- 1 名前：隠し味さん [2020/09/16(水) 10:27:36.48 ID:6n6wb4M6.net]
- 自宅でも簡単にできる味噌作り
味噌の仕込みの仕方、作り方、手作り味噌ならではの料理レシピなど、
味噌作りに関する話題を扱うスレです。
■味噌作り参考リンク
suzukikoujiya.com/miso01.htm
shopkouji.com/page025html.html
www.takata-foods.com/miso/make.html
natuland.daa.jp/
■味噌を使ったレシピなど
www.miso.or.jp/recipe/menu_01.html
www.koujiya.com/recipe/index.html
www.mikochan.jp/recipe/
■前スレ
【手前】味噌作りのすすめ 3年目【簡単】
https://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/salt/1398991840/
- 101 名前：隠し味さん [2021/11/18(木) 15:52:44.06 ID:oIicibIG.net]
- 仕込むのはまったく構わないはずだけど仕上がるのは暖かくなってからじゃないの
- 102 名前：隠し味さん mailto:sage [2021/11/18(木) 16:42:59.23 ID:mpaAbCsQ.net]
- だ、暖房のある部屋に置いといたら…
昼と夜で温度差あるのだめか…
- 103 名前：隠し味さん mailto:sage [2021/11/23(火) 10:21:08.32 ID:W8t91If9.net]
- 失敗した！
味噌づくりの前に米麹を作ってたら過発酵...酸っぱい匂いとべたべたの米麹になってしまったorz
捨てるには惜しいが捨てるしかないか...
- 104 名前：隠し味さん mailto:sage [2021/11/29(月) 09:21:09.73 ID:JnBLq2w4.net]
- もったいないね
なんかいいことできないのかね
料理に使うとか
- 105 名前：隠し味さん mailto:sage [2021/11/29(月) 09:21:42.21 ID:JnBLq2w4.net]
- ジップロックで作った味噌
中身に白いプルンとした板状のものが混ざってるんだわ
色々調べたらコンブチャに似ている…
食べたら味噌味で美味しくて、ちょっと酸味
こんなの出来た人いる？
- 106 名前：隠し味さん [2021/11/30(火) 19:09:50.10 ID:nz5YqIPS.net]
- 大きく育っちゃった産膜酵母でしょ
- 107 名前：隠し味さん mailto:sage [2021/11/30(火) 20:03:03.72 ID:NTfueVSq.net]
- 二月に作った味噌
そろそろ食べごろかな
- 108 名前：隠し味さん mailto:sage [2021/12/28(火) 14:12:06.90 ID:fhFLnWlh.net]
- >>106
そうかも
気にならなくなってきたし食感も気に入ってきた
ナタデココだと思って食べる
カビを出ないと聞いて味噌モミモミしてたのがいけなかったのかなあ
- 109 名前：隠し味さん [2021/12/30(木) 11:12:49.08 ID:dc9iYOZvP]
- https://www.amazon.co.jp/dp/B08VSW49L1/
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5つ星のうち4.1 94個の評価
- 110 名前：隠し味さん [2022/01/19(水) 13:56:30.76 ID:BSD0cuxei]
- https://www.amanofd.jp/amano/shop/goods/index.html?ggcd=B798
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- 111 名前：隠し味さん mailto:sage [2022/01/22(土) 10:50:06.65 ID:1Zyd2W1o.net]
- 記念の10回目超えたけど、失敗なんてないよな、味噌作りには。
- 112 名前：隠し味さん mailto:sage [2022/02/06(日) 11:12:59.29 ID:o1AdsfUZ.net]
- そろそろ仕込み時だね
去年はジップロックで作って漏れたり産膜出まくった
今年はネスカフェの瓶で作ってみようかな
100均の小麦粉や砂糖を入れる一キロタッパーも検討してる
少量のみなさんどうしてます？
- 113 名前：隠し味さん mailto:sage [2022/03/06(日) 08:23:41.47 ID:tYa+OlsY.net]
- >>111
昨日14回目終わった。
意外と秘伝ハッピー豆使えるよ。
戻り率普通の乾燥豆と変わらないね。
- 114 名前：隠し味さん [2022/04/10(日) 22:59:19.32 ID:ed+iNTDq.net]
- 今日大豆1キロで仕込み完了
以前はタッパーに詰めた表面に塩とラップでカビ防止してたけど
最近は前回作った熟成味噌を表面に1センチくらいの層にして塗ってる
これで完璧にカビ知らず！
- 115 名前：隠し味さん mailto:sage [2022/04/11(月) 12:26:56 ID:CgyVtyLY.net]
- >>114
すごい！
寒仕込みしようと買った俺の材料が火を噴きそうだぜ！
(やる気ないまま春を迎え…)
- 116 名前：隠し味さん [2022/04/27(水) 02:59:10.99 ID:RxIcCKEld]
- https://item.rakuten.co.jp/yuwaeru/fd-mix-6/
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- 117 名前：隠し味さん mailto:sage [[ここ壊れてます] .net]
- ネットの記事を鵜呑みにして10ヶ月くらい熟成させて作ったら赤味噌みたいな色なのに甘すぎて味噌汁には使えない…
時々様子見しないとだめだわ。
- 118 名前：隠し味さん mailto:sage [2022/08/31(水) 15:28:02.40 ID:1xDfpI+3.net]
- かれこれ二年物が野菜室に入れっぱなしだ。
- 119 名前：隠し味さん [2023/01/21(土) 15:48:09.00 ID:ur47O1O3.net]
- 大豆2キロで仕込みました。
私と妻と4歳の子供に手伝ってもらってやっと完了。
今年からミルサーを使ったけど簡単にできて便利ですね。
8月に完成予定。
家族全員味噌大好きだから完成して食べるのが楽しみ。
- 120 名前：隠し味さん mailto:sage [2023/01/21(土) 19:03:26.30 ID:F3F6B35J.net]
- 出来上がりで二キロくらい作りたいけど
容器は何がいいかなあ
ネスカフェの瓶二本とタッパー新品どっちがいいか
- 121 名前：隠し味さん [2023/02/02(木) 11:01:43.25 ID:Kp0ci1Sr.net]
- >>120
それくらいの量なら
ホーロー製の容器が色々と楽
- 122 名前：隠し味さん mailto:sage [2023/02/02(木) 12:12:30.94 ID:GPbUmaak.net]
- ホーローって雑に扱うとヒビ入るじゃん
- 123 名前：隠し味さん [2023/02/02(木) 13:25:38.70 ID:AL1eDdLo.net]
- 雑に扱わなきゃいいじゃん
- 124 名前：隠し味さん mailto:sage [2023/02/02(木) 14:32:10.61 ID:hfdXn26V.net]
- キャンドゥの丸い「味噌」ってまんま書いてある入れ物
- 125 名前：隠し味さん mailto:sage [2023/02/02(木) 22:09:06.63 ID:NYdPiqk1.net]
- 味噌は深い器の方が空気に触れずにいいよね
琺瑯の丸くて浅いのがあるけど相応しくないか
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