- 1 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/07/22(土) 15:00:20 ID:HCo9sFTA0]
- 梅干・梅酒・梅エキス、梅ジュース、などなど…
梅好きの方、語りましょう。
前スレ
【梅干梅酒】梅仕事 9年め【梅ジュース】
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梅仕事の季節到来
food2.2ch.net/cook/kako/1022/10228/1022847111.html
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【梅干梅酒】梅仕事 3年め【梅ジュース】
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【梅干梅酒】梅仕事 4年め【梅ジュース】
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【梅干梅酒】梅仕事 5年め【梅ジュース】
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【梅干梅酒】梅仕事 6年め【梅ジュース】
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【梅干梅酒】梅仕事 7年め【梅ジュース】
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【梅干梅酒】梅仕事 ８年め【梅ジュース】
food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1131442346/
- 435 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/04(金) 12:41:38 ID:w2g/pjOn0]
- 樹上完熟南高梅の白梅干しに初挑戦。
今5kgを干し終わりましたが、
なんだか皮が薄すぎ（柔らかすぎ）て、ほとんど破れてぐじゃぐじゃ。
汁がどんどん出てる。原型をとどめていないものすらありましたOTL
food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20060804123612.jpg
- 436 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/04(金) 12:52:14 ID:NysrLt3J0]
- >>435
左の緑色の棒は何ですか？
- 437 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/04(金) 13:14:07 ID:XSXZF7By0]
- >>435
いやあ
コレぐらいの実の感じが好みだ
今年はマジでダメだなあ
- 438 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/04(金) 13:14:25 ID:ElHOGVTI0]
- >>431
屋根だと日当たりばっちりだね。
紫蘇がちょっと苦手なので白干ばかり作っているけれど、
こういう写真みると、赤紫蘇で染めたのも美味しそうで
赤紫蘇でつけなかったことを少し後悔する。(´･ω･｀)
>>435
ジューシーな感じだね。
うちも去年は破れ梅が多くて大変だったけれど、
今も問題なく食べていたりするよ。
干しても保存が厳しそうなのは早めに食べちゃえばいいし。
>>436
紐じゃないかな？吊って干しているとか。
- 439 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/04(金) 13:33:34 ID:Dr1jVDha0]
- >>435
５ｋｇで重石は何キロだったんですか？
- 440 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/04(金) 13:49:15 ID:XSXZF7By0]
- そうだ
漬けこむ前からあまりに皮が薄いとわかっている場合は
重石をしないという方法もあるよ
- 441 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/04(金) 14:18:51 ID:oeGtUdHO0]
- ベランダ干しなんで干物用の3段カゴを使ってみたんだけど、
これじゃダメだ。
下の段の梅が、上の段の梅の陰になっちゃう。
昼まで干してみたけどどうも気に入らないので
えびらに干しなおしました。
物干し竿に吊るしておけば少々の雨でも平気だから、
干物カゴはいい案だと思って喜んだんだけどなー。
しかも、梅を干すために夏休みを早めに一日取ったのに、
なんか曇ってきた＠山陰
昨日まであんなにいい天気だったじゃないか (´･ω･`)
- 442 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/04(金) 14:22:43 ID:w2g/pjOn0]
- >>438さんのご推察通り、荷造りひもです。
ベランダの枠に乗せてるので物干し竿にひもをかけて安定させてます。
重石は4kgを2日間しました。上のほうはまだ破れが少なかったけど
かめの底のほうは自重？で破れまくりでした。
- 443 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/04(金) 14:55:54 ID:Dr1jVDha0]
- >>442
２日間2.5kgで梅酢が上がってから1.5kg以下とかの方が
良かったのかも？
あと俺は、皿を中フタの代わりに使ってたんだけど良くないね。
皿の淵が盛り上がってるようなタイプの皿だとそこに
重石の圧が集中してしまって、淵の下敷きになってる梅は
潰れ方が酷い。
皿を使うなら平らな皿じゃなきゃ駄目ですね。
- 444 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/04(金) 15:13:37 ID:Dr1jVDha0]
- 梅に付属していたJAおだわらの梅干しの作り方を見てたら
「日干しをして、夜、梅酢に漬ける方法の記事がよくみられますが、肉質の良い小田原梅ですと
くずれますので一般記事は参考にしないでください。」だって。
危うく梅酢に戻す所だった。
- 445 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/04(金) 15:40:41 ID:Dr1jVDha0]
- 十郎梅UPしてみました。
５ｋｇ。塩分18％。赤紫蘇400gです。
food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20060804153700.jpg
- 446 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/04(金) 15:47:39 ID:XSXZF7By0]
- >>445
イイ画だ
- 447 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/04(金) 16:03:04 ID:nVGBVDkK0]
- >>445
見ただけでよだれが・・・・。美味しそうな梅干ですね！GJ!
- 448 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/04(金) 16:18:08 ID:rOWzOHft0]
- 梅酢、干してる間に見たら、濁ってるっぽいけど
これってダメなの？ニゴニゴというよりも
透けてない、って感じなんだけど。
２日目干し終わったけど、またその梅酢に梅戻しちゃったよ。
明日干したあとは、煮沸とかすればいいの？
- 449 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/04(金) 16:21:15 ID:XSXZF7By0]
- もんだいなす
- 450 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/04(金) 16:49:59 ID:e3XK5Fho0]
- >>445
(*´Д`)ﾊｧﾊｧ
- 451 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/04(金) 17:04:28 ID:wpixUK/y0]
- ここまで暑い日に干したのはじめてでしかも
２、３日もうすでに干してる（梅酢に戻してない）
から干しすぎた予感…
夜冷えるまで出しとくつもりだったけど
この間薄曇りの日に干し始めた時はとろとろエキスが
出てたのにそれさえからっとあっというまに蒸発して
さっき塩ふいて表面が一部かさかさしてるの見て
あわててとりこんじゃった。
干すのはじめてだからどれくらいほしたらいいか
わからないよう。
- 452 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/04(金) 17:11:02 ID:/ojUnt5yO]
- ざるにクッキングペーパー使ってる人って毎日変えてる？
今日から干しはじめて梅酢に戻したら全部浸かりきらないんだけど、
また明日干すまでに痛んだりしないよね・・
- 453 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/04(金) 17:44:44 ID:nVGBVDkK0]
- >>452
うちは、牛乳パック敷いてるんだけど、翌日もそのまま使うよ。
この気温だと、かなり梅は乾燥して塩分濃くなってるんじゃない？
明日までに梅が腐りはしないと思いますよ！
- 454 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/04(金) 17:53:15 ID:wKKSTAsA0]
- >>432
>>444 の小田原梅の人が言ってるけど、
何度も漬けたり出したりしてると皮が薄い高級梅は破れるんよ。
どのへんが限界かは毎日触ってたらわかるんで試してみたらどうかな？
赤梅酢に漬け戻すのはうちのばっちゃんのそのばっちゃんからやってるらしいけど、
ばっちゃんは山家の出の人なので庭先の皮の堅い雑種梅ばかり漬けてたんだと思う。
うちは10kg1000円とか500円とかの安い梅ばかり買うので、
たいてい皮が堅いので漬け戻さないと柔らかくなってこないのと、
売り物や贈り物じゃなくて自家消費だし
用途も調味料か茶漬けかおむすび種なので少々破れてても何も問題ないんだ。
>>452
うちは漬け戻しにも皿重しをしてるよ。
- 455 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/04(金) 19:14:15 ID:OPJBTaXq0]
- うちもクッキングペーパーは毎日変える。で、梅酢に戻したら皿で重石してる。
- 456 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/04(金) 20:15:24 ID:F8opVBNv0]
- 日中３７度に('A`) 。
ザルにクッキングペーパー敷いて並べて、張り替え用の網戸で上にかぶせた。
ペーパー換えるのは面倒なので、そのままにするつもり。
- 457 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/04(金) 22:48:08 ID:nZb/P2J5O]
- >>433>>438日当たりはばっちり！でも人んちの屋根ww
>>434写真取ったらみせてね。
皆さんのうちの梅もみせてくださいな。
うちもクッキングシート替えてない。
ストッキングかぶせてきつく結んだらとれなくてストッキングごしに
梅引っ繰り返してる………
- 458 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/04(金) 23:38:31 ID:Jt7XqQ6G0]
- 干し始めたぷにぷに梅は、ぬこの肉球みたいでついつい触ってしまいます。
- 459 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/05(土) 00:15:11 ID:6ts/1ncy0]
- >>434さんじゃないけど、今日の干してる写真撮ったんだけど、どこにうpすればいい？
- 460 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/05(土) 00:45:00 ID:UdmYyxjf0]
- >>459
ttp://rt235bt.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/imgboard.cgi
先に張られてる画像は放置の方向で
- 461 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/05(土) 01:04:43 ID:a0hi1DRv0]
- 水木金と3日干した。晴天続きでいい感じになった。
でも紫蘇が少なかったので中途半端な色。
血色の悪いキンタマ袋みたい。味はいいよ。
- 462 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/05(土) 01:09:42 ID:6ts/1ncy0]
- >>460
ありがとう・・・
でもあんな画像の中に貼ると、うちの梅が酢臭くなりそうで・・・ﾔﾒﾄｷﾏｽ(´･ω･`)
- 463 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/05(土) 01:15:00 ID:ttCPbvm10]
- うちのもそんな色だお。日の丸弁ﾄにすると、梅を取った時ほのかな桜色になる。
これが紫蘇風味にならず、梅干しの風味を生かした最良の色合いだと思っている。
少し時間が経つと艶が出ると綺麗になるよ。
もちろん紫蘇色が綺麗に発色している梅干しや原色梅干しもいいけどね。
- 464 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/05(土) 01:26:15 ID:8vhBXhQQ0]
- 初の白梅干しで最初は黄色かったのに
干したらきちんと市販と同じ梅干の赤色になった。
梅酢もここの人の真似して干してみたら梅酢も赤くなった。
不思議だなあ。
- 465 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/05(土) 03:25:21 ID:gR1eugIm0]
- 8405.teacup.com/umeboshi/bbs
気が向いたら適当に貼り付けて
- 466 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/05(土) 06:45:00 ID:QIXig50t0]
- 一部徹底的に干してみようとおもふ。おやつ用の干し梅にするの。
- 467 名前：445 mailto:sage [2006/08/05(土) 06:59:35 ID:Kf9F8h1G0]
- 夜露の後の十郎梅です。やはり色がだいぶ落ちました。
food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20060805065520.jpg
>>459
food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/imgboard.cgi
ここはどうですか？
- 468 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/05(土) 07:15:09 ID:zr5N2Lw50]
- >>441
コ○ルマンのドライネットはわりと調子良かったですよ。
段の間隔が３０cmくらいあるのでちょっと小さめのざるなら
日陰にならないですし。とは言え干物籠は日に当てると言うよりは
風通しを良くして乾かす物なので３日目の乾燥具合の調整
の時に使うのがベストのように思います。
- 469 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/05(土) 07:19:37 ID:OggP1IBTO]
- 今朝から干し始めました。
つまみ食いが止まりません。
- 470 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/05(土) 08:59:27 ID:7cCAjd5E0]
- コスルマン？ コケルマン？ コマルマン？ コザルマン？
固有名詞も登録商標も伏字にする必要はないと思うよ。
www.amazon.co.jp/gp/product/B0002JZFCM/
安いじゃん１〜２個買っといてもいいな。
（こうやって際限なくモノが増えていく）
- 471 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/05(土) 09:12:11 ID:QIXig50t0]
- こんな可愛らしいドライネットで干せるとは羨ましい。
中国産の大きなザル４枚使っても干しきれないので、２回に分けて
干してます・・・。
- 472 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/05(土) 10:53:38 ID:zr5N2Lw50]
- >>470
いや、コー○マンを誉めると2ch（特にキャンプ板）で
よく叩かれますので。初心者御用達ブランドなので。
>>471
しょせん２kgですから。30cmのざる３枚で充分足ります。
- 473 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/05(土) 10:56:05 ID:zr5N2Lw50]
- >>470
あと、それは使わないときに小さく丸めて手のひらサイズ
（あんパンくらいの大きさ？）になるので収納性は高いでつ。
- 474 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/05(土) 11:10:09 ID:boW1LuJo0]
- 梅干初挑戦中です。
今日で干し終わるんですけど、買ってきた赤紫蘇漬けの
説明に、「土用干しが終わったら紫蘇と共に紫蘇酢か梅酢に二、三ヶ月漬ける」
って書いてあるんですけど、それって二、三ヶ月後に梅酢か紫蘇酢から
取り出したら完成ってことですか？それとも、まさかとは思うんですがまた干せって
ことでしょうか？お願いします。
- 475 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/05(土) 11:28:05 ID:qrkB2IeC0]
- ウチは赤梅酢に浸けっ放しのヤツがあるよ。
極上と破けは別々に浸けっ放し。
並は浸けるのと、浸けないのと半々にしてる。
もちろん干して浸けたらそのまんま、食べて減るだけ。
- 476 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/05(土) 11:28:43 ID:QIXig50t0]
- >>474
過去レス参照すればわかるとは思うのだけど、土用干しが終わったら、
いろんな選択肢があります。
１ 紫蘇と共に梅酢に戻して放置。紫蘇は梅酢の中に入れる人と上に
かぶせる人といる。
２ 紫蘇は別にして梅酢に戻して放置。
３ 梅酢には戻さず収納。その際に梅酢にくぐらせる人、ホワイトリカーを
吹きかける人、何にもしない人いろいろ
４ 梅酢に暫く漬けて引き上げる。
５ 梅酢に暫く漬けてまた干す人（←二度干しする人は実際いる）
全部のバリエーションはとても書き切れません・・・。お好きな方法で
どうぞ。
- 477 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/05(土) 11:36:06 ID:boW1LuJo0]
- >>475-476
すごい詳しくありがとうございました！
とりあえず今のところ梅干が可愛い過ぎて食う気になれないので
一度、紫蘇と梅酢に戻すことにします。ありがとうございました感謝
- 478 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/05(土) 11:39:28 ID:QIXig50t0]
- >>477
どういたしましてです。ちなみに私は３で梅酢にくぐらせて収納し、
その際に赤ザラメをぱらぱら撒いてます。まろやかになるらしいので。
（今年初めての試み）
できあがった梅干し、ホントに愛おしいですよね！
- 479 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/05(土) 11:45:28 ID:pSnPaQQo0]
- 私も３。
- 480 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/05(土) 11:52:56 ID:RptrcTan0]
- 起きたら道路が濡れていた。
夜干しの梅が雨に当たった・・・。
ショック＠横浜
- 481 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/05(土) 12:09:48 ID:N3JkrNNh0]
- >>480
夜露の大盛りだと思えばおｋ
- 482 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/05(土) 12:11:05 ID:CJAVhyGX0]
- >>435の今日画像が見たい！
- 483 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/05(土) 12:43:24 ID:odJhYaqd0]
- やっと干しあがりました＠２３区
food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20060805123824.jpg
- 484 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/05(土) 12:52:22 ID:IiBscWiR0]
- >>483
美味しそうですね。３L位でしょうか？
干してるのはザル？高そうな代物ですね。
- 485 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/05(土) 12:52:41 ID:N3JkrNNh0]
- >>482
今ひっくり返しました。なんかじゅくじゅくしてます。
food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20060805125045.jpg
- 486 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/05(土) 12:55:46 ID:QIXig50t0]
- 私もヘタを取るときに傷つけたのかそこからじゅくじゅく果汁が
滲出してきており滅入ってます。
- 487 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/05(土) 13:07:14 ID:FouYzIeP0]
- >>486
どんな気をつけてヘタをとっても、じゅくじゅくする梅はあるのでｷﾆｽﾝﾅ
- 488 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/05(土) 13:25:32 ID:wSm33i2x0]
- ようやく干し始め。南東向きベランダだから、午後から日が当たらないorz
i-bbs.sijex.net/imageDisp.jsp?id=food2ch&file=1154751663460o.jpg
- 489 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/05(土) 13:30:26 ID:8vhBXhQQ0]
- しばらくじゅくじゅくで困っていたんだけど、
昨日のピーカンの中干したらじゅくじゅく梅も
からっとなりました。傷つけた傷口も塩の結晶で塞がってた。
- 490 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/05(土) 13:31:03 ID:hFHQL5RB0]
- 寝過ごした・・・
今から干すのもったいなかなー。
土日連続は逃しがたい機会だった・・。
- 491 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/05(土) 13:32:32 ID:qrkB2IeC0]
- ２ちゃんなんか覗いてる暇があるならとっとと干しやがれ！
- 492 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/05(土) 13:37:35 ID:EpMziY0K0]
- >>488
うちは午後からしか当たらない場所だよー
でも朝から干しとくけど。
- 493 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/05(土) 13:59:26 ID:CJAVhyGX0]
- >>485
イイ感じですねえ
個人的にはこれからドンドン干しが進んだ梅干しが好物です
もしご不満でしたら干す日数を増やしてみるテもあるでしょう
ウチの十郎はやっぱり固いので今夜から梅酢に戻すことに…
- 494 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/05(土) 14:05:59 ID:sxZYCjXe0]
- 昨日今日と最高の快晴です＠多摩
今日で放置プレイ３日目。かなり干からびて塩吹いてきました。
我が家では夜も外に放置で梅酢に戻す事もせず、ただひたすら
放置して水分を飛ばしまくって保存します。
「乾燥させすぎたかな？」というくらい乾燥させても３年も経つと
ねっとり梅汁が染み出していい感じに柔らかくなるんですよね。
- 495 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/05(土) 14:10:51 ID:QIXig50t0]
- ねっとり梅汁、いいですよね〜。
- 496 名前：434 mailto:sage [2006/08/05(土) 14:33:49 ID:gqgV/HIG0]
- 撮ってみました。二日目の4L10kg･20%･赤紫蘇1.5kgです。
まだ色ムラがあるから、あと2-3日は梅酢に戻しながらやった方がいいかな。
ttp://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20060805142755.jpg
ttp://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20060805142832.jpg
日当たりは申し分ないんだけど、風があるからホコリがちょっと心配。
- 497 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/05(土) 14:52:27 ID:bsnATpsCO]
- うちの梅ちゃん外泊二泊三日め。
紫蘇がカチンコチン(￣□￣;)!!
紫蘇も三日三晩干すんじゃないのね、、、
梅酢にくぐらせてしまいました。
梅ちゃんも食べてみました。
干す前は堅くしょっぱいだけの梅がやわらかくすっぱしょっぱくなってました！
梅ってすげー！
半日、日が当たるベランダと一日、日が当たる日んちの屋根の上の食べ比べは
屋根の梅の方がやわらかくなってた。
塩がいっぱい吹いてたから堅いのかと思ってたけど違うのね。
でもうますぎ。一粒当り100円近く払ってたのがばからしくなるわ。
一年目大成功っぽい。
- 498 名前：441 mailto:sage [2006/08/05(土) 15:15:59 ID:x35uXP/T0]
- >>468>>470
教えてくれてありがとう。
2段だから日陰になるとしても下の1段だけっぽいですね。
でもそれでは大きさがたりないと思う･･･。
3段の干物カゴでギリギリだったから。
やっぱ普通に干せってことかな。
でも、せっかく買った干物カゴ、使わないのはもったいないので
干す場所がない紫蘇を干してみました。
紫蘇少な目だったので1段目だけで干せて、
風が吹いても安心だし結構いいかも。
- 499 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/05(土) 15:24:00 ID:RHmn8dOP0]
- 紫蘇入れて保存の場合は、梅が黒っぽくなるので良い色で保存したい場合は紫蘇なしでね。
- 500 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/05(土) 15:28:07 ID:QJcCAdCX0]
- 今日の夕方取り込み、瓶詰めして終了予定＠横浜
夫の夏休み初日に終わってよかった。
おかげで安心して旅行に行ける。
- 501 名前：酔っぱらいながら梅仕事 ◆a5oj4ZZdXk mailto:sage [2006/08/05(土) 15:58:36 ID:PB4xhHNc0]
- 今日から干し始めーーー
とりあえず固そうな方から干してます。
- 502 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/05(土) 18:15:03 ID:QIXig50t0]
- >>501
おお、御元気でしたか。土用干しも酔っぱらいながらですか？
- 503 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/05(土) 18:29:18 ID:44OWAFUJ0]
- 干しが完了しまして取り込みました。
梅酢にはくぐらせず保存瓶の中に収めましたが、その際とくに並べたりせず
皮が破れない程度にドカドカ放り込みました。
みなさんは保存容器に梅干を入れるときどのようになさいますか？
やはりあり程度は美しく並べたほうが保存状態のいいまま年数を重ねること出来るのでしょうか？
よろしければ皆さんの意見を伺いたいです。
はじめての梅干作りがこんなにスムーズにいくなんて感激です。
それもこれも塩分を高めにしたからなんだろうなあ
今回で完全に梅干作り中毒となったのでゆくゆくは１５％程度の減塩梅干に挑戦したい。
もっと作ればよかったなあ
- 504 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/05(土) 19:00:48 ID:ag9GdYGw0]
- 小笠原諸島近海に台風発生の恐れ、来週は天候が…
（という割に週間予報は曇りのち晴れの予想ばっかだったけど）
- 505 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/05(土) 19:10:04 ID:sQVF0RUc0]
- >>459です。
>>467さんありがとう。うpしてみました。
food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20060805190538.jpg
- 506 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/05(土) 19:48:32 ID:bsnATpsCO]
- >>505うぉ！かっけー！
うちの子が見つけたら飛び付いて大変な事になりそw
しかし白梅干しってフルーツみたいでうまそうだね。
来年綺麗な梅入ったらやってみよ。
- 507 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/05(土) 19:56:02 ID:ag9GdYGw0]
- ttp://8405.teacup.com/umeboshi/bbs
かわいそうな465のために…っていうか465の書き方じゃ駄目だと思う
- 508 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/05(土) 20:05:04 ID:ttCPbvm10]
- 紫の梅干しも良いなぁ
- 509 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/05(土) 20:13:44 ID:QIXig50t0]
- 土用干しも終わってガラス瓶に収納したとき、ああ、今年も終わった･･･という
満足感と一抹の寂しさを感じますな。やがてこのスレも寂れるんですね。
- 510 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/05(土) 20:33:54 ID:Np/C8he+0]
- >>505
そのシステムも凄いけど、そのスペースがあるのが裏山し。
>>507
www入れるのかと思ってたら、そういうアドレスだったのね。
みなさんがUPしてるところって、本来、今日のご飯を晒す所だから
移動した方が賢明かも？
- 511 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/05(土) 21:08:16 ID:Y3S3FTuw0]
- 干すのはどんな意味があるの？
- 512 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/05(土) 21:25:05 ID:Np/C8he+0]
- 先週、干したのをUPしてみました。
今週、干したのと比べると、あまり干しあがってないような
日干し3日間、夜干し2日間です。
8405.teacup.com/umeboshi/img/bbs/0000002M.jpg
- 513 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/05(土) 21:51:55 ID:a3blkaK10]
- >>511
干してみるとわかるけど、干す前はふやけてびしゃびしゃしてる。
水分をとばして保存性を高めるためじゃないだろうか。
あと日光にあたるとうまみが増すらしい。
あと白梅干しって干すとちゃんと赤くなるね。
紫蘇の赤だと思ってた赤い市販の梅干は必ずしも
紫蘇使ってるわけじゃないんだなって思った。
漬け始め＞干す前＞干した後 で
鮮やかなフルーツ系の黄色＞オレンジ＞市販の梅干の色
って感じの色の変化だった。
- 514 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/05(土) 21:53:50 ID:a3blkaK10]
- オレンジって程じゃないな。くすんだ杏みたいな色
- 515 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/05(土) 21:54:09 ID:qrkB2IeC0]
- 塩にもまれて赤くなる、とはよく言ったもんだね
- 516 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/05(土) 22:22:35 ID:zr5N2Lw50]
- 保存容器って何使ってます？ 久松の漬け物用の瓶
で漬けてましたが、他の密封できるような容器で保存した方
が良いんでしょうか？
- 517 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/05(土) 22:25:39 ID:qrkB2IeC0]
- カメが一番いいんじゃない。
- 518 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/05(土) 22:25:40 ID:bsnATpsCO]
- 私の手の甲も塩分強いのが付くと赤くなるよ、、、w
- 519 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/05(土) 22:58:02 ID:7cCAjd5E0]
- >>516
赤梅酢を抜くかそのままか等は >>476 等の趣味の問題として、
www.kyumatsu.co.jp/Files/home/home.html
のカメに戻して来年の梅仕事が始まるまではこうやって
www.2ch.net/
に保存しておいて
www.kyumatsu.co.jp/Files/body/f/f111_1/f111_1.html
の１合か２合の卓上用のに小出しで出して使うと雰囲気出るよ。
- 520 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/05(土) 23:11:52 ID:CJAVhyGX0]
- >>513
市販の梅干し？
つ『着色料』
- 521 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/05(土) 23:37:09 ID:jhqVgpzX0]
- うちは梅干保存は基本的にはコーヒーの空き瓶。
今年はインスタントコーヒー４瓶とジャム瓶１つに入って終了。
梅酢は少し濁ってたけど、コーヒーフィルターで漉して、
９００mlの牛乳のガラス瓶に１本とジャム瓶に半分。
柴漬け作ろうと思ってスーパーで見たら、キュウリが高くて断念しますた。
- 522 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 00:00:24 ID:aSzGV5Of0]
- >480ですが、一応午前中に焼酎で洗って干しなおした。
三日目干し終えたら真っ赤になって皮がやわらかくなった。
紫蘇と梅酢もいい感じ。
ビン詰め完了しました。
昔、おばーちゃんが
「自然の梅干は真っ赤っ赤なのにわざわざ店で色薄い梅干を売るのは納得いかない」
と言ってたけど、真っ赤な梅が干しあがったよ、おばーちゃん・・・。
- 523 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 00:14:25 ID:CwTP1Mk40]
- うちは市販のピクルスの空き瓶
ちゃんと蓋まで煮沸できるし、毎年増えてるからどんどん肥大していく梅の量に対応してくれてるｗｗ
煮沸消毒までしたのに
ビンに詰めるのは夕立にやられて焼酎にくぐらせた梅というのも、
まあオツなものだわさ。
- 524 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 00:18:41 ID:rnEURpUc0]
- >>521
同感。今年はキュウリが高いお。
嫁の実家から送ってくれたキュウリがなければ
漏れの家は漬けられない値段だお ('A`)
- 525 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 01:07:02 ID:365j/2zTO]
- せっかく梅雨明けしたのに＠東京
今年は鬱病で干すのがだるい…
早く干さないと…と毎日、思うだけの日々。
ごめんね、梅さん。
- 526 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/06(日) 05:01:02 ID:y0TnpO2aO]
- 新生姜はもう無いのかな？
今年は天候のせいで梅が届くの遅かったしorz
梅酢はｲﾊﾟｰｲあるのになぁ
- 527 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/06(日) 07:13:38 ID:9aAAflLk0]
- 重石の代わりにビニール袋に水入れたの使ってたら、
いざ取り出そうとしたとき入り口に引っかかって出せず、
仕方がないので穴をあけたら、水が梅干に逆流orz
気にしないことにして干したら、いい感じにはなってるけど、
なんか気分ワリー
- 528 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 07:22:05 ID:NvBvy38K0]
- >>527
ｷﾆｽﾝﾅ。梅は干せば大丈夫。しかし、梅酢がパーだな。
- 529 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 08:10:05 ID:mXI2ocR40]
- >>505
上の屋根の素材は何ですか？
- 530 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 08:13:43 ID:CDa6kjuU0]
- 梅干作り４年生です。今年の全工程無事に終了しました。
ここの情報を参考にして、自分なりに試行錯誤して４年目にして
ようやくそこそこ納得できる物ができました。
しかしまだ１００点とはいかず、反省点も多々ありましたので
来年の梅干作りに活かしたいと思います。
今年もお世話になりました。
- 531 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 08:36:07 ID:NvBvy38K0]
- ああ、今年もこうして１人１人卒業していくのね。さみしい。また、
来年会おうね(^_^)/~
- 532 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 08:48:59 ID:LmKBdWgP0]
- 私も梅仕事、昨日で終了しました。
1日目、2日目は3時まで干して梅酢に戻し
最終日は干したままタッパーに保存。
このままの状態でどれくらい待てば食べられるようになるのか？
冷蔵庫に入れないで常温保存でOKなのか・・・？
いろいろ不安は残りますがなんとか梅干しができました。
皆様ありがとうございます。
赤紫蘇は3日干した後、粉砕して紫完了。
昨日、塩漬けした生姜を天日干し中です。
今日は柴漬けに挑戦してみます。
- 533 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 09:22:55 ID:/mL2g11V0]
- 干しっぱなし三日目、
やけに梅干しに敷いている新聞紙が
濡れっぽいなと思っていたら、昨日夕立があったらしい…orzﾊﾔｸ ｲｯﾃｸﾚ
とりあえず洗い流して再び干してみたけど大丈夫かな〜
- 534 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2006/08/06(日) 10:40:03 ID:53Y/x/oq0]
- >>526
新生姜はまだまだ出てくるよ。
昨日スーパーで高知産黄金ショウガの新生姜を買ったよ。
うちのはジンジャーエール用だけど。
ついでに、赤紫蘇も探してる人がいたけど、
大木になったやつを近所の道の駅で山ほど売ってた。
多分、近年ジュース用の需要が増えたんだと思う。
二束買ってきて煮てジュースを絞ったので
絞りかすを赤梅酢に漬けてゆかりを増産してみよっと。
>>532
もう食べられる！ しかも、あと１０年食べられる！
（１０年ぐらいで浸出液の塩の結晶がかなり成長してガビガビになってる）
- 535 名前：ぱくぱく名無しさん [2006/08/06(日) 11:22:24 ID:+XRXN3MW0]
- >>534
どこの近所の道の駅？
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