- 130 名前:ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/12/05(水) 21:23:30.44 ID:ZWN4kwxU.net]
- >>123
鰯以外は熟成させた方が美味い 未だ生きている鰯でも手開きにして適当に切り、葱・生姜・醤油で和えて、 冷蔵庫で2時間寝かせた方が美味い 鰯は皮を剥いだ時、身が白くなっていたら、生食には合わないから、フライにする トビウオはアッという間に臭くなるが、生きている内に刺身で食べると高級魚の味 食べ方は違うが、スルメイカを烏賊素麺にするなら、極限の鮮度が求められる 身が透明な間に食べないと、本来の味に成らなくて、細切りには、 よく切れる包丁が不可欠 漁師は朝上がった魚を嫁さんが血抜き五枚下ろしにして、 柵にしてキッチンタオルで包んで冷蔵庫で寝かせて 次の日の晩に食べる 平目だと、昆布〆にして3日目で食べる 鰤しゃぶは、半解凍(冷凍)でないと、薄切りには出来ない ピンピンのハマチなら、身が硬いから薄切りにして、紫蘇とカイワレで食うと美味い よく切れる包丁は鮮度が落ちにくいから、魚屋は意地になって砥いでいる >>120 漁港で買う以外、一匹で買うよりも、内蔵・鰓・皮を剥いで、柵にしてある方が日持ちが良い
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