★★　ホームベーカリーのレシピ　18斤目　★★

1 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/10/25(木) 01:47:06 ID:QpJc1Nqj] ホームベーカリーでパンを焼いている皆さま 引き続き楽しくマターリと情報交換いたしましょう。 〓前スレ〓 ★★　ホームベーカリーのレシピ　17斤目　★★ food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1180446852/ ●過去スレ ★１斤目★　ttp://food.2ch.net/cook/kako/997/997339757.html ★２斤目★　ttp://food.2ch.net/cook/kako/1022/10220/1022041042.html ★３斤目★　ttp://food3.2ch.net/cook/kako/1031/10312/1031268266.html ★４斤目★　ttp://food3.2ch.net/cook/kako/1045/10456/1045649831.html ★５斤目★　ttp://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1056551794/ ★６斤目★　ttp://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1069160131/ ★７斤目★　ttp://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1076986832/ ★８斤目★　ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1083003146/ ★９斤目★　ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1092149398/ ★10斤目★　ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1107402835/ ★11斤目★　ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1116983764/ ★12斤目★　ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1127834828/ ★13斤目★　ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1140258115/ 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ttp://bubble4.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1117339991/ 【コンベクションオーブン】 ttp://bubble4.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1141904122/ 【料理】：◎◎lt;lt;ガスオーブンと電気オーブンgt;gt;◎◎ ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1100185670/ 578 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/09(日) 01:54:57 ID:oe/qnRfw] 新聞紙でくるむといいよ。 579 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/09(日) 02:00:37 ID:FQGfneaF] >>578 インク臭そうでヤダｗ 580 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/09(日) 02:29:41 ID:vnrNgVub] キッチンペーパーでくるんでから保存ケースに入れてるけど、人肌以下くらいまで冷ましてからなら水滴あまりつかないし、耳は柔っこくなるから問題無いよ 581 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/09(日) 16:45:42 ID:PR/G0Jui] 焼きたてパンは、網などに乗せ他状態で荒熱を冷ます。 　　（埃が気になるなら、布をかぶせておく） 室温になったら、ビニール袋に入れて保管→耳も柔らかになる。 582 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/09(日) 18:08:56 ID:AFcEcKai] ビニール被せて湿気ってくるような状態じゃカビるよ。 いくら焼き立てでも関係ない。 特にＨＢで焼いてたら無添加だし、 目に見えなくてもカビてくる一歩手前とかだとニオイも変わる。 だから網の上で冷ますんだよ。 583 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/03/09(日) 20:28:13 ID:wyUufUta] 焼きたてパン網の上に乗せて10分ほどしてから 全部切ってまだほんのり暖かいうちにラップでまいて 袋に入れて冷凍してる。 常温保存で短期間で食べた方とどっちが美味しいのかな？ 584 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/09(日) 20:32:12 ID:yQbWXF5c] 冷凍保存するのを半分にして試してみたらいいじゃない 585 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/03/09(日) 22:29:01 ID:pXRGLoPY] 荒熱？ 粗熱じゃなくて？ 586 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/03/09(日) 22:46:51 ID:wyUufUta] >584 ・・・思いつかなかったよorz 587 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/09(日) 23:40:20 ID:FQGfneaF] >>583 10分しか冷まさずに切ってラップ→常温だとベシャベシャでマズーだと思うよ。 先にカット→袋にinにしても、10分で切っちゃうと水分抜けて中はパサパサに なるし。 ずっと話題になってるのはベシャベシャにならず、かつパサパサにならない 冷まし方。常温保存するならすぐにカットせず、丸ごと網に乗せて粗熱を取り、 食べる毎にカットする方がいいよ。 588 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/03/10(月) 16:55:03 ID:PJxZDarZ] ﾅｿのBM101でフランスパンコース。ゴーダチーズ（５mm角）を120ｇ投入。 固形物がほとんどなく、まんべんなくチーズ味がゆきわたった もちもち食感の濃厚なパンが出来上がった。 コロコロチーズ入りのフランスパンにするにはどうしたらいいんだろう？ 589 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/10(月) 17:03:30 ID:XTattlKd] >>588 最終発酵後に取り出してチーズを巻き込む。 羽を外した釜に戻して焼き上げ。 590 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/11(火) 00:29:20 ID:IPZEHU16] 575です。 やっぱりパンに水滴は良くないんですね。 ちゃんと網の上に置いて粗熱？を取ってはいたんですが 「もしかしてこの水滴がポイントなの・・・？」と思ってました 皆さんのアドバイスを参考に色々と頑張ってみます！ ありがとうございました！ ちなみにﾅｿBM101です(･∀･) 591 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/11(火) 10:40:59 ID:Xp2kUtlL] 象印／パンくらぶ BB-HS10を使っています。 レシピ本に（そのかたはナショナルを使っています） 『焼く直前に出して・・・』と書いてありまして、 出してから他の材料と合わせてまた元に戻して焼くとあるんです。 象印でもできるのでしょうか？ スタートボタンを長押しすると取り消しできると書いてあるのですが 再開出来るとは書いていないんです。。。 592 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/11(火) 11:06:40 ID:IeSUb5GY] >>591 焼く直前？誰の本でどんなレシピ？ 具を巻き込みたいんだよね。通常は二次発酵が始まる前(メーカーによって時間は 前後すると思うけど、だいたい完了時間の1時間半〜2時間前)に取り出して戻す ものだけど‥。焼き直前に取り出すとせっかくの気泡が潰れて膨らまなくなるよ。 たいていの機種ではリセットすると再開できないから、作動させたままでパンケースを 取り出し、具を巻き込んで羽根を抜いたパンケースに生地を戻して、本体に セットし直すんだよ。取り出し、セット時は羽根が止まってる時になるべく手早く 作業するべし。 593 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/11(火) 11:12:18 ID:IeSUb5GY] >>591 追記。どっかで見たけど停電対策を取ってる機種なら、コンセント抜いてケースを 取り出し、作業後パンケースを戻してコンセント入れる、って荒技も使えるらしいけど、 試したことはありませんｗ取説に停電後○分以内なら再開します、みたいに 書いてるかも。うちのナソBT153の取説には10分以内なら自動で再開すると 書いてある。 594 名前：591 mailto:sage [2008/03/11(火) 11:33:32 ID:Xp2kUtlL] >>592、>>593さん ありがとうございます ↓このレシピ本を買いました www.amazon.co.jp/ホームベーカリーBook―おうちで焼きたてパン-マイライフシリーズ-694-特集版-荻山/dp/4766211197/ref=sr_1_1?ie=UTF8&s=books&qid=1205202527&sr=1-1 80分前に取り出して・・・と書いてありました やっぱり途中で取り出してすばやく作業して戻すという意味なのですね もう少しHBに慣れてから挑戦したいと思います。。。 595 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/11(火) 15:06:38 ID:IEfRdpD3] うちのナソSD-BH101も、取り消しやコンセントを抜いた場合、 10分以内に戻せばまた再開しますと取り説に書いてあるよ。 象さんにはそういう機能がないのかな・・ 596 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/12(水) 08:56:44 ID:7+1dG1k4] 象さんも　停電対策ついてますし、蓋開けている最中はタイマーが停まるので、開けたままで作業すればOK 597 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/12(水) 10:26:24 ID:TnC3/eiU] >596 やっぱ、他のメーカーは蓋を開けると、動作止まるのね。 ミックスコールでも回りっぱなしのサンヨー 慣れない最初の頃は、具材投入の時コンセント引っこ抜いて作業してましたわ。 598 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/12(水) 12:09:35 ID:1W0AaLaZ] >>589 焼くときの熱でチーズが溶けるので、どのタイミングで入れても コロコロは残らない気がするのだが。 溶けにくい種類のチーズがあるのかと思ってた。 599 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/12(水) 12:30:47 ID:TnC3/eiU] ＞598 ナチュラルチーズは溶けるよ。 うちのレシピ本は、プロセスチーズ使うよう書いてあった。 600 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/12(水) 12:46:44 ID:1W0AaLaZ] >>599 了解、プロセスチーズ使ってみる。 ちなみにゴーダ120ｇが生地にとけ込んだパンは旨いけどしつこすぎて、かなり胸焼けがした。 レスくれたお二方ｻﾝｸｽ。 601 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/13(木) 00:32:20 ID:FUzfJyWy] >>597 止まるのはタイマーのカウントだけじゃない？ 動作は止まらないんじゃないかな。 ミックスコールで止まるのは、そういうふうにプログラムされてるからで 捏ねてる最中に開けても回りっ放しだよ@MK 602 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/13(木) 00:34:02 ID:FUzfJyWy] あ、あと >蓋開けている最中はタイマーが停まるので MKはタイマーも止まらない……はずだ。 603 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/03/13(木) 00:39:41 ID:u2HVZspK] 前日から角切りチーズを凍らせておく 604 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/13(木) 02:30:26 ID:/EHKHBiF] >>603 パンケースキズだらけにならないかなｗ 605 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/13(木) 06:49:25 ID:dMCFwGgc] 象さんは、安全のため蓋が開いていると、コネ・焼き等、全て停まります。 一度蓋のセンサの調子が悪くなった時は　焼きの途中で停まっていて悲しい思いをしました。すぐ修理でした。 606 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/13(木) 08:14:27 ID:i+X15z64] >602 トン！ ずい分前に、ミックスコールの時の動作のことで家電板で聞いたら 止まるのが普通みたいなこと書いてあって、 家のがおかしいのかとも思って一応メーカーに問い合わせたことあるのよ。 （取説には止まるとも止まらないとも書いてなかったので） そしたら、止まらない仕様となっていますと言う答えだった。 他のメーカー使いの人から 「うちのメーカーも止まらないよ」の書き込みは見なかったので、 あぁ、よそはミックスコールで止まるんだーと思い込んでました。 あれから、入れ方のコツも何となくわかって、 具材投入時に撒き散らすことも少なくなりましたが、 比重の関係か、にんじんは今でもよく吹っ飛びます。 ケース内に入ったものでも、その後の回転でケース外に飛ばされていたりするので 焼きに入る前に、パンケースを取り出し、落ちている具材を拾わないと 焦げ臭いにおいがしてビビリます。 607 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/13(木) 08:17:12 ID:i+X15z64] >605 　それは辛いですね。 　ＨＢごときでそこまでの安全性が必要なのか・・・って思いますよね。 　　 608 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/13(木) 12:00:38 ID:W2k5a6mf] 春よ恋ブレンドでコーン食パン作ってみたら 殆ど膨らまず団子状態になってしまった 国産小麦でおかず食パン作るのって分量難しくないですか？ ただ単に水分量減らしただけじゃ駄目だったのかな 609 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/13(木) 12:38:38 ID:+hny/GGw] あんこ混ぜ込んだあんこ食パン作ったら、大好評だった。 しばらく甘いパンが続いたので、次はベーコン玉葱パンに挑戦したい。 610 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/13(木) 12:45:03 ID:FUzfJyWy] >>606 少し言葉が足らなかった。 MKはミックスコールが鳴ると一瞬「動作」だけは停まる。 ２〜３秒くらい停まって、ごっごっ……とゆっくり動き出す。 その後「入れ終わった？」って感じで勢い良く回り出す。 ただし、捏ねの最中に蓋を開けても、その時は止まらない。 それが>601の >ミックスコールで止まるのは、そういうふうにプログラムされてる の意味です。 サンヨーのミックスコールは辛いね…… 611 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/13(木) 13:06:40 ID:/RyZ+3QW] >>608 だったら同じレシピで外麦で作って比べてみれば？ 612 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/13(木) 13:32:49 ID:pvwMJbN4] 私は国産小麦にオーガニックの小麦グルテン加えてる 613 名前：606 mailto:sage [2008/03/13(木) 13:53:44 ID:i+X15z64] >610 　詳しい説明ありがとうございます。 　サンヨーのミックスコールは、単に入れるタイミングをお知らせするだけ。 　それなら、手持ちのタイマーだって出来るわい！って感じです。 　当初、なれないうちは、マジに、コンセント引っこ抜いて 　無理やり止めて具材を入れてました。 　こんなことしてたら、故障するだろうなー、 　故障しても保証対象外だろうなーと思いつつ。 614 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/13(木) 15:46:11 ID:8sgMf+jQ] ちょっとすれ違いかもしれませんが、 これからＨＢの購入を考えています バウルーＷでホットサンドができるサイズのパンが焼けるのは どのメーカーのどの機種でしょうか？ ホットサンドメーカーに耳が少しはみ出す（挟まる？）くらい ちょっと大きめに焼けるのがいいのですが... 今のとこをＭＫの916か917を考えています 615 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/13(木) 15:51:44 ID:3pHLIjRm] >>614 家電板できくといい 【パン焼き機】ホームベーカリー 11枚目 bubble6.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1203489334/ 616 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/13(木) 15:52:20 ID:/RyZ+3QW] >>614 サイズ提示した方がわかりやすい。 機種選びならこっちのスレに移動した方がいい。 ↓ bubble6.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1203489334/l50 617 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/13(木) 15:59:10 ID:/EHKHBiF] ナソのミックスコールは3分間動作が止まるよ。 618 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/13(木) 16:15:52 ID:8sgMf+jQ] >>615-616 誘導ありがとうございます！ 619 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/13(木) 20:40:31 ID:LMfLsG2k] >605 それって最新型？ うちのひとつ前の型は開けても何事もないように動いてるけど 620 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/14(金) 11:53:12 ID:TjUGd8qm] 最新の物です。型番覚えてないけど上位機種の方。仕様が変わったのかな。 621 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/15(土) 01:21:10 ID:bjDwHeE+] ナショナルのBM１０１を使っています（ていうか、買ったばかり）。 具材を巻き込んだパンを作る場合、「メロンパンコース」を使うことに なっているのですが、どうも取説を見る限り、 これって「早焼き」コースの２次発酵の途中に 巻き込む工程を知らせる合図音が鳴って、作業時間として１５分間、 ベーカリーが一時停止するというもののようです なので所要時間２時間１５分、レシピのイーストも多めになっています。 どうして通常の４時間コースじゃないのかなあ。 何か早焼きの方がいい理由でもあるんだろうか。 通常コースの途中でふた開けて作業して作った方が おいしいのでは？　と思ってしまうんだけど……。 622 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/15(土) 01:56:22 ID:lfXB5SLa] >621 私もそれ思ってた。BH101買ったばかりなんだけども メロンコースの作業時間は巻き込みにも便利かなと思ってたらなぜ早焼きコース？ せっかくひと手間かけるなら美味しい（はずの）通常コースで焼きたいわ 逆に早焼きコースの方が美味しいレシピとかあるのかな 623 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/15(土) 09:47:06 ID:T6HbEO0U] MK買った。（一万700円でパン切りナイフ付き） やっとみんなの仲間に入れてちょっとうれしいです。 さっそく初めて焼いたパンは感動するほどおいしかった。 パン屋さんより絶対おいしい！（と思った） イーストでもこんなにおいしいなら、天然酵母はもっとおいしいのだろうか？ 配合を変えればもっとおいしいのかしら？なんて思ってしまい、 パンの本をポチリまくってしまった。 早くこないかしらｗ とっても楽しいおもちゃを手に入れたと思う、今日この頃。 ホームベーカリーよ、ありがとう。 624 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/15(土) 10:51:30 ID:fS33F8eu] >>623 天然酵母ってどんなんだろうね 市販のやつはともかく、自家製のやつはどうも不潔な イメージがあるなあ 625 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/15(土) 11:49:51 ID:7/JKQaPq] 変なチェーン店でしか買ったことがないのかな・・・ まともなパン屋ならHBのがおいしいってありえねｗ 626 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/15(土) 11:51:45 ID:eruJZCeD] 日本語でおｋ 627 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/15(土) 11:59:32 ID:BDgyQ9Z0] 天然酵母を使うと、もちもちして、味わい深い感じになりますが 香りと風味は、市販の粉イーストの方が断然上だと思われます。 好みの問題ですが、うちの評判では ドライイースト＞＞＞＞＞＞＞＞天然酵母 ですね…。 628 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/15(土) 12:54:56 ID:Qz2VkuIB] >>623 ホシノ天然酵母について言えば、 もちふわしてて水分を多く抱き込んでるのかな？劣化が少ないと感じる。 個人的にはドライイースト（赤サフ）より好き。 自家製天然酵母のことなら、ドライイーストとはまるで違うよ。 ハード系のパンに向く。 まぁ作って試してみるのが良いんじゃないかと。好みも様々だし。 629 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/15(土) 12:56:46 ID:Qz2VkuIB] そうだ、ここはHBスレだったね。 自家製酵母はHBのコースじゃ出来ないからスレチですた。ｽﾏｿ 630 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/15(土) 13:26:43 ID:Yk3gMSgk] >>623 ＞とっても楽しいおもちゃを手に入れたと思う、今日この頃。 家族の前で、「ホームベーカリーって大人のおもちゃだよね！」と素で言ってしまった私。 631 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/15(土) 21:48:43 ID:sVYHxI8H] このスレ読んでてハタと気付いた。 3時間前にスイッチ入れたやつ、イースト入れ忘れてるわ… 今から入れてくるｏｒｚ 632 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/15(土) 22:16:19 ID:Go6Fa0sf] 市販やチェーン店のパンよりおいしいなあ 街のパン屋さんのパンとかが好きな自分にはホームベーカリーは神！ 633 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/15(土) 22:54:23 ID:tkawBr6G] 先週賞味期限が切れたたこ焼き粉を発見しました。 ちょうど250グラムなのでHBに突っ込んでみます。 具は乾燥小海老があったのでそれだけ。 塩7、砂糖5.、ごま油15、卵+水180、ドライイースト3で 試してみます。 ナソBH101の早焼きコース押しました。 もし失敗したらお好み焼き風ラスクでも作るか。 634 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/15(土) 23:14:20 ID:eruJZCeD] たこ焼き粉って薄力粉じゃないっけ。 635 名前：633 mailto:sage [2008/03/15(土) 23:23:28 ID:tkawBr6G] ＞634 やべえ！ 恐る恐る2次発酵中のHBをのぞいてみました。 それなりに膨れている気もする。 期待はしてないけど、そこそこ食べれるものが 出来ればいいなorz 636 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/03/15(土) 23:44:41 ID:oIJserN1] 乾燥ネギを入れれば美味しくなりそうな・・・ 炊飯機で焼くお好み焼きというモノもあるから何とかなるかな？？ あとはできあがったものにソースとマヨネーズをベタベタに塗って、 鰹節をまぶすとか。 637 名前：633 mailto:sage [2008/03/16(日) 00:17:46 ID:ZEwWTVY2] 思ったよりちゃんとパンっぽく焼けました。 www-2ch.net:8080/up/download/1205593971788630.3JEeWT ちびっと味見してみたら、かなり塩の味が濃い。 塩入れなくてよかったかも。 638 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/16(日) 01:31:14 ID:nUfGyJ4R] >>637 すごいｗｗｗｗｗ これにおたふくｿｰｽとマヨネーズと青海苔をかけて巨大たこ焼きとかｗｗｗ 実験乙でした〜！ 639 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/16(日) 01:34:50 ID:nUfGyJ4R] チョコチップが一袋210円もしたので、これを買うのはちょっとなぁと メ○ジの98円板チョコを購入。 ミックスコールで入れようと刻んでいたら小さい怪獣がジャマしに来たので中断。 3分の２を適当に割って最初の粉とかと一緒に入れてみた。 で、ミックスコールでは刻んで冷蔵庫に入れておいたチョコをちょこっと入れた。 結果・・ただのチョコ味のパンになりました。 チョコチップをミックスコールで入れたときはちゃんと原型がのこってたのに・・うう。 640 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/16(日) 01:37:11 ID:PC06Z3Nr] まり本に「お好み焼きパン」てのがあったよ。 かつお節とかワケギや紅ショウガ入れるの。 誰が作るんじゃそんなもん〜 と思ってたらここに居たねw 641 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/16(日) 02:59:55 ID:GItagBpT] >>637 自分、今、酒飲みながらネット徘徊してるんでツマミに食いたいｗ そそられます。塩辛いのむしろ歓迎。 この間、ベーコンとオニオンを山のように入れた食パン作ったが、あれも旨かったな。 642 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/16(日) 11:00:31 ID:RVnZpkKM] >>639 熱に強いチョコチップでさえ ミックスコールで普通に入れるときは冷凍しておくのにｗ 板チョコを刻んで入れるときは、ミックスコールで生地を取り出して チョコを織り込んで、羽の動きが止まったら生地を戻すって方が 残るんじゃないかな。 643 名前：631 mailto:sage [2008/03/16(日) 23:23:16 ID:wPiWoKwJ] ダメ元で大匙１のぬるま湯に分量のイーストを溶かして入れて、早焼きコースで 再スタートしてみた。ら、いつもよりふわっふわの柔らかいパンが出来てびっくり。 翌日の今日もふわっふわ。怪我の功名でした。 ちなみにＭＫ、まりレシピの生クリ食パンです。 644 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/16(日) 23:48:37 ID:3fJwErX6] >>637 どこのスレの>>631？っつーか>>631は>>633なんだよね？ｗ 別のスレでの名前消し忘れか？ 645 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/16(日) 23:56:37 ID:zMX5BpvX] >>644 もちつけ >>643が>>631だ。 646 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/17(月) 00:02:37 ID:uuhF4Bq2] もう誰が誰やらｗ 647 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/03/17(月) 00:23:16 ID:yAQe039g] また塩入れ忘れた。週一で焼いてて二年だけどこれで３回目。 自分のバカバカ〜 648 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/17(月) 01:25:53 ID:FcHFlszr] 塩入れ忘れるとどうなるの？ ちなみにオレは水入れ忘れたことあります(^_^;) 649 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/17(月) 01:34:23 ID:iMZIpsHA] 塩を入れ忘れるとトンデモ不味いパンが出来る。 650 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/17(月) 09:43:38 ID:l8ssRpJ7] 塩 入れ忘れではなく、砂糖の代わりに入れた。塩は粗塩なので　もちろん入れた。 結果、膨らみません！しょっぱくて食べられません。orz 651 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/17(月) 10:07:47 ID:gOWtK8Cv] >>650 それは当たり前だろう…。 つか、なぜ「砂糖の代わりに塩」なんだ？ ざらめとかならわかるんだけど。 652 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/17(月) 10:19:15 ID:8Qd5+pps] 『安心ブレッド』とか言ってバターとかタマゴを入れないレシピって やたらと砂糖が多い気がするんだけど（35gくらい） 半分に減らしたらどうなる？ やっぱり膨らまない？？ 653 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/17(月) 10:54:30 ID:6uNkJIoo] >>646 バターと卵を入れないレシピなんてザラにあるわけだが っつーかカロリー気にするならパンなんて食うなｗ 654 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/17(月) 10:55:08 ID:AMI6enHP] イースト次第じゃね。 655 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/17(月) 10:56:17 ID:iMZIpsHA] 半分に減らしたら別のレシピになるんじゃないかと・・・ 砂糖は入れなくても膨らむよ。 656 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/17(月) 10:58:48 ID:iMZIpsHA] >>644=653？ 番号おかしくなってるから専ブラ再読み込みした方がいいかもw 657 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/17(月) 11:37:50 ID:6uNkJIoo] >>650 あんたも十分おかしいよｗってかわざとレス番間違いして書いてるのも いるし、無駄にレス消費するのやめようよ。 658 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/03/17(月) 12:06:06 ID:8pig8zYf] ID:6uNkJIooへ 650 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 投稿日： 2008/03/17(月) 09:43:38 ID:l8ssRpJ7 塩 入れ忘れではなく、砂糖の代わりに入れた。塩は粗塩なので　もちろん入れた。 結果、膨らみません！しょっぱくて食べられません。orz 657 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 投稿日： 2008/03/17(月) 11:37:50 ID:6uNkJIoo >>650 あんたも十分おかしいよｗってかわざとレス番間違いして書いてるのも いるし、無駄にレス消費するのやめようよ。 本当にレス番号おかしくないのか？ 659 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/17(月) 12:09:37 ID:8pig8zYf] sage忘れスマソ 660 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/17(月) 12:24:03 ID:JS+mLixW] >>657 お前のレス番は6ズレてる。 >653で安価打ってる>646は正しくは>652、 >657の>650は>656だ。 専ブラ読み直せよ。 661 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/17(月) 12:26:26 ID:JS+mLixW] あ、違うな。 本人は>657だと思ってないのか。 >651になってるのかな？ID: 6uNkJIoo 662 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/17(月) 12:33:23 ID:6uNkJIoo] あわわわわわごまんなさい、オカシイのは自分だったのか‥全く気付かなかった。 壺使いだけど直し方が分からない。壺をストップしたら正しいレス番で表示 されました。>>656ごめんなさ。 663 名前：662 mailto:sage [2008/03/17(月) 12:41:40 ID:6uNkJIoo] すいません、datファイル削除して読み直したら直りました。 ご迷惑をおかけしました 664 名前：652=594 mailto:sage [2008/03/17(月) 16:31:04 ID:8Qd5+pps] >>653 安心ブレッドは別にカロリー気にしているわけじゃないけど？ アレルギーある人用の安心レシピなのに砂糖がやけに多い理由が知りたかっただけなんだけど・・・ ちなみにそのレシピは>>594で書いた本 665 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/17(月) 18:10:00 ID:iMZIpsHA] >>664 >砂糖がやけに多い理由が知りたかっただけなんだけど・・・ だったらそう書かないと。 砂糖なんて入らなくとも膨らむわけだから、 著者の好みとかポリシーなんでしょう。 ついでに>>594訂正しとく。尼のURLはこう直して記載すべし。 ttp://www.amazon.co.jp/dp/4766211197/ 666 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/18(火) 09:34:27 ID:v0tQk5/i] >>665 >砂糖なんて入らなくとも膨らむわけだから ありがとうございます。 これだけ知りたかっただけなのに言葉足らずetcですみません。 667 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/03/19(水) 00:07:01 ID:09hxOxKI] 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　 .,/　 _,／　　　　　 .､、　　　　 ...､ヽ,,-、 　　　　　　　　 　　　　　　　　 　　　　　　　　　.,,ﾒ-‐'"　　　　　　 _"',|　　.､､._,ｉ.""│._、 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　._,,,／｀,イ―''　　　　　 ,｀",lﾞ､､,,ジ'"｀.`｀`.|ﾞ゛ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 .,,,-,i´,―--―''"　　　　　 ､､,!冖'"｀､_､,,,/'ﾟ,,."ﾞl-‐'' 　　　 　　 _,,,,,,,,,,,,,、　　　　_,,,,,--''"｀'",/ﾞ　 　 　 　 　 　 、､.',j/′.､,,∠''"｀ .'_ヽ.',ﾞl.._,,、 　　　 ,,-'"ﾞ｀　　　 ｀ﾞﾞ''lｰｲ"｀　　　　 .‐′　　　 _,．.,,／ .ヽ､,i,i´ ｀｀ﾞ’　　 、、シ":"'.「 　　.,,i´　　　　　　　　 ｀'i､＼ ﾞ!，　　　　　 ._,-'"ン'｀ ､､｀_,/`,i´　_,__＿,ﾆ＝'" .'ﾞ、ﾞ".ﾞl,,-'｀ 　.,/′　　　　　　　　　　｀'i,＼ ′　　.,,,,-',,,,、.,i´､_:_'_ｖ`"ﾞi､|　　 ｀｀｀｀ ｀　 、_,Ｊィ""ﾞl, _,,,,、 : ,i´　　　　　　　　　　　　　ﾞl. ヽ丶　 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スキムミルクやバター、砂糖なんかは入れ忘れてもパンは出来る。 塩を入れ忘れたら不味いパンが出来る。 イーストを入れ忘れたら小麦団子が出来るw 672 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/19(水) 12:57:58 ID:E0v9pXbF] 一次発酵の途中で忘れ物に気がついたときの対応 ○イースト 「これはフランスパン作るときの手法を応用してるんだ」 と言い訳して>>643 の方の手法を真似る。 生地がだいぶ出来てるはずだから早焼きで。 ○塩 「さて、これで発酵種できたから次は本番だ」 と余裕をかまして、塩抜き発酵生地を密閉容器に入れて冷蔵庫へ。 (冷蔵1週間程度、小分けして冷凍すれば3週間くらいOK) んで新たに仕込み始めて、総重量のだいたい2割程度 塩抜き発酵生地をちぎって混ぜ込んで作り直す。 いつもとは違う仕上がりになるだろうけど、とりあえずの処置と言う事で。 673 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/19(水) 13:23:19 ID:0TGR96y3] 羽を付け忘れたらレンガが焼けるよ。 674 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/03/19(水) 19:17:27 ID:QXUZOP5t] >>668です。 スキムミルクを後から手で混ぜ入れてダマになったその後ですが イースト自動投入後の捏ね（8分）でキレイにダマがなくなり、 無事、何事もなかったように普段と変わらない焼き上がりになりました。 ご報告まで 675 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/19(水) 21:22:00 ID:iLFb/jiH] >>674 コネが終わってすぐならリセットして忘れ物を投入、再スタートでおｋ 676 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/03/19(水) 22:09:09 ID:S6S0CPKd] >>675 リセットって、取消ボタン長押ししてストップ＆最初からやり直し　ってこと？ そうすると最初の捏ねが計40分になって、長すぎない？ 677 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/20(木) 14:59:56 ID:s85nBkW7] >>676 そこはそれ、最悪の事態を回避するための非常手段なんだから 目を瞑るってことで。 でも私もやったことあるけどそんなに心配するほど捏ねすぎにはならないよ。 678 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/20(木) 18:19:06 ID:uwp0PzyY] 今日はじめて全粒粉食パン（50%）作ってみた。ナソの鳥説に 「日清の粒無しタイプを使う場合は、バターを増やしてイースト減らして…」 と注意書きがしてあったので、とりあえず従ってみたら、 ふわっふわのパンができた。強力粉だけのソフト食パンよりもふわふわ。（耳はカリカリだけど。） 一般的に、ふわふわにするには何が要因なのでしょうか？ こね→発酵の時間が長いこと？ 679 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/20(木) 18:46:43 ID:7Szdnu3Y] 羽入れ忘れるなんてありえねーｗどんだけ不注意なんだよｗ と思っていた時期が私にもありました 680 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/20(木) 18:48:09 ID:lfiJD5qT] >>679 あるあるｗｗｗ 681 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/20(木) 21:11:31 ID:rx6s5AY7] 材料を入れようとした瞬間にハネが無いのに気づいた。 ハネが装着されていないと違和感を感じるデザイン・配色にするとか、 軸トルクの不足を感知してアラームが鳴るとかできんかな。 682 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/20(木) 23:04:33 ID:1PLZJjhS] はじ 683 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/03/20(木) 23:38:48 ID:1PLZJjhS] こちらに誘導されました。 わかる方、お願いします。 先日HB購入して、はじめてパン焼きました。 ナショナルのBM１０１で、ただの食パンに挑戦したのですが 膨らみもしっかりしていて、外はカリっと中もふんわりもっちりでおいしい・・・ といえば美味しいのですが、イースト臭が気になりました。 あと、味も少し甘味が足りなかったです。 これまでは市販の超熟を食べてたので少し物足りない感じです。 1斤で小麦粉が250gに対して、砂糖が専用のスプーンで大さじ2だったのですが、 甘味と風味を増やすのに砂糖やバターを２倍にした時に、 小麦粉や水などの量は調整したほうが良いのでしょうか？ よろしくお願いします 684 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/20(木) 23:57:51 ID:CHJJ2coE] >>683 ドライイースト、スーパーカメリヤ使ってない？匂いが強いんで評判よくないよ。 サフかフェルミパンにすればいいよ。個人的な好みで言えば、フェルミパンは 余りにも香りが無さ過ぎて物足りなく感じるのでサフをお勧めする。 それと、砂糖を増やすだけでも大丈夫だけど、ちゃんとしたレシピを試して みるのもいいとおも。ナショナルのベーカリー倶楽部にもレシピはあるし、 eパン工房のレシピも美味い。eパンは基本的にコネだけをHBで、後は手作業って 作り方だけど、HBに最後までお任せしても大丈夫。オーブンがあるなら完全に レシピ通りに作った方がそれはそれは美味いんだけどねｗ参考↓ eパン工房　ttp://www001.upp.so-net.ne.jp/e-pan/recipe/reccipe.htm 685 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/21(金) 00:42:15 ID:WMKLv3l0] >>684 レスありがとうです。 使った粉はshowaのクオリテと、カメリヤのドライイーストです。 無くなり次第、フェルミパン使ってみます。 あと、HPも参考にさせていただきます。 686 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/21(金) 01:51:12 ID:AZznJD42] >>683 なんか自分にそっくりで笑ってしまったよ。 私も２月にBM101を買って初めて焼いたときに、同じこと思った。 食パンコースで標準のレシピで焼いたんでそ？ 私もスーパーカメリアだったけど、 イースト臭はまあこんなもんだろう（てか、想像してたよりは少ない）と思ったけど、結構甘くないのが軽くショックだった。 私はそれで２度目にはソフト食パンのレシピで作ってみた。 その次には、水の半分を牛乳にしてみた。 自分の慣れもあるんだろうけれど、だいぶ最初と印象かわってきたよ。 砂糖2倍にしたら…どうなるんだろう。 レポ聞かせてね。 687 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/21(金) 02:03:12 ID:VuaN0JKF] 砂糖二倍にしたら甘くなる。 15%超えるなら金サフに。 688 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/21(金) 02:14:40 ID:WMKLv3l0] >>686 はいです。 説明書についているレシピ通りに作りました。 さきほど超熟のHPを見たら、なんだか湯だねパンぽい作りのようです。 (・・・超熟でなくてもいいんだけどね、とにかく甘さが・・・) なので砂糖を増やす前に、 ナショナルのベーカリー倶楽部の湯だねパンを先に試してみます。 689 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/21(金) 08:31:46 ID:O6RsBvKG] 味が物足りないなら、星野丹沢天然酵母とはるゆたかで焼くと幸せになれるかも。手間はかかりますけど 690 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/21(金) 09:13:18 ID:8ry7uhwL] >>689 いきなり国産小麦を勧めるのもどうかと‥全く違う食感だし。 691 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/21(金) 11:52:05 ID:GJXxU4W7] はるゆたかならサフでもウマーだよ BM101は国産小麦でもフワフワに焼けるし 砂糖やバターを２倍にしても調整なしで大丈夫 脱脂粉乳より全脂粉乳が甘みが増してオヌヌメ 692 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/21(金) 15:02:50 ID:0F72/JIU] 全脂粉乳って、夏場タイマーかけても大丈夫？ あと常温で保存できる？ 出来ないんだったら、牛乳と比べてのメリットって場所をとらないことと 保管期間が長いことだけになっちゃうよね。 693 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/21(金) 20:56:08 ID:8ry7uhwL] >>692 >>691じゃないが、常温保存、タイマー使用してたが問題なかったよ。 「場所取らないのと保存期間が長いこと」って立派なメリットではｗ 694 名前：692 mailto:sage [2008/03/21(金) 21:12:12 ID:0F72/JIU] >693 ありがとう。 上記メリットだけだと牛乳常備の家にはあまり価値がないかな、と。 牛乳あまり飲まない家だったら、保存期間が長いのはすごいメリットだよね。 695 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/21(金) 22:27:49 ID:NWc7CquY] 最初、そっけない味だと思ったけど、すぐに慣れた。 なにしろ、第一パンのモーニングセレクション級を常用してましたから。 (8枚きりはまるで、紙) 696 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/22(土) 17:41:45 ID:Ot2OR1g6] 皆さんはじめまして コチラのスレに書き込みをするのはモチロンコチラのスレを拝見するのも初めてのホームベーカリー初心者です。 皆さんに質問なんですが 食パンを作るのにオススメの材料を教えて頂けませんか？ ホームベーカリー購入から(BM‐101)市販の食パンミックスを使っておりましたが あまり美味しく無いような気がしてきたので ソロソロ自分で強力粉等を買おうかなと思っています 今検討中なのが 強力粉 ハルユタカ100％ ドライイースト サフ バター よつ葉無塩バター 砂糖 塩 特に無し 他にオススメの材料等御座いましたら教えて下さい ヨロシクお願いします 697 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/22(土) 18:50:43 ID:nL2KOukU] 砂糖 塩 特に無し ? 698 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/22(土) 20:01:40 ID:pGHXkm/g] まず最初のうちは取説かメーカーサイトにある基本の食パンレシピどおりに 作ることを激しく奨励したい 699 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/22(土) 20:14:17 ID:DcFblJ7C] >>696 塩、砂糖を入れないってわけじゃないよね？ 塩はゲランドの塩、砂糖は和三盆でも使ってみれば？ 700 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/22(土) 20:15:03 ID:DcFblJ7C] 連投ｽﾏｿ。 どうせなら、ドライイーストじゃなくてホシノ天然酵母で焼くっていうのはどうでしょう。 701 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/22(土) 22:41:37 ID:+8XKsDGK] >>699 なぜに和三盆ｗ >>696 自分は砂糖はキビ砂糖かてんさい糖。常備してるのがそれらだからってだけｗ 塩はシチリア島産海塩。この塩は安いのに美味くて気に入ってる。おにぎりや 雑炊とか、ダイレクトに味が分かるものに使うと特に美味い。塩で結構パンの 味も違うから色々試してみるといいよ。 702 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/22(土) 22:48:04 ID:W1bT13nS] >>696 私は10種類くらい粉を変えてみたけど、結局味の決め手はレシピだったよ。 あと強力粉3分の２と最強力粉を3分の１＋薄力粉２０ｇくらいで作るのが一番食感がよかったので、 レシピに強力粉２５０ｇと書いてあっても、必ずそうしてる。 たとえば696さんのハルユタカを使うのなら、 ハルユタカ　１５０ｇ ゴールデンヨット　８０ｇ 日進の薄力粉　２０ｇ という感じ。 あと水より私は牛乳+卵の方が風味が増して好きなので、水１７０ｍｌだった場合、 全卵+牛乳で１７０ｍｌにしてる。 赤サフはイースト臭さが少なくてこのスレでもオススメされてたけど、 甘いパンを作りたいのならスーパーカメリアの方がいいかもしれないし、 もちもちが好きならサフ、サクサクが好きならカメリアだと感じています。 まあ要は好みです。 色々なレシピを試して、自分に合うオリジナルを考えていくのもＨＢの楽しみのひとつですよ。 703 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/22(土) 23:00:43 ID:W1bT13nS] 最近毎日焼いてるレシピを置いていきます。ほのかにおいしい朝食向きパン。 ちなみに機種はBH-101。 カメリア　１５０ｇ ゴールデンヨット　８０ｇ 日進の薄力粉　２０ｇ 上白糖　１８ｇ 塩　4.5g スキムミルク　６ｇ 牛乳+全卵　１８０ｍｌ ショートニング　１０ｇ 赤サフ　2.8g 今度ショートニングを無塩バターに変える予定。 ショートニングってよくレシピに出てくるけど、よくない！というスレを読んでしまった以上なんだか使えない・・OTZ 704 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/22(土) 23:42:38 ID:xQMzgRKy] つ　トランスフリーショートニング 705 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/22(土) 23:51:31 ID:W1bT13nS] >>704 世の中便利なものがあるんですね。 ありがとう。ぐぐってみます。 706 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/03/23(日) 14:58:21 ID:rAmtVaVK] パンに使う塩は「食塩」（精製塩）で充分。 焼き魚とか焼肉に振り掛けるような 「塩が直接舌に触れる」ような料理だったら 天日塩を使う意味があるけど、 その他の場合は無意味。 707 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/23(日) 15:32:16 ID:xr+yNz2P] >>706 んなこたーないｗどんな料理作っても塩の違いは分かるよ もちろんパンもね。 708 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/23(日) 16:08:53 ID:kFFrBDY/] いや、殆ど変わらんね。パンに入れる塩なら。 パンの塩は味付けとしての意味はあくまでもオマケだし。 709 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/23(日) 21:55:02 ID:mgcXehUr] 俺も変わらないのに一票。 塩の味の違いは結晶の大きさによる溶出速度の違いが一番大きい。 最初から水に溶かして使うなら精製塩でかまわない。 710 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/03/23(日) 22:04:07 ID:BwiI0kOl] すみません、質問させてください。 たった今ブリオッシュ風食パンを作っているのですが 強力粉　230g 薄力粉　 20g 蜂蜜　　 70g 塩　　　 4g ｽｷﾑﾐﾙｸ 　16g 水　　　170g 卵　　 　2個 水、多すぎですよね。卵も入ってるし…。 明日の朝出来上がる予定なんですが作り直したほうがいいでしょうか。 ちょっとのぞいたらホットケーキの焼く前のドロドロみたいになってました。 どうしよう…orz 711 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/23(日) 22:41:20 ID:fO7uKuka] ドライイーストは？ 確かに水分大杉。 何のレシピを参考にしたの？ クク？w 712 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/23(日) 23:33:55 ID:OAD4NMci] >>710 よくブリオッシュ作りますが、間違ってる点はひとつ。 卵2個+水で１７０ｃｃにしてください。 卵2個を計量ｶｯﾌﾟに入れて、よくかき混ぜて、 そこに水を入れてかき混ぜて入れればOK.です。 卵2個は多分Mで約１００ｃｃになると思うから、 水は７０でいい。１００ｃｃ多いね。 713 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/23(日) 23:42:57 ID:OAD4NMci] レシピは多分ここのハニーブリオッシュではないかと思うんですがどうですか？ ttp://sunnydays.ciao.jp/bread_008.html ↑このレシピみたいに水を牛乳に置き換えてもおいしいです。 でもとりえあえず水多すぎなので、取り出してその分粉を足して、 自分で練って焼くのはダメでしょうか？ 714 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/23(日) 23:44:41 ID:HOCvP5aZ] 亀だけど うちは塩は水に溶かさず粉にまぜる派だからか、多少差は出た。 ちょっと塩の味がキツくなると思っている２％入れにして天塩と較べてみたが 親は精製塩の味は好かぬようだった。どっちも塩のことはだまって出したよ。 精製されてる分味がキツいんかな。 あと、生地のまとまりについては二つとも差は無かった。 その他の塩だとぬちまーすは激烈にまとまりが悪くなった。 塩の違いは、味の違いつーより生地の扱いやすさに差が出るんじゃないかなあ？ 715 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/23(日) 23:54:56 ID:OAD4NMci] >>710 よく見たら油分が入ってない？？？ バター５０ｇはどこいったああああ！！ まあ５０ｇも入れるとくどいので私は２０ｇとかにしてるけど、 油分なしで作れるもんなのだろうか。。 手捏ねで作ってるときは油分なしも作ったことあるけど、ハイジの白いパンみたいになってたよ。 食パンで油分なしはまだチャレンジしてないなぁ。 716 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/03/24(月) 00:29:03 ID:kXVMS4MM] >>714 塩は粉に混ぜても、捏ねてる間に水（水分）に溶けるんだよｗ ＞精製されてる分味がキツいんかな。 自然海塩に含まれるにがり成分を人間の舌が 感知できるのは、直接塩を舐めた時だけ。 食品中に混じっている場合（吸物でもパンでも） もはや感知できない。 717 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/03/24(月) 05:48:14 ID:oNCz+U6O] パスタを茹でる時さえ 精製塩なんて使わないけどね、不味いから。 718 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/24(月) 08:54:24 ID:K1HKzpZ7] 敏感な舌の持ち主が多いなｗ こういう奴らはほぼ文系の馬鹿だろ 論理的思考能力がないんだな 719 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/03/24(月) 09:26:48 ID:JD9/bOSK] 自分の感性ｗに 酔ってるんだよ 車マニアみたいに 720 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/24(月) 09:47:10 ID:MkL+q3pT] むしろ、ケーブルの違いで音質や画質が変わると主張してる オーディオマニアみたいなもん？ 721 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/24(月) 10:39:20 ID:iz1f6/oE] >>720 音質、画質は明らかに変わるがｗ >>716 お吸い物で精製塩と天然塩の味の違いが分からないってどんだけ馬鹿舌ｗｗｗ 722 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/24(月) 10:40:20 ID:K1HKzpZ7] >>720 すまん、それはある程度変わるし判るわｗ 723 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/24(月) 10:54:42 ID:ssZmida3] うん、ケーブルは変わるねw 724 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/24(月) 10:58:17 ID:X8+ymxTf] 安い普通のケーブルと１m１０万のケーブルの違いみたいなもんだな！ 725 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/24(月) 11:51:38 ID:LxTOZLw6] 大人なら変わると言うことにしておいてあげようじゃないか。 そうしないと信者やぼったくり業者がかわいそうじゃないか。 726 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/24(月) 13:12:57 ID:dtXaukkd] ベーカリー倶楽部からベイクドチーズケーキの レシピが何故無くなったの？ 727 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/03/24(月) 14:18:20 ID:kXVMS4MM] チーズの箱のレシピとほぼ同じだったから メーカーかレシピ製作者かのどっちかからクレームついたんじゃね？ 728 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/24(月) 23:29:49 ID:y/7GY4jV] 亀だけど、スレの最初の方で書いてあるmartのHBの実測が見たくて 町田のブックオフにいったら何冊かおいてあった。 買うつもりだったけど、立ち読みで済んでしまう内容だったのが残念。 729 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/24(月) 23:46:04 ID:VUQq4hYi] >>716 さすがにそれは納得いかないよ。 お吸い物はわかるだろ。 >>720 電源かなにかと勘違いしてるのではなかろうか。 730 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/03/25(火) 00:47:11 ID:WS2A752I] >>729 塩化ナトリウム濃度を同一にして自分で実験してみ。判らんからｗ 出汁はカツオでもイリコでもお好きな方で（はぁと 731 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/25(火) 00:53:38 ID:aSwiFYLP] >>730 実験する気は無いが、それだと 塩濃度さえ一定ならどの水の味も差は出ないって話しにならんか？ 732 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/25(火) 01:00:00 ID:aOVsFvpp] >>731 塩濃度以外にも水の味を決める要素はあると思うが まあ、そんなこと言わずに実験してみたらいいじゃない 733 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/03/25(火) 01:03:33 ID:WS2A752I] >>731 違う違う。 吸物の場合は出汁の味、パンの場合は砂糖やら他の素材の味に隠れて 天然海塩のごく微量のマグネシウム（にがり）の味なんて判らないってこと。 734 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/25(火) 01:05:13 ID:aSwiFYLP] >>732 じゃあクレイジーソルトと精製塩でやってみるわ 735 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/25(火) 01:12:34 ID:aSwiFYLP] >>733 というか、天然海塩とやらは、塩化ナトリウムとマグネシウムのみなのか？ それも疑問なんだけど。 あと、出汁の薄さだって関係しないか？ 結局大抵の場合はそれ以外の味に隠れて塩の種類なんて気づかないんだって話はわかるが、 出来るできないって話は違うだろって思うぞ？ 文系がどうこうだの、語尾にわざわざ(はあと、とかつける暇があったら、 ちゃんと話をしたらどうだ？ 736 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/25(火) 01:30:05 ID:aSwiFYLP] とりあえずミネラル分が極端に多い塩調べて買うわ。 あと近くの海水干して塩作る。 あと精製塩な。 それで薄めのお吸い物作って比べてみるよｗ 多分味に違いなんか出ないだろうけどやってみる｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡ 737 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/25(火) 01:33:23 ID:6ECrezOT] うを？ ここは塩スレか？ 738 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/03/25(火) 02:23:39 ID:WS2A752I] >>734 クレイジーソルトはハーブと香辛料が混ぜてあるからダメだよｗ >>735 マグネシウム（塩化、硫酸）の他のミネラルも含まれているよ。 硫酸カルシウム、塩化カルシウム、塩化カリウム。 けど硫酸カルシウムは溶解度が小さいしそもそもほとんど味がない。 塩化カルシウムと塩化カリウムはかなり濃度を上げないと感知できない。 739 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/03/25(火) 02:25:42 ID:WS2A752I] >>737 ごめん。塩スレじゃないからもう塩のはなしは止めまする。 740 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/25(火) 03:46:51 ID:wTC5Zdxa] 塩分が気になるので【やさしお】を使ってみたら普段と変わらない出来栄えだった。 これから先使う塩は決まりだな 741 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/25(火) 14:25:36 ID:Ble67YFw] HBの食パンで使われる塩の味なんて、そんなもんわかるかよ。 このスレには山岡くんや栗田さんがいっぱいいるらしいな、アホらしい。 742 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/25(火) 14:31:56 ID:GWjU0Tst] ずいぶん前に白神こだまでうまく膨らまない件アドバイスもらった者ですが、水を全部ぬるま湯に変更、砂糖一つまみと酵母をぬるま湯入れて十五分ほど待って、残りの材料と一緒にホームベーカリーに投入で　ばっちり膨らみました。ありがとうございました。 743 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/25(火) 15:10:13 ID:+D7larSB] >>741 明日もう一度このスレに来てください こんな【やさしお】で作ったようなパンよりずっとうまいパンを ご覧に入れますよ 744 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/25(火) 20:44:21 ID:c0d7JIXl] 見て味がわかるのか？ すげーな>>743 745 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/25(火) 22:20:02 ID:p/uycXXd] へ？お○しんぼの台詞でトスしてるだけだよね？ パンの中の塩の種類がワシら素人に味で判断出来るもんか。 でも生地作りに利用する時のまとまり方には歴然とした差が出る場合があるよ。 問題ない塩同士では比較ﾐﾘだけど問題有りの塩はすごいことになるんだぜ。 べたつくってレベルじゃねーぞ。 746 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/26(水) 03:36:13 ID:FyY4LBq/] >>742 上手くいったんだ、良かったね。 白神こだま、美味しくて扱いやすいから好きなんだけど、値段が高い。 もう少し安くなって欲しいな。 747 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/03/26(水) 11:00:29 ID:Orfoyd17] >>710の出来映えが気になるんだが。 748 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/27(木) 01:40:16 ID:AbmGWHtl] このパンを作ったのは誰だあっ！ 749 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/27(木) 11:41:33 ID:LTDd/wBX] 海原先生自重 750 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/27(木) 19:22:57 ID:hh6OryUv] 素朴な疑問なんだけど、eパンのレシピは卵の分量が １個ではなく３０gだったりするけど、みんなそれでやってるの？ なんかﾏﾝﾄﾞｸｾ！で、作る気がしない。 まあ、何度か作ってはみたけどね。 みんなはそこまでこだわって作ってるの？ なんかそこのレシピなにかとすぐ話題になるけど はっきりいって作りにくさのほうがまさっているような。 ククの大概のレシピはもちろんpgrだけど、かといってあそこまで っつーのもどうかと思ったので。 751 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/27(木) 19:27:23 ID:n/hYM6Df] デジタルスケール使ってると、全部g単位できっちり…というのがさほど面倒臭く 感じられないようにも思うけど。 卵は、余った分を上に塗ったりとかするから、ハンパでもあまり困らない。 752 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/27(木) 19:32:56 ID:BEMtWX8v] >>750 逆に、ドリュールのために卵一個割るほうが勿体無い。 だから卵30gとかでも困らない。 753 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/27(木) 19:35:57 ID:UbxkDiJZ] >>750 どうかと思ったら、使わなければいいのでは？と思いますが たとえば、作りやすいレシピって、どんなレシピですか？ ああやって細々してくれていた方が 初心者には助かるし、話の土台にしやすいですよね。 慣れたら、自己流にアレンジすればよいのではないでしょうか。 754 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/27(木) 19:36:59 ID:n/hYM6Df] アレンジするための土台レシピとしては、細かく書いてある方がやりやすいしね。 755 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/27(木) 20:02:08 ID:dXjxzUit] 卵の計量が面倒だと思ったことはないな。 他の材料も量りながら入れるし、卵入れるのもその流れの１つ。 面倒に思う人もいるんだね。 756 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/27(木) 21:00:39 ID:BEMtWX8v] 計量を厭ってたらパンや菓子は作れないよね。 何のためのベーカーズ％なんだって話だし。 757 名前：750 mailto:sage [2008/03/28(金) 00:44:00 ID:fBJ4KsOC] いろいろ意見きけてﾄﾝ まあ、使わなきゃいいでしょっていわれたらその通りだけど、 ﾏﾝｾｰされているのでいくつかは試してみたけど 自分にはちょっとﾏﾝﾄﾞｸｾだった 卵は確かにドリュールに使えばいいかもしれないけど、 自分はそこまで職人気質にこだわるタイプじゃないので、 おいしいパンをHBでお手軽に作りたい なので計量がちょっとめんどくさい あと材料の種類が多すぎる気が。 肉まんの生地とか、そんないろいろ用意するのwって思たよ 普段使うレシピは付属の計量カップとスプーンのみで 計量できるタイプ HB付属のレシピも使うけど、本やネットを参考にしてるよ 海外サイトのレシピは大雑把で自分向きw 計量は、通常の範囲内ではちゃんとするんだけど、１g単位は デジタル今ないので、大さじ、小さじですむなら それですませたい 758 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/28(金) 00:58:24 ID:c7N8erMS] ウチは家族が卵入れた生地を好まないないこともあって、 卵の分量をそのまま水に置き換えてるよ。 ほんとは０．？カケしたりしなくちゃだめなんだろうけど、そこまで細かく 気を遣うと続かないほうなので…。 他人様にあげるような時はちゃんと書かれたとおりにやって、余った卵は 焼いてたべてる。 759 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/28(金) 01:20:35 ID:KG64x2+5] デジタルスケール使ってない人なら計量面倒だろうね。 しかしそれはかなりマイノリティではないかと。 760 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/03/28(金) 01:22:25 ID:Jtu+UrrS] www.rakuten.co.jp/oliva/473057/476570/#429782 家では↑の塩を使っているのだが、 何か塩について議論されているようなので、 スパーで126円（1kg）の食塩を購入して味を比べてみた。 結果、直接舐めても塩水にしても、 明らかに天然岩塩の方がまろやかな味で、おいしいと感じられた。 安い方はただ単にしょっぱいとしか感じられない。 一応家族にも味見してもらったが、皆同意見。 料理によっては差がわかりにくいのもあるだろが、 使う塩によって味が変わるのは確実。 違いが分からないと言ってる人は、 まずい塩しか使ったことないか、味覚が鈍いとしか思えん。 761 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/28(金) 01:29:48 ID:KG64x2+5] そりゃ同じ分量を溶かして塩水にしたら、岩塩の方がまろやかで当然じゃね？ 塩の話しは傍観者だったけど、>>760は趣旨がズレてるかと・・・ 762 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/28(金) 01:32:46 ID:VhDxnDSy] パンに加える塩の味 塩を加えたパンの味 763 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/28(金) 01:41:27 ID:GwTeKd79] >>757はeパンのレシピだけを参考にしてるの？計量マンドクセな人が成形して オーブンで焼いたりはしないよねｗ ちなみに卵無しのレシピもある。自分はeパンのハードブレッドが気に入ってる ので最近はそればっかり。卵無しだし使う材料も少ないよ。ギリギリまで発酵 させるんで見極めがちょっと難しいけど。 764 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/28(金) 01:51:12 ID:NHbVYrtQ] 自分がデジタルスケール持ってないとか計量マンドクセとか 材料の種類多いとかでレシピのほうにケチつけるのってどうよ？ レシピのほうに非は全く無いじゃん。 765 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/28(金) 01:55:45 ID:GwTeKd79] >>764 HMの人かもｗ 766 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/03/28(金) 02:00:04 ID:Jtu+UrrS] >>761 OK。明日焼いて食べ比べてみるよ。 ただ、水で溶かした場合でも明らかに味の違いが感じられたのだから、 ある程度の塩分量を必要とする料理で、ミネラル分の多い塩と、逆の塩 で比較した場合は、正常な味覚の持ち主なら味の違いを感じられるのでは？ と思った次第。（※料理にもよる。） まあ、結局は違いが分かる人や、健康を意識する人だけ、 材料にこだわればいいわけなんだが。 767 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/28(金) 02:07:03 ID:gAKHDxiT] また塩の話が続くのか・・・ 768 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/03/28(金) 02:18:02 ID:ZBgIOvgM] 次は砂糖のウンチクを お願いしますだ 769 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/28(金) 02:23:15 ID:gAKHDxiT] いや、水だろ何たって 770 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/28(金) 02:23:23 ID:GwTeKd79] >>761 なんで当然？海塩と勘違いしてない？岩塩はたしか塩化ナトリウム含有量が かなり高かったと思うんだけど。 っつーかさ、「塩5g」ってレシピにあればどんな塩でも5g入れるよね。 塩化ナトリウムの含有量を考慮して増減する人なんていないでしょ。だから 同量でまろやか、美味しい、と感じるならそれも含めての自然塩の味なのでは。 771 名前：757 mailto:sage [2008/03/28(金) 02:35:03 ID:fBJ4KsOC] >763 ほかのレシピも参考にしているって書いたよ 成形してオーブンで焼いてるよw それは好き 卵に限ったことじゃなかったんだ、 ちょっといろいろ細かいなーと思って >764 まあそういうレシピになれていないので、 ちょっとびっくりしたの 細かいレシピで人気があるのはなんでだろって 上にも書いた通り、おおざっぱな海外レシピ参考に することが多いので でもよく見かけるので作ってみようと思ったら 敷居が高い（とかんじた）だけだよ 別にけちつけてるわけじゃないのでeパン好きな人はｺﾞﾒｿ 772 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/03/28(金) 02:42:38 ID:uttS2QAc] >>770 大雑把なレシピより、細かいレシピのほうが「参考にしやすい」の。 ちゃんと測って作るかどうかは別として。 失敗した時の原因も探りやすいし。 つなちゃんだって「絶対この分量で作って下さい」って思ってレシピ書いてる訳じゃなくて あくまであれは「基準の分量」 773 名前：770 mailto:sage [2008/03/28(金) 02:50:46 ID:GwTeKd79] >>772 安価間違いだよねｗ >>771 >細かいレシピで人気があるのはなんでだろって ここは日本だからじゃね？ｗ大雑把なレシピだと人によって全然違うものが 出来るし、パンやお菓子って微妙なレシピの違いで味が変わるしね。 大雑把な国や大雑把な舌の人が見たら馬鹿じゃねーの？って思うかも知れんけど。 774 名前：757 mailto:sage [2008/03/28(金) 02:57:12 ID:fBJ4KsOC] ていうかつなちゃんとかってｷﾓｲw 儲乙w 775 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/28(金) 03:37:11 ID:NHbVYrtQ] 世の中にはさ、せっかくきちんとグラム表示でレシピ出してくれているものを 勝手にカップ表示に変えて「分かりやすく切りよくしてみました」なんて 理由つけてレシピアップするやつがいるんだよね。 カップなんか入れ具合でいくらでも誤差が出てくるのに、 そんな変換したら、もはや原型なんか留めてない。 適当に材料混ぜた結果おかしなデキになったら、そのレシピをこき下ろすんだろ？ 「そんないろいろ用意するのw」とか、バカにしている以外の何なんだか。 敷居が高いと思うんなら、自分のレベルに合わせて低い敷居でやりゃいいじゃん。 776 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/28(金) 10:39:11 ID:GwTeKd79] >>757は味音痴ってことでFA 777 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/28(金) 10:51:49 ID:EhdjUidG] eパンのレシピはめんどくさそうな空気が漂っている。 話題になるたびに見に行くが、やっぱりむりぽ…と思いひきかえしてくるｗ あとは280gが基本になっているレシピも使わない。 >757　ﾏﾝﾄﾞｸｻそうと思う人ははじめから作らないｗ 778 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/28(金) 11:12:13 ID:nNhhu39Z] 向上心の無い人間は100年経とうが何も変わらない 779 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/28(金) 11:26:14 ID:g8ElkIIy] どこのレシピでも分量多いなと少ないな思ったらExcelで計算しなおして作るよ。 保存しておけばそれ以降はそのファイルを確認すればいいし、少しの手間だ。 その手間がすごく面倒くさくて手を出さない人がいるのも分かるけど レシピやサイトにケチつけるのは違うでしょ。 デジタルスケールがなくて計量ﾏﾝﾄﾞｸｾ、なら、買ってくりゃいいじゃん。 安いのなら2000円しないよ。 780 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/28(金) 11:52:36 ID:KG64x2+5] ケチつけてるわけじゃなく、単に感覚の違いでしょ。 >>750から見たらこの板の住人の殆どが「几帳面で神経質で職人気質」に映るのかも。 みんながデジタルスケールで計量してるなんて思ってもみなかったんじゃない？ 781 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/28(金) 11:56:42 ID:ZYb/9KZv] 食費の財布握ってたら、全体通して無駄がでないよう工夫して あるもので代用したり無い物諦めたりするもの。 レシピへの冒涜てのは言い過ぎだよ。 最初は書かれた通りにやるべきだけど、自分の状況にあった工夫をしてはいけないの？ 量りだって安く買えるから入手しないのは愚かだっていうのは 人それぞれの状況があって安かろうと入手してないんだから、そこまで言われちゃ余計なお世話だと言いたいよ。 782 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/28(金) 12:08:49 ID:635rFCdL] 思う思うって、いつまでも想いを喚き立ててるだけの池沼にいつまでも構ってやるなよ 想いを押し付けたいだけの議論厨には、他人の想いは理解できないし 無視するのが一番効くよ 最近、この板の色んなスレでこれと似たシチュエーションに出会ってウンザリなんだよ 783 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/28(金) 12:11:08 ID:NHbVYrtQ] >>781 よく読めよ。 代用することは俺もする。 そのためには正確に材料を表示してくれているのが助かるんだ。 ベーカーズ％を使えば、300％基本に計算しなおすことも容易い。 みんな「参考にしやすい」って言ってるだろ？ デジタルスケールだって、eパンのために買えとは言ってない。 ・持ってないからあんなレシピマンドクセ ・細かいレシピで作りたきゃデジタルスケール買えば？ このふたつは全然意味が違う。 デジタルスケール買いたくない使いたくないってんなら、 それで済むレシピを相手にしてりゃいいと言ってる。 わざわざ「細けぇんだよ材料多いんだよ何アレpgr」と言う必要は無い。 どっちが余計なお世話だ？ 784 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/03/28(金) 12:14:49 ID:rf48lhRW] >>781 自分の状況にあった工夫をするのは自由だ。 だけど、レシピが細かいからってその作成者に文句言うのは筋違いだ。 785 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/28(金) 12:15:30 ID:wHL+ut+g] >>411>>416>>419>>425 あたりの全自動人がまた暴れてるのかと思ったてたが違うのか 786 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/28(金) 12:32:15 ID:xxz4vfhc] >>781 量りもってないからって妬むなよｗ 787 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/28(金) 12:59:47 ID:EhdjUidG] ごめん。まじめに聞きたいんだけど、自分の持っているホームベーカリーと 基準量が違うレシピや、ベーカーズパーセントから計算したら端数が 出ちゃうレシピの場合ってどうしてる？ もちろん、0.1g刻みのデジタルスケール持っている人はいいんだろうけど そんなには多くないよね？ たとえばイーストだと付属のスプーンが2.8gなので、2.5gだったらすりきりいっぱいと 3/4の線の間とか適当でいいのかなとおもいつつ、適当になるぐらいだったら きりのよい数字のレシピを使うほうがうまく行くんじゃないかと思い、指をくわえてみているorz ちなみに粉の種類とか量とかコースとか書いたパン日記はつけているので 計算自体が面倒なわけじゃないんです＆もちろんレシピ自体に文句があるわけではないです。 788 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/28(金) 13:23:07 ID:NHbVYrtQ] >>787 さすがに小数点以下の端数は四捨五入したりしてしまう。 イーストの場合は、大切なのは量よりも醗酵の見極めだから 気温が高いか低いかで見積もりをする場合もある。 789 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/28(金) 13:42:38 ID:RukLGYvY] 自分の場合は外部レシピは290gコース用に計算し直ししてるけど、 計算し直した数値を自機の選択コースのレシピ比率とも比較してみて 良い塩梅になるようにと考えて分量の決断をし、その量でまず一度作って 生地の状態や焼き上がりを見て決定した数値でいいかどうか判断してるよ レシピどおりに計ったときでも材料の質や機械のクセや自分の好みなんかで 最終的には微調整入れてやるのと同じような感じかな 790 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/28(金) 13:42:43 ID:wHL+ut+g] >>787 誤差範囲で済むものについては、±0.5gぐらいは気にしない 誤差範囲で済ませたくないものについては、水に希釈して使う ビタミンＣとかモルトなどを使う時と同じ じゃないと10ppm計量しろって言われても無理。 ちなみに軽量スプーンでやったって2.8gぴったりにはならないよ 条件によってはそこそこの誤差がでる。 あと、俺もマジに聞きたいんだけど 28℃75分発酵って書いてあったら、28℃ぴったり75分きっかりで切り上げてるの？ それともそんな厳密なのできないって諦めてるの？ たぶん違うとおもうんだよな。 数字は目安で、なんか適当に生地の状態みてるだろ？ 現状、適当にやってパン作れてるんだから そんなに厳密にやらなくてもできるんじゃね？ 緻密にやらなきゃ上手く出来ないと考えるより 緻密にするほど、より理想の形に近づくと考えた方が気が楽だよ。 791 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/03/28(金) 14:42:51 ID:rf48lhRW] ＞28℃75分発酵って書いてあったら、28℃ぴったり75分きっかりで切り上げてるの？ そんな人いないよ（初心者は知らんが）。 材料の分量と違って、発酵時間は目安でしかない。 発酵具合は見た目とフィンガーテストとカンで測る、これ基本。 792 名前：787 mailto:sage [2008/03/28(金) 15:01:43 ID:EhdjUidG] >788-789 ありがとう！ すごく参考になりました。 そうですね。どちらにせよ微調節はいるものね。 チャレンジする勇気が沸きました。 >790 うん。あきらめてるｗ 発酵具合を見極める自信がないので、ホームベーカリーでしか作ったことないorz というわけで体験パン教室に予約をとってますｗ なんか勇気が沸きました。 パン作り楽しむぞ〜！ 793 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/28(金) 15:34:21 ID:wHL+ut+g] >>791 それはわかってて質問してんだよｗ 794 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/28(金) 15:44:18 ID:zs4ppYzE] >>777 私も最初の頃は同じだったよ。こんなの無理と思ってた。 でも実際作ってみると思ったより上手く作れたし、何よりおいしかった。 味の感じ方は人それぞれだろうけど、家族も今までよりずっとおいしいって言ったしね。 ﾏﾝｾｰする訳じゃないけど、試してみる価値はあると思う。 795 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/28(金) 15:53:13 ID:I0Jqepm7] レシピの「鶏卵」で引っ掛かる人、いるかもしれないですね。 ご本人も書いてる通り、ふつーのプルマンで 入れてるレシピ、あまり多くないし。 でもあれを入れると、クラムの仕上がりが凄く良くなるし 日持ちも全然違うから、一度あのレシピで 試してみると良いと思いますよ。 796 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/03/28(金) 16:32:43 ID:Jtu+UrrS] レシピなんってあくまで目安にすぎないからな。 あらゆる状況に合わせて自由自在に調整できれば 失敗なく安定して焼けるようになる。 797 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/28(金) 16:39:25 ID:ugANg9Ly] >>796 当たり前のこと言われてもな 798 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/03/28(金) 16:44:10 ID:Jtu+UrrS] >>797 ここの住人は、797が言うその当り前の事すら出来てなさそうだが・・・ 799 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/28(金) 18:18:11 ID:vD+4X7i/] パンに混入された僅かな塩の味がわかる>>798からしたら ここの住人は相当レベルが低いんでしょうね 800 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/28(金) 18:32:20 ID:hPUMSMmU] ID:Jtu+UrrS ホームベーカリーのスレで何を威張ってるんだかｗ 801 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/28(金) 18:50:59 ID:RO6mzaQ2] 過敏反応してる人が多いけど、 元々誰も元レシピをけなしちゃいないような・・・？ どう工夫してるのかを披露してくれてるだけのような気が。 802 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/28(金) 19:31:07 ID:xxz4vfhc] >>799 当たり前だろ B%で2%前後しか入らない塩の成分の違いがわかる舌の持ち主だぞ？ eパンが細かいとか言ってる奴等と同じレベルであるはずがないだろ！ レシピだって、0.01g単位で調節するし、温度とか湿度の調節だって 小数点以下で調理してるに決まってるだろうが。アホか。 失礼にも程がある。分をわきまえろクズが！ 803 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/28(金) 19:55:53 ID:87tb0QuL] 塩の話題に乗っかって。 味の区別がつくわけじゃないが、物によってしょっぱさというか塩気がきつさが全然違うってない？ これまでずっと藻塩使ってたんだが、無くなったのでカルディの安い海塩に変えた。 そしたら同じ量でもすごくしょっぱい。塩分が尖ってる。 塩の味の差に塩分のきつさが含まれるなら、違いは多少あると言ってもいいもんかなと思ったんだが。 あと、わざとかもしれないが乱暴な口調は止めようよ。 804 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/28(金) 20:06:10 ID:s92YqjeT] 精製塩のが塩気がキツい、というか高い塩なんかは 同じ体積・重量でも塩気が違ってきて面倒くさいな。 レシピにあるのは基本的に精製塩が基準だし。 805 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/28(金) 20:25:44 ID:+z7WBCSL] 塩がウマイと感動したのは 与那国海塩だけだな。 806 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/28(金) 20:41:15 ID:V2WcY/6R] すっごいレス増えてるけど まだ昨日の塩の話が続いてるの？ 807 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/28(金) 21:13:18 ID:He4EFr4b] 脳内美味しんぼが多いからなｗ 808 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/28(金) 21:41:23 ID:HZPxvWV0] つーか、感覚器官なんて感受性に個体差ありすぎて 製パンに影響与えない限りの味覚の話であれば 個人の感覚ではこう感じるが他の人が必ずしもそう感じるとは限らない という程度の話しかできないもんだべよ、味だけの話なら好きにしれ 809 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/28(金) 21:55:46 ID:GwTeKd79] >>790 レシピの分量をきっかり計量するのと時間と温度をきっかり計測するのは 別だろｗ厳密に言うと粉やイーストの種類も同じにしないと同じものは 出来ないけど(eパンは粉指定レシピもある)温度と時間はあくまでも目安。 何度作っても失敗することはあるけど。 810 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/28(金) 22:07:36 ID:Vg4qCyBW] うーむ今日はｱﾎﾞﾝﾇが多い… 811 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/28(金) 22:10:40 ID:wHL+ut+g] >>809 は？もちろん別だよ？ 812 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/28(金) 22:13:49 ID:wmB4j6qM] 検定中か・・・ 813 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/29(土) 01:35:59 ID:WjhHe8iP] 明日の朝は、フランスパンだ！ 814 名前：757 mailto:sage [2008/03/29(土) 03:30:18 ID:NMn5FRyh] 向上心がないとか味音痴とかひどいこといわれたw 性格の違いだと思ってください eパンのレシピで作ったパンおいしかったよ でも自分には面倒でだったんだけど みんなはどうしてるんだろって思っただけだったのに ひどいいわれようw でもパンの本にイーストは粉を二倍にしたからといって 二倍にすることはないって書いてあったけど、 ベーカーズ％でやると単純に二倍なら二倍になるの？ 自分はちょろっと減らしてるけど あとデジタルスケールは欲しいよw ていうかカップでちゃんとはかったって おいしいパンできてるんだからカップをバカにするなw 815 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/29(土) 11:00:29 ID:vz4Fhg8L] うちは目盛り式の秤だったので、グラムレシピのパン作りが面倒だった。 秤が二つあるのもと躊躇してたが、安いデジタル買ったらすごい楽。 パン作りの回数が飛躍的に増えた。 >757は煽られても激昂せず、明るいレスしてるのが好印象だな。 816 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/29(土) 11:01:51 ID:vz4Fhg8L] 書き忘れた。 体験パン教室裏山。頑張れ。 なんか楽しいコツ教わったら教えてw 817 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/29(土) 11:05:13 ID:1QvnDdhv] >>814 性格の問題じゃなく、便利な器具を知らないだけでは？ 面倒なのはデジタルスケールがないからでしょ。 デジタルスケール買えば万事解決するかと。 カップやさじのが面倒だよ。洗い物も増えるし。 818 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/29(土) 11:08:22 ID:hjV8XEpm] (・∀・) 819 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/03/29(土) 11:55:05 ID:6wbUxi7A] ＞ ていうかカップでちゃんとはかったって カップで量るなんて、それこそ面倒でできない。 粉は飛ぶし、半端は量りづらいし。 820 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/29(土) 12:01:31 ID:GJ23FKzd] 昨夜粉セットして水入れようと思ったら ぬるい水しかなかったので一瞬冷凍庫に入れて冷やして使おうと 冷凍庫に計量カップいれて、バタンッとドアしめて なぜか粉しかセットしてないＨＢのスタートボタン押してたorz... そのまま作動してるＨＢの近くにいたのにまったく気づかず 朝、タイマーで焼きあがり、蓋を開けたら茶色く炒られた粉が。 そのときになってようやく水を入れてないのに気づいた この粉の価格が高騰している中でなんともったいないことを〜 お焼きとかに再利用は無理かな？ 821 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/29(土) 12:11:50 ID:2550A+dp] デジタルスケールは最大1kgってのもあるから 気付かずに買っちゃうと釜ごと置いて量れなくて不便だろうね 822 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/29(土) 12:13:34 ID:fDxcXWG1] >>814 要は妬みだろｗ 性格の違いならわざわざ書き込むなよｗ >>816 パン教室の人は757じゃないだろ 自演ならともかく 823 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/29(土) 12:18:47 ID:s2YWO1Cs] >>821 うちの釜は575gだったから、大きくないやつなら1kgでもいけるよー。 つか、それを忘れて1kgのを買って、後から焦った。ｾﾌｾﾌｗ 824 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/29(土) 12:38:51 ID:hCAkvnuy] >>820 ケーキ型にバター塗った後に振るいかける粉の代わりにならないかな？ 薄く色が付いた程度に焼かれた薄力粉ならほろほろクッキーに最適なので、 冒険者なら、味も仕上がりも全く保証しないが、味の強そうなクッキーレシピで 薄力粉の半量程度を炒り強力粉に置き換えたものにチャレンジしてみるとか 825 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/03/29(土) 13:13:27 ID:6wbUxi7A] カレーのルウにしてみたら？ ttp://www.nisshoku.jp/12337.html　←コレ読むと美味しそうだよ 826 名前：814 mailto:sage [2008/03/29(土) 18:32:24 ID:NMn5FRyh] >816 教室は通ってないのでコツはないw >821 粉はいつも５００g以上の大きなレシピが多いので １kgではだめそうですね ﾏﾘｶﾞﾄﾝ とはいえ、キッチン用品がすでにｺﾞﾏﾝﾄとあるのに さらにスケールまで買ったらどうなることやら 収納どうしてるの？ うちはキッチンから荷物があふれてる HBや電気釜、レンジは隣のダイニングにおいてある ちょっと面倒（あ、また面倒っていってしまったw） 827 名前：820 mailto:sage [2008/03/29(土) 18:52:04 ID:GJ23FKzd] >>824>>825 ありがとう。カレールウに使うのならちょうどいいかと思ったんだけど クルミと全粒紛入れてたの忘れてた・・・モサモサカレーになるだろうな。 クッキーはオーブンが無いので今回はあきらめました。 ごめんなさいしながらアボーンしました。 一度失敗したら刷り込まれて二度と失敗しなくなるので 以後気をつけます。 前は羽をつけないでスタートしてしまった経験あり。 そのときは音がおかしかったので途中で気づいた。 828 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/29(土) 19:08:42 ID:1QvnDdhv] うちはデジタルスケール出しっ放し。 フープロやミルサー、ワッフルメーカーなどと並んで棚にある。 私も面倒がりなんで頻繁に使うものは見せる収納で。 工夫次第で面倒にならないよ。 この板の住人は多分キッチン用品＆家電だらけだと思うw 829 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/29(土) 20:46:30 ID:GgHypbn8] 質問です。「私の台所」のフランスパンミックス粉を使ってBM101でフランスパンを作りたいのですが、 どのくらい投入したらよいのかわからず途方にくれています。 フランスパンミックス粉の説明によると本品５００ｇにイースト１５ｇ、35度のお湯３００ｃｃを こねて作るように書いてあります。 おおざっぱに半分の２５０ｇを投入してあとはBM101の取説にあるようにドライイースト2.1ｇを セットしてその他の材料も取説通りでよいのでしょうか。 作った方いらっしゃいますか？ 830 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/29(土) 21:53:01 ID:vXnT9ngr] >>826 デジタルスケール、ドリテックのこれ使ってるけどいいよ。 ttp://thumbnail.image.rakuten.co.jp/s/?@0_mall/murauchi-denki/cabinet/073/4536117005073.jpg 厚さ18mmで収納に便利、1キロまでは0.5g刻みだし2キロまで量れるから パンケースごと乗せてらくらく計量。薄いから引き出しに入れたり 食器棚の隅に立てといたりできるよ。 831 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/03/29(土) 22:37:33 ID:jdMciFN6] >>822 BM101のフランスパンコースで自動で（フランスパンもどきを）焼き上げたいってこと？ それとも BM101の生地作りコースで生地を作ってオーブンで（フランスパンを）焼き上げる？ 前者だったら、HBの説明書の分量で、冷水で仕込む。 後者だったら、粉の袋の表書きの分量、ぬるま湯で捏ねる。 832 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/03/29(土) 22:43:13 ID:jdMciFN6] 補足 ミックス粉の原材料が 「小麦粉、モルト、グルテン、脱脂粉乳、食塩」だから フランスパンコースの場合、 粉280gに対し冷水220g、イースト2.2gで仕込めばおｋ （取説にあるバター5gは好みで） 833 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/29(土) 22:48:51 ID:LA3qyP4B] >>830 あ、ウチのと同じ。 便利だけど、オートオフ機能が結構じゃまな時がある。 計ってる最中に、どうしても離れなきゃならない時（電話とか、誰かに呼ばれたり） いつの間にか消えてしまって大変なことになる。 オートオフ機能のオンオフか、時間設定機能が欲しい。 834 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/29(土) 22:52:33 ID:GgHypbn8] >>831,832 ご丁寧なﾚｽをありがとうございます。 オーブンは使わずにフランスパンコースで焼き上げようと思っています。 HBの説明書通りだと、ミックス粉２８０ｇ（説明書だと強力・薄力の合計）に水その他の 説明書通りの分量でということですよね。 粉の袋表書きによると粉1袋５００ｇで２５ｃｍのフランスパンが4本できるとの事なので 半分以上の粉を使うと2本分となるの中で膨張しすぎるのではないかという不安が１つと、 袋の表書きによると粉５００ｇに必要なイーストが１５ｇなので、単純に２８０ｇあたりで計算すると 8.4ｇのイースト、という事になりますが、BM１０１の説明書によると2.1ｇのイーストとなり、 4分の１の量になってしまうので少なすぎないのかという不安の2点で悩んでいました。 回答いただきました通りに仕込みます。どうもありがとうございました。 835 名前：834 mailto:sage [2008/03/30(日) 13:52:25 ID:DMxEWq0A] 今朝完成したフランスパンは出来立て状態の外見はとても綺麗でしたが 表面から２ｃｍ以上入った部分の生地はまだかなり湿って若干かたまった状態でした。 さらに直径４−５ｃｍの気泡が入っており、パンナイフできろうとしたら3分の2くらいに 縮んでしまいました。 水分が多かったのか、イーストが少なかったのか原因がわかりません。 あと約半分の粉が残っているので、次回は水分を若干少なめ・イースト量を倍近くにして 作ってみようと思います。 836 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/30(日) 14:29:47 ID:4mFlK8il] ミックス粉の報告ｲﾗﾈ 参考にならないし 837 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/30(日) 15:13:08 ID:DMxEWq0A] >>836 それは失礼致しました。 ちなみに、ミックス粉で作ってBM101でうまく焼けた方がいましたら、 分量など教えていただければ幸いです。 838 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/30(日) 15:51:35 ID:+eYQask2] >836 そう？HBメーカーのミックス粉だったら書いてあるとおりに作れよでFAだし、 特定の店でしか売っていないようなものだったら意味ないけど、 店で手に入る普通のものならちょっとは意味あるんじゃないか？ 問題は、高すぎるってことだよな…あれじゃ出来たパン買ったほうが安い。 特に私の台所のスパキン高すぎだろｗｗｗ 839 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/30(日) 15:59:27 ID:Ww1QwXZ1] 安いから、粉25kg袋買いたくなる･･･ うちだとたっぷり半年分くらいか。 送料無料なのも重くても運送屋が運んでくれるのも魅力。 分け合うような人も居ないしなー。 粉がダメになっちゃうかな、やっぱり 常温で品質保持できる期間ってどのくらい？ 840 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/30(日) 17:43:41 ID:FNztz014] >>839 25キロ買っちゃったよｗ予想はしてたけど米袋の倍以上のデカさと小学生の 子供程度と思われる重さにビビった。 小分けしなきゃ、とおもいつつキッチンの傍らに放置、弁当箱ですくって 使ってるｗ暑くなるまでにはなんとかしよう‥とは思う‥が‥ ちなみに棚の奥から1年前に買ったゴールデンヨットを発見し使用したが 馬鹿舌なのか問題無かった。膨らみも普通だったよ。 841 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/30(日) 19:21:07 ID:Ww1QwXZ1] >840 うは、勇者w ちなみに何人家族でどのくらいで使いきりますの？ うちも買ってしまったらキッチン隅に放置することに なると思うんだよね。 夏はやっぱり鬼門だろうか。 842 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/30(日) 21:36:40 ID:FNztz014] >>841 5人家族で週に1キロ程度使うから、25週、半年くらいかな。 確実に夏は越さなきゃいけないけど、虫対策さえしてれば大丈夫かな、とｗ 843 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/03/30(日) 22:01:32 ID:bJbF94Y/] 小麦上がる前に少し買い込んだけど夏の保管は悩みだね しかも、ここ数年Gが近所一帯でかなり出るようになったからorz 844 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/30(日) 22:52:27 ID:glsXwDmX] うちは梅雨前までに冷蔵庫にしまえるくらいまで消費できる量を見越して買ったけどな。 全粒粉の一部は冷凍庫に入れてある。 次にまとめて買うのは涼しくなってからの予定。 845 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/30(日) 22:53:43 ID:uk5BQ+Ew] んなもん買って費用対効果ｒｙ！と非難囂々かも試練が、 フリーザー専用の冷凍庫…えーと何だ、昔ながらの 氷売り屋さんで見るような冷凍だけのやつ！ あれを買ってつっこんどくのはどうだろう？ あと十年近く焼き続ける予定のある家なら元取れると思うんだが。 846 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/30(日) 23:22:36 ID:glsXwDmX] 自分は保温冷庫の購入をちょっと考えた。 1万前後で5℃〜60℃で保存できるポータブルのヤツ。 25℃くらいにセットして発酵にも使えるかもしれないし。 ただ、実際見たらそんなに大きくないし、 食材の保管用なら普通に小さい冷蔵庫かフリーザーでも買う方がいいだろうな。 847 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/30(日) 23:32:59 ID:a0vKGIMB] こういう時米農家なウチは助かる、米と一緒に保冷庫に突っ込んでる。 一年通して１２〜１４度位で 保管 。 米同様虫対策も必要だけど、湿度も天敵だよ。 848 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/31(月) 00:24:42 ID:izfMpoxT] 未開封でも夏場はやばいかな？ たしか床下は夏でもひんやりしてたから、そこに保管しようかな。 初めてのくせに買いすぎたorz 初めてだからこそ買いすぎたかもorz 849 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/03/31(月) 00:27:44 ID:M+NYDM0V] >>835 イースト倍量は止めた方がいい。天井（フタ）について焦げるよ。 あと、HBのフランスパンコースって、 取説の配合でやってもあんまりうまく焼き上がらないのが仕様ｗ 850 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/31(月) 00:37:24 ID:kZYTvXu/] >>849 え？昨日と今日、フランスパン焼いてみたけど うまく焼けたけどな。 851 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/31(月) 00:39:13 ID:NU6IvAyX] >>849 このあいだ取説のフランスパンレシピ（粉はリスドオル）にゴールドマルツを足して 初めてフランスパンコースを使ってみたけど、初めてにしてはそれっぽいのが出来たよ。 バターを入れるのが謎だったので、今度はバター抜きでやってみようかと。 852 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/03/31(月) 01:29:16 ID:M+NYDM0V] >>850-851 まじで？ うちのHBがイカレてるんかな、何度やっても 「過発酵の生地を低温で長時間焼いたパン」にしかならない・・・。 過発酵ゆえにデカい気泡がボコっとできる感じ。 853 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/31(月) 01:30:35 ID:OGQ7d8MC] >>835は過発酵じゃないの？商品説明見たけど、もしかしてイーストって生 イーストの事とか。 HB用のミックス粉は作り方にドライイースト7g(これもおかしいがｗ) ttp://item.rakuten.co.jp/kenkocom/x255900h/ それに対してフランスパンミックス粉の方はイースト15gって書いてる ttp://item.rakuten.co.jp/kenkocom/x255870h/ どちらにせよ、HB用じゃないミックス粉をHBに使ったのが間違いだろ。 フランスパンコースってリーンな生地を少なめのイーストで長時間発酵させて 作るコースで、6時間30分と通常よりかなり長めな設定。そのコースでモルトやら グルテンやら膨らみやすくする副材料が色々入ったミックス粉を使ったら普通なら イースト不足では無く過発酵を疑うべき。 生地がねっちゃりしてる、気泡が大きいのは過発酵の症状。取説に専用粉は 使うなって書いてなかったか？うちのBT153の説明書には書いてるぞ 854 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/03/31(月) 01:55:27 ID:KIjruFCE] >>853 うちのBT153の説明書には「使うな」って書いてないよ。 「使えるが、上部に空洞ができるから水分を5〜10%減らせ」って書いてある。 855 名前：835 mailto:sage [2008/03/31(月) 08:14:21 ID:qZzd3zhw] >>849,853,854 レスをありがとうございます。大変参考になりました。 過発酵なのですね。次回はイースト量は取説通りにし、水分は減らして仕込んでみます。 >>853 >どちらにせよ、HB用じゃないミックス粉をHBに使ったのが間違いだろ。 おっしゃるとおりで。 取り説を読む前に購入したミックス粉なので使い切ったら二度と買いません。 856 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/31(月) 08:50:25 ID:kEVy2HtJ] 普通にミックス粉の説明通りに焼けばいいじゃん。 コネだけHBでやってさ。 てかスレ違い気味だと思うんだけど・・・ 857 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/31(月) 13:38:27 ID:qZzd3zhw] スレ違い気味ですみません。 >普通にミックス粉の説明通りに焼けばいいじゃん。 焼く環境が無かったので。 858 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/31(月) 13:40:01 ID:3c62a+FD] 焼く環境が無いのに何故ミックス粉なんぞ買うのか・・・ 859 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/31(月) 13:56:11 ID:qZzd3zhw] >>858 さらにスレ違い気味ですが HBをネットで注文した時（つまり取説を読む前）に材料も用意しておこうと 材料になりそうなものを色々注文したのですよ。その中の１つがミックス粉。 860 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/31(月) 17:03:57 ID:ZozqVkIf] 自分の無知というか情報収集能力の欠如具合を 延々と晒さなくてもいいじゃないか・・・。 861 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/31(月) 17:14:41 ID:WTLhH0HF] スレ違いってわかってるならもう出てこなくていいよ… 862 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/03/31(月) 17:55:01 ID:r/D4FEBh] >853-854 この場合のパン専用粉というのは最強力粉（スパキンやゴルヨ）とかの ことだと思うんだ。 863 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/04/01(火) 17:30:25 ID:YrMsqd6c] 質問です。 すごい古い本のレシピでイーストの分量換算がこれで 大丈夫か教えてください。 強力粉　５００g 塩　小さじ１ レーズン１００g オレンジの皮一個分 砂糖３０g 卵１個 牛乳１７０ml バター５５g これに対してフレッシュイースト１５gとなっていますが、 インスタントに換算したいのです。 フレッシュイーストの缶にインスタントへの換算のしかたが のってましたが、それで計算したらこさじ１と１／４となりました。 一度作ってみたら少しイーストが足りない？感じがしました。 粉５００に対してイーストの分量はこれであっていますか？ 864 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/04/01(火) 19:29:11 ID:1h2chf1S] >>863 自分は基本ドライイーストは1%で作ってるよ それ以上だとイーストくさい でもそのレシピだといろいろ混ぜ物多いから加減を見て2%くらいにするかな〜 865 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/04/01(火) 20:08:11 ID:YrMsqd6c] >864 ありがとうございます 1%〜2%で何回かやってみます といってもかなり大きいパンなのでそうそうはできないけど ちなみに％は対粉でいいのでしょうか。 866 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/04/01(火) 20:17:45 ID:Iri+pGsv] HBでケーキ焼いてみようかと思ったけど バターは品薄だし粉は高いしで もったいなくてやめた。 バター、110gも使うんだね。。。パンが１１回できる… 867 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/04/01(火) 21:48:57 ID:5fAwfDO1] >>865 ベーカーズ％ 868 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/04/01(火) 22:34:06 ID:9CCOkiMC] うわ 869 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/04/01(火) 23:37:42 ID:L6g7j5wP] >>866 マーガリンで作れば？ サラダオイルでもキレイに焼けるよ。 870 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/04/01(火) 23:41:59 ID:kDR5tCfm] 質問です。 HB買ったばかりです。 取説レシピにある「基本の食パン」を焼いています。 強力粉はショウ○のクオリテ、イーストはカメリアを使用しています。 取説レシピでは材料にスキムミルクの記載がありましたが、手持ち材料になかったので入れませんでした。 パンはリーンな感じで焼き上がりました。 ただ耳のあたりがしょっぱい味わいです。 全体的な食感は気に入ったので、耳のしょっぱい味だけを薄めたいと思います。 この場合は塩の分量を減らすだけで良いのでしょうか? レシピ通りにスキムミルクを買ってきて投入すると塩味が薄まるのでしょうか? スキムミルクを入れたら耳のパリパリした今の食感がなくなってしまったり、パンの膨らみに影響が出たりするのでしょうか? アドバイスをお願いします。 871 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/04/01(火) 23:58:15 ID:TrHrofxP] >>870 買ったばかりなら、自分でいろいろ試してみないと…。 ノートに、日付と配合をメモして、出来上がりの状態を、 おいしいとかしょっぱいとかまずいとかも書いておく。 だんだん自分の好みの配合がわかってくるから。 味覚は主観的なものなので、人に聞くより自分で試した方が早いよ。 872 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/04/02(水) 01:09:59 ID:NOdMtnVU] >>870 味噌汁にスキムミルク入れたらまろやかになるのと同じ。 ぱりぱりした食感はなくならない。むしろ増す。 膨らみは少し悪くなる（BK6%以上使用した場合）。 873 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/04/02(水) 02:50:38 ID:GnMu4E2/] >>872 横だけど…味噌汁にスキムミルク入れてるの？ カルシウム摂れそうだけど、味の想像がつかない。まろやかな味噌汁。 私の住んでる地方は甘口味噌を使うせいか、だいたい味噌汁はまろやかだ。 874 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/04/02(水) 08:04:45 ID:SDFAzPII] 試しに脱脂粉乳投下みそ汁やってみたら、 ポタージュスープみたいになってびっくらこいた。これは旨い。 875 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/04/02(水) 12:41:30 ID:lZgtHrQD] それ入れすぎだろw 876 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/04/02(水) 12:42:40 ID:e3n18imn] 味噌と乳製品は合うと思う。 味噌とチーズなんかは基本だし。 877 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/04/02(水) 12:49:13 ID:jn010sIp] 美味しいけどそれはもう味噌汁じゃないだろJK 878 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/04/02(水) 15:39:44 ID:NOdMtnVU] >>873 具が薩摩芋とか南瓜の味噌汁（鰹出汁に信州味噌）に 出汁400ccに対して小さじ1〜1.5くらい入れると美味しいよ。 豆腐とか菠薐草とかはダメだけど。 879 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/04/02(水) 15:42:38 ID:RjIR4vh3] 甘口の味噌を大さじ２杯から３杯パンの仕込み時に入れる （少し水分量を減らした方が良いかな。味噌の中にも水分があるから） これがまたおいしい 丁度、大垣の味噌せんべいみたいな味になって、特に外側の焦げたところの 味が格別 辛い目の味噌でも、これはこれでおつな味になる おためしあれ 880 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/04/02(水) 15:57:39 ID:QADJnnuG] 濱田美里の本に味噌コーンパンが載ってた。 881 名前：370 mailto:sage [2008/04/02(水) 20:09:51 ID:f5D9/1Tz] アドバイスありがとうございます。 いろいろ試しながらメモっていきます。 882 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/04/02(水) 20:36:21 ID:qJ8NKtDJ] へーじゃ味噌汁に牛乳入れてみよかな 883 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/04/03(木) 14:56:02 ID:ucxkQ15M] タイマーで朝食べる前に焼き上がるようにしている方に質問です 焼きたては軟らかく、切り難いと思いますがコツがあるのですか？ また、トーストはしてますか？ 焼きたてならではの味や良い所を教えて下さい 884 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/04/03(木) 15:07:34 ID:DfDHQfsQ] >>883 > 焼きたては軟らかく、切り難いと思いますがコツがあるのですか？ 釜から出したてではなく、ある程度冷ましてからなら、そんなに切りにくないです。 > また、トーストはしてますか？ してます。 > 焼きたてならではの味や良い所を教えて下さい てゆーか、朝、いいニオイで目が覚めるのが幸せ。 885 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/04/03(木) 19:09:05 ID:LdgWK5gq] 焼きたて、より３〜４時間後の方が美味しく感じます。 焼きたては、へにゃっとしているし、熱いし。 成形パンは焼きたてが美味しいかもしれません。 手で成形するから生地の水分が少ない。 食パンはついレシピより水分多目にしちゃいます。 886 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/04/03(木) 20:42:17 ID:o42Ey+Fj] 焼きたて大好き。ほかほかのﾊﾟﾝをちぎって食べるの美味しいよ。 夫婦二人で1斤食べちゃいそうな勢いだったので 焼きたてに手をつけるのは自主的に禁止しているｗ ただし、切るときにむわっとあっつい蒸気が出るから気をつけてー 887 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/04/03(木) 21:09:27 ID:uMWD+maA] >>883 > 焼きたては軟らかく、切り難いと思いますがコツがあるのですか？ ありません。切れ味のよい包丁を使うか、1-2時間程度後に切るかです。 > また、トーストはしてますか？ してません > 焼きたてならではの味や良い所を教えて下さい 場合によっては、イースト臭が残っている みみの食感 888 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/04/03(木) 22:15:44 ID:/61eauc5] >>883 包丁を熱湯で温めて軽く拭いてから切る。 889 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/04/04(金) 02:19:30 ID:e0Shjcbh] HBを使い始めてはや4ヶ月。 ついに羽根付け忘れデビューをしたので記念カキコ。 半分粉の塊、半分ういろう状の謎物体が出来上がったよorz 890 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/04/04(金) 02:49:05 ID:WbixRrbN] 883です 沢山のコメント戴き、ありがとうございました 初めて焼きたてを食べた時は切るのに潰してしまった為に、 もったりしたパンだったのが、軽くやわらかいパンで美味しく食べる事が出来ました。 パンが焼ける匂いで起きる幸せを明日から味わえます。 891 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/04/04(金) 22:11:28 ID:GYiU3TyV] え〜…本日初めて膨らみすぎて天井くっつくをやらかしました 久々に焼いたので粉を250に減らすの忘れてた… MKのデフォは粉280なんでついそのままやってしまいあｗせｄｒｆｔｇｙふじこｐ； 粉も半分最強力粉使ったからまぁ膨らむこと膨らむこと＞＜； 振り向くたびにどんどん天井がふさがっていく 892 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/04/04(金) 22:56:20 ID:ZZdwK9AM] ありがとん 893 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/04/06(日) 00:44:16 ID:KdjjSala] （・∀・） 894 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/04/06(日) 02:11:05 ID:PSUiI8Po] ぶた切りすいません。 皆様ﾄﾞｺのベーカリーを使ってますか？ 最初に買うなら安いもので大丈夫なのでしょうか。 機能的に遜色ないことはないだろうなあと思いながらも高いものを買うは躊躇してしまうのですが。 やはりちゃんとしたメーカーのものがいいのでしょうか。 参考にさせてください。 895 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/04/06(日) 02:16:44 ID:FBrzOHfI] >>894 ↓を読めば答えは書いてある。 bubble6.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1203489334/ 896 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/04/06(日) 23:11:15 ID:iKOIB3aX] >>894 安物買いの銭失い という格言もあります。 型落ちで安くなってるとかは別にして定価から安いのはお奨めしません。 897 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/04/07(月) 00:05:24 ID:s30MU+YL] このままバターが手に入らなくなって 在庫が切れたら、どうしたらいいのでしょう？ オリーブオイルやゴマ油やマーガリンなんかでも作れるのでしょうか？ 898 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/04/07(月) 00:12:36 ID:BDdIDeOo] もちろん作れるよ。 油脂ナシでも作れる。 899 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/04/07(月) 02:38:55 ID:HmxQmpp9] ○−ＰＲＩ○Ｅで無塩バター（５００ｇ）２個買って来ました。 品薄なので一人２個制限だったけど助かった〜 あと、田舎の商店とかが結構在庫ある。 さびれた（？）スーパーも・・・ 900 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/04/07(月) 21:51:01 ID:SlVtwv05] でっていう。 901 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/04/07(月) 21:54:01 ID:eSJryGp6] >>899 チラシの裏＠製菓・パン板 food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1204629410/ 902 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/04/07(月) 23:54:59 ID:bBgTCoJN] ディニッシュなんかは大量にバター使うから品薄なこの状態は困る、先日5軒スーパー回ってやっとあった状況だし。 今度マーガリンで作ってみよ。 903 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/04/07(月) 23:58:48 ID:lX3pUZ8k] 製菓用マーガリン買ったけど、これでもいいのかな？ 904 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/04/08(火) 00:07:08 ID:XG+wY3z2] いいんじゃね。 905 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/04/08(火) 11:15:59 ID:oNKhbNRN] 私は、デニッシュパンはバター品薄解消まで自粛することにした。 早く乳牛増えるといいね… 906 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/04/08(火) 12:08:50 ID:Oi+gG5aL] バター品不足になるまでカルピスバターの 発酵業務用をずっと使ってきた。 品薄で買えないので雪印の無塩業務用に切り替えた。 味の違いが全く判らないバカ舌が判明した。 さすがにパンに塗るタイプのカルピス製バターと 雪印ソフト＆バターとの味の違いは判った。 907 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/04/08(火) 12:16:02 ID:UKt/Ehdu] パンに入れるバターなんて4〜5BK％とかそんなもんだしな。 比べる物によっては微妙に風味が違うこともあるけど、 普通のバター同士を比べたらそんなに変わらんでしょ。 908 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/04/08(火) 13:32:10 ID:Lrsg7wP5] ショートニングも体に悪くなかったら、美味しいです。 美味しいというか、味がないから小麦の味が引き立ちます。 でも体に悪いンでしょ。 4〜5B%なら大丈夫？ 909 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/04/08(火) 14:13:18 ID:LZM6z5sI] 油恐怖症のピザデブ大国の人たちからしたら、悪魔のオイルなんだろうけどねえ。 トランス脂肪酸が体に悪いといっても、単に過剰摂取さえしなければ良い話なのであって 医者から控えるように注意されているとかを除いて、別に少量入ってるからって そうヒステリックになるほどのものでもないと思うけど。 910 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/04/08(火) 14:25:49 ID:eKXunFOA] トランスファットフリーのショートニング使えばいいじゃん。 こういうやつ。 ttp://www.rakuten.co.jp/nk/451807/1812599/ 911 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/04/08(火) 20:05:06 ID:etk0uOc4] 水溶性の成分ならまだしも、脂肪は日々身体に蓄積されるから質には注意した方がいいよ。 912 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/04/08(火) 20:53:19 ID:z7Iyt9WU] 脂肪が蓄積されるなんて太り続ける人だけだ 普通はエネルギーになって代謝される 913 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/04/08(火) 21:17:35 ID:etk0uOc4] >>912 君には体脂肪がないのか？ 脂溶性成分には注意した方がいいよ、ビタミン剤でさえも。 914 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/04/08(火) 21:37:26 ID:z7Iyt9WU] >>913 重金属じゃないんだから普通の脂肪と同じように代謝するよ トランス脂肪酸が代謝しないってのはデマ 915 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/04/08(火) 22:05:51 ID:lmffwu2a] どっちにしろ気になるなら使わないのが吉。 大丈夫だって言われても、気にする性格なら そんなこと聞いた後じゃ美味しく食べれないだろうし 無理したところでストレスが溜まってハゲるよ。 916 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/04/08(火) 22:07:04 ID:etk0uOc4] ちょっと調べればどうして各国で規制対象になっているのかわかるさ。 917 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/04/08(火) 22:20:18 ID:z7Iyt9WU] もちろんトランス脂肪酸が無害だって言ってるわけじゃないよ ただ摂取を避けることはかなり難しいものだし、一生かけて蓄積するみたいな嘘で恐怖を煽るのはよくない 918 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/04/08(火) 22:50:52 ID:etk0uOc4] 人工的なトランス脂肪酸は体内で代謝されにくい。 スレ違いだが、それだけは言っておきたい。以上。 919 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/04/08(火) 23:38:36 ID:XG+wY3z2] スレ違いだ馬鹿。 920 名前：829 mailto:sage [2008/04/09(水) 17:39:16 ID:jwOVC9/r] >>835の後の残りの粉で２回目を焼いて見ました。 「私の台所フランスパンミックス粉」250gに取説通りのバター、砂糖、スキムミルク、ドライイースト。 コースは通常の食パンコースで焼いたら、外はパリパリ中はしっとりもちもち状態になり、 とてもおいしく焼きあがりました。この粉は買わないようにしようと思っていましたが、 また同じようにして焼きたいと思います。 >>853さんの「過発酵」というアドバイスを頂いたので、発酵時間の短い食パンコースにしたのが よかったようです。とても参考になりました。 アドバイスくださった方々、どうもありがとうございました。

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