- 271 名前：265 mailto:sage [04/01/21 01:48.net]
- >>269
ご存知の通り、マヨネーズは油・卵・酢（その他香辛料など）を混合させた調味料です。
なので、それら油・卵・酢の組み合わせによって（アミノ酸で味を調えたものも多いですが）
味に違いが生じます。
ポテトサラダをつくりたいとのことですが、ポテトサラダなど根菜類には、なたね油
（あるいは大豆油）＋リンゴ酢の組み合わせのマヨネーズが合うと私は思います。
（これは言うまでもなく好みの問題も当然ありますので、保証はできませんが）
上記の組み合わせのマヨネーズとしては「正直村のまよねえずたいぷ」
「松田のマヨネーズタイプ」「マロのマヨネーズ」などがあります。正直村と
松田のものは、ＪＡＳ法では半固体状ドレッシングに区分されます。
（これについては多々議論がありますが興味がおありでしたらご自分で
検索してください）
いずれにしろ、それらのマヨネーズでつくるポテトサラダが私は好きです。
なお、味の素がポテトサラダ専用の「ポテマヨ」を販売しています。
これも半固体状ドレッシングに区分されます。これはチキンのエキス
が入っていて、少々濃い目の味になっています。
私は以上のように、料理を工夫するというより、合うマヨネーズを
探してしまうので、ご参考になるかわかりませんが。
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