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おいしいシュークリームを作りたい

18 名前：ぱくぱく名無しさん [04/02/11 20:25.net]
当然まわりの外気に触れて焼ける面積が大きければ
固い部分は増えるに決まってないか？

バリっと焼けるシュー生地は結構固めに
仕上がるから底面積を大きくするのは
あまりよくないよ。
焼成温度と、生地の配合が皮の食感を大きく左右する。
もちろん小さく焼けばまわりの面積が大きいから
固くは焼けるけれどね




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