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炒飯を上手くつくるためのスレッド・19

419 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2016/04/14(木) 01:12:38.09 ID:JKnrgZ/p.net]
>>416
技術の問題ではない

kumiko-jp.com/archives/67071.html

強火にするとフライパンの底だけが熱くなり、フライパンの側面との温度差が出てしまいます。
これが、野菜炒めの主な失敗の理由。
強火で調理すると、火が均一に通りません。

それと、ペクチンが壊れにくくなる




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