- 282 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2013/04/01(月) 07:43:04.27 ID:e/4LC2iO]
- >>278
色々あるよ
小麦に由来するグルテン等じゃなければ、大豆に由来する物、きな粉や大豆粉等、
ジャガイモ由来の片栗粉やトウモロコシ由来のコーンスターチもつなぎになりうるし、
サイリウム、タピオカ粉、グルーガム、キサンタンガム
卵はケーキやパン作りでは昔からある手法だし、
ただ、メレンゲの膨張力だけで膨らませた場合はスフレチーズケーキみたいな
柔らかなふわふわな生地になってしまうので、その辺の好みはある
メレンゲに限らず食材によって個性は違って来るので、好みは自分で模索するべき
