- 1 名前：ラーメン大好き＠名無しさん [2006/11/21(火) 16:52:30 ID:+C7U98et]
- Part6 food6.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1150728179/l50
Part5 food6.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1138024741/l50
Part4 food6.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1119888996/
Part3 food6.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1102159482/
Part2 food6.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1080549170/
Part1 food3.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1058584185/
荒れ放題の浜松ﾗｰﾒﾝｽﾚもPart7へ。
荒らしはｽﾙｰで行きたいものです。
「工員云々」、「キモデブ云々」などの書き込みは浜松の品位を更に貶めるのでやめましょう。
- 22 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2006/11/23(木) 21:15:13 ID:xrL0FJs7]
- >>21
意味ワカラン、食えって事？食うなって事？
- 23 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2006/11/23(木) 23:38:06 ID:oCzQOajs]
- >>22
これは意味なんて関係ない、ワカレヨ！
おもしれ〜じゃん“おしむ語録”
- 24 名前：ラーメン大好き＠名無しさん [2006/11/24(金) 15:43:31 ID:N7CANxvO]
- ブラ汁乙
- 25 名前：ラーメン大好き＠名無しさん [2006/11/24(金) 16:33:19 ID:c1B7t0ui]
- ０４６-５６
- 26 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2006/11/24(金) 17:40:42 ID:9zVS2R2v]
- おしむ語録って何？おしめ？
- 27 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2006/11/24(金) 21:29:38 ID:MbPryXRg]
- 石田の孫悟空って昼時最近やってないんだけど、
なんで？
- 28 名前：ラーメン大好き＠名無しさん [2006/11/26(日) 04:08:20 ID:zIqxg0sk]
- 掛川インター近所の上張 行った？
- 29 名前：ラーメン大好き＠名無しさん [2006/11/26(日) 09:47:24 ID:t9FT1X9r]
- いくら腹へってても朝一の山岡はちょいキツイな。
- 30 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2006/11/26(日) 11:27:10 ID:799fnNWo]
- ∧,,∧ ∧,,∧
∧ (´・ω・) (・ω・｀) ∧∧ ざわ・・
( ´・ω) Ｕ) ( つと ﾉ(ω・｀ ) ざわ・・
｜ Ｕ ( ´・) (・｀ ) と ﾉ
ｕ-ｕ （l ) ( ﾉu-ｕ
`ｕ-ｕ'. `ｕ-u'
- 31 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2006/11/26(日) 12:35:28 ID:1PwDf/7G]
- |┃三,.、 ,r 、
|┃ ,! ヽ ,:' ﾞ;
|┃. ! ﾞ, | }
|┃≡ﾞ; i_i ,/
|┃. ,r' `ヽ、 ／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
|┃.i" ﾞ; ＜ 話は全部聞かせてもらったぞ！
|┃:!. ・ ・ ,! ＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
| (ゝゝ. ｘ _,::''
.＿_____|┃= ,::`''''''''''''''"ヽ.
|┃ | r';
|┃ ﾞ';:r--;--:､‐'
|┃≡ ﾞ---'ﾞ'--ﾞ'
- 32 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2006/11/27(月) 01:01:08 ID:j9wO9PWg]
- 横綱浜松にできねえかな。。
- 33 名前：ラーメン大好き＠名無しさん [2006/11/27(月) 14:39:47 ID:OV+3wr29]
- 前ｽﾚであれだけ臭いを毛嫌いしていたんだから
横綱できたらもっとだろぉなｗ
店の周辺の臭さは山岡家の比ぢゃないからｗ
おれは「うまいラーショ」を出して欲しい
- 34 名前：おしむ [2006/11/27(月) 17:55:35 ID:qANNCpt7]
- 山岡家に行ってきました。
家系と呼ばれるスタイルは初めてではないので旨味も臭みも予想した通りのものでした。
みなさんは臭い、臭い、とおっしゃいますが、
究極の旨味とは悪臭ギリギリの処に在ったりするものなのです。
上のレベルを目指すには際どいプレーも必要ではないですか？
- 35 名前：ラーメン大好き＠名無しさん [2006/11/27(月) 18:12:25 ID:SNaxD790]
- ワンタン軒久々に行ったけどおいしかったな〜。
- 36 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2006/11/27(月) 18:20:52 ID:osbjahhD]
- 横綱が臭い？そんな話初めて聞いた。
- 37 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2006/11/27(月) 19:25:09 ID:HZOz2k6R]
- >>34
＞究極の旨味とは悪臭ギリギリの処に在ったりするものなのです
個人的な嗜好を押し付けるな＜我侭野郎
- 38 名前：ラーメン大好き＠名無しさん [2006/11/27(月) 19:28:42 ID:OV+3wr29]
- >>36
上にも書いたが店の周辺な！
ラーメンは…まぁどーでもいい。
7〜8年前は近くに住んでてよく行った。
今年2回行ったが前と明らかに味変わった。もうイカン。ちなみに安城店
- 39 名前：ラーメン大好き＠名無しさん [2006/11/27(月) 20:29:39 ID:axuF6ZZ3]
- 京都の第一旭か新福菜館が浜松に出店してくれたらなぁ〜。
- 40 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2006/11/27(月) 21:24:32 ID:tNDUkdUd]
- 両方ともFC店はたかばし本店とスープが別物
京都発の支店評価は個人的にこんな感じだな
横綱 ◎ 安城まで足を運ぶファン多数納得の味
来来亭◎ こってりラーメンが横綱より高評価
天天有○ 工場完成で支店爆増中。どこまで静岡に近づくか？
新福 △ 本店と比較すると特にチャーハンでガッカリ
第一旭× 京都南インター店だけガチだがあとは工場の業タレらしい
てことで、来来亭と横綱まだー？（･∀･ ）っ/凵⌒☆ﾁﾝﾁﾝ
- 41 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2006/11/27(月) 22:18:55 ID:EuvGdE1z]
- >>40
なんか詳しそうですね、
横綱と山岡家似てるっぽいけど、違いなどあれば教えてください。
- 42 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2006/11/27(月) 22:34:32 ID:9eKHaKOB]
- >>41
似てるか？ 全然違うと思うが。。。
- 43 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2006/11/27(月) 22:44:37 ID:EuvGdE1z]
- >>42
dax.zive.net/shock/ra/aichi/yokoduna/yokoduna.html
この辺見ると、な〜んか似てると思うんだけど。
あ、でもメンの太さ違うし
やっぱ食いに行かなきゃだめか・・・
- 44 名前：40 mailto:sage [2006/11/28(火) 01:08:30 ID:rskG7ZgW]
- >>40で書いたけど、若干修正。
来来亭は滋賀だね。チャッチャ系醤油なんですっかり忘れてた。
あと、横綱も来来も工場生産のスープだし、工場がダメってわけじゃない。
第一旭は本店に比べて行く意味がない意味での×なので、決してマズいわけじゃありません。
>>41
ラードと背脂なのでスープの甘みが違う。個人的見解だが、ラードの山は悪く言えば平坦な甘み
背脂の横綱は複雑な甘み。当然背脂のほうがコスト掛かってます。
浜松で背脂ウマウマなラーメンと言えばどっかあったかな？全く浮かんでこない。
- 45 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2006/11/28(火) 01:13:25 ID:dLpCRgfk]
- せ、背油が複雑な甘みって・・・
- 46 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2006/11/28(火) 02:16:58 ID:/Y5w0+oB]
- >>45
あんたなりに「背脂」と「ラード」の違いを表現できるかい？
- 47 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2006/11/28(火) 09:48:39 ID:7CwFHOb1]
- 根荒いの交差点から東に曲がって突き当たりのカーブのお店が
おいしいと聞いたことあるけどどんなラーメン？
- 48 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2006/11/28(火) 11:03:07 ID:BV0jaANd]
- >>47
「ニューラーメンショップおおもり」
とんこつ醤油&太麺&背脂がベース。
山岡家に似てるが、あそこの「脂少なめ味薄め」より軽く、薄味。
ここのラーメンで「キツい！」と感じたら山岡家はムリ。
「物足りない！」と感じたら山岡家へどうぞ。
- 49 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2006/11/28(火) 12:49:10 ID:eJLU8sh5]
- ラーメンヲタは何故コッテリが好きなんでしょうか？
- 50 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2006/11/28(火) 14:03:25 ID:BV0jaANd]
- >>４９
こどもの頃からファーストフードに馴染んだ舌には、わかりやすい脂肪の味がうまいと感じるんだろうな。
- 51 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2006/11/28(火) 14:50:11 ID:7CwFHOb1]
- 油は人間ならうまく感じちゃうのかも･･･
醤油豚骨うまそうｗですな
一回寄ってみよう
- 52 名前：ラーメン大好き＠名無しさん [2006/11/28(火) 17:59:36 ID:92VghY2b]
- >>40
天天有も来てほしいですね。イイチョは無理か。
新福の木屋町店って、やっぱたかばしよりちょっと落ちますよね。
浜松に京都系が進出してくれるといいです。
- 53 名前：ラーメン大好き＠名無しさん [2006/11/28(火) 18:09:33 ID:QEexjBaq]
- >>40
天天有のラーメンって通販で売ってるし確か
牧之原のSAでも売ってたな〜。
あれって店の味が再現されてるんでしょうか？
ちかい味が再現されてるようなら買ってみようかな。
- 54 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2006/11/28(火) 20:58:23 ID:mJ1m3QPd]
- >>47
おおまかには>>48氏のいうとおり
あと、日によって味のばらつきが大きいらしいよ
- 55 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2006/11/28(火) 21:35:12 ID:R7AWHAx+]
- >>54
味のばらつきは俺も気になる。
味噌たのむと味噌が固まって入ってる事もある。
少しプロ意識の欠けてる店という印象。
その辺をしっかりやってほしいところ。
- 56 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2006/11/28(火) 21:57:15 ID:P6CfW+C+]
- >>52
天天有、懐かしい。最近久しぶりに京都行ったら結構支店が出来ててビックリした。
甘めのスープでやさしい味だね。
京都ならやっぱり第一旭だな〜。本店以外はガッカリな店ばかりだけど。
有名店で味のばらつきがないのは一風堂かね。各地の店どこでもうまい。
せめて横綱が進出してくれないかなー
- 57 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2006/11/29(水) 09:37:28 ID:jU4ThuPN]
- このスレってこってり系の店しか話題にあがらないよね。なんで？
- 58 名前：ラーメン大好き＠名無しさん [2006/11/29(水) 10:28:15 ID:87H4L30p]
- >>57
あっさり系のおいしい店教えてください。タンメンのおいしい店とかあるといいなぁ
- 59 名前：ラーメン大好き＠名無しさん [2006/11/29(水) 10:54:55 ID:plu3Ktk8]
- >>57
ぶひッ？？
- 60 名前：おしむ [2006/11/29(水) 12:26:35 ID:CHgX2N0I]
- 西インター近くの伝丸に行ってきました。
今回は焦がし醤油ラーメンをチョイスしましたが、醤油の主張がかなり強いようでした。
さらに背脂や刻み玉ねぎも個人技での突破を図り全体的にバランスの悪い攻めになってしまいました。
しかし、ぎりぎりのところで踏みとどまり破綻をきたすことはなかったのですが、
ベースとなるスープのフィジカル面で不満が残った事が課題と云えるでしょう。
- 61 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2006/11/29(水) 12:32:48 ID:wIGo6T7f]
- >>58
タンメンに限れば、ラーメン屋より、中華料理屋のほうがうまいね。
と、いいながらも
｢濱龍｣のはいけます。
混んでると断られることあったけど、最近はどうなんだろう？
- 62 名前：ラーメン大好き＠名無しさん [2006/11/29(水) 14:20:03 ID:k6xfK5Kv]
- >>47
ニューラーメンショップオオモリは
ラーメンショップの味じゃないからねぇ
おっさんの態度もでかいし行く価値なんかないよ
同じラーショならR150の福田町のほうが全然うまい！
浜松にも「うまいラーメンショップうまい」できねーかなー
- 63 名前：自称蕎麦屋 [2006/11/29(水) 18:22:22 ID:NAYfcqFS]
- >>58 日本そば屋の中華そば、結構いける。
- 64 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2006/11/29(水) 19:57:42 ID:2JpAkc/t]
- >>57
>>49-50
- 65 名前：ラーメン大好き＠名無しさん [2006/11/29(水) 23:35:24 ID:ljjJX5Cm]
- 先日深夜、セントレアから車で帰る途中、安城の横綱へ寄った。
２週間前にも安城店で、昼に並らーめん喰ったが、その時は角が立って塩っぱかった。
セントレアの帰りは、甘みが出ていて、いつもの味だった。
チェーン店だが、味のばらつきは激しいな。
忙しいのだろうが、清掃がおなざりなのが、気になる。くもの巣が張ってたぞ。
- 66 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2006/11/29(水) 23:43:20 ID:sQxY2L4f]
- >>65
> チェーン店だが、味のばらつきは激しいな。
これは同意。
> 忙しいのだろうが、清掃がおなざりなのが、気になる。くもの巣が張ってたぞ。
清掃が行き届かなくなるのは潰れる前兆らしい。どんな店でも。
ところで、「おなざり」ってなんだｗ
- 67 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2006/11/29(水) 23:46:04 ID:sQxY2L4f]
- >>56
> 京都ならやっぱり第一旭だな〜。本店以外はガッカリな店ばかりだけど。
第一旭ってややこしいよな
京都発祥、そのうち何軒かが「神戸ラーメン」の第一旭になってる
大阪の谷町にあったのが旨かった
- 68 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2006/11/30(木) 00:46:57 ID:N6pRhCwA]
- >>58
タンメンなら住吉の一品香か、入野の駒屋がお薦め。
麺は柔らかめです。
- 69 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2006/11/30(木) 01:19:19 ID:6D+vuE8q]
- 駒屋ってラーメンから餃子まで
龍の子のコピー品って感じの店のイメージがあるけど
今は違うの？
- 70 名前：ラーメン大好き＠名無しさん [2006/11/30(木) 01:51:50 ID:XkWRwxz7]
- >>49
>>57
デブが多いからだろｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
- 71 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2006/11/30(木) 02:01:03 ID:Ktb9r3jn]
- 食なんてものは最後は結局くどいものに行き着くんだよ
- 72 名前：ラーメン大好き＠名無しさん [2006/11/30(木) 08:32:42 ID:caU2WU+N]
- >>66
おなにーの一種でつｗｗｗ
- 73 名前：おしむ [2006/11/30(木) 18:20:37 ID:RDRoj55o]
- みなさんは味の濃い薄いで議論されますが、
私がラーメンを選ぶ基準は、美味しいということです。
- 74 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2006/11/30(木) 19:06:11 ID:AQC0baM8]
- 味の濃い薄いも、美味しいと感じる要素じゃないでしょうか？
偶々新規開店したラーメン屋が、濃い味のラーメンを売りにしていることが多くて、自然とそれに関する書き込みも増える。
開店一二ヶ月はドッと客が押し寄せ、後は実力鳴き店は閑古鳥が鳴く浜松。
さて、このところ書き込みの多い店で、生き残るのはドコかな？
- 75 名前：ラーメン大好き＠名無しさん [2006/11/30(木) 20:27:56 ID:5zqs7J2G]
- 「おなざり」が流行ると思うww
- 76 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2006/11/30(木) 22:03:12 ID:nlyRTBoJ]
- 高丘東の中国料理「一品香」に行ってきた。
チャーシューワンタン麺（９５０円）を食べました。
スープは澄んだガラスープに醤油タレを合わせた、中華料理店によくある
淡い醤油色をしたスープです。
麺は中太のストレート。4分ぐらい掛けて茹でていましたが、
途中で沸騰した茹で湯に差し水をして、お湯の温度を下げたりしながら
ゆっくり茹でていました。
具はモモ肉チャーシュー6枚、ワンタン10個、カマボコ一切れ、メンマ、青ネギの小口切り。
チャーシューは脂身が全く無く、中華っぽい香りがする物で、モモ肉のチャーシューとしては、
そこそこの軟らかさもあって良い方だと思います（個人的には多少脂身があるチャーシューの方が好き）。
ワンタンの餡はゴマ油の香りがして、皮は厚めなので食べ応えはありますが、
薄皮のツルっとしたワンタンに比べると洗練さに欠ける気がします。
ボリュームもあるし、これと言って特別悪いところも無いのですが、
９５０円と言う値段分の魅力は余り感じませんでした。
- 77 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2006/12/01(金) 20:43:06 ID:hLrAkAYw]
- >>62
福田のラーショ？
以前たべたが、大盛りにしたことを後悔した。
スープの中にどろどろした粘液に包まれたメンの塊
湯きりが甘いなんてレベルじゃない・・・・
- 78 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2006/12/01(金) 23:09:21 ID:8sZa6CMw]
- さし水とさし湯の違いがわからん>>76には
カッパ寿司のラーメンがお似合い
- 79 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2006/12/02(土) 00:37:11 ID:8C6VXsxW]
- >>78
お湯を差すのが差し湯で、水を差すのが差し水ではないのですか？
一品香の場合、沸騰している茹で湯に蛇口から直接水を入れて、
お湯の温度を下げていましたよ。
まあ、自分は色々と間違う事はあると思いますが、
またバカな事言ってやがると軽く流して下さい。
- 80 名前：ラーメン大好き＠名無しさん [2006/12/02(土) 02:33:31 ID:nssuJuzF]
- >>73
お前アホかｗそんなのあたりまえだろ
- 81 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2006/12/02(土) 02:54:36 ID:ardVZprV]
- ラーメンの美味しさがわかるのは私おしむのみ。
みなさんは味の薄い濃いくらいしかわかりません。
おしししし。
- 82 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2006/12/02(土) 10:06:09 ID:SO5ALkKU]
- >>79
多分それお湯じゃねーか、水ら温めてたら時間かかって
中華料理なんて作ってらんないだろ。
あと一品香じゃコウセイ高校前の方が全然美味いよ、
まぁラーメンは大差ないかも知れんけど、良くも悪くも中華料理屋のラーメン。
- 83 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2006/12/02(土) 10:42:07 ID:0R0CkALU]
- そそ、住吉の一品香と高丘の一品香じゃあ、住吉のほうがはるかに上。
- 84 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2006/12/02(土) 13:58:25 ID:2bNlB1Et]
- >>82
水だ。噴きこぼれないように、水を差して温度下げてんだよ。
沸騰した湯で茹で続けると、麺の表面と芯の部分の茹で具合にムラが出るから、差し水して表面が茹だりすぎないようにする目的もある。
差し水による茹で湯の温度低下も、中華屋のバーナーの熱量ならあっという間に沸騰する。
火力を調節するより、差し水の方が手っ取り早い。
>>82は、 能書きこく癖に無知だな。
- 85 名前：ラーメン大好き＠名無しさん [2006/12/02(土) 14:19:40 ID:hsv+g2XI]
- >>77
確かに福田のおっさんの湯切りは目に余るときあるね。。
特に混んでるとき。いい加減すぎて困る。
しかし77さん
ラーショで大盛りなんて…
あの量はちょっとした罰ゲーム代わりにできるのにｗ
勇気ありすぎｗｗ
- 86 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2006/12/02(土) 14:51:34 ID:/40dlxKq]
- >>84は無知なくせに能書きこくな
何故中華鍋で茹でるのかを知らんのだな
中華鍋は火力が強くても噴きこぼれないんだよ
さし水は麺の腰をなくすだけの愚行
- 87 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2006/12/02(土) 15:49:44 ID:IOs4V6T2]
- 種類は何でもいいけど一般人が食べて
これはうまい！ってのあったら教えてちょ
- 88 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2006/12/02(土) 15:52:18 ID:2bNlB1Et]
- >>86
中華鍋が丸底で対流するから噴ききこぼれないとでも言いたいらしいが、たっぷりの湯で茹でる為に鍋縁まで湯を張れば普通は噴きこぼれるがね。
腰については、茹であげた状態を想定して成麺するものだぜ。差し水で台無しになるような麺使うラーメン屋にとっては、たしかに御法度だろう。
- 89 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2006/12/02(土) 16:14:05 ID:KUHjSE5H]
- どうみても業者同士が言い争ってるなｗ
- 90 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2006/12/02(土) 16:46:39 ID:8C6VXsxW]
- >>76のレポした者です。
もう少し麺茹での時の状況を詳しく言いますと、
まず、麺茹で用の中華鍋の蓋をとって、麺を入れてから菜箸で麺を広げました
（この時、お湯は沸騰していませんでした）。
しばらく放置され、お湯が沸騰してから１分ぐらいしたら
蛇口からジャーっと（水ｏｒお湯）を入れます（ジャーっと入れた時間は１秒ぐらいでした）。
沸騰が収まり、菜箸で軽くかき混ぜてまた放置します。
１０秒〜１５秒ぐらい経つと沸騰してきますが、今度はそのまま茹でられ、
店主が麺の固さをチェックしてから湯切りしてドンブリの中へ・・・って流れでした。
あと、差し水ですが、以前三方原にあった「藤田屋」も、３玉ぐらい一緒に茹でる時は、
茹で終わり時に差し水をしていました。
湯切りは１玉づつしますが、この時、まだ鍋の中にある麺が茹で過ぎてしまわないように、
差し水をしてお湯の温度を急激に下げてやることで、鍋の中の麺の茹で過ぎを防止するためだとか。
「藤田屋」のは茹で終わり時の差し水なので、「一品香」の茹で途中の差し（水ｏｒお湯）とは違いますけど。
- 91 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2006/12/02(土) 16:52:28 ID:ardVZprV]
- よくみてるなあ
- 92 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2006/12/02(土) 19:59:08 ID:de2mjrKr]
- >>85
いや、初めてだから勇気も何も無いんだが・・・
メンのグロさで味なんてわからなかった、
もう一度、普通盛りで空いた時間に行ってみようかな？
- 93 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2006/12/02(土) 20:55:18 ID:/40dlxKq]
- >>88
わかりやすく教えてやるけど
中華鍋は突沸しないんだよ
沸いて溢れるくらいの湯の量なら
さし水できないんじゃないの？
おばかさん
さし湯をするのは麺のくっつきを予防するためか生麺の粉っぽさを無くすためかしらんが
なんかこだわりがあるんだろ
毎回お湯を入れ換えてるし
湯沸かし機は70度くらいしか出せないから
入れた瞬間は沸騰はおさまるよ
- 94 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2006/12/02(土) 21:53:36 ID:NvKyuLnx]
- ○○○はうんちく好きで困る。
- 95 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2006/12/02(土) 21:55:27 ID:2bNlB1Et]
- >>93
沸点で茹でると麺線の表面が急激に変成するのと、対流で麺同士がこすれあって傷むんだよ。
結果、麺線の表面がヌメる・くっ付く。
その防止のために差し水で湯温を下げるのに、なぜ差し湯(７０℃)でなければいかんのだ？合理性がないぞ？
更湯ならば突沸はしないが、たとえ打ち粉を払っても麺を投入した時点で鍋の中の湯は更湯ではない。沸騰させれば噴く。
なるべくたっぷりの湯で沸騰させないように、泳がすように麺を茹でたいから、麺を入れて鍋縁ギリギリになるんだよ。
茹で麺機でチョロチョロ湯を出しっぱなしで、テボで麺揚げ湯切りのバイト小僧にはわからんだろうな。
- 96 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2006/12/02(土) 22:15:36 ID:/40dlxKq]
- 麺同士か擦れて傷付くんだってＷ
ない頭でよく考えた屁理屈だね
たっぷりのお湯なのは麺を入れても
温度が下がるのをなるべく少なくするため
強火で茹でるのは常に沸騰させておくため
温度が下がると腰がなくなるから
製麺の段階からさし水をして腰がなくなることをみこして
あらかじめ腰を強くしておく？
頭ダイジョーブ？
- 97 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:age [2006/12/02(土) 22:37:31 ID:rq1hCLtY]
- |┃三,.、 ,r 、
|┃ ,! ヽ ,:' ﾞ;
|┃. ! ﾞ, | }
|┃≡ﾞ; i_i ,/
|┃. ,r' `ヽ、 ／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
|┃.i" ﾞ; ＜ 話は全部聞かせてもらったぞ！
|┃:!. ・ ・ ,! ＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
| (ゝゝ. ｘ _,::''
.＿_____|┃= ,::`''''''''''''''"ヽ.
|┃ | r';
|┃ ﾞ';:r--;--:､‐'
|┃≡ ﾞ---'ﾞ'--ﾞ'
- 98 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2006/12/02(土) 22:43:51 ID:2wBv71xw]
- おまいら、長々とケンカする暇あったら
店の親父に直接聞いてこい！！
- 99 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2006/12/02(土) 22:49:37 ID:2bNlB1Et]
- >>96
やった事ないならやってみろよ。
ぐらぐら煮立った湯で茹でた麺なんかヌルヌルでマズいぞ。それとな、麺のコシは加水率ばかりじゃなく、桿水の配合・圧延の回数・粉の蛋白含有率・熟成等で決まるもんなんだよ。讃岐うどんじゃあるまいし、コシばかりが大切じゃねえんだよ。
- 100 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2006/12/02(土) 23:04:08 ID:UGlAvCdB]
- おまいら！ぐだぐだ能書き言ってんじゃねーよ
半糞なんてそんなの考えてないのに商売成り立ってたんだぞ！
でもなぁ、プロならあれを見習うんじゃないぞ！
それだけは宜しく頼む。
- 101 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2006/12/03(日) 01:22:23 ID:iRAma7B+]
- 製麺屋で売ってる安い麺は沸点でバクバク茹でない方がいいよ
- 102 名前：ラーメン大好き＠名無しさん [2006/12/03(日) 01:43:12 ID:CF7fBBon]
- なんでこんな必死なんだ
てきとーでいいだろｗｗｗｗｗｗ
- 103 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2006/12/03(日) 10:07:52 ID:QjB2wBBs]
- >>92
ぜひ行ってみて下さい
ちなみに福田のラーショは「うまいラーメンショップうまい」の中では
かなりあっさり目の部類です。
県中部はパンチの効いたコッテリ目が多いですけど…
六角家や山岡家など、「家系」の店主の多くはラーショから出た人ですけど
山岡とか六角よりラーショのほうが好きですね。私は。。
- 104 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:age [2006/12/03(日) 10:58:00 ID:L6S20bGd]
- こってりの話ばかりで、もううんざりだー
耳穴から脂が出てきたYO！
- 105 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2006/12/03(日) 11:16:36 ID:J9ioVgWN]
- >>104
じゃああっさり系の店の話題を出せばいい
- 106 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2006/12/03(日) 11:21:30 ID:G30vcp+y]
- そーそー
- 107 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2006/12/03(日) 12:58:25 ID:LqrG33r8]
- ニューラーメンショップは本八幡にいたとき近所にあったとこのが美味かったなぁ。
おおもりはなんか物足りない漢字。
久しぶりにべんがらに行って来た。
さすがに日曜の昼だったんでそれなりに入ってた、まぁ玉響
すいてたけど。（ｗ
まぁでもやっぱ高いね・・・
- 108 名前：おしむ [2006/12/03(日) 16:02:04 ID:i3N9+oto]
- おおもりでネギチャーシューを食べてきました。
豚骨を使っている、背脂が浮いている、醤油ダレは入っている。
なのに全てが控えめになっている。
なぜもっとアグレッシブに出来ないか？
後半、辛みそを投入したことで味にアクセントが付いたが、
決定力不足は解消されていない。
みなさんは優秀なコメンテイターだと思いますが、
良い意見はないでしょうか？
- 109 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:age [2006/12/03(日) 16:09:06 ID:L6S20bGd]
- >>105
あっさり系の店のことを書くとボロカスいわれるねん！
ヲタって自分の好み以外のことは凄く敵対視するから困るのね
- 110 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2006/12/03(日) 16:25:39 ID:1FHcPLSH]
- ようは、ボロカスに言われても言い返せない糞レスだからだろｗ
- 111 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2006/12/03(日) 18:57:44 ID:Qb0UxeV9]
- それぞれの好みの事で言い争っても普通に不毛だろ
好みの問題で言い争って何か意味あるのか？
- 112 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2006/12/03(日) 20:19:08 ID:hCTpd/Wz]
- 山岡ネタで恐縮だが・・
札幌すすきの店が開業した当初からの山ファンであるオレから言わせてもらえば
浜松の山は山ではない。
ラード満載のアク汁ラーメンだな。
今は三河に住み、ドライブがてら山巡りをする身としては
岐阜の瑞穂店が好みだ。
浜松の店も美味しくなってくれればいいな。
- 113 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2006/12/04(月) 19:00:18 ID:P6RdQAyk]
- >>112
どのへんが違うか具体的にかいてみては？
まずいまずいの書き逃げはずるいですよ。
- 114 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2006/12/04(月) 21:44:07 ID:KohyR1GB]
- 久々に三太に行った。
個人的には山岡より三太のほうが良かったかな。味玉入ってたし。
しかしこってり感はハンパないな。
最近は年取ってきたせいか白濁とんこつがきつくなってきた。20代のときは飲んだ後三太でシメたもんだが。
みやひろ支店がうまく感じるのは年のせいか、浜松人の原点回帰か・・・
最近食った中では佐鳴台の「なかむらや」、移転したが「龍の子」がうまかった。なかむらやは細麺のほうが合うのでは。
カップ麺が出た「竜」もチャーシューはともかく、スープがやさしい感じでうまかった。
次回は前スレで賛否両論の「正龍」に挑戦しようかと思っています。店員の態度がよければいいけど・・・味に期待してます。
- 115 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2006/12/04(月) 22:23:18 ID:FH8RuPRR]
- >>113
112です。
なんと言っていいかな？
札幌初期の味は「作品」
今の味は「商品」って感じです。
初期の山は、スープがもっととろとろだったんですよ。
札幌市内、北海道内と展開した頃には、今のようなサラサラの
あっさりスープになってましたね。
浜松の両店はいつも満員ですよね。
美味しいと思って通ってる人が居るのだから、それはそれでいいと思います。
山が気に入ったのであれば、岐阜瑞穂と富士にも行ってみて下さい。
その違いが分かって戴けるかと思います。
できれば、本店の牛久にもどうぞ。
>>114
三太さんは山の元従業員さんの店とききます。
今週末にでも行ってきたいと思います。
もしかしたらオリジナル山に近いかもしれませんね。
- 116 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2006/12/04(月) 23:27:24 ID:vYV69dn8]
- >>115
浜松の山でさえ臭いと大騒ぎする奴等が
牛久行ったら死ぬんじゃねえの？ｗ
- 117 名前：ラーメン大好き＠名無しさん [2006/12/05(火) 18:02:33 ID:/BsI8+Vv]
- 山岡はまじで臭い
山岡スレの部落ラーメンという呼び名に納得できる
- 118 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2006/12/05(火) 18:47:17 ID:vLeVjwMV]
- 山岡ってまっち棒より臭いんですか？
臭さの質が違うんですか？
- 119 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2006/12/05(火) 19:42:32 ID:XNXhUT3b]
- 臭くてもいいじゃん
おれは臭いよりも
味が好みからかけ離れてるし
ラードで気持ち悪くなるから行かない
- 120 名前：ラーメン大好き＠名無しさん mailto:sage [2006/12/05(火) 20:28:36 ID:G57XwrQ5]
- う…気持ち悪くなってきた…
…吐きそう…
- 121 名前：113 mailto:sage [2006/12/05(火) 22:20:37 ID:ro7R8u81]
- >>115
レス有難うございます、（キツかったか？と、自レス見て後悔していました）
え〜と、私の山好きはサンタから始まりました。
5〜6年前、サンタのラーメンに感激し、それからとんこつ味のラーメン屋をたべあるきました。
サンタのルーツが山岡家であることを知り、北海道にも、行きました
苫小牧付近の山で何食かしましたが、店のにおいは浜松店と同地だったと思います。
あじは？酔っていたので良く思い出せませんｗ
岐阜、富士店にも機会があれば生きたいと思います、
浜松店 なるほど、いい意味でも、悪い意味でも、アクが無いと理解していいですか？
つまらないと、
- 122 名前：おしむ [2006/12/05(火) 22:29:05 ID:ALd9WwXx]
- アグレッシブに攻めていての失敗と守りに入っての失敗は意味が違います。
攻めの姿勢の中の失敗は寛容な事もありますが、
守りに入っての失敗は致命傷に直結する、ということです。
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