【梅干梅酒】梅仕事 10年め【梅ジュース】

1 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/22(土) 15:00:20 ID:HCo9sFTA0] 梅干・梅酒・梅エキス、梅ジュース、などなど… 梅好きの方、語りましょう。 前スレ 【梅干梅酒】梅仕事 9年め【梅ジュース】 food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1151078295/ 歴代スレ 梅仕事の季節到来 food2.2ch.net/cook/kako/1022/10228/1022847111.html 【梅干梅酒】梅仕事 2年め【梅ジュース】 food5.2ch.net/test/read.cgi/cook/1058363477/ 【梅干梅酒】梅仕事 3年め【梅ジュース】 food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1085927845/ 【梅干梅酒】梅仕事 4年め【梅ジュース】 food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1090040934/ 【梅干梅酒】梅仕事 5年め【梅ジュース】 food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1117525598/ 【梅干梅酒】梅仕事 6年め【梅ジュース】　 food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1119686473/ 【梅干梅酒】梅仕事 7年め【梅ジュース】 food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1122352299/ 【梅干梅酒】梅仕事 ８年め【梅ジュース】 food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1131442346/ 511 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/05(土) 21:08:16 ID:Y3S3FTuw0] 干すのはどんな意味があるの？ 512 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/05(土) 21:25:05 ID:Np/C8he+0] 先週、干したのをUPしてみました。 今週、干したのと比べると、あまり干しあがってないような 日干し3日間、夜干し2日間です。 8405.teacup.com/umeboshi/img/bbs/0000002M.jpg 513 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/05(土) 21:51:55 ID:a3blkaK10] >>511 干してみるとわかるけど、干す前はふやけてびしゃびしゃしてる。 水分をとばして保存性を高めるためじゃないだろうか。 あと日光にあたるとうまみが増すらしい。 あと白梅干しって干すとちゃんと赤くなるね。 紫蘇の赤だと思ってた赤い市販の梅干は必ずしも 紫蘇使ってるわけじゃないんだなって思った。 漬け始め＞干す前＞干した後　で 鮮やかなフルーツ系の黄色＞オレンジ＞市販の梅干の色 って感じの色の変化だった。 514 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/05(土) 21:53:50 ID:a3blkaK10] オレンジって程じゃないな。くすんだ杏みたいな色 515 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/05(土) 21:54:09 ID:qrkB2IeC0] 塩にもまれて赤くなる、とはよく言ったもんだね 516 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/05(土) 22:22:35 ID:zr5N2Lw50] 保存容器って何使ってます？　久松の漬け物用の瓶 で漬けてましたが、他の密封できるような容器で保存した方 が良いんでしょうか？ 517 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/05(土) 22:25:39 ID:qrkB2IeC0] カメが一番いいんじゃない。 518 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/05(土) 22:25:40 ID:bsnATpsCO] 私の手の甲も塩分強いのが付くと赤くなるよ、、、w 519 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/05(土) 22:58:02 ID:7cCAjd5E0] >>516 赤梅酢を抜くかそのままか等は >>476 等の趣味の問題として、 www.kyumatsu.co.jp/Files/home/home.html のカメに戻して来年の梅仕事が始まるまではこうやって www.2ch.net/ に保存しておいて www.kyumatsu.co.jp/Files/body/f/f111_1/f111_1.html の１合か２合の卓上用のに小出しで出して使うと雰囲気出るよ。 520 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/05(土) 23:11:52 ID:CJAVhyGX0] >>513 市販の梅干し？ 　　　つ『着色料』 521 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/05(土) 23:37:09 ID:jhqVgpzX0] うちは梅干保存は基本的にはコーヒーの空き瓶。 今年はインスタントコーヒー４瓶とジャム瓶１つに入って終了。 梅酢は少し濁ってたけど、コーヒーフィルターで漉して、 ９００mlの牛乳のガラス瓶に１本とジャム瓶に半分。 柴漬け作ろうと思ってスーパーで見たら、キュウリが高くて断念しますた。 522 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 00:00:24 ID:aSzGV5Of0] >480ですが、一応午前中に焼酎で洗って干しなおした。 三日目干し終えたら真っ赤になって皮がやわらかくなった。 紫蘇と梅酢もいい感じ。 ビン詰め完了しました。 昔、おばーちゃんが 「自然の梅干は真っ赤っ赤なのにわざわざ店で色薄い梅干を売るのは納得いかない」 と言ってたけど、真っ赤な梅が干しあがったよ、おばーちゃん・・・。 523 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 00:14:25 ID:CwTP1Mk40] うちは市販のピクルスの空き瓶 ちゃんと蓋まで煮沸できるし、毎年増えてるからどんどん肥大していく梅の量に対応してくれてるｗｗ 煮沸消毒までしたのに ビンに詰めるのは夕立にやられて焼酎にくぐらせた梅というのも、 まあオツなものだわさ。 524 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 00:18:41 ID:rnEURpUc0] >>521 同感。今年はキュウリが高いお。 嫁の実家から送ってくれたキュウリがなければ 漏れの家は漬けられない値段だお　('A`) 525 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 01:07:02 ID:365j/2zTO] せっかく梅雨明けしたのに＠東京 今年は鬱病で干すのがだるい… 早く干さないと…と毎日、思うだけの日々。 ごめんね、梅さん。 526 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/06(日) 05:01:02 ID:y0TnpO2aO] 新生姜はもう無いのかな？ 今年は天候のせいで梅が届くの遅かったしorz 梅酢はｲﾊﾟｰｲあるのになぁ 527 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/06(日) 07:13:38 ID:9aAAflLk0] 重石の代わりにビニール袋に水入れたの使ってたら、 いざ取り出そうとしたとき入り口に引っかかって出せず、 仕方がないので穴をあけたら、水が梅干に逆流orz 気にしないことにして干したら、いい感じにはなってるけど、 なんか気分ワリー 528 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 07:22:05 ID:NvBvy38K0] >>527 ｷﾆｽﾝﾅ。梅は干せば大丈夫。しかし、梅酢がパーだな。 529 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 08:10:05 ID:mXI2ocR40] >>505 上の屋根の素材は何ですか？ 530 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 08:13:43 ID:CDa6kjuU0] 梅干作り４年生です。今年の全工程無事に終了しました。 ここの情報を参考にして、自分なりに試行錯誤して４年目にして ようやくそこそこ納得できる物ができました。 しかしまだ１００点とはいかず、反省点も多々ありましたので 来年の梅干作りに活かしたいと思います。 今年もお世話になりました。 531 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 08:36:07 ID:NvBvy38K0] ああ、今年もこうして１人１人卒業していくのね。さみしい。また、 来年会おうね(^_^)/~ 532 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 08:48:59 ID:LmKBdWgP0] 私も梅仕事、昨日で終了しました。 1日目、2日目は3時まで干して梅酢に戻し 最終日は干したままタッパーに保存。 このままの状態でどれくらい待てば食べられるようになるのか？ 冷蔵庫に入れないで常温保存でOKなのか・・・？ いろいろ不安は残りますがなんとか梅干しができました。 皆様ありがとうございます。 赤紫蘇は3日干した後、粉砕して紫完了。 昨日、塩漬けした生姜を天日干し中です。 今日は柴漬けに挑戦してみます。 533 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 09:22:55 ID:/mL2g11V0] 干しっぱなし三日目、 やけに梅干しに敷いている新聞紙が 濡れっぽいなと思っていたら、昨日夕立があったらしい…orzﾊﾔｸ ｲｯﾃｸﾚ とりあえず洗い流して再び干してみたけど大丈夫かな〜 534 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 10:40:03 ID:53Y/x/oq0] >>526 新生姜はまだまだ出てくるよ。 昨日スーパーで高知産黄金ショウガの新生姜を買ったよ。 うちのはジンジャーエール用だけど。 ついでに、赤紫蘇も探してる人がいたけど、 大木になったやつを近所の道の駅で山ほど売ってた。 多分、近年ジュース用の需要が増えたんだと思う。 二束買ってきて煮てジュースを絞ったので 絞りかすを赤梅酢に漬けてゆかりを増産してみよっと。 >>532 もう食べられる！ しかも、あと１０年食べられる！ （１０年ぐらいで浸出液の塩の結晶がかなり成長してガビガビになってる） 535 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/06(日) 11:22:24 ID:+XRXN3MW0] >>534 どこの近所の道の駅？ 536 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/06(日) 11:30:28 ID:YFsMLtzO0] 夏風邪でダウンしてたので、今日からやっと土用干し。 裏返すときに、一粒、皮が破けちゃったので食べてみた。 美味しい。感動した。これをつまみに、梅酒呑んじゃおう。 537 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 12:36:01 ID:jm2ovYaDO] コンビニなんかで売ってるしっとりしたはちみつ梅、 ぽいやつを作りたいんですが 蜂蜜だけだとあの味にはならないですよね？ 市販のものは調味料を添加してると思いますが…何を足そう… 538 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 12:39:45 ID:z/IGZs8r0] 蜂蜜まぶして寝かせるだけでも結構イイカンジだけど？ 539 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 12:51:48 ID:jm2ovYaDO] 漬けてればいい感じになるんですか〜。試してみます！ ありがとうございます。 540 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 14:12:08 ID:Tv+vlvxN0] >>485 今日も干してるんですか？経過はどんな感じ？ 541 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 14:29:16 ID:3bJsspVJ0] ここまでの報告画像様達(漏れがあったらｽﾏﾝ) ttp://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20060727184953.jpg ttp://provyake.jog.buttobi.net/usr/bin/perl/cgi-bin/img-box/img20060728194012.jpg ttp://provyake.jog.buttobi.net/usr/bin/perl/cgi-bin/img-box/img20060730091414.jpg ttp://t.pic.to/454xk ttp://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20060804123612.jpg ttp://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20060804153700.jpg ttp://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20060805065520.jpg ttp://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20060805123824.jpg ttp://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20060805125045.jpg ttp://i-bbs.sijex.net/imageDisp.jsp?id=food2ch&file=1154751663460o.jpg ttp://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20060805142755.jpg ttp://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20060805142832.jpg ttp://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20060805190538.jpg ttp://8405.teacup.com/umeboshi/img/bbs/0000002M.jpg 皆ｶﾞﾝｶﾞﾝ報告汁 542 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/06(日) 14:29:33 ID:0S+GBxr5O] 梅とりこんだー！ いれものがない……orz 543 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 15:24:09 ID:9rkJ+8vE0] >>540 干してますよ。>>507さんのところに移動させてみました。 上から1日目、2日目、3日目です。 8405.teacup.com/umeboshi/img/bbs/0000003M.jpg 8405.teacup.com/umeboshi/img/bbs/0000004M.jpg 8405.teacup.com/umeboshi/img/bbs/0000005M.jpg 544 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 15:35:16 ID:fU8qmzq10] >>537 よく干したやつに数日間蜂蜜まぶしたやつ 食べてみてるけど（梅から出て来た梅酢で蜂蜜は少し薄まってる）、 酸味が緩和されて味は近いけど、しょっぱさが 今度目立ってきてる。おやつとかでそのまま食べるには塩分濃いかも。 持て余してるプラムシロップがあるんで それにつけてみるとどうかなとか考え中。 545 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 15:36:22 ID:+qodbAGx0] 塩抜きした梅干しをハチミツ漬けにするんじゃなかったっけ？ 546 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 15:40:39 ID:jAhiESsx0] 去年の ttp://8405.teacup.com/umeboshi/img/bbs/0000006.jpg 今年の ttp://8405.teacup.com/umeboshi/img/bbs/0000007.jpg 梅酢 ttp://8405.teacup.com/umeboshi/img/bbs/0000008.jpg 547 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 15:58:25 ID:Tv+vlvxN0] >>543 良い感じですねー。今日で干し終わりですか？ 俺の塩10％、氷砂糖10％の白梅干、氷砂糖が効き過ぎたのか 凄い皺でショボショボ・・・。 種と皮しか無いのかっ！という位のもあってさ。 氷砂糖を投入してる他の方はどうですか？ 548 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 16:18:44 ID:y0TnpO2aO] 塩10％氷砂糖5％で漬けたけど、ｼﾜｼﾜにはならなかったよ。 549 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 16:26:05 ID:XMekWg050] >>547 氷砂糖の投入タイミングはいつでしたか？ 550 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 17:02:11 ID:m3x4KCo+0] >>548 皺皺をみて、来年は5％くらいに・・って思いました。参考にします。 >>549 4等分して、3日おき位に入れてました。 551 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 17:24:13 ID:Z2WzyXkt0] 干した梅干しをまた赤梅酢に戻している漏れ・・・ 本当はどうするべき？ 552 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 17:36:50 ID:/ch27GQL0] >>551 >>476 553 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 17:50:37 ID:fFUScYpn0] 樹上完熟で漬けたら、上手に出来上がったのに、瓶に入れたら重みで 皮が破れてしまって悲しい。 554 名前：梅干二年生 mailto:sage [2006/08/06(日) 18:15:56 ID:Eu1A4daH0] 樹上完熟南紅梅3Lを 3日昼間干して表面に塩吹くくらいになってきたけど、 まだ皮の下に皮下脂肪ってかんじの肉が…真中はやわらかいんだが 重石軽くしたのも一因かなぁ まだ干したほうがいいですかね？ 555 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 19:36:45 ID:NvBvy38K0] >>547 うちは塩１０に甜菜糖１０で干してます。ほかに塩１０だけのも作ったけど、 それほど仕上がりに差はない感じです。 556 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 19:42:01 ID:pbwSe2n90] 去年作った梅を煮沸+焼酎スプレーで消毒したガラス瓶に入れ 乾燥を防ぐために上に赤紫蘇を載せて室温で保存していたのですが 瓶底にたまっていた梅酢がピンク色になり、赤かった梅がピンク色になっています。 梅干には白い何かがべったりとついていました。 とりあえず梅酢を捨て、梅は焼酎に漬けたのですが、すこしずつ梅の表面の白いモノが 取れて、梅干の赤がもどりつつあります。 この白いモノの正体はなんなのでしょうか。同じような経験がある方、アドバイスお願いします。 557 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 19:57:56 ID:fFUScYpn0] >554　干しすぎて果肉がぺっちゃんこになるのも勿体無いし悩ましい。 南高梅は土用干し２日でも１日でもいいって(皮が柔らかいから）書いてある本も あるし、毎年いろんな悩みが出てくるな。奥が深い。 558 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 20:03:37 ID:9rkJ+8vE0] 白梅酢をコーヒーフィルターで漉してみたら、 白ワインのように美しく透き通りました。時間はかかりますが。 >>554 ＞ 3日昼間干して 　 ってことは夜露に当ててないの？ 559 名前：梅干二年生 mailto:sage [2006/08/06(日) 20:08:46 ID:dgmMlzPG0] レスありがとうございます。 今調べたら、干して柔らかくなるのは種周辺で、 皮下の実はあまりやわらかくならないみたいですね 3日昼間干し＆3日夜干し　というやり方もあるようなので、 天気の都合もあって、今年はこちらを試してみようと思いました。 現在夜干し1日終了したところで、種周辺はかなり柔らかくなっています。 (取り込み時は梅酢に戻す方法) 560 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 21:00:12 ID:m3x4KCo+0] 梅を購入した時点では、3Lなんて、でか過ぎ。 食いきれないよって思ってたけど、2Lだと干し上がると ちょっと寂しい大きさになっちゃうだね。 みなさんデカイ梅で作ってるのと白梅干が意外と多いのが びっくり。 561 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 22:06:51 ID:XtW/tHSA0] 梅干し一個そのままで利用するより、ペーストにして調理に使う方が多いので 大きいので作った方が一キロあたりの果肉の量は多いんじゃないかと思って 大きい梅にしてみた。 しかし4Lの梅干しってでかいなー。杏漬けみたい。 562 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 22:34:35 ID:z+KTLkPP0] 昆布梅とか陣皮梅とかちょっと変わったレシピに 挑戦してた方の結果も気になるなー。 563 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 22:44:07 ID:jqZGFTfo0] >>558 ペーパータオルなんかも漉すのに時間かかるね （その分、しっかりと漉してくれるけど） うちの梅酢、紫蘇のカスとか洗い残しの砂があったから しっかり漉さないと駄目かもなぁ… 564 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 22:55:41 ID:cte2bE810] コーヒーフィルターは通りが悪くなったらガンガン変えて使った。 １Lくらいで４〜５枚使ったかな。 565 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 22:58:40 ID:jAhiESsx0] 梅酢のカスとか滓は、沈殿させてからの方が楽だよ。 566 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/06(日) 23:04:01 ID:0S+GBxr5O] 保存するのにタッパー買った！ 渇き順だと 屋根ラップなし>屋根ラップ有り＝ベランダラップなし>べらラップあり やわらか順だと ベランダラップあり>ベランダラップなし>屋根ラップあり>屋根ラップなし でした！ 半日しか日があたらないべらんだよりラップを被せた一日日があたる屋根のが 上手にできた報告です。 567 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 23:13:16 ID:dKV2FTx/0] 梅は大きいほうが数少なくなるから、干す時ひっくり返したりが楽だよね 小さいので作っても結局ちぎって使ってしまうしなぁ 568 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/06(日) 23:16:58 ID:cKnJr56w0] 干すときの手間は大きい方が楽だけど、 果肉があんまり多いのや、大きすぎる梅は苦手なんで、 やっぱり小梅がいいなあ。 自宅梅がちょうど1Ｌ〜2Ｌぐらいの大きさなので、重宝してる。 569 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 23:31:26 ID:y0TnpO2aO] >>566 報告ﾄﾝです うちもﾗｯﾌﾟ使ったよ 570 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/07(月) 10:42:20 ID:wXRgVGKn0] >>559 ２〜３日干しても皮が堅いのはそういう梅なんじゃないかな？ 考えようによっては すぐに破れてじゅくじゅくになっちゃうやつより扱いやすい。 梅酒も梅シロップも梅酢も果実滲出物はどれも同じだろうけど、 沈殿させて濾して保存しても長期間置くとまた沈殿物が出てくるよ。 １０年ほど置いて上澄みだけ取るとその後はほぼ完全に透明だけど 爺さんの禿頭のように重要な成分が失われちゃってる。 （爺さんごめんよ） 571 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/07(月) 11:38:40 ID:iyHgBkwA0] 三日三晩干し終わって壺にしまおうとしたらコケて 半分を汚いベランダにぶちまけた(：D)|￣|＿ 犬の毛とかゴミとか虫の死骸とかｲﾊﾟｰｲ付いちゃったけど 洗って焼酎まぶして干し直したから全然平気だもんっ！ 572 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/07(月) 11:54:43 ID:qVLvHkpN0] う、うわあああああ((((;ﾟДﾟ))))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ 573 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/07(月) 11:55:48 ID:X6HI8Pm30] >571 犬の毛やゴミや虫の死骸くらいでへこたれるな！ 今度はこけるなよ。そして食べるときにゴミまみれになったことを 思い出すなよ。 574 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/07(月) 12:16:14 ID:jCpE31eu0] 梅干に歯磨き粉っぽい白いものがついてます。 これ、カビでしょうか？ 575 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/07(月) 12:22:11 ID:p5mYTbinO] 塩ぢゃん？ 576 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/07(月) 12:50:57 ID:X6HI8Pm30] ＞５７４ 干したために生えるカビはないよ。歯磨き粉なめてみ。塩っ辛いから。 577 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/07(月) 12:53:26 ID:ScpJEFJ80] >>570 １０年も残ってないだろ・・・ 578 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/07(月) 13:05:36 ID:jCpE31eu0] >>576 レスありがとう。干し終わって保存してある梅に歯磨き粉がついてるんです。 ペースト状でイチゴミルク色に梅が染まってるから もしやかびかと思って、今焼酎に漬けてるんですが・・・ 579 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/07(月) 13:30:31 ID:PN6288G40] 歯磨きしながらカメをのぞいた人がいる？ 580 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/07(月) 14:16:21 ID:kvS4Q2SZ0] 塩吹いたんじゃないの？ 581 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/07(月) 14:22:39 ID:6T04y0ck0] 今週は今日が最後の晴天らしい＠都下 赤梅干は今日で干しあがるけど、白梅干はまだ干したかったorz とりあえず梅酢に戻しておいて晴れたらまた干すんでも大丈夫だよね？ 582 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/07(月) 16:02:16 ID:9yqyL2YQ0] >578 蓋がしっかり閉まっていなくて梅干しから浸み出た梅酢の水分が飛んで 塩分が析出したに一票。 583 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/07(月) 17:29:31 ID:jYgTj4HBO] 明日から台風 @愛知 584 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/07(月) 17:42:10 ID:X6HI8Pm30] １日しか干さなかったけど、明日から下り坂なんで収納しました。 585 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/07(月) 18:28:40 ID:G8WLDi+x0] 陳皮梅を漬けた私が通りますよ…。 3日間干しました。 塩10%氷砂糖20%なので、ものすごいシワシワ。 小ぶりな梅で漬けたから、種と皮しかないくらいになってしまった。 1個だけ味見してみましたが、お茶請けにどうぞって感じ。 かなり甘いし、香りもシナモンがばっちり効いていて、ほんとにお菓子っぽい。 ご飯と一緒に食べられるかというと、私にはちょっと無理ですた。 しょっぱい梅じゃないとご飯が進まないんだよ… はちみつ梅とか、甘い梅が好きな人ならいけるかも。 586 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/07(月) 18:49:28 ID:X6HI8Pm30] ＞５８５ そうですか。砂糖２０というのはかなり甘みが効くんですね。 レポ乙です。 587 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/07(月) 18:59:50 ID:ldag920R0] 陳皮梅とはおもしろい 梅の料理本を読んでいたら、松の葉を入れた健康に良い梅干や 昆布梅の作り方が出ていました 今年は忙しくて梅仕事が出来なかったので 来年はどうしようかなと考えつつ皆さんの梅仕事の様子を羨ましく拝見しています 588 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/07(月) 19:08:55 ID:jCpE31eu0] >>576です。 文章ヘンでしたので訂正します ＞干し終わって保存してある梅に歯磨き粉がついてるんです 干し終わって保存してある梅に歯磨き粉みたいな白い何かが付着しています。 塩が吹いた粉っぽさとも霜みたな胞子状でもなくて、歯磨き粉みたいです。 焼酎に13時から漬けてるのですが、焼酎は赤くそまり 歯磨き粉状の白い何かは80%くらい取れていますが、まだ白いのが残っています。 塩だといいなあ・・・ 589 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage 一体ここの住人に何を求めているんだ？ [2006/08/07(月) 19:31:03 ID:IkCLth7G0] >588 つ「チラシ」 590 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/07(月) 20:27:51 ID:iyHgBkwA0] >>588 つ鑑識 591 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/07(月) 21:17:25 ID:RtQMzQWJ0] 茄子と胡瓜を消費したくて、しば漬けのレシピを探して、梅スレにたどり着きました >>3を作ってみたけど、すごく塩からい・・ 市販の赤梅酢で作ったからかな？ 梅酢が塩からい場合は水かお酢で薄めればいいのですか？ 市販のはあまり酸っぱくないんですが、自作の物はもっと酸っぱいものなんですか？ 592 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/07(月) 21:22:04 ID:ScpJEFJ80] 酸っぱいって言うか、梅干のちょっと薄いような味だね。 593 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/07(月) 21:57:15 ID:ZYz1zhtZ0] >>591 私は勝手に、下漬けを3％にして、本漬けを梅酢：みりんを1：1にしてる。 3日位置いておくと味がなじんでおいしい、と思う。　 594 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/07(月) 22:08:23 ID:RtQMzQWJ0] >>592-593レス有難うございます >>592 自分が思ってたほどにはすっぱーい物ではないんですね >>593 次はその分量で作ってみます 595 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/07(月) 22:43:29 ID:mCO5ZBRG0] >588 干し終わっている梅干しを6時間も焼酎に漬けた段階で、既にそいつは 梅干しとは別の物質になってると思うね。梅の焼酎漬け辛塩味紫蘇風味。 596 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/07(月) 23:08:49 ID:Kluukbao0] >>591 スレと関係ないけど、ナスとキュウリいま 一番高いんだよね…消費したいってことは 畑ものでしょうか。ｳﾗﾔﾏｼｽ 去年は貰い物の梅漬け梅酢で柴漬けつけてみてたけど 今年はもったいないのであきらめた。 597 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/07(月) 23:42:52 ID:lNtQkCjS0] >>588 どう考えても塩でしょうｗ 神経質になりすぎ 焼酎の長時間洗礼もどうかと思うので もう一回干したほうがいいんじゃないの？ 梅酢に台風明けぐらいまで漬け込んでさあ 598 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/07(月) 23:53:53 ID:MfZ1pioQ0] 塩じゃないとしたらどんな細菌が高濃度･高温下で生き残れるか マジで興味深いお。教えてエロイ人 599 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/07(月) 23:56:10 ID:ScpJEFJ80] 鳥のアレじゃないか？ 600 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/08(火) 00:01:50 ID:C6sQtzzm0] 今日三日目で干し終わったけど固い。 アプリコットですかって言うくらい固い。 まだ青っぽい見だったんですが、 干して何とか赤っぽい色に変わりました。 もう少し干したらやわらかくなるんでしょうか？ 601 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/08(火) 00:03:03 ID:ScpJEFJ80] 夜干しすると、しっとりするよ。 602 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/08(火) 00:07:47 ID:cwVuobXB0] >>601 夜干しもしました。三日三晩。 でもかたいっす。皮が。 梅を選ばないといけないということでしょうか。 603 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/08(火) 00:11:11 ID:jZZi69Ok0] 初めて作った梅干を干し始めて三日経った。 皮も薄く身も柔らかくなったんたけど ヘタの部分からじゅくじゅくと水分が出てるのが結構ある… これって、水分が出なくなるまで干し続けた方がいいの？ 梅酢にくぐらせて保存って方法もあるくらいだから 気にしなくていいのかな？ 604 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/08(火) 00:16:45 ID:vML4Qxww0] それにしても 金曜日〜月曜日で干した俺は勝ち組だなあ 605 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/08(火) 00:18:23 ID:NDE4tVET0] 気にしないでも良いのかも知れません。 漏れなら精神衛生上もう一日は日乾しだけをします。 606 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/08(火) 00:26:14 ID:HGBpJtHP0] あ〜、梅の種類なのかな？名前を書けば知ってる人がいるかもよ。 607 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/08(火) 01:30:42 ID:qgJfpvVI0] >>595 >>597 レスありがとうございます。焼酎につけたのを取り出して日干し→梅酢漬け→日干し でやってみようと思います。 608 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/08(火) 02:59:25 ID:avaaWQj10] >>600 熟しきってないと硬いっぽい。 高いお金を払った物はもしかしたら違うかもしれないけど 普通、個体差があるから分けて漬け始めた方がいいみたいです。 うちではスーパーのおつとめ品（全部目茶苦茶熟してた）のが 一番軟らかくて、一番見栄えが良くて、一番安い。 一回一回が実験なんですな。 609 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/08(火) 07:41:01 ID:J1ZSD4A10] >>600 一番最初の塩する段階で青梅でなかった？ 黄色くなるまで放置しておいてから漬ければ柔らかくできるよ。 610 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/08(火) 08:14:20 ID:7uT3RnCV0] 皮の歯ごたえを楽しむのも亦よき哉。 611 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/08(火) 14:18:33 ID:psvJfq4U0] 皮が堅い梅も、赤梅酢に戻して保存して小出しで使ってるうちに ある程度は柔らかくなってくるよ。 でもね、ちょっと触ると皮が破れてしまう樹上完熟高級梅を漬けると どんなに注意しても一定数は破けてしまう。 今年のように快晴の続く年はいいけど晴れ間を縫ってこまめに干す年には 干す時と取り入れる時のワクワク感が徐々に憂鬱感に変わってくる。 そんなのを２〜３度経験すると、 皮の堅い梅でざっくばらんに漬けた方が楽だなと思えるようになるよ。 612 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/08(火) 14:35:01 ID:FLvQvtqt0] 最近、ようやく２００４年の申年の梅に手をつけたんですが ものすごく皮が硬くて驚きました。 あの時はシーズン最後の方で近所の八百屋で叩き売りされてた 和歌山産南高梅を使ったんですが、やはりシーズン最後の方のは 良くないとかそういうのがあるんですかね？ 613 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/08(火) 14:45:13 ID:SSK07Mw70] なんか知らないけど 室内にしまった梅の下に敷いてあった クッキングペーパーが湿ってる…なぜ? しまった場所は湿り気なんてないのに… 614 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/08(火) 14:58:51 ID:SSK07Mw70] 関東の雨は明日の夜まで降る見込み（ソース…TBSラジオの天気予報） 615 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/08(火) 15:38:08 ID:CxBKKkXv0] >613 梅から水分が出ただけ 616 名前：603 mailto:sage [2006/08/08(火) 16:40:51 ID:XLMFnQ3a0] >>605 ﾚｽﾄﾝｸｽ。 じゅくじゅくしたやつだけザルに残しておいて 次の晴れた日に干してみるよ。 617 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/08(火) 17:15:28 ID:MBXuPcvN0] >>615 一日目はそんな風にならなかったのに 二日目になったらそうなるのっておかしいような… 618 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/08(火) 19:53:11 ID:3xGjkds/0] >617 ヒント：粘度 619 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/08(火) 20:35:45 ID:HGBpJtHP0] まあこれでも見ろ rtsp://160.74.1.178:554/BBbangumi/200601/r20060123_1845_B050601-185.rm ttp://sc-smn.jst.go.jp/8/bangumi.asp?i_series_code=B050601&i_renban_code=185 620 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/08(火) 20:50:37 ID:HGBpJtHP0] 途中までは良かったんだけどな・・・ 621 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/08(火) 21:16:07 ID:PriS7Lq40] >619 「梅い○ばん」だな。 いつもここから梅買ってるよ。 622 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/08(火) 22:40:50 ID:xdB9YUli0] >>620 陰毛まで禿げ上がるほど同意 623 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/08(火) 23:31:32 ID:Cg17IN390] 西日本の初心者です。昨年一昨年と「梅漬け」でしたが 今年初めて干してみました。 ひとつつまんでみると、いい香り〜♪ 子供の頃、熱を出した時の定番「おかゆと梅干」、 なんともいえない香りが好きできれいに平らげ 「病気のときの方が食欲あるんじゃないの？ｗ」と 母によく言われましたが、あのなつかしい香りと味がよみがえりました。 ちとコーフン気味ですｗｗ 今年は用心して少なめにしたけど、来年はがんばる！！ 624 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/09(水) 00:31:37 ID:sD7G18pf0] >>619 ひとつ判ったことがある 脱塩⇒調味液のくだりを省いてそのまま3-4ヶ月放置したものが 『昔ながらの方法で作った最高級・南高梅』という商品になり 変な事して１０%にしたのが一般販売の梅干しなんだな なんか仕込み中の梅が綺麗過ぎてゾッとした 625 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/09(水) 00:32:50 ID:cO0V7rZI0] >>623 漬けてﾖｶﾀﾈ。梅干しと味噌汁は日本人の原点だからなぁ 　来年も　ｶﾞﾝ(　ﾟдﾟ)ｶﾞﾚ 626 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/09(水) 01:14:15 ID:0EOwhJPy0] 夜露にあてるのって屋根がないところじゃないとダメなんでしょうか？ いまいち夜露の原理がわからなくて。 庭の軒下に吊るすのは夜露があたらないのかな…。 627 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/09(水) 01:20:40 ID:cO0V7rZI0] 軒下なら無問題。軒下が普通の土なら最高でそ。 風が通って地面からの水蒸気が立ち上る場所であれば文句なし。 屋根云々は万一の雨に降られても梅自体が雨に濡れない点だけだとオモ。 628 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/09(水) 04:35:00 ID:aQmqSokwO] >>623を見て 冬に風邪ひいた時、梅干し漬けて良かったーって思う自分を想像したw 629 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/09(水) 04:51:11 ID:Dfhj7akcO] 軒下に入れなくても問題なし。 ばーさんの頃から放置プレイで干してますよ。 屋根や軒下に取り込むのは、不意の雨対策だと思います。 南高なんかの皮の薄いよく熟れた実の場合、夜は部屋に取り込む方が仕上がりの調整がしやすかったりするんで 数パターン試して、好みの仕上がりを研究してみるのも梅仕事の醍醐味だし。 630 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/09(水) 06:28:51 ID:rUR0eUpD0] 土曜から土用干し始めたけど、未だ終わらず。 今週の天気予報見て、あきらめて梅酢に戻した。 土用干しの日数も読み違えた自分。来週以降リベンジしたい。 631 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/09(水) 11:26:09 ID:XXfcwNHX0] 晴天の山陽で第三陣を干してます（10kgずつ4回に分けて干します）。 去年は干しても干しても皮が固くてがっかりした和歌山某農園の梅を 干し始めましたが、今年はよさそうですよ！こんなことならもう10kg ここで買っとけばよかった…。 逆に、去年良かったので20kg買った奈良某所の梅は、今年凄く皮が 固い。南高ってこんなだったか？と悩むくらい。 >>611さんが書いてるとおり、干したりひっくりかえしたりは楽ちんで 作業は速いけどねー。 ちなみに値段はどっちも10kg送料入れて6000円程度。 632 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/09(水) 11:52:42 ID:cO0V7rZI0] >>631 何人で喰うか判らんけど 40kg/Yearだと梅干しだけで一日約20gの塩分摂取量だお 高血圧に注意して栗ｗ 633 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/09(水) 12:03:50 ID:Hem6/x4n0] 梅の塩分は塩の塩分とは成分が違うのでおｋ 634 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/09(水) 12:28:23 ID:cO0V7rZI0] >>633 詳しく 化学はン十年前の記憶だが・・・塩の主成分はNaCｌじゃないのか？ 日光や酸との反応で主成分が変わるとは思えないのだが（汗 ttp://www.sankyo.co.jp/medemiru/life/hp/hp04.html 635 名前：631 mailto:sage [2006/08/09(水) 12:49:18 ID:XXfcwNHX0] >>632 ご心配どうも。そんなに食ってないよｗ 636 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/09(水) 14:00:51 ID:aQmqSokwO] >>631 送料込みで10kg6000円っていいなぁ。 自分は5kg5500円の南高梅買いました。 干し終わって瓶に入れたら下の方が潰れちゃったよ。梅酢が出てﾍﾞﾀﾍﾞﾀになってるorz 637 名前：626 mailto:sage [2006/08/09(水) 14:14:35 ID:M0E83FqK0] >>627 >>629 ありがとうございます。 軒下でもそうでなくても夜露はつくんですね。 来年は漬ける量を増やして色々試してみようと思います。 638 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/09(水) 15:41:22 ID:8Jn9xilU0] >>632 梅にはカリウム（血圧を下げる働き）が入っているから 梅干で血圧上昇はさほど気にしなくても良いような希ガス 639 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/09(水) 16:05:09 ID:J91hhnKm0] 梅酢捨てちゃおうかなあ・・。 去年のもまるまる残ってるし、料理に使ってもみんな梅干し味になって飽きちゃうし。 一度に大量消費する方法ないもんかね。 640 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/09(水) 16:32:51 ID:ChW/WSEb0] 今年初チャレンジでしたが無事にできあがりました。 はじめてだからと2kgにしたんだけど、もっとたくさん漬ければよかった。 梅酢も少ししかできなかったし。 もったいなくてなかなか食べられないよｗ このスレはとても参考になりました。諸先輩方ありがとうございました。 来年は大粒のものや、白梅干も漬けてみます。 641 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/09(水) 17:02:49 ID:F1qi76wL0] >>639 キュウリの梅酢漬けや紅生姜を作ったらすぐに消費するよ 水掛け冷飯にはミョウガの梅酢漬けがいいな 本来の紫葉漬は違う作り方らしいけど 642 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/09(水) 17:08:28 ID:yOPRjn8q0] >>639 白梅酢なら梅塩をつくってみたら？ 643 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/09(水) 17:14:38 ID:pA6L/khu0] >>639 柴漬け美味しいよん。きゅうりや茄子を浅漬けして、みりん＋梅酢で漬けなおし。 茗荷の千切りも入れてね。これからお店で柴漬けを買うのが馬鹿馬鹿しいくらい、 簡単で美味しいから手つくりがイイよ！ 644 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/09(水) 17:41:43 ID:nEP/uTdg0] >>631 それはもしや西吉野？＜奈良某所 うちは和歌山と西吉野の梅を漬けたけど、西吉野のほうが当たりだったなぁ。 10kg3000円くらいだったけど、漬けてる段階で皮が破けるくらい柔らかいよ。 漬けるのが遅かったからまだ干してないけど、かなり期待できそうだw 645 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/09(水) 18:31:28 ID:TpysRCtDO] スポーツドリンク代わりに、梅酢をうーんと水で薄めて飲んでます 646 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/09(水) 18:53:03 ID:xxVPNY8R0] 梅酢で自作した しば漬け食べたら、大汗かいてもフーフー言わなくなった（ﾌﾟﾗｼｰﾎﾞ？） 内側から静かに”こもり熱”を解放してくれる感じ・・ （辛いものを食べた時のカッカとした汗のかき方とはちょっと違う） 汗はｼｮｯﾊﾟｰｲけどね 647 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/09(水) 20:48:30 ID:f2w5zTo3O] >>642 梅塩って、どんな風に作れば？ 鍋で水気飛ばせばok？ あと皆さんに質問 梅酢ってどの位の期間持ちますか？ 去年の冷蔵庫に入れてあるけど、まだ使えるかな？ 648 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/09(水) 22:21:58 ID:7GIEnBxn0] >>619 天日干しの所まで「へぇ〜」なんて感じでほのぼの見ていたが その後の映像でなんかとても悲しくなったのはなぜだろう・・・ 649 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/09(水) 22:27:00 ID:ZP03YHfa0] >>647 あたしゃ、去年の梅酢、常温保存してるけど、まだ使ってるよ。 650 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/10(木) 00:35:13 ID:LUG39i+L0] >>647 鍋で水気をある程度までとばして、後は 日光で乾かせばいいとｵﾓ。鍋はホーローかガラス製で。 赤梅酢で作るとピンクのができるのかな？ 651 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/10(木) 00:55:24 ID:MfBfDE700] どうしても試してみたくなって、白梅酢で柴漬けつくってみた。 色が心配だったけど、白梅酢でも茗荷や茄子はほんのり赤く染まるので、 思ったほど悪くなかった。 でも、しょっぱい…でも美味しい…でもしょっぱい…。 これも塩梅が難しいですねえ。 赤梅酢だと、赤紫蘇の風味がある分、味がやわらかくなったりするのかな？ 652 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/10(木) 01:12:14 ID:LUG39i+L0] 柴漬け、梅酢だけで作った？ みりんと半々にするといいよ。 653 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/10(木) 05:13:14 ID:+83TxB5Y0] 自分、今年梅干初挑戦ですが 塩分18％でつけた皆さんは 塩抜きとかしてから食するんですか？ 654 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/10(木) 06:41:33 ID:TfIHGmEW0] いえ、そのまま食べてますが。 655 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/10(木) 08:58:36 ID:cU3pu4aH0] 大学受板で著作権違反行為発生！ 大学受験板で参考書を何人かでテキスト化して、 不特定多数の人に配布を目的とする著作権違反を進めているスレが･･･。 問題スレ　 【学習・共有】 テキストデータ製作・共有スレ etc4.2ch.net/test/read.cgi/kouri/1154651497/ 656 名前：631 mailto:sage [2006/08/10(木) 10:21:31 ID:3lmBeQ6/0] >>644 当たりです。というか奈良で梅といえば西吉野ですよねｗ まあ、ここんちのは種が小さく身が多くて気に入ってます。 うちで買ってる和歌山のは種が大きめなんです。 まあ農作物だし、個人農園だからってこともあるかもしれませんが、 年ごとのブレは結構大きいですね。そんなところも飽きない ポイントかもしれません。 657 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/10(木) 10:33:00 ID:Wxc2Q/LL0] 梅仕事一年目の初心者です。 土用干しが終わった梅をかめにいれて保存中です。 本によると梅酢をそそぐ、梅酢は別に保存など色々な やり方があるようですが、みなさんはどうされてますか？ 658 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/10(木) 10:35:04 ID:Ckmj4c8x0] 梅雨が長引いて、今干してるんですが 今セミが多いですよね。 干してる梅にもしオシッコかけられたらと心配で ラップして干してるんですが、皆さんはどうされていますか？ 659 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/10(木) 10:41:26 ID:WuTDLRKz0] >>657 私は 保存は干したまま、梅酢は別に保存。 食べるのに小分けしたとき、少し梅酢を注いでる。 でも、いろいろあるよね、　いろいろすこしずつやってみたらどうだろうか？ 660 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/10(木) 10:44:42 ID:Ckmj4c8x0] >>656 梅仕事2年目初心者ですが参考までに ガラス瓶にいれて、上に紫蘇を乗せて室温保存→1年たつと、瓶底の梅が乾燥して変色した ガラス瓶にいれて、上に紫蘇を乗せて冷蔵保存→瓶底に梅酢がたまった ガラス瓶にいれて、梅酢を注いで室温保存→梅も梅酢の色も変化なし ガラス瓶にいれて、梅酢を注いで上部に紫蘇→紫蘇にちかい梅干が海老茶色に染まった 661 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/10(木) 12:27:53 ID:JqISp+Ja0] 梅干しとは別に、青梅を醤油漬けにしているんだけど この梅を取り出して干してみたらどうなるんだろう…。 662 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/10(木) 15:04:24 ID:r3aMu2TqO] >>649>>650 ありがとうございます！ 梅塩試してみます 663 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/10(木) 18:38:52 ID:40uZkHyS0] >>661 面白い発想ですねw 醤油の塩分は16〜18％、減塩で9%・・・梅の量に合わせた分量だったらいけそう どうか人柱に・・・ 664 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/10(木) 19:48:29 ID:ywDsIzRP0] 梅柱・・・ 665 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/10(木) 20:10:19 ID:wXGssESf0] >>663 塩分の濃い（約20％）薄口醤油を使っても１�sの梅を18％の 塩分にしようと思ったら9kgの醤油が必要でつよ。 666 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/10(木) 21:01:02 ID:k4x0Ug5o0] どうか教えてください。 スーパーで売っている、処理済の赤紫蘇って塩がたくさん入っているんでしょうか。 原材料は紫蘇と塩と酸味料でした。 干したら、赤く漬けた物だけ表面に塩が出て少し白っぽくなってます。 それと、塩を抜きたい場合に梅酢を１．５倍とかに水で薄めて漬け直したりしても大丈夫でしょうか？ 667 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/10(木) 21:13:31 ID:YElk0oxS0] >>666 スマンがもう少し整理して書いてくれ。箇条書きでいい。 漏れの読解力不足は認めるが状況が判らんし、 何の回答を求めているのかが見えない。 668 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/10(木) 21:19:15 ID:k4x0Ug5o0] >>667 申し訳ありません。 読み返してみたら主人公が出てきてませんね。 梅干しです、白梅干しは大丈夫だったんです。 669 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/10(木) 21:27:54 ID:7QZWaeXA0] >>666 方法１：たっぷりの水に梅干を入れ２時間おく。 塩抜き加減を見ながらこれを数回繰り返す。 方法２：たっぷりの熱湯で２、３分ゆでる。 方法３：酸味を残したい場合は、水カップ２に 酢カップ2/3をあわせて梅干を一晩漬ける。 いずれの場合もその後、余分な水気を切るか、 半日ほど天日干しをして水分を除き、 冷蔵庫保存で、早めに食べきるようにします。 670 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/10(木) 21:31:40 ID:cEj9YU360] この二点だろ > 処理済の赤紫蘇って塩がたくさん入っているんでしょうか まあ、梅酢でいえば２０％の塩で作ったヤツ位じゃないの。 > 塩を抜きたい場合に梅酢を１．５倍とかに水で薄めて漬け直したりしても大丈夫でしょうか？ 浸けてる梅に入れるコトなら、気にする塩分じゃないと思う。 水が混じることの方が危険。量を減らせばいいでしょ。 「ゆかり」の話なら、ご飯にかける量を減らせばいいじゃん。 671 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/10(木) 21:36:31 ID:cEj9YU360] あうあう、やっちまったようだ・・・ つーか、塩が出るまでは干し過ぎじゃないか。 672 名前：657 [2006/08/10(木) 21:38:46 ID:Wxc2Q/LL0] >>660さんの結果をふまえて>>659さんの方法で 保存するころにしました。 ありがとうございました。 673 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/10(木) 22:02:56 ID:YY+izXCZ0] 固いって思ってた梅干しだけど食べてみたら 意外と良い感じ。柔らかいって思ってたのよりは固いんだけど 食えない程じゃないや。 そういえば同じ梅を塩のブランドを変えて漬け込みしてた 人いたよね。 結果を求めるには早いのかもしれないけど、 良かったらレポして欲しい。 674 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/10(木) 22:22:05 ID:TcgCormv0] >>673 それ、アタシだけど、もすこし待っててね♪ でも全然アタシの舌じゃ区別できなかったりして・・・(^_^;) 675 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/10(木) 22:31:23 ID:oeECrxUw0] 梅酢の利用法、レシピだよ。 つ>>cookpad.com/search/?keyword=%E6%A2%85%E9%85%A2&page=1&date_sort.x=40&date_sort.y=13 676 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/10(木) 22:56:42 ID:hn57kTO20] >>674 レスありがと。 塩の広告なんかだと年数を重ねるごとに味に違いが出る みたいな事、書いてるところも有るんで 結果が出るのも時間が掛かるかも〜 今年で随分と自分の好み、種類や大きさなんか分かってきたんで 来年は、塩によって漬け分けしてみようかなー。 677 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/10(木) 23:03:04 ID:Z22W212aO] 私は塩吹いた梅が好き。じゃりじゃりすっぱーを楽しんでまーす！ それにしても梅干し代が浮くな。 678 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/10(木) 23:08:28 ID:YV1ilq720] 昨年処理済み赤紫蘇に短い毛（犬か猫のかな）を２本見つけた。 探せばもう何本か見つかりそうだったけどあえて探さなかった 今年から赤紫蘇の灰汁抜きも自分でやることにした。 679 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/10(木) 23:37:42 ID:jQTAV7hG0] 梅干が変色するのは透明な瓶（容器）だから? なんか2年前のきょうの料理には そんなような事が書いてあったような… 680 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/11(金) 03:51:01 ID:Pc2Gqbza0] 梅酢を空瓶に移す作業してたら こんな時間になってもうた…（01：00〜03：00） 起きたら墓参りに行かなきゃいけないのにorz 681 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/11(金) 06:14:26 ID:DoLz6VU10] 保存瓶で一番下の梅が潰れちゃうって人に。 保存瓶を、横にして置いて、時々、転がすと一番下になる梅が変わるし 特に、縦長な保存瓶なんかだと、自重による負担が少なくて良好だよ。 682 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/11(金) 08:43:35 ID:inXimyDL0] 梅酢を利用して柴漬けと新ショウガをつけました。 新ショウガ３ｋｇで梅酢をほとんど使ってしまった。 残りの梅酢は大事に使います。 スーパーで買った南紅梅は固いのと柔らかいのが半々。 八百屋で買ったのは潰れもなく皮も実もふにゃふにゃでいい感じに仕上がりました。 干した梅を梅酢につけないまま保存していますが、下段の梅から梅蜜がでてきて美味しそうです。 塩分20％でつけたのでこのまま来年まで食べるのを我慢しなきゃならないのかな？ とりあえず梅仕事1年目は、はらはらどきどき楽しかったです。 ここの皆様ありがとうございました。 683 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/11(金) 09:57:21 ID:1nKoHHOC0] >>639 (　ﾟдﾟ)ﾎｽｨ・・・ 夏は梅酢ドリンクに限る。 曇ってるけど腫れの予報、さあて干すか。 684 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/11(金) 15:50:47 ID:9+/r1LO30] 今年は、１１キロ梅干を漬けました。５キロはネットで購入した２Lくらいのもの。 あと、５キロは昨年もネット購入した、代々の梅農家の物で４Lです。 ４Lのは、１キロだけゲランドの塩１０％と氷砂糖１０％で漬けてみました。 何だか知らないけど、ゲランドで漬けた減塩の梅干は、 梅干というより「梅の浅漬け」て感じでした。フルーティでとっても美味しいです。 困った事に、塩だけ１８％の梅には虫が寄ってこないんだけど、 減塩＋氷砂糖には虫が寄ってきてしまいました。 １日干して終わりにして、家族が大喜びで減塩のを食べてます。 「来年は、これでもっと漬けてね！」まったく、わがままな家族を持つと大変です。 685 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/11(金) 15:52:56 ID:CPBbQ7cm0] > 塩１０％と氷砂糖１０％ これって、塩と佐藤は同量なの？ 686 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/11(金) 17:53:05 ID:/qjCAto20] 砂糖１００ｇ塩０，１ｋだと思うお 687 名前：666 mailto:sage [2006/08/11(金) 20:59:42 ID:Zk5n53p00] レスありがとうございます。 参考にしていくつかに分けて試してみます。 688 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/11(金) 21:43:15 ID:3KYbMKBPO] 北海道です。今年限りで閉園する梅農園がで梅狩り無料開放、バケツに２つ貰ってきました。 小振りな梅はシロップ梅酒と甘露煮に、大きなものは梅干しにしてみます。 今から梅干し漬け始めても大丈夫かな？ 梅漬けは作ったことがあるのですが干したことはありません。 魚を干す網（ネットでできた箱型のもの）でも大丈夫でしょうか？ 689 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/11(金) 22:20:16 ID:4Eqp3X4y0] >>688 ジリジリ日光に当てないとダメ 690 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/11(金) 22:36:31 ID:70G3RpFq0] 北海道は今地物が出回ってるんだよね。 大箱に入って1500円とか、つい手がでそうになる・・・。 今年は８キロ、もう干し終わったのに。 691 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/11(金) 23:45:07 ID:9+/r1LO30] >>685 説明が解りにくくてごめんなさい。 ゲランドの塩も氷砂糖も１０％ずつです。あと梅にかける焼酎を少々。 梅が１キロで、塩も砂糖も１００Gでした。ジップロックで漬けました。 ゲランドの塩は、熔けにくくって濁った感じだったんで、 万一失敗して、醗酵するのが怖くて最初の３日以外は、 ずっと冷蔵庫に入れていました。 売ってる減塩梅干より、古ーティで美味しいです。 評判がいいので、来年は、もっと沢山漬けてみます。 692 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/12(土) 00:07:02 ID:5cQ5kES2O] 麺つゆに梅酢と梅干し入れたので素麺食べたらｳﾏｰ ここの皆さんありがとう！ 693 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/12(土) 03:36:03 ID:rrWF8HHb0] いやけして解りにくくはないと思うが… >>685が逆にそれ以外にどういう解釈したのか気になる。 694 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/12(土) 06:10:15 ID:I3kj9DF50] 過去スレ6年目まで、さかのぼって調べてみたけど やっぱり十郎ってマイナーな存在だね。 うちのJAおだわらの十郎は凄い良い出来だったんだけど、 十郎で、出来が悪かったって方います？ 今年は南高梅15キロ。十郎梅5キロだったけど 来年は十郎をメインにしようかと〜 695 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/12(土) 06:30:36 ID:hYKO3Az3O] 過去ﾛｸﾞを全て保存してある まとめサイトがあるといいですよね。 自分もやりたいんですが…PCが無くて 恥ずかしいorz 696 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/12(土) 08:23:02 ID:8Rh95cb+0] 塩１０％＋砂糖１０％というのはよい塩梅ですよね〜。私も６キロ漬けました。 土用干し終わりましたが、２０粒ほどからからに干してみました。 少ししょっぱいお菓子みたいでおいしいですよ！外出のお供にもなるので、 来年はもっとたくさん干し梅作ってみようと思います。 697 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/12(土) 08:37:19 ID:GFIxSqeA0] 過去ログが読める 梅仕事の季節到来 food2.2ch.net/cook/kako/1022/10228/1022847111.html 【梅干梅酒】梅仕事 2年め【梅ジュース】 mimizun.com/cgi/dattohtml.pl?http://mimizun.com:81/log/2ch/cook/food5.2ch.net/cook/kako/1058/10583/1058363477.dat 【梅干梅酒】梅仕事 3年め【梅ジュース】 mimizun.com/cgi/dattohtml.pl?http://mimizun.com:81/log/2ch/cook/food6.2ch.net/cook/kako/1085/10859/1085927845.dat 【梅干梅酒】梅仕事 4年め【梅ジュース】 makimo.to/2ch/food6_cook/1090/1090040934.html 【梅干梅酒】梅仕事 5年め【梅ジュース】 makimo.to/2ch/food6_cook/1117/1117525598.html 【梅干梅酒】梅仕事 6年め【梅ジュース】　 makimo.to/2ch/food6_cook/1119/1119686473.html 【梅干梅酒】梅仕事 7年め【梅ジュース】 mimizun.com/cgi/dattohtml.pl?http://mimizun.com:81/log/2ch/cook/food6.2ch.net/cook/kako/1122/11223/1122352299.dat 【梅干梅酒】梅仕事 ８年め【梅ジュース】 makimo.to/2ch/food6_cook/1131/1131442346.html 【梅干梅酒】梅仕事 9年め【梅ジュース】 makimo.to/2ch/food6_cook/1151/1151078295.html 698 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/12(土) 09:07:09 ID:hBgilWeHO] おー！これ次からてんぷらにいれて。 699 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/12(土) 10:28:14 ID:NlIsktkT0] あー、外は真っ暗どしゃぶりの雨に５秒おきくらいの雷・・・ ちょうど昨日で梅仕事が終わって良かったよ＠北陸 700 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/12(土) 12:07:22 ID:5fd5in9h0] >697-698 検索結果に直リンするとサーバーに負荷がかかるからダメ。 701 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/12(土) 12:12:13 ID:hqMGDbgv0] 専ブラ使おうよ。 702 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/12(土) 12:23:08 ID:hBgilWeHO] 途中までしか読めなかった……orz 赤梅酢めんつゆに入れてざるうどん食べた！ うま杉。 しそのかほりがほのかに……ムフッ 703 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/12(土) 12:37:18 ID:RyFiPG7I0] たまに食べると美味しいが、いつもだと飽きる＞梅酢＆紫蘇風味 704 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/12(土) 14:39:49 ID:rrWF8HHb0] ２L空き瓶と冷凍の梅１kgを余らせてあったんだが 漬けすぎてあきてきた自分がいる。 705 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/12(土) 14:46:04 ID:MMwyCiTw0] >>704 くれｗ 706 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/12(土) 16:51:07 ID:Ou/rzSYB0] 梅酢+サイダー+蜂蜜 夏ばて気味の体調に効いた。 707 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/12(土) 17:08:52 ID:hYKO3Az3O] 梅酢＋ﾎﾟﾝ酢で冷しゃぶ食べたい！ 708 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/12(土) 17:27:54 ID:fL93XJTT0] そうめんつゆに梅酢混ぜて食べてる 夏バテ気味の時にいい感じ 709 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/12(土) 18:38:37 ID:hs1jt9O50] 梅酢は赤より白の方が好きだ 赤は赤紫蘇のクセがあるなぁ、でもアレルギーにも良さそうだ 710 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/12(土) 21:08:15 ID:LPJeehYZO] 土用を逃したせいで、まだ干せてない(>_<) 週間予報では、来週も曇りか雨の日が多い… 月、火、水で無理やり干すしかないかな… 711 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/12(土) 21:32:03 ID:GWAN7VEY0] 梅塩が気になって、てか梅酢がすげー余ってるので、紅梅酢で実験してみた。 まるで、地獄の池が煮えたぎるようだっだ・・・ 塩が析出してくるのは面白いが、途中ではねて危険な状態になったので、加熱は中止しますた。 明日晴れたら、日光で乾かしてみようと思う。 それにしても、すんごい色だぉ・・・ 712 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/12(土) 21:46:33 ID:hYKO3Az3O] >>710 うちもあと1瓶残ってる もう少し待ってから干すよ 713 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/12(土) 21:48:36 ID:KuTaEcw50] >>711 それでサンマ焼いたら旨いよ。ただ、結構焦げるけどな。 714 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/12(土) 22:39:12 ID:GWAN7VEY0] >>713 ありがと、やってみまつ さっき、ペースト状のやつをご飯にちょっと付けてみたらｳﾏ〜ですた 715 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/12(土) 22:48:37 ID:PaNJXcfS0] 塩にするアイデアはいいなあ。 赤白作ってみるか。 716 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/13(日) 00:56:45 ID:/RGBvMTl0] 昨日TVでやってたけどゲラントの塩は海塩だね。 梅干に海塩を使うと石灰が析出して見た目が悪いし美味しくない。 漬物や梅干は岩塩を使うといい。JTの安い塩も大体岩塩を精製したものでカルシウム分が少ない。 717 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/13(日) 01:05:01 ID:lkWwi589O] 梅塩うぷきぼんぬ。 塩って岩塩表記のないのは海の塩だとおもってたー 梅塩ついでに海水とってきて塩つくろっかなー江ノ島だけど。 ﾃﾗｷﾀﾅｽｗｗｗ 718 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/13(日) 02:04:18 ID:/pUiEikV0] >716 日本では岩塩採れませんが何か？ 日本では昔から海塩のみを使用して梅干を始め漬物つけてますが何か？ 719 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/13(日) 02:15:46 ID:1MXciErr0] >>716 JTの塩ってイオン交換膜法の海水精製が殆どだと思っていたのですが。 ○穂か伯○の塩は岩塩ベースの苦汁投入再精製だと思っていたのだが？ 一度新聞ネタにもなったよね。 720 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/13(日) 02:30:43 ID:/RGBvMTl0] >>718 >>719 塩を海水からつくるというのは非常にコストがかかる。工業的には地上の塩の塊を掘るのが主流。 おおきなブルドーザーで掘るんですよ。 721 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/13(日) 02:37:29 ID:uSQg3XIP0] >>720 夏休みだからって2chなんてしてないで 渋谷のたばこと塩の博物館でも行って 自由研究終わらせた方がいいよ。 722 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/13(日) 02:52:23 ID:/RGBvMTl0] >>721 塩は食品というより工業的にも非常に重要な鉱物資源なので海水から作るというのはほんの一部です。 また海水から作られた塩は精製が不十分なのでミネラル分も多いんです。JTの荒塩でも99％精製されているよ。 723 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/13(日) 03:02:11 ID:1MXciErr0] ttp://www.jti.co.jp/Culture/museum/sio/japan/seien.html はい、終了。 724 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/13(日) 03:11:49 ID:/RGBvMTl0] >>723 それは天火塩の製造方法。ミネラル分（石灰分）も多くてはっきりいって美味しくない。 725 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/13(日) 04:33:38 ID:/pUiEikV0] >塩に限らず、食物はその国や土地でできたものを基本にすべきです（地産地消）。 >また、その土地で長く食べられてきた伝統食品を重視すべきです。なかでも、塩のような >基本調味料は、その成分や味により、その国の食文化や味覚文化に大きな影響を与えます。 >ヨーロッパなどの土中にはミネラルが多く含まれており、水もカルシウムやマグネシウムなどを多く >含んだ硬水です。一方、日本は火山灰土で、土中のミネラルが少なく、水もミネラルを含まない >軟水です。ヨーロッパ人などは水からミネラルが摂取できるので、塩はミネラルのない岩塩でも >よいのです。しかし日本人は、水からミネラルが取れないので、カルシウムやマグネシウムなどが >豊富な純度の低い海塩が必要なんですね。 ttp://www.nichienken.org/siohyakka/hyakka6_sanchi.html 726 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/13(日) 06:11:22 ID:p9OasMQc0] …で？ もうどうでもいい議論は終わりね 727 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/13(日) 06:39:05 ID:0sDKZWCi0] >>716 土井まさはるの番組をみたな 728 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/13(日) 07:35:29 ID:OdkGJYmn0] 塩の話は荒れる、の例を見せてくれてありがとう。 ていうか、実際に梅干作ったことあるのー？あるとしたら 暗示にかかりやすい人なんだと思うけど。 729 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/13(日) 10:12:06 ID:JEqjvP230] ID:/RGBvMTl0 のトンデモ理論は面白いなぁ… 梅干しから石灰が析出するとかミネラル入りの塩はまずいとか。 730 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/13(日) 10:32:05 ID:ooULO6WO0] テレビで見て、嬉しくなって報告してるんでしょｗ 731 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/13(日) 10:46:49 ID:TjkAJgZo0] >>722 荒塩→粗塩 732 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/13(日) 12:04:14 ID:WP1LAzVy0] ＮＧワード登録して見なくて済むようにしてるんだから、 ちゃんとコテハン付けてくれないかな、スーパー理系主婦さん。 733 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/13(日) 12:22:32 ID:LEnlXTonO] >>732 確に香ばしい書き込みは ソレくさいな。ウリや生粋とか来ない事を祈ろう。 ま、ID出るからウリは来ないかｗ ゆかり作り過ぎて、毎食米をガン食いしてます。 734 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/13(日) 12:34:51 ID:TjkAJgZo0] 土用干しが終了して１週間が経ちました。愛しい梅干しの味見をしたくて うずうずしてます。まだ早いことは分かっているんだけど、我慢できない！ 735 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/13(日) 12:39:12 ID:1MXciErr0] 今日、今年の梅の出来具合を確認しました。 当地は梅の出来が良く、皮破れの梅サンプルは( ﾟДﾟ)ｳﾏｰでした。 熟成を待つべく今年の梅は外物置に転居致します。 後二年じっくりとお休みになってより(ﾟДﾟ )ｳﾏｰな梅干しになって下さい。 入れ替わりに一昨年の梅が食卓に上ります。 待っていたよ、一昨年の梅ちゃん（はぁと 736 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/13(日) 12:39:26 ID:sVZuu6mL0] 昨晩夜干ししたら明け方に少し雨が降ったっぽい。 朝起きたら外がぬれてたｗ（露じゃない） これ　もうしょうがないよね？ なにか害や対策はありますか？ 737 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/13(日) 12:48:39 ID:1MXciErr0] キッチリ干し直せば無問題。初日のつもりで返しながら。 干し直しだけで心配なら、干す前に焼酎くぐらせれば安心だお。 738 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/13(日) 15:10:29 ID:/RGBvMTl0] >>728 毎年20�s前後漬けてますよ。海塩の問題も体験済み。 昔の製法は煮詰めて不要な成分を分離するものですが 最近の製法は温風での瞬間乾燥のようでまったく精製されていません。 カルシウム分が多く梅が白くなって味が悪くなるので使わないようにお勧めします。 739 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/13(日) 15:54:54 ID:RtFefTKM0] >738 コテを使うようにお勧めします。 740 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/13(日) 15:56:16 ID:LEnlXTonO] カリカリ梅とかカルシウム分をわざわざ添加するが、白くなるか？ つか そんなに塩の話しがしたかったら、専スレ立ててソコでやってくれ。 確実に言えるのは、アンタが来るまで荒れてなかったんだよ。このスレは。 741 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/13(日) 16:07:36 ID:/RGBvMTl0] >>740 うちの田舎ではカリカリ梅にはニガリを使うんですよ。白くはならない。 742 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/13(日) 16:23:13 ID:fwBTVrOvO] 梅酢できゅうりと生姜漬けました。 漬け終わった後の梅酢が勿体ないんですが、何か再利用する方法はありますか？ 743 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/13(日) 16:29:15 ID:e9VVoiPV0] >>742 スレを最初から嫁 744 名前：736 mailto:sage [2006/08/13(日) 16:37:39 ID:sVZuu6mL0] >>737 どうもありがとう。 さっき取り入れてきたけど、前年と変わらなかったのでそのまま仕舞った。 時々注意してみることにする。 745 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/13(日) 17:08:59 ID:g4L+VV010] >>742 使い方が思い浮かばなかったら潔く捨ててしまうのも一つの手。 使いもしないのに何年も残しておいても邪魔になるし。 746 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/13(日) 18:43:57 ID:Rf15LmPr0] 皆さん、何年前の梅干しまで、キープしてるんですか？ やはり年数を重ねた方が美味いんですか？ 747 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/13(日) 19:09:55 ID:aUtgljlR0] 「梅布巾」てものを偶然知りました。 来年は作ってみよう。 ttp://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/chie/108.html 748 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/13(日) 19:29:05 ID:LEnlXTonO] 亡き親父が漬けたやつで、15〜6年前の。 塩の結晶ジャキジャキで、かなり色が薄くなってる。 塩気と酸味はマイルドですね。やっぱし。 ばーちゃんや親父は目分量で塩してたから比率は不明だけど、自分の20％よりは多かったと思う。 749 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/13(日) 20:33:12 ID:jHyRklVX0] >>748 凄いな。梅干しならではですな。 うちはそういう習慣ないからうらやましいです。 750 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/13(日) 22:06:37 ID:+9cuKTLE0] >740みたいに少しのことでヒステリックになるのもどうかと。 もう少し２ちゃんから離れた方がいいよ。 751 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/13(日) 22:13:37 ID:RtFefTKM0] 過ぎ去った話題を穿り返す>750も（ｒｙ 752 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/13(日) 22:33:33 ID:gQ9j9zCV0] >>741 にがりの成分知ってる？ 753 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/13(日) 22:34:47 ID:+9cuKTLE0] え、たかが10レス前で　それかよ。 怖いなここ。ｻﾖﾅﾗｰ･･ 754 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/13(日) 23:08:45 ID:OdkGJYmn0] ちょっと否定されたら「もうｺﾈｰﾖヽ(｀д´ )ﾉｳﾜｱｱｱｱｱﾝ」ていうのも どうかと思うしな。 今日は2回も夕立があって走り回ったよ…てか、荒らしの相手をしてる くらいだから、もうほぼみんな干し終わってるってことですか…ｶﾞﾝﾊﾞﾛｳ… 755 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/13(日) 23:37:29 ID:JEqjvP230] >>754 だって、もう土用終わってるし… 756 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/13(日) 23:45:54 ID:1MXciErr0] お盆過ぎれば秋風だし・・・ 757 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/14(月) 00:09:38 ID:v6LCSmAT0] 赤紫蘇入れたのが遅かったので今日梅干したよ。 梅塩も作ろうと白梅酢の瓶に紙のフタかぶせてベランダ出した。 梅酢の中にもにょもにょっと塩の結晶らしきものが出来て面白い。 758 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/14(月) 02:19:37 ID:evA0VzJW0] >>694 今年は確実にハズした というかハズレを引いた 昨年より粒が小さく果肉が柔らかいという定義に反して硬い個体が多かった 直販2日目に購入したのだがオレの前後の人もダメだったと思う 来年の作戦は未定 759 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/14(月) 06:56:59 ID:vqZ2rn1f0] >>758 過去スレでもブランドが確立されてないから、 ハズレも有るって話は出てた。 購入先によっても年毎に変わるって話しだった。 直販って農家？JA？ 俺も後１キロだけ干してないの有るんだよなー。 先週の予定では今日から3日間で干そうと思ったんだけど 今日しか晴れの予定がない・・・天気予報でも、今日が夏空最後かも？ なんて言ってるし。とりあえず瓶ごと外に出しておくか・・・。 760 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/14(月) 08:36:42 ID:YnTtSnGI0] >>757 うちは赤紫蘇が今頃わさわさ茂ってきたので、干し終わってから 入れることにしました。白干ばかりっていうのも淋しいんで。 761 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/14(月) 09:05:45 ID:rTrqUTUIO] 梅干し作り二年目 昨年はかなり柔らかく仕上がったのに、今年は梅の値段をケチった為か、実が固い… やっぱり梅干し作りは難しいな 762 名前：長文ｽﾏｿ mailto:sage [2006/08/14(月) 09:37:32 ID:4iWvcYia0] 梅干つくり３年目。今年も無事に干し終わりました。 私は柔らかいのが好きなので、干すのも２日だけ。 大阪なので夜もｱﾂｰだし、昼間の日差しと気温も殺人的なので、 丁度いいかなと思ってます。 先週干し終わってガラス瓶に入れてますが、もう下のほうがトローと蜜がしみてる。 １年目はきょうの料理に載っていた都築ｾﾝｾのやり方で作ったら、 全然失敗なく出来て感動！（塩分１８％） ２年目は藤○ｾﾝｾの本を買ったのでやってみたら、何故かカビがＯｒｚ 甕を覆っている新聞紙を開けたときの、あの１面を覆ったカビのおそろしさったらなかった・・・ すげーヘンな匂い発してたし（´・ω・`）。 とりあえず昨年の梅酢を使って漬けなおしました。 ３年目の今年は都築ｾﾝｾでやってみたら、やっぱりカビ無し。バッチリな仕上がり。 全部１８％の赤梅干ですが、消毒も熱湯＋４０％焼酎でこれでもかってくらいに やったはずなんだけど、なんで２年目はかびたんだろう・・・ 違う点といえば、塩をまぶしたり紫蘇の塩もみなどを、ビニールの中ででやったのと 手でやったというくらいしかないんだけど、それが原因かなぁ？＞我が手 763 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/14(月) 10:18:32 ID:vqZ2rn1f0] 大量に漬ける人って梅の仕入れは一箇所なのかね？ それともリスク分散させてるのかな。 764 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/14(月) 10:30:05 ID:gJRCUnULO] 母に梅干しお裾分けしたら三年漬け続けなきゃダメって言われた(−＿−メ) 毎度の事ながら過干渉。 漬け続けなきゃ祟りでもあるのかしら？ 祟られた人レポきぼんぬ。 祟りじゃー祟りじゃー梅干し様の祟りじゃー！！ 765 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/14(月) 10:48:21 ID:vqZ2rn1f0] >>764 迷信でしょ。素直に聞くのも大切だと思う。 3年続ける事に意味も有るから言われ始めた事なんだろうし。 766 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/14(月) 11:14:11 ID:gJRCUnULO] 三年続けると何かあるの？ 767 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/14(月) 11:22:25 ID:YnTtSnGI0] >>763 40kgを三ヶ所に分散してます。 768 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/14(月) 11:46:45 ID:mkqS7F4m0] さらば、申年の梅。 やっぱり15%くらいで漬けた梅干しは、２年経つと急に風味落ちる気がする。 身も萎んで塩も析出、好みの感じじゃなくなったから一気に消費した。 １年前に緊急入院したときも、お前のおかげですぐ退院できた。 ありがと。 769 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/14(月) 13:11:22 ID:ODLyKvUQ0] 土曜日が雷雨の予報だったので昨日と今日で干してる＠都内 朝方ににわか雨があったが無事に取り込み再度干してる、２日でも平気？ 770 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/14(月) 13:27:40 ID:zzxrVgqw0] >>766 昔の塩分いっぱい長期保存が目的の梅干しは 3年目から塩がこなれて食べ始められるからじゃね？　 それまでは旨く無いし。 771 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/14(月) 15:06:43 ID:DBAb5weC0] 皆さん、歯は大丈夫？ 梅好きだと歯溶けるスピードはやいでしょ 772 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/14(月) 16:00:57 ID:SC7xgFsw0] >>769 同じように昨日の午後から干してる＠東京23区内 今晩も干して終わりにする予定。 朝方にわか雨あった？？ 気付かなかったよ・・・orz そして今も怪しげな雲が・・・ｶﾞｸ(((；ﾟДﾟ)))ﾌﾞﾙ 帰るまで降らないでくれー！！！ 773 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/14(月) 16:26:33 ID:9yyc4gc30] 3日干しただけなのに皮が固い…干し過ぎだったのかな？ 774 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/14(月) 18:25:39 ID:gJRCUnULO] >>770そうなんだ。って事はまた食べるなって事なんだね。 ありが�d 775 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/14(月) 19:37:56 ID:bVJI2rNk0] >>771 再石灰化 776 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/14(月) 21:55:54 ID:rTrqUTUIO] まだ干しが完璧じゃないので、梅酢に戻しました。 梅酢が梅にかかってないんだけど大丈夫ですか？ 重しした方がいいのかな？ 777 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/14(月) 22:01:53 ID:6FWV0aYB0] >>764 最低でも三年くらいは連続でやらんと身に付かん、ってことじゃねえの。 素直に母に発言の意図を問うたほうがいいんじゃねえかと思うけど。 おっさんからすると母の過干渉より子の過剰反応って感じ。 778 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/14(月) 22:09:52 ID:sKgTSw700] 大量（３０キロ）に漬けた私が通りますよ。 ２５キロは近所の八百屋から仕入れました。５キロはＳ青果店から 立派な樹上完熟南高梅を買いました。 モノが全然違うのにも驚きましたが（樹上完熟梅は皮が薄い！）、 値段もものすごく違いました。まあコスパフォ的には、皮は硬い けど、１０キロ１５００円の梅ですかね。 779 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/14(月) 22:28:21 ID:v6LCSmAT0] >>776 うちは梅酢に戻したときに、上から水入二重ポリ袋重しに入れた。 普通の重しよりあたりが柔らかいし、びろんと広がって空気もある程度 遮断してくれるし。 とはいえ数日漬けといてまた干すのなら毎日保存瓶まわして 梅酢をかぶせるだけでも無問題のような気もする。 780 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/15(火) 00:53:48 ID:ZJPfXfO60] 梅干し拵えるまでに成長した我が子への愛しさと、 さらなる成長への激励と、軽い嫉妬。　（４０字） 781 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/15(火) 01:40:41 ID:5xjUumrNO] >>777まぁ来年もやるとは思うけどね。 母はあれはこうしなさい、それはやめさないって何にでも口だしてくる人で、 それがいやで家飛び出して音信不通にまでなったけど たまには孫でも見せてやるかと帰ったらそんな感じでまたか…と思ってね。 782 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/15(火) 01:57:40 ID:7cpBclYg0] >>781 まあ、両親がウザイ時期も有らぁな。 子供が出来ると自分も親と同じことしてるなと思ったり・・・ でもよ、それが彼女なりの愛情表現なんだと思うよ。 　　孝行を　したい時には　親は無し 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お粗末 783 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/15(火) 02:10:50 ID:8LNtJTK00] >>781 板違い。 784 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/15(火) 06:22:45 ID:HOENR8R/0] 大きくなってからは育った記憶があるから 案外過剰反応の場合が多いよね。 おやってそんなもんだと気楽に おせっかいやかせるのも孝行のうちだとおも。 ところで樹上完熟梅ってきじょうかんじゅくばいですか じゅじょうかんじゅくばいでつか？ 785 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/15(火) 06:51:55 ID:lKjrZPKK0] ＞７８４ きうえかんじゅくばいかもｗ 786 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/15(火) 08:26:21 ID:Q7m98FyT0] IMEで変換できる「じゅじょう」が正解か。 787 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/15(火) 11:54:21 ID:zlnjMqVn0] 「じゅじょうかんじゅくうめ」と読んでる。 「なんこううめ」と「なんこうばい」はどっちが多数派？ そんな暇な質問する自分は、ようやく干し終わりました。 788 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/15(火) 12:39:04 ID:7cpBclYg0] >>787 なんこううめ　だと一発変換出来ない なんこうばい　だと変換出来る この程度の差だとｗ 789 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/15(火) 13:06:23 ID:3pGMGrpFO] なんこううめ って読んでるけど間違ってる？ 今日から最後の梅を干し始めました。暑いですねー 790 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/15(火) 13:17:41 ID:Rd90t9SI0] 4年ものの梅酒、ばあ様からいただきました。 梅の実も入っています。 冷蔵庫の野菜室で保存しようと思うのですが良くないでしょうか？ 冷暗所がないもので・・・ 791 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/15(火) 13:23:05 ID:9syh42M60] 「なんこうばい」は梅の木の品種としての名で、梅の実は「なんこううめ」でいいと思う。 792 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/15(火) 13:26:01 ID:jA0307Ih0] なんこう-うめ・・・音･音･訓 なんこうばい・・・音･音･音 じゅじょうかんじゅく-うめ・・・音･音･音･音･訓 じゅじょうかんじゅくばい・・・音･音･音・音･音 ってことじゃね？ 793 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/15(火) 13:26:51 ID:9syh42M60] と思ったら、 ttp://minabe.net/gaku/rekishi/nanko.html ＞竹中勝太郎（たけなかかつたろう）は、「南部高校」と「高田」から名をとり、 ＞最優良品種に選ばれた『高田梅』を、「南高梅（なんこううめ）」と命名しました。 794 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/15(火) 14:17:43 ID:zlnjMqVn0] >>793 へー、みなべ的には「なんこううめ」なんだ！ 個人的には「うめ」の方が美味しそうに聞こえるから 「うめ」にしてるんだけど。 >>790 野菜室にスペースがあるなら問題ないと思います。 まあ直射日光当たるとか異様に高温にならない限りは大丈夫 なのでは。 795 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/15(火) 19:52:51 ID:JWRzgwt10] 梅仕事も一段落して、ちょっと寂しいなー。 梅仕事が楽しい人って他に、どんなモノ作ってるんですか？ 暇なんでみょうがのピクルス漬けなんか仕込んでみたけど 梅ほどの醍醐味無いんだよなー。 796 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/15(火) 20:27:47 ID:5bNjPWM4O] 梅シロップでかき氷ｗ あとは夏大根と胡瓜と青紫蘇で白梅酢を使って即席漬け。 生姜や大根を赤梅酢に漬けたり。 次は白菜漬けと沢庵漬けの時期までは浅漬け三昧です。 797 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/15(火) 23:28:37 ID:55pJ/FRf0] >>796 なるほど〜。浅漬けも良いですよね。 あとキムチも捨てがたいかなーなんて思ったけど 設備的に厳しいんですよね。 最終的には梅ってやっぱイイわぁーって結論になっちゃうんだけどｗ 798 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/16(水) 01:06:11 ID:KZQCQ5SK0] >>794 ありがとうございます。 野菜室に保管しました 799 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/16(水) 13:59:14 ID:IYGhbwll0] 梅味噌仕込んでひと月ほど どうも砂糖液部と味噌・梅部が分離してしまうのですがこんなものなんでしょうか? 一応毎日容器の全回転で混ぜているのですが… 800 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/16(水) 15:35:10 ID:/zyaKttH0] もう皆、落ち着いてしまったのかな。 チラシ裏的に・・・今年の振り返り 1＝南高梅3キロ塩18％（スーパー780円キロ）上々 2＝梅4キロ塩15％（八百屋1000円4キロ）ちょっと固い 3＝南高梅3キロ塩10％氷砂糖10％（スーパーBキロ580円）そこそこ。 4＝十郎梅5キロ塩18％（JAおだわらキロ５？０円）上等 5＝南高梅4キロ塩10％氷砂糖10％（スーパーCキロ298円）そこそこ。 6＝群馬南高梅1キロ塩18％氷砂糖10％（スーパーDキロ498円）まだ漬け込み中 梅仕事2年目35歳男。 3は今年消費分として。3で梅酢が濁って失敗かと思って5も漬けたけど、 結局、大丈夫でした。まだ余り食していないけど十郎の出来が良かったので 来年は、今年の消費加減を計算しつつ、十郎10キロ。南高10キロくらいにしてみようかと 思ってます。南高は今年は安めのモノばかりだったので、みなべとか通販も 考慮するかも？ 801 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/16(水) 17:31:33 ID:G+qByG6w0] 調理の仕事なので夏場はかなり汗をかくのですが、 仕事中に薄めた梅酢を飲み、必ず1日１〜２個梅干を 食べるようにしたらバテなくなりました。 802 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/16(水) 18:00:51 ID:o0CoBHTU0] 水分＆塩分補給大事だね(´・ω・) 803 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/16(水) 19:35:01 ID:PAYisprT0] 風邪にやられたけど風邪の時はほんとに 梅干し重宝するね。 すっぱくて消費しきれないと思って少しだけ漬けたけど ここでかかれてた梅茶と梅干し粥で半分くらい 一気になくなってしまった。 804 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/16(水) 20:08:36 ID:vcz+y7a7O] 鉄工関係の仕事してます。 タンクの中とか夏場は60〜70℃当たり前の環境で、絶えず給水＆塩を舐めつつ仕事するんですが、 梅干し毎日食ってると本当にバテない。飯がウマいｗ プラシーボ入ってるかもしれないけど、毎年夏場は忙しいのに太ります。 805 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/16(水) 21:42:16 ID:hN+Mlvas0] そろそろ今年の梅干し食べてもいいでしょうか？うずうずしちゃって。。。 皆さん、どのくらい待って食べてます？ 806 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/16(水) 21:56:25 ID:+oXae2950] ３年 807 名前：・・・８０５です。 mailto:sage [2006/08/16(水) 22:05:29 ID:hN+Mlvas0] ・゜゜・(>_<)・゜゜・。 808 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/16(水) 22:08:25 ID:wYRY8F/6O] 台風とぶち当たりまくってまだ干せてない＠関東 予報で晴れの時に限って、家に帰れない場所にいる… 台風行ったら一気に干さなきゃ 809 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/16(水) 22:21:59 ID:naR3v+NH0] >>805 俺は半年くらいで食べ始める。 後、味見として土用干しの前後に何個か食べる。 810 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/16(水) 22:33:10 ID:nu9UB/pe0] >>805 今のペースで去年の分を消費していくと、年明けには食べ始めちゃうな。 初年度は待ちきれなくて、土用干し１ヶ月で食べてたけど。 減塩ならもう食べ初めてもいいんじゃね？ 811 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/16(水) 22:38:15 ID:pClX+w930] >>804 いや、汗かく仕事の人は 水分とミネラル分の補給をしながら 仕事をしないと危ないらしいよ クエン酸を溶かした水とかもいいらしいし… 812 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/16(水) 22:40:59 ID:pjtt3Bh70] >>805 わざわざ寝かさずに、うまいと思えるときにどんどん食べたほうがいいよ。 毎年作ってたら徐々に蓄積されていって、 10年目ぐらいで3年分たまるんじゃないかな。 なぜか出来が悪い年のはスルーされて結局梅肉に身を落としてしまうけど、 落ち着いた生活ができないと梅仕事がうまく行かないってのを実感します。 天災や身内の不幸や家庭内のトラブル、 そういうことが重なると作らない年ができたりかびが出たり味が落ちたりする。 貧乏人に平穏な生活が難しい昨今、梅仕事はセレブの証かも。 813 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/16(水) 23:09:59 ID:MwDccxBz0] >>812 梅仕事は幸せのバロメータってトコでしょうか〜。 追熟中とか土用干しの時なんか、 梅仕事に関われる時間が作れない時ありますもんね。 814 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/17(木) 01:19:46 ID:oslv45Mz0] オレ自由業なんだけど ヒマすぎてじっくり作業に向き合えたよ 土用干しなんてタイミング完璧だったし 　　　しかし 　　　　　　　こんな生活どうなんだろう… 815 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/17(木) 06:44:43 ID:2QuvQwGp0] >>805 2Lが一個25ｇとして一キロで40個。 一日一個食べて9キロちょっとで一年分ですか。 食べる人数×10キロ漬けていて、来年も漬けるなら 今から食べても3年後にも残ってるかな。 816 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/17(木) 08:45:06 ID:gWPZ23RQ0] >>814 ﾅｶｰﾏ 仕事しながら土用干ししたよ。 少量だけど。 817 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/17(木) 08:59:57 ID:LQWxJ3ft0] 自由業ってなに 818 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/17(木) 09:44:20 ID:ZrzqpEYD0] 自由が生業 毎日がエブリデイ 819 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/17(木) 13:11:49 ID:gWPZ23RQ0] 味見どころか今年初めて試しで漬けて この分だと冬までになくなる… このスレは１０ｋｇ以上漬ける猛者が多いのかな。 来年は３〜４ｋｇ漬ける。実家帰ったらレシピ聞いて 梅漬けもつけよ。 婆ちゃん死んでから途絶えてた梅漬けを復活させる。 >>817 www.h4.dion.ne.jp/~nova/mag2-2-vol13.htm 820 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/17(木) 13:18:10 ID:pkw7GK//0] >毎日がエブリデイ ﾜﾛﾀ そりゃそうだろｗ 821 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/17(木) 13:32:32 ID:8RexF/O/0] >>820 >>820 >>820 822 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/17(木) 13:57:26 ID:rpWjzNJrO] 梅より梅酢の消費がﾒｯﾁｬ早い。 生姜やｷｭｳﾘを漬けたり、めんつゆに混ぜて素麺食べたり。夏が終わる前に無くなりそうです…。 823 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/17(木) 14:05:59 ID:oslv45Mz0] >>822 ガマンするんだ さんまの塩焼きに仕込む分が無くなってしまう前に 824 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/17(木) 14:26:23 ID:rpWjzNJrO] 忘れてた・・・ さんまの季節まで何とか残します。さんまに梅酢、最高にｳﾏｰですよね！ 825 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/17(木) 14:41:30 ID:LQWxJ3ft0] >>824 漏れも忘れてたお・・・ やったことないからやってみたし。 >>819 よーくわかりますた。 ありがとうです。 826 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/17(木) 15:34:10 ID:QbfntHHF0] 梅酢漬けやる香具師は、浸けたあとの汁で素麺食べろ。 無くなっちゃうぞ！ 827 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/17(木) 17:08:07 ID:MMO6qlDb0] >>800 すごい！嫁に行きたいｗ 全体的に見ていると、氷砂糖を入れたものはまだまだのようですね 砂糖入ると漬かり具合に差が出るのかな？ 828 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/17(木) 19:52:08 ID:cDfIgMIYO] 茄子と胡瓜を塩でしんなりさせて絞って梅酢で和えたらうますぎ。 神宮外苑花火大会もってったらビール進みすぎて花火そっちのけで飲んで 帰りヘロヘロ 子供三人私一人でつれてったのに私ﾊﾞｶｽ。 帰りのチャリもふらふら。 そして今日もそれで飲む私。 梅酢ﾔﾊﾞｽｗｗｗ 829 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/17(木) 20:10:17 ID:ZrzqpEYD0] >>828 おいおい、子連れなんだから気を付けろよ。 それから自転車も飲酒運転になるからね。 呑んだら乗っちゃダメだよw 830 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/17(木) 20:17:35 ID:86tnpmXk0] うわすごい無責任バカっ母登場。 831 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/17(木) 20:21:01 ID:QbfntHHF0] 母ちゃんが、野外で飲んだくれているのを見てる子供は　ｶﾜｲｿｽ(`･ω･） 832 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/17(木) 21:27:00 ID:qqifGhgs0] >>827 氷砂糖のは、今にしてみれば決して安い値段じゃないんですが、 ちょっと安い値段の梅だから、試しに作ってみよっか的なノリでした。 傷がついたようなのとか混じってたので、皮と種だけみたいな ショボショボな梅が、他の梅より多目でした。その点で、まあまあという評価です。 梅の状態が良くないなら、挑戦的なレシピじゃなく基本的なレシピで作った方が 問題が起きた時に、原因の特定が出来て、次回に繋がると思いました。 というか訳わかってないうちは、ギャンブル的な買い物しちゃ駄目ですね。 もう20個位、食べましたが、味は美味しいし果肉は柔らかいです。 梅在庫の無い人、漬けた年にすぐ食したい場合、とても良いレシピだと思います。 833 名前：８０５です（＾＾ mailto:sage [2006/08/17(木) 23:03:24 ID:e7ukHBFw0] レスくれた方々ありがとう。減塩なので明日から食い始めてみます。 わくわくどきどき。 834 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/18(金) 05:56:36 ID:P06MvUF4O] 今日から干そうと思ったのに曇ってる・・ いつから干せるんだろ。週間予報が当たらないよ@名古屋　 あと1樽なのに 835 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/18(金) 09:10:06 ID:ePPVRvkA0] >>828みたいなDQN母がいきなり車道に飛び出しても はねた車が悪いなんて…世の中間違ってる 836 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/18(金) 09:16:23 ID:Msq/cpsJO] 天候が悪くて干せて無かったンだけど、 重石無しで漬けた場合、通常より長く漬けた方が 梅の潰れ具合が良い感じになるね。 一ｷﾛなんで自重の負担が少ないんですが、 40日ほど漬けてます。 ガラス瓶ですが、梅酢を撹拌する作業が、たまらないっ。 837 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/18(金) 10:59:12 ID:bzZOpY6V0] >>835 歩行者のそばでは徐行が基本だし… 838 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/18(金) 11:04:13 ID:Kl2xEHsM0] >>837 >>828は歩行者じゃないよ。よく嫁 839 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/18(金) 11:30:49 ID:R/j5qY050] >>790 お酒は腐らないから、冷蔵庫じゃなくても平気だよ。 だって、常温で酒屋の棚に普通にお酒並べて売ってるじゃないですか？ 日光が気になるなら、暗い所に置けば大丈夫だよ。 家では梅酒の保存、食器棚の一番下に仕舞ってます。 840 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/18(金) 11:49:14 ID:bzZOpY6V0] >>838 自転車に乗ってるとは書いてない 押してりゃ歩行者だ 841 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/18(金) 12:12:46 ID:K6aHGq9/0] 　　　　　　　,-'"ヽ　　　　 　　　　　　/　　　i､　 　 　　　／￣￣　ヽ, 　　　　　＿/＼／＼/＼／|＿ 　 　　　　　　{ ﾉ　　　"' ゝ 　　 /　　　　　 　 ', 　　　　＼　　　　　　　　　　／ 　　　　　 ／　　 　 　　"' ゝﾉ　{0}　 /¨`ヽ{0}　　　　 ＜　ニャーン！！　＞ 　　　 　 /　　　　　　　　　　　　　　ヽ._.ノ　　', 　　　／　 　　　　　　　　＼ 　　　　　　 　　　 　i 　　　　　　　 　　　　　 　｀ー'′　 '.　　　　￣|／＼/＼/＼/￣　　　　　　　 　　　　/ 　　　　　　　 　 　 　　　　　　　　 　}. 　　　　　　　　　 　　　 i'　　　 /､　 　　　　　　 　　　 　　　　,i..　　　　　　　　　　 　　　 い _／　 `-､.,,　　　　　､_　　　　　　　i　　　　　　　　　　 　　 /'　/ 　 　 _/　 ＼`i　　　"　　　/ﾞ　　 ./　　　　　　　　　　 　 (,,／ 　 　 , '　 _,,-'"　i　 ヾi__,,,...--t'"　 ,|　　　　　　　　　　　 　　　　　　 ,/　／　 　 　＼　 ヽ､　　　i　　|　　　　　　　　　　　 　　　　　　 (､,,/　　　　　　 〉､ ､,}　　　 |　 .i　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　 　 `` `　　　　　! ､､＼　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　!､_n_,〉> 　 　　　　　　　　　　　　　　　.,,......、 　　　 ＿､　　　_　　　　　　　　 ヽ ｀'i　,‐..,　　　　　　＿＿＿,,,,,,,、 　 '|ﾆ- ／ 　　!│　　　　　　　　,!　 ﾞ'"　　l　　　　　l　　ﾞ　　　　ﾞl,　 　　 ././　　　 .! ヽ　　　　　　　　!　 ,i--'"゛　　　　　ﾞ'''"'''/　 ,,r'''” 　　 l .!　　　　 ! l ＼ 　　　　_,,,,,,,）　 |　　　　　　　　　,, 　｀ﾞ‐'゜ 　　 ! |　　　　/ |　ヽ`　　 ／..,,,,,_.　　 ｀''-､　　　　　,┘ﾞ,k　 　　 ヽゝ-__-‐'ﾉ　　　　　 | .'(＿_./ 　.,、　 ｀'､.　　　|　 '{,,＿__,,,,,,,,､.�� 　　　　─‐'''´　　　　　　　ヽ,、　　 _./ ｀'-､,,ﾉ .　　 'ｖ,_　 ￣｀　　: ,,,l 　　　　　　　　　　　　　　　　 .￣´　　 　　　　　　　　　.ﾞ~ﾟ'冖''''"'ﾞ”″ 842 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/18(金) 12:22:57 ID:MFpgg5CY0] >>840 押しててフラフラなら酩酊状態で３人の子連れ？ そりゃﾋﾄﾞｽ！ 843 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/18(金) 12:29:24 ID:1Mo5uc1rO] >>828は飲酒運転、たとえ自転車でも。 844 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/18(金) 13:59:55 ID:kXnahuF80] 馬鹿母ネタであまりにレスひっぱると 今度母ネタで釣る嵐が出るぞ。 845 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/18(金) 17:19:15 ID:P06MvUF4O] 昨日、地方の料理番組で梅焼そばやってたよ。 お取り寄せｸﾞﾙﾒ特集で、紀州の高級梅干し桐の箱入りが1粒200円って驚いてたw 自家製ならそれくらい、もしくはもっと高いよね？ 箱代かな？ 846 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/18(金) 19:53:04 ID:r99JSNQe0] 箱代が凄いからなぁ。 店頭で500円のメロンも箱に入ると3000円クラスの高級メロンになっちゃうし 桐だと万単位 847 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/18(金) 21:12:01 ID:P8TmBjbX0] だからキリマンジャロなんだな 848 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/18(金) 21:19:54 ID:X+MswISnO] あれ、私たたかれてる。 まぁいいや、今日は胡瓜と茄子と茗荷と青紫蘇に塩ふって絞ったのに梅酢和えた やばすぎ！！！ てんぷれのではみりんってあるけどみりんだと子供たべれる？ アルコール飛んでないよね？ うまいからいっか。 849 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/18(金) 21:22:07 ID:TIWm6CR10] 　 　∩＿＿＿∩　　 　　　　　　｜ 　　 | ノ＼　　　　 ヽ　 　　　　　　| 　　/　　●゛　　● |　　　　 　　　| 　 |　∪　　( _●_)　ミ　　 　（848） 　彡､　　　|∪|　　 |　　　 　　　 Ｊ /　　　　 ∩ノ ⊃　 ヽ (　 ＼　／ ＿ノ　|　 | .＼　“　　／＿＿|　 | 　　＼ ／＿＿＿ ／ 850 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/18(金) 21:31:28 ID:JAD4H3JZO] 桐の箱はどうかと思うけど、大枚はたいて包装しょぼいと 贈答用なんかだと、それはそれで反発喰らいそうｗ チラ裏 梅干しにお湯を注いで、よく潰して吸い物代わりに。メシが劇ウマス。 851 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/18(金) 21:39:06 ID:X+MswISnO] >>849べつに釣ってﾅｽ。 ところで白梅酢と赤梅酢でどっちがﾃﾝﾌﾟﾚのしばずけみたのおいしい？ やっぱ赤いのかな。 852 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/18(金) 21:52:21 ID:392gcX3/0] >>838 そもそも>>835 は>>828 の話じゃないみたいだよ。>>828 みたいな ＤＱＮ母らしいよ。 853 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/18(金) 22:10:12 ID:kXnahuF80] 梅酢キュウリのネタ元もとのレスにあったのかｗ かゆ　くま 854 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/18(金) 22:43:31 ID:uPJSwzRs0] >>845 梅焼きそば、どうやってつくるの？ 855 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/18(金) 23:45:57 ID:P06MvUF4O] >>854 塩焼そばを作って、炒めたちりめんじゃこと千切りした大葉をのせてた。 叩いた梅肉に酒を混ぜたのがｿｰｽで、最後にそれを掛けてました。簡単！ 856 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/19(土) 08:02:36 ID:K4FdHO2R0] あぢーっ。 最後の土用干し開始には絶好だな。こりゃ。 重石無しっていうのもイイね。潰れた梅が全然、無いや。 仮に重石有りで作る場合も、重石の重量は、梅の重量の半分以下でも 充分なのかも？ 857 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/19(土) 10:02:08 ID:huIUel0F0] やっと、干せた＠東京 美味しくなれよぉ〜 858 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/19(土) 10:16:50 ID:yYo1iYDM0] >８５６ うちでは１０キロに重石は１キロです。 ２日くらいで梅酢が上がるので、その後は皿しか 乗せていないけれど大丈夫です。 859 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/19(土) 12:11:27 ID:OdGarQUs0] >>858 なるほど〜。 梅の重量の2倍とか言ってるのは、皮も果肉も堅かった時代の 名残りのレシピじゃないかと思いましたよ。 重石の役目は梅酢を早く上げる事と、梅自体を梅酢に漬けておくだけで 出来るだけ軽くて良いのかと〜 860 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/19(土) 14:27:24 ID:ohk6i3GU0] ぐはっ。夕立ち・・ 油断ならないのぉ〜。 861 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/19(土) 16:38:59 ID:B52BfUZD0] 梅蜜が上がってきました。 8405.teacup.com/umeboshi/img/bbs/0000012M.jpg 862 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/19(土) 18:08:14 ID:oIx6NkuI0] >>861 それ今年のですか。すごい出てますね。 うちは炎天下で３日放置プレイだったんでカラカラです。 破けたのを一個試食したら干しプルーンみたいな食感でした。 それでもしばらく寝かしておくと梅汁が染み出してくるんですよね。 863 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/19(土) 19:07:36 ID:1MnXPWrZO] うちも梅蜜がかなり出てるんですが、梅蜜って何かに使えますか？ 前ｽﾚ(かな？)に、二日酔いに効くとか見た様な気がするんですが。 864 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/19(土) 19:29:14 ID:ntVMBR0b0] >>862 今月の6日に干し上がった十郎です。 三日三晩干して、最後の夜干しの後、 夜露でしっとりした状態で、そのまま保存ビンに 入れました。 他の南高梅とかは小さじ一杯分も出てないです。 865 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/19(土) 21:55:00 ID:LsFsy1Lo0] ええ〜！梅蜜ってそんなあがるもんなんだ！ 表面につゆがついてる程度だな〜； 866 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/19(土) 23:09:59 ID:o5x5wuul0] JA小田原の説明書によると、 仕上がりの良い梅ほど、汁が多く出て、樽の８分目位、浸かってくるそうです。 今のところ、仕上がりの良さでいうと50点って感じでしょうか。 果肉が流出してるようで勿体無い感じもあるんですが〜。 867 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/20(日) 02:13:01 ID:UWtlnb6D0] うちの梅干すでに梅干が全て浸かるくらい出てる。 確かに今年の梅は美味しいし、デパートの高級梅みたいだけど 皮が薄すぎて土用干しのときに破れ、その上瓶につめたら梅自体の 重みでつぶれ、悲しい梅に。 美味しいから良いんだけれど、やっぱり悲しい。 868 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/20(日) 08:36:07 ID:gUsuzhzi0] >>867 凄いですね。そこまで出るんですね。 気休めかもしれませんが、ガラス鬢を横向きにして重みの負担を 軽くしてます。時々、転がして下になる梅を変えるようにしてます。 869 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/20(日) 09:01:51 ID:T4EhztiK0] 重しが軽いと梅満出やすいね。 ま、出ればいいてもんじゃないし、ありがたがるものでもないんだけどな。 870 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/20(日) 10:55:28 ID:BPSWYqwTO] 梅蜜って梅酢みたいに何かに使えるの？ 871 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/20(日) 11:35:56 ID:A4XX3pFK0] ペクチンでとろみが付いた梅酢だと思えばいいのでは？ 焼酎を飲む時に少し入れると美味いです。 872 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/20(日) 13:04:31 ID:BPSWYqwTO] >>871 焼酎いいですね。 冬になったらお湯割り試してみます！ 873 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/20(日) 14:01:46 ID:mmAmkTGT0] 柔らかくした無塩バター＋昆布茶＋梅蜜＋刻んだ梅干 でパスタを和えてもみのりかけると(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ 梅干を皮を取った明太子かたらこにすると、 激(ﾟдﾟ)ｳﾏｰな明太子パスタ、たらこパスタができる。 874 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/20(日) 15:50:10 ID:A4XX3pFK0] >>872 お湯割りでもいいけど、今の時期なら焼酎＋梅蜜＋氷＋炭酸でも 美味しいですよ。 外で大汗かいた日なんかだとグビグビいけちゃいます。 875 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/20(日) 17:13:39 ID:9GriEh2GO] 梅びしおを作ろうと思うんだけど、どの位の期間保存出来るかわかる人いますか？ 876 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/20(日) 18:36:02 ID:BPSWYqwTO] >>874 家に炭酸水あったから今晩やってみるよ。 ｷﾝｷﾝに冷やしてｳﾏｰ 877 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/20(日) 20:07:16 ID:dZ/8koAD0] >>874 うまそうぉ〜 878 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/20(日) 21:13:50 ID:JW+EpcZdO] 私は下戸なので、梅蜜+炭酸水を飲んでいます。 日中の野外作業などで汗をかいた時とかは、水分とミネラルとクエン酸を同時に摂取出来るので便利です。 シソを一枚浮せるのが俺流。 879 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/20(日) 21:20:37 ID:WxP5jVKV0] テレビ東京で福井の西田の梅を特集した番組みた人います？ 最後に梅干し名人の方出てきてたけど、漬けてる梅に素手で 梅干しを触ってみて、梅の状態を見てやるんだって。 素手でっていうのが豪快だわっ。 しかし出来上がった梅は、果肉なめらかで美味しそうだった。 880 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/20(日) 21:29:23 ID:QGsLaos+0] 【ボクシング】“浪速乃弁慶”亀田大毅が１回ＫＯ勝ち−スーパーフライ級 news19.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1156074675/ 【ボクシング】亀田大毅vsウィド・パエス、“浪速の弁慶”プロ第5戦の試合結果★２ news18.2ch.net/test/read.cgi/mnewsplus/1156075825/ １回１分４５秒、ＫＯで下した。 881 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/21(月) 01:37:29 ID:R+6mxohSO] 北海道に住んでいます。先頃地元産の黄熟梅２kg、青梅８kgをいただきました。 青梅は梅酒とシロップに、熟した梅は藤巻式袋漬けにしました。 本日４日目、かなり梅酢が上がってきています。 庭の赤紫蘇もまだまだ生っているので材料には困らないのですが この調子だと干せるのは９月下旬…大丈夫でしょうか？ 誰か北海道など涼しい地方で遅くに梅干し作ったことのある人いませんか？ 882 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/21(月) 12:44:26 ID:2c/s2PnD0] ＞881 全然大丈夫 私は実家のビニールハウスが終わる頃 10月下旬に乾します。 ハウスの中なら雨が降っても安心です。 883 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/21(月) 15:21:37 ID:kdo2/M2V0] 今年初梅仕事で、今日から最後の瓶の梅（白梅干）を干しています。 瓶の上の方の梅が少し茶色っぽくなっているのですが大丈夫でしょうか？ 変な匂いなどはないのですが、下の方の梅は黄色いのに、上２段目ぐらいまでの梅だけ茶色になっています。 884 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/21(月) 18:18:28 ID:jQk6SMON0] １５年漬けてるけど >>861 みたいにたくさん出たことないや。 亜鉛が足りないのかな？ 885 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/21(月) 19:37:32 ID:fTYIDgCg0] >883 　うちの白梅干しは日に当てたら赤茶っぽくなりましたよ 　日に充分当ったってことでは？ 886 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/21(月) 19:53:06 ID:AaJqPiRX0] >>883 黄色から、裏表良く日光に当てて、赤茶っぽくするのが普通です。 売っている紫蘇なしの梅干を見た事がない？ 887 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/21(月) 20:00:18 ID:gdC1+OPx0] >885-886 干す前の状態がﾔｳﾞｧｲということではないだろうか？ 888 名前：883 mailto:sage [2006/08/21(月) 20:57:52 ID:kdo2/M2V0] >>887さんの仰るとおり、干す前の状態が茶色っぽくなっているという事です。 わかりにくくてすみません。 889 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/21(月) 21:17:25 ID:AaJqPiRX0] >>887-888 そうだったのか、もめん。 何で漬けましたか？陶器の瓶ではなった事が無いので、 ガラス瓶とかでは無いのですか？光があたった為って事じゃないなら解らないや。 890 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/21(月) 21:27:01 ID:WCjccdF2O] >>884 土用干しから現在だと、普通は塩だけのレシピだとあそこまでの梅蜜は無理だよね。 軽めに干して梅酢くぐらせればウエットに仕上がるけど。 地域差とか有るのかな？ 当方西日本。 婆様の手伝いから数えると歴20余年生 891 名前：883 mailto:sage [2006/08/21(月) 21:47:40 ID:kdo2/M2V0] >>889 ガラス瓶（３ｌ）で漬けました。 この瓶だけ、ＵＶカット瓶が売り切れだったので普通のガラス瓶でした。 重しはビニール袋に水でした。 水に光が反射して上部だけ色が変わったのでしょうか？ 892 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/21(月) 22:16:24 ID:gdC1+OPx0] 痛んでるんじゃないのかな〜と思うんですけど。 893 名前：861 mailto:sage [2006/08/21(月) 22:29:30 ID:V7Fu7gTE0] >>890 >>864>>866でも書きましたが、十郎梅の特長みたいです。 塩分18％のみです。重石は梅の重量の半分。梅酢が上ってから、 その半分にしました。 土用干しを開始した後、一日目、三日目も 梅酢には一度も通していない状態です。 果肉もゼラチン状というか滑らかで柔らかいです。 梅蜜の正体が、果肉が流出しているのかと思うと、出ちゃうのも 勿体無い感じです。 894 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/21(月) 22:56:50 ID:V7Fu7gTE0] 昨日のテレビでやってた西田梅も、果肉が非常に柔らかそうな 感じでしたけど、漬けてる方います？ 895 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/21(月) 23:09:18 ID:uE5v5HbY0] >>894 テレビって福井の？ だったら、、、あれは漬け液に漬けているとしか見えなかったけど？ 樽の中で梅が泳いでたし、、、、普通に漬けるのとは仕組みが違うでしょ。 896 名前：881 mailto:sage [2006/08/21(月) 23:46:48 ID:R+6mxohSO] >>882 ありがとうございます。 秋晴れの天気のよい日を狙って干してみます。 実は梅干し作り１年生なのでドキドキしながら漬けてました。 袋漬けでもかなり梅酢が上がってきました。今週末には紫蘇を漬けようかな？ 質問ばかりで申し訳ないのですが、赤梅酢に薄切り大根を漬けたら よくコンビニ弁当に付いてるピンク色の漬け物ができるんでしょうか？ 897 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/21(月) 23:52:37 ID:dlzzY/Q10] >>896 コンビニ弁当についてくるのはほぼ間違いなく 着色料ですよ。 898 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/22(火) 00:14:12 ID:mxfrJ/Xd0] >>896 漬け方にもよるだろうけど、コンビニの色以上に真っ赤になると思う。 単に漬けただけなら大根の水分で塩分が低くなるから 俺は二度漬けしてる。 大根じゃなくて生姜の話だけど・・・ 899 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/22(火) 01:07:16 ID:gkUXVt5I0] >>881 紫蘇も一緒に漬けて大丈夫だよ 梅と紫蘇に時間差を付けるのは南の方だと収穫時期が違うから 東北では一緒に漬けるのが標準 梅酢に大根やキュウリ入れると美味しいよ ただし、一回塩して水を抜いてからの方が良い 本来の柴葉漬けとは違うようだが、食べては遜色無し 900 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/22(火) 14:00:45 ID:RQvaVRVF0] >>884 うちも西日本。和歌山か奈良か愛媛・福井の梅が多いかな。 干し上げた後も赤梅酢に戻してるけど、それを上げても あの瓶なら底に5mmもたまればいい方だと思います。 >>893 なるほど梅の品種なんですね。 十郎梅の人が干し始めたら壷に戻さず夜露に当てると言ってたのもわかりました。 皮の柔らかいツユ袋状態だと扱いにくそうだなとは思います。 901 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/22(火) 14:15:25 ID:RQvaVRVF0] 赤紫蘇を入れない白梅干の場合、 何種類か梅を買って同じ塩分で同じ種類の壷に漬けても 干し上げた後の色がかなり違ってます。 干したら赤くなるのもあるし、ならないのもあって。 >>891 塩分濃度18%以下だと酵母発酵しちゃうらしいので、 多分上と下とで塩の濃さが違ってて上のが発酵しかけているんじゃないかと思うけど、 白梅酢が上がった後も漬けっぱなしじゃなくて何度か上下の入れ替えはしてました？ 腐ったにおいがしてなければ軽い味噌漬けか糠漬け状態だと思えばいいんじゃないかな。 902 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/22(火) 14:53:44 ID:vfXH3PO/0] 今年は梅仕事をする時間がなかったけど 梅の料理本を読んでいたら氷砂糖の話が出てて、解ける速度の他に 「氷砂糖に比べ、他の砂糖はアクがあるので、出来上がりが濁りやすい」 とあったよ。そういう利点もあるんだね。 903 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/22(火) 15:37:40 ID:00hPIThC0] 横からｽﾏｿ。 >>900 ところが十郎。干してるときは皮が結構しっかりしてて 全体が耳たぶみたいなんですよ。 なので少々手荒に転がしてしまっても大丈夫。 漬け込むうちに蜜が上がって皮も食べやすく柔かくなります。 904 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/22(火) 17:18:13 ID:sUaKzAydO] 十郎梅の3Lとか4Lサイズって存在するんですか？ 905 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/22(火) 19:22:50 ID:zkpIW2bq0] 伊東家で梅酢 906 名前：881 mailto:sage [2006/08/22(火) 19:40:01 ID:9xa62+EbO] みなさんﾚｽありがとうございます。 紫蘇と梅が一緒に生る地方は同時に漬けて良いんですね。勉強になりました。 早速今日庭の紫蘇を切ってきました。梅が染まるのを待ちます。 自作紫葉漬けも楽しみです。梅干し作りは副産物がまた楽しみになりますね。 家にある杵島親子の漬物本では「土用干しのあと赤梅酢に戻して保存」 とありましたが、干したままの保存で良いのですね。 907 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/22(火) 20:32:25 ID:gA22S+o+0] ローソンにJA紀州南高梅うす塩７％一粒100円で売ってた。 ｶﾞｲｼｭﾂ？食べた方います？ 漬けてる俺としちゃアホくさい気もするけど、 物は試しとも思ったけど〜。 908 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/22(火) 21:00:59 ID:LUM2yiJy0] ローソンに限らず１０％以下の調味梅干しと 比べてもしょうがないからコンビニものは 食べ比べしないけど、自家製の梅干し出してる 料理やとかはついつい食べ比べしてみる癖がついた。 909 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/22(火) 21:20:43 ID:Sq1Ond0CO] >>906 過去レスにあるけど、最終的な保存には色々あるから それぞれ試してみては？ うちは長期保存にはドライタイプと、サッと梅酢にくぐらせたの。 早めに食べる分は梅酢にどっぷり浸けて。 塩漬けを土用干しした後、ザラメを加えて保存とか 白梅干しの保存の時に赤紫蘇と白梅酢加えたりとか。 色々思案して、来年ににwktkするのが梅干し道です。 910 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/22(火) 21:51:33 ID:28+yx6pZ0] 白干し１０キロ漬けたけどチョコチョコ食べてたらあっという間になくなるね・・・・ もっと漬けるべきだった・・　　最低でも２０キロはいっとかないと。 911 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/22(火) 22:41:33 ID:T108pV0g0] >>910 とりあえず今年は自分のペースで食べて、どれくらいの 期間で10キロを消費終えるのか、計算しておくと 来年漬ける時に参考になるよ。 一期一会というか一シーズン一会というのか 干し上がった時には、漬け込む事が出来ないという切なさ・・ 912 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/22(火) 23:17:18 ID:tuX5EKFC0] 今年はザラメまぶして保存してますが、なかなかいい感じです。 913 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/22(火) 23:20:59 ID:FOATmdp30] １日１個で３６５個 ２Lだと最低１２キロは欲しいところ。 つまり。４人家族だと５０キロ・・・エー 914 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/22(火) 23:36:38 ID:DseUaJ3W0] うちは漬けるだけ漬けて全然食べないから毎年どんどんたまって行く一方。 4人家族で梅干食べるのは自分だけ。 915 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/22(火) 23:57:30 ID:926F2wXe0] >>912 お茶受けっていうかおやつっていうか…どんな物か、現物を見てみたいね 916 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/23(水) 00:20:30 ID:Ozw0Xj2J0] ザラメまぶして、梅干しが萎む事は無いんですかね？ 糖分による萎む事を考えるのは漬ける時だけ？ >>913 1年後や2年後も、楽しむ事を考えると・・・更にエー 917 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/23(水) 00:28:32 ID:isfRsHC/0] >>915 あ、そんなにたくさんはまぶさないんですよ。ぱらぱらって感じ。 そのうち梅干しから染み出てくる水分（梅蜜？）に溶けて、 ねっとりとした感じになります。甘さはほとんど分かりません。 マイルドになるかな〜って程度です。 918 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/23(水) 00:39:15 ID:Ozw0Xj2J0] 土用干しを終えていた堅めの梅を、保存容器のガラス瓶に入れた 状態で、西日の当たる出窓に放置してみた。 多少でも温められたのか皺が増えて柔らかそうな見た目になってきた。 本来なら、ザルにあけて土用干しするべきか、最初に干す時間が少な過ぎたのかも しれませんが、雨の心配は無いし、お気軽で良い方法です 919 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/23(水) 03:01:41 ID:2/9yRZ920] >>917 てっきり砂糖菓子みたいに、果肉が見えないくらいまぶしてあるのかとｗ 920 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/23(水) 06:59:58 ID:LhtbK8oP0] 塩18％氷砂糖10％の干し上がった〜。 総合的にみるとこんな感じでしょうか・・ 塩18％＝基本。失敗も少ない。何年でも保存可能。時を重ねる楽しみ？ 今年食べるには、しょっぱい。 塩10％氷砂糖10％＝今年食べるには良い。ごはん等が無くても 食べる事が可能。1年以内に食べないと保存性と味が落ちる可能性あり？ 漬ける時、カビの心配も増える。 塩18％氷砂糖10％＝今年食べるのによい。塩10％氷砂糖10％よりは、しょっぱい。 ごはんに合う塩分？保存性や味が落ちる可能性は不明。 氷砂糖バージョンは梅在庫の無い人には、良いレシピだけど 漬けるのに多少の手間とコツが必要。 こんな感じでしょうか。 921 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/23(水) 09:13:35 ID:FBwUJU/z0] 今年初めてやってみた。 始めたのが６月末だったので１キロずつ３キロをジップロックで塩分１８％で。 こりゃあ誰でも出来ると気づき梅を探すも手遅れ、来年は１０キロに挑戦してみる。 922 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/23(水) 18:23:53 ID:wJZJ2vuL0] >>921 すごいな…私も今年初挑戦だけど さすがに二桁ｋｇはさすがにまだ躊躇してる。 今年１．５ｋｇジップロックで挑戦してみた。 でもなんだかんだでもうあと数個しか残ってない。 来年はがんばって５ｋｇ位にしようと思う。 923 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/23(水) 19:30:22 ID:mHDMvITx0] 十郎だから梅蜜が多いってことはないような気がする。 うちの南高も半分くらい漬かってるし。まあ、誰かも言ってた ように、ありがたがるもんではないと思いますが。 924 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/23(水) 20:00:24 ID:PnFpvbmR0] >>922 一ヶ月で数個しか残ってないなら、来年は20kgは漬けないと〜 俺は一年目2キロくらいで今年は20kg弱漬けたけど、少なかったかな？って 感じは有るけど、多過ぎたって事は全然ないよ。 一年目の時、最初のうちはショッパーとか言いながら、食べてたんだけど味が馴染んできた頃に 在庫が切れたんで、寂しさ倍増ですよ。ほんとに。 925 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/23(水) 21:06:56 ID:DnfD61UG0] >>924 それ喰い杉 926 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/23(水) 21:19:10 ID:f6kqx3tz0] 梅酢を煮切ると梅味の塩が出来ますか？ 927 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/23(水) 21:45:24 ID:PN7JazYj0] >>926 料理用語の「煮きる」は酒やみりんのアルコールを 加熱により飛ばす事ですので梅酢を煮きる事は出来ません。 …と揚げ足をとってもしょうがないので。塩分が析出するほど 煮詰まる前に梅酢の糖分やクエン酸が焦げると思いますし、 うまく乾燥できたとしても酸味が非常に強い塩になると思われます。 梅風味の塩を作りたいのなら塩に梅酢をふりかけてそのまま 乾燥させた方がよろしいかと思います。 928 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/23(水) 22:17:23 ID:q6ZWmEzG0] >>926-927 梅塩（うめしお）でググッてごらん 929 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/23(水) 22:18:49 ID:KIF/unXh0] 梅塩。 火加減を気をつけたので焦げなかったけど、付きっきりで見てないとならないので恐ろしく手間がかかる。 ちなみにル・クルーゼのマルチファンクションのフタで炒りました。 出来た塩は、冷蔵庫で保存しないと色が悪くなるです。 おにぎりの塩にすると、具なしでも大変美味でございましたｗ 930 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/24(木) 00:16:20 ID:LI/LR25Q0] >>922 出来がいい梅干ほど、他人に食べてみてもらいたくなるんだけど 自家消費を考えるとあまりあげたくないというジレンマ。 今年はこれだけの数しかないよぉ！ ttp://8405.teacup.com/umeboshi/img/bbs/0000013M.jpg 931 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/24(木) 04:47:31 ID:RtwoX9Ti0] 綺麗に並べて数数えてんのがすごいｗ でもkg単位で漬けても梅干しとして たべるときはあと何個なんだよね。 932 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/24(木) 13:08:08 ID:V6PLk/yF0] >>920 ｳﾁでも今年は塩１８％に糖分１０％ ﾒﾝﾄﾞｸｻなので最初から塩にグラニュー糖を混ぜて やり方は手間なしコツなしの普通の仕込み方で漬けました。 ﾎﾝﾄ3週間くらいですぐ食べられるのができた！ ためしに漬けた塩１２％糖分１０％もおいしかったので 来年はこの分量のみでいきます。 933 名前：932 mailto:sage [2006/08/24(木) 13:10:10 ID:V6PLk/yF0] 「3週間」ていうのは土用干しから3週間です。ｽﾏｿ 934 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/24(木) 15:06:45 ID:0aWDrUbx0] 今年初梅干。 18パーセントで20キロ漬けたけど、出来上がったら意外と少ない。 すこしづつおすそ分けしてたらあっという間に残り少なく・・・。 来年は50キロに挑戦するかな・・・。 ちなみに梅酢は５リットル取れました。 紫蘇餃子に思いっきり梅酢付けて食べたらめっちゃしょっぱかった。 殺人的に刺激的。 935 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/24(木) 17:24:50 ID:rI4COpNK0] 塩分23%で漬けた梅酢を利用して紅しょうがを漬けました。 塩を振りかけ、天日に干してから梅酢に漬けて10日たってから再度、天日干しを行いましたが ここにきて新たに漬ける梅酢が少ない為、生姜を漬けた梅酢を加熱して覚ました物に 干した紅生姜を漬けました。 自己流なので不安になってきて・・・漬けた状態のまま保存して大丈夫でしょうか？ 2週間が経過した現在、味も匂いも普通でカビも生えていません。 冷蔵庫に非難させた方が良いですか？ 梅仕事1年目なので、不安で不安で・・・ 936 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/24(木) 17:33:07 ID:YOcyi9r80] 本漬けの時に梅酢取り替えても紅しょうがは傷みやすいから冷蔵庫推奨。 うちの去年のは冷蔵庫で保存だが、今でも大丈夫。 937 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/24(木) 20:34:36 ID:DBkWTwRE0] >>932 へぇーグラニュー糖でも出来るんだ。 最初から糖分、全量投入で皮と種だけのショボショボ状態にはならないんですか？ 来年は塩15％＋氷砂糖5％とか塩15％＋氷砂糖10％も作ってみようかと 思ってる。 938 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/24(木) 21:36:06 ID:HKsuOb/50] ＞９３４ 初梅干しで２０キロはすごいですね♪けど、たしかに２０キロってそんなに多くないですよね。 生梅のときはかさばるけど、梅干しになると縮むしね。 私も来年は５０キロ漬けようかな〜。 ＞９３７ 私も最初から塩１０と甜菜糖１０を混ぜて使いましたよ〜。しょぼしょぼにはならないから 大丈夫ですよ。 939 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/24(木) 22:42:23 ID:DBkWTwRE0] >>938 今、多少疑問に思ってるのは、氷砂糖を4回に分けて入れる方法だと 樽の中の上部の梅ばかりに糖分が集中してしまうんじゃないか・・って事。 攪拌がウマくいけば問題ないんだろうけどさ。 集中攻撃を受けた梅がショボショボ状態になってるのでは〜と。 それならば一層、漬ける時に塩に全量混ぜて均等にした方が失敗が 少ないのかも？ 今、ぐぐってみたら甜菜等ってビートが原料なんだー。 生で齧るとほんのり甘い感じなんだよね。ﾅﾂｶｼｽ。 940 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/24(木) 22:46:23 ID:fJaCFVmB0] なるほど カビとか面倒で18%でしか漬けたことなかったけど、 塩18%に加糖すれば濃度的には水分減るからカビないのか 来年試してみようかな 941 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/24(木) 22:51:48 ID:AZr6t8oW0] >>939 よくワカンネけど、砂糖も塩も水よりは比重が重いから 上だけ糖分が集中するって事は少ないと思う。 適当に攪拌すれば良いんで内科医 砂糖　約1.6　塩2.2（普通の塩状態は1.3程度らしいです） 942 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/24(木) 23:07:35 ID:RtwoX9Ti0] >>940 でも10%10%で漬けたのは浅漬け みたいになったってレスあったよね。 私もそう思ったが、 単純に＋になるわけじゃないんだな。 当たり前だけど。 でも好評だったらしいのでそのレスみて 来年はそれも漬けようと思った。 943 名前：930 mailto:sage [2006/08/24(木) 23:11:30 ID:z5KRnZcS0] >>931 収納の関係上、４つのカメに分けて漬けるんで、 きちんと並べておくと同量（数？）入れられて楽なんです。 全体の重さが判ってるから、塩の量とかもわかるし。 どの道、１つずつ、汚れ取る作業しますよね。 その時の単純作業にもやる気がでます。（笑 944 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/24(木) 23:15:31 ID:DBkWTwRE0] >>941 じゃあ沈殿して下部の梅に影響が出てたのかなー。 塩18％＋氷砂糖10％は、重石無しで漬けたから 暇あれば、ｺﾞﾛｺﾞﾛさせてたのが良かったのか 全然、ショボショボしてないんだよね。 梅自体も良い品じゃなかったし、来年、再検討してみます。 945 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/25(金) 00:28:28 ID:xJkBibn/0] >>944 よくﾜｶﾝﾈけど、梅シロップ作った時に感じたんだが 完熟しないとシワシワになる率が高いみたい。 完熟していると中々シロップも上がらなかったお 漏れも来年ｶﾞﾝｶﾞﾙ。美味しいもの作ろう。 946 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/25(金) 12:09:27 ID:/GUoRxDeO] 梅シロップのビンに梅いれたまま氷砂糖とホワイトリカー投入してみた。 薄い梅酒になる？ 947 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/25(金) 14:00:39 ID:N+cmi9nw0] ＞946　立派なカストリ梅酒が出来上がることでしょう 948 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/25(金) 16:46:36 ID:mLpOt/0iO] >>946 まさに同じものを作ってますよ。 アルコールはきついけど砂糖が溶けたらすぐ飲める梅酒になりました。 949 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/25(金) 22:20:25 ID:/GUoRxDeO] >>947 カストリをルパンのカリオストロとしばらくかんがえたけど粕取りですね。 知りませんでしたありがとうございました。 >>948短期間でできるんですね。 ありがとうございました。 季節外れなのに楽しみがふえましたo(^^)o 950 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/25(金) 23:00:02 ID:jVxdSyDdO] あ 951 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/26(土) 07:11:58 ID:zX29S2Vb0] 保存したガラス瓶ごと西日の当たる所に置いていた堅い梅だけど、 干し上げた頃に比べると柔らかくなりました。 瓶の内側に汗をかいて、ちょっとしたビニールハウス状態でしょうか。 瓶が冷めた頃には、内側にかいた汗は沈殿して梅蜜のフリをしていますｗ 柔らかいと言っても、果肉が柔らかくなった感じで皮はイマイチ堅い感じは 残ります。 土用干しをもう一日長くするのが正解だったのかもしれません。 もしかしたら、買った時も、堅いような感じあったので、 梅酒用の青梅が売れ残って黄色くなっただけの代物だったのかもｗ 952 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/26(土) 08:51:08 ID:KCUqfjdn0] 土用干しを重ねてもそれほど皮は柔らかくならないと思う。果肉には 確かに変化があるけどね。 梅が完熟していたかどうかがポイントかな。 953 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/26(土) 09:03:45 ID:phECL/iK0] 一度干して完成したものはどんな状態でも冷暗所で保存したほうが 保存食としてはいいんじゃないだろうか 西日に当てて汗をかかせるのと干すのとは違うよ 劣化していくと思う。 954 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/26(土) 13:24:27 ID:ryFZ08Po0] >>952-953 なるほど。参考になります。 最終的には梅選びと完熟させる事なんでしょうね。 他のは、手間掛けなくても、皮も果肉も柔らかですし。 955 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/26(土) 13:33:18 ID:ya20FQOQ0] >>951 あえて樹上完熟と書いてない梅は、青梅で収穫後に 追熟させた物と思われ。 956 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/26(土) 17:33:15 ID:pWUWDn4vO] ６月中旬に漬けた梅味噌と梅醤油を使い始めました。おいしいものですね。 梅味噌は酢味噌和えやサラダのドレッシングとしてそのまま使えるし 梅醤油は焼き魚や煮魚、つけ麺ダレに冷や奴と一年中活躍しますね。 今日はネギぬたと鰯の梅煮にしました。醤油に漬けた梅も刻んでお昼にシラスチャーハンにしました。 このスレ読まなかったら知りませんでした。 957 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/26(土) 17:56:26 ID:Qkw7xS7o0] 梅醤油、自分も使ってます。本当に便利！作るの簡単なのに。 お寿司・お刺身にもなくてはならない調味料になりました。 醤油梅漬けも美味しいし、やみつきです。 958 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/27(日) 00:00:35 ID:qfDvfQo/0] >>956 ウチの梅味噌はかなり液状化しているんですが こんなもんですか？ 砂糖入れたのは失敗だったと思っています 959 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/27(日) 00:19:25 ID:a/YmPKUq0] >>958 うちのも液状化してます。前に作ったのはそうはならなかったので、 京味噌を使ったからではないかと思ってます。 砂糖はたしかにかなり控えめにしたほうがいいですよねえ。 液状化した味噌は、すり胡麻とダシ醤油を好みで混ぜると和風の サラダドレッシングとして使いやすいですよ♪ 960 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/27(日) 08:11:07 ID:q3R4+IZ90] >>958 うちの麹味噌で漬けたのは、液状化＋味噌っぽいところ４：梅シロップ風１な２層分離状態です。 今は漬物用の丸いタッパーで漬けているのだけれど、いっその事、果実酒用の瓶に詰め替えてやろうか。 まだ一度も使ってないけど、鮭の切り身を一晩漬けて焼いたら美味いかもしれない。 961 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/27(日) 09:14:59 ID:MMjtKGDD0] 知り合いのお爺ちゃんが梅農家、来年度の白加賀、南高梅の予約をした。 20キロ行ってみようと思う。 962 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/27(日) 12:46:02 ID:eGsijQlQ0] 梅干し用の梅の種類って、どれくらい有るんですかね？ 南高、十郎、白加賀、西田梅・・ 963 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/27(日) 13:15:11 ID:6/nUlo1g0] 梅味噌にラー油を混ぜたので 豚肉や鶏肉を食べるのが好き 964 名前：956 mailto:sage [2006/08/27(日) 13:57:40 ID:osSXtT8oO] >>960 うちのもタプタプしてます。 味噌６梅５砂糖４で作ったのでちょっと甘いけど調理のときに加減しています。 年寄りは甘めの味付けが好きなようで祖母は毎日おひたしにかけています。 来年は砂糖２くらいのも漬けてみようかなと思います。 梅醤油も来年は１升必要かな？ 965 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/27(日) 14:41:47 ID:7mmKzS7V0] 梅醤油って美味しいと思えないんだけどここ見ると皆大絶賛だよね。 966 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/27(日) 16:09:14 ID:t80ceOsj0] >>965 > 梅醤油って美味しいと思えないんだけど 俺はおまいの意見に同意だ、しかも激しくｗ 967 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/27(日) 18:48:47 ID:NXxZ6iZY0] 同意。すっぱくてキツい。 968 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/28(月) 02:35:27 ID:P7kDwAkQ0] 梅醤油は、使い方を選ぶ・・・と個人的には思う。基本的には、つけ・かけ醤油にしか使わない。 かけ醤油にする場合は、普段レモンを絞りかけて食べてるようなものには大体合うが、 お浸しとかに使ったら変なエグさや酸っぱさが強調されてしまうような気がする。 つけ醤油の場合も、白身魚やイカ・タコ・海老の刺身なんかとは相性が良いが、青魚や赤身 の刺身には合わない気がする。だが、青魚でも焼いたものにかけるのはｳﾏｲ。 特に、これからの季節、生のさんまを焼いて梅醤油かけると(´ρ`) あと、最初、梅醤油がｷﾂｲと思ってても熟成が進むと風味も変化して丸くなってくるから 冷蔵庫で半年〜一年くらい放置してみるのも手。 969 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/28(月) 07:27:56 ID:hQH/vyRY0] 梅干というか梅の味が好きだから梅干を作ってるわけだし このスレにも出入しているわけだが、梅酢も含め梅系の 調味料を使うと、なんでもかんでも梅味になってしまうので うちではあまり歓迎されない。 970 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/28(月) 08:51:30 ID:AfzD7+B+0] どっちの料理ショーで醤油に梅干しをつけて 軽く酸味を移してる、っていうのを ウニ丼に合わせてた。 それくらいささやかなものだったらたまに ほしくなったときやってみてもいいかな。 971 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/28(月) 10:12:10 ID:yIEXyA0k0] 【ロシア】ロシアでは梅酒のことを“ＣＨＯＹＡ”と言う？　健康への配慮からアルコール度数の低い飲料が人気に　チョーヤ梅酒も浸透 news19.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1156723993/l50 972 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/28(月) 18:09:03 ID:COHudA8l0] ロシアで梅酒なんて見たことないぞ。二ヶ月居たけど。 973 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/28(月) 19:55:17 ID:h+BNW87z0] つーか、ロシアは寒いからアルコール度数の高いお酒を利用するんでしょ。 健康以前の問題だと思うけどｗ 974 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/28(月) 20:48:53 ID:3SHrlDq+0] え、ジャガイモが余ってるからじゃないの？ 975 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/28(月) 21:27:33 ID:POuu97eX0] 二ヶ月漬けた日本酒梅酒から梅を引き上げるついでにちょっと味見。 ｳﾏｰｰｰｰｰ（・∀・）ｰｰｰｰｰ!! 今年は五合しか作らなかったから、来年は二升ぐらい作ろう！ 976 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/28(月) 21:31:42 ID:IQ3MVC+R0] 眠れない夜は梅酒が一番いいんだな〜 冬になって風邪気味の時も梅酒のお湯割り 977 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/29(火) 06:58:42 ID:lNOxYhLC0] テンプレの柴漬けレシピなんだけど、 みなさん、梅酢２対みりん１の配合ですか？ 塩18％の梅酢のせいか、やたらしょっぱい感じなんです。 978 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/29(火) 09:35:25 ID:B1vtuD5A0] >>977 しょっぱいと感じるなら少し水で梅酢薄めるといいかも 979 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/29(火) 11:50:37 ID:RfdLyxxg0] 梅酢１対みりん１ 980 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/29(火) 12:57:22 ID:6X3wKuB70] 自分も　梅酢１：みりん１　です。 しょっぱい時はだし汁を足してます。 この夏は毎日毎日、氷水に梅酢入れて飲んでます たまにレモン入れたり、ハチミツ入れたり、夜は焼酎入れたり… 梅酢万歳！ 981 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/29(火) 15:28:07 ID:EWuqUXdQO] 梅ﾅｽ 982 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/29(火) 16:31:20 ID:sXjJCSn+0] 嫁の祖母が嫁に来た時に持ってきて植えたという梅の木。 南高梅よりもだいぶ大粒で、漬けても実が痩せず、大きいまま ふっくら出来上がります。そして保存中にもどんどん梅蜜が出てきて それでも実は痩せず、皮は最初硬いのですが保存中に だんだん柔らかくなり、果肉部分はネットリとした食感に。 塩分強めで漬けて長期間置くほどに味がよくなる梅です。 しかし、この梅の品種名がわかりません。 嫁の祖母は大正生まれながら女学校を出た裕福な家の出。 嫁入りで持ってきたこの梅の木はそれなりの品種の物のはずだと 親戚は皆言いますが、祖母は既に他界。手がかり無しです。 心当たりがある方がおられましたらぜひ情報をお願いします。 983 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage それっぽちの情報でどうしろと [2006/08/29(火) 17:13:56 ID:4A7jWXr30] >982 つ【こども電話相談室】 984 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/29(火) 17:53:17 ID:6X3wKuB70] >>982 梅のお店や、大学など研究機関、産地と思われる土地の役所などに 写真と葉っぱ、実を送って問い合わせてみたらどうでしょう？ 985 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/29(火) 18:05:24 ID:WsgXNZmp0] まずは、長さの基準になるものと一緒に、葉っぱと実を、写真に撮ってみることだと思うよ。 986 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/29(火) 18:35:50 ID:GR1SIVHj0] 各県の農業試験場に、生育状況、由来などと共に写真と実物を送るのが確実 名称変更になってるところも多いだろうけど 地域によって独自品種あるからね 987 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/29(火) 21:32:33 ID:e9zuju9Z0] >>982 おばあさまが小田原出身なら稀少種の杉田梅かも。 988 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/29(火) 23:02:37 ID:7Yo2tZOB0] なかなか魅力的な梅ですなぁー。 >>982さんの梅も杉田梅も。 南高の４Lでも、かなりの迫力だと思うだけど。 まさか皇室御用達？18L？ｗ 989 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/29(火) 23:10:31 ID:RfdLyxxg0] オレも十郎に1票 皇室１８Lはオレのネタだよ判っていると思うけど バスケットボールぐらいのｗ大きさかな？実在するなら 990 名前：987 mailto:sage [2006/08/30(水) 06:34:38 ID:MCh+33xL0] 訂正。杉田梅は磯子区の梅でした。大きくてクエン酸が高いと聞いています。 興味ある人は乗松祥子さんの「宿福の梅ばなし」を読んでみてください。 991 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/30(水) 07:22:48 ID:FOpeCSPt0] 982です。レスありがとうございます。 その木のある場所を書かなかったのですが、場所は秋田と青森の 県境付近です。 嫁の実家ではアンズも梅干のように漬けて杏干？を作っているのですが その梅干の食感は「杏干」に近い感じです。 もしその木に品種がわかれば庭に植えたいと思ったのですが。 でも気候とか土壌で同じものができるとは限らないですしね。 992 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/30(水) 10:31:18 ID:6A4GVkjj0] つ 接木 993 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/30(水) 12:28:15 ID:41qeqrGx0] そういえば昔弁当にもっていった 梅漬けがばかでかくて笑われたが 聞いてみたら杏漬けだったことがわかった。 量が多くておいしくてよかったんだけどね。 994 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/30(水) 17:44:43 ID:MCh+33xL0] 992さん、前から知りたかったのですが、２ｃｈでよく使われる「つ」って どういう意味なんですか。マジで知りたいんです。スレ違い質問でごめんね。 995 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/30(水) 17:47:07 ID:sP6CnmUG0] (*ﾟーﾟ)っ　こういうとだよ 996 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/30(水) 18:00:59 ID:9F4MfoLt0] 私も意味がわかりません。 997 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/30(水) 18:10:33 ID:41qeqrGx0] ﾊｲﾄﾞｰｿﾞ(*ﾟーﾟ)っ【省略したAAです】 998 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/30(水) 19:32:49 ID:FqA+fJPE0] どなたか早急に次スレ次スレよろ。 999 名前：ダメだった mailto:sage [2006/08/30(水) 20:24:36 ID:sP6CnmUG0] 【梅干梅酒】梅仕事 11年め【梅ジュース】 梅干・梅酒・梅エキス、梅ジュース、などなど… 梅好きの方、語りましょう。 前スレ 【梅干梅酒】梅仕事 10年め【梅ジュース】 food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1153548020/ 歴代スレ 【梅干梅酒】梅仕事 9年め【梅ジュース】 food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1151078295/ 【梅干梅酒】梅仕事 ８年め【梅ジュース】 food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1131442346/ 【梅干梅酒】梅仕事 7年め【梅ジュース】 food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1122352299/ 【梅干梅酒】梅仕事 6年め【梅ジュース】　 food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1119686473/ 【梅干梅酒】梅仕事 5年め【梅ジュース】 food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1117525598/ 【梅干梅酒】梅仕事 4年め【梅ジュース】 food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1090040934/ 【梅干梅酒】梅仕事 3年め【梅ジュース】 food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1085927845/ 【梅干梅酒】梅仕事 2年め【梅ジュース】 food5.2ch.net/test/read.cgi/cook/1058363477/ 梅仕事の季節到来 food2.2ch.net/cook/kako/1022/10228/1022847111.html 1000 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/30(水) 20:51:29 ID:8Px+EiKN0] あいよっ 【梅干梅酒】梅仕事 11年め【梅ジュース】 food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1156938445/ 1001 名前：１００１ [Over 1000 Thread] このスレッドは１０００を超えました。 もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。

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