- 1 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/22(土) 15:00:20 ID:HCo9sFTA0]
- 梅干・梅酒・梅エキス、梅ジュース、などなど…
梅好きの方、語りましょう。
前スレ
【梅干梅酒】梅仕事 9年め【梅ジュース】
food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1151078295/
歴代スレ
梅仕事の季節到来
food2.2ch.net/cook/kako/1022/10228/1022847111.html
【梅干梅酒】梅仕事 2年め【梅ジュース】
food5.2ch.net/test/read.cgi/cook/1058363477/
【梅干梅酒】梅仕事 3年め【梅ジュース】
food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1085927845/
【梅干梅酒】梅仕事 4年め【梅ジュース】
food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1090040934/
【梅干梅酒】梅仕事 5年め【梅ジュース】
food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1117525598/
【梅干梅酒】梅仕事 6年め【梅ジュース】
food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1119686473/
【梅干梅酒】梅仕事 7年め【梅ジュース】
food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1122352299/
【梅干梅酒】梅仕事 ８年め【梅ジュース】
food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1131442346/
- 510 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/05(土) 20:33:54 ID:Np/C8he+0]
- >>505
そのシステムも凄いけど、そのスペースがあるのが裏山し。
>>507
www入れるのかと思ってたら、そういうアドレスだったのね。
みなさんがUPしてるところって、本来、今日のご飯を晒す所だから
移動した方が賢明かも？
- 511 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/05(土) 21:08:16 ID:Y3S3FTuw0]
- 干すのはどんな意味があるの？
- 512 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/05(土) 21:25:05 ID:Np/C8he+0]
- 先週、干したのをUPしてみました。
今週、干したのと比べると、あまり干しあがってないような
日干し3日間、夜干し2日間です。
8405.teacup.com/umeboshi/img/bbs/0000002M.jpg
- 513 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/05(土) 21:51:55 ID:a3blkaK10]
- >>511
干してみるとわかるけど、干す前はふやけてびしゃびしゃしてる。
水分をとばして保存性を高めるためじゃないだろうか。
あと日光にあたるとうまみが増すらしい。
あと白梅干しって干すとちゃんと赤くなるね。
紫蘇の赤だと思ってた赤い市販の梅干は必ずしも
紫蘇使ってるわけじゃないんだなって思った。
漬け始め＞干す前＞干した後 で
鮮やかなフルーツ系の黄色＞オレンジ＞市販の梅干の色
って感じの色の変化だった。
- 514 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/05(土) 21:53:50 ID:a3blkaK10]
- オレンジって程じゃないな。くすんだ杏みたいな色
- 515 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/05(土) 21:54:09 ID:qrkB2IeC0]
- 塩にもまれて赤くなる、とはよく言ったもんだね
- 516 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/05(土) 22:22:35 ID:zr5N2Lw50]
- 保存容器って何使ってます？ 久松の漬け物用の瓶
で漬けてましたが、他の密封できるような容器で保存した方
が良いんでしょうか？
- 517 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/05(土) 22:25:39 ID:qrkB2IeC0]
- カメが一番いいんじゃない。
- 518 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/05(土) 22:25:40 ID:bsnATpsCO]
- 私の手の甲も塩分強いのが付くと赤くなるよ、、、w
- 519 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/05(土) 22:58:02 ID:7cCAjd5E0]
- >>516
赤梅酢を抜くかそのままか等は >>476 等の趣味の問題として、
www.kyumatsu.co.jp/Files/home/home.html
のカメに戻して来年の梅仕事が始まるまではこうやって
www.2ch.net/
に保存しておいて
www.kyumatsu.co.jp/Files/body/f/f111_1/f111_1.html
の１合か２合の卓上用のに小出しで出して使うと雰囲気出るよ。
- 520 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/05(土) 23:11:52 ID:CJAVhyGX0]
- >>513
市販の梅干し？
つ『着色料』
- 521 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/05(土) 23:37:09 ID:jhqVgpzX0]
- うちは梅干保存は基本的にはコーヒーの空き瓶。
今年はインスタントコーヒー４瓶とジャム瓶１つに入って終了。
梅酢は少し濁ってたけど、コーヒーフィルターで漉して、
９００mlの牛乳のガラス瓶に１本とジャム瓶に半分。
柴漬け作ろうと思ってスーパーで見たら、キュウリが高くて断念しますた。
- 522 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 00:00:24 ID:aSzGV5Of0]
- >480ですが、一応午前中に焼酎で洗って干しなおした。
三日目干し終えたら真っ赤になって皮がやわらかくなった。
紫蘇と梅酢もいい感じ。
ビン詰め完了しました。
昔、おばーちゃんが
「自然の梅干は真っ赤っ赤なのにわざわざ店で色薄い梅干を売るのは納得いかない」
と言ってたけど、真っ赤な梅が干しあがったよ、おばーちゃん・・・。
- 523 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 00:14:25 ID:CwTP1Mk40]
- うちは市販のピクルスの空き瓶
ちゃんと蓋まで煮沸できるし、毎年増えてるからどんどん肥大していく梅の量に対応してくれてるｗｗ
煮沸消毒までしたのに
ビンに詰めるのは夕立にやられて焼酎にくぐらせた梅というのも、
まあオツなものだわさ。
- 524 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 00:18:41 ID:rnEURpUc0]
- >>521
同感。今年はキュウリが高いお。
嫁の実家から送ってくれたキュウリがなければ
漏れの家は漬けられない値段だお ('A`)
- 525 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 01:07:02 ID:365j/2zTO]
- せっかく梅雨明けしたのに＠東京
今年は鬱病で干すのがだるい…
早く干さないと…と毎日、思うだけの日々。
ごめんね、梅さん。
- 526 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/06(日) 05:01:02 ID:y0TnpO2aO]
- 新生姜はもう無いのかな？
今年は天候のせいで梅が届くの遅かったしorz
梅酢はｲﾊﾟｰｲあるのになぁ
- 527 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/06(日) 07:13:38 ID:9aAAflLk0]
- 重石の代わりにビニール袋に水入れたの使ってたら、
いざ取り出そうとしたとき入り口に引っかかって出せず、
仕方がないので穴をあけたら、水が梅干に逆流orz
気にしないことにして干したら、いい感じにはなってるけど、
なんか気分ワリー
- 528 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 07:22:05 ID:NvBvy38K0]
- >>527
ｷﾆｽﾝﾅ。梅は干せば大丈夫。しかし、梅酢がパーだな。
- 529 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 08:10:05 ID:mXI2ocR40]
- >>505
上の屋根の素材は何ですか？
- 530 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 08:13:43 ID:CDa6kjuU0]
- 梅干作り４年生です。今年の全工程無事に終了しました。
ここの情報を参考にして、自分なりに試行錯誤して４年目にして
ようやくそこそこ納得できる物ができました。
しかしまだ１００点とはいかず、反省点も多々ありましたので
来年の梅干作りに活かしたいと思います。
今年もお世話になりました。
- 531 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 08:36:07 ID:NvBvy38K0]
- ああ、今年もこうして１人１人卒業していくのね。さみしい。また、
来年会おうね(^_^)/~
- 532 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 08:48:59 ID:LmKBdWgP0]
- 私も梅仕事、昨日で終了しました。
1日目、2日目は3時まで干して梅酢に戻し
最終日は干したままタッパーに保存。
このままの状態でどれくらい待てば食べられるようになるのか？
冷蔵庫に入れないで常温保存でOKなのか・・・？
いろいろ不安は残りますがなんとか梅干しができました。
皆様ありがとうございます。
赤紫蘇は3日干した後、粉砕して紫完了。
昨日、塩漬けした生姜を天日干し中です。
今日は柴漬けに挑戦してみます。
- 533 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 09:22:55 ID:/mL2g11V0]
- 干しっぱなし三日目、
やけに梅干しに敷いている新聞紙が
濡れっぽいなと思っていたら、昨日夕立があったらしい…orzﾊﾔｸ ｲｯﾃｸﾚ
とりあえず洗い流して再び干してみたけど大丈夫かな〜
- 534 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 10:40:03 ID:53Y/x/oq0]
- >>526
新生姜はまだまだ出てくるよ。
昨日スーパーで高知産黄金ショウガの新生姜を買ったよ。
うちのはジンジャーエール用だけど。
ついでに、赤紫蘇も探してる人がいたけど、
大木になったやつを近所の道の駅で山ほど売ってた。
多分、近年ジュース用の需要が増えたんだと思う。
二束買ってきて煮てジュースを絞ったので
絞りかすを赤梅酢に漬けてゆかりを増産してみよっと。
>>532
もう食べられる！ しかも、あと１０年食べられる！
（１０年ぐらいで浸出液の塩の結晶がかなり成長してガビガビになってる）
- 535 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/06(日) 11:22:24 ID:+XRXN3MW0]
- >>534
どこの近所の道の駅？
- 536 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/06(日) 11:30:28 ID:YFsMLtzO0]
- 夏風邪でダウンしてたので、今日からやっと土用干し。
裏返すときに、一粒、皮が破けちゃったので食べてみた。
美味しい。感動した。これをつまみに、梅酒呑んじゃおう。
- 537 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 12:36:01 ID:jm2ovYaDO]
- コンビニなんかで売ってるしっとりしたはちみつ梅、
ぽいやつを作りたいんですが
蜂蜜だけだとあの味にはならないですよね？
市販のものは調味料を添加してると思いますが…何を足そう…
- 538 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 12:39:45 ID:z/IGZs8r0]
- 蜂蜜まぶして寝かせるだけでも結構イイカンジだけど？
- 539 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 12:51:48 ID:jm2ovYaDO]
- 漬けてればいい感じになるんですか〜。試してみます！
ありがとうございます。
- 540 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 14:12:08 ID:Tv+vlvxN0]
- >>485
今日も干してるんですか？経過はどんな感じ？
- 541 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 14:29:16 ID:3bJsspVJ0]
- ここまでの報告画像様達(漏れがあったらｽﾏﾝ)
ttp://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20060727184953.jpg
ttp://provyake.jog.buttobi.net/usr/bin/perl/cgi-bin/img-box/img20060728194012.jpg
ttp://provyake.jog.buttobi.net/usr/bin/perl/cgi-bin/img-box/img20060730091414.jpg
ttp://t.pic.to/454xk
ttp://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20060804123612.jpg
ttp://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20060804153700.jpg
ttp://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20060805065520.jpg
ttp://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20060805123824.jpg
ttp://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20060805125045.jpg
ttp://i-bbs.sijex.net/imageDisp.jsp?id=food2ch&file=1154751663460o.jpg
ttp://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20060805142755.jpg
ttp://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20060805142832.jpg
ttp://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20060805190538.jpg
ttp://8405.teacup.com/umeboshi/img/bbs/0000002M.jpg
皆ｶﾞﾝｶﾞﾝ報告汁
- 542 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/06(日) 14:29:33 ID:0S+GBxr5O]
- 梅とりこんだー！
いれものがない……orz
- 543 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 15:24:09 ID:9rkJ+8vE0]
- >>540
干してますよ。>>507さんのところに移動させてみました。
上から1日目、2日目、3日目です。
8405.teacup.com/umeboshi/img/bbs/0000003M.jpg
8405.teacup.com/umeboshi/img/bbs/0000004M.jpg
8405.teacup.com/umeboshi/img/bbs/0000005M.jpg
- 544 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 15:35:16 ID:fU8qmzq10]
- >>537
よく干したやつに数日間蜂蜜まぶしたやつ
食べてみてるけど（梅から出て来た梅酢で蜂蜜は少し薄まってる）、
酸味が緩和されて味は近いけど、しょっぱさが
今度目立ってきてる。おやつとかでそのまま食べるには塩分濃いかも。
持て余してるプラムシロップがあるんで
それにつけてみるとどうかなとか考え中。
- 545 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 15:36:22 ID:+qodbAGx0]
- 塩抜きした梅干しをハチミツ漬けにするんじゃなかったっけ？
- 546 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 15:40:39 ID:jAhiESsx0]
- 去年の
ttp://8405.teacup.com/umeboshi/img/bbs/0000006.jpg
今年の
ttp://8405.teacup.com/umeboshi/img/bbs/0000007.jpg
梅酢
ttp://8405.teacup.com/umeboshi/img/bbs/0000008.jpg
- 547 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 15:58:25 ID:Tv+vlvxN0]
- >>543
良い感じですねー。今日で干し終わりですか？
俺の塩10％、氷砂糖10％の白梅干、氷砂糖が効き過ぎたのか
凄い皺でショボショボ・・・。
種と皮しか無いのかっ！という位のもあってさ。
氷砂糖を投入してる他の方はどうですか？
- 548 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 16:18:44 ID:y0TnpO2aO]
- 塩10％氷砂糖5％で漬けたけど、ｼﾜｼﾜにはならなかったよ。
- 549 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 16:26:05 ID:XMekWg050]
- >>547
氷砂糖の投入タイミングはいつでしたか？
- 550 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 17:02:11 ID:m3x4KCo+0]
- >>548
皺皺をみて、来年は5％くらいに・・って思いました。参考にします。
>>549
4等分して、3日おき位に入れてました。
- 551 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 17:24:13 ID:Z2WzyXkt0]
- 干した梅干しをまた赤梅酢に戻している漏れ・・・
本当はどうするべき？
- 552 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 17:36:50 ID:/ch27GQL0]
- >>551
>>476
- 553 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 17:50:37 ID:fFUScYpn0]
- 樹上完熟で漬けたら、上手に出来上がったのに、瓶に入れたら重みで
皮が破れてしまって悲しい。
- 554 名前：梅干二年生 mailto:sage [2006/08/06(日) 18:15:56 ID:Eu1A4daH0]
- 樹上完熟南紅梅3Lを
3日昼間干して表面に塩吹くくらいになってきたけど、
まだ皮の下に皮下脂肪ってかんじの肉が…真中はやわらかいんだが
重石軽くしたのも一因かなぁ
まだ干したほうがいいですかね？
- 555 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 19:36:45 ID:NvBvy38K0]
- >>547
うちは塩１０に甜菜糖１０で干してます。ほかに塩１０だけのも作ったけど、
それほど仕上がりに差はない感じです。
- 556 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 19:42:01 ID:pbwSe2n90]
- 去年作った梅を煮沸+焼酎スプレーで消毒したガラス瓶に入れ
乾燥を防ぐために上に赤紫蘇を載せて室温で保存していたのですが
瓶底にたまっていた梅酢がピンク色になり、赤かった梅がピンク色になっています。
梅干には白い何かがべったりとついていました。
とりあえず梅酢を捨て、梅は焼酎に漬けたのですが、すこしずつ梅の表面の白いモノが
取れて、梅干の赤がもどりつつあります。
この白いモノの正体はなんなのでしょうか。同じような経験がある方、アドバイスお願いします。
- 557 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 19:57:56 ID:fFUScYpn0]
- >554 干しすぎて果肉がぺっちゃんこになるのも勿体無いし悩ましい。
南高梅は土用干し２日でも１日でもいいって(皮が柔らかいから）書いてある本も
あるし、毎年いろんな悩みが出てくるな。奥が深い。
- 558 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 20:03:37 ID:9rkJ+8vE0]
- 白梅酢をコーヒーフィルターで漉してみたら、
白ワインのように美しく透き通りました。時間はかかりますが。
>>554
＞ 3日昼間干して
ってことは夜露に当ててないの？
- 559 名前：梅干二年生 mailto:sage [2006/08/06(日) 20:08:46 ID:dgmMlzPG0]
- レスありがとうございます。
今調べたら、干して柔らかくなるのは種周辺で、
皮下の実はあまりやわらかくならないみたいですね
3日昼間干し＆3日夜干し というやり方もあるようなので、
天気の都合もあって、今年はこちらを試してみようと思いました。
現在夜干し1日終了したところで、種周辺はかなり柔らかくなっています。
(取り込み時は梅酢に戻す方法)
- 560 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 21:00:12 ID:m3x4KCo+0]
- 梅を購入した時点では、3Lなんて、でか過ぎ。
食いきれないよって思ってたけど、2Lだと干し上がると
ちょっと寂しい大きさになっちゃうだね。
みなさんデカイ梅で作ってるのと白梅干が意外と多いのが
びっくり。
- 561 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 22:06:51 ID:XtW/tHSA0]
- 梅干し一個そのままで利用するより、ペーストにして調理に使う方が多いので
大きいので作った方が一キロあたりの果肉の量は多いんじゃないかと思って
大きい梅にしてみた。
しかし4Lの梅干しってでかいなー。杏漬けみたい。
- 562 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 22:34:35 ID:z+KTLkPP0]
- 昆布梅とか陣皮梅とかちょっと変わったレシピに
挑戦してた方の結果も気になるなー。
- 563 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 22:44:07 ID:jqZGFTfo0]
- >>558
ペーパータオルなんかも漉すのに時間かかるね
（その分、しっかりと漉してくれるけど）
うちの梅酢、紫蘇のカスとか洗い残しの砂があったから
しっかり漉さないと駄目かもなぁ…
- 564 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 22:55:41 ID:cte2bE810]
- コーヒーフィルターは通りが悪くなったらガンガン変えて使った。
１Lくらいで４〜５枚使ったかな。
- 565 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 22:58:40 ID:jAhiESsx0]
- 梅酢のカスとか滓は、沈殿させてからの方が楽だよ。
- 566 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/06(日) 23:04:01 ID:0S+GBxr5O]
- 保存するのにタッパー買った！
渇き順だと
屋根ラップなし>屋根ラップ有り＝ベランダラップなし>べらラップあり
やわらか順だと
ベランダラップあり>ベランダラップなし>屋根ラップあり>屋根ラップなし
でした！
半日しか日があたらないべらんだよりラップを被せた一日日があたる屋根のが
上手にできた報告です。
- 567 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 23:13:16 ID:dKV2FTx/0]
- 梅は大きいほうが数少なくなるから、干す時ひっくり返したりが楽だよね
小さいので作っても結局ちぎって使ってしまうしなぁ
- 568 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/06(日) 23:16:58 ID:cKnJr56w0]
- 干すときの手間は大きい方が楽だけど、
果肉があんまり多いのや、大きすぎる梅は苦手なんで、
やっぱり小梅がいいなあ。
自宅梅がちょうど1Ｌ〜2Ｌぐらいの大きさなので、重宝してる。
- 569 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 23:31:26 ID:y0TnpO2aO]
- >>566
報告ﾄﾝです
うちもﾗｯﾌﾟ使ったよ
- 570 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/07(月) 10:42:20 ID:wXRgVGKn0]
- >>559
２〜３日干しても皮が堅いのはそういう梅なんじゃないかな？
考えようによっては
すぐに破れてじゅくじゅくになっちゃうやつより扱いやすい。
梅酒も梅シロップも梅酢も果実滲出物はどれも同じだろうけど、
沈殿させて濾して保存しても長期間置くとまた沈殿物が出てくるよ。
１０年ほど置いて上澄みだけ取るとその後はほぼ完全に透明だけど
爺さんの禿頭のように重要な成分が失われちゃってる。
（爺さんごめんよ）
- 571 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/07(月) 11:38:40 ID:iyHgBkwA0]
- 三日三晩干し終わって壺にしまおうとしたらコケて
半分を汚いベランダにぶちまけた(：D)|￣|＿
犬の毛とかゴミとか虫の死骸とかｲﾊﾟｰｲ付いちゃったけど
洗って焼酎まぶして干し直したから全然平気だもんっ！
- 572 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/07(月) 11:54:43 ID:qVLvHkpN0]
- う、うわあああああ((((;ﾟДﾟ))))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ
- 573 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/07(月) 11:55:48 ID:X6HI8Pm30]
- >571
犬の毛やゴミや虫の死骸くらいでへこたれるな！
今度はこけるなよ。そして食べるときにゴミまみれになったことを
思い出すなよ。
- 574 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/07(月) 12:16:14 ID:jCpE31eu0]
- 梅干に歯磨き粉っぽい白いものがついてます。
これ、カビでしょうか？
- 575 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/07(月) 12:22:11 ID:p5mYTbinO]
- 塩ぢゃん？
- 576 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/07(月) 12:50:57 ID:X6HI8Pm30]
- ＞５７４
干したために生えるカビはないよ。歯磨き粉なめてみ。塩っ辛いから。
- 577 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/07(月) 12:53:26 ID:ScpJEFJ80]
- >>570
１０年も残ってないだろ・・・
- 578 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/07(月) 13:05:36 ID:jCpE31eu0]
- >>576
レスありがとう。干し終わって保存してある梅に歯磨き粉がついてるんです。
ペースト状でイチゴミルク色に梅が染まってるから
もしやかびかと思って、今焼酎に漬けてるんですが・・・
- 579 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/07(月) 13:30:31 ID:PN6288G40]
- 歯磨きしながらカメをのぞいた人がいる？
- 580 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/07(月) 14:16:21 ID:kvS4Q2SZ0]
- 塩吹いたんじゃないの？
- 581 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/07(月) 14:22:39 ID:6T04y0ck0]
- 今週は今日が最後の晴天らしい＠都下
赤梅干は今日で干しあがるけど、白梅干はまだ干したかったorz
とりあえず梅酢に戻しておいて晴れたらまた干すんでも大丈夫だよね？
- 582 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/07(月) 16:02:16 ID:9yqyL2YQ0]
- >578
蓋がしっかり閉まっていなくて梅干しから浸み出た梅酢の水分が飛んで
塩分が析出したに一票。
- 583 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/07(月) 17:29:31 ID:jYgTj4HBO]
- 明日から台風 @愛知
- 584 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/07(月) 17:42:10 ID:X6HI8Pm30]
- １日しか干さなかったけど、明日から下り坂なんで収納しました。
- 585 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/07(月) 18:28:40 ID:G8WLDi+x0]
- 陳皮梅を漬けた私が通りますよ…。
3日間干しました。
塩10%氷砂糖20%なので、ものすごいシワシワ。
小ぶりな梅で漬けたから、種と皮しかないくらいになってしまった。
1個だけ味見してみましたが、お茶請けにどうぞって感じ。
かなり甘いし、香りもシナモンがばっちり効いていて、ほんとにお菓子っぽい。
ご飯と一緒に食べられるかというと、私にはちょっと無理ですた。
しょっぱい梅じゃないとご飯が進まないんだよ…
はちみつ梅とか、甘い梅が好きな人ならいけるかも。
- 586 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/07(月) 18:49:28 ID:X6HI8Pm30]
- ＞５８５
そうですか。砂糖２０というのはかなり甘みが効くんですね。
レポ乙です。
- 587 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/07(月) 18:59:50 ID:ldag920R0]
- 陳皮梅とはおもしろい
梅の料理本を読んでいたら、松の葉を入れた健康に良い梅干や
昆布梅の作り方が出ていました
今年は忙しくて梅仕事が出来なかったので
来年はどうしようかなと考えつつ皆さんの梅仕事の様子を羨ましく拝見しています
- 588 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/07(月) 19:08:55 ID:jCpE31eu0]
- >>576です。
文章ヘンでしたので訂正します
＞干し終わって保存してある梅に歯磨き粉がついてるんです
干し終わって保存してある梅に歯磨き粉みたいな白い何かが付着しています。
塩が吹いた粉っぽさとも霜みたな胞子状でもなくて、歯磨き粉みたいです。
焼酎に13時から漬けてるのですが、焼酎は赤くそまり
歯磨き粉状の白い何かは80%くらい取れていますが、まだ白いのが残っています。
塩だといいなあ・・・
- 589 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage 一体ここの住人に何を求めているんだ？ [2006/08/07(月) 19:31:03 ID:IkCLth7G0]
- >588
つ「チラシ」
- 590 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/07(月) 20:27:51 ID:iyHgBkwA0]
- >>588
つ鑑識
- 591 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/07(月) 21:17:25 ID:RtQMzQWJ0]
- 茄子と胡瓜を消費したくて、しば漬けのレシピを探して、梅スレにたどり着きました
>>3を作ってみたけど、すごく塩からい・・
市販の赤梅酢で作ったからかな？
梅酢が塩からい場合は水かお酢で薄めればいいのですか？
市販のはあまり酸っぱくないんですが、自作の物はもっと酸っぱいものなんですか？
- 592 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/07(月) 21:22:04 ID:ScpJEFJ80]
- 酸っぱいって言うか、梅干のちょっと薄いような味だね。
- 593 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/07(月) 21:57:15 ID:ZYz1zhtZ0]
- >>591
私は勝手に、下漬けを3％にして、本漬けを梅酢：みりんを1：1にしてる。
3日位置いておくと味がなじんでおいしい、と思う。
- 594 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/07(月) 22:08:23 ID:RtQMzQWJ0]
- >>592-593レス有難うございます
>>592
自分が思ってたほどにはすっぱーい物ではないんですね
>>593
次はその分量で作ってみます
- 595 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/07(月) 22:43:29 ID:mCO5ZBRG0]
- >588
干し終わっている梅干しを6時間も焼酎に漬けた段階で、既にそいつは
梅干しとは別の物質になってると思うね。梅の焼酎漬け辛塩味紫蘇風味。
- 596 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/07(月) 23:08:49 ID:Kluukbao0]
- >>591
スレと関係ないけど、ナスとキュウリいま
一番高いんだよね…消費したいってことは
畑ものでしょうか。ｳﾗﾔﾏｼｽ
去年は貰い物の梅漬け梅酢で柴漬けつけてみてたけど
今年はもったいないのであきらめた。
- 597 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/07(月) 23:42:52 ID:lNtQkCjS0]
- >>588
どう考えても塩でしょうｗ
神経質になりすぎ
焼酎の長時間洗礼もどうかと思うので
もう一回干したほうがいいんじゃないの？
梅酢に台風明けぐらいまで漬け込んでさあ
- 598 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/07(月) 23:53:53 ID:MfZ1pioQ0]
- 塩じゃないとしたらどんな細菌が高濃度･高温下で生き残れるか
マジで興味深いお。教えてエロイ人
- 599 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/07(月) 23:56:10 ID:ScpJEFJ80]
- 鳥のアレじゃないか？
- 600 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/08(火) 00:01:50 ID:C6sQtzzm0]
- 今日三日目で干し終わったけど固い。
アプリコットですかって言うくらい固い。
まだ青っぽい見だったんですが、
干して何とか赤っぽい色に変わりました。
もう少し干したらやわらかくなるんでしょうか？
- 601 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/08(火) 00:03:03 ID:ScpJEFJ80]
- 夜干しすると、しっとりするよ。
- 602 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/08(火) 00:07:47 ID:cwVuobXB0]
- >>601
夜干しもしました。三日三晩。
でもかたいっす。皮が。
梅を選ばないといけないということでしょうか。
- 603 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/08(火) 00:11:11 ID:jZZi69Ok0]
- 初めて作った梅干を干し始めて三日経った。
皮も薄く身も柔らかくなったんたけど
ヘタの部分からじゅくじゅくと水分が出てるのが結構ある…
これって、水分が出なくなるまで干し続けた方がいいの？
梅酢にくぐらせて保存って方法もあるくらいだから
気にしなくていいのかな？
- 604 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/08(火) 00:16:45 ID:vML4Qxww0]
- それにしても
金曜日〜月曜日で干した俺は勝ち組だなあ
- 605 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/08(火) 00:18:23 ID:NDE4tVET0]
- 気にしないでも良いのかも知れません。
漏れなら精神衛生上もう一日は日乾しだけをします。
- 606 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/08(火) 00:26:14 ID:HGBpJtHP0]
- あ〜、梅の種類なのかな？名前を書けば知ってる人がいるかもよ。
- 607 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/08(火) 01:30:42 ID:qgJfpvVI0]
- >>595
>>597
レスありがとうございます。焼酎につけたのを取り出して日干し→梅酢漬け→日干し
でやってみようと思います。
- 608 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/08(火) 02:59:25 ID:avaaWQj10]
- >>600
熟しきってないと硬いっぽい。
高いお金を払った物はもしかしたら違うかもしれないけど
普通、個体差があるから分けて漬け始めた方がいいみたいです。
うちではスーパーのおつとめ品（全部目茶苦茶熟してた）のが
一番軟らかくて、一番見栄えが良くて、一番安い。
一回一回が実験なんですな。
- 609 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/08(火) 07:41:01 ID:J1ZSD4A10]
- >>600
一番最初の塩する段階で青梅でなかった？
黄色くなるまで放置しておいてから漬ければ柔らかくできるよ。
- 610 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/08(火) 08:14:20 ID:7uT3RnCV0]
- 皮の歯ごたえを楽しむのも亦よき哉。
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