまでもぶーぶー言い合ってるからだRO！
- 517 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/09/19(金) 16:23:29 ID:gbO2Isra0]
- どうでもいいけどこのスレはスレタイ考え直さないと
素直に「天ぷら」でスレタイ検索HITせんぞ、
過疎るから変な重箱の隅で揉めるんじゃないのか？
- 518 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/10/23(木) 12:30:23 ID:ZrTAEqdO0]
- slowaging-soba.b.bv-bb.net/files/22/09/1512/20070912150922_0.jpg
この天ぷらの茄子ってどうやって切るの？
- 519 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/10/25(土) 03:02:59 ID:LoMP3GNM0]
- 茶筅（ちゃせん）茄子だね。
文章で表現しようと四苦八苦していたら、他所のスレで貼られていたのを見掛けたので参考にしてね
つttp://www.ehealthyrecipe.com/recipe-webapp/ecook/k0031.php
- 520 名前：519 mailto:sage [2008/10/25(土) 03:15:09 ID:LoMP3GNM0]
- あ、ちょっと違う奴だったみたい。
では拙いながらに説明します。
ガクを取ったらたてに半分に切って、ナスの2/3位迄を数ミリ間隔で切り、上から押さえて平らにする。
（ヘタを軸として扇状になるようなイメージで）
- 521 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/10/29(水) 19:30:26 ID:cDllWz/X0]
- 天丼のタレかける時に使う穴の開いた柄杓みたいなやつ、正式名称なんていうの？
- 522 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/10/29(水) 20:23:07 ID:ZX8HmpWE0]
- 昭和てんぷら粉＋ヘルシーリセッタ
カラッと揚がった
- 523 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/10/30(木) 09:49:54 ID:gnlkSMVN0]
- >>521
多分「たれかけ」だったと思う。
- 524 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/10/30(木) 19:48:10 ID:r2dXX7fm0]
- 海苔の天ぷらって上手く出来ないな。
もさっとなるし、すぐヘナヘナになっちゃう。
店で食べるみたいにカリッとパリッと揚げるにはどうしたら良いの？
- 525 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/10/31(金) 08:32:23 ID:YT17yAmQ0]
- 海苔の揚げ方は大葉と同じ様にしてるお
・薄い衣を片面につけて、衣がついた面が下にして油に叩きつけるように入れる
又は
・油に衣を散らし入れ、表面全体に天カスを作り、その上にやはり片面に衣をつけた
海苔を天カスの上に並べてゆく
どちらも衣が固まったら海苔を裏返し、すぐに引き上げれば出来上がり。
先のほうは天婦羅単品で食べる場合に向いていて、後のほうはうどんとかそばに入れる時に向いている揚げ方だお
- 526 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2008/10/31(金) 09:09:24 ID:BiBxZyUC0]
- >>525
油の温度は高中低どれぐらいですか？
- 527 名前：525 mailto:sage [2008/10/31(金) 12:27:04 ID:YT17yAmQ0]
- 海苔は高温で揚げると焦げちゃうから中温ぐらいだお
- 528 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/01/31(土) 15:51:36 ID:6ht1jXvJ0]
- 米粉入りでないとうまく揚がらない私は問題児でしょうか
- 529 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/02/08(日) 19:58:31 ID:qUCDZ0irO]
- 今日蓮根の天ぷらをしたのですが…
蓮根が黒ずんでしまったんです。誰か理由がわかる人、いませんか？
- 530 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/02/08(日) 20:44:55 ID:xZpw2WSu0]
- ｢レンコン 黒ずみ」でぐぐるといいと思うよ。
- 531 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/02/08(日) 20:48:31 ID:qUCDZ0irO]
- >>530
酢水につけている間は白かったんですが、熱を加えたら黒くなったんです…
- 532 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/02/08(日) 20:51:27 ID:xPwGATkV0]
- ししとう最強
- 533 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/02/21(土) 13:50:51 ID:LRm0obYj0]
- ししとうはうまいね
だが大葉も譲れない
- 534 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/02/23(月) 05:12:29 ID:ARmRzMNm0]
- カロリーが気になる
- 535 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/02/23(月) 07:57:34 ID:PpTG3hBh0]
- 昨日たらの白子の天ぷら作った
ふわトロでうまい
- 536 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/02/23(月) 09:45:30 ID:pvLZfbJZO]
- 昨夜はたらの芽とふきのとうの天ぷら。ﾆｶﾞｳﾏーだったよ～
- 537 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/02/24(火) 02:12:58 ID:QkBpDnLM0]
- カリフラワーが意外とイケる。
薄く切って揚げるか、小房に分けてほっこり揚げるかは好みで
- 538 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/02/24(火) 13:24:16 ID:CwMI2/u70]
- パコラもおいしいもんね
- 539 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/02/24(火) 18:59:41 ID:1+MGbRXJ0]
- パセリの天婦羅も結構いけるよ。
生の時ほど苦味がなくてサクサクでウマー！
- 540 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:あ [2009/03/03(火) 06:03:47 ID:jptMin4UO]
- うど
- 541 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/03/03(火) 06:10:07 ID:jptMin4UO]
- ●天ぷらほど安上がりで美味い食い物は、ない ●
namidame.2ch.net/test/read.cgi/kechi2/1149610978/
独り暮らしに適した天ぷらの仕方教えて
gimpo.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1225865524/
おまえら天ぷらとか唐揚げやった油どうしてる？
gimpo.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1188683915/
天ぷらアイス
gimpo.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1043920421/
何でも天ぷらにしてみるスレ
gimpo.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1112040902/
- 542 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/03/03(火) 06:39:18 ID:zN5fO4ye0]
- カラッと揚がらない地獄
助けて
- 543 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/03/03(火) 12:09:13 ID:JYviayjT0]
- コーヒーのフィルターで濾すようになってから
茶色い沈殿がなくなった。
- 544 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/03/04(水) 22:02:20 ID:IaD0LMtu0]
- 甘長とうがらしというのを買ってみた
天ぷらにしたらピーマンより肉厚で甘くてうまかった
- 545 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/03/05(木) 01:11:09 ID:WgWVZb03O]
- 卓上用揚げ物鍋で揚げながら食べた
本気で美味かった
- 546 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/04/15(水) 11:38:15 ID:ZpE0xh4a0]
- ダッチオーブンでまいたけ天ぷら揚げたら
自分史上最高にうまくできた
油温下がりにくいのがよいんだと思われ。
持ってる人はやってみて。
衣に片栗粉入れるのはカリッとはするけど食感が個人的に好きになれなかった。
次やるときは入れるとしてもちょびっとにしよう…
- 547 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/04/15(水) 18:08:48 ID:CFU/snS3O]
- >>546その代わり温度下がったら上がりにくいわけだが
- 548 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/04/16(木) 05:53:59 ID:M8y5BTz90]
- 揚げてる途中で火を消すような馬鹿なことしない限り
材料たくさん入れたとしてもそうそうさがんないYO!
- 549 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/04/16(木) 06:01:29 ID:M8y5BTz90]
- じゃがいもの天ぷらってポピュラー？
- 550 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/04/16(木) 07:47:03 ID:yH/V10BnO]
- 最初から読んでないので出てるかどうか確認してませんが、
粉を冷えたビールで溶くと、カラッと仕上がります
これお薦め
- 551 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/04/16(木) 07:47:27 ID:Gdc+0ZEeO]
- ポピュラーでしょ？うどん屋にも普通に有るし
- 552 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/04/16(木) 08:26:52 ID:HCya//mnO]
- >>551
香川県民乙
- 553 名前：542 mailto:sage [2009/04/16(木) 12:39:20 ID:yANTlf7S0]
- >>550
やってみまつ
- 554 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/04/16(木) 16:39:07 ID:CWKL5xoT0]
- 炭酸でもええのん？
- 555 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/04/16(木) 20:02:50 ID:dCT4Xeb70]
- >>553
>>550ですが、ビールなので混ぜる時に泡立つので とろみ具合が分かりづらいですが、
良い衣加減を見つけ出して下さい
生地の具合が薄くても濃くてもカラッと揚がりますよ
>>554
炭酸抜かなくてよいです
- 556 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/04/17(金) 11:27:09 ID:R1nAq/1D0]
- 関東出身の私はじゃがいもの天ぷらいまだかつて食べたことがありません
- 557 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/04/17(金) 13:03:06 ID:zGkV8gtM0]
- 関東出身の私は紅生姜の天ぷらいまだかつて食べたことがありません
- 558 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/04/18(土) 04:17:24 ID:6KjuOsje0]
- やっぱネタが良くてもスレタイに問題有るスレって過疎るね。
なんだよこのスレタイ？ｶﾗｯﾄｻｸｯﾄじゃねぇよ、バカか？
通常変換の「天ぷら」を何で入れないの？
- 559 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/04/18(土) 09:52:02 ID:Kqg6mAP60]
- 料理スレって食材がけっこういろんな語句になるから、全バージョンで検索かけなきゃいかんのよ
例 かき カキ 牡蠣 蛎
唐揚げ から揚げ カラアゲ からあげ（この場合『揚』で検索するとよい）
ほうれんそう ホウレンソウ ほうれん草 ホウレン草
- 560 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/04/18(土) 17:58:00 ID:6KjuOsje0]
- おかしな擬音いれて「天ぷら」を外す理由になって無いよ、
わざわざ「料理」とか入ってるのもｲﾐﾌ
- 561 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/04/20(月) 14:15:41 ID:UCF5JvoP0]
- ４年半も前のことになにカリカリしてんだｗｗ
- 562 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/04/22(水) 09:31:50 ID:KJOUJIa70]
- ↑とりあえず馬鹿決定
- 563 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/05/03(日) 20:23:41 ID:dSPABC210]
- スレタイに問題あるってのは物凄い致命的損失だね・・・
もう天ぷらを食うしか無いような今時期に過疎だもんな。
別スレ建てたほうが良いんじゃない？
脳病の>>1にマトモな人達が付き合うこと無いよ。
なんだったら俺が建てようか？
スレタイとかテンプレ考えてよ。
- 564 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/07/13(月) 22:28:51 ID:KSZ5mHdSO]
- 無性にアシタバの天麩羅が食べたい
- 565 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/07/14(火) 01:57:13 ID:2Vu5gM2OO]
- まんじゅうの天ぷら久々に食べたい。
今は亡き婆さんが作ってくれたんだよなぁ…
- 566 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/09/17(木) 09:22:14 ID:l01EDZsl0]
- 近所の手打ちうどんの店なんだが、おやっさんが揚げる天ぷらがサクサクで
掻き揚げの具も自家野菜で新鮮なものばかりで、ものすごくうまい
だが、肝心なうどんの方がいまいちなんだよな・・
- 567 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/09/21(月) 02:37:52 ID:nEXdSx2T0]
- 大阪にはハイカラ丼というものがあるんですね。
天丼屋でただで天丼たくさんもらってきたので、今度作ります。
依然作ったときはテンカスと卵がふわふわしておいしかったです。
- 568 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/09/24(木) 19:44:04 ID:cVlTJTnp0]
- 綿実油が売ってたので買ってきてみたけど、素人じゃ違いわからん。。
やっぱりカラリとなんか揚げられない
・・ところが、パン粉のフライは最強にカラリと揚がったよ！油っこくないしすごい
もう天麩羅はあきらめたﾜ、これからはフライでいく
- 569 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/09/24(木) 19:48:01 ID:cVlTJTnp0]
- 書き込んでからひらめいたんだが
パン粉の代わりに天かすをつけて揚げたらどうだろう？
今度やってみる！
- 570 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/09/26(土) 23:56:07 ID:kulX8VSW0]
-
この夏、天麩羅鍋と油入れを買ってみた。
近所のホムセンで日本製を見かけたのがきっかけ。
主に揚げた物は、カボチャ・アスパラ・シシトウにオクラ。
何回やっても海老がうまくできないのであきらめて野菜オンリー。
- 571 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/09/30(水) 00:58:33 ID:OiQw+6Yn0]
- ニガウリやいんげん、みょうがの天ぷらもうまいよ
- 572 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/10/07(水) 01:46:32 ID:xao5fqlD0]
- うははははははは。サツマイモの季節が来た！！
- 573 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/10/07(水) 10:54:13 ID:HW7J0ptp0]
- これから きょうの料理プラスで天麩羅age
- 574 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/10/07(水) 11:00:10 ID:HW7J0ptp0]
- >>573
"プラス"じゃなかった、普通に「きょうの料理」だった
- 575 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/10/07(水) 11:09:32 ID:B/N/6Kn+0]
- >>574
今観てるよ。
- 576 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/10/17(土) 21:24:53 ID:wYaH8fum0]
-
思うんだが、天麩羅ってご飯のおかずに合わなくないか？
自分で天ぷら揚げるときは米を炊かずに酒やビールで
済ますようになった。
- 577 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/10/17(土) 21:30:59 ID:1Wc4EKYy0]
- >>576
天丼やかき揚げ丼を真っ向から否定？
- 578 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/10/18(日) 02:10:00 ID:2P+l7gTC0]
- 天つゆじゃなくて、醤油かければご飯がすすむ すすむ
- 579 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/10/21(水) 04:17:17 ID:bk4m+LpS0]
- >>576
合わないと言うか、いらないし
飯のおかずなんぞにしちゃうのは勿体無いね。
自分で揚げるとそれなりの数揚げるだろうし
飯でお腹一杯にしちゃうより天ぷらだけ色々食べたいしな。
食べても締めに軽くそば程度だな。
山菜だと特に飯なんぞに合わせるのは惜しいねｗ
やっぱ酒で味わって、そばだな。
- 580 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/10/21(水) 12:50:48 ID:tw/N8pla0]
- いいじゃん、人それぞれで。
合うと思う人はご飯と食べればいいし、そうでないなら別の食べ方をすればいい。
ただそれだけの話だ。
- 581 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/10/21(水) 12:56:48 ID:TyHPe2PC0]
- >>579みたいなのは多分高齢の独身男で、他人というものへの許容範囲が狭い人種だから仕方ない
子供がいる家じゃ天ぷらで飯食うのは当たり前
- 582 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/10/21(水) 13:33:08 ID:T7GftJDX0]
- >>581
そういう言い方すると荒れるからやめれ。
別にここ天ぷら料理の「当たり前」を策定する機関じゃないしｗｗ
そもそもその「他人というものへの許容範囲が狭い人種」ってどう見てもキミだろ？書き方見てると。
- 583 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/10/21(水) 13:43:15 ID:VYL+8aTv0]
- >>582
そのレスも十分荒れる書き方ですよ
- 584 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/10/21(水) 15:41:07 ID:rXA4g/XJO]
- >>583それもね
- 585 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/10/22(木) 11:08:14 ID:bScWt6eB0]
- なんでもかんでも「米！米！米！」は貧乏舌・ガキ舌の「卑しい食」の典型。
「刺身で米！天ぷらで米！唐揚げで米！焼肉で米！ハンバーグで米！
おせちの甘味系は、おかずにならない米の敵！！！箸休め？なにそれ？日本語？m9（＾Д＾）ﾌﾟｷﾞｬｰｯ!!!
旬もへったくれも関係無ぇ！食い方？作法？ｹﾞﾗｹﾞﾗｗ！
とりあえず米の食感さえ有れば旬も作法もどうでもいい！店で出てれば「普通」なんだよ！
おめーんちの近所にゃ吉牛もねーのかよ？！
じょーちゃんの御遊戯か？バカか？コメ有っての「食事」なんだよ！甘辛おかずで米をかっこみゃあウメーんだよ！
季節外れだろうが何だろうが衣が付いてカラッと揚がってれば飯に乗せて天つゆドヴァ～！！
支那支那ベッチョリのマンカスみてーな衣も良いぞ！ソースかけて米でかっこむとサイコー！！
ザバザバザヴァ～！！！モリモリモリィィィ～！！！！ぷっは～！！うっ・・ゲフー！！たまんぬえぇぇぇぇ！！
喉越し最高！ギョニソー天丼ウモァ～！！！おかわるいぃぃぃ！！！ｗせｄｆｒｇｈｊｋｌ；」
コレが貧民DQN＆味盲の食・
親を選べない子供はかわいそう・・・
- 586 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/10/22(木) 11:19:55 ID:zkCQ4PVi0]
- また変なのが湧いてきたな……
この気違いっぷりはリアル中二か？
- 587 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/10/23(金) 08:19:32 ID:brs7dTsn0]
- お酒キライな人もいるのにね
- 588 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/10/23(金) 09:55:11 ID:y/HItdjy0]
- お米キライな人もいるのにね
- 589 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/10/23(金) 20:39:18 ID:xpfcbaSJ0]
- ところで、お好み焼き粉でてんぷら作ったひといる？
お好み焼き粉を使ってマイタケをてんぷらにするとサクサクでウマイという話を見たことある。
- 590 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/10/23(金) 20:44:13 ID:aL630qFY0]
- 天ぷら粉で十分さくさくになるよ。
- 591 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/10/26(月) 04:31:29 ID:dKwePcB90]
- >>588
それは日本人としてはかなりの少数派
意見としては無視していいレベル
- 592 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/10/26(月) 13:44:20 ID:i+0LQZbD0]
- 米に合わせるのがデフォの貧相なガキメシみたいな価値観展開は他所でやってよ
天ぷらスレなんだから関係ないだろ
- 593 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/10/27(火) 03:07:40 ID:K0JSZC5I0]
- ついにワカサギの季節がやってまいりました！（in北海道）
生協で売ってたyo
- 594 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/10/28(水) 00:49:29 ID:hJgSMP+80]
- とりあえずビール頼んで、突き出しorセットの小鉢つまんでると
天ぷらが出てきて、最初は塩。途中から天つゆに切り替えて、
ご飯、味噌汁(豆味噌＋なめこ＋豆腐＋三つ葉でなく敢て長葱)と漬物と
自家製の佃煮(or当座煮orフリカケ）を出して貰う。で、食後まったりしてると、
良い匂いがしてきて煎りたての焙じ茶と水菓子が運ばれてくるのが理想。
家では、何種類も揚げるの面倒で、かき揚げばっかりです。
- 595 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/10/31(土) 09:53:18 ID:yyhPPUHH0]
- たまねぎが美味しい
- 596 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/11/02(月) 20:06:34 ID:PgN7Suv8O]
- 天ぷら揚げる時って油はどれくらい使う？
1リットルくらい使うよね？
二人分くらいなら買った方が安いかなぁ？
- 597 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/11/03(火) 02:30:55 ID:PrdAbt1q0]
- >>596
使うのは1～1.5L程度だと思うけど、
実際消費して無くなるのは200～300ml位じゃないかなぁ、
残った油を捨てずに、また使えば安いんじゃね？
- 598 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/11/06(金) 02:26:12 ID:h9BXh+52O]
- そうそう、唐揚げやトンカツとかは少ない油でも揚がるけど、天ぷらだけは油使うよね～
材料も多いし。
だから作る時は気合い入れないと作れない。
でも自分で作ると納豆の天麩羅出来るからやめらんない。
- 599 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/11/06(金) 19:47:48 ID:oFmBkyJZ0]
- 油を捨てるのが勿体無い
おろしたての油は灰汁のない野菜から、だんだん魚介類、獣肉と長持ちさせて
残った油を他の炒め物に使おうと努力してるが、匂いの付いた油は使いにくい
なんかいいフィルターとか還元剤とかないかな？
「卵の殻を揚げると匂いと汚れが取れます」（←もちろんウソ）とか？
- 600 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/11/07(土) 04:13:26 ID:IjarSW0M0]
- >>599
ウチはパナソニックの「レッツフライ」を使ってるよ。
kaden.watch.impress.co.jp/cda/column/2006/12/18/270.html
なかなか快適ポイント
・実際綺麗になる
・臭いも思ったより落ちる
・揚げ終わって、食事して、食器洗う頃に天ぷら鍋も始末できるのが嬉しい
なんだかなぁなポイント
・ランニングコストが高め→フィルター
・臭いは完全には落ちない（ｗ なので次第に香ばしい油になる
・2段式なんだけど、油を注ぐ時上の段を置いておけない（油つくじゃん）
嫁に持っていてもらうか、皿に置いて洗い物を増やすか、、、、
なんだかんだ気に入ってる
- 601 名前：599 mailto:sage [2009/11/07(土) 17:05:31 ID:RyWzSoWs0]
- >>600
ランニングコスト、20回1000円ですか…１回50円
油自体が300円/Lとして、油の再利用回数が
3回(キッチンペーパーで漉すだけ)→6回(レッツフライ使用時)になってトントン位ですね。
>>600さんは何回くらい油の再利用をされているのでしょう？
- 602 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/11/11(水) 23:43:09 ID:vutEigLr0]
- >>601
どうしても新しい油を使いたい時までは、
基本「トンでもなく汚い状態」にならない限りずっと使ってるよ。
レッツフライのろ過に加えて、継ぎ足しが効いててあんまり汚くならないっす。
あと、炒め油としてろ過後の油を結構使います。
それと、油が古くなって来て、捨てる直前に「揚げ玉」を作ります。
（うどんや蕎麦にｻｲｺｰ。古い油の方が美味しい揚げ玉が出来ます）
そんなこんなで、捨てる油の量ってちょっとだけだね。
- 603 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/04/16(金) 20:30:30 ID:JgHbdRbY0]
- 息を吐くように嘘をつくネトウヨの言い訳一覧
・後釣り宣言：「こんなのに釣られる奴いたの？ｗ」
・開き直り：「マスゴミやミンスの嘘に比べればたいした嘘ではない」
・逆ギレ：「市役所が嘘ついてる！実際に申請がなかった証拠を出せ！」
・都合のいい妄想で話をすり替える：「でも実際はこういうことも可能なんでしょ？」
・責任転嫁：「デマであったとしても危険な法律を作ったミンスが悪い！」
・発狂「ブサヨざまぁｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ」
・冗談でしたで誤魔化す「罪のない愛国ジョークじゃないか」←New！
- 604 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:hage [2010/04/16(金) 21:54:01 ID:06kFGmbR0]
- saer
- 605 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/05/16(日) 16:26:39 ID:Lq1SlJI40]
- 八十八夜+αの新茶葉でかき揚作ったよ。
コツのいらないてんぷら粉と水と特売サラダ油だけ
もうすぐ夏だｧ～～！って感じだね。
昼から日本酒が進む々々！
- 606 名前：ぱくぱく名無しさん [2010/05/16(日) 18:28:35 ID:ZNnKGJ+Y0]
- age
- 607 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/05/22(土) 21:23:53 ID:lF1qgDVVP]
- もさっとしっとりした衣が好きなのだが、自分で作ると
カラっとサクサクに仕上がってしまいます。
もさっとした仕上がりにするコツはありますか？
- 608 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/05/22(土) 21:52:01 ID:c++GaqR90]
- ２つ思いついた。試したこと無いから成功するか分からんけど。
ドーナツとかアメリカンドッグのもさっと感を再現する。
固めの良くこねた生地を具に巻きつけて揚げると良いと思う。
てんぷらの生地をダマが無くなるまで混ぜると良いかもしれない。
ネトネトになった生地で天ぷらを揚げる。
- 609 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/05/23(日) 23:55:30 ID:r5+WOuzb0]
- 油べったりは嫌だけどモサっとした衣なら
卵と小麦粉を同量でドロっと溶いた衣お勧めです。
冷めてもそれなりに美味しいのでお弁当にもＯＫ。
衣は低温ですぐ火が通るので、生の素材ならイカとか、
竹の子や根菜の煮物作った次の日に汁気切って
衣つけて揚げて再利用とかに向いてます。
衣に黒ゴマ少し混ぜて利休揚げにしても美味しいです。
- 610 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/05/26(水) 18:58:17 ID:fa8QUYzf0]
- アスパラガス天ぷらうまい
緑のしか揚げたこと無いけど白いのでもうまそう
- 611 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/06/10(木) 11:06:16 ID:JzZrvMlL0]
- あんこうの天ぷらおいしい
- 612 名前：ぱくぱく名無しさん [2010/06/30(水) 11:19:44 ID:dRXyTvFu0]
- 天ぷら鍋を買おうとしているけれど、蓄熱性の高いちょっと高級な奴
を買おうとしてる。
ただ、IHとの相性がどうか？
もちろんIHメーカーは専用鍋以外で「自動天ぷら機能」を使ってはいけないと言う。
しかし、現実的には普通に使えるのではないかと考える。
で、IH ＋ 普通天ぷら鍋を使っている人。使用感を求む。
温度管理機能が働けば便利なんだけどな。
- 613 名前：ぱくぱく名無しさん [2010/07/17(土) 01:42:46 ID:QMyRKN/m0]
- age
- 614 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/19(月) 16:12:18 ID:m39gipt90]
- 過疎スレage
今の時期は獅子唐の天ぷらが美味しいね。
- 615 名前：ぱくぱく名無しさん [2010/08/03(火) 16:49:56 ID:z8h04z4h0]
- とりてん食べたいage
- 616 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/08/27(金) 15:47:13 ID:P/tjYbah0]
- バカが立てるスレって過疎るよね
いま旬の天ぷら種多いのに、この過疎り様ｗ
- 617 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:age [2010/09/25(土) 15:55:15 ID:QJyDY/lL0]
- 自生していた突然変異種を土手で見つけたのがきっかけ かぼちゃの新品種「どてかぼちゃ」
大根のような細長い形に紫色の皮の珍かぼちゃを徳島の農家が今秋から通販で一般販売へ
toki.2ch.net/test/read.cgi/news2/1285149441/
- 618 名前：ぱくぱく名無しさん [2010/10/03(日) 14:20:32 ID:gqs95Bg+0]
- てｓ
- 619 名前：ぱくぱく名無しさん [2010/10/07(木) 23:07:34 ID:yWdmMXxA0]
- イカ、アナゴとか白身魚、ナスがカラッとあがらない。だんだんへにゃへにゃに。多分、含んでる水分が原因だと思うけど、、、、みんなもそう？
beebee2see.appspot.com/i/azuY2fD0AQw.jpg
- 620 名前：ぱくぱく名無しさん [2010/10/13(水) 00:27:34 ID:oMES7suG0]
- 天麩羅に使う油って何回くらい使いまわすの？
もう１０ヶ月で６回くらい使ってるけど。
- 621 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/10/13(水) 01:04:42 ID:a9rPACud0]
- >>620
6回くらいは使い回すけど、10ヶ月も使い回さない。
- 622 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/10/13(水) 02:13:54 ID:qoMvGfmW0]
- >>620
10ヶ月も使ったら酸化してて不味いだろ。
長くても1ヶ月で代えた方が良いよ。
夏場は特に。
- 623 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/11/06(土) 10:10:29 ID:ryQtdWogO]
- ちょっとチラ裏だけど
家で取れた三ツ葉を天ぷらにしたところで、友人が来た
足りなくなったので、適当にかき揚げと、ヨモギを採ってきて揚げた
東京出身の女の子は｢ヨモギの天ぷら？初めて！贅沢ね～｣
地方都市出身の子は｢ヨモギ？雑草じゃん。貧乏くさい…｣
東京の子の方が嫌がると思ってた。
今日はキノコを揚げる予定。
- 624 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/11/06(土) 10:57:24 ID:IpnG+WDD0]
- 女の子が嫌がるので
自分の極小エノキ茸は出さないように。
- 625 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/11/06(土) 11:49:57 ID:PpGiHMdy0]
- >>623
東京の大島、新島あたりじゃアシタバが雑草らしい
- 626 名前：ぱくぱく名無しさん [2010/12/16(木) 16:27:20 ID:Ykt953SxO]
- 酒粕の天ぷら、クリーミィでうんめぇヾ(≧∇≦*)〃
- 627 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/12/16(木) 18:02:47 ID:ZtCFy/5k0]
- ……、それって白子かなんかの代用？
- 628 名前：ぱくぱく名無しさん [2010/12/20(月) 13:37:16 ID:7V+GTS5A0]
- >>607
強力粉使えばいいんじゃね
- 629 名前：ぱくぱく名無しさん [2010/12/20(月) 15:24:49 ID:F2Mi4p7YO]
- 茗荷の天ぷらが好きです
- 630 名前：ぱくぱく名無しさん [2010/12/20(月) 16:27:42 ID:Olt98eRyO]
- >>619
材料をよく拭いて天ぷら粉付ける前に薄く素材に粉を付ける
天ぷら粉も冷蔵庫で冷やした物を氷水で溶く
サクッと混ぜて天ぷら粉付け過ぎない
- 631 名前：ぱくぱく名無しさん [2010/12/21(火) 12:21:36 ID:CE7XepSOO]
- 家は大家族だから天ぷら油は一回きり使用
- 632 名前：ぱくぱく名無しさん [2010/12/26(日) 01:31:09 ID:zPWoEGwE0]
- 好きなてんぷら：
一位 えび（不動）
二位 ぴーまん
三位 いか（ソースでごはん）
四位 みようが（味噌汁投入）
五井 さつまいも（おやつ）
- 633 名前：ぱくぱく名無しさん [2010/12/26(日) 02:01:00 ID:2Qn71UqtO]
- 新しい油で揚げ過ぎない
- 634 名前：ぱくぱく名無しさん [2010/12/26(日) 05:03:51 ID:HKsTdcTv0]
- 好きな天麩羅
えび
大葉
なす
新たまねぎ
かぼちゃ
ししとう
- 635 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/12/26(日) 12:17:17 ID:psg2/6jiO]
- >>625
遅レスだけどアシタバって地方でも雑草じゃん
- 636 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/12/26(日) 12:19:26 ID:psg2/6jiO]
- ししとうとオクラとナスの天ぷらが好き。
特にオクラは何もつけなくても素材の味だけで美味しい。
- 637 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/12/26(日) 16:25:43 ID:eZkrbsS10]
- うちの嫁さんは、揚げ物は自宅で揚げているって言ったら
驚かれたんだけど、関東では家庭で揚げ物しないんですか？(´･ω･`)
- 638 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/12/26(日) 23:49:16 ID:ntd21swFO]
- 最近は油で汚れるんで天麩羅に限らず揚げ物全般をしないとか、匂いが残るため焼き魚をしない家庭多いですよ
- 639 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/12/29(水) 19:07:54 ID:cPEPoZ2a0]
- 電化キッチンが流行るのはそうした理由も大きいです。
どんどんアメリ化。
- 640 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/01/01(土) 21:23:54 ID:sAFxjpIa0]
- cookpadにあったレシピで
水＋酒＋氷に、小麦粉＋ベーキングパウダーで
冷めてもサクッ（というかガリ）と揚がった
でも、玉子が入った方が衣の味が美味しいのかな？
- 641 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/01/01(土) 21:33:32 ID:7mURDMqi0]
- >>640
俺は小麦粉と玉子と焼酎で衣作ってるよ。
冷蔵庫保存の翌日でもサクサクいうよね。
- 642 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/01/01(土) 21:51:48 ID:KbRnvkWFO]
- 卵は邪道
- 643 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/01/02(日) 07:56:55 ID:LIidbUqa0]
- >>642
そうなの？
仕事場で天婦羅を揚げる時は、必ず卵黄を入れると教わったんだが
- 644 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/01/02(日) 14:56:48 ID:48CRaaEQ0]
- >>642
ド素人の馬鹿は黙ってろ
- 645 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/01/02(日) 19:00:04 ID:Obax6+of0]
- 半島なんだろ
- 646 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/01/03(月) 18:59:15 ID:BHR43yHn0]
- >>644
感じ悪いね～～
- 647 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/01/11(火) 15:55:30 ID:u9HSF35l0]
- 南蛮渡来の原型は卵有りだからどこぞのｳﾘｼﾞﾅﾙなんだろ
- 648 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/03/06(日) 06:55:02.72 ID:7QHWOaUBO]
- 感じ悪いよね
- 649 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/03/06(日) 16:22:25.25 ID:P7bF6kim0]
- >>619
魚はキッチンペーパーで、ネタの水分を除去しないと駄目
これしないと、びちゃびちゃなだけでなく、
魚等だと、染み出た汁に魚の臭みだけがのって出てきて最悪
これは、お好み焼きで、一番最初に海老イカを焼いて水分とばす手法と一緒
野菜の汁は低温でじっくり揚げて飛ばすしかない
- 650 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/06/07(火) 19:01:04.76 ID:Z6Rtxr4X0]
- さっきてんぷら定食食べてきた
今ならこの世の全てを抱きしめたい気分だ
- 651 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/08/04(木) 00:24:00.00 ID:dOyVOxN+O]
- あげ
- 652 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/08/04(木) 00:50:22.53 ID:kM/exxWwP]
- >>650
どんだけ大満足なんだよｗ
- 653 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/08/09(火) 02:24:11.61 ID:rHjZ0TMH0]
- プロみたいに薄い衣で揚げようとすると、揚げた後少し油が浮いた感じでカラッと
しないんだよな。何がマズイのかな？温度はサーモ使ってるからバッチリなんだけ
ど衣を薄くすると上手くいかない。
- 654 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/08/09(火) 02:50:03.96 ID:BdrZ81nN0]
- この季節、天ぷらって言うとどうしても法事とかで出されるまずい仕出しの天ぷらを思い出してしまうｗ
- 655 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/08/09(火) 10:53:48.27 ID:QyLLcA9VO]
- >>653
具材の水分を拭き取り薄く小麦粉をつけてから天ぷら粉をつける
勿論具材も天ぷら粉も水も冷たいやつ
魚介は比較的高温で短時間で揚げる
野菜のかき揚げは低温で仕上げに温度揚げてさくっと
- 656 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/08/09(火) 17:32:59.63 ID:4sjD4wKn0]
- 水分なのかなあ？
- 657 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/08/09(火) 21:05:14.67 ID:4UzZD8hc0]
- 天婦羅は外で食う価値あると思うけどな。油を含めた準備と片付けの手間を考えれば、
「オヤジ、天婦羅定食の松！」で勘定払って帰れるのは得した気がする。
- 658 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/08/09(火) 23:57:34.76 ID:FYqjgYMcO]
- >>655は天麩羅の揚げ方の王道だけど､>>633の言うカラッと揚げる揚げ方じゃないんだな
- 659 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/08/11(木) 23:16:46.63 ID:iY0IXj9Q0]
- 653なんだけど、参照してるプロの本だと小麦粉１００グラム、水２００ｃｃ
に卵黄１個の薄い衣で、物凄く美味そうに揚げてるんだよ。でも自分で揚げる
と油が浮くような天婦羅にしかならなかった。何度がやってるんだけど、小麦粉
が違うのかな？
- 660 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/08/11(木) 23:56:30.92 ID:jN3n75UOO]
- 老舗の天麩羅屋さんだと粉や油を枯らしていたりするけどね
美味しそうに揚げてるやん？
油は何使ってる？
- 661 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/08/15(月) 20:52:25.48 ID:t3RiccFsO]
- 今は亡きママンはお蕎麦屋の店主達にも大絶賛されるほどの腕前でした。
油には大変をお金かけて、ごま油は店でもないのに良質の物を一斗缶で購入。
あとは紅花油などを少しまぜ、決して安いサラダ油は使いませんでした。
でも粉は普通にスーパーで買える「天ぷら粉」がいいと言ってました。
自分ではめったに揚げ物はしませんが、以前庭で採った
ふきのとうの天ぷらが大量にできたので、近所に配ったらとてもほめられました。
ママンのおかげです。
ママンは冷めてもパリッとさせたい時は片栗粉を少し使うと言ってましたが、それを熱々で頂く場合は衣がちょとかたくなります。
- 662 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/08/15(月) 22:49:40.17 ID:RPyAV2SSO]
- 油は一斗缶に限るよな
同じ商品名の油でも一斗缶入りとスーパーのペットボトル入りでは中身がまるで違うとしか思えん
- 663 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/08/20(土) 23:52:38.81 ID:Mn4yrOlR0]
- 一斗缶だと処分に困るな
光が入らないから劣化しにくいのかな
- 664 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/08/20(土) 23:56:16.47 ID:+Av7ghyl0]
- 一斗缶の場合、なんか他の容器に詰め替えて使うの？
その手間を考えると、少々高くてもペット入りでいいやって思う。
- 665 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/08/21(日) 01:05:45.37 ID:FgKV9pWaO]
- ママンは大きな天ぷら用の鍋にそのままドボドボ入れてました。
びっくりするほどたくさんゴマ油を使っていたよ。
一斗缶は置くところがなくて、
ダイニングテーブルの下に隠して収納。
その頃は５人家族だったし、お客様きたり、人に差し上げたり、揚げるときはいつも大量でした。
エビなんかも卸市場で買っていました。
紅花油なんかは開けてしまうと酸化が早いので家庭用の缶入りやペットボトルを使用。
ゴマ油は定していて酸化しにくいのか、しばらく置いてても平気でした。
- 666 名前： 忍法帖【Lv=36,xxxPT】 [2011/08/21(日) 14:48:31.59 ID:MSba4ScS0]
- さーてこれから天ぷら揚げるか
- 667 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/08/21(日) 16:59:23.78 ID:kA6JWdPi0]
- 盆で田舎に帰り自分の家の川で山女を釣って天麩羅（自慢だよ）
序に冷奴用の豆腐を2cmくらいに切って片栗粉をつけて揚げて
昆布鰹節出汁と薄口醤油と味醂
生姜を摩り下ろして上に載せてくったらすんげー美味い
豆腐が地元の爺さんがつくったもので苦汁で重しをかけた固い豆腐だった
昔の味とは素晴らしいもんだと実感しますた
- 668 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/08/22(月) 10:29:30.47 ID:rppGRNbn0]
- じゃあ天麩羅はこだわりの油、食材がなければ美味しくは作れない
という料理ということでFA？
- 669 名前： 忍法帖【Lv=37,xxxPT】 [2011/08/22(月) 16:22:57.80 ID:iRGIOakn0]
- そこまで言わんでも
- 670 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/08/22(月) 21:35:06.83 ID:a5rhakZI0]
- >>668
全くその通りだよ（１斗缶の白絞油も隣近所で分けてた）
昔ウチのｵﾔｼﾞが若いころ究極の天麩羅を喰うと称して
お袋妹弟を連れて山で山女釣りしてその場で揚げて喰う
アイデアは素晴らしいが実際は妹が川で転んだ服を乾かせ
釣った山女は放置していたので蝿がたかった
忙しくて腸を出すのを忘れた粉は台所で作ったので最早ドロドロ
虫や砂を喰った山女の揚げﾊﾟﾝもどきを喰わされたが（ｼﾞｬﾘｼﾞｬﾘいうやつ）
おいらにとって究極の天麩羅はそれだなぁ
今喰えと言われたら遠慮するけどｗ
江戸前屋形船で釣った鯊をその場で天麩羅というのがあるでしょ
いやー一度でいいから食べてみたいです。
- 671 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/08/22(月) 21:38:05.18 ID:srybPAM20]
- 屋形船での天ぷら、揺れのせいか、天ぷらばっかり食べてるせいか、後半だいぶ気持ち悪くなるｗ
- 672 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/08/23(火) 22:06:37.38 ID:VhYE2cFA0]
- 玉締め法で作った胡麻油だな。あれは香りが弱くて天婦羅には最高らしいね。
野菜炒め用に胡麻油を頼んだら、いいのを買って来たといっててんぷら用の
高級胡麻油を買って来たことがある。炒め物に使うと匂いが弱くてさっぱりだった。
- 673 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/08/24(水) 06:26:25.53 ID:niXqxsonO]
- 椿油の天ぷら美味しい!でもあんまり椿油使ってる店少ないよね
- 674 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/08/24(水) 10:12:16.93 ID:5bG5jAbRO]
- 天ぷらがサクッと揚がらない理由が理解出来ない
- 675 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/08/24(水) 10:33:56.17 ID:JIY3P806O]
- 出来る人にとっちゃ何だってそうだろう
- 676 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/09/02(金) 12:07:32.12 ID:ywQgoKPH0]
- 鍋の上に付いてる網にのせて油切っててへなへなになるんだろ
- 677 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/09/03(土) 23:01:23.67 ID:QA/WbYNi0]
- やっぱ、マヨだな、卵の代わりに
- 678 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/09/04(日) 19:02:30.41 ID:dJGPNzIO0]
- 家のグリルは160度、180度、200度が設定できて、猿でも温度管理ができるように
なっているんだが、今日は１６０度で揚げた天婦羅を食わされた。低い温度で揚げて
みたそうだ。二度揚げするために低温の設定があるなんてことは知らなかったそうだ。
油の浮いた天婦羅食わされて気分が悪いぜ！今日の教訓。「馬鹿とグリルは使いよう！」
- 679 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/09/04(日) 22:46:27.49 ID:MIxojTEJ0]
- そんなのが出てきたら、お膳ひっくり返しちゃえよ
- 680 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/09/05(月) 01:41:52.94 ID:vmVKNuSj0]
- >>678
じゃあ自分で作れ
- 681 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/09/05(月) 01:47:30.54 ID:OmDF7Zcd0]
- >>678
結局晩飯食った後、残りの天婦羅を全部俺が、１８０度で揚げなおしたよ。
やってられねえ！
- 682 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/09/05(月) 10:16:20.29 ID:KcbX1H6w0]
- ダディ クール！
- 683 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/09/05(月) 11:42:07.35 ID:Kx37RwsRO]
- いかに衣の水分をとばすかだけなんだ
- 684 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/09/06(火) 00:26:04.44 ID:pRWB+6Rj0]
- 家で揚げる天婦羅って、大抵翌日まで残るから、小麦粉だけで揚げるより少し
コーンスターチ混ぜたほうがいいんじゃないかと、最近思っているんだけど、
どう思う？
- 685 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/09/06(火) 00:30:03.37 ID:HyAsw/750]
- いいと思う
- 686 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/09/19(月) 11:55:37.74 ID:VpTlRZtH0]
- もう天麩羅はあきらめた・・
どんなに凝って工夫して揚げても、結局は時間経てばベチャっとするんだから
普通にシンプルでいいや
- 687 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/09/24(土) 17:32:48.81 ID:l7H3rHuE0]
- 天ぷらがおいしいお店の店員さんにコツを聞いてみた。
卵をいれない。
それと一番大事なのは、業務用のでかい天ぷら鍋を使う事らしい。
そのお店の人でも、家で作るとうまくできないって言ってた。
他２店舗で聞いても、結局『鍋』の違いだそう。
あきらめよっと…
- 688 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/09/25(日) 06:04:31.40 ID:ZBhOgZOu0]
- つーか、どうやったら下手に揚るのか？？？？？
- 689 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/09/25(日) 19:21:48.77 ID:14vDJcPE0]
- 店のは温度変化が少ない鍋なのかな。
油の量だと思うんだけど。
天ぷらで二度揚げって普通はしないし。
- 690 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/09/28(水) 18:45:10.92 ID:0pGD8pCo0]
- >>687
卵入れなかったら、それは天婦羅じゃなくて白扇揚げになってしまう。焦げること
は無いが別の料理だ。
>>689
油の容量は大事だね。サーモがあっても容量が小さいと温度は低目になって、ベタ
つく可能性が大きい。二度揚げは火を通すのに時間がかかる牛蒡等の精進揚げの時
にするもので、熱の回りの早い食材にはいらない。
- 691 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/09/29(木) 18:07:24.81 ID:AfYjGPJ9O]
- 天ぷらはね～時間がたったら誰が揚げてもふにゃるよ。
揚げたて命なの。
片栗粉とか衣に入れると多少ましだが揚げたての時の触感が損なわれる。
カラッと揚げるコツは焦げるちょっと手前までしっかり揚げる事。
油から早く上げてしまうと揚げたてでもベチャっとなる。
もちろん絶対焦がしちゃダメだよ。
- 692 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/09/30(金) 18:06:28.20 ID:UT/hm53w0]
- 天婦羅に使う卵は全卵ですか、それとも卵黄ですか？少し気になっているんです。
- 693 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/09/30(金) 18:10:08.61 ID:LZFDf8Ko0]
- 全卵だよ
少量の時は1/3とか入れすぎないように分量を調整してね。
- 694 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/09/30(金) 19:50:41.85 ID:04uenHeR0]
- 質問しといてお礼すら言えない馬鹿女
- 695 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/09/30(金) 20:15:32.42 ID:nwPLl+Er0]
- >>689
鉄やチタンは温度変化少なめ
アルミや銅はすぐ変わる
- 696 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/09/30(金) 22:00:00.69 ID:1LO8MkdiO]
- 魚や野菜、いろんな食材に応じて衣の水分や油の温度を変えるから
一緒に作らないと説明が難しいよな天麩羅
- 697 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/09/30(金) 23:43:54.24 ID:UT/hm53w0]
- >>693
全卵を使う人が多いのは知っています。しかし、最近買った料亭の板前の本の
レシピでは卵黄を使っているんです。効果の違いについて言及できる人だけ答
えていただければ結構です。
- 698 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/10/01(土) 03:25:42.37 ID:QtgO5H6P0]
- 自分から質問しといて変な奴ｗ天麩羅食べに行って直接聞いてくれば良いじゃん。
- 699 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/10/01(土) 05:28:25.62 ID:US5GFjkiO]
- 素人は素直に配合済みの天ぷら粉使っとけば間違いない。
- 700 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/10/03(月) 11:23:55.50 ID:0L5XMD+Y0]
- 224 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2006/06/22(木) 00:42:41 ID:PlxgP5hVO [1/2]
>>220卵黄入れるとフワッと衣が広がるんだよ。
慣れないと油が切れにくかったり、サックリ揚がりにくかったりするけど、それを克服すると、水だけの時よりも軽く仕上がる。
イメージとしては空気を含んだ軽いお菓子あるでしょ？みたいなフワサクという感じ。
衣が粘るというのは小麦粉に含まれる蛋白質の問題で、卵黄とは別の問題だと思う。
228 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2006/06/22(木) 10:59:01 ID:mQZGwpLk0
教えるｾﾝｾによって、全卵を使うって人と
黄身だけ使えって人と（辻調理学校の畑ｾﾝｾ）
全卵を使って太い箸で溶いた後、泡を捨てろって人がいる（築地の田村３代目）
- 701 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/10/09(日) 16:47:54.57 ID:Jx/ThQuz0]
- ちゃんとした料亭でもないかぎり、業務用の天ぷら粉で卵使ってないと思うよ
天ぷら粉の中に入ってるっていえばはいってるんだけどな
- 702 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/10/09(日) 22:12:54.57 ID:XJdY8tsG0]
- >>701
馬鹿ど素人は黙ってろ
- 703 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/10/09(日) 23:44:12.88 ID:bZBPnSaZ0]
- 天婦羅粉に卵は入っていない。発泡剤が入っているだけだ。
- 704 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/10/29(土) 00:40:30.97 ID:p0XQrPS50]
- 各メーカーで卵黄粉入り、卵白粉入り、両方とも入り、両方とも無し、色々出してますよ。
卵黄はレシチンの乳化作用で水分と油分が揚がる一瞬のウチに一部乳化して、サックリ、フワッと膨らんで軽く仕上がる。
イメージは油を多めに引いてオムレツを作ると油を抱き込んでフックラ仕上がるのに近い作用。
ソレに加えてタンパク質もあるから、ソレが熱凝固して衣に骨格を作る役割もある。
卵白も加えると、さらにタンパクが加わってさらに丈夫な骨格が作られて、作ってから暫くの間、衣の状態が保たれる。
ただし卵黄のみの場合より硬く、重い感じになる。
- 705 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/10/29(土) 02:18:38.74 ID:5t5zpOTzO]
- 厚めの衣でメンチ天(牛豚合挽き)が凄く好きな自分は邪道。
でも美味い。カツより美味い。
つーかバッター液だけでパン粉付けずに揚げる感じの作りなんだけどね。
- 706 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/10/29(土) 08:00:44.40 ID:bO+I7Bl70]
- 日本語でおk
- 707 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/10/29(土) 15:52:57.46 ID:5t5zpOTzO]
- >>705 宛てなら日本語おｋだと思うんだけど
この季節は旬の生食材が色々手に入るから天ぷらに良い季節ですね。。
- 708 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/10/29(土) 23:24:15.37 ID:zWgt7YS5O]
- ちんぽフライ一本8000円
- 709 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/10/30(日) 08:52:49.02 ID:KWp4DLWL0]
- 『ソコトコ』１０月２１日放送分＜Ｄｒたかよしの～＞
www.youtube.com/watch?v=0b00UE-Elc8
（音が小さいのでヘッドフォン等推奨）
揚げ物は温めなおすと危険
天ぷらやコロッケを温めなおすと心臓に悪い
油が時間が経つと酸化して良くないが、温めなおすと一機に増える
活性酸素の元にあるものが増えてしまうので
- 710 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/10/30(日) 13:54:32.42 ID:2TAs4hsf0]
- 過酸化物の影響は微妙だと思うね。化学反応をあまり知らないだろうが、エポキシドは
酸化反応をしない。過酸化物を生じた炭化水素には酸化力があるが、無条件に酸化する
わけではない。塩基性条件下か金属触媒が無いとそんなに簡単には酸素を与える事は
ない。
- 711 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/10/30(日) 17:33:53.06 ID:VKMXWoI50]
- >>710
なるほどね。ちょと化学の知識はある方だから面白いと思った。
まぁそもそも炭水化物の揚げモノ自体、脈管系には悪影響が結構あるから注意は要るけどね
- 712 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/11/07(月) 18:51:00.88 ID:o242akNV0]
- 天ぷらで余った衣の生地はどうしますか？
大抵いつも、お玉１杯弱ぐらい余るんだけど、自分はそれを揚げて醤油かけて食ってます。
でも親がそんなことをしたのを見たことがないので、普通は流しに捨てるのかなと。
親は海老の尻尾も食べない、ほうれん草は根っこを切って捨ててしまうエエカッコシイです。
自分はもったいないので全部食べてしまう。
- 713 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/11/07(月) 18:58:29.74 ID:2YutpxU50]
- 親親って、早く独立しろよ子供
- 714 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/11/07(月) 19:56:00.21 ID:rI7rRaN70]
- お玉１杯弱も余らせるって馬鹿だろw
- 715 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/11/07(月) 22:41:52.68 ID:RxnIL7LU0]
- 冷蔵庫の屑野菜を刻んで掻き揚げの練習でもすればいいんじゃねえか？
- 716 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/11/08(火) 20:42:49.02 ID:CP3lsWGY0]
- かき揚げって美味いし安いし簡単だしと色々ウマい！！
つーか天ぷらを自作する時は取り敢えずかき揚げｗ
適当に切った材料に小麦粉合わせて卵溶き水を加えて軽く混ぜて揚げる。
揚げる毎にその分だけ卵水と混ぜるべし。。
- 717 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/11/08(火) 22:14:22.50 ID:4i7jJelC0]
- サクサクした揚げたてより、遠足なんかで作ってもらったお弁当に入ってる、
冷めてシナっとした衣の天ぷらに、魚の醤油入れでピューと醤油かけて食べる方が
美味しかったと思う自分は異常？
とくに人参とかじゃがいもとかの野菜系。
- 718 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/11/09(水) 02:50:00.84 ID:Fi2Zp4BV0]
- 俺の場合は、幼稚園の給食に出た油の回った冷えた玉ネギの天婦羅の不味さがトラウマ
になって、玉ネギの天婦羅が喉を越せるのに三十年かかったけどな。揚げたての玉ネギ
の天婦羅は今では好物だ。冷めて油の回った天婦羅なんて人に食わせるものじゃない。
- 719 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/11/09(水) 04:08:24.83 ID:/Tw5pPWv0]
- 球根(玉ねぎ)は嫌いだ
- 720 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/11/09(水) 12:30:26.30 ID:I7g8td4v0]
- >>717
自分もしなしなの衣に醤油しみたのでご飯食べるの好きだよｗ
揚げたてサクッも好きだし両方好き
>>712
自分は衣液が余ったら、冷蔵庫に入れておいて後日
なんかお好み焼きっぽくして食べる（粉物って一晩置いた方が液がおちついて美味しくなしません？）
- 721 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/11/10(木) 16:14:41.90 ID:YaSPajUK0]
- マヨや酢の効果は経験的に知ってたけど、コレ見てちょっと面白かったです↓
www.kewpie.co.jp/company/corp/newsrelease/2008/55.html
衣の水分を飛ばしてサクッと仕上げるのに「衣自体に油を混ぜておく」てのが意外。
酢にはグルテン形成阻害の効果があったんですね。。。
- 722 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/11/10(木) 16:19:41.99 ID:YaSPajUK0]
- あと、意外と「卵」自体の効果って大して大きなモノでは無いのかも知れないですね。。
卵黄の乳化作用がかなり重要なのかと思ってたけど違うみたい。。
タンパク凝固で衣に骨格を作って長時間形を保持する効果が殆んどなのかな？
- 723 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/11/12(土) 18:11:47.35 ID:AjrI3hWf0]
- >>721
へぇなるほど、、。。てかQPも頑張ってるんですねｗ
良く言われるウラ技？として焼酎も上げられますが、コレの効果の理由ってのはなんでしょ？
作ってから時間が経ってもサクッとした状態が続くのは経験的に分かってますが。
たぶんアルコールの効果かとは思うのですが、、アルコールの共沸で水分がよりしっかり飛ぶからですかね。。。
- 724 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/11/12(土) 18:28:47.43 ID:N6fOsieQO]
- そういや同じアルコール飲料でもビールなら炭酸の泡で衣が膨らむからって理由がわかるけどね
今日実家で天ぷら作ったんだけど天ぷら粉に焼酎無かったんで料理酒入れたらコレでもやっぱ良い感じだった
シンプルに小麦粉、水(もしくは卵も)だけで美味く作れる料理人は凄いね
- 725 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/11/12(土) 19:08:48.50 ID:xl485bH10]
- >>721
ハンバーグにマヨは伊東家の裏ワザだったと思う
天ぷらにマヨもそうだったと思うけど、うろ覚え
なんの番組だったか、うろ覚えだけど、テレビ見てすぐにためして
本当にガリガリ（サクッというよりも）に揚がったので、お～!と思ったこたは覚えている
- 726 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/11/12(土) 23:31:51.08 ID:fJHix9m40]
- キューピーのページみたら、卵の代わりにキューピーマヨネーズ使ったほうが
サクサク感が出るって話だな。でもQPマヨは塩分入っているから味付き天婦羅
になってしまう。いっそQPは天婦羅専用のマヨを売り出したらどうかね？意外
に売れるかもしれないぞ（売れたら俺に歩合だせよ！）。いい企画だと思う。
- 727 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/11/13(日) 05:31:02.90 ID:uhu90prK0]
- 素人談義はうぜえなあ
- 728 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/11/13(日) 07:04:25.34 ID:ZQkOvmSJ0]
- じゃあ、プロ専用スレ立てて出ていきな！
おまえが一番スレの雰囲気を壊してんだよ
板前の修業でイライラしてんのか知らないけどさ
- 729 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/11/14(月) 14:05:55.54 ID:OE/1SiAy0]
- マヨネーズの効果を考えてみると、油の添加が一番いい気がしてきた。
衣に穴を開けてカラッと揚げて、なおかつ衣の味に影響を与えないの
は天婦羅油そのものしかない。油を油に抜いてしまえばいいんだ！
ベーキングパウダーでもビールでもマヨネーズでもなくて、ただの
天婦羅油を混ぜればすべて解決だ。
- 730 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/11/28(月) 16:06:53.35 ID:mktJg0M60]
- 保守
- 731 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/12/02(金) 21:55:07.43 ID:IsGhHvnj0]
- 12月7日のためしてガッテンは天ぷら特集だよ
- 732 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/12/04(日) 20:52:42.09 ID:LUDw/gpe0]
- >>731
情報さんくす！結構楽しみ。
- 733 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/12/05(月) 07:19:47.31 ID:eUBBQTxw0]
- 日本人ならお礼は日本語で言うのが常識だぞ、ゆとり。
- 734 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/12/06(火) 11:15:21.41 ID:YkuYLG1J0]
- ↑まだいたのかウザッ
- 735 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/12/07(水) 22:12:53.72 ID:I/mseQxj0]
- 今日のためしてガッテンは随分参考になった。
- 736 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/12/07(水) 22:17:13.83 ID:kGNcB9zF0]
- >>735
要点を三行で。
- 737 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/12/07(水) 22:25:05.36 ID:/uhDwKzZ0]
- HP見たらいいよ
再放送もあるし
- 738 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/12/08(木) 01:32:23.78 ID:j0/ftzAu0]
- 衣を破らないように配慮するってのと、油の容量が７００ミリリットルが
最低ラインというのが価値ある情報だった。薄い衣で作ると油っこくなる
問題を抱えていたので、ヒントが得られてよかった。
- 739 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/12/08(木) 13:10:04.70 ID:0Cmx95NcO]
- ・衣を破らない(重心を持つ、油に入れたら１分弱は動かさない、ひっくり返す時はたこ焼の要領)
・衣は(厚みではなく濃度が)薄いと逆に油っぽくなる。卵水:薄力粉=1:1
が収穫かな。
あと、衣を破らないってので、天ぷら屋が太い箸を使う理由の一つがコレなんだろうなと思った
- 740 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/12/10(土) 17:04:38.80 ID:BPsadoaS0]
- ＞衣を破らないってので、天ぷら屋が太い箸を使う理由の一つがコレなんだろうなと思った
お前は何を見ていたんだ？思ったではなく、そうであると放送してただろ。。
- 741 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/12/10(土) 23:40:44.94 ID:dlqrvtDE0]
- そうなのか。ありがとう。
↑のは放送は見れなかったからHPで確認した情報だけからの感想
- 742 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/12/11(日) 11:53:07.83 ID:LvAfpkLe0]
- そうだったのか。キツイ言い方してｺﾞﾒﾝﾈ(´･ω･｀)
- 743 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/12/11(日) 21:24:04.29 ID:6p8pvhrI0]
- ガッテンのHPみて来ました。
調理器具でフライパンを使うって事が書かれてますが、その理由はなんでしょうか？
- 744 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/12/11(日) 23:27:45.76 ID:DZefRYjn0]
- ためしてガッテン「銀座・高級天ぷら技が 我が家のものになる！」
再放送
2011年12月13日（火） 24時15分～25時00分
- 745 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/12/12(月) 00:03:23.61 ID:5h+BQx6j0]
- ＞衣を破らないってので、天ぷら屋が太い箸を使う理由の一つがコレなんだろうなと思った
んなわけないだろｗ 天ぷら屋いってみ。
- 746 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/12/12(月) 09:44:10.50 ID:DETYGuB20]
- 俺は天婦羅職人してたから言うが、
太い箸は粉を溶く専用で揚げる時は鉄のさえ箸をつかう。
- 747 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/12/12(月) 12:39:02.21 ID:q+s8uhe9O]
- >>太い箸
グルテン形成を抑えて混ぜる(これはかなりメジャーな話ですね)のと、衣が破れないように油に投入するため
の２つの理由からじゃないの？
- 748 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/12/12(月) 12:44:27.85 ID:7M7Q5yHb0]
- プロはネタを箸で油に入れないんだよ。
手で入れるんだよ。
- 749 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/12/12(月) 12:45:09.25 ID:7M7Q5yHb0]
- ド素人の妄想はウザ杉
- 750 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/12/12(月) 15:04:38.28 ID:GNI1pLP90]
- 衣を破らなければ何使ったっていいんだよ。本質さえわかれば後はどうでもいい。
- 751 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/12/12(月) 16:05:23.07 ID:m2TZz+rR0]
- 板前さんは、ど素人が家庭で美味しい天ぷら揚げたら商売あがったりだろうから
このスレの空気悪くしにくるばっかりだね、シネばいいのに
天ぷらの火消し忘れて大火災でも起きればいいのに、空気乾燥しててよく燃えるよ～
- 752 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/12/12(月) 16:13:34.25 ID:QtiZCziT0]
- このスレにうろちょろしてるド素人なんかたかが知れてるだろ。
だからおまえは馬鹿だと言われるんだよｗ
- 753 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/12/12(月) 16:15:26.99 ID:QtiZCziT0]
- 妄想でも箸でネタを投入とかマジで言ってるから笑えるよなｗ
- 754 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/12/12(月) 19:24:09.79 ID:GNI1pLP90]
- そっと入れる方法で牡蠣の天婦羅を作ってみた！上手くいった。ネタは自分の
参照している本のように手でそっと入れたけどね。衣の濃度はほぼ同じだけど
これも本の通りに黄身だけ使った点が違うといえば違うけど、ポイントは温度
管理と衣を破らないことだけだな。あまりの出来映えのよさに、変に自信がつ
いちゃったよ。
- 755 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/12/12(月) 20:35:29.58 ID:EIiugwyy0]
- すみません、質問させて下さい。
グルテン形成を抑制する事が美味しく天ぷらを揚げる上で必須という事ですが、
薄力粉を使って、しっかり冷やした水、素材を使い、混ぜ過ぎずに作った衣で揚げたモノと、
薄力粉に浮き粉（小麦デンプン）を（結果的に衣に形成されるグルテンの量をほぼ同じになる程度の量）加えて、
特に冷やさず、しっかり混ぜて作った衣で揚げたモノとは
どのような違いが出るでしょうか？
- 756 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/12/12(月) 20:47:08.82 ID:88EMg2GL0]
- やってみればわかるよ
- 757 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/12/12(月) 20:49:30.75 ID:QtiZCziT0]
- 理屈と講釈で妄想料理する奴は馬鹿の典型。
- 758 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/12/12(月) 21:03:58.95 ID:GNI1pLP90]
- 頭で考えたらわかるだろう。粘った衣ってのは、言ってみれば唐揚の衣なんだよ。
しっかりまとわり付いて、揚げても隙間があまり無い。天ぷらの衣は揚げると、
木綿のハンカチみたいに小さい穴が沢山できて軽いんだ。同じ濃度で作っても
気泡が綺麗に抜けない粘った衣では天ぷらにならない。
- 759 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/12/12(月) 21:08:27.16 ID:TnVv+L1O0]
- 粉を水で溶かずに、焼酎や日本酒等のアルコールで溶いて揚げるとサクサクだよ。
- 760 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/12/12(月) 21:20:02.18 ID:GNI1pLP90]
- 粘りを止めるなら天婦羅粉使えば、常温の水で練っても粘りが出ないし
ベーキングパウダーが入っているから泡も出てカラッとするな。一度、
天婦羅粉使ってアメリカンドッグ作ろうかと思って、粘らなくて困った
ことがあるんだ。
- 761 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/12/12(月) 21:28:27.65 ID:q+s8uhe9O]
- >>755
それを利用したのが市販の天ぷら粉はその原理＋膨張剤、乳化剤等の作用を利用してるね。
浮き粉はないけど、コーンスターチなら使う事あるけど軽い仕上がりにはなるね。
>>258
>>255は頭で考えた結果、粉の配合を変えるという安易な方法で粘りを同等にした場合と
正攻法との出来上がりの違いの話をしてるんだと思うんだ
- 762 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/12/12(月) 21:28:29.49 ID:QtiZCziT0]
- >>759
はいはい素人さん素人さんｗ
- 763 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/12/13(火) 02:19:18.52 ID:RNwrPeL20]
- >>756
やはりそう来ますか＾＾;
オススメな配合量とかあったら知りたかったのもあったのですが・・
>>758
仮に同じ粘度でもザックリ混ぜた気泡を含んだ衣だと揚げ上がりも変わりそうではありますね。
>>760
グルテンは食材に纏わりつかせる作用もありますからね。
厚めの衣にはデンプンが多くては出来なくなりますよね
>>761
フォローありがとうございます
自分もコーンスターチは結構挙げられてるレシピでもあるので試したことあります。
心持ち？軽い感じになりますよね。
とりあえず・・業務スーパーで５００g３００円弱で売ってあったので幾つか配合を調整して試してみます。
- 764 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/12/13(火) 17:08:04.61 ID:v37l3Mzm0]
- 野菜を揚げる時に二度揚げとかするの？玉ネギとかね。
- 765 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/12/13(火) 17:18:13.71 ID:KBNJHaNeO]
- >>764
二度揚げする意味を考えよう。
答えは余熱の利用で低温で中まで加熱する事＆二度目に表面を高温で加熱する事の為
玉葱は中まで高い温度で加熱していいから必要ないよ
- 766 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/12/13(火) 17:24:09.81 ID:4gAbyxfx0]
- つーか、天婦羅で二度揚げする素材自体無い。
- 767 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/12/14(水) 11:23:10.57 ID:KEgoyPu+0]
- 別に天ぷらを家で上手に揚げれなくてもいいけどなぁ
お蕎麦屋さんにいった時に天ぷらも頼むから
・・んで、「おおやっぱお店は違う」って感動すでば、外食の意味もあるじゃん
家では衣ベッタリのにに醤油かけて、ご飯がすすむ～な天ぷらでいいやｗ
- 768 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/12/14(水) 11:56:03.83 ID:Br5uGBbF0]
- 俺からすれば蕎麦屋の天婦羅なんて素人同然だが。
- 769 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/12/14(水) 11:57:13.54 ID:MHBPiZhM0]
- 家天には家天の良さがあるよな
ミックスベジタブルの天ぷらをよく弁当に入れてくれたもんだ
今では貧乏臭いおかずっぽいけど、俺は大好きだった
ｶｰﾁｬﾝ．．．
- 770 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/12/14(水) 11:59:36.19 ID:Br5uGBbF0]
- マザコンきもっ
- 771 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/12/14(水) 13:05:03.65 ID:shz1KM540]
- 家天は家天でいいんだが、ミックスベジタブルは駄目だろｗ
何でそんなものが家にあるんだよ。
- 772 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/12/14(水) 14:30:42.92 ID:KEgoyPu+0]
- >>768
おまえのとこの店って三ツ星だとでも？
どんだけ上からなんだよ
- 773 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/12/14(水) 16:53:43.61 ID:0/zjDPRyP]
- ミックスベジタブルだと微妙だが、シーフードミックスなら有り。
高いけどね。
- 774 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/12/14(水) 17:12:17.90 ID:KqTCeoWFO]
- 自作天ぷらの方がより揚げたてを食べられるから美味い天ぷらがより美味く味わえるし
十分過ぎるくらい価値はあると思うんだけどな。
コストだって素材以外は大して掛からないモノなんだし
- 775 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/12/14(水) 17:16:21.95 ID:Br5uGBbF0]
- >>772
おまえの概念では天婦羅は蕎麦屋でしか食えないようだな。
おまえ外食経験の疎い田舎者丸出しだな。
- 776 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/12/15(木) 12:30:48.50 ID:uuDKYQMH0]
- 掻き揚げが上手に出来ないんだけど。上の方はいいんだけど、最初に底になった
方に衣が集まって油溜りみたいになった塊りが揚がってしまう。うどんに入れて
ばらせば食えなくは無いけど、そのままでは厳しい。
- 777 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/12/15(木) 15:13:46.30 ID:W4qqRrX30]
- >>775
蕎麦屋以外でも天ぷらなんかどこでだって外食できるにきまってるだろう
アホか
- 778 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/12/15(木) 16:10:16.47 ID:hPBbRNeM0]
- 逆に天ぷら専門店の天ぷらしか認めないとか言ってる方が頭おかしいと思う。
- 779 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/12/15(木) 19:18:44.39 ID:LeDZi+pW0]
- >>776
ある程度衣が固まったら箸で突いて穴開けてる？
- 780 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/12/15(木) 21:25:22.18 ID:uuDKYQMH0]
- 最初に箸で突いて広げるじゃない。その後、しばらく揚げてからひっくり返す
んだけど、返したときには上部に油を吸った衣の塊りが出来てるんだ。そこで
既に失敗している事がわかるんだけど、衣が多すぎるのかな？
- 781 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/12/16(金) 12:58:26.45 ID:elpxX9YyO]
- 衣の量よりも衣自体の水分率が高いんじゃないかな？
あと毎回揚げる毎にネタに粉振って、卵水加えてザックリ混ぜたら即揚げる方が断然美味く揚がりますよ
- 782 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/12/16(金) 15:32:15.63 ID:03ex/rhu0]
- そうじゃないかと思っていたところなんだよ！掻き揚げって衣は濃い目じゃないと
上手く揚げれないのかもしれないね。
- 783 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/12/16(金) 15:54:30.00 ID:PQb4Xm1J0]
- 初心者はオーブンシートをカットして、その上に盛り付けて揚げて美奈。
- 784 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/12/16(金) 16:17:03.83 ID:elpxX9YyO]
- >>782
こないだガッテンでもあってたけど、水分の少ない衣はむしろ油を吸って油っぽくなるんですよね。
(水分が蒸発した部分に油が入って置き替わるから)
かき揚げは特に衣率が高いし、衣が濃くないとまとまらないから、他のネタの場合よりも衣を濃く(粉率を高く)した方が良いですね
- 785 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/12/16(金) 16:50:50.75 ID:FUbb8Z340]
- >水分の少ない衣はむしろ油を吸って油っぽくなるんですよね
>水分が蒸発した部分に油が入って置き替わるから
？
- 786 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/12/16(金) 18:10:54.68 ID:5cf2Rl+f0]
- 何か話が根本的に噛み合ってなくてﾜﾛﾀ
- 787 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/12/16(金) 18:18:58.97 ID:elpxX9YyO]
- >>784です
書き間違え;;;
水分の多い衣は です
- 788 名前：780 [2011/12/18(日) 15:24:51.32 ID:fJ9+5eA30]
- 何度かやってたら、大体わかってきた。かき揚げの種をでっかくしすぎない事と
入れるときの温度を少し低めにして、初期にまとめやすくすれば失敗しないと思う。
- 789 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/12/18(日) 15:28:19.88 ID:SoI9up4O0]
- 誰も興味ない自問自答とか便所でウンコしながら言えよ
- 790 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/12/18(日) 16:09:59.76 ID:Qls+Nynq0]
- >>789
お前が消えろ、朝鮮人め。
- 791 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/12/18(日) 16:11:36.79 ID:SoI9up4O0]
- ↑バカチョン発狂ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
- 792 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/12/18(日) 18:37:25.98 ID:1sY+2ahK0]
- >>788
揚げ初めの温度を低く、は違うと思うけどな。
特に家庭の場合は油量も少ないからネタ入れ後の温度低下が大きいから、
１８０度で揚げる場合でも投入前温度は１９０～２００度くらいにしておくものだよ。
自分の作り方は他の天ぷらも一緒に作るから、かき揚げは丼にかき揚げ用の材料を入れて粉を軽く塗しておいて、
揚げる少し前に他との共通の衣（薄めに作ってある）を掛けてザックリ混ぜて、お玉で鍋端からそっと入れる。
あと、鍋に入れた後は広げたりすると衣が破れて油を吸いまくるから、ある程度固まってから「突く」だけにした方がいいです
- 793 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/12/18(日) 21:13:49.43 ID:fJ9+5eA30]
- 色々な例を調べて、プロの書いているものもかなり目を通したけど、高目で揚げに
かかる人の方が少ないね。１７０度くらいでかかるケースの方が主流だとおもう。
理由は少し種が沈む段階でつついて穴を開けたり、成型するときに衣が破れないか
らだろう。１７０度を維持できれば、実際には油切れが悪い事は無いはず。高い
温度でかかると最初から種が浮いて表面が弾けるような感じになって形を制御しき
れない。自分としては解決した。
- 794 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/12/19(月) 00:40:58.22 ID:1SJU8W+l0]
- >>793
>>792です。
済みません；かき揚げは少し低め（１７０度くらい）で揚げるのがセオリーみたいですね。
というか衣で温度を判断してたのですが、少し沈んですぐに浮かんでくる⇒１９０度くらい、と誤った認識をしてました。
実際はそれで１７０～１８０度くらいなのですね。
- 795 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/12/26(月) 14:03:10.13 ID:Xe1/33Pk0]
- 自分で食べるだけなら、市販の天ぷら粉と新しい油を使えば、
充分すぎるくらい美味しい。
と、思う。
- 796 名前：ぱくぱく名無しさん [2011/12/30(金) 00:03:38.42 ID:hnqtLzJn0]
- 天ぷら粉は良く出来ていると思う。あれなら少々温度が間違っていても、カラッと
揚がるし衣も薄くて上手にできる。天ぷら粉だとかき揚げは、くっつき難いから、
まとめ難いけどくっついた部分に関してはとても美味しく揚がるね。
- 797 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2011/12/31(土) 04:35:02.55 ID:l6VmpdiB0]
- コツのいらない、の方はダメだと思ったけど、普通の天ぷら粉のは日清のも結構使えると思う。
でも昭和の卵黄、卵白粉の入ったのの方がをちょっと冷蔵こで冷水作って使ったら自作じゃ簡単だし美味さも両立して良いと思うな。かき揚げとかも
- 798 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/06/22(金) 14:52:06.49 ID:aCtY8rUe0]
- 米油を沢山頂いたので、惜しげもなくドバドバと直径２４cmの鉄鍋に
一本分（1350g…それでも自分的には思い切ったんだw）入れて、天ぷら粉で揚げた
いつもは天ぷらの食後に胃もたれするんだけど、ぜんぜんしない
揚げてるときに“油酔い”もしなかった・・油って大事だね
上の方を読んで、一斗缶入りの胡麻油ってのが気になる～
一斗缶で買うのはうちは無理があるので、1600g缶のだったらいつか買って試してみたい
あと、このスレだか、他の揚げ物スレかで油切りは立てて切るといい
とあったので、ザルにバウンス（キッチンペーパー）敷いて立てて油切りしたら
確かにｶﾗｯとした! ﾊﾞｳﾝｽは厚手で、今まで使ったキッチンペーパーの中で一番
油の吸いがｲｲ
それと、お皿の上に乗せる油切りネット（トンカツ屋さんみたいな）を１００均で買ったんだけど
これもｲｲ、時間が経ってもまぁまぁｶﾗッとしてる（いつもはﾍﾞﾁｬﾍﾞﾁｬになる）
- 799 名前：798 mailto:sage [2012/06/23(土) 00:53:07.66 ID:FuimOmXd0]
- >>798
バウンスじゃなくてBOUNTY バウンティキッチンペーパーだった
- 800 名前：ぱくぱく名無しさん [2012/07/17(火) 17:20:33.99 ID:6TZh/X6dO]
- 天かす作り、を目的で天かすを作りたいんだけど、衣の配合、温度はどれくらいが良いかな？
とりあえず昆布＋鰹の顆粒だし溶き卵水に天ぷら粉で170～180度が無難かなとは思うんだけど、粉は薄力粉でも十分かな？
用途は大量に作る事になった広島風お好み焼きですｗ
- 801 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/07/19(木) 21:00:19.41 ID:ix+Baqg40]
- >>800
薄力粉で十分だと思うよ。特にそのままのサクサクを食べるワケでもないなら尚更。
和風だしは重要かもですね。お好みで干しエビとか入れても美味しいですね。
- 802 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/08/05(日) 20:18:32.66 ID:ZbRkTIKJ0]
- 山菜を揚げるとき、てんぷらの衣に卵水を使ってえらい目にあったことがある。
せっかくの山菜の香りがしない。あれだけ苦労して採取してきたのに・・・
水と小麦粉だけだと芳醇な香り。あまりの違いに驚いたわ。
まぁ逆に言えば卵の力を使うと「いつものアノ味」になっちゃうんだなｗ
- 803 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/08/06(月) 15:57:55.59 ID:DEuS+9mc0]
- こつの要らないが最強だと思うが。
- 804 名前：ぱくぱく名無しさん [2012/08/13(月) 03:52:22.22 ID:X8qmyJHRO]
- 素人ばかりだな
まず天ぷら粉と卵水 これで十分 冷えた卵水を使うのはグルテンを抑えるため(グルテンが出るとサクサクに揚がらない)
んで油 油の温度は170～180度 鍋の大きさによるが大きい鍋でも具材は限界が7種まででマジ限界 海老が丸まるのは温度が低い状態で投入してるから
天ぷらのコツは温度 天ぷら粉 揚げ時間
- 805 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/08/13(月) 20:58:58.59 ID:JtXrQxeC0]
- >>804
天ぷら粉使う次点で素人だろ。あと温度は天ぷらの種類による。一度に揚げる量も油面積に対しての比で1/2～せいぜい2/3。
とネタにマジレス
- 806 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2012/08/25(土) 16:33:50.75 ID:E3+v64LY0]
- その程度の天ぷらの知識はあるけど、少量のかき揚げ揚げようと思ったら小麦粉
と卵水じゃ作る量が多すぎるだろ。天ぷら粉ならかき揚げ一個作ってうどんに入
れるとか、躊躇無くできる。天ぷら粉は無駄が少ないんだよ。粉と常温の水だけ
でいいから入れ物も一個で済む。
- 807 名前：ぱくぱく名無しさん [2012/10/25(木) 12:41:31.58 ID:VXZSXvMB0]
- いま、穴子の天丼やってる
たまらない・・・
- 808 名前：ぱくぱく名無しさん [2012/10/25(木) 12:43:05.58 ID:VXZSXvMB0]
- 原田ヨシオのお気に入りの店か
- 809 名前：ぱくぱく名無しさん [2013/01/26(土) 00:05:56.28 ID:vUFH+jPw0]
- 外国人「テンツユはワケわからん、なんでカラッとしたものをベチョとするんだ 」
u1sokuhou.ldblog.jp/archives/50333086.html
- 810 名前：ぱくぱく名無しさん [2013/01/26(土) 00:55:25.76 ID:y7nG0DcV0]
- ↑
マルチ死ね
- 811 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2013/02/04(月) 02:05:15.27 ID:2+bn806q0]
- 天麩羅にもﾄﾞﾔニートが涌いてんのか
- 812 名前：ぱくぱく名無しさん [2013/07/22(月) 19:31:13.16 ID:yrRW62Cw0]
- 夏こそ天ぷらだよな。
- 813 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2013/07/23(火) 06:23:15.98 ID:x5Rbbv7FO]
- 衣にビールを使うとサクサク(のフリッター)になるそうだが炭酸水を使えば衣がサクサクの天麩羅が出来るのか？
- 814 名前：ぱくぱく名無しさん [2013/07/23(火) 12:17:48.54 ID:KnYRTpFfO]
- バイト先で揚げ物担当になりました～。海老の天ぷらを揚げるときのコツを教えて～。
今の問題点
①衣に花を咲かせたいのだが、綺麗な形にならない。
②完成時の尻尾が閉じてしまう。揚げ油に入れるときは、しっかり両手で尻尾を開いて入れているのだが、揚げ終わる頃にはなぜか閉じてしまっている。
- 815 名前：ぱくぱく名無しさん [2013/07/23(火) 12:58:00.32 ID:2SlIWdSE0]
- >>813
それはいっしょ
- 816 名前：ぱくぱく名無しさん [2013/07/23(火) 13:27:36.83 ID:6W5FCx6b0]
- >>813
ウィルキンソン炭酸を愛用しています
ごく微かに苦みが残ることがありますが、味わいだと思っています
- 817 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2013/07/23(火) 14:27:04.11 ID:UStm9xIB0]
- >>814
ttp://temaeitamae.2-d.jp/top/t6/f/japanfood6.04.html
- 818 名前：ぱくぱく名無しさん [2013/07/24(水) 14:38:19.69 ID:PkrmhnUP0]
- また関東で放射能汚染wwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww
《千葉県、東京都、基準値超の放射能セシウム検出で江戸川のウナギ出荷自粛要請》在東京メディアが東京の放射能汚染を隠蔽。
東京湾汚染深刻と研究者は昨年から警告済みです。
既に５月中旬に水産庁が食品基準値以上の汚染検出と発表、東京都と千葉県は３月から汚染を把握していたといいます。
事なかれ主義の行政とタッグを組んだマスメディアの怠慢極まれりと指摘します。
東京湾汚染は一時的なものではなく、河川から流れ込むセシウムで来年春にかけてさらに悪化が予測されているのです。
福島原発事故で「江戸前」魚介に完全に赤信号が出ました。
blogos.com/article/63817/
- 819 名前：ぱくぱく名無しさん [2013/07/30(火) 20:49:11.46 ID:TZLdHT3+0]
- 片栗粉を混ぜたらカリッと仕上がるとかいう話だから、小麦粉の５分の１ぐらい混ぜたけど、
こりゃ完全にダメだわｗ
衣がバリバリすぎて、こんなの天ぷらじゃねぇｗｗｗｗ
- 820 名前：ぱくぱく名無しさん [2013/10/27(日) 08:58:09.68 ID:tIRU1AFu0]
- ↑
唐揚げには良いけど天婦羅に片栗粉は入れない
- 821 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2013/10/27(日) 21:14:12.13 ID:OArn762g0]
- 卵を入れない白扇揚げの場合は片栗粉を混ぜて使うけど、天麩羅には使わないな。
そんなものは天麩羅じゃない！天ぷら粉使えよｗｗ
- 822 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2013/10/28(月) 08:20:31.15 ID:0akvrwkD0]
- NHKまる得マガジンで 京料理 木乃婦の高橋拓児が
三つ葉の茎のかき揚げ（みつばの茎だけ、エビ、椎茸、ごぼう、にんじん）を
片栗粉と卵白だけで揚げてたよ
- 823 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2013/10/28(月) 08:22:17.69 ID:0akvrwkD0]
- >>821
白扇揚げっていうのか、へー
- 824 名前：ぱくぱく名無しさん [2013/10/31(木) 21:19:38.09 ID:jF+kEJ870]
- 西日本のは天麩羅じゃない
- 825 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2013/10/31(木) 22:31:21.87 ID:20i37ORH0]
- よく調べてみると、白扇揚げは色々と種類があるようだ。俺の読んでいる
本では小麦粉とコーンスターチを混ぜて卵は使っていないが、卵白と片栗
粉を使うのが一般的なようだ。趣旨は色を白く仕上げられることと、焦げ
にくいので長く揚げて水分を十分に抜く調理に対応できること、更には
白身魚のような淡泊な食材の風味を殺さないで調理できる点にある。
- 826 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2013/11/08(金) 14:56:21.76 ID:EUys8UXM0]
- いろいろ試してみた結果、天ぷらを揚げた後に乗せる新聞紙は毎日新聞に限る
旨みがじわっと染み渡る感じ
日経新聞だと旨みまで吸われる感じでいまいち
- 827 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2013/11/08(金) 16:58:05.60 ID:DC3DjyxJ0]
- 天麩羅とは別物だな
- 828 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2013/11/12(火) 07:32:31.28 ID:BdUf9YS+0]
- 天麩羅粉を使って揚げると、時間経ってもカリッのままなんだね。
ただ、油がしつこくてまずいねぇ。
かりっとしてるから油切れがいいかと思ったのに
みんな食べてくれない・・・
- 829 名前：ぱくぱく名無しさん [2013/11/13(水) 08:05:24.41 ID:yRsHaDQf0]
- >>828
www.tempura.jp/kouza/kouza05.htm
- 830 名前：ぱくぱく名無しさん [2013/11/13(水) 08:56:50.24 ID:f3MrUkvo0]
- 衣を薄く作れない。
- 831 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2013/11/13(水) 14:37:32.37 ID:gyz5o7Li0]
- 油がしつこいのは、油が劣化しているか温度が低いかどちらかだろう。
粉の種類とはあまり関係が無い。
- 832 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2013/11/13(水) 16:35:46.37 ID:yRsHaDQf0]
- 衣の差が大きい
- 833 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2013/11/14(木) 21:15:58.75 ID:kVqZIPQF0]
- 最近我が家の天麩羅がやたら美味くなったと思ったら、天ぷら粉を使い始めたようだ。
下手糞が小麦粉と卵で揚げるよりも、天ぷら粉を使う方がいいと思う。
- 834 名前：ぱくぱく名無しさん [2013/11/16(土) 16:20:49.18 ID:lCg8kexK0]
- 下手くそを基準にするな
- 835 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2013/11/17(日) 01:13:04.17 ID:Jll5EidL0]
- 天麩羅粉はベーキングパウダーとかでかりっとしてるから美味しく感じるけど本来の天麩羅とは違うよ
まず小麦粉は高いバイオレットがいい。
次に玉子水を作る。氷で冷やす。
ボールに粉を入れてそこに玉子水を入れて軽く箸の太いので混ぜる。
フライやーで天麩羅も邪道
鍋でやらないと温度調節が難しい。
- 836 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2013/11/17(日) 01:19:49.65 ID:Jll5EidL0]
- タネは軽く小麦粉をまとわせてから衣をつけるのがおすすめ
天麩羅は火加減が命
じっくり一定の高温且つ焦げない温度を保つのがミソ
一気にタネを入れすぎない。
海老は衣を着けて油に入れて浮いてきたら少し火を弱める、更に薄く水で伸ばした衣を海老の上から指で弾くように華を着ける。
ここで火を強くして一定の高温で衣の水分を飛ばす。
高くなったら弱くするが最後一回強くして油切れをよくする。
すると時間経ってもカリカリの華が咲いた海老天ができる。
- 837 名前：ぱくぱく名無しさん [2013/11/17(日) 05:30:20.06 ID:SHc6qiwo0]
- 家で食べるのに、エビに花を咲かせる意味が不明。
- 838 名前：ぱくぱく名無しさん [2013/11/17(日) 06:04:46.99 ID:NAbl5lXVO]
- 海老天の肝は花より半生
- 839 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2013/11/17(日) 14:20:22.31 ID:2+Eb8JD90]
- プロはほとんどフライヤーで揚げる。客の前で揚げる天婦羅屋の場合は、熱容量
が大きい大型の天麩羅鍋を使う。つまり定温ということだな。温度をチマチマと
変えるのはやり方が不味い。
- 840 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2013/11/17(日) 17:35:57.23 ID:naTpjqJUO]
- 大葉と衣の間に空気の層が上手くできる時とできない時があります。
温度計買ってみたがいい？
- 841 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2013/11/17(日) 18:26:19.76 ID:Jll5EidL0]
- >>840
衣の温度を低くしてカラット揚げれば大丈夫だよ。衣に氷入れるといい
- 842 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2013/11/17(日) 18:28:27.02 ID:Jll5EidL0]
- >>839
フライヤーは名前の通りフライを揚げる機械。天麩羅には向きません。更に天麩羅は油が酸化すると衣がサクサクならない。油がえが出来ないフライヤーなどありえない
- 843 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2013/11/19(火) 00:00:53.19 ID:SN8boNEq0]
- ちんむす
- 844 名前：ぱくぱく名無しさん [2013/11/21(木) 01:36:22.51 ID:5M+EaXyY0]
- >>5
バカチョン
- 845 名前：ぱくぱく名無しさん [2013/11/21(木) 01:38:48.28 ID:5M+EaXyY0]
- >>31
そんなもの
ゴマ100がベスト
- 846 名前：ぱくぱく名無しさん [2013/11/21(木) 01:41:19.49 ID:5M+EaXyY0]
- >>51
ソースは在日
- 847 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2013/11/21(木) 03:17:30.90 ID:1QZPNxpw0]
- ももももったいな～い
- 848 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2013/11/22(金) 21:29:20.36 ID:XzYVBiGk0]
- フライヤーは下にドレインがあって、全部油を抜けるようになっているんだがｗ
使ったことも無いのに、何言っているの？和食の店と言っても客の前で揚げない
場合には、フライヤーを使う所は多い。容量5リットルの天麩羅鍋と、容量１０
リットルのフライヤーで前者が優れている根拠なんかない。
- 849 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2013/12/24(火) 15:26:02.51 ID:VP+uyLtK0]
- なに コイツ
- 850 名前：ぱくぱく名無しさん [2014/02/18(火) 18:52:51.72 ID:VpbogDzi0]
- 首相動静（2月15日）
headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20140215-00000059-jij-pol
午前8時現在、公邸。朝の来客なし。
午前中は来客なく、公邸で過ごす。
午後2時25分から同26分まで、報道各社のインタビュー。「ソチ五輪男子フィギュアで、羽生結弦選手が金メダルを獲得した」に
「テレビを見ていて、日の丸を背にウイニングランをするシーンは本当に感動した」。
同31分から同35分まで、ソチ冬季五輪フィギュアスケート男子で金メダルを獲得した羽生結弦選手を電話で祝福。
同36分、公邸発。同54分、東京・富ケ谷の私邸着。
16日午前0時現在、私邸。来客なし。（了）
首相動静（2月16日）
headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20140216-00000054-jij-pol
午前10時現在、東京・富ケ谷の私邸。朝の来客なし。
午前中は来客なく、私邸で過ごす。
午後も来客なく、私邸で過ごす。
午後5時31分、私邸発。
午後5時49分、東京・赤坂の天ぷら料理店「楽亭」着。支援者らと会食。
午後7時50分、同所発。
午後8時5分、私邸着。
17日午前0時現在、私邸。来客なし。（了）
- 851 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2014/02/20(木) 01:07:52.50 ID:Dyc5MuDS0]
- この安倍総理の行動で、
台風のときのコロッケと同様に、
大雪の日は天ぷらを食べるということが確立されそうだ。
- 852 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2014/02/20(木) 04:47:26.80 ID:MO3J2iLO0]
- 災害時には乾パン食べてろって言うのか？
くだらないな
- 853 名前：ぱくぱく名無しさん [2014/02/21(金) 12:31:40.05 ID:TDwGc8wx0]
- >>26
面倒くせーから
コツのいらない天ぷら粉
- 854 名前：ぱくぱく名無しさん [2014/02/21(金) 15:20:49.44 ID:1i5hwZcR0]
- 大雪で困っている時こそ、いい知恵を出す為に天麩羅を食わないと駄目なんだ。
糞左翼の売国奴はそれがわかっていないんだな。
- 855 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2014/02/22(土) 07:22:00.35 ID:HEkk3ArZ0]
- 何を食ったかじゃない
国民より自分の支援者の方が大事だと思ってる馬鹿総理が問題なのよ
ﾈﾄｳﾖ君分かりますか
- 856 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2014/02/22(土) 11:47:11.34 ID:fs4OOz4Q0]
- ↑
こいつ朝鮮人
- 857 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2014/02/26(水) 01:06:33.91 ID:wAxztdeC0]
- ニコニコ動画で料亭の職人さんが簡単にさっくりあげられる天ぷらの衣の作り方披露してたけど
あれ本当にさっくりあがるんだろうか
- 858 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2014/02/26(水) 10:38:04.84 ID:eGCh+1ZP0]
- あれってどれだよ・・・・・・
- 859 名前：ぱくぱく名無しさん [2014/02/26(水) 11:53:24.78 ID:k4c5TSgn0]
- 衣に卵を入れる時は、粉を入れる前に、卵を水で割っておくとダマになりにくい
｢なりにくい｣と言うのは、何をやってもダメな奴が居るから控えめに表現しておく
- 860 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2014/02/26(水) 12:06:12.03 ID:EW1VkEJ80]
- むしろだまになるくらいがいいんだぞ？混ぜすぎるとグルテンが形成されさくっとならない。
さくっとした衣にしたいなら卵水に氷入れてガンガン冷やす
卵白だけ入れるとかりっとする
揚げてる最中はしっかり温度管理して中の水分をしっかり飛ばす
最後温度上げて油切りしっかりやる。
- 861 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2014/02/26(水) 13:11:04.45 ID:eGCh+1ZP0]
- 859の言ってるダマはそういう意味じゃないでしょ
鼻息荒くしてみっともな
- 862 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2014/02/26(水) 21:54:39.22 ID:FD8vlki2P]
- >>861
どういう意味？
ダマって一つの意味しか知らないな
- 863 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2014/02/26(水) 21:55:51.10 ID:FD8vlki2P]
- と言うか、水に粉入れてから卵投入するやつなんていないだろww
- 864 名前：ぱくぱく名無しさん [2014/02/27(木) 14:25:07.39 ID:sZ6wY13H0]
- 谷原章介の男の料理、素晴らしかったな
あれはエビフライだったけど。
筋切りと整形の仕方はまっすぐ揚げるためのテクとしては天ぷらと同じ
卵二度付けも参考になった
問題は家庭ではあれほどの油量と大きさのフライパンは使いにくいということだ
ラードであの量の油を使うのはやっぱプロの世界だわな
- 865 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2014/03/02(日) 14:14:04.19 ID:B6TO5vGe0]
- 調理師学校崩れのプロ気取りさん大杉
- 866 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2014/04/28(月) 22:00:14.22 ID:vINPO2v40]
- 自作じゃなく市販の天ぷら粉の違いってのを教えて下さいな
北東製粉ってとこのページに昭和の粉を使った比較があるけれど他の粉も知りたい
複数使って比べたことがある人がいたら、是非
- 867 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2014/04/29(火) 08:25:12.46 ID:z+kRZ0nT0]
- ものすごいｸﾚｸﾚ厨
- 868 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2014/04/29(火) 13:16:17.55 ID:DGgiTPh/0]
- >>866
旨味調味料とベーキングパウダーと卵入ってる。普通の天婦羅にはベーキングパウダーつかわないがサクサクカリカリにするために入れてある。
本来は小麦粉と卵だけ
- 869 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2014/04/29(火) 16:27:20.07 ID:z+kRZ0nT0]
- 卵も必須じゃないし
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