- 1 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [04/09/24 20:21:47]
- 牛スジ肉のおいしい食べ方を追求しましょう！4キロ目突入！
前スレ
food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1074211083/l50
Part1 food3.2ch.net/cook/kako/979/979129504.html
Part2 food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1050129345/l50
- 901 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/04/21(木) 19:23:12 ]
- 久々に牛スジカレー作った
ｳﾏｰ（ﾟдﾟ）ｽｷﾞ
- 902 名前：ネットでのすじ肉購入について [2005/04/22(金) 09:32:02 ]
- 良い商品があってぽちっとする前に出来る限り安心な店で買いたいので色々調べています。
1.お店の電話番号をグーグルで検索してみる。
あちこちのショッピングモールに登録していたりする場合一発で検索できる。
楽天に加盟していることが分かったらポイントが溜まるので楽天店で買う。
2.Yahoo!電話帳 ttp://phonebook.yahoo.co.jp/ で検索してみる。
個人商店はトラブルが多いのでちゃんと会社として法人なりして
会社の電話がある＝電話帳に掲載されている店から買う。
3.グーグルのアドレスバーのpagerank4/10以上の店から買う。
ページランクが4/10以上有れば有る程度長い間営業している証
4.独自ドメインで運営している場合はInternet Archive ttp://www.archive.org/ で調べてみる。
ドメイン取得してからのページ遍歴がだいたい分かる。
以上簡単ですが調べて購入することで今まで詐欺や変な対応の店とは関わったことがありません。
- 903 名前：ぱくぱく名無しさん [2005/04/22(金) 18:01:16 ]
- すいません、すじ初心者です。
筋を下茹でしたお湯って捨てちゃいますか？
なんかいい匂いがして、いいだし出てそうなんですが…
- 904 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/04/22(金) 18:50:29 ]
- 灰汁を取れば普通にスープで使えると思うよ。
- 905 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/04/22(金) 19:34:35 ]
- 2回くらいゆでこぼししたのなら普通に使えるな
- 906 名前：ぱくぱく名無しさん [2005/04/23(土) 08:08:16 ]
- スレ違いで申し訳無いのだが。
豚スジで料理してる人って居る？
牛スジもウマーなんだが、脂の味は豚の方が個人的に好き。
- 907 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/04/23(土) 09:05:45 BE:367783698- ]
- お店で見たことないな
- 908 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/04/23(土) 14:09:51 ]
- ﾉｼ
漏れもブタ脂のほうがｲｲ。
柔いしすぐ解けるから、下茹で後の後始末も楽な気がする。
レシピ板にあったけど人少ない･･･
■豚肉■豚スジ売ってたんですけど。■豚肉■
food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1023674063/l50
- 909 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/04/23(土) 14:59:03 ]
- >>904>>905
ありがとう。
今朝脂が固まっていたのでまずそれを採取したのち、
もっかい沸かせてあくを取ってスープにしてみようと思います！
- 910 名前：906 [2005/04/23(土) 16:27:35 ]
- >>908
ありが㌧
早速そっちへ行ってみるね。
牛スジのネットリも好きだけど豚のトロリも中々。
味噌味や煮物なんかには豚の方が一枚上手かな？
- 911 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/04/23(土) 18:56:54 ]
- 煮込み作りつつ２ちゃん見てたら
うっかり焦がした・・・orz
- 912 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/04/23(土) 20:36:26 ]
- 飴色になった牛すじをお好み焼きに入れて、嫁とチューハイ飲んで(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
- 913 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/04/23(土) 21:15:04 ]
- 飴色になった牛すじを嫁に入れて、お好み焼きとチューハイ飲んで(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
語順を間違えるととんでもないことになる
- 914 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/04/23(土) 22:09:49 ]
- 飴色になった嫁を牛すじに入れて、お好み焼きとチューハイ飲んで(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
もっと語順を間違えるとさらにとんでもないことになる
- 915 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/04/23(土) 22:48:15 ]
- 飴色になった牛すじをチューハイに入れて、お好み焼きと嫁飲んで(ﾟдﾟ) ｳﾏｰ
さらに語順を（ｒｙ
- 916 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/04/23(土) 23:21:53 ]
- 飴(ﾟдﾟ) ｳﾏｰ
スレ違い
- 917 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/04/25(月) 21:55:53 ]
- 色々やってみたけど、茹でこぼしはやっぱ最低２回はやった方がいい気がする。カレーやシチューに
使うときは最低３回かな？ 脂分が多過ぎるとどうしても胸焼けや胃もたれになる。筋にもよるだろうけどね。
茹でこぼしを増やしても食感やコラーゲンの量は変わらない気がする。すじ料理を大量に食った翌日は、
嫁さんは化粧のノリが良いと言っているし、俺もひげ剃っていて肌がすべすべしている感じがする。
- 918 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/04/25(月) 22:41:49 ]
- 肌がギトギトしてるだけ
- 919 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/04/25(月) 23:21:23 ]
- >>917
茹でこぼしの回数は量、素材、料理方法とかでそれぞれかと。
数回茹でこぼしでも、じゅうぶんうまいし。
- 920 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/04/26(火) 00:16:23 ]
- 自分は１回だけ・・・十分美味しいです。
- 921 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/04/26(火) 10:43:25 ]
- 茹でこぼし回数はスジの質によるな。
ハナ○サで買ったスジは３回茹でこぼしてもまだ足りない感じ。
でもこないだ買った国産牛のお高かったスジは１回茹でこぼした
事さえ後悔したほど油が浮かなかった。
- 922 名前：ぱくぱく名無しさん [2005/04/26(火) 12:30:23 ]
- 一回茹でこぼして、明かな脂身はハサミで切って捨てればいい。
- 923 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/04/26(火) 14:55:41 ]
- 牛すじねぎポン酢にする時は２回ゆでこぼすとあっさりしすぎる
- 924 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/04/26(火) 15:16:59 ]
- スジって売っていても色々な種類があるよね。
部位によって風味はもちろん料理法も変わるから同一部位をまとめて販売して欲しいね。
１パックをそのまま処理したらぐちゃぐちゃから噛みきれないものまでバラエティに富みすぎ。
- 925 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/04/26(火) 15:41:10 ]
- うちのほうは、赤身が中心でそんなことはないな。
- 926 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/04/26(火) 17:06:02 ]
- つーか、赤身はスジじゃないと思われ
- 927 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/04/26(火) 17:08:33 ]
- スジってアキレス腱のことではないの？
- 928 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/04/26(火) 17:17:57 ]
- 違うがな
- 929 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/04/26(火) 17:36:41 ]
- 骨に赤身（筋肉）を結びつけているのがスジ。
基本的に赤身や脂は無いのだが、赤身を掃除して出たクズもスジと
称して売っているところもあるので赤身や脂が混じっている。
- 930 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/04/26(火) 20:16:59 ]
- >929
肩ロースに付いている鬼スジやサーロイン､外もも､肩肉などに付いている太スジもくずになるの?
- 931 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/04/26(火) 21:43:23 ]
- >>926
いいや、スジ肉だよ。スジと赤身がついてるやつ。
キリキリした食感やブニョンとしたのとか美味しいよ。
- 932 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/04/26(火) 22:43:50 ]
- これから暑くなると、煮こごりにして生姜醤油でさっぱりと食べるのが（・∀・）ｲｲ!!
- 933 名前：ぱくぱく名無しさん [2005/05/01(日) 20:08:50 ]
- ベニマル行ったらたくさんあったので（オージービーフ＠54円）とりあえず下茹で
GWの保存食として大量にカレーを・・・
付け合せのキャベツの千切り＆ポテサラも作ってと(・∀・)ﾆﾔﾆﾔ
- 934 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/05/01(日) 20:35:43 ]
- >>933
ベニマルって東北の方？
実家の近所のヨークベニマル荒巻店が懐かしいよー。
- 935 名前：ぱくぱく名無しさん [2005/05/01(日) 22:47:14 ]
- はじめて「牛アキレス」をゲット。
スジでは醤油煮やシチューとかしたことあるけど
アキレスでも同じでいいの？
アキレスならではの料理法ｐｌｚ
- 936 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/05/01(日) 22:48:14 ]
- >>935
下ゆでしてとろぷるした物を焼いてポン酢醤油
- 937 名前：９３３ mailto:sage [2005/05/01(日) 23:27:25 ]
- >>934
そうそう、僕東北人です。
荒巻？何県？僕福島県人です。
（ベニマルは北関東～南東北にあるヨーカドーグループの（主に食料品を扱う）スーパーです）
- 938 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/05/01(日) 23:28:59 ]
- このスレ見てると、味付けしたスジをお好み焼きに入れると美味しいって発言あったんですが
大阪の人にはそういう組み合わせもアリなんでしょうか？
- 939 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/05/01(日) 23:39:13 ]
- 荒巻って青葉区？
- 940 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/05/01(日) 23:41:40 ]
- >>938
アリです。でもお好み焼きというよりねぎ焼きのほうがポピュラーかも。＞スジ
- 941 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/05/01(日) 23:54:04 ]
- ある意味「必須」だよな
- 942 名前：ぱくぱく名無しさん [2005/05/02(月) 00:18:03 ]
- >>938
関東人だが、スジ入りのお好み焼き大好き。
家では手間かかるから食わないが店に行くといつも食う。
西日本の香具師はいつもこんなうまいもん食ってんのかと多少嫉妬w
（うどんのつゆも西日本うまい→嫉妬w）
- 943 名前：９３８ [2005/05/02(月) 00:20:03 ]
- あと、あの甘ったるいすき焼きも好きでも家では家族の反対（ｒｙ→嫉妬w
連投スマン
- 944 名前：942 mailto:sage [2005/05/02(月) 00:21:21 ]
- ↑938じゃなくて942 orz
- 945 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/05/04(水) 02:21:59 ]
- 名古屋某デパートの松阪牛で有名な販売店にて。
陳列棚や、パックの所どこ見ても筋肉なんてない。
ある娘が当たり前の様に筋肉１キロくれ！と注文。
当たり前の様に裏から出てくる。
専門店だけあって、かなりの良筋に見えた。
すかさず娘さんが帰った後にゲット！
聞くと陳列はしないけど毎日和牛筋があるらしい。
娘さん！ありがとう。
お陰で良筋ゲット出来ました！
確実に欲しいなら予約も出来るって・・・感動した。
- 946 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/05/04(水) 14:11:12 ]
- >945
値段を教えて、ﾌﾟﾘｰｽﾞ。
- 947 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/05/04(水) 16:20:36 ]
- 最近引っ越した先で牧場経営の肉屋があり、
国産のスジ肉を110円/100gで売っていたので1kgゲット。
赤身も多くて、中々良スジの予感。
圧力鍋も買ったので、半分はネギポン酢でさっぱり。
半分はカレーにしまつ。楽しみ楽しみ。
- 948 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/05/05(木) 17:29:57 ]
- １キロ１５００円でした。無駄な油は殆ど着いてない仕込みが楽な筋でしたよ。専門店の和牛だけあって、いつもスーパーで買う輸入牛の筋とは雲泥の差が出ました。
- 949 名前：ぱくぱく名無しさん [2005/05/05(木) 18:11:51 ]
- >>948
いつも買ってる値段の３倍だ。３倍美味しいのなら買うがのう
- 950 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/05/06(金) 16:51:42 ]
- 近所のスーパーで冷凍オーストラリア産スジが処分セールで100グラム30円だった！
冷凍焼けしてないのをゲット！
今900グラム弱下茹でちゅう～
ぽん酢で食べようかな。
いやしかし、私も一度は良質な高級スジ食べてみたいです。
- 951 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/05/06(金) 17:05:02 ]
- 一度お高い国産牛スジを食べると、
もう外国産に戻れなくなるから、やめとけ。
- 952 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/05/06(金) 17:30:45 ]
- おまいら本当にスジ肉が好きなのか？
スジ＝腱だぞ。
掃除が手抜きでくっついている赤身や脂身をありがたがってないか？
はっきり言って国産、外国産でのスジ自体の違いは殆ど無い。
- 953 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/05/06(金) 17:32:24 ]
- 手抜きで付いてる赤身と脂身が重要なんじゃねーか
- 954 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/05/06(金) 18:50:59 ]
- >>953
それは明らかに違うだろ。
筋を煮たらとろっとしてくるのに対し、
赤身は煮たらパサパサに堅くなるし、脂は浮いてくるから
料理の素材としては邪魔。
- 955 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/05/06(金) 19:19:58 ]
- とろっとするのだけでいいなら、アキレス腱でいいだろ
- 956 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/05/06(金) 19:58:10 ]
- アキレスはアキレスでうまい。
スジはスジでうまい。
ただ鬼スジだけはどうしようもない…
- 957 名前：953 [2005/05/06(金) 20:12:48 ]
- あ、ぼく的に旬ネタきてる。
はじめてアキレスをゲットして、とりあえずスジとの違いを味わうべくシチューにしてみたわけだけど
「味なしトロトロ」みたいな存在でイマイチだった。
シチューに入れたってことがアキレス向きじゃなかったのかもしれないけど（次は936みたいなのを作ってみたい）
シチューに限定すれば、ぼくは953が言っていることに同感した。
スペアリブや骨付きカルビみたく、スジそのものでなく「スジの周りを楽しんでいる」のかもしれない。
だからどうした、って言われると何も言えないけどw
- 958 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/05/06(金) 20:47:07 ]
- >>957
だ か らど う し た
- 959 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/05/06(金) 22:16:05 ]
- >954
肉と脂身から出るスープがうまいんだよ。
スジ自体からはたいしたダシは出ないからね。
- 960 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/05/06(金) 22:16:37 ]
- そろそろ次スレか
- 961 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/05/06(金) 23:57:55 ]
- 俺的には、腱+{多少の(赤身+脂)}=ｽｼﾞだと思ってるんだが、みんなどーよ。
例えて言えば、ｸﾘｽﾏｽ（腱）が好きなんだけど、ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄ（赤身+脂）がなかったらなんか物足りない、みたいなそんな感じ。
- 962 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/05/07(土) 00:02:33 ]
- すじ肉ならカレーやスジこんが作れるけど、スジだけだと使えないな。
- 963 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/05/07(土) 16:56:13 ]
- 焼肉屋の子に牛スジ2キロほど送ってもらった。
捨てるとこだからとﾀﾀﾞで。
うう。
下処理して冷凍庫に。これでいつでも美味しいスジ料理が食べれるよ。
- 964 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/05/07(土) 21:57:22 ]
- その友達紹介してちょ。
- 965 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/05/08(日) 01:08:12 ]
- アメリカからの輸入再開は夏以降ぽいし、それまでがんばらないとね （何がだ
- 966 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/05/08(日) 05:07:03 ]
- しかし再開されても米牛は怖くて買えない気がするｗ
それでもこの品薄感はどうにかなるのかなー？
- 967 名前：ぱくぱく名無しさん [2005/05/08(日) 13:58:25 ]
- >>957
おまいは953なのか。そして自分に同意か。そうか。
- 968 名前：ぱくぱく名無しさん [2005/05/08(日) 19:31:40 ]
- ここで１つ変わった話題を （興味がなければスルーしてください）
俺達はＢＳＥを必要以上に恐れてはいないだろうか？
牛海綿状脳症（ＢＳＥ）で米国牛の輸入停止とか、大きな社会問題になってるけど、
そもそも何でこいつに感染した牛喰うとやばいのか？
このＢＳＥは人間の感染症であるクロイツフェルト・ヤコブ病との関連性が懸念されているんだ
この病気は病原性を持つ異常な蛋白質プリオンが大脳皮質を萎縮させて、脳を萎縮させると言う病気だ
発症してから１～２年で脳がスカスカのスポンジ状態になり、死亡率は１００％
英国では９４年頃から１年間で１０人がプリオン病を発症したが、その原因としてＢＳＥ感染牛が疑われた
実はＢＳＥもこのプリオンが原因の病気だったんだ
今のところＢＳＥと人間のクロイツフェルト・ヤコブ病（プリオン病）との関連は正式には証明されてないけど、
現状を見る限り関連性があると考える方がよさそうみたい
しかしＢＳＥに感染した牛を食べた人は皆プリオン病になるのか!? と聞かれればそうじゃない
むしろ逆で、感染して発症するケースの方が圧倒的に低いんだ
クロイツフェルト・ヤコブ病の発症率は１００万分の１と言われていて、
ニュースで大きく報道されてる割には死者数が非常に少ない感染症なんだよ
また、危険とされる骨粉や骨油、ビーフエキスからも、今の所病気が発症したという確かな例はないようだよ
つまり、牛肉やその他の加工食品を食ったところで病気が発症する確率はうんと低くくて、
宝くじが当たるようなもんなんだ
しかも発症した例のほとんどは、輸血や角膜移植や脳膜移植などの医療行為による感染なんだ
それでもまだ俺達は牛肉を拒み続けるべきなのかい？
- 969 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/05/08(日) 21:33:54 ]
- まあ、発症率がいくら低くてもロシアンルーレットみたいなもんだから
汚染されてる可能性がある肉と汚染されてない(と思われる)肉なら
断然後者を選ぶなあ。俺は。
- 970 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/05/09(月) 00:13:49 ]
- 確率でいくら低いと言われてもその結果の重大性を考えると、
やはり絶対安全を求めるのが普通だよね。
腹を下す位で済むならなーんにも考えないけど。
- 971 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/05/09(月) 01:18:31 ]
- 喫煙者がこんな会話してたら噴飯物なわけで
- 972 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/05/09(月) 01:24:25 ]
- 酒は飲むけど煙草はすわねーなー
だって旨くないじゃん？煙吸っても腹が膨れるわけでなし。
- 973 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/05/09(月) 03:12:47 ]
- でもタバコやめるとすげー腹が減ってドカ食いして太るんだよ。
- 974 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/05/09(月) 09:35:51 ]
- 宝くじにも当たらないのにBSEだけ当たったらやだな
- 975 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/05/09(月) 14:35:36 ]
- そりゃいやだｗ
- 976 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/05/09(月) 16:31:59 ]
- 隕石に当たって死ぬようなもんだよね。
確率的には宝くじに当たるより難しい気がするんだがどうせ当たるなら宝くじがいい。
- 977 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/05/11(水) 04:21:18 ]
- スジと脂身の区別がよくわからないのです。
昨晩4時間煮込んで、さっき目が覚めたのでまた弱火で炊いているのですが
完全にふにゃふにゃしてる白いのは脂身ですかね？
- 978 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/05/11(水) 08:48:46 ]
- 煮込む前の話になるけど
焼いてとろけるのが脂身
焼くとガシガシになるのがスジ
一度生のうちに試してみるといいかも
- 979 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/05/11(水) 16:55:33 ]
- そうですかー。
次回試してみますね。
それにしても煮込むとかなり少なくなるものなんですね。
- 980 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/05/11(水) 18:39:21 ]
- だからみんな２ｋｇとか３ｋｇとか、一度に煮込むんですよ～
- 981 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/05/11(水) 20:46:16 ]
- >>980
次スレよろ
- 982 名前：ぱくぱく名無しさん [2005/05/12(木) 20:02:50 ]
- ネギ焼きってどうやって作るの？スジ入れてやってみたいんだけど…
- 983 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/05/12(木) 20:41:22 ]
- 次スレ
food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1115898035/l50
- 984 名前：ぱくぱく名無しさん [2005/05/13(金) 04:14:08 ]
- 牛すじをじっくり茹でて、ある程度油分を出します。
そして、一口サイズに切り、油をしかずに、塩コショウで炒めると、
おかずにもなるし、酒のつまみにもなりますよ。
お試しあれ！
- 985 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/05/13(金) 04:35:11 ]
- 噛みきれずに最後は飲み込む感じ？
- 986 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/05/13(金) 23:28:06 ]
- 牛すじ１，２ｋｇ
冷凍しておいたので、解凍しようとレンジにいれたら・・・・
エラーで解凍できませんでしたｏｒｚ
そのまま熱湯にぶちこんでやりました
でもおいしく食べられたので結果オーライでした
- 987 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [2005/05/14(土) 11:08:26 ]
- >>986
グラムポジションのやつじゃない？
だったら手動で時間設定すれば動くと思うけど
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