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低温調理、真空調理、SousVide Part6

177 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2018/05/17(木) 00:42:56.81 ID:I6z4xxym.net]
個人的な豚バラのハードルなんだけど
低い温度(80度)の下茹でだと脂が残り過ぎてギトギトする
高い温度(100度)だと赤身がパサつく

ここを、どうにかしたい
最初低温でそのあと高音？




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