- 1 名前：ぱくぱく名無しさん [2018/11/22(木) 16:50:39.00 ID:22sBfco6.net]
- 家庭用、業務用を問わず包丁と、その選び方について意見交換するための料理板のスレッドです
■前スレ
【家庭用】包丁の選び方 70丁目【業務用】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1536520051/
あからさまな荒らしは、あくまでも無視でお願いします
■関連スレ
包丁の使い方道場
hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1269301003/
■関連ネタスレ
包丁の選び方 9丁目【ワッチョイあり】 （刃物板）
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1541499910/
包丁の選び方 9丁目 （刃物板）
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1541528012/
包丁鋼材総合スレ36(ワッチョイ有り) （刃物板）
hanabi.2ch.net/test/read.cgi/knife/1474375335/
続・包丁の切れ味を追求する男たちのスレ【錆びたナイフ】(ワッチョイ有り) （刃物板）
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1513937311/
- 701 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/15(火) 01:11:19.70 ID:yzcZHk3a.net]
- 見た目重視？？
- 702 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/15(火) 02:00:02.51 ID:O0nZn1MC.net]
- へ？ 本焼じゃねーの？ 俺か行く銀座の何軒かは、みんな本焼だと言ってたが。
- 703 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/15(火) 02:02:42.53 ID:O0nZn1MC.net]
- ちなみに築地の包丁屋も、職人用は本焼。外人向けのインチキな店は、ステンレスを外人に売りつけてるけど。
- 704 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/15(火) 02:21:48.09 ID:JIO5WoT6.net]
- 職人向けが本焼でステンが外人向けとか言ってる時点でド素人やな
結構な職人でもステンレスの銀三本焼の銀巻きの包丁カウンターで使ってるのに
- 705 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/15(火) 08:38:09.78 ID:hlFy57Be.net]
- このスレで言う玄人って
=貧乏人 ってことでオケ？
- 706 名前：ぱくぱく名無しさん [2019/01/15(火) 08:38:29.53 ID:KZ4pzql5.net]
- >>670
VG10の、あのヌルっとした切れ味は我慢出来ないな。
青鋼も使ったが、確かに良いフィーリングだ。
一周回って今はZDPになったが、
青鋼の切れ味と、ステンレス並みの錆にくさが両立していて満足している
- 707 名前：ぱくぱく名無しさん [2019/01/15(火) 09:12:39.89 ID:e5EIrUjT.net]
- ホームステイしてる独人にどこ行きたいか聞いたら鍛冶屋吉光って言われて調べたら長崎w
知らんかったけどそんなに有名な店なんかな？
- 708 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/15(火) 12:09:10.24 ID:qdNXH1jk.net]
- 有名かは分からんが、最近ふるさと納税の返礼品の商品で黒打ちの三徳とか出してて、返礼品のなかじゃ結構人気やで
- 709 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/15(火) 12:56:22.99 ID:9WD5rZ89.net]
- 長崎行くなら玄海なんとかさんとこも行ってくればいいのに
- 710 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/15(火) 13:53:02.47 ID:ZTxRmOq6.net]
- >>681
ネタなのかわからんが銀三も鋼も本焼きの値段はそう変わらんのでは？
- 711 名前：ぱくぱく名無しさん [2019/01/15(火) 16:00:09.61 ID:WAwhsRK8.net]
- 柳に関してはステンレスのがいいと思うがねぇ
カウンターでやるならなおさら。タコやフグですらしっかり研いでおけば
切れ味で困るわけでもない。
刺し身はトマトよりも切れ味必要としないし。
- 712 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/15(火) 16:17:51.47 ID:uTBCRqj7.net]
- >>687
自分の家だとサケとかアジとかの大衆魚ばっかりなんだけど、柳じゃなくても全然切れるんで柳の必要性に疑問を感じてたんだよね。
良いマグロとかだと違うのかな？
- 713 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/15(火) 16:30:14.97 ID:/yjyu8P+.net]
- 刺身に照りを出そうと思うと刃の厚さがある柳がいいんだよ
切断面を少し圧迫して壊してやると15分くらいで照りが出始める
牛刀や筋引だと照りが出ないのはこういう理由なんだ
切ってから指やスプーンで押してやっても照りは出るけど面倒だし角が落ちやすいしね
- 714 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/15(火) 17:33:12.19 ID:uTBCRqj7.net]
- >>689
えっ、全く予想外！
「角が立つ」とかの切れに関しての優位性だと思ってた。
ニワカ包丁ファンにはすごく勉強になりました。
ご教示ありがとう。
- 715 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/15(火) 18:44:57.81 ID:IhWp3kzE.net]
- 吉光は長崎ってか五島列島じゃなかったか？島原だっけか。
- 716 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/15(火) 19:06:37.78 ID:5Hpb3cmb.net]
- >>690
包丁だけでは切れない事を理解しましょう。
庖丁人の腕と良い包丁。
- 717 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/15(火) 19:13:11.26 ID:O0nZn1MC.net]
- 「ド素人」ねぇ。さすが「ステン」と呼んでドヤる人は違うわ。
- 718 名前：ぱくぱく名無しさん [2019/01/15(火) 19:27:46.79 ID:BkTTXV+v.net]
- >>687
腕悪い素人ですが河豚引きはZDPや青より白が良いと思います。
- 719 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/15(火) 19:59:40.33 ID:azQWEJyu.net]
- >>693
ステンレスが素人向けとか言ってる時点でもうちょっと勉強したほうがいいぞ
- 720 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/15(火) 20:08:02.34 ID:kfOX3NeT.net]
- メルカリで、堺直次郎が5000円着払いとか、安くても黒皮剥げてたり、強気すぎる。ネタとしても高いわ。
- 721 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/15(火) 20:12:36.37 ID:azQWEJyu.net]
- >>696
あれ実際叩き売りでいくら位になるん？
- 722 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/15(火) 22:03:50.61 ID:tH4rLuGt.net]
- 三徳に小出刃みたいなのついて3500円
安い方の切っ先が直線で尖ったやつも小出刃みたいなのついて1300円
口上聞いて直でならネタに買ってもいいなと思えるけど
人から買っても値打ちねぇよなぁ
- 723 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/16(水) 00:40:03.82 ID:VCsxz707.net]
- テンプレは偏りが激しいから次は抜こうぜ
一般家庭で包丁に出せる金額は、せいぜい3千円前後だと思うから、そこらへんからいくつか推奨品を出したほうがずっといい。
包丁に1万円以上出せる人は、よっぽどお金に余裕があるか、マニア。
- 724 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/16(水) 00:51:55.64 ID:VCsxz707.net]
- 個人的な印象としては、
DPコバルト 素晴らしい切れ味とは言えないが、家庭用として十分実用レベル まぁまぁ研ぎやすい
VG10 かなり研ぎにくい 納得のいく刃がつけられない
ZDP189 研ぐのに時間がかかりすぎる 鋼材マニア向けだと思う
銀３ 刃持ちがよく、買ってから２ヶ月使ってもまだそこそこ切れるから、未だに研いでいない
- 725 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/16(水) 00:52:02.00 ID:2wmHwDsK.net]
- 3000円の包丁で語っても寂しいだけだろ
どれでもいいからホムセンで買えよ
- 726 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/16(水) 00:55:49.71 ID:uzlHKLeQ.net]
- >>697
メルカリの標準値付けは、安い方ので送料込(メルカリならある意味当然)2500-3000円。
買いに行けない人から見ると、手間賃乗せて買う。
今は、競合が減って荒っぽい値付けに。誰も買わないけど。
- 727 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/16(水) 00:56:46.64 ID:Hmkm7ITN.net]
- DPコバルトを一般的な鋼材名だと思ってる時点でお話しにならないな
却下
- 728 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/16(水) 00:56:53.78 ID:VCsxz707.net]
- 3千円台で相談されたら、藤次郎のF-311を薦める。
- 729 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/16(水) 00:57:27.13 ID:uzlHKLeQ.net]
- 寂しいとか、勝手な価値観押し付けてるのもいるなぁ。
- 730 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/16(水) 00:58:03.24 ID:VCsxz707.net]
- >>703
DPコバルトが鋼材名でないことはわかっているが、その名称からモノは一意に決まるでしょ
- 731 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/16(水) 01:36:36.18 ID:a/ljqfbU.net]
- んだ。たいてい同じ趣味の奴が集まってるんだから、通じればいい。略語、符丁みたいなもんだ。
- 732 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/16(水) 01:42:20.33 ID:a/ljqfbU.net]
- スレタイに「業務用」とも書いてあるんだから、高いのを語ってもいいんじゃん。
「家庭用」ともあるんだから、安いのも語ってもいいんじゃん。
プロだ、素人だに意味はない。
ただ、「趣味用」とは書いていないから、勘弁願いたい。値段であーだこーだ否定しない。やりたきゃ、刃物板行け。
- 733 名前：ぱくぱく名無しさん [2019/01/16(水) 03:20:33.66 ID:Ozo8NfoK.net]
- 値引きされて3千円ならありだけど
実売が3千円付近の包丁は結構いろんなのつかったが
微妙だと思う。やっぱコストなりの手しか
かかってないから使えば嫌でも違いを感じる。家庭用の包丁で最低5千円〜
くらいが本当の意味でコストパフォーマンス高い包丁といえると思うわ。
高めで微妙なのはいくらでもあるだろうけど。
- 734 名前：ぱくぱく名無しさん [2019/01/16(水) 03:37:44.76 ID:1Wyojx4c.net]
- ZDP買うときに銀紙も候補になったんだけどなあ
銀紙だと洋包丁タイプが無いのと、
意外と高いからZDPと差が無くて、結局ZDPにした。
- 735 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/16(水) 16:12:45.80 ID:QwSyxRWu.net]
- >>710
＞銀紙だと洋包丁タイプが無い
よほど特殊な洋包丁なんだろうな。
どんなのか教えてくれ
- 736 名前：。
それとも通販も使えないじいさんか。 [] - [ここ壊れてます]
- 737 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/16(水) 16:33:56.24 ID:HBEY0Vtr.net]
- 銀三は鋭角に研いだ時に欠けやすいから洋包丁に向かないんよ
銀三買うような人は本刃付けする人が多いからね
10Aならその特徴がないから洋包丁の実用高級ラインは10A使ってるんよ
- 738 名前：sage mailto:sage [2019/01/16(水) 21:15:43.78 ID:cTKwx7sJ.net]
- 杉本のCM鋼って何者ですか？
- 739 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/16(水) 21:20:17.05 ID:keNzOVT4.net]
- >>713
10Aだよ
- 740 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/16(水) 22:08:13.08 ID:GyfZ0SVt.net]
- 銀三の洋包丁は葦が作ってるが専門店を通してアリバイを保証し鋼材持ち込みでないと対応してもらえない。
昔は銀三の洋包丁作ってたとこあったけど長尾をはじめ今は殆ど廃業してしまったようだな。
- 741 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/16(水) 23:23:09.79 ID:V9teWbjx.net]
- UX10とかグランドシェフでええやん
銀三とほとんど同じやろ
- 742 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/16(水) 23:49:12.34 ID:qGX9gBja.net]
- ホムセンの2000円のが１５年使えたから
10000円出せば一生使えると思った
- 743 名前：ぱくぱく名無しさん [2019/01/16(水) 23:53:21.10 ID:piawKq8A.net]
- >>717
100円のを10年使ってる主婦の友人いるが、まだ現役で使ってる。
- 744 名前：ぱくぱく名無しさん [2019/01/17(木) 00:52:56.47 ID:5lGeT7KF.net]
- ダイワの小さい釣り用のナイフは5百円位だけどバーベキューとかに持っていくと本当に役立つ
- 745 名前：ぱくぱく名無しさん [2019/01/17(木) 01:57:26.26 ID:x5efAZUw.net]
- >>698
youtube見たら、今年は1500円だったよ。
- 746 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/17(木) 19:07:04.35 ID:cTAIFmkA.net]
- >>385
鉄に吸い取られたダイヤはダイヤのままでいられるんかな？
要は炭素だから、鋼鉄に溶融しているものと同じになってしまうんかな？
- 747 名前：ぱくぱく名無しさん [2019/01/17(木) 19:50:11.23 ID:GhJew4vv.net]
- >>721
んなわきゃない
- 748 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/17(木) 20:48:29.52 ID:lfeOZ7ov.net]
- >>721
392でわざわざ原理まで説明されてるのに蒸し返してるお前はアホか？
FeとCが熱によって”反応”するんだぞ
- 749 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/17(木) 21:21:54.09 ID:cTAIFmkA.net]
- >>402
けど界面的にはその局所的な高温が無視できないわけで。
古い話だと、塩化ビニル樹脂製の材質としては柔らかいレコード盤に沿わせているダイヤモンド製のレコード針が結構な早さで磨滅したりとか。
- 750 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/17(木) 21:53:51.57 ID:euFM99Vd.net]
- ビニールとダイヤって熱でどんな反応をするんだ？
界面的な高温って何度なんだ？1000度か？
ナイフを砥石で研いだら燃えるか？
上では論文まで出てるんだから反論するならエビデンスを出して
そしてスレチだからもう諦めて
- 751 名前：ぱくぱく名無しさん [2019/01/19(土) 03:28:49.91 ID:u/lPWBXc.net]
- >>724
是非、ダイヤモンドが取り込まれているか、炭素に変わって取り込まれているか、「取り込まれた」顕微鏡写真でも撮って欲しい。
- 752 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/19(土) 13:56:31.54 ID:ug6TMdyw.net]
- >>425
江戸の逆だな。
実用品の包丁や鉈の切れ味悪いと作った鍛冶屋にすぐ悪評が広まってしまう。
なんだかんだで8万の旗本と15万の大名陪臣が使わない刀を2本佩いてるので切れない刀にもそれなりに需要がある。
結果、腕前のイマイチな鍛冶が刀鍛っていて、腕前の確かな鍛冶は実用の刃物鍛ってる。
- 753 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/19(土) 14:06:38.74 ID:vqJ/Dceo.net]
- 農機具では使う土地によって仕様が違う。
- 754 名前：608 mailto:sage [2019/01/19(土) 19:10:14.75 ID:nCn+VdYc.net]
- 貝印の旬の柳刃、減らねーし負けねーし切れ味
- 755 名前：持続
異様に硬い硬すぎるｗ黒幕の1000で研ぎ進む感じがしない。サク取り・下処理の即戦力 [] - [ここ壊れてます]
- 756 名前：ぱくぱく名無しさん [2019/01/19(土) 19:14:50.34 ID:n5l+J7XE.net]
- 黒幕の1000があれば
荒砥は要らない。とか言ってるレベルだと
ハイス系は無理だろうなw
- 757 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/19(土) 19:20:16.89 ID:2TCiZIIA.net]
- >>729
何センチでいくら？
- 758 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/19(土) 19:24:13.94 ID:RvVjcsFv.net]
- >>729
VG10だからな
このスレだとVG10はゴミって決めつけてる人いるけどね
10A、VG10、S3は包丁用ステンレス鋼材として最適のバランスだと思う
- 759 名前：ぱくぱく名無しさん [2019/01/19(土) 19:45:15.77 ID:n5l+J7XE.net]
- 人によってどの要素を重視するかは
変わるからね。
切れ味が持続しないってことを重視しないなら
VG10は悪い鋼材ではない
- 760 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/19(土) 19:48:15.25 ID:/OxnM5GT.net]
- spg2は除くが硬いハイスは黒幕じゃあ力不足だな
ていうかダイヤ以外に削れてる感じがするものがないよ
ハイスは研ぎにある程度の腕がないと一回で終わり
グラインダーは別だが
- 761 名前：ぱくぱく名無しさん [2019/01/19(土) 19:50:40.71 ID:n5l+J7XE.net]
- 一回で終わりってのをたまに目にするが
全く意味がわからんw
鉛筆削るのを一回ミスったら、
それで鉛筆終わるか？
- 762 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/19(土) 19:53:47.58 ID:RvVjcsFv.net]
- VG10は持続性は高いだろ
白紙のようなザックリ感がないだけで高いレベルの切れ味が長く続くぞ
- 763 名前：ぱくぱく名無しさん [2019/01/19(土) 20:07:30.19 ID:n5l+J7XE.net]
- うん。
そのレベルってのが、
人によって感覚が違うんだよ。
少なくとも白紙の切れ味を知ってる人なら、VG10 が高いレベルの切れ味が持続するとは言わない。
だいぶ落ちたレベルが持続するってのはある
- 764 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/19(土) 20:15:16.81 ID:RvVjcsFv.net]
- >>737
でも白紙の場合そのザックリ感は使えば数分で終わるから実用上は意味ないわけで
- 765 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/19(土) 20:30:12.45 ID:/OxnM5GT.net]
- 黒幕が歯が立たねぇんだから一般家庭で研がせたら研げないか
研げないからって角度立てて切れなくするだろ
鉛筆を削るのをミスするんじゃなくて、削れない(ものすごく削りにくい)鉛筆だろ
鉛筆削りで削れない鉛筆を永遠に使うのか？
- 766 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/19(土) 21:03:09.25 ID:SFO7Smcm.net]
- VG10が切れないとかいうのは完全に趣味の領域の包丁談義だな
- 767 名前：608 mailto:sage [2019/01/19(土) 21:04:58.95 ID:nCn+VdYc.net]
- >>731 24センチ19440円
意識的に刃元のほうを使うとき、柄を浅く持ったるするが
柄がちょっと短いな、と。あと2センチぐらい長ければな。
対して、造りや寿司ネタ切りは人差し指を掛けて深く持つ。
このときに格好が良くなる形。
寿司や造りに適している。料亭で板前が使うような見せる包丁だろうな。
- 768 名前：608 mailto:sage [2019/01/19(土) 21:35:41.39 ID:nCn+VdYc.net]
- 柳刃は薄造りなんかで刃元から刃先まで円軌道で使うとき、
あるいは皮引きで魚の身の幅があるときなんか
切れない箇所があると引っかかるから、
ホムセンレベルの研ぎやすくても鈍りやすい材質は、ここに不利があるんだわ。
たとえ物凄く研いであったとしてもね、場所で差が出てくると手が止まる。
業務用途なら本品はそこに意味はある。切れ味の持続という一点に。
なので、膨大な数こなす訳でないのなら家庭でこんなのを持つ意味は無いよ。
- 769 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/19(土) 22:36:40.89 ID:mH3vIG8Z.net]
- >>734
君はハイスもグラインダーも持ってないのは明白だなw
- 770 名前：ぱくぱく名無しさん [2019/01/19(土) 23:26:23.07 ID:HGpFy+0H.net]
- 根菜類切ってると、打ち物の菜切は割れないしやっぱり切り心地が良い。
- 771 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/19(土) 23:38:58.83 ID:SFO7Smcm.net]
- 菜切りで切った野菜が一番おいしい
- 772 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/19(土) 23:54:40.43 ID:/OxnM5GT.net]
- >>743
なんだお前？
- 773 名前：ぱくぱく名無しさん [2019/01/20(日) 00:50:02.7
]
- [ここ壊れてます]
- 774 名前：2 ID:9YRw1ZMZ.net mailto: >>738
そこなんだよ。
だからハイス研げるようになると、
幸せになるw [] - [ここ壊れてます]
- 775 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/20(日) 01:33:18.32 ID:xBHGvx6f.net]
- >>744
根菜切って割れた菜切りって何を使ったのか知りたい。
打ちでないんだろ、妄想ｗ
- 776 名前：ぱくぱく名無しさん [2019/01/20(日) 01:38:22.45 ID:9YRw1ZMZ.net]
- >>739
それは
一回ミスったら終わりって話じゃねーだろ
- 777 名前：ぱくぱく名無しさん [2019/01/20(日) 02:21:26.56 ID:/FdJG2GY.net]
- >>748
何が言いたいのか全くわからん。
- 778 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/20(日) 02:44:39.04 ID:woJYN55p.net]
- カーボンのボブクレーマーポチったの
来週届く
52100とかいう鋼材はよくわからんが楽しみだ
- 779 名前：ぱくぱく名無しさん [2019/01/20(日) 05:40:12.54 ID:9YRw1ZMZ.net]
- >>751
いわゆる、ただのバネ鋼だぞw
- 780 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/20(日) 07:12:19.76 ID:8HPvGxTT.net]
- >>752
AISI52100は「ベアリング鋼」だよ
バネ鋼なら1095や5160
- 781 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/20(日) 07:24:32.68 ID:woJYN55p.net]
- 微妙なんすかね…
やっぱりボブはユーロステンレスシリーズ買うのが正解なのか
実物見たら安っぽく感じてカーボンしたんだけどこっちは実物見てないから怖えぇ
- 782 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/20(日) 08:00:36.32 ID:8HPvGxTT.net]
- >>754
昔ながらの非ステンレス高炭素特殊鋼の代表格みたいな鋼材ですね
対応するJIS鋼種はSUJ2ですが
刃物鋼としてはSK3(SK105)みたいな位置づけでした
- 783 名前：ぱくぱく名無しさん [2019/01/21(月) 14:47:06.47 ID:SqeerfjJ.net]
- >>736
使い比べてみりゃわかるさ
いわれるほど持続性は高くないのと言われるほど研ぐの難しいわけじゃないけど
比較的研ぎに時間かかるから、バランスがいいともいえない。老舗メーカーや業務用メーカーが
この鋼材あまり使わない理由はそこにあるんじゃないかと。超小規模の鍛冶屋ほど
つかってる印象。よかったらどのメーカーも使うでしょ。
- 784 名前：ぱくぱく名無しさん [2019/01/22(火) 23:59:39.06 ID:jafZThuF.net]
- ちょっと質問
白二と青二なら青の方が欠けにくいって認識でおけ？
色んなサイト見てると言ってる事がバラバラで困る
因みに90cm位のブリ属捌いて刺し身作るならどんな包丁選びます？
- 785 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/23(水) 00:05:52.66 ID:p6mruv7X.net]
- 白二鏡面、刃渡り27〜30。
- 786 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/23(水) 00:06:27.33 ID:p6mruv7X.net]
- もちろん柳ね
- 787 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/23(水) 01:11:20.84 ID:Nx2YKJCq.net]
- おれのVG10はお蔵入り
その後、S3を買った。
- 788 名前：ぱくぱく名無しさん [2019/01/23(水) 01:20:17.28 ID:Lkb555l4.net]
- >>757
熱処理でかなり変わるからね。
青がどうとか
白がどうとか言ってる時点でお察しだろ
- 789 名前：ぱくぱく名無しさん [2019/01/23(水) 02:32:17.32 ID:h0eQ8ycD.net]
- >>761
そらお察しだw
わかってたら聞かないわな
刃物なんて打った事無いし金属なんて機械で切削した事位しか無い
焼き入れも硬くなったらおけな事しかした事ないから聞いてる
そこまで詳しいなら教えてくれ
- 790 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/23(水) 05:39:49.19 ID:CjOvIUWw.net]
- >>757
欠けに関しては変わらないよ
欠けにくさ重視ならステンレス鋼だな
- 791 名前：ぱくぱく名無しさん [2019/01/23(水) 08:13:02.14 ID:ms+REwrm.net]
- やっぱり気にするほど欠けには影響無いのですね
色々調べてると白は技術の差でかなり変わると書いてあるんですが
青はあまり差が出ないのでしょうか？
それなら安めの青の柳刃とステンレスの出刃で行こうかと思ってます
- 792 名前：ぱくぱく名無しさん [2019/01/23(水) 10:14:47.80 ID:N7GXCH32.net]
- >>763
ステンレスも硬いのは欠ける
- 793 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/23(水) 11:54:20.89 ID:wv6BhfR5.net]
- 普通に使ってたら刃欠けなんてしないから
研ぎやすさの白
永切れの青
って認識でいいよ
- 794 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/23(水) 12:52:49.39 ID:LP3MtLgk
]
- [ここ壊れてます]
- 795 名前：.net mailto: >>765
そうなんだがクロムのおかげでステンレス鋼はHRC61(銀三)で炭素鋼のHRC64(青二)くらいの長切れ具合だから実用上欠けにくいと言っていいと思うんだ
HRC61だとまだほとんど欠けないから [] - [ここ壊れてます]
- 796 名前：ぱくぱく名無しさん [2019/01/23(水) 15:33:41.37 ID:eKWEjfh/.net]
- >>764
特殊な環境でサビの影響を気にしないなら
出刃こそ安物の鋼がよいよ。
基本使う前に研ぐ包丁だから。研ぎやすい方がよいのよ。
柳は使い方によって、刃持ちは良いし、刺し身ひくだけなら
毎回研ぐ必要もない。サビにくいステンが良いよ。銀三とかちょっといいの買いな。
今どき、鋼の柳なんて時代錯誤だと思った方がよいよ。
- 797 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/23(水) 16:43:05.42 ID:CuNFMI2c.net]
- HRCだ銀三だとぼかしてどうこういうんじゃないよ。
どこの包丁でどんなのか具体的に商品名くらい書け
作った鍛冶屋でもすべてが全く同じできなるとは限らない。
話はそれからだｗ
- 798 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/23(水) 17:16:43.84 ID:T48jg3dS.net]
- 正直HRC語ってるやつはにわかっぽいからな
同じ鍛冶でもものによって硬度を変えてるはずだから
だから結局和包丁は工芸品なんだけど
例えば重房の柳とか白一相当だけど研ぎやすくて柔らかめ
- 799 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/23(水) 17:24:49.84 ID:CjOvIUWw.net]
- 白一を柔らかくして何かメリットあるのか？
- 800 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2019/01/23(水) 17:27:44.56 ID:+UwZ6/Ym.net]
- HRCで語れないバカが吠えてるだけじゃん
数値化できないことを語っても嘘つきがのさばるだけだな
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