- 970 名前：名無しさん＠八周年 mailto:sage [2007/11/11(日) 17:02:21 ID:fNz64MSj0]
- tp://news.goo.ne.jp/article/mainichi/nation/topics/20071109ddlk26100616000c.html
「吉兆の看板があれば、吉兆の名前が付けば、ものが売れる？ そんなことないよ」
京都吉兆嵐山本店の一室。徳岡邦夫（47）は、ためた息を吐き出すように言った。
「うちは一度つぶれかけた会社ですよ。それに吉兆と名が付くレストラン全部にお客さまが入ってるわけじゃない。
ブランドってそんな簡単なもんじゃない。それは吉兆の中にいる僕が一番よく分かってる」
（略）
この時期の雑魚は極めて安い。捕っても利益が出ない。
そこで安い雑魚に「付加価値」をつけることにした。徳岡がサゴシやツバスを料理し、売れる商品にする試みだ。
昆布とかつおぶしのだしに米酢、みりん、しょうゆ、砂糖にしょうが――。
見る間に徳岡がたれを作り、その中にサゴシの刺し身を漬けていく。
前日から仕込んだ昆布締めもある。試食会で用意した皿はあっという間に空になった。
組合の幹部が言う。「3、4年前から売価が下がってきた。食べ放題のイベントをやれば観光客は来るけど固定客にならん。
何とか付加価値つけて、単価上げんと。大先生（徳岡）に期待大や」
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