- 1 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/12(金) 13:11:41.37 ID:v4N6VtU+.net]
- 梅仕事のスレです。
梅仕事まとめサイト
umeshigoto.seesaa.net/
次スレは>>980が立てて下さい。
前スレ
【梅干梅酒】梅仕事 56年目【梅ジュース】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1582540941/
- 13 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/12(金) 16:06:24 ID:Xr/cJhyq.net]
- 梅酒（梅ジュース）作り始めて四日目 [374943848]
https://leia.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1591944407/
- 14 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/12(金) 16:49:51 ID:YvrgvN2Z.net]
- |／￣￣＼| ＼ 今日はみりん梅酒／ ┌─────┐
|＼ ／| ＼ にするか ／. │みりん梅酒 │
| ￣￣ | ＼ ∧∧∧∧／ └─────┘
| .○○○. | ＜ み ＞ 一般の人が
＼.○○.／ ＜ 予 り ＞ みりんを使って梅酒を
. ￣￣ ＜ ん ＞ 造ることは許されていません
─────────＜ 感 梅 ＞──────────
__[警] ＜ 酒 ＞ ,.､ ,.､
( ) ('A`) ＜ !!!! の ＞ ∠二二､ヽ
( )Ｖノ ） ／∨∨∨∨＼ （（´･∀･`））＜みりん一升
| | | | ／死ぬ気なの！＼ / ~~：~~~ ＼
- 15 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/12(金) 18:37:10.30 ID:yRfLpu9d.net]
- >>1
乙です
前スレ全然減速してなくてワロタ
- 16 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/12(金) 18:37:17.67 ID:Gns+eNCd.net]
- >>1乙星ﾄﾞｿﾞｰ (´∀｀)つ●~~
実家の室には30年前に死んだ婆の梅があるらしい
今度行ったら探すと言っても
室全体が黴だらけの腐海なんだよなー
黴で死ぬかもw
- 17 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/12(金) 19:42:02.05 ID:qzn65D26.net]
- 梅酒浸けてまだ2日目なのに一個だけしわが出てきた実があるんですが
取り出した方がいいですか？
- 18 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/12(金) 20:10:06 ID:v4N6VtU+.net]
- >>17
梅の実にも個体差があるだけ。そのままで大丈夫。
- 19 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/12(金) 20:26:34 ID:WrOnKJgv.net]
- 今日横浜地下街で、梅２Ｌが1980円！
驚いた
今まで見たのは1380円が最高値だったから
手軽に漬けられる値段じゃないわ・・・
- 20 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/12(金) 20:32:20.13 ID:qzn65D26.net]
- >>18
ありがとうございます！
- 21 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/12(金) 21:28:46 ID:xsjYwp37.net]
- 梅ジュース、梅と砂糖一対一にしてますか？
酢を入れた事ないんですが、皆さん入れてます？
- 22 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/12(金) 21:54:41 ID:focNPj6f.net]
- 梅１kgにお砂糖１kgですね
お酢は入れません、せっかくの梅シロップに雑味が入るの嫌だから
クエン酸と酢酸は同じ酸味でも風味が違いますからね
- 23 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/12(金) 22:08:49 ID:7c4rDzFw.net]
- シロップにお酢入れるのならリンゴ酢はどうかな
自分はこれを気休めに入れてるｗ
www3.mizkan.co.jp/sapari/product/group/index.html?id=01011&sid=01
- 24 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/12(金) 22:45:01 ID:THOGvL9S.net]
- スレ立て乙
近所のスーパーで3L1380だったわ
- 25 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/12(金) 23:55:31 ID:EH1CEtRq.net]
- 梅シロップが発酵した時の風味が好きではないので
今年から発酵止めに酢を少し投入したけど
発酵してくる様子もなく順調だよ
酢の影響も少なくて香りも良い
- 26 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/13(土) 07:44:05.70 ID:4fD3zWcr.net]
- 梅干しつけたぜ
これどれくらいで食えるようになるんだ？一年くらい？
- 27 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/13(土) 08:14:49.70 ID:ni055VYW.net]
- 干し上がった直後は塩っぱさが先にくるけど
最低半年くらいは置いておくといい感じ
塩分少ない場合はあまり長期間置いてはおけないけどね
- 28 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/13(土) 08:34:41.54 ID:C7sAwYIY.net]
- できたてのフルーティーさも捨てがたい
- 29 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/13(土) 08:57:34.24 ID:1QY9ubXl.net]
- 食べようと思えば梅酢が上がったら食べられるが
- 30 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/13(土) 08:58:20.99 ID:Otw//hbE.net]
- 梅酢上がったら食べれる
これはこれで美味しい
- 31 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/13(土) 09:06:35.29 ID:j77s45KT.net]
- なるほど梅酢さえ上がれば食べるにはもう食べれるのね
よくある梅干し想定だと半年くらいかありがとう
とりあえず梅酢上がったら一つかじって残りは一通りの梅干しの工�
- 32 名前：yしんで年明けあたりからあけてみる
塩19パーくらいいれてるからたぶんカビないと信じる [] - [ここ壊れてます]
- 33 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/13(土) 09:13:12.75 ID:1QY9ubXl.net]
- 梅酢が上がったら2、3日干せば立派な梅干しだよ
１ヶ月あればよし。（もちろん、その後熟成させれば尚よし）
- 34 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/13(土) 09:22:13 ID:boQ/9soQ.net]
- 今年はまだ採れてない
週末、実家にいきたかったが雨っぽいし
来週晴れるといいが落ちてそう
- 35 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/13(土) 09:51:41 ID:1LTqNcN3.net]
- 梅ジュースを仕込んで1週間
梅に穴は開けたし砂糖は溶け切って果汁も沢山出た
でも梅は少し凹んだ程度
まだまだエキスは搾るとれるかな？
レシピは梅砂糖を1:1を踏襲
例年梅酒ばかりで梅ジュース初挑戦だもんで勝手が分からん
- 36 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/13(土) 09:58:48 ID:vk/yI7/t.net]
- 梅シロップ上手く行った時は最終的に、種の周りにうっすら皮張ってるような状態まで萎みきった
- 37 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/13(土) 10:18:51 ID:GgGQiH8M.net]
- 1キロつけたカリカリ小梅が
今月でなくなりそうな勢いだ
簡単だったし来年は3キロ作ろう
梅も美味いし仁もうまい
- 38 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/13(土) 10:23:21 ID:Is0nNhsY.net]
- >>34
まだまだエキスが出そうだな
梅シロップの出がらしの梅を凍らせて、梅ジュース飲むときに氷代わりに入れるといいらしい
最後はシワシワ梅をしゃぶって果肉も食べちゃうと美味しいらしい
- 39 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/13(土) 10:24:28 ID:ni055VYW.net]
- >>35
そのしぼみきった梅を更に水加えて種が外れるまで煮込んで
最後までエキスを絞り取ってジャムにするまでが梅シロップの楽しみ
- 40 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/13(土) 10:26:37 ID:sLAXMebs.net]
- 縮んだ梅で旨いジャムにできたことないわ
- 41 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/13(土) 10:36:09 ID:Is0nNhsY.net]
- >>39
クックパッドで梅シロップの出がらし梅で甘露煮を作るっていうレシピをやってみたことあるんだけど
イマイチだったなあ
水と砂糖で煮ると縮んだ梅が復活してくるのは驚いたが
直ぐに煮えてドロドロになってくるから見極めが難しかった
- 42 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/13(土) 10:59:35.78 ID:cB6RLDrV.net]
- 梅ジュースの梅、そこまで縮むんですね。
ヨーグルトメーカー60度8時間でつくってましたが、そこまで梅縮んでないです。
エキスが出切ってないと思ったら勿体ないな。
- 43 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/13(土) 11:32:37 ID:Z7KDKh0L.net]
- 炊飯器で作った梅シロップを瓶で保存し続けたらどうなるんだろ
梅はさらに縮んでエキスが出るだろうか
- 44 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/13(土) 11:50:25.53 ID:gsW947gi.net]
- スーパーでやや黄色くなった南高梅980円、品種不明の青梅780円
高いうちに買っちゃったけど、ここまで下がるなら待てばよかったかなー
今年は梅農家も店も客も大変だ
- 45 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/13(土) 12:02:15.19 ID:2CJTD3Oy.net]
- オアシスの産直野菜コーナーで
南高梅500円で普通に売ってるよ
ちょっと不揃いだけど
どうもない
- 46 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/13(土) 12:04:12.20 ID:6hkvEGV1.net]
- >>34
それ果汁が出る代わりに砂糖が入っちゃってるよ。
穴を開けるとシワになりにくい、逆にいうと絞りきれない。
実を使うんでなければ穴は開けない方が良いかと。
液と実の浸透圧(濃さ)が同じになったらもう出ないので、梅を取り出して別に砂糖をまぶして絞り出すかしたらどうだろう。
- 47 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/13(土) 12:13:53.61 ID:5uM9KCal.net]
- 赤じそ一袋約400グラムを５袋買ってしまった
塩漬けの梅は五キロ
これだとしそが余るだろうか
- 48 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/13(土) 13:03:04.63 ID:yVVIVgr4.net]
- >>46
紫蘇ジュース紫蘇ジュース
- 49 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/13(土) 13:10:25.51 ID:hqSzSPuW.net]
- ホワイトリカーでしか梅酒作った事ないんだけど
家族からいいちこで作ってみてと言われた
いいちこでも美味しくできる？
ホワイトリカー時より氷砂糖は多め少なめどっちがいいんだろ。普段は氷砂糖1キロ梅1キロホワイトリカー1.8リットルの甘め
- 50 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/13(土) 13:10:43.42 ID:jv7N4ISo.net]
- 今年の梅サワーは冷凍せず穴も開けずにじっくりエキスを出すことにした
- 51 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/13(土) 13:13:24.98 ID:L0TutzRM.net]
- スーパーでキロ980円の南高梅と八百屋で小田原産の小さめの梅(キロ398円)ゲット@都内
- 52 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/13(土) 13:49:25 ID:GgGQiH8M.net]
- 買い物多すぎて
梅重たいから買えなかった
- 53 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/13(土) 13:49:50 ID:Is0nNhsY.net]
- 梅シロップや梅酒や梅サワーを冷凍梅で作る時
冷凍されたまま10秒熱湯につけて消毒すると失敗しづらいらしいね
やったことないけど
- 54 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/13(土) 13:52:10 ID:GgGQiH8M.net]
- >>48
梅酒はホワイトリカーで作ったものが美味いって人と
ホワイトリカー以外が美味いって人いるから好みだ
砂糖は少なめで作れば後から足せる
- 55 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/13(土) 15:38:11.58 ID:5gs4p5IZ.net]
- >>46
塩もみして絞りきって塩まぶせば常温で何年も持つよ
嵩減りするから瓶に入れ来年使える
- 56 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/13(土) 16:36:21 ID:tHwlPtzL.net]
- カリカリ梅にしようとしてた青梅を黄色くしてしまった…
もうシロップも梅干しも仕込んだし何作ろう
- 57 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/13(土) 16:56:07 ID:QhSsYcUl.net]
- >>55
ジャム
- 58 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/13(土) 17:09:51 ID:Is0nNhsY.net]
- 梅サワー、完熟梅の梅酒、コンポート、梅味噌、梅醤油、さしす梅
- 59 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/13(土) 17:14:31.04 ID:cfSYz9wp.net]
- この間救ったおつとめ梅を梅干しにしてるけど梅仕事4年目にして一番いい感じで梅酢上がってる
ちょっとやばそうな傷物もちらほらあったけど優しく扱ってそのまま一緒に漬けたら今のところ全く問題ない感じ
このままカビたり破れたりしなければいいなぁ
- 60 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/13(土) 17:18:58.71 ID:hqSzSPuW.net]
- >>53
どっちが好みか作って飲んでみないとわからないですもんね
よし！いいちこで梅酒作ってみる
お砂糖は後追い追加でやってみる。ありがとう
- 61 名前：34 [2020/06/13(土) 17:28:40.49 ID:1LTqNcN3.net]
- アドバイス多謝
>>45
なんとなくビンゴっぽい
- 62 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/13(土) 18:17:57.35 ID:rbf22enZ.net]
- 去年の梅酒から引き上げた梅を梅ジャムにしたら思ったより蒸発しないうちに煮詰まって、鍋一杯のジャムが完成してしまった
これ煮沸した瓶なら常温でもある程度保つ…？
- 63 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/13(土) 18:25:19.09 ID:tHwlPtzL.net]
- >>56 >>57
お二方ともありがとうございます
ジャムと梅味噌にします！
あとはきょうの料理でやってた塩麹漬けもしてみようかな
- 64 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/13(土) 18:28:26.42 ID:vk/yI7/t.net]
- >>61
ジャムはちゃんと作って衛生的にビンに密封したら常温でも１～
２年は腐りません
あんまり時間が経つと色が悪くなったり風味が落ちるけどね
ジャムを煮るのと同時進行でビンを煮沸消毒して、熱々のビンに
熱々のジャムをなみなみ注いで、できるだけ空気入らないように
フタして逆さにして冷めるまで置いとくとイイよ
- 65 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/13(土) 18:33:09.73 ID:WuUM2rXB.net]
- 逆さにする意味はないよ、8割程度に詰めて空きは作っておくべきだし
それに熱々でも瓶に入れてから湯煎して脱気しないと、冷蔵庫保存ならいいだろうけど
- 66 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/13(土) 18:54:09.32 ID:rbf22enZ.net]
- >>63>>64
ありがとうとりあえず瓶ギリギリに詰めて逆さにして瓶ごと茹でてきた
入らなかった分は早めに食べるわ
今更だけど砂糖の量増やせば良かった
- 67 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/13(土) 18:58:18.79 ID:WuUM2rXB.net]
- >>65
瓶が開かない時は瓶ごと2-30分湯煎するといいよ
湯煎してるならサルモネラ汚染は大丈夫ね
- 68 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/13(土) 18:59:59.55 ID:WuUM2rXB.net]
- 嘘ついてた
サルモネラじゃなくてボツリヌス菌ね
- 69 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/13(土) 19:18:15.12 ID:R+dPinxX.net]
- 冷蔵庫の隅に眠ってた去年のしそジュースが出てきた
おいしい
- 70 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/13(土) 20:28:19.74 ID:6hkvEGV1.net]
- >>66-67
ボツリヌスの芽胞は100度で殺菌しようとすると何時間もかかります。(通常ならレトルト殺菌が必要) ジャムが煮沸で大丈夫なのは低pH(酸性)だからです。
最悪の場合死人が出るので、自作品の常温保存には十分注意して下さい。(名の知られた料理研究家でも知識が伴っていない事が多いので鵜呑みは危険です)
ジャムの場合、ビン内の空気に含まれていたカビが増える事がありますので、家庭でやる場合はなるべく口元まで入れて新品のフタをしっかり締め煮沸するのがおススメです。でも出来れば冷蔵庫に入れましょう。
- 71 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/13(土) 21:12:15.08 ID:Z7KDKh0L.net]
- ６５さんのやり方とは逆で
蓋が上 瓶は湯せん 蓋はゆるめに締めてあって
十分くらい湯せんしたら蓋きゅっと締めてひっくり返すってしてたわ
これも賛否両論なんだろうか
- 72 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/13(土) 22:34:13 ID:UcWJQZRT.net]
- YouTubeで、梅干し塩分濃度チャレンジみたいなのを観たよ。
8%.6%.3%で挑戦してた。
個人的には8%はやったことがあるけど酸味強くなりすぎた印象だったんだけど、動画主は8%が加減良い、と。人それぞれだね。
なお、3%は繊維質強く美味しくないと言ってました。よくやるわ、参考になったよ
- 73 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/13(土) 22:54:24 ID:rbf22enZ.net]
- >>70
ああー思い返せば実家の母親はジャム作った時そのやり方してたわ
逆さにして煮沸してる画だけ中途半端に覚えてた
膨張した状態で蓋すればより密閉できるもんな
ところで余ったジャムの一部をジップロックで冷凍しようとしたんだが
ジャムって糖度が高いせいか凍らないんだな…今日は勉強になるよ
- 74 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/13(土) 23:32:59.45 ID:dy8vdU/H.net]
- コンポートと甘露煮て同じ�
- 75 名前：烽ﾌ？ []
- [ここ壊れてます]
- 76 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/13(土) 23:44:59.52 ID:Is0nNhsY.net]
- >>73
ほとんど同じ作り方だよね
青梅だと甘露煮のレシピが多くて完熟梅だとコンポートが多い印象
- 77 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/13(土) 23:56:12.79 ID:QgYXBria.net]
- >>71
3%ってすごいね
10や12%でもけっこう酸味は強く感じた
こなれた15%くらいがバランスよくて好きだな
- 78 名前：sage [2020/06/14(日) 00:27:06 ID:8DBARsid.net]
- >>74
ありがとうございます
そうですよね？ほぼほぼ同じ手順ですよね
甘露煮とコンポートの作り方を見比べながら何が違うんだろうと思ってました
青梅と完熟梅の違いで呼び名が違ってる印象というのに納得しました
今から完熟梅を使って作るので、コンポート作ります
皮が破れないように気をつけよう
- 79 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/14(日) 04:00:47.88 ID:kyZzy23Z.net]
- 3%は市販の調味梅干で見たことあるな
普通の白干しを塩抜きする方法でないとほぼ失敗しそう
- 80 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/14(日) 04:48:31.86 ID:cmDo8QLT.net]
- 久しぶりに生の青梅でシロップを作った
毎日揺すったりしていたのに白いのが出たー凹むー
- 81 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/14(日) 06:19:14.29 ID:eqMafQks.net]
- 昨日、すももほどの大きさの南高梅を買ってきた
樹上完熟落下のため傷モノでジャム用にとのことでしたが
帰宅後すぐに焼酎でじゃぶじゃぶ洗って、ダメ元で20％で
塩漬けにしました、もう8割方梅酢が上がってる
梅酢の濁りも皮の破れも承知の上で推し進めていく所存
どうか美味しい梅干しに仕上がりますように（祈
- 82 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/14(日) 09:48:43.90 ID:01qm9uR0.net]
- 金曜夜（土曜0時）につけたおつとめ品の梅干し
早くももうかなり梅酢上がったからとりあえずは一安心
初漬けでかなり無理やり漬けたけど塩分高めなら案外なんとかなるな１９%梅干し
https://i.imgur.com/WVcXs0z.jpg
- 83 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/14(日) 10:01:44 ID:nFoHFXn7.net]
- 前スレで塩10%＋砂糖10%のレシピを教えてもらい、ジップロックで漬けてたんですけど、梅酢に少し泡が出てきました。カビはないんですけど、色も透明と濁りの中間くらいなので手当てしないと。
漬けて1週間ですが、あまり梅酢も上がってきてないので瓶に替えても問題ないですよね？
- 84 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/14(日) 10:35:33 ID:OW0v2e9E.net]
- >>81
移し替える時に少し酢を入れてみたら？
梅酢の呼び水と発酵止めになると思うよ
- 85 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/14(日) 10:38:44 ID:OW0v2e9E.net]
- >>80
きれいに漬かっているね
おつとめ品にまったく見えない
きっと美味しい梅干しになるよ
- 86 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/14(日) 10:43:00 ID:afexji8A.net]
- 梅酢があがってきたから赤じそ作ったけど
まだ塩が残ってるからしそはいれない方がいい？
梅酢があがって１ヶ月漬けたままがいいとかいう人もいるし
そしたら赤じそもたないよね
- 87 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/14(日) 11:14:01 ID:txnf4zYN.net]
- >>82
少しって1kgに対して100mlくらいですかね？
- 88 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/14(日) 11:22:10.40 ID:OW0v2e9E.net]
- >>85
50~100mlくらいでいいと思うよ
自分は梅1㎏に対し酢は80ml入れたよ
- 89 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/14(日) 11:36:14 ID:txnf4zYN.net]
- >>86
ありがとうございます。
ちょっと入れてみます。
- 90 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/14(日) 12:49:57.60 ID:01qm9uR0.net]
- メルカリポイント消費の小梅ちゃん届いた
暑いから移送中に少し黄色くはなったが気にせずカリカリ梅にチャレンジするぜ
卵の殻用意してなかったから今オーブンで焼いてる
https://i.imgur.com/9KoFVs4.jpg
>>83
ありがとう
なかなか状態のいい梅二袋だった
それでも9個くらいは除くひつようあったけどおつとめ品なら十分美味しくなるように祈りつつ毎日眺めて楽しむ
- 91 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/14(日) 13:10:15.48 ID:2FU51FAb.net]
- >>81
ここの意見は鵜呑みにしないほうがいいですよ！
- 92 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/14(日) 13:24:18.20 ID:OW0v2e9E.net]
- >>89
何故そう言い切れる？
自分はもう何年も梅干し漬ける時にカビ、発酵防止で酢を8%入れるレシピでとても上手く漬かっているから勧めているのだけどね
酢を入れるレシピも自己流ではなく、NHKのごごナマって番組で農家秘伝の梅干しっていう
きちんと全国放送した信用出来ているレシピだから折角の梅が無駄になったら悲しいだろうと勧めたんだけどね
- 93 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/14(日) 13:35:11.05 ID:
]
- [ここ壊れてます]
- 94 名前：eqMafQks.net mailto: まぁまぁ
今季やたらとお酢を勧められる方がいらっしゃると思ったら
そういうコトだったのね、NHKでねぇ…… [] - [ここ壊れてます]
- 95 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/14(日) 13:40:35.93 ID:nFoHFXn7.net]
- >>89>>90
前の年の梅酢を少し入れて作るレシピもあるので、味に影響しない程度ならいいかなとはもともと思ってました。塩も10%から12.5%になるように足して重りも乗せる予定です。
ネットなので鵜呑みではなく参考にさせてもらいます。
お二人ともアドバイスありがとうございました。
- 96 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/14(日) 13:40:36.52 ID:nFoHFXn7.net]
- >>89>>90
前の年の梅酢を少し入れて作るレシピもあるので、味に影響しない程度ならいいかなとはもともと思ってました。塩も10%から12.5%になるように足して重りも乗せる予定です。
ネットなので鵜呑みではなく参考にさせてもらいます。
お二人ともアドバイスありがとうございました。
- 97 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/14(日) 13:40:40.03 ID:Dct++NGY.net]
- そんな必死に怒らんでも
余裕ないの？
- 98 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/14(日) 13:44:17.40 ID:OW0v2e9E.net]
- >>91
酢を勧めるのはそれだけではない
自分は自家製酵母を起こしてパンを作るのだけど酵母がアルコールに強いのは知識としてあるから
酵母の発酵止めにはアルコールである焼酎より酢の方が効果があるので勧めているだけだ
- 99 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/14(日) 13:50:19.08 ID:eqMafQks.net]
- >>95
あなたを責めたつもりはないのよ
今年のNHKのお料理番組で、昔ながらの梅干しの作り方を
紹介しなかったと過去スレで聞いたので、また変な漬け方を
広めようとしてるのかと勘ぐっちゃったの
気を悪くしたらごめんなさいね
- 100 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/14(日) 13:50:44.80 ID:X2NGODJ5.net]
- 張り付き二十年の婆でつが
お好みの話でつので ご自由に
ただ梅のクエン酸に酢酸は不粋ですな
婆の婆も一度やったが爺が不味い
で婆はやめますた
死んだ婆は完熟落ち梅の砂糖漬けが得意でしたが
度々泡吹いてベタベタ さてはてどうしたもんかな
- 101 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/14(日) 13:52:45.93 ID:Gvda+AWg.net]
- ヨーグルトメーカーで作った梅ジュースの梅。
ここみてるとエキスが出切ってないかもと感じたので、一度ジュース作った梅でもう一度ジュース仕込みしてみようかと。
出るかな？出ないかなw
- 102 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/14(日) 13:53:40.29 ID:nFoHFXn7.net]
- >>97
そうですね。
いろいろ試して来年以降も改良していきたいと思います。
皆さん、変な質問してすみませんでした。
- 103 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/14(日) 14:01:28.11 ID:OW0v2e9E.net]
- 個人的には梅シロップも梅干しも甘露漬けも酢を少量加えたレシピで味に不満はないから
あとは好みの問題
自分は発酵風味は好まない
あとは好みの問題なので各々自己判断でご自由に
- 104 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/14(日) 14:10:03.15 ID:I2hteJvn.net]
- ／）
／／／）
／,.=ﾞ''"／
／ i f ,.r='"-‐'つ＿＿＿_ 自分がうまくかんじりゃいいんだよ！
/ / _,.-‐'~／⌒ ⌒＼
／ ,i ,二ﾆ⊃（ ●）. （●）＼
/ ﾉ ilﾞフ::::::⌒（__人__）⌒::::: ＼
,ｲ｢ﾄ､ ,!,!| |r┬-| |
/ iﾄヾヽ_/ｨ"＼ `ー'´ ／
- 105 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/14(日) 14:30:45.08 ID:axD34fQc.net]
- そのAA懐かしいな
- 106 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/14(日) 14:47:38.33 ID:01qm9uR0.net]
- というわけで小梅漬けも出来た
卵の殻をオーブンで焼いてから炒ったり袋消毒するのに豪快にリカーをビニールにぶっかけたりで予想よりちょっと余計に材料使ったけどよし
https://i.imgur.com/iezrxjB.jpg
- 107 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/14(日) 14:58:10.85 ID:948D8Dyo.net]
- 味に影響しない酢の分量ってどれくらいだろうか？
私は入れた事が無い
- 108 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/14(日) 15:15:20.79 ID:x2QNjCC7.net]
- >>103
なり口（ヘタの奥）そのままなの？
塩分多めなら問題になり難いとは思うけど・・・
- 109 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/14(日) 15:26:42 ID:Un/duhWK.net]
- >>104
梅1kg
- 110 名前：砂糖800gリンゴ酢大さじ1のレシピでやったけど違和感なし
酢なしのものと飲み比べでもしなければわかんないかも
見切りの梅買ってきたから残ったリンゴ酢で梅サワーでも作ろうかな [] - [ここ壊れてます]
- 111 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/14(日) 15:29:55 ID:2FU51FAb.net]
- ２割の塩なら干したりなんなりしなくとも
永久にもつのですか？
- 112 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2020/06/14(日) 15:40:33 ID:djpwHnqB.net]
- 瓶の消毒が大変つらい
この工程を一番楽するにはどうしたらいい？
- 113 名前：ぱくぱく名無しさん [2020/06/14(日) 15:42:57 ID:Is7wDcBP.net]
- ウォッカで
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