- 1 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [04/09/24 20:21:47]
- 牛スジ肉のおいしい食べ方を追求しましょう！4キロ目突入！
前スレ
food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1074211083/l50
Part1 food3.2ch.net/cook/kako/979/979129504.html
Part2 food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1050129345/l50
- 405 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [04/12/20 01:19:50]
- 今日2ちゃんねるの本立ち読みしたら
牛スジカレーの作り方が載ってた
２ちゃん公認料理に昇格
- 406 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [04/12/20 01:30:02]
- 今は亡き「だるまいんこ」さんは元気で健在なのだろうか？
- 407 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [04/12/20 01:37:30]
- >>404
どうなんだろ・・・以前に銀座のイタリアンの店でこれ食べる人少ないって言ってた。
イタリア人は食べるみたいね。
モツとか食わず嫌いのある人は無理かも。
ホルモン食べれるならＯＫじゃないかしら？
美味しさ知ると病みつきな味で、私は好き。
- 408 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:「だるいまんこ」と呼ばれた事もありました [04/12/20 11:26:16]
- >>406
とりあえず生きてますよw
ちなみに昨日の夕食は、豚軟骨を泡盛、粗製糖、醤油と圧力鍋に
放り込んで、なんちゃってラフテー作って沖縄そばっす。
- 409 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [04/12/20 12:03:24]
- だるまいんこさんって、ググッテル時にHitしたな～。
新スレになってから、登場してないからどうしたかと思ったけど、元気でしたか。
あれは2000年でしたね。
相変わらず、美味しそうなもの作ってますね。
- 410 名前：トマソン ◆RpF5AfTOMA mailto:sage [04/12/20 22:07:21]
- 過去レス読んでたのですが、近所の肉屋で処理しないのが100g120円、
処理済みだと100g180円らしいのですが、高すぎなんですよね？
24日にむけて23日から下ごしらえする予定で鍋買ってきましたw
- 411 名前：トマソン ◆RpF5AfTOMA mailto:sage [04/12/20 22:44:57]
- いろんなスレですじ肉でシチュー作る方法見たんですが、ワインに漬け込む場合は
小麦粉漬けて炒めるタイミングは
漬け込み、炒め、下ゆで
どの順なんでしょうか？
下ゆで（15分）→水洗い→漬け込み（2時間以上）→炒め（小麦粉）→ゆでる
の予定だったのですが、どうなんでしょうか？
それともこの場合は手順で省いてｲｲものがあったりするんですかね？
- 412 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [04/12/20 23:02:00]
- >>410
？？処理済みのスジというのはもしかするとアキレスのことかも。
牛筋は解体時に分けるので肉は付いていません。
スジ肉は精肉の切り落としで半分は肉です。カレーやシチューの煮込みにつかうのはこちら。
でもその値段で牛スジだと高すぎ。
- 413 名前：トマソン ◆RpF5AfTOMA mailto:sage [04/12/20 23:06:53]
- >412
料理今までしたことないので自分もちんぷんかんぷんなんですが、とりあえずそこでは
豚バラ固まり肉は100g120円でした
これがもしアキレスだとしたらシチュー用のすじ肉としては使えないですか？
ちなみに阪急だか高島屋ではもっと高かったです（泣
とりあえずまたその精肉店によるので煮込みように使えるか聞いてみます
ﾚｽｱﾘｶﾞﾄﾝございますた
- 414 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [04/12/20 23:16:54]
- >>413
アキレスは白い板状になっていると思います。１００ｇ３０円～５０円
すじ肉の場合は見た目はコマ切れ肉とかわりません。値段も１００円前後だと思います。
- 415 名前：トマソン ◆RpF5AfTOMA mailto:sage [04/12/20 23:29:29]
- >414
筋肉ッて言って、赤い身が付いている場所が出てくればOKと言うことなんですかね？
その前処理しないものが100g120円とのことなんで、筋肉であったとすればまあ妥当
なんですかね？
とりあえず明日現物見せてもらってきます
店の人いわく前処理した分の目方の減った分と手間賃ぐらいを上乗せして100g180円
だとのこと
もう少しお店回って調べます
- 416 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [04/12/21 02:07:11]
- >>407
イタリアではスタンドで食べたよ。トマト汁どっちゃり、旨かった。
硬めに茹でた牛すじを、ごま油で炒めて、味付けはコチュジャン・醤油・砂糖
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
- 417 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [04/12/21 02:16:49]
- >>397
半日くらい待った？
- 418 名前：ぱくぱく名無しさん [04/12/21 13:26:14]
- 肉屋さんで牛スジ買ってきました。
ふと見ると、牛骨５００グラムくらい？１９８円で売っていたため、
一緒に購入。
骨とねぎとにんにくでスープを取って、そのあとスジを煮込んで
ごま油でさっといためたにんにくんとニラ、しいたけなど投入して
中華風のスープにする予定。
夫が風邪引いて、青い顔して出勤していったので・・・
- 419 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [04/12/21 18:00:48]
- >>410-411
牛スジの値段は地域にもよる
最近はおでんの具としても当たり前になってて、値段も上がってる
一概に高いとか安いとかは言えないなあ
肉屋の牛はセリを通るんだから、需要があればどこまでも高くなるし
- 420 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [04/12/21 20:47:01]
- それ、本当だよ。
しかも、ヤ○ザからんでるしね。
- 421 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [04/12/21 21:24:50]
- >>420は>>405へのレス？
- 422 名前：トマソン ◆RpF5AfTOMA mailto:sage [04/12/21 23:00:29]
- >419
ちと勘違いしてますた
すじ肉じゃなくて自分が食べたかったのは「すね肉」ですた（汗
処理に関しては基本的には一緒ですよね？
ちなみに今日大型デパート（阪急＆阪神）と大型スーパー＆近所のスーパーを
回ったところ、「すね肉」は結構高く、国産黒毛だと100g400円前後でした
近所の肉屋では180円とのことだったのでとりあえずここで買ったシチュー作ってみます
とりあえず作る手順考えないと
- 423 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [04/12/21 23:24:10]
- なんじゃこのオチは
- 424 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [04/12/22 00:29:04]
-
> 夫が風邪引いて、青い顔して出勤していったので・・・
一言余計
- 425 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [04/12/22 07:22:00]
- 姑臭い輩がいるな・・
- 426 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [04/12/22 07:26:52]
- 漏れも余計だと思ったが。
- 427 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [04/12/22 08:46:33]
- みんな心が狭いな
- 428 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [04/12/22 09:02:29]
- 個人的には風邪引いてるときは牛スジとかコッテリしたものは辛いなぁ
もっと消化に良くて胃に優しいのがいい
- 429 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [04/12/22 11:41:42]
- 野菜とか柔らかく煮たスープとかのほうがいいんじゃないかな。
消化が辛いかもしれないね。
- 430 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [04/12/22 14:52:52]
- いい奥さんですね旦那さんｼｱﾜｾですねとでも言ってもらいたかったんだろう
さもしいやつ
- 431 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [04/12/22 14:54:50]
- 無駄な方向に想像力豊かだな
- 432 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [04/12/23 17:36:48]
- 今まで一度も煮こごりできたことないなあ。
スジ肉を６時間煮て、茹で汁を一晩冷蔵庫に入れても、表面の油の層が固まるだけで中はサラサラの水。
水少なくしたり、茹で時間長くしたりしてもダメ。
鳥皮や豚足茹でても同じ結果なので、きっと何か大きな間違いがあるんだろうな。
- 433 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [04/12/23 19:46:55]
- え～、ほんと？
私は冷蔵庫に入れる度に煮こごりができてる。
何か違うのかな？
- 434 名前：ぱくぱく名無しさん [04/12/23 21:56:47]
- 今もゼリーに包まれたスジ肉が
冷蔵庫のｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸの中にいてますが。
- 435 名前：ぱくぱく名無しさん [04/12/23 22:04:33]
- ＞表面の油の層が固まるだけで中はサラサラの水
んなわけねぇよなぁ
すね肉をスジ肉と思ってたりしてw
- 436 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [04/12/23 22:38:36]
- 冷ますとプルンプルンどころかプニプニしてるよね。
スジを煮た後の煮汁。
コンビニのレンジでチンするだけのラーメンに入ってる
ような感じ。
- 437 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [04/12/24 00:30:34]
- 今まで私のスジ料理は醤油と酒のみで煮込みを作るのみの一辺倒でしたが、（食べる時にネギ山盛り＆一味ドバーッ！でつまみに最高です。）
今日、初カレー仕込み中です。
前からこのスレはROMしていたのですが、見た記憶ないいので・・・。
スジカレーに舞茸は合うでしょうか？
牛肉と舞茸は合いますけど、カレーに舞茸は・・・？？
とりあえずやってみますけど。
ちなみに他には人参、たまねぎ、えのき、しめじが入ります。冷凍予定なので、じゃがいもはなしです。
おいしかったら報告します。
- 438 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [04/12/24 00:36:31]
- 3度茹でこぼしてるけどグミくらいの堅さの煮凝り出来るよ
- 439 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [04/12/24 01:02:57]
- 432だけど、ネット通販で買ったスジ肉でグラム１００円だった。
他にすね肉という項目もちゃんとあったので、すね肉とは別物だと思う。
特に変わった茹で方をしてる訳ではないが、どうして煮こごり出来ないんだろう。全く謎。
先日アキレスを注文して今日届いた。アキレスは初挑戦なので、ちょっと期待してる…けど多分ダメだろうな…。
もうね、スジがどうこうより、煮こごりが重要になってるよ。
- 440 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [04/12/24 01:43:20]
- >>439
水の量が多かったか煮込む時間が短かったか
- 441 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [04/12/24 02:08:39]
- >>437
> 今まで私のスジ料理は醤油と酒のみで煮込みを作るのみの一辺倒でしたが、（食べる時にネギ山盛り＆一味ドバーッ！でつまみに最高です。）
> 今日、初カレー仕込み中です。
> 前からこのスレはROMしていたのですが、見た記憶ないいので・・・。
> スジカレーに舞茸は合うでしょうか？
> 牛肉と舞茸は合いますけど、カレーに舞茸は・・・？？
> とりあえずやってみますけど。
> ちなみに他には人参、たまねぎ、えのき、しめじが入ります。冷凍予定なので、じゃがいもはなしです。
> おいしかったら報告します。
じゃがいもは、別で蒸かしたり焼いたりしたのを、食べる分だけに投入するとｳﾏ
皮付きのままﾃｹﾄｰなサイズにしてｵﾌﾞﾝで焼くと
カレーに入っても香ばしくてｳﾏーよ
- 442 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [04/12/24 03:26:56]
- わざわざ参照しなくても
- 443 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [04/12/24 04:23:36]
- ごめんね
削除忘れただけなの
しまったと思ったときには書き込みボタン押しちゃっててt
- 444 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [04/12/26 15:22:24]
- >>437
で、どうだった？マイタケ。
- 445 名前：４３７ mailto:sage [04/12/27 03:15:57]
- 舞茸はカレーの香りで、舞茸の香りはしなかったです。
でも舞茸の食感はしっかりしてて、他のキノコ達と合わせておいしいキノコカレーが出来ました。
牛スジはトロトロで、これもまた最高でした。
４４１さんのアドバイスの通り、皮付きでグリルしたじゃがいもを添えて食べました。
超幸せでした☆
- 446 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [04/12/27 07:17:47]
- 432ですけど、あれからアキレス初挑戦しました。
冷蔵庫に入れなくても固いくらいの煮こごりができました。煮こごりと初対面マジで感動しました。
毎日３時間位ずつ茹でて、４日目の今日は箸で掴むと切れるくらいに柔らかくなりました。
味付けは、醤油・砂糖・にんにく・鷹の爪で甘辛く煮て食べました。ウマー
結構量があったので、少しおでんに入れました。
おでんの汁も煮こごるかなーと、ちと期待w
どうでもいいことなのでsage
- 447 名前：ぱくぱく名無しさん [04/12/27 14:03:14]
- ｸﾞﾗﾑ55円だったんで1kg買ってきました。
下茹でってレンジでやっちゃﾀﾞﾒなの？
- 448 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [04/12/27 14:06:10]
- レンジだとアクが抜けないからね
酸化した血液や脂肪をのぞくために、茹でこぼしは必要だろう
- 449 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sagE [04/12/27 14:26:59]
- 散歩してたらさー外に出ていた飲み屋のメニューで
牛筋とほほ肉のデミソース煮
というのを発見
暇を見つけて挑んでみたいわ
- 450 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [04/12/28 10:05:46]
- うーん、くどそうだな。
- 451 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [04/12/28 10:08:00]
- そうか？
頬肉のシチュー、超うまそうだが。
牛スジも下処理きっちりやれば、脂もほとんどないし。
- 452 名前：ぱくぱく名無しさん [04/12/31 14:54:55]
- ただ今煮込み中(´∀｀∩)↑age↑
- 453 名前：ぱくぱく名無しさん [05/01/01 17:46:53]
- 牛スジのカレーや
- 454 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [05/01/01 23:49:30]
- やっとこさ、買えたスジ肉・・・３００ｇです。
- 455 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [05/01/02 01:13:34]
- 年末に買った300gを冷凍してあるんで
明日下ゆでして 明後日ｶﾚｰにするつもり
- 456 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [05/01/02 01:22:48]
- カレー作りたいのですが・・・
下茹で1回ﾒは、お湯だけで茹でこぼしでよいのでしょうか？
二回目は、ねぎとかしょうがで茹でて、スープはこぼしてしまうのですか？
それとも、そのスープは、ｶﾚｰにベースに使えるのでしょうか？
- 457 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [05/01/02 03:20:57]
- >>456
うむ、当然2回目の茹でこぼしスープはカレーのベースにすべし。
1回目の茹でこぼしの後、肉を入念に水洗いするのを怠らぬようにな。
- 458 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [05/01/02 15:05:02]
- >>457
ありがとう！
これから一回目に入ります！
- 459 名前：ぱくぱく名無しさん [05/01/03 16:57:59]
- オマエラ正月からスジかよ。
- 460 名前：ぱくぱく名無しさん [05/01/03 21:05:26]
- えと、ウチでは大体スジはこんにゃくと一緒に醤油・砂糖・酒・しょうが少々で
数時間煮ます。
仕上げにごま油とタカの爪・擦りゴマを振って食べてます。
残りの煮汁で翌日煮卵。これって貧乏臭い？？
- 461 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [05/01/03 21:22:43]
- すごく良い！！煮卵食べたいよ
うちのスジ煮は終盤にお好み焼きに投入される予定
- 462 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [05/01/03 21:45:15]
- 牛筋に ねぎ にんにく しょうが ﾛﾘｴ 黒ｺｼｮ粒 赤ワイソ を入れた鍋を
とっぷり半日ストーブにのせてある
今晩一晩冷まして、明日の朝脂をすくったら
カレーにしまつ
さっき、牛筋が既にお箸でｽｲｰっとほぐれるようになっていることを確認済み
たのしみ～
- 463 名前：462 mailto:sage [05/01/04 14:38:26]
- 今朝お鍋を見たら、鍋の中身がゼリーになってますた
これ、コラーゲンですか？
- 464 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [05/01/04 14:42:45]
- コラーゲンですね～お肌ぷるぷるになりますよ
結構皆さんが牛スジ食べてる事を知りうれしく思ってます
私の周りでは牛スジは貧乏食みたいな事を言う人が多かったので
- 465 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [05/01/04 14:47:59]
- そいつらの頭が貧乏なんだよ
- 466 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [05/01/04 14:52:07]
- うほっ
やっぱコラーゲンなのか
夕飯が楽しみ・・・
- 467 名前：ぱくぱく名無しさん [05/01/04 22:34:42]
- 煮汁がゼリーにならないんですけど、コラーゲンが少ないすじ肉って
ことなんでしょうか･･･
- 468 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [05/01/04 22:59:12]
- 茹でこぼしの回数増やして、あっさり目の煮込みにすると煮こごりにならないよ。
- 469 名前：ぱくぱく名無しさん [05/01/04 23:04:55]
- ２回お湯変えるけど、３回目の煮汁も煮こごりになるよ。
- 470 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [05/01/04 23:50:53]
- コラーゲン食っても肌がどうかとか関係ないからね
- 471 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [05/01/05 00:13:41]
- みんなコラーゲンとコンドロイチンの区別が付いていない予感。
- 472 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [05/01/05 00:25:08]
- 物知りさんｷﾀｰ
さあ、ひけらかしてよｗ
- 473 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [05/01/05 00:50:46]
- 肌がどうかとか言ってるのはおばさんだけでしょ
コラーゲン食べてもコラーゲンにならないのは知ってる人は知ってる
- 474 名前：ぱくぱく名無しさん [05/01/05 00:54:50]
- 体内に入った後、一度分解されて、改めてコラーゲンとして供給される。
ま、お肌のコラーゲンの材料には間違い無いさ。
ビタミンＣを一緒に取ってね。
- 475 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [05/01/05 00:59:13]
- さあ、もっともっとひけらかしてｗ
- 476 名前：ぱくぱく名無しさん [05/01/05 01:44:22]
- 100g198円 orz
- 477 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [05/01/05 08:20:48]
- >>474
鶏肉のささみとか食べた方がよっぽどコラーゲンになる
- 478 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [05/01/05 09:54:06]
- それ言うなら手羽じゃないのか？
- 479 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [05/01/06 06:06:18]
- タンパク質がコラーゲンになるからササミとかタマゴの白身の方が結果的には
お肌ぷるぷるになるよ
- 480 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [05/01/06 10:40:46]
- そうなんだ。
卵は毎日一個は必ず食べてるな。
- 481 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [05/01/07 01:53:52]
- 全然安くない・・・
早く安売り来い来い
- 482 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [05/01/08 01:53:29]
- 近所の安いところは100ｇ80円だけど、国産と輸入が混ざってるらしい。
結局デパ地下の和牛すじ買って来た。310ｇ420円。
- 483 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [05/01/09 11:12:25]
- つまらん質問ですみません。
皆さん湯で時間ってどのくらい掛けてますか？。
ぐぐっても明確な時間が出てなかったりしてるもんで。
ちなみに圧力鍋は使わず普通の鍋で煮てます。
- 484 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [05/01/09 13:06:34]
- >>483
ウチだと下ごしらえで2回茹でこぼすあいだに計30分。
その後本格的に煮るのが1時間半くらいですね（中火→弱火）
出来てもそのまま一晩程度置いて味をなじませます
- 485 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [05/01/09 13:08:54]
- >>484
ありがとうございます。
今まで下ごしらえの段階で煮すぎてましたorz
- 486 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [05/01/09 13:34:53]
- >>485
下ごしらえで煮すぎてもべつに悪くはないと思いますよ。臭みやアクがそれだけ抜けますから。
「上品」に仕上がると思います。もの足りなく感じるかどうかは好みってことで・・
- 487 名前：ぱくぱく名無しさん [05/01/09 15:27:52]
- 久々にこのスレに来た。
一年前鬼スジに大当たりして困惑したことを思い出した。。。
鬼スジが通じないスーパーの店員に嫌味言われたもんだ。
近所では黒毛和牛がグラム198円・・・orzﾀｶ
どて煮にするべく煮込み⇔放置繰り返しちうあげ
- 488 名前：ぱくぱく名無しさん [05/01/09 21:29:35]
- 牛筋ってカロリー高いんですか?
- 489 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [05/01/09 21:30:17]
- そんなこと無いさ。
ただ牛脂をよく取り除かないと高くなるけどな。
- 490 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [05/01/09 22:43:42]
- 牛すじｶﾚｰつくりますた
した茹でしっかりして、一晩置いて脂よけても出るちょっとしつこい感じを
避けたかったので
20センチの鍋にレモン汁を大匙1弱入れてみたら、さっぱりしつつｺｸがあるｶﾚｰが出来ますた
- 491 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [05/01/09 22:48:07]
- 三訂によれば牛すじは１５０㌍、輸入牛肉の肩ロース（赤身）が
１５０から１７０とほぼ同じだね。
たんぱく質が牛すじは２８㌘、肩ロースが２０㌘。
牛すじは低カロリーで高たんぱくのヘルシーなお肉（？）です。
- 492 名前：ぱくぱく名無しさん [05/01/09 23:19:29]
- 豚スジってｸﾞﾗﾑいくらぐらい？
- 493 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [05/01/10 08:56:43]
- >>492
５０円だな
東京都葛飾区の某スーパー
- 494 名前：ぱくぱく名無しさん [05/01/10 18:34:58]
- >>492
28円。札幌の某商店。
大体が、豚筋ってこの店でしか見たこと無い。
- 495 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [05/01/11 18:05:57]
- 今までは国産牛筋、グラム120円くらいだったのに
今日は１８０円もしやがった～！何考えてるねんオオ○キ！
- 496 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [05/01/11 21:58:17]
- 韓国食材店でアキレスを買うことが出来ました
グラム２００円、余分な汚いとこも無く
洗ってすぐ下茹でしました
- 497 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [05/01/12 21:53:57]
- この前買ってきたスジが今まで私が見たこともないものだった。
解凍して茹でてみたら白い板状のもので肉の部分はなくて
あんなスジは初めて。だんないわくこれがスジだって言うんだけど
今まで私が食べてたものはスジもどきだったのか･･･
みんながここで話してるスジは白い板状のものだったの？
けっこう茹でたら何とかやわらかくなったけど不思議だった。
- 498 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [05/01/12 22:24:52]
- すじ‐にく〔すぢ‐〕【筋肉】
牛や豚などの、筋が集まっていて堅い肉。
すじ〔すぢ〕【筋・▽条】
1 筋肉。また、その繊維。「肩の―が凝る」
2 筋肉を骨に付着させている組織。腱(けん)。「足の―を切る」
(中略)
18 「すじかまぼこ」の略。
すじ‐かまぼこ〔すぢ‐〕【筋×蒲×鉾】
魚の筋や皮、中落ちなどで作ったかまぼこ。おでんだねなどに用いる。
- 499 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [05/01/12 23:12:14]
- >>497
ここで語られてるのはこんなスジ肉
page3.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/c79140478
- 500 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [05/01/13 09:49:06]
- >>499
いつものはこんな感じです。
昨日のは一片が10cm角以上って感じで･･･
よく考えたら赤みの部分はとことんそぎ落とした白い部分だけ
だったのかもしれないです。
これでもかってくらい肉はついてなかった。
業者向けのところで買ったので違ったのかもですね。
ちょっとは赤いとこ残ってたほうがうれしいなあ。
昨日の半分は今日大根と煮て見ます
- 501 名前：ぱくぱく名無しさん mailto:sage [05/01/13 10:21:46]
- メンブレムのことかな？→白い筋
あれだけをくしに刺したおでんはよく見るよ
自分的には好きなんだけどな
- 502 名前：ぱくぱく名無しさん [05/01/13 18:27:44]
- 牛すじカレー作った。日本酒、ねぎの青いところ、しょうがで圧力がまで30分で、柔らかーになった。
それを固まりから切って、にんじん、じゃがいも、たまねぎを一緒に煮て、カレーに。
極上の出来上がりでした。
- 503 名前：ぱくぱく名無しさん [05/01/14 00:32:01]
- >>500
鬼スジじゃないの？
あれはそうとう煮ないと食えません。
- 504 名前：500 mailto:sage [05/01/14 14:18:27]
- 白い板状のもの大根と煮たらしあわせに煮上がりました
おいしかったあ。ちょっと硬いけどプルプルって感じになって不思議。
鬼スジって名前よく聞くけど当たったことがないよ。
- 505 名前：ぱくぱく名無しさん [05/01/14 16:06:02]
- 鍋にごま油をひく。
イチョウ切りの大根を炒める。
下茹でしておいた牛すじも一緒に炒める。
みりん、酒、砂糖、濃い口醤油、たかの爪、出汁を加え
ぐつぐつ煮る。以上。
ビール、ご飯にｳﾏｰ！
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