- 1 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/10/25(木) 01:47:06 ID:QpJc1Nqj]
- ホームベーカリーでパンを焼いている皆さま
引き続き楽しくマターリと情報交換いたしましょう。
〓前スレ〓
★★ ホームベーカリーのレシピ 17斤目 ★★
food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1180446852/
●過去スレ
★１斤目★ ttp://food.2ch.net/cook/kako/997/997339757.html
★２斤目★ ttp://food.2ch.net/cook/kako/1022/10220/1022041042.html
★３斤目★ ttp://food3.2ch.net/cook/kako/1031/10312/1031268266.html
★４斤目★ ttp://food3.2ch.net/cook/kako/1045/10456/1045649831.html
★５斤目★ ttp://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1056551794/
★６斤目★ ttp://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1069160131/
★７斤目★ ttp://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1076986832/
★８斤目★ ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1083003146/
★９斤目★ ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1092149398/
★10斤目★ ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1107402835/
★11斤目★ ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1116983764/
★12斤目★ ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1127834828/
★13斤目★ ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1140258115/
★14斤目★ ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1150420962/
★15斤目★ ttp://food7.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1159439597/
★16斤目★ ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1171114439/
〓関連スレ〓
【製菓・製パン】
★ MKホームベーカリー【Part3】 ★
ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1100129376/
【MKナショ工作員ｲﾗﾈ】その他各社のHB
ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1149105450/
手作りパン☆８☆
ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1177515400/
雑談スレ
ttp://food7.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1171112538
【ｼｭﾜｼｭﾜ】天然酵母・自家酵母のパン 3斤目【ﾓﾁﾓﾁ】
ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1184676718/
【家電製品】
【ﾎｰﾑﾍﾞｰｶﾘｰ】MK精工【餅つき機】
ttp://that4.2ch.net/test/read.cgi/kaden/1100082422/
National ホームベーカリー
ttp://that4.2ch.net/test/read.cgi/kaden/1109660893/
ツインバード ホームベーカリー
ttp://that4.2ch.net/test/read.cgi/kaden/1109752351/
【調理家電】
【パン焼き機】ホームベーカリー 9枚目
bubble6.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1187381662/
オーブンレンジ・電子レンジ 7台目
ttp://bubble6.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1181409302/
デロンギ コンベクションオーブンってどうよ
ttp://bubble4.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1117339991/
【コンベクションオーブン】
ttp://bubble4.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1141904122/
【料理】：◎◎lt;lt;ガスオーブンと電気オーブンgt;gt;◎◎
ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1100185670/
- 66 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/11/21(水) 00:54:16 ID:laDZhMs6]
- 全粒粉を使って、水の分量を減らして牛乳を入れたら
全然膨らまない（通常の半分くらい）、がちがちの食パンに
なってしまいました（泣）。
やっぱり、牛乳入れたの失敗？
そして、このがちがちパン、何かに利用できないでしょうか？
フレンチトーストでも作ってみようかなぁ…。
- 67 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/11/21(水) 01:21:18 ID:U/23kZPk]
- >>66
つ崩してアップルパイやタルト作る時のビスケット代わりに
全粒粉だけで焼いちゃったの？それはアレだ、レシピ調べてからやり直し
- 68 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/11/21(水) 02:35:01 ID:U7chPj65]
- >>66
なんで牛乳のせいだと思ったんだ？
パン作り基本から勉強しれ
- 69 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/11/21(水) 09:18:26 ID:9WI8xoxx]
- >66
ヒント：水分量
それと、超初心者のための質問スレのテンプレから
この言葉を君に贈る。
>・初心者の方が、レシピをアレンジして作ることはほぼ無理です。
- 70 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/11/21(水) 21:56:55 ID:kJh5RXG0]
- >>66
なるべく薄めにスライスして、カリカリに焼いたら食えなくはない。
カナッペにしてもよし。
あと、全粒粉の割合も書くとアドバイスしやすい。
- 71 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/11/21(水) 22:43:02 ID:cYaPDkdR]
- >・初心者の方が、レシピをアレンジして作ることはほぼ無理です。
う…。耳が痛い。
キャラメルを６粒ほど、刻んで入れてみましたよ。
普っ通ーに普っ通ーの食パンが焼けて
３歳娘に「キャラメルどっかに飛んでった？」と言われた。
やっぱキャラメルとキャラメルチップとは別物なのですね〜
- 72 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/11/22(木) 07:15:36 ID:5TgJOdIP]
- >３歳娘に「キャラメルどっかに飛んでった？」と
かわいいな、おい
- 73 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/11/22(木) 10:11:09 ID:xDX3Z92F]
- うちのHBは、ミックスコールでにんじん入れると
ホントに飛んでくよ
- 74 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/11/22(木) 10:33:30 ID:eFp1Etyf]
- へたこいた〜
折込シートをそのまま重ねて丸めただけで焼いてしまった
所々に甘いゼリーの塊がどっさりでとても食えたものじゃ…
こんなんじゃパン粉にもフレンチトーストにもできないよorz
- 75 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/11/22(木) 21:02:43 ID:nj+KY5+A]
- >>74
寒くなってきたから、あったかいパンプリンはどうかな。
レシピはググってみて。
- 76 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/11/22(木) 22:11:30 ID:6SQ5IBhc]
- ローストしてないクルミをいつもそのまま使ってたけど
ローストされてる方が美味しい？
ローストって自分でどうやるのかな？
- 77 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/11/22(木) 22:19:43 ID:KBB4b0VK]
- >>76
ナッツによって違うけど低温のオーブンで10分くらい焼くか
弱火のフライパンで乾煎りする。
クオカのサイトでナッツのページに温度と時間が書いてあったよ。
クルミは小さいから生で混ぜても結構火が通るけど
マカダミアナッツは生のまま入れると文字通り生っぽかった。
ローストした物の方が香ばしいよ。
- 78 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/11/23(金) 00:22:09 ID:AKn1PfCz]
- >>74
そのまま重ねて？
そのまま・・・ゼリーの塊・・・wwwww
次からはちゃんとレシピ参照して折り込もうねw
で、何味ですか？
いちごとかだったら赤くて不気味でｲｲw
- 79 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/11/23(金) 12:16:26 ID:UNNayJ/j]
- >>75さん
>>74です
なるほどパンプリンですか
早速ぐぐってみたら簡単そう！ありがとうです。
砂糖少な目にして作ってみます。いや、砂糖いらないかな。
>>78さん
はい、今度からは横着しないでちゃんとレシピ見なければと(´Д｀；)
味はオレンジです。
オレンジ味のパンプリン挑戦してみまっする
- 80 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/11/25(日) 00:14:55 ID:dD5Hf9/U]
- HBでこねて形成してバターロールを作った
レシピ通り焼いたけど焼き色が薄かったからもう少し焼いて
っと…オーブンを押したつもりがレンジを押してたらしく
3分後カッチカチのバターロールの形をした何かが焼けた…orz
こんなの食えねーよ
- 81 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/11/25(日) 00:46:38 ID:Ae/FWhSC]
- 冷凍したバターロールを間違って10分チンしたときは茶色い小石みたいな
物が出来上がったけど根性で食ったな。
- 82 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/11/25(日) 01:47:00 ID:xMjkcxsb]
- >80
牛乳でふやかしてハンバーグに入れるとか、
ミルサーで挽いてパン粉にするとか
- 83 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/11/25(日) 11:33:50 ID:dD5Hf9/U]
- 我が家の小さいミルサーは負けそうなくらいの石っぷりだけどなんとか頑張ってみるよ
ありがとん
- 84 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/11/25(日) 19:52:14 ID:6yuWgjii]
- みんな面白すぎ
やっとこさ乾燥ヨモギが手に入ったので
よもぎパンを作ってみた ウマかったっす
初めて成型パンを作ってみたんだけど
パン生地コースがあるのを知らなかったので
機械を3時間見張り、2時発酵になってから
取り出して成型して焼いた
パン生地コースがあるのを知ったのはその後で
そのことを友達に話したらおバカ呼ばわりされた
ほんとバカだ
- 85 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/11/25(日) 20:06:04 ID:maF0wKCc]
- 人は失敗しながら成長していくのだｗ
- 86 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/11/26(月) 12:29:16 ID:nj1Tqsww]
- パンの羽根を付け忘れて危うく小麦団子を焼きかけた自分は
昨日また羽根を付け忘れた…
成長したいよ
- 87 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/11/26(月) 12:43:49 ID:qm3HCAxf]
- >>86
私も何度も指を突っ込んで
粉まみれになりながら
羽をセットしたことがあるよ
はかりに釜を置いて材料を計るようになってから
あれ？いつもより軽い！と羽を付け忘れたことに気づくようになったよ
- 88 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/11/26(月) 15:26:31 ID:+5M/seK+]
- >>86
自分もこの間初めて羽根を付け忘れて、朝起きたら小麦団子が出来上がっていたよ。
たいていのものは頑張って食べようと思うんだけどさすがにこれには手が出せず、
団子の上にチンマリと乗ってる自動投入したベリーだけスプーンですくって朝食にした。涙
- 89 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/11/26(月) 15:27:29 ID:+5M/seK+]
- あっageちゃった。ｽﾏｿ
- 90 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/11/26(月) 18:58:44 ID:L/HnozQZ]
- >>87
>はかりに釜を置いて材料を計るようになってから
>あれ？いつもより軽い！と羽を付け忘れたことに気づくようになったよ
デジタルスケールでリセット繰り返しながらｶﾝﾀﾝ
で、羽のつけ忘れ多発。
HBのスイッチ押す前に羽を発見して・・・
どんどん退化している自分に(((( ;ﾟдﾟ)))ｱﾜﾜﾜﾜ
リセットしないで数値を暗算で足す方が
自分の脳にはいいのかも(´・ｪ・｀)
- 91 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/11/26(月) 22:03:14 ID:nj1Tqsww]
- みんな仲間ー
粉まみれになって羽根つけるとせっかくちゃんと計った分量が…
なんて思ってしまうし、なにより手が気持ち悪い
スケールリセットしながらな自分も気づかない…暗算は間違えそうだし
救いはタイマーじゃ滅多に焼かないコトかも。こね始めの音を聞けば小麦団子は回避出来る…
- 92 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/11/29(木) 21:51:06 ID:kQWXOFGm]
- うちは義父母と同居。
なので毎日のように焼いてもけっこう消費されるから
わりと助かる。
今日はコーヒーとチョコをロールしたブリオッシュ生地を
食パン型で焼いてみた。
ちょっと苦めだけどおいしくて、明日の朝も食べようと思ってたら、
残しておいた三分の二斤を義父がデザートに全部食べちゃってた！！
ちょっとずつ食べようと思って楽しみにしてたのに〜！！
いくらなんでも夕飯後に三分の二斤全部食うか？？
だから糖尿病になるんだよ！
- 93 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/11/30(金) 22:23:37 ID:zpJkCza0]
- いいじゃん、よっぽどおいしかったんだよ。
うちの家族なんか、国産小麦と発酵バターで作ったパンなのに
「市販のとあんまり変わらんな」だよ！
- 94 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/11/30(金) 22:33:10 ID:90CQo6ye]
- >>93
いいじゃん、よっぽどおいしかったんだよ。
- 95 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/01(土) 00:02:23 ID:0hScq58l]
- しつもん。
ナショナルのSD-BM101を使ってるんですが
折り込みシートを使ったパンを作りたいのです。
これ＞ttp://bakingdays.cuoca.com/contents/recipe2/2007/10/post-22.html
この場合ってメロンコースで始めて途中の15分の間に成形することは可能なんでしょーか・・・？
あとメロンコースって食パンコースに比べて時間短いのが気になる。食パンコースと同じようには焼けないのかな？
やっぱりレシピ通り食パンコースで始めて途中で取り出して成形して焼く方が確実？
どうかご教授願いまする。
- 96 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/01(土) 03:32:52 ID:0hScq58l]
- なんか考えてるうちに実際にやってみりゃいっかと思ったので
とりあえずメロンコースで焼いてみた。
今までHBまかせっきりの食パンしか作ったことなかったから知らんかったけど
パン生地触るのって楽しいね。もふもふｗ
うまく巻き込めるか心配だったけど…15分しかないから焦るし…
でも案外できるもんだねぇ。伸ばすの苦労したけどー。慣れると楽しいかも。
出来上がりは満足ううううう！こんなパンが自分で作れるとは・・・感動。
でもちょっとむつごい・・・ｗシート6分の１くらいでも良さそう。
- 97 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/01(土) 09:06:22 ID:9dmDKqQQ]
- しつもん。
むつごいって何ですか？
- 98 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/01(土) 09:11:40 ID:OC1NBCAA]
- むずかしいってことじゃないかな
- 99 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/01(土) 11:40:44 ID:APk8pAt+]
- 文脈から言って「味がしつこい」なのかと思った。
- 100 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/01(土) 12:18:07 ID:0hScq58l]
- あ・・・すみません。むつごいは方言でした。
>>99さん正解です。
冷えてから切って食べたらそんなにくどくもなく、おいしい(´∀`*)
- 101 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/01(土) 13:59:37 ID:+kY9a6pF]
- ググった、四国の方の方言なんだね。へぇ〜
ツブツブのドライイースト勢いで買ってみたが、
使い勝手悪いし膨らみ悪いしHBで使うには不便だ〜〜
大人しくいつものサフ買っときゃ良かった。
- 102 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/01(土) 14:43:36 ID:A6P3WOMp]
- サフ・レヴュール？
- 103 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/01(土) 21:58:50 ID:Hd5e+OFs]
- こっちでいいのかな〜？教えて下さい。
牛乳を使ったレシピで焼くと毎回膨らみが弱いんです。
冷たすぎるのかと思い、30秒チンしてもダメ。
何かコツってあるんでしょうか？
- 104 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/01(土) 22:14:56 ID:A6P3WOMp]
- >>103
低温殺菌牛乳のように、牛乳が持ってる酵素が生きてるようなのは失敗するそうな
それと、機種とレシピ書いてくれたら、もっとアドバイスしやすいのだが
機種によってクセが違うから持ってる人の方がコツを解っているからな
- 105 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/01(土) 22:38:00 ID:VpQ3pASK]
- >103は単純に牛乳の重さ＝水の重さでやってると思われ
- 106 名前：初心者 ◆tr.t4dJfuU mailto:sage [2007/12/02(日) 06:17:54 ID:Zp1xG6/4]
- マーガリンの銘柄によって、耳の硬さが変わるのですが、何故でしょうか？
塩分の差？
- 107 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/02(日) 10:29:48 ID:lTCCXQHo]
- >>104さん、
>>105さん ありがとうございました。
さっそくうちの牛乳を見て来ましたが、高温殺菌でした。
我が家のＨＢはなんと！８７年製のナショナルの２個同時に焼けるやつです。
レシピは、とにかく牛乳を使うものは全部膨らまないんです。
水分が全て牛乳のものはもちろん、スキムミルクを牛乳に置き換えた時
（スキムミルク１０ｇ 水１８０ｇを牛乳１００ｇ 水９０ｇに）も膨らまないんです。
まあ、スキムミルクを使えばいいんでしょうが、パンはたまにしか焼かないので
いつも賞味期限が過ぎてしまい、出来れば常に冷蔵庫にある牛乳で代用したいと
思いまして。
- 108 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/02(日) 11:03:40 ID:MNDj35H/]
- まずはレシピ晒さなきゃ。
- 109 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/02(日) 14:16:33 ID:AVB76TuY]
- >>107
その置き換え方は、どこに書いてあったの？
- 110 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/02(日) 15:51:35 ID:nta+5cMx]
- 水が多すぎな気がする。
私の持ってるレシピ本は、牛乳使うときは玉子を必ず使う。
牛乳だけじゃダメなんかな？
- 111 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/02(日) 23:43:49 ID:lTCCXQHo]
- >>103です。みなさんありがとうございます。
>>109さん
この置き換え方は、まりさんとこに書いてあったものを活用させてもらってます。
レシピは、普段は国産小麦なので（袋の裏に国産は粉２４０ｇ 水１５０ｇで
と書いてあったのを参考に）
国産強力粉２４０ｇ
砂糖 １５ｇ
塩 ３ｇ
マーガリン ２５ｇ
イースト ３ｇ
牛乳 １００ｇ
水 ６０ｇ ってな感じです。
ちなみに昨日はクックパッドにのってたレシピを参考にカメリアで
強力粉 ５０ｇ
薄力粉２２０ｇ
イースト ３ｇ
砂糖 １０ｇ
塩 ３ｇ
マーガリン ２５ｇ
牛乳＋卵黄 １８０ｇ
で作りましたが、小〜さなパンができてしまいました。
- 112 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/03(月) 00:11:27 ID:6oGuNcyd]
- >>111
ナショナルのＨＢをお使いのようだから、
ナショナル公式にのってるミルクパンのレシピを試してみては？
ttp://national.jp/studio/bakeryclub/arrange/nonsweet/an_039.html
お使いの機種はサポートしてないようだけど、
同じメーカーなら機械の特性は似てるかもしれないしね
- 113 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/03(月) 00:31:07 ID:baoDHdxE]
- >>111
ククなんか参考にしちゃダメ
ひどいレシピだw
- 114 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/03(月) 00:44:26 ID:1ySKtjwR]
- >>111
まりまりさんのHPのことだよね。見てみた、置き換え方間違ってる。
>>107に書いてあるのを置き換えると、
牛乳100グラムと水80グラムだよ。水の量から、牛乳をひかなきゃ。
で、自分で置き換える前のスキムミルクのレシピの場合のレシピは？
- 115 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/03(月) 09:45:26 ID:jmb8fGXV]
- >>111
私はナショナルのBT-103を使用しているが、牛乳を使用するときは
水＋スキムミルクの重量よりも多めに入れている。
強力粉 250g
バター 15g
砂糖 大スプーン1 (8.5g)
塩 小スプーン1 (5g)
牛乳 205g
ドライイースト 小スプーン1 (2.8g)
使用している牛乳は、普通の成分無調整のもの。全量牛乳使用。
この配合で、気分によって標準コースだったり、ソフトコースだったり
しているが、どちらも問題なくふんわりふっくら焼ける。
ていうか、間違えて220gくらい牛乳を入れたときもふっくら焼けたｗ
- 116 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/03(月) 12:08:01 ID:u05VJWvr]
- >>103です。みなさまありがとうございます。
>>112
機種の特性・・・そっか！考えたことなかったです。おとなしくＨＢについていた
レシピ作ってようかな。
>>113
そうなんですか？つくれぽ見てると、どんなにおいしいパンなんだ？と思って
しまって。
>>114
え？間違ってます？「スキムミルク１０ｇ＋水９０＝牛乳１００ｇ」
だから 牛乳１００ｇ 水９０ｇ だと思ったんですが。
まりまりさんは スキムミルク＋水＝牛乳＋水 と言いたいのかと解釈して
ました。
牛乳置き換え前のレシピは・・・国産とそうじゃない時です。
国産強力粉 ２４０ｇ 強力粉 ２５０ｇ
マーガリン ２５ｇ マーガリン ２５ｇ
砂糖 １５ｇ 砂糖 １５ｇ
塩 ３ｇ 塩 ３ｇ
スキムミルク １０ｇ スキムミルク １０ｇ
水 １５０ｇ 水 １８０ｇ
イースト ３ｇ イースト ３ｇ
です。
>>115
うらやましいです。全量牛乳のパン、成功したいです。
今度このレシピで作らせて下さい。
- 117 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/12/03(月) 14:42:14 ID:bMOwG/Mt]
- >>116
スキムミルク１０ｇ＋水９０＝牛乳１００ｇ
水１８０ｇ−牛乳１００ｇ＝水８０ｇ
>>116のレシピだと、国産強力粉２５０ｇで、牛乳９０ｇ、水７２ｇでいいと思う。
ｇで計算してます。ccではないです。
国産強力粉のレシピで、強力粉を２４０ｇにしているのはなぜ？
砂糖はイーストなどはそのままの分量なので配合のバランスが崩れて上手く焼けないんだと思う。
強力粉を２４０ｇに変えるなら、全部変えなきゃ。
- 118 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/03(月) 14:56:27 ID:gvfBHcjR]
- >>117
全然等式成り立ってないやん
- 119 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/03(月) 15:07:04 ID:gvfBHcjR]
- 元レシピ
スキムミルク10g ＋ 水 180g
牛乳に置き換え
（スキムミルク10g ＋水 90g） ＋水90g
＝牛乳100g ＋水90g
なので>>116で正解。
- 120 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/03(月) 15:16:26 ID:gvfBHcjR]
- ついでだけど、カメリア等の強力粉の吸水率は約70%。
250g×0.7＝175g
なので水180gは妥当な線かな。
したがって、牛乳100ml＋水90gも妥当な線かな。
国産小麦の吸水率は60-65%で、一般的には水を10%引きとされているね。
これは吸水率63%で計算。
240g×0.63＝151.2
なので水150gも妥当な線。
俺にも原因はよくわからないけど水分量以外の所に求めるべきじゃないかな？
- 121 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/03(月) 16:01:19 ID:37MWFyim]
- 10ccまで正確にやるんなら、湿度による粉が含んでる水分変化も考慮しないといけないな。
- 122 名前：116 mailto:sage [2007/12/03(月) 16:23:50 ID:bMOwG/Mt]
- >>118
HBの取扱い説明書では、スキムミルクと牛乳の置き換えでは、スキムミルク６ｇで、７０ccの置き換えになってる。
スキムミルク 牛乳 置き換え で検索すると
ttp://blog.so-net.ne.jp/happy-breadroom/2005-04-17
が出てきて、コメントの所に置き換え方が書いてあって乳固形分が牛乳の12％として計算の仕方が書いてある。
レシピはこれ
ttp://blog.so-net.ne.jp/ruriblog/2005-04-10
乳固形分が10％として考えるとあってると思うんだけど、
- 123 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/03(月) 16:33:15 ID:bMOwG/Mt]
- 取扱い説明書の内容、中途半端になったのでちゃんと書くと、
スキムミルク６ｇは牛乳７０mlに相当します。牛乳にかえるときは牛乳の分だけ水の量を減らしてください。
と書いてある。
- 124 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/03(月) 16:45:35 ID:gvfBHcjR]
- >>122
何を言いたいのかさっぱりわからん
如何にも牛乳の固形分は12%だし、スキムミルクと置き換えるときには普通10%として計算するけど
それが何故>>117になるのか全く不明。
- 125 名前：122 mailto:sage [2007/12/03(月) 17:14:41 ID:bMOwG/Mt]
- 元レシピ
スキムミルク１０ｇ＋水１８０ｇ
スキムミルクを牛乳に置き換え
スキムミルク１０ｇ＋水９０ｇ＝牛乳１００ｇ
元レシピから牛乳に置き換えた分をひく
水１８０ｇ−牛乳１００ｇ＝水８０ｇ
だから、牛乳１００ｇと水８０ｇと言いたいです。
HBの説明書には
牛乳にかえるときは牛乳の分だけ水の量を減らしてください。
とあるのでスキムミルクに対してのことは書いてないから、単純に水分量を減らすんだと思ってます。
- 126 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/03(月) 17:29:17 ID:gvfBHcjR]
- 単なる負けず嫌いなのか素で理解できない人なのかよくわからないけど好きにしたら？
所詮水10g程度の誤差じゃ致命的に膨らまないとかの問題は出てこないし
- 127 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/03(月) 17:42:39 ID:bMOwG/Mt]
- この考え方間違ってるんだ。ずっとこれで、焼いてました。
スキムミルクの重量はどこへいったんだ。とは思ってたけど、
ちゃんと膨らんでるし、書いてあるからこれでいいんだと思ってた。
勉強になりました。ありがとう。
- 128 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/04(火) 09:03:17 ID:AmBWUgrR]
- お礼はいいから２度と来ないでね♪
- 129 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2007/12/04(火) 09:29:27 ID:vh6hkHKD]
- >>128もな
- 130 名前：103 mailto:sage [2007/12/04(火) 12:27:13 ID:3n1/XTVy]
- 24時間ぶりに来たら、なんだかすごいことになっていた！汗
お騒がせしてすいませんでした。みなさんのアドバイスをもとに
がんばってみます！
- 131 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/26(水) 12:08:44 ID:pFihgA5N]
- パン
- 132 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/28(金) 12:06:08 ID:Q4yrNl5P]
- 過疎ってるね。
今年最後のパンが焼けた、来年も沢山焼くぞ〜
- 133 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/28(金) 13:42:09 ID:+ggshb7S]
- おいおい、まだあと三日もあるのに今年最後かよ。
- 134 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/28(金) 15:56:24 ID:+c1x00p1]
- うちも三日に一度ペースです
- 135 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/29(土) 02:41:16 ID:MhgPwidh]
- 旅行とか帰省とかで出かける人も多いかと＞今年最後
- 136 名前：132 mailto:sage [2007/12/29(土) 15:57:03 ID:kt8fnf4/]
- パンは朝食なのでね、さすがに正月三が日は餅食べますよ。
- 137 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/30(日) 14:23:51 ID:9qgounP7]
- 質問させて下さい。
強力粉、ドライイースト、水、塩だけで食パンは焼けますか？
- 138 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/30(日) 15:53:35 ID:hQ6VdV30]
- はい
- 139 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/30(日) 18:36:56 ID:ewftnnZH]
- >>137
どんな味か聞いてみたい
- 140 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/30(日) 19:05:36 ID:hQ6VdV30]
- 聞くまでもないただのリーンなパン。
フランスパンでも想像しれ。
- 141 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/12/31(月) 01:59:34 ID:zowuFS5S]
- 人に聞くより、自分で作ってみりゃいいじゃん。
- 142 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/09(水) 01:45:00 ID:QCEQ96jT]
- 保守
- 143 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/01/09(水) 08:17:52 ID:EHlJHVKH]
- HB初心者です。
質問なんですが、私はナソのSD-BM101を使っています。
昨日惣菜パンを作ろうと思い、パン生地モードで生地を作りました。
生地を取り出してから小分けにし20分ベンチタイムをした後、具を入れて
霧吹きがなかった為、手でピッピと水をかけて約30分ベンチタイム。
こんな感じで焼いたのですが出来上がりが、がっしりした感じでふわふわ感が
感じられず。
ふくらみが足りないと思うんですが、ベンチタイムが短すぎでしょうか？
コネが足りないのでしょうか？
どなたか教えていただけませんか？よろしくお願いします。
- 144 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/09(水) 10:18:24 ID:E+ilUfFr]
- >>143
30分のベンチタイムっていうのが二次発酵ですか？
もしそうだとしたら、時間的にちょっと足りないんじゃないでしょうか。
- 145 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/01/09(水) 12:36:28 ID:EHlJHVKH]
- >>144さんレス、ありがとうございます。
そうです、2次発酵のことです。
あと、ドライイーストを6g使っているレシピで、
その人曰くイーストを多めに使っているから発酵時間が短くていいと、
言われてたんです。(ちなみにククのレシピです)
食パンはうまく作れるので薄力粉が入っていないせいでしょうか？
- 146 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/01/09(水) 13:58:44 ID:EHlJHVKH]
- 連投すみません。
生地が出来上がってから水分が足りないときはもう手遅れでしょうか？
- 147 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/09(水) 14:00:00 ID:YXbpcWV+]
- >>145
発酵の目安は気温や湿度によってかなり左右かれるので
時間で判断より生地の大きさで判断するのが良いとパン教室で習いました。
長くかかっても生地が2倍から2.5倍になるまで二次発酵するといいですよ。
がっしりした感じってことは乾燥も考えられるのかも。
20分のベンチタイム時に固く絞った濡れ布巾をかぶせてあげると乾燥を防げます。
- 148 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/09(水) 14:06:22 ID:E+ilUfFr]
- >>146
はい、手遅れだと思います。
- 149 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/09(水) 14:34:01 ID:27viYHyJ]
- >>143
ベンチタイムと二次発酵を混同してますよ。
全く別物なので勉強し直しましょう。
- 150 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/09(水) 14:38:11 ID:27viYHyJ]
- 連投ｽﾏｿ
>>145
あちこちで言われてますがククのレシピは地雷が多いよ。
レシピの善し悪しが見極められるまで、手を出すのは止めましょう。
>>2のe-ぱんあたりを参考にされたし。
- 151 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/01/09(水) 15:06:30 ID:EHlJHVKH]
- 皆様、ありがとうございます。
もう一度勉強しなおしてきます。
食パンはうまくいっても惣菜パンは難しいですね^^;
- 152 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/13(日) 03:16:12 ID:bgkEEdXZ]
- >>145はろくでもねーレシピだなｗ
>>151
二次発酵はどうやってした？まさか室温じゃないよねｗイースト多めとは言え、
この時期に30分だとオーブンの発酵機能か発泡スチロールでも使わないと無理だよ。
ベンチ取る時は大きいボウルで蓋するだけでも全然違うよ。濡れ布巾だとすぐに
冷たくなっちゃうので自分はパニエーレのパンケースをかぶせてベンチ取ってる。
二次発酵はオーブンレンジの発酵機能で。
- 153 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/13(日) 09:51:36 ID:frl2vAsK]
- オーブンレンジの発酵機能を二次発酵につかうと
オーブンの余熱はどうしたらいいのでしょう？
と、いつも迷って、ビニール掛けてコタツに入れてしまうｗ
- 154 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/13(日) 12:24:28 ID:UAaYHGib]
- 二次発酵終えたらパン出して予熱すればいいだけの話し
どこに迷うことが？
- 155 名前：１５３ mailto:sage [2008/01/13(日) 13:51:55 ID:frl2vAsK]
- 余熱している時に（20分くらい）しぼんでしまったのです。
- 156 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/13(日) 15:19:32 ID:UAaYHGib]
- それって予熱はどうしたらいい、じゃなくて、
予熱の間パンはどうしたらいい、と考えれば良いのでは？
しぼむ原因を探って、それに対処すればいい。
うちは予熱の間に萎んだことはないよ。
>>152みたいに上に何かかぶせて温度差や乾燥など防いでる。
つか予熱20分て長くない？
因みに余熱じゃなくて予熱だよ。
- 157 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/13(日) 15:25:41 ID:UAaYHGib]
- 連投ｽﾏｿ
フと気付いたが、スレチの話題が続いてしまったな。ｽﾏｿ
ここはコネから焼成までHBにお任せで作るパンのレシピを語るスレだ。
↓もし続きするならこっちで
food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1198987375/l50
- 158 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/13(日) 16:11:18 ID:frl2vAsK]
- >>157
ホントですね。逝ってきます。ありがとん。
- 159 名前：145 [2008/01/13(日) 21:45:22 ID:M82bHfUg]
- 久しぶりに来てみたら勉強になる話ばっかりでびっくりしました。
ちなみに室温で二次発酵してました。
通りで膨らまないわけだ。発泡スチロールの箱、もらってきましたｗ
あとHBのパン生地って一次発酵で終わると思うんですが、グルテン膜が
張った状態で出来上がるのでしょうか？
私のは表面がデコボコした感じで仕上がるので、もしかしてコネも足りないかもと
不安になってました。
- 160 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/13(日) 23:39:22 ID:0/UUUp8i]
- >159
レシピさらしてみな
どーせろくでもないレシピなんだろうけどｗ
- 161 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/14(月) 00:03:37 ID:bgkEEdXZ]
- >>159のHBはツインバードと見たｗ
うちのはちゃんとツルリンとした仕上がりだよ。コネが足りないと感じるなら、
油脂以外を全てスタート、ある程度捏ねたらリセットし、油脂を加えて再スタート
してみるといいよ。油脂はグルテンの生成を阻害する働きをするので、後で加える
方がいいみたい。
- 162 名前：159 [2008/01/14(月) 13:16:26 ID:BWbwZ3Jb]
- レスありがとうございます。
機種はﾅｿのBH101を使ってます。
レシピは
【生地】
強力粉 200ｇ
薄力粉 50ｇ
バター 40ｇ
砂糖 20ｇ
塩 4ｇ
牛乳（水） 160ｍｌ
（水使用の場合）スキムミルク 12ｇ
ドライイースト 3ｇ
【仕上げ】
溶き卵or牛乳 適宜
です。これともうひとつあるのでもう一度晒します。
- 163 名前：159 [2008/01/14(月) 13:19:09 ID:BWbwZ3Jb]
- 続きです。
強力粉 ３００ｇ
バター ３０ｇ
卵１個＋牛乳 ２１０ｃｃ
砂糖 ３０ｇ
塩 ４．５ｇ
イースト ６ｇ
こっちは膨らまず、なんか少し硬いパンに仕上がりました。
よろしくお願いします。
- 164 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/14(月) 21:33:40 ID:RMLxUte5]
- >>162-163
ナソなんだ。うちもナソ(BT153)なので生地作りコースで生地状態見てみようと
思ったのにいつものクセでうっかり最初からイースト入れてしまった…
参考になるか分かんないけど、いつもの自分の手順。
油脂以外入れて早焼きコースでスタート、10分こね後リセット、油脂入れて
再スタート。発酵に入ったら(音が止まる)リセット、そのままHBの中で一次発酵。
様子を見ながら2〜2.5倍になってたらガス抜き・分割→ベンチ10分→二次発酵→焼成
早焼きコースのみ寝かし工程が入らないので時間短縮の為使用してる。発酵に入って
リセットするのは発酵が終わる前に捏ねられると困るから。リセットしてもすぐには
温度が下がらないのでそのままで発酵が進む。
ところで両方クックパッドのレシピ？イースト増量すると確かに早く発酵は進むけど、
増量しない方がふんわり美味しくできるよ。レシピ自体はそんなにおかしな物では
ないので、途中で過発酵or発酵不足、生地を乾燥させた、必要以上にいじり過ぎたor
ガス抜きちゃんとしなかった、などの問題があるんじゃないかと。
他の人も書いてたけどeぱん工房のレシピ見て、きっちり手順どおりやってみれば？
自分もeパンのレシピはよく使うが室温で発酵は時間がかかり過ぎるので発酵は
オーブンでやってる。発酵に関しては時間じゃなく倍率で判断した方が良いよ。
- 165 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/01/15(火) 04:19:33 ID:MDQNFL7R]
- 牛乳（水） 160ｍｌとか、卵１個＋牛乳 ２１０ｃｃとか、アバウト過ぎ。
さすがクク
- 166 名前：159 [2008/01/15(火) 18:57:10 ID:rAi8rQzJ]
- >>164
ありがとうございます、とても分かりやすいです。
HBから一次発酵済みで出てくるパン生地の状態を見ると多分捏ね不足なんだと思います。
捏ねをきちんとする→グルテン膜が張ってくる
↑というように解釈してましたが間違っているでしょうか orz
>>164さんの方法を真似てやってみます。
あと…eパンをじっくり見ます。
分かりやすい文章で本当にありがとうございました。
作ってみてからレポしてみます。
|
 |
