- 1 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/03/27(日) 23:59:43.44 ID:aY9zptgU.net]
- 弱火で本格的なお店の炒飯の味と香りを目指す人は次のスレへ
【本格中華】お店の炒飯の味を目指すスレ【あの香り】
hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1457714147/
【前スレ】
炒飯を上手くつくるためのスレッド・18
hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1457713096/
- 539 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/02(月) 01:24:43.59 ID:u+8hUpva.net]
- >>536-537
信じちゃったんだ、嘘に決まってるじゃん。
頭悪すぎ。
- 540 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/02(月) 01:26:57.32 ID:CO5I6ixU.net]
- >>537
寄生のニート乙
- 541 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/02(月) 01:43:56.05 ID:0CUbzfzK.net]
- >>539
変人の言葉は100%嘘の塊りという思考もどうかしてると思うぞ
奴の発言の全部を100%信用する気は毛頭無いがな
- 542 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/02(月) 02:50:33.09 ID:u+8hUpva.net]
- >>541
弱火君は中華鍋を使えない、または使ったことがない。
それに気がつかない人は、中華鍋を使えない、または使ったことがない。
- 543 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/02(月) 03:25:34.13 ID:0CUbzfzK.net]
- >>542
そのことと奴が某弱火レシピで「弱火で4人前は失敗した」事と直接的になんの関係があるの？
家庭用サイズの中華鍋やフライパンに4人前は入らないって主張か？
- 544 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/02(月) 03:36:21.07 ID:0CUbzfzK.net]
- 煽れなくてもこんなやり方あるしな
https://www.youtube.com/watch?v=rpv41L0zIuo
周富徳の店の炒飯
- 545 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/02(月) 03:53:58.91 ID:u+8hUpva.net]
- >>543
頭悪いんだな。
中華鍋を使えない、または使ったことがないのはわかったが、
想像力で補える範囲だろ。
- 546 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/02(月) 04:49:02.32 ID:0CUbzfzK.net]
- それなら罵倒するだけじゃなくて具体的に解説してみろよ
- 547 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/02(月) 04:49:40.08 ID:0CUbzfzK.net]
- 煽るだけじゃなくてな
- 548 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/02(月) 06:26:55.17 ID:u+8hUpva.net]
- >>546
鍋を煽れるようになってからおいで。
- 549 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/02(月) 11:48:18.24 ID:K77oOk2H.net]
- まじで4人分は無理だろ
- 550 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/02(月) 13:14:13.67 ID:98wMsVE2.net]
- 各種あった鉄パンも山田の中華鍋とロッジの10インチしか残してない
テフロンなど中途半端なのは全部捨てた
- 551 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/02(月) 14:07:06.69 ID:58AWsJpy.net]
- 弱火くんのプロヒファイリング始まっててﾜﾛﾀ
鬼女でもいればもっと捗るどろうに
- 552 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/02(月) 20:56:30.25 ID:0VXIa0Dj.net]
- テフロンはテフロンで油少なくてもいいというメリットあるけどね
- 553 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/03(火) 05:42:56.37 ID:gh/5I7Mc.net]
- >>548
結局具体的に説明できずに人格攻撃だけかよ
- 554 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/03(火) 05:46:25.26 ID:gh/5I7Mc.net]
- >>548
具体的に何も説明せずただ横やり入れるだけなら黙ってろよ
- 555 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/03(火) 05:47:19.83 ID:gh/5I7Mc.net]
- 何の発展性も無え
- 556 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/03(火) 06:09:19.88 ID:gh/5I7Mc.net]
- >>548
あとお前>>543の質問全力でスルーだよな
要らん横やり入れるなら答えろよ
- 557 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/03(火) 16:16:20.54 ID:6P+bg+Uc.net]
- >>553
読解力がない。経験値がない。想像力がない。礼儀をわけまえない。
どれか一つでもあればよかったのにな。人格など知らんが能力がない。
レスを煽ってる暇があったら鍋を煽れ。
- 558 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/03(火) 17:36:49.86 ID:Wqrs5gbG.net]
- >>556よ、>>557みたいな奴の憂さ晴らしに付き合う必要ないからな
こいつも煽りたいだけの無能だから
- 559 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/03(火) 18:19:59.47 ID:brlxB9h0.net]
- 残り物の飯でも弱火ならパラパラにできる
玄米なら強火でもパラパラにいける
強火信者はチャーハン用にコメを炊いてるのか？
それとも残り物の飯で強火でパラパラにできるのか？
そこだけヒントをくれねぇか？
- 560 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/03(火) 18:52:44.41 ID:xqgPRJXr.net]
- >>559
炊きたての飯だろうが残り物の飯だろうが、冷凍してチンした飯だろうが出来る。
ただし、田舎のバアちゃんが炊いたようなネチョっとした飯は難しい。
普通か固めの炊き加減だったら、何でも良い。
- 561 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/03(火) 20:10:44.68 ID:VrYOiBoc.net]
- >>559
チャーハン専用って感じじゃなく、炊飯器の水量メモリの8割くらいの堅めの設定で炊いてる、堅めのご飯が普段食いとチャーハン両方に使えるしな
普通の水分量で炊いた時でも残った余り物のご飯を冷蔵庫にいれて
次の日以降に使うとか調理時のご飯量や油の量をその時々で微調整、結局はご飯の水分量の見極めだよ
試行錯誤たくさんして、いっぱい失敗して経験詰めば自然と上手く作れるように なるよ
三ヶ月以内に30回以上くらい作ればなんとかなるでしょ
- 562 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/03(火) 22:55:16.98 ID:OPKV+bBs.net]
- 固めに炊く は炊飯器によって出来上がりがまちまちだからおすすめはしない
知り合いん家で作ろうとしたら芯の残った飯になって炒めても歯に詰まる固さが残って失敗したわ
- 563 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/03(火) 23:42:29.75 ID:6P+bg+Uc.net]
- >>562
君が水加減を間違えただけだろ。
炒飯用は硬めに炊くべし。
- 564 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/04(水) 00:11:28.61 ID:zUJn7OYC.net]
- >>562
米が水を吸うまで炊くのはチョマテヨ
- 565 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/06(金) 00:47:25.19 ID:PQesdZMN.net]
- >>550 別の所有者がカマかけて聞いたら山田かどうかわかるわけがないと回答してウソがばれた。
自宅に複数の中華鍋があるとしても、柄に山田と刻印が入ってりゃ山田だし、刻印なきゃそれ以外なわけで、それはないだろｗ
- 566 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/06(金) 06:57:56.38 ID:PYR/hhjh.net]
- >>558
556だけどありがとう。そうするよ
- 567 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/06(金) 10:23:57.11 ID:PQesdZMN.net]
- カニ炒飯にしたいけどカニ缶の残りどうしよう…
- 568 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/06(金) 10:44:25.39 ID:hL539/3F.net]
- 卵とじ
- 569 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/06(金) 11:43:23.70 ID:T9bMYHVM.net]
- 普通の炒飯にカニ玉乗せてカニ玉天津炒飯
- 570 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/06(金) 13:47:48.64 ID:PQesdZMN.net]
- やっべぇ明日やるつもりだけど待てないかも…
- 571 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/06(金) 22:59:07.32 ID:rJYA7B4S.net]
- タマゴも何の具も入れない飯だけチャーハン難しい。
ダマになりまくってパラパラにならない。
- 572 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/07(土) 05:24:38.76 ID:HpkMWlJd.net]
- 味は
- 573 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/07(土) 22:02:07.38 ID:k+R4WkNk.net]
- ガラスープの素、塩、胡椒。
- 574 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/10(火) 20:46:25.43 ID:lSYR1t7g.net]
- 前上手く出来たのに、フライパンに米がべたっと少し焦げ付いたようになってパラパラにならなかった
油前より少なかったのか
パラパラにならくても具材入れて作った方がいいか、米がカリカリになるよりは
- 575 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/10(火) 21:31:05.76 ID:qRWUhBDg.net]
- >>574 悪玉コレステロールなんて無かったと日本脂質学会が声明出したんだからケチらず要るだけ使えばいいよ。
ただし糖質自体が悪玉という理論がだんだん他を論破しつつあるご時世なんで食い過ぎは禁物。
炒飯自体はタゲられてないけどラーメン・カレーライス・寿司の日本３大名物はタゲられつつある。
もちろん機械化が進んで力仕事が減り、御三家のカロリーが相対的に過剰になったってのが真相みたいだけどね。
- 576 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/10(火) 21:43:05.00 ID:1m08QnUT.net]
- 油だな
炒飯作る前に野菜を作ればよろしい
家庭炒飯はあまりにも油少な過ぎ
- 577 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/10(火) 22:42:21.03 ID:7NrkmJJ3.net]
- >>574の物言いだとテフロンじゃ無くて鉄パンなんかな？
- 578 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/10(火) 23:33:20.28 ID:ikhhmrqT.net]
- テフロンだけど、少し古いかも
あとガスコンロ安全装置で高温になると一時弱火になる
- 579 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/11(水) 00:45:50.33 ID:ckWVCVFg.net]
- リミット解除みたいなボタンがあるのにするといいと思います
- 580 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/11(水) 07:17:52.99 ID:9Qk4XHwx.net]
- >>574
ご飯と油のそれぞれの量つまり比率は？
あとフライパンの大きさ
- 581 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/11(水) 09:36:37.22 ID:tY/Qx85S.net]
- トランス脂肪酸なんてなかったんや
- 582 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/12(木) 11:06:03.25 ID:rXe4CYWS.net]
- >>575
>糖質自体が悪玉
×糖質自体が悪玉
○糖質の過剰摂取は悪(適量は無問題)
- 583 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/12(木) 13:17:58.56 ID:sI+DRe6d.net]
- >>582 それ従来説。今は穀類と糖が同列に悪玉って説が出てきて、この説と真っ向勝負する説はすべて打ち負かされてるんだよ。
曰わく、血糖値を食事のたびに激増させ、血糖値を抑える非常回路を日常的に作動させている点が問題。
哺乳類７０万年の歴史では、穀類や糖はめったにありつけないご馳走だった。人間が農業を始めて長くみても２万年。
哺乳類が飢餓による低血糖を回復する回路は３つ。アナログ挙動。だが高血糖からの回復回路は非常用の１回路だけ。オンオフしかない。
非常回路がオンになると必ず逆側の低血糖になり、常用３回路は追い込まれて躍起になる。
つまり穀類や糖をとると血糖値安定回路は４つとも必ずフルパワーにならざるを得ない。
血糖値安定回路が毎食後フル稼働することこそ諸悪の根元。というわけ。
で実際にデータ取ると、どう贔屓目にみても適量糖質推進派に不利なのしか出ないし出せないんだわ。
もちろんこれは人体と食生活だけの話ね。穀物と糖を捨てて牧畜と漁業に頼った場合、千年紀的な破局がおきてハイテク全滅した場合にローテクのスケールメリットだけで人類は破局を乗り越えていけるかっていうと微妙。
だからどの政府も理屈は解ってるけど大っぴらには糖質は悪玉なんて言いきらない。
で、そこまでわかった上で、平たく言うと、あなたの意見つまり昔と変わらない意見が通ってる。中身はちがうけど食糧政策として包装は同じってことだよ。
- 584 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/12(木) 13:22:50.58 ID:pZynGNaR.net]
- で、結局どっちなん？
- 585 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/12(木) 13:28:32.54 ID:rXe4CYWS.net]
- >>583
そこまで自信満々ならソース提示して
- 586 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/12(木) 13:30:30.90 ID:HwEi1Cb+.net]
- 文系だわ…
- 587 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/12(木) 13:31:28.44 ID:rXe4CYWS.net]
- 陰謀論は無しで
- 588 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/12(木) 16:57:34.57 ID:sI+DRe6d.net]
- >>585 いやですｗ
読んでくれたのはうれしいけど、
ソース出して理屈だけで納得するなら、そもそも興味本位でしか知りたくないわけですし、
自分の体なり家族の体なりで実証できたとしても、ぜんぜん幸せじゃないですよね。
"糖質制限 エビデンス" で検索すれば論証はけっこう見つかると思うけど、2014までの記事はあまりあてにしないほうがいいです。
糖質についてなら2015以降。
脂質についてなら2016以降。
それ以前の記事は推進も反対も不用心すぎて、家族の体を賭けて実践するのは二の足を踏むれれる。
- 589 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/12(木) 21:01:02.18 ID:Gdx1Ynd3.net]
- >>588
論点すり替え。
「>糖質自体が悪玉(>>575)」というアンタの主張と「>糖質制限(>>588)」の話は
また別の話。「>糖質自体が悪玉(>>575)」の根拠は？
もう一つ、多くの「糖質制限」支持者の主張はあくまで「(過剰)摂取を控える＝少しは摂取する」のであって
「摂取量を完全にゼロにしろ」ではないよね。
それはとりもなおさず「糖質自体が悪玉」ではなくて「(適量の)糖質は体に必要なもの」ということでは？
>ソース出して理屈だけで納得するなら、そもそも興味本位でしか知りたくないわけですし、
>自分の体なり家族の体なりで実証できたとしても、ぜんぜん幸せじゃないですよね。
なんかごちゃごちゃ言ってるが、他人に自分の主張を信用してもらうには根拠が必要でしょ？
提示しないならアンタの主張は説得力ゼロ。「俺の言ってる事は正しいんだい！」と連呼するだけでは
誰もそんなの信じないし信じようがない。アンタ自身がそれを信じるのはアンタの勝手だがな。
- 590 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/12(木) 21:57:18.68 ID:sI+DRe6d.net]
- 単に○×にカチンときたから。あなたが信じようが信じまいが、結果どうなろうが、それはあなたの問題だ。
参考にならなかったならならなかったんだろうし、なったならなったんだろう。
提唱者自身が糖尿病医のくせに大酒飲んだあげく糖尿病になっちまう頑固者だしなあ。
ひとは結局、身にしみるまで他人ごとなんだよ。
自分だって同じでさ。家族にうまいもん食わせて慢心してたら糖尿病になっちまうまで気づかなかったんだ。
今じゃ糖質なしで劇的に改善したけど、やっぱりたまには薬で抑えても甘いもん食いたいって言うし、たまにはね。
医者は叱りはするけど怒りはしない。医者は糖尿病医としての立場があるし、自分は精神的な栄養も考えなきゃならない立場だ。
穀類の摂取と日本の成り立ちについて調べまくったら、米やめようなんて言えないのもわかってきた。
けど。糖質には必須量はない。あるのは糖尿病患者ですら取って構わない量があるだけだよ。
んなもんソースなんか要るかっつの。信じない奴はソースの有無なんか関係なく絶対に受けいれないじゃん。
それを説得力がない無駄ってんならこんな過疎スレでなにいってんだこいつの刑。
- 591 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/12(木) 23:18:58.39 ID:ROrlOK3g.net]
- うわー、いかにも自称"炒飯博士"の面倒くさいおっさんどもが沢山いて気持ち悪いよー> <
- 592 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/12(木) 23:29:55.59 ID:GE5Xa4jB.net]
- 炒飯にソースはいれないだろ
- 593 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/12(木) 23:54:04.27 ID:Gdx1Ynd3.net]
- >>590
アンタは「糖質が体に必要」と「糖質の"摂取は"体に必要」を混同している。
もう一度聞くが「>糖質自体が悪玉(>>575)」のソースを。
>糖質には必須量はない。あるのは糖尿病患者ですら取って構わない量があるだけだよ。
この主張のソースも。
>んなもんソースなんか要るかっつの。信じない奴はソースの有無なんか関係なく絶対に受けいれないじゃん。
>それを説得力がない無駄ってんならこんな過疎スレでなにいってんだこいつの刑。
ごちゃごちゃ言う前にまずソース示せ。自説を主張する以上それがアンタの義務。
こちらが信じるか信じないかはこちらの話であってアンタの義務とは無関係。
端っから議論で他人に納得させるつもりが無いのならそういうのはブログでやれ。
- 594 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/13(金) 00:11:35.15 ID:W8mpU+Cz.net]
- てか何でアンチ糖質厨がチャーハンスレにいるのかと小一時間
- 595 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/13(金) 00:41:51.37 ID:wrFvqxy/.net]
- 統失さんはNGにぶちこむといいですよ
- 596 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/13(金) 09:20:38.74 ID:OYCPwPF3.net]
- もう弱火強火じゃ荒らせないから、新しいネタで荒らしてるとみた
- 597 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/13(金) 18:40:58.48 ID:9YNj4rrA.net]
- ホラッチョ強火君は元々頭おかしかったからね
- 598 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/13(金) 19:11:53.20 ID:JViJqad1.net]
- 例えばミートソースやデミグラスソースを作るときのように
ご飯と卵のシンプル手作りチャーハンにお好みのレンチン炒飯混ぜたらどうかな？
- 599 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/13(金) 21:19:26.38 ID:n6qCRMWW.net]
- ホラッチョ弱火ピラフ炒飯君は地震で死ねばよかったのに
- 600 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/14(土) 10:03:13.78 ID:dezb3bUZ.net]
- 炊き出しに行って弱火で時間をかけどつかれる弱火ピラフ
- 601 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/14(土) 11:28:15.62 ID:45jX7grI.net]
- 弱火だと大人数分作るのに時間かかり過ぎて役立たずだよｗ
- 602 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/14(土) 13:49:21.96 ID:K0Vy8ivo.net]
- 慣れない場所で大人数分作るとなると弱中火で作る方にいっちゃうかもなー
上手い人なら強火でムラなく美味しく作れるんだろうけど
- 603 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/14(土) 23:39:01.09 ID:/xfoFZ74.net]
- チューボーですよでパラパラ炒飯やってるよ
- 604 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/14(土) 23:56:56.28 ID:/xfoFZ74.net]
- 結局巨匠が熱した油戻すの忘れてギトギト炒飯になったよ＼(＾o＾)／
- 605 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/15(日) 00:44:44.85 ID:UXefJ39u.net]
- i.imgur.com/TJfKShM.gif
- 606 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/16(月) 02:24:49.89 ID:3Qj6CwmD.net]
- >>605
マルチ
- 607 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/16(月) 03:37:19.01 ID:wburuM+3.net]
- >>606
どこにマルチポストしてるか証拠を出してみろよ
出来ないなら土下座な
- 608 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/16(月) 11:57:34.00 ID:CbOCb9tL.net]
- 糖が貴重だったってのは確かだが「糖質」が貴重ならニンゲンは何食ってたんだ
芋も木の実もずいぶん昔から食ってっぞ
いっそ生肉食いに戻れってか
- 609 名前：ぱくぱく名無しさん [2016/05/16(月) 18:45:00.65 ID:p/bSLbVY.net]
- IHクッキングヒーターで作る場合ですが、パラパラにするために、予め卵とご飯を混ぜてみたり、御飯は暖かいものを使ったりしてますがまだまだパラパラにはなりません。
火力は、9段階の7（強火の1番下）ですが、目一杯まで上げるのが良いんでしょうか？
- 610 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/16(月) 19:16:12.68 ID:bBuDBZ25.net]
- >>609
IH＋テフロンフライパンならこれでやってみ
trendnews1.com/imadesyo/12936/
科学的チャーハンレシピ・作り方｜林修の今でしょ講座
- 611 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/16(月) 22:29:23.51 ID:F2xXsYWW.net]
- >>610
炒める前のご飯に水＋油を加えたらベチョり気味ギトり気味になるし
弱火で卵を二分炒めてからご飯投入だと、炒り卵＋ダマご飯になりそう
卵先混ぜすれば火力やフライパンに関わらずある程度パラパラにできそうなんだが
- 612 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/16(月) 23:02:30.40 ID:bBuDBZ25.net]
- 一行目。それがそうならんのよ
二行目。リンクには弱火で二分と書いてあるけど
二分に拘らず半熟スクランブル状態になった時点で飯投入でおｋ
鍋中で卵混ぜご飯作るようなもん
弱火なので焦らなくても時間的余裕は十分ある
俺も自分で作るまでは半信半疑だったけど
実際にパラパラにできた時は「へぇ」と唸ったわ
弱火ピラフ君じゃないぜ一応
- 613 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/17(火) 06:34:49.19 ID:4VCeZgGe.net]
- 簡単めにパラパラにしたいなら
具・卵は先炒め後入れするとして
飯入れる→適度に崩す→一回ひっくり返して崩す→火を止めて放置
これである程度表面の粘りが固まるから
適当に時間おいて
崩す→再加熱(もうけっこうパラパラ)→具・卵を入れて火を止めて混ぜる
最後に具・卵を混ぜることで表面にしっとり感が戻る
- 614 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/17(火) 12:15:32.95 ID:lb6WTAPh.net]
- チャーハンの極意やっと習得できたわ
やはり一番重要なのはフライパンの温度管理だな
これに気をつけていれば失敗しなくなったわ
- 615 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/17(火) 12:31:51.15 ID:iacVbfBO.net]
- まだまだ
次は卵も具も無しで飯と調味料だけでパサパサでないパラパラチャーハン作ってみ
激ムズ
- 616 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/17(火) 14:51:21.01 ID:9qWlk/fR.net]
- それだけだと難しそうだな
なにか水気が欲しいからケチャップなど入れたらどうだろう
- 617 名前：ぱくぱく名無しさん [2016/05/17(火) 22:12:58.81 ID:4VpX/Y6Q.net]
- ジャストアイディアなんだが、それを薄焼き卵で包んでみたらいい色合いになるんじゃない
- 618 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/17(火) 23:46:59.75 ID:zn/IVcfk.net]
- >>612
もちろん自分も試したのよ。レンチンしたご飯に水じゃないけど酒やラードを大匙１くらいいれて作った
結果としてそれらの小ワザはあまり効果がないか若干ベタっとした感じになるなーという感想
異論は認める
- 619 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/18(水) 02:08:55.70 ID:7vG5kH0A.net]
- 醤油入れて炊いた飯なら粘り気でないからうまくいくんじゃね
- 620 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/18(水) 03:53:00.13 ID:8D7XPYIL.net]
- 炒めたら焦げそう
- 621 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/18(水) 10:42:24.39 ID:fl6R+vqQ.net]
- それなら温かいご飯に生卵をかけ醤油をちょろっと垂らすとうまいよ
- 622 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/18(水) 12:33:09.02 ID:iqWjuYEp.net]
- つまんねえスレチ
- 623 名前：609 mailto:sage [2016/05/18(水) 16:45:14.41 ID:q+conQ+Y.net]
- 皆さんありがとうございます。
いやぁためになりますね。
色々やってみるのが大事かと
- 624 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/18(水) 21:13:29.06 ID:6ifts3xA.net]
- >>618
弱火で何分ぐらい炒めたん?
- 625 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/18(水) 21:18:48.84 ID:Esjn4YfC.net]
- >>624
40分くらいだよ
- 626 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/18(水) 21:32:19.89 ID:6ifts3xA.net]
- >>625
ID違うけど本当に618? 赤の他人の釣りorネタ?
弱火でも40分も炒めたらパッサパッサの干し飯になるでしょ
- 627 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/18(水) 21:33:32.47 ID:6ifts3xA.net]
- ああスマン日付が違うなw
でも本当に618本人？
- 628 名前：ぱくぱく名無しさん [2016/05/19(木) 01:40:25.15 ID:+EQSz3Rp.net]
- 40分とか論外 外食してこいよ
- 629 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/19(木) 02:41:59.69 ID:S3c2Kmlg.net]
- >>627
そいつは偽者。618のレス書いたのは俺
炒める前のご飯に水(酒)や油(ラード)混ぜるやり方を試した時は強火二分で作ったんだよ
そん時の感想が>>618だったから>>610のレシピも同じ結果になるだろうと思ったまで
誤解させたならすまんね
- 630 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/19(木) 03:07:13.40 ID:S3c2Kmlg.net]
- ついでに土井某の動画の弱火炒飯を実際に作った上での感想
あれはパラパラではなくバラバラパサパサに近い
ただし失敗はしにくいので具材を焦がすような料理が苦手な人には良いかと
思うにプロがテレビで紹介するような料理動画は「美味しい」ではなく「手軽で失敗が少ない」を第一に作られてるのが多いんじゃないかな
重い中華鍋を強火力16ビートで煽ってください、って教えてもほとんどの人はできないし火傷でもしてクレーム来たら困るだろうしね
だから「実は鍋は動かさない方がいいんですよ」とか「実は中華お玉でなく木ベラでいいんですよ」とか説明する
実際試したら鍋は煽った方がムラなく炒められるしお玉の方が圧倒的に使いやすいよ。木ベラでご飯を切る事はできてもダマは潰し難い
- 631 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/19(木) 07:47:47.31 ID:eraqh2Dh.net]
- >>629
了解。あんたは悪くないよ
>>618本人が名乗り出たら一発でバレるのに
2chとは言え他人に成り済まして大嘘吐くとは>>625は人間のクズだな
- 632 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/21(土) 00:35:14.11 ID:EB5SVINa.net]
- チャーハン用に米を炊け
あたり前のことを疎かにするな
- 633 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/21(土) 02:27:36.63 ID:XnAnNqo/.net]
- いきなり何だ？
何と戦ってんだろ？
- 634 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/21(土) 11:39:29.50 ID:LVXr2c6Z.net]
- ／打出３３＼
- 635 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/21(土) 23:40:47.78 ID:W8l4FtFM.net]
- 久しぶりに王将でチャーハン食ってきたがやはり「あの香り」とやらはイマイチよう分からんかった。
- 636 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/22(日) 01:15:33.57 ID:msW2DTRh.net]
- あの香りは幻想
- 637 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/22(日) 07:34:07.71 ID:lG3NYl6V.net]
- 昔ばあちゃんが作ってくれた焼きめし
あの香り
思い出は美化されて味なんて関係無い
- 638 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/22(日) 10:16:52.67 ID:w7tejbWR.net]
- ばあちゃんの焼きめしの香りは玉ねぎだよ
- 639 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/22(日) 11:20:38.77 ID:eky77HFR.net]
- 男子ごはんで和風チャーハンやるぞ
- 640 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/22(日) 21:53:53.44 ID:rIv05Gu0.net]
- 幸楽苑の炒飯と同じ味を出したいんだが、わかる人いる？
まずいとかは無しで、調味料教えてくれ
あの香りが家庭では再現できない
ちなみにラードもウェイパーも使った事ない
- 641 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/22(日) 21:56:04.08 ID:EyyHtN+5.net]
- 不味い
- 642 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/22(日) 21:58:20.01 ID:XCdPm37Y.net]
- 弱火君本人か
成り済ましの偽物か
- 643 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/22(日) 21:59:00.73 ID:BnOt1USO.net]
- >>640
工場で作った冷凍だと思われ
- 644 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/22(日) 22:03:04.68 ID:1LWvB1TC.net]
- 弱火君乙としか
- 645 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/22(日) 22:26:01.03 ID:rIv05Gu0.net]
- >>643
冷凍じゃないよ、炊飯器から米入れてるし、なんか回る機械で炒めてる
まずいとか言いながら結局誰もわからないんだな
- 646 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/22(日) 22:32:32.61 ID:XCdPm37Y.net]
- 他人にクレクレする前に
まずは自分が今までに何を試してどうなったかを説明すべきでは
調味料や作り方ほか後出し無しで
- 647 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/22(日) 22:35:19.64 ID:1LWvB1TC.net]
- 弱火君の自演をしばらく静観しよう
- 648 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/22(日) 23:04:15.80 ID:pErdUtsA.net]
- >>640
「焼肉のタレ」でＯＫ
- 649 名前：ぱくぱく名無しさん [2016/05/23(月) 19:03:55.40 ID:WrnMNhGn.net]
- ぜったいウソです
- 650 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/23(月) 20:47:45.32 ID:/+n4uXEq.net]
- >>640
https://www.youtube.com/watch?v=v8n24uZW4uQ
- 651 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/24(火) 12:51:50.43 ID:Zx26Dump.net]
- もうこれからはプロのチャーハンじゃなくて冷凍チャーハンを目指そうぜ…
https://www.youtube.com/watch?v=xm7GCI05Yo0
【ガチ対決】冷凍チャーハン vs プロのチャーハン
- 652 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/24(火) 15:36:48.98 ID:SolgYP/j.net]
- お前らの目指してるのラーメン屋の炒飯やん
- 653 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/24(火) 17:49:01.84 ID:I/ZCHCbw.net]
- ラーメン屋チャーハンなら
いの一番（＝ハイミー）を
小さじ２杯入れて炒めりゃ
大概できる。
くどいようだけど他に天然フレーバーを入れなきゃ大丈夫だ。
代わりに味の素をこの１５倍入れると有効価は同じだけど臭くって食えない。
- 654 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/24(火) 19:20:14.23 ID:dy7EaA9x.net]
- うま味調味料ってどれも一緒だと思ってたけど違うのか
- 655 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/25(水) 15:48:30.95 ID:59T0yYGA.net]
- 北京鍋を購入したので、焼き豚とネギの炒飯を作ってみた。たいてから時間経ったご飯だったからか、パラパラ！
卵は最初にふわっとさせて取り出しておくのと、卵を炒めた後にご飯を投入するの、どっちがいいんだろう？
- 656 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/25(水) 18:57:46.00 ID:u4hdIN5D.net]
- 小ネタ投下。へぇーって感じ
それぞれの値段にもよるが、普通サイズのチャーハン1皿より半チャーハン2皿注文する方がお得？
https://www.youtube.com/watch?v=OTCAOBU-KhM
【みんなの説】半チャーハン半分より少ない説(；´ﾟдﾟ｀)ｴｴｰ
- 657 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/26(木) 05:32:17.58 ID:drpnMLZP.net]
- 弱火で炒飯はやはりうまいですね
- 658 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/26(木) 08:03:34.73 ID:+4z3H3MP.net]
- 半チャーハンが半分以上なのは常識だろ
- 659 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/26(木) 08:25:19.14 ID:o9X+jqv9.net]
- その常識を実際に数字で検証した事に意義があるんだろう
- 660 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/26(木) 11:06:18.12 ID:DJ3KY8VR.net]
- 最後に少し水をふりかけるといいよ
- 661 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/27(金) 15:58:13.84 ID:5jJRRCxm.net]
- ハイミーを買って試したけど、これをいれたからといって劇的に変わるようなものでもなかった
それと小さじ二杯だと口の中がいがいがになったので小さじ二分の一くらいでいいんじゃないかと
- 662 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/27(金) 16:28:26.16 ID:Dx01zvcJ.net]
- うま味調味料を大量にいれると口が気持ち悪いよな
幸楽苑とか食ったあとだいたいそうなる
- 663 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/05/27(金) 21:57:57.94 ID:WJxNGYrv.net]
- 小さじ二杯っていくらなんでも多過ぎｗ。1/2杯でも多い。
大量に入れても化調の旨味はすぐ飽和するから、家庭の味としてならアジパンダ赤瓶で3～4振りぐらいで十分。
店の味なら化調そのものだけよりも、味覇みたいな中華味の素系を入れた方が化調の旨味だけが変に突出せずに
化調以外にもエキスや動物脂や香味野菜や香辛料ほか素に入ってる原材料おかげで、味に深みやコクが出る。
- 664 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/06/05(日) 15:38:44.91 ID:FYu48fvC.net]
- スパムチャーハンのレシピ・作り方
https://www.youtube.com/watch?v=ds3XZla0IWM
- 665 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/06/12(日) 12:01:03.66 ID:ZBcj1nwp.net]
- ウチくる！で中華街の炒飯
- 666 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/06/22(水) 19:58:26.24 ID:32tE+UhG.net]
- ナンプラーと醤油半々にしたらうまかった
- 667 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/06/22(水) 20:02:41.44 ID:ahQTZe1h.net]
- 完全に味覚障害
- 668 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/06/22(水) 20:09:16.39 ID:z10pWmAV.net]
- >>657
中華料理本でも弱火で作るやり方のってるけど、具材は強火で炒めといた方がいいかも
蒸し野菜みたいになる
- 669 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/06/22(水) 22:09:18.86 ID:ddINhUs2.net]
- >>668
弱火でも肉とか海老は先に炒めといた方がいいだろうね
その方が弱火で炒めても早くパラパラになる
- 670 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/07/06(水) 17:54:56.93 ID:rLWcWe5M.net]
- www.do-ri.jp/archives/images/IMG_1488-s.jpg
- 671 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/07/07(木) 13:59:30.11 ID:ZgXDCdop.net]
- なるほど炒飯は弱火でつくるのが最近の流行なんですね。
- 672 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/07/08(金) 18:58:04.88 ID:r5zntq8u.net]
- 日テレで炒飯
- 673 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/07/13(水) 14:53:05.77 ID:IsW0Fm8E.net]
- 慣れたら中火で作った方がおいしかった
香りが強くなるし、弱火でも最後は少し火力上げて炒めた方がいいんじゃないか
- 674 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/07/13(水) 17:45:11.09 ID:ohB160gR.net]
- 中華料理屋で食った炒飯て卵がふんわりしてて焼色もついてなかったな。
俺が作る奴はしっかり焼色がついちまうしふんわりしてない。 何でだろう。
- 675 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/07/13(水) 18:21:50.97 ID:8cp43xO9.net]
- >>674
油が少ない
卵液に油を吸わせて高温で炒めるとふんわり膨らむ
油少ないと膨らまないし、焼き色付きやすいよ
- 676 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/07/13(水) 19:17:36.35 ID:LzjIoKLJ.net]
- >>674
原因は玉子を入れるときに油が熱くなりすぎていること。あと、油の量や手際も。
家庭の台所環境ではやりにくいところなんだが、工夫して乗り切るべし。
・予熱では鍋底ばっかり熱くなるので、鍋傾けてフチも焼きながらできるだけ均一になるようにする。
・炒め用の油入れたら油が熱くなる前に玉子を入れ飯も入れて、手早く混ぜ切ってしまう。
・具材や調味料を入れるときに、鍋ふりを止める時間をできるだけ短くする。
- 677 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/07/13(水) 19:26:05.10 ID:t2zYp8E3.net]
- >>674
>>8を見よ
- 678 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/07/13(水) 21:38:08.36 ID:ohB160gR.net]
- >>675
>>676
>>677
レスありがとう！
なるほど！
俺は油いれてから熱してたけど、
熱したフライパンに油いれて、すぐに卵を入れればいいわけか。
そうか、そこがしっかりしてるから、中華街で食った炒飯の卵は見た目も綺麗であんなにもおいしかったのか。
- 679 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/07/13(水) 23:46:05.59 ID:JfftA7sK.net]
- 高温でないと卵液がジクジク固まっていく程度の温度じゃペタンコの卵になっちまうな
- 680 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/07/14(木) 11:18:14.09 ID:h9FRCo8L.net]
- >>10
この人みたいに2～3分空焼きするのが大事だよ
そのあと油返しして、常温の油入れたらすぐ卵液入れて混ぜて卵液油を作る感じ
- 681 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/07/14(木) 14:28:06.25 ID:sR2PPzRk.net]
- 油返しめんどくて省略してしまう
- 682 名前：678 mailto:sage [2016/07/17(日) 11:46:51.08 ID:d3V4x+2F.net]
- 作ってみた！
フライパンを熱して、多めの油をさっと入れてすぐに卵→ご飯を入れてみた。
本当に理想としていたふっくら卵のチャーハンができた！
焼色もついてないくて黄色くて綺麗だし、焼色もないからやわらか・ふんわり！
おいしいな～と思って食べた後に気がついたんだけど、油が多いから胃にくるね。
次回はレタスとか野菜も入れよう。
- 683 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/07/18(月) 22:49:46.93 ID:oNPQHrQz.net]
- 最近SIセンサー付きコンロに買い換えたのでいろいろ戸惑ってるけどなんとかチャーハン作ってます。
2ch-dc.net/v6/src/1468849402283.jpg
- 684 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/07/19(火) 10:55:04.99 ID:vdf3JFNT.net]
- 美味そう
- 685 名前：678 mailto:sage [2016/07/19(火) 23:49:55.52 ID:ieUYVJol.net]
- >>683
具材は何？
- 686 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/07/20(水) 04:17:18.28 ID:lpJip6Ps.net]
- >>685
鶏モモをチャーシュー風にしたヤツが余ったので細かくして入れた。
あとは玉子とネギだけ。
- 687 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/07/21(木) 15:47:57.70 ID:vXVQdSh5.net]
- >>682
油多めの方がいいけど
体のこと考えて少な目にしてるわw
- 688 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/07/22(金) 11:26:51.44 ID:bi1hV4G9.net]
- >>682
油少なめで作ってみるとパサつくというか炊き込みご飯みたいというかあまり美味しくない
炒飯だけは油多めでご飯をコーティングしてあげたほうが美味しいよ
- 689 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/07/22(金) 14:48:12.58 ID:m66iJBcQ.net]
- にんにくしょうがはどのタイミングで入れるのが正解？
今日は鍋温めて常温の油入れてにんにくしょうが、香が出たらちょい強火にして溶き卵投入、昨日炊いて保温状態のご飯入れて炒める、自家製チャーシュー、微塵切りハム、微塵切り小松菜、ウェイパーちょっと、塩こしょうしょうゆでかなり美味しくできた気がする。
おしゃべりクッキング卒業した宮崎先生のレシピが大好きなんだけどいつも微塵切りハム入れてるんだよね。
これがよかったのかも。
- 690 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/07/22(金) 16:07:05.67 ID:1UFIzQSJ.net]
- >>689
そのタイミングでいいんじゃない
うちは生姜、ニンニク入れないけど
あとご飯入れてちょっと混ぜたらウェイパー、塩、胡椒入れて味付けて炒めたら？
ここで基本的な玉子炒飯の味付けを決めちゃう(チャーシュー、ハムの塩気も計算して薄味に)
その後、味付いてるチャーシュー、ハムを入れる
最後に味見して調整
- 691 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/07/22(金) 18:15:25.00 ID:BCPNbZWV.net]
- 生姜やにんにくの香りって油溶性？油溶性ならそのタイミングでええやろうけど、どのタイミングでも別にそんなに変わらんだろな
- 692 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/07/22(金) 19:39:02.23 ID:QBIK6IPx.net]
- >>689 強い香りをつけたいなら薄切りを油にひたして加熱。こげないよう１～２分して香りが油に移ったらとりだしましょう。
そこから最大火力なので、真っ黒に炭化しちゃう。そうすると油が苦くなるので。
揚げニンニクやショウガの風味も出すなら、揚げたかけらを刻んで具にまぜます。
ただし手早くやらなきゃ間に合いませんよ。
淡く香りをつけたいなら、擦りおろし調味料一斉投下のタイミング。
- 693 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/07/22(金) 23:13:11.01 ID:m66iJBcQ.net]
- ふむ、勉強になります！
次はご飯入れて炒めたタイミングで味付けしてみます！
にんにくしょうがは食べたいので取り出し後入れ方法を取り入れてみます！
師匠たち、ありがとう！
- 694 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/07/23(土) 01:11:24.57 ID:fWUiHt6i.net]
- www.ytv.co.jp/honwaka/contents/detail.php?dt=20160722&cid=2_218
大阪ほんわかテレビで炒飯の達人とか言うの出てたな
鍋返すときは、斜め上に上げて、斜め下に下ろせばいいんか
- 695 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/07/23(土) 09:20:53.23 ID:VHFdi6gI.net]
- チャーハン虎の巻
www.cha-han.net/
- 696 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/07/23(土) 09:22:43.61 ID:dgyjZvyx.net]
- 周富徳「炒飯にネギは必須」
チャーハンはネギに限ります。
ネギの刺激臭をもたらす硫化アリルは、加熱するとプロピルメルカプタンという成分に変わり甘みがぐんと増します。
この加熱したネギの味がチャーハンの味を膨らませるのです。
ネギを入れるタイミングは、ご飯が全体的にパラパラとなってきた時です。
早いとネギが焦げ、遅いと旨味が引き出せません。
- 697 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/07/23(土) 09:45:16.83 ID:gc3fR7iQ.net]
- 醤油は絶対使ったらあかん。
よく鍋肌に焦がし醤油って聞くけど、あれは間違い。
ほんの数滴でも醤油入れるとゴハンがべたつく。味もくどくなる。
味はあくまで塩加減で決める。
あとは味の素で旨味は充分。
- 698 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/07/23(土) 09:48:03.38 ID:mhEeDEVL.net]
- >>693
味の素小さじ1/2入れたほうが街の中華料理屋の炒飯の味になるよ
味の素に抵抗あるのかもしれないけど入れてみることをお勧めする
- 699 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/07/23(土) 10:33:53.57 ID:92d7NmmM.net]
- >>696
その通りだと思う
ネギのないときは炒飯作らない
具はネギとハムだけのことが多い
でもｳﾏｰなんだよね
- 700 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/07/23(土) 10:35:19.87 ID:NEMpLnIG.net]
- 周富徳がよく言っていた事ではあるが、隠し味にはオイスターソースを使う。
これは海鮮でもノーマル炒飯でも焼豚炒飯でも使う。
ご飯、一杯分の炒飯に小さじ一程度の分量。
これは醤油と同じ分量を使う事で、仕上がりの味にコクが出る。
焼豚などの肉の具材とオイスターソースとの絡みは悪いと考える方も多かろう。
しかし、肉類との絡みの絶妙なのがオイスターソースの妙である。
そして、仕上げには塩をふる。
ふると言っても、少々。
人差し指と親指でつまむ程度。
それを全体に振りかけ全体にゆき渡るように鍋をふる。
で、出来上がりである。
最後の塩はあくまでも味の調整役。
振りすぎてはいけないので、具とご飯を炒め終わった時、味見は必ずした方が良い。
- 701 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/07/24(日) 00:37:17.44 ID:0kSFmj45.net]
- チャーハンの作り方
https://www.youtube.com/watch?v=qeLD3piKtgs
- 702 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/07/24(日) 08:21:21.87 ID:AXCSATaP.net]
- >>696
玉ねぎでもええやん
- 703 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/07/24(日) 09:00:35.05 ID:f/Rermij.net]
- >>702
玉ねぎは水分出てご飯がビチャるから炒飯には使われない
日本の焼き飯では使われたりするけど
- 704 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/07/24(日) 10:36:13.86 ID:Et/F1i9O.net]
- チャーハン対決 東京vs神奈川
https://www.youtube.com/watch?v=iJXYNSmJNQ8
- 705 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/07/24(日) 12:36:51.11 ID:adCSbD2B.net]
- ・サラダ油の代わりにラード
ラードの使い方としては、最初に炒める際に使うサラダ油の代わりにラードを使い、香りが出るまで熱する。それからは普通の炒飯を作る手順とまったく一緒でOKだ！ サラダ油よりもよりコクや甘味がアップし、非常に美味しくなるぞ。
・なぜ美味しくなるのか
なぜサラダ油よりラードの方が美味しくなるのかというと、豚の脂であるラードは動物性脂肪特有の、肉に近い旨味が油自体に含まれている。そのラードでご飯や野菜を包み込むように炒めることで、全体の美味しさが底上げされるというワケだ。
- 706 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/07/24(日) 13:16:17.00 ID:jRCuJCKY.net]
- 炒飯作ってる動画集
https://www.youtube.com/watch?v=trU6hg5lMgQ
- 707 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/07/24(日) 22:21:50.17 ID:rO5LJp0h.net]
- トマト余ってたんで一センチちょっとの角切りにして入れてみたけど、さっぱり目で美味しかった
コンソメ使ってピラフっぽくした方が合うかもしれんけど
- 708 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/07/25(月) 16:58:50.27 ID:IlI1Tq2+.net]
- チャーシュー作った時に出る脂なんかを冷凍しとけばいいのかね
- 709 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/07/25(月) 17:29:08.05 ID:+nz7MGYD.net]
- ラード買ったらダメなのか
- 710 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/07/25(月) 18:25:47.33 ID:Z2kV+yfB.net]
- >>708
豚バラ茹でた後の脂ってやっぱり冷蔵じゃなくて冷凍の方がいい？
- 711 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/07/25(月) 21:03:08.69 ID:VsPM+Jyg.net]
- 10年くらい前にスーパーで売ってるチューブのラード使った事あるけど全く違う感じがしたな
肉屋のはどうなんだろ
- 712 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/07/26(火) 07:59:39.22 ID:soI9e+uq.net]
- そりゃ精製ラードだからね。旨味が凝縮された汁を完全に分離したら旨味もへったくれも…
- 713 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/07/26(火) 22:05:12.28 ID:m6T068E7.net]
- >>709
背脂もらってくるか1kg@100円
- 714 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/07/26(火) 22:06:13.42 ID:m6T068E7.net]
- >>711
甘みが違う生姜チューブとかと一緒
- 715 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/07/26(火) 22:07:00.77 ID:m6T068E7.net]
- >>710
ダシ汁やん全部飲め
- 716 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/07/27(水) 10:52:03.77 ID:4qo8095Y.net]
- すぐ使うなら冷蔵でも良さそうだけどね～どうなんだろ
- 717 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/08/05(金) 00:30:08.44 ID:PxCOF0Al.net]
- なんか昔ながらのウスターソースかけるような焼き飯食べたくなった
やっぱ焼き飯は焼き飯で美味いんだよなあ
- 718 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/08/05(金) 01:09:36.74 ID:STai87v7.net]
- ジャンクフードは猛烈に食べたくなるな
大人になって格好付けてても子供の頃身に染み付いた味は
ずっと体の奥深くに潜んでいるんだろう
水疱瘡のウイルスが中年になって顔を出して帯状疱疹を起こすように
- 719 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/08/11(木) 23:17:59.80 ID:b62e5P9p.net]
- 中華料理屋風の味は酸化油の風合いが大きい
だから鉄の中華なべで油ちんちんに熱して炒めると
かなり再現はできる
- 720 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/08/12(金) 00:20:59.67 ID:kmqd+leP.net]
- うちの働いてた中華じゃ揚げ油を濾してチャーハンや焼きそばに使ってた
ちょっと唐揚げ的な風味がする
- 721 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/08/12(金) 00:37:58.44 ID:W0v/2ox8.net]
- ああ～、風味が油に移るってある意味最強だよね
- 722 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/08/13(土) 05:32:51.13 ID:ET2dQRYS.net]
- チャーハンじゃなくて焼き肉定食なんかでも中華鍋で作ったやつは「あの風味」がする
- 723 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/08/13(土) 11:33:27.06 ID:D+HYFWP8.net]
- ■ 鉄板焼シェフ直伝 ガーリックライス ２～３人分 所要時間：１０分
材料： ご飯 ２００ｇ
にんにくたまり漬（しょうゆ漬） ６～７片
しいたけ ２個
玉ねぎ １/２個
万能ねぎ 適量
バター 小２
醤油 小１
塩コショウ 適量（ともに二つまみくらい）
作り方： ①野菜類は、全てみじん切りにし、にんにくたまり漬、万能ねぎ、その他に分けておく。
ご飯は温かいものを使用してください。（冷凍・冷蔵のものは、レンジでチンしてから使用）
②フライパンに油を入れ、しいたけ、玉ねぎを約１分強火で炒める。
さらにバター・醤油・塩コショウを入れ、２０～３０秒炒める。
にんにくたまり漬、ご飯の順で入れ、炒め合わせる。 ２～３分。
※炒めている時は、なるべくフライパンを振らず、火から離さない。
ご飯を入れたあとのみ、数回フライパンを振れば、キレイにまざります。
③器に盛り、上から万能ねぎを散らして、できあがり音譜
チャーハンなどを作るときも、一緒ですが、家庭用火力は弱いので、フライパンを火メラメラから離さないことが、
パラパラ＆ふっくらにしあげるコツですグッド！ （最後に数回、振ればそれでＯＫ）
ニンニクはたまり漬を使うところがミソ
お店でシェフが目の前で作ってくれるアノ感じに、かなり近づきます
- 724 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/08/13(土) 16:24:08.77 ID:ONeQQbwQ.net]
- さっきテレビでやってたんだけど、硬水で炊くとごはんがふっくらせず、ぱらっとなるらしい。
炒飯用にやってみた人いる？
- 725 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/08/13(土) 16:44:21.31 ID:EOhxkUdE.net]
- 玉袋の裏をなぞってそっと嗅いだら「あの香り」がした
- 726 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/08/13(土) 22:23:40.36 ID:JHAXPJUp.net]
- 今日食べたチャーハンにきゅうりが入ってて美味かった
- 727 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/08/13(土) 22:46:28.55 ID:D+HYFWP8.net]
- 意外と紅ショウガもラーメン屋の炒飯ぽくていい
- 728 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/08/13(土) 22:50:50.20 ID:Z8oQUMck.net]
- 計量スプーンを購入し
ちゃんと量って
最低でも油大さじ1な
- 729 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/08/22(月) 06:47:56.94 ID:qQnriV8Z.net]
- >>723
この前のおかずのクッキングでも土井先生同じ作り方やってたな。
変につつかず、ふらず、ご飯を焼く感じで作るとパラパラになると。
- 730 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/08/28(日) 13:07:59.30 ID:WvvKTNS2.net]
- フライパンを山田北京に変えただけで簡単に炒飯作れて、しかも美味い
今まで苦労してたから結構衝撃ですわ
- 731 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/08/28(日) 13:31:34.28 ID:Mk//OukF.net]
- やっぱり味違うよな？
なんかしらんけど美味しく出来るんだよなあれ
- 732 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/09/04(日) 02:57:16.29 ID:+VaJ02qC.net]
- 水だけ入れた鍋を火にかけてどこから沸騰するか観察するのは面白い
- 733 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/09/04(日) 12:26:26.92 ID:eeZyz92m.net]
- 山田北京のステマが酷い
- 734 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/09/07(水) 23:20:41.52 ID:jSkaiAR/.net]
- ステマっちゅうか山田デビューで嬉しくてドヤってるだけだと思うが。
ステマと思う２ｃｈ脳の方が酷い
- 735 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/09/07(水) 23:34:04.11 ID:BCapN2fe.net]
- >>734
思う 程度で他人をDISれるあんたの頭のほうが酷い
- 736 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/09/08(木) 08:39:53.95 ID:kwRdV7qU.net]
- せやろか
- 737 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/09/08(木) 10:38:38.00 ID:TnRZbe8u.net]
- 山田じゃなくても初めて本格的な北京鍋買ったら
使い勝手も格段に上がるだろうし感想がてら一言くらい言いたくなるな
- 738 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/09/08(木) 12:37:00.49 ID:xeLpHdd+.net]
- >>735
それ根拠なくステマとか言ってる側にもそのまま跳ね返るってわかってる？
- 739 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/09/08(木) 16:11:10.93 ID:QTgcbauv.net]
- >>738
別に俺が言ったわけじゃねぇし跳ね返ってもなんの問題もないんだよなぁ
- 740 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/09/08(木) 16:30:11.03 ID:8EZ0sqW3.net]
- ステマのレッテル貼りはめんどいことになるからやめようぜ
- 741 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/09/08(木) 17:43:45.26 ID:xeLpHdd+.net]
- >>739
少なくとも「ほうが」は成り立たないってこと
- 742 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/09/08(木) 18:13:47.16 ID:QTgcbauv.net]
- >>741
それ根拠なく「ステマと思う２ｃｈ脳の方が酷い」とか言ってる側にもそのまま跳ね返るってわかってる？
- 743 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/09/08(木) 21:13:05.56 ID:xeLpHdd+.net]
- おおバカの一芸オウム返し
今回はなかなか上手だな
- 744 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/09/08(木) 22:31:23.51 ID:QTgcbauv.net]
- >>743
なんつーか、自分の言葉でブーメラン食らっちゃう人ってかっこ悪くて笑けるよね
さらにその指摘について言い返せてないとこがさらに笑える
- 745 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/09/08(木) 23:30:50.80 ID:xeLpHdd+.net]
- とりあえずどうでもいいです
俺が734と思ってるかもしれないけど
そうじゃないし
- 746 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/09/08(木) 23:55:12.72 ID:QTgcbauv.net]
- >>745
残念、>>734であろうとなかろうと
>少なくとも「ほうが」は成り立たないってこと
という主張が己のレスでブーメランされる内容だった＆そのことについて言い返せてない
という失態は変わらないんだよね
>>739の真似をして関係ない風な主張をしてみるも、全然的外れで意味が無いという笑いどころwwwww
- 747 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/09/09(金) 00:31:31.31 ID:fNOwmome.net]
- よそでやれや(´・ω・｀)
- 748 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/09/09(金) 05:19:07.73 ID:FZLv39NX.net]
- >>746
うんだから負けでいいよ
- 749 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/09/09(金) 10:04:31.43 ID:ymxVKqFS.net]
- 俺がガチに734だが、軽い気持ちで言っただけなのに
いつまでやってんだよ・・・
ちょいちょい、ここ覗いてたが黙ってられん
なので言ったことは撤回します 煽ってすまないね
それと関係ないスレ民に不快な思いさせてごめん
平和に炒飯食って行こうぜ！
- 750 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/09/10(土) 19:36:34.93 ID:tTeGMjxt.net]
- >>746 うるせえな炒飯が不味くなるだろうが。
「ほうが」→「ほうも」で済む話だろうが。
- 751 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/09/11(日) 06:11:26.18 ID:yantvxYF.net]
- >>750
レスの流れも読めない文盲乙
- 752 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/09/11(日) 09:26:51.39 ID:+bO5Foy3.net]
- >>750
こういう稀に見る馬鹿が、
世の中のルール・マナーを平気でないがしろにして
周囲に大迷惑掛けてんだろうな
- 753 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/09/11(日) 19:48:46.02 ID:hlDGnRxT.net]
- >>750 >>751 >>752 うるせえな炒飯が不味くなるだろうが。
- 754 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/09/14(水) 10:54:21.53 ID:EdVRQYiq.net]
- 炒飯って木ヘラでいけるな
盛り付け気にしなければ。
- 755 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/09/14(水) 20:18:38.76 ID:7ol6M4Ns.net]
- 丼によそって、ひっくり返して皿に盛ってた
- 756 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/09/14(水) 21:27:41.00 ID:znPk0l7i.net]
- まあるくするときはあんかけかけたくなる
- 757 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/09/15(木) 12:42:26.57 ID:YoLjDcjo.net]
- 上から覆うようにかけるか、あんに浮かぶ島のようにするか迷う
- 758 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/09/25(日) 17:41:20.61 ID:pTSAUmfj.net]
- ラードが香ばしい
- 759 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/10/01(土) 07:20:50.26 ID:LQTQ3Kvl.net]
- 油代わりにマヨネーズを使うとパラパラになるらしい
- 760 名前：ぱくぱく名無しさん [2016/10/03(月) 10:17:42.33 ID:egnAjvqJ.net]
- 弱火と言ってる全ての人へ。俺強火で鍋振って作ったら米パラパラになったぞ
- 761 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/10/03(月) 10:22:10.12 ID:X9H7cEjp.net]
- かーちゃんじゃねえのかよ
- 762 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/10/03(月) 16:46:39.30 ID:dsDOiUvU.net]
- 弱火はネタだからマジレスはちょっと
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