- 1 名前：ぱくぱく名無しさん [2018/11/22(木) 16:50:39.00 ID:22sBfco6.net]
- 家庭用、業務用を問わず包丁と、その選び方について意見交換するための料理板のスレッドです
■前スレ
【家庭用】包丁の選び方 70丁目【業務用】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1536520051/
あからさまな荒らしは、あくまでも無視でお願いします
■関連スレ
包丁の使い方道場
hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1269301003/
■関連ネタスレ
包丁の選び方 9丁目【ワッチョイあり】 （刃物板）
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1541499910/
包丁の選び方 9丁目 （刃物板）
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1541528012/
包丁鋼材総合スレ36(ワッチョイ有り) （刃物板）
hanabi.2ch.net/test/read.cgi/knife/1474375335/
続・包丁の切れ味を追求する男たちのスレ【錆びたナイフ】(ワッチョイ有り) （刃物板）
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1513937311/
- 36 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/11/25(日) 21:25:13.45 ID:KO4JPNV5.net]
- 鋼で安めの中華包丁、おすすめがあったら教えてくれ
今はネットで中華包丁探すとステンばっかりなんだな
- 37 名前：ぱくぱく名無しさん [2018/11/26(月) 04:04:25.59 ID:KhynHjFL.net]
- >>31
洋包丁で端切系で食い込みが悪いなら刃付けが悪いだけだと思う。
利き腕の逆方向に砥石で作った鎬が大きいほど外逃げしたり悪さするだけって話でさ
小さければ小さいほど問題にならない。
少なくとも千切りで食い込みに不満を感じる事はないでしょ。
まぁ、キャベツの千切りを極太でもいいからやりたいって話でもなく
スライサーと同じレベル細さをもとめるなら片刃ってのは道具として両刃より
アドバンテージが圧倒的に高いわけじゃん。スライサーだって片刃なわけだし。
それを手にした上であとは練習だろうという話。
- 38 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/11/26(月) 04:32:06.61 ID:sCpY0ljk.net]
- >>31と>>36に連続性を感じないのは俺だけか？
精神病んでる人の会話か大臣の答弁のようにしか思えないのだが
- 39 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/11/26(月) 15:45:43.64 ID:bK+YY4sm.net]
- キャベツの千切りをどうこうと能書き垂れのあほｗ
好きに切ればいい、
おまいらそれくらいしか包丁を使ってないのかね。
- 40 名前：ぱくぱく名無しさん [2018/11/26(月) 17:43:14.90 ID:5ZouSLi9.net]
- 藤次郎と思ったたらなんか違った
Toginon？一角作 赤龍 黒合板貫通薄切用 中華包丁 240mm
https://www.amazon.co.jp/gp/product/B005SACZBY/
2575円
- 41 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/11/26(月) 20:38:00.99 ID:finJW1iu.net]
- >>22の質問に答えようとしてくれてるだけじゃないの？
- 42 名前：ぱくぱく名無しさん [2018/11/27(火) 11:16:35.68 ID:MJ8Kx2P/.net]
- >>38
スライサーでいいやんくだらんと思うかもしれんけど
キャベツの千切りを包丁でやるってのは個人的にとてもいいことと考える
基本がみにつく。刃にも負担かかるから研ぎ頻度も増える。刃付けの鎬の考え方も
変わってくると思う。包丁ならなんでもいいわけでもなく
やりやすいやりにくいが道具の形状でかなり違いを感じられる
ものの一つだと思うしね。スライサーより細かく安定させて素早くを是非追求して
もらいたい。包丁の作業としてこれを追求していけばより繊細で高度な事ができる。
刺し身引くだの三枚におろすだのよりずっと難易度は高いよ。
- 43 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/11/27(火) 12:13:09.12 ID:Bve+UHKe.net]
- そこまでわだわりがあるってのは、このレストランのひとなの
ずっと前にも2ちゃんに書き込んでいたなぁ。
https://cressonblog.blogspot.com/2013/02/blog-post_4507.html
- 44 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/11/27(火) 12:41:19.06 ID:bCEmLcF/.net]
- >>42
適当に見てみたけど、？を多用し過ぎててイラッとするわ
- 45 名前：ぱくぱく名無しさん [2018/11/27(火) 12:52:38.98 ID:ZjG1Hq/L.net]
- 柳刃オススメ教えて
一万円以内で21㎝から24㎝まで
- 46 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/11/27(火) 14:20:55.34 ID:BaADJiXH.net]
- >>44待て待て>>22がオススメの包丁を教えてもらってからな
- 47 名前：ぱくぱく名無しさん [2018/11/27(火) 15:52:28.68 ID:MJ8Kx2P/.net]
- >>22
ぶっちゃけ、高いから抜群にいいわけでもないから
片刃になってるのを前提に選べばいいと思う。
薄刃なら21センチくらいで一番安いので十分だと思うし。
小間切なら佐文の２４センチがオススメ。セール品なんかは3千円くらいで
手に入ったりする。
最初から片刃っぽくなってるし、本刃付けしてあるから
使用前に研ぐ必要もない。堺孝行の小間切ももってるが高いだけ
グリップとか初期の刃付けみても堺孝行のよりオススメできる。
- 48 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/11/27(火) 18:33:53.30 ID:+V6xFRcO.net]
- 藤次郎のようで藤次郎ではない藤次ノンはセンスがいい
- 49 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/11/27(火) 22:11:27.38 ID:Fm2JvKXa.net]
- >>43
そう？
たまたま俺もYouTubeのオススメにあがってたから見てみたけど俺には面白く感じたけどな。
- 50 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/11/28(水) 03:58:00.73 ID:M8WCO3Jp.net]
- >>46
小間切ってどんな包丁？
- 51 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/11/28(水) 07:09:03.99 ID:w9N2NZyo.net]
- >>49
yamashita.a.la9.jp/p/hamono/index-komagire.htm
デッカイ三徳
- 52 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/11/28(水) 07:16:40.98 ID:w9N2NZyo.net]
- >>44
堺孝行 霞研 正夫(柳刃)24cm
￥ 7,992 通常配送無料
https://www.amazon.co.jp/dp/B001TPJ9TS
- 53 名前：ぱくぱく名無しさん [2018/11/28(水) 12:20:24.38 ID:Z+D57lCy.net]
- 出刃と柳刃の包丁揃えたくて、どれがいいのか悩んでる
けど、この悩んでる時が一番幸せなんだろうな
- 54 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/11/28(水) 13:52:05.83 ID:XvblNE3P.net]
- 出刃を何に使うか、柳刃を何に使うかで決まってくる。
- 55 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/11/28(水) 14:34:22.79 ID:LOrVS/35.net]
- >>52
揃えてからも「一寸短いのもあると便利だ」とか「ステンもあると便利だ」とか悩みと楽しみは尽きないぞw
- 56 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/11/28(水) 14:35:35.09 ID:jgtUxp2T.net]
- 俺は牛刀を散々選んで悩み抜いた結果フードプロセッサーを買うことにした
- 57 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/11/28(水) 14:39:42.39 ID:34SisqVh.net]
- 魚を扱うが
小出刃はヤクセルのステン
柳刃は下村のヴェルダンで事足りてるから
- 58 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/11/28(水) 16:32:01.79 ID:XvblNE3P.net]
- 柳刃は長い刃渡り全長を使って小さい切り身を作れる技術が無いと宝の持ち腐れでしょ。
- 59 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/11/28(水) 17:21:16.98 ID:8jo1ahs4.net]
- >>57
その技術を身につけるために長い柳が必要じゃないか
- 60 名前：ぱくぱく名無しさん [2018/11/28(水) 18:05:09.51 ID:n4MM3Beq.net]
- みんな拘って揃えてんねー
やっぱり実際に手にして買ったの？
それともネット？
- 61 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/11/28(水) 18:11:41.16 ID:vYQ/tv2e.net]
- 最初は刃物屋で買ってたよ
合羽橋の店とか
ある程度分かってからはネットで買っても大丈夫なものはネットで
- 62 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/11/28(水) 18:13:43.41 ID:w9N2NZyo.net]
- 短い柳刃では蒟蒻1ミリ厚には切れないだろうな
- 63 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/11/28(水) 18:28:03.19 ID:M8WCO3Jp.net]
- >>61
こういうスライサー使ったほうがいいな
- 64 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/11/28(水) 18:38:04.59 ID:pp5QOivp.net]
- 上でも書かれてたけど、正広の柳刃で表裏にガッツリ小刃が付いてたのは悲しかったなあ。現物見ないで注文したし、アマで格安で買えたんで後悔はしていないけど。
- 65 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/11/28(水) 18:54:26.55 ID:M8WCO3Jp.net]
- >>63
全鋼の安い和包丁風のやつはそんな感じだね
- 66 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/11/28(水) 19:27:26.62 ID:XvblNE3P.net]
- >>60
刃物屋で買うと漏れなく本刃づけしてくれるの？
ネットで買った場合は本刃付けはどうするの？
- 67 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/11/28(水) 19:30:22.91 ID:0uekN0Rl.net]
- 刃物屋に本刃付けなんてしてもらったら後悔するぞ
あいつらは刃研ぎうまくない
- 68 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/11/28(水) 19:39:27.25 ID:iKj9AQ9D.net]
- >>64
表は2ミリくらい付けてあるんだよ。もっと安い銀寿とかでも小刃は無かったんでびっくりしてしまった。
安くても自分には勿体ない包丁なんでじゃんじゃん使うけどね。
- 69 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/11/28(水) 21:54:51.06 ID:QNB4QjGs.net]
- 上手い人もおるよ
- 70 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/11/29(木) 15:25:56.56 ID:MFIoEypf.net]
- 月山、酔心は達人レベル
- 71 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/11/29(木) 18:10:37.61 ID:EJoff+x6.net]
- up.gc-img.net/post_img_web/2016/02/70bbc5f77163e654ae26b544366ffe37_305.jpeg
livedoor.blogimg.jp/livejupiter2/imgs/a/6/a6e3ca03.jpg
- 72 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/11/29(木) 18:32:12.74 ID:YVPZZVWD.net]
- 一流の料理人は貝印使わないんだってね
- 73 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/11/29(木) 19:07:02.73 ID:YVPZZVWD.net]
- 和包丁は堺で洋包丁はドイツで揃えるらしい
- 74 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/11/29(木) 20:50:13.18 ID:PzQ5J6gm.net]
- >>70
元メジャー投手がこれかよ
- 75 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/11/30(金) 00:42:23.81 ID:kDlmC6bo.net]
- 松風が安くて重量もあったのでよく調べず買ってみたら薄くて軽くてがっかり
アマゾンにも同じことが書いてあった
グラインダーで刃をつけた後にパフ研磨した感じで初期状態では切れる
- 76 名前：ぱくぱく名無しさん [2018/11/30(金) 12:23:58.79 ID:RbXhu4Qr.net]
- 藤次郎のステンレス系の和包丁には裏すき無いって本当？
- 77 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/11/30(金) 14:25:11.58 ID:vSeG0oWs.net]
- >>75
どこにそんなことが書いてあったのかね。
話はそれからな
- 78 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/11/30(金) 15:09:58.46 ID:DFhHAwOv.net]
- >>75
少なくとも自分が持ってる洋柄の片刃にはついとらんな
- 79 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/11/30(金) 15:17:08.40 ID:vSeG0oWs.net]
- ↑その洋柄の包丁は何？
- 80 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/11/30(金) 15:42:03.95 ID:Ap8xL/PN.net]
- >>74
オールステンのやつ？
軽いほうが楽って人もおるからな
- 81 名前：ぱくぱく名無しさん [2018/11/30(金) 16:55:23.03 ID:pbA1gJ+C.net]
- >>76
https://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q10105370235
こんな書き込み見つけたから本当なのかと思って
藤次郎が気になってたけど、裏すき無いならちょっと悩む
- 82 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/11/30(金) 17:04:24.62 ID:BoLy/MQV.net]
- 白二の鯵切は利器材のくせに裏すきあるぞ
- 83 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/11/30(金) 17:53:37.68 ID:vSeG0oWs.net]
- >>80
包丁は、ステンでも鍛造があるし、具体的にこの包丁はどう？と聞かないと、
その貼った包丁研ぎ屋のようないいかげんな回答になる。
あなたがこれと思う藤次郎のステンの和包丁を、その回答した研屋が見たことがあるのかどうかわからないでしょ。
- 84 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/11/30(金) 19:01:56.42 ID:Oykm5kuc.net]
- とりあえず和包丁なら藤次郎で買わないほうがいいぞ
- 85 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/11/30(金) 19:22:29.60 ID:bjVzG
]
- [ここ壊れてます]
- 86 名前：Mzy.net mailto: >>78
藤次郎 DPコバルト合金鋼2層複合 (口金付) 出刃 150mm
TOJIRO PRO DPコバルト合金鋼2層複合 小出刃 120mm [] - [ここ壊れてます]
- 87 名前：ぱくぱく名無しさん [2018/12/01(土) 07:19:48.24 ID:hU8rN2vF.net]
- >>82
確かにその通り
狙ってるのは
藤次郎 DPコバルト合金鋼2層複合 (口金付) 出刃 150mm
藤次郎 SDモリブデンバナジウム鋼 (口金付) 柳刃 240mm
なんだけど、いかがなもんでしょうか
- 88 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/01(土) 08:43:48.54 ID:vMcSKAme.net]
- >>85
どちらも使ったことがないので、だれか使用感や研ぎ感たのむ。
DPコバルト合金鋼割込 口金付 牛刀を持っているが、食材への切れ込みは、なかなか良い。
毎日の家庭料理で使うのなら、切れは1週間は大丈夫の感じ。
ただ、藤次郎の洋柄の硬い感覚が合わないのであまり使ってない。
- 89 名前：ぱくぱく名無しさん [2018/12/01(土) 17:50:41.02 ID:2NCK9Mk/.net]
- >>86
ありがとう
参考になります
ただやっぱり現物見て確認したいなぁ
- 90 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/01(土) 19:01:20.48 ID:Ni4m76RV.net]
- 藤次郎のDPコバルトは値段の割に良いというオススメだったんだが最近は値上がり著しいんだよなあ
グレステンやグランドシェフと同等のお値段で藤次郎買うかはてょっと微妙だよなあ
特にグレステンはディンプル入りでもオールステンでも値段がほぼ変わらないという優等生だから
- 91 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/01(土) 20:08:20.07 ID:PipCq/aM.net]
- DPコバルトの和包丁は裏スキないよ。
昔フジトラ工作員全盛のときに、そのこと書いたら
グラインダーで裏スキ入れればいいだろ?と
罵倒されたのはいい思い出。
誰かこのやり取り覚えてるやついる?
- 92 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/01(土) 20:10:15.28 ID:PipCq/aM.net]
- 書き忘れたけど、小刃もすごいのがついてる。
- 93 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/01(土) 20:18:17.14 ID:BSC9BKhD.net]
- >>89
>>90
懐かしいね
- 94 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/01(土) 20:22:21.55 ID:BSC9BKhD.net]
- 裏側の写真
https://i.imgur.com/lI0DVQL.jpg
- 95 名前：ぱくぱく名無しさん [2018/12/01(土) 21:02:37.50 ID:V95pXQq2.net]
- 75です
やっぱり裏すき無いんですねぇ
残念
- 96 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/02(日) 19:17:43.77 ID:4zayCcdk.net]
- 懐かしいといえば、今や常識になっている柄埋めを全力で否定していたのがこのスレだったよなぁ
- 97 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/02(日) 20:49:59.90 ID:0RbtiOeO.net]
- 柄埋めが常識w
- 98 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/02(日) 21:03:36.25 ID:mM0Ol9a1.net]
- 長切れはしないが砥げばよく切れる
https://www.amazon.co.jp/dp/B01LKNPCTY
https://www.amazon.co.jp/dp/B003I14M0C
https://www.amazon.co.jp/dp/B000BWUQSS
下村工業ヴェルダン
刃が柔らかいから砥石はなんでも良い
キンデラで十分、仕上げは#3000でもよい
- 99 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/02(日) 21:06:37.89 ID:NDFHNrJn.net]
- >>96
研いでも切れないのはもはや包丁ではないよ
そしてどんな包丁、百均包丁でも極限に近い切れ味は出せる
実際は炭化物の大きさとかで変動してくるけど
- 100 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/02(日) 21:25:01.38 ID:7kGcDqPO.net]
- 極限の切れ味は包丁には不要
- 101 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/02(日) 22:00:56.53 ID:mM0Ol9a1.net]
- 「下村工業ヴェルダン」は「ヘンケルスのミラン」と同じようなもの
実用性十分
- 102 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/03(月) 00:18:33.09 ID:oGEBqthJ.net]
- >>96
あんなに砥ぎ易いのに、殆どの人は使い捨てなんだろうね、勿体ない。でも良いお客w
- 103 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/03(月) 07:23:01.92 ID:VqTnw52k.net]
- 柔らかい鋼材というとミソノのモリブデン鋼を思い出すんだけどヴェルダンはそれより柔らかいの？
モリブデン鋼より柔らかいのってビクトリノックスのFIBROXハンドルのシリーズくらいしか知らない
- 104 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/03(月) 16:36:01.52 ID:dZdv5
]
- [ここ壊れてます]
- 105 名前：D6Y.net mailto: 6Aぐらいじゃないの []
- [ここ壊れてます]
- 106 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/03(月) 18:44:41.77 ID:u2eNCXB0.net]
- ヴェルダンは釣行用に持っていて重宝してるけど、自宅の台所で使う気は起きないなぁ
確かに研ぎやすいけどベタ研ぎして6000番で仕上げても切れ味はイマイチだから
- 107 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/03(月) 18:58:16.95 ID:KXSbSIp2.net]
- 家庭用に錆びない包丁使ってるけど楽だわ。
使う度に拭き取る必要なし。
日本鋼、サビが速い、速い。
- 108 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/03(月) 19:12:03.64 ID:O6g/AFcz.net]
- >>103
べた研ぎだからだろ
- 109 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/03(月) 19:38:17.69 ID:KJYr+jQR.net]
- ヴェルダンの切れには(価格も加味して)不満は無いけど、自分には軽すぎて使いづらい。
- 110 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/04(火) 01:18:50.90 ID:WGAreU+Y.net]
- 柳刃買って思い知ったのはスーパーの刺し盛りなんかはかわいちゃってダメだってことだ
やはりサクから切ったのがうまい
- 111 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/04(火) 08:57:37.35 ID:gMmF+YNH.net]
- 回転寿司よりマシだろう
ってか昨日行ったはま寿司は注文品以外ほとんど回ってなかったわw
- 112 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/04(火) 08:59:15.57 ID:gMmF+YNH.net]
- スシローはある程度柵から切ってるらしいが、形の悪いネタが多いんだよな
まぁ回転状況はマシなようだ
- 113 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/04(火) 13:07:28.18 ID:1dx/JujG.net]
- >>109
ほぼ冷凍だから鮮度の問題はないだろ
- 114 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/04(火) 17:56:32.18 ID:Vl42epPg.net]
- スーパーとかは知らんが、切り身パック冷凍はなんだかんだ寂しくないか？
冷凍はまぁ基本どれも冷凍だろう
- 115 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/04(火) 19:05:42.05 ID:/2LAo+Ll.net]
- 生ゴミ、ゴミ出るのを嫌うのだから仕方ない。
切り身パックの需要はある。
俺自身、スーパーで魚を買った時はパックから袋に詰め替えて持ち帰ることがある。
- 116 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/04(火) 20:16:57.70 ID:gMmF+YNH.net]
- ああ、単なる家庭ゴミの話ね
生魚の鮮度とか味の話かと思ったよ
- 117 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/04(火) 21:07:25.62 ID:9vwB6kh/.net]
- >>107
補足として逆もある
切れる包丁と切れない包丁の差は、10分も経てば解る
切れない包丁でも柵を切った直後なら、それ程違わない
- 118 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/05(水) 07:58:16.04 ID:mBqOAU8b.net]
- ショッピングモール内の食い物屋は基本的に生ゴミ出さない設定でしょ。
- 119 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/05(水) 09:27:49.95 ID:wSebPqxN.net]
- スレチだし何が言いたいのかサッパリだが、食い物屋で生ゴミが出ないわけないだろ
- 120 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/05(水) 09:32:50.96 ID:mBqOAU8b.net]
- スレチだけど言いたいことはモール内の食い物屋はうまい物はない。
魚のアラ、野菜の皮などを出さないメニュー。
- 121 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/05(水) 10:35:27.36 ID:p+ewc6bh.net]
- つうか最近の回転寿司って中の人ほとんど外人じゃん。
食った事も無い物を上手く作れるわけねーよな。
- 122 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/05(水) 12:44:22.68 ID:P63QI1cc.net]
- >>118
偏見
- 123 名前：ぱくぱく名無しさん [2018/12/05(水) 15:14:07.95 ID:XNr80rmd.net]
- >>107
さらにいえば丸で買うとさらにうまい。
刺し身にした状態だと鮮度がどんどん落ちる
食べる直前に刺し身にするものには勝てないよ。
ましてや刺し身状態になってるのなんてサクで売れ残ったのが
次の日刺し身としてひかれて売られてるのなんざザラだから
- 124 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/05(水) 16:58:01.01 ID:Zx4vSP2f.net]
- わかった、
それからさきは、ほかのスレで頼むわ
包丁の話な
- 125 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/05(水) 17:15:29.49 ID:F5Y84wIj.net]
- >>118
俺は最大手回転寿司でバイトしてるw
たしかに7～8方外人で生魚が食えないやつもいるけど、そういうのは洗い場とかに回る。
軍�
- 126 名前：ﾍと汁物、揚げ物系は外人が大半とだけ伝えとくわw []
- [ここ壊れてます]
- 127 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/05(水) 19:26:01.39 ID:hUu7gJwT.net]
- >>120
そうでもないよ
柵で熟成させたほうが旨くなる場合もある
- 128 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/05(水) 19:40:24.67 ID:CvFN0sMe.net]
- お前ら達の貧しい舌では真空パックで氷詰めされた状態で何日も保存された柵でもうまいうまい言いよるんやろな
幸せな奴ら達やで
- 129 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/05(水) 20:32:49.45 ID:j9Re8vER.net]
- 包丁スレで謎のマウントっすか＾＾；
- 130 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/05(水) 21:23:30.44 ID:ZWN4kwxU.net]
- >>123
鰯以外は熟成させた方が美味い
未だ生きている鰯でも手開きにして適当に切り、葱・生姜・醤油で和えて、
冷蔵庫で2時間寝かせた方が美味い
鰯は皮を剥いだ時、身が白くなっていたら、生食には合わないから、フライにする
トビウオはアッという間に臭くなるが、生きている内に刺身で食べると高級魚の味
食べ方は違うが、スルメイカを烏賊素麺にするなら、極限の鮮度が求められる
身が透明な間に食べないと、本来の味に成らなくて、細切りには、
よく切れる包丁が不可欠
漁師は朝上がった魚を嫁さんが血抜き五枚下ろしにして、
柵にしてキッチンタオルで包んで冷蔵庫で寝かせて
次の日の晩に食べる
平目だと、昆布〆にして3日目で食べる
鰤しゃぶは、半解凍（冷凍）でないと、薄切りには出来ない
ピンピンのハマチなら、身が硬いから薄切りにして、紫蘇とカイワレで食うと美味い
よく切れる包丁は鮮度が落ちにくいから、魚屋は意地になって砥いでいる
>>120
漁港で買う以外、一匹で買うよりも、内蔵・鰓・皮を剥いで、柵にしてある方が日持ちが良い
- 131 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/05(水) 23:06:16.16 ID:mBqOAU8b.net]
- 文才あるな。
よだれが出そう。
- 132 名前：ぱくぱく名無しさん [2018/12/06(木) 03:00:25.47 ID:qkxfYKQq.net]
- 出回ってる魚なんかとれて数日は経過してるだろ。
美味いタイミングは逃してるかもしれんし、ちょうどよいかもしれん。
ただスーパーの刺盛りなんてサクの売れ残りとか使ってる場合があるし、
全体的に味はおちるってのは間違いないでしょ。
肉だってブロックで買った方が基本はうまいもん。
- 133 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/06(木) 06:41:29.55 ID:tnHIpsIC.net]
- スーパーの刺し盛りは店内加工してないとこのが多いと思うぞ
パック寿司と一緒で出来た状態で仕入れてる
- 134 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/06(木) 06:55:37.95 ID:TAMPYzGV.net]
- >>126
柵にすると食べる部分が表面になってしまうからあんま良くない
セミドレスと呼ばれる内臓とエラを外した状態のが保存がいいよ
生で流通させてるノルウェーサーモンとかこの状態で日本まで来るからね
- 135 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/06(木) 10:21:15.50 ID:nx1YYI4d.net]
- >>130
皮が臭くなる魚も多いので魚の種類による
殆どの魚は柵にしてガーゼやキッチンペーパーで
包んで染み出す成分を除き、真空チルドで保存すると
美味しくなる
チルドは凍らない0℃未満で、保存法は蜜柑や梨、
桃、林檎、等の果実も同じだけど果実は皮付保存
林檎も切れる包丁で切ると味の劣化が遅い
30分で切れない包丁との差は誰でもわかる
- 136 名前：ぱくぱく名無しさん [2018/12/06(木) 10:58:30.64 ID:zlCuoyB6.net]
- う～ん、こう聞くとスーパーで夜の値引きされた
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