【創作歓迎】ﾏｰﾎﾞｰ料理ｽﾚ その２【麻婆豆腐以外も】

1 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/12/12(土) 23:29:26 ID:TLgrbvuI0] 麻婆豆腐、麻婆茄子、麻婆春雨など人気のマーボー料理についてのスレです。 自由な発想のアレンジや新レシピも歓迎！ 前スレ 【創作歓迎】麻婆料理のスレ【豆腐以外も】 gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1206801741/ テンプレは>>2以降に 2 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/12/12(土) 23:33:12 ID:TLgrbvuI0] 基礎知識（のつもり） 麻婆豆腐は中国の四大料理のひとつ四川料理の代表的メニュー。 140年程前、四川省成都に住む陳さんの奥方（麻婆）が客人に出すため有り合わせの材料で創作したのが始まり。 評判を呼び、いまや中華料理の定番メニューになった。しかし麻婆豆腐の歴史はまだ浅い。 基本は変わらなくとも時代を経て少しずつ変化している。 日本では、初めて紹介した四川省出身の陳健民によりアレンジしたものが広まり人気になったが、最近では 日本人の好みにあまり合わないと思われていた本場四川風のものも流行している。 本来、麻婆豆腐に花椒（ホワジャオ）は無くてはならないものだが、これまで日本の中華料理屋で出されるもの、 家庭でつくるものとも入れない場合が多かった。また、いまだ市販の合わせ調味料では入っていないもののほうが多い。 山椒は一般的に子供が嫌う傾向があるので万人向けとして省いて、辛さも子供でも食べれるように控えめであったが これはお子様味とも言え、近年の激辛ブームや子供が少なくなったことから、より本式に近い大人の味が好まれる ようになってきた。 また、材料の豆板醤、花椒などもスーパーで購入できるようになり手軽に家庭で本格的なものを作れるようになってきた。 なお日本では麻婆茄子、麻婆春雨は麻婆豆腐から派生した料理の位置づけだが、発祥の中国では別の料理であり 味付けも異なる。 ・麻婆茄子　　魚香茄子（ユーシアンチェズ） ・麻婆春雨　　肉末粉絲（ロウモーフェンスー） マーボー料理は人気メニューとして日本の家庭でもよく作られるが、市販の合わせ調味料を使う場合が多い。 また肉も入っていて麻婆豆腐の場合、豆腐以外は不要とか、豆腐まで入ったものもある。 近年は麻婆豆腐以外に数々の新しいマーボー料理合わせ調味料が発売されている。 確かに便利だが、調味料をきちんと揃えておけば実はそんなに手間は変わらない。（レトルトなどのインスタントは除く） 自分の好みに合わせて調味料を調合し、食材を選び調理することにより、自分にとって最高のものを味わうことが出来る。 3 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/12/12(土) 23:35:34 ID:TLgrbvuI0] 参考レシピ 麻婆豆腐の作り方/レシピ　中華のツボ! 玲舫's ぶろぐ　 ttp://reihow.blog12.fc2.com/blog-entry-319.html 陳麻婆豆腐の作り方/レシピ　中華のツボ! 玲舫's ぶろぐ　 ttp://reihow.blog12.fc2.com/blog-entry-320.html 魚香茄子（麻婆なす）の作り方/レシピ　中華のツボ! 玲舫's ぶろぐ　 ttp://reihow.blog12.fc2.com/blog-entry-263.html 粉絲肉末（麻婆春雨）の作り方/レシピ　中華のツボ! 玲舫's ぶろぐ　 ttp://reihow.blog12.fc2.com/blog-entry-267.html 本場四川風麻婆豆腐を作ろう！by Dr.涼 ttp://downupbeat.com/ryo/ryo/favor/maapo.html 大発見！マーボー豆腐　激うま調理術 : ためしてガッテン - NHK ttp://cgi2.nhk.or.jp/gatten/archive/program.cgi?p_id=P20060913 新ガッテン流マーボー豆腐の作り方・油減らしバージョン（2〜3人分） : ためしてガッテン - NHK ttp://cgi2.nhk.or.jp/gatten/archive/recipe.cgi?r_id=R20070214_01 クックパッド　投稿レシピ集　ttp://cookpad.com/ 　麻婆のレシピ 　ttp://cookpad.com/%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94/%E9%BA%BB%E5%A9%86 　マーボのレシピ 　ttp://cookpad.com/%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94/%E3%83%9E%E3%83%BC%E3%83%9C 　マーボーのレシピ 　ttp://cookpad.com/%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94/%E3%83%9E%E3%83%BC%E3%83%9C%E3%83%BC 4 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/12/12(土) 23:38:26 ID:TLgrbvuI0] （後継新スレ立てに際して） 中国では麻婆豆腐のことを「麻辣豆腐」と呼ぶこともありますが、創作者の名前が由来の「麻婆豆腐」の ほうが一般的です。 　麻婆（マーボ）　　：顔にあばたのあるお婆さん（陳夫人） 　麻辣（マーラー）　：麻辣味（マーラーウェイ）、花椒（ホワジャオ、中国山椒）と唐辛子による味付け 　　　　　　　　　　　・麻（麻味）：花椒による舌が痺れるような辛さ 　　　　　　　　　　　・辣（辣味）：唐辛子によるピリッとした辛さ このようなことですから「麻」は両方に入っていますが両者の意味は違います。 本来「麻婆」という言葉は麻婆豆腐にのみに使う言葉で、「麻婆料理」は正確には「麻辣料理」というべきと 思われますが、日本では「麻婆」のほうが馴染み深いのでこのスレでもこの呼び名を使うことにします。。 このスレは、既成概念にとらわれず自由な発想で美味しさを求めていくスレですが、既存のレシピをおろそかに するものではありません。 むしろ既存の優れたレシピを学び、そこからさらに発展していこうというコンセプトです。 市販の製品の情報も積極的に紹介したいと思いますが、これはそれを使えということではなく、何かしらの ヒントになるのではないかという意味合いが大きいです。 どうぞ皆さんの積極的な書き込みをお願いいたします。 5 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/12/12(土) 23:39:32 ID:TLgrbvuI0] 麻婆料理によく使うと思われる食材（前スレのものに追記） 　〔主　材〕　豆腐、ナス、春雨、玉子、各種野菜（新参入） 　〔肉　類〕　牛肉、豚肉、鶏肉、羊肉 　〔葉野菜〕　ネギ、ニラ、葉ニンニク 　〔香辛料〕　唐辛子、花椒、山椒、ニンニク、生姜 　〔調味料〕　豆板醤、豆鼓、豆鼓醤、甜麺醤、オイスターソース 　　　　　　　　醤油、中国醤油、各社の合わせ調味料 　〔油　類〕　サラダ油、菜種油、ゴマ油、辣油、花椒油 普通に使われているものだけなので、創作の場合はここに無いものがもちろんありますが 何を使うかはあなた次第！ 6 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/12/13(日) 05:59:02 ID:my8EIeh90] 【ぐるなびレシピ】陳 建一が教える！本場の麻婆豆腐のspテクニック！ 動画　　ttp://www.youtube.com/watch?v=limiFRJzpvM 動画　　ttp://recipe.gnavi.co.jp/movie/index.htm レシピ　ttp://recipe.gnavi.co.jp/recipe/4938.html 7 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/12/13(日) 11:49:19 ID:DIwNZT6C0] 麻婆豆腐、麻婆茄子、麻婆春雨以外の市販の製品 （合わせ調味料、ソースなど） 丸美屋 ・麻婆白菜 ・麻婆キャベツ ・麻婆もやし ・麻婆茶碗蒸し ニッポンハム ・麻婆もやし ・麻婆厚揚げ グリコ ・麻婆玉子 マロニー ・麻婆マロニー ハウス食品 ・マーボーカレー 　　ほかにもあれば教えてください 8 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/12/13(日) 11:52:36 ID:DIwNZT6C0] 麻婆豆腐の二つの陳さん １．発案者 陳森富の妻劉氏　通称：麻婆（顔にあばたのあるお婆さん） 子孫が四川省成都市で陳麻婆豆腐店を経営　 現在では日本にも数箇所支店がある 陳麻婆豆腐店（四川省成都市の本店）HP　日本語ページ www.chenmapo.com/jp/index.html 陳麻婆豆腐店（日本の支店　現在8店舗）HP　（迫力のある動画は必見！） ttp://www.chenmapo.jp/ 陳麻婆豆腐店本店　店内の投稿動画 ttp://www.youtube.com/watch?v=wvAV-t0Opf8 ttp://vision.ameba.jp/watch.do?movie=1623828 ２．日本に麻婆豆腐を紹介した人＆その息子　 陳健民：故人、昭和27年来日　NHKきょうの料理の講師 ttp://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%99%B3%E5%BB%BA%E6%B0%91 考案者と同じ四川省出身で姓も同じだけど直接関係はない 紹介するときに日本の事情に合わせアレンジし、これが日本の標準レシピとなった 息子の料理の鉄人・陳健一のレシピもこの流れを汲む 【ぐるなびレシピ】陳 建一が教える！本場の麻婆豆腐のテクニック！（動画） >>6 【ぐるなびレシピ】陳 建一が教える！本場の麻婆豆腐、スペシャルテクニック！【調理のポイント】 （動画） Part 1 ttp://www.youtube.com/watch?v=6CzWo5-O-iA　 Part 2 ttp://www.youtube.com/watch?v=25YOPS9ddzw Part 3 ttp://www.youtube.com/watch?v=fMdGZ8vQYCQ 9 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/12/13(日) 12:10:38 ID:DIwNZT6C0] なぜか今話題のスレ　現在3スレ目 【国際】「日本産の米に麻婆豆腐があれば、三杯は食える」 - 中国 ttp://unkar.jp/read/tsushima.2ch.net/newsplus/1260064223　（うんかー） 【国際】「日本産の米に麻婆豆腐があれば、三杯は食える」-中国★２ ttp://unkar.jp/read/tsushima.2ch.net/newsplus/1260117043　（うんかー） 【国際】「日本産の米に麻婆豆腐があれば、三杯は食える」-中国★３ ttp://tsushima.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1260255809　（現行スレ） ttp://unkar.jp/read/tsushima.2ch.net/newsplus/1260255809　（うんかー） 上記のスレは下のブログ記事（中国語）が発端 ~日本人气中?料理~_美?豆沙_新浪博客　 ttp://blog.sina.com.cn/s/blog_60c5d83d0100gkqn.html?tj=1 これを伝えるニュース記事（SeachChina　2009/12/06[10:50:23] 　日本語） ttp://news.searchina.ne.jp/disp.cgi?y=2009&d=1206&f=national_1206_002.shtml 10 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/12/13(日) 12:52:32 ID:zmWog7/Z0] 陳坊麻婆天気予報♪ ところによりハゲしく辛いでしょう〜　 11 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/12/13(日) 13:19:46 ID:pqu7OKyLO] マーボはうまいよなー、俺はいつもニラを入れてるぜ 12 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/12/15(火) 12:18:07 ID:P3z9sLef0] 俺もよくニラをいれるよ ニラの幅に切って正方形のチップ状だったり、3cmぐらいの短冊だったり・・・ ニラ臭さを残したいので最後に火を止めてから入れるよ（当たり前かな） 葉ニンニクが正しいという人もいるけど日本ではなかなか手に入らないし 俺はあれはどってことない味だと思う 再現したければ青ねぎのみじん切りにわずかのニンニク絞り汁をかけて混ぜておけばそれっぽい 緑色の葉物は麻婆豆腐に必須だと思う 白ネギしか使っていないような麻婆豆腐の写真を時々見るが、彩りが悪くってたいていあまり美味しそうに見えない そういえば子供のころにお店で食べた麻婆豆腐にはよく入っていたな これは手抜きだろうが、自分で作る場合ネギやニラが無ければグリンピースでも無いよりまだ良いと思うが・・・ｗ カツ丼や麻婆豆腐にグリーンピースが入っていたら、なんか腹がたちませんか？ Yahoo!知恵袋 ttp://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1122967481 なんとミックスベジタブルを入れる人もいるらしいｗ 13 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/12/16(水) 11:01:09 ID:c/ZDvt2qP] マーボにミックスベジタブルwww メシマズ母を持つと可哀想だよな。きっとチャーハンにもオムライスにも 焼きそばにもミックスベジタブルだぜ 14 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/12/16(水) 15:37:04 ID:gBEMHGwU0] ＜手抜き！俺流ミックスベジ入りドライ麻婆豆腐皮 ｂｙギョムアイテム＞ ジャンクなので批判覚悟(^_^;) ◆所要時間　食べようと思ってから10分以内に楽勝で完成 ◆材料（すべてギョムの商品） 　　１．冷凍豆腐皮（中華の湯葉　細切りされている）　　　　　　　　適量 　　２．冷凍ミックスベジタブル　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　適量 　　３．豆鼓王（豆鼓の唐辛子粉入りラー油漬け＋花椒）　　　　　　適量 ◆作り方 　（１） 皿に好きなだけ１、２を盛る（半々ぐらいのことが多い） 　（２） 上から適量の3をかける 　（３） 電子レンジで加熱　店屋の大盛サイズで1000Wで4分半ぐらい？ 　　　　ラップか丼で蓋をすると満遍なく蒸し上がるがめんどうなのでたいていやらない 　（４） お好みでエクストラの花椒をかけて出来上がり ◆コメント 　・豆腐皮は前スレ307で紹介したやつ 　・肉は入っていないけどボリューム満点　あまり炭水化物を摂らないで満腹できる 　・冷凍の豆腐皮をすりこぎとかで叩いてあらかじめ割っておけばスプーンで食べられる 　・見た目そのままジャンクフードだがミックスベジをグリンピースにすればもっともらしい？料理に見える 　　グリーンピースじゃなく、冷凍茎ニンニクにすると本格中華っぽく見える（かな？） 　・豆鼓王を少なくしてその分和風やイタリアンドレッシングをかけると温野菜サラダっぽくなりこれまたウマい 　・カップ麺は3分だがお湯を沸かす時間があるので出来上がる時間はほとんど変わらず、こっちのほうが 　　ビタミン、植物性たんぱく質など栄養学的に優れているし、価格もあまり変わらずサイフに優しい 　・食後の甘めのコーヒーがとてもウマい　水分が少ないからビールのつまみにも合う 15 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/12/16(水) 15:49:23 ID:gBEMHGwU0] ミックスベジタブルはミックスというぐらいだから3アイテム必要だが コーンがジャンクフードっぽくしていると思うよ 何かほかのものに替えると汚名返上できると思うんだが･･･ ギョムのミックスベジは他のスーパーより安いんだが、結構管理が悪くて霜が降りていたり 冷凍焼けしてたりすることが多いからそういうものじゃないのが有るときに買っている 何段にも重ねて売られているので底のほうから出せば程度の良い物が多いよ 16 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/12/16(水) 23:29:33 ID:Wm4SkMT/0] ハウスのマーボーカレー（レトルト）　1週間に発売 ttp://gameinfo.yahoo.co.jp/news/dol/205391.html　（Yahoo!ゲーム） ttp://housefoods.jp/company/news/news2208.html　（ハウス） > 東京ゲームショウ2009で行われたイベントで発表があった通り、『テイルズ オブ』シリーズで > おなじみの体力回復アイテム“マーボーカレー”が、今度はレトルトカレーになって登場。 > Wii『テイルズ オブ グレイセス』開発チームとハウス食品が、共同で味や食感、パッケージを > 研究して生まれた商品だ。味は、“コクの中辛”と“まろやか中辛”の2種類が用意されている。 ということでバンダイナムコとタイアップ 17 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/12/16(水) 23:37:29 ID:w500jtUiO] 麻婆カレーは自作した方が断然美味い 18 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/12/17(木) 00:02:19 ID:kXyRtwTO0] >>17 普通の麻婆と麻婆カレーは何が違うん？ 花椒の替わりにカレー粉になったりするん？ 19 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/12/17(木) 02:55:52 ID:1xOjY7SC0] 自作してまで挑戦する勇気はないが・・・普通にカレーと麻婆を合体しただけだろう 中華風カレー豆腐入り的な 20 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/12/17(木) 10:15:17 ID:Pw8nG3e/0] 前スレで既出だが松屋の麻婆カレーは美味しかった 限定メニューなので今は無いが･･･ 麻婆豆腐とカレーが禁断の合体、松屋の「麻婆カレー」試食レビュー - GIGAZINE ttp://gigazine.net/index.php?/news/comments/20080523_matsuya_mapo_curry/ 麻婆カレーをオーダーすると花椒が入ったハンドミルを持ってきてくれて 挽きたての花椒を好きなだけかけられるのには感激したよ 21 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/12/17(木) 17:27:43 ID:IFUY0p5g0] 辛口のキーマカレーに味噌か醤油と、ラー油、塩茹でした木綿豆腐を入れたら 美味しそうなの作れそう 花椒はトッピングね 22 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/12/18(金) 09:10:04 ID:L1jy2NLI0] 昨晩、麻婆カレーを自分なりに作ってみた 牛ひき肉の作り置きザージャンがあったので、たまねぎスライスを炒めてこれを入れ カレーパウダー、豆板醤、チキンスープの素、日本酒、花椒（全粒）を投入し煮た ２ｃｍぐらいの格子に切った木綿豆腐をカレー皿に入れてチンしたものに 水菜（京菜）を乗せてその上にソースがけした それなりに美味しかったけどご飯にかけるべきだったと後悔した ご飯代わりの豆腐が中途半端だと思った そこで考えてみたが・・・ 豆腐を小さく少なくし、ご飯がけソースのトッピングということで存在感を小さくするか 逆に、切らずに一丁そのまま、しっかり水切りして軽く暖める程度にするかの のどちらかにすればもっと良かったと思う 23 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/12/20(日) 00:34:37 ID:0++SBKBY0] 辛さをおいしく味わうには反対の要素とも言える甘さも同時にあったほうが良いと思う 24 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/12/21(月) 16:12:41 ID:iKa5uI/E0] （レシピ紹介） マグロで作る麻婆豆腐　kajuの今日のお料理・簡単レシピ ttp://kajuworld.exblog.jp/12641243/ 肉の代わりにマグロのすき身を使った麻婆豆腐 外見はきわめて普通っぽいが果たして味は？ 缶詰のマグロフレークでも同じ感じになるだろうが それでなら作ったことのある俺の経験から言うと・・・ 花椒や生姜はレシピ材料の中に書かれていないが 魚を使う場合、これらを使うと臭み消しになるからおすすめ 25 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/12/21(月) 16:23:48 ID:iKa5uI/E0] （レシピ紹介） 変わり麻婆豆腐 : 料理・レシピ : misbit.com ttp://www.misbit.com/recipe/mid00625.html 説明より 「ひき肉を使わずに、しゃぶしゃぶ用の肉を使ってみましょう。 柔らかさとボリューム感が楽しめて、ピリ辛味との相性もなかなか。 」 しゃぶしゃぶとは書いてあるが豚肉使用 木綿豆腐使用でスープは少な目 ひき肉よりお金はかかるが、リッチな麻婆豆腐としておいしく味わえそう 肉料理になってしまうが、多目の柔らかい牛肉にしてもおいしそう 26 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/12/21(月) 16:43:06 ID:iKa5uI/E0] （レシピ紹介） 韓国風麻婆豆腐　みんなの朝ごはんレシピ ttp://www.asajikan.jp/asagohan/r/5552.html コチュジャンを使った麻婆豆腐 ごぞんじ韓国の唐辛子味噌だがベースはもち米麹で、発酵もしくは砂糖の添加で結構甘い 材料からすると味は「豆板醤＋甜麺醤」に近いかな？ 自分も一度だけ豆板醤を切らしたときに試しに作ったことがあるが、結構甘くなったこと以外 あまり特徴ある変化は無かったような気がした（使うコチュジャンにもよるが・・・） 韓国料理は胡麻油を効かせるのが多いが、炒めたコチュジャンにとても合う 胡麻油を多めに入れたらとても美味しかった 27 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/12/21(月) 16:57:09 ID:iKa5uI/E0] （レシピ紹介） 特選柚子こしょうで和風麻婆豆腐 ttp://www.edita.jp/obentoublog/one/obentoublog5043549.html ベースは真っ白で、唐辛子は糸状のものをトッピングするだけ 麻婆豆腐というより八宝菜（中華丼）に近い 丼がけだが、おじやっぽくて、飲んだ日の次の朝なんかに良さそう 余計なお世話だけど「こんなの麻婆豆腐じゃない」と言われないため 山椒（花椒）も少し使っておけば麻辣味になって安心かなｗ 柚子胡椒と重なるが、柚子胡椒は青唐辛子＋ゆずなので 競合と言うよりハーモニーになると思う 28 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/12/23(水) 19:29:09 ID:fB7nhrmm0] 豆腐の代わりに、戻した車麩で作って弁当に。 弁当のおかずは何回分か作って冷凍しとくんだけど、麩だと冷凍ＯＫだから、弁当でも麻婆麩が食えて嬉しい。 29 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/12/23(水) 21:21:36 ID:qMTcmW9X0] よし！久々の快作を披露ｓるぜ！ ・麻婆豆腐ももと ・小麦粉（中力でよい） ・佐藤（種類は問わない） ・塩 ・葱（千住でも分葱でも） ・ごま油 ・卵 先ず小麦粉に卵と水、そして塩を少々砂糖をそれなりに加え気持ちゆるめに生地をつくる。 そこへ刻んだ葱と麻婆豆腐の素を加えてさらに練る。 フライパンにごま油をしき、生地を流し込んでじっくり蒸し焼きにする。 一度返してふたをするといいだろう。 これにて「麻婆風パンケーキ」の一丁あがりー！！ 30 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/12/25(金) 07:42:55 ID:UHqIRWL+0] >>28 時間が経つと豆腐からは水が出るが、麩は逆に 吸ってくれるから弁当には向いているかな しかし食感の異なる麩を使い、しかも冷たいマーボとなると 人によりけりだな 31 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/12/27(日) 00:03:27 ID:PWBPYdhy0] 麩でいいのなら 普通どおり豆腐で作って冷凍して 解凍したら麻婆高野豆腐 32 名前：ぱくぱく名無しさん [2009/12/28(月) 19:22:21 ID:3lglULlZ0] トウチが無いので代わりに正露丸を使ったらひどく不味かった というのはウソですｗ 33 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/12/29(火) 05:52:35 ID:JXdFn4MwO] 麻婆ラーメン毎日食べてる 34 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2009/12/30(水) 18:19:19 ID:V9TjyWQe0] 中華麺をフライパンで胡麻油を引いてこんがり焼いて 麻婆豆腐をかけた固焼きあんかけソバ最高！ 35 名前： 【末吉】 【655円】 [2010/01/01(金) 07:48:04 ID:hYXi5XjT0] 豆腐の代わりに小さく切った餅を入れてマーボ雑煮ｗ 36 名前： 【吉】 mailto:sage [2010/01/01(金) 07:58:54 ID:Z3F2UqHI0] (*´Д｀)ﾊｧﾊｧ/lｧ/lｧ/ヽァ／ヽァ　ﾉ ＼ア　ﾉ ＼ア　／　＼　ア　／　＼　ア 37 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/01/01(金) 19:14:17 ID:C3ChbvWf0] ひき肉使わないで圧力鍋でよく煮溶かした牛スジ煮込みに油で炒めた豆板醤を 投入してつくる麻婆豆腐 トロトロで片栗粉なんか不要のはず やったこと無いが結構うまいと思うんだが・・・ 38 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/01/06(水) 18:25:29 ID:UQJgqUKJ0] 花椒専用にミルを買った　実はコーヒー用ハンドミル 購入前にメーカー（ハリオ）に花椒に使えるかどうか問い合わせたが、あくまでコーヒー専用ということだった しかし実際に使ってみるとペッパーミルよりよほど使いやすい 通常の手回しペッパーミルだと花椒は皮だけなのでふわふわしていてなかなか挽けず骨が折れる 最近は汎用電動ミルを使っていたが、これだと柔らかい部分ばかり細かくなる感じがして 好きじゃないので、何か良いものはないかと探していた 手にとって見るとやや安っぽい感じもするがデザインは良いし、機能もすぐれている セラミックブレードの位置調整はかなりストロークがあるのでいろんなスパイスが挽けそうだ 下側は透明の受け容器になっていてこのまま保存できる これをはずせば形はやや不安定だが、直接麻婆豆腐にかけられる あまりに気持ちよく大量に挽けて笑ってしまうぐらいだ 大袋の花椒を買っている人にはぜひおすすめ HARIO コーヒーミル・セラミックスリム MSS-1B ttp://ec3.images-amazon.com/images/I/31Yq710A6kL._SS500_.jpg 　ブレード部拡大 　ttp://g-ecx.images-amazon.com/images/G/09/ciu/23/ef/bf21a1909fa0cbf12d27e110.L.jpg 　ttp://g-ec3.images-amazon.com/images/G/09/ciu/15/48/9c05a1909fa0cbf12d27e110.L.jpg 39 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/01/07(木) 23:34:41 ID:+47kggt+0] グラハム・カーが世界の料理ショーの中で、 コーヒーミルで胡椒を挽いてたな。 アレを見てからスパイスはミルで挽いてる。 40 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/01/08(金) 23:55:08 ID:hXTqTLqe0] ナツメッグも挽けるハンドミルがあるとうれしいんだが･･･ もちろん麻婆豆腐以外に使うんだが 41 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/01/09(土) 02:59:19 ID:6TA872cr0] この季節は、暖めたひとり土鍋に盛って 生玉子を落とし、しばしフタをして蒸らして 月見麻婆豆腐ってのもいいよ 42 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/01/10(日) 03:00:00 ID:TzBnQbHG0] みそ汁茶碗で食べる　あっさり和風麻婆豆腐（お吸い物バージョン） 絹豆腐を使用　（5mm格子カット） 肉は鶏ひき肉 スープ多め 豆板醤、油の使用は控えめ 日本酒をちょっと多めに使用 にんにく　→　しょうが 豆鼓、甜麺醤 →　薄口しょうゆ＋みりん　(好みで＋砂糖) 鶏ガラスープ　→　かつおだし 葉にんにく or 青ねぎ　→　みつば 花椒　→　和山椒 具をかなり少なめにして、溶き玉子を落とすのも良し 隠し味で少し酢を入れるとボリューム感を抑えられるかも 胃の休まるマーボ豆腐ｗ 43 名前：ぱくぱく名無しさん [2010/01/10(日) 05:15:40 ID:IXHEdGhI0] >>42 果たしてそれが麻婆豆腐と呼べるのか? 44 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/01/10(日) 06:03:15 ID:F7myPvn50] 〜風ってつければ、なんでも有りっていう 風潮は、よくないと思います。 45 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/01/10(日) 11:20:29 ID:z0MZYMdj0] １、フライパンにごま油を入れてしょうがとにんにくとネギのみじん切りとひき肉を炒める ２、豆板醤大匙１、オイスターソースを大匙１、コショウで味付け ３、中華スープと切った厚揚げを入れて煮込む、煮込んだらパプリカの粉とチリペッパーを少々 ４、具入りラー油を大匙１入れて水溶き片栗粉でとろみをつけて上から花椒をかける 酒のつまみにするために食べ応えのある厚揚げにしたけど 結構普通のマーボーだな…店で食べる舌が痺れる感じは中々でない・・・ 前に一度中国山椒の練り調味料を使ったときはけっこう良かったけど 最近売ってるの見なくなった 46 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/01/10(日) 15:02:09 ID:gqe32n460] >>42 鶏肉、カツオだし、しょうゆ・・・ 永谷園の和風麻婆の素に似ているな まあ和風というコンセプトだとおのずとそうなるか？ ttp://www.nagatanien.co.jp/r_products/index.php?pnum=f041 >>43 この程度だと十分麻婆豆腐だろ >>44 >>42がどうだかは別にして、ウマけりゃなんでも有りで良いんじゃないか？ そういうスレなんだし 47 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/01/10(日) 15:19:20 ID:gqe32n460] >>45 固いと思ってた厚揚げもしっかり火を通すと意外と柔らかくなるね パプリカの粉とチリペッパーは何のために入れるんだ？辛さよりも色付けか？ ｢店で食べる舌が痺れる感じ｣ってどの店のことだ？ 俺が思うに、自分で買ってきた花椒の痺れ具合が足りないとときどき書いている人が居るが 花椒の品質よりも、食べている本人の体質が変わっていっているほうが大きいと思う 辣味も麻味も食べると免疫が出来て、次からは感覚が鈍化するよ 48 名前：45 mailto:sage [2010/01/10(日) 18:11:58 ID:z0MZYMdj0] そういや前に味噌風味のマーボー作るときに インスタントの赤だしを入れたら美味しかった、楽でいい感じ >>47 パプリカは色づけ チリペッパーは辛さを＋ 今使ってる豆板醤があまり辛くないのでもう少し辛くしたいときに 食った店は修学旅行先の長崎で入った中華料理屋のが忘れられない 周りが全員皿うどんなのに俺だけマーボー、色が赤くて油少な目でかなり辛かった 花椒多めに入れてるけどあまり感じないのは慣れか… 49 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/01/11(月) 19:27:55 ID:D8lyRSE/0] >>48 普通の中華料理屋はたいてい花椒を使わないし、辛さも控えめなのに珍しいな 本場風のようにも一見思えるけど本格派は油多めだし、色は赤というより 熟成された豆板醤を使うからこげ茶色（赤い部分は油の部分だけ）だね それゆえお店のこだわりオリジナルレシピなんだろうな 50 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/01/11(月) 19:29:44 ID:D8lyRSE/0] ちなみに>>45のレシピだけど、俺だったらチリペッパーはひき肉にかけながら炒めるよ 煮ているときに投入しても辛さしか出ないが、油で炒めておけば香りが引き出されると思う ラー油になるわけだけど、出来立ての手作りラー油は、市販のには無い独特の香ばしさが あるから好きだよ 51 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/01/13(水) 00:56:04 ID:tVwaIsyz0] 麻婆豆腐は大量の油に味や香りをつけてそれを豆腐に絡ませて食べる料理だと思う 両隣が豆腐屋と羊肉屋だったのでそれを使って考案したらしいが その後羊肉はあまり使われなくなったし、今の陳麻婆豆腐店でも肉（牛挽肉）は最後に 少量をトッピングする程度であり、麻婆豆腐は肉料理ではなく豆腐料理だ 52 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/01/13(水) 02:13:39 ID:9rkG/CKO0] 動画　中国のTV料理番組？ 家常麻婆豆腐 -??-在??看-天天?食 ttp://v.ku6.com/show/DrV7dTdh7xpp91CR.html 当然中国語でよくわからないが見ていて面白いよ 最後に生ニンニクとはオッタマげた 53 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/01/15(金) 20:16:55 ID:kNVK6Ce10] マーボー餅って有り？ 54 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/01/15(金) 21:26:48 ID:BqJGz3SV0] >>53 麻婆雑煮なら>>35にあったよ 55 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/01/16(土) 18:54:59 ID:/x6sVt5G0] マーボー饂飩とかマーボー蕎麦なんか有りか？ 56 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/01/17(日) 01:41:53 ID:CMMuEq6E0] >>52のレシピ（中国語はわからないので見たままを書いた） （番組名）天天飲食 家常麻婆豆腐　（家庭風マーボドウフ）　山東省出身の53歳男性記者、張凌さんのレシピ 麻婆豆腐の真髄｢六味一体｣を宣言している自称本格派？ （作り方　分量表示は一切無し） ・花椒を中華鍋で乾煎りする ・ピーシェン豆板醤を刻む ・南豆腐を格子に切り塩茹でする ・豆板醤を油で炒める ・牛挽肉を投入し炒める ・白ネギ・生姜のみじん切りを投入 ・豆腐を投入 ・黄酒を投入 ・生柚（ユズの絞り汁？）を投入 ・白砂糖を投入 ・弱火にしフタをして２〜3分煮る ・胡椒を振る ・旨味調味料（味精）を振る ・強火にして、水溶き片栗粉を回すように入れ、続けて刻みにんにくを投入し火を通す ・皿に盛り、挽き立ての花椒をかけ、刻んだ葉にんにくを散らせる 　（マイコメント） 　・　南豆腐（石膏豆腐）：日本の絹豆腐と同じ作り方だがもっと固いようだ 　・　黄酒：米から造った中国酒（老酒や紹興酒はこの仲間、無ければ日本酒で代用OK?） 　・　字幕で｢大紅袍｣という花椒が出てくるが、一般的にこれは最高級烏龍茶の名前 　　　麻婆豆腐を作り始める前に挽かなかったのは、挽きたてを使うためのこだわり？ 　・　｢六味一体｣については前スレ780を参照 　・　スープストックは使わず、黄酒＋味精がスープのベース 　・　トウチもテンメンジャンも使っていない 　・　豆板醤を炒めた後に牛挽肉投入なので焦げやすく、十分に炒められないのではないかと気になった 　　　それと最後のにんにく投入も生臭さが残るので好みが分かれると思う 　　　自分で作るなら牛肉とにんにくはしっかり炒めたい 　・　自分も我流で麻婆豆腐に胡椒を肉の臭み消しとしてよく使っていたが、同じ人がいて安心した 57 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/01/17(日) 01:55:49 ID:CMMuEq6E0] 生柚（ユズの絞り汁？）が気になったが これを使っている四川料理のレシピブログを見つけた わりと一般的なんだろうか？ こちらは豆板醤に加えて豆鼓も使っている 蒸菜之一--麻辣嫩?香粉蒸牛肉(2009-12-31) ttp://blog.sina.com.cn/s/blog_50fb7f660100h5fn.html 上記のGoogle翻訳（けっこういいかげん） ttp://translate.google.com/translate?js=y&prev=_t&hl=ja&ie=UTF-8&layout=1&eotf=1&u=http%3A%2F%2Fblog.sina.com.cn%2Fs%2Fblog_50fb7f660100h5fn.html&sl=zh-CN&tl=ja 生柚はグレープフルーツと訳されている 58 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/01/17(日) 03:37:53 ID:DhfB7LOq0] 生柚は醤油じゃないか？ 生柚なら「sheng1 you4」ションヨウ（ヨウは下がる） 醤油なら「jiang4 you2」チアンヨウ（下がって上がる） 59 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/01/17(日) 11:46:05 ID:zjwVBo4P0] 鍋物するときに豆板醤小さじ1杯と唐辛子を5本くらい 近頃、きちんと作ってないなぁｗ 60 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/01/17(日) 22:22:44 ID:gelVK+tj0] ゴチになりますで作り方やってたけど ニンニク、ショウガ、ネギの量が尋常じゃなかった 61 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/01/24(日) 22:28:43 ID:9B9DdHup0] >>58 ありがとう それで合っているようだ 生抽は中国のスタンダードの醤油のこと 生抽 - 維基百科，自由的百科全? zh.wikipedia.org/wiki/%E7%94%9F%E6%8A%BD 日本語ウィキペディア｢醤油｣の項にも少しだけ記述あり ttp://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%86%A4%E6%B2%B9#.E6.97.A5.E6.9C.AC.E4.BB.A5.E5.A4.96.E3.81.AE.E9.86.A4.E6.B2.B9 広東の｢生抽王｣というブランドが一番売れており、日本ではキッコーマンの濃口醤油に相当 ちなみに｢老抽｣は塩分のわりに色が濃く、色付けに使われ、日本の薄口醤油とはまったく反対の用途 文字は｢柚（ユズ）｣ではなく｢抽（抽出、抽選、抽象の抽）｣が正しいわけだけど そうなると>>57のレシピはネイティブ中国人の誤字？ 62 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/01/24(日) 22:37:02 ID:9B9DdHup0] 自分にとって中国醤油というと、日本の安い醤油（弁当についてくる金魚のやつとか）が古くなって 変質したような味に感じてしまいあまり好きではない 中華料理にはこれでしっくりくるだろうが和食にはNG 海外の日本食レストランで日本人以外が経営しているようなところだと高いキッコーマンを使わず この醤油を使っていることがあるが、これを刺身や冷奴に使うと許せないぐらい不味いよ 63 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/01/25(月) 08:17:55 ID:Rr3oaX1Z0] >>56はテンメンジャンとかトウチを使わない代わりに白砂糖と醤油ということになるのだろうが これってすき焼き（関西風）を連想したよ そういえばすき焼きの残りをマーボ風にして喰ったことあったけどウマかった 64 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/01/25(月) 16:06:22 ID:/Ti20HkK0] ( ﾟ∀ﾟ)ｱﾊﾊ八八ﾉヽﾉヽﾉヽﾉ ＼ / ＼/ ＼ 65 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/01/25(月) 18:28:13 ID:NK/rK5fI0] 麻婆土鍋ご飯 : : 五指山 ttp://r.tabelog.com/tokyo/A1317/A131709/13045978/dtlphotolst/2503996/ ttp://ameblo.jp/jeanpierre/entry-10277384515.html ttp://ameblo.jp/appleblog214/entry-10422900612.html dancyuにも出てた ちょっと見てくれは悪いけど中は白いご飯 喰ってみたいな 66 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/01/25(月) 20:50:09 ID:Hw+Blkyy0] マーボー鍋スープというものが売っていた ひき肉を炒めて豆腐入れて、そのスープを少し煮込んで麻婆豆腐ができないかと考えて実行した 結果、辛さと山椒の風味のない麻婆豆腐が出来た、豆板醤と花椒を加えたらまぁまぁうまかった 67 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/01/26(火) 13:47:32 ID:xPr9CuGd0] >>66 それって麻辣火鍋（四川火鍋、川味火鍋）と呼ぶべきものなんだろうね まあ麻婆鍋と言ったほうが日本では通りが良いかも 麻辣火鍋 - Wikipedia ttp://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%BA%BB%E8%BE%A3%E7%81%AB%E9%8D%8B 68 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/01/26(火) 15:06:39 ID:xPr9CuGd0] namidame.2ch.net/test/read.cgi/shop/1242211439/715 69 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/01/26(火) 15:10:34 ID:xPr9CuGd0] >>68は誤爆　orz >>66 これかな？ マルサン　麻婆鍋スープ ttp://www.takenoko.cc/index.php?main_page=product_info&products_id=4178 ホワジャオ使ってなかったら麻辣と呼べないがこれはちゃんと使ってるね 日本のインスタントの麻婆豆腐の素はホワジャオ使わない場合が多いが 寄せ鍋としていろんな食材を入れるならホワジャオ入れたほうが良さそう ちなみに麻婆豆腐の素を使ったマーボー鍋レシピ発見！ ホワジャオは子供のことを考えてテーブルスパイスで使えばいいね マーボー鍋 - レシピ情報 - Yahoo!グルメ ttp://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/Y000437/ 70 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/01/26(火) 16:48:10 ID:G4uGhTHg0] 鍋に限らず、麻婆豆腐は焼き豆腐を使うのが一番美味いと思う 71 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/01/26(火) 18:01:28 ID:qc+6WmS90] ( ﾟ∀ﾟ)ｱﾊﾊ八八ﾉヽﾉヽﾉヽﾉ ＼ / ＼/ ＼ 72 名前：ぱくぱく名無しさん [2010/01/30(土) 22:13:32 ID:raFdgC060] 全然スルーしていいんだけど 味付けに味噌ラーメンのスープを使ったら美味しかった 73 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/01/30(土) 23:09:27 ID:q5VJ3xnY0] >>72 いや　それは当たっている みそラーメンにラー油と花椒を加えると結構旨い 麻婆豆腐のソースがそのままかかっている日本の麻婆ラーメンとはちょっと異なるが･･･ 四川料理である担々麺との大きな違いは芝麻醤が入っていないことだけどかなり近い 市販の決まりきった味に飽きたらぜひおすすめ 74 名前：ぱくぱく名無しさん [2010/01/31(日) 06:33:44 ID:xeRAnker0] >>70 いや、木綿豆腐が最高。 焼き豆腐なんて論外。 75 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/01/31(日) 11:01:19 ID:diiPeBhs0] ひき肉とネギショウガニンニクを炒めて トウバンジャンとテンメンジャンを入れて炒める 味噌ラーメンのスープと水(300mlのお湯に溶く奴は350mlくらい)と豆腐を入れて煮込む 意外と簡単でうまかった 76 名前：70 mailto:sage [2010/01/31(日) 21:03:03 ID:M9AKAjcu0] >>74 わかってないなｗ 焼き豆腐は木綿豆腐を水切りして表面を焼いたもの すなわちどっしりとした食感の木綿豆腐の特長を強調したものだ それと俺の好きなのは、なかなか売っていないが沖縄の島豆腐 さらに重量級 水分が少ないから中身が濃い どちらも生ではかなり固いが、しっかり塩茹ですればフルフルになり 旨いのなんのって 77 名前：ぱくぱく名無しさん [2010/02/05(金) 09:49:25 ID:DxIt/lXe0] 木綿豆腐は手抜きしないで塩茹でと煮込みをきちんとやれば まるで絹豆腐のように柔らかく滑らかになるね 78 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/02/06(土) 16:54:00 ID:xp4FDqf4P] 焦がしネギ、ネギ油、コチュジャンを加えたらなかなか美味い 丸美屋の麻婆豆腐の素で作ったが、これはいける 市販の素って思ってた以上に侮れないな 79 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/02/06(土) 18:00:26 ID:zgakpzZq0] >>78 市販の素は最近はあなどれないよ もっともまだまだ日本人には辛いの苦手な人が多いし 辛くすると子供が食べられないから辛さ控えめのものが多い これだけ四川麻婆がブームなんだから花椒粉を添付しても良さそうなのに やらないのはあくまで大衆向けなんだろうね ｢本格｣を謳っていてもたいしたものじゃない だが値段も下がってきて一回分（豆腐一丁分）が100円を切るものもある 市販の素は以前は自分で調合するよりかなり割高だったけどそんなこと無くなってきているよ 80 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/02/07(日) 07:00:12 ID:je4nXMiw0] >>78 コチュジャンは豆板醤を切らした時、試しに使ったことがある 入れると辛くなるけどかなり甘くもなるね でもしっかり炒めると香ばしくってウマい 基本的には、コチュジャン＝テンメンジャン＋唐辛子かな？ 味噌味の部分は少し控えめだが･･ 81 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/02/07(日) 08:07:42 ID:zjzAGH+dP] >>79 市販の素使っても安いんですよね 花椒粉を振りかければその辺の中華料理店で食べるのより美味いです 市販の素はひき肉が入ってるから手軽でいいです ただ、クックドゥーのは美味しくないと俺は感じる… 丸美屋は美味しい >>80 コチュジャン入れるとコクと甘みが出るんですよね いつもしっかり炒めてますよ 香ばしくて旨くなりますよね 82 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/02/07(日) 15:11:46 ID:WttSm5170] トウバンジャンとトウチ醤(トウチとニンニクとかを合わせた味噌)でやってる テンメンジャン入れると甘さがでるからあえて使ってない パウチに入っていた陳マーボー二袋入り300か400円の奴はうまかったな 83 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/02/08(月) 19:48:47 ID:4nASvVkw0] 偶然見つけた ＮＨＫきょうの料理　麻婆豆腐レシピ集　（14種） ttp://www.kyounoryouri.jp/recipe/tag_id/513_%E9%BA%BB%E5%A9%86%E8%B1%86%E8%85%90/1/ その中で一番変り種 トマト入りマーボー豆腐 ttp://www.kyounoryouri.jp/recipe/2494_%E3%83%88%E3%83%9E%E3%83%88%E5%85%A5%E3%82%8A%E3%83%9E%E3%83%BC%E3%83%9C%E3%83%BC%E8%B1%86%E8%85%90.html ホワジャオもトウチも使っている本格派？ 84 名前：ぱくぱく名無しさん [2010/02/09(火) 19:55:07 ID:0lvdVy0B0] うまいの食いたい 85 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/02/09(火) 23:46:18 ID:NioM5UIn0] キリンビールのサイト おつまみ道場 豆腐二丁分のレシピ ttp://www.kirin.co.jp/about/g_r/otsumami/recipe.php?id=a01882 なんか中国にある庶民がいく安い飯屋のマーボみたいな写真 豆腐二丁で肉150ｇだからかなり少なめ 辛さが魅力とあるが二丁分としては辛味成分は豆板醤小さじ2〜3だけだから 辛さ控えめ それらを除くと自分のスタンダードレシピに似ていて好感 86 名前：ぱくぱく名無しさん [2010/02/10(水) 21:49:54 ID:b0dX6lUp0] 良く行くお店のマーボーが絹豆腐なので 絹豆腐でつくったんですが豆腐が崩れてしまう… 煮込み形式にしても片栗粉をまわしいれるところで崩れる… どう作ればいいんでしょうか 87 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/02/10(水) 21:53:42 ID:miWA8TC70] >>86 思いっきり水切りしていれたら？ それか固めの絹ごし（鍋・湯豆腐用）のを使うとか。 88 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/02/11(木) 01:38:59 ID:j9tUaBcL0] >>86 豆腐は切らずにそのまましっかり下茹でしてる？ 89 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/02/11(木) 04:25:14 ID:+SnulSjy0] >>86 崩れさせるくらい料理下手なら木綿豆腐を水抜きして、濃い目の塩で下茹で使えば? 自分は絹ごし使っても崩した事なんて無いが、>>86ってどんだけ乱暴な料理してるんだよw きちんと食材を扱えよ。 90 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/02/11(木) 04:57:38 ID:iQdAC0OA0] >>86 片栗粉を入れた後に、ざるで湯通しor塩茹でした豆腐を投入しているお店もあるんじゃないかな？ 絹豆腐を使うのならそんな作り方でもいいと思う 91 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/02/11(木) 05:03:20 ID:iQdAC0OA0] >>89 言いすぎ それに、木綿豆腐だって柔らかくしてしまえば崩れやすいのは同じ 92 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/02/11(木) 08:05:11 ID:hm6lcOFw0] >>86 豆腐を切った時点でくずれる？ だったら、切る前に豆腐をゆでるといいかも。 片栗粉入れてお玉で混ぜたときくずれる？ それは混ぜすぎ。 お玉の膨らんだ側を奥に向けて、なべの手前から奥に向かって豆腐を押すような感じで、２〜３回まぜて終了したら良いよ。 93 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/02/11(木) 08:38:15 ID:2XIFvBG60] >>92 なに言ってんだ 豆腐はゆでると柔らかくなるんだからよけい崩れやすくなる 脳内だけで言うなよ 94 名前：92 mailto:sage [2010/02/11(木) 09:02:13 ID:hm6lcOFw0] 豆腐をゆでると崩れやすくなるのか。 いつも豆腐をゆでてマーボ豆腐作ってたんだけど意味無い手順だったんだね。 95 名前：86 mailto:sage [2010/02/11(木) 09:35:25 ID:4A1i0YUs0] 豆腐は40円くらいの安い奴だから崩れて仕方ないかと思ってたけど 下準備きちんとすれば崩れにくくなるのか…ありがとう 96 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/02/11(木) 11:20:06 ID:U+n3O/630] 豆腐を加熱すると柔らかく弾力性が増すよ 弾力性が増す分は崩れにくく作用するけど、柔らかくなる分は崩れやすく作用する 固くて弾力性のあまり無い木綿豆腐をゆでるとプルプルのはんぺんみたいになるよ 煮なくても電子レンジで加熱してみると良くわかる 弾力性があるぶんカドは欠けにくくなるが、最初はきれいに直方体だったのが 柔らかくなって自重で形を保ったままつぶれやすくなる 切るのは加熱前のほうが楽だよ 絹豆腐は最初から柔らかいんだから、温める程度でいいと思う あんまりやると食感がなくなりそうだし、スも入りやすいんじゃないかな 97 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/02/11(木) 14:34:42 ID:YCWZ8H09i] 生姜の絞り汁を加えたお湯で下茹ですると昔某中華漫画で読んだが、ありゃ本当なんだろうか？ 98 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/02/12(金) 07:36:28 ID:l5/GcDak0] >>97 昔某中華漫画ってなに？ 99 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/02/13(土) 12:32:54 ID:3TdnQ8Fk0] 昼ご飯は手抜きでカップめんの日清麺職人坦々麺 これもそうなんだが、本場では材料に花椒が入るんだが日本では麻婆豆腐と同じで 使ってないこと結構多い というわけでてんこ盛り花椒トッピング　旨い！ 四川の坦々麺は、日本と違い汁は超少なめだったり、カンスイを使わない白い麺だったりして 意外と異なるんだが、それでもちょっと近づいた感じ ぜひおすすめ 100 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/02/15(月) 09:30:56 ID:AR0uAbkfi] >>98 中華一番 101 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/02/16(火) 11:03:50 ID:aPCcoI5t0] >>97 生姜だけなの？　理由は？ 塩入れないの？ 世の中のレシピで、茹でる時は塩を入れると書いてあることがほとんどだと思うけど 理由がよくわからない たぶん、浸透圧で豆腐が膨潤して水っぽくならないようにするためだと思うんだが･･･ もちろん下味にもなるね 102 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/02/20(土) 02:21:39 ID:xk39NgLK0] 業務スーパーじゃない業務用スーパーに初めて行ったらほんとに業務用が多くって驚いた こんなの売っていた 味の素クックドゥー　麻婆豆腐用調味料　醤油のペットボトルのような1リットル入りで一本で45人前 ちなみに一人前で40円足らず 【味の素KK】業務用商品サイト「CookDoR」麻婆豆腐用1Lボトル ttp://www.ajinomoto.co.jp/foodservice/products/catalogue/detail.aspx?ProductCode=2955 【味の素KK】業務用商品サイト「CookDoR」四川風麻婆豆腐1Lボトル ttp://www.ajinomoto.co.jp/foodservice/products/catalogue/detail.aspx?ProductCode=1357 意外とこういうのを使っているお店って多いのかもね　知らないうちに食べてるかも？ 103 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/02/20(土) 09:04:41 ID:cwm37/fv0] >>102 こんなの使ってるの見たこと無いから、厨房の見えないチェーン店とかで使ってるのかもな。 俺が行ってる（行ったことのある）店では厨房目の前で、にんにくやら豆板醤の炒めから作ってるから、 こんな感じの「素」は見たこと無い。 104 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/02/20(土) 10:01:43 ID:pVyWM+Ec0] 味のバラツキは出ないだろうから作るほうはは楽だろうが 食べるほうからするとつまんないね こういうのはたいていのっぺりした味だと思う ラーメンの素も有名店とか、人気が出すぎて仕込が間に合わなくなって 使う店が多いというが、そういうのを有り難がってちゃ悲しいね 105 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/02/21(日) 00:43:22 ID:9BpNLpHg0] >　アニメ　中華一番！　第2話　幻の麻婆豆腐対決 動画を手に入れ見てみた これには生姜を入れて豆腐を茹でるシーンは無いから>>97のは別の回のようだが これはこれで参考になった ネタを明かしてしまうが「幻の・・・」とは牛肉を使っていない麻婆豆腐 リー提督が若いときに食べた忘れられない麻婆豆腐のこと じつは主人公マオの母親の作ったものだった この年は牛が病気で次々を死んだため牛肉を使うことが出来ず、大豆を煮て、潰してザージャンのようなものをつくり 代わりに使ったというもの 下記のブログに実際に作ってみた詳しい記述 『中華一番！』の“大豆肉の麻婆豆腐”を再現！ - 本がないならブログをお読み ttp://luckyclover7.blog27.fc2.com/blog-entry-286.html 食感が牛肉とは当然変わるのだがこれはこれでうまく作れば美味しいのではないかと思う そのうち挑戦してみたい 106 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/02/21(日) 00:52:44 ID:9BpNLpHg0] ちなみにニコ動画に実際に作っている映像があるよ まずは普通のもの（ひき肉使用） 中華一番！に合わせながらの本格?!四川麻婆豆腐作り ttp://www.nicovideo.jp/watch/sm7114971 幻版（大豆使用） [中華一番]作ってみた[幻の麻婆豆腐] ttp://www.nicovideo.jp/watch/sm2483646 作っているのはまじめそうな人間だが、あまり料理の知識が無いのと わかっていて手抜きをしているのでたいしたものではない ブログの記事のほうがよほど仕上がりがいい 火をちゃんと使っていないことにちょっとイラツいたが ただ本人なりに試行錯誤をしたり、アニメの音声を流して解説してたりしていて 美味しく作るためのヒントはたくさん与えてくれると思う 107 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/02/25(木) 13:31:05 ID:bpYNpMAs0] 豆腐よりもニラをたくさん入れて麻婆ニラ豆腐 土鍋でチンチンに熱くした麻婆豆腐（豆腐少な目）に 食べる目の前で生ニラを投入し、余熱で煮ながら新鮮なニラを味わう 姉妹レシピに麻婆太ネギ豆腐 どちらも食べたあとに臭くなりそうだが寒い季節に旨い 108 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/02/25(木) 13:34:43 ID:bpYNpMAs0] さらに・・・　禁断の麻婆ニンニク豆腐 粒の大きいニンニクを粒のまま別に炒めたものか、電子レンジで加熱しておいたものを マーボのメインの具にしてほっくり旨いニンニクを味わう 電子レンジで加熱すると臭いは抑えられるが、念のため休日前にどうぞ 109 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/02/26(金) 18:55:00 ID:jzKDH/qc0] ニラは本来は邪道なんだろうけど合うね コッテリ油の多い麻婆にはネギや葉ニンニクよりもむしろ個性の強いニラのほうが 味を引き立てると俺は思うよ 110 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/02/27(土) 17:33:04 ID:74lyCumY0] ひらめいたんだけど麻婆ジャガイモ 豆腐の寸法と同じく1〜2ｃｍ程度に格子に切って 崩れる寸前まで塩湯でしてマーボソースに入れる たくさん入れればおかずからメインの食事になりそう 111 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/03/04(木) 19:51:56 ID:KNwmM/ax0] >>78 そのアレンジ版の丸美屋豆腐を試したよ。 本当に美味しいね。もうすっかり病みつき。 いい情報をありがとう。ﾉｼ 112 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/03/04(木) 23:58:51 ID:3X86UfRH0] 生クリームか牛乳を入れてクリーム麻婆 仕上げに入れることになるが、あまりかき混ぜないで マーブル状にしてもいいと思う 113 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/03/10(水) 19:27:27 ID:kfmTQwd00] おこげ（鍋巴）に麻婆ソースを書けたら美味そうな････ 麻婆鍋巴って中国にあっても良さそうだけど ぐぐってもヒットしないところを見ると無さそうだ 114 名前：ぱくぱく名無しさん [2010/03/12(金) 23:45:59 ID:l7Nmafxx0] 葉ニンニクを初めて使ってみた 葉なのにこんなニンニクを感じるのか！！！ 火加減微妙で本当にからかった 115 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/03/13(土) 00:59:01 ID:yJrfwCTb0] >>114 それで葉ニンニクはどう？気に入った？ 俺の場合なんだけど、美味しんぼで取り上げられて気になり、一時はこだわりで 栽培（球根を植える）もしたけど今はあんなの無くてもいいと思っているよ 刻んだネギにわずかに生ニンニクの絞り汁を混ぜておけばそれっぽくなる 四川では変わりネギみたいな感じで普通によく使われているみたいだが 日本では普及しないんじゃないかな 食材として使っている中華料理を本場と同じく忠実に再現しようとしたら 必要だけど、それ以外では用途も無さそうだし･･･ 116 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/03/13(土) 01:05:28 ID:MLoCPm210] 麻婆豆腐に葉にんにくが必要かどうかじゃなくて 葉にんにくの最も美味しい食べ方が麻婆豆腐 回鍋肉とかも作ってみたけど油で炒めただけじゃ筋っぽいんだよな 117 名前：114 [2010/03/13(土) 01:44:49 ID:hHJ/tk+a0] >>115 再加熱したところいい感じになってクセになりそう 前までニンニクを少し多めに入れてたから少なくてよさそうだし でもこの味ならニンニクの芽でもよさそうな感じ 118 名前：ぱくぱく名無しさん [2010/03/13(土) 08:04:28 ID:wDXAZtfJ0] 刻み葉にんにくをフリーズドライにして売ってもらいたい。 119 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/03/13(土) 15:01:31 ID:s+tab3om0] >>117=114 中国料理研究家のウーウェンさんのレシピだと芽を使ってるね。↓ 絹ごし豆腐 ２丁 （約650g） 牛薄切り肉 100g にんにくの芽 100g 花椒 50粒 粉唐辛子 大さじ１ 豆板醤 小さじ１〜２ ●しょうゆ、油 豆腐は２cm角に切って水きりします。 牛肉は細かく刻みます。にんにくの芽は小口から１cm幅に切ります。 花椒はすり鉢に入れてすりつぶします。 中華鍋に油大さじ３を熱し、牛肉を入れて色が変わるまで炒め、真ん中をあけて花椒を 炒め、香りが立ったら粉唐辛子と豆板醤も真ん中に入れて炒め、香りが立ったら全体を 炒め合わせ、しょうゆ大さじ３で調味します。 豆腐を加え、くずさないように鍋返しをしながら炒め、ふたをして弱火で約10分煮ます 次に、ふたをとって水分を飛ばすように炒め、にんにくの芽を加えて炒め合わせ、味を みてしょうゆでととのえます。再びふたをして弱火で約５分煮、にんにくの芽がやわら かくなったらでき上がりです。 120 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/03/14(日) 21:20:13 ID:i5tjRL5z0] >>116 回鍋肉って日本ではキャベツを使うけど本場ではメインの野菜としてニンニクの葉を使うんだよね >>117 「ニンニクの芽」と言っているのは茎ニンニクのことだよね？ 通常芽とは、球根を植えるとすると最初に地上に出た若い部分のような言葉だけど でも十分成長した固い茎のことを指すとしたら言葉としてわかりにくいね 121 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/03/14(日) 21:21:40 ID:i5tjRL5z0] >>118 出来るだろうが今の技術だとあまり満足いかないと思う 同じようなものにパクチー（香菜）のフリーズドライがあるが生のものの代わりにはならないと思うよ ネギのだってカップめんに入っているが味わうべきネギ臭さがあまり無いよ >>119 小口切りの「芽」と書いてあるがこれだと柔らかいやつ？ 「花椒 50粒」とは分量を正確に表しているが、一つずつ数えるのかと笑ってしまった 25粒数えて目分量で倍にすればいいかなｗ 美味そうなレシピだけど豆腐を計15分も煮るということはかなりが染みて黒くなっているだろうね 122 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/03/14(日) 21:23:18 ID:vYdsCXkt0] >>120 スーパーの商品名のことじゃね？＞ニンニクの芽 分かりにくい言葉かもしれんが、普通に流通してる商品だよ。 123 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/03/14(日) 22:16:44 ID:i5tjRL5z0] >>122 それはよくわかっているけど、問題があるのであえて提起した 球根に対して地上部を表すのに「芽」を使ったのだろうが 葉ニンニクという商品が無ければそれでよかったと思う 成長の過程では芽と葉では明らかに芽のほうが先だから逆転することになってしまうよ ちなみに両方をぐぐってみたら「茎ニンニク」という表現がすでに何倍も多く使われているようだ 124 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/03/14(日) 22:19:31 ID:i5tjRL5z0] >>119のは葉ニンニクかとも思っていたが、どうやら茎ニンニクのようだ 短くて固い茎を使うというのはグリーンピース的だな moimoi小麦粉♪: ウーウェンクッキングサロン／家常菜「麻辣味」＠1号 ttp://pub.ne.jp/coral/?entry_id=2562200 ウーウェンさんのレシピをアレンジしてた麻婆豆腐。あれ、とろみ... - kuromabo(md81bird) ttp://movapic.com/md81bird/pic/1024627 125 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/03/14(日) 22:42:50 ID:vYdsCXkt0] >>123 そう言われるとそうかも。 ヤフーだと茎ニンニクの方が少なかった。 "茎ニンニク"　2,000件 search.yahoo.co.jp/search?p=%22%E8%8C%8E%E3%83%8B%E3%83%B3%E3%83%8B%E3%82%AF%22 "ニンニクの芽"　529,000件 search.yahoo.co.jp/search?p=%22%E3%83%8B%E3%83%B3%E3%83%8B%E3%82%AF%E3%81%AE%E8%8A%BD%22 126 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/03/15(月) 20:17:30 ID:3dPtjA960] 119だけど、お騒がせしてすまん。 レシピはコピペだが、３分クッキングとかでウーウェンさんが使っていたのは いわゆる‘ニンニクの花茎’だった。 実体は花茎だけど、居酒屋でも例えば‘芽ニンニク＆ベーコン炒め’とか表記されてて その呼び名がポピュラーなんでウーウェンさんもそれに倣ったんでしょうね。 >>124 グーグルでも、茎にんにく２８１,０００、芽にんにく４８６,０００と 茎にんにくの方がヒット数は少ないよ。 127 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/03/15(月) 20:19:13 ID:3dPtjA960] アンカーまちがえたｗ 上のレスは>>125宛てね。 128 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/03/15(月) 21:07:57 ID:Tdi7YO/L0] > め 【芽】 > )種子から出たばかりの草木。また、植物体の一定部位に発生し、まだ未発達の状態にあるもので、 > やがて葉・花・枝となるもの。定芽（腋芽・頂芽など）と不定芽に分ける。先端の中央部に生長点がある。 葉ニンニクのことを呼ぶのならまだわかるんだが、成長した茎に芽を使うのは本当は変だね まあ芽のほうが食べ物の名前としては上品な感じかな 普通の葉より品位の落ちる茎茶を思い出した 129 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/03/17(水) 23:59:18 ID:LZjdAHMA0] 豆腐の代わりに茎ニンニク　汁少なめ 130 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/03/18(木) 00:26:56 ID:6f0+9BWb0] >>120 ＞本場ではメインの野菜としてニンニクの葉を使うんだよね 参照したレシピにはそんなこと書いてあったけどネットで調べると キャベツ、ピーマン、葉にんにくと何でもありみたい 131 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/03/18(木) 00:56:44 ID:GjobOXIE0] >>130 中国語のウィキペディアだと ホイコーローには、葉ニンニク（青蒜苗）、青唐辛子（青椒）、泡菜、茎ニンニク（蒜薹） キャベツ（卷心菜）、白菜（大白菜）などを使うということになっていたよ 泡菜とは四川の漬け物で、キャベツ・パプリカ（ピーマン）・ニンジン・セロリ・きゅうりなどを使うらしい 132 名前：ぱくぱく名無しさん [2010/03/18(木) 10:02:42 ID:5zlemaTS0] >>131 つーことは丸美屋のマーボーもやしとかキャベツとかって あながち間違いじゃないのか、なんでもマーボーつけりゃいいってもんじゃないと思ってたんだけど 133 名前：ぱくぱく名無しさん [2010/03/18(木) 10:24:37 ID:fRnZiqvL0] >>131 青椒はピーマンではないか？ 英語だとグリーンペッパーだからほぼ同じ意味 唐辛子科だからだろうね たまたま昨日近所の中華屋さんのランチがホイコーローだったが 豚バラ、ピーマン、キャベツ、長ネギ、赤唐辛子でトウチがたっぷり入ってた 134 名前：ぱくぱく名無しさん [2010/03/18(木) 10:29:37 ID:fRnZiqvL0] 失礼しました ナス科の唐辛子栽培品種だった 135 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/03/18(木) 12:55:09 ID:97Lv0oqd0] >>131 あれ？ 本場ではホイコーローにキャベツ入れないと思ってた。 陳なんとかって料理人が日本に来てキャベツ入りを作ったのが始まりと聞いたことある。 中国ではキャベツ入れないらしいよ。 136 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/03/18(木) 13:10:35 ID:7iWcYS9h0] >>133 それも合っているね 「チンジャオロース(青椒肉絲)」の場合は唐辛子ではなくピーマンの意味だね ちなみに日本語ウィキの「ピーマン」の言語を変更して中文ウィキにすると「菜椒」になった 137 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/03/18(木) 13:36:41 ID:7iWcYS9h0] >>135 >>130の言うとおりでいろいろあるみたい 中国語版Google画像検索では使わないほうが多いようだよ 回?肉 - Google 搜索 ttp://images.google.com/images?um=1&hl=zh-CN&lr=&tbs=isch:1&q=%E5%9B%9E%E9%94%85%E8%82%89 だが中国版ウィキの写真には入っている　(日本語版と同じもの) 回?肉 - ?基百科，自由的百科全? ttp://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%9B%9E%E9%94%85%E8%82%89 キャベツは直接じゃなくても、泡菜でも使うからそれで入ることがあるんじゃないかと思う 陳健民はアレンジして、サブ扱いだったキャベツをメインに持ってきたという感じだろうね 138 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/03/19(金) 03:07:03 ID:/4duIzq90] エバラ焼肉のたれを使った公式レシピ 黄金麻婆豆腐 ttp://www.ebarafoods.com/f/200612/yakiniku/ougon/recipe/og_mabotofu.html ちなみに 「豆板醤はお好みで（小さじ1／2程度）加えてください。辛口の場合は豆板醤不要、 中辛の場合は加えることで調度良い辛さになります。」とのこと 結構甘そう アレンジで、豆腐の代わりにもやしや大根とも書かれている 139 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/03/19(金) 10:46:47 ID:MmoAy8TZ0] >>131 教科書だけを信じて現実を見ない方がおかしい。 世の東西を問わず、家庭で作るんだったら、 何でも適当に入れるでしょ。 140 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/03/19(金) 19:25:27 ID:1WkiMF7Y0] >>139 何でそこまで飛躍するんだ？ よく知らない料理についてはノーマルなレシピがどんなものかを押えることは必要 家庭料理で麻婆豆腐にもやしを入れたければ入れれば良いが 世の中の常識からいうとアブノーマルとしか言えない 家族に出すのならかまわないが、他人に変なレシピで出すのははばかられる 141 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/03/20(土) 16:08:43 ID:MhmWNiJF0] 日清の「チン麻婆豆腐焼きそば」 たしかにチンだｗ ttp://www.nissinfoods.co.jp/product/p_2053.html 142 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/03/23(火) 14:24:34 ID:BQqoYrg50] まつにおまかせ: 陳麻婆豆腐 ttp://isaomatsunami.blogspot.com/2009/10/blog-post_20.html 四川と日本の陳麻婆豆腐店に行ったことのある人の記事だが興味深い これによると日本のは、「味は完全に成都と同じ。日本の方が豆腐に 臭みがないので、美味しい。ただし、値段は約８倍」 むこうで陳麻婆豆腐店は日本の王将みたいなものだと書いていたが 150円でご飯まで付いているのだからそのレベルか？ 日本の店はフランチャイズなのは容易に想像が付いていたが会社名まで書いてあった 143 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/03/23(火) 14:29:09 ID:BQqoYrg50] 陳婆さんが豆板醤を使ったと書かれているが、豆板醤は使われなかったという情報も どこかで読んだことがある 豆板醤は19世紀末の時点では新しく考案された調味料であり、高いので使わず 「辣」は唐辛子だけで出していたとか･･･ 陳婆さんの正確なレシピは残っていないから真相はわからないらしい 144 名前：ぱくぱく名無しさん [2010/04/09(金) 21:29:20 ID:mp43vahl0] いま改めて観るとかなりヤラセだなｗ 最初、店の人間がかなり偉そうだが演出としか考えられない 世界ウルルン滞在記「麻婆豆腐」加藤雅也 １〜６ 1/6　www.youtube.com/watch?v=d4DIsK5yR64 2/6　www.youtube.com/watch?v=0-cakBbc8-o 3/6　www.youtube.com/watch?v=0CAdZoD4GAQ 4/6　www.youtube.com/watch?v=Jn41tq8UGOo 5/6　www.youtube.com/watch?v=ODm1x_jWqj4 6/6　www.youtube.com/watch?v=-zccunkKFMQ かなり麻婆の作り方の参考になったのも事実 てか簡単に真似出来て自分でもっとウマいのが作れそうな希ガスｗ 145 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/04/10(土) 01:27:36 ID:0fkDVKlp0] こんなもんだと思うぜ 146 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/04/11(日) 20:43:01 ID:9/S6gr0O0] 2ヶ月前から売り出した新宿駅, 東京駅の麻婆豆腐の駅弁 　昨日の麻婆豆腐に未練たっぷり弁当 　ttp://www.ekiben.or.jp/daimasu/type/don/2010/02/001284.html 麻婆豆腐はカレーと違って一晩置くと不味くなる 美味しくなるというのは詳しく知らない素人発想 それを商売で駅弁にしてしまうとは･･･ 駅弁だから冷たい状態で食べるからそうしておいたほうが都合が良いんだろうな まさに　え詭弁ｗ でも一度喰ってみたいな 147 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/04/12(月) 02:24:01 ID:Y1RxSVK40] 白い麻婆豆腐 ttp://www.ktv.co.jp/recipe/index.php?ac=detail&id=4664 これを麻婆豆腐と呼んで良いものか？ 148 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/04/15(木) 02:24:12 ID:o7u9gvzl0] 昨夜のためしてガッテンでカレーを特集してたけど カレーも発祥の地インドでは寝かしたりしない 時間が経つとスパイスの旨みが落ちてしまう 麻婆豆腐もこれと同じ ちなみに日本のカレーは英国経由で伝わったがこのときに西洋料理シチューの カテゴリーに変えられてしまった 149 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/04/16(金) 02:02:13 ID:mDnVN/Q40] 四川飯店のHPでは麻婆豆腐を含め、代表的な3つの料理のレシピを公開 代表料理のレシピ | 四川飯店の歴史 | 赤坂 四川飯店 ttp://www.sisen.jp/history/recipe.html 豆腐一丁に対して油類は75ｃｃ サラダ油（最初の炒め用）　大さじ2 ラー油　大さじ1 サラダ油（シャオ用）大さじ2 葉ニンニクを使っているが普通のニンニクは不使用 豆腐一丁で4人前とは一人当たりずいぶん少量になるな 150 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/04/18(日) 01:15:46 ID:IOTbDpwX0] >>149 四川飯店のオーナーは陳健一だけど ぐるなび陳健一レシピとよく似ているけど微妙に違うな 151 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/04/18(日) 23:29:34 ID:q9qrz+Dz0] 口臭を気にせず、豆腐１丁に対しニンニクを一房使ってみると旨い 152 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/04/19(月) 06:06:17 ID:GKYQ7Kn60] のだめカンタービレ（ドラマ版）の７話で「麻婆煮込みニョッキ」というのが名前だけだが登場している 実際に作った人たちがブログに書いている 麻婆煮込みニョッキ: Dragon Eyes ttp://dragon913.cocolog-nifty.com/dragon_eyes/2007/08/post_4370.html 以下は、わりと詳しいレシピ付き ようこそ！ヘンタイの台所へ！ ｜ とりあえずヤッてみろ！ ttp://bany.bz/t-river/entry_64295.php ◆　麻婆煮込みニョッキ　◆ | 　のだめ的料理研究所 ttp://usausado.web.infoseek.co.jp/nodame/ryouri/ryouri02.html 麻婆煮込みニョッキはうまい!(のだめカンタービレの裏軒メニュー): 人生(たび)のつれづれ ttp://sakura.way-nifty.com/tsuredure/2006/12/post_fcb4.html ニコ動画にも投稿されていたようだがすでに削除されていて見れず残念 153 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/04/19(月) 06:10:04 ID:GKYQ7Kn60] ちなみに原作本では麻婆煮込みハンバーグだったのがドラマ化にあたり変更されたということだ ブログで「麻婆味で美味しくない食べ物なんてこの世に存在しないのかもしれません」と書いている人がいたが その通り、淡白な味のものならまずマッチすると俺も思う 154 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/04/19(月) 06:11:52 ID:FyGiKS0n0] みれるかな？納豆の入ってる麻婆豆腐 ttp://www.shokumi.jp/shop/ProductDetail.aspx?sku=R_chin0712_01&CD=F1000049&WKCD= 厚揚げで ttp://www.shokumi.jp/shop/ProductDetail.aspx?sku=R_chin0712_01&CD=F1000049&WKCD= 155 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/04/20(火) 03:26:57 ID:jWXVQc1g0] > 淡白な味のものならまずマッチする 汁を少なめにして食パンに乗っけてもウマいよ 余ってしまった次の日の朝食にどうぞ オムレツの中身にするのも意外性があってウマい 156 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/04/20(火) 03:31:03 ID:jWXVQc1g0] >>154 納豆は代用肉になるね 炒めると調理中は臭いけど食べるときは意外と消えてしまう 市販の挽き割り納豆を使うと楽で良いかもね ちなみに2つのリンクは同じなんだけど・・・ 157 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/04/20(火) 13:29:13 ID:bS5kkg/v0] >>154 まじで？目からうろこだ。 試してみたいが納豆はあらうのか調理の詳細をしりたい。 158 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/04/20(火) 14:33:15 ID:YI+yj73h0] >>154 404 Not Found 159 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/04/20(火) 14:41:06 ID:yN+NDdTK0] サイトが落ちてる www.shokumi.jp/ ＞ただいま、サイトリニューアルにともなうメンテナンスのため、 ＞フードトラスト食味選定委員会（shokumi.jp）WEBサイトはご利用いただけない状態になっております。 160 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/04/21(水) 16:06:46 ID:yVKVtotS0] >>154 リニューアルしてアドレスが変わったようだ 日中馬力豆腐（陳健一さんの中華レシピ） > 納豆、豆腐、豆板醤、テンメン醤…日中の味を融合した麻婆豆腐。納豆のねばり気や豆板醤の > 刺激が、寒い冬でも活力を与えてくれそうです。ご飯との相性も抜群ですよ。 ttp://www.shokumi.jp/shop/ProductDetail.aspx?sku=R_chin0712_01&CD=F1000049&WKCD= あの幻の豚肉「梅山豚」を使うことになっているが、納豆といっしょに調理するなんて ブタさんに失礼だなｗ　（てか先ずはスタンダードな麻婆豆腐で賞味すべきだな） 安全性や環境にこだわった食材使用のレシピを公開している通販サイトのようだけど ごていねいに下記のような注意が書かれていた > ※フードトラスト食味選定委員会の食材を使用した場合の分量です。市販品で調理された場合、 > 食材の食味が異なるため、できあがりのおいしさが再現できない場合がございます。 > ぜひ当サイトの食材をご利用ください。 161 名前：ぱくぱく名無しさん [2010/04/22(木) 23:57:55 ID:PgsLmFtg0] >>160 馬力というなら豚肉じゃなくて馬肉にすべきだなｗ 162 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/04/23(金) 01:37:21 ID:EdGcwdar0] 麻婆豆腐とは - はてなキーワード ttp://d.hatena.ne.jp/keyword/%CB%E3%C7%CC%C6%A6%C9%E5 ひどい記事だなｗ 作り方もおかしいし、陳健民を女だと思っているのかな？ 163 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/04/23(金) 01:39:16 ID:EdGcwdar0] 女だと思ったのは案外アニメ中華一番を見たせいだったりしてｗ 164 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/04/23(金) 05:05:32 ID:VyFtDS200] 奥さんが建民にアドバイスしたってのは本でみたような 奥さんが売り出したというのはさすがに飛躍してるが 165 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/04/23(金) 22:26:15 ID:D6nFgGgx0] >>164 吉永みち子が小説化、そしてNHKでそれのドラマ化がされているね 「麻婆豆腐の女房」 ttp://www.nhk.or.jp/drama/archives/mabo/index.html 166 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/04/24(土) 21:13:35 ID:UwkHosyb0] 今朝、テレビに陳建太郎という料理人が出ていたが陳建一の息子なんだな 初めて知った それと ×陳健一 ○陳建一 なんだな ずっと間違えて覚えていた 167 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/04/26(月) 06:43:19 ID:JgnDnokM0] 陳建一はあの父親の建民よりかなり男前だと思うが 母親が綺麗だからかな？ NHKでは松坂慶子が演じていたが･･･ 168 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/04/26(月) 22:51:10 ID:f5fBIN400] >>146の麻婆駅弁を食べた ザーサイのような味もして独自の味付け 不味くは無いが美味しくも無いといった感じ 完全にインスタント味でたいしたものではない 名前のみユニーク賞 緑色のものは使っていないので彩りが悪い 花椒は付いていない 169 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/04/27(火) 08:31:36 ID:wcxxhN/A0] 九州のコンビニチェーン　エブリワンで 麻婆豆腐のおにぎりを今年の一月に限定販売していた 今もまだあるのかな？ 麻婆豆腐ばくだん　250円（税込） kooの世界:麻婆豆腐ばくだん ＠ every one - livedoor Blog（ブログ） ttp://blog.livedoor.jp/mametorakoo/archives/1220383.html ttp://livedoor.2.blogimg.jp/mametorakoo/imgs/2/9/29af3a52.JPG 170 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/04/29(木) 11:21:51 ID:jVuUz7370] 朝から唐辛子粉を一人で大さじ4杯摂取 カプサイシン効果で連休中に痩せるぞ！ 171 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/05/02(日) 20:03:12 ID:RNP/eTDJP] beebee2see.appspot.com/i/agpiZWViZWUyc2VlchULEgxJbWFnZUFuZFRleHQY-8aCAQw.jpg うめえ 172 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/05/02(日) 21:38:15 ID:jLsoMIIT0] 四川には普通の麻婆豆腐にブタの脳みそを加えた「脳花（麻婆）豆腐」というものがあるそうな 麻婆豆腐のレシピ研究 | 上海のお昼ご飯！ ttp://blog.puer-cha.main.jp/?cid=37030 ttp://puer-cha.img.jugem.jp/20091017_1148935.jpg 173 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/05/02(日) 21:51:06 ID:jLsoMIIT0] 同じページに創作料理で上海蟹を使った｢蟹肉麻婆豆腐｣の記事が有るが これを書いた人は上海在住でおかかえのコックに作らせているらしい 上海蟹は現地でも、料理店で食べると日本円で1パイ2,000円以上するからリッチな食材 この麻婆豆腐には香菜たっぷりで大人の麻婆豆腐といった感じ 喰ってみたいな ttp://puer-cha.img.jugem.jp/20091017_1148818.jpg 174 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/05/05(水) 00:37:46 ID:V8Zub2540] >>172 ブタの脳ミソは喰ったこと無いが牛のなら有る 淡白でわりと魚の白子っぽい食感 脳ミソはマーボに向いているかも？ 175 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/05/06(木) 04:19:36 ID:UrBMIlli0] 珍しく麻婆豆腐の辛さを五段階から選べる店 ttp://www.enma-do.com/akasaka/top.html 小麻婆豆丼はなんと200円だが、手間を考えてもこの麻婆豆腐は作り置きだな トップの麻婆豆腐の写真は豆腐の色がかなり濃い 前出の麻婆弁当といい、煮込みマーボが流行しているのかな よく見るとここも弁当も作っているようだから好都合だな 辛さ調整は単に一味唐辛子を混ぜているだけだったりして？ 176 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/05/07(金) 05:22:29 ID:HftHr4iZ0] 豆腐多めの赤だし味噌汁に 豆板醤で仕上げた豚のしょうが焼きを乗っけて 一味か七味唐辛子と花椒を散らしてマーボー味噌汁 177 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/05/13(木) 01:18:33 ID:uszG9pnD0] きょうの料理でマーボー豆腐を作ってたけど、 ちゃんとした中華の料理人じゃなくて、「料理研究家」が作ると、いちいち突っ込みどころが多いな。 178 名前：まぼ mailto:sage [2010/05/16(日) 16:42:44 ID:r40u8XZd0] 豆腐がないので マーボー豆腐の素とごはんをまぜて食べてみた めちゃうま 179 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/05/16(日) 18:50:22 ID:/k8zeKaP0] >>178 俺は、炊く前に混ぜてマーボ炊き込みご飯にしたことあるがウマかった ちなみに丸美屋のやつ 180 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/05/16(日) 18:57:28 ID:/k8zeKaP0] 同じく豆腐が無いとき、半ナマの落とし玉子を作って レトルト麻婆ソースにからめて食べたらウマかった うまく作ればおもてなし料理になるとも思う 小鉢に入れて木の芽（葉山椒）を添えればもっともらしいｗ 181 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/06/12(土) 17:05:43 ID:uPZq6xBm0] 暑い夏に厚い服を着て熱いマーボを食べて 汗をいっぱいかこう 182 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/06/17(木) 00:55:14 ID:Ptav3pDt0] 米３合に丸美屋のマーボの素（中辛　３人前×２袋入り）１袋を入れ、挽いた花椒を少し入れ フライパンで表面だけ焼いた鶏胸肉（約240ｇ）を細かく切って乗せて電気炊飯器で炊いた （添付の片栗粉は不使用） 100ccほどの冷凍グリーンピースに胡麻油、少量の砂糖と塩を入れて電子レンジでチン それを炊き上がったご飯に混ぜて出来上がり 手抜き料理だが、病み付きになるほどウマいと思った ちなみに胸肉にしたのはカロリー控えめにするためだが、油の乗ったモモ肉だとさらにウマいと思う 相反するかもしれないが、鶏肉を焼いたフライパンは、炊飯器で使う米３合の水を一部使って ウマミを洗い出し、その汁を炊飯器に戻した 油は胡麻油を使った 鶏肉は焼かなくても大丈夫だと思うが、鳥皮部分は焼いておいたほうがウマいし、臭みも消えるのでそうした それと下味をつけておいたほうがいいのであらかじめ塩・胡椒を降った 炊き込みご飯としてはやや色も塩分も控えめだが上品な感じに仕上がる 麻婆豆腐は飛びっきり辛いのが好きだが、炊き込みご飯としては中辛を使って正解だったと思う お試しあれ 183 名前：ぱくぱく名無しさん [2010/06/18(金) 00:51:13 ID:Xj0S2C3/0] 麻婆ナスは、先にナスだけ素揚げするのが正しいが 面倒なので豆腐みたいに角切りにして麻婆豆腐風にして作ってみたが けっこう美味しかった 見た目も、茶と白が多い麻婆豆腐よりもナスの皮がアクセントになって 引き締まった感じ 184 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/06/18(金) 23:21:18 ID:Xj0S2C3/0] ネットカフェで読んだのだがクッキングパパ（コミックモーニング）で白マーボをやっていた 豆板醤とか辛いのは別ソースにしてお好みでトッピングになってた 185 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/06/19(土) 21:35:13 ID:49uX32wQ0] 夏野菜（茄子、ピーマン、トマト、きゅうりとか）を使ってマーボ味のラタトーユはどう？ 186 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/06/25(金) 21:29:10 ID:EtPcdvlw0] >183 それ、角切りにしてから濃い塩水につけると、油を吸いすぎなくていい感じになる。 その分、味付けで塩控えなくちゃだけど。 187 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/01(木) 08:17:07 ID:MQrsqHOAP] >>186 茄子って火の入れようによってトロトロにもできるしシャキッとしたままにもなるね 大きめに切ってしっかり火を通してマーボ風焼き茄子っての美味しそう 味付けも標準では入らないことの多い生姜を使うと茄子の味が引き立つと思う 188 名前：ぱくぱく名無しさん [2010/07/04(日) 19:34:16 ID:5/Zc3ccu0] 揚げナスにマーボーのソースかけるだけで美味そうだな 最近顆粒の中華スープでなく顆粒の白湯スープ使ってる、味が深くなる 気がする 189 名前：ぱくぱく名無しさん [2010/07/04(日) 20:04:39 ID:SotcuwRwO] 麻婆豆腐、麻婆なす、どちらでもいいと思うけど、 茹でて冷水で締めた中華麺にかけたら旨かった。 熱々の麻婆に冷水で締めた中華麺はたまらんよ。 190 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/05(月) 00:09:46 ID:VWs04FjeP] 普通のジャージャー麺はクソ甘ったるいけど マーボジャージャー麺にすると大人の味だね 麺を胡麻油で焼いてあんかけマーボ焼きソバにしてもウマー 191 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2010/07/12(月) 23:41:35 ID:8V42J1AkP] 四川では花椒のトッピング以外にも素揚げしたピーナッツの砕いたのをかけるらしい

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