- 1 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2007/10/25(木) 01:47:06 ID:QpJc1Nqj]
- ホームベーカリーでパンを焼いている皆さま
引き続き楽しくマターリと情報交換いたしましょう。
〓前スレ〓
★★ ホームベーカリーのレシピ 17斤目 ★★
food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1180446852/
●過去スレ
★１斤目★ ttp://food.2ch.net/cook/kako/997/997339757.html
★２斤目★ ttp://food.2ch.net/cook/kako/1022/10220/1022041042.html
★３斤目★ ttp://food3.2ch.net/cook/kako/1031/10312/1031268266.html
★４斤目★ ttp://food3.2ch.net/cook/kako/1045/10456/1045649831.html
★５斤目★ ttp://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1056551794/
★６斤目★ ttp://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1069160131/
★７斤目★ ttp://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1076986832/
★８斤目★ ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1083003146/
★９斤目★ ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1092149398/
★10斤目★ ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1107402835/
★11斤目★ ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1116983764/
★12斤目★ ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1127834828/
★13斤目★ ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1140258115/
★14斤目★ ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1150420962/
★15斤目★ ttp://food7.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1159439597/
★16斤目★ ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1171114439/
〓関連スレ〓
【製菓・製パン】
★ MKホームベーカリー【Part3】 ★
ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1100129376/
【MKナショ工作員ｲﾗﾈ】その他各社のHB
ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1149105450/
手作りパン☆８☆
ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1177515400/
雑談スレ
ttp://food7.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1171112538
【ｼｭﾜｼｭﾜ】天然酵母・自家酵母のパン 3斤目【ﾓﾁﾓﾁ】
ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1184676718/
【家電製品】
【ﾎｰﾑﾍﾞｰｶﾘｰ】MK精工【餅つき機】
ttp://that4.2ch.net/test/read.cgi/kaden/1100082422/
National ホームベーカリー
ttp://that4.2ch.net/test/read.cgi/kaden/1109660893/
ツインバード ホームベーカリー
ttp://that4.2ch.net/test/read.cgi/kaden/1109752351/
【調理家電】
【パン焼き機】ホームベーカリー 9枚目
bubble6.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1187381662/
オーブンレンジ・電子レンジ 7台目
ttp://bubble6.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1181409302/
デロンギ コンベクションオーブンってどうよ
ttp://bubble4.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1117339991/
【コンベクションオーブン】
ttp://bubble4.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1141904122/
【料理】：◎◎lt;lt;ガスオーブンと電気オーブンgt;gt;◎◎
ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1100185670/
- 291 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/11(月) 14:54:58 ID:7uAYTQHi]
- 冬は冷たい水や牛乳より、ややぬる目の物を使う方が膨らむという情報を見ました。
しかし、冬季間でも水分はおろかバターさえも冷たいまま使用したほうがよいという
文献も見ました。
どちらも試しましたが、同じような膨らみ方で、やはり膨らみ不足感はありました
一体どのようにしたら上手く膨らむのでしょうか？
- 292 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/11(月) 15:49:28 ID:QCBTgCeZ]
- 「夏場は冷水を、冬場は30度くらいのぬるま湯を」てのはパン作りの基本かと。
HBによって行程など違うから、そのHBのクセを掴んで工夫するしかないんじゃない？
うちのはぬるま湯（もしくはぬるい牛乳）で作れば冬場でも問題なく膨らむよ。
因みにMKのHB-100
- 293 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/11(月) 23:41:11 ID:4jvmM2wP]
- >>292
冬は冷たい水、夏はぬるい水で問題なく膨らむ＠BT153
>>291
膨らみ不足はコネ不足の可能性も。似た話題がHBスレで出てたから貼っとく
bubble6.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1194024979/837-
メーカーによって色々だからどこの機種を使ってるか書き込んだ方がアドバイス
貰いやすいと思うよ。
- 294 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 08:42:25 ID:KnZm3pKW]
- 手捏ねでやると違いがわかると思う
冬に冷たい水=最初のこねからまとまるまで時間がかかって大変
夏に暖かい水…想像にまかせる
- 295 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/14(木) 12:11:36 ID:F4jV9Rts]
- 「粉やの息子」という所で春よ来いが他よりだいぶ安いんだけど、ここを使ったことある人います？
- 296 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/15(金) 02:51:37 ID:VEkD15QK]
- 夏とか冬とか言うけど、室温によっても違うだろ
- 297 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/15(金) 10:04:33 ID:gmMQSbwY]
- >>296
水道水の温度が全く違うじゃん。夏は冷房ガンガン冬は暖房ガンガンかけてても
冬の室温の方が高いってありえないと思うし。夏に水道からでてくる温度の水を
いま触ったらぬるま湯だと思うんじゃね？ｗ
- 298 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/15(金) 13:26:18 ID:ksFlOHeY]
- そんなこと言ったら北海道と沖縄では環境まるで違うしキリないよw
水温も室温も機種のクセも各自見極めれ。
- 299 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/16(土) 07:13:12 ID:YMblW8rQ]
- 初めてＨＢでパンを作ろうとして、さっき材料投入してきた、が
ぬるま湯と牛乳見間違えてしまった＼(^o^)／ｵｯｵｯｵﾜﾀｰｵｵｵﾜﾀｰ
- 300 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/16(土) 07:14:16 ID:YMblW8rQ]
- 見間違いっていうかどこかで勘違いしてたんだろうな
さあどんな仕上がりになるかな･･･orz
- 301 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/16(土) 12:32:34 ID:t7rhGeLA]
- 多分そう変わらないよ。機種や環境によっては、
ぬるま湯（ぬるい牛乳）じゃないと膨らみが悪いかもだけど。
羽根付け忘れたとかイースト入れ忘れない限り、
ちゃんとパンは焼けるから安心しれ。
- 302 名前：300 mailto:sage [2008/02/17(日) 10:07:03 ID:jRetbp0c]
- >>301
普通にパンと呼べるものが出来ました
よかった･･･次からは気をつけますｗ
ＨＢすげー
- 303 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/17(日) 17:50:05 ID:72VwFIly]
- 食パンで最低限必要なモノって何？
- 304 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/17(日) 17:58:37 ID:rIPwZlEh]
- >>303
日本語でおｋ
- 305 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/17(日) 21:13:18 ID:7Po4m9co]
- >>303
強力粉、塩、ドライイースト、砂糖、水
あれば・入れればより美味しい物
スキムミルク バター 牛乳 生クリームなど
- 306 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/17(日) 21:43:47 ID:EhqZZh2d]
- 砂糖もなくておk
- 307 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/17(日) 21:58:53 ID:pJw7EYi5]
- >>305
㌧
>>306
砂糖いらないの？
- 308 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/17(日) 22:04:09 ID:EhqZZh2d]
- 必要最低限なら
- 309 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/17(日) 23:20:20 ID:iLLsWI+q]
- まごころだけで十分だよ
- 310 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/18(月) 01:18:55 ID:bMwCpZkJ]
- >>309
愛だけじゃお腹が空いちゃうの。
- 311 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/18(月) 01:21:05 ID:x6/9GPj/]
- darling my little darling～
- 312 名前：名無しさん＠お腹いっぱい [2008/02/18(月) 22:33:48 ID:Nbms3MxI]
- 牛乳１００％だと、よくふくらむっていうコメント見るんですが、
私は全然ふくらみません。。。。。
うちは酪農家なので、牛乳は成分無調整で脂肪分がかなり高いです。
うまみは非常に濃いのですが、ふわふわになりません。
硬めでしっかりした食パンになってしまいます。
なぜでしょう？？？
- 313 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/18(月) 23:02:25 ID:yPnK5Plx]
- 牛乳って本来はパン作りの「邪魔」をする働きが強いので
あんまり向いてない材料らしいです。
生地を作りたいのに生地ダレダレにするし
発酵進めて膨らませたいのに発酵しづらい方向に持っていったり。
たぶんあまり手を加えてない牛乳だと↑の「邪魔」する力が
たっぷり残ってる気がします。
牛乳を熱処理すれば抑えられるらしいですが
そこまでやったことないです。
ふつーのスーパーで売ってる牛乳でも
今ひとつ膨らまないときがあるので、そういう時は
イースト増やしたり「早焼き」は使わずに
捏ねや一次発酵の時間延ばしたりって感じで対応してます。
- 314 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/18(月) 23:56:12 ID:5IabFNHU]
- 低温殺菌牛乳でも63度30分のものならおkだけど、
72度15秒のものだと牛乳の持つ酵素が残ってるんじゃなかったっけ？
発酵温度でその酵素が活性化してグルテン切っちゃうとか何とか…
>>312
そんな感じなんで思い当たる所をググってみてちょw
- 315 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/19(火) 01:49:19 ID:mQq3/Vh4]
- >>312
>>313-314に加えてだけど、分量はどうしてる？水と置き換えるだけじゃ水分が
足りないよ。低殺菌なら過熱ももちろん必要だと思うけど、1割程度重量を
増やして焼いてみては。
- 316 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/19(火) 13:06:53 ID:/CbdVLlT]
- >>312
小麦の種類でもどっしりとなるよ。
酪農家さんだと国産小麦とか使ってそうなイメージあるんだけど違ったらゴメン。
- 317 名前：名無しさん＠お腹いっぱい mailto:sage [2008/02/19(火) 22:24:22 ID:4IEXkq0n]
- 312です。
レスありがとうございます！
牛乳は生では飲めないので、沸騰させてすぐ火をとめて殺菌してます。
それを冷蔵庫に入れておいたのをレンジでチンして使用しました。
いつもの水の量と同じ量を使用しました。
小麦粉はスーパーカメリアです。
水と牛乳じゃ比重も違いますもんね。
それにうちの牛乳はすごく脂肪分が多いと思うんですよ。
あつーく膜張りますから。
まずは、煮沸時間を長くして分量を増やしてみたいと思います。
- 318 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/19(火) 22:32:06 ID:mQq3/Vh4]
- >>317
酪農家なんだよね？厚く膜が張るのは脂肪分じゃなくてたんぱく質だと
思うんだけど‥どちらにしても比重の分、量を増やすといいよ
- 319 名前：名無しさん＠お腹いっぱい mailto:sage [2008/02/19(火) 22:41:56 ID:4IEXkq0n]
- >>318
あっ、酪農は家業で。
私は普通のＯＬで家の仕事は全然わからないんで。。。
膜はたんぱく質だったんですね（恥）
- 320 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/19(火) 23:29:37 ID:GKY87psS]
- 絞りたての牛乳でパンが作れるのか、うらやましいな。
無調整の場合脂肪分が取りたいときは、一度凍らせば良いんだっけかな。
凍らずに、クリーム状になった部分が脂肪分でそれが生クリームだったと記憶している。
間違ってたらごめん。
- 321 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/20(水) 00:56:48 ID:lVh8eRji]
- そんなことしなくても>>317の牛乳なら放置するだけでクリーム分が上に浮いてくるはず。
でも脂肪分取りたいなんてどこにも書いてないよw
- 322 名前：320 mailto:sage [2008/02/20(水) 23:24:58 ID:I5YjDry+]
- >>321
脂肪分が高いことにこだわっていたようなので、てっきり減らしたいのかと勘違いしてた、あはは。
- 323 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/21(木) 16:47:16 ID:fRaYvPpC]
- >>322
こだわってないだろ
ただの勘違いじゃ
- 324 名前：名無しさん＠お腹いっぱい mailto:sage [2008/02/21(木) 22:22:09 ID:AF8dhkUR]
- 312です。
皆さんレスありがとうございます。
週末になったら、またトライしてみますので
そしたらカキコしますね。
それまでに牛乳について調べたいと思います。
- 325 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/22(金) 11:50:34 ID:1UKlCcPb]
- 強力粉一キロいくらで購入してますか？
北海道産の強力粉を購入しようかまよっています
宜しくお願いします
- 326 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/22(金) 11:53:43 ID:HkKXG94L]
- １５８円（税込み売価）
- 327 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/22(金) 12:07:41 ID:NhzSC8jU]
- >>325
イーグル178円、スーパーキング280円、はるゆたかブレンド235円、
特うたまろ296円などなど。価格なら楽天でも見れば？
- 328 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/22(金) 13:20:36 ID:F6DJJE9m]
- >>325
□□□□ 手作りパンに使う粉 □□□
food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1167498634/l50
国産小麦でふんわりパン
food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1133776283/l50
- 329 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/23(土) 14:49:39 ID:vJjLjHtS]
- >>312
ちなみに、ふくらむ＝ふわふわじゃないよ。
うちはスキムミルクを牛乳に換えると、よくふくらむけどかっちり硬めのパンになる。
焼けやすくなるのかな。
乳成分が増えるほど硬くなると、どっかで読んだ。
- 330 名前：名無しさん＠お腹いっぱい mailto:sage [2008/02/24(日) 00:58:46 ID:9oU8Lry4]
- 312です。
今日また生乳１００％にチャレンジしました。
今回はふっくらふくらみました！
前回と変えた点
・煮沸時間を長くした（ふつふつ状態で１０分）
・牛乳の量を増やした（約２割）
・イースト量を増やした（ちょびっと）
粗熱とれたところで食べたらふわふわでした。
明日になったら硬くなっちゃうかなぁ。
皆さん、アドバイスどうもありがとうございました！
すごく参考になりました♪
- 331 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/24(日) 02:09:41 ID:q9VEM0HK]
- >>330
つトレハロース
- 332 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/24(日) 03:24:19 ID:uNc5r1fS]
- >>330
固くなったパンは、蒸篭で蒸すとふわふわになるよ。
アルマイト製やステンレス製の蒸し器だと、器が余分な蒸気を吸い取って
くれないので工夫がいるけど。
うちは固くなったパンや冷凍庫で保存したパンを蒸篭で蒸して食べてる。
ふわふわに柔らかくなって美味しいよ。
- 333 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/24(日) 05:19:26 ID:mP76tNP+]
- >>332
これ便利
ttp://www.rakuten.co.jp/mamapan/426963/460651/757759/
- 334 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/24(日) 05:30:45 ID:uNc5r1fS]
- >>333
こんなのがあるんだね！！
いつもは野菜と一緒に蒸篭で蒸すけど、パンだけだったら
こっちの方が便利だな。
- 335 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/24(日) 21:05:28 ID:KaFd4klx]
- うちは冷凍してるからなあ
- 336 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/25(月) 10:19:47 ID:suKwY3H5]
- ホームベーカリーは何を用意すればよいのですか
専用の粉か用意するものを買う？
どちらが安い？
- 337 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/25(月) 10:28:00 ID:RsJsTnZe]
- 自分で計算してみればいい
- 338 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/25(月) 10:33:49 ID:rYDNeKBT]
- ちょっと上のスレくらい嫁
>>303-308
で、普通に考えて専用粉の方が安いわけがないだろ
- 339 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/25(月) 10:36:51 ID:suKwY3H5]
- すみません
今日ホームベーカリーが家に届くのでお聞きした処です。
- 340 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/25(月) 10:40:00 ID:suKwY3H5]
- ﾍﾟｰｷﾝｸﾞとﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄの違いはなんですか？
- 341 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/25(月) 10:48:28 ID:/cgstFI9]
- >>340
●超初心者のための質問スレ004● レス1は必読
food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1202493780/
- 342 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/25(月) 10:49:52 ID:535THftd]
- 安い粉探してます
オーションや赤カップって使ったことある方いますか？
今はイーグル使ってます
- 343 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/25(月) 11:00:22 ID:4JsDjr7k]
- うちは国産小麦派なので黄金鶴
- 344 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/25(月) 11:32:16 ID:oWjg+9yH]
- ウチは道産小麦派なので安くはないが十勝正直村とはるゆたか
- 345 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/25(月) 12:07:58 ID:rYDNeKBT]
- >>340
ペーキング(笑)
全くの別物です。ぐぐってください。
- 346 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/25(月) 12:08:58 ID:suKwY3H5]
- さっきベーカリーが到着したのでケーキ焼いてます
買いもので買ったものは強力粉238円
ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ242円
ｽｷﾐﾐﾙｸ298円
ケーキ焼き終わったらパン焼きたい
- 347 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/25(月) 12:54:53 ID:suKwY3H5]
- ケーキ焼けた
うまい
- 348 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/25(月) 13:02:02 ID:y/nUpaHt]
- 購入ｵﾒ
最初はしょうがないが食べ過ぎに注意。体重が大変なことに。
- 349 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/25(月) 13:08:40 ID:suKwY3H5]
- はぃ わかりました。でも食べ過ぎる予感
だけどあたしﾊﾞｾﾄﾞｰ疾患だから太らないのです。
んが強力粉高い
- 350 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/25(月) 13:12:46 ID:2+AykQBM]
- シンプルに食パンが焼けたらいい、という感じなんですが、おすすめのメーカーや機種はありますか？逆にここのはやめといた方がいいよとか。
- 351 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/25(月) 13:23:34 ID:suKwY3H5]
- 今早焼きでパン焼いてます
- 352 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/25(月) 13:23:54 ID:RsJsTnZe]
- >>350
ここはレシピスレだから>>1にある家電板の方見れ
- 353 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/25(月) 15:31:28 ID:F+3kEHVp]
- ID:suKwY3H5 は実況しなくていいですよ
- 354 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/25(月) 18:38:45 ID:ZDuBthqV]
- ＨＢの取説に卵は一つまでとありましたが、
卵二つ入れるのは駄目なのでしょうか？
卵っぽい味にしてみたいです。
- 355 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/25(月) 18:40:43 ID:ZDuBthqV]
- 354ですが、食パンについての質問です。
- 356 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/25(月) 18:59:59 ID:1HnwewSp]
- 業務用食品スーパーで買った強力粉
リケンの鮎、2kg 338円
聞いたこと無い会社だけど安いのでこれを使ってる。
- 357 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/25(月) 19:00:25 ID:I7MoVLn9]
- >>354
パネトーネは30～40BK%入れたりするよ。
初心者は卵を多く使うレシピを探すなどして、
自作レシピは材料の特色や配合バランスを習得してから挑んだ方が宜しいかと。
HBにもそれぞれクセがあるしね。
- 358 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/25(月) 21:24:57 ID:rYDNeKBT]
- >>354
卵二つ入れるなら黄身だけにするがよろし。
白身は凝固作用が強いのでパンが硬くなる原因に。「卵味」もほとんどが
黄身によるものだしね。
- 359 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/25(月) 22:21:43 ID:ZDuBthqV]
- 254だけどレスｻﾝｸｽ。
>>357
ＨＢはナショナルの１斤タイプですが、パネトーネのレシピも１個でした。
BK%のBKってバルクですか？（初心者なもので・・）
>>358
なるほど・・黄味２個で挑戦してみます。
食パンにこだわるわけではないので、パネトーネでもいいかな。
- 360 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/26(火) 00:13:24 ID:T0SQbjQR]
- >>359
BK％はベーカーズパーセントと読むのだよｗ粉の分量を100として、他の材料を
％で表したもの。注意点は合計が100になるのではなく、粉が100ってところ。
なので>>357の書いてるのは粉100gのレシピで30～40gの卵が入る、例えば
粉が300gなら90～120gの卵が入るレシピもあるってこと。
- 361 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/26(火) 03:54:49 ID:RM+4j+6G]
- ナショナルのＳＤ-ＢＭ１５１を使っています。
焼きあがったパンに気泡が開くのですが、何か対策がありますか？
imepita.jp/20080226/125010
↑出来る場所、大きさ等は日々違いますが毎回出来ます。
室温は２５度以下、湿度は５０％前後です（ＨＢ近くに温・湿度計）
使用小麦粉＆ドライイーストは日清製粉カメリヤです。
レシピはＨＢ添付のものとナショナルＨＰから使用しています。
タイマーは使用したりしなかったりですが、どちらでも起こる現象です。
購入時期は今年のお正月で、ほぼ毎日使用しています。
ピザトーストにしたらこの穴からチーズが逃げるように落ちたのがショックでした・・・
- 362 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/26(火) 08:22:23 ID:MJ96/0KW]
- >>360
ベーカーズパーセントというのですか。ひとつ賢くなりました。
昨日の正午に焼き上がったパン、おいしくて午後中ときどき摘み食い（何もつけず）してましたが、
今朝の朝食に食べると（あえて焼かず、温めず、何もつけず）、
昨日ほどはおいしくない・・orz
プレーンなパン＋簡単なおかずを旦那の弁当に持たせようと張り切っていたのですが、挫折しそうです。
翌日の昼、そのまま食べてもおいしいお勧めレシピってないでしょうか？
- 363 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/26(火) 08:58:51 ID:LQJ4UoL3]
- サンドイッチにしてるって話はスレで時々見かけるけど、
冷めた普通の食パンを弁当に・・・と言うのは見た記憶が無いなぁ。
- 364 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/26(火) 09:47:17 ID:S7fIlUtW]
- ホームベーカリー買う人って、焼きたてのパンが食べたいからじゃないんだね。
会社の人にパンが作れる奥さんがいるって教えたいだけ？
- 365 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/26(火) 09:52:56 ID:zBzbPsJr]
- >>364
アンタ、恥ずかしい人だね。
- 366 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/26(火) 09:53:18 ID:QdsFgG2u]
- >>362
湯捏ねすると翌日の劣化が少ない。
ttp://national.jp/studio/bakeryclub/arrange/nonsweet/an_007.html
しかし弁当に持たせるならサンドウィッチ推奨。
- 367 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/26(火) 10:11:28 ID:EmwaG6mH]
- >362
劣化を遅らせるなら卵と油脂（やや多め）を入れる。
バターロールかなんかにしたほうがいいんじゃなかろうか。
- 368 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/26(火) 10:16:15 ID:S7fIlUtW]
- >>365
翌日を基本に考えるから変だなと思っただけ。
美味しいものを食べてほしいなら、朝に焼き上がるようにすれば？
- 369 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/26(火) 10:29:23 ID:XCJ3xIsQ]
- 湯種の話題が出てきたところで質問です。
湯種をちぎって入れてからタイマー予約しても美味しく焼けますか？
普段は夜セットして、朝に焼けるようにしているのですが・・・。
- 370 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/26(火) 10:54:45 ID:M6eTe54+]
- 岩手県のコユキという強力粉お使いの方いませんか？
コユキはどんな食感でしょうか
- 371 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/26(火) 11:16:21 ID:QdsFgG2u]
- >>369
大丈夫じゃない？やってみれ
>>370
□□□□ 手作りパンに使う粉 □□□
food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1167498634/l50
- 372 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2008/02/26(火) 11:49:24 ID:M6eTe54+]
- 誘導ありがとう
カメリアと春よ恋ならどちらがよいかな
楽天ポイント使って春よ恋が4700円ちょいカメリアが4800円ちょい迷ってる
- 373 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/26(火) 11:58:29 ID:QdsFgG2u]
- >>372
マルチは嫌われるよ。
どっちか〆れ。
- 374 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/26(火) 12:09:46 ID:MJ96/0KW]
- 362ですがレスありがとう。
サンドイッチまたはご飯の弁当がベストなのはわかっているのですが、
深夜に仕事をするので夫が出掛ける時間には寝ています。
したがって焼き立てパンもムリです。
中国産てんこ盛りのコンビニ弁当や外食させるのが嫌で、
苦肉の策として手作りパンを思い立ちました。
おかずは前日に小さなタッパー入れておき、朝バスケットに自分で詰めてゆけば良いかと・・
とりあえず焼き上げ時間を夜にして、油脂や卵などを大目に混ぜ、
翌日もおいしいままか試してみようと思います。
- 375 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/26(火) 12:17:07 ID:Li8tMn9c]
- 私はＨＢのパンは焼き立てより次の日の方が好きだな
焼き立ては耳がバリバリで苦手
粉はゴールデンヨット。イーストはフェルミパンの500ｇの方を使ってる
レシピはＨＢので、柔らかくてしっとりしてて美味しい
1.5斤のＨＢで1斤分のレシピで焼いてる
- 376 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/26(火) 13:43:03 ID:T0SQbjQR]
- >>361
仕様ですｗオーブンがあるなら1次発酵完了後に分割→ベンチ→成形→ホイロ→焼成
すると一番美味しいんだけど手軽なのは質問スレで答えてくれてた人の通り、
一次発酵完了後の生地を取り出して自分でガス抜き・成形して羽を抜いたパンケースに
戻して焼いてもらう。後はモチモチに焼ける国産小麦や湯だねを試してみるとか。
>>374
家で焼いたパンが24時間後に劣化するのは当たり前。出来るだけ時間を置かずに
食べられるように焼き上がり時間を遅くする方がいいよ。
あと、焼き立てをすぐ切ったりしてない？それをしちゃうと熱い蒸気が切り口から
一気に抜けてパサ付きの原因に。しっとり保つ方法をいくつか。
●焼けたパンを取り出し30分冷ます→ビニール袋へ。切るのは完全に冷めてから
●卵を配合 卵白は硬くなるので卵黄のみの方が良い
●トレハロースを使う パンのように砂糖使用量が少ないものは半量程度、ケーキ
などには2～3割置き換えて使用すると時間が経ってもシットリ。愛用中ｗ
●湯だねを試す レシピはナショナルのベーカリー倶楽部でも参照しる
●ソフトパンコースがあればそれで、無ければ焼き色「淡」それでも焼き色が
濃いと感じたなら焼き上がり5～10分前に取り出す。取消ボタン長押しでリセットできる
これらを組み合わせてやってみてください。自分はほとんど実践してますｗ
一番劣化が少ないのは上記の方法+自分で成形してオーブンでプルマン。
- 377 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/27(水) 09:50:28 ID:NXD+kXD2]
- >>376
アドバイスありがとうございました。
ソフトパン焼いてみました。おいしいけど、ふにゃふにゃだ←当たり前
トレハロースも注文済み。
とうもろこしパンを食べたいというリクエストがあったのですが、
使う粉や使い方について注意点などありましたら教えてください。
- 378 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/27(水) 11:25:39 ID:0mq4gCHy]
- 「とうもろこしパン」だけじゃどんなものかわからないよ。
コーンフラワーを使うのか、練り込む具にとうもろこしを使うのか、
それ以外の特殊なレシピなのか。
- 379 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/27(水) 11:35:30 ID:JTaOojYT]
- >>377
コーンを具として投入すると仮定して。
水分のある物は自動投入器に入れられないので手動で入れる事になるんだけど
ミックスコール時に入れるとコーンが柔らかいので砕けてしまう。なので
コールが鳴った後少し時間が経って入れるか、1次発酵完了後に生地を取り出し、
伸ばして具を巻き込み、羽を取ったパンケースに戻すって手も。
一次発酵完了の時間は分からないので自分で計ってみて下さいｗ通常の工程として
焼きが30～35分、最終ホイロ50～60分として、だいたい完了予定時間の1時間半前
くらいにパンケースに戻せるよう逆算すれば大丈夫じゃないかと。
レシピはちゃんとしたサイトの物を推奨。例えばこれとか
ttp://www001.upp.so-net.ne.jp/e-pan/cornbread2/cornbread.htm
eパンのサイトはかなり有名で自分もよく利用してます。オーブン焼成を前提と
したレシピだけどHBでお任せも可能。オーブンがあるなら是非試してみて欲しい。
- 380 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/27(水) 16:10:14 ID:mnwUZr69]
- とうもろこしのパンといえば、トルティーヤのことだと思うが違うのか・・・
- 381 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/27(水) 17:41:58 ID:NXD+kXD2]
- 377ですが、とうもろこしパンは、つぶコーンが具として入ったパンではなくて、
粗びき？の粉状のとうもろこしが、パン生地に均一に混ざったパンのつもりでした。
>>379
そのサイト、専門的なので圧倒されますが、写真見てるだけでおいしそうですね。
- 382 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/27(水) 19:34:37 ID:0mq4gCHy]
- >>381
望んだ答えじゃなくとも丁寧に教えてくれた>>379にちゃんとお礼しとけ～
- 383 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/27(水) 19:37:30 ID:Pn8ubbRO]
- >377じゃないけど、>379のうまそうだ～。次焼くとき今度作ってみよう。
- 384 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/27(水) 20:48:43 ID:NXD+kXD2]
- >>382
あ、すみません。ｅパンのサイトに気を取られて忘れてました。
>>379さんご丁寧にありがとうございました。上達したら粒コーン混ぜ込みにもトライしてみます。
- 385 名前：361 [2008/02/27(水) 23:17:52 ID:O9H7WYgL]
- >>376
ありがとうございます。遅くなりました（ガス抜きを調べて、トライしてました）
焼き上がる２時間３０分前に取り出し、羽をはずして丸めなおした生地をもどし
焼き上げてもらった（ＨＢ）んですが・・・
imepita.jp/20080227/831280
こんなんなってしまいました(/□≦、)エーン!!
これ・・・どうしようもないですね。。。
気泡は諦めるしかなさそうですね（苦笑）
- 386 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/27(水) 23:59:30 ID:d8BQjkGG]
- (苦笑)ってなんだよｗ
普通にパンチして丸めりゃいいだけの話だろ？
- 387 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/28(木) 00:37:51 ID:rVdzgp0B]
- ２時間半はいくらなんでも早いんじゃないの。
完全に過発酵で焼き色ついてないじゃん。
- 388 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/28(木) 00:42:33 ID:aqJLSiV4]
- >>385
ええええ！？二時間半前ってどこに書いてた？…と思ったら別スレで貰った
レスなんだね。
food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1202493780/317
え～っとね、このレスくれた人のHBはナショナルじゃないと思う。MKじゃないかと
予想。HBはメーカーや機種によって工程時間が違うんだよ。なぜMKと思ったかは
端折るけど、ナソの工程で他メーカーと絶対的に違うのが、「イースト後入れ」と
最初に「寝かし工程」が入る事、MKと比べると焼き時間が短い事。
うちのもナソだが詳しい時間は計った事ないけど、工程表見てだいたい
練り30分→ねかし60分(イースト投入)→練り25分→一次発酵60分
→ガス抜き→二次発酵50分→焼成35分
と仮定して、二時間半前だと発酵に入ってから5分しか経ってないよねｗ
ガス抜きと成形は一次発酵が完了した生地でやるもの。別の人へのレスとして
書いたものだけど、>>379の通り、「1時間半前にパンケースに戻す」ように
やってみればいいんじゃないかな。
大きな気泡を無くしたいならガス抜きはしっかりした方が良いよ。それと丸めなおす
のではなく、ちゃんと伸ばしてしっかり巻いて戻すこと。成形方法はここでも
参照してください→ttp://www001.upp.so-net.ne.jp/e-pan/pullman2/pullman02.htm
その画像のパンは過発酵です。発酵させ過ぎて生地に力が無くなり膨らみが
悪くなる、イーストに糖分食われちゃうので上部の焼き色が薄くなるなど。
少しパンについて調べた方が良いよｗｗ
- 389 名前：361.385 [2008/02/28(木) 02:54:10 ID:FjRcSFn/]
- >>386
すみません。
あまりにも自分が情けなかったもので、苦笑いしてしまいました。
>>387
過発酵と言うんですね 有難うございます。
説明が難しかったので画像を載せたんですが、過発酵の状態が身に染みて分かりました。
>>388
すみません、説明不足でした。またそれを補ってくださり有難うございます。
なるほど、発酵完了してないところに余計な手を加えてしまったんですね？
確かに勉強不足です。ＨＢを購入してから色々焼いていますが、
羽をつけ忘れてあわてて刺したり、無塩バターが入手出来なくなってマーガリン代用（しかもｇ多い）したり
生クリーム８０ｍｌのレシピなのに１００ｍｌで作ったり（生クリーム1個２００ｍｌなので）
それだけいい加減なことをしていても、きちんと焼けるので舐めてました。
教えて頂いたサイトで勉強します。
有難うございました。
- 390 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/28(木) 03:00:17 ID:ezKLbqGq]
- なんでMKと思ったんだろう？
端折らないで教えて～>>388
因みにMK（HB-100）の標準コースの二時間半前は、一次発酵のはじめ頃。
- 391 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2008/02/28(木) 12:05:39 ID:aqJLSiV4]
- >>390
ごめん、なんとなくｗ別板でMKの焼成時間が45分ってのを見て、焼きが長いし、
イーストは最初から投入されてるわけだから、生地が出来上がるのもナソより
早いのかなー、と思っただけ。ナソは確か焼きが30分程度だし、かなり長く寝かし
工程が入るから。でも良く考えたら二時間半前は早すぎだよね‥
質問スレの回答者がどの機種使ってるのか気になるｗｗちょっと聞いてくるわ
>>389
>発酵完了してないところに余計な手を加えてしまったんですね？
と言うか、発酵してないのにガス抜きしても意味無いよｗ
ガス抜きの理由はぐぐれば分かると思うけど参考までに↓
ttp://pan.box-kiyoko.com/2007/12/post-5.html
2時間ちょっと前にHBに戻した後、一度も触ってないんだからずっと発酵
させっぱなしだよね？だから過発酵になったんだよ。
|
 |
