- 1 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2015/08/16(日) 22:44:42.76 ID:EpOqgkeq.net]
- 蕎麦の乾麺スレでは歓迎されないようなので建ててみました
- 505 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/06/04(日) 22:50:25.58 ID:KzgosLK8.net]
- 葵フーズは愛知の豊川だった(´・ω・`)
そしたら、これのほうが本物に近いのか？
- 506 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/06/04(日) 23:43:35.09 ID:4WZhY9ut.net]
- 近所の業務スーパー行ったら800g128円のそうめんがなくなってた
あれで十分だったのに…
- 507 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2017/06/05(月) 13:25:40.84 ID:UuhDP8oP.net]
- 稲庭うどんうめえけど高えなあ
- 508 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/06/05(月) 19:19:26.87 ID:lphciqbo.net]
- >>505
葵フーズはメーカーではなく商社
自社生産しているワケではない
「本物」にこだわるのは悪いことではないが、会社所在地だけにこだわっても意味がない
イタリア以外の国で生産されたスパゲティは偽物と言うのと変わらない
それでも名古屋にこだわるのなら「名古屋きしめん」とパッケージに表示されているもの
を選べば、いろいろと面倒臭い基準を満たしているのでそれなりに間違いはないと思われ
- 509 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2017/06/05(月) 23:36:03.67 ID:OwtvK1zM.net]
- 太さ厚みが1mmも違えば食感がかなり変わるしなぁ
きしめんの独特のぴろぴろ感は稲庭でもひろかわでも味わえない
- 510 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/06/06(火) 09:17:27.25 ID:SU+UCbpU.net]
- >>488
イチビキはまずいから買わないように
イチビキの製品はどれもまずいから自分で造ったほうがいいぞ
- 511 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/06/06(火) 12:41:11.33 ID:tCSK+gBu.net]
- >>509
同意
パッと見似ていても、微妙な厚さや幅の違いで食感はぜんぜん異なる
ほうとうなんか、冷やしで食ってもあんまり美味くない
で、ひろかわって何？
- 512 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/06/06(火) 12:54:01.66 ID:Uk+Rjw2+.net]
- ひもかわ太一郎
- 513 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/06/07(水) 22:48:48.71 ID:gJA5399H.net]
- 稲庭は細いので、麺を噛んだときに麺と麺のこすれる感じというか、歯ごたえを感じられるのと
喉越しよく食べられるのがいいよね
きしめんは平たいから独特の舌触りと、1本1本の噛みごたえに特徴があるのがいい感じ
どちらにも言えるけど、乾麺のうどんは平たいか、細いほうがより生麺に近くなるようだ
- 514 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/06/11(日) 18:31:40.99 ID:R4zIEgsG.net]
- 安かったんで茂野の素麺買ってみたけどマズー
コシがなくて食感もネチネチした感じ
食っている間に麺がくっついてダマになるし
普段使いの素麺は、俺の中では島原が最強
- 515 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/06/12(月) 11:55:55.25 ID:SNUNgAtH.net]
- ひやむぎもそうめんも大矢知一択
そうめんと言えど、ほっそすぎるのは歯ごたえもないし、だいいち食った気がしない
- 516 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/06/12(月) 13:33:43.87 ID:kzKBMrtG.net]
- きしめんのくっつかないで茹でる方法をおしえてください( ´∀｀)
- 517 名前：名無しさん＠お腹いっぱい mailto:sage [2017/06/12(月) 17:07:15.14 ID:5WI2LN37.net]
- 半田麺一強だよ
- 518 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/06/12(月) 19:32:13.09 ID:lmxJc3u6.net]
- >>516
一度に大量に茹でようとするからくっつくんだ
１本ずつ丁寧に茹でればおK
- 519 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/06/12(月) 19:41:41.28 ID:kzKBMrtG.net]
- 1本ずつ茹でたら最後のが茹で上がったとき、最初のがのびのびになりました
くっつかないでのびのびになならい方法を教えてくださいヽ(´ー｀)ノ
- 520 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/06/12(月) 19:50:23.52 ID:NVD8O8h5.net]
- 鍋が小さいんじゃないのか
- 521 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2017/06/12(月) 22:53:57.58 ID:fsRRXAr0.net]
- 一本茹でて食って一本茹でて食ってのループ
- 522 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/06/12(月) 22:55:37.87 ID:kzKBMrtG.net]
- 5本食べるのに30分かかりました！
きしめんがくっつかない方法を教えてください！
- 523 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/06/12(月) 23:12:04.37 ID:0S3EeKNU.net]
- お湯に油入れてみたら？
- 524 名前：名無しさん＠お腹いっぱい mailto:sage [2017/06/13(火) 00:20:57.96 ID:7r/tlYor.net]
- 湯切り後にしっかり冷水で滑りとれば良い
- 525 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/06/13(火) 01:31:19.72 ID:RQLBhKLo.net]
- まずはどういう環境で茹でてるのかを晒さないと
鍋とかコンロとか茹でてる風景とかの画像か動画upしてよ
- 526 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/06/13(火) 04:00:28.90 ID:52XbfPO2.net]
- 菜箸でかきまわしながらゆでればくっつきにくいんじゃね？
- 527 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/06/13(火) 06:11:43.06 ID:HDyfzJEm.net]
- >>522
１分40秒で即レスしてるのに、どうやって30分かけて食ったんだよ？
- 528 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/06/13(火) 10:40:16.14 ID:sViEDaBg.net]
- しかし、きしめんて食わないな。何かと中途半端
平たいから湯で時間短縮できるんだろうけど、平たい麺ゆえ
食べるとき出汁がハネるし茹で具合は基本どん兵衛の麺みたいだろ
- 529 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/06/13(火) 12:12:31.89 ID:3vWZ+vnY.net]
- そのピロピロ感が良いんだよ
舌触りと喉越しが、そうめんやうどんにはないものがある
乾麺の場合、普通のうどんぐらいの太さにできないし茹で時間も長い
ひやむぎは茹で時間は短いが細くて食べごたえが物足りない
その点、きしめんは茹で時間は短いし、食べごたえがある
なお、どん兵衛うどん、緑のたぬき好きは絶対にハマると思うｗ
- 530 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/06/13(火) 14:06:30.63 ID:52XbfPO2.net]
- 手打ちの生うどんとの直接の比較を避けるために
乾麺ではきしめんって選択もありだと思うんだよね。
というのもローソン100でなんとなく買ったきしめんを
わりと面白い気分で食することができたので。
で、ついでに思ったんだけど薄いぶん早く熱が通る利点を活かして
鍋の締めに入れるのをうどんではなくきしめんにする手はないのかね？
実は名古屋あたりでは当然だったりする？
- 531 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/06/13(火) 14:27:47.04 ID:3vWZ+vnY.net]
- すき焼きに固めに茹でたきしめんを入れるのはわりと普通らしい
表面積が広いからよく味がつくんだろうな
このあいだ試しに、出汁で野菜と豚肉を茹でて、その中にきしめんぶち込んで軽く煮たらおいしかった
煮込む場合は、ほうとうとかきしめんぐらいが、馴染むつゆと麺のバランスがいいっぽい
- 532 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/06/14(水) 00:31:25.59 ID:Br5UZRP9.net]
- 麦切りが旨い
- 533 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/06/15(木) 20:48:05.75 ID:YJwtUWfn.net]
- 白髪そうめゎ
- 534 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/06/17(土) 10:07:39.77 ID:zQ8jKym4.net]
- 最近地上波はほとんど観なくなったけど、きしめんは在名局でもほとんど取り上げないから、
実際どれだけ消費されてるのはわからんな
- 535 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/06/17(土) 11:07:19.81 ID:VPC7O4il.net]
- 両親にきしめん食わせたら、割と喜んでるみたいだったわ
今まで冷凍かゆでうどんだったけど、
冷凍は冷凍庫のじゃまになるし、ゆでうどんはコシなく消費期限があるから
生麺ぽくて常温保存できるきしめんは使い勝手がいいらしい
今は夏だからザルだけど、温かいきしめんとか、ほうとうみたいに煮込みもできるし、
すき焼きにも入れられるみたいだから、なかなか便利やね
- 536 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/06/17(土) 12:41:11.58 ID:bVrXf3FD.net]
- 東京でお店のすき焼きを食べたら、締めがきしめんだったわ
蕎麦屋は沢山あるけど、地元のうどん店って全く無いのね
- 537 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/06/17(土) 17:11:49.21 ID:zkKcddHn.net]
- >>536
実際のところ、きしめんとほとんど違いはないが、
関東では平打ちのうどんを「ひもかわ」と呼んで
区別している＝きしめんとは呼ばない
- 538 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/06/18(日) 19:37:27.91 ID:vZBmd61B.net]
- なんかこれ旨そう
ttp://www.ichibiki.co.jp/product/detail.php?seq=385
- 539 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/06/19(月) 11:35:08.30 ID:FtzD+/oW.net]
- >>538
イチビキはまずいから嫌い
まずいくせしてスーパーとかディスカウントスーパーで安売り目玉商品だからな
- 540 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/06/19(月) 12:21:38.25 ID:QLGy+diR.net]
- 安いモノがマズいのは当たり前だろ・・・
- 541 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/06/19(月) 20:27:13.72 ID:nb7A0G4x.net]
- >>539＝>>510？
実食しての「まずい」なら参考になるけど
- 542 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/06/19(月) 21:12:51.57 ID:vx4jlWhz.net]
- まずいというか、愛知の人の嗜好に合わせてるんじゃないの？
みるとほとんどが砂糖やみりん入りだから、多少甘い醤油が好まれるのだろう
- 543 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/06/20(火) 17:03:55.33 ID:huNW37MR.net]
- >>542
東北や九州ならわかるけど、愛知の醤油で甘味料入ってるの
見たことないんだけど？
どこのメーカーのなんていう醤油？
- 544 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/06/20(火) 19:33:32.60 ID:bfDrRZuQ.net]
- こういうのをゆとりとか言うとまた怒られちゃんだよね
- 545 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/06/20(火) 19:46:12.06 ID:BTvtlemO.net]
- >>543
ゆとりちゃんはイチビキの話をしている流れが理解できないのかな？
- 546 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/06/21(水) 23:16:12.70 ID:cyEq0e4U.net]
- 三春そうめん食べたい
- 547 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/06/21(水) 23:25:29.26 ID:ixuv/ucG.net]
- 歳食って今更うーめんにハマってる
するっと食べられるしツユを選ばないのがいい
- 548 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/06/22(木) 20:57:54.92 ID:/scHfgIh.net]
- うーめんって、製法とかのうんちくは知ってるけど、食べた感じはほとんど素麺と同じなの？
同じだったら素麺にﾊﾏっていてもいいような
小麦の乾麺は、細麺だと本当に生麺に近くていい感じだよね
一般的なうどんは太いから乾麺には向いてないんだろうな
さぬきとか食べるなら半生がバランスがいいと思う
- 549 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/06/24(土) 16:50:11.65 ID:PB7mzcN7.net]
- イチビキはアルコール臭がが強い。味噌なんて後味が悪すぎるし
- 550 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/06/24(土) 17:56:03.90 ID:qOOFHhhY.net]
- 島の光まいう〜
- 551 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/02(日) 15:05:08.78 ID:pqYQTFZI.net]
- 小麦粉が水分吸うって言ってたの追い小麦粉って分量計ってないんだろ、雑すぎるわ
- 552 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/02(日) 15:08:46.51 ID:pqYQTFZI.net]
- >>548
正直さぬきとか日本の土壌ではグルテン分が多い小麦が取れないのに
うどんズラすんの止めてほしいわ。日本の本来のうどんはこshのないウドンがデフォだから
- 553 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/02(日) 20:56:27.82 ID:8p61hSDE.net]
- >>552
でも麺類の歴史は基本的に、麺にコシを与える歴史でもあるからね
保存しやすい粉を麺にするのに、食べごたえ、歯ごたえが重視されてきたんだろう
パスタなどは硬質小麦を利用してコシを出した
名古屋の味噌煮込み、山梨のほうとうは麺に塩分を加えずに水分傾斜を残した
中華麺はかん水をいれることでコシを
そうめんは寝かせることでグルテンが変化して固くなりコシがでる
讃岐うどんは、近年は輸入小麦でかなり強いコシを出してるけど、昔は必要以上と思えるほど
踏むことでコシをだしていた
麺の歴史は進化の歴史でもあるわけで、好みとして柔らかいうどんを否定するものではないが、
全体的には麺にコシを生み出す方向で進化していることを考えれば、
むしろコシのあるうどんのほうが進化系と考えることができると思う
（進化する方向に向かっていないから劣っているというわけではない）
- 554 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/02(日) 21:07:57.99 ID:p7Ybj7D4.net]
- あほが偉っそうに身勝手なデタラメを書いていやがる。
いつもの2chだわ。
- 555 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/03(月) 01:32:37.18 ID:fijAqHhO.net]
- 厨二病って言葉もあるぐらいだし狭くて浅い知識で歴史を語っちゃうのも仕方ない
おっさんだったら目も当てられ無いけどな・・・
- 556 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/03(月) 01:34:14.94 ID:fpEOacoh.net]
- >>554
>>555
あらそう？悔しかったら反論よろしくｗ
- 557 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2017/07/03(月) 01:37:09.10 ID:kILL0+2y.net]
- スーパーに売っている300円くらいの揖保の糸はあんまり美味しいとは思わないんだけど
通販にある黒帯?の2000円とか3000円の揖保の糸は美味しいのかな?
いつもうまいと思って食べているのは半田の500円くらいのやつ
値段が高いからうまいとも限らないしね
- 558 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/03(月) 01:46:58.55 ID:awLJotkT.net]
- まえ夫婦共大学教授の知り合いに、御中元の余り物だって桐箱入り素麺(銘柄忘れた)貰って食ったら、今まで食った素麺とは丸っきり別物で驚いた
- 559 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/03(月) 01:49:51.55 ID:fijAqHhO.net]
- ああ、やっぱり頭の悪いおっさんだった・・・
- 560 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/03(月) 01:54:44.04 ID:fpEOacoh.net]
- >>559
はい具体的反論なし
お前論理的に反論できないおっさんだろ
レッテル貼りとかすでにおっさんレベル
- 561 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/03(月) 02:02:41.80 ID:06oLnn6Z.net]
- レッテル貼りというレッテル貼り、これ如何に。
ばかなおっさん、乙
- 562 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/03(月) 02:03:24.93 ID:fijAqHhO.net]
- 悔しい
反論
論理
レッテル
バカのコンプリートだなw
構ってもらえたと思ってうれション撒き散らしてる
これで連レスやID変えて自演とかすればパーフェクトwww
- 563 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/03(月) 02:07:54.47 ID:fpEOacoh.net]
- >>561
残念だったな。俺はすでに論を示してる
それに具体的反論なく、ただ暴言を述べてるのでレッテル貼りといってる
この一点において俺には完全に分があることを理解できないやつは
おっさんだからレスしなくていいよ
>>562
ここまで具体的な反論なし
反論できない限りお前が何を言っても負け犬の遠吠え
お前の言ったことといったら
・お前おっさんだろ
・バカのコンプリート
・うれション
こんな低能のおっさんが思いつくようなくだらない言葉だけだろうが
どっちがバカのコンプリートなのかｗ
- 564 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/03(月) 02:17:42.00 ID:fijAqHhO.net]
- 口の端から泡吹いてるw
本気であの妄想垂れ流し麺の歴史論()が相手にしてもらえると思ってるの？
しかし本物のキチガイって文章ですぐわかるな
- 565 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/03(月) 02:22:53.95 ID:fpEOacoh.net]
- >>564
はい、やっぱり具体的な反論なし。妄想だったら余裕で論破できるだろ？
でもできない。なぜなら反論できないからｗ
余裕で反論できるのなら、今すぐに反論できればいい
これが俺の意見が正しいという完全な証拠
顔真っ赤にして口から泡拭いて、アワアワしてるのはお前だろ
醜いからあわあわすんなよｗ
- 566 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/03(月) 02:37:24.31 ID:fijAqHhO.net]
- 論破
完全
証拠
顔真っ赤
どんどん来るねぇ
- 567 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/03(月) 11:14:20.83 ID:K1NE3Gm6.net]
- >>553は別にそんなに絡まれるようなこと言ってないのになｗ
なんでこんなに絡まれてんだ？
この絡んでる人ちょっと病んでそう…
- 568 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/03(月) 11:46:17.40 ID:3HaWpUJG.net]
- >>567
無知、乙
- 569 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/03(月) 11:53:55.21 ID:lq2/BJ4c.net]
- そばうどんスレって定期的に無駄に攻撃的なやつ湧くよな
- 570 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/03(月) 16:23:49.69 ID:iHjJWyvZ.net]
- おまいがそんなに何度もボコられてるのがわかったｗ
- 571 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/03(月) 19:59:38.20 ID:wkt0jjRA.net]
- >>569
> 無駄に攻撃的なやつ湧くよな
リアルでうだつの上がらない惨めな生活を強いられているから
せめて便所の落書きで憂さを晴らしているんだろう
横目で生暖かく見守りつつ、スルーするのが大人の対応ｗ
- 572 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2017/07/05(水) 16:34:05.93 ID:D0qWAWoE.net]
- >>553
藤村和夫の「うどんの秘密」を読むといい
最近の讃岐うどんブームの前に一度ブームがあったんだけど、その時の輸入小麦、メリケン粉を使ったうどんは固くて異常に腰のあるものだったそうだか、それは廃れた
最近の讃岐うどんはオーストラリア産から国産の小麦に立ち返ったものもでてきてるから、讃岐うどんだけ見ても必ずしも腰一辺倒で進化してるわけではないことがわかる
- 573 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/05(水) 16:47:40.11 ID:gBKNRqJA.net]
- つーか腰至上主義って、そもそも讃岐うどんだけでしょ？
- 574 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2017/07/05(水) 16:52:32.61 ID:D0qWAWoE.net]
- >>573
富士吉田のうどん、名古屋の味噌煮込みうどんなんかはかなり固さのある、腰重視の文化圏だと思う
「腰のある」といっても、この辺のうどんは讃岐うどんの腰とはかなり違う感じの固さなので、機会があったら是非食べ比べて欲しい
- 575 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/05(水) 16:55:03.16 ID:O93Cge8R.net]
- >>574
あれを「腰」っていうのは完全にうどんを勘違いしてるよ
腰と歯応えは違うし全然別な食い物
- 576 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/05(水) 17:27:04.44 ID:CiTeWvED.net]
- ここは乾麺スレです
- 577 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/05(水) 17:36:24.51 ID:h/eAl4gN.net]
- 乾麺を語る上でその他の麺について語ることはまったくスレ違いではないぞ
- 578 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/05(水) 17:43:37.54 ID:MAy8lIRY.net]
- 半可通の屁理屈屋ばっかだな
- 579 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/05(水) 18:02:35.29 ID:CiTeWvED.net]
- 乾麺スレじゃないと偉そうな事語れないんですよね、わかります
- 580 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2017/07/05(水) 19:24:27.97 ID:1RTZTLpp.net]
- >>575
へえ知らんカッター詳しく説明してくれ
- 581 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/05(水) 22:53:26.09 ID:GIE1ZyQJ.net]
- >>578
そこで本物の通の理屈は書けないところが糞荒らしだな
- 582 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/06(木) 07:37:34.82 ID:UbAjOvpS.net]
- >>580
啜って噛んで「もちもち」とか言われるのが讃岐うどんの「腰」と呼ばれるもの
それ以外だと柔らかさが売りだったり逆に、噛んだ歯応えが売りのうどん
そういう差
駅そばなんかは大抵讃岐ベースだよね
- 583 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2017/07/06(木) 10:52:43.42 ID:+rPcLzcs.net]
- だから腰と歯応えの違いを教えろよ
- 584 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/06(木) 13:50:24.60 ID:olVciEeE.net]
- >>583
「うどん コシ 固い 違い」で検索してみるといいかも
- 585 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/06(木) 13:55:19.34 ID:HbwYJQqV.net]
- マ･マーの早ゆで・スーパープロント製法のスパゲティ使ってるが、この技術を応用したうどんは作れないのかな？
- 586 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/06(木) 19:14:05.04 ID:Q3R/a9GH.net]
- デュラムセモリナと普通の小麦粉の違いから勉強汁
- 587 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/07(金) 01:16:40.82 ID:CWGFVohh.net]
- ホント、ケチ付けるしか能が無い奴らばかり
- 588 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/07(金) 01:25:07.33 ID:z+FRvCqq.net]
- >>585
検索するとけっこう早ゆでうどん(乾麺)て売られてるのね
それぞれに製法工夫してんだろう
- 589 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/07(金) 07:27:54.11 ID:Ebi9zK43.net]
- どうせ茹でなきゃいけないわけで
早茹でよりは美味い方がいいな
- 590 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2017/07/07(金) 11:39:23.93 ID:PqUQdlOc.net]
- >>587
その書き込みになんの意味があるのか理解できん
- 591 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/07(金) 12:51:07.05 ID:n44RIA4k.net]
- 俺は理解できた
- 592 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2017/07/07(金) 19:18:07.42 ID:4dyfov3I.net]
- >590
訳すと｢さっぱり分からんからアホな俺にも判るように教えてくれ｣
- 593 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/09(日) 21:41:52.17 ID:efo2X10V.net]
- コシや固さというか、食べごたえだろうね
それを出す方法論は主に5つ
・太くしたり乾麺にして水分傾斜を利用する
太くしたり乾麺にすることで中心部を水分の少ない状態を保つことにより、麺に固さやコシがでる
うどん、パスタ(いわゆるアルデンテ)など
・よく練って熟成させグルテンを形成する
よく練って熟成させることでグルテンが形成されコシがでる
うどんなど
・塩分を入れない
塩分を入れないと浸透圧の関係で麺に水分が入らないので煮ても柔らかくならない
山梨のほうとう、愛知の味噌煮込みうどんなど
・添加物を加える
かん水などを加えることでコシをだす
中華麺など
・硬質小麦を利用する
水と練ったときに固くなるような小麦を使えばそれだけコシがでる
パスタなど
- 594 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/09(日) 22:48:02.56 ID:UdR41G6m.net]
- ばかは放っておこうｗｗｗ
- 595 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/09(日) 22:55:17.83 ID:v0Nevl1j.net]
- 狭くて浅い知識で半可通ですぐ発狂するおっさんまた来たのか
- 596 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/10(月) 00:14:01.15 ID:7jEJ58N+.net]
- >>594
>>595
やっぱり反論できてないねｗ
- 597 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/10(月) 00:23:52.17 ID:l5tp2UMN.net]
- 方法論
グルテンを形成
浸透圧の関係
煮ても柔らかくならない山梨のほうとう
頭悪すぎてもうね
- 598 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/10(月) 00:31:16.86 ID:7jEJ58N+.net]
- >>572
その本は見ていないので、著者が実際にいいたいことはわからないが、ちょっと視点が違うのかなと思う
本来、その地方で取れていた小麦は、麺にしてもさほど固くならなかったので、
何度も踏んだり、熟成させてグルテンを多くすることを目的にしていたんだよ
その時点でコシを求めていた証拠なわけだけど、そのうちに何度も練ったりしなくてもいい小麦が流通するようになった
その「異常にコシがある」というのは、恐らくその小麦だと硬すぎて廃れたんだろうね
何でも限度があるという話
結果的に、今はオーストラリア産が主になってる。
これは価格が安いのと地元の小麦が少なくなっていることと、
適度にコシがでるので、かつてのように足で何度も踏んだり、熟成する必要がないからなんだ。
だから、麺の歴史は一定の限度までは、コシを求める歴史
もちろん限度があるので、限度以上は受け入れられないし、
伊勢うどんなど柔らかいうどんもあるので、例外はあるが一般的な傾向
- 599 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/10(月) 01:21:32.85 ID:rzpJm2fB.net]
- 腰って難しいけど、太さと歯応えのバランスって事じゃダメなの？
俺は、パン好き女子がよく言う「もっちりもちもち」とかも良く分からんｗ
- 600 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/10(月) 12:20:41.58 ID:7BFR6yq8.net]
- >>599
ググると弾力ってのが一番しっくりくるみたい
なんとなくだけど人によってコシの受け取り方違う感じがする
それコシじゃねえよってのをコシだど思ってる人も多そうだし
- 601 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/10(月) 12:29:26.02 ID:lcwRrgIr.net]
- そもそも、昔うどんの歯応えだの弾力だのに「腰」という食と関係無い言葉を使い始めた連中自体が独善的で自分勝手なだけなんだから
そんなDQNの「俺ルール」に今の俺らが無理矢理合わせてやる筋合いは無いね
- 602 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [2017/07/10(月) 19:41:39.20 ID:2Q5Zo5Nw.net]
- コシコシうるせえんだよシコって寝ろ
- 603 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/10(月) 19:49:39.22 ID:qHU4CA6N.net]
- この前ソレダメで素麺の達人が重曹を入れて茹でるとシコシコになりコシが出ると紹介していたなパスタとかラーメンの乾麺は有名だが素麺でも
いいのか
でも前にラーメンで試したがあまり変わらないような？
- 604 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/10(月) 20:43:04.42 ID:GE0E9fYS.net]
- らーめんはカンスイでシコシコにしている。
カンスイの主成分は炭酸ナトリウム。
で、重曹は炭酸水素ナトリウムの俗名。
この両者、水に溶かすとアルカリ性になるのは同じ、ただし
炭酸ナトリウムの方がずっと強いアルカリ性になる。
炭酸ナトリウムを溶かした溶液を手につけると、ぬるぬるする。
皮膚が溶けるから。
重曹溶かした溶液を手につけても、ぬるぬるするほどじゃない。
強いカンスイでしばき上げたらーめんを
弱い重曹でつんつんしてもあまり効果なさげ。
素麺は塩(塩化ナトリウム)でグルテンを有効に作り出している。
重曹やカンスイでしばき上げる余地はかなりありそう。
- 605 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 mailto:sage [2017/07/10(月) 21:55:14.21 ID:6Lef2k/D.net]
- 福岡のふわふわうどんこそ至高！
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