- 1 名前：困った時の名無しさん [04/12/31 22:52:05]
- みんなでふっくらしっとりしたケーキを作ろう。
前スレfood6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1013486357/l50
- 723 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/10/26(水) 23:15:51 ]
- 連投すみませんが…
12ｃｍのデコ型用の敷紙、通販できるところないでしょうか。
クオカは16ｃｍからしかないみたいなんです…。
- 724 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/10/26(水) 23:58:59 ]
- 720さん、
＞きちんと立ててあれば しっかり混ぜても平気であること、
＞混ぜることでとてもきめ細かくなること、などやっと気付いたところです。
そう！そう！私もここに気づくまで、ずいぶん遠回りした。
大抵どの本も混ぜすぎはよくないように書いてあるもんだから…
さらに「泡立てすぎがよくない」と書いてる本もあったので、
真に受けてしまって。
本のとおりにするほど理想のスポンジから遠ざかってたんだよね。
723さん、
富澤に15センチのがあったよ。
私はいつも型より３センチほど大きい紙を端を折って使ってる。
（底に敷きつめて余った部分を側面につくように折る）
- 725 名前：困った時の名無しさん [2005/10/29(土) 00:27:15 ]
- >>723さん。
私は２１ｃｍのものを購入して 小さい型の時のは全てカットしています。
半分また半分と８分の１位に折って、縁の部分をカットすればあ～ら簡単！
大は小を兼ねるとはまさにこの事。色々なサイズをそろえるよりお徳かもです。
- 726 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/10/29(土) 01:58:37 ]
- >>724 >>725
ありがとうございます。
大きい紙を１つ買っておいて、それぞれに利用するというのは
本当にいいですよね。
私もそうします。
- 727 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/10/29(土) 02:21:43 ]
- 100均で売ってる紙型って
うまく焼けるのかな？
いつも使ってるのはフッ素加工のだけど
温度とか時間とかは同じでいい？
- 728 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/10/29(土) 23:20:19 ]
- 温度はうちは同じで作るけど型が違うと焼き上がり時間は変わる
やきあがりを目でみてそろそろかなと思ったら
竹串刺したりして調べてるよ
どんぐらい変わるかはもともとどんな型つかっているか、
どんなオーブンかとか人によって違うから
自分で経験して確かめるしかないとおもうよ。
- 729 名前：困った時の名無しさん [2005/10/30(日) 01:28:16 ]
- 基本的な質問かもしれませんがどなたか教えてください。
生クリームや卵黄の分量で、ccや個数ではなくｇ表示されている場合、
そのまま計りで図った分量でいいのでしょうか？
- 730 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/10/30(日) 02:01:36 ]
- >>729 ん？秤で計った分量=グラム？
……その通りでは？
油なんかはcc(容積)=グラム(重さ)にはならないけど、そういう事言ってんじゃないよね？生クリ50グラムって書いてあるならスケールで50グラム計って入れなされ。
- 731 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/10/30(日) 11:40:42 ]
- ccは、計量カップで量れるよね。
- 732 名前：729 mailto:sage [2005/10/31(月) 07:10:56 ]
- >>730
お返事ありがとうございます！
お菓子作りに最近興味をもちはじめたもので…
ご丁寧にどうもです。
- 733 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/10/31(月) 17:53:48 ]
- バイオレット80グラム
上白糖75グラム
安売り卵3個
で今までで最高のスポンジができた
- 734 名前：困った時の名無しさん [2005/11/04(金) 19:20:38 ]
- 安売り玉子のサイズはM?
計ってたらグラムキボンヌ
- 735 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/11/04(金) 21:14:13 ]
- ジェノワーズって、ちゃんと卵を泡立てればたくさん混ぜても十分膨らむね。
今日数えてみたんだけど、全部で44回混ぜてた。
うまく混ざると、キメが細かいよね。
- 736 名前：733 mailto:sage [2005/11/05(土) 00:07:29 ]
- >>734
私に聞いてるんですかね？
玉子はＭサイズです。計っては無かったですね、ごめんなさい。
ついでに共立てでやりました。
- 737 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/11/05(土) 02:30:35 ]
- いつも行く小さなスーパーで薄力粉のバイオレットが切れていたので
買ってきていた、ニップンのハートという薄力粉でスポンジを焼いて
みました。これも美味しくできました。
元々ニップンの粉の味は割と好きなのですが、ハートはバイオレットの
ように、お菓子用みたいには思っていなかったので、ケーキには使って
いませんでした。
これで逆に色々な材料で試してみようという気持ちになりました。
今度はここで知ったスーパーバイオレットを大型店で探して、これで
作ってみたいと思います。
- 738 名前：困った時の名無しさん [2005/11/05(土) 07:01:20 ]
- 初心者なのですがどなたかご指導願います。
１５センチのガトーショコラを作ろうと思って
ネットでレシピを探していたのですが極端に分量が違くて悩んでいます。
【サイトＡ】 【サイトＢ】
チョコ ２１g ７０g
バター ５０g ５５g
ココアパウダー ２１g ５０g
卵黄 ３３g ３個分
グラニュー糖 １０g ６０g
薄力粉 １６g １５g
生クリーム ２５g ５０g
【メレンゲ用】
卵白 ５８g ３個分
グラニュー糖 ５１g ６０g
※焼き時間はどちらも１７０度のオーブンで４０～４５分とあります。
気になるのはチョコ、グラニュー糖、ココアパウダー、生クリームの量なんですが…
上の二つを比べた場合何か気になるところや
どちらで作ったほうが良さそうだ、とかありましたら教えてください。
他におススメの分量がありましたら教えてくださると嬉しいです。
- 739 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/11/05(土) 07:21:57 ]
- >>738
◎●お菓子作りの質問・お答えします！20 ◎●
food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1129305098/
- 740 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/11/05(土) 08:29:03 ]
- >>738
ガトーショコラって、もともと家庭のお菓子なのでレシピは、
無数にある。いろいろ作って自分の好みを見つけるしかない。
Ｂの方がしっかりチョコレートが詰まったような重めなケーキ
になると思う。
- 741 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/11/05(土) 08:41:14 ]
- スポンジケーキの話じゃないっしょ。
>>739の誘導で正解だと思う。
- 742 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/11/05(土) 17:04:29 ]
- >>741
スマソ。最近、たいして書き込み無いし、まあいいかと思ったんだけど。
- 743 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/11/05(土) 17:12:22 ]
- >>742
クリスマスに向かうにつれて増えてくるでしょう。
- 744 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/11/08(火) 01:19:27 ]
- 蜂蜜入れたスポンジケーキをそのまま食べるのが一番好き。
冷ましたのをラップで包んでバタークッキーの缶にしまっておいて、一晩おいてバターが馴染んだころが最高。
- 745 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/11/08(火) 18:56:46 ]
- クリスマスや忘年会新年会に向けて久々に練習始めようと、おさらいで
ここを読み直してる。皆さん情報アリガトン。
前スレも、にくちゃんねるにあったんで保存しますた。
スポンジケーキ。
makimo.to/2ch/food6_recipe/1013/1013486357.html
- 746 名前：困った時の名無しさん [2005/11/21(月) 14:31:14 ]
- こないだｽﾎﾟﾝｼﾞ作ったんですが、一日冷蔵庫に置いたら
ﾊﾟｻつき気味でした。ﾚｼﾋﾟは卵Mｻｲｽﾞ3個、小麦粉100グラム
砂糖100グラム、ﾊﾞﾀｰ、牛乳を少々。160度で45分焼いた
のですが高さも5センチほどあり翌日も高さに違いはなく
ただ柔らかさとしっとり感が不足していました。何が原因
なんでしょうか？質問ｽﾚのがよかったですかねorz
- 747 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/11/21(月) 20:50:06 ]
- 小麦粉と砂糖が多すぎ
- 748 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/11/21(月) 21:10:38 ]
- 焼き時間も長すぎでは。
あと、冷蔵庫って結構乾燥してるけどちゃんと密封してたか？
つか、シロップ使え。
- 749 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/11/21(月) 21:54:35 ]
- >>746
粉と砂糖は、ちょっと多めかな？と思います。
バターが多いほど生地がしっとりするので、そのレシピなら
３０グラムほど使ってみてはどうでしょう？
保存は、完全に冷めてからラップでぴっちり包むように。
作り方は、全卵泡立て法ですよね？
- 750 名前：746 [2005/11/22(火) 02:19:07 ]
- やっぱ多いですよね！普段作らないレシピでしてみたのですが。
シロップのかわりにはちみつを塗って、まずスーパーの袋
被せて常温で冷やした後に、ﾗｯﾌﾟで被って更にまた袋を
被せて保存したんですが、やはり焼き時間、粉、砂糖大杉…
もうこの作り方はやめますorzあ、全卵で一緒に泡立てました。
本はあてにならないのかなぁ(´Д｀)
- 751 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/11/22(火) 13:43:45 ]
- >>750
蜂蜜は生地の水分を吸うので、シロップ代わりどころか追打ちをかけたようなものだぞ。
- 752 名前：746 mailto:sage [2005/11/22(火) 14:10:39 ]
- …本当ですか。ショック。もっかい1から読み直します…。
どうも有難うございました。シロップ打ちて重要なんですねぇ。
- 753 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/11/22(火) 20:01:37 ]
- >>746
1回で複数の失敗を経験できたんだから被害は最小ってことだ。
次、頑張れ。
- 754 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/11/23(水) 20:40:54 ]
- 今日は自分でお祝いにイチゴのショートケーキを作った。
初挑戦で、失敗しても良いように８センチくらいのを２つ作った。
途中にイチゴもはさんで、見た目は良くてかなり自己満足。ｗ
んで、食ったら結構旨かったけど、不満が２つ。
１．イチゴの甘さが足りず、クリームとスポンジの甘さの調和に欠けてた。
300円８つ入りくらいのイチゴではダメみたい。
２．生クリームは植物性脂肪分45％を使ったけど、安もんぽくてイマイチ。
ふんぱつして動物性脂肪を使わなきゃ、うまみは出ないのかな？
市販品で旨いやつがクソ高い理由がよく解った。ｗ
- 755 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/11/23(水) 22:07:00 ]
- >>754
デコレーションして１時間くらいは、冷蔵庫で休ませた？
すぐに食べると、味がバラバラで美味しくないんだって。
でも、今の時期の苺は、やっぱり甘みが足りないかもなぁ。
クリームは、動物性の方が美味しいと思うけど、重たく
感じることもある。
植物性：動物性を１：２くらいでブレンドすると良いと
聞いたことあるけど。
市販品でも苺が固くて酸っぱくて、ハズレの時あるよね･･･。
- 756 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/11/23(水) 22:24:20 ]
- 冷蔵庫にて１時間とは言わんけど、30分は寝かせて食いますた。
イチゴの甘さ不足が目立って、うーん、って感じです。
奮発して、580円8個入り買っときゃ良かったと今は思うが、
ふと考えりゃ、今の時期にイチゴショートを作る方が悪いな、きっと。ｗ
クリームはまた試してみます。いろいろとアドバイスありがとう。
- 757 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/11/25(金) 00:46:50 ]
- 今日スポンジケーキを焼いたんですが、
食べたときにシュワシュワいうのはなぜですか？
市販のものはシュワシュワいいませんよね。
- 758 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/11/25(金) 09:25:12 ]
- 焼けてすぐ食ったんじゃないのか？
- 759 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/11/26(土) 17:25:34 ]
- 1日置いてもシュワシュワ言います。
- 760 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/11/26(土) 18:39:42 ]
- 生焼けじゃないの？
シートスポンジでよくそういう失敗したことあるけど…
- 761 名前：困った時の名無しさん [2005/11/27(日) 14:45:01 ]
- 共立てのココアスポンジ（湯煎で人肌まで温め＆ハンドミキサーは使ってない）
味は悪くなかったのですが、全然膨らまず（高さ3センチほど）少し固かったです。キメも粗く穴が空いている所もありました。
ノの字を書いても消えないぐらいに泡立てたのですが、何が原因なのでしょうか？
粉を入れた後も混ぜすぎてはいないと思います。
18センチ
卵 ３個
グラニュー糖 ７０ｇ
薄力粉 ７５ｇ
ココア １５ｇ
バター ３０ｇ
１８０℃ で １０分 その後 １７０℃ １０～１５分 焼く。
- 762 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/11/27(日) 17:35:44 ]
- 761
・焼く前にきちんと空気抜きをしていない
・ボールやヘラについた生地を型の端に入れなかった
・小麦粉の量が少なかった
・粉をふるっていない
・粉の混ぜ方が足りない
のどれか？
砂糖の量が少なくても膨らみが悪くなる。
- 763 名前：困った時の名無しさん [2005/11/27(日) 20:27:40 ]
- 空気抜きは10ｃｍぐらいの高さから落として一応やりました。
生地は全部いれた。
粉は1度しかふるいませんでした。
粉の混ぜ方が足りないと膨らまないのですか？（混ぜすぎて膨らまなかったのかと思ったのですが）
ココアのせいとも思ったのですが、それにしても全然膨らまなかった。
今度からは砂糖をあと15ｇほど足してみます。アドバイスどうもありがとう。
- 764 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/11/27(日) 22:00:12 ]
- ちゃんと卵の泡立てが出来ているのであればある程度混ぜても大丈夫。
というか混ぜてはいけないと思い杉て混ぜが足りなず失敗する例も多いようです。
バターや粉は練らないように、しかもしっかり混ぜるのが基本です。
ゴムベラでなくホイッパーである程度混ぜてしまうといいですよ。
(私は最後までほぼすべてホイッパー1つでやります)
あと湯煎した卵が温かいままで粉を入れると粘りがでてしまいます。
卵は泡立てる時は温めて、粉を混ぜる頃には冷めているのが理想です。
冷めていなかったらボールを水に浸けて冷ますと良いですよ。
長文ｽﾏｿ
- 765 名前：困った時の名無しさん [2005/12/04(日) 18:46:41 ]
- 25度がいいってさ
- 766 名前：困った時の名無しさん [2005/12/06(火) 17:18:40 ]
- ここで聞いていいもんか分からないんだけど、植物性の材料で作る時(和風なケーキ)、牛乳の代わりは豆乳使えるけど、卵の代わりには何使ったら良いのかな？
- 767 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/06(火) 18:53:22 ]
- >>766
◎●お菓子作りの質問・お答えします！20 ◎●
food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1129305098/
- 768 名前：766 [2005/12/06(火) 20:49:27 ]
- >767ありが㌧！
- 769 名前：困った時の名無しさん [2005/12/11(日) 06:55:07 ]
- 米の環境団体、テフロン加工を施した調理器具の危険性を指摘
hotwired.goo.ne.jp/news/technology/story/20030520307.html
デュポン、有害化学物質の人体蓄積を隠蔽＝ファーストフード、ピザを汚染か
www.jc-press.com/kaigai/200511/111802.htm
虫歯予防の水道水フッ素化、中止の動き広がる＝米国
www.jc-press.com/kaigai/200509/090803.htm
- 770 名前：困った時の名無しさん [2005/12/12(月) 20:29:49 ]
- 別立てで挑戦したらうまくいった。
でも、ちょっと固めで中もやや粗い気がする・・
別立てってこういうものなのかな？
ずっと前教室の先生と一緒に共立てやった時は、ふんわり出来たんだけど
別立てでやったのはそれより固くて、外側少しサクっとしてる。
- 771 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/12(月) 23:16:01 ]
- >>770
そういうもんです。
いろいろググって違いを比較しながら自分好みのスポンジを作り出すのだ
- 772 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/13(火) 13:48:47 ]
- >>770
泡立ての最後に低速（ハンドミキサーの時ね。）で1分ぐらい
まんべんなくまぜるといいそうだ。
高速だと大きめの泡が出来やすいので、低速でそれを小さく
していくのがコツだ、とお菓子教室の先生に教わりましたよ。
- 773 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/14(水) 21:25:52 ]
- 天然生活に載ってた脇雅世さんのレシピで
ジェノワーズ作ったらしっとり、ふわふわで
とってもおいしかったんですが、
高さが４.３ｃｍしかでなかったんです。
この配合でも成功すれば、５ｃｍぐらいの高さに
なるんでしょうか？
１８ｃｍ型（卵１８０ｇ、グラニュー糖９０ｇ、バター２０ｇ、
薄力粉７０ｇ、１８０度で２０分焼成）
- 774 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/14(水) 22:14:48 ]
- 卵１８０ｇに対し、薄力粉７０ｇか・・・
ロールケーキ並みの配合だね、それに油脂が加わるとなると、
高さが出ないのもうなずけるよ。
重さ支えるには、粉と砂糖を増やさなければ無理だと思う。
- 775 名前：困った時の名無しさん [2005/12/14(水) 22:15:43 ]
- いちいち高さ計らないからわかりません
- 776 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/15(木) 18:38:56 ]
- しっとりふわふわで、とっても美味しかったのなら
高さが出なくても良いのでは？
- 777 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/16(金) 00:27:51 ]
- 777
- 778 名前：７７３ mailto:sage [2005/12/16(金) 23:13:29 ]
- ご意見どうもありがとうございます。
先ほど、再チャレンジしたら
６ｃｍの高さが出たんで満足しました。
共立てするときのあわ立てが足りなかったようです。
（焼く前の段階の生地量が前回のものとは大違いでした。）
泡立ての時間的には４．３ｃｍのときと
同じなんで不思議なんですが、湯せんにかけたときの
卵の温度を４０度から３５度にかえてみたら、
卵の泡立ちがすごくよくなったんです。
あと、薄力粉もフラワーからバイオレットにかえてみました。
- 779 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/17(土) 00:43:10 ]
- 結局、自分なりに工夫して自己解決するんなら
書き込む前にやってみればいいのに。
- 780 名前：困った時の名無しさん [2005/12/17(土) 01:05:05 ]
- 成功談は聞きたいよ。
- 781 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/17(土) 02:29:13 ]
- 成功談を書いたから全然OKでそ。
- 782 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/17(土) 13:33:56 ]
- >>778
おめ！
でもまめに温度は買ってるけどうちんち計りないのでまねできない・・・。
適当に作ってるからなあ。
テレビチャンピオンとかほかの番組で見たんだけど、ケーキ屋さんの
プロって、生地を作るのに手でまぜてた。
業務用の量だからかもしれないけど大きな泡だて器を使うと思ってたので
ひじまで入れてるのみ手正直びっくりした。
- 783 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/17(土) 17:04:06 ]
- >>782
私も見たことある。
あんなの見てると「手作りのケーキは衛生的に問題が…」なんて言うのは
間違いだよなと思う。
パン工房でもムサいオッサンが汗水たらしながら豪快に生地こねてたりね。
最近別立てオンリーから共立てに移行しましたが正直こんなに違うものだとは
思わなかった。粉混ぜる前に牛乳をほんの少し加えるとシットリ感倍増です
- 784 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/18(日) 06:25:15 ]
- いろいろなレシピで粉を
「卵黄を白くもったりするまで混ぜてからメレンゲを加えた後に入れる」と書いてあるのを見ますが、
あわ立てた卵黄に粉を混ぜた後にメレンゲを加えた方がメレンゲが潰れないと思うのですが
両者に何か違いはあるのですか？
- 785 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/18(日) 14:24:19 ]
- 仮に、スポンジにありがちな配合
卵３個
粉90ｇ
と仮定して…
３個分の卵黄に粉を90ｇ入れるとどうなるでしょう？
けっこうかたい、というかネバい生地になると思いませんか？
そうなるとメレンゲとも混ざりにくくなり、
メレンゲの泡もつぶれやすくなります。
- 786 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/18(日) 17:19:10 ]
- >>785
言われてみればそんな気がします。
卵黄とメレンゲを混ぜた後に粉を入れる時に「さっくり混ぜる」と書いてあるので
きちんと粉が混ざりきっているか不安でしたので後でメレンゲを混ぜる方法をやっていました。
やっぱりレシピどうりの粉を後で入れるのが理にかなっているんですね。
説明ありがとうございました。
- 787 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/20(火) 23:24:43 ]
- すみません質問です、自分はスポンジを
卵3個
砂糖90グラム
小麦粉90グラム
バター30グラム
で作ってるんだけどスポンジがパサパサになっちゃう
170度で25分焼いても中が焼けて無かったんで
5分↑位伸ばしちゃったのが原因なんだろうか
膨らみはするけどパサパサ(´･ω･`)
卵を泡立てる時湯煎してないのも原因？
- 788 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/21(水) 05:08:11 ]
- >>787
180度で焼き始めて、型一杯に膨らんだら170度に下げてみるっていうのはどう？
- 789 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/21(水) 09:15:10 ]
- >>788
だね。
それだけの時間でなかに火が通らないのは温度が低いんだよ。
電気レンジオーブン？
じゃないかもしれないけど、表示温度より低いのはよくあること。
オーブン内温度計を買って中におくとちゃんとした温度がわかるよ。
あまりの差に驚くかも。
- 790 名前：困った時の名無しさん [2005/12/21(水) 12:21:51 ]
- 初心者です。はじめてケーキつくります。
材料に、バター、とありますが、これは普通のバターでしょうか？それともケーキ用とかいてあるバターを使ったほうが良いのでしょうか？
また、オーブンのレシピには金属製の型とかいてありますが、妻はテフロン性を買ってきました。やはりレシピ通りに金属製の型のほうが良いでしょうか
質問ばかりですみません。
- 791 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/21(水) 12:42:01 ]
- >>790
スポンジの時の型は、テフロンでOK
バターは無塩バターと言って、塩の含まれていない物を使って下さい。
ケーキ用と言うのは、無塩マーガリンなので、出来れば無塩バターを
使ったほうが美味しいケーキが出来ると思います。
- 792 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/21(水) 15:40:53 ]
- >>783
牛乳いれると硬くなるのがはやい
- 793 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/21(水) 16:06:00 ]
- >>790
薄力粉はフラワーではなく、スーパーバイオレットを使うべし
ちょっと高いけどね
- 794 名前：困った時の名無しさん [2005/12/21(水) 16:28:35 ]
- >>791 >>793
御丁寧にありがとうございます。助かりました！
- 795 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/21(水) 16:38:44 ]
- 牛乳入れると固くなるってまじ??
- 796 名前：困った時の名無しさん [2005/12/22(木) 01:25:14 ]
- 24cmのスポンジを2日続けて焼きました。
1回目(練習)は成功！ｳﾏｰだったのに2回目は膨らみ足りず固めだし色も味も濃くしつこい。特に底の固さが気になる…。
いつも使ってた特宝笠が足りず2回目はクオカで買ったソフィーチェを使ったからかな。
卵は1回目は安売りのちょい古い卵を使い、2回目はお高い新鮮な卵を使いました。
どっちに原因が？！レシピも泡立ても変わらないんだけどなぁ～。
長文ｽﾏｿ
- 797 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/22(木) 09:21:49 ]
- >>796
味が濃くしつこいのは、やはり膨らみが足りなかったからでしょうね。
スポンジって、同じように作ったつもりでも微妙な違いが、出来栄えに
つながってしまいますよね。
粉の合わせ方やオーブンの温度にも原因がありそうな気がします。
- 798 名前：困った時の名無しさん [2005/12/22(木) 09:53:17 ]
- お菓子板から紹介されました。マルチですみません。
チョコ系のケーキを作ろうと思います。
下から順番に｢濃くてしっとりしたチョコ生地→モカスポンジ→チョコムース→
プレーンのスポンジ→チョココーティング｣というものを作ろうと思っています。
改良したほうがいい点もありましたらご指導お願いします。
お店で売ってるような、香りあるケーキにしたいので お酒類を入れたいと思いますが
初めてなのでどれがおすすめか教えていただけませんか？
成人ではありますがほとんど飲まないのでお酒の知識がありません。
今のところマイヤーズラムを勧められました。
よろしくお願いします。
- 799 名前：困った時の名無しさん [2005/12/22(木) 13:35:47 ]
- １２cm丸型
全卵８０ｇ(Ｓ２個)
グラニュー糖４０ｇ
薄力粉４０ｇ
バター１５ｇ
180℃20分で焼きましたが、ふくらみも悪く、
色・味・しっとり感、すべてカステラみたいになってしまったorz
どうしたら白いふあふあのスポンジになるんだろう…
- 800 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/22(木) 13:40:56 ]
- 全卵使ってるからさ、卵白多めのレシピ探せ。
- 801 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/22(木) 15:18:54 ]
- >>798
オレンジの香りもチョコレートと相性が良いので、
グランマルニエもお薦め。
>>799
別立てにすると生地が白っぽく、良く膨らむ。
共立てに比べてぱさつきがきになるという人も多いけど、
デコレーションするなら、シロップを打ったりするので
問題ない。
シフォンのようにサラダ油を使うレシピもある。好みに
よるけど、バターより膨らみが良い。
- 802 名前：困った時の名無しさん mailto:age [2005/12/22(木) 16:55:58 ]
- 別立ての方が膨らみやすいのかな？
今年のケーキは薄いスポンジの上下の中に、
カスタードのフルーツムースみたいなのと、
ヨーグルトのフルーツムースみたいなのを入れる予定だお。
美味しくできるかな・・・
- 803 名前：困った時の名無しさん [2005/12/22(木) 18:24:26 ]
- 関係なくて申し訳ないけど
語尾に「お」を付けるのなんで？
- 804 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/22(木) 19:15:17 ]
- >>802
VIPPER氏ね
- 805 名前：困った時の名無しさん [2005/12/22(木) 19:16:19 ]
- デコレーションケーキを作るのに
毎年、それなりに美味しくはできているんですが
お店のようなきめ細やか、ふんわ～りしっと～り感がいまいち出ません。
水入りスポンジか小麦粉の一部を黄金（天ぷら粉）に変えてみるか
どちらがお勧めでしょうか？
- 806 名前：困った時の名無しさん [2005/12/22(木) 19:34:56 ]
- ケーキを焼く前に軽く型を落とすのと
ケーキが焼きあがった時に40cm位の高さから落とすのは
やった方が良いですか？
（する意味はなんですか？）
- 807 名前：困った時の名無しさん [2005/12/22(木) 19:42:12 ]
- 卵白を泡立ててメレンゲにしたいのですが、いつもツヤの無いフワフワ状態になってしまいます。
角は立つのですがレシピの写真みたいにツヤが出ないんです。
どうしたらツヤツヤなきちんとしたメレンゲになるのでしょうか？普段は電動ミキサーの高速でやってます。
- 808 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/22(木) 19:42:52 ]
- 質問ばっかりになったな。
クリスマスだね。
- 809 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/22(木) 19:56:17 ]
- 卵白に加える砂糖が多ければ多いほどツヤツヤになるよ。
別立てとかシフォンケーキ作るとき、
普通は卵黄生地と卵白に半分ずつ砂糖を入れるけど、
ためしに砂糖の全量を卵白に入れたら、イタリアンメレンゲみたいに
ツヤツヤでしっかりしたメレンゲになった。
メレンゲがしっかりしすぎて、かえって卵黄生地と
混ざりにくくなった…
- 810 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/22(木) 19:58:04 ]
- ありがとうございます。
ツヤツヤでしっりしすぎても混ざりにくくなってしまってよくなさそうなので程々がよさそうですね。
- 811 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/22(木) 23:09:35 ]
- 砂糖は卵白がある程度泡立ってから入れるといいそうです｡
あと､ﾚﾓﾝ汁をいれると起泡性が高まり､温度を下げると気泡が安定します｡
って本に書いてあります。
- 812 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/22(木) 23:19:53 ]
- 湯煎焼きするとふっくら焼けます。また、下火が弱くなり底が柔らかく焼けます。
15分程度でなくなる無くなる水量が適量。
って本に書いてあります。
- 813 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/22(木) 23:27:12 ]
- 上のは本当ですか
- 814 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/23(金) 09:32:01 ]
- 今日焼いて２５日に食そうかと思うのですが、
今日焼く→ホールのまま袋で冷蔵庫保存
２４日にシロップ打って生クリームとイチゴはさんで冷蔵庫
２５日にデコレ、でおｋでしょうか？
イチゴ、明日はさんじゃうと傷むかなと心配ですが。
- 815 名前：困った時の名無しさん [2005/12/23(金) 10:31:03 ]
- 24日の昼～夜にはさめば平気だとｵﾓｰ
- 816 名前：困った時の名無しさん [2005/12/23(金) 11:29:18 ]
- >>815さん
Thanksです！
24にブッシュドノエル、25にホールケーキが必要なので今日焼きまくりです。
有難うございました。
- 817 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/23(金) 15:41:34 ]
- さっきオーブンに入れて完了!と思ったところで
小麦粉を入れてないのに気づきますた・・・
あわてて出して小麦粉を投入・・・
もう一個作ろうと材料そろえて焼き上がりをまってまつ。
失敗作は粉砂糖かけて今日のおやつ。
- 818 名前：困った時の名無しさん [2005/12/23(金) 15:45:01 ]
- ケーキを作るときに、薄力粉に代用できる粉はどんなものがありますか？？
できるだけヘルシーで体に良いようなものにしたいです。
- 819 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/23(金) 15:50:02 ]
- アレルギーじゃないなら、そのまま薄力粉使った方がいいよ。
別に他の粉使ったからヘルシーになるもんでもないし。
- 820 名前：困った時の名無しさん [2005/12/23(金) 16:03:03 ]
- とりあえず代用できる粉を教えていただきたいです！！
- 821 名前：困った時の名無しさん [2005/12/23(金) 16:06:28 ]
- スレ読めよ。
色々書いてあんだろ
- 822 名前：困った時の名無しさん mailto:sage [2005/12/23(金) 16:27:35 ]
- ていうか小麦粉のどこがヘルシーでないと言うのだ。
- 823 名前：困った時の名無しさん [2005/12/23(金) 18:47:18 ]
- スポンジは大成功しました。良いデコレーションが全く思い浮かびません。
誰かデコの例うｐお願いします！
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