- 1 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [04/11/12 12:08:56]
- 上手にてんぷらを揚げる方法や作り方を語りましょう
- 813 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2013/07/23(火) 06:23:15.98 ID:x5Rbbv7FO]
- 衣にビールを使うとサクサク(のフリッター)になるそうだが炭酸水を使えば衣がサクサクの天麩羅が出来るのか？
- 814 名前：ぱくぱく名無しさん [2013/07/23(火) 12:17:48.54 ID:KnYRTpFfO]
- バイト先で揚げ物担当になりました～。海老の天ぷらを揚げるときのコツを教えて～。
今の問題点
①衣に花を咲かせたいのだが、綺麗な形にならない。
②完成時の尻尾が閉じてしまう。揚げ油に入れるときは、しっかり両手で尻尾を開いて入れているのだが、揚げ終わる頃にはなぜか閉じてしまっている。
- 815 名前：ぱくぱく名無しさん [2013/07/23(火) 12:58:00.32 ID:2SlIWdSE0]
- >>813
それはいっしょ
- 816 名前：ぱくぱく名無しさん [2013/07/23(火) 13:27:36.83 ID:6W5FCx6b0]
- >>813
ウィルキンソン炭酸を愛用しています
ごく微かに苦みが残ることがありますが、味わいだと思っています
- 817 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2013/07/23(火) 14:27:04.11 ID:UStm9xIB0]
- >>814
ttp://temaeitamae.2-d.jp/top/t6/f/japanfood6.04.html
- 818 名前：ぱくぱく名無しさん [2013/07/24(水) 14:38:19.69 ID:PkrmhnUP0]
- また関東で放射能汚染wwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww
《千葉県、東京都、基準値超の放射能セシウム検出で江戸川のウナギ出荷自粛要請》在東京メディアが東京の放射能汚染を隠蔽。
東京湾汚染深刻と研究者は昨年から警告済みです。
既に５月中旬に水産庁が食品基準値以上の汚染検出と発表、東京都と千葉県は３月から汚染を把握していたといいます。
事なかれ主義の行政とタッグを組んだマスメディアの怠慢極まれりと指摘します。
東京湾汚染は一時的なものではなく、河川から流れ込むセシウムで来年春にかけてさらに悪化が予測されているのです。
福島原発事故で「江戸前」魚介に完全に赤信号が出ました。
blogos.com/article/63817/
- 819 名前：ぱくぱく名無しさん [2013/07/30(火) 20:49:11.46 ID:TZLdHT3+0]
- 片栗粉を混ぜたらカリッと仕上がるとかいう話だから、小麦粉の５分の１ぐらい混ぜたけど、
こりゃ完全にダメだわｗ
衣がバリバリすぎて、こんなの天ぷらじゃねぇｗｗｗｗ
- 820 名前：ぱくぱく名無しさん [2013/10/27(日) 08:58:09.68 ID:tIRU1AFu0]
- ↑
唐揚げには良いけど天婦羅に片栗粉は入れない
- 821 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2013/10/27(日) 21:14:12.13 ID:OArn762g0]
- 卵を入れない白扇揚げの場合は片栗粉を混ぜて使うけど、天麩羅には使わないな。
そんなものは天麩羅じゃない！天ぷら粉使えよｗｗ
- 822 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2013/10/28(月) 08:20:31.15 ID:0akvrwkD0]
- NHKまる得マガジンで 京料理 木乃婦の高橋拓児が
三つ葉の茎のかき揚げ（みつばの茎だけ、エビ、椎茸、ごぼう、にんじん）を
片栗粉と卵白だけで揚げてたよ
- 823 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2013/10/28(月) 08:22:17.69 ID:0akvrwkD0]
- >>821
白扇揚げっていうのか、へー
- 824 名前：ぱくぱく名無しさん [2013/10/31(木) 21:19:38.09 ID:jF+kEJ870]
- 西日本のは天麩羅じゃない
- 825 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2013/10/31(木) 22:31:21.87 ID:20i37ORH0]
- よく調べてみると、白扇揚げは色々と種類があるようだ。俺の読んでいる
本では小麦粉とコーンスターチを混ぜて卵は使っていないが、卵白と片栗
粉を使うのが一般的なようだ。趣旨は色を白く仕上げられることと、焦げ
にくいので長く揚げて水分を十分に抜く調理に対応できること、更には
白身魚のような淡泊な食材の風味を殺さないで調理できる点にある。
- 826 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2013/11/08(金) 14:56:21.76 ID:EUys8UXM0]
- いろいろ試してみた結果、天ぷらを揚げた後に乗せる新聞紙は毎日新聞に限る
旨みがじわっと染み渡る感じ
日経新聞だと旨みまで吸われる感じでいまいち
- 827 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2013/11/08(金) 16:58:05.60 ID:DC3DjyxJ0]
- 天麩羅とは別物だな
- 828 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2013/11/12(火) 07:32:31.28 ID:BdUf9YS+0]
- 天麩羅粉を使って揚げると、時間経ってもカリッのままなんだね。
ただ、油がしつこくてまずいねぇ。
かりっとしてるから油切れがいいかと思ったのに
みんな食べてくれない・・・
- 829 名前：ぱくぱく名無しさん [2013/11/13(水) 08:05:24.41 ID:yRsHaDQf0]
- >>828
www.tempura.jp/kouza/kouza05.htm
- 830 名前：ぱくぱく名無しさん [2013/11/13(水) 08:56:50.24 ID:f3MrUkvo0]
- 衣を薄く作れない。
- 831 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2013/11/13(水) 14:37:32.37 ID:gyz5o7Li0]
- 油がしつこいのは、油が劣化しているか温度が低いかどちらかだろう。
粉の種類とはあまり関係が無い。
- 832 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2013/11/13(水) 16:35:46.37 ID:yRsHaDQf0]
- 衣の差が大きい
- 833 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2013/11/14(木) 21:15:58.75 ID:kVqZIPQF0]
- 最近我が家の天麩羅がやたら美味くなったと思ったら、天ぷら粉を使い始めたようだ。
下手糞が小麦粉と卵で揚げるよりも、天ぷら粉を使う方がいいと思う。
- 834 名前：ぱくぱく名無しさん [2013/11/16(土) 16:20:49.18 ID:lCg8kexK0]
- 下手くそを基準にするな
- 835 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2013/11/17(日) 01:13:04.17 ID:Jll5EidL0]
- 天麩羅粉はベーキングパウダーとかでかりっとしてるから美味しく感じるけど本来の天麩羅とは違うよ
まず小麦粉は高いバイオレットがいい。
次に玉子水を作る。氷で冷やす。
ボールに粉を入れてそこに玉子水を入れて軽く箸の太いので混ぜる。
フライやーで天麩羅も邪道
鍋でやらないと温度調節が難しい。
- 836 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2013/11/17(日) 01:19:49.65 ID:Jll5EidL0]
- タネは軽く小麦粉をまとわせてから衣をつけるのがおすすめ
天麩羅は火加減が命
じっくり一定の高温且つ焦げない温度を保つのがミソ
一気にタネを入れすぎない。
海老は衣を着けて油に入れて浮いてきたら少し火を弱める、更に薄く水で伸ばした衣を海老の上から指で弾くように華を着ける。
ここで火を強くして一定の高温で衣の水分を飛ばす。
高くなったら弱くするが最後一回強くして油切れをよくする。
すると時間経ってもカリカリの華が咲いた海老天ができる。
- 837 名前：ぱくぱく名無しさん [2013/11/17(日) 05:30:20.06 ID:SHc6qiwo0]
- 家で食べるのに、エビに花を咲かせる意味が不明。
- 838 名前：ぱくぱく名無しさん [2013/11/17(日) 06:04:46.99 ID:NAbl5lXVO]
- 海老天の肝は花より半生
- 839 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2013/11/17(日) 14:20:22.31 ID:2+Eb8JD90]
- プロはほとんどフライヤーで揚げる。客の前で揚げる天婦羅屋の場合は、熱容量
が大きい大型の天麩羅鍋を使う。つまり定温ということだな。温度をチマチマと
変えるのはやり方が不味い。
- 840 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2013/11/17(日) 17:35:57.23 ID:naTpjqJUO]
- 大葉と衣の間に空気の層が上手くできる時とできない時があります。
温度計買ってみたがいい？
- 841 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2013/11/17(日) 18:26:19.76 ID:Jll5EidL0]
- >>840
衣の温度を低くしてカラット揚げれば大丈夫だよ。衣に氷入れるといい
- 842 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2013/11/17(日) 18:28:27.02 ID:Jll5EidL0]
- >>839
フライヤーは名前の通りフライを揚げる機械。天麩羅には向きません。更に天麩羅は油が酸化すると衣がサクサクならない。油がえが出来ないフライヤーなどありえない
- 843 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2013/11/19(火) 00:00:53.19 ID:SN8boNEq0]
- ちんむす
- 844 名前：ぱくぱく名無しさん [2013/11/21(木) 01:36:22.51 ID:5M+EaXyY0]
- >>5
バカチョン
- 845 名前：ぱくぱく名無しさん [2013/11/21(木) 01:38:48.28 ID:5M+EaXyY0]
- >>31
そんなもの
ゴマ100がベスト
- 846 名前：ぱくぱく名無しさん [2013/11/21(木) 01:41:19.49 ID:5M+EaXyY0]
- >>51
ソースは在日
- 847 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2013/11/21(木) 03:17:30.90 ID:1QZPNxpw0]
- ももももったいな～い
- 848 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2013/11/22(金) 21:29:20.36 ID:XzYVBiGk0]
- フライヤーは下にドレインがあって、全部油を抜けるようになっているんだがｗ
使ったことも無いのに、何言っているの？和食の店と言っても客の前で揚げない
場合には、フライヤーを使う所は多い。容量5リットルの天麩羅鍋と、容量１０
リットルのフライヤーで前者が優れている根拠なんかない。
- 849 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2013/12/24(火) 15:26:02.51 ID:VP+uyLtK0]
- なに コイツ
- 850 名前：ぱくぱく名無しさん [2014/02/18(火) 18:52:51.72 ID:VpbogDzi0]
- 首相動静（2月15日）
headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20140215-00000059-jij-pol
午前8時現在、公邸。朝の来客なし。
午前中は来客なく、公邸で過ごす。
午後2時25分から同26分まで、報道各社のインタビュー。「ソチ五輪男子フィギュアで、羽生結弦選手が金メダルを獲得した」に
「テレビを見ていて、日の丸を背にウイニングランをするシーンは本当に感動した」。
同31分から同35分まで、ソチ冬季五輪フィギュアスケート男子で金メダルを獲得した羽生結弦選手を電話で祝福。
同36分、公邸発。同54分、東京・富ケ谷の私邸着。
16日午前0時現在、私邸。来客なし。（了）
首相動静（2月16日）
headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20140216-00000054-jij-pol
午前10時現在、東京・富ケ谷の私邸。朝の来客なし。
午前中は来客なく、私邸で過ごす。
午後も来客なく、私邸で過ごす。
午後5時31分、私邸発。
午後5時49分、東京・赤坂の天ぷら料理店「楽亭」着。支援者らと会食。
午後7時50分、同所発。
午後8時5分、私邸着。
17日午前0時現在、私邸。来客なし。（了）
- 851 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2014/02/20(木) 01:07:52.50 ID:Dyc5MuDS0]
- この安倍総理の行動で、
台風のときのコロッケと同様に、
大雪の日は天ぷらを食べるということが確立されそうだ。
- 852 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2014/02/20(木) 04:47:26.80 ID:MO3J2iLO0]
- 災害時には乾パン食べてろって言うのか？
くだらないな
- 853 名前：ぱくぱく名無しさん [2014/02/21(金) 12:31:40.05 ID:TDwGc8wx0]
- >>26
面倒くせーから
コツのいらない天ぷら粉
- 854 名前：ぱくぱく名無しさん [2014/02/21(金) 15:20:49.44 ID:1i5hwZcR0]
- 大雪で困っている時こそ、いい知恵を出す為に天麩羅を食わないと駄目なんだ。
糞左翼の売国奴はそれがわかっていないんだな。
- 855 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2014/02/22(土) 07:22:00.35 ID:HEkk3ArZ0]
- 何を食ったかじゃない
国民より自分の支援者の方が大事だと思ってる馬鹿総理が問題なのよ
ﾈﾄｳﾖ君分かりますか
- 856 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2014/02/22(土) 11:47:11.34 ID:fs4OOz4Q0]
- ↑
こいつ朝鮮人
- 857 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2014/02/26(水) 01:06:33.91 ID:wAxztdeC0]
- ニコニコ動画で料亭の職人さんが簡単にさっくりあげられる天ぷらの衣の作り方披露してたけど
あれ本当にさっくりあがるんだろうか
- 858 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2014/02/26(水) 10:38:04.84 ID:eGCh+1ZP0]
- あれってどれだよ・・・・・・
- 859 名前：ぱくぱく名無しさん [2014/02/26(水) 11:53:24.78 ID:k4c5TSgn0]
- 衣に卵を入れる時は、粉を入れる前に、卵を水で割っておくとダマになりにくい
｢なりにくい｣と言うのは、何をやってもダメな奴が居るから控えめに表現しておく
- 860 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2014/02/26(水) 12:06:12.03 ID:EW1VkEJ80]
- むしろだまになるくらいがいいんだぞ？混ぜすぎるとグルテンが形成されさくっとならない。
さくっとした衣にしたいなら卵水に氷入れてガンガン冷やす
卵白だけ入れるとかりっとする
揚げてる最中はしっかり温度管理して中の水分をしっかり飛ばす
最後温度上げて油切りしっかりやる。
- 861 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2014/02/26(水) 13:11:04.45 ID:eGCh+1ZP0]
- 859の言ってるダマはそういう意味じゃないでしょ
鼻息荒くしてみっともな
- 862 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2014/02/26(水) 21:54:39.22 ID:FD8vlki2P]
- >>861
どういう意味？
ダマって一つの意味しか知らないな
- 863 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2014/02/26(水) 21:55:51.10 ID:FD8vlki2P]
- と言うか、水に粉入れてから卵投入するやつなんていないだろww
- 864 名前：ぱくぱく名無しさん [2014/02/27(木) 14:25:07.39 ID:sZ6wY13H0]
- 谷原章介の男の料理、素晴らしかったな
あれはエビフライだったけど。
筋切りと整形の仕方はまっすぐ揚げるためのテクとしては天ぷらと同じ
卵二度付けも参考になった
問題は家庭ではあれほどの油量と大きさのフライパンは使いにくいということだ
ラードであの量の油を使うのはやっぱプロの世界だわな
- 865 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2014/03/02(日) 14:14:04.19 ID:B6TO5vGe0]
- 調理師学校崩れのプロ気取りさん大杉
- 866 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2014/04/28(月) 22:00:14.22 ID:vINPO2v40]
- 自作じゃなく市販の天ぷら粉の違いってのを教えて下さいな
北東製粉ってとこのページに昭和の粉を使った比較があるけれど他の粉も知りたい
複数使って比べたことがある人がいたら、是非
- 867 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2014/04/29(火) 08:25:12.46 ID:z+kRZ0nT0]
- ものすごいｸﾚｸﾚ厨
- 868 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2014/04/29(火) 13:16:17.55 ID:DGgiTPh/0]
- >>866
旨味調味料とベーキングパウダーと卵入ってる。普通の天婦羅にはベーキングパウダーつかわないがサクサクカリカリにするために入れてある。
本来は小麦粉と卵だけ
- 869 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2014/04/29(火) 16:27:20.07 ID:z+kRZ0nT0]
- 卵も必須じゃないし
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