- 347 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/04/09(火) 21:18:19.91 ID:UrV2VQlJ]
- おから餅におけるおからと片栗粉の配合を真面目に検証してみたよ。
使用したのはキョーワの乾燥おからと片栗粉と水。加熱はレンジを使ったよ。
写真も撮ったんだけど見た目で違いがほぼわからなかったｗ
おから１０、片栗５、水３５（50.1kcal）
おから１０、片栗１０、水３８（66.6kcal）
おから１０、片栗１５、水４０（83.1kcal）
の3種作ってみた結果、
どれも両手の間でころころ転がすような成型はできない。
全て固まるけど、片栗５のやつは口の中でおからに戻る感じ。
片栗１５のやつはだいぶもっちりして美味しく召し上がれるよ。でもおからの食感はまだあるね。
間の片栗１０で私は満足。
水分はギリギリまで増やしたほうがいいと思われます。
おからが意外と時間をかけて吸水するので、上記配量でこねたあと寝かせて、成型の前にもう少し水を足して更にこねるなどが考えられます。
4倍の水で概ね生おからと同じになるので、生おからそのままでの再現は一番下しかできないけど、
生おから５０片栗１５（水なし）でまとめれば一番下とちょうど同じような感じになるはずー。
|
 |
